السمك المملح في المنزل. كيفية مخلل شرائح اللحم أو شرائح السمك الأحمر. تحضير السمك للتمليح

السمك المملح هو طبق عالمي يمكن تقديمه كوجبة خفيفة مع المشروبات الكحولية، أو تقديمه كطبق جانبي، أو استخدامه في تحضير جميع أنواع السندويشات والوجبات الخفيفة. ومع ذلك، قبل تمليح الأسماك في المنزل، يجب أن تفهم تعقيدات وتعقيدات العملية، اعتمادا على توافر الوقت والنتيجة المتوقعة ونوع الأسماك.

الطريقة الجافة ممتازة لتمليح الأسماك الصغيرة التي يتراوح وزنها من 250 إلى 500 جرام.

لتمليح الأسماك بهذه الطريقة، خذ:

2 كجم من السمك
400 غرام ملح

الخطوات الأساسية:

تتم إزالة خياشيم الأسماك المتوسطة، إذا كانت الأنشوجة مملحة، فسيتم غسلها وتجفيفها ببساطة.
يتم عمل وسادة ملح في قاع وعاء التخليل.
بعد ذلك، يتم وضع الأسماك في طبقات، يتم رش كل منها أيضًا بالملح (في كل طبقة يجب أن يتغير اتجاه الشرائح).
بعد وضع جميع قطع العمل في الحاوية، يتم وضع غطاء بقطر أصغر يتم تثبيت القمع عليه.
يتم تمليح السمك في غرفة باردة لمدة 3-4 أيام تقريبًا، حسب الحجم، وبعد ذلك يتم غسله وتجفيفه وتخزينه.

التمليح في محلول ملحي

غالبًا ما يستخدم التمليح "الرطب" عندما يكون هناك عدد كبير من الأسماك.

سوف تحتاج:

جثث الأسماك
محلول ملحي (بمعدل 150 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء)؛
ورق الغار والبازلاء البهارات.

لتتبيل السمك:

يتم غسل السمكة ونزع أحشائها ووضعها في برميل خشبي.
يُغلى الماء على الموقد، ويُخفف فيه الملح وتُغلى البهارات.
بعد التبريد، يتم ملء البرميل بالمحلول الملحي.
وبعد 21 يومًا، تُخرج السمكة من الحاوية التي كانت في غرفة باردة، وتُعلق حتى تجف.

وصفة لتمليح السمك الأحمر

شرائح سمك السلمون المملح قليلًا أو سمك السلمون الذي يذوب في فمك ليس فقط مقبلات لذيذة، ولكنه أيضًا طعام شهي غني بالمواد المغذية. لتحضير 1 كجم من شرائح الفيليه، ستحتاج إلى 40 جرامًا من الملح و15 جرامًا من السكر المحبب.

تتضمن طريقة التحضير القيام بالخطوات التالية:

يُفرك السمك بخليط من الملح والسكر، ثم يوضع في وعاء بحيث يكون الجلد لأعلى.
بعد ظهور العصير، يتم وضع قطعة العمل في البرد، حيث يتم تمليحها لمدة 24 - 48 ساعة.

نصيحة! قبل تمليح الأسماك الحمراء، اعتمادا على تفضيلات ذوقك، يمكنك إضافة نكهة الليمون وورق الغار والفلفل وغيرها من المكونات.

كيفية ملح أسماك النهر بشكل صحيح؟

تتمتع الأسماك التي يتم اصطيادها من النهر بطعم حلو وتريد أن تجعله أكثر إشراقًا.

سوف تنقذ طريقة التمليح الحار التي تحتاج إلى تنفيذها:

150 غراماً من الملح لكل كيلوغرام من السمك؛
ورق الغار
كسبرة؛
البهارات.
قرنفل؛
كراوية.

أثناء عملية التمليح:

يتم التخلص من الجثث وغسلها وتجفيفها.
يتم عمل وسادة ملح في قاع الوعاء توضع عليها الطبقة الأولى من أكبر الأسماك.
كل طبقة مغطاة بالملح الممزوج بالبهارات وورق الغار.
عندما تنتهي السمكة، يتم إنزال غطاء أو دائرة تمليح خاصة بها ثقوب، بالإضافة إلى وزن ثقيل، على الطبقة العليا من الملح.
يتم إرسال السمكة للتمليح في مكان بارد حيث تبقى لمدة 3-4 أيام.
بعد مرور الوقت المحدد، يتم غسل الأسماك ونقعها في الماء النظيف لمدة 1 - 1.5 ساعة، وبعد ذلك يتم وضعها على الصحيفة، حيث ستجف لعدة ساعات تقريبا.

أسرع تمليح

يتطلب تمليح السمك بوزن 1 كجم بالطريقة السريعة المكونات التالية:

½ لتر من الماء
30 جرام ملح
3 أوراق غار؛
10 حبات فلفل أسود؛
5 غرام سكر
2 مظله شبت .

يتم اتباع الخطوات التالية أثناء التحضير:

يتم تقطيع الأسماك الكبيرة المجهزة مسبقًا إلى أجزاء، ويتم تقطيع الأسماك متوسطة الحجم ببساطة.
يتم تحضير محلول ملحي من المكونات السابقة في قدر، حيث يتم غليه على الموقد ثم يترك جانباً ليبرد.
توضع السمكة في وعاء مناسب، وتمتلئ إلى الأعلى بالمحلول الملحي وتغطى بطبق يتم الضغط عليه.
بعد 4 ساعات، يمكن تذوق السمك أو وضعه في الثلاجة للاحتفالات القادمة أو الوجبات اليومية.

السمك المملح قليلاً في المنزل

أولئك الذين لا يحبون الأسماك المملحة بشكل مفرط سيقدرون وصفة التمليح السريعة والبسيطة، مما يجعلها مملحة قليلاً وشهية للغاية.

مطلوب:

1 كجم من السمك
100 غرام ملح
أغصان الشبت.
10 جرام سكر.

للاستمتاع بوجبة خفيفة ممتازة:

يتم قطع جثة السمكة (بغض النظر عن نوعها) على طول التلال وتحريرها من العظام الكبيرة.
يبقى الجلد والقشور سليمة.
تُرش قطع الفيليه بمزيج من الملح والسكر.
يُنشر الرق على الطاولة التي توضع عليها الطبقة الأولى من قطع السمك بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
عندما تُغطى الطبقة الأولى بالشبت، توضع الطبقة الثانية عليها بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
يتم تشكيل "مظروف" يتم الضغط عليه وإرساله إلى الثلاجة.
في اليوم التالي يمكن تقديم السمك مع البطاطس العطرية أو الأطباق الجانبية الأخرى أو كوجبة خفيفة مع الفودكا الباردة.

مع إضافة الخل

للقضاء على إمكانية تقديم الأسماك النيئة، يمكنك استخدام طريقة التمليح الساخنة مع إضافة الخل.

لإكمال الوصفة ستحتاج:

1 كجم من السمك
3 بصل
3 جزر
200 مل خل
5 أوراق غار؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
2 لتر من الماء
15 حبة فلفل أسود.

للتحضير:

يتم نزع أحشاء السمكة وتقسيمها إلى قطع مجزأة يتم رشها بملعقة كبيرة. ملعقة ملح وتوضع في وعاء منفصل في البرد لمدة 40 دقيقة.
يُقطع الجزر إلى حلقات سميكة، ويُقطع البصل إلى حلقات.
بعد غليان الماء، يتم إرسال الخضروات المفرومة والتوابل والملح المتبقي والسكر إلى المقلاة.
بعد 10 دقائق، يتم وضع قطع الأسماك هناك، والتي، بعد أن يغلي المحلول الملحي مرة أخرى، يطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
تُخرج السمكة من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة، وتوضع في مرطبانات معقمة، حيث تُسكب بالتتبيلة.
يتم إغلاق الحاويات بأغطية، وبعد التبريد، يتم نقلها إلى الثلاجة.
بعد يومين تصبح السمكة جاهزة.

وصفة بسيطة بالزيت

يتم الحصول على السمك المملح بسرعة ولذيذة من المجموعة الغذائية التالية:

½ كجم من السمك
1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
1 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
مصابيح؛
2 فصوص من الثوم؛
أعشاب حارة
أوراق الغار
كمية صغيرة من عصير الليمون.
زيت نباتي.

مراحل الخلق:

يتم تحضير السمك على شكل شرائح، والتي يتم تنظيفها بالكامل من القشور والجلد.
يتم قطع نصفين الشرائح الناتجة إلى قطع.
يتم خلط الملح والسكر والبهارات في وعاء.
يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة، ويُقطع الثوم إلى شرائح صغيرة.
توضع أوراق الغار في قاع الجرة.
بعد ذلك، يتم توزيع قطع الفيليه على طبقات، ثم رشها بالخلطة الحارة المحضرة، وحلقات البصل، وشرائح الثوم، ثم رشها بعصير الليمون.
بعد ملء الوعاء، يتم ضغط السمك وتعبئته بزيت دوار الشمس بحيث يغطي الفيليه بالكامل.
وبعد 12 ساعة من حفظ البرطمان في الثلاجة، يتم تقديم السمك.

في تواصل مع

زملاء الصف

في المتاجر اليوم، يمكنك العثور على مجموعة واسعة من الأسماك المملحة قليلا، لكن لا يمكننا التأكد دائما من جودتها. غالبًا ما يتم استخدام المواد الحافظة وغيرها من المضافات الغذائية غير الصحية. لذلك، فإن معرفة كيفية تمليح الأسماك في المنزل أمر ضروري لأولئك الذين يحبون الأسماك، ولكنهم يريدون أن يكونوا واثقين من جودة المنتجات الموجودة على مائدتهم.

الطرق الأساسية لتمليح الأسماك في المنزل

هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح الأسماك: الجافة والمخللة. الأول يتضمن فرك شرائح السمك بخليط ملح، والثاني يتضمن وضع قطع السمك في التتبيلة لفترة معينة.

يمكنك ملح الأسماك الطازجة والمجمدة. علاوة على ذلك، في الحالة الثانية، كقاعدة عامة، لا ينصح بإذابة الجليد أولا. على الرغم من عدم وجود إجماع بين طهاة المنزل حول هذا الأمر.

يمكن تمليح أي سمكة تقريبًا. ومع ذلك، في أغلب الأحيان في المنزل، يتم تمليح الرنجة والماكريل والماكريل والسلمون الوردي وسمك السلمون المرقط، وفي كثير من الأحيان سمك السلمون والأسماك الأخرى.

نقترح عليك التعرف على الطرق الرئيسية لتمليح الأسماك في المنزل بمزيد من التفاصيل.

تمليح الأسماك المجمدة

لتمليح الأسماك المجمدة، يجب عليك أولاً تقطيعها: ما عليك سوى شرائح الفيليه. بالنسبة لأصناف الأسماك ذات اللحم الطري، تُترك الشرائح مع الجلد، أما بالنسبة لسمك النازلي والماكريل والأسماك الأخرى ذات اللحم الكثيف، فتؤخذ الشرائح بدون الجلد. عادة لا تكون أسماك النهر مناسبة لهذا الغرض.

تُغطى الفيليه المُجهزة بزيت الزيتون، وتُرش بحلقات البصل وفصوص الثوم الرقيقة، وتوضع في الثلاجة لمدة يوم، وبعد ذلك تعتبر جاهزة. للحصول على كيلوغرام من الفيليه، ستحتاج إلى بصلتين أو ثلاث بصل وفصين من الثوم، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزيت.

بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالارتباك بسبب قلة الملح في الوصفة، يمكنك تقديم وصفة أخرى أكثر شيوعًا.

المكونات المطلوبة:

سمك فيليه - كيلوغرام،
السكر المحبب - نصف ملعقة صغيرة،
زيت زيتون - ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

قم بتغطية شرائح السمك (المجمدة) بطبقة رقيقة من زيت الزيتون واتركها لمدة 10 دقائق على الأقل.
اخلطي الملح الخشن (الملح الناعم غير مناسب لتمليح الأسماك) والسكر.
غطي كل قطعة من لحم السمك بالخليط.
ضعيها في طبق، ثم غطيها بلوحة أخرى أصغر قليلاً، وضعي فوقها وعاء من الماء لخلق ضغط طفيف.
ضع السمكة في الثلاجة لمدة يوم. وفي غضون يوم واحد يمكن استخدامه لصنع السندويشات عن طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

التمليح الجاف للأسماك الحمراء

المكونات المطلوبة:

أحمر (فيليه) - كيلوغرام،
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة،
السكر المحبب - ملعقة كبيرة،
الشبت - حسب الذوق
فلفل مطحون - اختياري.

عملية الطبخ:

تحضير فيليه.
اخلطي الملح والسكر وافركي كل قطعة بهما.
ضع نصف السمكة في طبقة واحدة على الرق.
رشي كمية صغيرة من الفلفل إذا رغبت في ذلك، ثم ضعي أغصان الشبت فوقها.
ضع الشرائح المتبقية في طبقة ثانية.
تغطية مع شهادة جامعية.
لف كل شيء معًا في ورق الخبز وضعه في مكان بارد (على سبيل المثال، في الثلاجة). يجب أن تكون الأسماك مملحة تحت ضغط طفيف.
يمكنك تقديم السمك الأحمر المملح بهذه الطريقة في اليوم التالي.

شرائح الرنجة الجافة

المكونات المطلوبة:

- كيلوغرام واحد،
ملح - ملعقتان كبيرتان (مع القليل من الماء)
بذور الشبت - ملعقة صغيرة،
كزبرة - نصف ملعقة صغيرة،
البازلاء البهارات – 5 قطع.

عملية الطبخ:

ضع ذبائح الرنجة متساوية الحجم (غير مقطعة، مع الجلد السليم) في وعاء مطلي بالمينا.
نرش الملح والشبت والكزبرة على الوجه ونضيف الفلفل ونلف السمك بالملح والبهارات من جميع الجوانب.
ضعه في البرد (درجة الحرارة المثلى حوالي صفر درجة).
يعتمد وقت التمليح على حجم السمكة: فالسمكة الكبيرة تستغرق وقتًا أطول في الملح. عادة ما تكون ثلاثة إلى أربعة أيام كافية. يمكنك تمليح الماكريل بنفس الطريقة، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول حتى يتم تمليحه.

تخليل الرنجة في ماء مالح

المكونات المطلوبة:

الرنجة (غير مقطعة) - كيلوغرام،
الخل - نصف كوب،
الماء - كأسان،
البصل - زوجان من الرؤوس،
ملح - ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

ننظف الرنجة من الداخل، ونقطعها إلى قطع، ونقطع كل قطعة إلى نصفين. إذا لم تكن كسولًا جدًا، يمكنك زرع بذور الرنجة مسبقًا - وهذا سيجعل تناولها أكثر متعة.
تحضير المحلول الملحي عن طريق الجمع بين الماء والخل والملح وتركه حتى يغلي.
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
ضع قطع الرنجة في وعاء سيراميك (طبق سيفي بالغرض)، ضع البصل في الأعلى، ثم اسكب التتبيلة فوق كل شيء وضعه في مكان بارد. في يومين الرنجة جاهزة.

تمليح أسماك النهر

عادة ما تكون أسماك النهر مملحة جافة. عادة ما يتم التخلص منه أولاً وإزالة الخياشيم. الأسماك الصغيرة لا تحتاج إلى التهمت.

المرحلة الثانية هي رش السمك بالملح من جميع الجوانب. يسكب الملح في الداخل أيضًا. ثم يتم وضعها في طبقات في وعاء أو حوض من المينا مع رش كل طبقة بالملح. عادة، تتطلب خمسة كيلوغرامات من الأسماك ما يقرب من كيلوغرام من الملح. عادة ما يستغرق تمليح السمك أسبوعين. سيتم تمليح سمكة صغيرة بسرعة مضاعفة. يمكن تخزين أسماك النهر المملحة طوال فصل الشتاء.

في تواصل مع

سمك السلمون الوردي المملح قليلا "لسمك السلمون"

كما تعلمون، سمك السلمون الوردي هو سمكة جافة وهزيلة إلى حد ما. ولكن مع طريقة التمليح هذه تتحول إلى سمك السلمون النبيل. العطاء والعصير! يتم تحضيره بسرعة كبيرة ويمكن تذوقه خلال ساعة.

سوف تحتاج إلى شرائح سمك السلمون الوردي، مقطعة إلى شرائح.
إذا كانت السمكة مجمدة، فلا داعي لإذابتها. من السهل قطع الأسماك المجمدة - فالقطع تبدو أكثر أناقة
اصنع محلولًا ملحيًا من الماء المغلي البارد المشبع جدًا. ل 1 لتر. 4 - 5 ملاعق كبيرة. ملح
إذا طفت البطاطس المقشرة في المحلول، فهي جاهزة.
ضع السمك في المحلول لمدة 5-8 دقائق. ثم قم بإزالتها وشطفها وتجفيفها قليلاً باستخدام منديل.
ضعيها في طبقات في وعاء مناسب، ثم اسكبيها فوق زيت دوار الشمس عديم الرائحة.
ضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

يقدم مع البصل والليمون والأعشاب.

سمك السلمون الوردي المملح في ساعتين

مكونات:

فيليه مجمد من سمك السلمون الوردي مع الجلد؛
. 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
. 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
. 1 لتر من الماء

تحضير:

قم بإذابة تجميد شرائح السلمون الوردي قليلاً، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة (3-5 مم لكل منها). 2. لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء وأضيفي الملح والسكر واخلطيهم جيدًا حتى يذوب كل شيء. ثم يبرد المحلول الملحي. 3. نسكب المحلول الملحي المبرد فوق السلمون الوردي المفروم ونضعه في الثلاجة. بعد ساعتين، قم بتصفية المحلول الملحي بعناية. السمكة جاهزة، يمكنك تجربتها!

سمك السلمون المرقط المملح مع الشبت

سمك السلمون المرقط المملح مع الشبت طبق متناغم للغاية. طعم السمك الأحمر رائع مع الفلفل الأبيض والشبت. قم بإعداد هذا الطبق لأحبائك - سيكونون سعداء.

لتحضير سمك السلمون المرقط المملح بالشبت ستحتاج:

سمك السلمون المرقط (الجزء المركزي من الذبيحة)
الشبت
سكر
ملح البحر الخشن
حبات الفلفل الأبيض

كيفية طبخ سمك السلمون المرقط المملح مع الشبت:

1. قم بتحرير سمك السلمون المرقط من التلال، مع ترك الجلد والقشور سليمة.

2. اطحن الفلفل في الهاون أو اضربه بالشوبك في المنشفة. يقطع الشبت. مزيج الملح والسكر.

3. افركي السمك برفق بخليط الملح والسكر.

4. خذ وعاء للتخليل. ضعي ربع الملح مع السكر ونفس الجزء من الشبت في القاع.

5. ضع قطعة من جلد السمك بحيث يكون جانبها للأسفل. نرشها بالملح والسكر والفلفل الأبيض ونضيف باقي الشبت.

6. ضعي القطعة الثانية من السمك، بحيث يكون جانب اللحم للأسفل، ورشيها بالبهارات المتبقية.

7. غطيها بورق الألمنيوم، ضعي طبقًا في الأعلى واضغطي لأسفل.

8. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. يجب قلب قطع السمك مرة واحدة كل 12 ساعة.

9. أخرج السمك واشطفه بسرعة بالماء المغلي ثم امسحه بمنديل. يمكنك تقديمه على الطاولة، أو يمكنك لفه في ورق البرشمان ووضعه في الثلاجة لانتظار الأجنحة.

سمك السلمون الوردي المملح مع الفلفل

سيصبح سمك السلمون الوردي المملح بالفلفل أهم ما يميز أي وليمة. سوف ترضي الأسماك الحارة والعطرية الضيوف والمضيفة نفسها.

لتحضير السلمون الوردي المملح بالفلفل ستحتاجين إلى:

سمك السلمون الوردي
ملح - 0.5 ملعقة كبيرة.
الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة كبيرة.
البصل
ثوم
عباد الشمس الصغير

طريقة تحضير سمك السلمون الوردي المملح بالفلفل:

1. نقطع السمك إلى قطع صغيرة.

2. اخلطي الملح والفلفل.

3. يُغمس السمك في الخليط، ثم يُوضع في وعاء بغطاء ويُغطى ويُترك لمدة 45-50 دقيقة.

4. أخرجي السمك من الوعاء، واشطفيه بالملح والفلفل في ماء دافئ، ثم جففيه بمنشفة ورقية.

5. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. نقطع الثوم جيداً.

6. ضعي السمك في وعاء نظيف ورشيه بالبصل والثوم وأضيفي الزيت واتركيه لمدة 15 دقيقة.

يتم تقديم هذه السمكة كوجبة خفيفة مستقلة، وكذلك مع السندويشات والمقبلات والفطائر.

سمك السلمون المرقط المملح مع البهارات

الشيء الجيد في هذه الوصفة لسمك السلمون المرقط المملح مع البهارات هو أنه بالإضافة إلى الملح والسكر، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك دون إفساد الطبق على الإطلاق. على العكس تمامًا، ستضفي عليها طابعًا عائليًا مميزًا لك وحدك.

لتحضير سمك السلمون المرقط المملح مع البهارات ستحتاج:

فيليه سمك السلمون المرقط
ملح
سكر
الفلفل الأسود المطحون
ورق الغار
الأعشاب للأسماك
التوابل والبهارات

طريقة تحضير سمك السلمون المملح بالبهارات:

1. اغسل السلمون المرقط وجففه بمنشفة وقطعه إلى قطع كبيرة (إذا كانت الشرائح كاملة).

2. تحضير خليط التخليل. للقيام بذلك، مزيج الملح والسكر والمكونات الجافة الأخرى. أود أن أشير إلى أن 1 كجم من السمك يحتاج إلى 3-4 ملاعق كبيرة من الخليط الحار.

3. اسكبي القليل من الخليط وورق الغار في وعاء من المينا أو البلاستيك بغطاء، ثم ضعي جانب جلد السمك إلى الأسفل. رشيها بالخليط، وأضيفي ورقة غار أخرى، وأضيفي طبقة أخرى من السمك (هذه المرة مع وضع الجلد لأعلى). ضع الخليط المتبقي وورق الغار.

4. غطيها بغطاء وضعها في مكان بارد ومظلم (الثلاجة هي المكان المناسب).

يوم يكفي لتمليح الأسماك. قبل التقديم، قم بإزالة التوابل الزائدة والمحلول الملحي من شرائح الفيليه، وقطعها إلى شرائح، ورشها بعصير الليمون، وتزيينها بالأعشاب.

تمليح سمك السلمون في المنزل مع البهارات

لملح السلمون في المنزل بالبهارات ستحتاج:

سمك السلمون - 500 جم
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة.
سكر - 0.5-1 ملعقة كبيرة.
الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
الشبت الأخضر - 1 غصن
البقدونس - 1 غصن
ورق الغار - 2 قطعة.
عصير ليمون

كيفية ملح السلمون في المنزل بالبهارات:

1. أولاً، اشطف السلمون تحت الماء البارد وجففه بمنشفة المطبخ الورقية. اشتريت شريحة لحم سلمون وزنها 500 جرام نقوم بتقشير السمكة من الجلد (على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا، يمكنك ملح السمك مع الجلد)، ثم نقطعه على طول العمود الفقري، ونزيل جميع العظام. لقد انتهى بنا الأمر بقطعتين من شرائح الفيليه، والتي قمنا بتقطيعها إلى نصفين مرة أخرى حتى تصبح السمكة مملحة بشكل أفضل. يمكنك قطع السلمون على الفور إلى قطع صغيرة، وفي هذه الحالة سيتم تمليح السمك بشكل أسرع.

2. اخلطي الملح والسكر والفلفل المطحون.

3. يغسل الشبت والبقدونس تحت الماء ويجفف ثم يفرم.

4. كسري ورق الغار إلى قطع صغيرة.

5. خذ وعاءًا مناسبًا لتمليح الأسماك واسكب القليل من الخليط السائب (الملح والسكر والفلفل) في القاع. بعد ذلك، رشي بعض الأعشاب المفرومة وأوراق الغار.

6. خذي قطعتين من سمك السلمون وافركيهما جيدًا بالخليط السائب من جميع الجوانب، ثم ضعيهما في الوعاء المجهز.

7. يرش مرة أخرى بالأعشاب وأوراق الغار ويرش بعصير الليمون الطازج.

8. بعد ذلك، افركي قطعتي السلمون المتبقيتين من جميع الجوانب بالخليط السائب وضعيهما في نفس الوعاء، فوق السلمون المتبل بالفعل. يرش باقي الأعشاب وورق الغار ويرش بعصير الليمون مرة أخرى. لا يزال لدي خليط من الملح والسكر والفلفل، اسكبيه في وعاء ووزعيه على جميع الأسماك.

9. كل ما تبقى هو إغلاق الحاوية بإحكام بالغطاء. ضع السمك في الثلاجة لمدة 1-2 يوم (حسب حجم السمك ومدى تمليح السمك الذي تريده). إذا كنت تريد سمكًا مملحًا قليلًا، احتفظ به في الثلاجة لمدة يوم واحد، وإذا كان أكثر ملوحة - يومين. كل هذا الوقت، من الضروري تقليب قطع السمك كل 6-12 ساعة حتى تكون جيدة ومملحة بالتساوي ومشبعة بالبهارات.

10. بعد يوم أو يومين، أخرج السلمون من الثلاجة، وامسح الملح والبهارات. أسماكنا المملحة جاهزة! تم تمليح أسماكتي بشكل مثالي خلال 12 ساعة، وقمت بقلبها عدة مرات خلال هذا الوقت. إذا كان سمك السلمون يبدو مالحًا، اشطفه بسرعة تحت الماء البارد.

11. قبل التقديم، قطعيها إلى شرائح رفيعة ورشيها بعصير الليمون.

تمليح سمك السلمون في محلول ملحي

يعد تمليح السلمون في محلول ملحي عملية سريعة ومثيرة للاهتمام. وبعد يوم من التمليح، ستحصل على شرائح السمك الجاهزة للأكل ومتعة تناولها.

لتخليل سمك السلمون في محلول ملحي سوف تحتاج إلى:

فيليه السلمون بالجلد (الجزء الأوسط من السمكة) - 1 كجم

للمحلول الملحي

الماء - 1 لتر
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
عصير الليمون - 1-2 ملعقة كبيرة.
فصوص - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
البازلاء البهارات - 6 قطع.
ورق الغار - 2 قطعة.

كيفية مخلل سمك السلمون في محلول ملحي:

1. اغسلي السمك وجففيه بالمنشفة.

2. قطعي شريحة لحم الخاصرة إلى شرائح رفيعة حتى يظل الجلد سليمًا. لهذا تحتاج إلى سكين حاد جيد. ثم يتم قطع الجلد بسهولة.

3. يُغلى الماء ويُضاف الملح والبهارات الجافة ويُغطى ويُترك ليبرد. إزالة البهارات وإضافة عصير الليمون.

4. ضع السمكة بإحكام في وعاء واملأها بالمحلول الملحي. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.

5. أخرج السمك من المحلول الملحي. جفف بمنشفة ورقية. تخزينها في فيلم التشبث.

سمك السلمون المرقط المتبل بالبرتقال

سمك السلمون المرقط هو سمكة لذيذة وصحية بشكل استثنائي. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها، ونحن نقدم لك وصفة أصلية للغاية - سمك السلمون المرقط المتبل بالبرتقال.

لتحضير سمك السلمون المرقط المتبل بالبرتقال، ستحتاجين إلى:
. فيليه سمك السلمون المرقط
. خليط الفلفل (الأحمر، الأبيض، الأسود، الأخضر، البهارات) - 1 ملعقة صغيرة.
. ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
. سكر - 1 ملعقة كبيرة.
. برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
. ملح - 2 ملعقة كبيرة.

يتم تحضير سمك السلمون المرقط المتبل بالبرتقال على النحو التالي:
1. نقطع ورقة الغار الكبيرة ناعماً. مزجها مع خليط من الفلفل والسكر والملح.
2. نسكب خليط التخليل في وعاء بلاستيكي، ثم نلف شرائح السلمون المرقط فيه ونرشها ببقية الملح. يمكنك أيضًا فرك شرائح اللحم بالملح والبهارات.
3. نقطع البرتقال إلى شرائح ونضعها فوق السلمون المرقط.
4. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة يوم.
5. بعد هذا الوقت، اسكبي السائل الناتج من الوعاء، ضعي السلمون المتبل في طبق وقدميه.
يمكن تزيين سمك السلمون المرقط النهائي بأوراق الخس والليمون.

سمك السلمون الحمضي (سمك السلمون، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط) من توماس كيلر (سمك أحمر مملح قليلا)

مكونات

500 جرام سمك فيليه أحمر منزوع الجلد

لتتبيلة الحمضيات

½ ملعقة صغيرة. قشر برتقال مبشور ناعماً (حوالي ربع برتقالة)
½ ملعقة صغيرة. قشر الجريب فروت المبشور جيدًا
¼ ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ناعماً
¼ ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور جيدًا
¼ ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض
1 ملعقة كبيرة. ملح خشن (20 جم)
½ ملعقة كبيرة. الصحراء

تحضير

تخلط جميع مكونات التتبيلة حتى تصبح ناعمة ولا توجد كتل.

اغسل السمك وجففه بمنشفة ورقية.

ضعي قطعة من الفيليه على ورق الألمنيوم وغطيها من جميع الجوانب بالتتبيلة.

أغلق ورق القصدير لتكوين كيس محكم.

ضع كيس السمك على صينية خبز أو في قالب أو صينية. ضع وزنًا صغيرًا في الأعلى. ننقع السمك في الثلاجة بمعدل ساعة واحدة لكل 5-7 ملم من سمك السمك.

أخرج السمك من ورق الألمنيوم (يجب أن يفرز السمك العصير). اغسل وامسح حتى يجف.

قطع السمك إلى شرائح رفيعة بشكل قطري.

سمك السلمون المملح قليلا على الطريقة الاسكندنافية

مكونات:

سمك السلمون - 1.5 كجم (المنتج النهائي فيليه).
ملح البحر - 60 جرام.
الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
حبات الفلفل - حسب الرغبة.
قصب السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفودكا - 50 جرام.
الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
الكزبرة غير المطحونة - حسب الرغبة.
الشبت المجفف - 2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

لقد جربت العديد من الوصفات الرائعة للأسماك الحمراء المملحة قليلاً. ومع ذلك، بدا لي هذا الخيار الأكثر لذيذ. تصل السمكة خلال 32-48 ساعة، وتتخمر بشكل مثالي بسبب مكون الكحول ولها ظلال نكهة مثيرة للاهتمام.

أولاً، لنعد المكون الأكثر لذة في طبقنا - التوابل والسكر والملح.

نغسل السمكة ونجففها بمنشفة ورقية ونقطع الرأس والزعانف والذيل ونزيل الجلد ونقطعها إلى شريحتين متماثلتين ونفصلهما عن العظام. وأوصي أيضًا بقطع الجزء السفلي من البطن الدهني. باستخدام الملقط، قم بإزالة العظام المتبقية من الشرائح النهائية. لا تتخلص من الجلد، فنحن سنظل بحاجة إليه بشدة. صب كوبًا من الفودكا.

في وعاء منفصل، اخلطي "المكون اللذيذ" والكحول.

افركي السمك من جميع الجوانب.

نقوم بتكديس الطبقات فوق بعضها البعض ونغلفها بالجلد! (وهذا هو المكان الذي أصبح فيه مفيدًا لنا).

قم بتغطية اللفة الناتجة بإحكام بفيلم التشبث.

يوضع في وعاء مناسب تحت وزن ويوضع في الثلاجة.

بعد يوم ونصف إلى يومين، تصبح السمكة جاهزة.

نقطعها إلى قطعك المفضلة ونستمتع بالطعم "الشمالي" الرقيق.

وبالإضافة إلى ذلك، أود أن أقدم بعض النصائح المفيدة:
بدلا من الفودكا، يمكنك إضافة كحول آخر، على سبيل المثال - الكونياك والجين والويسكي وحتى الكحول! (اتضح أنه طعم غني جدًا).
يمكنك أيضًا تزيين السمك بقطع الحمضيات، سواء كانت برتقال أو ليمون أو ليمون وغيرها.
لا تخف من تجربة التوابل!
بدلا من الشبت، يمكنك محاولة إضافة الكزبرة.
بدلاً من السكر المحبب، يُنصح باستخدام أنواع مختلفة من السكر (السكر البني أو قصب السكر أو حتى السكر المحترق قليلاً. وفي الحالة الأخيرة، تكتسب السمكة نكهة الكراميل وتتماشى بشكل جيد مع صلصة الكريمة الحامضة).

كيف لطهي سمك السلمون من سمك السلمون الوردي

اذا هيا بنا نبدأ. يجب تجميد سمك السلمون الوردي تجميدًا عميقًا - لا يهم ما إذا كان جثة أو فيليه. هناك ضجة أقل مع شرائح اللحم، أو بالأحرى لا توجد ضجة على الإطلاق. إذا حصلت على سمكة كاملة، مثلي هذه المرة، فعليك تذويبها قليلاً لإزالة الجلد. يحدث هذا الإجراء الوحشي بسهولة تامة، ما عليك سوى قطع الرأس والتقاط الجلد برفق في موقع "القطع" - تتم إزالته باستخدام "جورب" من الذبيحة المجمدة. لا أنصح بالطهي باستخدام الجلد - فسوف تتعب من بصق القشور لاحقًا.

بعد ذلك، قم بشرائح السمك باستخدام أي طريقة معروفة لك. مرة أخرى، في حالة "قضمة الصقيع"، يتم فصل العمود الفقري والعظام دون مشاكل وخسائر غير ضرورية. نقوم بسرعة بتقطيع الشرائح النظيفة إلى قطع من أي حجم - وتبين الممارسة أن عرضها الأمثل يبلغ حوالي سنتيمترين.

الآن نقوم بإعداد محلول ملحي - محلول ملحي مشبع. في لتر من الماء المغلي البارد أو الماء المنقى، قم بإذابة 4-5 ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن. يتم التحقق من جاهزية المحلول الملحي على النحو التالي: إذا لم تغرق حبة بطاطس مقشرة صغيرة، فهذا يعني أن كل شيء على ما يرام.

والخطوة التالية هي خفض قطع السلمون الوردي المحضرة في المحلول الملحي. حتى متى؟ في الوصفة الأصلية، كان الوقت الموصى به هو 5-8 دقائق. لسبب ما، لم يكن هذا كافيًا بالنسبة لي، ودائمًا ما أنتظر لمدة نصف ساعة على الأقل. ولم يلاحظ أي نقص في التمليح أو الإفراط في التمليح ولو مرة واحدة.

بعد انقضاء الدقائق المخصصة، أخرج السمكة، جففها قليلاً بمنديل وضعها في وعاء مناسب للتخزين في الثلاجة (على سبيل المثال، وعاء بلاستيكي)، ثم املأها بالزيت النباتي. أنا لا أحب الزيت الموجود في الأسماك المملحة، لذلك أرشه فقط. ولكن يجب أن نتذكر أنه إذا غطى الزيت الأسماك بالكامل، فسيتم تخزينها لفترة أطول. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك، لكنها جيدة كما هي بالنسبة لي.

وصفة فيديو سريعة لتمليح سمك السلمون

منذ فترة طويلة تم التعرف على الأسماك الحمراء باعتبارها طعاما شهيا. ويمكن طهيها وتقديمها بأي شكل من الأشكال، حتى المملحة. ومع ذلك، ليس الجميع يعرف كيفية الملح الأسماك الحمراء. هناك عدة طرق للقيام بذلك والعديد من الوصفات البسيطة والمعقدة. لذلك، حتى ربة منزل مبتدئة سوف تحصل على طبق لذيذ.

أي الأسماك تختار

تعتبر الذبائح المبردة والمجمدة هي الأنسب للتخليل. يجب أن يكون للأسماك رأس وزعانف، لأنها يمكن أن تحدد نضارتها بسرعة. كما يجب ألا يكون للمأكولات البحرية رائحة غريبة كريهة.

يجب أن يكون سطح الذبيحة مرنًا عند اللمس، ويجب ألا يكون لون اللحم أصفر أو أحمر فاتحًا. من الناحية المثالية، يجب أن يكون اللون وردي شاحب.

إذا اشتريت أسماكًا مجمدة، فيجب أن تكون عملية التحضير طبيعية. لا ينصح باستخدام أفران الميكروويف والماء الساخن لتسريع عملية إزالة الجليد. يمكن أن يفسد هذا طعم اللحم ولن يكون الطبق النهائي لذيذًا.

لتمليح الأسماك الحمراء في المنزل، من الأفضل اختيار الممثلين البحريين التاليين:

السمك الأبيض أو سمك السلمون الصديق؛
سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط.
سمك السلمون الوردي، نيلما أو سمك السلمون.

ستسعد هذه الأسماك عائلتك وأصدقائك برائحتها وطعمها الرائع بعد التمليح.

لكي لا تقطع الجثث بنفسك، من الأفضل شراء شرائح جاهزة

كيفية تقطيع الجثث

يعد تحضير السمك مهمة صعبة للغاية، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يقومون بذلك لأول مرة. ومع ذلك، إذا كنت تأخذ سكينًا حادًا وموثوقًا ومقصًا وقفازات مطبخ، بالإضافة إلى لوح تقطيع خشبي، فيمكن أن ينجح كل شيء في المرة الأولى.
يتم قطع الذبيحة بأكملها للتمليح وفقًا للتعليمات التالية خطوة بخطوة.

لتمليح الأسماك الحمراء في المنزل، يجب تنظيفها من القشور وشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد.
بعد ذلك يمكنك البدء في إزالة الرأس بالزعانف والذيل.
ثم تحتاج إلى فتح البطن بعناية، ثم قم بإزالة الدواخل.
يتم إجراء شق على طول التلال بالكامل لتحسين اختراق الملح.

إذا كنت تخطط لطهي شريحة لحم الخاصرة فقط، فيجب عليك التصرف بشكل مختلف قليلاً.

يتم قطع السمك من الخلف.
يتم إجراء قطع عميق على طول التلال (إلى عظام الضلع)، ثم يتم فصل اللحم عنه بعناية.
ثم يجب إزالة الزعانف من الظهر والبطن.
وأخيرًا، يتم فصل اللحم يدويًا بعناية عن الهيكل العظمي.

بعد كل التلاعب، سيكون هناك قطعتين من شرائح على الطاولة، جاهزة لمزيد من الإجراءات.

هناك 3 طرق رئيسية لتحضير الأسماك المملحة والمملحة قليلاً.

من الأفضل تقطيع الأسماك التي لم يتم إذابة تجميدها بالكامل.سيؤدي ذلك إلى جعل جميع القطع ناعمة وأنيقة، ويمكن استخدام الزعانف والرأس التي تمت إزالتها لإعداد حساء السمك.

كيفية ملح السمك الأحمر

يبدأ تمليح الأسماك الحمراء في المنزل بإعداد الأدوات والمنتجات اللازمة. للقيام بذلك، استخدم المينا أو الأواني الزجاجية. كملاذ أخير، يمكنك أن تأخذ حاويات المواد الغذائية البلاستيكية.

للتمليح، يوصي الطهاة باستخدام الملح الخشن. إنه يجعل اللحم طريًا ولذيذًا وغير مملح كثيرًا. كما أن شظاياها الكبيرة تعمل على تثبيت القطع والجثث، مما يمنعها من الانزلاق عن بعضها البعض. ميزة أخرى هي أنه يحرق سطح السمكة بقوة أكبر مما يجعلها أكثر كثافة.

التمليح من النوع الجاف

طريقة التمليح هذه هي الأكثر شيوعًا والأسرع. لتملح السمك الأحمر في المنزل بنفسك، ستحتاج إلى تناول الملح والسكر. يمكنك أيضًا استخدام الفلفل (الأسود والأبيض) أو الخردل أو بهارات السمك، ولكن بعد ذلك لن تكون هذه طريقة بسيطة.

لملح 1 كجم من اللحم المحضر ستحتاج إلى 30 جرامًا من الملح و 30 جرامًا من السكر.

من الأفضل استخدام العبوات الزجاجية للتخليل.

يجب فرك كل قطعة أو جثة بالخليط ويجب السماح للمحلول بالانتشار على السطح بأكمله. بعد ذلك يوضع اللحم في قطعة قماش جافة وكثيفة (طبيعية) ويوضع في الثلاجة لمدة تتراوح بين 24 إلى 74 ساعة. تعتمد المدة على حجم الذبيحة وقوة التمليح.

هناك طريقة أخرى تتضمن تخزين الذبائح المبشورة في حاوية معدة مسبقًا تحت الضغط. تحت تأثير الجاذبية والملح والسكر، ستطلق الأسماك العصير خلال حوالي 12 إلى 18 ساعة وستكون في محلول ملحي مرتجل.

بعد تمليح الممثل البحري، يتم تقطيعه إلى أجزاء ونقله إلى وعاء زجاجي. يوصى بتغطية كل طبقة من اللحم بالبصل، وفي النهاية صب الزيت في الوعاء. بهذه الطريقة سيتم تخزين الطبق لفترة طويلة في المنزل.

سمك السلمون أو التمليح الملحي

وفي هذه الطريقة يتم وضع السمك في محلول من الملح والسكر والبهارات والماء. في 1.5 لتر من السائل المصفى، خذ 400 جرام من السكر، 500 جرام من الملح، ولكن يجب إضافة التوابل حسب الرغبة. توضع قطع الفيليه في عبوات زجاجية أو أطباق من المينا وتُملأ بمحلول ملحي مُجهز مسبقًا. بعد ذلك، يتم وضع كل شيء في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة 12 - 15 ساعة. وبعد انتهاء الوقت المخصص يمكن إخراج السمكة وتناولها. يحب الكثير من الناس استخدام سمك السلمون المملح لسرعة تحضيره.

ومع ذلك، فإن بعض خبراء هذه الحساسية يستبدلون السكر بالعسل. للقيام بذلك، يقومون بإعداد الطبق بهذه الطريقة:
بالنسبة إلى 500 جرام من الشرائح المحضرة، يتم تحضير محلول ملحي من 1 لتر من الماء النقي، و150-170 جرام من الملح، و80-100 مل من العسل. يتم خلط كل شيء جيدًا وسكبه في وعاء باللحم.

وبحسب هذه الوصفة يمكن تقديم الطبق بعد 4 ساعات، بعد سكب كمية قليلة من زيت دوار الشمس على القطع أولاً.

من الأفضل تذويب الممثل البحري على رف الثلاجة بعيدًا عن الفريزر

سفير في ماء مالح

تقوم ربات البيوت والطهاة ذوي الخبرة بصنع التتبيلة من التوابل والخل أو حامض الستريك والسكر. ومع ذلك، يمكنك أيضًا إضافة الزيت النباتي أو زيت الزيتون والخردل (المسحوق أو الجاهز).

المبدأ الأساسي لتحضير التتبيلة هو نفس طريقة المحلول الملحي.ومع ذلك، هناك فرق واحد في استخدام الأعشاب أو التوابل الخاصة للأسماك. يتيح لك ذلك توسيع طعم الطبق النهائي وملئه بالنكهات الحارة الجديدة.

يتم الحصول على أشهى الأسماك الحمراء المملحة قليلاً من خلال الجمع بين طريقة السلمون والتتبيلة. في هذه الحالة، تُملح الشرائح أولاً في محلول ملحي ثم تُسكب بالتتبيلة المحضرة. مع هذه الطريقة المدمجة، يضيع الكثير من الناس ولا يعرفون كمية الأسماك الحمراء المملحة. يتم نقل الشرائح المحضرة إلى مرطبان، وتستكمل كل طبقة بالبصل أو البصل الأحمر، ثم يرش كل شيء بمزيج من الفلفل الأسود والأبيض، ثم يرش بعصير الليمون الطازج. في النهاية يُسكب كل شيء بالزيت النباتي ويوضع في الثلاجة لمدة 12 - 14 ساعة.

وصفات السمك المملح الأحمر

تستغرق وصفات تمليح السمك الأحمر في المنزل وقتًا قصيرًا إلى حد ما للتحضير ولا تتطلب الكثير من الجهد. وفي الوقت نفسه، يصبح اللحم لذيذًا جدًا ويمكن تناوله مع البطاطس المسلوقة أو مع البيرة.

لا ينصح الطهاة باستخدام الفلفل الأحمر عند الطهي، لأنه سيتغلب على الطعم بالبهارات.

"دقيقة فقط"

تعتبر هذه الوصفة الأسرع في التحضير، كما أنها لا تحتاج إلى قهر.

ستكون المنتجات التالية مطلوبة:

1 كجم فيليه (يفضل سمك السلمون المرقط)؛
1 ليمونة صغيرة
100 غرام من ملح البحر الخشن؛
35 جرام سكر.

إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة البهارات وورق الغار بالكمية المطلوبة.

قطع فيليه المعدة إلى أجزاء صغيرة.
اخلطي الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار في طبق منفصل (يجب تقسيمها إلى قطع صغيرة).
افركي شرائح الفيليه جيدًا من جميع الجوانب بهذا الخليط ورشيها بقليل من عصير الليمون الطازج.
ضع وعاء اللحم في الثلاجة لمدة 4 - 5 ساعات.

بعد ذلك يمكن إخراج الطبق وتقديمه بعد رشه بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون.

بهذه الطريقة يمكنك مخلل السمك الأحمر بشكل لذيذ.

إذا لزم الأمر، يمكن استنزاف العصير، وبالتالي فإن المنتج سيكون أكثر مرونة.

سمك السلمون المرقط المتبل بالبرتقال

هذه الوصفة الأصلية ستثير إعجاب الخبراء الحقيقيين لسمك السلمون المرقط المملح وغيرهم من ممثلي البحار.

لإعداده سوف تحتاج:

600 جرام من لحم السلمون المرقط المجهز؛
30 غ من خليط الفلفل
1 ورقة الغار؛
25 غرام سكر
1 برتقالة متوسطة الحجم؛
60 جرام ملح.

يمكن تحضير هذا الطبق اللذيذ باتباع التعليمات التالية.

اطحني ورق الغار واخلطيه مع خليط الفلفل والبهارات الأخرى.
نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نفركها جيداً بخليط المعالجة.
ضعي قطع السلمون المرقط في طبق زجاجي أو بلاستيكي ذو حواف عالية.
نغسل البرتقال جيداً، ونقطعه إلى شرائح، ثم نضعها فوق اللحم.
ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 24 ساعة وقم بتغطيته بطبق بدون ضغط.

بعد ذلك، يجب عليك فصل القطع عن العصير الخاص بك ووضعها على طبق.ويمكن تقديم الطبق بعد إضافة أوراق الخس وشرائح الليمون.

لا ينبغي أن تكون هناك بقع مشبوهة على جلد الذبيحة الطازجة

سمك السلمون في محلول ملحي

يمكنك طهي السمك الأحمر المملح في محلول ملحي.

لهذا سوف تحتاج:

1 كجم فيليه سمك السلمون؛
1 لتر من الماء المصفى
120 جرام ملح
15 مل عصير ليمون
2 قطعة. القرنفل.
3 - 4 حبات فلفل أسود؛
4 - 5 بازلاء من البهارات؛
2 قطعة. أوراق الغار.

يمكنك ملح السلمون حسب التعليمات.

قم بتحضير الفيليه، ثم اشطفه ثم جففه.
نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة (يجب أن يظل الجلد سليماً).
يُغلى الماء ويُضاف إليه جميع البهارات والملح اللازمة. حرك كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بغطاء. دع المحلول الملحي يبرد.
ضع اللحم في وعاء زجاجي واملأه بالمحلول الملحي. ثم ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 20 - 24 ساعة.

بعد انتهاء الوقت، قم بإزالة الشرائح من المحلول الملحي واتركها حتى تجف باستخدام المناديل أو المناشف الورقية.

للتخزين طويل الأمد، ضع القطع في غلاف بلاستيكي

إذا كان أفراد الأسرة يفضلون طبق جاهز أكثر دهنية، فعليك اختيار سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط للاستخدام.

ومع ذلك، إذا اشتريت سمك السلمون الصديق أو سمك السلمون الوردي، فيجب عليك رش هؤلاء الممثلين المائيين بزيت الزيتون.

من الأفضل تقديم اللحوم المملحة قليلاً مع سلطات الخضار المكونة من الطماطم والأفوكادو والخيار. يتناسب أيضًا بشكل جيد مع التفاح والأرز المسلوق. تسير شرائح المملحة بشكل جيد مع الكريمة أو الجبن والخبز. بشكل عام، هذا طبق عالمي يتم إعداده بسرعة نسبيا.

حتى لو لم تقم أبدًا بتحضير أي شيء - التمليح والتخليل وما إلى ذلك. — لن يكون إتقان تمليح الأسماك أمرًا صعبًا: لا توجد أبعاد صارمة أو عبوات متفجرة، ويمكن تقييم نتائج طريقة أو أخرى من طرق التمليح بسرعة كبيرة ويمكن تعديل الوصفة. من المفيد بشكل خاص ممارسة التمليح في المنزل الآن - فلن تضطر إلى إنفاق الأموال على عبوات باهظة الثمن على طاولة العام الجديد، ولكن يمكنك شراء الأسماك وملحها بنفسك قبل أيام قليلة من حلول العام الجديد.

هناك ثلاث طرق لتمليح الأسماك: جافة، في محلول ملحي، وفي محلول ملحي. نحن نتحدث على وجه التحديد عن الأسماك البحرية (المحيطية)، ويفضل أن تكون مجمدة أيضًا. تتطلب الأسماك النهرية معالجة أعمق: فهي مملحة أيضًا، ولكن بعد ذلك يتم تجفيفها أو تدخينها أيضًا.

يوضح الجدول أنواع التمليح وقوة المحلول الملحي.

تمليح سريع الجفاف

هذه الطريقة، التي نستخدمها غالبًا في الحياة اليومية، مناسبة لأنواع الأسماك مثل السلمون والسلمون الوردي والسلمون وسمك السلمون الأحمر وسمك السلمون الصديق وسمك السلمون كوهو والتيمن وسمك السلمون شينوك والسمك الأبيض وأومول والبائع. لا تخف من إضافة الملح - فالسلمون الدهني لن يأخذ الكثير.

للتمليح، فقط الملح الخشن (يفضل أن يكون غير معالج باليود) مناسب، يمكنك أيضًا إضافة السكر إلى الملح - سوف يخفف الطعم قليلاً وفي نفس الوقت يحتفظ بالماء الزائد: ثم لن تعطي السمكة الكثير من العصير، ولكن سوف يحتفظ بها. بالإضافة إلى السكر، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة (الشبت والبقدونس والطرخون والكرفس)، ولكن ليس كثيرا، وكذلك الفلفل الخشن متعدد الألوان (أو أفضل من الفلفل الوردي).

التكنولوجيا بسيطة جدا. قطع السمك - قم بإزالة الرأس والأحشاء، يمكنك ترك القشور، وفرك الملح (مع أو بدون إضافات) من جميع الجوانب، ولفه بقطعة قماش نظيفة (أو ورق زبدة). الجميع. يمكنك وضعه في الثلاجة أو تركه في درجة حرارة الغرفة. يجب أن لا تتركها في الحرارة.

وقت الاستعداد- من ثلاث ساعات. يتم تحديد درجة الاستعداد بنفس طريقة المعالجة الحرارية - من خلال سهولة فصل الجلد والعظام. في الواقع، من الأسهل بكثير تنظيف الأسماك المملحة من العظام مقارنة بالأسماك النيئة، لذلك لا ينبغي تقطيعها إلى شرائح قبل التمليح.

مدة الصلاحيةتتمتع الأسماك المملحة الجافة بعمر قصير إلى حد ما - يُنصح بتناولها خلال ثلاثة أيام وبحد أقصى خمسة أيام. ولكن يمكن تجميد الأسماك المملحة بالفعل (بالقماش أو الورق، ولكن ليس بالبولي إيثيلين) لاستخدامها في المستقبل. يمكنك تحضير السلطات والمقبلات الباردة والساخنة باستخدام السمك المملح قليلاً، وحتى خبز الفطائر به.

التمليح في محلول ملحي

هذا خيار أكثر موثوقية لتخزين الأسماك. يُملح السمك أيضًا جافًا (ولكن بدون إضافة سكر)، بسخاء، ولا يُلف بقطعة قماش أو ورق، بل يوضع في مقلاة أو برطمان. بعد ذلك يتم وضع القمع فوق السمكة. تحت تأثير الاضطهاد، يتم إطلاق العصير من الأسماك، مما يشكل مع الملح محلول ملحي للغاية، والذي يجب أن يغطي الأسماك بأكملها.

وقت الاستعداد- من ثلاثة أيام. إذا أصبح المحلول الملحي غائما، فيجب استنزافه. لكن أيضا الافضل قبل الموعدالزيادات: يتم تخزين السمك المملح في محلول ملحي (والذي يمكنك إضافة الزيت النباتي إليه إذا رغبت في ذلك) لمدة تصل إلى 10-15 يومًا. الأسماك الصغيرة مناسبة لهذه الطريقة: الإسبرط والأنشوجة وما إلى ذلك، والتي يسمح لك حجمها بملحها بالكامل.

السمك في محلول ملحي ومخلل

يمكن تحضير محلول ملحي للأسماك ساخنًا أو باردًا. في محلول ملحي بارد، سيتم تمليح الأسماك لفترة أطول (من 3 أيام)، لكنها ستحتفظ بشكل أفضل بصفاتها الغذائية والذوق.

مخلل حار(خاصة بالنسبة للأسماك المقطعة إلى قطع صغيرة) يجعل الطبق جاهزًا عندما يبرد. اختر تركيز الملح حسب ذوقك، مع العلم أنه كلما كان المحلول الملحي أقوى، كلما زاد العمر الافتراضي للأسماك المملحة.

هناك سر صغير قد يفاجئك بسبب عدم توافق المكونات على ما يبدو: إذا أفرطت في مملح السمك إلى درجة الصلابة، فيمكنك نقعه في الحليب لمدة ساعة أو ساعتين، مما سيعادل الملح الزائد ويجعل السمك طريًا. السمك أكثر ليونة وأكثر طراوة.

إذا أضفنا الحمض (الخل والليمون والنبيذ والطماطم) إلى المحلول الملحي، فلن نحصل على مالحة بعد الآن، ولكن سمك متبل.يمكنك إضافة الفلفل والكمون والكزبرة أو بذور الخردل والثوم والقرنفل وأوراق الغار إلى التتبيلة. يمكنك التتبيل بدون محلول ملحي - على سبيل المثال، في النبيذ (وكذلك في الشمبانيا أو حتى الكونياك)، ولكن من الأفضل القيام بذلك مع الأسماك المملحة قليلاً. وهذا هو، أول الملح يجف، ثم ينقع في ماء مالح (أو صلصة) حسب الرغبة - مع الأعشاب الطازجة أو البهارات.

مناقشة

أحب أن أملح السمك جافًا، وأحيانًا أرشه بأغصان الشبت الطازجة، ويصبح لذيذًا. كما قمت بإعداده مع إضافة عصير الشمندر، فهو لا ينتشر بالتساوي في السمك والسمك الناتج جميل المظهر.

علق على مقال "تمليح السمك في المنزل: 4 طرق بالإضافة إلى ماء مالح"

صباح. الاستعداد المتسرع للعمل. نتذكر القمامة، نلتقطها من الدلو... وبعد ذلك، في أكثر اللحظات غير المناسبة - على الدرج أو عند المدخل، ينكسر البولي إيثيلين - تتسرب العلب وقطع الورق وقطع الورق عند أقدامنا . الوضع غير سارة، ولكن مألوفة للكثيرين عن كثب. كيفية تجنب ذلك؟ كن حذرا عند اختيار أكياس القمامة. السمة الرئيسية التي تؤثر على جودة العبوة هي تكوين المادة الخام. كقاعدة عامة، يتم التمييز بين البولي إيثيلين منخفض الكثافة (LDPE)...

الطريقة رقم 5 (شحم الخنزير الحار) ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير و 400 جرام من الملح وقشور البصل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة. تحضير محلول ملحي (400 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي). أضف حفنة من قشور البصل إلى المحلول. انقعي كيلوغرامًا واحدًا من شحم الخنزير الخام (يمكن تمليحه قطعة واحدة أو تقطيعه إلى قطع صغيرة) في محلول ملحي لمدة 12 ساعة. يجب تغطية الدهن بالمحلول. بعد النقع، ضع النار واتركها حتى تغلي. تغلي ل...

الطريقة الأساسية لملح الدهن قم بتقطيع الدهن إلى قطع بحجم قبضة اليد، وقشر الثوم مسبقًا بمعدل فص واحد لكل قطعة من الدهن، ثم قطع الثوم إلى قطع مستديرة. نقوم بإعداد التوابل - جنجل السنيلي، الفلفل، بذور الشبت المطحون أو أي نوع آخر تفضله. يُسكب بعض التوابل والفلفل والثوم في قاع وعاء المينا. ثم نأخذ قطعة من الدهن بيدنا اليسرى، وحفنة من الملح الخشن بيدنا اليمنى ونفرك قطعة الدهن بهذا الملح فوق المقلاة. بعد ذلك نقوم بوضع السمن...

المغنية أنيتا تسوي ربة منزل منزلية للغاية، وتصف بانتظام في مدونتها الصغيرة ما تزرعه في حديقتها وما تقدمه للضيوف. تشاركنا أنيتا اليوم وصفة لتخليل الفطر: "لقد جمعت حبة البركة في الغابة وقررت أن أخللها. فقط تخيل كم هو لذيذ في الشتاء الاستمتاع بالقبعات القوية من حبة البركة المملحة، المتبلة بالبصل وزيت عباد الشمس والشبت الطازج، و حتى مع البطاطس المسلوقة.الوصفة بسيطة.لقد قمت بتحضير حبة البركة بطريقة باردة.وللقيام بذلك، قمت بنقع الفطر في...

الفتيات، اشترى زوجي قطعة صغيرة من سمك السلمون المرقط. أريد أن أملحها حتى أتمكن من وضعها على السندويشات لاحقًا. أخبرني عن وصفة جيدة مجربة حول كيفية مخلل السمك الأحمر بنفسك.

الملفوف الذي زرعناه في منزلنا هذا العام رائع. أعطاني جيراني شتلات، وزرعتها، وتجذر كل الكرنب دون أي جهد إضافي. الجيران الجدة الذين يزورون بعضهم البعض لتناول الشاي من خلال قطعة أرضي، يقدرون جهودي)) لقد تأخر الشتاء هذا العام، نوفمبر دافئ بشكل غير طبيعي. كان الملفوف المقطوع موجودًا في المنزل في دارشا حتى نهاية الأسبوع الماضي قررت أخيرًا أن الوقت قد حان لالتقاط الملفوف وتغطية الورود وياسمين في البر وزرع الجزر قبل الشتاء. اليوم الملفوف...

المكونات سمك ماكريل كبير مجمد طازج 1 قطعة. ماء 250 مل بصل 1 قطعة. ملح 2 ملعقة كبيرة سكر 1/2 ملعقة صغيرة حبوب الفلفل 6-8 قطع. حبوب الكزبرة قرصة القرنفل 5-6 قطع. زيت عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة خل التفاح 2.5 ملعقة كبيرة التحضير الخطوة 1 للتتبيلة سنحتاج إلى هذه المنتجات. تحضير التتبيلة: يُسكب الماء في قدر ويُضاف البهارات والملح والسكر والزيت النباتي ويُشعل النار. عندما يغلي التتبيلة أضيفي خل التفاح وارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد...

نصيحة الآخرين فيتامينات للعيون ستريككيدز، طبيب عيون الفطائر 1. وصفة للفطائر من العصر السوفييتي، صنعتها صديقة والدتي، وما زلت أتذكرها :) - علبة واحدة من البرقوق. الزبدة (الوصفة الأصلية تتطلب السمن، لكنني لا أحترمها) - أضيفي كوبًا واحدًا من السكر - أضيفي 1 كوب سكر - 5 بيضات عندما تبرد الزبدة قليلاً حتى لا تنضج - 1 كوب دقيق الوافل مقرمش. من Agent007 2. وافل رقيق ومقرمش، هكذا أصنعه: دقيق 2 كوب سكر 1/2 كوب سكر فانيليا 1 كيس بيض 1 قطعة زبدة 30 جرام...

وصفات (لذيذة))): 1) - صانع الخبز. وصفة عجينة "كعك العشاء": 1 بيضة + 1 كوب ماء + 4 أكواب دقيق (220 مل لكل منهما - الكوب المتضمن في ماكينة الخبز) + 55 جرام سكر + 1.5 ملعقة كبيرة ملح + 3/4 علبة خوخ . زيوت + خميرة 2.5 ملعقة صغيرة. 2) - كافيار الباذنجان (مسروق من LiveJournal): 5 كجم باذنجان، 2 كجم فلفل حلو، 2 كجم طماطم خضراء (2 حزمة بقدونس، أوكروف، كزبرة) 2 ملعقة كبيرة ملح، 4 ملاعق كبيرة سكر، 2/3 لتر زيت نباتي، كوب من الفلفل والخل والطماطم والثوم والأعشاب - في مفرمة اللحم وعلى الموقد (في...

أقوم بجمع كل شيء أدناه بعناية من مؤتمراتنا :) حول chokeberry [link-1] نقوم بجمع دلو من التوت (محسوبًا مع الأغصان) و 40 ورقة كرز. تم فصل التوت عن الفروع وغسله وبدأنا في وضعه في الأطباق (نأخذ قدرًا كبيرًا أو دلوًا لا تمانع فيه ، لأن كل شيء سيكون ملونًا) ، بالتناوب بين صفوف التوت وصفوف أوراق الكرز. املأ بالماء المغلي واتركه لمدة يوم. بعد ذلك، قم بتصفية العصير الناتج، وغليه وصبه مرة أخرى في الدلو مع التوت، وإضافة الماء إلى المستوى الذي يغطي التوت. خلال...

تمليح السمك في المنزل: 4 طرق بالإضافة إلى التتبيلة كيفية تمليح الأسماك بسرعة: وصفات محلول ملحي للتمليح المنزلي. الحلوى؟

تمليح السمك في المنزل: 4 طرق بالإضافة إلى التتبيلة كيفية تمليح الأسماك بسرعة: وصفات محلول ملحي للتمليح المنزلي. الآباء المسنين وشكاواهم: كيف تستمع دون أن تصاب بالجنون.

الولادة في المنزل: 10 نساء مشهورات مررن بها. تمليح السمك في المنزل: 4 طرق بالإضافة إلى التتبيلة كيفية تمليح الأسماك بسرعة: وصفات محلول ملحي للتمليح المنزلي.

(327) الهم تنظيف البيت (310) تأثير الولادة على الجمال (175). تمليح السمك في المنزل: 4 طرق بالإضافة إلى التتبيلة كيفية تمليح الأسماك بسرعة: وصفات محلول ملحي للتمليح المنزلي.