ما هي الصلصة المصنوعة من الخل مكونة من 7 حروف. صلصات بالخل. خيارات خلع الملابس لسلطات الخضار الطازجة

الصلصات القائمة على الخل لها طعم لاذع. تستخدم في تحضير المقبلات الباردة، والسلطات، كما أنها مناسبة لأطباق اللحوم. من الأفضل استخدام النبيذ أو خل الفاكهة. عند قراءة الوصفات، لا تنسى!

صلصة سلطة لذيذة جداً، وصلتني الوصفة من صديق يعمل طاهياً في مطعم إيطالي. يتم تحضير هذه الصلصة بسرعة ويمكن تحضيرها مباشرة قبل تتبيل السلطة أو يمكن تخزينها مسبقًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم أو يومين.

• زيت زيتون - 150 جم
• الخل (الخل البلسمي "Aceto balsamico di Modena") - 100
• الخردل (مع الحبوب) - 1-2 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق)
• البهارات (الأعشاب العطرية للسلطات) - 1-2 ملعقة صغيرة. توابل "الأعشاب العطرية" للسلطات - الشبت والبقدونس والريحان والثوم المعمر.
• العسل (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت اليقطين (اختياري) - 1-2 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود (مطحون، حسب الرغبة)

تخلط جميع المكونات المذكورة حتى تصبح ناعمة. قبل كل تتبيلة سلطة، يجب أن تهتز الصلصة.

الوصفة 2: صلصة الثوم مع الخل وصلصة الصويا

• ثوم مفروم ناعم 2 ملعقة كبيرة
• ½ كوب خل
• صلصة الصويا - ربع كوب

في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم والخل وصلصة الصويا. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

الوصفة 3: صلصة الفجل مع الخل

• الفجل (الجذر) - 300 غرام،
• خل 9٪ - 250 جم،
• ماء - 450 جم،
• سكر - 20 جم،
• ملح - 20 جم

اطحن الفجل الحار المقشر والمغسول على مبشرة أو آلة بشر، ثم اقطعه قليلاً بسكين، ثم ضعه في وعاء، واسكب فوقه الماء المغلي، وقم بتغطية الوعاء بغطاء. عندما يبرد الفجل، يضاف الخل والملح والسكر ويقلب. يتم تقديم الصلصة مع أطباق اللحوم والأسماك الباردة والساخنة.

الوصفة 4: الصلصة الصينية الحلوة والحامضة

• السكر 1.5 ملاعق كبيرة
• خل 2 ملاعق كبيرة
• صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة
• معجون طماطم 1 ملعقة كبيرة
• عصير برتقال 3 ملاعق كبيرة
• دقيق الذرة 1 ملعقة صغيرة

1. ضعي السكر والخل ومعجون الطماطم وصلصة الصويا وعصير البرتقال في مغرفة. اخلطي الدقيق مع 4 ملاعق كبيرة من الماء وأضيفيه أيضًا إلى المغرفة.
2. تُغلى الصلصة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
3. قدميها ساخنة - تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع لحم الخنزير المشوي وشرائح اللحم وما إلى ذلك.

الوصفة 5: صلصة البيرنيز مع الخل

• صفار البيض – 3 قطع.
• 1 كراث
• 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف
• 120 جرام زبدة طرية
• الملح والفلفل الأبيض المطحون
• الطرخون والشيرفيل بدون أوراق - بضعة أغصان
• خل النبيذ الأبيض - 3 ملاعق كبيرة. ل.

قم بغلي خليط من النبيذ الأبيض الجاف، وخل النبيذ، و1 كراث مفروم وعدة أغصان من نبات الطرخون والكزبرة بدون أوراق في قدر على نار متوسطة. يجب أن يتبخر الخليط بمقدار الثلثين.
إزالة أغصان الخضرة وتصفية الصلصة. في وعاء منفصل، فاز صفار البيض مع 1.5 ملعقة صغيرة. ماء بارد. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح رغوية. تخلط مع الخليط المبخر وتوضع المقلاة في حمام مائي. نستمر في خفق الصلصة حتى يتكاثف الخليط. أخرج المقلاة من الحمام واترك الخليط يبرد قليلاً. مع الخفق المستمر، أضيفي تدريجياً 120 جرام من الزبدة المخففة، ملعقة تلو الأخرى. يُضاف الطرخون المفروم وأوراق الكرزفيل وتُخفف الصلصة قليلاً وتُتبل بالملح والفلفل الأبيض المطحون حسب الرغبة. تقدم الصلصة دافئة. سارت الامور بشكل جيد مع لحم البقر المشوي أو لحم العجل.

الوصفة 6: صلصات موجو بالخل: خضراء وحارة

للموجو الأخضر:

• 120 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 باقة بصل أخضر
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ

للموجو الحار:

• 120 مل زيت زيتون
• 1 فلفل حلو مخلل
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ

تحضير موجو حار. طحن الفلفل المخلل إلى هريس. قشر وختم الثوم. نخلط المهروس مع الثوم، ونضيف الملح، والكمون، والفلفل الحار. اخلط جيدا.

أثناء الخفق، أضيفي الخل وزيت الزيتون.

تحضير موجو أخضر. اغسل البصل، وجففه، ثم اطحنه باستخدام مدقة حتى يتحول إلى هريس. قشر الثوم، واسحقه بالجانب المسطح من السكين، ثم اقطعه. أضف الثوم والكمون إلى هريس البصل. مزج. مع الاستمرار في التحريك، صب الخل وزيت الزيتون.

تُقدم الصلصات مع البطاطس المسلوقة أو المعكرونة أو الخبز الأبيض الطازج.

الوصفة 7: الصلصة الحمراء الحلوة والحامضة

- 2 ملعقة كبيرة كاتشب (حار).
- 1 ملعقة كبيرة صويا صوص
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (أو أي زيت نباتي).
- 250 مل مرق دجاج (أو ماء مع مكعبات مرقة الدجاج)

- 1 ملعقة كبيرة سكر
- نبات الجرجير الأحمر - حسب الرغبة (على الأقل - 1 ملعقة صغيرة)
- نشا الذرة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)

يُغلى السكر والخل ويُتركان حتى يصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا (هذه هي الطريقة التي يتكون بها الكراميل ، كن حذرًا - لا تحترق ، حرك باستمرار) ، ثم أضف المرق والكاتشب وصلصة الصويا والزيت النباتي والأجيكا (كن حذرًا: قد يتناثر الكراميل في هذه اللحظة - لا تحترق!). إذا كنت ترغب في إعطاء لون أحمر غني للصلصة، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم. يُسلق ويُغلى قليلاً باستخدام نشا الذرة (مخفف في ملعقتين كبيرتين من الماء).

الوصفة 8: الصلصة الصفراء الحلوة والحامضة

الخيار الأبسط.

- 1 علبة أناناس معلب (±230 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ (أو أي نوع آخر).
- 1 ملعقة كبيرة سكر

افصلي العصير عن قطع الأناناس، وقطعيه إلى مكعبات صغيرة جدًا.
اصنعي الكراميل من السكر والخل ورشيه بعصير الأناناس واتركيه يغلي قليلاً. يُضاف الأناناس المفروم ويُطهى قليلاً حتى يصبح سميكًا قليلاً.

في حال رغبتم بتقديم هذه الصلصات ساخنة (مع اللحم مثلاً)، يمكنكم إضافة المزيد من الخضار المقطعة إلى شرائح، مثلاً الجزر، البابريكا، البصل... وبالطبع يمكنكم إضافة القليل من الثوم فقط. (1 فص) - للتأكيد على الفروق الدقيقة في النكهة. لا تبالغي! نحن لا نصنع صلصة الثوم!

الوصفة 9: صلصة الفلفل مع خردل ديجون

2 صفار بيضة
ملح فلفل
125 مل زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
2 ملعقة صغيرة خل رسيستيرشاير
2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة
1 رشة زعتر

اخفقي صفار البيض مع الملح والفلفل وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير والخردل حتى يصبح ناعمًا. قم بتحريك الزبدة ببطء إلى الخليط باستخدام الخلاط. تخلط مع القشدة الحامضة والزعتر. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف كمية صغيرة من الخل المخفف بالماء إلى الصلصة.
ستكون الصلصة صلصة ممتازة لمزيج السلطة أو ستكمل قطعة اللحم البقري بشكل مثالي.

الوصفة 10: صلصة مانتي مع الخل - بصل مخلل مع البهارات

ولعل الإضافة الأكثر تقليدية للمانتي هي الخل. لتحضير صلصة مانتي بالخل، ستحتاجين إلى إضافة البصل والبهارات إليها. تماما مثل كل شيء عبقري. البصل المتبل بالخل والبهارات يتناسب بشكل جيد مع العجين واللحوم، وأنا أوصي بشدة بهذه الوصفة لصلصة المانتي. مكونات:

• خل (6٪ أو جوهر) - حسب الرغبة.
• الماء المغلي البارد
• بصل - 1 رأس كبير
• البقدونس والبصل الأخضر - 1 حفنة صغيرة لكل منهما
• فلفل أسود، ملح، بهارات – “خميلي سونيلي”

هذه الوصفة لصلصة مانتي مصنوعة من الخل والبصل. ومن الأفضل استخدام الخل بدون إضافات، أو في الحالات القصوى مع الليمون فقط. جميع الإضافات الأخرى (على سبيل المثال، النبيذ وأي شيء آخر) لن تكون مناسبة جدًا لوصفة الصلصة هذه. النقطة التالية هي أنه لتحضير هذه الصلصة للمانتي، فأنت بحاجة إلى بصل جيد وكبير، دون أي انفصال أو طبقات، حيث يجب تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا، وهو أمر يصعب القيام به مع البصل المسدود.

نقطع البصل الكبير إلى شرائح رفيعة جدًا إلى نصف حلقات. يتم إيلاء اهتمام خاص للسمك، فمن الأفضل إزالة جميع الحلقات النصفية المقطعة إلى شرائح سميكة أو سيئة، لأن وجودها في الصلصة لدينا سيكون غير ضروري.

ضعي أنصاف حلقات البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة في وعاء عميق، ورشيها بسخاء بالفلفل الأسود، وجنجل السنيلي، والقليل من الملح، ثم اسكبيها جميعًا مع كمية صغيرة من الخل.

يتم تخفيف الخليط الناتج بالماء المغلي البارد. كخيار أو نصيحة (خاصة لأولئك الذين ليس لديهم خبرة في تخفيف الخل)، يمكنني أن أوصي بتخفيف الخل بالماء في وعاء منفصل، وعندها فقط صب المحلول المجهز على البصل والبهارات...

نقطع كمية صغيرة من البقدونس والبصل الأخضر جيدًا، ونرش الصلصة فوقها، ونتركها لمدة 10-15 دقيقة (حتى يتوفر للبصل وقت للتتبيل)، وتصبح صلصة مانتي جاهزة للتقديم.

ملحوظات:عند استخدام صلصات المانتي، يحاول الناس عادةً غمس المانتي أو وخزه في الصلصة، ويقوم بعض الأشخاص بصب صلصة المانتي عليها. كلاهما مخطئ! وبناء على ذلك النصيحة: خذ المانتي بيديك، وقضم الجزء العلوي منه، وبالملعقة ضع الصلصة داخل المانتي، وتأكد من إدخال البصل المخلل داخل المانتي!

الوصفة 11: صلصة خل الأرز والسمسم

– 50 جرام. 3-5% خل الأرز،
– 50 جرام. صلصة الصويا شويو,
– 30 جرام. بذور السمسم (خفيفة)
– 20 جرام. نبيذ أرز ميرين.

تُمزج صلصة الصويا شويو في وعاء زجاجي مع خل الأرز. ثم نسكب الميرين ونضيف السمسم. تحرك بعناية وتبرد وتقدم. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.

الوصفة 12: صلصة خل الأرز الحلو أمازو

– 60 جرام. خل الأرز,
– 40 جرام. الصحراء,
– 2 جرام. ملح.
يُسكب خل الأرز في قدر صغير ويُوضع على نار خفيفة. يُضاف الملح والسكر، مع التحريك المستمر، ويُطهى حتى تذوب الحبوب تمامًا. السماح لتبرد وخدمتها.

الوصفة 13: صلصة الروبيان وخل الأرز

3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز
1 ملعقة كبيرة. ل. عصير البرتقال
2 ملعقة صغيرة. زيت السمسم
2 ملعقة صغيرة. عسل
1 فص ثوم، مفروم
1.5 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل المفروم

الجمع بين مكونات الصلصة والمزيج. يُقدم الجمبري على طبق مغطى بالبقدونس المجعد أو السلطة.
امزجي المكونات الأربعة الأولى، واتركيها لمدة 10-15 دقيقة أو لفترة أطول قليلاً، ضعي شرائح السلمون النيئ على طبق واسكبي فوقها الصلصة، مع رشها بالبصل الأخضر المفروم جيدًا.
اخلطي صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والزنجبيل المبشور. يضيف زيت السمسم لمسة فريدة من نوعها إلى الطبق، لكن سمك السلمون نفسه دهني تمامًا، وبالتالي فإن وجود الزيت في الصلصة ليس ضروريًا.

وبعض الوصفات الأخرى للصلصات بالخل

صلصة السلطة.يذوب الملح والسكر في 3٪ خل. ثم يضاف الفلفل المطحون والزيت النباتي و؛ اخلط جيدا. تستخدم للسلطات والخل.

صلصة الخردل للسلطات.يُطحن الخردل والملح والسكر والفلفل المطحون وصفار البيض المسلوق جيدًا. ثم، مع التحريك المستمر، يتم إدخال الزيت النباتي تدريجياً. قبل الانتهاء من الضرب، أضف الخل.

ماء مالح الخضار مع الطماطم.يُقطع الجزر والبصل والجذور البيضاء إلى شرائح ويُقلى في الزيت النباتي، ويُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. بعد ذلك يضاف مرق السمك أو الماء والخل والبهارات والقرنفل والقرفة ويغلي لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والملح والسكر. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق السمك المقلي.

ماء مالح الخضار بدون الطماطم.يُقلى الجزر والبصل والجذور البيضاء المقطعة إلى شرائح بالزيت النباتي حتى تصبح طرية تمامًا. ثم يضاف الخل والبهارات.

الصلصات القائمة على الخل لها طعم لاذع. تستخدم في تحضير المقبلات الباردة، والسلطات، كما أنها مناسبة لأطباق اللحوم. من الأفضل استخدام النبيذ أو خل الفاكهة.
صلصة الخل البلسميك
صلصة سلطة لذيذة جداً، وصلتني الوصفة من صديق يعمل طاهياً في مطعم إيطالي. يتم تحضير هذه الصلصة بسرعة ويمكن تحضيرها مباشرة قبل تتبيل السلطة أو يمكن تخزينها مسبقًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم أو يومين.
مكونات:
زيت زيتون - 150 جم
الخل (الخل البلسمي "Aceto balsamico di Modena") - 100 مل
الخردل (مع الحبوب) - 1-2 ملعقة صغيرة.
ملح للتذوق)
البهارات (الأعشاب العطرية للسلطات) - 1-2 ملعقة صغيرة.
توابل "الأعشاب العطرية" للسلطات - الشبت والبقدونس والريحان والثوم المعمر.
العسل (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة.
زيت اليقطين (اختياري) - 1-2 ملعقة صغيرة.
فلفل أسود (مطحون، حسب الرغبة)

تخلط جميع المكونات المذكورة حتى تصبح ناعمة. قبل كل تتبيلة سلطة، يجب أن تهتز الصلصة.
صلصة الثوم مع الخل وصلصة الصويا
مكونات:
ثوم مفروم ناعم 2 ملعقة كبيرة
½ كوب خل
صلصة الصويا - ربع كوب

في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم والخل وصلصة الصويا. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
صلصة الفجل مع الخل
مكونات:
الفجل (الجذر) – 300 غرام،
خل 9% – 250 جم،
الماء – 450 غرام،
سكر – 20 جم
ملح – 20 جم
اطحن الفجل الحار المقشر والمغسول على مبشرة أو آلة بشر، ثم اقطعه قليلاً بسكين، ثم ضعه في وعاء، واسكب فوقه الماء المغلي، وقم بتغطية الوعاء بغطاء. عندما يبرد الفجل، يضاف الخل والملح والسكر ويقلب. يتم تقديم الصلصة مع أطباق اللحوم والأسماك الباردة والساخنة.
صلصة حلوة وحامضة صينية
مكونات:
السكر 1.5 ملاعق كبيرة
خل 2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة
معجون طماطم 1 ملعقة كبيرة
عصير برتقال 3 ملاعق كبيرة
دقيق الذرة 1 ملعقة صغيرة

ضعي السكر والخل ومعجون الطماطم وصلصة الصويا وعصير البرتقال في مغرفة. اخلطي الدقيق مع 4 ملاعق كبيرة من الماء وأضيفيه أيضًا إلى المغرفة، اتركي الصلصة حتى تغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار، قدميها ساخنة - تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع لحم الخنزير المقلي وشرائح اللحم وما إلى ذلك. الوصفة 5: صلصة بيرنيز مع الخل صفار البيض - 3 قطع .1 كراث 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف 120 جرام ملح زبدة مخففة، فلفل أبيض مطحون استراجون وشيرفيل بدون أوراق - أغصان قليلة من خل النبيذ الأبيض - 3 ملاعق كبيرة. ل.

قم بغلي خليط من النبيذ الأبيض الجاف، وخل النبيذ، و1 كراث مفروم وعدة أغصان من نبات الطرخون والكزبرة بدون أوراق في قدر على نار متوسطة. يجب أن يتبخر الخليط بمقدار الثلثين.
إزالة أغصان الخضرة وتصفية الصلصة. في وعاء منفصل، فاز صفار البيض مع 1.5 ملعقة صغيرة. ماء بارد. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح رغوية. تخلط مع الخليط المبخر وتوضع المقلاة في حمام مائي. نستمر في خفق الصلصة حتى يتكاثف الخليط. أخرج المقلاة من الحمام واترك الخليط يبرد قليلاً. مع الخفق المستمر، أضيفي تدريجياً 120 جرام من الزبدة المخففة، ملعقة تلو الأخرى. يُضاف الطرخون المفروم وأوراق الكرزفيل وتُخفف الصلصة قليلاً وتُتبل بالملح والفلفل الأبيض المطحون حسب الرغبة. تقدم الصلصة دافئة. سارت الامور بشكل جيد مع لحم البقر المشوي أو لحم العجل.
صلصات موجو بالخل: خضراء وحارة
للموجو الأخضر:
120 مل زيت زيتون بكر ممتاز
1 باقة بصل أخضر
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ
ملح

للموجو الحار:
120 مل زيت زيتون
1 فلفل حلو مخلل
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون
1 ملعقة صغيرة. ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ

تحضير موجو حار. طحن الفلفل المخلل إلى هريس. قشر وختم الثوم. نخلط المهروس مع الثوم، ونضيف الملح، والكمون، والفلفل الحار. اخلط جيدا.

أثناء الخفق، أضيفي الخل وزيت الزيتون.

تحضير موجو أخضر. اغسل البصل، وجففه، ثم اطحنه باستخدام مدقة حتى يتحول إلى هريس. قشر الثوم، واسحقه بالجانب المسطح من السكين، ثم اقطعه. أضف الثوم والكمون إلى هريس البصل. مزج. مع الاستمرار في التحريك، صب الخل وزيت الزيتون.
تُقدم الصلصات مع البطاطس المسلوقة أو المعكرونة أو الخبز الأبيض الطازج.
صلصة حمراء حلوة وحامضة
مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة كاتشب (حار).
- 1 ملعقة كبيرة صويا صوص
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (أو أي زيت نباتي).
- 250 مل مرق دجاج (أو ماء مع مكعبات مرقة الدجاج)

- 1 ملعقة كبيرة سكر
- نبات الجرجير الأحمر - حسب الرغبة (على الأقل - 1 ملعقة صغيرة)
- نشا الذرة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
يُغلى السكر والخل ويُتركان حتى يصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا (هذه هي الطريقة التي يتكون بها الكراميل ، كن حذرًا - لا تحترق ، حرك باستمرار) ، ثم أضف المرق والكاتشب وصلصة الصويا والزيت النباتي والأجيكا (كن حذرًا: قد يتناثر الكراميل في هذه اللحظة - لا تحترق!). إذا كنت ترغب في إعطاء لون أحمر غني للصلصة، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم. يُسلق ويُغلى قليلاً باستخدام نشا الذرة (مخفف في ملعقتين كبيرتين من الماء).
صلصة حلوة وحامضة صفراء
الخيار الأبسط.
مكونات:
- 1 علبة أناناس معلب (+-230 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ (أو أي نوع آخر).
- 1 ملعقة كبيرة سكر
افصلي العصير عن قطع الأناناس، وقطعيه إلى مكعبات صغيرة جدًا.
اصنعي الكراميل من السكر والخل ورشيه بعصير الأناناس واتركيه يغلي قليلاً. يُضاف الأناناس المفروم ويُطهى قليلاً حتى يصبح سميكًا قليلاً.
في حال رغبتم بتقديم هذه الصلصات ساخنة (مع اللحم مثلاً)، يمكنكم إضافة المزيد من الخضار المقطعة إلى شرائح، مثلاً الجزر، البابريكا، البصل... وبالطبع يمكنكم إضافة القليل من الثوم فقط. (1 فص) - للتأكيد على الفروق الدقيقة في النكهة. لا تبالغي! نحن لا نصنع صلصة الثوم!
صلصة الفلفل مع خردل ديجون
مكونات:
2 صفار بيضة
ملح فلفل
125 مل زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
2 ملعقة صغيرة خل رسيستيرشاير
2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة
1 رشة زعتر
اخفقي صفار البيض مع الملح والفلفل وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير والخردل حتى يصبح ناعمًا. قم بتحريك الزبدة ببطء إلى الخليط باستخدام الخلاط. تخلط مع القشدة الحامضة والزعتر. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف كمية صغيرة من الخل المخفف بالماء إلى الصلصة.
ستكون الصلصة صلصة ممتازة لمزيج السلطة أو ستكمل قطعة اللحم البقري بشكل مثالي.
صلصة مانتي بالخل – بصل مخلل مع البهارات
مكونات:
ولعل الإضافة الأكثر تقليدية للمانتي هي الخل. لتحضير صلصة مانتي بالخل، ستحتاجين إلى إضافة البصل والبهارات إليها. تماما مثل كل شيء عبقري. البصل المتبل بالخل والبهارات يتناسب بشكل جيد مع العجين واللحوم، وأنا أوصي بشدة بهذه الوصفة لصلصة المانتي.
مكونات:
خل (6٪ أو جوهر) - حسب الرغبة.
الماء المغلي البارد
بصل - 1 رأس كبير
البقدونس والبصل الأخضر - 1 حفنة صغيرة لكل منهما
فلفل اسود،
ملح،
بهارات – “خميلي سونيلي”
هذه الوصفة لصلصة مانتي مصنوعة من الخل والبصل. ومن الأفضل استخدام الخل بدون إضافات، أو في الحالات القصوى مع الليمون فقط. جميع الإضافات الأخرى (على سبيل المثال، النبيذ وأي شيء آخر) لن تكون مناسبة جدًا لوصفة الصلصة هذه. النقطة التالية هي أنه لتحضير هذه الصلصة للمانتي، فإنك تحتاج إلى بصل جيد وكبير، دون أي انفصال أو طبقات، حيث يجب تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا.

نقطع البصل الكبير إلى شرائح رفيعة جدًا إلى نصف حلقات. يتم إيلاء اهتمام خاص للسمك، فمن الأفضل إزالة جميع الحلقات النصفية المقطعة إلى شرائح سميكة أو سيئة، لأن وجودها في الصلصة لدينا سيكون غير ضروري.

ضعي أنصاف حلقات البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة تمامًا في وعاء عميق، ثم رشيها بسخاء بالفلفل الأسود وجنجل السنيلي والقليل من الملح، ثم اسكبيها جميعًا مع كمية صغيرة من الخل.

يتم تخفيف الخليط الناتج بالماء المغلي البارد. كخيار أو نصيحة (خاصة لأولئك الذين ليس لديهم خبرة في تخفيف الخل)، قم بتخفيف الخل بالماء في وعاء منفصل، وبعد ذلك فقط اسكب المحلول المجهز على البصل والبهارات...

نقطع كمية صغيرة من البقدونس والبصل الأخضر جيدًا، ونرش الصلصة فوقها، ونتركها لمدة 10-15 دقيقة (حتى يتوفر للبصل وقت للتتبيل)، وتصبح صلصة مانتي جاهزة للتقديم.
ملاحظات: عند استخدام صلصات المانتي، يحاول الأشخاص عادةً غمس المانتي أو وخزه في الصلصة، ويقوم بعض الأشخاص بسكب الصلصة فوق المانتي. كلاهما مخطئ! وبناء على ذلك النصيحة: خذ المانتي بيديك، وقضم الجزء العلوي منه، وبالملعقة ضع الصلصة داخل المانتي، وتأكد من إدخال البصل المخلل داخل المانتي!
صلصة خل الأرز بالسمسم
مكونات:
– 50 جرام. 3-5% خل الأرز،
– 50 جرام. صلصة الصويا شويو,
– 30 جرام. بذور السمسم (خفيفة)
– 20 جرام. نبيذ أرز ميرين.
تُمزج صلصة الصويا شويو في وعاء زجاجي مع خل الأرز. ثم نسكب الميرين ونضيف بذور السمسم. تحرك بعناية وتبرد وتقدم. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر.
أمازو صلصة خل الأرز الحلو
مكونات:
– 60 جرام. خل الأرز,
– 40 جرام. الصحراء,
– 2 جرام. ملح.
يُسكب خل الأرز في قدر صغير ويُوضع على نار خفيفة. يُضاف الملح والسكر، مع التحريك المستمر، ويُطهى حتى تذوب الحبوب تمامًا. السماح لتبرد وخدمتها.
صلصة الروبيان مع خل الأرز
مكونات:
3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز
1 ملعقة كبيرة. ل. عصير البرتقال
2 ملعقة صغيرة. زيت السمسم
2 ملعقة صغيرة. عسل
1 فص ثوم، مفروم
1.5 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل المفروم
الجمع بين مكونات الصلصة والمزيج. يُقدم الجمبري على طبق مغطى بالبقدونس المجعد أو السلطة.
امزجي المكونات الأربعة الأولى، واتركيها لمدة 10-15 دقيقة أو لفترة أطول قليلاً، ضعي شرائح السلمون النيئ على طبق واسكبي فوقها الصلصة، مع رشها بالبصل الأخضر المفروم جيدًا.
اخلطي صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والزنجبيل المبشور. يضيف زيت السمسم لمسة فريدة من نوعها إلى الطبق، لكن سمك السلمون نفسه دهني تمامًا، وبالتالي فإن وجود الزيت في الصلصة ليس ضروريًا.
وبعض الوصفات الأخرى للصلصات بالخل
صلصة السلطة.
يذوب الملح والسكر في 3٪ خل. ثم يضاف الفلفل المطحون والزيت النباتي و؛ اخلط جيدا. تستخدم للسلطات والخل.
صلصة الخردل للسلطات. يُطحن الخردل والملح والسكر والفلفل المطحون وصفار البيض المسلوق جيدًا. ثم، مع التحريك المستمر، يتم إدخال الزيت النباتي تدريجياً. قبل الانتهاء من الضرب، أضف الخل.
ماء مالح الخضار مع الطماطم.
يُقطع الجزر والبصل والجذور البيضاء إلى شرائح ويُقلى في الزيت النباتي، ويُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. بعد ذلك يضاف مرق السمك أو الماء والخل والبهارات والقرنفل والقرفة ويغلي لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والملح والسكر. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق السمك المقلي.
ماء مالح الخضار بدون الطماطم.
يُقلى الجزر والبصل والجذور البيضاء المقطعة إلى شرائح بالزيت النباتي حتى تصبح طرية تمامًا. ثم يضاف الخل والبهارات.

خل

يتم توزيعه على نطاق واسع في البلدان المنتجة للنبيذ (في فرنسا في المقام الأول)، ويتم الحصول عليه عن طريق تخمير نبيذ العنب أو العصائر.

هناك نوعان من خل النبيذ - الأحمر والأبيض. كلاسيكي خل النبيذ الاحمرمصنوع من نبيذ بوردو (أصناف عنب كابيرنيت وميرلوت وعنب مالبيك). يتم تحقيق اللون والرائحة المميزة من خلال الشيخوخة الطويلة في براميل البلوط. في الطبخ، يستخدم خل النبيذ الأحمر في المقام الأول لصنع الصلصات والمخللات وضمادات السلطة الكلاسيكية.

خل النبيذ الأبيضيتم الحصول عليه من النبيذ الأبيض الجاف، ويعتبر أخف في الطعم من النبيذ الأحمر. وعادة ما يتم تخميره في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ. من حيث السعر فهو غالبًا ما يكون أرخص من اللون الأحمر. كما يتم تحضير تتبيلات السلطة المختلفة بخل النبيذ الأبيض، ويستخدم في تحضير أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، إذا أضفت القليل من السكر إلى الخل الأبيض، فيمكن أن يحل محل النبيذ الأبيض في أي وصفة صلصة تقريبًا.

هناك أيضًا أنواع أكثر غرابة من خل النبيذ. على سبيل المثال، خل شيري أو خل الشمبانياوالذي يتم إنتاجه من الرواسب التي تترسب على جدران وفلين الزجاجة التي يتم تخمير الشمبانيا فيها.

صلصة حمراء حلوة وحامضة

- 2 ملعقة كبيرة كاتشب (حار).
- 1 ملعقة كبيرة صويا صوص
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (أو أي زيت نباتي).
- 250 مل مرق دجاج (أو ماء مع مكعبات مرقة الدجاج)

- 1 ملعقة كبيرة سكر
- نبات الجرجير الأحمر - حسب الرغبة (على الأقل - 1 ملعقة صغيرة)
- نشا الذرة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)

يُغلى السكر والخل ويُتركان حتى يصبح لونهما ذهبيًا فاتحًا (هذه هي الطريقة التي يتكون بها الكراميل ، كن حذرًا - لا تحترق ، حرك باستمرار) ، ثم أضف المرق والكاتشب وصلصة الصويا والزيت النباتي والأجيكا (كن حذرًا: قد يتناثر الكراميل في هذه اللحظة - لا تحترق!).إذا كنت تريد لونًا أحمر غنيًاإلى الصلصة الخاصة بك - أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم.يُسلق ويُغلى قليلاً باستخدام نشا الذرة (مخفف في ملعقتين كبيرتين من الماء).

يمكن أيضًا تناول هذه الصلصة ساخنة وباردة. أنظر فوق.

صلصة حلوة وحامضة صفراء

الخيار الأبسط.

المقادير تكفي 4 أشخاص
- 1 علبة أناناس معلب (+-230 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ (أو أي نوع آخر).
- 1 ملعقة كبيرة سكر

افصلي العصير عن قطع الأناناس، وقطعيه إلى مكعبات صغيرة جدًا.
اصنعي الكراميل من السكر والخل ورشيه بعصير الأناناس واتركيه يغلي قليلاً. يُضاف الأناناس المفروم ويُطهى قليلاً حتى يصبح سميكًا قليلاً. اذا كان ضروري

استخدم نفس الخيارات المذكورة أعلاه.

في حال رغبتم بتقديم هذه الصلصات ساخنة (مع اللحم مثلاً)، يمكنكم إضافة المزيد من الخضار المقطعة إلى شرائح، مثلاً الجزر، البابريكا، البصل... وبالطبع يمكنكم إضافة القليل من الثوم فقط. (1 فص) - للتأكيد على الفروق الدقيقة في النكهة. لا تبالغي! نحن لا نصنع صلصة الثوم!

كل هذه الصلصات يتم تحضيرها بالخل، وأسارع إلى تحذيركم مسبقاً: في هذه الحالة من المستحيل استبدال الخل بعصير الليمون!!! عند تسخينه يدمر حمض الليمون ولن تحصل على صلصة حلوة وحامضة...

صلصة فرنسية بالخل البلسمي ( الخل البلسم)

1/3 كوب خل بلسميك

2/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 حبة كراث صغيرة (يمكن استبدالها بالبصل الأحمر)، مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة. عسل

1.5 ملعقة صغيرة. خردل حار

1-1.5 ملعقة صغيرة. ملح ناعم (أو حسب الرغبة)

0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون

ضعي البصل المفروم في وعاء عميق وأضيفي إليه الخل البلسمي. أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا، واخفقي على الفور لدمج الخل والزيت في صلصة كريمية. أضف المكونات المتبقية. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. سوف تبقى هذه الضمادة لعدة أيام. تتميز الصلصة البلسمية الفرنسية بنكهة أكثر دقة وخفيفة من الصلصة الفرنسية العادية، مما يجعلها خيارًا جيدًا للخضروات ذات النكهة الرقيقة.

طريقة طهو

مزيج الخضار

مكونات:

• الباذنجان
• خيار
• كرفس
• بصلة
• الكزبرة
• الفول السوداني
• زنجبيل
• محسن النكهة
• سكر 2-3 ملاعق كبيرة.
• خل
• صلصة الصويا
• زيت السمسم
• فلفل أحمر حار مجفف
• حبوب السمسم.

طريقة طهو:
سنقوم بإعداد طبق خضار من هذه المجموعة من الخضار. ولكن يمكنك استخدام الخضروات الأخرى أيضًا. على سبيل المثال، القرنبيط والفاصوليا الخضراء أو أي شيء آخر حسب ذوقك. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على وجبة خفيفة متبلة رائعة. في الصين، يُعتقد عمومًا أن الأطعمة الحامضة مفيدة جدًا للكبد والصحة العامة، لذا يمكنك إضافة كمية من الخل أكثر مما هو موجود في الوصفة.

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيف إليه الملح. يهز قليلا لتحرير العصائر من الباذنجان.



2. قطع الكرفس قطريا.



3. نقطع الخيار إلى شرائح سميكة ونضيف الملح أيضًا.



4. نقطع البصل إلى شرائح ونقطع الكزبرة.



5. العنصر الرئيسي هو الثوم. لا تتردد في قطع بضعة رؤوس صغيرة من الثوم إلى شرائح.



6. صب الزيت النباتي في المقلاة. قم بتسخينه وأضف إليه بضع فصوص من الثوم.



7. ثم ضعي الباذنجان في المقلاة واقليه. سوف يمتص الباذنجان نكهة الثوم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يجب أن يتقلص حجم الباذنجان قليلاً ويلين. ازالة من الحرارة.



8. تحضير الصلصة. انقعي الفول السوداني في الماء الدافئ مسبقًا واحتفظي به حتى ينتفخ. استنزاف المياه.



9. أضف الملح 0.5 ملعقة صغيرة، محسن النكهة 0.5 ملعقة صغيرة، سكر 2-3 ملعقة صغيرة. وخل النبيذ 3/4 كوب.



10. أضيفي الزنجبيل المفروم والبصل والثوم والكزبرة.
11. أضف الخيار والكرفس إلى الصلصة. امزج كل شيء وأضف 0.5 كوب من صلصة الصويا.



12. ضعي الباذنجان المقلي في الخليط الناتج وحاولي غمره في الصلصة. اترك كل شيء لينقع لمدة نصف يوم.
13. سخني زيت السمسم في مقلاة وأضيفي الفلفل الأحمر الجاف.



14. يقلى قليلاً ويسكب فوق الخضار المتنوعة. إذا كنت لا تحب التوابل، ليس من الضروري إضافة الفلفل. ما عليك سوى تسخين زيت السمسم في مقلاة ثم صب الزيت الساخن فوق التشكيلة.

    

15. لمزيد من النكهة، أضف 1 ملعقة كبيرة. حبوب السمسم.
16. اتركها لتنقع لمدة نصف يوم آخر.

يبقى أن نقول بضع كلمات عن الصلصات، والتي، مثل الصلصات والمرق، تجعل طعم الطبق ممتعًا ومتنوعًا. غالبًا ما تتم تسمية العديد من الأطباق باسم الصلصة.

يزيد التتبيلة من القيمة الغذائية للطبق، ويوفر العناصر الغذائية المفقودة التي تجدد الفيتامينات المفقودة أثناء المعالجة الحرارية للطبق.

ماذا نلبس السلطات عادة؟ هذا صحيح، في أغلب الأحيان مع المايونيز أو القشدة الحامضة أو الزيت النباتي. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الصلصات المختلفة للسلطات.

مرقة للسلطة

سلطات الخضار الطازجة متبلة جيدًا بالزيوت النباتية (الزيتون والخردل وعباد الشمس). لإضافة نكهة إلى السلطة، يمكنك إضافة الخل (البلسمي أو التفاح أو النبيذ) أو عصير الليمون أو الجريب فروت إلى الصلصة حسب الرغبة.

يمكنك تتبيل السلطة بالزبادي الطبيعي غير المحلى.

خيارات خلع الملابس لسلطات الخضار الطازجة

1. اخفقي الموزاريلا في الخلاط مع الكفير أو الماتسوني.

صلصة الخردل "بروفنسال"

مطلوب: 10 جرام خردل جاهز، 2 صفار بيض، 150 جرام زيت نباتي، 25 جرام خل.

يُطحن الخردل المحضر بملعقة خشبية مع الصفار النيئ ويُضاف الزيت النباتي والخل تدريجيًا مع التحريك. فرك في اتجاه واحد.

يقدم باردا.

خلع الملابس بروفنسال مع المواد المضافة

أضف الخيار المخلل أو المخلل المفروم جيدًا أو الفطر أو الطماطم المهروسة إلى صلصة الخردل البروفنسالية.

يمكنك تنويع طعم التتبيلة بإضافة الأعشاب المفرومة ناعماً (الشبت والبقدونس والطرخون).

صلصة الرنجة

مطلوب: 50 جرام من الخردل الجاهز، 250 جرام من صلصة بروفنسال (انظر الوصفة أعلاه)، 70 جرام من الخل، 25 جرام من السكر البودرة، 5 جرام من الملح.

أضف صلصة البروفنسال والخل تدريجيًا إلى الخردل المطحون بالملح والسكر البودرة.

وأخيرا، هناك عدد قليل من الخيارات لمحطات الوقود الأصلية.

صلصة الجبنة الزرقاء

مطلوب: 50 جرام من هذا الجبن (على سبيل المثال، دور بلو)، 50 جرام مايونيز، 2 فص ثوم مهروس، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والملح.

تخلط جميع المكونات وتطحن جيداً.

صلصة خردل ديجون

مطلوب: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض، وملعقة صغيرة من خردل ديجون، والملح، والسكر.

خلط وطحن جميع المكونات جيدا.

ضمادة عشبية

مطلوب: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت الزيتون، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل المملوء بالطرخون، 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب (البقدونس، الشيرفيل، الطرخون)، 1 ملعقة صغيرة من الملح والسكر.

لباس إيطالي

مطلوب: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت زيتون وخل بلسمي، 2 فص ثوم، نصف ملعقة صغيرة ملح.

صلصة الكريمة الحامضة

مطلوب: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة 20-25٪ دسم وعصير نصف ليمونة وسكر وملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.

اجعل من القاعدة أن يكون لديك زيت نباتي مملوء بالأعشاب والخل الحار في منزلك. قد تحتاجين إلى هذا دائمًا لتحضير ضمادات مختلفة.

وأخيرًا، صلصة أخرى ستكون مفيدة لسلطات الفواكه.

خلع الملابس لسلطات الفواكه

مطلوب: 200 جرام توت أو فراولة (يمكن أيضًا استخدام التوت المجمد)، 100 جرام برتقال، 30 جرام ليمون، 400 جرام كريمة حامضة، 50 جرام سكر، 30 جرام ليكيور، قرفة.

فرك من خلال منخل. إزالة الحماس من البرتقال والليمون والضغط على العصير. يُقطع القشر جيدًا ويُحرق ويُبرد. اخلطي عصير التوت والبرتقال والقشدة الحامضة وأضيفي السكر والقرفة والمسكرات واخلطيهم جيدًا.

طهي الطعام في مزاج جيد وتقديمه بفرح وسرور!