تعليب العنب في المنزل لفصل الشتاء. كومبوت العنب اللذيذ لفصل الشتاء بدون تعقيم. كومبوت العنب لفصل الشتاء: وصفة بسيطة. ما هي الأصناف الأفضل أن تختار؟
في العديد من الثقافات، يعتبر العنب دائمًا رمزًا للرفاهية. مرة أخرى في زمن أبقراط علاج العنباستعاد قوته، وتم تصوير الفاكهة نفسها على اللوحات الجدارية القديمة وغناها في الشعر. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على العنب الغني جدًا بمضادات الأكسدة والفيتامينات ، والتي تمت دراسة خصائصها العلاجية حتى في الطب القديم ، اسم توت الحياة. اعتمادا على التنوع، يتم استخدام حموضة أو حلاوة التوت مع العديد من الظلال بنجاح في إبداع الطهي. علاوة على ذلك، ليست مجموعات هذا النبات جميلة فحسب، بل أيضًا الأوراق مع البذور. يُطهى العنب ويُخبز ويُضاف إلى الحلويات ويُقدم مع اللحم. يقوم الطهاة ذوو الخبرة أيضًا بإعداد العنب لاستخدامه في المستقبل. في المنزل، يتم صنع النبيذ والكومبوت والمربى والمربى، وهو منقوع ومخلل. يتم الحفاظ على مستحضرات العنب لفصل الشتاء بشكل مثالي دون أن تفقد صفاتها المفيدة، وستساعدك الوصفات البسيطة خطوة بخطوة على تقديرها.
أفضل الوصفات مع الصور
الملاحظات الأخيرة
يعتبر البرقوق والعنب من التوت الصحي والعطري للغاية في حد ذاته، ومزيجهما سيعطي متعة سماوية لكل من يتذوق ملعقة من هذا المربى العطري. تذكرنا الألوان الصفراء والخضراء في جرة واحدة بشهر سبتمبر الدافئ الذي تريد أن تأخذه معك خلال موسم البرد.
العنب عبارة عن توت صحي ذو مذاق رائع ولهذا السبب يحبه الكثيرون. في أغلب الأحيان، عند ذكر العنب، تظهر أمام أعيننا عناقيد جميلة تزين الكروم أو النبيذ العطري الياقوتي. لا يعلم الجميع أن العنب مادة خام ممتازة للاستعدادات الشتوية. سوف نتعلم من هذه المقالة ما هي مستحضرات العنب لفصل الشتاء التي يمكنك صنعها في المنزل بنفسك.
الوصفة رقم 1 - "المربى"
إذا كان الحصاد كثيرًا وقررت صنع العنب، فلا تتجاهل المربى.
مكونات:
تحضير.
اغسل العنب الناضج دون أن يتشقق أو يتلف. بعد ذلك، قم بإعداد شراب السكر: يُغلى الماء والسكر على نار خفيفة مع التحريك. ليست هناك حاجة لغلي الشراب، فبعد الغليان، يصبح له القوام المطلوب تمامًا. أضف الآن التوت المحضر إلى الشراب واترك المربى حتى يغلي مرة أخرى. اترك المربى لمدة 6 ساعات. الآن حان وقت إضافة أوراق الكرز، ثم غليها مرة أخرى، ثم طهيها لمدة 3 دقائق ثم وضعها جانباً. بعد 10 ساعات، يغلي الخليط الحلو مرة أخرى ويطهى لمدة 3 دقائق. بعد 10 ساعات أخرى نكرر الإجراء. في هذه المرحلة، صب المربى النهائي في الجرار وختمها.
الوصفة رقم 2 - "كومبوت"
يختلف كومبوت العنب عن أنواع التوت الأخرى في طعمه اللذيذ ورائحته الزاهية. لذلك، إذا كان هناك فائض في حصاد العنب، قم بإعداد بعض من هذا المشروب محلي الصنع وفاجئ أهلك وضيوفك.
مكونات:
- سكر - زجاج؛
- العنب - ثلث جرة 3 لتر؛
- حمض الليمون.
تحضير.
نقوم بفرز العنب الناضج واختيار العنب الفاسد. نقوم بغسل التوت تحت الماء البارد، ومن الملائم استخدام مصفاة لهذا الغرض. بعد أن يتم تصريف الماء تمامًا من العنب، ضعيه في مرطبانات معقمة مسبقًا.
يُسكب الماء (2.5 لتر) في قدر ويُضاف إليه السكر ويُحضر الشراب. يُغلى السائل في الغليان ويُسكب فوق التوت المُجهز. نحن نغطي الجرار بأغطية، والتي سيتم استخدامها لاحقا لتحريف الكومبوت. بعد 15-20 دقيقة، صفي السائل من خلال الغطاء ذو الثقوب، واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة دقيقتين. في النهاية، أضف قليل من الليمون واسكبه فوق التوت. الآن أصبح الكومبوت جاهزًا ويمكنك لفه.
كومبوت العنب المحضر حسب هذه الوصفة مركز وطعمه يشبه عصير العنب. يمكنك تخزين الجرار مع هذا المستحضر حتى في درجة حرارة الغرفة. أيضًا، يمكن استخدام كومبوت العنب هذا كمكون في تحضير الموس والهلام وحلويات الفاكهة الأخرى.
بالنسبة لهذه الوصفة، يمكن استخدام العنب ليس فقط ممزقا، ولكن أيضا مباشرة على الشرابات. ثم سوف تبدو جميلة جدا في الجرار. كومبوت لذيذ جدًا مصنوع من عنب إيزابيلا.
الوصفة رقم 3 - "العصير"
عصير العنب هو مشروب صحي للغاية. وإذا تم تحضيرها أيضًا في المنزل، فمن المؤكد أنها لا تحتوي على شوائب غير مرغوب فيها. قد لا يكون لديك دائمًا عصارة أو طنجرة ضغط في متناول يدك، لكن هذا لا يعني أنه سيكون من المستحيل صنع عصير العنب محلي الصنع بنفسك.
لذلك نحن بحاجة:
تحضير.
نلتقط التوت من الأغصان ونغسله ونضعه في وعاء من المينا. يُسكب الماء في الحوض ويُشعل فيه النار ويُغلى ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قم بتصفية السائل المبرد واعصر كل العصير من التوت. لا يمكن التخلص من الكعكة المتبقية، ولكنها تستخدم كمواد خام لصنع لغو محلي الصنع.
أضف السكر إلى العصير المصفى، وضعه على النار مرة أخرى، الآن بعد الغليان يكفي غلي العصير لمدة 10 دقائق. الآن يُسكب المشروب في مرطبانات معقمة ويُثبت بأغطية. لا تنس أن تقلب الجرار وتغطيها، في هذه الحالة، يجب أن يبرد العصير تماما. يمكن تخزين عصير العنب محلي الصنع المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة حتى في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.
الوصفة رقم 4 - "العنب المخلل"
هذا الإصدار من التحضير الشتوي محلي الصنع سوف يفاجئ ضيوفك بالتأكيد. يعتبر العنب المخلل من المقبلات الرائعة التي تتناسب بشكل رائع مع الدواجن ولحم الخنزير المشوي. يبدو عضويًا تمامًا على طبق من المخللات محلية الصنع. دعونا نفكر في عدة خيارات لإعداد العنب المخلل بحشوات مختلفة.
المكونات (محسوبة لكل لتر من الماء):
تحضير.
اغسلي العنب، يمكنك قطفه من الأغصان، أو يمكنك تركه مباشرة على الشرابات. ضعي العنب في مرطبانات جاهزة وأضيفي إليه جميع البهارات. بالنسبة للتتبيلة، يُضاف الخل والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج ثم يُسكب فوق التوت المُجهز. سوف تحتاج إلى تعقيم الجرار. للتر سوف يستغرق 12 دقيقة، ل 3 لتر 20 دقيقة.
للإصدار الثاني من ماء مالح سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الماء - 3.5 لتر؛
- سكر - 700 جرام؛
- الخل - 500 جرام؛
- ملح - ملعقة كبيرة.
خيار اخر:
- الماء - لتر؛
- ملح - نصف ملعقة كبيرة.
- ليمون مع الحماس.
ضعي شرائح الليمون في وعاء من العنب وأضيفي القشر المبشور إلى التتبيلة في نهاية الغليان.
الوصفة رقم 5 - "عسل العنب" (بكمس)
عصير العنب المسلوق يسمى بكسيم. تحتاج إلى تحضيره على النحو التالي: غلي العصير 3-3.5 مرات. بعد ذلك، يكتسب العصير لون بني فاتح ورائحة حارة. صبها في عبوات زجاجية، يمكنك استخدام الزجاجات أو الجرار. يستخدم البيكمس كعسل أو شراب سكر في تحضير مربيات التوت والفواكه. سيتم مناقشة تحضير هذا المربى في الوصفة التالية لإعداده لفصل الشتاء.
الوصفة رقم 6 - "مربى عصير العنب بالفواكه"
قم بتقطيع الفواكه المتوفرة لديك إلى قطع: التفاح، والخوخ، والكمثرى، والخوخ. ضعي الثمار في وعاء لصنع المربى واسكبي عليها البكمس (عسل العنب). لكل كيلوغرام من الفاكهة سوف تحتاج إلى كوب من البيكمس. دع الثمار تطلق عصيرها واتركها لمدة 5-6 ساعات. يُغلى المربى في الغليان ويوضع جانباً. بعد التبريد الكامل، يغلي مرة أخرى ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك الآن صب المربى النهائي في الجرار وربط الأغطية.
الوصفة رقم 7 - "خل العنب"
لتحضير خل العنب، لا يتم استخدام التوت نفسه، بل يتم استخدام اللب المتبقي بعد عصر العصير أو تحضير النبيذ. ضع 1.5 كجم من اللب في وعاء سعة 3 لتر. املأ كل شيء بالماء حتى شماعة الجرة وأضف نصف كوب من السكر. امزج كل شيء واربط الرقبة بالشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 3 أشهر. قم بتصفية الخل النهائي وإغلاقه بإحكام وتخزينه في مكان مظلم في وضع أفقي.
يعد كومبوت العنب من ألذ أنواع الأصناف، لذا فإن تحضيره لفصل الشتاء أمر لا بد منه. يحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة لدى الأطفال، وخلال العطلات يكون من أوائل المشروبات التي تنفد.
أقدم لكم وصفتنا العائلية لكومبوت العنب لفصل الشتاء، بسيطة جداً وسريعة، بدون تعقيم.
أفضل عنب للكومبوت هو العنب الأزرق الصغير (Golubok، Isabella). إنه غير مناسب للطعام، لكن الكومبوت المصنوع منه رائع بكل بساطة. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن أي عنب آخر مناسب، ويفضل أن يكون داكنا.
مُجَمَّع:
لجرة 3 لتر
- حوالي 700 جرام من العنب
- 2 لتر من الماء (بالإضافة إلى كمية إضافية فقط في حالة)
- 1 كوب (250 مل) سكر
كيفية تحضير كومبوت العنب لفصل الشتاء:
- بادئ ذي بدء، صب الماء في المقلاة (بمعدل 2 لتر لكل جرة سعة 3 لتر وأكثر قليلاً، حيث قد ينسكب البعض) ووضعه على النار، بحيث بحلول الوقت الذي نجهز فيه كل شيء، سوف يتبخر الماء. يغلي بالفعل.
- اغسل العنب. أخذت عنبًا صغيرًا أزرقًا وكبيرًا (لا أعرف نوعه).
- اغسلي البرطمانات جيدًا بمنظف.
- قم بتمزيق العنب من الأغصان وصبه في الجرار بمقدار ثلث الطريق للأعلى. إذا كان العنب حلوًا جدًا، يمكنك إضافة بضع شرائح إضافية من الليمون للنكهة.
العنب في جرة
- صب الماء المغلي في الجرار حتى الحافة وقم بتغطيتها بأغطية نظيفة (ليست هناك حاجة لتعقيم الأغطية بعد) والتي ستستخدمها في الإغلاق. بشكل عام، عملية تحضير الكومبوت لفصل الشتاء تشبه :).
العنب المنقوع في الماء المغلي
- اتركيه لمدة 5-10 دقائق.
- الآن قم بتصريف الماء من البرطمانات مرة أخرى إلى المقلاة (عن طريق فتح الغطاء قليلاً وإغلاق الجرة بمنشفة، على سبيل المثال، أو وضع غطاء به ثقوب). ضعي الوعاء على النار حتى يغلي الماء.
الماء لملء
- صب كوبًا واحدًا من السكر في الجرار.
أضف السكر
- قم بغلي الأغطية التي ستستخدمها لف الكومبوت عن طريق رميها في قدر آخر به ماء مغلي. قبل أن يغلي الماء المخصص للكومبوت، سيكون لديهم الوقت للتعقيم.
- ضع الجرة في طبق واسكب الماء المغلي في الأعلى حتى يتدفق القليل من الماء من الجرة إلى الطبق.
- أخرج الغطاء من الماء المغلي، ثم ضعه على الجرة ولفه.
- اقلب الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية حتى اليوم التالي.
كومبوت العنب جاهز لفصل الشتاء
يمكن تخزين هذا الكومبوت إما في درجة حرارة الغرفة أو في القبو.
كومبوت العنب اللذيذ لفصل الشتاء
ملاحظة. إذا أعجبتك الوصفة فلا يفوتك أي شيء.
بالعافية!
جوليامؤلف الوصفة
إذا كنت لا تعرف ما يمكنك صنعه من العنب لفصل الشتاء، فاستخدم الوصفات أدناه. بعد قضاء القليل من الوقت، سوف تقوم بتجديد مخزونك بالكثير من المستحضرات اللذيذة والعطرية والصحية.
عنب مخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم
مكونات:
حساب جرة لتر:
- العنب الناضج - 0.7 كجم؛
- الماء النقي – 520 مل؛
- خل المائدة – 55 مل؛
- يانسون نجمي - 4 قطع؛
- أوراق الغار متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
- حبيبات السكر – 145 جم.
تحضير
للتخليل ، يعتبر العنب مستطيل الشكل ذو اللب السمين الكثيف مناسبًا. من الأفضل استخدام التوت المستدير الناعم للاستعدادات اللاحقة، لأنه أثناء التخليل من غير المرجح أن يحتفظوا بشكلهم وسوف يتشققون ببساطة. لكن في نفس الوقت نلاحظ أن كثافة الثمرة يجب أن تميز الصنف وليس عدم نضج العنب.
نخرج العنب من العناقيد ونغسله جيدًا ونملأه بالماء الدافئ لفترة قصيرة ونتركه يصفى. ضع بضع حبات من الينسون النجمي وأوراق الغار في قاع وعاء جاف معقم، ثم املأ الوعاء بالعنب المحضر، وأضف حبتين من اليانسون النجمي في هذه العملية.
الآن قم بتسخين الماء مع السكر المحبب حتى تذوب جميع البلورات وتغلي بشكل إضافي بعد الغليان لمدة خمس دقائق. يُسكب الخل في وعاء مملوء بالعنب ثم يُغلى التتبيلة مع السكر. كما لاحظت بالفعل، نحن لا نستخدم الملح في هذه الوصفة. أغلق الحاوية على الفور بغطاء مسلوق مسبقًا، واقلب قطعة العمل رأسًا على عقب، ولفها بعناية للتعقيم الذاتي واتركها لتبرد ببطء.
تحضير كومبوت من عنب إيزابيلا لفصل الشتاء
مكونات:
حساب الجرار 4 لتر:
- عنب "إيزابيلا" - 1 كجم؛
- المياه النقية – 2.6 – 2.9 لتر؛
- سكر - 190 جرام لكل لتر من الماء.
تحضير
من الأفضل استخدام عنب إيزابيلا لإعداد كومبوت لفصل الشتاء. ستساعدك الرائحة المذهلة والطعم الغني للتوت في الحصول على مستحضر مثالي من هذا النوع.
عند البدء في معالجة العنب، اغسل العناقيد تحت الماء الجاري، ثم أخرج التوت منها، واشطفها مرة أخرى بالماء الدافئ واتركها حتى تستنزف. الآن نضعها في قاع حاويات معقمة وجافة ونملأها إلى الأعلى بالماء الساخن حتى الغليان. بعد خمسة عشر دقيقة، صب الماء في المقلاة، وقياس حجمه، وصب حوالي كوب من السكر المحبب لكل لتر من السائل. قم بغلي الشراب حتى تذوب كل بلورات السكر ولمدة خمس دقائق أخرى، وبعد ذلك نسكبه مرة أخرى في مرطبانات العنب ونغلقها على الفور بإحكام بالأغطية. تأكد من لف الحاويات جيدًا وقلبها رأسًا على عقب. تحتاج إلى ترك قطع العمل بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا.
مربى العنب لفصل الشتاء
مكونات:
تحضير
يمكن صنع المربى من أي نوع من العنب. للقيام بذلك، قم بإزالة التوت من العناقيد المغسولة مسبقا ووضعها في قدر. صب القليل من الماء وأشعل النار فيه. غلي العنب لمدة سبع دقائق، وبعد ذلك نطحنه بسهولة من خلال مصفاة، ونفصل القشرة، وإذا كان هناك بذرة.
بعد ذلك، امزج الهريس الناتج مع السكر المحبب وعصير الليمون واتركه حتى ينضج. بعد أن يغلي الطعام الشهي، قم بغليه لمدة نصف ساعة، ثم قم بتعبئته في أوعية جافة ومعقمة، وأغلقه واتركه ليبرد ببطء تحت "معطف الفرو".
عصير العنب لفصل الشتاء
مكونات:
- العنب - كم هو متاح؛
- السكر - حسب الرغبة.
تحضير
لتحضير عصير العنب الأبيض، ما عليك سوى تمرير التوت من خلال العصارة. يجب تسخين العنب الأحمر قليلاً عند درجة حرارة 70-80 درجة وبعد ذلك فقط استخدم جهازًا لعصر العصير. يُسكب المنتج الناتج في قدر ويُوضع على الموقد ويُضاف السكر المحبب حسب الرغبة. بعد الغليان، قم بغلي المشروب لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم اسكبه في أوعية معقمة، وأغلقها بأغطية مغلية، وكغيرها من المستحضرات، ضعه تحت "معطف الفرو" للتعقيم الذاتي الطبيعي.
عصير العنب لفصل الشتاء في المنزل
عصير العنب له قيمة كبيرة للجسم ولذلك ينصح بتحضيره في المنزل لفصل الشتاء. وبغض النظر عن طريقة التحضير، فإن المنتج مركز ويتطلب تخفيفه بالماء قبل الاستخدام.
عصير العنب لفصل الشتاء من خلال عصارة
مكونات:
- العنب الأبيض الناضج
- السكر المحبب (إذا لزم الأمر) - حسب الرغبة.
تحضير
إذا كان لديك عصارة، فإن تحضير عصير العنب سيكون سهلاً للغاية. إذا تم قطف العناقيد على موقعك، وكنت متأكدًا تمامًا من نقائها وأنها لم تتم معالجتها بمواد كيميائية، فلا يمكنك غسلها، بل استخدمها على الفور لصنع العصير. للقيام بذلك، قم بتمزيق التوت من العناقيد ووضعها في وعاء مناسب. بعد ذلك نمررهم عبر العصارة ونجمع العصير النهائي. اعتمادًا على نوع العنب ودرجة حلاوته، نحدد بشكل مستقل الحاجة إلى إضافة السكر المحبب إلى المستحضر. يُسكب كل العصير في وعاء من المينا ويُضاف السكر المحبب إذا لزم الأمر ويُسخن حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك، قم بغلي قطعة العمل لمدة ثلاث دقائق، واسكبها على الفور في مرطبانات معقمة وجافة، وأغلقها واقلبها مع الأغطية لأسفل. لف الأوعية بشيء دافئ واتركها تبرد ببطء.
كيفية تحضير عصير التفاح والعنب لفصل الشتاء في العصارة
مكونات:
- العنب الناضج - 1.5 كجم؛
- التفاح الناضج - 1.5 كجم؛
- حبيبات السكر – 300 جم.
تحضير
عند البدء في تحضير عصير العنب والتفاح، اشطفي الفاكهة تحت الماء الجاري البارد واتركيها حتى تصفى. قم بصب الماء في الحاوية السفلية للجهاز ووضع صينية في الأعلى لتجميع العصير. نضع مستوى به ثقوب في الأعلى (مصفاة العصير) ونضع فيه عناقيد العنب.
مربى العنب لفصل الشتاء. أفضل الوصفات مع الصور
نحن نكمل التوت بنفس الكمية من التفاح. يجب تقطيعها إلى نصفين وإزالة اللب من البذور وتقطيع اللب إلى شرائح. اسحقي العنب والتفاح بنصف كمية السكر المحبب، ثم غطي الوحدة بغطاء ثم ضعيها على الموقد على نار عالية. نضع حاوية مناسبة أسفل أنبوب الجهاز. اترك الهيكل على الموقد حتى يتوقف العصير عن الانفصال.
بعد ذلك، ضع الحاوية مع عصير العنب والتفاح المجمع على الموقد، وأضف حصة ثانية من السكر المحبب وحرك الخليط بشكل متكرر أثناء التسخين حتى تذوب جميع البلورات. بمجرد أن يغلي العصير ويذوب السكر، يُسكب المشروب في مرطبانات معقمة، ويُغلق بأغطية ويُغلى لمدة خمس دقائق، ثم يُقلب رأسًا على عقب تحت بطانية للتبريد البطيء والتعقيم الذاتي.
عصير عنب عنب إيزابيلا لفصل الشتاء - وصفة
مكونات:
تحضير
تختلف تقنية تحضير العصير من عنب إيزابيلا والأصناف الحمراء الأخرى إلى حد ما عن تحضير المشروب من التوت الأبيض. كما لاحظتم من الوصفة الأولى، قمنا بوضع العنب الأبيض في العصارة وحصلنا على الفور على المنتج المطلوب.
في حالة العنب الأحمر، سيكون عليك القيام بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. يجب أولاً سحق التوت المغسول الذي تم جمعه من العناقيد ثم سكبه بالماء النقي، مع أخذ حوالي لتر ونصف منه لكل دلو من لب العنب، وتدفئة الكتلة في وعاء من المينا مع التحريك إلى درجة حرارة 70 درجة. ثم قم بتبريد قطعة العمل إلى أربعين درجة. فقط بعد ذلك يمكنك تمرير الكتلة من خلال العصارة.
نسكب العصير الناتج في وعاء من المينا، ونضيف السكر إذا رغبت في ذلك، ونترك الخليط يغلي ويذوب البلورات، ثم نسكبه في مرطبانات جافة ومعقمة. نقوم بإغلاق الأوعية بإحكام بأغطية معقمة ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها بشيء دافئ ونتركها تبرد ببطء.
جيلي العنب إيزابيلا لفصل الشتاء، وصفات
كومبوت العنب لفصل الشتاء: وصفة لجرة سعة 3 لتر
الجميع يحب الخريف لأنه الوقت الذي تنضج فيه العديد من الفواكه والخضروات. وبالنسبة لربات البيوت، فهذا هو الوقت المناسب للتأكد من وجود مخللات ووجبات خفيفة أخرى وبالطبع مشروبات لذيذة على الطاولة في الشتاء. أحد الخيارات لتدليل عائلتك خلال موسم البرد هو كومبوت العنب. إذا تم إعداده بشكل صحيح، فإنه سيكون مشابهًا جدًا لعصير العنب. سيكون لها ميزة واحدة فقط - فالمشروب المصنوع بشكل مستقل عن العنب الجيد سيجلب بالتأكيد فوائد فقط.
كومبوت العنب هو مشروب ممتاز يمكنك شربه كل يوم. يمكنك أيضًا صنع الجيلي به. ويكفي مزجه مع الجيلاتين الدافئ المذاب في الماء. وسيكون عنب الكومبوت حشوة جيدة للفطيرة وزخرفة للحلويات الأخرى.
الشيء الأكثر أهمية هو اختيار العنب الجيد للكومبوت. من الأفضل أن تكون كثيرة العصير. ثم سوف يتحول الكومبوت إلى عطرة. يمكن تحضير المشروب من العنب الأخضر والأزرق. يعد صنع الكومبوت أمرًا بسيطًا للغاية، وإذا قمت بلفه في أوعية معقمة، فسيتم تخزينه حتى الربيع. تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بإعداد 8-10 عبوات سعة ثلاثة لترات دفعة واحدة ، لأن المشروب العطري يُشرب بسرعة كبيرة!
صنع كومبوت العنب
لذلك، لإعداد جرة واحدة من كومبوت ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى:
- 500 جرام من العنب الكبير
- 2.8 لتر من الماء
- كوب من السكر
أولاً، نقوم بتعقيم الأوعية التي سنسكب فيها الكومبوت. أثناء تبريد البرطمانات، يجب غسل العنب وفرزه جيدًا.
بعد ذلك، قم بإزالة جميع الأغصان والذيول ورمي العنب في الجرار. يجب أن تحتوي كل حاوية على ما يقرب من نصف كيلوغرام من العنب.
ثم صب السكر في الجرار. إذا كان العنب نفسه حلوًا، فلا يمكنك إضافة كوب كامل منه، بل ثلثيه.
بعد ذلك، تحتاج إلى صب الماء المغلي في الجرار، وتغطيتها بأغطية، وانتظر خمسة عشر دقيقة، واستنزاف كل السائل في المقلاة. ثم يُغلى الماء والسكر ويُزال الرغوة الناتجة ويترك على الموقد لبضع دقائق. كل ما تبقى هو صب الشراب في الجرار مرة أخرى وربط الحاويات بأغطية معقمة. يوضع الكومبوت مع إغلاق الأغطية ولفه حتى يبرد تمامًا. يجب تخزين المشروب في مكان بارد ومظلم.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع كومبوت العنب لفصل الشتاء بسهولة وسرعة. وصفة الجرة سعة 3 لتر مناسبة لربات البيوت اللاتي يرغبن في تحضير مشروب صحي لجميع أفراد الأسرة.
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen! انقر فوق "الاشتراك في القناة" لقراءة Lady-day.ru في موجز Yandex
النبيذ من العنب الأزرق الصغير
أفضل طريقة لإرضاء نفسك وأحبائك بالنبيذ الجيد هي أن تصنعه بنفسك. وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما قد يبدو للوهلة الأولى. بالإضافة إلى ذلك، فإن صنع النبيذ محلي الصنع غير مكلف للغاية وهو طبيعي تمامًا.
تحضير العنب
من الضروري شراء العنب الناضج بالكامل، لأن مستوى السكر فيه هو الحد الأقصى، والحموضة، على العكس من ذلك، ضئيلة.
نظرًا لأن التخمر سيحدث بسبب وجود الخميرة الزائدة على قشر التوت، فلا يجب غسل العنب أبدًا.
مربى العنب
ما عليك سوى فصل التوت عن الأغصان وسحقها بيديك أو قدميك في حوض الاستحمام أو في وعاء مناسب الحجم (على سبيل المثال، حوض).
يُسكب اللب الذي تم الحصول عليه بعد التكسير في وعاء ذو رقبة واسعة إلى حد ما ويترك لمدة ثمانية إلى عشرة أيام عند درجة حرارة 10-15 درجة.
التحكم في التخمير
في غضون ساعات قليلة بعد أن يصبح اللب في ظروف درجة الحرارة المناسبة، ستبدأ عملية التخمير.
يجب تقليب النقيع عدة مرات في اليوم لإزالة القشرة التي ارتفعت إلى السطح. إذا لم يتم ذلك، فسوف يغرق اللب في القاع وسيفسد النبيذ قبل وقت طويل من تعبئته.
في حوالي 7-9 أيام، لا يمكن للقشرة أن تبقى على سطح النقيع لفترة طويلة، لذلك يجب أن تبدأ في التصفية.
يُسكب العصير ببطء في وعاء مُجهز مسبقًا من خلال عدة طبقات من الشاش أو قطعة قماش سميكة إلى حد ما (يمكنك أيضًا استخدام جورب من النايلون).
إضافة السكر
لكي لا يصبح النبيذ حامضًا، يجب إضافة السكر إليه. تعتمد كمية السكر على مدى حلاوة النبيذ أو مدى جفافه. لن تتمكن من الاستغناء عنها تمامًا.
صب 3-4 لترات من نقيع الشعير في مقلاة منفصلة، واسكب 3 أكواب من السكر فيه وضعيه على نار خفيفة. بعد أن يذوب السكر تماما، صب العصير المحلى في الحاوية الرئيسية، وحرك وتذوق. يمكن تكرار الإجراء عدة مرات حتى تشعر بالرضا عن النتيجة.
ضخ النبيذ من العنب
والآن وصلنا إلى المرحلة النهائية. يجب غرس النبيذ، حيث يتم سكبه في مرطبانات سعة ثلاثة لتر (من حيث المبدأ، يمكن استخدام حاويات ذات أحجام مختلفة). تحتاج إلى ترك 3 سم حتى عنق العلبة ووضع ختم مائي في الأعلى.
كقاعدة عامة، في اليوم الثاني، يبدأ الغاز بالهروب من خلال أنبوب ختم الماء، وفي اليوم الثالث، تم العثور على الرواسب في الجزء السفلي من الجرة. يُسكب النبيذ في أوعية جديدة يُوضع عليها ختم الماء مرة أخرى.
بعد شهر، يمكنك أن تأخذ عينة من النبيذ محلية الصنع.
هل تعرف ما الذي يمكن تحضيره من العنب لفصل الشتاء؟ سنكون سعداء لتقديم المشورة! على سبيل المثال، كومبوت العنب. نعم، نعم، كومبوت بالضبط. إنها بسيطة وسهلة الصنع، وتبين أنها لذيذة ومتنوعة إذا أضفت إليها فواكه أو توت أخرى.
والكومبوت جميل. بعد كل شيء، هذا مهم أيضا. ولا يهم نوع العنب الذي تستخدمه كأساس - أبيض أو وردي أو أزرق. يمكنك أن تأخذ خليط من الأصناف. يمكنك أيضًا جعل الكومبوت أكثر أو أقل تركيزًا حسب ذوقك.
إذا كان لديك أصناف بسيطة من العنب تنمو في حديقتك - ليديا، كودريك، إيزابيلا، فاستخدمها. ليس من الضروري تناول أصناف النخبة. يصنع العنب البسيط محلي الصنع كومبوتًا غنيًا ورائحة. يمكنك أيضًا شراء مثل هذا العنب من السوق، وانتبه لزيارة أهل القرى المجاورة، فربما تجد معهم ما تحتاجه.
المكونات لجرة 2 لتر:
العنب - 600 جرام؛
سكر - 160-200 جرام؛
الماء - 3.5 لتر؛
حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة.
وصفة:
الخطوة الأولى هي أن تقرر كيف تريد إغلاق العنب. يمكن القيام بذلك بطريقتين - التوت فقط أو العناقيد الكاملة. الخيار الأخير أكثر ملاءمة للجرار سعة ثلاثة لترات.
حمض الستريك مطلوب في الحفظ، فهو يعمل كمادة حافظة. يمكن استبداله ببضع شرائح من الليمون - 1-2 في الجرة تكفي.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحسين الطعم (أو تنويعه) بإضافة القرفة أو القرنفل أو اليانسون.
ليست هناك حاجة لتعقيم البرطمانات قبل التعليب، لأننا سنستخدم حشوة مزدوجة. ولكن إذا لم تتمكن من صنع اللفائف دون تحضير البرطمانات، نقترح عليك تعقيمها في قدر الطهي البطيء.
العنب لفصل الشتاء
صب الماء في وعاء الطهي المتعدد حتى النهاية. ضع وعاء تبخير ووضع الجرار عليه. حدد الوضع - الحساء أو البخار. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق. ثم ضعهم على رقبتهم على المنشفة.
ضع العنب (أو العناقيد) في مرطبانات مُجهزة.
املأ الجرار بالماء المغلي. افعل ذلك بعناية حتى لا تنفجر الجرة (على الرغم من أن احتمال حدوث ذلك بعد التعقيم يكون صغيرًا جدًا).
اترك الجرار لمدة 15 دقيقة لتعقيمها. لا يوجد لون في الكومبوت في هذه المرحلة (حتى لو كنت تستخدم أصناف العنب الداكنة).
بعد 15 دقيقة، قومي بتصفية الماء في المقلاة. أضف السكر وحمض الستريك. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. تذوقي الشراب، إذا لم يكن حلوًا بالنسبة لك، أضيفي المزيد من السكر.
املأ البرطمانات للمرة الثانية ولف الأغطية المعدة على الفور. لف البرطمانات ببطانية قديمة حتى تبرد تمامًا. إذا تناولت العنب الداكن فقط، فبعد التبريد، سيكون الكومبوت غنيًا بالألوان. العنب الأبيض لن يعطي اللون.
الخريف هو وقت هطول الأمطار والأوراق الصفراء والفطر وبالطبع العنب - وهو أحد أكثر أنواع التوت فائدة للنساء. اليوم سنتحدث عن هذه الأطعمة الشهية وننظر في تكوينها وندرس أيضًا خصائصها المفيدة.
فوائد للجسم
يحتوي العنب على العديد من فيتامينات B. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي كل حبة توت على جرعة يومية من فيتامين C وP. يساعد الاستهلاك المنتظم للعنب على تحسين وظائف الكبد. بفضل هذا التوت، تتم إزالة السموم من الجسم. يجب أيضًا تناول العنب من قبل الأشخاص الذين يعانون من الربو القصبي.
من بين أشياء أخرى، هذا المنتج يتناغم ويقوي الجسم بشكل مثالي. لكن لسوء الحظ، لا يعرف الكثير من الناس ما يطبخونه من العنب. أكثر ما اعتدنا عليه في الطهي هو الدولما أو الكومبوت أو العصير أو المربى في الحالات القصوى. سنحاول في هذه المقالة توسيع آفاقك فيما يتعلق بالعنب. هنا يمكنك العثور على وصفات لأطباق جديدة ومألوفة.
كيف لطهي دولما
عندما نتحدث عن ما يجب طهيه من العنب، فمن المستحيل ألا نتذكر طبقًا قديمًا مثل دولما. قد تبدو الوصفة الأصلية معقدة للعديد من ربات البيوت للوهلة الأولى. ويرجع هذا الانطباع إلى وفرة المكونات المستخدمة في تحضير الدولما. ولكن بعد الانتهاء من هذا الطبق بشكل صحيح مرة واحدة على الأقل، سوف تفهم أن كل شيء ليس مخيفًا كما بدا في البداية.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام لحم الضأن. بالطبع، إذا لم يكن من الممكن شراء لحم الضأن، فيمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير. ولكن إذا كنا نتحدث عن الوصفة الأصلية، فمن الأفضل اتباع جميع القواعد لإعداد الطبق.
لذلك، سنحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن (يمكنك أن تأخذ جزءا من الرقبة أو الساق أو فيليه أو أضلاعه)، وعظام الضأن للمرق، 100-150 جهاز كمبيوتر شخصى. ورق عنب، 4 بصل، 3 ملاعق كبيرة. ل. أرز 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي (للقلي)، 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون، 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة والكزبرة، حفنة من الكزبرة والبقدونس والنعناع ونصف حفنة من الطرخون، يضاف الملح حسب الرغبة. إذا تحدثنا عن التنفيذ الأصلي للطبق، فستحتاج أيضا إلى صلصة، والتي نستعدها أيضا بأنفسنا. للقيام بذلك، خذ الكفير أو ماتسوني - 1 كوب، نصف حفنة من النعناع، قليل من القرفة، 5 فصوص من الثوم، الملح حسب الرغبة.
الآن لنبدأ في تحضير الطبق. أول شيء يجب الانتباه إليه هو كيفية تحضير ورق العنب للدلما. لمنعهم من أن يكونوا قاسيين، اختر الصغار بدون عروق. ينصح الخبراء بغمس الأوراق في الماء المغلي لبضع دقائق قبل تغليف اللحم المفروم بها. تأكد من إزالة السيقان. عند تغليف اللحم المفروم بورق العنب، تأكدي من أن الجانب اللامع في الأعلى. الآن دعونا نجهز المرق. للقيام بذلك، تقلى العظام في مقلاة دون إضافة الزيت. بعد ذلك، املأها بنصف لتر من الماء واغليها لمدة تصل إلى ساعة واحدة، حتى يصبح المرق غنيًا ورائحة عطرية.
حشوة الدولما
وهنا من المهم الالتزام بالقاعدة الأساسية لإعداد طبق كلاسيكي، وهي إضافة اللحم المفروم مع حبتين من البصل. أضف الملح والفلفل والأعشاب والبهارات إليهم. يقطع البصلان المتبقيان ويقلى بالزبدة ويضافان أيضًا إلى اللحم. كما نرسل الأرز هنا. من المهم أن تكون خامًا. إذا قمت بغلي الأرز مسبقًا، فسوف يبدأ في التفكك أثناء الطهي الإضافي. امزج كل شيء جيدًا.
الآن نبدأ في لف اللحم المفروم بالأوراق. يجب أن يتم ذلك بعناية. ضعي اللحم المفروم على حافة الورقة باستخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة حلوى (كل هذا يتوقف على حجم الأوراق المختارة). لف بعناية، ثني الأوراق على طول الحواف. يجب أن تحصل على مظروف ضيق. لا تخف من ثني الورقة، فهي مرنة تمامًا وتأخذ الشكل المطلوب بشكل جيد.
الآن ضع الدولما في المقلاة، وقطع جانبها لأسفل، حتى نصف الحاوية، واسكب المرق وضعها على النار. إذا كنت تريد أن تكون الدولما طرية بشكل خاص، فمن الأفضل غليها لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد ذلك، أطفئ النار واترك الطبق يتخمر لبضع دقائق. وينبغي تقديمه مع الصلصة المعدة مسبقاً.
تحضير الصلصة
لجعل الصلصة غنية، من الأفضل تحضيرها قبل يوم واحد. اطحني جميع المكونات الصلبة في الهاون ثم أضيفي الكفير واخلطيهم جيدًا. أضفه إلى الطبق النهائي واستمتع بالطعم الرقيق والغني.
الكارب والعنب
عندما نتساءل عما يمكن تحضيره من العنب، فإن الكثير منا لا يدرك حتى وجود مزيج غريب مثل العنب والأسماك. ومع ذلك، فإن هذا الترادف يمكن أن يفاجئ حتى الذواقة.
للقيام بذلك نأخذ سمك الشبوط بوزن 0.5 كجم والعنب والبصل والنبيذ الأبيض وعصير الليمون واللوز والزبيب والبصل والملح والفلفل. نقطع العنب إلى نصفين ونزيل البذور. احرقي اللوز بالماء المغلي قبل تقطيعه. يقلى البصل والزبيب في مقلاة. ثم ضع الكارب وأضف النبيذ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة تحت الغطاء. أضف الآن اللوز والعنب. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. من حيث نسبة جميع المكونات، يجب أن يكون العنب نصف على الأقل. وبفضله ستصبح السمكة طرية ذات مذاق حلو.
كيفية صنع تشاتشا من العنب
تشاتشا هو مشروب كحولي قوي جدًا تم إنتاجه في جورجيا وأبخازيا منذ العصور القديمة. عند مناقشة مسألة ما يجب القيام به من العنب، نتذكر مشروب مثل تشاتشا. في أغلب الأحيان، يتبادر إلى الذهن لغو أو النبيذ. على عكس لغو، يمكن أن يكون هذا المنتج مفيدا، ولكن إذا كنت تشربه بكميات صغيرة.
تشاتشا الحقيقية، وفقا لخبراء هذا المشروب، لا يمكن شراؤها إلا في البلدان المذكورة أعلاه، وحتى ذلك الحين فقط في المنزل. بالطبع، يمكنك شرائه من العديد من المتاجر، لكن مذاق المشروب يكون أفضل إذا اتبعت جميع التقنيات القديمة لتحضيره. وفي المصنع، وفقا للسكان المحليين، من المستحيل الالتزام بجميع التقاليد. لذلك، يمكنك تحضير تشاتشا من العنب في المنزل بطريقتين - مع الخميرة وبدونها. دعونا ننظر إلى كليهما.
تشاتشا العنب بدون خميرة
نحسب 3 لترات من المنتج النهائي. للقيام بذلك، ستحتاج إلى حوالي 7 كجم من عنب إيزابيلا و 13 لترا من الماء و 4 كجم من السكر. يجب هرس العنب جيدًا حتى لا تبقى حبة توت واحدة كاملة. لا يمكنك غسله وإلا فلن تنجح عملية التخمير. يُسكب السكر ويُضاف 5 لترات من الماء النقي. امزجي كل شيء، واسكبيه في قنينة زجاجية، ثم ارتدي قفازًا مطاطيًا به ثقب صغير في الأعلى. ضع الحاوية في مكان دافئ. بعد يوم، يجب إزالة القفاز وخلط جميع المحتويات. يجب أن يتم ذلك حتى ينتهي التخمير.
ثم يجب تصفية الهريس وسكبه في مكعب التقطير. نحن نضغط على اللب. نتوقف عن التقطير عندما تنخفض درجة حرارة المشروب بمقدار 20 درجة. يجب أن يصل حجم السائل إلى 5-7 لترات ويجب إضافة نفس الكمية من الماء. الآن نقوم بتقطير المنتج مرة أخرى وتقسيمه إلى كسور. نتوقف عن التقطير عندما يصل المنتج إلى 30-40 درجة. نقيس قوة المشروب ثم نخففه بالماء إلى 55-60 درجة.
تشاتشا عنب مع خميرة
مقابل 3 كجم من المنتج النهائي، نحتاج إلى تناول 5 لترات من ثفل العنب و15 لترًا من الماء و2.5 كجم من السكر و50 جرامًا من الخميرة الجافة. ضع الكعكة في وعاء لا يقل عن 30 لترا. أضيفي إليه السكر والخميرة واخلطيهم. بعد ذلك، صب الماء الساخن إلى 26 درجة. هز كل شيء وضع قفازًا مطاطيًا مثقوبًا على الزجاجة. ضعيها في مكان دافئ لمدة أسبوعين تقريبًا مع التحريك كل يومين.
ثم قم بتصفية محتويات الحاوية من خلال القماش القطني. بعد ذلك، تحتاج إلى تقطير السائل حتى تنخفض قوته إلى 30 درجة. يجب تخفيف ما تحصل عليه بالماء حتى تتوقف القوة عند 20 درجة. بعد ذلك نقوم بالتقطير. من المهم أن نتذكر أننا لا نقوم بتصريف الـ 10 بالمائة الأولى من السائل، لأنه قد يحتوي على الأسيتون، كما نقوم أيضًا بتصريف الـ 10 بالمائة الأخيرة بسبب محتوى كمية كبيرة من الزيوت العطرية.
يخفف السائل الناتج بالماء إلى الدرجة المطلوبة ويصب في زجاجات. إذا رغبت في ذلك، يمكن تنقية المشروب من خلال برمنجنات البوتاسيوم أو الكربون المنشط. في هذه الحالة، سيكون طعم التشاتشا ناعمًا وممتعًا. يحتاج السائل المسكوب إلى البقاء في الزجاجات لمدة أسبوعين إضافيين تقريبًا. بعد ذلك يصبح المشروب جاهزًا للاستهلاك.
تتساءل عما يمكن صنعه من العنب، تذكر ليس فقط عن فوائده، ولكن أيضًا عن خصائصه الضارة، والتي يتم الكشف عنها بشكل خاص في المشروبات الكحولية. نحن نتحدث عن كمية كبيرة من السكر في تركيبته وحمض الفوليك. ولا تنس أيضًا أن العنب يحتوي على مادة قوية للحساسية وهي ضارة جدًا للأشخاص الذين يعانون من أنواع مختلفة من الحساسية.
ما لطهي الطعام من العنب لفصل الشتاء
إذا كنا نتحدث عن الحفاظ على الشتاء والعنب، فإن أكثر ما يمكن أن نتذكره هو الكومبوت أو العصير. وفي حالات نادرة تلجأ ربات البيوت إلى تعليب مربى العنب. كما لا يعرف الكثير من الناس أن هذا المنتج يمكن استخدامه لتغليف المستحضرات المخللة أو المخمرة في الجرار. سوف نتخطى وصفة الكومبوت والعصير ونتحدث عن المحميات النادرة.
مربى لذيذ
إذن، كيف يتم تحضير مربى العنب؟ لهذه الوصفة، أي مجموعة متنوعة من التوت مناسبة. ويمكن حتى أن تكون مختلطة مع بعضها البعض. لذلك، خذ 1 كجم من العنب، 800 جرام من السكر، 1 كوب من الماء و 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. لنبدأ بالطهي.
نفصل التوت عن الفروع ونغسلها. اتركيه ليصفى في مصفاة أو ضعيه على منشفة جافة. يُمزج الماء والسكر ويُطهى الشراب على نار خفيفة. يُغلى المزيج ويُطفئ. أضف التوت إلى الشراب واتركه لمدة ساعة. بعد ذلك، تحتاج إلى تشغيل النار وغلي التوت لمدة 40 دقيقة على الأقل بعد الغليان. يجب إزالة الرغوة التي تظهر على السطح بشكل دوري. بعد ذلك، أضف حامض الستريك (يمكنك إضافة سكر الفانيليا إذا رغبت في ذلك) واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في المرحلة التالية، ضع المربى في الجرار المعقمة بالفعل وقم بربط الأغطية. هذا كل شيء، المربى الخاص بك جاهز. بعد أن تبرد البرطمانات، يمكنك تخزينها في مكان بارد.
التوت المخلل - علاج للذواقة
إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ من العنب محلي الصنع، وقد حصدت القليل جدًا، فعليك الانتباه إلى الوجبات الخفيفة مثل العنب المخلل أو المنقوع. فقط التوت الكبير والقوي مناسب لهذا الطبق. جميع الآخرين سيكونون غير صالحين للاستخدام.
خذ 1 كجم من التوت، 700 مل من الماء، 10 مل من خل النبيذ، 100 جرام من السكر، 10 جرام من الملح، 1 عود قرفة، 1 فص. بالنسبة للتتبيلة، تخلط جميع المكونات، وتوضع على النار، وتترك حتى تغلي وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يجب إزالة القرفة والقرنفل في النهاية. ضع التوت في الجرار إلى الأعلى واملأها بالتتبيلة. الآن فقط نقوم بتعقيم الحاويات بكل محتوياتها. بعد ذلك، أخرج جرة واحدة في كل مرة ولف الأغطية.
عنب منقوع مع الخردل
عند تحديد ما يمكنك تحضيره من العنب لفصل الشتاء، يمكنك اختيار وجبة خفيفة دسمة مع الخردل. ومع ذلك، فإن مذاقه ليس أقل شأنا من الخيار أو الطماطم المعتادة. الوصفة مخصصة لـ 10 كجم من التوت. لهذا نحتاج إلى 5 لترات من الماء و 150 جرامًا من السكر و 50 جرامًا من الملح و 50 جرامًا من الخردل.
ضع العنب في وعاء يمكن وضعه بشكل مريح تحت الضغط. نخفف جميع المكونات في الماء حتى تذوب تمامًا. نسكب التتبيلة فوق التوت ونضعها تحت الضغط في مكان دافئ لمدة 4 أيام. بعد ذلك، نأخذ الحاوية في البرد. بعد شهر، يصبح التوت المنقوع جاهزًا للأكل. يمكن أن تستمر حتى الربيع. لكن كن مستعدًا لحقيقة أن الطعم المحترق سوف يتكثف في كل مرة.
نأمل بعد قراءة هذا المقال أن تكون قادرًا على الإجابة على سؤالك حول ما يجب طهيه من العنب. الآن يمكنك التجربة بأمان!
