Παστά ψάρια στο σπίτι. Πώς να κάνετε πικάντικα τουρσί μπριζόλες ή φιλέτα κόκκινου ψαριού. Προετοιμασία ψαριών για αλάτισμα

Το παστό ψάρι είναι ένα καθολικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ με αλκοολούχα ποτά, να σερβιριστεί ως συνοδευτικό ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όλων των ειδών σάντουιτς και σνακ. Ωστόσο, πριν αλατίσετε τα ψάρια στο σπίτι, θα πρέπει να κατανοήσετε τις περιπλοκές και τις περιπλοκές της διαδικασίας, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα του χρόνου, το αναμενόμενο αποτέλεσμα και το είδος του ψαριού.

Η ξηρή μέθοδος είναι εξαιρετική για το αλάτισμα μικρών ψαριών βάρους από 250 έως 500 g.

Για να αλατίσετε τα ψάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, πάρτε:

2 κιλά ψάρια?
400 g αλάτι;

Βασικά βήματα:

Τα βράγχια ενός μέσου ψαριού αφαιρούνται· εάν ο γαύρος είναι αλατισμένος, τότε απλώς πλένεται και στεγνώνει.
Ένα μαξιλάρι αλατιού φτιάχνεται στο κάτω μέρος του δοχείου για τουρσί.
Στη συνέχεια, τα ψάρια απλώνονται σε στρώσεις, καθένα από τα οποία είναι επίσης πασπαλισμένο με αλάτι (σε κάθε στρώμα η κατεύθυνση των φετών πρέπει να αλλάξει.)
Αφού τοποθετηθούν όλα τα τεμάχια εργασίας στο δοχείο, τοποθετείται ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου στο οποίο τοποθετείται η καταπίεση.
Το ψάρι αλατίζεται σε δροσερό δωμάτιο για περίπου 3-4 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος, μετά το οποίο πλένεται, στεγνώνει και αποθηκεύεται.

Αλάτισμα σε άλμη

Το «υγρό» αλάτισμα χρησιμοποιείται συχνότερα όταν υπάρχει μεγάλη ποσότητα ψαριού.

Θα χρειαστείτε:

σφάγια ψαριών?
άλμη (με αναλογία 150 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού).
δάφνη και μπαχάρι.

Για να αλατίσετε τα ψάρια:

Το ψάρι πλένεται, εκσπλαχνίζεται και τοποθετείται σε ξύλινο βαρέλι.
Στη σόμπα βράζεται νερό, στο οποίο αραιώνεται το αλάτι και βράζονται τα μπαχαρικά.
Μετά την ψύξη, το βαρέλι γεμίζει με άλμη.
Μετά από 21 ημέρες, το ψάρι αφαιρείται από το δοχείο, το οποίο βρισκόταν σε δροσερό δωμάτιο, και κρεμιέται για να στεγνώσει.

Συνταγή για αλάτισμα κόκκινου ψαριού

Φιλέτο ελαφρά αλατισμένου σολομού ή σολομού που λιώνει στο στόμα δεν είναι μόνο ένα πεντανόστιμο ορεκτικό, αλλά και μια λιχουδιά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Για να ετοιμάσετε 1 κιλό φιλέτο θα χρειαστείτε 40 γραμμάρια αλάτι και 15 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Η μέθοδος προετοιμασίας περιλαμβάνει την εκτέλεση των παρακάτω βημάτων:

Το ψάρι τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μπολ, με το δέρμα προς τα πάνω.
Μετά την εμφάνιση του χυμού, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο κρύο, όπου αλατίζεται για 24 - 48 ώρες.

Συμβουλή! Πριν αλατίσετε το κόκκινο ψάρι, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, δάφνη, πιπέρι και άλλα υλικά.

Πώς να αλατίσουμε σωστά τα ψάρια του ποταμού;

Τα ψάρια που αλιεύονται από το ποτάμι έχουν μια γλυκιά γεύση που θέλετε να κάνετε ακόμα πιο λαμπερή.

Η μέθοδος του πικάντικου αλατίσματος θα έρθει στη διάσωση, για την εκτέλεση της οποίας χρειάζεστε:

150 g αλάτι για κάθε κιλό ψαριού.
Δάφνη;
κολίανδρο;
αρωματοπιπέρι;
γαρύφαλλο;
κύμινο.

Κατά τη διαδικασία αλατίσματος:

Τα σφάγια εκσπλαχνίζονται, πλένονται και στεγνώνονται.
Στο κάτω μέρος του δοχείου κατασκευάζεται ένα μαξιλάρι αλατιού, πάνω στο οποίο τοποθετείται η πρώτη στρώση από το μεγαλύτερο ψάρι.
Κάθε στρώση καλύπτεται με αλάτι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και φύλλο δάφνης.
Όταν τελειώσει το ψάρι, ένα καπάκι ή ένας ειδικός κύκλος αλατίσματος με τρύπες, καθώς και ένα μεγάλο βάρος, κατεβάζεται στο επάνω στρώμα αλατιού.
Το ψάρι στέλνεται για αλάτισμα σε δροσερό μέρος, όπου παραμένει για 3-4 ημέρες.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα ψάρια πλένονται και μουλιάζονται σε καθαρό νερό για 1 - 1,5 ώρα, μετά την οποία απλώνονται σε μια εφημερίδα, όπου θα στεγνώσουν για περίπου αρκετές ώρες.

Το πιο γρήγορο αλάτισμα

Το αλάτισμα ψαριών βάρους 1 kg με τη μέθοδο express απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

½ λίτρο νερό?
30 g αλάτι;
3 φύλλα δάφνης?
10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
5 g ζάχαρη?
2 ομπρέλες άνηθο.

Κατά την προετοιμασία ακολουθούνται τα ακόλουθα βήματα:

Τα μεγάλα, προεκσπλαχνισμένα ψάρια κόβονται σε μερίδες, ενώ τα μεσαίου μεγέθους απλά εκσπλαχνίζονται.
Σε μια κατσαρόλα παρασκευάζεται από τα παραπάνω υλικά μια άλμη, η οποία βράζεται στο μάτι της κουζίνας και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη να κρυώσει.
Το ψάρι, τοποθετημένο σε κατάλληλο δοχείο, γεμίζεται μέχρι πάνω με άλμη και σκεπάζεται με ένα πιάτο πάνω στο οποίο ασκείται πίεση.
Μετά από 4 ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το ψάρι ή να το βάλετε στο ψυγείο για επερχόμενες γιορτές ή καθημερινά γεύματα.

Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι στο σπίτι

Όσοι δεν τους αρέσουν τα υπερβολικά αλατισμένα ψάρια θα εκτιμήσουν μια γρήγορη και απλή συνταγή αλατίσματος, που το κάνει ελαφρώς αλατισμένο και πολύ ορεκτικό.

Απαιτείται:

1 κιλό ψάρι?
100 g αλάτι;
κλωναράκια άνηθο?
10 γρ ζάχαρη.

Για να απολαύσετε ένα εξαιρετικό σνακ:

Το σφάγιο του ψαριού (ανεξάρτητα από την ποικιλία) κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής και απελευθερώνεται από μεγάλα οστά.
Το δέρμα και τα λέπια παραμένουν ανέπαφα.
Τα κομμάτια του φιλέτου πασπαλίζονται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
Στο τραπέζι απλώνεται περγαμηνή, πάνω στο οποίο απλώνεται η πρώτη στρώση από κομμάτια ψαριού, με το δέρμα προς τα κάτω.
Όταν το πρώτο στρώμα καλύπτεται με άνηθο, το δεύτερο στρώμα τοποθετείται πάνω του, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω.
Σχηματίζεται ένας «φάκελος», ο οποίος τοποθετείται υπό πίεση και στέλνεται στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί με αρωματικές πατάτες, άλλα συνοδευτικά ή ως σνακ με κρύα βότκα.

Με προσθήκη ξιδιού

Για να εξαλείψετε την πιθανότητα να σερβίρετε ωμό ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζεστή μέθοδο αλατίσματος με την προσθήκη ξιδιού.

Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:

1 κιλό ψάρι?
3 κρεμμύδια?
3 καρότα?
200 ml ξύδι;
5 φύλλα δάφνης?
3 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
2 λίτρα νερό?
15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Για προετοιμασία:

Το ψάρι εκσπλαχνίζεται και χωρίζεται σε κομμάτια, τα οποία πασπαλίζονται με 1 κ.σ. κουταλιά αλάτι και βάλτε σε ξεχωριστό μπολ στο κρύο για 40 λεπτά.
Τα καρότα κόβονται σε χοντρούς γύρους και το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Αφού βράσει το νερό, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά, το υπόλοιπο αλάτι και η ζάχαρη στέλνονται στο τηγάνι.
Μετά από 10 λεπτά, απλώνονται κομμάτια ψαριού, τα οποία, αφού βράσει ξανά η άλμη, σιγοβράζουν για άλλα 15 λεπτά.
Το ψάρι αφαιρείται από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, όπου περιχύνεται με μαρινάδα.
Τα δοχεία κλείνονται με καπάκια και, αφού κρυώσουν, μεταφέρονται στο ψυγείο.
Μετά από 2 μέρες το ψάρι είναι έτοιμο.

Απλή συνταγή σε λάδι

Τα παστά ψάρια λαμβάνονται γρήγορα και νόστιμα από το ακόλουθο σετ τροφών:

½ κιλό ψάρι?
1 κ.γ. κουτάλια αλάτι?
1 κ.γ. κουταλιές ζάχαρη?
λαμπτήρες?
2 σκελίδες σκόρδο?
πικάντικα βότανα?
φύλλα δάφνης;
μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού?
φυτικό λάδι.

Στάδια δημιουργίας:

Το ψάρι παρασκευάζεται σε φιλέτα, τα οποία καθαρίζονται εντελώς από τα λέπια και το δέρμα.
Τα προκύπτοντα μισά φιλέτο κόβονται σε κομμάτια.
Το αλάτι, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά ανακατεύονται σε ένα μπολ.
Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές ροδέλες και το σκόρδο κόβεται σε μικρές φέτες.
Τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται στον πάτο του βάζου.
Στη συνέχεια, τα κομμάτια φιλέτου διανέμονται σε στρώσεις, πασπαλίζονται με το έτοιμο πικάντικο μείγμα, ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες σκόρδου και στη συνέχεια πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού.
Αφού γεμίσουμε το δοχείο, το ψάρι συμπιέζεται και γεμίζεται με ηλιέλαιο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το φιλέτο.
Μετά από 12 ώρες διατήρησης του βάζου στο ψυγείο, το ψάρι σερβίρεται.

Σε επαφή με

Συμμαθητές

Στα καταστήματα σήμερα μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από ελαφρώς παστά ψάρια, αλλά δεν μπορούμε να είμαστε πάντα σίγουροι για την ποιότητά του. Συχνά χρησιμοποιούνται συντηρητικά και άλλα ανθυγιεινά πρόσθετα τροφίμων. Επομένως, η γνώση του τρόπου αλατισμού των ψαριών στο σπίτι είναι απαραίτητη για όσους αγαπούν τα ψάρια, αλλά θέλουν να είναι σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων στο τραπέζι τους.

Βασικοί τρόποι για να αλατίσετε τα ψάρια στο σπίτι

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι αλατίσματος των ψαριών: στεγνό και σε μαρινάρισμα. Το πρώτο περιλαμβάνει το τρίψιμο των φιλέτα ψαριού με ένα μείγμα με βάση το αλάτι, το δεύτερο περιλαμβάνει την τοποθέτηση κομματιών ψαριού στη μαρινάδα για ορισμένο χρόνο.

Μπορείτε να αλατίσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα ψάρια. Επιπλέον, στη δεύτερη περίπτωση, κατά κανόνα, δεν συνιστάται να το ξεπαγώσετε πρώτα. Αν και δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των οικιακών μαγειρών για αυτό το θέμα.

Σχεδόν κάθε ψάρι μπορεί να αλατιστεί. Ωστόσο, πιο συχνά στο σπίτι αλατίζονται η ρέγγα, το σκουμπρί, το σαφρίδιο, ο ροζ σολομός, ο σολομός, η πέστροφα και, λίγο λιγότερο, ο σολομός και άλλα ψάρια.

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις κύριες μεθόδους αλατίσματος ψαριών στο σπίτι με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αλάτισμα κατεψυγμένων ψαριών

Για να αλατίσετε το κατεψυγμένο ψάρι, πρέπει πρώτα να το κόψετε: χρειάζεστε μόνο φιλέτο. Για ποικιλίες ψαριών με τρυφερή σάρκα, το φιλέτο μένει με τη φλούδα, ενώ για τον μπακαλιάρο, το σαφρίδιο και άλλα ψάρια με πυκνή σάρκα, το φιλέτο λαμβάνεται χωρίς τη φλούδα. Τα ψάρια του ποταμού συνήθως δεν είναι κατάλληλα για αυτό.

Το έτοιμο φιλέτο επικαλύπτεται με ελαιόλαδο, πασπαλίζεται με ροδέλες κρεμμυδιού και λεπτές σκελίδες σκόρδου και τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα, μετά από την οποία θεωρείται έτοιμο. Για ένα κιλό φιλέτο θα χρειαστείτε δύο με τρία κρεμμύδια και δύο σκελίδες σκόρδο, καθώς και μια κουταλιά της σούπας λάδι.

Για όσους μπερδεύονται από την έλλειψη αλατιού στη συνταγή, μπορείτε να προσφέρετε μια άλλη, πιο συνηθισμένη συνταγή.

Υλικά που απαιτούνται:

φιλέτο ψαριού - κιλό,
κρυσταλλική ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού,
ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Αλείψτε τα φιλέτα ψαριού (κατεψυγμένα) με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου και αφήστε τα να καθίσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Ανακατέψτε το χοντρό αλάτι (το ψιλό αλάτι δεν είναι κατάλληλο για το αλάτισμα των ψαριών) και τη ζάχαρη.
Καλύψτε κάθε κομμάτι σάρκας ψαριού με το μείγμα.
Τοποθετούμε σε πιατέλα, σκεπάζουμε με ένα άλλο ελαφρώς μικρότερο πιάτο, τοποθετούμε από πάνω ένα δοχείο με νερό για να δημιουργηθεί μια ελαφριά πίεση.
Τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο για μια μέρα. Μέσα σε μια μέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σάντουιτς κόβοντάς το σε λεπτές φέτες.

Ξηρό αλάτισμα κόκκινων ψαριών

Υλικά που απαιτούνται:

κόκκινο (φιλέτο) - κιλό,
χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
κρυσταλλική ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας,
άνηθος - για γεύση,
αλεσμένο πιπέρι - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε το φιλέτο.
Ανακατεύουμε αλάτι και ζάχαρη και τρίβουμε κάθε κομμάτι με αυτά.
Βάλτε το μισό ψάρι σε μια στρώση στην περγαμηνή.
Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη ποσότητα πιπεριού και από πάνω βάζουμε κλωναράκια άνηθο.
Τοποθετήστε το υπόλοιπο φιλέτο σε δεύτερη στρώση.
Σκεπάζουμε με περγαμηνή.
Τυλίξτε τα όλα μαζί σε χαρτί ψησίματος και βάλτε τα σε δροσερό μέρος (για παράδειγμα, στο ψυγείο). Τα ψάρια πρέπει να αλατίζονται υπό ελαφρά πίεση.
Μπορείτε να σερβίρετε κόκκινο ψάρι αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο την επόμενη κιόλας μέρα.

Ξηρές λωρίδες ρέγγας

Υλικά που απαιτούνται:

- ένα κιλό,
αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας (με λίγο σωρό),
σπόροι άνηθου - κουταλάκι του γλυκού,
κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού,
μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμάχια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τοποθετήστε ίσου μεγέθους σφάγια ρέγγας (άκοπα, με άθικτο δέρμα) σε ένα εμαγιέ δοχείο.
Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, τον άνηθο, τον κόλιανδρο, προσθέτουμε πιπέρι, αλατίζουμε το ψάρι και τα μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.
Τοποθετήστε το στο κρύο (η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου μηδέν βαθμοί).
Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού: τα μεγάλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αλατιστούν. Συνήθως τρεις με τέσσερις ημέρες είναι αρκετές. Μπορείτε να αλατίσετε το σκουμπρί με τον ίδιο τρόπο, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αλατιστεί.

Ρέγγα τουρσί στη μαρινάδα

Υλικά που απαιτούνται:

ρέγκα (άκοπη) – κιλό,
ξύδι - μισό ποτήρι,
νερό - δύο ποτήρια,
κρεμμύδια - μερικά κεφάλια,
αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τη ρέγγα από το εσωτερικό, κόβουμε σε κομμάτια, κόβουμε κάθε κομμάτι στη μέση. Εάν δεν είστε πολύ τεμπέληδες, μπορείτε να προ-σπορίσετε τη ρέγγα - αυτό θα την κάνει πολύ πιο ευχάριστη στο φαγητό.
Ετοιμάζουμε την άλμη ανακατεύοντας νερό, ξύδι και αλάτι και αφήνοντας να πάρει μια βράση.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ρέγγας σε ένα κεραμικό δοχείο (το πιάτο θα κάνει), τοποθετήστε το κρεμμύδι από πάνω, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από όλα και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος. Σε δύο μέρες η ρέγγα είναι έτοιμη.

Αλάτισμα των ψαριών του ποταμού

Τα ψάρια του ποταμού συνήθως αλατίζονται ξηρά. Συνήθως εκσπλαχνίζεται πρώτα και αφαιρούνται τα βράγχια. Τα μικρά ψάρια δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν.

Το δεύτερο στάδιο είναι να πασπαλίσουμε το ψάρι από όλες τις πλευρές με αλάτι. Μέσα ρίχνεται και αλάτι. Στη συνέχεια απλώνονται σε στρώσεις σε εμαγιέ ταψί ή λεκάνη, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Συνήθως, πέντε κιλά ψαριού απαιτούν σχεδόν ένα κιλό αλάτι. Συνήθως χρειάζονται δύο εβδομάδες για να αλατιστεί το ψάρι. Ένα μικρό ψάρι θα αλατιστεί δύο φορές πιο γρήγορα. Τα παστά ψάρια του ποταμού μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Σε επαφή με

Ελαφρώς αλατισμένος ροζ σολομός "για σολομό"

Όπως γνωρίζετε, ο ροζ σολομός είναι ένα μάλλον ξηρό και άπαχο ψάρι. Αλλά με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος μετατρέπεται σε ευγενή σολομό. Τρυφερό, ζουμερό! Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και μπορείτε να το δοκιμάσετε μέσα σε μια ώρα.

Θα χρειαστείτε φιλέτο ροζ σολομού, κομμένο σε φέτες.
Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε. Τα κατεψυγμένα ψάρια κόβονται πιο εύκολα - τα κομμάτια βγαίνουν πιο τακτοποιημένα
Φτιάξτε ένα αλατούχο διάλυμα με κρύο βρασμένο νερό, πολύ κορεσμένο. Για 1 λ. 4 - 5 κ.σ. άλας
Εάν οι καθαρισμένες πατάτες επιπλέουν στο διάλυμα, είναι έτοιμες.
Τοποθετήστε το ψάρι στο διάλυμα για 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε λίγο με μια χαρτοπετσέτα.
Τοποθετούμε σε στρώσεις σε κατάλληλο δοχείο, περιχύνουμε με άοσμο ηλιέλαιο.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Σερβίρουμε με κρεμμύδια, λεμόνι, μυρωδικά.

Αλατισμένος ροζ σολομός σε 2 ώρες

Συστατικά:

Κατεψυγμένο φιλέτο 1 ροζ σολομού με φλούδα.
. 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
. 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
. 1 λίτρο νερό

Παρασκευή:

Ξεπαγώστε ελαφρά το φιλέτο ροζ σολομού και μετά κόψτε σε λεπτές φέτες (3-5 mm η καθεμία). 2. Για να φτιάξετε την άλμη, βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν όλα. Στη συνέχεια κρυώστε την άλμη. 3. Περιχύνουμε τον ψιλοκομμένο ροζ σολομό με την κρύα άλμη και τον βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 2 ώρες, στραγγίστε προσεκτικά την άλμη. Το ψάρι είναι έτοιμο, μπορείτε να το δοκιμάσετε!

Πέστροφα παστά με άνηθο

Η παστά πέστροφα με άνηθο είναι ένα πολύ αρμονικό πιάτο. Το κόκκινο ψάρι έχει υπέροχη γεύση με λευκό πιπέρι και άνηθο. Ετοιμάστε αυτό το πιάτο για τους αγαπημένους σας - θα είναι ευχαριστημένοι.

Για να ετοιμάσετε αλατισμένη πέστροφα με άνηθο θα χρειαστείτε:

Πέστροφα (κεντρικό μέρος του σφαγίου)
άνηθο
ζάχαρη
χοντρό θαλασσινό αλάτι
κόκκους λευκού πιπεριού

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένη πέστροφα με άνηθο:

1. Απελευθερώστε την πέστροφα από την κορυφογραμμή, αφήνοντας το δέρμα και τα λέπια ανέπαφα.

2. Τρίβουμε την πιπεριά στο γουδί ή τη χτυπάμε με τον πλάστη σε μια πετσέτα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.

3. Τρίψτε ελαφρά το ψάρι με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.

4. Πάρτε ένα δοχείο για το τουρσί. Βάζουμε στον πάτο το ένα τέταρτο αλάτι με τη ζάχαρη και το ίδιο μέρος άνηθου.

5. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πέτσας ψαριού με την πλευρά προς τα κάτω. Το πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, λευκό πιπέρι και προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο.

6. Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι ψαριού, με το κρέας προς τα κάτω, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

7. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και πιέζουμε προς τα κάτω.

8. Τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Μία φορά κάθε 12 ώρες, τα κομμάτια ψαριού πρέπει να αναποδογυρίζονται.

9. Αφαιρέστε το ψάρι, ξεπλύνετε γρήγορα με βρασμένο νερό και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι ή να το τυλίξετε σε περγαμηνή και να το βάλετε στο ψυγείο να περιμένει στις φτερούγες.

Αλατισμένος ροζ σολομός με πιπέρι

Ο ροζ σολομός, αλατισμένος με πιπέρι, θα γίνει το αποκορύφωμα κάθε γιορτής. Τα πικάντικα και αρωματικά ψάρια θα ενθουσιάσουν τόσο τους καλεσμένους όσο και την ίδια την οικοδέσποινα.

Για να ετοιμάσετε αλατισμένο ροζ σολομό με πιπέρι θα χρειαστείτε:

Ροζ σολομός
αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
βολβό κρεμμύδι
σκόρδο
μικρό ηλίανθο

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο ροζ σολομό με πιπέρι:

1. Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια.

2. Ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι.

3. Τυλίξτε το ψάρι στο μείγμα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με καπάκι, σκεπάστε και αφήστε το για 45-50 λεπτά.

4. Βγάζετε το ψάρι από το μπολ, ξεπλένετε το αλάτι και το πιπέρι με ζεστό νερό και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα.

5. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

6. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα καθαρό μπολ, πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέτουμε λάδι και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Αυτό το ψάρι σερβίρεται ως ανεξάρτητο σνακ, καθώς και με σάντουιτς, καναπεδάκια και τηγανίτες.

Αλατισμένη πέστροφα με μπαχαρικά

Το καλό με αυτή τη συνταγή για παστό πέστροφα με μπαχαρικά είναι ότι, εκτός από αλάτι και ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά χωρίς να χαλάσετε καθόλου το πιάτο. Αντίθετα, θα του δώσετε μια οικογενειακή αίσθηση, χαρακτηριστική μόνο για εσάς.

Για να ετοιμάσετε αλατισμένη πέστροφα με μπαχαρικά θα χρειαστείτε:

Φιλέτο πέστροφας
άλας
ζάχαρη
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
δάφνη
βότανα για ψάρια
μπαχαρικά και καρυκεύματα

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένη πέστροφα με μπαχαρικά:

1. Πλένουμε την πέστροφα, τη στεγνώνουμε με μια πετσέτα και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (αν το φιλέτο είναι ολόκληρο).

2. Ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και άλλα ξηρά συστατικά. Θα ήθελα να σημειώσω ότι για 1 κιλό ψάρι χρειάζονται 3-4 κουταλιές της σούπας από το πικάντικο μείγμα.

3. Ρίξτε λίγο μείγμα και τη δάφνη σε ένα εμαγιέ ή πλαστικό μπολ με καπάκι, τοποθετήστε τη πέτσα του ψαριού προς τα κάτω. Το πασπαλίζουμε με το μείγμα, προσθέτουμε άλλο ένα φύλλο δάφνης, προσθέτουμε άλλη μια στρώση ψαριού (αυτή τη φορά με το δέρμα προς τα πάνω). Τοποθετήστε το υπόλοιπο μείγμα και τη δάφνη.

4. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (το ψυγείο είναι το κατάλληλο μέρος).

Μια μέρα είναι αρκετή για να αλατίσουμε τα ψάρια. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τα περιττά καρυκεύματα και την άλμη από το φιλέτο, κόψτε σε φέτες, ραντίστε με χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Αλάτισμα σολομού στο σπίτι με μπαχαρικά

Για να αλατίσετε το σολομό στο σπίτι με μπαχαρικά, θα χρειαστείτε:

Σολομός - 500 g
αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 0,5-1 κουταλιά της σούπας.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
χόρτα άνηθο - 1 κλωνάρι
μαϊντανός - 1 κλωνάρι
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
χυμό λεμονιού

Πώς να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι με μπαχαρικά:

1. Αρχικά, ξεπλένουμε τον σολομό με κρύο νερό και τον στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Αγόρασα μια μπριζόλα σολομού, βάρους 500 γρ. Ξεφλουδίζουμε το ψάρι από το δέρμα (αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι μαζί με το δέρμα), στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα. Καταλήξαμε σε δύο κομμάτια φιλέτου, τα οποία ξανακόψαμε στη μέση για να αλατιστεί καλύτερα το ψάρι. Μπορείτε να κόψετε αμέσως τον σολομό σε μικρά κομμάτια, οπότε το ψάρι θα αλατιστεί πιο γρήγορα.

2. Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι.

3. Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό κάτω από νερό και στεγνώνουμε και μετά ψιλοκόβουμε.

4. Σπάμε το φύλλο δάφνης σε μικρά κομμάτια.

5. Πάρτε ένα δοχείο βολικό για το αλάτισμα των ψαριών και ρίξτε λίγο χαλαρό μείγμα (αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι) στον πάτο. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με μερικά ψιλοκομμένα μυρωδικά και φύλλα δάφνης.

6. Πάρτε δύο κομμάτια σολομού και τρίψτε τα καλά με το χαλαρό μείγμα από όλες τις πλευρές και μετά τοποθετήστε τα στο έτοιμο δοχείο.

7. Πασπαλίζουμε ξανά με μυρωδικά, φύλλα δάφνης και ραντίζουμε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

8. Στη συνέχεια, τρίψτε τα υπόλοιπα δύο κομμάτια σολομού από όλες τις πλευρές με το χαλαρό μείγμα και τοποθετήστε τα στο ίδιο δοχείο, πάνω από τον ήδη καρυκευμένο σολομό. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και τη δάφνη και πασπαλίζουμε ξανά με χυμό λεμονιού. Μου έχει μείνει ακόμα ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, το αδειάζω σε ένα δοχείο και το μοιράζω σε όλα τα ψάρια.

9. Το μόνο που μένει είναι να κλείσουμε καλά το δοχείο με το καπάκι. Τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο για 1-2 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και πόσο αλατισμένο θέλετε να είναι το ψάρι). Αν θέλετε ψάρι ελαφρά αλατισμένο, το κρατάτε στο ψυγείο για 1 μέρα, αν είναι πιο αλμυρό - 2 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να γυρίζετε τα κομμάτια του ψαριού κάθε 6-12 ώρες, ώστε να είναι καλά, ομοιόμορφα αλατισμένα και κορεσμένα με μπαχαρικά.

10. Μετά από 1-2 ημέρες, βγάζουμε τον σολομό από το ψυγείο, σκουπίζουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Το παστό μας ψάρι είναι έτοιμο! Το ψάρι μου αλατίστηκε τέλεια μέσα σε 12 ώρες και το γύρισα αρκετές φορές σε αυτό το διάστημα. Εάν ο σολομός σας φαίνεται αλμυρός, ξεπλύντε τον γρήγορα με κρύο νερό.

11. Πριν το σερβίρετε, κόβετε σε λεπτές φέτες και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.

Αλάτισμα σολομού σε άλμη

Το αλάτισμα του σολομού σε άλμη είναι μια γρήγορη και ενδιαφέρουσα διαδικασία. Μια μέρα μετά το αλάτισμα, θα λάβετε έτοιμες προς κατανάλωση φέτες ψαριού και την ευχαρίστηση να το φάτε.

Για να κάνετε τουρσί σολομού σε άλμη θα χρειαστείτε:

Φιλέτο σολομού με πέτσα (μεσαίο μέρος του ψαριού) - 1 κιλό

Για την άλμη

Νερό - 1 λίτρο
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
χυμός λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας.
γαρίφαλο - 2 τεμ.
μαύρο πιπέρι - 2 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Πώς να κάνετε τουρσί σολομού σε άλμη:

1. Πλένουμε τα ψάρια και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα.

2. Κόβουμε το κόντρα φιλέτο σε λεπτές φέτες ώστε η φλούδα να μείνει ανέπαφη. Για αυτό χρειάζεστε ένα καλό κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, το δέρμα κόβεται εύκολα.

3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ξερά μπαχαρικά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

4. Τοποθετήστε τα ψάρια σφιχτά σε ένα δοχείο και γεμίστε με άλμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.

5. Αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Αποθηκεύστε σε μεμβράνη τροφίμων.

Πέστροφα μαριναρισμένη με πορτοκάλι

Η πέστροφα είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και επίσης υγιεινό ψάρι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, και σας προσφέρουμε μια πολύ πρωτότυπη συνταγή - πέστροφα μαριναρισμένη με πορτοκάλι.

Για να ετοιμάσετε πέστροφα μαριναρισμένη με πορτοκάλι, θα χρειαστείτε:
. φιλέτο πέστροφας
. μείγμα πιπεριών (κόκκινο, λευκό, μαύρο, πράσινο, μπαχάρι) - 1 κουτ.
. φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
. ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
. πορτοκάλι - 1 τεμ.
. αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Η πέστροφα μαριναρισμένη με πορτοκάλι παρασκευάζεται ως εξής:
1. Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο φύλλο δάφνης. Το ανακατεύουμε με ένα μείγμα από πιπεριές, ζάχαρη και αλάτι.
2. Ρίχνουμε το μείγμα της τουρσί σε ένα πλαστικό δοχείο, τυλίγουμε μέσα το φιλέτο της πέστροφας και το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το φιλέτο με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Κόβουμε το πορτοκάλι σε φέτες και το τοποθετούμε πάνω από την πέστροφα.
4. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για μια μέρα.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίχνουμε το υγρό που προκύπτει από το δοχείο, τοποθετούμε τη μαριναρισμένη πέστροφα σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.
Η τελική πέστροφα μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα μαρουλιού και λεμόνι.

Σολομός εσπεριδοειδών (σολωμός, ροζ σολομός, πέστροφα) από τον Thomas Keller (ελαφρά αλατισμένο κόκκινο ψάρι)

Συστατικά

500 γρ φιλέτο κόκκινο ψάρι χωρίς πέτσα

Για τη μαρινάδα εσπεριδοειδών

½ κουτ. ξύσμα πορτοκαλιού ψιλοτριμμένο (περίπου ¼ πορτοκαλιού)
½ κουτ. ψιλοτριμμένο ξύσμα γκρέιπφρουτ
¼ κουτ. ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
¼ κουτ. ψιλοτριμμένο ξύσμα λάιμ
¼ κουτ. αλεσμένο λευκό πιπέρι
1 κ.γ. αλάτι χοντρό (20 γρ.)
½ κ.γ. Σαχάρα

Παρασκευή

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα μέχρι να ομογενοποιηθούν ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Πλένουμε τα ψάρια και τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα.

Τοποθετούμε ένα κομμάτι φιλέτο σε αλουμινόχαρτο και καλύπτουμε όλες τις πλευρές με μαρινάδα.

Κλείστε το αλουμινόχαρτο για να σχηματιστεί μια σφιχτή σακούλα.

Τοποθετήστε τη σακούλα με τα ψάρια σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα ή δίσκο. Τοποθετήστε ένα μικρό βάρος από πάνω. Μαρινάρετε το ψάρι στο ψυγείο με ρυθμό 1 ώρα για κάθε 5-7 mm πάχους ψαριού.

Αφαιρέστε το ψάρι από το αλουμινόχαρτο (το ψάρι πρέπει να βγάλει χυμό). Πλένουμε και σκουπίζουμε.

Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές φέτες σε διαγώνιο.

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός Σκανδιναβικού στυλ

Συστατικά:

Σολομός - 1,5 κιλό (τελικό φιλέτο προϊόντος).
Θαλασσινό αλάτι - 60 γραμμάρια.
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
Κόκκους πιπεριού - για γεύση.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βότκα - 50 γραμμάρια.
Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Όχι αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση.
Αποξηραμένος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Έχω δοκιμάσει πάρα πολλές συνταγές για ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι. Ωστόσο, αυτή η επιλογή μου φάνηκε η πιο νόστιμη. Το ψάρι φτάνει σε 32-48 ώρες, ζυμώνεται τέλεια λόγω του αλκοολούχου συστατικού και έχει ενδιαφέρουσες γευστικές αποχρώσεις.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το πιο νόστιμο συστατικό του πιάτου μας - καρυκεύματα, ζάχαρη και αλάτι.

Πλένουμε το ψάρι και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, κόβουμε το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά, αφαιρούμε τη φλούδα και το κόβουμε σε δύο συμμετρικά φιλέτα χωρίζοντας τα από τα κόκαλα. Συνιστώ επίσης να κόψετε το λιπώδες κάτω μέρος της κοιλιάς. Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια, αφαιρέστε τα υπόλοιπα κόκαλα από τα τελειωμένα φιλέτα. Μην πετάτε το δέρμα, θα το χρειαστούμε ακόμα πολύ. Ρίξτε ένα ποτήρι βότκα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το «γευστικό συστατικό» και το αλκοόλ.

Τρίψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές.

Στοιβάζουμε τις στρώσεις τη μια πάνω στην άλλη και τις τυλίγουμε με δέρμα! (εδώ μας ήρθε χρήσιμο).

Καλύψτε καλά το ρολό που προκύπτει με μεμβράνη.

Τοποθετούμε σε κατάλληλο μπολ κάτω από ένα βάρος και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από μιάμιση με δύο ημέρες, το ψάρι είναι έτοιμο.

Το κόβουμε στα αγαπημένα σας κομμάτια και απολαμβάνουμε τη διακριτική «βόρεια» γεύση.

Επιπλέον, θα ήθελα να δώσω μερικές χρήσιμες συμβουλές:
Αντί για βότκα, μπορείτε να προσθέσετε άλλο αλκοόλ, για παράδειγμα - κονιάκ, τζιν, ουίσκι και ακόμη και αλκοόλ! (αποδεικνύεται πολύ πλούσια γεύση).
Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε το ψάρι με κομμάτια εσπεριδοειδών, είτε είναι πορτοκάλι, λεμόνι, λάιμ κ.λπ.
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με τα καρυκεύματα!
Αντί για άνηθο, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε κόλιαντρο.
Αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, καλό είναι να χρησιμοποιείτε διάφορα είδη ζάχαρης (καστανή ζάχαρη, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή και ελαφρώς καμένη ζάχαρη. Στην τελευταία περίπτωση, το ψάρι αποκτά γεύση καραμέλας και ταιριάζει με σάλτσα κρέμας).

Πώς να μαγειρέψετε σολομό από ροζ σολομό

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Ο ροζ σολομός πρέπει να είναι βαθιά παγωμένος - δεν έχει σημασία αν είναι σφάγιο ή φιλέτο. Λιγότερη φασαρία γίνεται με τα φιλέτα ή μάλλον δεν γίνεται καθόλου φασαρία. Αν έχετε ολόκληρο ψάρι, όπως εγώ αυτή τη φορά, τότε θα πρέπει να το ξεπαγώσετε λίγο για να αφαιρέσετε το δέρμα. Αυτή η άγρια διαδικασία συμβαίνει αρκετά εύκολα, απλά πρέπει να κόψετε το κεφάλι και να σηκώσετε ελαφρά το δέρμα στο σημείο "κοπής" - αφαιρείται με μια "κάλτσα" από το κατεψυγμένο σφάγιο. Δεν συνιστώ να μαγειρεύετε με το δέρμα - θα κουραστείτε να φτύσετε τα λέπια αργότερα.

Στη συνέχεια, φιλετάρετε το ψάρι χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε γνωστή σε εσάς μέθοδο. Και πάλι, σε κατάσταση «κρυψώματος», η σπονδυλική στήλη και τα οστά χωρίζονται χωρίς προβλήματα και περιττές απώλειες. Κόβουμε γρήγορα καθαρά φιλέτα σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους - η πρακτική δείχνει ότι το βέλτιστο πλάτος τους είναι περίπου δύο εκατοστά.

Τώρα ετοιμάζουμε άλμη - ένα κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Σε ένα λίτρο κρύο βρασμένο ή απλά καθαρισμένο νερό, διαλύουμε 4-5 κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Η ετοιμότητα της άλμης ελέγχεται ως εξής: εάν μια μικρή αποφλοιωμένη πατάτα δεν βυθιστεί, τότε όλα είναι εντάξει.

Το επόμενο βήμα είναι να κατεβάσετε τα προετοιμασμένα κομμάτια ροζ σολομού στην άλμη. Πόσο καιρό? Στην αρχική συνταγή, ο προτεινόμενος χρόνος ήταν 5-8 λεπτά. Για κάποιο λόγο αυτό δεν μου φάνηκε αρκετό και πάντα περιμένω τουλάχιστον μισή ώρα. Ούτε υποαλάτισμα ούτε υπεραλάτισμα παρατηρήθηκε ούτε μία φορά.

Αφού περάσουν τα καθορισμένα λεπτά, βγάλτε το ψάρι, στεγνώστε το ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για αποθήκευση στο ψυγείο (για παράδειγμα, ένα πλαστικό δοχείο) και στη συνέχεια γεμίστε το με φυτικό λάδι. Δεν μου αρέσει πολύ το λάδι στα παστά ψάρια, οπότε το πασπαλίζω. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι εάν το λάδι καλύπτει πλήρως τα ψάρια, τότε θα αποθηκευτεί πολύ περισσότερο. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλλά για μένα είναι καλό ως έχει.

Συνταγή βίντεο γρήγορης αλατίσματος σολομού

Το κόκκινο ψάρι έχει αναγνωριστεί από καιρό ως λιχουδιά. Μπορεί να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί σε οποιαδήποτε μορφή, ακόμα και αλατισμένο. Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι πώς να αλατίζουν τα κόκκινα ψάρια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό και πολλές συνταγές, απλές και σύνθετες. Ως εκ τούτου, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά θα πάρει ένα νόστιμο πιάτο.

Ποιο ψάρι να διαλέξετε

Τα διατηρημένα με απλή ψύξη και κατεψυγμένα σφάγια ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί. Τα ψάρια πρέπει να έχουν κεφάλι και πτερύγια, γιατί η φρεσκάδα μπορεί να προσδιοριστεί γρήγορα από αυτά. Επίσης, τα θαλασσινά δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη, ξένη μυρωδιά.

Η επιφάνεια του σφάγιου πρέπει να είναι ελαστική στην αφή και το κρέας δεν πρέπει να είναι κίτρινο ή έντονο κόκκινο. Ιδανικά, το χρώμα πρέπει να είναι απαλό ροζ.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα ψάρια, τότε η διαδικασία προετοιμασίας θα πρέπει να είναι φυσική. Δεν συνιστάται η χρήση φούρνου μικροκυμάτων και ζεστού νερού για την επιτάχυνση της απόψυξης. Αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση του κρέατος και το τελικό πιάτο δεν θα είναι τόσο νόστιμο.

Για να αλατίσετε τα κόκκινα ψάρια στο σπίτι, είναι καλύτερο να επιλέξετε τους ακόλουθους θαλάσσιους εκπροσώπους:

άσπρο ψάρι ή σολομός chum?
σολομός ή πέστροφα?
ροζ σολομός, nelma ή sockeye σολομός.

Αυτά τα ψάρια θα ενθουσιάσουν την οικογένεια και τους φίλους σας με το υπέροχο άρωμα και τη γεύση τους μετά το αλάτισμα.

Για να μην κόψετε μόνοι σας τα σφάγια, είναι καλύτερο να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα

Πώς να κόψετε τα σφάγια

Η προετοιμασία των ψαριών είναι αρκετά δύσκολη υπόθεση, ειδικά για άτομα που το κάνουν για πρώτη φορά. Ωστόσο, αν πάρετε ένα κοφτερό, αξιόπιστο μαχαίρι, ψαλίδι και γάντια κουζίνας, καθώς και μια ξύλινη σανίδα κοπής, τότε όλα μπορούν να λειτουργήσουν την πρώτη φορά.
Η κοπή ολόκληρου του σφαγίου για αλάτισμα πραγματοποιείται σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα.

Για να αλατίσετε το κόκκινο ψάρι στο σπίτι, πρέπει να καθαριστεί από τα λέπια και να ξεπλυθεί καλά σε δροσερό τρεχούμενο νερό.
Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στην αφαίρεση του κεφαλιού με πτερύγια και ουρά.
Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε προσεκτικά την κοιλιά και, στη συνέχεια, να αφαιρέσετε το εσωτερικό.
Γίνεται μια τομή σε όλο το μήκος της κορυφογραμμής για καλύτερη διείσδυση του αλατιού.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μόνο το ψαρονέφρι, τότε θα πρέπει να προχωρήσετε λίγο διαφορετικά.

Τα ψάρια κόβονται από την πλάτη.
Γίνεται μια βαθιά κοπή κατά μήκος της κορυφογραμμής (μέχρι τα οστά των πλευρών) και στη συνέχεια το κρέας διαχωρίζεται προσεκτικά από αυτό.
Στη συνέχεια, τα πτερύγια πρέπει να αφαιρεθούν από την πλάτη και την κοιλιά.
Τέλος, το κρέας διαχωρίζεται προσεκτικά με το χέρι από τον σκελετό.

Μετά από όλους τους χειρισμούς, θα υπάρχουν δύο κομμάτια φιλέτο στο τραπέζι, έτοιμα για περαιτέρω διαδικασίες.

Υπάρχουν 3 βασικές μέθοδοι παρασκευής αλατισμένου και ελαφρά αλατισμένου ψαριού.

Είναι καλύτερο να κόβετε ψάρια που δεν έχουν ξεπαγώσει τελείως.Αυτό θα κάνει όλα τα κοψίματα λεία και τακτοποιημένα και τα πτερύγια και το κεφάλι που αφαιρέσατε μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψαρόσουπας.

Πώς να αλατίσετε το κόκκινο ψάρι

Το αλάτισμα κόκκινου ψαριού στο σπίτι ξεκινά με την προετοιμασία των απαραίτητων σκευών και προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε σμάλτο ή γυάλινα σκεύη. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να πάρετε πλαστικά δοχεία τροφίμων.

Για το αλάτισμα, οι μάγειρες συνιστούν να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Κάνει το κρέας αρκετά ζουμερό, νόστιμο και όχι υπερβολικά αλατισμένο. Επίσης, τα μεγάλα θραύσματά του στερεώνουν κομμάτια και σφάγια, εμποδίζοντάς τα να γλιστρήσουν το ένα από το άλλο. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι καίει πιο έντονα την επιφάνεια του ψαριού, γεγονός που το κάνει πιο πυκνό.

Αλάτισμα ξηρού τύπου

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι η πιο κοινή και γρήγορη. Για να αλατίσετε μόνοι σας τα κόκκινα ψάρια στο σπίτι, θα χρειαστεί να πάρετε αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιπέρι (ασπρόμαυρο), μουστάρδα ή μπαχαρικά ψαριού, αλλά τότε αυτή δεν θα είναι πλέον απλή μέθοδος.

Για να αλατίσετε 1 κιλό παρασκευασμένου κρέατος θα χρειαστείτε 30 γραμμάρια αλάτι και 30 γραμμάρια ζάχαρη.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία για τουρσί.

Κάθε κομμάτι ή σφάγιο θα πρέπει να τρίβεται με το μείγμα και το διάλυμα πρέπει να αφήνεται να απλωθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια. Μετά από αυτό, το κρέας τοποθετείται σε στεγνό και πυκνό (φυσικό) πανί και τοποθετείται στο ψυγείο για διάστημα 24 έως 74 ωρών. Η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος του σφαγίου και την ισχύ του αλατίσματος.

Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει την αποθήκευση των τριμμένων σφαγίων σε ένα δοχείο προετοιμασμένο εκ των προτέρων υπό πίεση. Υπό την επίδραση της βαρύτητας, του αλατιού και της ζάχαρης, το ψάρι θα βγάλει χυμό σε περίπου 12 - 18 ώρες και θα είναι σε μια αυτοσχέδια άλμη.

Αφού αλατιστεί ο θαλάσσιος εκπρόσωπος, κόβεται σε μερίδες και μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο. Συνιστάται να στρώνετε κάθε στρώση κρέατος με κρεμμύδια και στο τέλος να ρίχνετε λάδι στο δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι.

Αλάτισμα σολομού ή άλμης

Σε αυτή τη μέθοδο, το ψάρι τοποθετείται σε διάλυμα αλατιού, ζάχαρης, μπαχαρικών και νερού. Για 1,5 λίτρο φιλτραρισμένου υγρού, πάρτε 400 g ζάχαρης, 500 g αλάτι, αλλά τα καρυκεύματα πρέπει να προστεθούν για γεύση. Τα κομμάτια φιλέτου τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία ή εμαγιέ πιάτα και γεμίζονται με προπαρασκευασμένη άλμη. Μετά από αυτό, τα πάντα τοποθετούνται στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος για 12 - 15 ώρες. Αφού τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, το ψάρι μπορεί να βγει και να καταναλωθεί. Σε πολλούς αρέσει να χρησιμοποιούν αλατισμένο σολομό για την ταχύτητα παρασκευής του.

Ωστόσο, ορισμένοι γνώστες αυτής της λιχουδιάς αντικαθιστούν τη ζάχαρη με μέλι. Για να γίνει αυτό, προετοιμάζουν το πιάτο με αυτόν τον τρόπο:
Για 500 g παρασκευασμένου φιλέτου, γίνεται μια άλμη από 1 λίτρο καθαρού νερού, 150 - 170 g αλάτι και 80 - 100 ml μέλι. Όλα αναμειγνύονται καλά και χύνονται σε ένα δοχείο με κρέας.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μετά από 4 ώρες, αφού πρώτα ρίξετε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο πάνω στα κομμάτια.

Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τον αντιπρόσωπο της marine σε ένα ράφι ψυγείου μακριά από την κατάψυξη

Πρέσβης στη μαρινάδα

Έμπειρες νοικοκυρές και μάγειρες φτιάχνουν μαρινάδα από μπαχαρικά, ξύδι ή κιτρικό οξύ και ζάχαρη. Μπορείτε όμως να προσθέσετε και φυτικό ή ελαιόλαδο και μουστάρδα (σε σκόνη ή έτοιμη).

Η βασική αρχή της προετοιμασίας της μαρινάδας είναι η ίδια με τη μέθοδο της άλμης.Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά στη χρήση βοτάνων ή ειδικών καρυκευμάτων για ψάρια. Αυτό σας επιτρέπει να επεκτείνετε τη γεύση του τελικού πιάτου και να το γεμίσετε με νέες πικάντικες νότες.

Το πιο νόστιμο ελαφρά αλατισμένο κόκκινο ψάρι λαμβάνεται συνδυάζοντας τη μέθοδο του σολομού και τη μαρινάδα. Σε αυτή την περίπτωση, το φιλέτο αλατίζεται πρώτα σε άλμη και στη συνέχεια περιχύνεται με την έτοιμη μαρινάδα. Με αυτή τη συνδυασμένη μέθοδο, πολλοί άνθρωποι χάνονται και δεν ξέρουν πόσο αλατίζεται το κόκκινο ψάρι. Το προετοιμασμένο φιλέτο μεταφέρεται σε ένα βάζο, κάθε στρώμα συμπληρώνεται με κρεμμύδια ή κόκκινα κρεμμύδια, στη συνέχεια πασπαλίζονται όλα με ένα μείγμα μαύρου και λευκού πιπεριού και στη συνέχεια πασπαλίζονται με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Στο τέλος, τα πάντα χύνονται με φυτικό λάδι και τοποθετούνται στο ψυγείο για 12 - 14 ώρες.

Συνταγές για κόκκινο παστό ψάρι

Οι συνταγές για το αλάτισμα κόκκινων ψαριών στο σπίτι χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο για να προετοιμαστούν και δεν απαιτούν μεγάλη προσπάθεια. Ταυτόχρονα, το κρέας βγαίνει πολύ νόστιμο και μπορεί να καταναλωθεί είτε με βραστές πατάτες είτε με μπύρα.

Οι σεφ δεν συνιστούν τη χρήση κόκκινης πιπεριάς κατά το μαγείρεμα· θα υπερνικήσει τη γεύση με πικάντικο.

"Μισό λεπτό"

Αυτή η συνταγή θεωρείται η πιο γρήγορη στην προετοιμασία, και επίσης δεν απαιτεί καταπίεση.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

1 κιλό φιλέτο (η πέστροφα είναι η καλύτερη).
1 μικρό λεμόνι?
100 g χοντρό θαλασσινό αλάτι.
35 γρ ζάχαρη.

Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι και δάφνη στην απαιτούμενη ποσότητα.

Κόβουμε το έτοιμο φιλέτο σε μικρές μερίδες.
Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης σε ξεχωριστό πιάτο (θα πρέπει να τα χωρίσουμε σε μικρά κομμάτια).
Τρίψτε καλά το φιλέτο από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα και ραντίστε με λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε το δοχείο με το κρέας στο ψυγείο για 4 - 5 ώρες.

Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να βγει και να σερβιριστεί, αφού ραντιστεί με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να κάνετε νόστιμα τουρσί κόκκινο ψάρι.

Εάν είναι απαραίτητο, ο χυμός μπορεί να στραγγιστεί, έτσι το προϊόν θα είναι πιο ελαστικό.

Πέστροφα μαριναρισμένη με πορτοκάλι

Αυτή η πρωτότυπη συνταγή θα εντυπωσιάσει ακόμη και τους αληθινούς γνώστες της παστός πέστροφας και άλλους εκπροσώπους των θαλασσών.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

600 g παρασκευασμένο κρέας πέστροφας.
30 g μείγμα πιπεριών?
1 φύλλο δάφνης?
25 g ζάχαρη?
1 μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι?
60 γρ αλάτι.

Αυτό το νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες.

Τρίβουμε το φύλλο δάφνης και το ανακατεύουμε με το μείγμα πιπεριάς και άλλα μπαχαρικά.
Κόβουμε το φιλέτο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα τρίβουμε καλά με το μείγμα πολυμερισμού.
Τοποθετήστε τα κομμάτια πέστροφας σε ένα γυάλινο ή πλαστικό πιάτο με ψηλές άκρες.
Πλένουμε καλά το πορτοκάλι και το κόβουμε σε φέτες και μετά τις τοποθετούμε πάνω από το κρέας.
Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για 24 ώρες και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο χωρίς πίεση.

Μετά από αυτό, θα πρέπει να χωρίσετε τα κομμάτια από το δικό σας χυμό και να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο.Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αφού προσθέσετε φύλλα μαρουλιού και φέτες λεμονιού.

Δεν πρέπει να υπάρχουν ύποπτα σημεία στο δέρμα ενός φρέσκου σφαγίου

Σολομός σε άλμη

Μπορείτε να μαγειρέψετε παστό κόκκινο ψάρι σε άλμη.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

1 κιλό φιλέτο σολομού?
1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό?
120 g αλάτι;
15 ml χυμό λεμονιού;
2 τεμ. γαρύφαλλα?
3 – 4 κόκκους μαύρου πιπεριού.
4 – 5 μπιζέλια μπαχάρι?
2 τεμ. φύλλα δάφνης.

Μπορείτε να αλατίσετε τον σολομό σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ετοιμάστε το φιλέτο, ξεπλύνετε και στη συνέχεια στεγνώστε.
Κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες (η φλούδα πρέπει να παραμείνει ανέπαφη).
Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα γυάλινο δοχείο και γεμίστε με άλμη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πάντα στο ψυγείο για 20 - 24 ώρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα φιλέτα από την άλμη και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες ή χαρτί κουζίνας.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τοποθετήστε τα κομμάτια σε μεμβράνη

Εάν τα μέλη του νοικοκυριού προτιμούν ένα πιο λιπαρό έτοιμο πιάτο, τότε θα πρέπει να επιλέξετε σολομό ή πέστροφα για χρήση.

Ωστόσο, εάν αγοράσατε σολομό chum ή ροζ σολομό, τότε θα πρέπει να πασπαλίσετε αυτούς τους υδρόβιους αντιπροσώπους με ελαιόλαδο.

Το ελαφρώς αλατισμένο κρέας σερβίρεται καλύτερα με σαλάτες λαχανικών από ντομάτες, αβοκάντο και αγγούρια. Ταιριάζει επίσης με μήλα και βραστό ρύζι. Το αλατισμένο φιλέτο ταιριάζει πολύ με κρέμα ή τυρί cottage και ψωμί. Γενικά, πρόκειται για ένα πιάτο γενικής χρήσης που παρασκευάζεται σχετικά γρήγορα.

Ακόμα κι αν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ τίποτα - αλάτισμα, τουρσί κ.λπ. — δεν θα είναι δύσκολο να κατακτήσετε το αλάτισμα των ψαριών: δεν υπάρχουν αυστηρές αναλογίες ή εκρήγνυνται βάζα και τα αποτελέσματα μιας ή άλλης μεθόδου αλατίσματος μπορούν να αξιολογηθούν αρκετά γρήγορα και η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να εξασκείτε το αλάτισμα στο σπίτι τώρα - τότε για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς δεν θα χρειαστεί να ξοδέψετε χρήματα σε ακριβές συσκευασίες, αλλά θα μπορείτε να αγοράσετε και να αλατίσετε τα ψάρια μόνοι σας λίγες μέρες πριν από την Πρωτοχρονιά.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αλατίσετε τα ψάρια: ξερά, σε άλμη και σε άλμη. Μιλάμε συγκεκριμένα για θαλάσσια (ωκεάνια) ψάρια, κατά προτίμηση και κατεψυγμένα. Τα ψάρια του ποταμού χρειάζονται βαθύτερη επεξεργασία: είναι επίσης αλατισμένα, αλλά στη συνέχεια επίσης αποξηραμένα ή καπνισμένα.

Οι τύποι αλατίσματος και αντοχής σε άλμη αναφέρονται στον πίνακα.

Γρήγορο ξηρό αλάτισμα

Αυτή η μέθοδος, την οποία χρησιμοποιούμε συχνά στην καθημερινή ζωή, είναι κατάλληλη για είδη ψαριών όπως ο σολομός, ο ροζ σολομός, ο σολομός, ο σολομός με κάλτσα, ο σολομός chum, ο σολομός coho, ο taimen, ο σολομός chinook, το whitefish, το omul, το vendace. Μην φοβάστε να προσθέσετε αλάτι - ο λιπαρός σολομός δεν θα πάρει πολύ.

Για αλάτισμα, είναι κατάλληλο μόνο το χοντρό αλάτι (κατά προτίμηση όχι ιωδιούχο), μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη στο αλάτι - θα μαλακώσει λίγο τη γεύση και ταυτόχρονα θα διατηρήσει το υπερβολικό νερό: τότε το ψάρι δεν θα δώσει πολύ χυμό, αλλά θα το διατηρήσει. Εκτός από τη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ή αποξηραμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανός, εστραγκόν, σέλινο), αλλά όχι πολύ, καθώς και πολύχρωμο χοντρό πιπέρι (ή καλύτερα, τριαντάφυλλο).

Η τεχνολογία είναι πολύ απλή. Κόψτε το ψάρι - αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια, μπορείτε να αφήσετε τα λέπια, να τρίψετε με αλάτι (με ή χωρίς πρόσθετα) από όλες τις πλευρές, να το τυλίξετε με ένα καθαρό πανί (ή λαδόκολλα). Ολα. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο ή να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν πρέπει να το αφήνετε στη ζέστη.

Ώρα ετοιμότητας- από τρεις ώρες. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως κατά τη θερμική επεξεργασία - από την ευκολία διαχωρισμού του δέρματος και των οστών. Πράγματι, τα παστά ψάρια καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα από τα κόκαλα από τα ωμά ψάρια, επομένως δεν πρέπει να τα φιλετάρουμε πριν το αλάτισμα.

Διάρκεια ζωήςΤο ξηρό αλατισμένο ψάρι έχει αρκετά μικρή διάρκεια ζωής - συνιστάται να το καταναλώνετε εντός τριών ημερών, έως πέντε ημέρες το πολύ. Αλλά τα ήδη αλατισμένα ψάρια μπορούν να καταψυχθούν (σε ύφασμα ή χαρτί, αλλά όχι σε πολυαιθυλένιο) για μελλοντική χρήση. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες, κρύα και ζεστά ορεκτικά με ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, ακόμα και να ψήσετε πίτες με αυτό.

Αλάτισμα σε άλμη

Αυτή είναι μια πιο αξιόπιστη επιλογή για την αποθήκευση ψαριών. Τα ψάρια αλατίζονται επίσης στεγνά (αλλά χωρίς προσθήκη ζάχαρης), αρκετά γενναιόδωρα, όχι τυλιγμένα σε ύφασμα ή χαρτί, αλλά τοποθετούνται σε ταψί ή βάζο. Μετά από αυτό, η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή του ψαριού. Υπό την επίδραση της καταπίεσης, απελευθερώνεται χυμός από το ψάρι, σχηματίζοντας, μαζί με το αλάτι, την ίδια την άλμη που πρέπει να καλύπτει ολόκληρο το ψάρι.

Ώρα ετοιμότητας- από τρεις ημέρες. Εάν η άλμη θολώσει, πρέπει να στραγγιστεί. Αλλά επίσης καλύτερο πριν από την ημερομηνίααυξάνει: το αλατισμένο ψάρι σε άλμη (στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι εάν θέλετε) αποθηκεύεται για έως και 10-15 ημέρες. Τα μικρά ψάρια είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο: παπαλίνα, γαύρος κ.λπ., το μέγεθος των οποίων σας επιτρέπει να το αλατίσετε ολόκληρο.

Ψάρι σε άλμη και μαρινάρισμα

Η άλμη για τα ψάρια μπορεί να γίνει ζεστή ή κρύα. Σε κρύα άλμη, το ψάρι θα αλατιστεί περισσότερο (από 3 ημέρες), αλλά θα διατηρήσει καλύτερα τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες.

Ζεστό τουρσί(ειδικά για ψάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια) κάνει το πιάτο έτοιμο μέχρι να κρυώσει. Επιλέξτε τη συγκέντρωση αλατιού σύμφωνα με το γούστο σας, κατανοώντας ότι όσο πιο δυνατή είναι η άλμη, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής των αλατισμένων ψαριών.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό που μπορεί να σας εκπλήξει με τη φαινομενική ασυμβατότητα των συστατικών: αν αλατίσετε το ψάρι σε σημείο σκληρότητας, τότε μπορείτε να το μουλιάζετε στο γάλα για μία ή δύο ώρες, το οποίο θα εξουδετερώσει το περιττό αλάτι και θα κάνει το ψάρι πιο μαλακό και πιο τρυφερό.

Αν προσθέσουμε οξύ (ξίδι, λεμόνι, κρασί, ντομάτα) στην άλμη, τότε δεν θα παίρνουμε πια αλάτι, αλλά μαριναρισμένο ψάρι.Μπορείτε να προσθέσετε κόκκους πιπεριού, κύμινο, κόλιανδρο ή σπόρους μουστάρδας, σκόρδο, σκελίδες και φύλλα δάφνης στη μαρινάδα. Μπορείτε να μαρινάρετε χωρίς άλμη - για παράδειγμα, σε κρασί (καθώς και σε σαμπάνια ή ακόμα και κονιάκ), αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ασθενώς αλατισμένα ψάρια. Δηλαδή, πρώτα το αλατίζουμε στεγνό και μετά το μαρινάρουμε σε μαρινάδα (ή σάλτσα) για γεύση - με φρέσκα μυρωδικά ή μπαχαρικά.

Συζήτηση

Μου αρέσει να αλατίζω το ψάρι στεγνό, μερικές φορές το πασπαλίζω με φρέσκα κλωνάρια άνηθου, βγαίνει νόστιμο. Το ετοίμασα επίσης με την προσθήκη χυμού παντζαριού, δεν απλώνεται ομοιόμορφα στο ψάρι και το ψάρι που προκύπτει είναι όμορφο στην όψη.

Σχολιάστε το άρθρο "Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι: 4 μέθοδοι συν μαρινάδα"

Πρωί. Ετοιμάζεται βιαστικά για δουλειά. Θυμόμαστε τα σκουπίδια, μαζέψτε τα από τον κουβά... Και μετά, την πιο ακατάλληλη στιγμή -στη σκάλα ή στην είσοδο σπάει το πολυαιθυλένιο- κονσέρβες, χαρτάκια και κομμάτια χαρτιού χύνονται στα πόδια μας . Η κατάσταση είναι δυσάρεστη, αλλά γνωστή σε πολλούς από πρώτο χέρι. Πώς να το αποφύγετε; Να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε σακούλες σκουπιδιών. Το κύριο χαρακτηριστικό που επηρεάζει την ποιότητα της συσκευασίας είναι η σύνθεση της πρώτης ύλης. Κατά κανόνα, γίνεται διάκριση μεταξύ πολυαιθυλενίου χαμηλής πυκνότητας (LDPE...

Μέθοδος Νο. 5 (πικάντικο λαρδί) Θα χρειαστείτε 1 κιλό λαρδί, 400 γρ αλάτι, φλούδες κρεμμυδιού, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Παρασκευάστε ένα αλατούχο διάλυμα (400 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο βρασμένου νερού). Προσθέστε μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού στο διάλυμα. Μουλιάστε 1 κιλό ωμό λαρδί (μπορεί να αλατιστεί σε ένα κομμάτι ή να κοπεί σε μικρά κομμάτια) σε αλατούχο διάλυμα για 12 ώρες. Το λαρδί πρέπει να καλυφθεί με το διάλυμα. Αφού μουλιάσουν, το βάζετε στη φωτιά και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για...

Ο πιο βασικός τρόπος για να αλατίσετε λαρδί Κόψτε το λαρδί σε κομμάτια μεγέθους γροθιάς, ξεφλουδίστε το σκόρδο εκ των προτέρων με αναλογία 1 σκελίδα ανά 1 κομμάτι λαρδί και κόψτε το σκόρδο σε στρογγυλά κομμάτια. Ετοιμάζουμε μπαχαρικά - λυκίσκο suneli, πιπέρι, αλεσμένους σπόρους άνηθου ή ότι άλλο σας αρέσει. Ρίξτε μερικά καρυκεύματα, πιπέρι και σκόρδο στον πάτο ενός εμαγιέ τηγανιού. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κομμάτι λαρδί στο αριστερό μας χέρι, μια χούφτα χοντρό αλάτι στο δεξί μας και τρίβουμε το κομμάτι λαρδί με αυτό το αλάτι πάνω από το τηγάνι. Μετά από αυτό βάζουμε το λαρδί μέσα...

Η τραγουδίστρια Anita Tsoi είναι μια πολύ σπιτική νοικοκυρά· στο μικρομπλόγκ της περιγράφει τακτικά τι καλλιεργεί στον κήπο της και τι περιποιείται στους καλεσμένους της. Σήμερα η Anita μοιράζεται μια συνταγή για το τουρσί μανιταριών: «Μάζεψα νιτζέλλες στο δάσος και αποφάσισα να τις τουρσί. Φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι το χειμώνα να απολαμβάνετε τα δυνατά καπάκια από αλατισμένες νιτζέλλες, καρυκευμένες με κρεμμύδια, ηλιέλαιο και φρέσκο άνηθο, και ακόμα και με βραστές πατάτες.Η συνταγή είναι απλή.Ετοίμασα κρύα τη νιγκέλα.Για να το κάνω αυτό μούλιασα τα μανιτάρια σε...

Κορίτσια, ο άντρας μου αγόρασε ένα μικρό κομμάτι πέστροφας. Θέλω να το αλατίσω για να το βάλω σε σάντουιτς αργότερα. Πείτε μου μια καλή δοκιμασμένη συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο ψάρι μόνοι σας.

Το λάχανο που καλλιεργήσαμε στη ντάκα μας φέτος είναι υπέροχο. Οι γείτονές μου μου έδωσαν σπορόφυτα, τα φύτεψα και όλο το λάχανο ρίζωσε χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια. Οι γείτονες της γιαγιάς που επισκέπτονται η μία την άλλη για τσάι μέσω της πλοκής μου εκτίμησαν τις προσπάθειές μου)) Ο χειμώνας έχει καθυστερήσει φέτος, ο Νοέμβριος είναι ασυνήθιστα ζεστός. Το κομμένο λάχανο βρισκόταν στο σπίτι στη ντάκα μέχρι που το περασμένο Σαββατοκύριακο αποφάσισα τελικά ότι ήρθε η ώρα να μαζέψω το λάχανο, να σκεπάσω τα τριαντάφυλλα και τα clematis και να σπείρω καρότα πριν από το χειμώνα. Σήμερα το λάχανο...

Υλικά φρέσκο κατεψυγμένο μεγάλο σκουμπρί 1 τεμ. νερό 250 ml κρεμμύδια 1 τεμ. αλάτι 2 κ.σ ζάχαρη 1/2 κ.γ κόκκους πιπεριού 6-8 τεμ. κόλιανδρος πρέζα γαρύφαλλο 5-6 τεμ. ηλιέλαιο 2 κ.σ. μηλόξυδο 2,5 κ.σ. Προετοιμασία Βήμα 1 Για τη μαρινάδα θα χρειαστούμε αυτά τα προϊόντα. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και βάλτε τη φωτιά. Όταν βράσει η μαρινάδα, ρίχνουμε το μηλόξυδο και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει...

Συμβουλές άλλων ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΓΙΑ ΜΑΤΙΑ Strickkids, οφθαλμίατρος ΒΑΦΛΕΣ 1. Μια συνταγή για βάφλες από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, τις έφτιαξε η φίλη της μητέρας μου, τις θυμάμαι ακόμα :) - 1 πακέτο δαμάσκηνα. βούτυρο (η αρχική συνταγή θέλει μαργαρίνη, αλλά δεν το σέβομαι) - ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη - 5 αυγά, όταν κρυώσει λίγο το βούτυρο για να μην ψηθούν - 1 φλιτζάνι αλεύρι Οι βάφλες είναι αφράτος. από το Agent007 2. Λεπτές τραγανές βάφλες, έτσι τις φτιάχνω: αλεύρι 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη βανίλια 1 σακουλάκι αυγό 1 τεμ βούτυρο 30 γρ...

ΣΥΝΤΑΓΕΣ (ΝΟΣΤΙΜΕΣ))): 1) - ΨΩΜΟΠΑΡΑΣΚΕΥΗ. συνταγή για ζύμη "ψωμάκια για βραδινό": 1 αυγό + 1 ποτήρι νερό + 4 φλιτζάνια αλεύρι (220 ml το καθένα - αυτό που περιλαμβάνεται στη μηχανή ψωμιού) + 55 γραμμάρια ζάχαρη + 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι + 3/4 πακέτο δαμάσκηνα . λάδια + μαγιά 2,5 κουτ. 2) - ΧΑΒΙΑΡΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ (κλεμμένο από το LiveJournal): 5 κιλά μελιτζάνα, 2 κιλά πιπεριές, 2 κιλά χόρτα ντομάτας (2 ματσάκια μαϊντανός, ukrov, κόλιαντρο) 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2/3 λίτρο φυτικό λάδι, ένα ποτήρι ξύδι πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο, μυρωδικά - στο μύλο κρέατος και στο μάτι της κουζίνας (στο...

Συλλέγω προσεκτικά τα πάντα παρακάτω από τα συνέδριά μας :) Σχετικά με το chokeberry [σύνδεσμος-1] Μαζεύουμε έναν κουβά μούρα (μετρημένα μαζί με κλαδιά) και 40 φύλλα κερασιού. Τα μούρα χωρίστηκαν από τα κλαδιά, πλύθηκαν και αρχίσαμε να τα τοποθετούμε σε πιάτα (παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουβά, που δεν σας πειράζει, γιατί όλα θα χρωματιστούν), εναλλάσσοντας σειρές μούρων με σειρές από φύλλα κερασιού. Γεμίστε με βραστό νερό και αφήστε για μια μέρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει, βράστε τον και ρίξτε τον ξανά στον κάδο με τα μούρα, προσθέτοντας νερό στο επίπεδο που καλύπτει τα μούρα. Διά μέσου...

Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι: 4 μέθοδοι συν μαρινάδα. Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα ψάρια: συνταγές άλμης για αλάτισμα στο σπίτι. Καραμέλες;

Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι: 4 μέθοδοι συν μαρινάδα. Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα ψάρια: συνταγές άλμης για αλάτισμα στο σπίτι. Οι ηλικιωμένοι γονείς και τα παράπονά τους: πώς να ακούτε χωρίς να τρελαίνεστε.

Τοκετός στο σπίτι: 10 διάσημες γυναίκες που τον πέρασαν. Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι: 4 μέθοδοι συν μαρινάδα. Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα ψάρια: συνταγές άλμης για αλάτισμα στο σπίτι.

(327) εμπνευσμένο από τον καθαρισμό του σπιτιού (310) Η επίδραση του τοκετού στην ομορφιά (175). Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι: 4 μέθοδοι συν μαρινάδα. Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα ψάρια: συνταγές άλμης για αλάτισμα στο σπίτι.