طماطم لذيذة لفصل الشتاء. محضرات الطماطم. طماطم معلبة بالعنب

من النادر ألا تقوم المضيفة بحصاد الطماطم لفصل الشتاء ، ولكن في هذا العمل المسؤول لا يكفي أن يكون لديك طماطم موسمية عالية الجودة ، بل تحتاج أيضًا إلى تخزين وصفات جيدةطماطم معلبة بحيث تكون نسب التتبيلة صحيحة ، ولا توجد خيبات أمل على شكل علب مفككة على الرفوف. لذلك ، من المهم جدًا عمل الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطم وفقًا لوصفات ذهبية مجربة.

أقترح عليكم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، في هذه المقالة حول الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطم ، مشاركة وصفات الاستعدادات التي أثبتت جدواها. بعد كل شيء ، تقوم كل مضيفة بالتحضير لفصل الشتاء من الطماطم ، وهناك وصفات ناجحة في كل دفتر طهي.

وأنا ، بدوره ، أوجه انتباهكم إلى أفكار لفراغات الطماطم ، والتي أجمعها منذ أكثر من عام ، وقد جربت معظمها بالفعل.

معظم الوصفات من دفتر أمي وجدتي ، وهناك أيضًا وصفات من زملائي في العمل وأصدقائي.

مخلل الطماطم لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

بحث وصفة لذيذةمخلل الطماطم لفصل الشتاء؟ انتبه إلى وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك" بدون تعقيم ، مع حشوة ثلاثية. وصفة مع الصورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء في برطمانات حسب وصفة جدتي

أصدقائي ، أريد أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في البرطمانات لفصل الشتاء ، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا. لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة: من السوق ، من السوبر ماركت ، وزيارة مضيفات أخريات ، لكن الطماطم المملحة لجدتي تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل معيار الجودة بالنسبة لي. وصفة الجدة للطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء هي استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور ، وكذلك النسبة المثالية من الملح والماء. انظر وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

طماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

وصفتي للطماطم اللذيذة على الطريقة الكورية لفصل الشتاء ، أتمنى أن تقدرها. أحب جميع أفراد عائلتي حقًا الطماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في مرطبانات: حار قليلاً ، حار ، مع طعم حار من التوابل والجزر المقرمش. شاهد كيف تطبخ.

صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء

من كل قلبي أوصيك بإعداد صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء. خرجت الصلصة بالطريقة التي أريدها بالضبط - حار معتدل ، لكن مشرق بدرجة كافية ، مع طابع مميز. لن أقول إن هذه هي بالضبط وصفة صلصة ساتسيبيلي الكلاسيكية لفصل الشتاء ، لكن طعمها ، بالنسبة لي ، قريب جدًا من الوصفة التقليدية. وصفة مع الصورة.

عصير طماطم منزلي للشتاء مع فلفل حلو

هل تحتاج لتحضيرات لذيذة لفصل الشتاء من الطماطم؟ في الموسم الذي يوجد فيه الكثير من الطماطم الناضجة والعصيرية ، أتأكد من تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. ولجعل عصير الطماطم محلي الصنع أكثر إشراقًا في الذوق ، غالبًا ما أضيف الفلفل الحلو والقليل من الفلفل الحار إلى الطماطم. هذا الخيار أكثر إثارة للاهتمام من الخيار الكلاسيكي ويتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم (الكباب ، شرائح اللحم) ، البيتزا ، إلخ. انظر الوصفة.

طماطم مخللة "كلاسيك" (بدون تعقيم)

وصفة طماطم مخللة "كلاسيك" بدون تعقيم كما ترون.

مخلل الطماطم مع الكرفس لفصل الشتاء

أريد أن أقترح عليك إغلاق الطماطم بالكرفس لفصل الشتاء. نعم ، نعم ، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: سنستبدل الخضروات المعتادة للطماطم المخللة بكرفس واحد فقط. لها طعم مشرق وغني للغاية ، لذلك يمكنك التأكد من أن تحضيرك سيكون ممتازًا وممتعًا للغاية. شاهد كيف تطبخ.

شرائح طماطم لفصل الشتاء مع البصل

كتبت كيف لطهي شرائح الطماطم لفصل الشتاء بالبصل.

طماطم حلوة مخللة لفصل الشتاء (حشوة ثلاثية)

أريد أن أقترح عليك طهي الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء. يتحولون حقًا إلى حلو ، أو بالأحرى ، حلو حار ، ومثير للاهتمام للغاية في الذوق. وشركة الطماطم هي ، بالإضافة إلى العديد من التوابل ، الفلفل البلغاري: لا يوجد الكثير منه ، ولكنه يساهم في الذوق العام لقطعة العمل. الوصفة نفسها بسيطة تمامًا وسريعة نسبيًا ، والنتيجة ، صدقوني ، هي ببساطة ممتازة! انظر الوصفة مع الصورة.

طماطم مملحة لفصل الشتاء

يمكن الاطلاع على وصفة مجربة للطماطم المملحة لفصل الشتاء.

الطماطم المعلبة بحمض الستريك

وصفة لحفظ الطماطم بحمض الستريك كما ترى.

كاتشب منزلي الصنع لفصل الشتاء "طماطم"

كتبت كيف لطهي الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء "الطماطم".

الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء

يمكنك معرفة كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

شرائح طماطم لفصل الشتاء مع البقدونس

كتبت كيف لطهي شرائح الطماطم لفصل الشتاء بالبقدونس.

طماطم كرزية معلبة بالعنب (بدون خل)

وصفة طماطم الكرز المعلبة بالعنب ، يمكنك مشاهدتها.

Adjika بالفجل لفصل الشتاء "خاص"

كتبت عن كيفية طهي طبق خاص بالفجل لفصل الشتاء.

طماطم لذيذة

وصفة لارجيكا من الطماطم ، يمكنك أن ترى

طماطم كرزية معلبة مع عنب وفلفل شتوي مع حامض الستريك

كيف تطبخ طماطم الكرز المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء ، مع حامض الستريك ، يمكنك أن ترى.

كاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء

كتبت عن كيفية طهي الكاتشب اللذيذ والرائع والسميك محلي الصنع لفصل الشتاء.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء: أسهل وصفة!

يمكنك معرفة كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء.

الطماطم الحارة في عصيرها الخاصمعفجل حار

من غير المحتمل أن أفاجئك بمجرد طماطم في عصيرها - هذه الوصفة معروفة وبعيدة عن كونها جديدة. ولكن إذا كنا نتحدث عن الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم والفلفل ، فأنا متأكد من أنك ستكون مهتمًا. هكذا أغلقت الطماطم العام الماضي للاختبار وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة. انظر الوصفة مع الصورة.

أسافين الطماطم المتبلة في البرتغالية

هذه الطماطم ، المنقوعة في شرائح على الطريقة البرتغالية ، تتحول إلى رائعة: حارة معتدلة ، مالحة معتدلة ، فاتحة للشهية وجميلة للغاية. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنه من دواعي سروري طهيها: كل شيء بسيط وسريع للغاية. وصفة مع الصورة انظر.

سلطة لذيذة بالفاصوليا لفصل الشتاء من الطماطم

كيف تطبخ سلطة بالفاصوليا لفصل الشتاء من الطماطم ، يمكنك أن ترى.

ادجيكا حلو و لاذع مع التفاح

كتبت كيف لطهي الجلي الحلو والحامض مع التفاح.

تعتبر الطماطم المخللة الصغيرة تحضيرًا رائعًا لفصل الشتاء. ميزة أخرى هي أنه يمكن استخدام الجرار الصغيرة لحفظ الطماطم الصغيرة. السلطات والسندويشات مزينة بالطماطم الصغيرة. سيضيف الفلفل البلغاري وبذور الخردل نكهة إلى تحضيرنا الشتوي ، مع تفاصيل وصفة خطوة بخطوةيمكنك بسهولة تحضير هذا الحفظ.

الوقت: 60 دقيقة.

سهل

الحصص: 6

مكونات

• طماطم صغيرة - 900 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ورقة الغار- 3 قطع.؛
• فلفل حلو - 1/2 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل (بدون شريحة) ؛
• الفلفل - 9 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق صغيرة ؛
• بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• البقدونس - حسب الرغبة.

الحصص: 3 عبوات نصف لتر.

طبخ

يجب غسل برطمانات التعليب بصودا الخبز. بعد شطف البرطمانات بالماء النظيف يجب تعقيمها. أقوم بالتعقيم على البخار ، وأغلي الأغطية التي سأغلق بها الحفظ لعدة دقائق في الماء.


في كل حبة طماطم ، يجب عمل عدة ثقوب باستخدام سيخ خشبي في أصعب مكان بالقرب من الجذع.


في قاع الجرة أضع الثوم المقشر والمفروم. يكفي فص ثوم كبير لثلاثة برطمانات سعة نصف لتر.


أغسل الفلفل الحلو وأقطعه إلى نصفين وأقطعه وأتخلص من البذور.


أضع الطماطم الصغيرة المحضرة حتى نصف الجرة. أضع شرائح من الفلفل الحلو وأغصان البقدونس وورق الغار على الطماطم.

1. طماطم حارة

- طماطم؛
- ورق الغار
- فلفل أحمر حار
- ثوم،
- الشبت ، الكرفس ، القرنفل ، الفلفل ، بذور الخردل ، جذر الفجل.
وصفة مخلل

2. ل 1.5 لتر. الماء تحتاج إلى إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر ويضاف إليه البهارات (الشبت والقرنفل والفلفل وبذور الخردل وجذر الفجل). نحن نغلي ماء مالح.
3. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة (المعقمة بالماء المغلي) نضع الخضار المقطعة من أوراق الفجل والشبت والكرفس والبقدونس ، وكذلك الفلفل الأحمر والثوم وورق الغار.
4. ثم نضع الطماطم المغسولة المقشرة هناك ونسكب ماء مالح ، ويسخن حتى يغلي ، ونغطى بالغطاء ونضعه في وعاء التعقيم: برطمانات سعة نصف لتر ولتر - لمدة 10-15 دقيقة ، 3 لتر - لمدة 20 دقيقة.
5. بعد التعقيم ، نقوم بسحب البرطمانات من الفلين ، ونقلبها ونلفها ببطانية لبضع ساعات

2. طماطم متبلة منزليا مع حامض الستريك.

- طماطم (يفضل ألا تكون كبيرة) ،
ماء مالح (على أساس جرة 3 لتر):
- 1.3 لتر ماء
- 30 جرام ملح
- 120 جرام سكر
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق حامض الستريك.
وصفة مخلل
1. يتم فرز الطماطم المختارة للتخليل حسب الحجم والشكل واللون. من المهم أن يكونوا من نفس النضج. لا ينبغي خلط اللونين الأحمر والأخضر أيضًا.
2. نضع الطماطم في برطمانات مغسولة ، ونضيف الخضر (قليلًا ، فقط لإعطاء رائحة خفيفة ، من الأفضل التغيير لإضافة خضار من نفس النوع إلى مرطبانات مختلفة - الشبت في واحدة ، والبقدونس في الآخر ، والكرفس في الثالثة).
3. املأ بالماء المغلي وغطيه بأغطية نظيفة.
4. أثناء تعقيم الطماطم ، قم بغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وحمض الستريك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، نقوم بتصريف الماء من البرطمانات ، ونسكب المحلول الملحي ، ولفه لأعلى ، ثم نقلب البرطمانات ونلفها ببطانية لبضع ساعات.
ميزة هذه الوصفة: بدلا من استخدام الخل حمض الليمون- الطماطم كثيفة ، وذات طعم دقيق ، ورائحة طفيفة من الخضر ، وليست "سامة" على الإطلاق ، كما هو الحال مع الخل.

3. مخلل الطماطم دونيتسك

الحشوة: 1 لتر من الماء - 60 غرام من السكر ، 60 غرام من الملح والثوم والفلفل الحار والحلو وورق الغار وملعقة كبيرة من الخل 9٪.
ضعي الفاكهة البنية المحضرة في برطمانات مع التوابل.
يُسكب الحشوة المغلية ثلاث مرات ، مع الاستمرار لمدة 10 دقائق. أضف الخل لآخر مرة وختم.

4. طماطم حارة

كيفية عمل مخلل الطماطم
لبرطمان سعة ثلاثة لترات: 50 جم من جذر الفجل ، 2-3 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت ، 7 بازلاء من البهارات ، 5 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 1-2 ورق الغار.
ضعي الطماطم البنية في جرة سعتها ثلاثة لترات مع أوراق الغار ، ونشارة جذور الفجل ، والثوم المقشر والمقطع ، وبذور الشبت ، والبهارات. يُسكب في الماء المغلي ويُغطى. بعد نصف ساعة ، صفي الماء في قدر ، وضعيه على نار عالية ، أضيفي الملح والسكر. دمل. أضيفي الخل إلى جرة الطماطم واسكبي الحشوة المغلية على الفور حتى الحافة ذاتها.
قم بلف البرطمان بإحكام ، ولفه بالورق وببطانية ، واقلبه رأسًا على عقب واتركه لمدة يوم.

5. الطماطم مع البصل في هلام معقمة

نقطع الطماطم إلى أرباع ونقطع البصل إلى شرائح ونقطعها إلى حلقات. ضعي في وعاء سعة ثلاثة لترات ، بالتناوب مع الطماطم وحلقات البصل.
تحضير ماء مالح. بالنسبة لخمسة برطمانات سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى 6 لترات من الماء ، و 18 ملعقة كبيرة من السكر ، و 6 ملاعق كبيرة من الملح ، و 6 أوراق غار ، و 20 قطعة من الفلفل ، والشبت. اسلقي التتبيلة وصفيها واسكبيها في مرطبانات فوق الطماطم والبصل. ثم صب الهلام في كل وعاء.
الهلام: أضف ملعقة صغيرة من الجيلاتين إلى نصف كوب من الماء واتركه ينتفخ لمدة 40 دقيقة. ثم يُغلى المزيج ويُسكب بالتساوي في الجرار. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق.

6. شرائح الطماطم مع البصل والثوم

الطماطم الحمراء ، مقطعة إلى دوائر ، توضع في جرة ، بالتناوب مع شرائح البصل المفككة إلى حلقات.
ماء مالح: 1 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، التوابل المفضلة ، 2-3 أوراق غار ، غصن من الشبت ، حفنة من فصوص الثوم المقشر. يغلي ماء مالح لمدة دقيقتين. نضيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل واملأها على الفور بالطماطم والبصل. الطماطم المخللة جاهزة في اليوم التالي. ولكن بعد يومين يصبحون ألذ. يمكنك ، بعد التعقيم لمدة 10 دقائق ، عمل فراغ لفصل الشتاء.

7. طبق فواكه وخضروات في ماء مالح

حتى أنها ألذ. أساس الوصفة هو "طماطم مقطعة إلى شرائح مع البصل والثوم". في مرطبان ، بالإضافة إلى الطماطم والبصل والثوم المفروم ، نضع بشكل جميل أي خضروات مفرومة (حسب تقديرك) ، على سبيل المثال ، فلفل رومي متعدد الألوان ، قرنبيط ، مصنفة في أزهار. نقوم أيضًا بتكديس الفواكه المقطعة إلى دوائر: الخوخ والكيوي والكرز والعنب والتوت وما إلى ذلك.
ماء مالح هو نفسه. تمتزج روائح ونكهات الخضار والفواكه لتكوين باقة ممتازة. لذيذ ، عطري ، جميل ، احتفالي.

8. Adjika

1 كيلو طماطم 1 كيلو جرام أحمر فلفل حلو، 300-500 جرام ثوم ، 2 تفاح (أنتونوفكا) ، بقدونس - 1 حزمة ، فلفل حار - 2 قطعة ، كزبرة مطحونة ، 250 جرام ملح و 20 جرام 5٪ خل.
قم بتمرير كل شيء في مفرمة اللحم ، أضف البقدونس المفروم جيدًا. يقلب ويبرد لمدة يوم ، ويقلب عدة مرات لإذابة الملح ، وترتيبها في مرطبانات. من الأفضل تخزينها في الثلاجة. يمكن إضافته إلى البورشت وأي أطباق أخرى قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي. طعم ورائحة رائعة. أنتونوفكا المواد الهلامية ، وسوف تتحول سميكة. إنها تحافظ على ما يرام.
كيف تطبخ الجفة

9. توابل الطماطم والثوم

0.5 كجم من الطماطم الناضجة ، 100 جرام من الفجل ، 200 جرام من الثوم ، 50 جرام من الزيت النباتي ، 50 جرام من السكر ، 8 جرام من الملح.
مرري الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع الثوم. يُبشر الفجل ويُمزج مع الطماطم والثوم ويُضاف السكر والملح والزيت ويُمزج كل شيء جيدًا. قسّميها إلى برطمانات صغيرة. يخزن في مكان بارد.

10. الطماطم في عصير التفاح

صب الطماطم المغلية عصير تفاح(لكل 1 لتر من العصير 1 ملعقة كبيرة من الملح). لا تضيف البهارات. تعقيم 7 دقائق. نشمر. يخزن في مكان بارد.

11. طماطم مع تفاح و بهارات

التفاح (أنتونوفكا) والطماطم والشبت والبقدونس والفلفل والقرنفل.
ماء مالح: في برطمان سعة 3 لتر كوب من السكر وملعقة كبيرة من الملح وخلاصة الخل.
رتب التفاح والطماطم والأعشاب والبهارات في برطمانات. يُسكب ماء مالح مغلي تحت الغطاء ، يُضاف إليه خلاصة الخل ، يُلف ، يُقلب ، ويُغطّى ببطانية ويُترك ليبرد تمامًا.

12. الطماطم مع القرفة (يمكن تخزينها حتى تحت أغطية النايلون)

ماء مالح: 4 لتر ماء - 4 أوراق غار - 1/2 ملعقة صغيرة فلفل - نفس الكمية - ملعقة صغيرة قرفة (بودرة) - ثلثي كوب ملح - 3 أكواب سكر. يُغلى التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بارد ، صب 50 جم حمض الاسيتيك، مزج. تُملأ البرطمانات بالطماطم الممزوجة بالثوم والشبت والبقدونس ويُسكب فوق التتبيلة.

13. معجزة البرتقال

1.5 كجم من الطماطم الحمراء مفرومة.
قم بلف 1 كجم من الجزر في مفرمة اللحم ؛
أضف إلى هذا 100 غرام من السكر ؛
1 ملعقة كبيرة ملح؛
1 كوب من زيت عباد الشمس - يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، أضيفي 100 غرام من الثوم المهروس و 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون. 5 دقائق قبل نهاية الطهي 1 ملعقة كبيرة. خل. يرفع عن النار. عندما يبرد ، ضعه في برطمانات ولفه لأعلى.

14. وصفة للطبخ وحفظ الطماطم محشوة بالخضار.

مكونات:

1.6 كجم من الطماطم ، 200 جرام من البصل ، 250 جرام من الجزر ، 25 جرام من الجذور و 10 جرام من البقدونس ، 30-35 جرام من الملح ، 40-50 جرام من السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ، 5-7 بازلاء من البهارات ، 2 أوراق الغار ، زيت نباتي.
وصفة:
1. ابشر 600 غرام من الطماطم الناضجة ، قم بإزالة القشرة.
2. اغلي الكتلة الناتجة حتى تختفي الرغوة ، أضيفي الملح والسكر والبهارات وأوراق الغار والخل واتركيها تغلي لمدة 7-10 دقائق أخرى.
3. الطبخ اللحم المفروم. يُقشر البقدونس والجزر ويُفرم جيدًا ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطعي الطماطم الطازجة والناضجة والمتوسطة الحجم عند الساق وقطع اللب بملعقة صغيرة. تخلط الجذور المطهية والبصل المقلي مع البقدونس المفروم ناعماً وتسخينه إلى درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية.
4. نملأ الطماطم المحضرة باللحم المفروم الساخن ونضعها بإحكام في برطمانات ونصب الصلصة الحارة التي سبق تحضيرها.
5. يُغلى المزيج (في حمام مائي) لمدة 5-7 دقائق ويبرد إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية من الزيت النباتي (بمعدل ملعقتين كبيرتين من الزيت لكل 1 لتر).
6. يجب أن تملأ البرطمانات بحيث تبقى 2-2.5 سم على حواف العنق تعقيمها في الماء المغلي: نصف لتر برطمان - 60 دقيقة ، لتر - 75 دقيقة.
7. شد البرطمانات ، وأغلق الغطاء واتركه ليوم واحد.

15. وصفة للطبخ وحفظ الطماطم في عصيرها الخاص.

مكونات:

3 كجم من الطماطم الناضجة ذات الثمار الصغيرة ، 2 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة ، 50 جرام من السكر ، 80 جرام من الملح.
وصفة تعليب
1. اغسلي الطماطم ذات الثمار الصغيرة ، وقطعيها في عدة أماكن بعصا مدببة وضعها بإحكام في برطمانات على أكتافها.
2. قطّعي حبات الطماطم الكبيرة وسخنيها في قدر من المينا تحت الغطاء ، دون غليان.
3. امسح الكتلة الساخنة من خلال منخل نادر ، قم بإذابة الملح والسكر فيه واسكب كتلة الطماطم في برطمانات بحيث يكون مستوى العصير تحت حواف البرطمان بمقدار 2 سم.
4. قم بالبسترة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية (لتر برطمانات - 25-30 دقيقة) أو قم بتعقيمها في ماء مغلي (8-9 دقائق).
استخدم الحشوة لتحضير مشروب (يمكنك تخفيفه بالماء المغلي) ، وقم بإعداد سلطة وصلصة وشوربة من الفاكهة.

16. طماطم بالنعناع

المقادير: 5 كجم من الطماطم ، 60 جرام من الشبت ، 25 جرام من أوراق الفجل ، 2-3 فصوص من الثوم ، 25 جرام من البقدونس ، 2 ملاعق صغيرة من أوراق النعناع المفروم ، 2 ورق الغار ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار ، 3 حبات الفلفل الأسود.
صب: 1 لتر من الماء - 150-200 مل من خل المائدة ، 50 غرام من الملح.
1. اختيار وغسل الطماطم الحمراء ، وأصناف أفضل "أصابع سيدة".
2. ترتيب في البنوك.
3. يغسل ويقطع الخضر ، ويقطع الفلفل الأحمر إلى عدة شرائح ضيقة ، والثوم إلى 3-4 أجزاء لكل منهما.
4. توضع البهارات والتوابل في برطمانات فوق الطماطم.
5. املأ بالتعبئة الساخنة.
6. تعقيم: نصف لتر برطمانات - 5 دقائق ، لتر - 10-12 دقيقة. نشمر.

17. تقشر الطماطم في عصيرها الخاص

المقادير: 3 كجم من الطماطم الناضجة ذات الثمار الصغيرة ، 2 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة ، 50 جرام من السكر ، 80 جرام من الملح.
1. قطع الطماطم الناضجة ولكن سليمة ومرر من خلال عصارة.
2. صب العصير في وعاء المينا والملح (1 لتر من السائل - 1 ملعقة كبيرة من الملح) واتركه حتى يغلي.
3. اغمس الطماطم الصغيرة في مصفاة لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي ، ثم قم بإزالتها بسرعة واغمرها في الماء البارد.
4. قشري الطماطم المبردة بسكين حادة ، وضعيها بإحكام في برطمانات معقمة وصبي عليها العصير المغلي.
5. غطي البرطمانات بالغطاء ، وضعيها في إناء من الماء الساخن للتعقيم.
6. عندما يغلي الماء في المقلاة ، أخرج البرطمانات سعة نصف لتر على الفور ولفها ، واحتفظ برطمانات اللتر في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق ، والبرطمانات سعة 3 لترات لمدة 8-10 دقائق ثم لفها.

18. طماطم مقشرة ومعلبة شرائح

الحشوة: 1 لتر من الماء - 20-40 جم من السكر ، 15-20 جم من الملح ، 2-3 جم من حامض الستريك.
فقط الطماطم ذات اللب اللحمي مناسبة لهذه الأطعمة المعلبة.
1. تغمس الثمار لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي ، تبرد في الماء البارد وإزالة القشرة.
2. الطماطم المقشرة مقطّعة إلى 2-4 أجزاء ، توضع في برطمانات بدون ضغط وتُملأ بحشوة الغليان.
3. قم بالبسترة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر و 2 لتر - 35-40 دقيقة. نشمر. يخزن في مكان بارد.

19. طماطم مقشرة ومعلبة في عصيرها الخاص

صب: 1 لتر من عصير الطماطم - 10-30 جم من السكر ، 5-7 جم من الملح.
1. نضع الطماطم المحضرة في برطمانات (انظر الوصفة السابقة - طماطم مقشرة ، شرائح معلبة).
2. يُغلى عصير الطماطم الطازج ويُذوّب الملح والسكر ويُسكب في البرطمانات.
3. قم بالبسترة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: برطمانات سعة نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر و 2 لتر - 35-40 دقيقة.
4. ثم قم بلف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد. بعد ذلك ، ضعه في مخزن بارد أو أي مكان مظلم بارد آخر للتخزين.

20. الطماطم في عصير التفاح

المقادير: 5 كيلو طماطم ، 5 كيلو تفاح ، 10 زنجبيل ، 50 جرام سكر ، 20 جرام ملح.
1. شطف التفاح الحامض ، مقطعة إلى شرائح ، بخار في قدر مع قليل من الماء ، افرك من خلال غربال ، أضف الملح والسكر والزنجبيل. 2. اغسلي الطماطم وقطعيها عدة مرات وضعيها في برطمانات وصبيها فوق صلصة التفاح الساخنة المطبوخة.
3. قم ببسترة البرطمانات لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية ، قم بلف الأغطية وحفظها في مكان بارد.

21. سلطة الطماطم الشتوية (بدون ملح).

1. قطّعي الطماطم الناضجة ولكن القوية إلى شرائح.
2. رتبيها في برطمانات معقمة ذات سعة لتر ، ورجيها برفق لتثبيتها (ولكن ليس ضيقة جدًا).
3. يُسكب العصير المتبقي أثناء التقطيع ، ويُغطى بغطاء معدني مسلوق ويُعقم لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان على نار خفيفة.
4. نشمر ويقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.
5. في الشتاء ، عند التقديم ، نملح السلطة ونضيف البصل والثوم والقشدة الحامضة أو الزيت النباتي. يمكن أيضًا تتبيل هذه السلطة بالشوربات.

22- مخلل الطماطم مع البنجر.

للحصول على حصة واحدة ، ستحتاج إلى: طماطم - 1.2 كجم ، بنجر صغير - قطعتان ، جزر متوسط ​​الحجم - قطعة واحدة ، ثوم - 4 فصوص ، فلفل حار - 1/3 جراب ، خضار حسب الرغبة - 3-4 أغصان. للتتبيلة: ماء - 1 لتر ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة.

تحتاج أولاً إلى غسل الطماطم ، على كل فاكهة عند الجذع ، قم بعمل ثقبين بشوكة أو سيخ خشبي. ضعي الطماطم في وعاء واسكبي الماء المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق ثم صفي الماء. اغسل الخضر. بدون طحن ، ضعي الفلفل الحار مع فصوص الثوم في قاع إناء معقم.
يُقشر البنجر والجزر ويقطع إلى دوائر رفيعة. ضعي الطماطم في مرطبان ، بدليها بدوائر من البنجر والجزر. اغلي 1 لتر من الماء ، أضيفي الملح والسكر والخل. صب المحلول المغلي في الطماطم. أغلق البنك. عندما يبرد الطعام المعلب ، خزنه في مكان بارد ومظلم.

.
23. طماطم محشوة - وجبة خفيفة أصلية أكثر.

لتحضيره ، تحتاج إلى طماطم ناضجة متوسطة الحجم. يمكن صنع اللحم المفروم من خضروات وأعشاب مختلفة: الجزر والبصل والثوم والبقدونس وجذر الكرفس. تُسكب الطماطم المحشوة بعصير الطماطم وتعقيمها.

يمكنك أيضًا حشو الطماطم الخضراء أو البنية غير الناضجة. للحصول على 4 كجم من الطماطم ، ستحتاج إلى 3 حزم من أوراق الكرفس والبقدونس ، قطعتان. جزر كبير ، رأس ثوم ، 1 بصل ، 1 فلفل حار و 6 ملاعق كبيرة. ملح. قشر البصل والجزر. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. يغسل الفلفل ويقطع إلى حلقات رفيعة. يقشر الثوم ويقطع ناعما. يُغسل البقدونس والكرفس ويُجفف ويُقطع. نخلط جميع الخضار ونضيف القليل من الملح ونغسل الطماطم ونقطع كل قطعة ونضع الحشوة المحضرة فيها. ضع الثمار بإحكام في حوض أو وعاء آخر. اسلقي الماء بالملح واسكبي فوق الطماطم. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. يجب أن يتغير لون الطماطم إلى أغمق وتصبح طرية. انتقل إلى التخزين في مكان بارد.

تحضير الجرار المعقمة والأغطية والخضروات والأعشاب. لا يهم عدد الطماطم والفلفل الحلو والثوم. املأ أي عدد تريده من الجرار ، الشيء الرئيسي هو توزيع التوابل: ثلاث أوراق من الكرز والكشمش وعدة أغصان من الشبت الطازج أو المجفف لكل جرة. هيا بنا نبدأ!

اغسل الأوراق ، ضعها في مرطبانات معقمة في الأسفل ، أضف الشبت المجفف أو الطازج ، يمكنك شبت المظلات. أضف أيضًا 1-2 فصوص من الثوم.

اغسل الطماطم جيدًا ، انزع البذور من الفلفل الحلو ، اقطع الخضار إلى قطع. اثقب كل حبة طماطم في مكان القصبة حتى لا تنفجر أثناء العملية. ضع الطماطم في البرطمانات بإحكام ، بالتناوب مع الفلفل والثوم.

الآن أهم جزء من التعليب. صب الماء المغلي فوق الطماطم. غطيها بأغطية معقمة واتركيها لمدة 7 دقائق. في هذا الوقت ، اغلي ماء مالح: يُغلى الماء ، يُضاف السكر والملح ، يذوب ، يُضاف الخل. أطفئ النار. صب الماء المغلي في الطماطم ، صب ماء مالح عليها. لف الجفون واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين الطماطم الجاهزة في القبو طوال فصل الشتاء!

كيف نخلل الطماطم؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الخضار بعناية التي تستحق الحفظ. يجب أن تكون هذه الطماطم قوية بنفس الحجم تقريبًا - من أجل حفظ أكثر اتساقًا ونجاحًا.

كيفية مخلل الطماطم - كاملة أو مقطعة - أمر متروك للمضيفة ، بالنظر إلى حجم الخضار. كبير ، بالطبع ، من الأفضل أن تقطع.

لتجنب العواقب غير السارة في شكل "انفجار" العلب ، يتم استخدام طرق شائعة مثل البسترة والتعقيم. استخدم أيضًا تعبئات متعددة.

تناسب الطماطم مجموعة متنوعة من التوابل - الفلفل الأحمر المر ، والشبت والبقدونس ، وأوراق الكرز والكشمش ، وكذلك الطرخون وورق الغار والفلفل الأسود.

وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء

وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء متروكة لك. هناك وصفات لحصاد الطماطم الحارة والتوابل والطماطم الأحادية والتركيب. هناك جدا وصفات بسيطةمخلل الطماطم ، ولكن هناك "نكهة" تتطلب المزيد من القوة والاهتمام.

أسهل وصفة لطماطم مخللةمثل هذا لفصل الشتاء. يتم غسل الطماطم وخزها بالقرب من الساق (على سبيل المثال ، باستخدام عود أسنان حتى تتكسر الثمار من الماء المغلي). يتم تعقيم الجرار ، وتوضع التوابل الضرورية والأعشاب في الأسفل ، وتوضع الطماطم في الأعلى وتُسكب بالماء المغلي. البنوك مغطاة بأغطية وتترك لمدة ثلث ساعة. يُصفى الماء ويُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج. تُضاف ملعقة كبيرة من الجوهر إلى كل وعاء ، ويُسكب ماء مالح يغلي ويُلف. ثم يتصرفون بشكل تقليدي - قلب العلب ، ولفها وتبريدها على البارد.

تُخزن الطماطم في مكان بارد ، وفي الشتاء تُقدم مع اللحوم والبطاطس والأطباق المتنوعة والأطباق الجانبية كوجبة خفيفة.