جذور الكرفس. جذر الكرفس: التنظيف والحصاد لفصل الشتاء والتخزين في المنزل تخزين جذر الكرفس في الشتاء في المنزل

لا يمكن العثور على الخضروات الجذرية وخضار الكرفس في كل متجر ، ولكن هناك الكثير من الفيتامينات والمواد المغذية في هذا النبات النباتي ، مما يجعل تناوله كل يوم أمرًا رائعًا. من المهم بشكل خاص إضافة الكرفس إلى النظام الغذائي في فصل الشتاء ، عندما يفتقر الجسم إلى العناصر الغذائية ، لذلك من الأفضل تحضير الكرفس للشتاء بنفسك مقدمًا لتناوله وقتما تشاء واستخدام المنتج معه.

طرق تخزين جذور الكرفس

إذا كنت تزرع هذا النبات النباتي الأكثر فائدة في حديقتك ، فسيكون من المفيد لك معرفة كيفية تخزين جذر الكرفس أو الخضر طوال فصل الشتاء. بغض النظر عن مقدار الكرفس الذي تزرعه ، يمكنك دائمًا العثور على فائدة له: عند إضافة الأعشاب المجمدة أو المجففة ، تكتسب الشوربات رائحة خاصة ، وتعطي الخضروات الجذرية المجمدة المبشورة طعمًا لاذعًا للأطباق ، كما أن الكرفس مفيد أيضًا في ماء مالح مع الطماطم أو من تلقاء نفسها. يمكن تخزين الأعناق والمحاصيل الجذرية وأوراق الكرفس طازجة لفترة طويلة ، أو استخدامها في السلطات أو تزيين الأطباق المحضرة بالخضروات الزاهية.

اضغط على الجذر - يشير صوت الرنين إلى وجود فراغات داخل الجذر

عند حصاد المحاصيل الجذرية لمزيد من التخزين ، قم بقطع أوراق الكرفس ، تاركًا أعناق صغيرة. عند شراء المحاصيل الجذرية في السوق أو في المتجر ، تأكد من أن لها بشرة ناعمة وسطح أملس غير معقد ، ثم سيكون تنظيف الجذور أكثر ملاءمة في المستقبل. اضغط على الجذر - يشير صوت الرنين إلى وجود فراغات داخل الجذر. تحقق من الكرفس الفاسد بالضغط على الجزء العلوي من الجذر.

فيديو عن الكرفس

إذا كنت تخطط لاستخدام محصول الجذر في المستقبل القريب ، فسيكون ذلك كافيًا لفه بإحكام بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة - رائحة لاذعة وطعم حار وسيبقى في مثل هذه الظروف لمدة أسبوع.

خيارات التخزين طويل الأمد لمحاصيل جذر الكرفس:

• ألصق الجذور بالرمل في وضع عمودي بحيث تكون الأعناق على السطح ، وضعها في القبو أو تحت الأرض.
• توضع الجذور في أكياس بلاستيكية ، أو في صناديق خشبية ذات جدران صلبة ، مع رشها ب 2 سم من الرمل ، وتوضع في المخزن حيث تكون رطوبة الهواء حوالي 90٪ ودرجة الحرارة لا تتجاوز +1 درجة.
• قم بإعداد كتلة من الاتساق الكريمي من الصلصال ، واغمس كل محصول جذر فيه ، وجففها وضعها في أكوام في التخزين.
• قم بطي الخضروات الجذرية في أكوام ، مع ترك الأعناق بالخارج ورش كل طبقة بالأتربة أو الرمل مع إضافة الطباشير للحماية من الأمراض الفطرية.

قم بلصق الجذور في الرمل في وضع عمودي بحيث تكون الأعناق على السطح ، وضعها في القبو أو تحت الأرض

من الملائم تخزين الجذور في شكل جاف وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح وتجفيفها في الشمس. يتم تخزين القش المجفف في وعاء زجاجي مختوم.

خيار آخر هو بشر محصول الجذر المقشر على مبشرة خشنة وترتيبها في أكياس ووضعها في الفريزر. يمكن إخراج الكرفس الذي يتم حصاده بهذه الطريقة من الفريزر في أي وقت من السنة واستخدامه في الطهي دون إزالة الجليد.

كيفية تخزين الكرفس المطارد وأوراقه

في المتجر ، يجب عليك اختيار الكرفس ذو اللون الأخضر الفاتح ، والسيقان الهشة إلى حد ما ، والسيقان المرنة تشير إلى أن الكرفس قد فقد نضارته بالفعل ، وانخفض محتوى العناصر الغذائية فيه. تأكد أيضًا من أن السويقة لا تحتوي على سهم بذرة ، وإلا فإن طعم السيقان سيكون مرًا.

يوصى بقطع الكرفس الأخضر للتخزين حتى وقت الإزهار ، ثم تدوم الرائحة والذوق لفترة طويلة.

ورق الكرفس المطارد ، التخزين:

• يذبل الكرفس الأخضر بسرعة كبيرة ، لذلك فور شرائه أو قطعه من الحديقة ، اشطفه واتركه يجف ولفه بورق الألمنيوم وضعه في الثلاجة. لذلك ستحتفظ الأعناق وأوراق الكرفس بالانتعاش لمدة عشرة أيام تقريبًا ، وستتلاشى في غلاف بلاستيكي في غضون ثلاثة أيام.
• لتحضير التوابل من الأوراق والكرفس المطارد ، ضع الخضار على ورقة كبيرة من الورق النظيف وقم بتغطيتها بورقة أخرى في الأعلى. اترك العشب يجف لمدة شهر ، وبعد ذلك يمكنك نقل الكرفس المجفف إلى كيس ورقي واستخدامه في الطهي في أي وقت من السنة.
• إذا كنت تريد أن يبقى الكرفس أخضرًا ولذيذًا ، يمكنك تجميده في صواني مكعبات الثلج. اختر الخضروات الطازجة بدون أغصان صفراء ، وقم بتقطيعها ووضعها في قوالب ، واملأها بالماء وضعها في الفريزر.
• للإضافة إلى الأطباق الرئيسية ، يمكن تخزين الكرفس الأخضر في ثلاجة معبأة في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق.
• يمكن تمليح الخضر بإضافة 100 جرام من الملح لكل 0.5 كجم من النباتات. تُلتف البنوك التي تحتوي على أعشاب مالحة ويُسمح لها بالتخمير لمدة يومين. سيحمي الملح الكرفس من التعفن والفساد ، لذا يمكنك استخدام الخضروات المملحة في طبخك على مدار السنة.

فيديو عن جذر الكرفس

هناك طريقة للحفاظ على أوراق الكرفس المطلقة طازجة حتى الربيع. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حفر الشجيرات من الحديقة مع كتلة صغيرة من الأرض ، ونقلها إلى القبو أو الطابق السفلي والحفر في الرمال هناك. إذا لم يكن لديك قبو ، اقطع جذور الكرفس واشطف النباتات بالماء البارد وجففها وضعها في كيس بلاستيكي في الثلاجة. هناك ، قد تبقى المساحات الخضراء حتى الربيع عند درجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة.

يوصى بقطع الكرفس الأخضر للتخزين حتى وقت الإزهار ، ثم تبقى الرائحة والذوق لفترة طويلة حتى مع التجميد العميق. سيكون الكرفس المطارد أكثر رقة ولذيذًا إذا قمت بلف النباتات بمواد ضيقة خفيفة قبل شهر من حصادها.

• مدة الصلاحية: أسبوع 1
• الافضل قبل الموعد: 2 أسابيع
• مدة الصلاحية في الثلاجة: 2 أسابيع
• وقت التجميد: 30 أسبوعًا

الكرفس معروف للجميع. لها العديد من الخصائص المفيدة ، والتي بفضلها تحظى بتقدير كبير. هناك العديد من المواد في هذه الخضار والتي هي ببساطة ضرورية لجسم الإنسان. جاء إلى روسيا في عهد كاترين الثانية. ثم اعتبر نبات الزينة أكثر. لكن في بعض الأحيان يمكن استخدامه لصنع الأدوية. ولكن مر الوقت ، وأصبح الكرفس يعتبر ثقافة. لقد فهم الناس جيدًا مدى فائدتها ، وبالتالي بدأوا في استخدامها. جميع أجزاء هذه الخضار مناسبة للطعام. يمكن أن تؤكل كل من الأوراق والجذور.

فوائد ومضار الكرفس

يجب على المرضى الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية أيضًا الانتباه إلى هذا المحصول النباتي. يساعد جذر الكرفس في الوقاية من تصلب الشرايين. بفضل خصائصه المفيدة ، يبدأ الكوليسترول في الدم في الانخفاض. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في خفض ضغط الدم لدى المرضى. يصبح عمل وحالة عضلة القلب أفضل بكثير عند تناول هذه الخضار. لذلك ، من المهم معرفة العمر الافتراضي للكرفس حتى يستفيد منه فقط. بعد كل شيء ، يحتوي على الكثير من المواد الضرورية لجسم الإنسان. إذا كنت تعاني من مشكلة الإمساك ، فعليك أن تبدأ في إدخال هذه الخضار في نظامك الغذائي. يحتوي على الكثير من الألياف ، لذلك سوف يساعد في التغلب على هذا المرض. بالنسبة للرجال ، يمكن أن يساعد الكرفس في علاج التهاب البروستاتا المزمن. يمتد تأثيره إلى عمل غدة البروستاتا. أصبح لها الكأس وإمدادات الدم أفضل بكثير. يجب استخدام جذور وساق الكرفس في علاج التهاب البروستاتا. ستساعد هذه الثقافة أيضًا على تحسين الوظيفة الجنسية. إنه مثير للشهوة الجنسية قوي. سوف يساعد على زيادة الرغبة الجنسية والقوة. أيضا ، لا غنى عن الخضار لتحسين الذاكرة والحماية من الخرف الشيخوخة.

لكن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل التهاب المعدة والقرحة يجب ألا يأكلوا الكرفس. إذا كانت الحموضة عالية ، فقد يبدأ رد فعل سلبي على الخضار. هذا يرجع إلى حقيقة أن العصير سيحفز الجهاز الهضمي. يجب على النساء الحوامل والمرضعات عدم تناول هذه الخضار. كما أنه لن يكون مفيدًا للدوالي والتهاب الوريد الخثاري. هذا أمر يستحق المعرفة ، وكذلك العمر الافتراضي للكرفس. غالبًا ما تستخدم الخضار في الطهي ، لما لها من طعم ورائحة خاصة. يمكن أن يكون بمثابة بهار. جميع أجزاء الكرفس مناسبة لتصنيعه. عادة ما يكون للتوابل مذاق حار ومرير. إنه مثالي للحوم والخضروات والفطر والأسماك. يمكن إضافة جذور الكرفس إلى المرق والحساء والصلصات وبعض السلطات. تتناغم الخضار تمامًا مع الفاصوليا والبطاطس والملفوف. تستخدمه ربات البيوت لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

تخزين الكرفس

عند الشراء ، يجب الانتباه إلى شكل الخضروات. يجب أن يكون لها رائحة طيبة وأوراق قوية ، وكذلك خضراء زاهية. عادة ما يكون للخضروات غير الناضجة أوراق ناعمة. يجب أن يكون جذر الكرفس صلبًا والثمار كاملة. مع محصول جذري صغير ، عادة ما تكون الخضروات صغيرة الحجم. لكن جميع الفواكه ، بغض النظر عن الحجم ، مفيدة بنفس القدر. من المهم أن تعرف أن الكرفس لا يمكن أن يكذب لفترة طويلة. لذلك ، من الأفضل شراء خضروات في حالة طازجة ، ثم تتراوح مدة صلاحية الكرفس من 3 إلى 7 أيام. إذا كانت شديدة النضج ، فيمكن تخزينها بدرجة أقل بكثير. ولكن لإطالة العمر الافتراضي للكرفس ، عليك اتباع قواعد معينة. يجب حفظ الكرفس في الثلاجة. مقدمًا ، يجدر لف الخضروات في كيس ووضعها في الماء. يدوم الكرفس لفترة أطول إذا تم لفه بورق القصدير وليس في كيس. يمكن تخزين جذر الكرفس في الثلاجة في كيس ورقي. حتى يتمكن من الكذب لعدة أيام.

كيفية تخزين الكرفس في الثلاجة

لتخزين الكرفس في الثلاجة ، يجب تحضيره بشكل صحيح.

أولاً ، نظف الكرفس من الأوساخ ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري. افرد الخضار على مناشف ورقية لتجف قليلاً. لا يمكن تخزين سوى الكرفس الكامل غير التالف ، لذلك يجب ترك الخضروات ذات الأوراق الذابلة أو السيقان التالفة جانبًا.

بعد أن تجف الخضار تمامًا ، يمكن لفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. يمكنك أيضًا تخزين الكرفس في كيس بلاستيكي أو رقائق معدنية أو وعاء بلاستيكي.

العمر الافتراضي للكرفس في الثلاجة من 7 إلى 15 يومًافي درج الخضار أو على الرف الأوسط للثلاجة.

كيفية تخزين الكرفس في الفريزر

يعد تجميد الخضروات أكثر طرق التخزين شيوعًا ، حيث يتيح لك الاستمتاع بالطعم الفريد والحصول على جزء من الفيتامينات في أي وقت من السنة. بالنسبة للكرفس ، يعتبر الفريزر أيضًا خلاصًا.

يمكنك تقطيع الكرفس إلى قطع صغيرة وتجميده بهذا الشكل. هذه الخضار مثالية كصلصة في أطباق الطهي.

يمكن تقطيع الكرفس بخلاط أو مفرمة لحم. يُسكب المزيج في صواني مكعبات الثلج ويُملأ بالماء ويوضع في الفريزر. بمجرد تجميدها ، يمكن استخدام المكعبات حسب الحاجة. للراحة ، يمكن نقل المكعبات المجمدة إلى عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر.

العمر الافتراضي للكرفس في الفريزر 6-12 شهرًا.

حاول تجميد الخضار في أجزاء صغيرة حيث لا يمكن تجميدها عدة مرات.

يمكنك تجميد الكرفس دون تقطيعه: افصل الأوراق عن الساق وقم بتجميدها كل على حدة. يمكنك تغليف السيقان والأوراق في غلاف بلاستيكي أو في حاوية طعام محكمة الإغلاق. يحتفظ الكرفس المجمد بمذاقه وفوائده تمامًا.

كيفية تخزين الكرفس في درجة حرارة الغرفة

درجة حرارة الغرفة ليست أفضل ظروف تخزين لهذه الخضار. لا يمكنك تخزين الكرفس في درجة حرارة الغرفة إلا كملاذ أخير وبشرط أن تجد فائدة له في المستقبل القريب. كلما طالت فترة دفء الخضار ، زادت سرعة فقدانها لفوائدها ومذاقها ومظهرها.

العمر الافتراضي للكرفس في درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 2-3 أيام. تصل إلى 5 أياميمكنك حفظ الكرفس بوضعه في إناء نصف مملوء بالماء البارد وإبعاده عن الشمس. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء يوميًا.

تجفيف الكرفس

للتخزين طويل الأجل ، يمكن تجفيف الكرفس ، ولا يمكن تجفيف الخضر فحسب ، بل يمكن أيضًا تجفيف الجذر نفسه.

يجعل جذر الكرفس توابلًا ممتازة عند تجفيفها بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى شطفه جيدًا وتنظيفه من الأوساخ والجلد. ثم يتم تقطيع الجذر إلى شرائح رفيعة ، وتوضع على صفيحة خبز أو صينية وتنظيفها في مكان بارد وجاف حتى يجف. في ظل هذه الظروف ، سوف يستغرق التجفيف 30-40 يوم.

يمكن وضع صفيحة خبز مع الكرفس في الفرن أو في المجفف الكهربائي 4-6 ساعات.

نصيحة: عند التجفيف في الفرن ، اترك الباب مفتوحًا قليلاً حتى لا تتراكم الرطوبة الزائدة بالداخل ، مما يزيد من وقت التجفيف.

بعد أن تجف الخضار تمامًا ، يمكن نقلها إلى أكياس ورقية أو أكياس قماشية أو برطمانات زجاجية. من الأفضل تخزين الكرفس المجفف في مكان جاف ومظلم وبارد من أجله 8-12 شهرًا.

تمليح الكرفس

يعتبر تمليح الكرفس أحد الطرق البديلة لتخزين هذه الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الخضار لفترة طويلة جدًا.

للتمليح ، يؤخذ الكرفس بنسب معينة: تؤخذ 200 جرام لكل كيلوغرام من الكرفس. حسب تقديرك ، يمكنك إضافة الفلفل أو البهارات الأخرى لمنح الملح طعمًا غير عادي.

للتخليل ، يُطحن الكرفس بالخلاط أو مفرمة اللحم ، أو يُفرم جيدًا. ثم يخلط بالملح ويوضع في برطمانات. البنوك مغلقة بأغطية ضيقة وتوضع في الثلاجة أو القبو أو ببساطة في مكان بارد ومظلم.

تذبل أوراق الكرفس الخضراء بسرعة كبيرة عند تعرضها للهواء. تفقد الأعناق مرونتها ، وتصبح ناعمة جدًا. لذلك ، بعد شراء الكرفس أو إزالته من الحديقة ، يجب عليك على الفور:

• اشطفه تحت الماء الجاري.
• اتركيه على منديل من الورق المقوى حتى يجف.
• لف في رقائق دورالومين.
• أرسل إلى الثلاجة.

تبقى أوراق الكرفس والسيقان في ورق قصدير لمدة 10 أيام ، وتبقى طازجة ورائحة.

ولكن إذا تم وضعها في السيلوفان ، فسوف تتلاشى في غضون ثلاثة أيام.

طريق اخر:

• اقطع جذر النبات.
• اخفض الجذع في وعاء مملوء بثلث ماء الصنبور البارد.
• ضع مكانًا مريحًا في المطبخ.

يمكن للكرفس في البرطمان الوقوف بدون ثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. الشرط الأساسي هو تغيير الماء كل يوم وقطع الساق قليلاً.

لحفظ الكرفس حتى الربيع يمكنك القيام بما يلي:

• احفر كل نبتة ، تاركًا كرة أرضية على الجذور.
• انتقل إلى القبو و "زرع" في الرمال.

هذه الطريقة قابلة للتطبيق عند توفر مثل هذه المرافق.

طرق تخزين جذور الكرفس

يمكن تخزين خضروات جذر الكرفس لعدة أيام ومعظم الوقت.

للحفاظ على النبات طازجًا لمدة أسبوع ، يجب لف محصول الجذر بإحكام في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. ستبقى معها طعم حار ورائحة لاذعة خاصة لثقافة الخضار.

للحفاظ على المحاصيل الجذرية لفترة طويلة ، يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية:

• في وضع رأسي ، قم بلصق الثمار برفق في الرمل الجاف المملوء بصندوق أو صندوق.

  يجب رمي أعناق على السطح. أرسل وعاء به كرفس ورمل إلى القبو أو القبو.

• ضع المحاصيل الجذرية في أكياس السيلوفان. رشي طبقة من الرمل (2 سم) ، ضعيها في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن 1 درجة مئوية ورطوبة حوالي 90٪.
• خفف الطين بالماء للحصول على قوام كريمي. قم بتغطية كل جذر كرفس بطبقة من المادة المكتسبة ، وجففها وضعها في صفوف متساوية في التخزين.

كيفية حفظ الكرفس لفصل الشتاء.

تجميد

هناك عدة طرق لتخزين الكرفس طوال فصل الشتاء:

• تجميد.
• تمليح.
• تجفيف.

يعتبر التجميد طريقة شائعة لتخزين الأعشاب والخضروات - دون أي تردد ، فهو قابل للتطبيق على الكرفس.

نبات نباتي:

• تقطع (أعناق) إلى قطع كبيرة ، مبيضة ، توضع في أكياس مقسمة وترسل إلى الفريزر. من الملائم استخدام مثل هذا الكرفس كمادة مضافة للحساء والأطباق الثانية ؛
• نقطع الأوراق أو نقطعها بالخلاط ، نسكبها في قوالب الثلج. ضعيها فوق الماء وضعيها بعناية في الفريزر. بعد التجميد الكامل ، توضع مكعبات الكرفس في كيس أو وعاء بلاستيكي وتوضع في نفس المجمد.

  تعتبر الخضروات المجمدة مثالية لصنع الصلصات.

أوراق الكرفس والسويقات مجمدة وكاملة: جذوع الأوراق معبأة في وعاء ومغلقة بإحكام. يتم وضع الحاوية في الفريزر.

ستسهل هذه العبوات استخدام الكرفس المذاب دفعة واحدة.

يبقى الكرفس غير مسبوق حتى الربيع.

تخزين مخلل الكرفس

الملح مادة حافظة تمنع الطعام من التلف لفترة طويلة.

يتم تمليح أوراق الكرفس لفصل الشتاء وفقًا للنسب التالية:

• 0.5 كجم من النبات
• 0.1 غرام ملح كبير
• أوراق الكشمش أو القليل من الفلفل الحار.

  اختيار مضيفة.

• يفرم أو يطحن بمفرمة اللحم.
• يُسكب الملح ويخلط.
• تمتلئ القوام الناتج بجرار نظيفة.
• الحاوية مغلقة وتوضع في مكان أكثر برودة. أفضل درجة حرارة هي 5-7 درجات مع علامة زائد.

سوف يستمر المنتج العطري طوال فصل الشتاء.

أفضل الوصفات بالصور

خيار مع الكركم سلطة الخيار اللذيذة لفصل الشتاء

فينداني - 18 أبريل ،

العلامات: وصفات خطوة بخطوة مع الصور

خيار غير عادي ، ولكنه لذيذ للغاية مع الكركم ، جربت لأول مرة في أمريكا عندما كنت أزور أختي.

هناك يُدعى لسبب ما "خبز وزبدة". عندما جربته ، صدمت! لقد كان شيئًا مختلفًا تمامًا عن سلطات الخيار المخلل الكلاسيكية. أخذت وصفة من أمريكا الجنوبية من أختي وعندما وصلت إلى المنزل أغلقت الكثير من البرطمانات.

أكثر

مخلل الملفوف الأصلي مع الخضار

اليوم سأقوم بإعداد وصفة عادية وغير عادية لتناول وجبة خفيفة خفيفة من خضروات الخريف ، وبعد الطهي سنحصل على مخلل الملفوف اللذيذ مع الخضار.

هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب تكاليف باهظة. والشيء المهم للغاية هو الطبق الصحي. يحدث التخمر بشكل طبيعي دون إضافة الخل. لذلك ، يمكن اعتبار هذا الإعداد ، عن طريق الحق ، [...]

أكثر

مخلل الكرفس المطارد لفصل الشتاء

مخلل الكرفس المطارد هو الخبر.

إنه سهل للغاية وسريع التحضير. يمكن تناوله كمقبلات أو إضافته إلى السلطات.

المنتجات المطلوبة:

• الكرفس - 0.40 كجم ؛
• الكراث - 1 قطعة ؛
• زيتون مع حفر - حفنة واحدة ؛
• خل التفاح - 0.15 لتر ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• القرفة - قطعة صغيرة
• الفلفل الأسود - 4 بازلاء ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح حسب ذوقك.

طبخ:

حضري قدرًا صغيرًا.

صب 0.15 لتر فيه. ماء. بالإضافة إلى الكراث المقشر والخل وأوراق الغار وجميع التوابل الأخرى. بعد الغليان يغلي لمدة 5 دقائق.

قشر الكرفس وقطعه إلى قطع حوالي 5 سم.

جيد ان تعلم! لتنظيف الكرفس ، يجب أولاً قطع المكان الذي يربط بين جميع الأعناق. ثم نظف كل واحدة على حدة ، مع إزالة الخطوط الصلبة منها.

أرسل الكرفس المفروم إلى ماء مالح واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. يجب ترك الكرفس مع القرمشة.

سحق كل زيتون دون لمس الحفرة.

أرسلهم إلى الكرفس في النهاية. أغلق الموقد.

صفي الكرفس في مصفاة بعد استبدال أي وعاء تحته. هذا ضروري للحفاظ على ماء مالح.

انقل قطع الكرفس إلى برطمانات معقمة مسبقًا. يُصفّى التتبيلة مرة أخرى ويُغلى. تُسكب الجرار مع مرق الغليان حتى العنق ، وتُغطى بأغطية مسلوقة وتُلف باستخدام مفتاح خاص.

ضعي البرطمانات ذات الأغطية لأسفل ولفي شيئًا دافئًا.

بعد أن تبرد البنوك ، يتم إعادة ترتيبها حيث سيتم تخزينها في الشتاء.

كيفية تجميد الكرفس ينبع

أحد خيارات حصاد الكرفس لفصل الشتاء هو تجميده. هذه طريقة شائعة وناجحة إلى حد ما للحفاظ على هذا المنتج.

المنتجات المطلوبة:

• سيقان الكرفس - الكمية التي تحتاجها ؛
• الثلج لتبريد الماء.

طبخ:

الخطوة الأولى هي فصل الجذوع عن بعضها البعض. سيساعد ذلك على غسل كل منها جيدًا دون ترك الرمل أو الأوساخ.

بعد تنظيف جذوع الكرفس من الخيوط الصلبة ، وإزالة الأطراف بسكين.

قطع بالحجم الذي تحتاجه.

بعد غلي الماء الأخير ، اغلي لمدة تصل إلى دقيقتين.

مهم! يجب أن يتم سلق الكرفس لإطالة عمره عند التجميد.

أثناء وضع الكرفس على الموقد ، قم بإعداد ماء مثلج. صب حفنة من مكعبات الثلج في ماء بارد.

صفي الكرفس في مصفاة وضعه على الفور في ماء مثلج. سيساعدك هذا على إيقاف عملية الطهي بسرعة. قم برمي القطع التي تم تبريدها بالفعل في مصفاة مرة أخرى واتركها لفترة حتى يتم تجفيف كل الماء.

ضع طبقتين من المناشف الورقية على طاولة نظيفة.

ضع قطع الكرفس عليها حتى لا تلمس بعضها البعض. جفف الجزء العلوي بمنشفة ورقية أخرى. توقف لمدة 30 دقيقة.

أوراق الكرفس المجففة

من الأفضل الحفاظ على أوراق الكرفس عن طريق تجفيفها. لذلك فهو يحتفظ بمعظم المواد والفيتامينات الضرورية.

المنتجات المطلوبة:

• أوراق الكرفس - الكمية التي تحتاجها.

طبخ:

تحتاج أولاً إلى فصل الأوراق عن السيقان السميكة.

اشطف الفروع من الأوساخ. ضع الأوراق المبللة في مصفاة واترك الماء يستنزف. ثم ضعي المناشف الورقية حتى تجف الأوراق تمامًا.

تحتاج إلى قطع الكرفس بشكل خشن. بعد ذلك ، عليك أن تقرر كيف ستجفف أوراقك. هناك عدة خيارات: في مجفف خاص للخضروات والفواكه ، في الفرن ، أو في الظروف الطبيعية ، أي في الهواء النقي.

بعد تجفيف أوراق الكرفس تمامًا ، يجب تمريرها عبر مطحنة القهوة لطحنها. نتيجة لذلك ، نحصل على توابل جيدة من الكرفس.

جيد ان تعلم! يجب تخزين التوابل الجاهزة في وعاء زجاجي بغطاء محكم.

الكرفس موطنه البحر الأبيض المتوسط.

أطلق عليها الإغريق القدماء اسم "نبتة القمر" وأعطوها خصائص رائعة: لإطالة أمد الشباب وزيادة الشغف.

وفقًا للأسطورة ، كان عصير الكرفس جزءًا من جرعة الحب السحرية التي شربها تريستان وإيزولت.

الكرفس غني بالزيوت الأساسية التي لها تأثير مضاد للميكروبات. وفقًا لخصائصه الطبية ، يتم وضعه على قدم المساواة مع الجينسنغ. كل شيء مناسب للكرفس: قمم وجذور.

أقدم لكم وصفات لتحضير كلاهما.

سيقان الكرفس المخلل لفصل الشتاء

يمكن خلط سيقان الكرفس الحارة مع مخلل الخيار قبل التقديم أو إضافتها إلى مقبلات الملفوف.

الطبخ في المطبخ - 40 دقيقة. الاستعداد - أسبوعين. ابق دافىء.

المنتجات الخاصة بـ 2 علب (لتر):

• ز أعناق الكرفس.
• 2 أوراق غار
• 2 فص ثوم
• 10 حبات فلفل أسود

للتتبيلة:

• مل من الماء
• مل 5 ٪ خل.
• 1 ش. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

كيف لطهي سيقان الكرفس المخلل لفصل الشتاء

1. تُسكب سيقان الكرفس بالماء لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم تُغسل جيدًا.

   اختر أعناق خضراء غنية للتعليب ، بدون أماكن جافة ومشوهة.

2. نقطع الأعناق المغسولة إلى قطع متشابهة بطول 2-3 سم وضعها في برطمانات ، وفي قاعها توضع التوابل.
3. إذا بقي لديك كرفس ، يمكنك تقطيعه إلى أصغر قطع ، يصل طوله إلى 1 سم ، وتجفيفه في الظل على منشفة ورقية. يمكنك أيضًا طهي حساء خفيف من الكرفس عن طريق إضافة البطاطس والجزر بشكل متناسب
4. لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء والخل والملح والسكر.

   يُسكب التتبيلة المغلية فوق الكرفس.

5. تعقيم الجرار من الكرفس لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك تغطيتها بأغطية ، وتحريفها.

يمكن تخزين هذا التحضير من الكرفس لفصل الشتاء في مخزن دافئ. إذا كنت ترغب في جعلها أكثر احتراقًا ، فقم بإضافة قطعة من الفلفل الحار بطول 3-4 سم مع التوابل المدرجة.

إذا بحثت جيدًا ، يمكنك العثور على أوراق طازجة للبيع حتى في فصل الشتاء. لكن سيتعين عليك دفع مبلغ كبير مقابلها ، وعندما تعود إلى المنزل وتتذوق الخضار التي تم إحضارها ، فمن المرجح أن تشعر بخيبة أمل بسبب طعمها اللطيف أو قلة الرائحة أو الاختلاف العام مع الكرفس العادي.

نتيجة لذلك ، خيبة الأمل مضمونة لك: أولاً ، بسبب خصائص المنتج المثيرة للاشمئزاز ، وثانيًا ، بسبب الأموال المهدرة. لذلك ، نقترح أن تتعرف على الطرق التي تسمح لك بحفظ الكرفس الخاص بك طوال فصل الشتاء ، دون فقدان المعلمات الغذائية ، مع الحد الأدنى من فقدان الذوق.

أول ما يتبادر إلى الذهن عندما تريد حفظ الخضر هو ببساطة تجفيفه أو تجميده.

من الواضح أنه يتم استخدام كلا الخيارين في كثير من الأحيان ، ولهما جميع الحقوق في الحياة ، ولكن هناك أيضًا العديد من الطرق الأخرى لتزويد عائلتك بعناصر تتبع مفيدة لفصل الشتاء بأكمله.

ستتعرف من الفيديو على طرق التخزين الأكثر شيوعًا.

يعد تجفيف الأعشاب أحد أكثر الخيارات شيوعًا وبأسعار معقولة وفعالة للحفاظ على الأعشاب. مع طريقة التخزين هذه ، تحتفظ الأوراق بمعظم العناصر النزرة والزيوت الأساسية.

يتم تحضير الكرفس المجفف بالطريقة التالية: يتم قطع الأوراق من السيقان ، وربطها في عناقيد صغيرة وتعليقها في مكان جيد التهوية ، محمي من أشعة الشمس المباشرة. يمكنك استخدام خيار التجفيف المتبقي: انشر الأوراق على سطح جاف ونظيف ، وقم بتغطية الجزء العلوي بورقة.

يجف الكرفس تمامًا في غضون 30 يومًا ، وبمجرد حدوث ذلك ، يجب طحن الأوراق إلى مسحوق ووضعها في طبق زجاجي محكم الإغلاق أو كيس من القماش ، حيث سيتم تخزينها.

إذا كنت تريد أن تدلل نفسك بأجمل أنواع الكرفس الخضراء في منتصف الشتاء ، فعليك فعل ذلك. يتم حفر شجيرة من التوابل في الخريف جنبًا إلى جنب مع الجذر ، مما يحافظ على التكتل الترابي الخارجي حوله ، ويحفر في الطابق السفلي. إذا كانت هذه الطريقة لا تناسبك ، فيمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: تتم إزالة كل الخضر من السيقان ، وتجفف الأعناق نفسها قليلاً ، وتُلف بورق الألمنيوم وتوضع في الثلاجة.

إذا لم ترتفع درجة الحرارة عن +1 درجة ، فستبقى جذوع الكرفس دون خسارة حتى الربيع.

واحدة من أكثر طرق حصاد الخضر شيوعًا. لسوء الحظ ، تحرم هذه الطريقة الكرفس من معظم معاييره الضرورية ، ولكن حتى تلك التي تبقى تعتبر كافية تمامًا لفترة الشتاء. للتجميد ، يتم سحق أوراق الكرفس ، ووضعها في قوالب ثلجية ، وسكبها بالماء وتجميدها بهذا الشكل. إذا كانت هناك رغبة في تجميد جذوع كاملة ، فيجب وضعها في حاوية بلاستيكية خاصة وإرسالها إلى الفريزر.

يمكن استخدام الكرفس الأخضر المحضر بهذه الطريقة في تحضير جميع الأطباق ، لكن يجب مراعاة أن التوابل تحتوي على كمية كبيرة من الملح.

طريقة التمليح بسيطة: لكل كيلوغرام من الخضار المغسولة والمجففة والمقطعة ، تحتاج إلى تناول حوالي غرام من الملح ، وتخلط جيدًا وتضعها بإحكام في مرطبانات جاهزة. بمجرد أن يبدأ العصير في الظهور على السطح ، يتم لف البرطمانات وإرسالها للتخزين في مكان أسود بارد.

بالطبع ، غالبًا ما تستخدم طريقة الحصاد هذه للاستخدام المستقبلي للجذور - جذر الكرفس المخلل هو وجبة خفيفة خاصة لذيذة.

يمكنك أيضًا استخدام التتبيلة للأوراق: فهي جيدة أيضًا كوجبة خفيفة لأطباق اللحوم والبطاطس والأسماك.

يتم ذلك بالطريقة التالية: يتم وضع عدد قليل من فصوص الثوم وأوراق الغار في قاع الجرار المحضرة سعة 1 لتر ، ثم يتم وضع الخضر لاحقًا بإحكام ، ثم يضغط عليها برفق.

تُسكب الجرار الجاهزة مع ماء مالح ، والذي يتم تحضيره على النحو التالي: لأربعة أكواب من الماء ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من الخل وغرام من الرمل الحلو و 80 جرام من الملح. اغلي كل شيء ، واسكب الكرفس مع التتبيلة المعدة. يجب تعقيم قطعة العمل: يجب تعقيم كل وعاء لتر لمدة 20 دقيقة ، ثم لفه لاحقًا.

كما ترى ، هناك العديد من الخيارات لتخزين الخضروات اللذيذة والصحية ، أي مضيفة ستختار ببساطة تلك التي تحبها على وجه التحديد. ويمكنك محاولة تحضير الكرفس على الفور مع العديد من الاختلافات ، ثم في العام المقبل ستعرف على وجه اليقين أيهما هو الأكثر لذة وصحية.

من الفيديو سوف تتعرف على الخصائص المرغوبة لجذر الكرفس.

تحتوي جذور الكرفس وسيقانه على العديد من المغذيات الدقيقة ، لذلك ينصح بشدة بتناوله في فصل الشتاء.

لكي تكون الفيتامينات على مائدتك طوال العام ، من المهم معرفة كيفية حفظ الكرفس لفصل الشتاء ، لأنه مع بداية الطقس البارد لن تجد هذا النبات الرائع في أي متجر.

تخزين جذر الكرفس

تستخدم جذور الكرفس في تحضير الحساء والأطباق الجانبية وإضفاء مذاق فريد على الأطباق. يمكن تخزينها كاملة أو مقطعة في وعاء زجاجي. في الحالات القصوى ، مع ظهور مسام خصبة ، يتم إخراج النباتات من الأرض ، ويتم قص الأوراق وغسلها في المياه الجارية. بعد ذلك يتم قطع الطبقة العلوية من الجلد وتقطيعها إلى شرائح أو حلقات وتجفيفها في الشمس ، ثم توضع في وعاء مغطاة بغطاء وتوضع في مكان بارد.

لحصاد الجذور تمامًا بعد الحصاد ، تُقطع الأوراق على النباتات ، لكن تُترك أعناق صغيرة.

حتى تبقى الجذور طوال فصل الشتاء ، يمكن غمسها في الطين المخفف بالماء إلى حالة كريمية ، ثم تجفيفها ووضعها على أرفف في القبو. يقوم بعض الملاك بصب طبقة من الرمل في الطابق السفلي ، ويلصقون الجذور بشكل عمودي ، ويتركون الأعناق على السطح.

خيار آخر هو وضع الكرفس في صناديق خشبية أو أكياس بلاستيكية ، وتغطيته بطبقة من الرمل بعرض 2-3 سم في الأعلى ووضعه في مكان بارد بدرجة حرارة هواء 0 ... + 1 درجة مئوية.

تجفيف أوراق الكرفس

من بين طرق حصاد أوراق الكرفس ، يعتبر التجفيف الأكثر شيوعًا وموثوقية. يتم ربط الخضر المقطوعة من الجذور في حزم وتعليقها في مكان محمي من أشعة الشمس ، أو توضع على سطح نظيف مغطى بورقة من الأعلى.

تجفف لمدة شهر تقريبًا ، ثم تُطحن إلى مسحوق وتُحفظ في أكياس قماشية أو أوعية محكمة الغلق في مكان أسود جاف.

الحفاظ على أوراق الكرفس طازجة

إذا كان من الضروري بالنسبة لك أن تظل أوراق الكرفس مخضرة في الشتاء ، أثناء الحصاد ، يجب عليك حفر الجذور ، جنبًا إلى جنب مع كتلة من التراب ، وتأخذها إلى الطابق السفلي وحفرها في الرمال. إذا لم يكن لديك مكان لتخزين الشجيرات الكاملة ، فيمكنك قطع الأوراق عنها وشطفها وتجفيفها قليلاً ثم لفها في السيلوفان ووضعها في الثلاجة. في هذا الشكل ، يمكن أن تقع السيقان تمامًا حتى شهر مارس عند درجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة مئوية.

تفضل جميع ربات البيوت تقريبًا تجميد الأوراق.

لا تسمح لك هذه الطريقة بحفظ جميع العناصر الغذائية للكرفس ، ولكن في فصل الشتاء ، يبدو أن ما تبقى كافٍ تمامًا. للتجميد ، يتم اختيار الأغصان المخضرة بدون أوراق صفراء ، وتقطيعها ، ثم وضعها في قالب ثلج ، وسكبها بالماء ووضعها في الفريزر. يتم تخزين السيقان الكاملة في حاويات بلاستيكية.

تمليح الكرفس بالتمليح الجاف

يمكن استخدام الكرفس المملح لجميع الأطباق ، لكن ضع في اعتبارك أنه يحتوي على الكثير من الملح ، لذلك لا يحتاج الطعام إلى الملح أثناء الطهي.

لنباتات الحصاد ، يتم خلط 1 كجم من الأوراق المغسولة والمقطعة جيدًا مع - جم من الملح وتوضع في الجرار. عندما يبدأ العصير في الظهور على سطح القوام ، يتم لف البرطمانات ووضعها في مكان بارد.

تخليل جذور وأوراق الكرفس

مخلل جذور الكرفس هي وجبة خفيفة رائعة خاصة وليست إضافة سيئة لأطباق اللحوم والبطاطس والفطر. لتحضير ، يتم تقشير 1 كجم من الخضار ، مقطعة إلى مكعبات أو حلقات وتغمس في الماء المغلي المملح لبضع دقائق (لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة.

ل. ملح و 3 جم حامض الستريك). يبرد ، ويوضع في عبوات زجاجية سعة 0.5 لتر ، ويُسكب مع ماء مالح يغلي ويُبستر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

للصب ، ستحتاج إلى 4 أكواب من الماء ، وكوب من الخل ، و3-4 حبات من الفلفل الأسود ونفس عدد براعم القرنفل.

أوراق المخلل ، التي يمكن تناولها كوجبة خفيفة ، تستحق كل الثناء. يتم وضع 4 فصوص من الثوم وعدد قليل من أوراق الغار في قاع وعاء لتر ، ويوضع الكرفس الأخضر المفروم في الأعلى ويُسكب مع ماء مالح. للصب ، تحتاج إلى 4 أكواب من الماء ، وكوب من الخل ، و 80 غرام من الملح وغرام من السكر. يتم تعقيم البنوك لمدة 20 دقيقة.

طريقة تحضير الكرفس لفصل الشتاء

حول فائدة الكرفس

... إنه معروف ، بالتأكيد ، للجميع. يحتوي هذا النبات على حد أدنى من السعرات الحرارية وفي نفس الوقت مليء بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمواد الأساسية ، ويساعد في علاج الاضطرابات العصبية والضغط ويعمل كمساعد لمحاربة زيادة الوزن ويقوي جهاز المناعة تمامًا.

استخدم في الطبخ

… واسع جدا.

غالبًا ما يستخدم كتوابل للأطباق ، من الخضار والفطر ، وكذلك اللحوم والدواجن. عند فقدان الوزن ، يتم استخدام جذر الكرفس لطهي الحساء (والتي ، بغض النظر عن مدى إزعاجها ، لها رائحة معينة). لهذا السبب ، على الأرجح ، يتم استخدامه بشكل أساسي في شكل معلب. بالطبع ، لدى جميع ربات البيوت وصفات خاصة بهن مع الكرفس ، ولكن أكثرها شيوعًا هي الأوراق المخللة أو المملحة أو المجففة والخضروات الجذرية.

لتحضير أنواع مختلفة من المعلبات ، بالإضافة إلى الكرفس ، يتم استخدام الخضروات المختلفة (البقدونس ، الشبت) والخضروات من وقت لآخر (الطماطم ، البصل في الغالب) والملح والتوابل الأخرى. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير هذه الخضار التي تشتد الحاجة إليها في ذلك الوقت من العام عندما يكون من الصعب جدًا العثور عليها هي تجفيفها. يتم تجفيف أوراق وجذور الكرفس.

تخليل الكرفس لفصل الشتاء

يمكن تتبيل الكرفس ، وكذلك مع الخضار والفواكه والتوت الأخرى ، أو بشكل منفصل ، كوجبة خفيفة وخفيفة.

ومع ذلك ، سيتضح أن المستحضر عبق للغاية ولن يترك أي شخص يحاول ذلك بلغمًا. من خلال نقع هذا النبات ، لن تدلل فقط مستشعرات التذوق بطعم فريد ، بل ستثري جسمك بوفرة من العناصر الغذائية التي ستؤثر على الجسم داخليًا وخارجيًا. مخلل جذر الكرفس ، الوصفات عادية جدًا في التحضير ويمكن للجميع القيام بذلك.

مكونات:

• أربعمائة وثمانون غراما من الكرفس.
• خمس فصوص من الثوم
• ثلاثة وعشرون غراما من البقدونس
• ستة غرامات من الملح
• سبعة جرامات من الفلفل الأحمر الحار.
• أحد عشر غراما من بذور السمسم.
• خمسون مل من عصير الليمون.
• سبعة وعشرون مل من خل التفاح بنسبة 6 ٪ ؛
• ستة عشر مل من زيت الزيتون.

وصفة مخلل الكرفس خطوة بخطوة:

1. اغسل وعقم جميع الأوعية والأغطية والخضروات اللازمة.

   تخلصي من أوراق الكرفس الجافة ، قطّعي السيقان إلى قطع بطول 12 سم ، ضعيها في وعاء عميق واسكبي الماء المغلي لمدة 12 دقيقة.

2. ضعي شرائح الكرفس عموديًا في برطمانات معقمة ، ورشي الملح والسكر ، وأضيفي زيت الزيتون ، وخل التفاح ، وكذلك المكونات الأخرى من القائمة أعلاه ، واسكبي الماء المغلي. أغلق الأوعية بأغطية بلاستيكية ورج قطعة العمل لتوزيع زيت الزيتون والتوابل بشكل معتدل في البرطمان.
3. ضع وعاءًا عميقًا من الماء على الموقد ، وقم بتغطية الجزء السفلي بمنشفة بيضاء ناصعة البياض أمامه. رتب قطع العمل بعناية واتركها تغلي لمدة 20 ثلاث دقائق على أقل حرارة. قم بإزالة البرطمانات المعقمة وشد الأغطية بحذر.
4. امسحيها لتجفيفها وضعيها رأسًا على عقب تحت قطعة قماش تحافظ على الحرارة.

   بعد خمسة عشر ساعة ، قم بطي الدورات في منطقة التخزين الخاصة بك (جاف ، بارد ، بدون ضوء ساطع).

مخلل الكرفس مع الخيار والجزر

سوف يسليك الحفظ المُعد وفقًا لهذه الوصفة بتركيبته المقرمشة. بالإضافة إلى الباقي ، تتمتع هذه المقبلات بطعم غني بالتوابل ، متأصل في جميع السلطات الشرقية تقريبًا.

لثلاثة لترات من هذه الوجبة الخفيفة:

• كيلوغرام واحد وثلاثمائة غرام من الكرفس.
• تسعمائة غرام من الجزر
• ستمائة غرام من الخيار
• سبع أوراق من الكشمش
• ثلاثون غراما من الشبت
• أربعمائة 20 مل من الماء المعقم ؛
• سبعة وعشرون جراما من ملح البحر.
• سبعة وعشرون غراما من البقدونس.
• اثنا عشر غراما من القرنفل
• سبعين مل من الخل البلسمي 6 ٪.
• تسعة عشر جراما من السكر.

كيفية مخلل الكرفس المطارد لفصل الشتاء:

1. قطع الكرفس وغسله مسبقًا وتنظيفه من الأجزاء غير الضرورية ، إلى قطع بحجم ثلاثة سنتيمترات.

   يقطع الجزر والخيار غير المصبوغ إلى دوائر بعرض 5 مم. ضع كل هذا باعتدال في برطمانات مطهرة.

2. صب الماء المعقم في وعاء عميق ، وأضف حمض البلسميك والملح والسكر وباقي المنتجات في الوصفة ، ثم اغليها لمدة تسعة عشر دقيقة على النار. صب تركيبة الغليان في الجرار مع الكرفس.
3. عقمي اللفات باستخدام الطريقة الموضحة في الوصفة أعلاه ولفي الأغطية.

   ضعيها تحت قطعة قماش سميكة لمدة 20 أربع ساعات ، ثم ضعيها في مكان بارد.

كرفس مملح مع أعشاب بالزيت

سيجعل الزيت الموجود في هذا المستحضر جذوع النبات طرية ورائعة. لن يتحولوا إلى مقرمش ، لأن مثل هذا التحضير من الأفضل القيام به كضمادة لمختلف أنواع الحساء.

مكونات نصف لتر من التمليح:

• مائتان و 30 جرام من الكرفس.
• سبعون غراما من الشبت
• أربعة عشر غراما من السكر
• ثمانية وخمسون مل من زيت عباد الشمس المكرر ؛
• ستين غراما من البصل الأخضر
• ثمانون غراما من البقدونس
• ثلاثة عشر جراما من الملح
• ثلاث فصوص من الثوم
• سبعة وأربعون مل من خل الفاكهة بنسبة 9 ٪ ؛
• مائة 20 مل من الماء المصفى ؛
• تسعة جرامات من القرنفل.

مخلل الكرفس لوصفة الشتاء:

1. يقطع الكرفس (نظيفًا ، بدون جذور وأجزاء جافة) إلى شرائح بعرض ثلاثة سنتيمترات ، يقطع الخضر جيدًا ، ويقطع الثوم ، مقشرًا من القشرة ، إلى 6 أجزاء.

   رتب هذه المكونات وغيرها من القائمة أعلاه ، بالتناوب في برطمانات معقمة.

2. قم بتطهير الفراغات ، كما في الوصفة الأولى ، فقط كن حذرًا ، وإلا فإن الزيت الموجود في الطبق سيقلي جميع المنتجات ويلوي بعناية.
3. لفي البرطمانات بالمناشف واتركيها تبرد لمدة سبعة عشر ساعة ، ثم ضعيها في المكان الذي تقومين فيه عادةً بطي اللفات الشتوية.

مخلل الكرفس لفصل الشتاء بالعسل

من خلال تعليب الفلفل لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، ستقدم لنفسك طبقًا لذيذًا ومقرمشًا يمكن تناوله كوجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية أو كطبق جانبي لأي طبق.

المنتجات المطلوبة:

• مائة 40 جرام من الكرفس
• سبعة وثلاثون مل من العسل.
• فص ثوم واحد
• ثلاثة وعشرون مليلترًا من عصير الليمون ؛
• سبعة جرامات من الملح المعالج باليود ؛
• أربعة وعشرون مليلترًا من الزيت النباتي ؛
• سبعة وثلاثون غراما من حامض الستريك.
• ثمانية غرامات من السكر.

كيفية جعل هذا فارغًا:

1. اغسل جميع الخضروات والأعشاب من القائمة أعلاه ، وقم بتعقيم الأوعية بالطريقة المعتادة بالنسبة لك.

   قشر الكرفس من المناطق المتضررة واقطعه أفقيًا إلى شرائح اثني عشر سم ، قم بتعبئتها بشكل رأسي وبالتناوب في برطمانات.

2. ضعي المكونات الأخرى في وعاء مطلي بالمينا ، باستثناء حامض الستريك ، واسكبه على الفور في الكرفس ، ثم اغلي على نار متوسطة وصبه فوق الفراغات. تعقيمها وثبتها.
3. لف الفراغات النهائية ببطانية ، وبعد 20 سبع ساعات ضعها في القبو أو الثلاجة.

مخلل الطماطم مع الكرفس لفصل الشتاء

ربما تكون جميع ربات البيوت قد طبخن الطماطم المعلبة لفصل الشتاء.

لا يبدأ تحضير المستحضرات المماثلة في أن يصبح مملاً فحسب ، ولكن بسبب الاستهلاك المتكرر للغاية ، يتوقف الجسم عن امتصاص العناصر الغذائية منها ، وبالتالي فإن إضافة الكرفس الأخضر إلى الطماطم سينوع وجبتك وسيجذب ذوقك.

المكونات لكل لتر:

• أربعمائة و 30 جرامًا من الكرفس ؛
• ثلاثمائة وثمانية جرامات من الطماطم ؛

يعد حصاد الخضار لاستخدامها خلال فصل الشتاء طريقة رائعة لتزويد الأسرة بالفيتامينات عندما يكون نقصها شديدًا. ولكن كيف يتم تخزين جذر الكرفس في المنزل؟ هل سيتم الحفاظ على القيمة الغذائية؟ للقيام بذلك ، يكفي معرفة قواعد التخزين الأساسية ، وكذلك معرفة وقت حصاد الكرفس الجذري وكيفية اختيار أفضل العينات للحصاد.

يتأكد بعض مزارعي الخضروات من أنه يمكن تخزين أي مجموعة متنوعة من جذور الكرفس طوال فصل الشتاء. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. هناك أصناف مخصصة للتخزين الشتوي ، ولا يوجد الكثير منها:

• "بالينا" ؛
• "الليلة الملكية" ؛
• "كوكب المشتري".

يكفي خفض هذه الأصناف في القبو ، وتستلقي حتى الربيع.

سيصل الآخرون ، بغض النظر عن الظروف التي تنشئها لهم ، إلى الحد الأقصى حتى العام الجديد. لكن صنف Esaul ليس مناسبًا للتخزين على الإطلاق - فقط للاستهلاك الطازج والمعالجة.

هل تعرف أن…

قبل تخزين الكرفس ، تحتاج إلى قطع الجذور الجانبية ، وهذا يستغرق الكثير من الوقت. باختيار الأصناف ذات الجذور المنخفضة ، ستسهل على نفسك تحضير الخضار للتخزين.

أصناف "ألبين" ، "إسكندر" ، "الرئيس آر زد" لها موقع منخفض من الجذور الجانبية ، لكن يجب استخدامها قبل الشتاء. مجموعة ممتازة "جوبيتر" - يتم تخزينها طوال فصل الشتاء ، والجذور الجانبية منخفضة ، ويزيد وزنها حتى 800 جرام.

أفضل وقت للحصاد

يضمن الحصاد في الوقت المناسب أنه سيبقى لفترة طويلة وفي نفس الوقت لن يفقد الرائحة والمغذيات. متى يتم الحصاد وكيفية تخزين جذور الكرفس؟ دعونا نفهمها بالترتيب.

لا تتسرع في إزالة الخضار من الحديقة. كلما طالت مدة بقائه في الأرض ، كان ذلك أفضل. هذا يسمح للجذر باكتساب الصفات التالية:

• زيادة الحجم والنضج ؛
• مغطاة بجلد صلب ومرن.

إن مسألة موعد حصاد الكرفس مهمة للغاية. محصول الجذر الناضج جاهز للنقل والتخزين ولا يخاف من التلف أو التلف أو التعفن.

توقيت الحفر هو فردي ، اعتمادًا على نوع النبات والظروف المناخية في المنطقة. من ناحية أخرى ، عليك الانتظار حتى ينضج محصول الجذر تمامًا. من ناحية أخرى ، فإن التنظيف أثناء الصقيع الأول غير مقبول ، لأن العينات المجمدة سوف تتدهور بسرعة.



النباتات الناضجة تتحمل الصقيع حتى -7 درجة مئوية. يمكن أن تصبح درجات الحرارة المنخفضة حرجة

هل تعرف أن…

ينصح الممارسون قبل حوالي شهر من الحصاد المتوقع بقطع براعم الكرفس ، الأوراق السفلية ، حتى تنضج بدونها.

الاختيار ومراقبة الجودة

عندما يتم حصاد المحصول ، يبدأون في فحص الجودة وفرز المحاصيل الجذرية. اختر أفضل العينات التي ستحتفظ بسهولة برائحتها ونكهتها حتى الربيع.

علامات جودة المنتج:

• يجب أن يكون لون القشرة موحدًا ، بدون بقع وعقد وصفراء ؛
• يجب ألا يكون الجزء العلوي فضفاضًا وناعمًا ؛ إذا صادفت مثل هذا الجذر ، فتخلص منه بعيدًا - فهو غير مناسب للتخزين وسيبدأ قريبًا في التعفن ؛
• يجب أن يكون اللب عند الضغط عليه مرنًا وثابتًا وليس بطيئًا ولينًا ؛
• يجب أن يكون الصوت عند النقر رنانًا ؛ إذا كان أصم ، فهناك فراغات في الداخل.

بعد تحديد الجذر ، يمكنك البدء في وضع إشارة مرجعية عليه للتخزين. إذا لم تكن قد قطعت قممًا من قبل ، فافعلها الآن. قطع الأوراق بزاوية ، اترك حوالي 2-3 سم متبقية.

نصيحة اليوم

في عملية التقليم ، حاول ألا تؤذي البرعم القمي. بدونها ، سوف تتدهور الخضار بسرعة.

تخزين جديد

في الثلاجة

يمكن تخزين جذر الكرفس لمدة 3 إلى 6 أشهر في الدرج السفلي للثلاجة.

1. نظف المواد الخام من الأوساخ والأوراق والسيقان والجذور.
2. قم بتعبئة كل شيء في كيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية.
3. ضعها في درج الخضار بالثلاجة.

إذا كان المحصول صغيرًا ، فسيكون تخزين جذور الكرفس في الثلاجة من أفضل الطرق. إذا كان هناك الكثير من المحاصيل الجذرية ، فاستخدم إحدى طرق الحصاد.



يجب أيضًا تخزين الجذر المقطوع في الثلاجة. لا يعد القطع الغامق علامة على تلف المنتج - يمكن إزالته ببساطة

في القبو ، القبو ، على الشرفة

كيف يمكن حفظ جذور الكرفس بعد حفره؟ لهذا ، يعتبر القبو أو الطابق السفلي أو الشرفة الزجاجية مثاليًا. مع بداية الطقس البارد ، يجب أن تكون هناك درجة حرارة ثابتة من 1-3 درجة مئوية ورطوبة لا تقل عن 95٪.

هناك عدة طرق معروفة:

1. املأ صندوق التهوية برمل النهر النظيف. قم بلصق المحاصيل الجذرية رأسياً بحيث تبقى الأعناق فقط على السطح.
2. تحضير خليط من التراب أو الرمل مع الرماد ، وضع الخضار في أكوام صغيرة ، صب الخليط في الأعلى. إضافة رماد الفرن يحمي من العفن والعفن والأمراض الأخرى.
3. اخلطي الماء والطين لعمل محلول مشابه في سمك القشدة الحامضة. اغمس المحاصيل الجذرية بدورها ، ثم اتركها تجف وتجفف في طبقة واحدة للتخزين.
4. ضع الجذور في طبقات في الخنادق ، ورشها بالرمل الرطب ، وقم بتغطيتها بالقش في الأعلى ، ورشها بالتربة بسمك 20-25 سم.
5. ضع الكرفس في بلاستيك مثقوب أو غلاف رقائق (ثقوب صغيرة) واربطه.
6. استخدم البيرلايت أو الفيرميكيولايت (انظر).

ستساعد هذه الطرق في حفظ الخضار في مرافق التخزين حيث لا تتوافق ظروف درجة الحرارة والرطوبة مع المعايير.

المعالجة الحرارية والحفظ

وكيف يتم تخزين جذر الكرفس في شقة في المدينة ، حيث لا يوجد قبو ، قبو؟ هناك عدة طرق:

• تجميد.
• تجفيف؛
• تمليح.
• تخليل.

تجميد

إذا نشأ سؤال حول كيفية تحضير الكرفس وكيفية تخزينه في المنزل ، فسننصح بأسهل طريقة - مجمدة:

1. تقشر الجذور.
2. تقطع إلى شرائح أو دوائر رفيعة أو تقطع على مبشرة خشنة.
3. ثم ضعه في الفريزر.

يمكنك تجميدها في عبوات بلاستيكية أو حاويات محكمة الغلق ومعبأة في أجزاء. حسب الحاجة ، أخرج جزءًا من الجذر وأضفه إلى الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة والسلطات دون معالجة إضافية.



يمكنك تخزين الكرفس المجمد لمدة لا تزيد عن 10 أشهر وإلا سيفقد كل خصائصه المفيدة.

تجفيف

لا يمكن تجميد الكرفس في فصل الشتاء فحسب ، بل يمكن أيضًا تخزينه في درجة حرارة الغرفة على شكل شرائح مجففة وقش. يبدأ حصاد الكرفس بغسله وتجفيفه.

بعد التحضير:

1. قطع الجزء العلوي من كل الخضار ، وإزالة الجذور ، والحطام الأخرى.
2. تقطع إلى دوائر ، لا يزيد سمك القش عن 1 سم ، وتجف في مكان جاف ومظلم حيث يدور الهواء جيدًا.
3. اقلب الكرفس بشكل دوري وحركه حتى يستمر التجفيف بالتساوي.
4. عندما تجف المادة الخام جيدًا ، وتصبح هشة وهشة ، ضعها في أكياس من الكتان والقطن ، وضعها في مكان مظلم بارد.

يمكنك استخدام مجفف الخضار أو الفرن لتجفيف الكرفس ، لكن ضع في اعتبارك أنه مع طريقة الحصاد هذه ، سيفقد الكثير من العناصر الغذائية.

تمليح

1. للتمليح ، خذ 0.5 كجم من الكرفس و 0.1 كجم من ملح الطعام غير المعالج باليود. إذا كنت تحب التوابل ، أضف القليل من العطر وأوراق الكشمش والكرز للرائحة.
2. تقطع المواد الخام إلى شرائح أو دوائر رفيعة أو تمر عبر مفرمة اللحم.
3. رتب الخضار المحضرة في برطمانات ، أوعية أخرى ، صب في طبقات.
4. ثم أغلق الحاوية بإحكام ، واحفظها في مكان جاف حيث لا يوجد ضوء ، وتتراوح درجة الحرارة بين 5-7 درجة مئوية.

يتم تخزين الكرفس المملح بدون مشاكل حتى الربيع.

تخليل

يعد حصاد الكرفس المخلل لفصل الشتاء أحد الطرق لتزويد نفسك بالخضروات العطرية من أواخر الخريف حتى الربيع.

العملية بسيطة:

1. قشر المواد الخام من الجلد ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، القش.
2. تحضير ماء مالح ، الذي من أجله صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، أضف 3-5 جم من حامض الستريك ، 30-40 جم من الملح ، 50 جم.
3. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ، ثم توضع الخضار المقطعة هناك وتُطهى لمدة 15 دقيقة.
4. انزع الجذور المحضرة بملعقة مثقوبة ، رتبها في برطمانات معقمة ، أضف التوابل حسب الرغبة ، صب نفس ماء مالح مسلوق.
5. يُلف الغطاء ، ويُبرد تحت معطف من الفرو ، ويُخزن في مكان بارد ومظلم.

وأخيرًا ، سنقدم فيديو نصيحة مفيدة حول كيفية تقشير جذر الكرفس بسرعة.

لقد وصفنا عدة طرق لتخزين الكرفس بشكل صحيح في الشتاء في المنزل. أي واحد تختار يعتمد على الذوق الشخصي. مهما كان اختيارك ، تأكد من أن محصول الجذر العطري سيكون دائمًا في متناول اليد. ستضيف التوابل إلى أي طبق ، وستصبح مصدرًا للفيتامينات والمعادن التي ستساعد في الحفاظ على الصحة في برد الشتاء.

قم بتخزينها بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

هل ترغب في إضافة نكهة إلى نظام غذائي شتوي ممل بخضروات لذيذة وصحية؟ ازرع بعض جذور الكرفس في حديقتك!

ولكي تظل المحاصيل الجذرية غنية بالعصير ومغذية حتى الربيع ، سأخبرك متى يكون من الأفضل الحصاد وكيفية تنظيم تخزين جذر الكرفس بشكل صحيح.

ما هو أفضل وقت لحفر جذور الكرفس؟



الكرفس الجذر يكتسب قوة حتى منتصف أكتوبر

نحفر الكرفس أخيرًا ، حيث تنمو الجذور في الحجم حتى الصقيع الأول في الخريف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قشر الكرفس غير الناضج ليس قاسياً وبالتالي فهو عرضة للتلف أثناء الحصاد والنقل.

في الوقت نفسه ، يجب أن تكون يقظًا حتى لا يقع المحصول حتى في حالة التعرض للصقيع على المدى القصير. خلاف ذلك ، ستفقد الجذور جودة حفظها وستكون عرضة للتعفن أثناء التخزين.

عند حفر المحاصيل الجذرية ، حاول أن تسبب أقل قدر ممكن من الضرر الميكانيكي. بعد الحصاد ، يقطعون القمم والجذور - يتركون جذوعًا صغيرة. يتم تنظيف المحصول من الأوساخ الملتصقة ، وتجفيفها قليلاً وفرزها.

يمكن غسل الجذور جيدًا وتجفيفها وطحنها في مطحنة القهوة وإضافتها إلى الحساء ويخنات الخضار في الشتاء كتوابل عطرية.

يتم وضع العينات الناضجة والنظيفة والصحية في حاويات أو صناديق أو سلال أو أي حاوية صلبة أخرى ونقلها إلى موقع التخزين.

تخزين جذور الكرفس: 5 طرق سهلة



سلطة كلاسيكية - جذر كرفس + جزر + مايونيز أو زبادي دايت

يتم تخزين حصاد متواضع من جذر الكرفس بنجاح في الثلاجة. توضع الجذور الرقيقة في الثلاجة بدرجة حرارة لا تقل عن 0 درجة في يوم الحصاد.

يتم الحصول على نتائج جيدة من خلال تخزين جذر الكرفس في خنادق مع تداخل الرمل.

أولاً ، يتم وضع طبقة من المحاصيل الجذرية ، تُسكب فوقها طبقة من الرمل النظيف المبلل بسمك حوالي 5 سم وتكرر العملية بالعدد المطلوب من المرات.

يتم التحقق من درجة رطوبة الرمال على النحو التالي: بعد الضغط في قبضة اليد ، يجب ألا تتفكك الكتلة في راحة يدك.

ضع في اعتبارك أنه يجب تغيير الرمال كل عام. الصف العلوي من الكرفس مغطى بالقش والتربة بطبقة لا تقل عن 10-15 سم.

في معظم الحالات ، يتم تخزين جذر الكرفس في متاجر الخضار ذات التهوية الطبيعية ، وتكديسها في أكوام أو في صناديق.

يتم دمج الصفوف مع رمل أو خث رطب قليلاً مع إضافة الطباشير أو الجير المطفأ - حوالي 2 ٪ من إجمالي كتلة الرمل. في حالة عدم وجود هذه المواد ، يمكن رش كل طبقة محصول بشكل إضافي .

تأكد من أن الجذور في الصف الخارجي مكدسة مع أعناق من الداخل. وحتى لا يجف الرمل ، ضع فيلمًا على الصناديق أو المداخن.

يمكن تخزين الكرفس في أكياس مفتوحة مصنوعة من بولي إيثيلين كثيف (100-150 ميكرون).



الميزة الرئيسية لطريقة التخزين هذه هي الحفاظ على المحتوى الأمثل لثاني أكسيد الكربون في المساحة المغلقة للكيس. وهذا يمنع التلف المبكر للمحاصيل الجذرية.

توضع الأكياس المفتوحة مع الحصاد في منصات نقالة وتوضع في القبو أو في الثلاجة. يتم الحصول على تأثير مماثل من خلال تخزين جذر الكرفس في صناديق أو حاويات أخرى مبطنة بغشاء بولي إيثيلين بسماكة 40 إلى 60 ميكرون.

بعض أصدقائي ، ليس من دون نجاح ، يستخدمون الطريقة القديمة - الطين - لتخزين محصول الخضار.

للقيام بذلك ، يتم غمس الجذور تمامًا في محلول شبه سائل من الطين ، ويُترك حتى يجف ، ثم يُزال إلى القبو فقط. غطاء الطين الواقي هو حاجز لا يمكن التغلب عليه للبكتيريا والفطريات المسببة للأمراض. كما أنه يقلل من تبخر الماء من على سطح الخضار ويمنعها بشكل فعال من الذبول المبكر.

يحتوي الكرفس على جذور حساسة لا تتسامح مع أدنى انخفاض في درجة حرارة الجسم. تحت تأثير درجات الحرارة دون الصفر ، يفقدون تمامًا مقاومتهم للأمراض الفطرية والذوق. لذلك ، فإن أنسب درجة حرارة لتخزين محصول الكرفس هي من 0 إلى +1 درجة.

أثناء التخزين ، لا تقل الرطوبة المنخفضة خطورة على جذور الكرفس. في ظل هذه الظروف ، يتم تكثيف تبخر الرطوبة من سطح المحاصيل الجذرية. تتلاشى على الفور ولم تعد قادرة على مقاومة مسببات الأمراض.

لمنع حدوث ذلك ، يتم الحفاظ على رطوبة نسبية تبلغ حوالي 95٪ في متجر الخضار. يتم تحقيق ذلك من خلال وضع طبقات من الرمال الرطبة للمحاصيل الجذرية وتخزين المحصول في أكياس بلاستيكية سميكة.

كيف ينمو الكرفس في الحديقة ولماذا تمت إزالة هذه الخضار من الحديقة أخيرًا ، يمكنك معرفة ذلك من مقطع الفيديو.