Ζυμαρικά Coburg - Rohe Kartoffelknödel (Coburger Art). Γερμανικά ζυμαρικά Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας

Τα ντάμπλινγκ πατάτας προέρχονται από τη Γερμανία. Για την ακρίβεια, από τη Θουριγγία. Δυστυχώς, δεν έχω πάει στη Γερμανία, αλλά γνωρίζω από αξιόπιστες πηγές πώς παρασκευάζονται εκεί τα πατατοζυμαρικά. Ξέρουν πώς να μαγειρεύουν από πατάτες όχι μόνο στη Γερμανία, ούτε εμείς οι Σλάβοι θα χάσουμε το πρόσωπό μας, αλλά αυτό το πιάτο είναι πραγματικά πολύ νόστιμο, όπως και εγώ ο ίδιος έχω πειστεί περισσότερες από μία φορές. Ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κρουτόν όπως συνηθίζεται στην παραδοσιακή συνταγή.

Γιατί να μην βάλετε τηγανητά κομμάτια κρέατος ή κιμά. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη γέμιση λαχανικών, αλλά την επόμενη φορά θέλω να τη δοκιμάσω με τη γέμιση μανιταριών. Θα σας πω σίγουρα αργότερα τι θα συμβεί. Σε γενικές γραμμές, μόνο εσείς αποφασίζετε τι και πώς θα ετοιμάσετε τα ζυμαρικά.

Αν δεν έχετε τελειώσει με το να φάτε τα πατατοζυμαρικά σας, βάλτε τα στο ψυγείο, και το πρωί τηγανίστε τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά και έχετε ένα υπέροχο πρωινό στο τραπέζι σας. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιάτο παρόμοιο με τηγανίτες πατάτας. Είναι αλήθεια? Ακολουθεί ένα παράδειγμα μιας πολύ νόστιμης Λευκορωσίας και οι τηγανίτες γεμιστές με κρέας άλκες είναι απλά νόστιμες.

Έμαθα για αυτή τη συνταγή για ντάμπλινγκ πατάτας από τη φίλη μου στο σχολείο, που ζει στη Γερμανία για περισσότερα από είκοσι χρόνια και μερικές φορές έρχεται να μας επισκεφτεί. Σίγουρα θα του απαντήσω, ειδικά από τη στιγμή που με κάλεσε εδώ και πολύ καιρό. Μου έδωσε λοιπόν ένα master class στο να φτιάχνω ζυμαρικά.

Ζυμαρικά πατάτας Θουριγγίας

Έτσι, για να ετοιμάσουμε ντάμπλινγκ πατάτας χρειαζόμαστε:

Συστατικά:

• πατάτα,
• καρβέλι, κατά προτίμηση αγορασμένο την προηγούμενη μέρα
• μια δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Δεν ανέφερα συγκεκριμένα πόσα προϊόντα θα χρειαστείτε αφού εξαρτάται μόνο από το πόσες μερίδες θα ετοιμάσετε.

Συνταγή για ζυμαρικά

1. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε όλες τις πατάτες και τις βάζουμε σε κρύο νερό για λίγο.
2. Γεμίζουμε το ένα τρίτο του συνολικού όγκου των πατατών με νερό και τις βάζουμε στη φωτιά, πρέπει να βράσουν καλά. Είναι καλύτερα να παίρνετε πατάτες που βράζουν καλά.
3. Το υπόλοιπο.
4. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε μικρές μερίδες σε μια πετσέτα και στύψτε το υγρό. Είναι καλύτερα να το κάνετε πιέζοντάς το στην άκρη του μπολ.
5. Τοποθετούμε όλες τις στυμμένες πατάτες χωριστά σε ένα άλλο μπολ. Αφού κατακαθίσει το άμυλο, στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό και προσθέτουμε το άμυλο στις τριμμένες πατάτες.
6. Τρίβουμε τις ζεστές πατάτες μέσα από ένα κόσκινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πρέσα πατάτας. Τρίψτε τις ωμές τριμμένες πατάτες με άμυλο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη της πατάτας πρέπει να είναι ελαστική, να κολλάει καλά και να μην κολλάει στο μπολ.

Δεν είναι μεγάλη συμβουλή, αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε αλεύρι ή πουρέ πατάτας. Φτιάχνουμε ένα δοκιμαστικό ζυμαράκι και το βράζουμε για να ελέγξουμε την ποιότητα της ζύμης. Μόνο τότε μαγειρέψτε τα υπόλοιπα λουκουμάκια πατάτας.

• Στη συνέχεια κόβουμε το καρβέλι σε μικρούς κύβους και το τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και φτιάχνουμε πατατοκεφτέδες από τη ζύμη, βάζοντας πολλά κράκερ στη μέση του καθενός.
• Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην βράσει το νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.

Αν τα ζυμαρικά ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα. Ήρθε η ώρα να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι. Σε ένα ζεστό πιάτο τοποθετούμε τα έτοιμα ντάμπλινγκ πατάτας και σερβίρουμε. Μπορείτε να σερβίρετε ζυμαρικά μαζί με πιάτα με κρέας. Για παράδειγμα, με, ή μπορείτε απλώς να το τυλίξετε με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Τα spaetzle είναι κάτι σαν χυλοπίτες express: η ζύμη ζυμώνεται πολύ γρήγορα, δεν χρειάζεται να ανοίξετε, να κόψετε ή να στεγνώσετε τίποτα (η ημίρευστη ζύμη "πεταχτεί" απευθείας σε ζεστό νερό) και τα ζυμαρικά ψήνονται κυριολεκτικά για δύο λεπτά.
Είναι δημοφιλείς στις γερμανόφωνες χώρες και τις γύρω περιοχές: Γερμανία, Αυστρία, Ελβετία, Ουγγαρία, Νότιο Τιρόλο κ.λπ., και το πιάτο λέγεται διαφορετικά παντού. Στην Ουγγαρία, για παράδειγμα, είναι "nokedli", και στην Ελβετία είναι "knöpfle" (Knöpfle ή Chnöpfli.) Υπάρχουν ελάχιστα συστατικά εδώ, και είναι τα πιο απλά και οικονομικά (αυγό, γάλα, αλεύρι). Και τα σπαέτς αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, μαλακά, τρυφερά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους!
Μπορείτε να τα σερβίρετε ως πιάτο ζυμαρικών μόνα τους - με βούτυρο, τριμμένο τυρί ή/και μυρωδικά ή, ας πούμε, τηγανητό μπέικον. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε spaetzle ως συνοδευτικό για πλούσια, χορταστικά μαγειρευτά με κρέας ή πουλερικά με πολλή σάλτσα, για παράδειγμα, πάπρικας, γκούλας, μοσχαρίσιο στρογκανόφ ή μοσχαρίσιο στιφάδο. Με λίγα λόγια, πρόκειται για ένα φθηνό, γρήγορο, οικονομικό και ευέλικτο πιάτο. Το μόνο μειονέκτημα του spaetzle είναι ότι πρέπει να συνηθίσετε τη διαδικασία να "ρίχνετε" τη ζύμη στο νερό. Υπάρχουν διάφορες ειδικές συσκευές για αυτή τη διαδικασία ή μπορείτε να αρκεστείτε με αυτοσχέδια μέσα, αλλά σε κάθε περίπτωση, ο σχηματισμός αυτών των ζυμαρικών απαιτεί κάποια επιδεξιότητα και ευκινησία. Στο κείμενο της ανάρτησης θα μιλήσω για διαφορετικές μεθόδους παρασκευής τους και για το τι μου ταιριάζει προσωπικά. Αλλά όπως συμβαίνει με κάθε τεχνική δεξιότητα, η μαεστρία έρχεται με την εξάσκηση!

Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι (φλιτζάνι - 240 ml)
1/2 κουτ. άλας
μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι (προαιρετικά)
2 αυγα
60 ml γάλα
30 γρ βούτυρο (για το σερβίρισμα, προαιρετικά)


Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι (αν τα χρησιμοποιήσουμε).


Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γάλα.


Κάνουμε μια λακούβα στο μείγμα του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών.


Με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, σταδιακά, προχωρώντας από το κέντρο προς τις άκρες, ζυμώνουμε τη ζύμη.


Η ζύμη πρέπει να είναι πιο πηχτή από τη ζύμη για τηγανίτες, αλλά πιο μαλακή από την τυπική ζύμη μαγιάς ή ζύμη για ζυμαρικά.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η υφή του θα γίνει πιο απαλή.

Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίζουμε καλά.
Τότε ξεκινά το πιο δύσκολο στάδιο - ο σχηματισμός ζυμαρικών. Υπάρχουν ειδικές συσκευές για αυτό. Αγόρασα αυτό το μεταλλικό ακροφύσιο με τρύπες που χωράει στο πάνω μέρος του ταψιού.


Και υπάρχουν και αυτές οι επιλογές:




Εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν έναν κανονικό τρίφτη:

Ή ένα μεγάλο κουτάλι/σπάτουλα/τρυπητό με μεγάλες τρύπες. Το κύριο πράγμα είναι να σπρώξετε γρήγορα τη ζύμη μέσα από αυτές τις τρύπες στο ζεστό νερό.[Δεν θα έλεγα ότι η προσκόλληση μου είναι τέλεια. Δεν κάθεται σφιχτά στο ταψί, κινείται μπρος-πίσω και ενώ σπρώχνετε τη ζύμη μέσα από τις τρύπες πρέπει να την κρατάτε σταθερά στο πλάι με ένα γάντι φούρνου. Επιπλέον, θερμαίνεται πολύ γρήγορα με ατμό και η ζύμη αρχίζει να συγκολλάται σε αυτό. Ωστόσο, όπως και να έχει, αυτό το εξάρτημα είναι πολύ πιο βολικό από τα αυτοσχέδια μέσα που χρησιμοποιούσα πριν (ένας τρίφτης και μια μεγάλη σπάτουλα με τρύπες.) Έχοντας λάβει αυτό το εξάρτημα, έφτιαξα σπάετς για εξάσκηση τρεις φορές σε δύο ημέρες, και η διαδικασία έγινε πολύ πιο εύκολη, αναπτύχθηκαν δεξιότητες.]
Έτσι, βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και διατηρήστε το νερό πολύ ζεστό (αυτό βοηθά να αποφύγετε τον έντονο ατμό, που δυσκολεύει την εργασία με το εξάρτημα.) Μετά από αυτό, τοποθετήστε το εξάρτημα (τρίφτη κ.λπ.) στην κορυφή του τηγανιού. ..

... και ΑΜΕΣΩΣ, πολύ γρήγορα βάλτε πάνω του μια μερίδα ζύμης. Κρατώντας το εξάρτημα με το αριστερό σας χέρι, με το δεξί σας παίρνουμε μια ξύστρα (ή σπάτουλα) από σκληρό πλαστικό ή σιλικόνη και ΠΟΛΥ ΓΡΗΓΟΡΑ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΑ αρχίζουμε να σπρώχνουμε τη ζύμη μέσα από τις τρύπες του εξαρτήματος.


Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό γρήγορα, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στο εξάρτημα πάνω και κάτω. Βοηθά επίσης στην αλλαγή της γωνίας της ξύστρας σε σχέση με το ακροφύσιο: σε γωνία 90 μοιρών, είναι ευκολότερο να "μαζέψετε" την υπόλοιπη ζύμη σε ένα σωρό και σε γωνία 45 μοιρών, είναι πιο εύκολο να σπρώξετε η ζύμη μέσα από τις τρύπες.
Κάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. Ολόκληρη η απόδοση της ζύμης από αυτή τη συνταγή μπορεί να ωθηθεί στο τηγάνι σε περίπου τρία βήματα, περίπου ενάμιση λεπτό. Στην πραγματικότητα, αυτή η διαδικασία είναι απλούστερη και ταχύτερη από την περιγραφή της, αλλά, όπως είπα ήδη, χρειάζεται λίγη δεξιότητα.


Έτσι μοιάζουν κομμάτια ζύμης που μόλις έχουν πέσει σε ζεστό νερό. Δεν κολλάνε ο ένας με τον άλλον και δεν «κουτσάνε» οι ίδιοι, μην ανησυχείτε.


Δυναμώνουμε τη φωτιά, φέρνουμε το νερό σε βράση, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου δύο λεπτά.


Αφαιρούμε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα, τινάζοντας προσεκτικά το υπερβολικό νερό.


Μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τα ζυμαρικά σε ένα μπολ σερβιρίσματος, προσθέτοντάς τους βούτυρο.

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε ελαφρά τα ζυμαρικά (κυριολεκτικά για δύο λεπτά), επίσης σε βούτυρο, καλά ζεσταμένα σε ένα μικρό τηγάνι (πολύ νόστιμα, παρεμπιπτόντως).


Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο με τριμμένο τυρί ή/και μυρωδικά ή ως συνοδευτικό για πλούσια μαγειρευτά με σάλτσα.

Καλή όρεξη!

Τα γερμανικά ζυμαρικά Knodeln είναι μια κλασική συνταγή για την παρασκευή ντάμπλινγκ πατάτας από τη βόρεια Γερμανία. Αυτά τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από ζύμη πατάτας και χωρίς γέμιση. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται στη νότια Γερμανία και ονομάζονται εκεί Klosse ή Klopse. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής σε αυτή τη συνταγή: τα ζυμαρικά σύμφωνα με αυτήν γίνονται τόσο νόστιμα που δεν χρειάζεται γέμιση. Τα γερμανικά ζυμαρικά σερβίρονται σε θερμαινόμενη πήλινη κατσαρόλα, περιχυμένα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλισμένα με ψίχα ψωμιού. Όλα είναι πολύ απλά, γρήγορα και νόστιμα!

Κατάλογος συστατικών

• βραστές πατάτες σε φλούδες- 6 τεμ
• αλεύρι - 1/2 φλιτζάνι
• αυγά - 2 τεμ
• αλάτι στη ζύμη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• ψίχα ψωμιού σίτου- 1-2 κ.σ. κουτάλια
• λιωμένο βούτυρο - για γεύση
• φύλλο δάφνης - για γεύση
• μπιζέλια μπαχάρι- γεύση
• αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίβουμε τις βραστές πατάτες στο μπουφάν τους, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε ή τις ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ. Προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι στο μείγμα της πατάτας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει. Προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι και το αλάτι. Βρασμός. Τρίβουμε κομμάτια από τη ζύμη, τα κάνουμε μπαλάκια και τα ρίχνουμε σε βραστό νερό. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό πασπαλίζοντας τα χέρια σας με αλεύρι. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για περίπου 7-10 λεπτά, χωρίς καπάκι.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε πήλινη κατσαρόλα. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο στα ζυμαρικά και πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με ψίχα ψωμιού. Σερβίρετε αμέσως.

Καλή όρεξη!

Τα Spaetzle (γερμανικά: Spätzle) είναι απλά ζυμαρικά φτιαγμένα από μαλακή ζύμη. Είναι δημοφιλείς στις γερμανόφωνες χώρες και τις γύρω περιοχές: Γερμανία, Αυστρία, Ελβετία, Ουγγαρία, Νότιο Τιρόλο κ.λπ., και το πιάτο λέγεται διαφορετικά παντού. Στην Ουγγαρία, για παράδειγμα, είναι «nokedli», και στην Ελβετία είναι «knöpfle» (Knöpfle ή Chnöpfli.) Είναι σπαέτς, κάτι σαν χυλοπίτες express: η ζύμη ζυμώνεται πολύ γρήγορα, δεν χρειάζεται να τυλιχτεί τίποτα. , το κόβουμε ή το στεγνώνουμε (η ημίρευστη ζύμη «ρίχνεται» κατευθείαν σε ζεστό νερό) και οι ντάμπλινγκ ψήνονται κυριολεκτικά για δύο λεπτά. Εδώ υπάρχουν ελάχιστα υλικά και είναι τα πιο απλά και οικονομικά (αυγό, γάλα, αλεύρι). Και τα σπαέτς αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, μαλακά, τρυφερά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους!
Μπορείτε να τα σερβίρετε ως πιάτο ζυμαρικών μόνα τους - με βούτυρο, τριμμένο τυρί ή/και μυρωδικά ή, ας πούμε, τηγανητό μπέικον. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε spaetzle ως συνοδευτικό για πλούσια, χορταστικά μαγειρευτά με κρέας ή πουλερικά με πολλή σάλτσα, για παράδειγμα, πάπρικας, γκούλας, μοσχαρίσιο στρογκανόφ, μοσχαρίσιο στιφάδο. Με λίγα λόγια, πρόκειται για ένα φθηνό, γρήγορο, οικονομικό και ευέλικτο πιάτο.
Το μόνο μειονέκτημα του spaetzle είναι ότι πρέπει να συνηθίσετε τη διαδικασία να "ρίχνετε" τη ζύμη στο νερό. Υπάρχουν διάφορες ειδικές συσκευές για αυτή τη διαδικασία ή μπορείτε να αρκεστείτε με αυτοσχέδια μέσα, αλλά σε κάθε περίπτωση, ο σχηματισμός αυτών των ζυμαρικών απαιτεί κάποια επιδεξιότητα και ευκινησία. Στο κείμενο της ανάρτησης θα μιλήσω για διαφορετικές μεθόδους παρασκευής τους και για το τι μου ταιριάζει προσωπικά. Αλλά όπως συμβαίνει με κάθε τεχνική δεξιότητα, η μαεστρία έρχεται με την εξάσκηση!
Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι (φλιτζάνι - 240 ml)
1/2 κουτ. άλας
μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι (προαιρετικά)
2 αυγα
80 ml γάλα
30 γρ βούτυρο (για το σερβίρισμα, προαιρετικά)

Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι (αν τα χρησιμοποιήσουμε).

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γάλα.

Κάνουμε μια λακούβα στο μείγμα του αλευριού και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών.

Με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, σταδιακά, προχωρώντας από το κέντρο προς τις άκρες, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Η ζύμη πρέπει να είναι πιο πηχτή από τη ζύμη για τηγανίτες, αλλά πιο μαλακή από την τυπική ζύμη μαγιάς ή ζύμη για ζυμαρικά.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η υφή του θα γίνει πιο απαλή.

Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίζουμε καλά.
Τότε ξεκινά το πιο δύσκολο στάδιο - ο σχηματισμός ζυμαρικών. Υπάρχουν ειδικές συσκευές για αυτό. Αγόρασα αυτό το μεταλλικό εξάρτημα με τρύπες που εφαρμόζουν στην κορυφή του ταψιού (αλλά υπάρχουν και εξαρτήματα άλλων σχημάτων).

Εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν έναν κανονικό τρίφτη:

Ή ένα μεγάλο κουτάλι/σπάτουλα/τρυπητό με μεγάλες τρύπες. Το κύριο πράγμα είναι να σπρώξετε γρήγορα τη ζύμη μέσα από αυτές τις τρύπες στο ζεστό νερό.

[Δεν θα έλεγα ότι το δέσιμο μου είναι τέλειο. Δεν κάθεται σφιχτά στο ταψί, κινείται μπρος-πίσω και ενώ σπρώχνετε τη ζύμη μέσα από τις τρύπες πρέπει να την κρατάτε σταθερά στο πλάι με ένα γάντι φούρνου. Επιπλέον, θερμαίνεται πολύ γρήγορα με ατμό και η ζύμη αρχίζει να συγκολλάται σε αυτό. Ωστόσο, όπως και να έχει, αυτό το εξάρτημα είναι πολύ πιο βολικό από τα αυτοσχέδια μέσα που χρησιμοποιούσα πριν (ένας τρίφτης και μια μεγάλη σπάτουλα με τρύπες.) Έχοντας λάβει αυτό το εξάρτημα, έφτιαξα σπάετς για εξάσκηση τρεις φορές σε δύο ημέρες, και η διαδικασία έγινε πολύ πιο εύκολη, αναπτύχθηκαν δεξιότητες.]
Έτσι, βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και διατηρήστε το νερό πολύ ζεστό (αυτό βοηθά να αποφύγετε τον έντονο ατμό, που δυσκολεύει την εργασία με το εξάρτημα.) Μετά από αυτό, τοποθετήστε το εξάρτημα (τρίφτη κ.λπ.) στην κορυφή του τηγανιού. ..

ΚΑΙ ΑΜΕΣΩΣ βάζετε πολύ γρήγορα μια μερίδα ζύμης. Κρατώντας το εξάρτημα με το αριστερό σας χέρι, με το δεξί σας παίρνουμε μια ξύστρα (ή σπάτουλα) από σκληρό πλαστικό ή σιλικόνη και ΠΟΛΥ ΓΡΗΓΟΡΑ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΑ αρχίζουμε να σπρώχνουμε τη ζύμη μέσα από τις τρύπες του εξαρτήματος.

Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό γρήγορα, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στο εξάρτημα πάνω και κάτω. Βοηθά επίσης στην αλλαγή της γωνίας της ξύστρας σε σχέση με το ακροφύσιο: σε γωνία 90 μοιρών, η υπόλοιπη ζύμη είναι πιο εύκολο να "μαζευτεί σε ένα σωρό" και σε γωνία 45 μοιρών, είναι πιο εύκολο να σπρώξετε το ζύμη μέσα από τις τρύπες.
Κάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. Ολόκληρη η απόδοση της ζύμης από αυτή τη συνταγή μπορεί να ωθηθεί στο τηγάνι σε περίπου τρία βήματα, περίπου ενάμιση λεπτό. Στην πραγματικότητα, αυτή η διαδικασία είναι απλούστερη και ταχύτερη από την περιγραφή της, αλλά, όπως είπα ήδη, χρειάζεται λίγη δεξιότητα.

Έτσι μοιάζουν κομμάτια ζύμης που μόλις έχουν πέσει σε ζεστό νερό. Δεν κολλάνε ο ένας με τον άλλον και δεν «κουτσάνε» οι ίδιοι, μην ανησυχείτε.

Τα πατατοζυμαρικά είναι ένα πιάτο απλής και χορταστικής αγροτικής κουζίνας. Παρασκευάζονται σε πολλές χώρες του κόσμου - στην Τσεχική Δημοκρατία, τη Γερμανία, την Πολωνία, τις χώρες της Βαλτικής και την Ουκρανία. Στην Ιταλία, τα ντάμπλινγκ πατάτας ονομάζονται νιόκι.

Ζυμαρικά πατάτας: συνταγή βίντεο

Φωτογραφία από το Shutterstock

Νιόκι - ιταλικά ζυμαρικά

Για ελαφριά και αφράτα ιταλικά νιόκι πατάτας θα χρειαστείτε: - 1 κιλό μεγάλες αμυλούχες πατάτες, - 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου, - ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο αλάτι, - 2 αυγά κοτόπουλου, - μια πρέζα μοσχοκάρυδο, - αλάτι.

Πολλές νοικοκυρές βράζουν πατάτες για ζυμαρικά, αλλά για να είναι ελαφριά και αφράτα τα νιόκι, πρέπει οι έτοιμες πατάτες να είναι στεγνές. Μπορείτε να το στεγνώσετε σε ταψί, στο φούρνο ή να το ψήσετε στο σακάκι του

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Πλένουμε καλά τις πατάτες και στεγνώνουμε καλά, τρυπάμε όλη την επιφάνεια κάθε κονδύλου με ένα πιρούνι και τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί καλυμμένο με αλάτι. Το αλάτι θα απορροφήσει την υγρασία που απελευθερώνεται από τους κόνδυλους και θα έχετε ένα λαχανικό τέλειο για ζυμαρικά. Ψήστε τις πατάτες για περίπου μία ώρα, ο ακριβής χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κονδύλων. Βγάζουμε τις έτοιμες πατάτες από το φούρνο, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε.

Κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε μια επιφάνεια εργασίας μαζί με ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Πολτοποιήστε τις καθαρισμένες, κρύες πατάτες με έναν πουρέ και στη συνέχεια τρίψτε με ένα κόσκινο. Τοποθετούμε σε αλεύρι, κάνουμε μια λακούβα και ρίχνουμε μέσα ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας σας με αλεύρι και απλώστε τη ζύμη της πατάτας σε τετράγωνο πάχος 1,5 εκατοστού. Κόψτε το στρώμα σε λωρίδες του ίδιου πάχους, τυλίξτε το καθένα σε ένα μικρό λουκάνικο και κόψτε σε κομμάτια όχι μεγαλύτερο από 1 εκατοστό. Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με αλεύρι και με τα δόντια ενός πιρουνιού κάνουμε μια μικρή εσοχή στο καθένα.

Βράζουμε ελαφρώς αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα νιόκι σε παρτίδες και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να επιπλεύσει τα νιόκι στην επιφάνεια. Σερβίρουμε με ντομάτα, κρέμα ή άλλη αραιή, πικάντικη σάλτσα.

Γερμανική συνταγή για ντάμπλινγκ πατάτας

Τα γερμανικά ζυμαρικά είναι πολύ μεγαλύτερα και πιο χορταστικά από τα αντίστοιχα ιταλικά. Θα χρειαστείτε: - 1 κιλό αμυλούχες πατάτες, - 1 και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, - ½ φλιτζάνι αλεύρι σίτου, - 1/8 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού, - 1 αυγό κοτόπουλου, - 2 φέτες άσπρο ψωμί ανακατεμένο με προζύμι, - 1 κουταλιά της σούπας μια κουταλιά βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.