وصفة ألمانية قديمة للسيقان في البيرة. وصفات رائعة للمفصل البافاري

الطعام البافاري الحقيقي بسيط للغاية وغير معقد. ليس عليك أن تحاول البحث عن باقة نكهات غير عادية فيه. ومع ذلك، يمكن وصف الطاولة البافارية بأنها جيدة ومرضية في نفس الوقت، وفي نفس الوقت لذيذة جدًا. ووفقا للخبراء، فإن كل طبق يحافظ على تقاليد الطهاة البافاريين، التي تم تطويرها وصقلها على مر القرون. من الأطباق الشعبية التي أتت إلينا من المطبخ الألماني هو مفصل لحم الخنزير في البيرة. إنه أبسط وألذ، ومن الصعب التوصل إلى شيء ما.

يُطلق على مفصل لحم الخنزير اسم Schweinehaxe في بافاريا وهو من المأكولات الكلاسيكية في المطبخ الألماني. مزاياه الرئيسية هي أن مثل هذا المنتج يمكن أن يؤكل ساخنًا وباردًا. ومع ذلك، لجعل المفصل في البيرة لا ينسى حقا، يجب عليك التحقق من الوصفة بعناية فائقة.

وصفة مفصل لحم الخنزير في البيرة

سوف يستغرق طهي مفصل لحم الخنزير وقتًا طويلاً. ومع ذلك، كما يؤكد الخبراء، فإن هذه العملية لن تكون مملة بالنسبة لربة المنزل. بعد كل شيء، بالنسبة للجزء الأكبر من اللحوم سوف ينضج من تلقاء نفسه. الشيء الرئيسي هو إعداده بشكل صحيح.

لتحضير السيقان في البيرة، ستحتاج إلى قائمة كاملة من المكونات. ويشمل تقليديا:

• يزن المفصل نفسه حوالي 2 كجم (بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام اثنين لكل كيلوغرام)
• البيرة الداكنة – 2 لتر
• رأس البصل
• 100 جرام جزر
• 1 رأس ثوم
• 3 قطع. ورقة الغار
• بعض القرنفل
• الفلفل الأسود – 3 قطع.
• البازلاء البهارات – 5 قطع.
• قليل من الكمون
• 1 ملعقة كبيرة. ملح

أما بالنسبة للبيرة، يمكنك أن تأخذ البيرة الخفيفة، كل هذا يتوقف فقط على ذوقك.

يُعتقد تقليديًا أن البيرة الداكنة لها طعم أكثر إشراقًا وثراءً، ونتيجة لذلك، يحبها الرجال أكثر. أما اللون الأبيض، على العكس من ذلك، فهو أكثر حساسية. لذلك، تحتاج إلى اختيار الخيار المناسب فقط وفقا لذوقك الخاص.

عند البدء في الطهي، افحص المفصل بعناية. عادة ما تقدم المتاجر اللحوم المعدة بالفعل. ومع ذلك، إذا تبين أن جلد ساقك به لحية خفيفة، فستحتاج أولًا إلى حرق الساق أو حلقها. لا تقم بإزالة الجلد: فاللحم لن يكون كثير العصير ولذيذًا.

اغسل الساق وضعها في المقلاة. نسكب الجعة فوق اللحم حتى يتم تغطيته بالكامل بالسائل. ضع المقلاة على نار عالية.

اختر وعاءًا لغلي السيقان حتى يتم استهلاك البيرة إلى الحد الأدنى. لذلك، فإن الخيار المثالي سيكون مقلاة طويلة وضيقة، حيث سيغطي اللحم الجزء السفلي بالكامل

يُقشر الجزر ويُقطع بشكل خشن ويُقشر البصل ولكن لا يُقطع. ضع فصًا فيه بدلًا من ذلك. قم أيضًا بتقطيع جذر الكرفس بشكل خشن. يمكن استخدام الثوم إما كرأس كامل أو مقسم إلى فصوص. عندما تغلي البيرة، خففي الحرارة، انزعي الرغوة وأضيفي الخضار والتوابل إلى مرق البيرة. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعتين أخريين. الشيء الوحيد الذي يجب أخذه في الاعتبار هو أنه بعد ساعة تحتاج إلى قلب الساق حتى يتم طهيها بشكل أفضل.

أثناء طهي الساق، يمكنك تحضير الطبق الجانبي. تقليديا، يتم تقديم مفصل لحم الخنزير في البيرة مع مخلل الملفوف. ومع ذلك، فإن مجرد تقديم الملفوف أمر خاطئ، فلا يزال يتعين طهيه.

لذلك، لإعداد طبق جانبي سوف تحتاج أيضا إلى قائمة كاملة من المنتجات:

• 1 كيلو مخلل الملفوف
• بصل - 1 رأس
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• نفس الكمية من الكزبرة المفرومة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 3/4 كوب مرق

ابدأ بإعداد الطبق الجانبي بقلي البصل. يجب تقطيعها إلى نصف حلقات ووضعها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي، وتقليبها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بعد ذلك، قم بإخراج الملفوف من المحلول الملحي، وأضفه إلى المقلاة حيث يتم قلي البصل بالفعل، واستمر في القلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. ثم يُسكب مرق اللحم ويُرش بالبهارات. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الغليان لمدة 30-40 دقيقة.

لا تنسى الصلصة.

لذلك سوف تحتاج:

• خردل الحبوب – 1 ملعقة كبيرة.
• 1 ملعقة كبيرة. عسل

صب جميع المكونات مع 2 ملعقة كبيرة. اخلطي مرق البيرة جيدًا واتركيه جانبًا حتى تنضج الساق.

بعد ساعتين ينضج اللحم ويجب إخراجه وتبريده قليلاً. ثم قم بتغليف السيقان بالصلصة لتحضيرها للخبز. ضعي مخلل الملفوف على صينية خبز أو قالب، ثم ضعي الساق فوقه وضعي كل شيء في الفرن، الذي يجب أن يكون مسخنًا مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. اخبزي اللحم لمدة 30 دقيقة، ثم دهنيه بالصلصة المتبقية ومرق البيرة كل 5 دقائق. وهذا يساهم في تكوين قشرة ذهبية جميلة. ولا تنس أيضًا تحريك الملفوف حتى لا يحترق.

إعداد الجدول

في تحضير مفصل لحم الخنزير، يلعب التقديم الصحيح لهذا الطبق أيضًا دورًا مهمًا للغاية. يتم تقديمه عادة على النحو التالي: يتم وضع السيقان نفسها في وسط طبق كبير، ويتم وضع الملفوف والبطاطس المسلوقة الإضافية على طول الحواف. يمكنك تزيين التركيبة بالخيار المخلل الصغير والخضروات الطازجة والأعشاب - الخس والبقدونس والبصل والشبت وما إلى ذلك. يتم أيضًا استخدام صلصة الخردل أو الفجل الحار أو lingonberry كإضافة. من المفترض بالطبع أن يتم غسل كل هذا الروعة بالبيرة.

أقدم طعامًا شهيًا من المطبخ الألماني، والذي يذهل مذاقه حتى الذواقة المتطورة. هل تريد الاستمتاع بها في المنزل؟ ثم تذكر هذه الوصفة البسيطة والرائعة جدًا.

وصف التحضير:

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 2 كيلوغرام (+ 150 مل)
• بيرة - 2 لتر
• خضار - حسب الرغبة (جزر، كرفس، ثوم)
• بهارات - حسب الرغبة (ورق الغار، القرنفل، البهارات، الكمون، الخ)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

عدد الحصص: 6-8

كيفية طبخ "مفصل لحم الخنزير في البيرة على الطريقة البافارية"

1. اغسلي الساق، وقشريها إذا لزم الأمر، ثم ضعيها في وعاء مناسب الحجم. صب في البيرة الداكنة ووضعها على النار.

2. في نفس الوقت، قم بتحضير الخضار والتوابل. اغسلهم وجففهم ونظفهم.

3. بعد الغليان، ضعيها في قدر. أضيفي الملح واتركيه حتى ينضج على نار خفيفة. إجمالاً، قم بطهي الساق لمدة ساعتين تقريبًا.

4. قم بإزالة الساق النهائية من البيرة واتركها تبرد قليلاً.

5. للحصول على قشرة شهية ولذيذة عند الخبز، قومي بتحضير الصلصة من خلال الجمع بين العسل والخردل وصلصة الصويا و150 مل من البيرة. امزج كل شيء جيدًا.

6. ضعي الساق في طبق مقاوم للحرارة (في هذه الحالة يتم خبزها على طبقة من الملفوف). دهنها بالصلصة وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة.

7. أثناء الخبز، قم بدهن الساق بالصلصة كل 5-7 دقائق. سيستغرق الخبز حوالي 30-40 دقيقة. يقدم مع طبق جانبي من اختيارك، التفاح بالكراميل، التوت البري. بالعافية!

سيحتاج جميع خبراء الطهي إلى معلومات حول كيفية طهي ساق لحم الخنزير في الفرن. وقد وجد طبق اللحم التقليدي هذا من المطبخ الألماني والتشيكي أيضًا استجابة بين الروس، الذين قدروا اللحوم المخبوزة المنكهة بسخاء بالبهارات والتوابل. يستغرق تحضير الساق وقتًا طويلاً، لكن يبدو أنها لذيذة وناعمة وعطرية بشكل لا يصدق، وتتناسب بشكل مثالي مع البيرة.

كيفية طبخ الضلع في الفرن

لمعرفة كيفية خبز ساق في الفرن، عليك أولاً أن تقرر نوع اللحم الذي ستستخدمه. يعتبر لحم الخنزير تقليديًا، لكن أرجل لحم الضأن ولحم البقر لذيذة أيضًا. الساق هي منطقة الرجل الخلفية فوق ركبة الحيوان التي تحد لحم الخنزير. يحتوي هذا الجزء من اللحم على قوام دهني ولكنه طري، وملمس ناعم يذوب ببساطة في فمك. الخبز في ورق القصدير أو في غلاف يحافظ على هذه الخصائص.

كم من الوقت لخبز

بعد اختيار اللحم، تحتاج إلى تحديد مدة طهي الساق في الفرن. إذا رفضت النقع مسبقًا، فستحتاج إلى ساعتين على الأقل عند درجة حرارة 180 درجة. إذا كنت تستخدم ماء مالح، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى النصف. تتضمن الوصفة التشيكية التقليدية غليان السيقان مسبقًا في البيرة: في ظل هذه الظروف، تكون ساعة ونصف عند 150 درجة كافية للخبز. عند استخدام ورق القصدير أو غلاف الخبز، سيزيد وقت الطهي إلى 2-3 ساعات.

مفصل خبز في الفرن - وصفة مع الصورة

من السهل اليوم العثور على وصفة أصلية لطهي السيقان في الفرن، لأن الطهاة ذوي الخبرة يشاركون التعليمات والمراجعات المثبتة خطوة بخطوة على الإنترنت مع المبتدئين، مصحوبة بالصور ومواد الفيديو. بفضلهم، ستقوم أي ربة منزل بإعداد طبق لذيذ سيسعد الضيوف وجميع أفراد الأسرة بمذاقه الغني.

يستغرق تحضير الساق في الفرن وقتًا طويلاً، لكن اتضح أنها جميلة جدًا (كما في الصورة)، وردية ومقرمشة. هناك العديد من الوصفات لخبز لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن والديك الرومي. يتم دمجها مع المخللات المصنوعة من البيرة والثوم والعسل والتوابل. يمكنك تحضير طبق بإضافة الخضار أو البطاطس، لكن من الأفضل طهيه منفردًا باستخدام ورق القصدير أو الغلاف أو كيس الخبز، وتقديم الخضار (مثل البطاطس أو الملفوف) كطبق جانبي.

في البيرة

طبق ألماني تقليدي هو مفصل مخبوز بالبيرة ومخبوز في الفرن. إنه مثالي لتقديمه على طاولة عائلية احتفالية - سيبدو الطبق اللذيذ مناسبًا كوجبة عشاء مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة والخضروات الطازجة أو المملحة والأعشاب. التتبيلة الأصلية المكونة من البيرة الخفيفة والعسل والخردل ومزيج من التوابل والثوم تعطي اللحم نكهة لاذعة.

مكونات:

• بيرة خفيفة - لتر؛
• المفصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• العسل - 40 مل؛
• زعتر - 3 جم؛
• كمون - 10 جم؛
• كزبرة -10 جم؛
• خردل - 20 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• حبوب الفلفل – 10 جم.

طريقة طهو:

1. اصنع ماء مالح من البيرة مع الأوريجانو والكمون والكزبرة.
2. ننقع اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
3. قم بغلي الساق لمدة 3 ساعات (باستخدام التتبيلة)، مع إضافة الماء بشكل دوري.
4. نقطع الثوم جيدًا ونحشو الساق. غطيها بالخردل والعسل.
5. ضعيها في قاع طبق الخبز، واسكبي فوقها الكمية المتبقية من التتبيلة. أخبز لمدة 1.5 ساعة عند 150 درجة.

في البافارية

طبق ألماني حقيقي آخر هو مفصل لحم الخنزير على الطريقة البافارية، والذي يتم تقديمه في مهرجان أكتوبر التقليدي مع طبق جانبي مميز من مخلل الملفوف. يمكنك تكرار هذه الوصفة البافارية في المنزل من خلال تقديم اللحم الجاهز مع مخلل الملفوف أو البنجر المخلل أو طبق جانبي أصلي من البطاطس والتفاح. سوف تحصل على مفصل بافاري لذيذ ومرضي للغاية في الفرن.

مكونات:

• بيرة داكنة - لتر؛
• ساق لحم الخنزير - 2.5 كجم؛
• بيرة خفيفة - 2 كوب؛
• بصل - 1 قطعة؛
• التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البهارات – 10 قطع.

طريقة طهو:

1. نقطع التفاح والبصل إلى شرائح ونخلطهما مع اللحم. يُسكب في البيرة الداكنة والملح ويُتبل بورق الغار والفلفل. نقع ليوم واحد.
2. تُرفع الخضار وتُطهى لمدة 6 ساعات.
3. ضعيها على صينية الخبز، واسكبي البيرة الخفيفة، وضعي البصل والتفاح من التتبيلة بجانبها.
4. أخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.
5. يقدم مع الملفوف المقلي المتبل بالبقدونس والكمون وعصير الليمون والبنجر المبشور. الطبق الجانبي البافاري التقليدي الثاني هو البطاطس المهروسة الممزوجة بالتفاح وحلقات البصل المقلية والثوم وشرائح لحم الخنزير المقدد.

لحم الخنزير على العظام

سيكون طهي ساق لحم الخنزير على العظم في الفرن أمرًا سهلاً لأي ربة منزل إذا اتبعت الوصفة تمامًا. يكمن سر اللحوم اللذيذة والعطرية في مزيج التوابل - حيث يستخدم هنا الثوم والخردل والزعتر. أنها تعطي الطبق طعمًا حارًا شهيًا وبهارًا لاذعًا وتسلط الضوء على رائحة اللحم. سوف تدهش ساق لحم الخنزير النهائية الجميع بعصارتها ونعومتها.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• خردل - 75 جم؛
• زعتر - 10 جم؛
• زيت نباتي – 50 مل.

طريقة طهو:

1. نقطع الثوم إلى قطع ونضعه في اللحم.
2. اخلطي الزيت مع الخردل والبهارات والملح. صر الساق وانقعها لمدة 5 ساعات. اتركه في الثلاجة.
3. لفها بورق الألمنيوم وضعها على صينية خبز.
4. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 1.5 ساعة.

في التشيك

النسخة الذواقة من الطبق ستكون المفصل التشيكي. هذه الوصفة التقليدية كانت تسمى في الأصل ركبة الخنزير المخبوزة. للتحضير، ستحتاج إلى بيرة داكنة عالية الجودة (يفضل أن تكون غير مصفاة للحفاظ على الرائحة)، والجزر، وجذور الكرفس والثوم. من الأفضل تقديم مخلل الملفوف مع البصل وبذور الكراوية وفطائر البطاطس والخبز كطبق جانبي.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
• البيرة الداكنة - 2 لتر؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الكرفس – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - الرأس؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• خردل الحبوب - 20 مل؛
• العسل - 20 مل؛
• القرنفل والبهارات والكمون – 10 غرام.

طريقة طهو:

1. نظف ساقك من الجلد والقصبة واملأها بالبيرة.
2. يُطهى على نار عالية، ثم تُزيل الرغوة بعد الغليان.
3. يقطع الجزر والبصل ويقطع الكرفس إلى مكعبات ويقسم الثوم إلى فصوص. نرسلها إلى الساق ونرشها بالبهارات والملح. طبخ لمدة ساعتين مغطاة. إذا كانت الساق كبيرة، فسوف تحتاج إلى قلبها عدة مرات.
4. تحضير الصلصة: اخلطي العسل والخردل و50 مل من المرق.
5. يُغطى اللحم المجفف ويُخبز على حرارة 160 درجة لمدة نصف ساعة. يوصى باستخدام صينية عميقة.
6. أثناء الخبز، دهنها باستمرار بالمرق والصلصة.
7. يقدم مع البطاطس المهروسة والخضروات.

ارفع كمك

تبين أن المفصل المخبوز في الغلاف في الفرن كثير العصير ولذيذ بشكل غير عادي. يتيح لك استخدام الغلاف الحفاظ على طراوة اللحم وطراوته بفضل عمل البخار. إذا كنت تريد قشرة الكراميل المقرمشة، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، يجب عليك ثقب الأكمام. السر العطري لهذه الأطعمة الشهية هو استخدام سهام الثوم.

مكونات:

• ساق لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• شراب الرمان - 50 مل؛
• الثوم - الرأس؛
• سهام الثوم – 200 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم وانقعه في الشراب لمدة ساعتين. يمكن استخدام عصير الليمون بدلًا من دبس الرمان.
2. افركي بالملح، ضعي في الكم رأسًا وسهامًا من الثوم الكامل (غير المقشر). تأمين الحواف.
3. تُخبز على حرارة 155 درجة لمدة 2.5 ساعة.

مع البطاطا

طبق شهي ولذيذ يجمع بين الطبق الرئيسي والطبق الجانبي، سيكون مقرمشًا مع البطاطس في الفرن. يتناغم لحم الخنزير بشكل مثالي مع البطاطس المشبعة في نفس الوقت برائحة وعصائر اللحم. للطبخ، ستحتاج إلى الثوم وزيت الزيتون، واستخدام ملح البحر - للصحة والنكهة، أو الملح الأسود الخاص.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• البطاطس - 1.5 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت الزيتون – 50 مل؛
• ورق الغار – 8 قطع.

طريقة طهو:

1. سخني الفرن إلى 250 درجة.
2. اسلقي البطاطس حتى تنضج نصفًا، مرري الثوم من خلال مكبس.
3. يقطع ورق الغار ويخلط مع الثوم والزيت والملح.
4. نقطع اللحم ونملأه بصلصة الثوم ونغطي السطح.
5. نقع لمدة 25 دقيقة.
6. ضعيها على رف الخبز ورشيها بالفلفل وضعي صينية الخبز أسفل الساق لتصريف الدهون. اخبزيها لمدة 10 دقائق، خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة، واطهيها لمدة ساعة.
7. نتبل البطاطس بالملح والفلفل ونضعها على صينية الخبز. طبخ لمدة نصف ساعة أخرى.

في احباط

بالإضافة إلى الغلاف أو كيس الطهي، يمكنك خبز الساق في الفرن بورق الألمنيوم للاحتفاظ بجميع العصائر والنكهات الموجودة داخل اللحم. إن استخدام ورق القصدير سيسمح للساق بأن تصبح أكثر ليونة وتنقع بالتساوي في التوابل والدهون. يتضمن الطهي لفها بإحكام بورق الألمنيوم حتى لا تبقى ثقوب، ولكن للحصول على أحمر الخدود قبل 5 دقائق من الطهي، يمكنك فتح الأوراق قليلاً.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1 كجم؛
• توابل اللحوم - حزمة؛
• مايونيز – 70 مل؛
• زيت نباتي – 80 مل؛
• الثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم واحرقه بالشعلة واصنع شقًا على طول الجلد حتى العظم.
2. إزالة العظام.
3. افركي البهارات من الخارج والداخل وافعل الشيء نفسه مع الثوم المفروم. نشمر بإحكام. انقعها لمدة 2.5 ساعة على رف الثلاجة المغطى.
4. نضعها على ورق فويل، ثم نرشها بالزيت، ونغلقها بإحكام.
5. ضعيها على صينية الخبز ورشيها بالقليل من الماء. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 70 دقيقة. افتح ورق القصدير للحصول على قشرة، واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.

في كيس الخبز

للحصول على طبق أكثر عصيرًا، ستكون المعلومات حول كيفية طهي السيقان في كيس الخبز مفيدة. يصبح اللحم المصنوع وفقًا لهذه الوصفة طريًا وناعمًا ويطهى لمدة ساعة ونصف تقريبًا. تضيف صلصة الثوم والخردل وفول الصويا نكهة وبهارات إلى الساق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تتبيل اللحم بمزيج من بذور الأوريجانو والكركم وإكليل الجبل والخردل.

مكونات:

• مفصل لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
• الثوم - الرأس؛
• الخردل - 30 مل؛
• صلصة الصويا – 30 مل.

طريقة طهو:

1. اغسلي الساق، وجففيها، واحشيها بفصوص الثوم الكاملة باستخدام سكين رفيعة. قم بعمل قطع متقاطعة على السطح.
2. اصنعي ماء مالح من الخردل مع صلصة الصويا والملح والفلفل.
3. نقع اللحم ليوم واحد.
4. لفها في كيس الخبز واربطها بإحكام.
5. طهي على حرارة 200 درجة لمدة ساعة ونصف.

عرقوب خروف

بالإضافة إلى لحم الخنزير التقليدي، من المفيد معرفة كيفية طهي ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن. هذا اللحم له طعم خاص، لذلك عليك أن تأخذ فخذ خروف صغير وتتبله بإكليل الجبل وبذور الكزبرة والبابريكا المجففة وتنقع فيه لفترة طويلة. والنتيجة هي طبق عطري رائع يستحق أي طاولة احتفالية.

مكونات:

• فخذ الخروف – 1 قطعة؛
• إكليل الجبل المجفف – 30 جم؛
• الثوم - الرأس؛
• زيت الزيتون – 50 مل؛
• بذور الكزبرة – 20 جم؛
• الفلفل الحلو المجفف – 20 جم.

طريقة طهو:

1. تنظيف الساق من الأفلام والأوردة. فرك مع الملح والفلفل.
2. لتحضير الصلصة: اخلطي الزيت مع فصوص الثوم المهروسة، والكزبرة، وإكليل الجبل، والبابريكا.
3. تنقع لمدة 3 ساعات، وتوضع في كيس الخبز. اربط بإحكام.
4. طهي على حرارة 130 درجة لمدة 1.5 ساعة.
5. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة واخبزيها لمدة ساعة.

إكتشفي وصفات أخرى.

لحم

عرقوب البقر الذي يختلف عن جميع أنواع اللحوم الأخرى في حجمه لا يقل طعمًا. من الأفضل شراء قطعة مقطوعة على الفور حتى يمكن معالجتها بسهولة أكبر. سر هذا الطبق اللذيذ هو استخدام النبيذ الأبيض الجاف الممزوج بالثوم والزعتر وعدة أنواع من الفلفل مما يعطي رائحة وعصارة مذهلة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن لحم البقر يحتوي على سعرات حرارية أقل.

مكونات:

• لحم البقر - 3 كجم؛
• النبيذ الأبيض الجاف - الزجاج؛
• الثوم - 2 رأس؛
• زعتر - 5 أغصان؛
• الفلفل الأحمر الحار المجفف – 3 قطع؛
• هالابينو مجفف - 2 قرصة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• البقدونس - حفنة؛
• زيت الزيتون – 50 مل.

طريقة طهو:

1. اصنعي التتبيلة: اخلطي نصف الثوم المهروس والزعتر المفروم والزيت. يُضاف الملح والفلفل ويُسحق الفلفل الأحمر الجاف ويُتبل بالهالابينو.
2. تنظيف الساق من الأفلام والأوتار وقطع الدهون. احشي الرأس الثاني من الثوم - فصوص كاملة. يُغطى بالتتبيلة ويُقلى في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق.
3. ضعيها في قاع طبق الخبز وضعي البصل الكامل المقشر مع الجزر والبقدونس بجانبهم واسكبي النبيذ.
4. يغطى بورق الألمنيوم ويطهى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.
5. اقلبها ولفها بإحكام بورق الألمنيوم واطهيها لمدة ساعة أخرى.
6. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 225 درجة، واخبزيها لمدة نصف ساعة.
7. يقدم مع البطاطس المشوية والريزوتو والصلصة.

قطعة اللحم المثالية للطهي مأخوذة من حيوان صغير - وهي مثالية من حيث محتوى الدهون والعصير. يستغرق طهي الساق في الفرن وقتًا طويلاً - يجب أولاً معالجتها. إذا لم يتم حرق جزء من اللحم، يتم حرقه بموقد غاز، وإزالة الشعيرات. ثم يتم نقعها وغليها لمدة 4 ساعات تقريبًا. لإضفاء طعم عطري، يتم استخدام مخاليط التخمير على أساس الثوم والتوابل والعسل أو البيرة. يتم تغليف السطح بالكامل بها، ويتم حشو اللب باستخدام إبرة الحشو. يمكنك حشوها بخليط الخضار. عليك أن تقرر كيفية خبز الساق: بالخضار أو في ماء مالح أو بدون أي شيء.

فيديو

مفصل لحم الخنزير هو طبق لذيذ ومناسب للعطلات وكل يوم. تحتوي هذه المقالة على العديد من الوصفات لتحضير مثل هذه اللحوم.

تريد دائمًا طهي شيء خاص لمائدة العطلات. يقوم الطهاة من جميع أنحاء العالم بإعداد وصفات مذهلة لأطباق اللحوم. مزيج من صلصة تذوق فريدة من نوعها ولحم الخنزير هو نعمة ليس فقط للذواقة، ولكن أيضا لشخص عادي. دعونا ننغمس في عالم المطبخ الألماني الحقيقي ونصنع مفصل لحم الخنزير في البيرة. والنتيجة هي تحفة أصلية من فن الطهي، مع لحم طري مطهي في صلصة حارة.

مفصل لحم الخنزير اللذيذ في البيرة الداكنة مع مخلل الملفوف على الطريقة البافارية في الفرن: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

إذا كنت ترغب في تحضير شيء لذيذ وغير عادي لطاولة احتفالية أو في يوم عادي، فاصنع ساقًا لذيذة وحارة، مسلوقة في البيرة ومطهية في صلصة ذات مذاق حلو سحري. فيما يلي وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة لمفصل لحم الخنزير اللذيذ في البيرة الداكنة مع مخلل الملفوف على الطريقة البافارية في الفرن:

تحضير المنتجات التالية:

تحضير مثل هذا:

1. ضع مفصل لحم الخنزير المغسول تحت الصنبور في قدر كبيرة. أضف أيضًا البصل المقشر والجزر (مقطع إلى نصفين) وفص ثوم هنا.
2. أضف التوابل: ورق الغار، القرنفل، البازلاء.
3. يُسكب البيرة الخفيفة فوق جميع المكونات ويُترك على نار خفيفة على الغاز. يُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة.
4. الآن قم بإعداد الصلصة في قدر: اخلطي العسل والسكر البني (يمكن استبداله بالأبيض) والخردل. أضف القليل من المرق واسكب البيرة الداكنة فوق جميع المكونات.
5. ضعيها على الغاز وأضيفي القليل من الملح. اطبخي حتى يذوب السكر المحبب وحبوب العسل تمامًا.
6. أخرج الساق النهائية من الماء واتركها تبرد قليلاً وقم بعمل شقوق في الجلد عبر العظم. يعد ذلك ضروريًا حتى ينقع اللحم جيدًا في الصلصة.
7. ضع الساق في مقلاة كبيرة بدون مقبض أو أي شكل آخر بجوانب عالية واسكب الصلصة. تُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة عند 180 درجة. بعد 10 دقائق، اقلب القطعة واستمر في الطهي للوقت المتبقي.

أثناء طهي اللحم، يمكنك تحضير الطبق الجانبي. على سبيل المثال، مخلل الملفوف المقلي.

• أخرج الملفوف من البرميل أو المقلاة التي تم تمليحه فيها واعصر المحلول الملحي منه.
• يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُضاف الملفوف.
• يقطع البصل ويقلى بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضفه إلى الملفوف.
• تقلى الخضار حتى تنضج. في النهاية، أضف الفلفل الأسود المطحون، وإذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الرغبة. تقدم ساخنة مع المفصل.

مناسبة أيضًا كطبق جانبي البطاطس المقلية والبطاطس المقلية المقطعة والبطاطس المهروسة مع البصل المقلي والملفوف المطهي مع البصل والجزر.

مفصل لحم الخنزير اللذيذ في البيرة الداكنة على الطريقة البافارية: وصفة لذيذة في طباخ بطيء

يعد الطباخ المتعدد مساعدًا حقيقيًا لربات البيوت الحديثات. يعد طهي لحم الخنزير في طباخ بطيء سريعًا وسهلاً. يمكن تقديم اللحوم المحضرة بهذه الطريقة كاملة أو مقطعة إلى قطع رفيعة. ستساعدك هذه الوصفة على طهي اللحوم في صلصة التتبيلة الخاصة والتوابل. ستحتاج إلى بعض المكونات، لكن اللحم سيكون ممتازًا. إليك وصفة لذيذة لمفصل لحم الخنزير في البيرة الداكنة على الطريقة البافارية، تُطهى على نار هادئة أولاً في الفرن ثم في طباخ بطيء:

تحضير المكونات التالية:

عند التحضير اتبع التعليمات التالية:

1. شطف اللحم وكشط الجلد.
2. نقطع الثوم ونضيف إكليل الجبل والملح وبرش الليمون والفلفل الحار والأسود والعرعر.
3. تخلط جميع هذه المكونات ويضاف إليها زيت الزيتون والعسل. امزج كل شيء مرة أخرى.
4. افركي الساق بالصلصة الناتجة. لفها بورق الألمنيوم وضعها على صينية خبز. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 1.5 ساعة. في الفرن، سوف ينقع اللحم تمامًا في التتبيلة ويتم طهيه بالكامل.
5. ثم أخرج اللحم من الفرن وأخرجه من ورق الألمنيوم وضعه في وعاء الطهي المتعدد. أضف 0.5 كوب من الماء. قم بتشغيل برنامج "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة.

نظرًا لأن اللحم يُقلى أولاً في الفرن فإنه يكتسب طعمًا خاصًا. نصل بها إلى الدرجة المثالية من العصارة في طباخ بطيء. ونتيجة لذلك، يصبح المفصل فاتح للشهية ولطيفًا.

مفصل لحم الخنزير اللذيذ في البيرة الداكنة على الطريقة التشيكية: وصفة لذيذة

يختلف المطبخ التشيكي عن المطبخ الألماني في أن أطباقه أكثر عصارة. عادة ما يتم تحضيرها في الفرن. علاوة على ذلك، لن يتم طهي اللحوم فحسب، بل أيضًا الأطباق الجانبية في الفرن. تضاف الطماطم إلى مخلل الملفوف، ويتبل ساقها بصلصة الصويا والخردل. وصفة لذيذة لمفصل لحم الخنزير في البيرة الداكنة باللغة التشيكية:

ابدأ الآن بالطهي:

1. في هذه الوصفة، لا يمكنك طهي اللحم، ولكن نقعه في البيرة لمدة 6-8 ساعات أو ينضج في الفرن لمدة 4 ساعات. اليوم سنقوم بتتبيل اللحم. لذلك، اغسل المفصل واكشط الجلد بالسكين.
2. اصنعي قطعًا صغيرة وأدخلي فصوص الثوم، ثم غلفي اللحم بالفلفل والملح في الأعلى.
3. نسكب البيرة فوق اللحم المحشو ونتركها لمدة 6 ساعات.
4. في هذا الوقت، يقلى مخلل الملفوف في مقلاة حسب الوصفة الموضحة أعلاه، ولكن مع إضافة ملعقة كبيرة من الطماطم. يمكنك استبدال الطماطم بالتوت البري أو التوت البري.
5. الآن اصنعي المرق: اخلطي صلصة الصويا والخردل. إذا كان لديك عسل في المنزل، أضف ملعقة صغيرة من هذا المنتج. سوف يضيف نكهة إلى الطبق. نغلف اللحم بهذه الصلصة ونضعها على مخلل الملفوف الذي أعددناه. تُخبز في الفرن لمدة ساعتين على حرارة 200 درجة.
6. لمنع شرائح الملفوف من الاحتراق في قاع الطبق أو المقلاة، اسكب الجعة التي تم نقع اللحم بها فوق الطبق.

عندما يتحول لون الساق إلى اللون البني الرقيق، يمكنك إخراج الطبق من الفرن. ضعيها في طبق التقديم، إلى جانب الملفوف، وقدميها ساخنة.

مفصل لحم الخنزير اللذيذ مع العسل والخردل: وصفة لذيذة

وصفة أخرى للسيقان بالعسل والخردل ولكن سيتم استخدام هذه المنتجات بكميات أكبر. سوف يعطون الطبق طعمًا فريدًا. سوف يسعد عائلتك وضيوفك بالطبق المحضر بهذه الطريقة. قشرة الخردل بالعسل لذيذة جدًا وتجعل اللحم لاذعًا وغير عادي في الذوق. إليك وصفة لذيذة لمفصل لحم الخنزير مع العسل والخردل:

شراء هذه المنتجات:

تحضير مثل هذا:

1. نغسل اللحم ونضعه في قدر ونضيف الماء ونطهو على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. لا تنس أن تتخلص من الرغوة.
2. ثم يضاف الجزر والبصل المقشر والمقطع إلى النصف. يتبل بالبهارات ويضاف إليه ورق الغار والملح. يُطهى اللحم مع البهارات لمدة ساعة أخرى.
3. ثم نخرج اللحم من الماء ونبرده ونقطعه. أدخل فصًا واحدًا من الثوم في كل فتحة.
4. أخرجي طبق الخبز ذو الجوانب المرتفعة. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم بحيث يمكنك لفها حول الساق لاحقًا. ضع اللحم المحشو بالثوم على هذه الرقاقة.
5. تحضير الصلصة: اخلطي العسل وصلصة الصويا والخردل في وعاء منفصل.
6. غطي اللحم بالصلصة الناتجة. لف أطراف الرقاقة حول الساق ثم ضع المقلاة في الفرن.
7. اخبزي اللحم في الفرن لمدة ساعة. قبل 15 دقيقة من نهاية العملية، أدر المفصل لقلي القشرة. يمكنك تشغيل وظيفة "الشواية" إذا كان لديك واحدة في الفرن الخاص بك.

يقدم اللحم مع طبق جانبي أو كطبق منفصل. لا تحتاج حتى إلى صلصات مختلفة لتحضيرها، لأن ساقها طرية ولذيذة جدًا.

كم من الوقت يستغرق خبز مفصل لحم الخنزير على الطريقة البافارية والتشيكية في الفرن والطباخ البطيء؟

إذا كانت ربة المنزل لديها خبرة قليلة في تحضير أطباق اللحوم، فلديها دائمًا شعور بعدم اليقين من قدرتها على تحضير طبق لذيذ وشهي. هذا ينطبق بشكل خاص على طهي طائر كامل أو سمكة أو ساق. بعد كل شيء، إذا أفرطت في طهي اللحم في الفرن، فسوف يصبح قاسيًا ولا طعم له، وإذا قمت بقليه لمدة أقل من الوقت المخصص، فسوف يصبح نيئًا.

كم من الوقت يستغرق خبز مفصل لحم الخنزير على الطريقة البافارية والتشيكية في الفرن والطباخ البطيء؟

• إذا قمت بغلي هذا الجزء من لحم الخنزير في الماء أو البيرة لمدة ساعة على الأقل، فقم بخبزه في الفرن لمدة 1-1.5 ساعة.
• إذا لم يتم غلي اللحم مسبقًا، بل تم نقعه في الصلصة فقط، فسيتعين عليك خبزه لمدة 2-2.5 ساعة على الأقل.
• إذا لم تغلي اللحم أو تنقعه، فأنت بحاجة إلى قليه في الفرن لمدة 3.5-4 ساعات على الأقل. ولكن في هذه الحالة يمكن أن يكون الأمر صعبًا.
• لذلك، لطهي اللحوم دون ماء مالح، من الأفضل عدم استخدام الفرن، ولكن ينضج الساق في طباخ بطيء لمدة ساعتين. تضيف الصلصة طعمًا ورائحة لطيفة إلى اللحم.

إذا كنت لا تستخدم ماء مالح، فقم بإضافة الفلفل والثوم والخردل والعسل إلى وعاء متعدد الطهي حتى لا يتحول اللحم إلى لطيف.

ما هو الطبق الجانبي الذي يجب أن أقدمه مع لحم الخنزير المخبوز البافاري والتشيكي؟

الطبق الجانبي هو إضافة إلى الطبق الذي يجب أن يكون متناغمًا تمامًا معه. بعد كل شيء، إذا وضعت طبقًا جانبيًا غير مناسب على اللحم، فيمكنك إفساد طعم طبق اللحم الرئيسي. ما هو الطبق الجانبي الأفضل لتقديمه مع لحم الخنزير المخبوز البافاري والتشيكي؟

في بافاريا، كما هو الحال في جمهورية التشيك، يتم تقديم لحم الخنزير عادة مع مخلل الملفوف المطبوخ. يتم طهي شرائح الملفوف التشيكي فقط مع التوت البري أو التوت البري. يمكنك استبدالها بالطماطم. سواء بين الألمان أو التشيك، يمكنك العثور على مفصل لحم الخنزير في المقاهي والمطاعم، ويقدم مع البطاطس المقلية. ولكن عادة ما يتم وضع القليل من هذا الطبق الجانبي على الطبق حتى يتمكن الشخص من الاستمتاع الكامل بطعم اللحم المقلي.

كيفية طبخ مفصل لحم الخنزير البافاري والتشيكي في الفرن وفي طباخ بطيء ولذيذ وعصير: نصيحة الشيف

يعرف الطهاة الحقيقيون كل أسرار تحضير اللحوم الأكثر طراوة. بعد كل شيء، طبق لحم الخنزير سوف يجلب المتعة فقط عندما تذوب القطع المقلية في فمك. كيف لطهي مفصل لحم الخنزير على الطريقة البافارية والتشيكية في الفرن وفي طباخ بطيء ولذيذ وعصير؟ فيما يلي نصائح الشيف:

• اختر لحم الخنزير الصغير. ستكون هذه القطعة مثالية من حيث العصارة ومحتوى الدهون.
• كن مستعدًا لقلي اللحم في الفرن لفترة طويلة.يجب قلي أي جثة وقطعة لحم كاملة مثل الساق في الفرن لمدة ساعتين على الأقل.
• إذا كنت قلقًا من عدم قدرتك على مراقبة اللحوم وطهيها بشكل صحيح، فقم بطهيها في قدر الطهي البطيء. ما عليك سوى وضع قطعة في وعاء وتشغيل وضع الإطفاء، ويمكنك نسيان اللحوم لمدة 1.5-2 ساعة.
• تأكد من نقع اللحم قبل القلي.. سوف تمتصه الصلصة وتعطيه عصيرًا إضافيًا.
• بدلا من ماء مالح، يمكنك استخدام الطهي في الماء أو البيرة.
• لإضفاء رائحة عطرية على الساق، قومي بتتبيل اللحم النيئ بالثوم والتوابل الأخرى.

بعد قراءة وصفات تحضير السيقان، قد تعتقدين أنها عملية طويلة. لكن صدقوني، بمجرد تجربة هذا الطبق، سيصبح تقليدًا عائليًا لك في تحضير الأطباق لمائدة الأعياد. اللحوم اللذيذة والمغذية والطرية سوف ترضي الجميع دون استثناء. بالعافية!

فيديو: وصفات رأس السنة: مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن لذيذ جدًا

تعليمات الطبخ

4 ساعات + يوم واحد للطباعة

1. نقع مفصل لحم الخنزير.
يجب نقع "ركبة الخنزير" التقليدية فقط في البيرة والأصناف الداكنة. احسبي الكمية بنفسك، فهذا يعتمد على حجم الساق والوعاء الذي ستنقع فيه اللحم. للحصول على مفصل يزن 1 كيلوغرام، ستحتاج إلى 1-1.5 لتر من البيرة. مجموعة أدوات الشريط جاءت شعبية مجموعات الحانات المنزلية في أمريكا على وجه التحديد في عصر الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي - وقد ساهمت في ذلك أزياء حفلات الكوكتيل والحاجة إلى شيء لخلط المارتيني للزوج العائد إلى المنزل من العمل. تشتمل مجموعة البار المنزلية الحديثة عادةً على شاكر كوكتيل، ومقشرة فواكه، وملقط ثلج، وفتاحة زجاجات، وسكين نادل.

2. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى المكونات التالية: – جذر الزنجبيل – قطعة 4-5 سم؛ – سفرجل 2-3 قطع. - الثوم - 7-9 فصوص؛ – الأعشاب الجافة الحارة: البردقوش، الريحان، الأوريجانو، الزعتر؛ - الفلفل الأسود والأحمر المطحون؛ - الكزبرة المطحونة وجوزة الطيب؛ - ورق الغار؛ - ملح. يتيح لك منظف السيليكون ملامسة الثوم بأقل قدر ممكن. ضع القرنفل غير المقشر في أنبوب، واضغط قليلًا، ولفه بيديك على الطاولة - ونتيجة لذلك تحصل على الثوم النقي بشكل منفصل والقشور بشكل منفصل.

3. اشطف المفصل جيدًا لإزالة أي شظايا عظمية. إذا لزم الأمر، قم بتنظيف الجلد بفرشاة قاسية حتى يصبح لونه أصفر فاتح. قشر جذر الزنجبيل والسفرجل، الذي أزيل منه اللب، وقطعهما إلى دوائر وشرائح رفيعة.

4. قشر الثوم، وقطع كل فص إلى نصفين، واسحقه قليلاً بالجانب المسطح من السكين. اخلطي الكزبرة وجوزة الطيب والأعشاب والبهارات والملح والفلفل في وعاء صغير منفصل. باستخدام الطرف الحاد للسكين، اصنعي قطعًا عميقة في اللحم واسكبي في كل منها خليطًا حارًا مع الملح، وأدخلي قطعة من الثوم المهروسة.


5. افركي سطح الساق بالبهارات المتبقية، ثم رطبيها قليلاً في البيرة. ضع الساق وقطع الزنجبيل والسفرجل في قاع المقلاة أو الوعاء الذي سيتم نقع عرقوب فيه. ضع الساق في المقلاة وقم بتغطيتها بما تبقى من الزنجبيل والسفرجل. ضع ورق الغار. نسكب الجعة فوق اللحم ونتركه منقوعًا على الرف السفلي للثلاجة لمدة 24 ساعة.

6. تحضير مفصل لحم الخنزير: أخرج المقلاة التي تحتوي على مفصل لحم الخنزير من الثلاجة واتركها تطهى. عندما يغلي السائل في المقلاة، خففي الحرارة واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة. باستخدام شوكة المعجنات والسكين، قم بإزالة الساق واتركها تبرد ثم جففها بالمناشف الورقية. مزيج: - صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة - خردل - 2 ملعقة كبيرة - عسل - 2 ملعقة كبيرة. أداة مقلاة المعكرونة القاعدة الأساسية للمقلاة الجيدة لطهي المعكرونة هي أن تكون كبيرة الحجم. لطهي نصف كيلو فقط من السباغيتي، تحتاج إلى خمسة لترات من الماء على الأقل. مشكلة أخرى هي استنزاف الكثير من الماء الساخن. يمكن حل المشكلة عن طريق شراء مقلاة ذات ملحق خاص يمكن إزالته مع السباغيتي وسيبقى كل الماء في المقلاة.

7. قم بتغطية المفصل بالخليط الناتج. نضعها على صينية خبز ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية. اخبزي الساق لمدة 30-40 دقيقة حتى تتشكل قشرة ذهبية جميلة. أخرج السيقان النهائية من الفرن، غطيها بورق الألمنيوم واتركها لمدة 10-15 دقيقة، وإلا عند التقطيع، سوف ينسكب كل العصير وسيصبح اللحم جافًا قليلاً. يُقدم الساق مع البطاطس المخبوزة والخضروات الطازجة أو المخللة أو المملحة ومخلل الملفوف. أداة ميزان حرارة الفرن كيف يتم تسخين الفرن فعليًا، حتى لو قمت بضبط درجة حرارة معينة، لا يمكن فهمه إلا من خلال الخبرة. من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة صغير في متناول اليد يتم وضعه في الفرن أو تعليقه ببساطة على الشواية. ومن الأفضل أن تظهر درجات الحرارة المئوية والفهرنهايت في وقت واحد وبدقة - مثل الساعة السويسرية. يعد مقياس الحرارة مهمًا عندما تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة بدقة: على سبيل المثال، في حالة الخبز.