Σέλινο ρίζας. Σέλινο ρίζα: καθαρισμός, συγκομιδή για το χειμώνα και αποθήκευση στο σπίτι Αποθήκευση σελινόριζας το χειμώνα στο σπίτι

Λαχανικά με ρίζες και χόρτα σέλινου δεν μπορείτε να βρείτε σε κάθε κατάστημα, αλλά υπάρχουν τόσες πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά σε αυτό το φυτό λαχανικών που θα ήταν ωραίο να το τρώτε κάθε μέρα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να προσθέσετε το σέλινο στη διατροφή το χειμώνα, όταν το σώμα στερείται θρεπτικών συστατικών, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μόνοι σας το σέλινο για το χειμώνα εκ των προτέρων για να το φάτε όποτε θέλετε και να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μαζί του.

Τρόποι αποθήκευσης σελινόριζων

Αν καλλιεργήσετε αυτό το πιο χρήσιμο φυτό λαχανικών στον κήπο σας, θα είναι ακόμη πιο χρήσιμο για εσάς να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τη σελινόριζα ή τα χόρτα του όλο τον χειμώνα. Όσο σέλινο κι αν φυτέψετε, μπορείτε πάντα να το χρησιμοποιήσετε: όταν προσθέτετε κατεψυγμένα ή αποξηραμένα βότανα, οι σούπες αποκτούν ιδιαίτερο άρωμα, τα τριμμένα κατεψυγμένα λαχανικά δίνουν πικάντικη γεύση στα πιάτα, το σέλινο είναι επίσης καλό σε μαρινάδα με ντομάτες ή από μόνη της. Οι μίσχοι, οι ριζικές καλλιέργειες και τα φύλλα σέλινου μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες ή για διακόσμηση έτοιμα πιάτα με λαμπερά χόρτα.

Πατήστε στη ρίζα - ένας ήχος κουδουνίσματος υποδηλώνει την παρουσία κενών μέσα στη ρίζα

Κατά τη συγκομιδή ριζών για περαιτέρω αποθήκευση, κόψτε τα φύλλα του σέλινου, αφήνοντας μικρούς μίσχους. Όταν αγοράζετε καλλιέργειες ρίζας στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι έχουν ένα λείο δέρμα και μια λεία, όχι με κόμπους επιφάνεια, τότε στο μέλλον θα είναι πιο βολικό να καθαρίσετε τις ρίζες. Πατήστε στη ρίζα - ένας ήχος κουδουνίσματος υποδηλώνει την παρουσία κενών μέσα στη ρίζα. Ελέγξτε για σάπιο σέλινο πιέζοντας το πάνω μέρος της ρίζας.

Βίντεο για το σέλινο

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη ρίζα στο εγγύς μέλλον, αρκεί να την τυλίξετε σφιχτά με μεμβράνη και να την τοποθετήσετε στο ψυγείο - άρωμα ξινής, πικάντικη γεύση και θα παραμείνει σε τέτοιες συνθήκες για μια εβδομάδα.

Επιλογές για μακροχρόνια αποθήκευση καλλιεργειών σελινόριζας:

• Κολλήστε τις ρίζες στην άμμο σε κάθετη θέση, έτσι ώστε οι μίσχοι να βρίσκονται στην επιφάνεια και βάλτε τις στο κελάρι ή στο υπόγειο.
• Τοποθετήστε τις ρίζες σε πλαστικές σακούλες, ή σε ξύλινα κουτιά με συμπαγή τοιχώματα, πασπαλισμένα με 2 cm άμμο, και βάλτε τα σε αποθήκη όπου η υγρασία του αέρα είναι περίπου 90% και η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τον +1 βαθμό.
• Ετοιμάστε μια μάζα κρεμώδους σύστασης από πηλό, βουτήξτε κάθε ρίζα σε αυτήν, στεγνώστε την και βάλτε την σε στοίβες στην αποθήκευση.
• Διπλώστε τα λαχανικά ρίζας σε σωρούς, αφήνοντας τους μίσχους έξω και πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με χώμα ή άμμο με την προσθήκη κιμωλίας για προστασία από μυκητιασικές ασθένειες.

Κολλήστε τις ρίζες στην άμμο σε κάθετη θέση, έτσι ώστε οι μίσχοι να βρίσκονται στην επιφάνεια και βάλτε τις στο κελάρι ή στο υπόγειο

Είναι βολικό να αποθηκεύετε τις ρίζες σε αποξηραμένη μορφή, να τις ξεφλουδίζετε, να τις κόβετε σε λωρίδες και να τις στεγνώνετε στον ήλιο. Τα αποξηραμένα καλαμάκια αποθηκεύονται σε γυάλινο σφραγισμένο δοχείο.

Μια άλλη επιλογή είναι να τρίψετε την αποφλοιωμένη ρίζα σε χοντρό τρίφτη, να την τακτοποιήσετε σε σακουλάκια και να την βάλετε στην κατάψυξη. Το σέλινο που συγκομίζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να βγει από την κατάψυξη οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική χωρίς απόψυξη.

Πώς να αποθηκεύσετε το μίσχο και το σέλινο

Στο κατάστημα, θα πρέπει να επιλέξετε σέλινο με λαμπερά πράσινα, μάλλον εύθραυστα στελέχη, τα ελαστικά στελέχη δείχνουν ότι το σέλινο έχει ήδη χάσει τη φρεσκάδα του και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτό έχει μειωθεί. Βεβαιωθείτε επίσης ότι ο μίσχος δεν έχει βέλος σπόρων, διαφορετικά η γεύση των στελεχών θα είναι πικρή.

Συνιστάται να κόβετε τα χόρτα του σέλινου για αποθήκευση μέχρι τη στιγμή της ανθοφορίας, τότε το άρωμα και η γεύση θα διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σέλινο με φύλλα και μίσχους, αποθήκευση:

• Τα χόρτα του σέλινου μαραίνονται πολύ γρήγορα, γι' αυτό αμέσως μετά την αγορά ή το κόψιμο από τον κήπο, ξεπλένουμε τα χόρτα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο ψυγείο. Έτσι οι μίσχοι και τα φύλλα του σέλινου θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για περίπου δέκα ημέρες, σε πλαστική μεμβράνη θα ξεθωριάσουν σε τρεις ημέρες.
• Για να ετοιμάσετε καρύκευμα από φύλλα και μίσχο σέλινο, απλώστε τα χόρτα σε ένα μεγάλο φύλλο καθαρού χαρτιού και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο από πάνω. Αφήστε το γρασίδι να στεγνώσει για ένα μήνα και μετά μπορείτε να μεταφέρετε το αποξηραμένο σέλινο σε μια χάρτινη σακούλα και να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
• Αν θέλετε το σέλινο να παραμείνει πράσινο και αρωματικό, μπορείτε να το παγώσετε σε παγοθήκες. Διαλέξτε τα πιο φρέσκα χόρτα χωρίς κιτρινισμένα κλαδιά, ψιλοκόψτε, βάλτε τα σε καλούπια, γεμίστε τα με νερό και βάλτε τα στην κατάψυξη.
• Για προσθήκη στα κύρια πιάτα, τα χόρτα σέλινου μπορούν να αποθηκευτούν σε καταψύκτη συσκευασμένα σε πλαστικό αεροστεγές δοχείο.
• Τα χόρτα μπορούν να αλατιστούν προσθέτοντας 100 g αλάτι ανά 0,5 kg φυτών. Οι τράπεζες με αλμυρά βότανα στρίβονται και αφήνονται να παρασκευαστούν για δύο ημέρες. Το αλάτι θα κρατήσει το σέλινο από το να σαπίσει και να χαλάσει, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιείτε τα παστά χόρτα στη μαγειρική σας όλο το χρόνο.

Βίντεο για τη σελινόριζα

Υπάρχει τρόπος να διατηρήσετε φρέσκο ​​το σέλινο με φύλλα και μίσχους μέχρι την άνοιξη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σκάψετε θάμνους από τον κήπο μαζί με ένα μικρό στόμιο γης, να τους μεταφέρετε στο κελάρι ή το υπόγειο και να σκάψετε στην άμμο εκεί. Εάν δεν έχετε κελάρι, κόψτε τις ρίζες του σέλινου, ξεπλύνετε τα φυτά με κρύο νερό, στεγνώστε και βάλτε σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Εκεί, το πράσινο μπορεί κάλλιστα να παραμείνει μέχρι την άνοιξη σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1 βαθμό.

Συνιστάται να κόβετε τα χόρτα του σέλινου για αποθήκευση μέχρι τη στιγμή της ανθοφορίας, τότε το άρωμα και η γεύση θα παραμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και με βαθιά κατάψυξη. Το σέλινο μίσχου θα είναι πιο τρυφερό και νόστιμο αν τυλίξετε τα φυτά με ελαφρύ υλικό ένα μήνα πριν το συγκομίσετε.

• Διάρκεια ζωής: 1 εβδομάδα
• Καλύτερη ημερομηνία πριν: 2 εβδομάδες
• Διάρκεια ζωής στο ψυγείο: 2 εβδομάδες
• Χρόνος κατάψυξης: 30 εβδομάδων

Το σέλινο είναι γνωστό σε όλους. Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, χάρη στις οποίες εκτιμάται ιδιαίτερα. Υπάρχουν πολλές ουσίες σε αυτό το λαχανικό που είναι απλώς απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ήρθε στη Ρωσία την εποχή της Αικατερίνης Β'. Τότε θεωρούνταν πιο καλλωπιστικό φυτό. Αλλά μερικές φορές θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φαρμάκων. Όμως ο καιρός πέρασε και το σέλινο άρχισε να θεωρείται πολιτισμός. Οι άνθρωποι κατάλαβαν καλά πόσο χρήσιμο είναι και γι' αυτό άρχισαν να το χρησιμοποιούν. Όλα τα μέρη αυτού του λαχανικού είναι κατάλληλα για φαγητό. Και τα φύλλα και οι ρίζες μπορούν να καταναλωθούν.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σέλινου

Οι ασθενείς που έχουν προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή σε αυτή την καλλιέργεια λαχανικών. Η σελινόριζα βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες, η χοληστερόλη στο αίμα αρχίζει να μειώνεται. Επιπλέον, βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης στους ασθενείς. Η εργασία και η κατάσταση του καρδιακού μυός γίνονται πολύ καλύτερα όταν τρώτε αυτό το λαχανικό. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη διάρκεια ζωής του σέλινου, ώστε να ωφελεί μόνο. Άλλωστε περιέχει πολλές απαραίτητες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Εάν έχετε πρόβλημα με τη δυσκοιλιότητα, τότε θα πρέπει να αρχίσετε να εισάγετε αυτό το λαχανικό στη διατροφή σας. Έχει πολλές φυτικές ίνες, επομένως θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε αυτήν την πάθηση. Για τους άνδρες, το σέλινο μπορεί να βοηθήσει στη χρόνια προστατίτιδα. Η επιρροή του επεκτείνεται στο έργο του προστάτη αδένα. Ο τροφισμός και η παροχή αίματος της γίνονται πολύ καλύτερα. Οι ρίζες και το κοτσάνι του σέλινου πρέπει να χρησιμοποιούνται για την προστατίτιδα. Αυτή η κουλτούρα θα βοηθήσει επίσης στη βελτίωση της σεξουαλικής λειτουργίας. Είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό. Θα βοηθήσει στην αύξηση της λίμπιντο και της ισχύος. Επίσης, το λαχανικό είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της μνήμης και την προστασία από τη γεροντική άνοια.

Όμως τα άτομα που έχουν προβλήματα με γαστρίτιδα και έλκη δεν πρέπει να τρώνε σέλινο. Εάν η οξύτητα είναι υψηλή, τότε μπορεί να ξεκινήσει μια αρνητική αντίδραση στο λαχανικό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο χυμός θα τονώσει την πεπτική οδό. Οι έγκυες γυναίκες, καθώς και οι γυναίκες που θηλάζουν, δεν πρέπει να τρώνε αυτό το λαχανικό. Επίσης δεν θα είναι χρήσιμο για κιρσούς και θρομβοφλεβίτιδα. Αυτό αξίζει να το γνωρίζετε, όπως και η διάρκεια ζωής του σέλινου. Το λαχανικό χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική, καθώς έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Μπορεί να λειτουργήσει ως καρύκευμα. Όλα τα μέρη του σέλινου είναι κατάλληλα για την παρασκευή του. Το καρύκευμα έχει συνήθως μια πικάντικη και πικρή επίγευση. Είναι τέλειο για κρέας, λαχανικά, μανιτάρια και ψάρια. Οι ρίζες σέλινου μπορούν να προστεθούν σε ζωμό, σούπα, σάλτσες και μερικές σαλάτες. Το λαχανικό είναι σε τέλεια αρμονία με τα φασόλια, τις πατάτες και το λάχανο. Οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για να ετοιμάσουν διάφορα πιάτα.

Αποθήκευση σέλινου

Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πώς φαίνεται το λαχανικό. Θα πρέπει να έχει ευχάριστη μυρωδιά και έντονα φύλλα, καθώς και να είναι έντονο πράσινο. Ένα άγουρο λαχανικό έχει συνήθως μαλακά φύλλα. Η ρίζα του σέλινου πρέπει να είναι σφιχτή και ο καρπός ολόκληρος. Με μια μικρή ρίζα, το λαχανικό είναι συνήθως μικρό σε μέγεθος. Όμως όλα τα φρούτα, ανεξαρτήτως μεγέθους, είναι εξίσου χρήσιμα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το σέλινο δεν μπορεί να λέει ψέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα λαχανικό σε φρέσκια κατάσταση, τότε η διάρκεια ζωής του σέλινου θα είναι από 3 έως 7 ημέρες. Αν είναι πολύ υπερώριμο, μπορεί να αποθηκευτεί πολύ λιγότερο. Αλλά για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του σέλινου, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Το σέλινο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Εκ των προτέρων, αξίζει να τυλίξετε το λαχανικό σε μια σακούλα και να το βάλετε σε νερό. Το σέλινο θα διαρκέσει περισσότερο αν τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο παρά σε σακούλα. Η σελινόριζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε χάρτινη σακούλα. Έτσι μπορεί να λέει ψέματα για αρκετές μέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο στο ψυγείο

Για να αποθηκεύσετε το σέλινο στο ψυγείο, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.

Πρώτα, καθαρίστε το σέλινο από τη βρωμιά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Απλώστε τα λαχανικά σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν ελαφρώς. Μόνο ολόκληρο, άθικτο σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί, επομένως τα λαχανικά με μαραμένα φύλλα ή κατεστραμμένους μίσχους θα πρέπει να τα αφήνουμε στην άκρη.

Αφού στεγνώσουν τελείως τα λαχανικά, τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το σέλινο σε πλαστική σακούλα, αλουμινόχαρτο ή πλαστικό δοχείο.

Η διάρκεια ζωής του σέλινου στο ψυγείο είναι από 7 έως 15 ημέρεςστο συρτάρι λαχανικών ή στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο στην κατάψυξη

Η κατάψυξη λαχανικών είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος αποθήκευσης, η οποία σας επιτρέπει να απολαύσετε τη μοναδική γεύση και να πάρετε μια μερίδα βιταμινών οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Για το σέλινο σωτηρία είναι και η κατάψυξη.

Μπορείτε να κόψετε το σέλινο σε μικρά κομμάτια και να το παγώσετε σε αυτή τη μορφή. Αυτό το λαχανικό είναι τέλειο ως ντρέσινγκ σε γαστρονομικά πιάτα.

Το σέλινο μπορεί να κοπεί με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ρίξτε το μείγμα σε παγοθήκες, γεμίστε με νερό και βάλτε το στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν, οι κύβοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως απαιτείται. Για ευκολία, οι κατεψυγμένοι κύβοι μπορούν να μεταφερθούν σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και να μπουν στην κατάψυξη.

Η διάρκεια ζωής του σέλινου στην κατάψυξη είναι 6-12 μηνών.

Προσπαθήστε να καταψύξετε τα λαχανικά σε μικρές μερίδες, καθώς δεν μπορούν να καταψυχθούν πολλές φορές.

Μπορείτε να καταψύξετε το σέλινο χωρίς να το ψιλοκόψετε: χωρίστε τα φύλλα από το στέλεχος και παγώστε τα ξεχωριστά. Μπορείτε να συσκευάσετε τους μίσχους και τα φύλλα σε μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο τροφίμων. Το κατεψυγμένο σέλινο διατηρεί τέλεια τη γεύση και τα οφέλη του.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο σε θερμοκρασία δωματίου

Η θερμοκρασία δωματίου δεν είναι η καλύτερη συνθήκη αποθήκευσης για αυτό το λαχανικό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σέλινο σε θερμοκρασία δωματίου μόνο ως έσχατη λύση και με την προϋπόθεση ότι θα το χρησιμοποιήσετε στο εγγύς μέλλον. Όσο περισσότερο το λαχανικό είναι ζεστό, τόσο πιο γρήγορα χάνει τα οφέλη, τη γεύση και την εμφάνισή του.

Η διάρκεια ζωής του σέλινου σε θερμοκρασία δωματίου είναι όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Έως 5 ημέρεςΜπορείτε να εξοικονομήσετε το σέλινο τοποθετώντας το σε ένα βάζο μισογεμάτο με κρύο νερό και κρατώντας το μακριά από τον ήλιο. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζει καθημερινά.

Ξήρανση σέλινου

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το σέλινο μπορεί να αποξηρανθεί και όχι μόνο τα χόρτα, αλλά και η ίδια η ρίζα μπορεί να στεγνώσει.

Η σελινόριζα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα όταν στεγνώσει σωστά. Πρώτα πρέπει να το ξεπλύνετε καλά και να το καθαρίσετε από ρύπους και δέρμα. Στη συνέχεια, η ρίζα κόβεται σε λεπτές λωρίδες, απλώνεται σε ένα ταψί ή ταψί και καθαρίζεται σε δροσερό και στεγνό μέρος για να στεγνώσει. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, θα χρειαστεί ξήρανση 30-40 ημέρες.

Ένα ταψί με σέλινο μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 4-6 ώρες.

Συμβουλή: όταν στεγνώνετε στο φούρνο, αφήστε την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη, ώστε να μην συσσωρευτεί υπερβολική υγρασία στο εσωτερικό, γεγονός που αυξάνει τον χρόνο στεγνώματος.

Αφού στεγνώσει τελείως το λαχανικό, μπορεί να μεταφερθεί σε χάρτινες σακούλες, υφασμάτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το αποξηραμένο σέλινο σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος 8-12 μηνών.

Αλάτισμα σέλινου

Το αλάτισμα του σέλινου είναι ένας από τους εναλλακτικούς τρόπους αποθήκευσης αυτού του λαχανικού. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε λαχανικά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για το αλάτισμα, το σέλινο λαμβάνεται σε ορισμένες αναλογίες: λαμβάνονται 200 ​​γραμμάρια ανά κιλό σέλινου. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για να δώσετε στο αλάτι μια ασυνήθιστη γεύση.

Για το τουρσί, το σέλινο αλέθεται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με αλάτι και τοποθετούμε σε βάζα. Οι τράπεζες κλείνουν με σφιχτά καπάκια και τοποθετούνται σε ψυγείο, κελάρι ή απλά σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Τα χόρτα του σέλινου μαραίνονται εξαιρετικά γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα. Οι μίσχοι χάνουν την ελαστικότητα, γίνονται πολύ μαλακοί. Επομένως, αφού αγοράσετε σέλινο ή το αφαιρέσετε από τον κήπο, πρέπει αμέσως:

• Ξεπλύνετε το κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Αφήστε σε μια χαρτοπετσέτα να στεγνώσει.
• Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο ντουραλουμίνης.
• Αποστολή στο ψυγείο.

Τα φύλλα και τα κοτσάνια του σέλινου θα διατηρηθούν σε αλουμινόχαρτο για περίπου 10 ημέρες, παραμένοντας φρέσκα και αρωματικά.

Αν όμως μπουν σε σελοφάν, θα ξεθωριάσουν σε τρεις μέρες.

Ενας άλλος τρόπος:

• Κόψτε τη ρίζα του φυτού.
• Χαμηλώστε το στέλεχος σε ένα βάζο γεμάτο με το ένα τρίτο κρύου νερού βρύσης.
• Βάλτε σε ένα άνετο μέρος στην κουζίνα.

Σε ένα βάζο, το σέλινο θα μπορεί να σταθεί χωρίς ψυγείο έως και μια εβδομάδα. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να αλλάζετε το νερό κάθε μέρα και να κόβετε ελαφρά το στέλεχος.

Για να αποθηκεύσετε το σέλινο μέχρι την άνοιξη, μπορείτε να το κάνετε:

• Ξεθάψτε κάθε φυτό, αφήνοντας μια χωμάτινη μπάλα στις ρίζες.
• Μεταφερθείτε στο υπόγειο και «φυτέψτε» στην άμμο.

Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται όταν υπάρχουν τέτοιες εγκαταστάσεις.

Τρόποι αποθήκευσης σελινόριζων

Τα λαχανικά από σελινόριζα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες και τις περισσότερες φορές.

Για να διατηρήσετε το φυτό φρέσκο ​​για μια εβδομάδα, η ρίζα πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Η πικάντικη γεύση και η ιδιαίτερη μυρωδιά τάρτας λαχανικών θα παραμείνουν μαζί της.

Για να διατηρήσετε τις ριζικές καλλιέργειες για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• Σε όρθια θέση, κολλήστε απαλά τα φρούτα σε στεγνή άμμο, η οποία γεμίζεται με ένα κουτί ή κουτί.

  Οι μίσχοι πρέπει να πεταχτούν στην επιφάνεια. Στείλτε ένα δοχείο με σέλινο και άμμο στο υπόγειο ή στο κελάρι.

• Τοποθετήστε τις ρίζες σε σακούλες από σελοφάν. Πασπαλίστε με μια στρώση άμμου (2 cm), τοποθετήστε σε δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 1 βαθμό Κελσίου και υγρασία περίπου 90%.
• Αραιώστε τον πηλό με νερό για να γίνει μια κρεμώδης σύσταση. Καλύψτε κάθε σελινόριζα με ένα στρώμα της αποκτηθείσας ουσίας, στεγνώστε και βάλτε το σε ίσες σειρές στην αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο για το χειμώνα.

Πάγωμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να εφοδιαστείτε με σέλινο για όλο το χειμώνα:

• πάγωμα;
• αλάτισμα?
• ξήρανση.

Η κατάψυξη είναι ένας συνηθισμένος τρόπος αποθήκευσης βοτάνων και λαχανικών - χωρίς κανένα δισταγμό, ισχύει για το σέλινο.

φυτό λαχανικών:

• κόβουμε (μίσχους) σε μεγάλα κομμάτια, ασπρίζουμε, απλώνουμε σε μερίδες σακούλες και στέλνουμε στην κατάψυξη. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε τέτοιο σέλινο ως πρόσθετο για σούπες και δεύτερα πιάτα.
• ψιλοκόβουμε τα φύλλα ή τα ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ, τα ρίχνουμε σε φορμάκια πάγου. Περιχύνουμε με νερό και βάζουμε προσεκτικά στην κατάψυξη. Μετά την πλήρη κατάψυξη, οι κύβοι του σέλινου τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα ή δοχείο και τοποθετούνται στην ίδια κατάψυξη.

  Τα κατεψυγμένα χόρτα είναι τέλεια για την παρασκευή σάλτσες.

Το φύλλο και ο μίσχος του σέλινου είναι κατεψυγμένα και ολόκληρα: οι κορμοί με τα φύλλα είναι συσκευασμένοι σε ένα δοχείο, ερμητικά κλεισμένο. Το δοχείο τοποθετείται στην κατάψυξη.

Μια τέτοια συσκευασία θα διευκολύνει τη χρήση αποψυγμένου σέλινου με μία κίνηση.

Το σέλινο διατηρείται αξεπέραστο μέχρι την άνοιξη.

Αποθήκευση τουρσί σέλινου

Το αλάτι είναι ένα συντηρητικό που εμποδίζει τα τρόφιμα να χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το αλάτισμα των φύλλων σέλινου για το χειμώνα γίνεται σύμφωνα με τις ακόλουθες αναλογίες:

• 0,5 kg φυτού.
• 0,1 g μεγάλο αλάτι;
• φύλλο σταφίδας ή λίγη καυτερή πιπεριά.

  Επιλογή για οικοδέσποινα.

• Ψιλοκόψτε ή αλέστε με ένα μύλο κρέατος.
• Ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
• Η προκύπτουσα συνοχή γεμίζεται με καθαρά βάζα.
• Το δοχείο κλείνεται και τοποθετείται σε πιο δροσερό μέρος. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 5–7 βαθμοί με πρόσημο συν.

Το αρωματικό προϊόν θα διαρκέσει όλο το χειμώνα.

Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Αγγουράκια με κουρκουμά νόστιμη αγγουροσαλάτα για το χειμώνα

Vendanny - 18 Απριλίου,

Ετικέτες: Βήμα-βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Ασυνήθιστα, αλλά εξαιρετικά νόστιμα αγγούρια με κουρκουμά, δοκίμασα για πρώτη φορά στην Αμερική όταν επισκεπτόμουν την αδερφή μου.

Εκεί τον λένε για κάποιο λόγο «Ψωμί και βούτυρο». Όταν το δοκίμασα, έμεινα έκπληκτος! Ήταν κάτι εντελώς διαφορετικό από τις κλασικές μας αγγουροσαλάτες τουρσί. Πήρα μια συνταγή της Νότιας Αμερικής από την αδερφή μου και όταν γύρισα σπίτι έκλεισα πολλά βάζα.

Περισσότερο

Πρωτότυπο νόστιμο ξινολάχανο με λαχανικά

Σήμερα θα ετοιμάσω μια συνηθισμένη και ασυνήθιστη συνταγή για ένα άπαχο σνακ από φθινοπωρινά λαχανικά, μετά το μαγείρεμα του οποίου θα πάρουμε νόστιμο ξινολάχανο με λαχανικά.

Αυτό το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία και δεν απαιτεί τεράστιο κόστος. Και αυτό που είναι εξαιρετικά σημαντικό είναι ένα υγιεινό πιάτο. Η ζύμωση γίνεται φυσικά χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Ως εκ τούτου, ένα τέτοιο παρασκεύασμα, σωστά, μπορεί να θεωρηθεί [...]

Περισσότερο

Σέλινο τουρσί μίσχου για το χειμώνα

Το σέλινο με μίσχο τουρσί είναι είδηση.

Είναι εξαιρετικά εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό ή να προστεθεί σε σαλάτες.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Σέλινο - 0,40 kg;
• ασκαλώνια - 1 τεμ.
• ελιές με κουκούτσια - 1 χούφτα.
• μηλόξυδο - 0,15 l.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - ένα μικρό κομμάτι.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 4 μπιζέλια.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι στο γούστο σας.

Μαγείρεμα:

Ετοιμάστε μια μικρή κατσαρόλα.

Ρίξτε 0,15 λίτρα σε αυτό. νερό. Καθώς και ξεφλουδισμένα και κομμένα μαζί με ασκαλώνια, ξύδι, φύλλα δάφνης και όλα τα άλλα μπαχαρικά. Αφού βράσει, βράζουμε για 5 λεπτά.

Καθαρίζουμε το σελινόριζο και το κόβουμε σε κομμάτια πλάτους περίπου 5 εκ.

Καλό να ξέρω! Για να καθαρίσετε το σέλινο πρέπει πρώτα να κόψετε το σημείο που ενώνει όλους τους μίσχους. Και στη συνέχεια καθαρίστε το καθένα ξεχωριστά, αφαιρώντας σκληρές ραβδώσεις από αυτό.

Στείλτε το ψιλοκομμένο σέλινο στη μαρινάδα και βράστε για περίπου 10 λεπτά. Το σέλινο πρέπει να μείνει με ένα τραγανό.

Θρυμματίζουμε κάθε ελιά χωρίς να αγγίξουμε το κουκούτσι.

Στείλτε τα στο σέλινο στο τέλος. Σβήστε τη σόμπα.

Στραγγίζουμε το σέλινο σε ένα σουρωτήρι, αφού βάλουμε οποιοδήποτε δοχείο κάτω από αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της μαρινάδας.

Μεταφέρετε κομμάτια σέλινου σε προαποστειρωμένα βάζα. Στραγγίζουμε ξανά τη μαρινάδα και βράζουμε. Ρίξτε βάζα με βραστό ζωμό μέχρι το λαιμό, καλύψτε με βρασμένα καπάκια και τυλίξτε σε ρολό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί.

Βάλτε τα βάζα με τα καπάκια κάτω και τυλίξτε κάτι ζεστό.

Αφού κρυώσουν οι τράπεζες, αναδιατάσσονται στο σημείο που θα αποθηκευτούν το χειμώνα.

Πώς να παγώσετε τα στελέχη του σέλινου

Μία από τις επιλογές για τη συγκομιδή του σέλινου για το χειμώνα είναι να το καταψύξετε. Αυτή είναι μια αρκετά κοινή και επιτυχημένη μέθοδος διατήρησης αυτού του προϊόντος.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Μίσχοι σέλινου - η ποσότητα που χρειάζεστε.
• πάγο για να κρυώσει το νερό.

Μαγείρεμα:

Το πρώτο βήμα είναι να χωρίσετε τους κορμούς μεταξύ τους. Αυτό θα σας βοηθήσει να πλύνετε καλά το καθένα χωρίς να αφήνετε άμμο ή βρωμιά.

Αφού οι κορμοί του σέλινου πρέπει να καθαριστούν από σκληρές κλωστές, αφαιρώντας τις άκρες με ένα μαχαίρι.

Κόψτε στο μέγεθος που χρειάζεστε.

Μετά το πιο πρόσφατο βραστό νερό, βράστε μέχρι και 2 λεπτά.

Σπουδαίος! Το ζεμάτισμα του σέλινου πρέπει να γίνεται για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του όταν είναι παγωμένο.

Όσο το σέλινο είναι στη φωτιά, ετοιμάστε παγωμένο νερό. Ρίξτε μια χούφτα παγάκια σε δροσερό νερό.

Στραγγίζουμε το σελινόριζο σε ένα σουρωτήρι και το βάζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να σταματήσετε γρήγορα τη διαδικασία μαγειρέματος. Ρίχνουμε ξανά τα κομμάτια που έχουν ήδη κρυώσει σε τρυπητό και αφήνουμε για λίγο να γυαλίσει όλο το νερό.

Τοποθετήστε δύο στρώσεις χαρτοπετσέτες σε ένα καθαρό τραπέζι.

Στρώνουμε πάνω τους τα κομμάτια του σέλινου για να μην ακουμπάνε μεταξύ τους. Στεγνώστε το επάνω μέρος με άλλη χαρτοπετσέτα. Σταματήστε για 30 λεπτά.

Αποξηραμένα φύλλα σέλινου

Το σέλινο φύλλων διατηρείται καλύτερα με το στέγνωμα. Έτσι διατηρεί τις περισσότερες από τις απαραίτητες ουσίες και βιταμίνες.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Σέλινο φύλλων - η ποσότητα που χρειάζεστε.

Μαγείρεμα:

Πρώτα πρέπει να διαχωρίσετε τα φύλλα από τους χοντρούς μίσχους.

Ξεπλύνετε τα κλαδιά από τη βρωμιά. Τοποθετούμε τα βρεγμένα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν εντελώς τα φύλλα.

Πρέπει να κόψετε το σέλινο χοντροκομμένα. Μετά από αυτό, πρέπει να αποφασίσετε πώς θα στεγνώσετε τα φύλλα σας. Υπάρχουν πολλές επιλογές: Σε ειδικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα, σε φούρνο, ή σε φυσικές συνθήκες, δηλαδή στον πιο καθαρό αέρα.

Αφού στεγνώσει τελείως τα φύλλα του σέλινου, πρέπει να περάσει από μύλο καφέ για να αλέσει. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα καλό καρύκευμα σέλινου.

Καλό να ξέρω! Το έτοιμο μπαχαρικό πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο με στεγανό καπάκι.

Το σέλινο είναι εγγενές στη Μεσόγειο.

Οι αρχαίοι Έλληνες το ονόμασαν «φυτό της σελήνης» και το προίκισαν με υπέροχες ιδιότητες: να παρατείνει τη νεότητα και να αυξάνει το πάθος.

Σύμφωνα με το μύθο, ο χυμός σέλινου ήταν μέρος του μαγικού φίλτρου αγάπης που έπιναν ο Τριστάνος ​​και ο Ιζέλ.

Το σέλινο είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια που έχουν τεράστια αντιμικροβιακή δράση. Σύμφωνα με τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, συγκρίνεται με το τζίνσενγκ. Όλα είναι κατάλληλα για το σέλινο: κορυφές και ρίζες.

Σας προσφέρω συνταγές για παρασκευές και των δύο.

Κοτσανάκια σέλινου τουρσί για το χειμώνα

Τα πικάντικα κοτσάνια σέλινου μπορούν να αναμειχθούν με αγγουράκια τουρσί πριν από το σερβίρισμα ή να προστεθούν σε ορεκτικό με λάχανο.

Μαγείρεμα στην κουζίνα - 40 λεπτά. Ετοιμότητα - 2 εβδομάδες. Διατηρούμαι ζεστός.

Προϊόντα για 2 κουτιά (l):

• g μίσχοι σέλινου?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού

Για μαρινάδα:

• ml νερού?
• ml ξίδι 5%.
• 1 αγ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Πώς να μαγειρέψετε κοτσάνια σέλινου τουρσί για το χειμώνα

1. Ρίξτε τα κοτσάνια του σέλινου με νερό για ένα ή δύο λεπτά και μετά πλύνετε καλά.

   Επιλέξτε χυμώδεις πράσινους μίσχους για κονσερβοποίηση, χωρίς ξηρές και στρεβλωμένες θέσεις.

2. Κόβουμε τους πλυμένους μίσχους σε παρόμοια κομμάτια μήκους 2-3 εκ. και τους τοποθετούμε σε βάζα, στον πάτο των οποίων τοποθετούμε τα μπαχαρικά.
3. Αν σας έχει μείνει σέλινο, μπορείτε να το κόψετε στα πιο μικρά κομμάτια, μήκους έως 1 εκ. και να το στεγνώσετε στη σκιά σε χαρτοπετσέτα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μια ελαφριά σούπα από σέλινο προσθέτοντας αναλογικά πατάτες και καρότα
4. Για τη μαρινάδα, βάλτε το νερό, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη να βράσουν.

   Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα πάνω από το σέλινο.

5. Αποστειρώστε τα βάζα σέλινου για 20 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε τα με καπάκια, στρίψτε.

Μια τέτοια προετοιμασία σέλινου για το χειμώνα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ζεστό ντουλάπι. Αν θέλετε να το κάνετε πιο καυστικό, τότε, μαζί με τα μπαχαρικά που αναφέρονται, προσθέστε ένα κομμάτι λοβό καυτερής πιπεριάς μήκους 3-4 εκατοστών.

Αν ψάξεις καλά, μπορείς να βρεις τα πιο φρέσκα φύλλα προς πώληση ακόμα και το χειμώνα. Αλλά θα πρέπει να πληρώσετε ένα μεγάλο ποσό γι 'αυτά και όταν επιστρέψετε στο σπίτι και δοκιμάσετε τα χόρτα που φέρατε, πιθανότατα θα απογοητευτείτε με την άτοπη γεύση, την έλλειψη μυρωδιάς ή τη γενική ανομοιότητα με το συνηθισμένο σέλινο.

Ως αποτέλεσμα, η απογοήτευση είναι εγγυημένη για εσάς: πρώτον, λόγω των αηδιαστικών ιδιοτήτων του προϊόντος και, δεύτερον, λόγω της σπατάλης κεφαλαίων. Επομένως, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις μεθόδους που σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε το σέλινο σας για όλο τον χειμώνα, χωρίς να χάσετε τις διατροφικές παραμέτρους, με ελάχιστη απώλεια γεύσης.

Το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό όταν θέλετε να σώσετε τα χόρτα είναι απλώς να τα στεγνώσετε ή να τα καταψύξετε.

Προφανώς, και οι δύο επιλογές χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά, έχουν όλα τα δικαιώματα στη ζωή, αλλά υπάρχουν και πολλές άλλες μέθοδοι για να παρέχετε στην οικογένειά σας χρήσιμα ιχνοστοιχεία για ολόκληρο το χειμώνα.

Από το βίντεο θα μάθετε για τις πιο συνηθισμένες μεθόδους αποθήκευσης.

Μία από τις πιο κοινές, προσιτές και αποτελεσματικές επιλογές για τη συντήρηση των βοτάνων είναι να τα στεγνώσετε απλά. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τα φύλλα διατηρούν τα περισσότερα ιχνοστοιχεία και αιθέρια έλαια.

Το αποξηραμένο σέλινο παρασκευάζεται με τον εξής τρόπο: τα φύλλα κόβονται από τους μίσχους, δένονται σε μικρά τσαμπιά και κρέμονται σε καλά αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη επιλογή στεγνώματος: απλώστε τα φύλλα σε μια στεγνή, καθαρή επιφάνεια, καλύπτοντας την κορυφή με ένα φύλλο χαρτιού.

Το σέλινο θα στεγνώσει τελείως σε περίπου 30 ημέρες, μόλις συμβεί αυτό, τα φύλλα πρέπει να αλεσθούν σε σκόνη και να τοποθετηθούν σε αεροστεγές γυάλινο πιάτο ή υφασμάτινη σακούλα, όπου πρόκειται να αποθηκευτούν.

Αν θέλετε να απολαύσετε τα πιο φρέσκα χόρτα σέλινου στη μέση του χειμώνα, πρέπει να το κάνετε. Ένας θάμνος από μπαχαρικά το φθινόπωρο σκάβεται μαζί με τη ρίζα, κρατώντας το πιο εξωτερικό χωμάτινο στόμιο γύρω, και σκάβει στο υπόγειο. Εάν αυτή η μέθοδος δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: όλα τα χόρτα αφαιρούνται από τους μίσχους και οι ίδιοι οι μίσχοι στεγνώνουν λίγο, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Αν η θερμοκρασία δεν ανέβει πάνω από +1 βαθμό, οι κορμοί του σέλινου θα παραμείνουν χωρίς απώλεια μέχρι την άνοιξη.

Μία από τις πιο κοινές μεθόδους συγκομιδής χόρτων. Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος στερεί από το σέλινο τις περισσότερες από τις απαραίτητες παραμέτρους του, αλλά ακόμη και αυτές που απομένουν θεωρούνται απολύτως επαρκείς για τη χειμερινή περίοδο. Για την κατάψυξη, τα φύλλα του σέλινου συνθλίβονται, τοποθετούνται σε καλούπια πάγου, χύνονται με νερό και καταψύχονται σε αυτή τη μορφή. Εάν υπάρχει επιθυμία να παγώσουν ολόκληροι κορμοί, πρέπει να τοποθετηθούν σε ειδικό πλαστικό δοχείο και να σταλούν στην κατάψυξη.

Τα χόρτα σέλινου που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία όλων των πιάτων, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το μπαχαρικό περιέχει τεράστια ποσότητα αλατιού.

Η μέθοδος αλατίσματος είναι απλή: για κάθε κιλό πλυμένων, αποξηραμένων, κομμένων χόρτων, πρέπει να πάρετε περίπου ένα γραμμάριο αλατιού, να ανακατέψετε καλά και να το βάλετε σφιχτά σε προετοιμασμένα βάζα. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται ο χυμός στην επιφάνεια, τα βάζα τυλίγονται και στέλνονται για αποθήκευση σε κρύο μαύρο μέρος.

Φυσικά, αυτή η μέθοδος συγκομιδής για μελλοντική χρήση χρησιμοποιείται συχνά για ρίζες - η τουρσί σελινόριζα είναι ένα νόστιμο ειδικό σνακ.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα για τα φύλλα: είναι επίσης καλό ως σνακ για πιάτα με κρέας, πατάτες και ψάρι.

Αυτό γίνεται με τον εξής τρόπο: μερικές σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης τοποθετούνται στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων 1 λίτρου, αργότερα τα χόρτα τοποθετούνται σφιχτά, χτυπώντας τα ελαφρά.

Τα έτοιμα βάζα χύνονται με μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: για τέσσερα ποτήρια νερό πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι ξύδι, g γλυκιάς άμμου και 80 g αλάτι. Βράζουμε τα πάντα, και περιχύνουμε το σέλινο με την έτοιμη μαρινάδα. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποστειρωθεί: κάθε βάζο λίτρου πρέπει να αποστειρωθεί για 20 λεπτά, να τυλιχτεί αργότερα.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση νόστιμων και υγιεινών χόρτων, κάθε οικοδέσποινα απλά θα επιλέξει αυτό που της αρέσει ειδικά. Και μπορείτε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε το σέλινο αμέσως με πολλές παραλλαγές, τότε για τον επόμενο χρόνο θα ξέρετε σίγουρα ποιο είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό.

Από το βίντεο θα μάθετε για τις επιθυμητές ιδιότητες της σελινόριζας.

Οι ρίζες και τα κοτσάνια του σέλινου περιέχουν πολλά μικροθρεπτικά συστατικά, γι' αυτό συνιστάται ιδιαίτερα η κατανάλωση του κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Για να υπάρχουν βιταμίνες στο τραπέζι σας όλο το χρόνο, είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο για το χειμώνα, γιατί με την έναρξη του κρύου καιρού δεν θα βρείτε αυτό το υπέροχο φυτό σε κανένα κατάστημα.

Αποθήκευση σελινόριζας

Οι ρίζες σέλινου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, συνοδευτικά και δίνουν στα πιάτα μια μοναδική γεύση. Μπορούν να αποθηκευτούν στο σύνολό τους ή να κοπούν σε γυάλινο δοχείο. Σε ακραίες περιπτώσεις, με την εμφάνιση ενός γόνιμου πόρου, τα φυτά αφαιρούνται από το έδαφος, τα φύλλα κόβονται και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, το ανώτερο στρώμα του δέρματος κόβεται, κόβεται σε λωρίδες ή δακτυλίους και στεγνώνει στον ήλιο και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δοχείο, καλυμμένο με καπάκι και τοποθετείται σε κρύο μέρος.

Για τη συγκομιδή των ριζών εντελώς μετά τη συγκομιδή, κόβονται τα φύλλα στα φυτά, αλλά αφήνονται μικροί μίσχοι.

Έτσι ώστε οι ρίζες να βρίσκονται όλο το χειμώνα, μπορούν να βυθιστούν σε πηλό αραιωμένο με νερό σε κρεμώδη κατάσταση, στη συνέχεια να στεγνώσουν και να απλωθούν σε ράφια στο κελάρι. Μερικοί ιδιοκτήτες ρίχνουν ένα στρώμα άμμου στο υπόγειο, κολλούν τις ρίζες κάθετα μέσα σε αυτό και αφήνουν τους μίσχους στην επιφάνεια.

Μια άλλη επιλογή είναι να βάλετε το σέλινο σε ξύλινα κουτιά ή πλαστικές σακούλες, να το καλύψετε με ένα στρώμα άμμου πλάτους 2-3 cm από πάνω και να το βάλετε σε κρύο μέρος με θερμοκρασία αέρα 0 ... + 1 ° C.

Ξήρανση φύλλου σέλινου

Μεταξύ των μεθόδων συγκομιδής του σέλινου φύλλων, η ξήρανση θεωρείται η πιο κοινή και αξιόπιστη. Τα χόρτα που κόβονται από τις ρίζες δένονται σε δέσμες και κρεμάζονται σε μέρος προστατευμένο από το φως του ήλιου ή απλώνονται σε μια καθαρή επιφάνεια, καλυμμένη με ένα φύλλο χαρτιού από πάνω.

Στεγνώνεται για περίπου ένα μήνα, και στη συνέχεια αλέθεται σε σκόνη και διατηρείται σε πάνινες σακούλες ή σφραγισμένα δοχεία σε ξηρό μαύρο μέρος.

Διατηρώντας φρέσκα τα φύλλα του σέλινου

Εάν είναι απαραίτητο για εσάς τα φύλλα του σέλινου να παραμείνουν πρασινωπά το χειμώνα, κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, θα πρέπει να σκάψετε τη ρίζα, μαζί με ένα στόκο γης, να το μεταφέρετε στο υπόγειο και να το σκάψετε στην άμμο. Εάν δεν έχετε πού να αποθηκεύσετε ολόκληρους θάμνους, μπορείτε να κόψετε τα φύλλα από αυτά, να ξεπλύνετε, να στεγνώσετε ελαφρά και, τυλιγμένα σε σελοφάν, να τα βάλετε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, τα στελέχη μπορούν να βρίσκονται εντελώς μέχρι τον Μάρτιο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1 ° C.

Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές προτιμούν να παγώνουν τα φύλλα.

Αυτή η μέθοδος δεν σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά του σέλινου, αλλά το χειμώνα, ό,τι μένει φαίνεται να είναι απολύτως επαρκές. Για την κατάψυξη, επιλέγονται πρασινωπά κλαδιά χωρίς κιτρινωπά φύλλα, ψιλοκόβονται και, στη συνέχεια, τοποθετούνται σε φόρμα πάγου, χύνονται με νερό και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Ολόκληρα στελέχη αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία.

Αλάτισμα σέλινου με ξηρό αλάτισμα

Το αλατισμένο σέλινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα πιάτα, αλλά να έχετε κατά νου ότι περιέχει πολύ αλάτι, επομένως το φαγητό δεν χρειάζεται να αλατίζεται κατά το μαγείρεμα.

Για τη συγκομιδή φυτών, 1 κιλό πλυμένα και ψιλοκομμένα φύλλα αναμειγνύεται με - g αλάτι και τοποθετείται σε βάζα. Όταν αρχίζει να εμφανίζεται χυμός στην επιφάνεια της συνοχής, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

Τοξίδωμα ριζών και φύλλων σέλινου

Οι τουρσί σελινόριζες είναι ένα ιδιαίτερο δροσερό σνακ και όχι κακή προσθήκη στα πιάτα με κρέας, πατάτα και μανιτάρια. Για να φτιάξετε ένα παρασκεύασμα, 1 κιλό λαχανικών καθαρίζεται, κόβεται σε κύβους ή δαχτυλίδια και βυθίζεται σε βραστό αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά (για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

μεγάλο. αλάτι και 3 g κιτρικό οξύ). Ψύχεται, τοποθετείται σε γυάλινα βάζα 0,5 λίτρων, περιχύνεται με μαρινάδα που βράζει και παστεριώνεται για περίπου 20 λεπτά.

Για το ρίξιμο θα χρειαστείτε 4 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι ξύδι, 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού και ισάριθμα μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Τα τουρσί φύλλα, που μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ, είναι άξια κάθε επαίνου. 4 σκελίδες σκόρδο και μερικά φύλλα δάφνης τοποθετούνται στον πάτο ενός βάζου λίτρου και από πάνω τοποθετούνται ψιλοκομμένα χόρτα σέλινου και περιχύνονται με μαρινάδα. Για το ρίξιμο χρειάζεστε 4 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι ξύδι, 80 γρ αλάτι και γρ ζάχαρη. Οι τράπεζες αποστειρώνονται για 20 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσετε το σέλινο για το χειμώνα

Σχετικά με τη χρησιμότητα του σέλινου

... είναι γνωστό, σίγουρα, σε όλους. Περιέχοντας ελάχιστες θερμίδες και, ταυτόχρονα, γεμάτο ποικιλία βιταμινών και απαραίτητων ουσιών, αυτό το φυτό βοηθά στις νευρολογικές διαταραχές, την πίεση, χρησιμεύει ως βοηθός στους υπέρβαρους μαχητές και ενισχύει τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα.

Χρήση στη μαγειρική

… πολύ εκτενές.

Συχνά χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για πιάτα, λαχανικά και μανιτάρια, καθώς και κρέας και πουλερικά. Κατά την απώλεια βάρους, η σελινόριζα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπες (που όσο ενοχλητικό κι αν ακούγεται έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά). Γι' αυτό, πιθανότατα, χρησιμοποιείται κυρίως σε κονσέρβα. Φυσικά, όλες οι νοικοκυρές έχουν τις δικές τους συνταγές με σέλινο, αλλά οι πιο συνηθισμένες από αυτές είναι τα τουρσί, τα παστά ή αποξηραμένα φύλλα και τα λαχανικά ρίζας.

Για την παρασκευή διαφόρων κονσερβών, εκτός από το σέλινο, χρησιμοποιούνται διάφορα χόρτα (μαϊντανός, άνηθος), λαχανικά κατά καιρούς (ντομάτες, κρεμμύδια κυρίως), αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Ένας πιο συνηθισμένος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το τόσο απαραίτητο λαχανικό για εκείνη την εποχή του χρόνου που είναι αρκετά δύσκολο να το βρείτε είναι να το στεγνώσετε. Τόσο τα φύλλα όσο και οι ρίζες του σέλινου αποξηραίνονται.

Τοξίδευση σέλινου για το χειμώνα

Το σέλινο μπορεί να μαριναριστεί, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, φρούτα και μούρα ή ξεχωριστά, ως ελαφρύ και διαιτητικό σνακ.

Ακόμα κι έτσι, το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί εξαιρετικά αρωματικό και δεν θα αφήσει φλεγματικό όποιον το δοκιμάσει. Με το μαρινάρισμα αυτού του φυτού, όχι μόνο θα περιποιηθείτε τους αισθητήρες γεύσης σας με μια μοναδική γεύση, αλλά θα εμπλουτίσετε το σώμα σας με μια πληθώρα θρεπτικών συστατικών που θα επηρεάσουν το σώμα εσωτερικά και εξωτερικά. Σέλινο τουρσί, οι συνταγές είναι αρκετά συνηθισμένες στην προετοιμασία και όλοι μπορούν να το κάνουν.

Συστατικά:

• τετρακόσια ογδόντα γραμμάρια σέλινο?
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• είκοσι τρία γραμμάρια μαϊντανού?
• έξι γραμμάρια αλάτι?
• επτά γραμμάρια καυτερής κοκκινωπής πιπεριάς.
• έντεκα γραμμάρια σουσάμι.
• πενήντα ml χυμού λεμονιού.
• είκοσι επτά ml μηλόξυδο 6%·
• δεκαέξι ml ελαιόλαδο.

Συνταγή με σέλινο τουρσί βήμα-βήμα:

1. Πλένετε και αποστειρώνετε όλα τα απαραίτητα δοχεία, καπάκια και λαχανικά.

   Καθαρίζουμε το σέλινο από τα ξερά φύλλα, κόβουμε τα κοτσάνια σε κομμάτια μήκους δώδεκα εκ. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε βραστό νερό για δώδεκα λεπτά.

2. Βάζουμε κάθετα φέτες σέλινου σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε ελαιόλαδο, μηλόξυδο, καθώς και άλλα υλικά από την παραπάνω λίστα και ρίχνουμε βραστό νερό. Κλείστε τα δοχεία με πλαστικά καπάκια και ανακινήστε το τεμάχιο εργασίας για να διανεμηθούν μέτρια το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά στο βάζο.
3. Τοποθετήστε ένα βαθύ δοχείο με νερό στη σόμπα, καλύπτοντας το κάτω μέρος με μια λευκή πετσέτα μπροστά από αυτό. Τακτοποιήστε προσεκτικά τα τεμάχια εργασίας και βράστε για 20 τρία λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά. Αφαιρέστε τα αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε προσεκτικά τα καπάκια.
4. Σκουπίστε τα και τοποθετήστε τα ανάποδα κάτω από ένα φύλλο υφάσματος που συγκρατεί τη θερμότητα.

   Μετά από δεκαπέντε ώρες, διπλώστε τις περιστροφές στον αποθηκευτικό χώρο σας (στεγνό, δροσερό, χωρίς έντονο φως).

Σέλινο τουρσί με αγγούρια και καρότα

Η συντήρηση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα σας διασκεδάσει με τη δική της τραγανή σύνθεση. Εκτός από τα υπόλοιπα, αυτό το ορεκτικό έχει μια πλούσια πικάντικη γεύση, εγγενή σε όλες σχεδόν τις ανατολίτικες σαλάτες.

Για τρία λίτρα από αυτό το σνακ:

• ένα κιλό τριακόσια γραμμάρια σέλινο?
• εννιακόσια γραμμάρια καρότα?
• εξακόσια γραμμάρια αγγούρια?
• επτά φύλλα σταφίδας?
• τριάντα γραμμάρια άνηθο?
• τετρακόσια 20 ml απολυμασμένου νερού.
• είκοσι επτά γραμμάρια θαλασσινού αλατιού.
• είκοσι επτά γραμμάρια μαϊντανού.
• δώδεκα γραμμάρια γαρίφαλο?
• εβδομήντα ml 6% βαλσάμικο ξύδι.
• δεκαεννέα γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να κάνετε τουρσί σέλινο μίσχου για το χειμώνα:

1. Κόβουμε, πλένουμε εκ των προτέρων και καθαρίζουμε από περιττά μέρη, το σέλινο σε κομμάτια μεγέθους τριών εκατοστών.

   Κόψτε τα άβαφα καρότα και τα αγγούρια σε κύκλους πλάτους 5 mm. Βάλτε όλα αυτά μέτρια σε απολυμανμένα βάζα.

2. Ρίξτε απολυμασμένο νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε το βαλσαμικό οξύ, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα προϊόντα της συνταγής και μετά βράστε για δεκαεννέα λεπτά στη φωτιά. Ρίξτε τη βρασμένη σύνθεση σε βάζα με σέλινο.
3. Αποστειρώστε τις περιστροφές χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται στην παραπάνω συνταγή και τυλίξτε τα καπάκια.

   Βάλτε τα να εγχυθούν κάτω από ένα χοντρό πανί για 20 τέσσερις ώρες και μετά τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένο σέλινο με βότανα σε λάδι

Το λάδι σε αυτό το παρασκεύασμα θα κάνει τους κορμούς του φυτού απαλούς και ζουμερούς. Δεν θα γίνουν τραγανά, γιατί μια τέτοια προετοιμασία γίνεται καλύτερα ως ντρέσινγκ για διάφορες σούπες.

Υλικά για μισό λίτρο αλάτισμα:

• διακόσια 30 γραμμάρια σέλινο?
• εβδομήντα γραμμάρια άνηθο?
• δεκατέσσερα γραμμάρια ζάχαρης.
• πενήντα οκτώ ml εξευγενισμένου ηλιέλαιου.
• εξήντα γραμμάρια πράσινα κρεμμυδάκια.
• ογδόντα γραμμάρια μαϊντανού?
• δεκατρία γραμμάρια αλάτι?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• σαράντα επτά ml ξύδι φρούτων 9%.
• εκατό 20 ml φιλτραρισμένου νερού.
• εννέα γραμμάρια γαρίφαλο.

Σέλινο τουρσί για τη χειμωνιάτικη συνταγή:

1. Κόβουμε το σέλινο (καθαρό, χωρίς ρίζες και ξερά μέρη) σε φέτες πλάτους τριών εκατοστών, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και κόβουμε το σκόρδο, ξεφλουδισμένο από τη φλούδα, σε 6 μέρη.

   Τακτοποιήστε αυτά και άλλα υλικά από την παραπάνω λίστα, εναλλάξ σε αποστειρωμένα βάζα.

2. Απολυμάνετε τα κενά, όπως στην πρώτη συνταγή, απλά προσέξτε, διαφορετικά το λάδι στο πιάτο θα τηγανίσει όλα τα προϊόντα και θα στρίψει προσεκτικά.
3. Τυλίξτε τα ανάποδα βάζα σε πετσέτες και αφήστε τα να κρυώσουν για δεκαεπτά ώρες, στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο σημείο που παραδοσιακά διπλώνετε τα χειμωνιάτικα ανατροπές.

Σέλινο τουρσί για το χειμώνα σε μέλι

Κονσέρβοντας πιπεριές για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα προσφέρετε στον εαυτό σας ένα νόστιμο και τραγανό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ με λίγες θερμίδες ή ως συνοδευτικό για οποιοδήποτε πιάτο.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• εκατό 40 γραμμάρια σέλινο?
• τριάντα επτά ml μέλι.
• μια σκελίδα σκόρδο?
• είκοσι τρία χιλιοστόλιτρα χυμού λεμονιού.
• επτά γραμμάρια ιωδιούχου αλατιού.
• είκοσι τέσσερα χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• τριάντα επτά γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• οκτώ γραμμάρια ζάχαρης.

Πώς να το κάνετε αυτό κενό:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα βότανα από την παραπάνω λίστα και αποστειρώστε τα δοχεία χρησιμοποιώντας τη συνηθισμένη για εσάς μέθοδο.

   Καθαρίζουμε το σέλινο από τα κατεστραμμένα σημεία και το κόβουμε οριζόντια σε φέτες δώδεκα εκ. Τοποθετήστε τα κάθετα και εναλλάξ σε βάζα.

2. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα εμαγιέ μπολ, εκτός από το κιτρικό οξύ, το ρίχνουμε αμέσως στο σέλινο, μετά βράζουμε σε μέτρια φωτιά και περιχύνουμε τα κενά. Αποστειρώστε τα και βιδώστε τα.
3. Τυλίξτε τα τελειωμένα κενά με μια κουβέρτα και μετά από 20 επτά ώρες τοποθετήστε τα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Ντομάτες τουρσί με σέλινο για το χειμώνα

Μάλλον όλες οι νοικοκυρές έχουν μαγειρέψει ποτέ ντομάτες σε κονσέρβα για το χειμώνα.

Η παρασκευή παρόμοιων παρασκευασμάτων όχι μόνο αρχίζει να γίνεται βαρετή, αλλά λόγω της εξαιρετικά συχνής κατανάλωσης, τα θρεπτικά συστατικά από αυτά παύουν να απορροφώνται από τον οργανισμό, επομένως η προσθήκη πράσινου σέλινου στις ντομάτες θα διαφοροποιήσει το γεύμα σας και θα αρέσει στους γευστικούς σας κάλυκες.

Υλικά ανά λίτρο:

• τετρακόσια 30 γραμμάρια σέλινο?
• τριακόσια οκτώ γραμμάρια ντομάτες.

Η συγκομιδή λαχανικών για χρήση κατά τη διάρκεια του χειμώνα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρέχετε στην οικογένεια βιταμίνες όταν η έλλειψή τους είναι πιο σοβαρή. Πώς όμως να αποθηκεύσετε τη σελινόριζα στο σπίτι; Θα διατηρηθεί η θρεπτική αξία; Για να γίνει αυτό, αρκεί να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες αποθήκευσης, καθώς και πότε να συλλέξετε το ριζικό σέλινο και πώς να επιλέξετε τα καλύτερα δείγματα για συγκομιδή.

Ορισμένοι καλλιεργητές λαχανικών είναι σίγουροι ότι οποιαδήποτε ποικιλία ριζικού σέλινου μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Ωστόσο, δεν είναι. Υπάρχουν ποικιλίες που προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση, δεν υπάρχουν τόσες πολλές από αυτές:

• "Μπαλένα";
• "Βασιλική νύχτα"?
• "Ζεύς".

Αρκεί να χαμηλώσετε αυτές τις ποικιλίες στο κελάρι και ξαπλώνουν μέχρι την άνοιξη.

Άλλοι, όποιες συνθήκες και να τους δημιουργήσετε, θα φτάσουν στο μέγιστο μέχρι την Πρωτοχρονιά. Αλλά η ποικιλία Esaul δεν είναι καθόλου κατάλληλη για αποθήκευση - μόνο για νωπή κατανάλωση και επεξεργασία.

Ξέρεις ότι…

Πριν αποθηκεύσετε το σέλινο, πρέπει να κόψετε τις πλευρικές ρίζες και αυτό απαιτεί πολύ χρόνο. Επιλέγοντας ποικιλίες με χαμηλές ρίζες, θα διευκολύνετε τον εαυτό σας να προετοιμάσει το λαχανικό για αποθήκευση.

Οι ποικιλίες "Albin", "Iskander", "President RZ" έχουν χαμηλή θέση πλευρικών ριζών, αλλά πρέπει να χρησιμοποιούνται πριν από το χειμώνα. Εξαιρετική ποικιλία "Δίας" - αποθηκεύεται όλο το χειμώνα, οι πλευρικές ρίζες είναι χαμηλές, κερδίζοντας βάρος έως και 800 g.

Η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή

Η έγκαιρη συγκομιδή εξασφαλίζει ότι θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα δεν θα χάσει άρωμα και θρεπτικά συστατικά. Πότε να συλλέξετε και πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο ρίζας; Ας το καταλάβουμε με τη σειρά.

Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε το λαχανικό από τον κήπο. Όσο περισσότερο μένει στο έδαφος, τόσο το καλύτερο. Αυτό επιτρέπει στη ρίζα να αποκτήσει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αύξηση σε μέγεθος και ώριμη?
• καλυμμένο με σκληρό, ελαστικό δέρμα.

Το ερώτημα για το πότε να μαζέψετε το σέλινο είναι πολύ σημαντικό. Μια ώριμη ριζική καλλιέργεια είναι έτοιμη για μεταφορά, αποθήκευση, δεν φοβάται τη ζημιά, την αλλοίωση, τη σήψη.

Ο χρόνος σκάψιμο είναι ατομικός, ανάλογα με την ποικιλία του φυτού και τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής. Από τη μία πλευρά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ωριμάσει πλήρως η ρίζα. Από την άλλη πλευρά, ο καθαρισμός κατά τους πρώτους παγετούς είναι απαράδεκτος, επειδή τα κατεψυγμένα δείγματα θα αλλοιωθούν γρήγορα.



Τα ώριμα φυτά αντέχουν τους παγετούς έως -7 ⁰С. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να γίνουν κρίσιμες

Ξέρεις ότι…

Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν περίπου ένα μήνα πριν από την αναμενόμενη συγκομιδή να κόψουν τους βλαστούς του σέλινου, τα κάτω φύλλα, έτσι ώστε να ωριμάσει περαιτέρω χωρίς αυτά.

Επιλογή και ποιοτικός έλεγχος

Όταν συγκομίζεται η καλλιέργεια, αρχίζουν να ελέγχουν την ποιότητα και να ταξινομούν τις ρίζες. Επιλέξτε τα καλύτερα δείγματα που θα διατηρήσουν εύκολα το άρωμα και τη γεύση τους μέχρι την άνοιξη.

Σημάδια ενός ποιοτικού προϊόντος:

• το χρώμα της φλούδας πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες, κόμβους και κιτρινίδι.
• η κορυφή δεν πρέπει να είναι χαλαρή, μαλακή. αν συναντήσετε μια τέτοια ρίζα, πετάξτε την - δεν είναι κατάλληλη για αποθήκευση και σύντομα θα αρχίσει να σαπίζει.
• ο πολτός όταν πιέζεται πρέπει να είναι ελαστικός, σφιχτός και όχι νωθρός, μαλακός.
• ο ήχος κατά το χτύπημα πρέπει να είναι ηχηρός. αν είναι κωφός, τότε υπάρχουν κενά μέσα.

Αφού επιλέξετε τη ρίζα, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε σελιδοδείκτες για αποθήκευση. Εάν δεν έχετε κόψει τις κορυφές πριν, κάντε το τώρα. Κόβουμε τα φύλλα με μοσχεύματα υπό γωνία, αφήνουμε να μείνουν περίπου 2-3 ​​cm.

Συμβουλή της ημέρας

Κατά τη διαδικασία του κλαδέματος, προσπαθήστε να μην βλάψετε τον κορυφαίο οφθαλμό. Χωρίς αυτό, το λαχανικό θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Φρέσκια αποθήκευση

Σε ένα ψυγείο

Η σελινόριζα μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 6 μήνες στο κάτω συρτάρι του ψυγείου.

1. Καθαρίστε τις πρώτες ύλες από βρωμιά, φύλλα, μίσχους και ρίζες.
2. Συσκευάστε τα πάντα σε μια πλαστική σακούλα, μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
3. Τοποθετούμε στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου.

Εάν η καλλιέργεια είναι μικρή, η αποθήκευση του σέλινου ρίζας στο ψυγείο θα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους. Εάν υπάρχουν πολλές ριζικές καλλιέργειες, χρησιμοποιήστε μία από τις μεθόδους συγκομιδής.



Η κομμένη ρίζα πρέπει επίσης να φυλάσσεται στο ψυγείο. Μια σκοτεινή κοπή δεν είναι σημάδι βλάβης στο προϊόν - μπορεί απλά να αφαιρεθεί

Στο κελάρι, υπόγειο, στο μπαλκόνι

Πώς μπορεί να διατηρηθεί το σέλινο ρίζας μετά το σκάψιμο; Για αυτό, ένα κελάρι, ένα υπόγειο ή ένα τζάμι μπαλκόνι είναι τέλειο. Με την έναρξη του κρύου καιρού, θα πρέπει να υπάρχει σταθερή θερμοκρασία 1-3 ° C και υγρασία τουλάχιστον 95%.

Διάφορες μέθοδοι είναι γνωστές:

1. Γεμίστε το αεριζόμενο κουτί με καθαρή άμμο ποταμού. Κολλήστε τις ριζικές καλλιέργειες κάθετα, έτσι ώστε μόνο οι μίσχοι να παραμένουν στην επιφάνεια.
2. Ετοιμάστε ένα μείγμα γης ή άμμου με στάχτη, βάλτε το λαχανικό σε μικρούς σωρούς, ρίξτε το μείγμα από πάνω. Η προσθήκη στάχτης φούρνου θα προστατεύσει από τη σήψη, τη μούχλα και άλλες ασθένειες.
3. Ανακατέψτε νερό και άργιλο για να φτιάξετε ένα διάλυμα παρόμοιο σε πάχος με την κρέμα γάλακτος. Βουτήξτε τις ρίζες με τη σειρά, αφήστε τις να στεγνώσουν και απλώστε τις αποξηραμένες σε ένα στρώμα για αποθήκευση.
4. Στρώνουμε τα ριζώματα σε στρώσεις σε χαρακώματα, πασπαλίζουμε με υγρή άμμο, σκεπάζουμε με άχυρο από πάνω, πασπαλίζουμε με χώμα πάχους 20-25 εκ.
5. Τοποθετούμε το σέλινο σε διάτρητο πλαστικό ή αλουμινόχαρτο (μικρές τρύπες) και το δένουμε.
6. Χρησιμοποιήστε περλίτη ή βερμικουλίτη (βλ.).

Αυτές οι μέθοδοι θα βοηθήσουν να σωθεί το λαχανικό σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης όπου οι συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας δεν πληρούν τα πρότυπα.

Θερμική επεξεργασία και διατήρηση

Και πώς να αποθηκεύσετε τη σελινόριζα σε ένα διαμέρισμα της πόλης, όπου δεν υπάρχει κελάρι, υπόγειο; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

• πάγωμα;
• ξήρανση;
• αλάτισμα?
• τουρσί.

Πάγωμα

Εάν προέκυψε το ερώτημα πώς να προετοιμάσετε το σέλινο και πώς να το αποθηκεύσετε στο σπίτι, θα σας συμβουλεύσουμε τον ευκολότερο τρόπο - κατεψυγμένο:

1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα.
2. Κόβουμε σε λωρίδες, λεπτούς κύκλους ή ψιλοκόβουμε στον χοντρό τρίφτη.
3. Στη συνέχεια τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να καταψύξετε σε πλαστική συσκευασία ή σφραγισμένα δοχεία, συσκευασμένα σε μερίδες. Όσο χρειάζεται, βγάζουμε μια μερίδα από τη ρίζα, προσθέτουμε σε ζεστά πιάτα, σνακ, σαλάτες χωρίς επιπλέον επεξεργασία.



Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κατεψυγμένο σέλινο για όχι περισσότερο από 10 μήνες, διαφορετικά θα χάσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ξήρανση

Το σέλινο το χειμώνα μπορεί όχι μόνο να καταψυχθεί, αλλά και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου με τη μορφή αποξηραμένων φετών, καλαμιών. Η συγκομιδή του σέλινου ξεκινά με το γεγονός ότι πλένεται, στεγνώνει.

Μετά την προετοιμασία:

1. Κόψτε την κορυφή κάθε λαχανικού, αφαιρέστε τις ρίζες, άλλα υπολείμματα.
2. Κόβουμε σε κύκλους, καλαμάκια πάχους όχι περισσότερο από 1 cm, στεγνώνουμε σε στεγνό, σκοτεινό μέρος όπου ο αέρας κυκλοφορεί καλά.
3. Περιοδικά αναποδογυρίζετε, ανακατεύετε το σέλινο ώστε το στέγνωμα να συνεχιστεί ομοιόμορφα.
4. Όταν η πρώτη ύλη στεγνώσει καλά, γίνει εύθραυστη και εύθραυστη, βάλτε την σε λινά, βαμβακερά σακουλάκια, τοποθετήστε τη σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο λαχανικών ή φούρνο για να στεγνώσετε το σέλινο, αλλά έχετε κατά νου ότι με αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, θα χάσει πολλά θρεπτικά συστατικά.

αλάτισμα

1. Για αλάτισμα, πάρτε 0,5 κιλό σέλινο, 0,1 κιλό μη ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι. Αν σας αρέσουν τα καρυκεύματα, προσθέστε λίγο αρωματικά και φύλλα σταφίδας, κεράσια για μυρωδιά.
2. Ψιλοκόβουμε την πρώτη ύλη σε φέτες, λεπτούς κύκλους ή περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο λαχανικό σε βάζα, άλλα δοχεία, ρίξτε σε στρώσεις.
4. Στη συνέχεια σφραγίστε το δοχείο ερμητικά, αποθηκεύστε το σε ξηρό μέρος όπου δεν υπάρχει φως και η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 5-7 ºС.

Το αλατισμένο σέλινο θα αποθηκευτεί χωρίς προβλήματα μέχρι την άνοιξη.

Τοξίδευση

Η συγκομιδή τουρσί σέλινου για το χειμώνα είναι ένας από τους τρόπους για να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα αρωματικό λαχανικό από τα τέλη του φθινοπώρου μέχρι την άνοιξη.

Η διαδικασία είναι απλή:

1. Ξεφλουδίστε τις πρώτες ύλες από το δέρμα, κόψτε σε μικρούς κύβους, καλαμάκια.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, για την οποία ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε 3-5 g κιτρικό οξύ, 30-40 g αλάτι, 50 g.
3. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, στη συνέχεια βάλτε το ψιλοκομμένο λαχανικό εκεί, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τις έτοιμες ρίζες με μια τρυπητή κουτάλα, τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, ρίξτε την ίδια βρασμένη μαρινάδα.
5. Τυλίξτε το καπάκι, ψύξτε κάτω από ένα γούνινο παλτό, αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Και τέλος, θα δώσουμε μια χρήσιμη συμβουλή βίντεο για το πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα μια σελινόριζα.

Έχουμε περιγράψει διάφορους τρόπους για να αποθηκεύσετε σωστά το σέλινο το χειμώνα στο σπίτι. Ποιο να επιλέξετε εξαρτάται από το προσωπικό γούστο. Ό,τι κι αν επιλέξετε, να είστε σίγουροι: η αρωματική ρίζα θα είναι πάντα κοντά σας. Θα προσθέσει μπαχαρικά σε κάθε πιάτο, θα γίνει πηγή βιταμινών και μετάλλων που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της υγείας στο χειμωνιάτικο κρύο.

Αποθηκεύστε σωστά και να είστε υγιείς!

Θέλετε να εμπλουτίσετε μια βαρετή χειμωνιάτικη δίαιτα με ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό; Φυτέψτε λίγο σέλινο ρίζας στον κήπο σας!

Και έτσι ώστε οι ριζικές καλλιέργειες να παραμείνουν ζουμερές και θρεπτικές μέχρι την άνοιξη, θα σας πω πότε είναι καλύτερο να συγκομίσετε και πώς να οργανώσετε σωστά την αποθήκευση του ριζικού σέλινου.

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να σκάψετε σελινόριζα;



Το σέλινο ρίζας δυναμώνει μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου

Ξεθάβουμε τελευταίο το σέλινο, καθώς οι ρίζες μεγαλώνουν σε μέγεθος μέχρι τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς. Επιπλέον, το δέρμα του κακώς ωριμασμένου σέλινου δεν είναι σκληρό και επομένως επιρρεπές σε ζημιές κατά τη συγκομιδή και τη μεταφορά.

Ταυτόχρονα, πρέπει να είστε σε εγρήγορση, ώστε η καλλιέργεια να μην πέσει κάτω από μια βραχυπρόθεσμη έκθεση στον παγετό. Διαφορετικά, οι ρίζες θα χάσουν την ποιότητα διατήρησης τους και θα είναι επιρρεπείς σε σήψη κατά την αποθήκευση.

Όταν σκάβετε ριζικές καλλιέργειες, προσπαθήστε να τους προκαλέσετε όσο το δυνατόν μικρότερη μηχανική βλάβη. Μετά τη συγκομιδή, κόβουν τις κορυφές και τις ρίζες - αφήνουν μικρά πρέμνα. Η καλλιέργεια καθαρίζεται από προσκολλημένη βρωμιά, στεγνώνει λίγο και ταξινομείται.

Οι ρίζες μπορούν να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν, να αλεσθούν σε μύλο καφέ και να προστεθούν σε σούπες και μαγειρευτά λαχανικών το χειμώνα ως αρωματικό καρύκευμα.

Τα ώριμα, καθαρά, υγιή δείγματα τοποθετούνται σε δοχεία, κουτιά, καλάθια ή οποιοδήποτε άλλο άκαμπτο δοχείο και μεταφέρονται σε χώρο αποθήκευσης.

Αποθήκευση σελινόριζας: 5 βολικοί τρόποι



Κλασική σαλάτα - σελινόριζα + καρότο + μαγιονέζα ή γιαούρτι διαίτης

Μια μέτρια συγκομιδή ριζικού σέλινου αποθηκεύεται με επιτυχία στο ψυγείο. Οι τρυφερές ρίζες τοποθετούνται σε ψυγείο με θερμοκρασία τουλάχιστον 0 βαθμών την ημέρα της συγκομιδής.

Καλά αποτελέσματα επιτυγχάνονται με την αποθήκευση του σέλινου ρίζας σε χαρακώματα με άμμο.

Αρχικά, απλώνεται ένα στρώμα ριζικών καλλιεργειών, πάνω από το οποίο χύνεται ένα στρώμα καθαρής, βρεγμένης άμμου πάχους περίπου 5 εκατοστών και η λειτουργία επαναλαμβάνεται τις απαιτούμενες φορές.

Ο βαθμός υγρασίας της άμμου ελέγχεται ως εξής: μετά τη συμπίεση σε γροθιά, το κομμάτι δεν πρέπει να διαλυθεί στην παλάμη του χεριού σας.

Λάβετε υπόψη ότι η άμμος πρέπει να αλλάζεται κάθε χρόνο. Η επάνω σειρά του σέλινου καλύπτεται με άχυρο και χώμα με ένα στρώμα τουλάχιστον 10-15 εκατοστών.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σελινόριζα αποθηκεύεται σε καταστήματα λαχανικών με φυσικό αερισμό, στοιβάζοντάς την σε στοίβες ή σε κουτιά.

Οι σειρές εναλλάσσονται με ελαφρώς υγρή άμμο ή τύρφη με την προσθήκη κιμωλίας ή σβησμένου ασβέστη - περίπου το 2% της συνολικής μάζας άμμου. Ελλείψει αυτών των υλικών, κάθε στρώμα καλλιέργειας μπορεί να ραντιστεί επιπλέον .

Βεβαιωθείτε ότι οι ρίζες στην εξωτερική σειρά στοιβάζονται με μίσχους στο εσωτερικό. Και για να μην στεγνώσει η άμμος, βάλτε μια μεμβράνη στα κουτιά ή τις στοίβες.

Το σέλινο μπορεί να αποθηκευτεί σε ανοιχτές σακούλες από πυκνό (100-150 microns) πολυαιθυλένιο.



Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι ότι η βέλτιστη περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα διατηρείται στον κλειστό χώρο της σακούλας. Και αυτό αποτρέπει την πρόωρη αλλοίωση των ριζικών καλλιεργειών.

Οι ανοιχτές σακούλες με τη συγκομιδή τοποθετούνται σε παλέτες και τοποθετούνται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Παρόμοιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την αποθήκευση του σέλινου ρίζας σε κουτιά ή άλλα δοχεία επενδεδυμένα με μεμβράνη πολυαιθυλενίου με πάχος 40 έως 60 μικρά.

Κάποιοι φίλοι μου, όχι χωρίς επιτυχία, χρησιμοποιούν την παλιομοδίτικη μέθοδο - την άργιλη - για να αποθηκεύσουν τη σοδειά λαχανικών.

Για να γίνει αυτό, οι ρίζες βυθίζονται πλήρως σε ένα ημι-υγρό διάλυμα πηλού, αφήνονται να στεγνώσουν και μόνο στη συνέχεια απομακρύνονται στο κελάρι. Το προστατευτικό πήλινο κάλυμμα είναι ένα ανυπέρβλητο εμπόδιο για τα παθογόνα βακτήρια και τους μύκητες. Μειώνει επίσης την εξάτμιση του νερού από την επιφάνεια των λαχανικών και αποτρέπει αποτελεσματικά τον πρόωρο μαρασμό τους.

Το σέλινο έχει λεπτές ρίζες που δεν ανέχονται την παραμικρή υποθερμία. Υπό την επίδραση θερμοκρασιών υπό το μηδέν, χάνουν εντελώς την αντοχή τους σε μυκητιασικές ασθένειες και γεύση. Επομένως, η πιο κατάλληλη θερμοκρασία για την αποθήκευση της καλλιέργειας σέλινου είναι από 0 έως +1 βαθμούς.

Κατά την αποθήκευση, η χαμηλή υγρασία δεν είναι λιγότερο επικίνδυνη για τις σελινόριζες. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, εντείνεται η εξάτμιση της υγρασίας από την επιφάνεια των ριζικών καλλιεργειών. Ξεθωριάζουν αμέσως και δεν μπορούν πλέον να αντισταθούν στα παθογόνα.

Για να μην συμβεί αυτό, διατηρείται μια σχετική υγρασία περίπου 95% στο λαχανοπωλείο. Αυτό επιτυγχάνεται με τη στρώση των ριζικών καλλιεργειών με υγρή άμμο και την αποθήκευση της καλλιέργειας σε χοντρές πλαστικές σακούλες.

Πώς μεγαλώνει το σέλινο στον κήπο και γιατί αυτό το λαχανικό αφαιρείται τελευταία από τον κήπο, μπορείτε να μάθετε από το βίντεο κλιπ.