القهوة البرازيلية: أفضل الأصناف وطرق التخمير. القهوة البرازيلية: أفضل الأصناف وطرق التخمير اليابانية وفن اللاتيه اللذيذ

دجاج برازيلي المقادير ذبيحة دجاج، 4 بصل، عصير 3 ليمونات، 4-5 ملاعق زيت زيتون، 1/2 فلفل حار مجفف، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل، ملح طريقة التحضير يقشر البصل، يغسل، يقطع إلى حلقات. نغسل ذبيحة الدجاج، نقطعها، ملح،

سلطة برازيلية عدد الحصص – 4 1 أناناس صغير 200 جرام ديك رومي مسلوق 200 جرام ذرة معلبة 2 كيوي 250 جرام مايونيز التحضير 40 دقيقة. وقت الطهي: 90 دقيقة. 1. قشري الأناناس، وأزيلي اللب، ثم قطعي اللب إلى قطع صغيرة

من المستحيل تخيل البرازيل بدون كرة القدم والمسلسلات التلفزيونية والكرنفال الشهير في ريو دي جانيرو وبدون قهوة! ماذا يعني هذا المشروب المنشط للبرازيليين وكيف يعدونه وماذا يفضلون على الإفطار؟

النص: فيكتوريا لاسيتي.

مميزات القهوة البرازيلية

ولدت ثريا جيديس روتشيف في سلفادور بجنوب البرازيل. يعيش في موسكو منذ أكثر من 10 سنوات ويعمل مدرسًا البرتغالية في واحدة من أفضل الجامعات في البلاد. التقينا مع ثريا للحديث عن القهوة وتفضيلاتها وتعقيدات استخدامها وكل ما يتعلق بها.

ما الذي يميز القهوة البرازيلية؟

نحن البرازيليون نعتقد أن أي قهوة برازيلية هي ببساطة قهوة لذيذة. بشكل عام، نحن نحب المنتجات الاستوائية حقًا. بعد كل شيء، كما تعلمون، كان فرانسيسكو دي ميلو باليتا أول من جلب القهوة إلى البرازيل، وأحضرها من أفريقيا.

ثريا، من فضلك أخبرينا كيف يتم إعداد القهوة بشكل قياسي في البرازيل؟

نضع الماء على الموقد. وعندما يغلي، ضعي هناك ملعقة أو ملعقتين أو ثلاث ملاعق من القهوة وانتظري حتى يرتفع الماء.

نعم. فور ظهور الرغوة، أخرجي القهوة من الموقد. ثم التصفية. لدينا مرشحات خاصة يصنعها البرازيليون من القماش. يعد صنع مثل هذا الفلتر في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية: خذ وشاحًا قطنيًا أو أي قماش قطني، ولفه في قمع وأرفق سلكًا معدنيًا في المنتصف، وثبته على شكل حلقة. أمسكها من الحافة العلوية وقم بتصفية القهوة. ولا يزال هناك أشخاص في البرازيل - مثل والدتي مثلاً وأقاربي - لا يشترون آلات أو أجهزة خاصة لتحضير القهوة ويستخدمون هذه الطريقة المنزلية. يقولون أن مذاقها أفضل بهذه الطريقة.

ما الذي يشربه الناس عادة في وجبة الإفطار في البرازيل؟

نحن عادة نشرب القهوة مع الحليب أو بدونه. ولدينا هذه العادة، على سبيل المثال، شرب القهوة في الصباح وتناول الموز المطحون - وهو موز حلو ضخم، وعادةً ما نقليه أو نسلقه. إلى جانب القهوة، يمكننا أيضًا تناول البطاطا الخضراء الحلوة والبطاطا (البطاطا هي بطاطا حلوة تؤكل درناتها النيئة. - ملاحظة المؤلف)، وتحضير الكسكس.

هل هناك أي تقاليد خاصة في شرب مشروب القهوة، على سبيل المثال، في حفلة، في الأماكن العامة؟

البرازيليون يحبون الدردشة. نحن عادة نشرب القهوة في كل مكان. إذا جاء الناس لزيارة روسيا، فيجب على المضيفة بالتأكيد إعداد شيء ما للاجتماع. وفي البرازيل، في الشمال الشرقي على سبيل المثال، يمكنك القدوم في أي وقت، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك أو عليك العلاج. يمكنك الجلوس طوال اليوم مع فنجان من القهوة والدردشة فقط. إذا ذهبت إلى أحد البنوك أو أي مكان آخر، فسيتم تقديم القهوة لك دائمًا.

القهوة هي رأس كل شيء

المورد الرئيسي للبن في السوق العالمية هو البرازيل، حيث تشغل مزارع البن خمس الأراضي المزروعة. ولا يمكن لأي دولة أخرى أن تنافسها في كمية القهوة المنتجة. القهوة البرازيلية ذات جودة عالية.

يتم حصاد محصول القهوة في البرازيل خلال موسم الجفاف - من أبريل إلى سبتمبر. تتم إزالة جميع الثمار من الشجرة دفعة واحدة. بعد الغسيل توضع الثمار في طبقة رقيقة لتجف في الشمس لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يتم مزجها مع أشعل النار عدة مرات في اليوم وحمايتها من الرطوبة في الليل. أثناء التجفيف، يحدث تخمير الحبوب، وبعد ذلك يتم تحميل الفواكه المجففة في آلة خاصة لإزالة جميع الأصداف الخارجية.

الحب يشبه المسلسل التلفزيوني

سبق ظهور مزارع البن في البرازيل تاريخ رومانسي للغاية. قام الفرنسيون بزراعة القهوة في مستعمراتهم وأعدموا بلا رحمة أي شخص حاول تصدير ولو حبة واحدة.

في عام 1727، نشأ نزاع إقليمي بين غيانا الهولندية والفرنسية. تم تكليف البرازيل بحل الصراع، وعمل اللفتنانت كولونيل فرانسيسكو دي ميلو باليتا كوسيط.

لم ينجح في حل الشؤون العامة فحسب، بل قضى أوقات فراغه أيضًا بشكل جيد: ترددت شائعات بأن زوجة حاكم غيانا الفرنسية كانت مفتونة به تمامًا. قبل رحيل المقدم الذكي، قدمت له زوجة الحاكم علانية باقة رائعة في مأدبة تكريما للضيوف البرازيليين. ومن بين الزهور كانت شتلات أشجار البن. بعد أن جلب الشتلات الثمينة إلى البرازيل، تقاعد فرانسيسكو دي ميلو باليتا وبدأ في زراعة أشجار البن. ظلت المزارع في البرازيل متواضعة جدًا لفترة طويلة. في القرن الثامن عشر، كان أساس اقتصاد البلاد هو السكر الذي تم توفيره للدول الأوروبية.

التنوع يحدد الذوق

ويعتقد الخبراء أن عدد أنواع القهوة المختلفة في العالم يتجاوز الألف. بالإضافة إلى التصنيف النباتي والتجاري، هناك تصنيف ثالث أكثر شيوعًا - جغرافي. غالبًا ما تتم تسمية القهوة على اسم المنطقة التي تزرع فيها أو ميناء التصدير. لكن هذا لا يعني الكثير، لأن الدفعات الفردية من القهوة، حتى من نفس المقاطعة، يمكن أن تختلف بشكل كبير. يمكن تحميص نفس القهوة وطحنها بطرق مختلفة. يتم تحضير الخلطات من أنواع مختلفة من القهوة. على سبيل المثال، حبوب الروبوستا (نوع من القهوة ذات طعم حاد ومرير وتحتوي على الكثير من الكافيين) تمنح القهوة لونًا جميلاً وقوة، بينما تمنحها حبوب أرابيكا رائحة معززة وطعمًا لطيفًا وخفيفًا. ولكي تحصل الباقة على النكهة المرغوبة، يمكنك إضافة حبوب من أصناف أخرى. تزرع أفضل أنواع الروبوستا في مدغشقر وغينيا.

تذكر: بوربون سانتوس

أدى تطور إنتاج القهوة في البرازيل إلى تحفيز نمو الطلب على القهوة في العالم. بالإضافة إلى ذلك، كان المناخ والتربة في هذا البلد مناسبين تمامًا لزراعة أشجار البن، وفي عام 1850 قدمت البرازيل نصف محصول حبوب البن في العالم. واليوم تحتل البرازيل بقوة الصدارة في صادرات البن.

تنمو القهوة في البرازيل في 17 ولاية من أصل 21 ولاية، لكن 98% من حبوب البن تأتي من 4 ولايات فقط، نصفها يأتي من بارانا والثلث من ساو باولو.

إن القول بأن "القهوة البرازيلية" يكاد يكون بخسًا. نظرًا لتنوع ظروف النمو في البرازيل، هناك أنواع عديدة من القهوة. لكن حوالي 50% من إجمالي القهوة البرازيلية تأتي إلى السوق تحت الاسم العام سانتوس - من ميناء سانتوس، حيث يتم تصدير هذه القهوة إلى جميع دول العالم. يعتبر بوربون سانتوس أفضل مجموعة متنوعة. ويتم الحصول عليها من خلال تحضير الخلطات بمهارة على يد متخصصين. في الغالب يتم استيراد سانتوس إلينا من البرازيل - إما في خليط أو بشكل منفصل.

تنتج البرازيل أيضًا أصناف ميناس وبارانا (على اسم ولايتين في البلاد). وهناك أنواع أخرى من القهوة البرازيلية لا تقل شعبية أيضًا. على سبيل المثال، يتميز صنف ريو برائحة حادة ورائحة طبية بسبب اليود الموجود في التربة.

الذهب الأسود

في منتصف الحرب العالمية الثانية، بدأت أسعار القهوة في الارتفاع. يمكن للمرء أن يتوقع بثقة زيادة الطلب على القهوة بعد الحرب. وتحت قيادة معهد البن البرازيلي، قام المزارعون بإزالة المزارع واستعادتها. يوجد اليوم في الساحة المركزية في ساو باولو نصب تذكاري أصلي مصبوب من البرونز: شجرة القهوة - رمزًا لثروة البلاد.

يعد جمع حبوب البن وإعدادها لمزيد من الاستهلاك عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا طويلاً. ووفقا لثريا، يفضل معظم البرازيليين شراء القهوة بدلا من زراعتها بأنفسهم.

الكافيين والهضم

ولنتذكر أن القهوة تحتوي على مادة الكافيين، ولكن ليس في شكلها النقي، ولكن بنسبة معينة مع مجموعة كبيرة من العناصر العضوية الأخرى. ولذلك فإن رد فعل الجسم تجاه القهوة يختلف عن تناول الكافيين النقي. يصنف الأطباء الكافيين على أنه قلويد بسبب تأثيره المنشط والمنشط. يستمر التأثير المحفز للقهوة لمدة تصل إلى ثلاث ساعات. ومن المهم أن نلاحظ أنه بعد الإثارة التي تسببها القهوة، لا تحدث حالة من الاكتئاب، كما هو الحال عادة عند شرب المشروبات الكحولية.

مرة أخرى في العشرينات من القرن التاسع عشر، تم عزل هذه المادة في شكلها النقي من مستخلص القهوة. ويظهر الكافيين على شكل بلورات عديمة اللون ذات طعم مرير. في نهاية القرن التاسع عشر، تم فك رموز الصيغة الهيكلية للكافيين، وفي عام 1897 تم تصنيعها من قبل الكيميائي الألماني جي فيشر.

وفي جسم الإنسان يؤثر الكافيين على القشرة الدماغية ويدخل في العديد من الأدوية.

يتفاعل مع القهوة والهضم. هنا، فإن الأحماض العضوية الموجودة في القهوة تجعل نفسها محسوسة بشكل أساسي. ونتيجة لعملهم يزداد إفراز عصير المعدة، وبعد حوالي نصف ساعة من شرب القهوة تصل الحموضة إلى الحد الأقصى. ومع ذلك، لا ينصح بشرب هذا المشروب لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

بشكل عام، تعمل القهوة على تسريع عملية الهضم ويمتص الجسم الطعام بشكل أفضل. لذلك، هذا هو أصل التقليد القديم المتمثل في تقديم القهوة كحلوى.

القهوة البرازيلية:تُسكب القهوة المطحونة في قاع الإناء، وتُسكب بالماء المغلي، ويُقلب الخليط بسرعة ويُصفى في وعاء محترق مسبقًا بالماء المغلي.

حياتنا ديناميكية للغاية. يمكنك إعادة شحن نفسك بالطاقة والأفكار عن طريق شرب كوب من القهوة المخمرة بشكل صحيح. مزيج مختار خصيصًا وتحميص متوسط ​​سيبرز رائحة القهوة بمهارة. بشكل عام، يمكنك التحدث عن القهوة مع الأصدقاء، ورئيسك في العمل، والجيران، وحتى الغرباء.

صنع القهوة باللغة التركية

فيما يلي الوصفات التالية.

1. تحضير القهوة بنكهة الكراميل

خذ ملعقتين صغيرتين ممتلئتين من القهوة المطحونة الطازجة لكل حصة، ويفضل أن تكون مطحونة جيدًا.

• 1. نسكب ملعقة كبيرة من السكر في قاع الترك ونضعها على النار. بمجرد ظهور الكراميل الذهبي، أضف القليل من الماء واخلطه جيدًا. صب في القهوة وجلب إلى 80 درجة. لا ينبغي أن تغلي القهوة، لأنه بمجرد أن تغلي القهوة، لم تعد قهوة.
• 2. ارفعيه عن النار بسرعة. نكرر هذا الإجراء ثلاث مرات.

2. كابتشينو

هذه وصفة قهوة تقليدية في العديد من العائلات. وإذا قمت بقليها أيضًا على الإفطار، فستكون المتعة مضاعفة. هل توافق؟

• 1. أولاً، نقوم بتحضير القهوة "التركية"، في الترك أو السيزفي. و cezve هو أيضًا تركي، فقط بمقبض طويل ومصنوع من النحاس. نحن نأخذ القهوة المطحونة جيدًا، حوالي ملعقتين صغيرتين لكل وجبة. إذا لزم الأمر، قم بتصفيته من خلال مصفاة واسكبه في كوب.
• 2. ضعي الكريمة المخفوقة والقليل من القرفة أو سكر الفانيليا حسب الرغبة فوق الكوب. مقبلات مع ورقة النعناع.

3. القهوة البولندية باللغة التركية

• 1. خذ ملعقتين صغيرتين من القهوة المطحونة ناعماً لكل حصة. صبها في الترك واملأها بالماء. نضعه على النار.
• 2. يُغلى المزيج. بمجرد أن نرى الرغوة، قم بإزالتها.
• 3. بعد ذلك، قومي بتصفيته من خلال مصفاة وأضيفي الكريمة.
• 4. نكرر الإجراء عدة مرات - نضع الترك مع القهوة المصفاة على النار ونحتفظ بها حتى تتشكل الرغوة. ستكون زخرفة القهوة البولندية عبارة عن رغوة قهوة كريمية. تقدم وتزين بالفستق.

4. تحضير القهوة على الطريقة البرازيلية

البرازيل هي الرائدة في إنتاج القهوة. في التجارة العالمية، تأتي معاملات القهوة في المرتبة الثانية بعد النفط.

• 1. ماذا نفعل. أولاً، نقوم بإعداد القهوة على الطريقة التركية أو على الطريقة التركية. قم بتصفيته وبينما هو ساخن، قم بإذابة 2-3 شرائح من الشوكولاتة الداكنة فيه.
• 2. بشكل منفصل، ضع كوبًا واحدًا من الحليب على النار لمدة 1-2 حصص، وأضف خمسة جرامات من سكر الفانيليا. لا تغلي.
• 3. اسكب القهوة الساخنة بعناية في منتصف الكوب أو أقل. أضف الحليب على طول جانب الكوب. تزيين بالكريمة المخفوقة.

5. اصنع القهوة بالكونياك

• 1. ماذا تفعل. لذلك، نقوم بتحضير القهوة وتصفيتها. اسكبيه في الترك لكن لا تضعيه على النار.
• 2. خذي ملعقة كبيرة وضعي عليها قطعة من السكر واسكبي عليها الكونياك.
• 3. والآن الجزء الممتع. دعونا نضعه على النار. ننتظر حتى تنطفئ الشعلة. احرص!
• 4. الآن، اسكب محتويات الملعقة في القهوة الساخنة. دعونا نخدم. لا تحاول شرب المشروب ساخنًا جدًا - بل يجب أن تترك القهوة تتخمر قليلاً. الرائحة مذهلة.

6. اصنع القهوة مع الآيس كريم في يوم صيفي حار

إذا كان الآيس كريم التقليدي وحده طبقًا مُرضيًا للغاية، فإن الآيس كريم مع القهوة يعد إضافة لطيفة لوجبة الإفطار أو الغداء. سوف يبرد وينعش في الحرارة، لكنه في نفس الوقت سيسعدك بمذاقه ويحسن حالتك المزاجية.
كيف تطبخ.

• 1. تحضير القهوة على الطريقة الشرقية ولكن بدون سكر.
• 2. ضعي الثلج المجروش في كوب وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من الآيس كريم. صب في القهوة الباردة.
• 3. نرش الشوكولاتة المبشورة والفستق المفروم. يُزيّن بأوراق النعناع والآيس كريم البارد.

7. وصفة القهوة الباردة والحامضة

لذلك، دعونا نفعل:
• 1. تحضير القهوة على الطريقة الشرقية.
• 2. ضع عود القرفة والقليل من البهارات في وعاء منفصل.
• 3. نسكب القهوة الساخنة الطازجة ونتركها لمدة ساعة.
• 4. ثم اسكبي القهوة في الأكواب حتى يمتلئ ثلثها.
• 5. ضعي الكريمة فوقها وزينيها بالشوكولاتة المبشورة أو الفستق المفروم.

كيفية اختيار طحن القهوة

كما نعلم، يتم طحن القهوة المحمصة في مطحنة القهوة، ولكن إذا تركناها دون استخدام، فإن الطحن يفقد رائحته بسرعة. لذا، إذا كنت تستخدم ماكينة صنع القهوة المفلترة، فلا تتردد في شراء الطحن الخشن. لكن الطحن أصغر قليلاً - وهو مثالي للآلات السريعة. إذا كنت ترغب في تحضير القهوة التركية على الطريقة الشرقية أو التركية، فإن أفضل أنواع الطحن مناسبة، وتسمى "الغبار".

من الصعب ألا تندهش من مدى اختلاف القهوة. في كل بلد، يتم إعداد هذا المشروب وفقا لوصفات خاصة، وأدنى تغيير في التركيب أو تكنولوجيا التحضير يسمح لك بالحصول على باقة فريدة من نوعها. القهوة البرازيلية هي قهوة سوداء قوية مع الشوكولاتة الداكنة تحت طبقة رقيقة من الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا. من غير المرجح أن يترك مثل هذا الثلاثي أي شخص غير مبال.

سوف تفوز القهوة البرازيلية بقلبك إذا قمت بذلك بشكل صحيح.

• عند تحضير مشروب القهوة، اختر فقط حبوب القهوة عالية الجودة التي تم تخزينها بشكل صحيح. ستكون الفاصوليا المدللة أسوأ من القهوة القابلة للذوبان، والتي لا ينصح بها أيضا لصنع القهوة البرازيلية: فهي لا تحتوي على رائحة واضحة بما فيه الكفاية.
• لتحضير القهوة، استخدمي القهوة الناعمة أو المتوسطة الطحن. من الأفضل طحنه مباشرة قبل البدء في تحضير المشروب. الحقيقة هي أنها تحتفظ برائحتها بشكل أفضل في الحبوب.
• لكي يكون كوكتيل القهوة ممتعاً للشرب، يجب تصفية القهوة قبل إضافتها إليها. إذا تم تحضيره باستخدام ماكينة صنع القهوة أو ماكينة صنع القهوة، فهذا ليس ضروريًا.

هناك وصفتان شائعتان لصنع القهوة البرازيلية. على الرغم من كل أوجه التشابه بينهما، إلا أنها تنطوي على استخدام تقنيات الطبخ المختلفة. لهذا السبب، يجب عليك اتباع التعليمات الموجودة في الوصفة المختارة.

قهوة برازيلية مع شوكولاتة وكريمة مخفوقة

• قهوة اسبريسو – 100 مل؛
• حليب - 0.3 لتر؛
• سكر - حسب الرغبة
• كريمة مخفوقة - حسب الرغبة؛
• الشوكولاتة الداكنة (في البار) – 50 جم.

طريقة طهو:

1. نبشر الشوكولاتة ونذوبها في القهوة الساخنة.
2. أضف السكر حسب الذوق.
3. يُسكب الحليب ويُخفق كل شيء بالخلاط.
4. تصب في أكواب وتزين بالكريمة المخفوقة.

يُقدم المشروب ساخنًا. يمكنك رش رقائق الشوكولاتة في الأعلى.

قهوة برازيلية مع كاكاو وآيس كريم

• قهوة اسبريسو – 100 مل؛
• مسحوق الكاكاو - 3 جم؛
• ملح - قليل؛
• حليب - 30 مل؛
• سكر – 15 جم؛
• الآيس كريم - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُمزج الكاكاو مع السكر والملح ويُسكب في الحليب الساخن ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
2. نخفق الكاكاو ونسكبه في كوب.
3. تُسكب القهوة الساخنة في مجرى رفيع مع تحريك الكاكاو بملعقة.
4. يُزيّن بالآيس كريم الناعم ويُقدم.

مزيج القهوة الساخنة والآيس كريم البارد يخلق انطباعًا دائمًا.

القهوة البرازيلية عبارة عن كوكتيل قهوة لطيف للغاية ومصمم بشكل جميل، ويتم الاستمتاع به بكل سرور ليس فقط في البرازيل.

ليس سراً أن البرازيل مشهورة في جميع أنحاء العالم بوجود بعض من أفضل أنواع القهوة في العالم. تنمو حبوب البن على أشجار البن في المزارع الضخمة، ويتم جمعها وتحميصها بعناية. لن نتناول اليوم عملية التكنولوجيا الكاملة لجلب الحبوب إلى المستهلك، ولكننا سنركز بشكل خاص على تحضير حبوب القهوة العطرية وفقًا لأفضل التقاليد البرازيلية.

يشرب كل برازيلي تقريبًا القهوة يوميًا وأكثر من مرة. يعتبر مسحوق القهوة سريعة الذوبان من العادات السيئة في البرازيل، وكل ربة منزل تحترم نفسها تقوم بإعداد القهوة كل صباح، وتخصص لها ما بين 10 إلى 15 دقيقة من الوقت.

الطريقة المفضلة لتحضير القهوة في البرازيل هي القهوة المفلترة عبر مرشح من القماش. هذه الوصفة هي ببساطة جزء لا يتجزأ من تقاليد القهوة البرازيلية. الآن دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

قهوة برازيلية \ كافيه ماتينال برازيليرو

ما هي المرشحات المتوفرة لصنع القهوة البرازيلية المطحونة؟

1. مرشح النسيج.

يُعتقد أن تقليد تمرير القهوة من خلال مرشح القماش جاء من جدات أجداد البرازيل. وفي الوقت الحالي، أصبح هذا الفلتر رمزًا لقهوة "الجدة".

فلتر قهوة قطن برازيلي. قابلة لإعادة الاستخدام. نحن نغسل ونجفف ونعود إلى العمل.

القهوة البرازيلية في حامل خاص، إذا كان حملها في يدك غير مريح مثلاً.

القهوة على الطريقة البرازيلية \ ربة منزل في البرازيل تعرف دائمًا كيفية تحضير القهوة من خلال "الجورب".

قهوة برازيلية | الشراب إما لكوب أو اثنين. أو الترمس كله. يعتمد على القضية.

2. مرشح الورق.

يمكن تكييف الفلتر مع ماكينة صنع القهوة الكهربائية، ويتم استخدام نسخة أخرى لتخمير القهوة في الترمس. إن خصوصية تحضير القهوة البرازيلية في العائلات والمكاتب والأماكن العامة هي على وجه التحديد أن البرازيليين يقومون بتحضير القهوة وسكبها من مرشح، وهي لا تزال ساخنة، في الترمس، بحيث يمكنك شربها طوال اليوم، ساخنة وطازجة في كل مرة، دون الحاجة إلى تسخين إضافي أو تخفيف بالماء المغلي الساخن. يشربون، كقاعدة عامة، في أجزاء صغيرة، أكواب صغيرة من 100-150 مل. عند التقديم يمكن إضافة الحليب والسكر إلى الأكواب. نادرا ما يستخدم الكريم في القهوة.

قهوة برازيلية | مرشح الورق القابل للتصرف. طريقة التخمير هي نفسها كما هو الحال مع القطن.

قهوة برازيلية | مرشح الورق القابل للتصرف. طريقة التخمير موصوفة أدناه

قهوة برازيلية | مرشح الورق القابل للتصرف. طريقة التخمير موصوفة أدناه

3. مرشح التيتانيوم.

أحدث التطورات والاتجاه الجديد هو مرشح التيتانيوم. خيار دائم وعملي للغاية بشكل خاص، والذي لم يتجذر بعد في البرازيل، بسبب الجهل بوجوده، والتكلفة العالية النسبية والالتزام الأكبر بتقاليد الناس أكثر من الموضة لمختلف المسرات التكنولوجية.

قهوة برازيلية | في أكواب صغيرة سعة 100-150 مل. غالبًا ما يضيف البرازيليون بديل السكر إلى قهوتهم لتجنب السعرات الحرارية الإضافية التي يأخذونها بسعادة من الحلويات الأخرى.

قهوة برازيلية | إذا قمنا بتخميره في الترمس. ولا تظهر الصورة قمعًا خاصًا يتم وضعه على عنق الترمس لمنع القهوة من الفلتر من الانسكاب إلى الجوانب.

قهوة برازيلية | وهنا فوهة بلاستيكية خاصة توضع أعلى عنق الترمس أو وعاء القهوة ويسهل تحضير القهوة المفلترة هناك.

قهوة برازيلية | مرشح التيتانيوم

كيفية تحضير القهوة؟ - الوصفة العامة لجميع المرشحات

ولتوضيح العملية أكثر، أود أن أقدم لكم فيديو حول تحضير القهوة. سنوضح لك في الفيديو الأول كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح من خلال مرشح التيتانيوم.

ومن الطبيعي أن يكون مضيف الفيديو برازيليًا. سيسيليا سانادا، الحائزة على البطولة البرازيلية لأفضل السقاة -2011 من مدينة ساو باولو. ومن خلال اتباع توصياتها، التي سأترجمها لك بعناية، ستتمكن من الحصول على جميع الفوائد العطرية والصحية من قهوتك في المنزل.

للبدء، فقط شاهد الفيديو. يمكن قراءة جميع نصائح الطبخ من سيسيليا مباشرة أسفل الفيديو.

لذا، تحدثت سيسيليا أولاً عن الأنواع الثلاثة من المرشحات المذكورة أعلاه.

فيما يتعلق بالفلتر الورقي، يمكننا القول أنه بالإضافة إلى كونه عمليًا ورخيصًا، فمن المهم أيضًا، كونه ورقيًا، أن يمتص كل زيت القهوة الأساسي الذي يخرج من القهوة وقت المعالجة بالماء الساخن المغلي.

وبالتالي، فإن المشروب الذي تم الحصول عليه من مرشح ورقي ليس غنيا بالذوق والرائحة، لأن كل شيء مفيد وعطري قد ترك بالفعل في الفلتر نفسه.

تذكر دائمًا ثني الحواف السفلية والجانبية للمرشح حتى لا تصطدم القهوة التي تمر عبر المرشح بالحواجز وتتدفق بحرية إلى الكوب.

المرشح الثاني هو مرشح النسيج. تحظى بشعبية كبيرة باعتبارها "مرشح الجدة". عند استخدام فلتر جديد لأول مرة، ينصح بغليه، أو تمريره خلال القهوة التي يتم تحضيرها (إذا كانت مغرفة أو تركي ذو رقبة واسعة)، في هذه الحالة سوف تستقر خلاصة القهوة في الفلتر، وفي المرة القادمة التي تقوم فيها بتحضير القهوة، سوف تحصل على مشروب نظيف.

متوسط ​​عمر الخدمة لهذا الفلتر هو 2-3 أشهر. * ‎مع التنظيف المنتظم لبقايا القهوة باستخدام الماء والماء المغلي. من المهم الحفاظ على نظافة الفلتر بعد الاستخدام لمنع نمو البكتيريا في القماش.

والثالث هو مرشح التيتانيوم. إنها أغلى من الاثنين السابقتين، ولكنها أكثر متانة. لا يمكن اختراقه أو كسره، مثل هذا الفلتر سوف يخدمك لفترة طويلة جدًا.

من المزايا المهمة جدًا لمرشح التيتانيوم أنه عند ملامسته للماء المغلي والقهوة الساخنة، فإنه لا ينبعث منه أي مواد ضارة.

يعد تحضير القهوة أمرًا بسيطًا للغاية، ما عليك سوى وضع القهوة المطحونة مباشرة في الفلتر وصب الماء المغلي فوقها. لن تبقى جميع خلاصات القهوة في الفلتر، ولكنها ستنتقل مباشرة إلى فنجانك، ونتيجة لذلك، ستصبح قهوتك أكثر ثراءً وأكثر عطرية!

يمكن العثور على ماكينة صنع القهوة البلاستيكية في أي سوبر ماركت برازيلي. انها غير مكلفة. في حدود 200 روبل.

الصحافة الفرنسية في حالة جميلة. ولا يمكن العثور على هذا إلا في منزل الخبراء الحقيقيين لهذه الصفات. لأن هذه ليست متعة رخيصة. وفي البرازيل أيضاً.

أكثر أنواع الترمس بأسعار معقولة وشعبية ومنزلية، والذي يوجد في الواقع في كل منزل برازيلي إحصائي متوسط. أين يتم تحضير القهوة بالطبع؟ هذا عنصر لا يتجزأ من المطبخ، إذا جاز التعبير. احتفظ دائمًا بالقهوة الساخنة في متناول اليد ودائمًا بداخلها.

عادة، كلما كانت الأسرة أكثر ثراء، كلما كان الترمس أكثر فخامة في المطبخ. واحد لا ينفصل عن الآخر.

مفكرة

من الناحية النظرية، 2-3 أشهر، في الواقع، تستخدم النساء البرازيليات نفس مرشح الكتان لمدة عام، وبعضهن لعدة سنوات. النظافة وجودة التصفية مهمة.

من المهم صب الماء المغلي الساخن على القهوة بشكل صحيح. بالنسبة لجميع خيارات التصفية الثلاثة، فإن طريقة التخمير هي نفسها.

1. قم بغلي الماء تقريبًا، أي اجعله يغلي تقريبًا، عند درجة حرارة 90-92 درجة. حوالي 500-700 مل.

2. ضع الفلتر معلقًا في يدك، أو على حامل، أو على وعاء القهوة حيث تريد أن تتدفق القهوة النهائية.

3. ضع حوالي ملعقتين كبيرتين في الفلتر. ملاعق كبيرة من القهوة المطحونة من الماركة المفضلة لديك.

4. بعد أن يغلي الماء، اسكب الماء المغلي ببطء فوق القهوة. القهوة التي تقطر من الفلتر جاهزة للشرب.

5. يحب الكثير من الناس تحضير القهوة بالسكر على الفور. للقيام بذلك، أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر حسب الرغبة في الماء الساخن للتخمير. بتعبير أدق، بناءً على كمية القهوة التي ستقوم بتحضيرها. إذا كان كوبًا واحدًا، فهو قليل جدًا. وإذا قمت بتحضير ترمس كامل بحجم 750 مل، فهذا يعني ملعقتين كبيرتين. إنها مسألة ذوق الجميع. من المهم أن تتذكر أن القهوة الحلوة في الترمس لا يمكن الاحتفاظ بها طازجة إلا خلال النهار، وبحلول المساء سوف تصبح حامضة بالفعل. يمكن تخزين القهوة المخمرة في الترمس بدون سكر حتى اليوم التالي (ملاحظة للمؤلف ن.ب.)