فطائر كوبورج - Rohe Kartoffelknödel (فن كوبورجير). الزلابية الألمانية فطائر البطاطس الألمانية

فطائر البطاطس تأتي من ألمانيا. لنكون أكثر دقة، من تورينجيا. لسوء الحظ، لم أسافر إلى ألمانيا، لكني أعرف من مصادر موثوقة كيف يتم تحضير فطائر البطاطس هناك. إنهم يعرفون كيفية طهي البطاطس ليس فقط في ألمانيا، فنحن السلاف لن نفقد ماء وجهنا أيضًا، لكن هذا الطبق لذيذ جدًا حقًا، كما كنت مقتنعًا بذلك أكثر من مرة. كملء، لا يمكنك استخدام الخبز المحمص فقط كما هو معتاد في الوصفة التقليدية.

لماذا لا تضع قطع اللحم المقلية أو اللحم المفروم. يمكنك تجربة حشوة الخضار، لكن في المرة القادمة أريد تجربتها مع حشوة الفطر. سأكون متأكدًا من إخبارك لاحقًا بما يحدث. بشكل عام، أنت وحدك من يقرر ماذا وكيف يتم تحضير الزلابية.

إذا لم تكن قد انتهيت من تناول فطائر البطاطس، فضعها في الثلاجة، وفي الصباح قم بقليها على الجانبين حتى تصبح مقرمشة واستمتع بوجبة إفطار لذيذة على مائدتك. وستكون النتيجة طبق مشابه لفطائر البطاطس. هل هذا صحيح؟ فيما يلي مثال على البيلاروسية اللذيذة للغاية، والفطائر المحشوة بلحم الأيائل لذيذة بكل بساطة.

لقد تعلمت عن هذه الوصفة لفطائر البطاطس من صديقتي في المدرسة التي تعيش في ألمانيا منذ أكثر من عشرين عامًا وتأتي لزيارتنا أحيانًا. سأرد عليه بالتأكيد، خاصة أنه دعاني منذ فترة طويلة. لذلك أعطاني درسًا رئيسيًا في صنع الزلابية.

فطائر البطاطس تورينجيان

لذلك، لتحضير فطائر البطاطس نحتاج إلى:

مكونات:

• البطاطس،
• رغيف، ويفضل شراؤها في اليوم السابق
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

لم أشر على وجه التحديد إلى عدد المنتجات التي ستحتاجها لأن ذلك يعتمد فقط على عدد الوجبات التي ستعدها.

وصفة الزلابية

1. أولاً، قومي بتقشير جميع حبات البطاطس ثم ضعيها في الماء البارد لفترة قصيرة.
2. املأ ثلث إجمالي حجم البطاطس بالماء ثم ضعيها على النار حتى تغلي جيدًا. من الأفضل تناول البطاطس المسلوقة جيدًا.
3. البقية.
4. ثم لفها في أجزاء صغيرة بمنشفة واعصر السائل. من الأفضل القيام بذلك بالضغط عليه على حافة الوعاء.
5. ضع كل البطاطس المعصورة بشكل منفصل في وعاء آخر. بعد أن يستقر النشا، صفي الماء بعناية وأضيفي النشا إلى البطاطس المبشورة.
6. نقوم بفرك البطاطس الساخنة من خلال منخل، ويمكنك استخدام مكبس بطاطس خاص. افركي البطاطس المبشورة النيئة بالنشا وأضيفي الملح واخلطيها جيدًا. يجب أن تكون عجينة البطاطس مرنة وتلتصق ببعضها البعض جيدًا ولا تلتصق بالوعاء.

ليست نصيحة كبيرة، إذا كانت العجينة طرية جدًا، أضيفي إليها الدقيق أو البطاطس المهروسة سريعة التحضير. اصنع زلابية اختبارية وقم بغليها للتحقق من جودة العجين. عندها فقط قم بطهي باقي فطائر البطاطس.

• بعد ذلك، نقطع الرغيف إلى مكعبات صغيرة ونقليها في الزبدة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي. نبلل أيدينا بالماء ونصنع زلابية البطاطس من العجين ونضع عدة قطع بسكويت في منتصف كل واحدة.
• ضعي الزلابية في الماء المغلي المملح، خففي الحرارة حتى لا يغلي الماء، غطيها بغطاء واطهيها لمدة 25-30 دقيقة.

إذا ارتفعت الزلابية إلى السطح، فهي جاهزة. حان الوقت لإزالتها من المقلاة. ضعي فطائر البطاطس الجاهزة في طبق دافئ وقدميها. يمكنك تقديم الزلابية مع أطباق اللحوم. على سبيل المثال، أو يمكنك فقط لفه بالزبدة والقشدة الحامضة.

Spaetzle هي شيء يشبه المعكرونة السريعة: يتم عجن العجين بسرعة كبيرة، ليست هناك حاجة لفرد أو قطع أو تجفيف أي شيء (يتم "رمي" العجين شبه السائل مباشرة في الماء الساخن)، ويتم طهي الزلابية لمدة دقيقتين حرفيًا دقائق.
تحظى بشعبية كبيرة في البلدان الناطقة بالألمانية والمناطق المحيطة بها: ألمانيا، النمسا، سويسرا، المجر، جنوب تيرول، وما إلى ذلك، ويسمى الطبق بشكل مختلف في كل مكان. في المجر، على سبيل المثال، هو "nokedli"، وفي سويسرا هو "knöpfle" (Knöpfle أو Chnöpfli.) هناك حد أدنى من المكونات هنا، وهي الأبسط والأكثر تكلفة (البيض والحليب والدقيق). وتبين أن السبايتزل لذيذة جدًا وناعمة وطرية ويمكن استخدامها بطرق مختلفة!
يمكنك تقديمها كطبق معكرونة بمفردها - مع الزبدة والجبن المبشور و/أو الأعشاب، أو لحم الخنزير المقدد المقلي على سبيل المثال. يمكنك أيضًا استخدام سبايتزل كطبق جانبي للحوم أو دواجن غنية ومرضية مع الكثير من الصلصة، على سبيل المثال، بابريكاش، جولاش، لحم بقري ستروجانوف، أو يخنة لحم البقر. باختصار، هذا طبق غير مكلف وسريع واقتصادي و"مرن". العيب الوحيد في سبايتزل هو أنك تحتاج إلى التعود على عملية "رمي" العجين في الماء. هناك العديد من الأجهزة الخاصة لهذه العملية، أو يمكنك الاكتفاء بالوسائل المرتجلة، لكن على أية حال، فإن تشكيل هذه الزلابية يتطلب بعض البراعة وخفة الحركة. وفي نص التدوينة سأتحدث عن الطرق المختلفة لتحضيرها وما يناسبني شخصياً. ولكن كما هو الحال مع أي مهارة فنية، فإن الإتقان يأتي مع الممارسة!

مكونات:
1 كوب دقيق (كوب - 240 مل)
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
قليل من جوزة الطيب المطحون (اختياري)
قليل من الفلفل الأبيض المطحون (اختياري)
2 بيضة
60 مل حليب
30 جرام زبدة (للتقديم، اختياري)


يخلط الدقيق مع الملح وجوزة الطيب والفلفل (في حالة استخدامه).


فاز البيض مع الحليب بخفة.


اصنعي حفرة في خليط الدقيق ثم ضعي خليط البيض فيه.


باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، انتقلي تدريجياً من المركز إلى الحواف، واعجني العجينة.


يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من عجينة الفطائر، ولكنها أكثر ليونة من عجينة الخميرة التقليدية أو عجينة الزلابية.

غطي العجينة بمنشفة واتركيها لترتاح لمدة 15-30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يصبح قوامه أكثر ليونة.

يُغلى الماء في قدر كبيرة الحجم ويُضاف إليه الملح جيداً.
ثم تبدأ المرحلة الأكثر صعوبة - تشكيل الزلابية. هناك أجهزة خاصة لهذا الغرض. لقد اشتريت هذه الفوهة المعدنية ذات الثقوب التي تتناسب مع الجزء العلوي من المقلاة.


وهناك أيضًا هذه الخيارات:




إذا لم يكن هناك جهاز خاص، كثير من الناس يستخدمون مبشرة عادية:

أو ملعقة كبيرة/ملعقة مسطحة/مصفاة ذات ثقوب كبيرة. الشيء الرئيسي هو دفع العجينة بسرعة من خلال هذه الثقوب إلى الماء الساخن. [لن أقول إن ملحقي مثالي. إنها لا تستقر بإحكام على المقلاة، بل تتحرك ذهابًا وإيابًا، وأثناء دفع العجينة عبر الفتحات، يجب عليك تثبيتها بقوة على الجانب باستخدام قفاز الفرن. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يسخن بسرعة كبيرة مع البخار، ويبدأ العجين في اللحام به. ولكن مهما كان الأمر، فإن هذا المرفق أكثر ملاءمة بكثير من الوسائل المرتجلة التي استخدمتها من قبل (مبشرة وملعقة كبيرة ذات ثقوب.) بعد أن تلقيت هذا المرفق، قمت بعمل سبايتزل للتدرب ثلاث مرات في يومين، و أصبحت العملية أسهل بكثير، وتطورت المهارات.]
لذلك، جلب الماء ليغلي في قدر. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وحافظي على الماء ساخنًا جدًا (وهذا يساعد على تجنب البخار الكثيف، مما يجعل من الصعب العمل مع الملحق.) بعد ذلك، ضع الملحق (المبشرة، وما إلى ذلك) أعلى المقلاة. ..

... وعلى الفور، وبسرعة كبيرة، ضع جزءًا من العجين عليها. أمسك الملحق بيدك اليسرى ، وبيدك اليمنى نأخذ مكشطة من البلاستيك الصلب أو السيليكون (أو ملعقة) ونبدأ بسرعة وبقوة في دفع العجين من خلال فتحات الملحق.


من المهم أن يتم ذلك بسرعة حتى لا تلتصق العجينة بالمرفق الموجود في الأعلى والأسفل. كما أنه يساعد على تغيير زاوية المكشطة بالنسبة للفوهة: بزاوية 90 درجة يكون من الأسهل "تجميع" العجين المتبقي في كومة، وبزاوية 45 درجة يكون من الأسهل الدفع العجين من خلال الثقوب.
نحن نفعل الشيء نفسه مع العجين المتبقي. يمكن دفع كمية العجين الكاملة الناتجة عن هذه الوصفة إلى المقلاة في ثلاث خطوات تقريبًا، أي حوالي دقيقة ونصف. في الواقع، هذه العملية أبسط وأسرع من وصفها، ولكن، كما قلت، هناك حاجة إلى القليل من المهارة.


هذا هو شكل قطع العجين التي سقطت للتو في الماء الساخن. إنهم لا يلتصقون ببعضهم البعض ولا "يعرجون" بأنفسهم، لا تقلق.


ارفعي الحرارة إلى درجة عالية، واتركي الماء حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي الزلابية حتى تنضج، لمدة دقيقتين تقريبًا.


قم بإزالة الزلابية بملعقة مثقوبة، مع التخلص من الماء الزائد بعناية.


يمكنك وضع الزلابية على الفور في وعاء التقديم وإضافة الزبدة إليها.

يمكنك أيضًا قلي الزلابية قليلاً (حرفيًا لمدة دقيقتين)، أيضًا في الزبدة، وتسخينها جيدًا في مقلاة صغيرة (بالمناسبة، لذيذة جدًا).


يقدم كطبق منفصل مع الجبن المبشور و/أو الأعشاب أو كطبق جانبي لليخنات الغنية مع المرق.

بالعافية!

الزلابية الألمانية كنودلن هي وصفة كلاسيكية لصنع فطائر البطاطس من شمال ألمانيا. يتم تحضير هذه الزلابية من عجينة البطاطس وبدون أي حشوة. وهذا على عكس الزلابية التي يتم تحضيرها في جنوب ألمانيا ويطلق عليها هناك اسم كلوس أو كلوبسي. صحيح أننا يجب أن نشيد بهذه الوصفة: فالزلابية تبدو لذيذة جدًا بحيث لا تحتاج إلى حشو. يتم تقديم الزلابية الألمانية في وعاء فخاري ساخن، مع رشها بالزبدة المذابة ورشها بفتات الخبز. كل شيء بسيط للغاية وسريع ولذيذ!

قائمة المكونات

• البطاطا المسلوقة في الجلود- 6 قطع
• دقيق - 1/2 كوب
• بيض - 2 قطعة
• الملح في العجين - 1.5 ملعقة صغيرة
• فتات خبز القمح- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبدة مذابة - حسب الرغبة
• ورق الغار - حسب الرغبة
• البازلاء البهارات- ذوق
• ملح للتذوق

طريقة طهو

ابشري البطاطس المسلوقة في ستراتها، ثم برديها وقشريها، أو قطعيها باستخدام الخلاط. أضيفي البيض والدقيق والملح إلى خليط البطاطس. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.

في قدر كبيرة، سخني الماء حتى يغلي. أضف ورق الغار والبازلاء والملح إليها. دمل. نقطع قطع العجين ونشكلها على شكل كرات ونضعها في الماء المغلي. من الأسهل القيام بذلك عن طريق غبار يديك بالدقيق. اطهي الزلابية لمدة 7-10 دقائق دون غطاء.

قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة ثم انقلها إلى وعاء فخاري ساخن. أضف الزبدة المذابة إلى الزلابية ورشها بسخاء بفتات الخبز. يخدم على الفور.

بالعافية!

سبايتزل (بالألمانية: Spätzle) هي زلابية بسيطة مصنوعة من عجينة طرية. تحظى بشعبية كبيرة في البلدان الناطقة بالألمانية والمناطق المحيطة بها: ألمانيا، النمسا، سويسرا، المجر، جنوب تيرول، وما إلى ذلك، ويسمى الطبق بشكل مختلف في كل مكان. في المجر، على سبيل المثال، يُطلق عليها "nokedli"، وفي سويسرا تُسمى "knöpfle" (Knöpfle أو Chnöpfli.) وهي عبارة عن سبايتزل، وهي شيء يشبه المعكرونة السريعة: يتم عجن العجين بسرعة كبيرة، وليست هناك حاجة لفرد أي شيء. أو قطعها أو تجفيفها (يتم "رمي" العجينة شبه السائلة مباشرة في الماء الساخن) ويتم طهي الزلابية لمدة دقيقتين حرفيًا. يوجد حد أدنى من المكونات هنا، وهي الأبسط والأكثر تكلفة (البيض والحليب والدقيق). وتبين أن السبايتزل لذيذة جدًا وناعمة وطرية ويمكن استخدامها بطرق مختلفة!
يمكنك تقديمها كطبق معكرونة بمفردها - مع الزبدة والجبن المبشور و/أو الأعشاب، أو لحم الخنزير المقدد المقلي على سبيل المثال. يمكنك أيضًا استخدام سبايتزل كطبق جانبي للحوم أو دواجن غنية ومرضية مع الكثير من الصلصة، على سبيل المثال، البابريكاش، الجولاش، لحم البقر ستروجانوف، لحم البقر. باختصار، هذا طبق غير مكلف وسريع واقتصادي ومرن.
العيب الوحيد في سبايتزل هو أنك تحتاج إلى التعود على عملية "رمي" العجين في الماء. هناك العديد من الأجهزة الخاصة لهذه العملية، أو يمكنك الاكتفاء بالوسائل المرتجلة، لكن على أية حال، فإن تشكيل هذه الزلابية يتطلب بعض البراعة وخفة الحركة. وفي نص التدوينة سأتحدث عن الطرق المختلفة لتحضيرها وما يناسبني شخصياً. ولكن كما هو الحال مع أي مهارة فنية، فإن الإتقان يأتي مع الممارسة!
مكونات:
1 كوب دقيق (كوب - 240 مل)
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
قليل من جوزة الطيب المطحون (اختياري)
قليل من الفلفل الأبيض المطحون (اختياري)
2 بيضة
80 مل حليب
30 جرام زبدة (للتقديم، اختياري)

يخلط الدقيق مع الملح وجوزة الطيب والفلفل (في حالة استخدامه).

فاز البيض مع الحليب بخفة.

اصنعي حفرة في خليط الدقيق ثم ضعي خليط البيض فيه.

باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، انتقلي تدريجياً من المركز إلى الحواف، واعجني العجينة.

يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من عجينة الفطائر، ولكنها أكثر ليونة من عجينة الخميرة التقليدية أو عجينة الزلابية.

غطي العجينة بمنشفة واتركيها لترتاح لمدة 15-30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يصبح قوامه أكثر ليونة.

يُغلى الماء في قدر كبيرة الحجم ويُضاف إليه الملح جيداً.
ثم تبدأ المرحلة الأكثر صعوبة - تشكيل الزلابية. هناك أجهزة خاصة لهذا الغرض. لقد اشتريت هذا الملحق المعدني بفتحات تتناسب مع الجزء العلوي من المقلاة (ولكن توجد أيضًا مرفقات بأشكال أخرى).

إذا لم يكن هناك جهاز خاص، كثير من الناس يستخدمون مبشرة عادية:

أو ملعقة كبيرة/ملعقة مسطحة/مصفاة ذات ثقوب كبيرة. الشيء الرئيسي هو دفع العجينة بسرعة عبر هذه الثقوب إلى الماء الساخن.

[لن أقول أن ارتباطي مثالي. إنها لا تستقر بإحكام على المقلاة، بل تتحرك ذهابًا وإيابًا، وأثناء دفع العجينة عبر الفتحات، يجب عليك تثبيتها بقوة على الجانب باستخدام قفاز الفرن. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يسخن بسرعة كبيرة مع البخار، ويبدأ العجين في اللحام به. ولكن مهما كان الأمر، فإن هذا المرفق أكثر ملاءمة بكثير من الوسائل المرتجلة التي استخدمتها من قبل (مبشرة وملعقة كبيرة ذات ثقوب.) بعد أن تلقيت هذا المرفق، قمت بعمل سبايتزل للتدرب ثلاث مرات في يومين، و أصبحت العملية أسهل بكثير، وتطورت المهارات.]
لذلك، جلب الماء ليغلي في قدر. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وحافظي على الماء ساخنًا جدًا (وهذا يساعد على تجنب البخار الكثيف، مما يجعل من الصعب العمل مع الملحق.) بعد ذلك، ضع الملحق (المبشرة، وما إلى ذلك) أعلى المقلاة. ..

وعلى الفور، وبسرعة كبيرة، ضع جزءًا من العجين عليها. أمسك الملحق بيدك اليسرى ، وبيدك اليمنى نأخذ مكشطة من البلاستيك الصلب أو السيليكون (أو ملعقة) ونبدأ بسرعة وبقوة في دفع العجين من خلال فتحات الملحق.

من المهم أن يتم ذلك بسرعة حتى لا تلتصق العجينة بالمرفق الموجود في الأعلى والأسفل. كما أنه يساعد على تغيير زاوية المكشطة بالنسبة للفوهة: بزاوية 90 درجة، يكون من الأسهل "تجميع العجين المتبقي في كومة"، وبزاوية 45 درجة، يكون من الأسهل دفع العجين. العجين من خلال الثقوب.
نحن نفعل الشيء نفسه مع العجين المتبقي. يمكن دفع كمية العجين الكاملة الناتجة عن هذه الوصفة إلى المقلاة في ثلاث خطوات تقريبًا، أي حوالي دقيقة ونصف. في الواقع، هذه العملية أبسط وأسرع من وصفها، ولكن، كما قلت، هناك حاجة إلى القليل من المهارة.

هذا هو شكل قطع العجين التي سقطت للتو في الماء الساخن. إنهم لا يلتصقون ببعضهم البعض ولا "يعرجون" بأنفسهم، لا تقلق.

فطائر البطاطس هي طبق من المأكولات الفلاحية البسيطة والشهية. يتم إعدادها في العديد من دول العالم - في جمهورية التشيك وألمانيا وبولندا ودول البلطيق وأوكرانيا. في إيطاليا، تسمى فطائر البطاطس جنوكتشي.

فطائر البطاطس: وصفة فيديو

الصورة عن طريق شترستوك

جنوكتشي - الزلابية الإيطالية

للحصول على جنوكتشي بطاطس إيطالية خفيفة ورقيقة، ستحتاجين إلى: - 1 كيلو جرام من البطاطس النشوية الكبيرة - 350 جرامًا من دقيق القمح - ½ ملعقة صغيرة من الملح المطحون جيدًا - 2 بيضة دجاج - قليل من جوزة الطيب - ملح صخري.

تقوم العديد من ربات البيوت بغلي البطاطس لصنع الزلابية، ولكن لكي تكون النوكي خفيفة ورقيقة، يجب أن تكون البطاطس الجاهزة جافة. يمكنك تجفيفه في مقلاة أو في الفرن أو خبزه في سترته

سخني الفرن إلى 150 درجة. اغسلي البطاطس جيدًا وجففيها جيدًا، ثم قومي بوخز سطح كل درنة بالكامل بالشوكة ثم ضعي البطاطس على صينية خبز مغطاة بكثافة بالملح الصخري. سوف يمتص الملح الرطوبة المنبعثة من الدرنات، وسيكون لديك خضار مثالي للزلابية. اخبزي البطاطس لمدة ساعة تقريبًا، ويعتمد وقت الطهي الدقيق على حجم الدرنات. نخرج البطاطس الجاهزة من الفرن ونبردها ونقشرها.

نخل 250 جرام من دقيق القمح على سطح العمل مع نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم وجوزة الطيب. اهرسي البطاطس المقشرة والمبردة باستخدام الهراسة ثم افركيها من خلال منخل. ضعيها في الدقيق، اصنعي حفرة واسكبي فيها البيض المخفوق قليلاً. يعجن العجين.

رشي سطح العمل بالدقيق وافردي عجينة البطاطس إلى مربع بسمك 1.5 سم. قطعي الطبقة إلى شرائح بنفس السماكة، ولفي كل منها إلى نقانق صغيرة وقطعيها إلى قطع لا يزيد عرضها عن سنتيمتر واحد. رش الزلابية بالدقيق واستخدم أسنان الشوكة لعمل فجوة صغيرة في كل منها.

يُغلى الماء المملح قليلًا في قدر كبيرة وواسعة، ثم يُضاف النوكي على دفعات ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يطفو الجنوكتشي على السطح. يقدم مع الطماطم أو الكريمة أو أي صلصة رقيقة حارة.

وصفة فطائر البطاطس الألمانية

الزلابية الألمانية أكبر بكثير وأكثر قلبًا من نظيراتها الإيطالية. سوف تحتاجين إلى: - 1 كيلوغرام من البطاطس النشوية - 1 ونصف ملعقة صغيرة من الملح - ½ كوب من دقيق القمح - 1/8 كوب من نشا الذرة - 1 بيضة دجاج - شريحتان من الخبز الأبيض الممزوج بالعجين المخمر - 1/2 كوب من نشاء الذرة - 1 بيضة دجاج - 2 شريحة من الخبز الأبيض ممزوجة بالعجين المخمر. - 1 ملعقة كبيرة ملعقة زبدة - 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.