Κόκκινο χαβιάρι. Όλη η αλήθεια για το κόκκινο χαβιάρι Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Η άδεια της κυβέρνησης να ψαρεύουν στα νερά του Ειρηνικού έθεσε τους Σιβηρικούς εμπόρους σε προνομιακή θέση και τους επέτρεψε να προσελκύσουν πρόσθετα κεφάλαια, να εξοπλίσουν πάρτι ψαράδων και να τους στείλουν με μικρές βάρκες στην Καμτσάτκα και στα νησιά του Ειρηνικού. Το έναυσμα για την οικονομική ανάπτυξη της Άπω Ανατολής έδωσε και η κατασκευή του Μεγάλου Σιδηροδρόμου της Σιβηρίας, που προκάλεσε την εμφάνιση νέων οικισμών και αύξησε τη ροή μεταναστών στην περιοχή. Στην Άπω Ανατολή άρχισαν να αναπτύσσονται οι βιομηχανίες άνθρακα και μεταποίησης, η γεωργία και οι θαλάσσιες μεταφορές, οι οποίες είχαν στενούς δεσμούς με τον κλάδο της αλιείας. Στη λεκάνη του Ειρηνικού άρχισε να διαμορφώνεται ορισμένου τύπουαλιευτική επιχείρηση που ασχολείται με το ψάρεμα και το αλάτισμα, κυρίως κατά τη διάρκεια του σολομού.

Από το 1909, η συγκομιδή χαβιαριού σολομού για μελλοντική χρήση έχει γίνει όλο και πιο διαδεδομένη στην ιαπωνική αλιεία. Μέχρι τότε, το χαβιάρι για εξαγωγή στην Ιαπωνία αλατιζόταν σε βάζα με ξηρό αλάτισμα σε πολύ μικρές ποσότητες. Στην επικράτεια της Ρωσίας, ήδη από το 1907, μια μάζα χαβιαριού πετάχτηκε μαζί με τα απόβλητα κατά τον καθαρισμό των ψαριών και μόνο ένα μέρος της παρασκευάστηκε σε ορισμένα αλιεία από δασκάλους χαβιαριού για τη ρωσική αγορά και ήδη το 1908 υπήρχε Η ζήτηση για χαβιάρι Amur από σολομό chum και ροζ σολομό, που παρασκευάστηκε με τη ρωσική μέθοδο, αυξήθηκε σημαντικά, χάρη στην οποία μπήκε σε επεξεργασία σε πολύ σημαντικές ποσότητες. Σε κάθε ψάρεμα - στον κάτω ρου του Αμούρ και στη Σαχαλίνη - υπήρχαν έως και 5 εργάτες χαβιαριού που παρασκεύαζαν χαβιάρι για μια σειρά από εταιρείες της Μόσχας και της Αγίας Πετρούπολης. Πιθανώς, η συνταγή για την προετοιμασία (συντήρηση) του κόκκινου χαβιαριού δανείστηκε είτε από τους κατασκευαστές χαβιαριού Astrakhan είτε από τον Amur, οι οποίοι μέχρι τότε είχαν τη δυνατότητα να παστώνουν χαβιάρι οξύρρυγχου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι Ιάπωνες προμηθεύονταν θαλάσσια προϊόντα μόνο με αλατισμένο ή ημίξηρα τρόπο, αφού το αλάτι γάλακτος χαλούσε γρήγορα στο ζεστό, ημιτροπικό κλίμα τους.

Η αυξημένη ζήτηση για χαβιάρι chum παρασκευασμένο σύμφωνα με τη ρωσική μέθοδο στην περιοχή Amur ώθησε τους Ρώσους παραγωγούς χαβιαριού να μετακινηθούν στην περιοχή Okhotsk-Kamchatka, γεγονός που αμέσως προκάλεσε σημαντική αύξηση των τιμών αυτού του προϊόντος εκεί. Έτσι, η βιομηχανία χαβιαριού, που ξεκίνησε σε σχετικά μικρή κλίμακα από αρκετούς επιχειρηματίες, μέσα σε 3-4 χρόνια κέρδισε μια πολύ δυνατή θέση στη ρωσική αγορά. Από τότε ξεκίνησε η ενεργή εξαγωγή χαβιαριού σολομού στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και η εξαγωγή στο εξωτερικό.

Ρωσική αγορά των αρχών του 20ου αιώνα

Κατά τη διάρκεια αυτών των ετών, τόσο οι παραγωγοί όσο και οι αγοραστές χαβιαριού είχαν ήδη μια ιδέα όχι μόνο για την ιδιαίτερα πολύτιμη γεύση του χαβιαριού, αλλά και για τη θρεπτική αξία και τη χρησιμότητά του λόγω της μεγάλης ποσότητας φωσφόρου λεκιθίνης και της εύκολης πέψης. Η Ορθόδοξη Εκκλησία δίνει την άδεια στους πιστούς να φάνε χαβιάρι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Σαρακοστής, το Σάββατο του Λαζάρου. Και οι Εβραίοι έμποροι (στη φωτογραφία στα αριστερά) δεν μπορούσαν να φάνε ψάρια χωρίς λέπια και ήταν από τους πρώτους που άρχισαν να τρώνε χαβιάρι σολομού.

Μετά την Επανάσταση του 1917, το αναδυόμενο σοσιαλιστικό κράτος άρχισε να καταστρέφει την ιδιωτική ιδιοκτησία μέσω της εθνικοποίησης των καπιταλιστικών αλιευτικών επιχειρήσεων, καταστρέφοντας την αλιευτική παραγωγή. Μετά την παρακμή κατά τα χρόνια του εμφυλίου πολέμου και της ξένης επέμβασης, η διαδικασία αποκατάστασης στην περιοχή ξεκίνησε με την εφαρμογή της ΝΕΠ από τους Μπολσεβίκους. Η βιομηχανία αναδιαρθρώθηκε σύμφωνα με τις οικονομικές και πολιτικές αρχές του σοσιαλισμού, αλλά παρόλα αυτά, η παραγωγή κόκκινου χαβιαριού παρέμεινε πάντα προτεραιότητα για το κράτος στον κλάδο της αλιείας.

Χαβιάρι ωμού σολομού

Ιδιότητες του ακατέργαστου χαβιαριού σολομού

Χαβιάρι"είναι σεξουαλικό προϊόν θηλυκός σολομόςκαι αντιπροσωπεύει τα αυγά. Βρίσκεται σε ένα ειδικό όργανο - τις ωοθήκες, που βρίσκονται στην κοιλιακή κοιλότητα των ψαριών και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης και έχουν την εμφάνιση επιμήκεις πλακών, κάπως πεπλατυσμένες προς τη μία πλευρά και κωνικές προς το τέλος. Η ωοθήκη αποτελείται από ένα εξωτερικό σχετικά πυκνό φιλμ, συνδετικό ιστό που περιβάλλει τα ωάρια και τα ίδια τα ωάρια. Οι ιστοί περιέχουν σημαντικό αριθμό τριχοειδών αιμοφόρων αγγείων μέσω των οποίων τροφοδοτούνται τα αυγά κατά την περίοδο ανάπτυξης και ωρίμανσης στο σώμα του ψαριού. Τα ανώριμα ωάρια είναι αρκετά στενά συνδεδεμένα με τον ιστό των ωοθηκών, αλλά μέχρι να ωριμάσουν, διαχωρίζονται εύκολα από τον συνδετικό ιστό. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, τα αυγά διαχωρίζονται από τον συνδετικό ιστό τρυπώντας τα μέσα από μια οθόνη (ένα ξύλινο πλαίσιο με ένα σφιχτά τεντωμένο πλέγμα από σχοινί μεγάλου πλέγματος).

Τα αυγά έχουν σχεδόν κανονικό σφαιρικό σχήμα και αποτελούνται από ένα κέλυφος, ένα πρωτόπλασμα (ημι-υγρή μάζα) και έναν πυρήνα (το μάτι των αυγών). Το κέλυφος του αυγού έχει δύο στρώματα: ένα πιο πυκνό εξωτερικό στρώμα και ένα πολύ λεπτό και λεπτό εσωτερικό στρώμα. Κατά το αλάτισμα στο εξωτερικό στρώμα του κελύφους του αυγού, υπό την επίδραση του αλατιού, σχηματίζεται ένα δίκτυο από μικροσκοπικές ρωγμές, ορατές στο μικροσκόπιο. Εάν το χαβιάρι είναι εντελώς φρέσκο, το εσωτερικό του στρώμα παραμένει άθικτο. Στα μπαγιάτικα αυγά συχνά σκάει και το περιεχόμενο των αυγών διαρρέει.

Μέσα στο κέλυφος υπάρχει ένα παχύρρευστο, κολλώδες υγρό που ονομάζεται πρωτόπλασμα. Η παρουσία μικροσκοπικών χρωματισμένων σφαιρών στο πρωτόπλασμα δίνει στο χαβιάρι το χαρακτηριστικό χρώμα ενός συγκεκριμένου είδους σολομού. Ο πυρήνας (μάτι του χαβιαριού) είναι ένα μικρό βλαστικό κυστίδιο που βρίσκεται στο πρωτόπλασμα πιο κοντά στην επιφάνεια του αυγού και διαταράσσει ελαφρώς την κανονικότητα του σφαιρικού του σχήματος. Ο πυρήνας είναι χρωματισμένος πορτοκαλί ή κοκκινωπό-πορτοκαλί, χαρακτηριστικό του χαβιαριού σολομού. Έχοντας μια πρακτική ικανότητα, από το χρώμα των αυγών, μπορείτε να προσδιορίσετε σε ποιο είδος σολομού ανήκει αυτό το χαβιάρι.

Ο αριθμός των αυγών στον σολομό δεν είναι μεγάλος, γεγονός που καθορίζει την ανάγκη για μια ιδιαίτερα προσεκτική στάση στη χρήση των αποθεμάτων σολομού. Ενώ η θηλυκή ρέγγα περιέχει περίπου 120 χιλιάδες αυγά, ο μπακαλιάρος 1800-5700 αυγά, η ναβάγκα 25-210 χιλιάδες, στα ψάρια σολομού ο αριθμός των αυγών στο θηλυκό δεν ξεπερνά τα 8100 κομμάτια. Ο μέσος αριθμός αυγών στους σολομούς είναι:

Το χαβιάρι σολομού, όπως και άλλα ζωικά προϊόντα, αποτελείται από υγρασία (νερό), πρωτεΐνη (αζωτούχες ουσίες), λίπος και μέταλλα (στάχτη). Η περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες στο χαβιάρι έστω και ενός τύπου ψαριού δεν είναι σταθερή και ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και τον τόπο ψαρέματος: σχετίζεται σε μεγάλο βαθμό με τον βαθμό ωρίμανσης του χαβιαριού. Η περιεκτικότητα σε λίπος στο χαβιάρι ποικίλλει σημαντικά. Η σύνθεση του ακατέργαστου χαβιαριού ορισμένων ψαριών σολομού είναι η εξής: ροζ σολομός: υγρασία - 58,9%, πρωτεΐνη - 29,4%, λίπος - 10,3%, σολομός sockeye: υγρασία - 56,0%, πρωτεΐνη - 30,0%, λίπος - 13,2%.

Εκτός από τις αναφερόμενες ουσίες, το χαβιάρι περιέχει βιταμίνες Α, Δ, Β12, καθώς και ριβοφλαβίνη και βιοτίνη. Το χαβιάρι περιέχει μια σημαντική ποσότητα μιας ουσίας παρόμοιας με το λίπος - λεκιθίνη (1,5–2%), απαραίτητη για το ανθρώπινο σώμα κυρίως για την οικοδόμηση διατροφής για τον νευρικό ιστό. Η ποσότητα των μετάλλων στο χαβιάρι φτάνει το 1,2-1,9%. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεϊνικές ουσίες, την καλή πεπτικότητα τους και την ποικιλία των αμινοξέων που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους, το χαβιάρι ως προϊόν διατροφής υπερέχει σημαντικά από πολλά άλλα προϊόντα διατροφής, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος ψαριού.

Σε διαφορετικά είδη σολομού, το χαβιάρι διαφέρει όχι μόνο στη σύνθεση, αλλά και σε άλλα χαρακτηριστικά - το μέγεθος και το χρώμα των αυγών, τη δύναμη ή την ελαστικότητα των κελύφους τους. Το μεγαλύτερο, πιο ώριμο χαβιάρι είναι σολομός chum(διάμετρος 4-6 mm), ακολουθούμενο από το χαβιάρι ροζ σολομός(διάμετρος 3-5 mm); στο σολομός με κάλτσαΚαι σολομός cohoτα αυγά έχουν μικρότερες διαστάσεις(διάμετρος 3 mm). Το χρώμα του χαβιαριού σολομού είναι επίσης διαφορετικό: το χαβιάρι σολομού chum είναι πορτοκαλί, ο ροζ σολομός είναι σκούρο πορτοκαλί και το χαβιάρι σολομού sockeye είναι έντονο κόκκινο. Η αντοχή ή η ελαστικότητα του κελύφους του αυγού χαρακτηρίζεται από την αντοχή του στη ρήξη όταν συνθλίβεται. Η αντοχή εξαρτάται από τον βαθμό ανάπτυξης του χαβιαριού, καθώς και από τη φρεσκάδα του. Το ώριμο χαβιάρι έχει ένα πυκνό, ελαστικό κέλυφος. Κατά κανόνα, το πιο φρέσκο ​​χαβιάρι έχει επίσης ισχυρότερο κέλυφος κόκκων.

Αιτίες αλλοίωσης του ακατέργαστου χαβιαριού και μέτρα για την πρόληψη της αλλοίωσης

Εάν τα αυγά ή το χαβιάρι που τρυπιέται μέσα από μια οθόνη αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 15–20°, τότε το χαβιάρι θα αλλάξει αισθητά μετά από δύο έως τρεις ώρες. Τα τσόφλια των αυγών, αντί να είναι ελαστικά και δυνατά, γίνονται αδύναμα και τα αυγά συνθλίβονται εύκολα. Με περαιτέρω αποθήκευση, το χρώμα του χαβιαριού αλλάζει από ανοιχτό πορτοκαλί σε σκούρο πορτοκαλί. Εμφανίζονται κόκκοι έκρηξης ( Lopants), απελευθερώνεται ένα γαλακτώδες-πορτοκαλί υγρό και αποκτά ξινή μυρωδιά. Σταδιακά, όλο το χαβιάρι μετατρέπεται σε μια συμπαγή ημι-υγρή μάζα και η μυρωδιά του γίνεται από ξινή σε σάπια.

Προκαλείται αλλοίωση των αυγών ένζυμαΚαι μικρόβια. Τα ένζυμα είναι ειδικές ουσίες που συμβάλλουν στη διατροφή και την ανάπτυξη των κυττάρων ενός ζωντανού οργανισμού. Μετά τον θάνατο του σώματος, τα ένζυμα συνεχίζουν να δρουν, καταστρέφοντας την πρωτεΐνη και το λίπος που συνθέτουν το κύτταρο. Η διαδικασία της καταστροφής των κυττάρων υπό τη δράση των ενζύμων ονομάζεται αυτόλυση ή αυτοπέψη. Κατά τη διάρκεια της αυτόλυσης, τα ένζυμα έχουν την πιο αισθητή εξωτερική επίδραση στα κελύφη των αυγών, μαλακώνοντάς τα και εξασθενώντας τα. Η δράση των ενζύμων σχετίζεται με την ταχεία αποδυνάμωση των αυγών στο σώμα των νεκρών ψαριών.

Καταστρέφοντας το χαβιάρι, τα ένζυμα δημιουργούν συνθήκες σε αυτό που είναι ευνοϊκές για την ανάπτυξη μικροβίων. Τα αυγά που βρίσκονται στα ζωντανά ψάρια δεν περιέχουν μικρόβια, αλλά μόλις αφαιρεθούν από τα ψάρια, τα μικρόβια αρχίζουν να εισέρχονται στα αυγά. Διεισδύουν εκεί από τον αέρα, από τον εξοπλισμό εργασίας, από τα χέρια ενός εργάτη που αφαιρεί και τρυπάει. Όταν πλένετε απρόσεκτα και ακατάλληλα κόψιμο ψαριών, τα μικρόβια εισέρχονται επίσης στα αυγά από τη βλέννα και τους ρύπους που υπάρχουν στην επιφάνεια του ψαριού και, αυτό που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο, από τα έντερα του ψαριού.

Το χαβιάρι είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής μικροβίων. Τρέφονται με σκίουρους, πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα και προκαλούν ζημιά στα αυγά. Τόσο τα ένζυμα όσο και τα μικρόβια απαιτούν μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να λειτουργήσουν. Η αυτόλυση του χαβιαριού γίνεται εντατικά σε θερμοκρασίες περίπου 10° και άνω. σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν, επιβραδύνει πολύ. Η ζωτική δραστηριότητα των μικροβίων στο χαβιάρι ενισχύεται περισσότερο σε θερμοκρασία συν 18-20° και εξασθενεί πολύ όταν η θερμοκρασία πέσει στους 0°. Επομένως, για να καθυστερήσει η φθορά του ακατέργαστου χαβιαριού, θα πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλή θερμοκρασία - περίπου 0°. Είναι αδύνατο να διατηρηθεί το χαβιάρι σε χαμηλότερη θερμοκρασία, καθώς οι κόκκοι του παγώνουν. Έτσι, για την καλύτερη διατήρηση του φρέσκου ακατέργαστου χαβιαριού, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες απαιτήσεις.

• Πριν από την κοπή, τα ωμά ψάρια πρέπει να μεταφέρονται και να αποθηκεύονται σε παγωμένη κατάσταση.
• Το χαβιάρι δεν πρέπει να αφήνεται να παραμείνει στο σώμα ενός νεκρού ψαριού. Τα στρείδια πρέπει να αφαιρούνται απευθείας από ζωντανά ψάρια και ψάρια που δεν έχουν υποστεί αυστηρή θανάτωση.
• Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα ψάρια από τα ψάρια και να τα τρυπήσετε μέσα από την οθόνη όσο το δυνατόν γρηγορότερα και επιμελώς, διατηρώντας παράλληλα τη μέγιστη καθαριότητα,
• Το τρυπημένο χαβιάρι πρέπει να αποσταλεί αμέσως για περαιτέρω επεξεργασία. Σε περιπτώσεις εξαιρετικής ανάγκης, μπορεί να αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα πριν αλατιστεί σε θερμοκρασία περίπου 0°C.

Στάδια επεξεργασίας χαβιαριού

Αφαίρεση και επεξεργασία yastki

Τα αλιευμένα ψάρια χαβιαριού πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Πριν από το κόψιμο, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η καταστροφή ή η κούραση του ψαριού που έχει αλιευθεί, καθώς αυτό προκαλεί αποδυνάμωση του κελύφους των αυγών και μειώνει την ποιότητα του ακατέργαστου χαβιαριού. Κατά την κοπή των ψαριών, τα στρείδια πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά, χωρίς να αναμιγνύονται με τα εντόσθια και χωρίς να μολυνθούν με το αίμα και το εντερικό περιεχόμενο του ψαριού και, κυρίως, χωρίς να καταστραφεί το εξωτερικό κέλυφος των στρειδιών.

ωοθήκες σολομού

Τα αυγά που αφαιρούνται από τα ψάρια αποστέλλονται αμέσως για διαλογή. Δεν μπορείτε να αναμίξετε χαβιάρι από ψάρια διαφορετικών φυλών. Δεν πρέπει να περάσουν περισσότερα από τριάντα λεπτά μεταξύ της αφαίρεσης των ψαριών από τα ψάρια και της διαλογής τους. Εάν είναι αδύνατο να τηρηθεί μια τέτοια προθεσμία, τα αφαιρούμενα yastyki, όταν τοποθετούνται σε δοχείο συλλογής για μετακίνηση, πασπαλίζονται σε στρώσεις με χιόνι ή λεπτά θρυμματισμένο πάγο (15-20% του βάρους του yastki).

Κατά τη διαλογή, οι μεμβράνες, οι θρόμβοι αίματος και άλλες προσμείξεις διαχωρίζονται προσεκτικά από τους σάκους. Μετά τη διαλογή, τα γιαστίκια ξεπλένονται σε καθαρό τρεχούμενο ή συχνά αλλαγμένο νερό. Στη συνέχεια, τα yastki ζυγίζονται και στέλνονται αμέσως για διάτρηση μέσω οθόνης. Τα ωάρια τρυπούνται για να διαχωριστούν τα ωάρια από τους ιστούς των ωοθηκών, οι οποίοι είναι πλούσιοι σε αιμοφόρα αγγεία και ως εκ τούτου είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στην αλλοίωση.

Caviar Ambassador

Η άλμη (διάλυμα αλατιού) για αλάτισμα χαβιαριού προετοιμάζεται εκ των προτέρων πριν κινηθεί το ψάρι. Για να ληφθεί η πιο αγνή, χωρίς βακτήρια άλμη με μέγιστη περιεκτικότητα σε αλάτι, παρασκευάζεται βρασμένη. Για το σκοπό αυτό, το γλυκό νερό περνά μέσα από ένα φίλτρο αλατιού (η χρήση θαλασσινού νερού είναι απαράδεκτη, καθώς το θαλασσινό νερό δίνει στο χαβιάρι μια έντονη πικρή γεύση) μέσω ενός φίλτρου αλατιού και η προκύπτουσα κορεσμένη άλμη βράζεται. Κατά τον βρασμό, για να αυξηθεί η πυκνότητα της άλμης στο υψηλότερο όριο, προστίθεται μικρή ποσότητα αλατιού στο λέβητα. Για να αλατίσετε το χαβιάρι, πρέπει να έχετε άλμη με θερμοκρασία συν 15°.

Το αλάτισμα του χαβιαριού γίνεται σε ένα τεμάχιο, στο οποίο χύνεται καθαρή, καθιζημένη, βρασμένη άλμη στα μισά του δρόμου. Καθαρό, φρυγμένο αλάτι της υψηλότερης ποιότητας προστίθεται στην χυθείσα άλμη σε ποσότητα 5–6 kg ανά 1 εκατομμύριο άλμης. Μετά από αυτό, ρίξτε προσεκτικά αλλά γρήγορα χαβιάρι στην άλμη σε ποσότητα ίση με το ένα τρίτο του βάρους της άλμης (αναλογία χαβιαριού προς άλμη 1:3).

Κατά τη φόρτωση και κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αλατίσματος, το χαβιάρι αναμειγνύεται σχολαστικά αλλά προσεκτικά με το χέρι ή με μηχανικούς αναδευτήρες. Στην πρώτη κοπή, το χαβιάρι αλατίζεται για 6-7 λεπτά, μετά το οποίο φορτώνεται στη δεύτερη κοπή με καθαρή άλμη, όπου αλατίζεται με ανάδευση μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του ακατέργαστου χαβιαριού και της άλμης, την ποιότητα του κόκκου και τον τύπο του ψαριού, το χαβιάρι διαρκεί 7–9 λεπτά στο δεύτερο τρίψιμο.

Η περιεκτικότητα σε αλάτι στο τελικό χαβιάρι πρέπει να είναι από 4 έως 6% για την πρώτη τάξη και από 4 έως 8% για τη δεύτερη. Ο αλατισμένος κόκκος απευθείας από τον πριονισμένο κόκκο με άλμη τρίβεται μέσω κόσκινου αποστράγγισης για να αφαιρεθούν οι μεμβράνες και τα καπάκια. Το στραγγιζόμενο, αλατισμένο χαβιάρι καταλήγει σε κόσκινο, όπου γίνεται η τελική αποστράγγιση της άλμης. Η διάρκεια της συνεδρίας είναι 2-4 ώρες. Η διαδικασία αποστράγγισης μετά το αλάτισμα είναι κρίσιμη για την εξασφάλιση χαβιαριού καλής ποιότητας. Το ανεπαρκώς στραγγισμένο χαβιάρι παράγει μια "λάσπη" κατά την αποθήκευση, δηλαδή το υγρό μέρος διαχωρίζεται από αυτό. Αν το χαβιάρι κάθεται στην αποχέτευση για πολλή ώρα, κολλάει μεταξύ τους και παίρνει τον χαρακτήρα του πατημένου χαβιαριού.

Όταν αλατίζεται, το χαβιάρι είναι σε κάποιο βαθμό κορεσμένο με επιτραπέζιο αλάτι και χάνει μέρος της υγρασίας του. Η μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία του χαβιαριού προκαλεί αύξηση της σχετικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και λίπος σε αυτό. Έτσι, η σύνθεση του χαβιαριού αλλάζει κατά την επεξεργασία. Επηρεάζεται από τη διάρκεια του χρόνου που διατηρείται ο κόκκος στην άλμη και από τη θερμοκρασία της άλμης κατά το αλάτισμα.

Προσθήκη λαδιού και αντισηπτικών

Για να δοθεί στο χαβιάρι μεγαλύτερη αντοχή, προστίθενται σε αυτό ειδικές ουσίες - αντισηπτικά, τα οποία αναστέλλουν τη δραστηριότητα των μικροβίων. Τα αντισηπτικά χρησιμοποιούνται αυστηρά σύμφωνα με τον κανόνα, καθώς η περίσσεια τους είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα και βλάπτει τη γεύση του χαβιαριού. Αυτά τα αντισηπτικά περιλαμβάνουν: βόρακα, βορικό οξύ, μεθεναμίνη και σορβικό οξύ.

Αφού τελειώσει η αποστράγγιση της άλμης, το χαβιάρι από τα σουρωτήρια μεταφέρεται προσεκτικά σε ειδικά δοχεία, όπου αναμιγνύονται επιμελώς και προσεκτικά, πρώτα με αντισηπτικά και μετά με φυτικό λάδι. Τα αντισηπτικά κοσκινίζονται μέσω ενός κόσκινου με λεπτό πλέγμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του χαβιαριού. Το λάδι που χρησιμοποιείται είναι εξευγενισμένο ηλιέλαιο, σησαμέλαιο, ξηροί καρποί, καλαμποκέλαιο και βαμβακόσπορο, το οποίο πληροί τις απαιτήσεις του προτύπου για την πρώτη τάξη. Όσπρια ή λινέλαιοη εφαρμογή απαγορεύεται. Η ποιότητα των αντισηπτικών και των ελαίων και η δοσολογία τους ελέγχονται από το εργαστήριο.

Χαβιάρι σε κονσέρβα

Από τις πολυάριθμες μεθόδους συντήρησης των τροφίμων, μόνο το αλάτισμα και η παστερίωση αποδείχτηκε ότι ισχύουν για το αυγοτάραχο σολομού. Η κατάψυξη και η αποθήκευση κατεψυγμένου χαβιαριού είναι αδύνατη λόγω των μεγάλων αλλαγών που συμβαίνουν στις πρωτεΐνες του χαβιαριού. Όταν παγώσουν και στη συνέχεια αποψυχθούν, τα κελύφη των αυγών γίνονται αδύναμα. Είναι επίσης αδύνατο να παρασκευαστεί αποστειρωμένη κονσέρβα από χαβιάρι, γιατί το χαβιάρι γίνεται πολύ σκληρό και χάνει τη γεύση του (σε υψηλές θερμοκρασίες αποστείρωσης πήζουν οι πρωτεΐνες του χαβιαριού).

Σχεδόν ο μόνος τρόπος για να διατηρήσουμε το χαβιάρι μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα ήταν να το αλατίσουμε σε κορεσμένο διάλυμα αλατιού. Ο πρέσβης προστάτευε τα αυγά από σήψη, καθώς και από αυτόλυση. Διεισδύοντας στα αυγά, το αλάτι εξάγει λίγη υγρασία από αυτά. Το αλάτι εξάγει νερό και εν μέρει από μικρόβια που προκαλούν αλλοίωση του χαβιαριού και έτσι καθυστερεί την ανάπτυξή τους. Στο αλατισμένο χαβιάρι, τα μικρόβια δεν μπορούν να αναπτυχθούν τόσο γρήγορα όσο στο φρέσκο ​​χαβιάρι, επομένως το αλατισμένο χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχει διαπιστωθεί ότι η ανάπτυξη μικροβίων επιβραδύνεται εάν το προϊόν περιέχει τουλάχιστον 3,5–4 τοις εκατό αλάτι. Με αυξημένη ποσότητα αλατιού, η γεύση του χαβιαριού επιδεινώνεται, επομένως η περιεκτικότητά του στο τελικό χαβιάρι θα πρέπει να κυμαίνεται από 4 έως 8%. Το χαβιάρι με λιγότερη αλμύρα έχει την καλύτερη γεύση.

Ωστόσο, το αλάτισμα χαβιαριού με την προσθήκη αντισηπτικών δεν αρκεί επίσης για την αποθήκευση του χαβιαριού για ένα χρόνο. Από τα μέσα του περασμένου αιώνα μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται το αλάτισμα και μετά η παστερίωση κατά την κονσερβοποίηση χαβιαριού.

Η παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης ενός τροφίμου σε μέτρια θερμοκρασία που δεν αλλάζει σημαντικά τις ιδιότητες του προϊόντος (χρώμα, γεύση, οσμή, σύσταση), αλλά αρκεί για να σκοτώσει τα μικρόβια σε αυτό. Κατά την παστερίωση, σε αντίθεση με την αποστείρωση, τα μικροβιακά σπόρια δεν σκοτώνονται, αλλά παραμένουν βιώσιμα. Εάν, μετά την παστερίωση, το προϊόν αφεθεί για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία ευνοϊκή για τη βλάστηση μικροβιακών σπορίων και στη συνέχεια θερμανθεί ξανά, τα βλαστημένα σπόρια θα θανατωθούν. Επαναλαμβάνοντας αυτή τη θεραπεία πολλές φορές, μπορείτε να επιτύχετε πλήρη στειρότητα του προϊόντος. Ανάλογα με τον αριθμό των επαναλαμβανόμενων θερμανμάτων, η παστερίωση διακρίνεται σε διπλή, τριπλή κ.λπ.

Η υψηλότερη θερμοκρασία στην οποία μπορεί να θερμανθεί το χαβιάρι σολομού κατά την παστερίωση είναι 70-71 °C. Αυτή η θερμοκρασία, όταν θερμαίνεται το χαβιάρι για 1 ώρα και 50 λεπτά, είναι αρκετή για να σκοτώσει το μεγαλύτερο μέρος των μικροβίων στο χαβιάρι, κυρίως τα μικρόβια που προκαλούν σήψη διεργασίες. Η θέρμανση του χαβιαριού κατά τη διάρκεια της παστερίωσης όχι μόνο σκοτώνει τα μικρόβια στο χαβιάρι, αλλά και εν μέρει καταστρέφει τα ένζυμα στο ίδιο το χαβιάρι, γεγονός που επιβραδύνει επίσης τη φθορά του. Για παστερίωση, μετά το αλάτισμα, το χαβιάρι απλώνεται και σφραγίζεται ερμητικά σε μικρά τσίγκινα ή γυάλινα βάζα. Η παστερίωση αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του χαβιαριού. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο αλατισμένο χαβιάρι, το παστεριωμένο χαβιάρι μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα τελευταία χρόνια, ορισμένοι Ρώσοι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν το πρόσθετο τροφίμων Varex-2 ως συντηρητικό για τη διατήρηση του χαβιαριού σολομού σε κόκκους. Αυτό το σύνθετο πρόσθετο τροφίμων, που αναπτύχθηκε το 2001, διασφαλίζει τη μικροβιακή ασφάλεια του τελικού προϊόντος για 12 μήνες αποθήκευσης σε θερμοκρασία + 2º C + 4º C. Οι συντηρητικές ιδιότητες του προσθέτου τροφίμων Varex-2 επιβεβαιώνονται από μικροβιολογικές και βιοχημικές μελέτες διεξάγεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις των SanPiN και GOST. Ωστόσο, η γεύση του χαβιαριού που παρασκευάζεται με αυτήν την τεχνολογία διαφέρει ελαφρώς από το χαβιάρι που παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο αλατίσματος και συντήρησης.

Βιβλιογραφία

Kuznetsov I.D.Δοκίμιο για το ρωσικό ψάρεμα. - Αγία Πετρούπολη: Τύπος.Kirshbaum, 1902 - 128 p. URL http://www.cnshb.ru

Steller G.V.Περιγραφή της γης της Καμτσάτκα. -- Petropavlovsk-Kamchatsky: Kamchatka Printing Yard, 1999 URL http://www.npacific.ru/np/library/publikacii/steller/titul.htm

Mandarik A.T.Ιστορία της αλιευτικής βιομηχανίας της ρωσικής Άπω Ανατολής (δεκαετία '50 του 17ου αιώνα - δεκαετία του '20 του 20ου αιώνα). -- Βλαδιβοστόκ, 1994

kerescan - 26 Σεπτεμβρίου 2015

Τα σωστά επεξεργασμένα και αλατισμένα αυγά ψαριού ονομάζονται χαβιάρι. Καθένας από εμάς έχει δοκιμάσει χαβιάρι ψαριού τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του. Σε κάποιους άρεσε και έγινε η αγαπημένη τους λιχουδιά για όλη τους τη ζωή, ενώ άλλοι έμειναν αδιάφοροι σε αυτό. Όπως και να έχει, ας προσπαθήσουμε μαζί να κατανοήσουμε την ποικιλία των τύπων χαβιαριού, την τεχνολογία αλατίσματος και τον προσδιορισμό της ποιότητάς του.

Και έτσι, υπάρχουν 4 τύποι χαβιαριού:

Το μαύρο χαβιάρι λαμβάνεται από οξύρρυγχο όπως ο στερλίνας, η μπελούγκα, ο οξύρρυγχος και ο αστεροειδής οξύρρυγχος.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι χαβιάρι από ψάρι σολομού (σολωμός, σολομός chum, σολομός chinook).

Ροζ χαβιάρι - από pollock, vendace και whitefish.

Κίτρινο ή μερικό - λαμβάνεται από λούτσους, κατσαρίδες, λούτσους, κριάρι, κέφαλους και κέφαλους.

Υπάρχει επίσης το λεγόμενο λευκό ή σαλιγκάρι χαβιάρι, αλλά αυτό δεν είναι πλέον χαβιάρι ψαριού.

Ο μαύρος οξύρρυγχος (κοκκώδες, συμπιεσμένος) και το χαβιάρι κόκκινου σολομού είναι από τα πιο υγιεινά και θρεπτικά προϊόντα διατροφής.

Το χαβιάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, υγιή κορεσμένα λιπαρά Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, βιταμίνες και άλλα χρήσιμες ουσίες. Το χαβιάρι συνιστάται σε άτομα που χρειάζονται αυξημένη διατροφή.

Το ίδιο το χαβιάρι ψαριού είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες, ξεπερνά ακόμη και το γάλα, το κρέας και άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια συμπιεσμένου ή κοκκώδους μαύρου χαβιαριού περιέχουν περίπου 280 θερμίδες και το κόκκινο χαβιάρι - 270. Όσο για το κρέας, 100 γραμμάρια αποδίδουν μόνο 120 θερμίδες και 100 γραμμάρια γάλακτος - 70 θερμίδες.

Το χαβιάρι του οξύρρυγχου θεωρείται το καλύτερο και αποτιμάται υψηλότερα εάν οι κόκκοι είναι μεγαλύτεροι και πιο ανοιχτόχρωμες. Το χαβιάρι σολομού, αντίθετα, έχει καλύτερη γεύση αν οι κόκκοι είναι μικρότεροι και το έντονο κόκκινο χαβιάρι (sockeye salmon) είναι κατώτερο σε ποιότητα από το ανοιχτό πορτοκαλί χαβιάρι (ροζ σολομός).

Βίντεο: Χαβιάρι ροζ σολομού - Kunashir Island 2012.

Τα ψάρια του ποταμού παράγουν κίτρινο ή σωματιδιακό χαβιάρι. Το μερικό χαβιάρι είναι σχεδόν πάντα τύπου yastik και αλατίζεται σε yastiks. Αλατίζονται πρώτα με ξερό αλάτι. Πάρτε 12-12,5% αλάτι στο συνολικό βάρος του χαβιαριού. Το αλάτισμα γίνεται σε 8-12 ημέρες, σε κασέλες (ειδικά κουτιά) από ξύλο. Μετά από αυτό, το χαβιάρι πλένεται καλά και τοποθετείται σε βαρέλια σε σειρές. Επίσης, το χαβιάρι μπορεί να αλατιστεί σε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού (που ονομάζεται άλμη) για 3-4 ώρες και στη συνέχεια να στεγνώσει για δύο εβδομάδες. Έτσι αλατίζεται το χαβιάρι του κέφαλου και του κέφαλου.

Από όλα τα ψάρια του ποταμού, μόνο το χαβιάρι λούτσων απελευθερώνεται από τα στρώματα μεμβράνης και στη συνέχεια αλατίζεται.

Το μερικό χαβιάρι δεν είναι τόσο πολύτιμο όσο, για παράδειγμα, το μαύρο ή το κόκκινο, αλλά σε θρεπτικές ιδιότητες είναι πρακτικά ίσο με το κρέας ψαριού.

Ακολουθούν μερικές μέθοδοι για να ελέγξετε την ποιότητα του γκουρμέ κόκκινου και μαύρου χαβιαριού:

— αν βάλετε το χαβιάρι σε ένα πιάτο, φυσήξετε πάνω του και κυλήσει, σημαίνει ότι το χαβιάρι είναι υψηλής ποιότητας.

- εάν κατεβάσετε μια μεταλλική μπάλα σε ένα κορδόνι σε μια μηχανή παραγωγής χαβιαριού και δεν πέσει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, τότε το χαβιάρι δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας.

- αν το χαβιάρι δεν συνθλίβεται στο στόμα όταν πιέζεται και χρειάζεται μάσημα, σημαίνει ότι είναι υπερώριμο, αλλά αν, αντίθετα, λιώσει αμέσως, χωρίς την παραμικρή προσπάθεια, τότε είναι ακόμα άγουρο.

Βίντεο: 11 κανόνες για την αγορά κόκκινου χαβιαριού.

Πώς να ξεχωρίσετε το μαύρο χαβιάρι από ένα ψεύτικο

Βιότοπο. Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​χαβιάρι

Πώς να ξεχωρίσετε το κόκκινο χαβιάρι από τα διάφορα είδη σολομού

Το χαβιάρι ψαριού είναι ένα προϊόν διατροφής που αποτελείται από αυγά ψαριού που έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία. Ουσιαστικά πρόκειται για έμβρυα ψαριών που περιβάλλονται από θρεπτικά συστατικά και καλύπτονται με λεπτό κέλυφος. Αυτό το προϊόν έχει αναγνωριστεί και εκτιμηθεί από καιρό για τη γεύση και τα θρεπτικά του οφέλη. Τα πιο δημοφιλή είδη χαβιαριού είναι το κόκκινο και το μαύρο. Συνήθως, τα καταστήματα πωλούν χαβιάρι σε κόκκους συσκευασμένο σε κασσίτερο ή γυάλινα βάζα. Όσον αφορά την τιμή, το κόκκινο χαβιάρι είναι πιο προσιτό για τους Ρώσους καταναλωτές από το μαύρο χαβιάρι. Γιατί το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι είναι τόσο ωφέλιμο για τον οργανισμό μας, διαβάστε αναλυτικά παρακάτω.

Τύποι κόκκινου χαβιαριού

Τα ψάρια σολομού (ροζ σολομός, σολομός, sockeye σολομός, φάλαινα κ.λπ.) ήταν από καιρό διάσημα για το χαβιάρι τους. Είναι το χαβιάρι σολομού που στην καθομιλουμένη ονομάζεται «κόκκινο χαβιάρι». Ανάλογα με τη φυλή των ψαριών, διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες κόκκινου χαβιαριού:

— Χαβιάρι ροζ σολομού. Το πιο δημοφιλές στη Ρωσία. Το μέγεθος των αυγών είναι μεσαίο (διάμετρος περίπου 5 mm), το χρώμα είναι πορτοκαλί. Χαρακτηρίζεται από ένα ξεχωριστό άρωμα θάλασσας. Το χαβιάρι ροζ σολομού κατέχει την πρώτη θέση στην παραγωγή στη Ρωσία.

— Χαβιάρι σολομού τσουμ. Αναγνωρίζεται ως το πιο νόστιμο. Τα αυγά είναι μεγαλύτερα από αυτά του ροζ σολομού (περίπου 6 mm σε διάμετρο) και έχουν πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Αυτή η λιχουδιά έχει την πιο συμφέρουσα οπτική εμφάνιση - επομένως χρησιμοποιείται με επιτυχία για τη διακόσμηση πιάτων με θαλασσινά.

— Ασημένιο χαβιάρι σολομού. Έχει μοναδική σύνθεση και αναγνωρίζεται ως το πιο χρήσιμο. Τα αυγά είναι μεσαίου μεγέθους, σκούρου πορτοκαλί χρώματος. Αυτό το χαβιάρι έχει ιδιαίτερη γεύση, έχει λεπτές κρεμώδεις νότες και πικρία.

— Χαβιάρι σολομού σινούκ (βασιλιάς). Τα αυγά αυτής της ράτσας είναι μεγάλα – φτάνουν τα 7 mm σε διάμετρο. Τα ίδια τα αυγά είναι ευαίσθητα, με λεπτό κέλυφος. Το προϊόν θεωρείται το πιο σπάνιο, ακριβό και σπάνιο.

— Χαβιάρι σολομού Sockeye. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη και την Αμερική. Έχει μια μη τυποποιημένη γεύση, με μια ελαφριά πικράδα. Τα αυγά έχουν κόκκινο χρώμα και αρκετά μικρά.

— Χαβιάρι πέστροφας. Έχει λαμπερή μυρωδιά, αλλά αδύναμη γεύση με ελαφριά πικρία. Τα αυγά κολλάνε μεταξύ τους και έχουν μια ροζ-χρυσή απόχρωση. Το μέγεθος των αυγών είναι αρκετά μικρό - περίπου 2-3 ​​mm σε διάμετρο.

— Χαβιάρι σολομού Coho. Τα αυγά είναι αρκετά μικρά (4 mm σε διάμετρο) και έχουν πλούσιο μπορντώ χρώμα. Δεν είναι πολύ δημοφιλές στη Ρωσία λόγω της πικρής γεύσης του. Πιστεύεται ότι αυτό το χαβιάρι έχει το πιο ωφέλιμο χημική σύνθεση.

Το κόκκινο χαβιάρι διαφορετικών ψαριών ποικίλλει σε γεύση και οσμή, αλλά η θρεπτική αξία και η σύνθεση βιταμινών είναι παρόμοια για όλους.

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του κόκκινου χαβιαριού

Συνήθως, τα ειδικά επεξεργασμένα αυγά ψαριού σολομού ονομάζονται κόκκινο χαβιάρι. Το σωστό όνομα είναι "κοκκώδες κόκκινο χαβιάρι". Παρασκευάζεται πολύ απλά. Τα αυγά χωρίζονται και διατηρούνται σε αλατισμένη άλμη για περίπου 10 λεπτά. Αφού στραγγίσει τελείως το υγρό, προστίθενται τα απαραίτητα συντηρητικά και το προϊόν συσκευάζεται. Το κόκκινο χαβιάρι έρχεται στην πρώτη και δεύτερη τάξη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 250 kcal. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 24-28 g, λίπος - 17-18 g.

Αυτό το νόστιμο προϊόν περιλαμβάνει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία (A, B, E, χολίνη, PP, Ca, Mg, Ka, Fe, κ.λπ.)

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του μαύρου χαβιαριού

Μαύρο χαβιάρι είναι το όνομα που δίνεται στα έμβρυα των ψαριών οξύρρυγχου (μπελούγκα, οξύρρυγχος ή αστεροειδής οξύρρυγχος). Οι κατασκευαστές παράγουν διάφορους τύπους μαύρου χαβιαριού - κοκκώδες, συμπιεσμένο και ποσέ. Το κοκκώδες αποτιμάται περισσότερο. Ανάλογα με το αλάτισμα είναι της υψηλότερης, πρώτης ή δεύτερης τάξης.

Το μαύρο χαβιάρι έχει θερμιδική περιεκτικότητα 200–270 kcal, ανάλογα με τον τύπο. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 25%, λίπος -15%. Το μαύρο χαβιάρι είναι νόστιμο και εξαιρετικά ωφέλιμο για τον οργανισμό λόγω της χημικής του σύστασης. Περιέχει βιταμίνη D, Mg, Zn, Fe κλπ. Επιπλέον, ασβέστιο και άλλα ιχνοστοιχεία συμπληρώνουν τη σύνθεση. Περισσότερο από το 10% του μαύρου χαβιαριού αποτελείται από πολύτιμα λιπαρά οξέα.

Ποια είναι τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού για τον οργανισμό;

Κάθε αυγό είναι ένα έμβρυο ψαριού, που περιβάλλεται από ένα είδος αυγού, το οποίο περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες για την πλήρη ανάπτυξη του μελλοντικού ψαριού. Η φύση έχει ενσωματώσει σε αυτήν δυνατότητες διατροφής, με την προσδοκία ανάπτυξης και ανάπτυξης ενός ολοκληρωμένου ζωντανού όντος. Επομένως, τα θρεπτικά συστατικά συγκεντρώνονται σε μεγάλες ποσότητες στα αυγά. Το κόκκινο χαβιάρι εκτιμάται περισσότερο για τις ακόλουθες ιδιότητες:

— η ανοσολογική ισχύς του σώματος αυξάνεται.

- η όραση ομαλοποιείται.

- βελτιώνεται η λειτουργία του εγκεφάλου.

- το αναπαραγωγικό σύστημα έχει αποκατασταθεί.

- τα αιμοφόρα αγγεία ενισχύονται, τα τοιχώματά τους γίνονται πιο εύκαμπτα.

- ενισχύονται οστικό ιστό;

— πρόληψη του καρκίνου·

- πρόληψη θρόμβωσης και παθήσεων του καρδιακού συστήματος.

Για να έχετε τα οφέλη και να μην βλάψετε την υγεία σας, αρκεί να τρώτε 5-6 κουταλιές κόκκινο χαβιάρι την ημέρα. Δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες.

Ποια είναι τα οφέλη του μαύρου χαβιαριού για τον οργανισμό;

Η απίστευτα πλούσια χημική σύνθεση του μαύρου χαβιαριού έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και την ευημερία του. Η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς είναι ιδιαίτερα ευεργετική λόγω των ακόλουθων ιδιοτήτων της:

— πρόληψη ασθενειών του καρδιακού συστήματος.

- η αιμοσφαιρίνη αυξάνεται.

— βελτιώνεται η απορρόφηση του ασβεστίου.

— αυξάνεται ο συνολικός τόνος και η αντοχή του σώματος.

— η ισχύς στους άνδρες ενισχύεται.

- Η παραγωγή κολλαγόνου στον ιστό του δέρματος αυξάνεται, έτσι το δέρμα λειαίνει και γίνεται ελαστικό.

— η λειτουργία του νευρικού συστήματος βελτιώνεται, καθιστώντας ευκολότερο για ένα άτομο να αντιμετωπίσει το άγχος και να ξεπεράσει την κατάθλιψη.

Το μαύρο χαβιάρι δικαίως θεωρείται ένα εξαιρετικό γενικό ενισχυτικό και προληπτικό φάρμακο.

Κόκκινο χαβιάρι. Υπάρχει κάποια βλάβη στην υγεία;

Η κατανάλωση κόκκινου χαβιαριού μπορεί γενικά να θεωρηθεί ευεργετική και πρακτικά αβλαβής. Φυσικά, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτή τη λιχουδιά. Για να λάβει ο οργανισμός όλα τα οφέλη, αρκούν 2 σάντουιτς την ημέρα (ή 5 κουταλάκια του γλυκού).

Το χαβιάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα νατρίου, το οποίο συσσωρεύεται στα όργανα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές.

Τα άτομα με αυξημένο σωματικό βάρος θα πρέπει να αποφεύγουν τα σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι και βούτυρο. Αυτός είναι ένας συνδυασμός με πολύ θερμίδες. Το ίδιο το χαβιάρι είναι επίσης πλούσιο σε θερμίδες· 100 γραμμάρια περιέχουν 250 θερμίδες.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, αυτή η λιχουδιά πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με νεφρικά προβλήματα.

Το κόκκινο χαβιάρι χαμηλής ποιότητας μπορεί να περιέχει ένα επιβλαβές συντηρητικό - E239 (ουροτροπίνη). Στην πραγματικότητα, είναι ένα δηλητήριο που συσσωρεύεται στους ιστούς του σώματος. Μπορείτε να αποφύγετε τέτοιες αρνητικές συνέπειες επιλέγοντας χαβιάρι υψηλής ποιότητας από αξιόπιστους πωλητές.

Σε ποιον αντενδείκνυται το κόκκινο χαβιάρι;

Με ορισμένα χαρακτηριστικά του σώματος και μια σειρά από ασθένειες, το κόκκινο χαβιάρι πρέπει να περιοριστεί πολύ ή να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή. Τα άτομα με τις ακόλουθες παθήσεις πρέπει να είναι προσεκτικά:

- αυξημένος κίνδυνος ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.

- ασθένειες του αγγειακού συστήματος και υψηλή χοληστερόλη.

- τάση για οίδημα.

- καρδιακή ισχαιμία

- υπέρταση

- ατομικές αλλεργίες

- παιδική ηλικία, τουλάχιστον έως τριών ετών.

Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν. Το καλό κόκκινο χαβιάρι δίνει γευστική απόλαυση, προκαλεί θετικά συναισθήματα και σας δίνει ενέργεια. Ο καθένας μπορεί να αντέξει οικονομικά αυτή τη λιχουδιά σε μικρές ποσότητες, δεν θα προκαλέσει κανένα κακό.

Κόκκινο χαβιάρι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Οφέλη και βλάβες

Η εγκυμοσύνη είναι μια ιδιαίτερη περίοδος που μια γυναίκα προσέχει ιδιαίτερα την υγεία και τη διατροφή της. Επιπλέον, είναι κατά τη διάρκεια αυτών των 9 μηνών αναμονής για το μωρό που μέλλουσα μητέραΣυχνά επισκέπτονται ασυνήθιστες γαστρονομικές επιθυμίες. Αν μια γυναίκα θέλει κόκκινο χαβιάρι, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Σε μέτριες ποσότητες (ελλείψει αλλεργιών), το κόκκινο χαβιάρι θα είναι πολύ χρήσιμο:

— περιέχει φολικό οξύ, το οποίο είναι ιδιαίτερα απαραίτητο κατά το πρώτο τρίμηνο.

- προλαμβάνει επιληπτικές κρίσεις.

— προάγει την αρμονική ανάπτυξη του εμβρύου λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες.

— βελτιώνει την απορρόφηση βιταμινών.

Πριν καταναλώσετε κόκκινο χαβιάρι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είστε αλλεργικοί σε αυτό το προϊόν. Εάν μια γυναίκα δεν έχει φάει ποτέ χαβιάρι πριν από την εγκυμοσύνη, θα πρέπει να ξεκινήσει με ένα κουταλάκι του γλυκού από το προϊόν. Δεν θα ήταν κακή ιδέα να συμβουλευτείτε τον επιβλέποντα γιατρό, αλλά με βάση τις εξετάσεις μπορεί να συστήσει ή να απαγορεύσει προσωρινά αυτή τη λιχουδιά.

Είναι δυνατόν τα παιδιά να τρώνε κόκκινο χαβιάρι;

Συνιστάται η εισαγωγή κόκκινου χαβιαριού στη διατροφή ενός παιδιού για πρώτη φορά όχι νωρίτερα από την ηλικία των τριών ετών. Πρέπει να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν γίνεται φυσιολογικά αντιληπτό από το παιδί και ότι δεν υπάρχει αλλεργία σε αυτό.

Για να έχετε το μέγιστο όφελος από το προϊόν και να προστατέψετε το παιδί σας, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες αποχρώσεις:

— το κόκκινο χαβιάρι πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Πρέπει να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα τμήματα των σούπερ μάρκετ και να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα, οπότε ο κίνδυνος αγοράς ψεύτικο μειώνεται σημαντικά.

— στα παιδιά πρέπει να δίνεται χαβιάρι σε περιορισμένες ποσότητες για να αποφευχθούν αρνητικές επιπτώσεις αλλεργική αντίδρασηή γαστρεντερικές διαταραχές?

— Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα αλμυρό προϊόν, επομένως τα παιδιά με νεφρική νόσο δεν πρέπει να το τρώνε.

«Είναι εύκολο να προσδιοριστεί η ποιότητα του χαβιαριού. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από μερικά αυγά, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και δείτε τι θα συμβεί. Το χαβιάρι καλής ποιότητας θα έχει άθικτα τα αυγά. Αν το ανακατέψετε με ένα κουτάλι, το νερό θα ασπρίσει και θα θολώσει (το ασπράδι θα πήξει). Λοιπόν, αν το χαβιάρι είναι κακής ποιότητας, τα αυγά θα διαλυθούν στο νερό σε λίγα λεπτά».

Μπαίνοντας σε ένα σούπερ μάρκετ και περπατώντας στους διαδρόμους, από μακριά μπορείτε να παρατηρήσετε ειδικά ψυγεία με πράσινα βάζα - ετικέτες γνωστές από την παιδική ηλικία. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το σχέδιο του καλύμματος, θα πρέπει να τηρείτε σαφείς κανόνες σχετικά με το πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι. Τότε θα μπορείτε να γιορτάσετε το έτος του κόκκινου πιθήκου με νόστιμο κόκκινο χαβιάρι στο τραπέζι και να μην απογοητευτείτε από αυτό μόνο ανοίγοντας το καπάκι στο σπίτι. Ετσι.

Κατάστημα. Ένα βάζο χαβιάρι στα χέρια. Τι πρέπει να προσέξεις;

Πακέτο

Αυτό είναι γυαλί ή κασσίτερο και το χαβιάρι μπορεί επίσης να πωληθεί κατά βάρος. Το κασσίτερο είναι το πιο δημοφιλές, αλλά δεν σας επιτρέπει να δείτε το προϊόν. Μπορείτε να τον «ακούσετε». Το στρίμωγμα και το γάργαρο (πολύ υγρό) με απαλό τίναγμα είναι σημάδια κατεψυγμένων πρώτων υλών, μειωμένης τεχνολογίας παραγωγής ή ακατάλληλης αποθήκευσης.

Ένα γυάλινο βάζο παρέχει ορατότητα, αλλά κάνει επίσης το προϊόν πιο ακριβό. Το χαβιάρι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από πλάκες, φυσαλίδες και ξένα εγκλείσματα, ομοιόμορφο σε χρώμα και μέγεθος και δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό και απλωμένο στους τοίχους. Δεν πρέπει να υπάρχουν σκουριές ή τσιπς στη συσκευασία. Αλλά δεν συνιστάται να παίρνετε χαβιάρι κατά βάρος για το νέο έτος. Περισσότερα για αυτό αργότερα.

Προθεσμίες

Ο σολομός ωοτοκεί το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, επομένως το καλύτερο χαβιάρι συλλέγεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - την περίοδο της νέας αλιευτικής περιόδου (και, φυσικά, είναι καλύτερα αν το εργοστάσιο παραγωγής βρίσκεται κοντά στον τόπο παραγωγής: Καμτσάτκα , περιοχή Σαχαλίνη, Άπω Ανατολή). Σε τσίγκινα δοχεία, οι ημερομηνίες λήξης πρέπει να συμπιέζονται προς τα έξω. Ένα βάζο με σημάδια ζωγραφισμένα ή πιεσμένα μέσα θα πρέπει να εγείρει αμφιβολίες. Επιστρέφοντας στο προηγούμενο σημείο: ακριβώς με βάση τον χρόνο ωοτοκίας, το χαλαρό χαβιάρι απλά δεν μπορεί να είναι φρέσκο ​​μέχρι τον Ιανουάριο. Είτε ήταν κατεψυγμένο (και όταν ξεπαγώσει χάνει πολλή ποιότητα), είτε του προστέθηκε μεγάλη ποσότητα συντηρητικών. Τώρα για αυτούς.

Χημική ένωση

Το μάτι περιπλανιέται πάνω από την ετικέτα αναζητώντας τη σύνθεση. Συχνά είναι γραμμένο πολύ λεπτα, αλλά ό,τι κι αν γίνει, πρέπει να βρεθεί και να μελετηθεί. Κανονικά πρόσθετα: αλάτι, φυτικό λάδι και επιτρεπόμενα συντηρητικά. Όσο λιγότερα είναι, τόσο το καλύτερο. Το σορβικό οξύ (Ε200) και το βενζοϊκό νάτριο (Ε211) επιτρέπονται και είναι σχετικά αβλαβή. Εάν η σύνθεση περιέχει Ε239 (ουροτροπίνη), δεν μπορείτε να πάρετε χαβιάρι. Αυτό το επικίνδυνο συντηρητικό είναι επιβλαβές για το νευρικό σύστημα, το συκώτι και τα νεφρά. Απαγορεύεται.

Ποικιλία

Το χαβιάρι μπορεί να είναι πρώτης ή δεύτερης τάξης. Το πρώτο είναι αυγό με αυγό, σε ένα βάζο υπάρχει χαβιάρι ενός τύπου ψαριού (περισσότερα για αυτό παρακάτω). Ο δεύτερος βαθμός επιτρέπει την ανάμειξη χαβιαριού από διαφορετικά είδη σολομού, επομένως, τα αυγά μπορεί να διαφέρουν σε μέγεθος. Υπάρχει επίσης μπαγιάτικο χαβιάρι, το οποίο δεν μπορούσε να διαχωριστεί από τις ταινίες: μπορεί να υπάρχουν μεμβράνες και φλέβες· έχει κάπως πιο τραχιά και αλμυρή γεύση από το χαβιάρι πρώτης και δεύτερης τάξης.

Είδη ψαριών

Το βάζο πρέπει να δείχνει τι είδους ψάρι είναι το χαβιάρι. Αυτό θα σας βοηθήσει να καταλάβετε αν ταιριάζει με τα χαρακτηριστικά και να μην πάρετε απομίμηση χαβιαριού, που δεν σχετίζεται με το ψάρι (το βάζο μπορεί να είναι παρόμοιο με το κλασικό, αλλά με μια μικρή σημείωση: "απομίμηση χαβιαριού"). Το πιο δημοφιλές είναι το ροζ χαβιάρι σολομού, το μέγεθος των αυγών είναι μέσο, ​​από 3 έως 5 mm, το χρώμα του είναι ευχάριστο πορτοκαλί, είναι ελαφρώς πικρό. Ο σολομός Chum έχει μεγαλύτερο χαβιάρι (έως 7 mm), πορτοκαλί με κόκκινη απόχρωση και ήπια γεύση. Και τα μικρότερα (3 mm) και τα κόκκινα βρίσκονται στον σολομό coho και στον σολομό sockeye· έχει πιο πικρή γεύση.

Σήματα ποιότητας

Το χαβιάρι, ιδανικά, θα πρέπει να παράγεται σύμφωνα με το GOST. Αυτή η συντομογραφία σημαίνει ότι το χαβιάρι συσκευάστηκε σε βάζα το αργότερο 30 ημέρες μετά το αλάτισμα. Εάν υπάρχουν μόνο δύο γράμματα TU στην ετικέτα, πιθανότατα χρησιμοποιήθηκαν κατεψυγμένες πρώτες ύλες ή πρόσθετα συστατικά.

Πώς να δοκιμάσετε το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι

Όταν επιστρέψετε στο σπίτι, μπορείτε να κανονίσετε μια άλλη εξέταση. Τοποθετήστε μια κουταλιά χαβιάρι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Εάν το νερό δεν γίνεται θολό, αλλά είναι ελαφρώς χρωματισμένο και εμφανίζεται ένα στρώμα λαδιού στην επιφάνεια, αυτό είναι προσομοιωμένο χαβιάρι. Τα αυγά του είναι πολύ τέλεια, χωρίς εσωτερικά εγκλείσματα, δεν υπάρχουν εκρήξεις. Το πραγματικό χαβιάρι θα κάνει το νερό θολό. Χαβιάρι διάσπαρτο μέσα. Το σχήμα μπορεί να μην είναι απόλυτα ομοιόμορφο και μπορεί να υπάρχουν μεμονωμένες εκρήξεις (σκασμένα αυγά) στο βάζο. Η μυρωδιά ενός φρεσκοανοιγμένου κουτιού πρέπει να προκαλεί ευχάριστα συναισθήματα. Δεν επιτρέπονται όξινες, αιχμηρές, πολύ ψαρώδεις, μυρωδιές μούχλας. Αυτά είναι σημάδια χαλασμένου προϊόντος.

Πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο χαβιάρι

Το κόκκινο χαβιάρι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, μόλις ανοιχτεί, για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Στη συνέχεια, το χαβιάρι αρχίζει να στεγνώνει, η γεύση του επιδεινώνεται λόγω χημικών διεργασιών που συμβαίνουν λόγω αλληλεπίδρασης με το οξυγόνο. Το χαβιάρι αλλοιώνεται στην κατάψυξη, μετατρέπεται σε χυλό μετά την απόψυξη.

Η βλάβη και τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού

Το βάζο είναι ανοιχτό, τα αυγά είναι όμορφα, η μυρωδιά είναι ευχάριστη. Τέλος, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση ενώ ταυτόχρονα συμμετέχετε σε μια υγιεινή διατροφή, γιατί το χαβιάρι περιέχει πολύτιμες πρωτεΐνες, πολυακόρεστα οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, λεκιθίνη, βιταμίνες A, D, E, ομάδα Β, ιώδιο, φώσφορο, μαγνήσιο. , ασβέστιο κ.λπ. .δ. Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, του ανοσοποιητικού και του καρδιαγγειακού συστήματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες σε αυτό, μόνο πρωτεΐνες και λίπη.

100 g χαβιαριού περιέχει περίπου 260 kcal. Λαμβάνοντας υπόψη ότι συνήθως το τρώνε σε μικρές ποσότητες, δεν θα βλάψει τη σιλουέτα, και ακόμη και όσοι κάνουν δίαιτα μπορούν να αντέξουν οικονομικά μια κουταλιά κόκκινο χαβιάρι. Ειδικά αν δεν φτιάξετε σάντουιτς με λευκό ψωμί και βούτυρο, αλλά «γεμίσετε» μισό αυγό με αυτό.

Το χαβιάρι κακής ποιότητας αποτελεί κίνδυνο. Μπορεί να περιέχει επιβλαβή μικρόβια, μούχλα, E. coli, σαλμονέλα, μόλυβδο, υδράργυρο και να χρησιμοποιεί απαγορευμένα συντηρητικά. Όλα αυτά μπορούν να αποκαλυφθούν μόνο στο εργαστήριο.

Για παράδειγμα, η Roskontrol πραγματοποιεί τέτοια έρευνα και συντάσσει μαύρες λίστες ή εκχωρεί έναν δείκτη ασφάλειας. Αλλά αν αγοράσετε χαβιάρι, με γνώμονα τους παραπάνω κανόνες, τότε οι πιθανότητες να αγοράσετε χαβιάρι υψηλής ποιότητας αυξάνονται σημαντικά. GOST, επαρκείς ημερομηνίες παραγωγής και λήξης, συσκευασία χωρίς φθορές, μυρωδιά, συνοχή - αυτά είναι πράγματα που μπορούν να ελέγξουν όλοι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και το χαβιάρι υψηλής ποιότητας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας.

Για προβλήματα στα νεφρά, η ουρολιθίαση, η υπέρταση, τα έλκη, η ουρική αρθρίτιδα, η παχυσαρκία, τα αλμυρά τρόφιμα εξαιρούνται από το μενού. Για όσους επιτρέπεται να καταναλώνουν αλάτι, δεν αξίζει ακόμα να τρώνε χαβιάρι κάθε μέρα.

• Πρώτον, το αλάτι συγκρατεί το νερό στο σώμα και αυτό οδηγεί σε πρήξιμο.
• Δεύτερον, η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών στο χαβιάρι είναι τόσο υψηλή που είναι καλύτερο να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μια-δυο φορές το μήνα.

Το χαβιάρι σολομού (κόκκινο χαβιάρι) είναι από καιρό διάσημο για την αυξημένη δημοτικότητά του μεταξύ ανθρώπων διαφορετικών τάξεων. Και αν τώρα καταναλώνεται ως λιχουδιά, τότε στο παρελθόν οι κάτοικοι της Άπω Ανατολής τάιζαν ακόμη και σκύλους έλκηθρου με αυτό το προϊόν - πίστευαν ότι ήταν αυτό το προϊόν που έδωσε στα σκυλιά δύναμη να αντισταθούν στο άγχος και το κρύο.

Γνωστές συλλογικές ονομασίες για πολλά διαφορετικά είδη σολομών είναι ο σολομός και η πέστροφα.

Πρόσφατα, το χαβιάρι κόκκινης πέστροφας έρχεται στην αγορά σε μεγάλες ποσότητες - τα αυγά φτάνουν σε μέγεθος μόλις 4 mm και είναι χρωματισμένα από κίτρινο-κίτρινο έως έντονο κόκκινο. Το χαβιάρι σολομού Chinook είναι πολύ μεγάλο - η διάμετρος ενός αυγού είναι 7 mm, έχουν άψογο σχήμα και είναι ευχάριστο στη γεύση. Αλλά το γεγονός είναι ότι είναι απίθανο κάποιος να μπορέσει να δοκιμάσει ένα τέτοιο χαβιάρι - ο σολομός Chinook περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο και θεωρείται είδος σολομού υπό εξαφάνιση.

Ο ροζ σολομός μπορεί εύκολα να ονομαστεί το πιο παραγωγικό ψάρι - τα αυγά έχουν μέγεθος 5 mm, έχουν πορτοκαλί χρώμα και δεν υπάρχει πικρία στη γεύση.

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του κόκκινου χαβιαριού

Διατροφική αξία 100 g:

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 252 kcal
• Πρωτεΐνες: 24,6 γρ
• Λίπη: 17,9 γρ
• Υδατάνθρακες: 4 γρ

• Τέφρα: 6,5 γρ
• Νερό: 47,5 γρ
• Χοληστερόλη: 588 mg
• Κορεσμένα λιπαρά οξέα: 4,06 γρ

Βιταμίνες:

• Βιταμίνη Α: 0,271 mg
• Βιταμίνη Α (VE): 271 mcg
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,19 mg
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 0,62 mg
• Βιταμίνη Β5 (παντοθενική): 3,5 mg
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη): 0,32 mg
• Βιταμίνη Β9 (φολικό): 50 mcg
• Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνες): 20 mcg
• Βιταμίνη D: 0,1724 mcg
• Βιταμίνη Ε (ΤΕ): 1,89 mg
• Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη): 0,6 mcg
• Βιταμίνη PP (ισοδύναμο νιασίνης): 0,12 mg
• Χολίνη: 490,9 mg

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Ασβέστιο: 275 mg
• Μαγνήσιο: 300 mg
• Νάτριο: 1500 mg
• Κάλιο: 181 mg
• Φώσφορος: 356 mg

Μικροστοιχεία:

• Σίδηρος: 11,88 mg
• Ψευδάργυρος: 0,95 mg
• Χαλκός: 110 mcg
• Μαγγάνιο: 0,05 mg
• Σελήνιο: 65,5 mcg

Αξίζει να κάνετε μια κράτηση αμέσως: ανεξάρτητα από το είδος του ψαριού που "έδωσε" το χαβιάρι, η σύνθεση του προϊόντος θα είναι σχεδόν η ίδια. Το κόκκινο χαβιάρι περιέχει σχεδόν ολόκληρο τον περιοδικό πίνακα, συμπεριλαμβανομένης μιας σειράς βιταμινών Β, σιδήρου και φωσφόρου, βιταμινών ΡΡ και Ε, νατρίου και μαγνησίου με ασβέστιο. Το κόκκινο χαβιάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης και περιέχει λίγη στάχτη και μερικά κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες - περίπου 250 kcal ανά 100 g προϊόντος. Επομένως, το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί.

Κόκκινο χαβιάρι - τα οφέλη μιας λιχουδιάς

Αν αναλύσουμε τα οφέλη του εν λόγω προϊόντος, τότε απλά πρέπει να καταλάβετε τι είναι ένα αυγό - είναι, τελικά, ένα αυγό ψαριού, το οποίο περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες για την κανονική ανάπτυξη του εμβρύου. Πόσο μεγάλη πιστεύετε ότι είναι η πιθανότητα να μην λάβει η φύση κάτι υπόψη και να κάνει λάθος;

Το κόκκινο χαβιάρι συμβάλλει:

• αύξηση και ενίσχυση - αυτό το προϊόν συνιστάται έντονα να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ασθενών κατά την μετεγχειρητική περίοδο, όταν λαμβάνουν ακτινοθεραπεία.
• βελτίωση της όρασης?
• ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αύξηση της ελαστικότητάς τους.
• πρόληψη θρόμβων αίματος σε μεγάλα και μικρά αγγεία.
• ενδυνάμωση των οστών.

Το κόκκινο χαβιάρι μπορεί να χρησιμεύσει ως πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων - αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο να τρώτε τακτικά μετά την ηλικία των 40 ετών, με διαγνωσμένες αγγειακές και καρδιακές παθήσεις.

Ποια είναι η βλάβη του κόκκινου χαβιαριού;

Παρά το γεγονός ότι το εν λόγω προϊόν αναγνωρίζεται ως πολύ χρήσιμο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες - αρκεί να φάτε 2-3 μικρά σάντουιτς λιχουδιά ή 5 κουταλάκια του γλυκού (χωρίς κορυφή, χωρίς τσουλήθρα) χαβιάρι καθημερινά για να λαμβάνετε την απαιτούμενη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Το κόκκινο χαβιάρι δεν προκαλεί καμία συγκεκριμένη βλάβη στον οργανισμό, αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα νατρίου. Αυτή η μεταλλική ουσία, όταν συσσωρεύεται σε μεγάλες ποσότητες στον οργανισμό, συμβάλλει στη διακοπή των μεταβολικών διεργασιών. Και αν προτιμάτε σάντουιτς με βούτυρο και λιχουδιά, τότε προετοιμαστείτε αμέσως για τις μέρες της νηστείας - αυτός ο συνδυασμός κόκκινου χαβιαριού και βουτύρου με πολλές θερμίδες οδηγεί σε συσσώρευση.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κόκκινο χαβιάρι;

Το εν λόγω προϊόν πωλείται σε διαφορετικές συσκευασίες, επομένως πολλοί ενδιαφέρονται για το ζήτημα των κανόνων για την επιλογή ενός πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόντος. Επιπλέον, αυτή η λιχουδιά δεν είναι φθηνή και θα ήταν κρίμα να αγοράσετε σάπιο ή εντελώς άγευστο χαβιάρι για τις διακοπές.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κόκκινο χαβιάρι σε κονσέρβες;

Προσπαθήστε να μην αγοράσετε καθόλου ένα τέτοιο προϊόν! Στην καλύτερη περίπτωση, μέσα θα βρείτε αυγά δεύτερης κατηγορίας - μικρά, κολλημένα μεταξύ τους και θρυμματισμένα, και στη χειρότερη περίπτωση, θα σας χτυπήσει ένα κεχριμπαρένιο που υποδηλώνει τη σάπια του χαβιαριού.

Εάν δεν υπάρχουν επιλογές, τότε δώστε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

• η ημερομηνία διατήρησης του κόκκινου χαβιαριού πρέπει να είναι σφραγισμένη στο καπάκι.
• Η ωοτοκία του σολομού διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, επομένως το χαβιάρι υψηλής ποιότητας πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία και συσκευασία τον Οκτώβριο.
• ανακινήστε το βάζο - δεν πρέπει να ακούγονται ήχοι γουργουρίσματος.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κόκκινο χαβιάρι σε ένα βάζο;

Καλύτερο από κασσίτερο, αλλά όχι η καλύτερη επιλογή. Και ακόμη:

• αναποδογυρίστε το βάζο - το χαβιάρι δεν πρέπει να γλιστρήσει αμέσως προς τα κάτω, ιδανικά 3-5 αυγά θα πέσουν στο καπάκι.
• δεν πρέπει να υπάρχει υγρό στο χαβιάρι - η παρουσία του υποδηλώνει τη χρήση φυτικού ελαίου από έναν αδίστακτο κατασκευαστή.
• φροντίστε να μελετήσετε τον τόπο κατασκευής του προϊόντος και να δώσετε προτίμηση στα εργοστάσια που βρίσκονται στην Άπω Ανατολή και την Καμτσάτκα με τα νησιά Κουρίλ.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κόκκινο χαβιάρι κατά βάρος;

Αυτή θα είναι η πιο έξυπνη αγορά. Πρώτον, μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν - τα αυγά δεν πρέπει να κολλάνε στα δόντια σας, να έχουν μια παχιά μεμβράνη και μια πικρή επίγευση (αυτό ισχύει μόνο για το χαβιάρι ροζ σολομού· αυτή η γεύση είναι χαρακτηριστική για τον σολομό coho και την πέστροφα με σολομό). Δεύτερον, μπορείτε να ζητήσετε με ασφάλεια πιστοποιητικά ποιότητας από τον πωλητή. Τρίτον, είναι δυνατό να επαληθευτεί η φρεσκάδα του χαβιαριού - σύμφωνα με τα έγγραφα, πρέπει να παραδοθεί στην αλυσίδα λιανικής το νωρίτερο πριν από 5 ημέρες.