Το βοδινό κρέας είναι καλύτερο από το χοιρινό. Ποιο είναι πιο υγιεινό βοδινό ή χοιρινό; Τύποι μοσχαρίσιες μπριζόλες: ονόματα και χαρακτηριστικά

Υπάρχουν πολλές φήμες για τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος. Με λογική κατανάλωση, χάρη σε αυτό το προϊόν, παίρνουμε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, μερικά από τα οποία είναι αναντικατάστατα. Ωστόσο, το κρέας μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για την υγεία.

Ποια είναι τα οφέλη του βοείου κρέατος

Καταρχήν, το βοδινό κρέας είναι πολύτιμο σε σίδηρο, κάτι που επιβεβαιώνει το σκούρο κόκκινο χρώμα του. Αυτό το στοιχείο συχνά λείπει από τον οργανισμό και το κόκκινο κρέας μπορεί γρήγορα και αποτελεσματικά να αυξήσει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Είναι προϊόντα βοείου κρέατος, μαζί με το συκώτι, που οι γιατροί συμβουλεύουν να τρώτε για την αναιμία. Πράγματι, η απορρόφηση του σιδήρου από φυτικά προϊόντα είναι 3 φορές μικρότερη από ό,τι από τα ζώα. Εκτός από το σίδηρο, το βοδινό κρέας περιέχει:

• βιταμίνες της ομάδας Β, ειδικά πολλή Β12, PP.
• ψευδάργυρος;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• χρώμιο;
• χαλκός.

Όχι λιγότερο σημαντικά συστατικά είναι οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα. Απορροφούνται καλά από αυτό το προϊόν και σερβίρουν οικοδομικά υλικάγια ολόκληρο τον οργανισμό.

Με την ηλικία, το κολλαγόνο συντίθεται λιγότερο στον οργανισμό μας, επομένως θα πρέπει να καταναλώνεται από τα τρόφιμα. Το κολλαγόνο που περιέχεται στο βοδινό κρέας είναι ικανό να δυναμώσει τις αρθρώσεις, τα δόντια, τα οστά, τους μύες και να κάνει το δέρμα πιο ελαστικό.

Ποια είναι τα οφέλη του χοιρινού κρέατος

Είναι κι αυτό ένα είδος κόκκινου κρέατος, αλλά με πιο λιπαρή σύνθεση. Επομένως, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Είναι όμως πολύτιμο και για τον οργανισμό με τη σύνθεσή του. Έχει ήδη λίγο λιγότερο σίδηρο. Αυτό φαίνεται από το χρώμα του κρέατος: στο χοιρινό είναι πιο ανοιχτό. Αλλά περιέχει την ίδια μεγάλη ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων και πρωτεΐνης. Αυτό το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα Β1, Η, ΡΡ.
• κάλιο;
• φώσφορος;
• κοβάλτιο;
• χρώμιο;
• ψευδάργυρος.

Εάν επιλέξετε μέρη χοιρινού με λιγότερα λιπαρά, θα λάβετε λιγότερες θερμίδες στα γεύματα, αλλά τα οφέλη θα παραμείνουν.

Πού υπάρχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά

Δεδομένου ότι μια αγελάδα συσσωρεύει λιγότερο λίπος στη ζωή της από ένα γουρούνι, υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες, μακροστοιχεία και μικροστοιχεία στο βοδινό κρέας. Αν και και τα δύο είδη κρέατος περιέχουν περίπου τις ίδιες ουσίες, το ποσοστό αυτό είναι υψηλότερο στο βόειο κρέας. Επομένως, τρώγοντας μια μικρή μερίδα ενός πιάτου από αυτό το προϊόν, θα λάβετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά παρά από την ίδια ποσότητα χοιρινού κρέατος.

Τι είναι πιο χρήσιμο

Το αμινοξύ λυσίνη από το χοιρινό κρέας, το οποίο χρειαζόμαστε για την ανάπτυξη των οστών και των μυών, αρχίζει να διασπάται στα συστατικά του και να απορροφάται από τον οργανισμό στη συνήθη θερμοκρασία του σώματος των 36 βαθμών. Εκείνη την εποχή, το βόειο κρέας είχε τους δικούς του δείκτες - όχι χαμηλότερο από 41 μοίρες. Επομένως, είναι καλύτερο να λαμβάνετε λυσίνη από χοιρινό κρέας. Επιπλέον, το βόειο κρέας είναι πιο χοντρό και το σώμα απαιτεί κάποια προσπάθεια, γεγονός που καθιστά δύσκολη την απόκτηση θρεπτικών συστατικών. Αλλά μπορεί να είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους. Πολλές θερμίδες δαπανώνται για την πέψη των πιάτων με βοδινό κρέας, κάτι που είναι ευεργετικό για όσους κάνουν δίαιτα. Ως εκ τούτου, τα άτομα που παρουσιάζουν μια φειδωλή δίαιτα θα πρέπει να προτιμούν χοιρινό και για απώλεια βάρους - βόειο κρέας.

Πιθανή βλάβη στο χοιρινό:

• υψηλή χοληστερόλη;
• υπερβολική αυξητική ορμόνη?
• αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• ισταμίνες, που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.

Πιθανή βλάβη στο βόειο κρέας:

• δυσκολία με την αφομοίωση?
• με περίσσεια - αύξηση του ουρικού οξέος.
• τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.

Για να πάρετε χρήσιμες ουσίες και να μην βλάψετε την υγεία σας, ακολουθήστε μια ισορροπημένη διατροφή. Μην ακουμπάτε πολύ στο κρέας και επιλέξτε οποιαδήποτε ποικιλία. Τρώτε μια ποικίλη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών, οσπρίων και δημητριακών ολικής αλέσεως.

Τα φυσικά προϊόντα κρέατος είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο, ειδικά για τα παιδιά. Λαμβάνοντας υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης, αναπληρώνουμε την έλλειψη βιταμινών, μακρο και μικροστοιχείων. Ωστόσο, η κατανάλωση ενός τόσο βαρύ προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες δεν αξίζει τον κόπο προκειμένου να μειωθούν οι κίνδυνοι εμφάνισης ορισμένων ασθενειών. Ό,τι καλύτερο - με μέτρο.

Είμαστε όλοι ακίνητοι νηπιαγωγείοΓνωρίζουμε ότι το κρέας δεν είναι μόνο ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά στο βραδινό τραπέζι, αλλά και μια απαραίτητη πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών για τον οργανισμό. Είναι σημαντικό μόνο να κατανοήσουμε ξεκάθαρα ποιος τύπος δεν βλάπτει την υγεία και ποιος είναι καλύτερο να αρνηθεί κανείς εντελώς. Η συζήτηση για το αν είναι υγιεινό να τρώμε κρέας κερδίζει δυναμική κάθε μέρα. Τώρα πρέπει να απαντηθεί το ερώτημα: ποιο είναι καλύτερο - βόειο κρέας ή χοιρινό;

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος

Οι υποστηρικτές της χορτοφαγίας επικρίνουν το προϊόν με δύναμη και κυρίως, και οι κρεατοφάγοι δεν κουράζονται να επαναλαμβάνουν τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μερικά από αυτά δεν μπορούν να αρνηθούν:

• Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα έχουν καλό βαθμό πεπτικότητας.
• Το κρέας περιέχει επαρκή ποσότητα σιδήρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, καθώς και κολλαγόνο, το οποίο δεν είναι μόνο δομικό υλικό για τους μύες, τα οστά και τις αρθρώσεις, αλλά και υπεύθυνο για την υγεία και τη νεότητα του δέρματος .
• Όταν βράζει, η χοληστερόλη και τα επιβλαβή στοιχεία αφαιρούνται στο ζωμό.

Και αν όλα είναι ξεκάθαρα με τα οφέλη των προϊόντων κρέατος, τότε το ερώτημα ποιο κρέας να διαλέξετε παραμένει ανοιχτό. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η τιμή του χοιρινού κρέατος ανά 1 κιλό είναι πολύ χαμηλότερη.

Σύγκριση

Τι είναι πιο υγιεινό - χοιρινό ή βοδινό; Φυσικά, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το βόειο κρέας δεν είναι, και το αντίστροφο. Και τα δύο είδη κρέατος έχουν και χρήσιμα και επιβλαβείς ιδιότητες. Και η επιλογή του προϊόντος εξαρτάται κυρίως από την κατάσταση της υγείας ενός συγκεκριμένου ατόμου.

Αν ακούσετε τους διατροφολόγους, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι μια ισορροπημένη διατροφή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο διαφορετική. Γι' αυτό και τα δύο είδη κρέατος απαιτούνται σε αυτό. Τι είναι λοιπόν πιο υγιεινό, το μοσχάρι ή το χοιρινό; Ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο, το κατάστημα πρέπει να προτιμά το φρέσκο ​​κρέας και όχι τα λουκάνικα με λουκάνικο και άλλα παραπροϊόντα.

Αλλά ποιο είναι πιο ακριβό - χοιρινό ή βοδινό; Οι συγκεκριμένες τιμές εξαρτώνται από την εποχή του χρόνου και το κατάστημα, αλλά ένα γεγονός είναι απολύτως βέβαιο - το βοδινό κρέας είναι πιο ακριβό.

Βοδινό κρέας

Πρώτα απ 'όλα, το βοδινό κρέας φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο, γι' αυτό και έχει μια σκούρα, μπορντό-κόκκινη απόχρωση. Εάν το επίπεδο αιμοσφαιρίνης του ασθενούς είναι κάτω από το φυσιολογικό, οι γιατροί συμβουλεύουν πρώτα να συμπεριλάβετε το βόειο κρέας στη διατροφή. Επίσης, το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να καταναλώνουν μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες, γιατί γι' αυτά η επαρκής περιεκτικότητα σε σίδηρο στον οργανισμό είναι εξαιρετικά σημαντική.

Φυσικά, μπορείτε να ακούσετε από παντού ότι μπορείτε να καλύψετε την έλλειψη αυτού του χρήσιμου στοιχείου με μήλα και ρόδια, αλλά μόνο χάρη στο βοδινό κρέας, η αναπλήρωση θα είναι πολύ πιο γρήγορη. Πράγματι, στο κρέας, ο σίδηρος περιέχεται σε μορφή αίμης, η οποία απορροφάται από τον οργανισμό κατά 30%, ενώ για το μη αιμικό αυτή η τιμή είναι μόλις 10%.

Ποια είναι τα οφέλη του βοείου κρέατος για την απώλεια βάρους;

Οι διατροφολόγοι συστήνουν ιδιαίτερα το βοδινό κρέας σε όσους θέλουν να απαλλαγούν οριστικά από τα περιττά κιλά. Το βοδινό κρέας θεωρείται χαμηλών θερμίδων και άπαχο. Επιπλέον, απορροφάται τέλεια, δεν δημιουργεί αίσθηση βάρους, τροφοδοτεί τον οργανισμό με ενέργεια και εξασφαλίζει την παροχή απαραίτητων αμινοξέων. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ο τρόπος παρασκευής επηρεάζει και τη θερμιδική περιεκτικότητα των πιάτων με μοσχαρίσιο κρέας. Το κρέας τηγανισμένο σε λάδι δεν έχει ακόμη ωφελήσει κανέναν, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε ή να το ψήσετε στο φούρνο. Είναι με αυτή την προετοιμασία που το βόειο κρέας θα κρατήσει τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά.

βιολογικό βοδινό κρέας

Σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, η οικολογική γεωργία αναπτύσσεται. Εξ ου και ο όρος, άγνωστος στους κατοίκους, εμφανίστηκε - biobeef. Αρχικά, αυτό το όνομα προκάλεσε πολλές διαμάχες, οι δύσπιστοι άνθρωποι αστειεύονταν ότι όλες οι αγελάδες είναι πραγματικές και μπορείτε να κρεμάσετε ένα σημάδι "βιο" σε οποιοδήποτε κρέας. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, η διατροφή των ζώων, ακόμη και ο τόπος στον οποίο βοσκούσαν, παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.

Χαρακτηριστικά του βιολογικού βοείου κρέατος

Αυτό το είδος κρέατος θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα, τουλάχιστον λόγω του γεγονότος ότι στις αγελάδες δεν χορηγούνται αντιβιοτικά και αυξητικές ορμόνες. Επιπλέον, τα ζώα τρέφονται με μείγματα βοτάνων, καθώς η διατροφή των ζωοτροφών δεν μπορεί να είναι φυσική για το πεπτικό σύστημα των αγελάδων. Σημαντικός παράγονταςεπίσης είναι ότι όλες οι αγελάδες είναι ελευθέρας βοσκής. Δηλαδή, στην πραγματικότητα, δημιουργούνται συνθήκες για ζώα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό. Φυσικά, σε μια τέτοια παραγωγή, η εστίαση είναι στην ποιότητα του προϊόντος και όχι στην ποσότητα. Το κόστος αυτού του κρέατος είναι πολύ υψηλότερο από αυτό της αγοράς, αλλά το βοδινό κρέας είναι αναμφίβολα υγιεινό τόσο για τα παιδιά όσο και για τους ενήλικες. Υπάρχουν όμως ερωτήματα σχετικά με τους μεγάλους βιομηχανικούς παραγωγούς.

Χοιρινό

Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το χοιρινό θεωρείται πολύ λιπαρό κρέας. Επομένως, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση του σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Επίσης, το χοιρινό δεν σερβίρεται στα παιδιά. Όμως, παρά την τόσο κατηγορηματική στάση, αυτό το κρέας περιέχει επίσης απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που έχουν εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη και ανάπτυξη των οστών. Επομένως, η εγκατάλειψη του χοιρινού κρέατος υπέρ του βοείου κρέατος εξακολουθεί να μην αξίζει τον κόπο.

Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι η σύνθεση του κρέατος περιέχει τα λιγότερο επιβλαβή κορεσμένα λίπη, και αυτό είναι επίσης χρήσιμο για την απώλεια βάρους. είναι αναμφισβήτητο, αλλά είναι σημαντικό πρώτα από όλα να επιλέξετε το σωστό κρέας. Τα στρώματα λίπους πρέπει να είναι ανομοιόμορφα, το κρέας πρέπει να είναι κόκκινο, χωρίς μπλε.

Πώς να επιλέξετε χοιρινό;

Η επιλογή του κρέατος εξαρτάται κυρίως από το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Για παράδειγμα, αν μιλάμε για παιδικές τροφές, τότε αξίζει να επιλέξετε κομμάτια με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το μέρος του σφάγιου με τις χαμηλότερες θερμίδες είναι η οσφυϊκή χώρα, το παχύτερο είναι το ψαρονέφρι.

Τα άπαχα κομμάτια κρέατος είναι εξαιρετικά χρήσιμα, έστω και μόνο επειδή αποτελούνται το ένα τέταρτο από πρωτεΐνη. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για αθλητές που θέλουν να αποκτήσουν μυϊκή μάζα. Το χοιρινό είναι επίσης γνωστό για την ικανότητά του να επιδιορθώνει τους ιστούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, γι' αυτό οι γιατροί συνιστούν την προσθήκη αυτού του προϊόντος στα τρόφιμα μετά από τραυματισμούς.

Σύγκριση θρεπτικών ιδιοτήτων

Αξίζει να ξεκινήσετε με τον πιο σημαντικό δείκτη για όσους παρακολουθούν το βάρος - αυτή είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοιρινού και του βοείου κρέατος. Υπάρχουν 227 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, αλλά υπάρχουν 187 θερμίδες στην ίδια ποσότητα βοείου κρέατος.Όπως μπορείτε να δείτε, η διαφορά είναι μικρή, αλλά υπάρχει.

Ο επόμενος παράγοντας είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Και εδώ το βοδινό κρέας κερδίζει ξανά, γιατί 100 γραμμάρια του προϊόντος έχει 19 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ το χοιρινό 15,5 γραμμάρια. Αλλά όσον αφορά τα λίπη, το χοιρινό κρέας παίρνει το προβάδισμα εδώ, γιατί τα εκατό γραμμάρια περιέχουν 23 γραμμάρια λίπους, ενώ το βοδινό έχει μόνο 12,4. Μια παρόμοια κατάσταση έχει αναπτυχθεί με τη χοληστερόλη, στο χοιρινό - 80 mg, στο βόειο κρέας - 70 mg. Υπάρχει ένα αξιοσημείωτο χάσμα μεταξύ χοιρινού και βοείου κρέατος όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, εδώ το βοδινό κρέας προηγείται σημαντικά, ανά 100 g - 3,1 mg σιδήρου. Το χοιρινό δεν μπορεί να καυχηθεί για τέτοιους δείκτες, εδώ υπάρχουν μόνο 0,9 mg σιδήρου ανά 100 g. Όπως μπορείτε να δείτε, το βοδινό κρέας κερδίζει ως προς τις κύριες ιδιότητές του, γι' αυτό και η τιμή του χοιρινού κρέατος ανά 1 κιλό είναι σημαντικά χαμηλότερη.

Η σωστή διατροφή είναι εξαιρετικά σημαντική για ένα άτομο και η υγεία και η ευημερία του εξαρτώνται άμεσα από αυτήν. Σκεφτείτε το, το 75% των ανθρώπων πεθαίνουν από ασθένειες που προκαλούνται από υποσιτισμό. Τρομερά νούμερα. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται την υγιεινή διατροφή.

Το κρέας είναι αναπόσπαστο μέρος της διατροφής κάθε ανθρώπου. Το κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και άλλα χρήσιμες ουσίεςπου χρειάζεται ο οργανισμός. Υπάρχουν πολλά είδη κρέατος, αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για το χοιρινό και το μοσχάρι, τα θετικά και τα αρνητικά τους και θα καταλήξουμε στο συμπέρασμα ποιο κρέας είναι πιο υγιεινό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αγοράσετε χοιρινό και βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας στον ιστότοπο του εργοστασίου επεξεργασίας κρέατος Rosard http://ros-ard.ru/.

Χοιρινό ή μοσχάρι, τι να διαλέξω;

Έτσι, το χοιρινό χαρακτηρίζεται από μια δομή λεπτών ινών. Υπάρχει λιπώδης ιστός που είναι άοσμος. Αυτό το κρέας είναι αρκετά λιπαρό, αλλά τρυφερό. Κατά κανόνα, shish kebab, βραστό χοιρινό κρέας, κιμάς, μπριζόλες, ζυμαρικά - όλα αυτά δεν μπορούν να κάνουν χωρίς χοιρινό.

Το βοδινό κρέας έχει πιο ινώδη υφή. Το στρώμα λίπους είναι κιτρινωπό, πιο σκληρό από αυτό του χοιρινού και έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Το κρέας δεν έχει ξεχωριστή γεύση όταν μαγειρεύεται, αν και βγάζει άρωμα. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζυμαρικών, για κιμά, καθώς και για βράσιμο και βράσιμο.

Φυσικά, η γεύση του κρέατος είναι πολύ σημαντική. Ωστόσο, οι περισσότεροι ξεχνούν ότι πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στη χρησιμότητα και την ποιότητά του. Μετά από όλα, η κατάστασή σας εξαρτάται από αυτό.

Ποιο κρέας είναι πιο υγιεινό;

Έτσι, το χοιρινό είναι ένα κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, βαρύ για το στομάχι. Το χοιρινό περιέχει έως και 22% λιπαρά. Αυτός είναι ένας αρκετά μεγάλος δείκτης, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη ότι στο βόειο κρέας είναι σχεδόν 2 φορές χαμηλότερο - από 7 έως 12%. Όλα όμως δεν είναι τόσο απλά, γιατί το χοιρινό λίπος στο σώμα διασπάται στους 36 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει υπερβολικό φορτίο στο στομάχι. Η θερμοκρασία του διαχωρισμού του βοείου κρέατος είναι πολύ υψηλότερη - από 41 έως 48 βαθμούς Κελσίου και, κατά συνέπεια, όλα τα όργανα που είναι υπεύθυνα για την πέψη θα λειτουργούν σε πιο δύσκολη λειτουργία. Αν θέλετε να χάσετε τα περιττά κιλά, τότε φάτε βοδινό.

Για μια κανονική διατροφή, το χοιρινό είναι κατάλληλο.Αλλά το λίπος δεν είναι ο μόνος δείκτης. Για παράδειγμα, το χοιρινό κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, λυσίνη και άλλες βιταμίνες και μέταλλα. Το βοδινό κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες χαμηλής αξίας, σκούρο σίδηρο και ψευδάργυρο. Επομένως, το χοιρινό πρέπει να είναι υποχρεωτικό στη διατροφή των παιδιών και το βόειο κρέας είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που ασχολούνται με τον αθλητισμό.

Λοιπόν, ποιο είναι καλύτερο;

Ας βγάλουμε ένα μικρό συμπέρασμα. Τι είδους κρέας είναι ακόμα πιο υγιεινό; Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση! Όλα εξαρτώνται από τους στόχους σας και την κατάσταση της υγείας σας. Το βοδινό κρέας μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα καρδιάς και στομάχου. Το χοιρινό συχνά προκαλεί αλλεργίες. Το μυστικό βρίσκεται στην ποικιλία και την ισορροπία. Επομένως, τρώτε σωστά, νόστιμα και να είστε υγιείς!

Η καθημερινή αντικατάσταση μιας μερίδας οποιουδήποτε κρέατος (χοιρινό, βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνί και προϊόντα από αυτά) με κοτόπουλο ή γαλοπούλα μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου κατά 19% και αιφνίδιου θανάτου). Επιστήμονες από το Χάρβαρντ κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα αφού αξιολόγησαν τα αποτελέσματα της Μελέτης Νοσηλευτών Υγείας, στην οποία περισσότερες από 84.000 ιατρικές γυναίκες ηλικίας 30 έως 55 ετών παρακολουθήθηκαν για 26 χρόνια.

Στην αρχή ήταν όλοι υγιείς, αλλά καθώς μεγάλωναν, το βάρος των ασθενειών συσσωρεύτηκε και οι ειδικοί αξιολόγησαν πώς σχετίζονται με τη διατροφή, τον τρόπο ζωής και άλλους παράγοντες. Αυτές οι νοσοκόμες έχουν ήδη δώσει στην ανθρωπότητα πολλές συμβουλές για το τι να κάνει στη ζωή και τι να απέχει. Σε αυτό το τελευταίο έργο, η προστασία από την στεφανιαία νόσο δεν αφορά μόνο το κοτόπουλο. Οι επιστήμονες γενικά αξιολόγησαν τις πιο χρήσιμες για την αντικατάσταση πρωτεϊνών κρέατος. Πράγματι, μία μερίδα του την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου κατά 16% και δύο κατά 29%. Αποδείχθηκε ότι μεταξύ των πρωτεϊνικών προϊόντων, το καλύτερο υποκατάστατο είναι οι ξηροί καρποί: η ημερήσια μερίδα τους αντί για κρέας μείωσε τον κίνδυνο στεφανιαία νόσο κατά 30%. Η αντικατάσταση ενός πιάτου με κρέας με ψάρι μείωσε τον κίνδυνο κατά 24% και τα γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά - κατά 13. Όπως μπορείτε να δείτε, σε αυτή τη βαθμολογία υποκατάστατων κρέατος, τα πουλερικά καταλαμβάνουν την προτελευταία θέση, ξεπερνώντας μόνο το τυρί κότατζ, τα τυριά και το ξινό Προιοντα γαλακτος.

Στήθος και πόδια ανοιχτά

Φυσικά, σε πραγματική ζωήείναι δύσκολο να αντικαταστήσετε ένα πιάτο με κρέας με κοτόπουλο κάθε μέρα - γίνεται γρήγορα βαρετό. Και σε σχέση με εμάς, τους Ρώσους, πρέπει να μιλήσουμε για την άρνηση όχι μόνο από κοτολέτες, μπριζόλες και όλα τα είδη entrecote, αλλά και από λουκάνικα και λουκάνικα - εξάλλου, περνούν και από το τμήμα πιάτων με βάση το κρέας. Υπάρχει μια άλλη ρωσική πτυχή που μπορεί να αποδυναμώσει τη χρησιμότητα των αμερικανικών συμβουλών: το κοτόπουλο στη χώρα μας και στις ΗΠΑ είναι δύο διαφορετικά προϊόντα. Θυμηθείτε: γιατί ο επικεφαλής υγειονομικός γιατρός Onishchenko παλεύει μόνο με τα πόδια του Μπους και όχι με το στήθος ή το κοτόπουλο γενικά; Αυτό ακριβώς μας μένει από το αμερικανικό τραπέζι. Οι Yankees προτιμούν το πιο χρήσιμο μέρος του κοτόπουλου - το στήθος (έχει λιγότερα επιβλαβή λίπη και χοληστερόλη), τα πόδια μας στέλνονται και το υπόλοιπο επιτρέπεται για γρήγορο φαγητό και επεξεργασία. Σημείωση: Το στήθος χωρίς δέρμα έχει 11 φορές λιγότερο λίπος από τα πόδια του Μπους και 14 φορές λιγότερο λίπος από τα φτερά!

Γίνε σαν τους Γιάνκηδες

Όσον αφορά το κοτόπουλο από λευκό κρέας, τόσο δημοφιλές στις ΗΠΑ, αυτοί οι αριθμοί μπορούν να πολλαπλασιαστούν επί 2 - είναι το πιο άπαχο. Ακόμα κι αν το δέρμα ξεφλουδιστεί από τους μηρούς (περιέχει το περισσότερο λίπος και χοληστερόλη), θα υπάρχει 4,5 φορές περισσότερο λίπος σε αυτούς από ό,τι στο στήθος και 9 φορές περισσότερο από ό,τι στο λευκό κρέας. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε επιβλαβή χοληστερόλη, τα πόδια του Μπους προηγούνται και υπάρχει λίγο στο στήθος και το φιλέτο από αυτό, αλλά υπάρχουν πολλές χρήσιμες πρωτεΐνες.

Με μια λέξη, πρέπει να μάθουμε να αγαπάμε το κοτόπουλο αμερικανικού τύπου - όχι ζουμερό, αλλά ξηρό και χωρίς τηγανητή κρούστα. Όσον αφορά τις επιβλαβείς ουσίες που σχηματίζονται κατά το μαγείρεμα, το κοτόπουλο δεν είναι πολύ κατώτερο από το κρέας: σε υψηλές θερμοκρασίες σχηματίζονται επίσης καρκινογόνες ετεροκυκλικές αμίνες και επιβλαβή τελικά προϊόντα γλυκόλυσης. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά σε μια νόστιμα τραγανή κρούστα. Ωστόσο, το κοτόπουλο έχει ένα πλεονέκτημα που δεν συνδέεται με τα λίπη: έχει λιγότερους λεγόμενους πολύτιμους λίθους από το κρέας. Αυτές οι ουσίες δίνουν το κόκκινο χρώμα στο αίμα και το κρέας και το ροζ χρώμα στο κοτόπουλο. Σχηματίζουν τοξίνες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου. Και μελέτες έχουν δείξει ότι τα πουλερικά, σε αντίθεση με το κρέας, δεν αυξάνουν τον κίνδυνο τέτοιων όγκων.

Γνώμη ειδικού

Victor Konyshev, MD, ειδικός διατροφής:
- Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του κρέατος κοτόπουλου έναντι του κρέατος βοοειδών είναι η ευκολότερη πέψη του. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται στη διαιτητική διατροφή για μια σειρά από ασθένειες.

Επιπλέον, η αναλογία ασβεστίου και φωσφόρου στο κρέας κοτόπουλου είναι ελαφρώς πιο ευνοϊκή για την απορρόφηση του ασβεστίου από ό,τι, για παράδειγμα, στο βόειο κρέας. Ωστόσο, το τελευταίο έχει περισσότερο σίδηρο. Το κρέας των υδρόβιων πτηνών (χήνα, πάπια) είναι κάπως πιο πλούσιο σε απαραίτητο λινολενικό οξύ από το κρέας των κοτόπουλων και των βοοειδών. Κατά τη σύγκριση πουλερικών και θηλαστικών, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ηλικία του ζώου, την κατηγορία του προϊόντος και για ποια μέρη του σώματος πρόκειται. Τα στήθη κοτόπουλου περιέχουν λιγότερο ζωικό λίπος (και αυτό είναι καλό) από τα πόδια, αλλά τα πόδια έχουν περισσότερο υγιή σίδηρο από το στήθος.

Βοδινό κρέας
Κρέας βοοειδών. Υπάρχουν τρία είδη βοείου κρέατος:
1 βαθμός μοσχαρίσιο κρέας - ραχιαίο, μέρος του στήθους, οσφυϊκή χώρα, κότσο, κότσο και κότσο.
2η τάξη μοσχαρίσιου - ώμου και ώμου μέρη και πλευρό.
3η τάξη μοσχαρίσιο - μπρος και πίσω κότσι, κομμένο.
Το βοδινό κρέας είναι το πιο δημοφιλές κρέας στον κόσμο, παρά το γεγονός ότι στην Ινδία η αγελάδα θεωρείται ιερό ζώο και το βόειο κρέας χρησιμοποιείται έξω.
Το βοδινό κρέας είναι ένα από τις καλύτερες πηγέςθρεπτικά συστατικά που απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Περιέχει επαρκή ποσότητα μετάλλων όπως ψευδάργυρο και σίδηρο. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτό το κρέας - ειδικά η ομάδα Β, καθώς και Ε, Η και ΡΡ.

Αρνίσιο κρέας
Κρέας οικόσιτων προβάτων και κριαριών. Τρεις ποικιλίες αρνιού:
Αρνί 1 τάξης - μέρος με ραχιαία λεπίδα, πίσω μέρος.
Αρνί 2ου βαθμού - ψαρονέφρι, λαιμός, πλευρό.
Αρνί Γ' τάξης - κότσι, κότσι, κομμένο.
Το αρνί έχει τη λιγότερη ποσότητα χοληστερόλης και λίπους. Υπάρχει λίπος, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο στην πέψη σε σύγκριση με το βόειο κρέας, και ακόμη περισσότερο με το χοιρινό. Το αρνί περιέχει λεκιθίνη, η οποία ομαλοποιεί τον μεταβολισμό της χοληστερόλης στο σώμα. Από τα μέταλλα, το αρνί περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο και σίδηρο, ενώ το κρέας είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.