Πίτες με πατάτες και μανιτάρια σε τηγάνι. Τηγανητές πίτες με πατάτες και μανιτάρια. Νηστίσιμες πίτες με μανιτάρια και πατάτες

Τα Pirozhki είναι ένα κλασικό της ρωσικής κουζίνας. Ένα εορταστικό γλέντι δεν ολοκληρώνεται χωρίς αυτά· τέτοια αρτοσκευάσματα είναι ένα νόστιμο και χορταστικό καθημερινό πιάτο. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να καυχηθεί για τη δική της συνταγή για την αγαπημένη της γέμιση πίτας. Ένα σημαντικό ποσοστό από αυτά θα καταληφθεί από διάφορους συνδυασμούς μανιταριών και πατάτας.

Πίτες γεμιστές με μανιτάρια και πατάτες κάνουν ένα υπέροχο δείπνο.

Τα κύρια συστατικά του αναφέρονται ήδη στο όνομα, αλλά οι μέθοδοι παρασκευής και τα πρόσθετα ποικίλλουν.

Κλασική γέμιση πατάτας και μανιταριών

Για αυτό χρειάζεστε:

• 3-4 πατάτες?
• 0,5 κιλό μανιτάρια?
• βολβός;
• 50 g βούτυρο;
• αλάτι πιπέρι.

Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μανιτάρια: μανιτάρια, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια στρείδια. Με κάθε είδος μανιταριού θα έχει τη δική του γεύση. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια, αλατισμένα και τουρσί, είναι κατάλληλα για γέμιση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Οι πατάτες πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίστε το νερό. Το στραγγίζουμε, μετατρέπουμε τις πατάτες σε πουρέ με βολικό τρόπο, προσθέτουμε το μισό βούτυρο, ζυμώνουμε καλά.
2. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε αρκετά μικρά κομμάτια, και επίσης κόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα πάντα στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να γίνουν.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Σε αυτή τη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί, κατά προτίμηση σκληρό τυρί, την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο ή 2-3 ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Πρέπει να προσθέσετε αυτά τα προϊόντα όσο η γέμιση είναι ακόμα ζεστή, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να ανακατέψετε τα προϊόντα ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Τηγανητές πίτες με πατάτες (βίντεο)

Για αυτήν την εκδοχή της γέμισης, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ζουμερά μανιτάρια - μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια μπολέτους και να μην τα τηγανίζετε, αλλά να τα σιγοβράζετε.

Η αναλογία των προϊόντων είναι η ίδια, μόνο που θα πρέπει να πάρετε 2 φορές περισσότερα κρεμμύδια και να αντικαταστήσετε το βούτυρο με φυτικό λάδι, αλλά θα ετοιμάσουμε τη γέμιση λίγο διαφορετικά.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε πολύ μικρά κυβάκια με πλευρά όχι μεγαλύτερη από 0,5 εκ. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο. Τα τηγανίζουμε μαζί, προσθέτοντας φυτικό λάδι, μέχρι να ψηθούν. Πρέπει να τηγανίσετε κάτω από το καπάκι, τότε οι πατάτες δεν θα αποδειχθούν πολύ στεγνές.
2. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τα σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Καλό είναι να αποθηκεύσετε λίγο χυμό μανιταριών στο τηγάνι.
3. Ανακατεύουμε όλα μαζί, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και, αν θέλουμε, πιπέρι.

Είναι καλύτερα να μην προσθέσετε τίποτα άλλο σε αυτήν την επιλογή γέμισης. Η μόνη εξαίρεση είναι μερικές κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Η γέμιση είναι έτοιμη - μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τις πίτες. Οι νοικοκυρές συχνά δεν έχουν χρόνο να ετοιμάσουν ζύμη μαγιάς. Μια εξαιρετική εναλλακτική είναι η άζυμη ζύμη με κρέμα γάλακτος ή πλούσιο γιαούρτι. Φτιάχνει νόστιμες τηγανητές πίτες.

Πώς να μαγειρέψετε πίτες χωρίς μαγιά με πατάτες και μανιτάρια σε ένα τηγάνι

Για το τεστ:

• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος ή κεφίρ, ακόμα και γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
• 2-3 κ.σ. κουτάλια λιωμένο βούτυρο?
• περίπου 2 φλιτζάνια αλεύρι, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτό.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.
• Τέχνη. κουτάλι ξύδι?
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού σόδα?
• φυτικό λάδι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε ζάχαρη στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, προσθέτουμε αλάτι, λιωμένο βούτυρο, σόδα, σβησμένο με ξύδι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη. Πρέπει να ζυμωθεί για περίπου 7 λεπτά.
2. Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα. Η γλουτένη που περιέχει το αλεύρι θα φουσκώσει και η ζύμη θα γίνει πιο εύπλαστη.
3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή.
4. Πασπαλίζουμε καλά το τραπέζι ή το ξύλο κοπής με αλεύρι, απλώνουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε μπαλάκια. Το μέγεθός τους εξαρτάται από το μέγεθος των πίτας που θα πάρουμε. Ανοίγουμε μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι.
5. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του πλακέ και φτιάχνουμε πίτες.
6. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε τις πίτες. Δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Ας τηγανίσουμε. Μην ξεχάσετε να τα αναποδογυρίσετε. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως πριν το σερβίρισμα. Μόλις κρυώσουν, χάνουν τη γεύση τους.

Υπάρχουν συνταγές για ζύμη χωρίς μαγιά και με νερό.

Νηστίσιμες πίτες με μανιτάρια και πατάτες

Για τη ζύμη: ένα ποτήρι νερό, 100 ml φυτικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Για να γίνει η ζύμη αέρινη, κοσκινίζουμε το αλεύρι με ένα σουρωτήρι. Συνδυάστε το με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
2. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
3. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα και την κόβουμε σε κομμάτια. Ανοίξτε ή τεντώστε κάθε κομμάτι πολύ λεπτό με τα χέρια σας για να σχηματίσετε ένα επίπεδο κέικ.
4. Σχηματίζουμε μια πίτα βάζοντας τη γέμιση στα κέικ και τσιμπώντας τις άκρες.
5. Τηγανίζουμε τα προϊόντα που προκύπτουν σε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι.

Οι τηγανητές πίτες από ζύμη μαγιάς είναι καλές.

Πιτάκια φούρνου με πατάτες και μανιτάρια (βίντεο)

Κλασική συνταγή για τηγανιτές προζύμες με πατάτες, μανιτάρια και κρεμμύδια

Συστατικά:

• κουτί μισού λίτρου γάλακτος.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• 0,25 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
• περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι.

Μανιτάρια, πατάτες, κρεμμύδια για γέμιση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Ρίξτε τα πάντα σε αυτό εκτός από το αλεύρι και το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά.
2. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Πρέπει να πάρουμε μια ζύμη μαλακή, πλαστική, να κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας στο τέλος του ζυμώματος. Ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό, ζυμώστε ανά ώρα για 15 λεπτά. Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, θα πάρει αέρα και θα συνεχίσει να φουσκώνει καλά.
3. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με μια πετσέτα.
4. Όσο φουσκώνει ετοιμάζουμε τη γέμιση σύμφωνα με μια από τις παραπάνω συνταγές.
5. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε κομμάτια. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν βρέξετε τα χέρια σας σε φυτικό λάδι.
6. Μετατρέπουμε τα κομμάτια σε πλακέ κέικ, από τα οποία φτιάχνουμε πίτες.
7. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι.

Χρησιμοποιώντας πατάτες, μπορείτε να φτιάξετε ζύμη για μανιταρόπιτες και να τις ψήσετε στο φούρνο.

Συνταγή παρασκευής πατατόπιτες με μανιτάρια στο φούρνο

Η γέμιση είναι καθαρά μανιτάρι με μικρή ποσότητα κρεμμυδιού.

Για το τεστ:

• 750 g πατάτες;
• 3 αυγά?
• 2 κ.σ. γεμάτες κουταλιές αλεύρι?
• 2 κ.σ. κουτάλια βούτυρο?
• ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος.

Για γέμιση:

• 250 g μανιτάρια?
• βολβός;
• 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο.

Όλα τα μανιτάρια είναι καλά.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Στραγγίζουμε τις βρασμένες πατάτες και τις κάνουμε πουρέ.
2. Αλατίζουμε, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Για να φτιάξετε τη γέμιση, μαγειρέψτε τα μανιτάρια. Πρέπει να είναι εντελώς έτοιμα. Ψιλοκόβουμε τα στραγγισμένα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε όλα μαζί λίγο.
4. Φτιάχνουμε πλακέ κέικ από τη ζύμη και τους βάζουμε τη γέμιση.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Στρώνουμε τις σχηματισμένες πίτες. Για να ροδίσουν τα αλείφουμε με ελαφρά χτυπημένο αυγό.

Δεν μπορούν όλοι να τρώνε λιπαρά τρόφιμα και οι τηγανητές πίτες δεν μπορούν να ονομαστούν διαιτητικά τρόφιμα. Υπάρχει μια άλλη μέθοδος τηγανίσματος κατά την οποία η ζύμη δεν απορροφά λίπος.

Πώς να μαγειρέψετε πίτες με μανιτάρια και πατάτες σε στεγνό τηγάνι

Τα μανιτάρια για αυτές τις πίτες πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά, μπορείτε να τα αλέσετε σε έναν μύλο κρέατος.

Υλικά για τη ζύμη:

• κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 0,5 λίτρο.
• αλεύρι - περίπου 700 g.
• αυγό;
• 150 g βούτυρο;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Φτιάχνουμε τη γέμιση σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Πρέπει να είναι εντελώς έτοιμη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Προσθέστε σόδα, αλάτι, αυγό σε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ, ανακατέψτε.
2. Προσθέτοντας τμηματικά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να γίνει πλαστικό και μαλακό. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάτω από μεμβράνη για περίπου μισή ώρα. Ξαναζυμώνουμε.
3. Αφού πλάθουμε τη ζύμη σε λουκάνικο, την κόβουμε σε κομμάτια.
4. Πλάθουμε πλακέ πίτες με γέμιση.
5. Τυλίξτε προσεκτικά κάθε πίτα σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ. Πρέπει να ξεκινήσετε να κυλάτε από τη μέση. Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
6. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι, απλώνουμε τα κέικ που προκύπτουν, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.
7. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
8. Αλείφουμε αμέσως τις πίτες με βούτυρο και τις στοιβάζουμε σαν τηγανίτες.

Συμβαίνει να μην υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια στο απόθεμα, αλλά υπάρχουν αρκετά βάζα με μανιτάρια τουρσί στο ντουλάπι. Μπορούν να κάνουν εξαιρετική γέμιση για πίτες, ειδικά αν τις συνδυάσετε με πατάτες.

Συνταγή για πίτες με πατάτες και μανιτάρια τουρσί

Θα φτιάξουμε τη ζύμη από ωμές πατάτες και τηγανίζουμε παναρισμένα προϊόντα.

Συστατικά:

• πατάτες - 1 κιλό;
• κανα δυο αυγα?
• 1/2 βάζο μανιτάρια?
• βολβός;
• τριμμένη φρυγανιά;
• λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε, τα τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια μέχρι να είναι έτοιμα.
2. Τρεις μεγάλες ωμές πατάτες, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με το αυγό.
3. Με βρεγμένα χέρια κόβουμε τις πίτες με γέμιση μανιταριών.
4. Ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά, βουτώντας πρώτα κάθε πίτα σε ένα χτυπημένο αυγό.
5. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν

Το ψήσιμο από σφολιάτα έχει πάντα εξαιρετική γεύση. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε ψητές μανιταρόπιτες από σφολιάτα.

Πώς να φτιάξετε τη γέμιση για πατατόπιτες με μανιτάρια (βίντεο)

Μαγειρεύοντας τραγανές πίτες σφολιάτας με μανιτάρια και πατάτες

Λίγες είναι οι νοικοκυρές που θέλουν να αφιερώσουν χρόνο στην προετοιμασία της σπιτικής σφολιάτας. Μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα άξιο αντικατάστασης στο κατάστημα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• συσκευασία έτοιμης σφολιάτας βάρους 0,5 kg.
• βάζο λίτρου μανιτάρια τουρσί?
• 3 κρεμμύδια?
• κρόκος ενός αυγού?
• 100 g ψιλοτριμμένο τυρί?
• λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε σε ορθογώνια.
3. Τις διπλώνουμε στη μέση, τοποθετώντας μέσα τη γέμιση. Τσιμπάμε τις άκρες.
4. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
5. Βγάζουμε το ταψί, καλύπτουμε κάθε πίτα με κρόκο και πασπαλίζουμε με τυρί.
6. Ροδίζουμε τις πίτες μέχρι να ροδίσουν, για 5-10 λεπτά.

Οι πίτες γεμάτες με μανιτάρια και πατάτες θα είναι ένα εξαιρετικό δείπνο· μπορείτε να πιείτε τσάι μαζί τους, να τις πάρετε στο δρόμο ή στη δουλειά. Μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος, συνταγές ζύμης και γεμίσεις σάς επιτρέπει να ετοιμάζετε ένα πρωτότυπο πιάτο κάθε φορά.

Προβολές ανάρτησης: 199

Χρειάζεται πολύ λίγη προσπάθεια για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμες, απαλές και τρυφερές πίτες. Το κεφίρ με αυγά και λιωμένη μαργαρίνη χρησιμοποιείται ως βάση για τη ζύμη για πίτες και η γέμιση είναι πουρές πατάτας με τηγανητά μανιτάρια.
Χρησιμοποιήστε μια δοκιμασμένη, νόστιμη συνταγή για τηγανητές πίτες με πατάτες και μανιτάρια.

Γευστικές Πίτες

Υλικά για ζύμη για τηγανητές πίτες

• 150-200 g μαργαρίνη;
• μισό λίτρο κεφίρ?
• ένα ζευγάρι αυγά?
• περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ή μπέικιν πάουντερ σβησμένο με χυμό λεμονιού.
• λίγο αλάτι?
• αλεύρι - όσο χρειάζεται για να ζυμώσετε πλαστική ζύμη.
• Για να ετοιμάσετε τη γέμιση για τις πίτες, θα χρειαστείτε:
• 4-5 πατάτες?
• 400 g φρέσκα μανιτάρια?
• κρεμμύδι;
• άλας;
• 50 γρ βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πίτες με πατάτες και μανιτάρια

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε το τεστ. Αν και μαγειρεύεται γρήγορα, δεν θα σας βλάψει να «ξεκουραστείτε» λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε το ζεστό κεφίρ, τη λιωμένη μαργαρίνη και τα αυγά σε ένα μεγάλο δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.


Όταν το περιεχόμενο πήξει αρκετά ώστε να γίνει δύσκολο να ανακατευτεί, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι κοπής και ζυμώστε. Το αποτέλεσμα της εργασίας πρέπει να είναι μια απαλή αλλά ελαστική μάζα που δεν κολλάει στα χέρια σας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζοντάς τη με ένα καπάκι ή τυλίγοντας τη σφιχτά με μια πετσέτα.


Όσο η βάση των πίτας αποκτά αέρα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε μικρές φέτες και στείλτε τις να βράσουν σε αλατισμένο νερό.


Κόβουμε τα καλά πλυμένα μανιτάρια στη μέση και τα ψιλοκόβουμε.


Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο βούτυρο μέχρι να βγει η περιττή υγρασία. Μετά από αυτό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα μανιτάρια και συνεχίστε το τσιγάρισμα μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Πολτοποιούμε τις βραστές πατάτες, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε.


Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια αφαιρέστε τη ζύμη από τη φυλακή και ξεκινήστε τη διαδικασία μοντελοποίησης. Για να το κάνετε αυτό, οπλιστείτε με ένα μαχαίρι και έναν πλάστη και σχηματίστε τη ζύμη σε μικρά κέικ – διαμέτρου περίπου 10 εκ. – και βάλτε τη γέμιση στη μέση.


Τώρα συνδέστε σταθερά τις άκρες της ζύμης, δίνοντας στις μελλοντικές πίτες το επιθυμητό σχήμα.


Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.


Όταν είναι έτοιμες, αναποδογυρίζουμε τις πίτες από την άλλη πλευρά.


Οι τηγανητές πίτες με πατάτες και μανιτάρια -και φρεσκοψημένες και δροσισμένες- συνδυάζονται νόστιμα με κρέμα γάλακτος, καυτερή σάλτσα, σούπα ή ζωμό. Μπορείτε να φτιάξετε τις πίτες με ένα μικρό περιθώριο, φυλάσσοντας τις υπόλοιπες στο ψυγείο και ζεσταίνοντας ξανά όσο χρειάζεται.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Θα ετοιμάσουμε νηστίσιμες τηγανητές πίτες με πατάτες και μανιτάρια από ζύμη μαγιάς. Δεν αρέσει σε όλους να ασχολούνται με αυτό· πολλές αρχάριες νοικοκυρές αποθαρρύνονται από την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας, την αφθονία των συστατικών και τη μακροχρόνια διαδικασία ζύμωσης και διόγκωσης της ζύμης. Υπάρχουν όμως και πολύ απλές συνταγές που φτιάχνουν υπέροχες πίτες. Η ζύμη παρασκευάζεται σε νερό και φυτικό λάδι, περιέχει μόνο αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Το ζύμωμα είναι απλό, θα απολαύσετε τη δουλειά μαζί του και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει επίσης.
Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες με οποιαδήποτε γέμιση, είναι καθολική. Επειδή όμως τώρα νηστεύουμε, η γέμισή μας θα είναι άπαχη - πατάτες με τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια. Είναι το ίδιο εύκολα στην παρασκευή τους. Απολαύστε το μαγείρεμα για την οικογένειά σας.

Υλικά για τη ζύμη:

- ξηρή ενεργή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια μικρή πλάκα.
- νερό - 250 ml (γεμάτο γυαλί).
- αλεύρι σίτου premium - 2,5 φλιτζάνια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια μικρή διαφάνεια.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - το ένα τρίτο του ποτηριού.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

- πατάτες - 650-700 g.
- κρεμμύδι - 3 μεγάλα κρεμμύδια.
- φυτικό λάδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- φρέσκα μανιτάρια - 250 g.
- αλάτι, πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα - όλα για γεύση.
- επιπλέον - φυτικό λάδι για τηγάνισμα πίτας.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Ζεσταίνουμε το νερό στους 35-40 βαθμούς, το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε.

Προσθέστε ξερή μαγιά, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Αφήνουμε 10-15 λεπτά να δράσει η μαγιά και να «ξυπνήσει».




Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ψιλή σήτα και προσθέτουμε στο νερό με τη μαγιά. Αφήνουμε στην άκρη λίγο αλεύρι, μπορεί να μην χρειαστεί, γιατί... Η ποιότητα είναι διαφορετική, και κάθε φορά παίρνει λίγο περισσότερο αλεύρι, μετά λίγο λιγότερο.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και περιχύνουμε με φυτικό λάδι. Μετρήστε όλα τα προϊόντα χρησιμοποιώντας το ίδιο ποτήρι για να μην διαταραχθούν οι αναλογίες αλευριού και υγρού.

Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το αλεύρι, το νερό, το λάδι. Πρώτα ζυμώστε σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο πρώτο στάδιο, χρειάζεται η ζύμη να απορροφήσει όλο το αλεύρι και να απομακρυνθεί από τον πάτο και τα τοιχώματα. Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε να καθίσει για 15 λεπτά για να αναπτυχθεί η γλουτένη στο αλεύρι. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πυκνή, θα παραμείνει μαλακή, αλλά δεν θα κολλάει στα χέρια ή στο τραπέζι. Για να διευκολύνετε το ζύμωμα, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Σκεπάζετε τη ζύμη και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για μια ώρα να φουσκώσει.

Σε αυτό το διάστημα φτιάχνουμε τη γέμιση για τις πίτες. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε το νερό και πολτοποιούμε τους κόνδυλους να γίνουν πουρές. Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να τηγανίσουμε πολύ για να αποφύγουμε την πικρή γεύση.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Αλατίζετε και αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Ανακατεύουμε με πατάτες, κρυώνουμε.

Εν τω μεταξύ, η ζύμη αυξήθηκε, αυξήθηκε σε όγκο αρκετές φορές και έγινε έτοιμη για περαιτέρω κοπή.

Αν έχετε ζυγαριά κουζίνας, ζυγίστε τη ζύμη και χωρίστε τη σε κομμάτια βάρους περίπου 40 γραμμαρίων ή λίγο λιγότερο - ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος των πίτας. Ή χωρίστε σε 15-17 κομμάτια.

Τυλίξτε τα κομμάτια σε μπαλάκια και ζυμώστε σε ένα επίπεδο κέικ. Βάζουμε στη μέση μια κουταλιά της σούπας γέμιση.

Αφήστε ελεύθερες τις άκρες. Ανασηκώνουμε τις άκρες, τσιμπάμε πάνω από τη γέμιση, πρώτα στο κέντρο και μετά κινούμε προς τις άκρες. Πιέζουμε προς τα κάτω το χτένι (ραφή), αναποδογυρίζουμε την πίτα και τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα.

Όταν όλες οι πίτες είναι έτοιμες, ρίχνουμε στο καζάνι περίπου 2 εκ. φυτικό λάδι, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά από μέτρια. Τοποθετούμε τις πίτες με τη ραφή προς τα κάτω, 3-4 κομμάτια σε απόσταση το ένα από το άλλο. Τηγανίζουμε από τη μία πλευρά για λίγο, περίπου δύο λεπτά ή λίγο λιγότερο. Εφόσον η γέμισή μας είναι έτοιμη, αρκεί να τηγανίσουμε τη ζύμη, και ψήνεται γρήγορα.

Μόλις ροδίσει, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε και να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα από την άλλη πλευρά.

Μπορείτε να σερβίρετε τις έτοιμες πίτες αμέσως ή να τις τοποθετήσετε σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Για όσους αγαπούν τα γλυκά αρτοσκευάσματα, προσφέρουμε μια συνταγή

Ποιος θα αρνιόταν μια νόστιμη τηγανητή πίτα με χρυσά βαρέλια; Εκατομμύρια άνθρωποι το λατρεύουν, με κρέας και άλλες γεμίσεις. Σας προτείνω να δοκιμάσετε να φτιάξετε πίτες με πατάτες και μανιτάρια με την προσθήκη φρέσκου κόλιανδρου, που δίνει απίστευτο άρωμα! Η ζύμη για τις πίτες μας είναι αρκετά οικονομική - παρασκευάζεται με νερό και ξερή μαγιά, χωρίς γάλα. Ταυτόχρονα, η ίδια η ζύμη αποδεικνύεται πάντα πολύ ελαστική, ιδανική για τηγάνισμα σε τηγάνι και είναι εύκολη στη χρήση.

Πληροφορίες συνταγής

Μέθοδος μαγειρέματος: τηγάνισμα (τηγάνισμα).

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 6 .

Συστατικά:

Για γέμιση:

• 300 γρ πατάτες
• 200 γραμμάρια μανιτάρια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 μικρό ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. μεγάλο. ηλιέλαιο
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

για δοκιμή:

• 15 γρ μαγιά ξερή
• 0,5 λίτρο βραστό νερό (θερμοκρασία 40 βαθμούς)
• 5-6 κ.σ. αλεύρι premium
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 2 πρέζες αλάτι.

Επιπλέον θα χρειαστείτε:

• 200 ml ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Παρασκευή

1. 
   Δεδομένου ότι η ζύμη μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη γέμιση εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε όχι πολύ λεπτά, ώστε η γεύση του μανιταριού να είναι ξεκάθαρα αισθητή στις πίτες.
2. 
   Σε καλά ζεσταμένο λάδι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε. Επιπλέον, πρώτα τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε κύβους μέχρι να μισοψηθεί και μόνο μετά από αυτό προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτό - μόνο σε αυτή τη σειρά τα μανιτάρια θα μπορούν να απορροφήσουν το νόστιμο άρωμα του κρεμμυδιού.
3. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν πλήρως σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε τελείως το νερό και τις πολτοποιούμε σε πουρέ και μετά ανακατεύουμε με τα τηγανητά μανιτάρια - η σύσταση της γέμισης πρέπει να είναι ομοιογενής, όχι πολύ ρευστή.
4. 
   Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο στον πουρέ πατάτας και μανιταριών και ανακατέψτε - η γέμιση για τις πίτες είναι έτοιμη! Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι ακόμα στη γεύση σας.
5. 
   Προετοιμασία της ζύμης. Αραιώνουμε τη ξερή μαγιά σε ζεστό βρασμένο νερό και την αφήνουμε για 15 λεπτά να δράσει.
6. 
   Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά αραιωμένη σε νερό, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε τη ζύμη.
7. 
   Λιπάνετε τα χέρια σας με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, τσιμπήστε λίγη ζύμη και σχηματίστε μπάλες - θα πάρετε 18-20 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των μελλοντικών πίτας.
8. 
   Ζυμώστε ελαφρά τις μπάλες ζύμης στα χέρια σας σε ένα επίπεδο κέικ, βάλτε τη γέμιση στο κέντρο, τσιμπήστε τις άκρες για να σχηματίσετε πίτες και αμέσως τηγανίστε σε καυτό φυτικό λάδι, τοποθετώντας τις πίτες με τη ραφή προς τα κάτω.
9. 
   Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν χωρίς να καλύπτουμε το τηγάνι.
10. Οι τηγανητές πίτες με πατάτες, μανιτάρια και κόλιανδρο είναι έτοιμες. Τα σερβίρετε ζεστά. Καλή όρεξη!

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Συνιστάται η προετοιμασία φρέσκου πουρέ για τη γέμιση. Αλλά αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τη χθεσινή πατάτα, η οποία ήταν αποθηκευμένη στο ψυγείο, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τη ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων - οι κρύες πατάτες δεν θα αναμειχθούν καλά με τα μανιτάρια και μπορεί να κατακρημνίσουν τη ζύμη μαγιάς.
• Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τη γέμιση. Για να φτιάξετε σπιτικές πίτες από ζύμη μαγιάς, χρησιμοποιήστε διάφορες ποικιλίες μανιταριών, κιμά, ζαχαρούχο ή αλατισμένο τυρί cottage, φρούτα ή μούρα σύμφωνα με το γούστο σας.

Βλέποντας τη λίστα των συστατικών και τη μάλλον σύντομη περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορεί να φανεί ότι η συνταγή είναι λίγο περίπλοκη. Σας διαβεβαιώνω, αυτή η πρώτη εντύπωση είναι απατηλή! Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε αυτές τις νόστιμες πίτες με μανιτάρια και πατάτες στο φούρνο. Και η συνταγή μου βήμα-βήμα με φωτογραφίες είναι ξεκάθαρη απόδειξη! Η ζύμη εδώ είναι υπέροχη, θα λατρέψετε να τη δουλέψετε. Είναι με βάση τη μαγιά, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η προσθήκη κρέμας γάλακτος. Τυλίγεται όσο αραιά θέλετε χωρίς κανένα πρόβλημα και ταυτόχρονα φουσκώνει πολύ κατά το ψήσιμο. Η γέμιση περιλαμβάνει πατάτες, λίγο κρεμμύδι και μανιτάρια (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού σήμερα, αλλά βγαίνει το ίδιο νόστιμη, για παράδειγμα, με μανιτάρια). Γενικά οι πίτες βγαίνουν απλά υπέροχες: λεπτή ζύμη λεπτή και πολλή γέμιση! Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Υλικά ζύμης:

• κρέμα γάλακτος (εγώ χρησιμοποίησα 15%) – 1 βάζο 315 γρ.
• νερό - 150 ml,
• κρόκος - 2 τεμ.,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μαγιά – 20 g συμπιεσμένη ή ένα σακουλάκι ξηρό,
• αλεύρι - 500 g,
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

• μανιτάρια (έχω μανιτάρια μελιού, αποψυγμένα) – 300 γρ.
• πατάτες - 500 g,
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι (περίπου 120 g),
• αλάτι (πιπέρι, καρυκεύματα) - για γεύση,
• φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• + 1 αυγό – για να δώσετε στις πίτες γυαλιστερή λάμψη.

Πώς να μαγειρέψετε πίτες με μανιτάρια και πατάτες στο φούρνο

Πρώτα βάζουμε τη ζύμη. Για να φτιάξουμε τη ζύμη, ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό, διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώστε το μείγμα της μαγιάς μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι και μετά αφήστε το μπολ στην άκρη για 10-15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να μεγαλώσει τουλάχιστον δύο φορές.

Όταν μεγαλώσει η ζύμη, τη ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα της κρέμας γάλακτος και αφήνουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε 2-3 προσεγγίσεις, για να μην κάνετε λάθος με την ποσότητα, γιατί η κρέμα γάλακτος βγαίνει πάντα σε διαφορετικά πάχη (αν και αναγράφεται στην ετικέτα ότι είναι 15%). Αυτό σημαίνει ότι θα αλλάξει και η ποσότητα του αλευριού. Όταν ζυμώνετε, θα παρατηρήσετε ότι η μαλακή ζύμη δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας - δεν χρειάζεται πλέον να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι.

Η ζύμη γίνεται μαλακή και ελαστική. Καλύψτε το με κάτι και αφήστε το να ανέβει δύο φορές. Μετά το πρώτο φουσκωμα ζυμώνουμε και ξαναφεύγουμε, μετά το δεύτερο ζυμώνουμε και αρχίζουμε να σχηματίζουμε τις πίτες. Η ζύμη φουσκώνει γρήγορα· κατά μέσο όρο, και οι δύο προσεγγίσεις χρειάζονται περίπου μία ώρα.

Σε αυτό το διάστημα, η γέμιση έχει χρόνο να ετοιμαστεί και ακόμη και να κρυώσει λίγο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια για τη γέμιση. Αυτή τη φορά πήρα μανιτάρια μελιού, βρασμένα και κατεψυγμένα αμέσως μετά τη συλλογή (τα μαζέψαμε μόνοι μας πριν λίγες εβδομάδες). Τα ξεπάγωσα, τα έβγαλα από το υγρό και μόνο μετά τα ζύγισα. Για να φτιάξετε τη γέμιση, τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομιστούν ή να αλεσθούν σε κιμά με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τσιγαρίστε στο λάδι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίζουμε τα υγρά και τις πολτοποιούμε να γίνουν πουρές.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τον πουρέ με τα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι για γεύση, προσθέτουμε καρυκεύματα και μπαχαρικά (χρησιμοποίησα έτοιμα μείγματα καρυκευμάτων για μανιτάρια και για πιάτα με πατάτα). Ανακατεύουμε και η γέμιση είναι έτοιμη. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αρχίζουμε να φτιάχνουμε πίτες.

Τσιμπάμε μικρά μπαλάκια ζύμης, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τυλίγουμε σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ. Τοποθετήστε τη γέμιση πάνω στο ψωμί: μια γεμάτη κουταλιά της σούπας.

Καλύπτουμε τη γέμιση με ζύμη, σχηματίζοντας μια πίτα και στη συνέχεια τοποθετούμε τις πλάθεις πίτες σε ένα ταψί (λαδωμένο ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος) με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Σε αυτό το διάστημα, αφήστε τις πίτες να φουσκώσουν, μετά αλείψτε τις με χτυπημένο αυγό και στείλτε τις για ψήσιμο.

Μόλις ροδίσουν αρκετά οι πίτες τις βγάζουμε και τις σερβίρουμε. Οι μανιταρόπιτες και οι πατατόπιτες είναι νόστιμες τόσο ζεστές όσο και κρύες. Καλύτερα να τα αποθηκεύουμε σκεπασμένα για να μην στεγνώσουν.