أفضل وصفات العنب لفصل الشتاء. الاستعدادات العنب لفصل الشتاء. كومبوت العنب الشتوي مع الليمون
العنب عبارة عن توت صحي ذو مذاق رائع ولهذا السبب يحبه الكثيرون. في أغلب الأحيان، عند ذكر العنب، تظهر أمام أعيننا عناقيد جميلة تزين الكروم أو النبيذ العطري الياقوتي. لا يعلم الجميع أن العنب مادة خام ممتازة للاستعدادات الشتوية. سوف نتعلم من هذه المقالة ما هي مستحضرات العنب لفصل الشتاء التي يمكنك صنعها في المنزل بنفسك.
الوصفة رقم 1 - "المربى"
إذا كان الحصاد كثيرًا وقررت صنع العنب، فلا تتجاهل المربى.
مكونات:
تحضير.
اغسل العنب الناضج دون أن يتشقق أو يتلف. بعد ذلك، قم بإعداد شراب السكر: يُغلى الماء والسكر على نار خفيفة مع التحريك. ليست هناك حاجة لغلي الشراب، فبعد الغليان، يصبح له القوام المطلوب تمامًا. أضف الآن التوت المحضر إلى الشراب واترك المربى حتى يغلي مرة أخرى. اترك المربى لمدة 6 ساعات. الآن حان وقت إضافة أوراق الكرز، ثم غليها مرة أخرى، ثم طهيها لمدة 3 دقائق ثم وضعها جانباً. بعد 10 ساعات، يغلي الخليط الحلو مرة أخرى ويطهى لمدة 3 دقائق. بعد 10 ساعات أخرى نكرر الإجراء. في هذه المرحلة، صب المربى النهائي في الجرار وختمها.
الوصفة رقم 2 - "كومبوت"
يختلف كومبوت العنب عن أنواع التوت الأخرى في طعمه اللذيذ ورائحته الزاهية. لذلك، إذا كان هناك فائض في حصاد العنب، قم بإعداد بعض من هذا المشروب محلي الصنع وفاجئ أهلك وضيوفك.
مكونات:
- سكر - زجاج؛
- العنب - ثلث جرة 3 لتر؛
- حمض الليمون.
تحضير.
نقوم بفرز العنب الناضج واختيار العنب الفاسد. نقوم بغسل التوت تحت الماء البارد، ومن الملائم استخدام مصفاة لهذا الغرض. بعد أن يتم تصريف الماء تمامًا من العنب، ضعيه في مرطبانات معقمة مسبقًا.
يُسكب الماء (2.5 لتر) في قدر ويُضاف إليه السكر ويُحضر الشراب. يُغلى السائل في الغليان ويُسكب فوق التوت المُجهز. نحن نغطي الجرار بأغطية، والتي سيتم استخدامها لاحقا لتحريف الكومبوت. بعد 15-20 دقيقة، صفي السائل من خلال الغطاء ذو الثقوب، واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة دقيقتين. في النهاية، أضف قليل من الليمون واسكبه فوق التوت. الآن أصبح الكومبوت جاهزًا ويمكنك لفه.
كومبوت العنب المحضر حسب هذه الوصفة مركز وطعمه يشبه عصير العنب. يمكنك تخزين الجرار مع هذا المستحضر حتى في درجة حرارة الغرفة. أيضًا، يمكن استخدام كومبوت العنب هذا كمكون في تحضير الموس والهلام وحلويات الفاكهة الأخرى.
بالنسبة لهذه الوصفة، يمكن استخدام العنب ليس فقط ممزقا، ولكن أيضا مباشرة على الشرابات. ثم سوف تبدو جميلة جدا في الجرار. كومبوت لذيذ جدًا مصنوع من عنب إيزابيلا.
الوصفة رقم 3 - "العصير"
عصير العنب هو مشروب صحي للغاية. وإذا تم تحضيرها أيضًا في المنزل، فمن المؤكد أنها لا تحتوي على شوائب غير مرغوب فيها. قد لا يكون لديك دائمًا عصارة أو طنجرة ضغط في متناول يدك، لكن هذا لا يعني أنه سيكون من المستحيل صنع عصير العنب محلي الصنع بنفسك.
لذلك نحن بحاجة:
تحضير.
نلتقط التوت من الأغصان ونغسله ونضعه في وعاء من المينا. يُسكب الماء في الحوض ويُشعل فيه النار ويُغلى ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قم بتصفية السائل المبرد واعصر كل العصير من التوت. لا يمكن التخلص من الكعكة المتبقية، ولكنها تستخدم كمواد خام لصنع لغو محلي الصنع.
أضف السكر إلى العصير المصفى، وضعه على النار مرة أخرى، الآن بعد الغليان يكفي غلي العصير لمدة 10 دقائق. الآن يُسكب المشروب في مرطبانات معقمة ويُثبت بأغطية. لا تنس أن تقلب الجرار وتغطيها، في هذه الحالة، يجب أن يبرد العصير تماما. يمكن تخزين عصير العنب محلي الصنع المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة حتى في غرفة بدرجة حرارة الغرفة.
الوصفة رقم 4 - "العنب المخلل"
هذا الإصدار من التحضير الشتوي محلي الصنع سوف يفاجئ ضيوفك بالتأكيد. يعتبر العنب المخلل من المقبلات الرائعة التي تتناسب بشكل رائع مع الدواجن ولحم الخنزير المشوي. يبدو عضويًا تمامًا على طبق من المخللات محلية الصنع. دعونا نفكر في عدة خيارات لإعداد العنب المخلل بحشوات مختلفة.
المكونات (محسوبة لكل لتر من الماء):
تحضير.
اغسلي العنب، يمكنك قطفه من الأغصان، أو يمكنك تركه مباشرة على الشرابات. ضعي العنب في مرطبانات جاهزة وأضيفي إليه جميع البهارات. بالنسبة للتتبيلة، يُضاف الخل والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج ثم يُسكب فوق التوت المُجهز. سوف تحتاج إلى تعقيم الجرار. للتر سوف يستغرق 12 دقيقة، ل 3 لتر 20 دقيقة.
للإصدار الثاني من ماء مالح سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الماء - 3.5 لتر؛
- سكر - 700 جرام؛
- الخل - 500 جرام؛
- ملح - ملعقة كبيرة.
خيار اخر:
- الماء - لتر؛
- ملح - نصف ملعقة كبيرة.
- ليمون مع الحماس.
ضعي شرائح الليمون في وعاء من العنب وأضيفي القشر المبشور إلى التتبيلة في نهاية الغليان.
الوصفة رقم 5 - "عسل العنب" (بكمس)
عصير العنب المسلوق يسمى بكسيم. تحتاج إلى تحضيره على النحو التالي: غلي العصير 3-3.5 مرات. بعد ذلك، يكتسب العصير لون بني فاتح ورائحة حارة. صبها في عبوات زجاجية، يمكنك استخدام الزجاجات أو الجرار. يستخدم البيكمس كعسل أو شراب سكر في تحضير مربيات التوت والفواكه. سيتم مناقشة تحضير هذا المربى في الوصفة التالية لإعداده لفصل الشتاء.
الوصفة رقم 6 - "مربى عصير العنب بالفواكه"
قم بتقطيع الفواكه المتوفرة لديك إلى قطع: التفاح، والخوخ، والكمثرى، والخوخ. ضعي الثمار في وعاء لصنع المربى واسكبي عليها البكمس (عسل العنب). لكل كيلوغرام من الفاكهة سوف تحتاج إلى كوب من البيكمس. دع الثمار تطلق عصيرها واتركها لمدة 5-6 ساعات. يُغلى المربى في الغليان ويوضع جانباً. بعد التبريد الكامل، يغلي مرة أخرى ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك الآن صب المربى النهائي في الجرار وربط الأغطية.
الوصفة رقم 7 - "خل العنب"
لتحضير خل العنب، لا يتم استخدام التوت نفسه، بل يتم استخدام اللب المتبقي بعد عصر العصير أو تحضير النبيذ. ضع 1.5 كجم من اللب في وعاء سعة 3 لتر. املأ كل شيء بالماء حتى شماعة الجرة وأضف نصف كوب من السكر. امزج كل شيء واربط الرقبة بالشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 3 أشهر. قم بتصفية الخل النهائي وإغلاقه بإحكام وتخزينه في مكان مظلم في وضع أفقي.
مربى العنب
لكل 1 كجم من العنب - 1 كجم سكر، 300 جرام ماء، حامض الستريك، فانيلين.
اختر ثمارًا صلبة وغير تالفة، ثم اشطفها جيدًا، ثم صفيها وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم انغمس على الفور في البرد. بينما يتم تصريف الماء، قم بطهي شراب السكر.
نسكب الشراب الساخن في وعاء، ونضع العنب فيه، ونتركه لمدة 6 ساعات. بعد ذلك، ضع الحوض على الموقد، ويغلي، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويترك لمدة 8 ساعات. كرر نفس الإجراء مرة ثانية. اغلي للمرة الثالثة لمدة 8 دقائق، ثم أضيفي حامض الستريك ومسحوق الفانيليا واتركيه لمدة دقيقتين أخريين ثم ارفعيه عن النار.
ضع المربى الساخن في مرطبانات جافة ساخنة ولفه.
مربى العنب بنكهة الكرز
3 كجم عنب، 3 كجم سكر، حامض الستريك، فانيلين، سيقان الكرز الجافة.
افرز العنب بعناية واشطفه وسلقه في ماء ساخن (90 درجة) لمدة دقيقتين. اغمس سيقان الكرز في هذا الماء مسبقًا للحصول على النكهة.
يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُغمس فيه التوت المسلوق ويُترك جانباً لمدة أربع ساعات. ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة ثم يُرفع عن النار لمدة 10 دقائق ويُضاف حامض الستريك والفانيلين ثم يُطهى المربى على نار خفيفة حتى ينضج.
تسخين الجرار الجافة المسلوقة ووضع المربى الساخن فيها. غطيها بأغطية ، ضعيها في قدر بها ماء ساخن (90 درجة) وقم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 9 دقائق ، الجرار لتر لمدة 14 دقيقة.
نشمر وتبرد دون قلب الجرة رأسًا على عقب.
مربى العنب مع اليقطين والكمثرى
0.5 كجم عنب، 1.5 كجم لب اليقطين، 600 جرام كمثرى، 3 أكواب عصير عنب، عصير 2 ليمونة، 1.7 كجم سكر، 2 ملعقة كبيرة. كونياك
نقطع الكمثرى المقشرة إلى مكعبات والعنب إلى أرباع. إزالة البذور والحفر.
ضعي اليقطين المقشر والمقطع في مقلاة آمنة للاستخدام في الميكروويف، وأضيفي 200 جرام من السكر، وغطيه بغطاء واخبزيه في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. رائع.
قم بغلي عصير العنب في وعاء ذي قاع سميك إلى نصف حجمه الأصلي، ثم، دون رفع المقلاة عن النار، أضف السكر، مع التحريك المستمر، قم بإذابته. ضعي الفواكه واليقطين مع اللب في هذه المقلاة وحركيها واتركيها حتى تغلي ثم أطفئيها. يرفع عن النار ويترك لمدة ساعة. ثم يغلي مرة أخرى، يضاف الكونياك للنكهة ويغلي لمدة 3 دقائق. تصب في الجرار النظيفة وختم.
جيلي العنب
لكل 1 كجم من العنب - 2 كوب من الماء لكل 1 لتر من العصير - 700 جرام من السكر.
اختر العنب غير الناضج تمامًا ذو اللب الكثيف. افرز جيدًا واغسله ثم انقله إلى وعاء المينا واتركه حتى يغلي ويغلي لمدة 16 دقيقة. قم بتصفية العصير الناتج وقم أيضًا بتصفية اللب.
قم بغلي العصير إلى النصف، ثم قم بإزالة الرغوة. استمر في الطهي مع إضافة السكر تدريجياً. عندما يذوب السكر تمامًا، تحقق مما إذا كان الجيلي يتكاثف بسرعة عند سكبه على طبق. إذا كان سريعًا، فهذا يعني أن الجيلي جاهز ويمكن إزالته من الحرارة.
ضعيها وهي ساخنة في مرطبانات جافة ومسخنة، ثم غطيها بأغطية ثم ضعيها على الموقد في مقلاة بدرجة حرارة الماء 70 درجة. أغلق غطاء المقلاة. بسترة الجرار نصف لتر عند 90 درجة لمدة 8 دقائق ، الجرار لتر لمدة 12. ثم لف الجرار وتبرد دون قلبها.
خل العنب
1.5 كجم من لب العنب المتبقي بعد عصر العصير، 200 جرام سكر، 1.5 لتر ماء.
يُسكب اللب في وعاء سعة 3 لتر ويُغطى بالسكر ويُضاف الماء. اربطي الرقبة بالشاش وضعي الجرة في مكان دافئ.
بعد 3 أشهر، قم بتصفية الخل، وزجاجته، وتغطيتها بالبارافين، وتخزينها أفقيًا في مكان مظلم.
كومبوت العنب
عنب.
للشراب: 1 لتر من الماء – 600 جرام من السكر.
اختر عنبًا كبيرًا جميلًا واغسله جيدًا واترك الماء يصفى ثم ضع العنب في مرطبانات.
يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُسكب الماء المغلي فوق التوت. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في وعاء للتعقيم بماء ساخن إلى 60 درجة. قم بتعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة 8 دقائق، والبرطمانات سعة لتر لمدة 10 دقائق. ثم قم بلف البرطمانات على الفور وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
نفاجئ ضيوفنا بغروب الشمس غير العادي: العنب المنقوع والمخلل. نحن ندعوك لتجربة هذه السلع المعلبة غير العادية.
عائلة كريلوف،
مدينة كراسنودار.
عنب مخلل
2 كيلو عنب.
للتتبيلة لوعاء سعة 3 لتر: 5 أكواب ماء، 0.5 كجم سكر، 0.5 كوب خل 5٪، 1 جرام قرفة، 10 فصوص.
يمكن تخليل العنب إما في مجموعات أو في حبات كبيرة كثيفة (يتم فصلها عن العناقيد بالمقص). وفي كل حالة يجب غسل العنب جيدًا وتجفيفه قليلاً ووضعه في مرطبانات معقمة.
تحضير التتبيلة: غلي الماء مع القرنفل والقرفة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي السكر، وانتظري حتى يغلي المحلول، ثم ارفعيه عن النار واسكبي الخل فيه.
نسكب المحلول الساخن فوق العنب ونغطي البرطمانات بالأغطية ونضعها في وعاء به ماء ساخن إلى 50 درجة. قم ببسترة الجرار سعة نصف لتر عند 90 درجة لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة 20 لترًا والجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 45 دقيقة. نشمر.
عنب متبل على الطريقة الأرمنية
1 كيلو عنقود عنب متوسط الحجم من الصنف "مسخالي" أو "الحباش" أو أصناف أخرى.
للتتبيلة: 100 جرام ماء، 200 جرام خل، 20 جرام ملح، 50 جرام سكر، 50 جرام عسل، 5 فصوص وهيل لكل منهما.
اغسلي عناقيد العنب الناضجة جيداً، ثم اشطفيها بالماء المغلي، ثم اغمسيها فوراً في الماء البارد. تجف قليلاً وتوضع في صفوف في مرطبانات معقمة.
تحضير ماء مالح. صب المحلول الساخن في العنب، وقم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيم الجرار نصف لتر عند 90 درجة لمدة 15 دقيقة، الجرار لتر لمدة 20 والجرار ثلاثة لتر لمدة 45 دقيقة. نشمر.
العنب المنقوع
5 كيلو جرام من العنب الحلو والحامض.
للحشوة: 2.5 لتر ماء، 80 جرام سكر، 25 جرام ملح، 25 جرام مسحوق الخردل.
اختر التوت الناضج والقوي والثابت. اشطفها جيدًا بالماء البارد، ثم ضعها بإحكام في دلو أو مقلاة من المينا، ثم غطيها بمنديل، ثم ضع دائرة خشبية واضغط لأسفل.
تحضير الحشوة. املأ الحاوية بالعنب بها. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، ثم أخرجيه إلى مكان بارد.
في غضون 25 يومًا سيكون العنب جاهزًا. علامات الاستعداد: التوت طري ولكنه كامل وحلو وحامض وذو رائحة مميزة. الحل شفاف وممتع للطعم والرائحة.
فينوغرادنيتسا هو نوع من المشروبات غير الكحولية المصنوعة من العنب. أصناف مسقط هي الأنسب لذلك. لا تتردد في تقديمه لضيوفك - سيحبه الجميع!
سيرجي كريلينكو,
تاتيشيفو.
حقل عنب
عنب مسقط، بذور الخردل، الكمثرى، السفرجل، الفجل، مربى العنب.
قم بطحن 25-30 حبة خردل، ثم اسكبها في كيس من الكتان ثم قم بخياطتها.
نقطع الكمثرى المغسولة والسفرجل والفجل إلى قطع.
اشطف عناقيد العنب جيدًا بالماء البارد، ثم جففها قليلاً ثم ضعها في حوض خشبي (يمكنك أيضًا استخدام أطباق الطين أو المينا). ضعي كيس الخردل في الأسفل والعنب في الأعلى. كل 3 صفوف من العنب تتناوب مع الكمثرى والسفرجل والفجل. يُسكب مربى العنب في الأعلى بمقدار 3 سم فوق مستوى التوت الموجود في الحوض. قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش نظيفة وأخذه إلى مكان بارد. وبعد 25 يومًا، يمكن تقديم الكرم.
في الشتاء، حتى أطفالي يمكنهم صنع عصير العنب الخاص بهم. وكل ذلك لأن شراب العنب متوفر دائمًا في المخزون. جربه - سيحبه أطفالك أيضًا!
ايكاترينا دولسكايا,
منطقة غوميل.
شراب العنب
عنب حلو فاتح اللون لكل 1 لتر من العصير - 1 كجم من السكر.
بالنسبة للشراب، اختر التوت الناضج والصحي، واغسله جيدًا، ثم اعصر العصير وقم بتصفيته من خلال الكتان السميك. أضف السكر واغلي الشراب لمدة 8 دقائق. يُصفّى ساخنًا من خلال القماش القطني ويُسكب في مرطبانات جافة ومعقمة. لفها على الفور.
شراء الزبيب باهظ الثمن وحتى غير حكيم إذا كنت تزرع العنب الخاص بك في الحديقة. حاولنا في الخريف الماضي تجفيف العنب بأنفسنا، وكانت النتيجة جيدة. أشارككم تقنية صنع الزبيب في المنزل.
سفيتلانا بيركوتوفا،
ناروفليا.
عنب.
إذا جففت العنب بالبذور ستحصل على زبيب، وإذا جففت العنب بالبذور ستحصل على زبيب. على أي حال، لتجفيف العنب، تحتاج إلى اختيار الأصناف السكرية مع التوت الكثيف والناضج.
قسّم عناقيد العنب الكبيرة إلى عدة حبات صغيرة، وأزل التوت الفاسد واشطفه جيدًا. تُسلق لمدة 3 ثوانٍ في محلول مغلي من صودا الخبز (6 جم لكل 1 لتر من الماء)، ثم تُشطف فورًا بالماء البارد. مع هذا العلاج، تتشكل مسام صغيرة على التوت، والتي تتبخر منها الرطوبة بشكل أفضل عند تجفيفها.
ضع العناقيد المعالجة في طبقة واحدة على منخل (أو أي قاعدة شبكية أخرى) وجففها في الشمس لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، مع التقليب بشكل دوري.
أخرج التوت المجفف من العناقيد، وضعه في صناديق لفترة، واتركه لمدة يومين، ثم انقله إلى مرطبانات، ولمنع جفاف الزبيب، أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية.
على الرغم من أن العنب المجفف في الشمس ألذ وأفضل جودة، إلا أنه يمكن أيضًا تجفيفه في الفرن عند درجة حرارة 70 درجة.
يشارك قارئنا فلاديمير ياتسينو من منطقة تشابينكوفسكي أسراره في تخزين العنب: "لكي يظل عنبك طازجًا ولذيذًا حتى الربيع، عليك معالجته بطريقة خاصة: اغمره في ماء دافئ (35 درجة) لمدة 15 دقيقة". دقائق، ثم اغمريها لمدة 5 ثوانٍ بالضبط في الماء المغلي، ثم على الفور في الماء البارد. ضع العنب المبرد على قطعة قماش نظيفة وجففه. وبعد ذلك، غطي العنب بالنشارة واحفظيه في مكان بارد وجاف.
نقدم أيضًا وصفات لتحضيرات العنب من تأليف إيلينا شيريدا من منطقة مالوريتا وأولغا دروبيش من ديفيد جورودوك وناتاليا كوزنتسوفا من آزوف.
جروزدينيتسا (العنب المنقوع)
10 كيلو عنب 0.5 كيلو خردل.
خذ أصناف العنب والنبيذ. قطف التوت من العناقيد، وتخلص من الفاسد والتالف، ثم اشطفه جيدًا. ضعيها في مرطبانات معقمة ورشيها بالخردل. صب الماء بحيث يغطي التوت بالكامل. نغطيها بأغطية بلاستيكية ونضعها في مكان بارد لمدة 25 يومًا.
يجب أن يكون للمجموعة النهائية طعم لطيف وليس حامضًا جدًا.
العنب المعلب في عصير خاص بهم
العنب والسكر.
اختر التوت الناضج وغير التالف واشطفه. قم بعصر العصير من بعض حبات التوت باستخدام عصارة أو مدقة عادية. اتركه لمدة 3 ساعات، ثم قم بتصفيته وصبه في وعاء المينا. يمكنك إضافة السكر إذا رغبت في ذلك. دمل. بارد قليلا.
ضع الجزء الآخر من التوت في مرطبانات معقمة واملأها بالعصير. قم بتغطية الأغطية وتعقيمها في الماء الساخن: الجرار نصف لتر لمدة 10 دقائق، الجرار لتر لمدة 15. نشمر. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم بردها وخزنها في مكان بارد.
العنب المعلب مع الأسبرين
حلوى العنب.
للحشوة: لكل لتر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح البحر، 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 1 قرص الأسبرين، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور خردل، 2 ورقة كرز، 70 مل خل.
اختر عنبًا قويًا وغير تالف، واغسله جيدًا وضعه في مرطبانات. أضف الملح والسكر والأسبرين والخردل وأوراق الكرز إلى كل وعاء.
اغلي الماء وأضيفي الخل إليه وانتظري 2-3 دقائق ثم اسكبي المحلول في محتويات البرطمانات. أغلق الأغطية بإحكام. هز الجرار لعدة أيام. لا تقم بالتعقيم: ستضمن بذور الخردل بشكل موثوق سلامة وجودة العنب. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
عنب المائدة المعلب
عنب المائدة، الفجل وأوراق الكرز، 5% مسحوق الخردل.
للحشوة: 1 كوب سكر، 1 كوب ملح، 1 دلو ماء مغلي.
اغسل العنب تحت الماء الجاري وجففه ولفه في مسحوق الخردل.
ضع أوراق الفجل والكرز في قاع وعاء المينا وقم بخفض خرطوم مطاطي في المقلاة. ضعي العنب، مع حشو كل صف بأوراق الكرز. قمة مع الفجل وأوراق الكرز.
تحضير الحشوة. املأ المقلاة بها من خلال الخرطوم عن طريق إدخال علبة سقي فيها. وهذا ضروري حتى يرتفع الماء من الأسفل ولا يغسل الخردل. يغطى بطبق ويترك لمدة 10 أيام.
عندما يصبح العنب لونًا كهرمانيًا لطيفًا ويكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا، يمكن اعتباره جاهزًا.
لا يتم لف العنب المحضر بهذه الطريقة في مرطبانات: بفضل الخردل، لن يفسد أو يتعفن. قم بتخزينه في مكان مظلم وفي أوعية مظلمة وغير شفافة، لأن العنب لا يحب الضوء.
لتحضير لفائف الملفوف، يمكنك استخدام ورق العنب المملح بدلاً من ورق الملفوف. فقط تذكر أنه على الرغم من إمكانية تناول أوراق جميع أنواع العنب الصالحة للأكل، إلا أن أوراق العنب الأحمر أكثر صلابة، لذا من الأفضل عدم الحفاظ عليها. ولكن من العنب الأبيض - من فضلك! فهي ناعمة ولذيذة. صحيح أنه من الأفضل جمعها عندما تتفتح الأدغال للتو.
ليديا كونوفالوفا،
سوزدال.
ورق عنب مملح
1 كيلو ورق عنب صغير، 120 جرام ملح.
للمحلول الملحي: 1.5 لتر من الماء، 60 جرام من الملح.
للتخليل، اختر الأوراق الكبيرة السليمة بدون عروق والزغب تحتها. اشطفيها جيدًا، واتركيها في الماء البارد لمدة 3 ساعات، مع تغيير الماء كل ساعة، ثم اشطفيها تحت الماء الجاري. يجفف قليلاً ويُسلق لمدة 3 دقائق في الماء المغلي. استنزاف في مصفاة وباردة.
ضعيها في مرطبانات معقمة، ورشيها بالملح وضغطها. ضع وزنًا في الأعلى بحيث تكون الأوراق أكثر إحكامًا. يُسكب المحلول الملحي ويُغلق بأغطية النايلون ويُترك لمدة أسبوعين مع إضافة المحلول الملحي حسب الحاجة. بعد ذلك، خذها إلى مكان بارد للتخزين.
تستخدم لصنع لفائف الملفوف والدولما.
Natural-medicine.ru
إذا كنت لا تعرف ما يمكنك صنعه من العنب لفصل الشتاء، فاستخدم الوصفات أدناه. بعد قضاء القليل من الوقت، سوف تقوم بتجديد مخزونك بالكثير من المستحضرات اللذيذة والعطرية والصحية.
عنب مخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم
مكونات:
حساب جرة لتر:
- العنب الناضج - 0.7 كجم؛
- الماء النقي – 520 مل؛
- خل المائدة – 55 مل؛
- يانسون نجمي - 4 قطع؛
- أوراق الغار متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
- حبيبات السكر – 145 جم.
تحضير
للتخليل ، يعتبر العنب مستطيل الشكل ذو اللب السمين الكثيف مناسبًا. من الأفضل استخدام التوت المستدير الناعم للاستعدادات اللاحقة، لأنه أثناء التخليل من غير المرجح أن يحتفظوا بشكلهم وسوف يتشققون ببساطة. لكن في نفس الوقت نلاحظ أن كثافة الثمرة يجب أن تميز الصنف وليس عدم نضج العنب.
نخرج العنب من العناقيد ونغسله جيدًا ونملأه بالماء الدافئ لفترة قصيرة ونتركه يصفى. ضع بضع حبات من الينسون النجمي وأوراق الغار في قاع وعاء جاف معقم، ثم املأ الوعاء بالعنب المحضر، وأضف حبتين من اليانسون النجمي في هذه العملية.
الآن قم بتسخين الماء مع السكر المحبب حتى تذوب جميع البلورات وتغلي بشكل إضافي بعد الغليان لمدة خمس دقائق. يُسكب الخل في وعاء مملوء بالعنب ثم يُغلى التتبيلة مع السكر. كما لاحظت بالفعل، نحن لا نستخدم الملح في هذه الوصفة. أغلق الحاوية على الفور بغطاء مسلوق مسبقًا، واقلب قطعة العمل رأسًا على عقب، ولفها بعناية للتعقيم الذاتي واتركها لتبرد ببطء.
تحضير كومبوت من عنب إيزابيلا لفصل الشتاء
مكونات:
حساب الجرار 4 لتر:
- عنب "إيزابيلا" - 1 كجم؛
- المياه النقية – 2.6 – 2.9 لتر؛
- سكر - 190 جرام لكل لتر من الماء.
تحضير
من الأفضل استخدام عنب إيزابيلا لإعداد كومبوت لفصل الشتاء. ستساعدك الرائحة المذهلة والطعم الغني للتوت في الحصول على مستحضر مثالي من هذا النوع.
عند البدء في معالجة العنب، اغسل العناقيد تحت الماء الجاري، ثم أخرج التوت منها، واشطفها مرة أخرى بالماء الدافئ واتركها حتى تستنزف. الآن نضعها في قاع حاويات معقمة وجافة ونملأها إلى الأعلى بالماء الساخن حتى الغليان. بعد خمسة عشر دقيقة، صب الماء في المقلاة، وقياس حجمه، وصب حوالي كوب من السكر المحبب لكل لتر من السائل. قم بغلي الشراب حتى تذوب كل بلورات السكر ولمدة خمس دقائق أخرى، وبعد ذلك نسكبه مرة أخرى في مرطبانات العنب ونغلقها على الفور بإحكام بالأغطية. تأكد من لف الحاويات جيدًا وقلبها رأسًا على عقب. تحتاج إلى ترك قطع العمل بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا.
مربى العنب لفصل الشتاء
مكونات:
تحضير
يمكن صنع المربى من أي نوع من العنب. للقيام بذلك، قم بإزالة التوت من العناقيد المغسولة مسبقا ووضعها في قدر. صب القليل من الماء وأشعل النار فيه. غلي العنب لمدة سبع دقائق، وبعد ذلك نطحنه بسهولة من خلال مصفاة، ونفصل القشرة، وإذا كان هناك بذرة.
بعد ذلك، امزج الهريس الناتج مع السكر المحبب وعصير الليمون واتركه حتى ينضج. بعد أن يغلي الطعام الشهي، قم بغليه لمدة نصف ساعة، ثم قم بتعبئته في أوعية جافة ومعقمة، وأغلقه واتركه ليبرد ببطء تحت "معطف الفرو".
عصير العنب لفصل الشتاء
مكونات:
- العنب - كم هو متاح؛
- السكر - حسب الرغبة.
تحضير
لتحضير عصير العنب الأبيض، ما عليك سوى تمرير التوت من خلال العصارة. يجب تسخين العنب الأحمر قليلاً عند درجة حرارة 70-80 درجة وبعد ذلك فقط استخدم جهازًا لعصر العصير. يُسكب المنتج الناتج في قدر ويُوضع على الموقد ويُضاف السكر المحبب حسب الرغبة. بعد الغليان، قم بغلي المشروب لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم اسكبه في أوعية معقمة، وأغلقها بأغطية مغلية، وكغيرها من المستحضرات، ضعه تحت "معطف الفرو" للتعقيم الذاتي الطبيعي.
عصير العنب لفصل الشتاء في المنزل
عصير العنب له قيمة كبيرة للجسم ولذلك ينصح بتحضيره في المنزل لفصل الشتاء. وبغض النظر عن طريقة التحضير، فإن المنتج مركز ويتطلب تخفيفه بالماء قبل الاستخدام.
عصير العنب لفصل الشتاء من خلال عصارة
مكونات:
- العنب الأبيض الناضج
- السكر المحبب (إذا لزم الأمر) - حسب الرغبة.
تحضير
إذا كان لديك عصارة، فإن تحضير عصير العنب سيكون سهلاً للغاية. إذا تم قطف العناقيد على موقعك، وكنت متأكدًا تمامًا من نقائها وأنها لم تتم معالجتها بمواد كيميائية، فلا يمكنك غسلها، بل استخدمها على الفور لصنع العصير. للقيام بذلك، قم بتمزيق التوت من العناقيد ووضعها في وعاء مناسب. بعد ذلك نمررهم عبر العصارة ونجمع العصير النهائي. اعتمادًا على نوع العنب ودرجة حلاوته، نحدد بشكل مستقل الحاجة إلى إضافة السكر المحبب إلى المستحضر. يُسكب كل العصير في وعاء من المينا ويُضاف السكر المحبب إذا لزم الأمر ويُسخن حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك، قم بغلي قطعة العمل لمدة ثلاث دقائق، واسكبها على الفور في مرطبانات معقمة وجافة، وأغلقها واقلبها مع الأغطية لأسفل. لف الأوعية بشيء دافئ واتركها تبرد ببطء.
كيفية تحضير عصير التفاح والعنب لفصل الشتاء في العصارة
مكونات:
- العنب الناضج - 1.5 كجم؛
- التفاح الناضج - 1.5 كجم؛
- سكر محبب – 300 جم.
تحضير
عند البدء في تحضير عصير العنب والتفاح، اشطفي الفاكهة تحت الماء الجاري البارد واتركيها حتى تصفى. قم بصب الماء في الحاوية السفلية للجهاز ووضع صينية في الأعلى لتجميع العصير. نضع مستوى به ثقوب في الأعلى (مصفاة العصير) ونضع فيه عناقيد العنب.
مربى العنب لفصل الشتاء. أفضل الوصفات مع الصور
نحن نكمل التوت بنفس الكمية من التفاح. يجب تقطيعها إلى نصفين وإزالة اللب من البذور وتقطيع اللب إلى شرائح. اسحقي العنب والتفاح بنصف كمية السكر المحبب، ثم غطي الوحدة بغطاء ثم ضعيها على الموقد على نار عالية. نضع حاوية مناسبة أسفل أنبوب الجهاز. اترك الهيكل على الموقد حتى يتوقف العصير عن الانفصال.
بعد ذلك، ضع الحاوية مع عصير العنب والتفاح المجمع على الموقد، وأضف حصة ثانية من السكر المحبب وحرك الخليط بشكل متكرر أثناء التسخين حتى تذوب جميع البلورات. بمجرد أن يغلي العصير ويذوب السكر، يُسكب المشروب في مرطبانات معقمة، ويُغلق بأغطية ويُغلى لمدة خمس دقائق، ثم يُقلب رأسًا على عقب تحت بطانية للتبريد البطيء والتعقيم الذاتي.
عصير عنب عنب إيزابيلا لفصل الشتاء - وصفة
مكونات:
تحضير
تختلف تقنية تحضير العصير من عنب إيزابيلا والأصناف الحمراء الأخرى إلى حد ما عن تحضير المشروب من التوت الأبيض. كما لاحظتم من الوصفة الأولى، قمنا بوضع العنب الأبيض في العصارة وحصلنا على الفور على المنتج المطلوب.
في حالة العنب الأحمر، سيكون عليك القيام بالأشياء بشكل مختلف قليلاً. يجب أولاً سحق التوت المغسول الذي تم جمعه من العناقيد ثم سكبه بالماء النقي، مع أخذ حوالي لتر ونصف منه لكل دلو من لب العنب، وتدفئة الكتلة في وعاء من المينا مع التحريك إلى درجة حرارة 70 درجة. ثم قم بتبريد قطعة العمل إلى أربعين درجة. فقط بعد ذلك يمكنك تمرير الكتلة من خلال العصارة.
نسكب العصير الناتج في وعاء من المينا، ونضيف السكر إذا رغبت في ذلك، ونترك الخليط يغلي ويذوب البلورات، ثم نسكبه في مرطبانات جافة ومعقمة. نقوم بإغلاق الأوعية بإحكام بأغطية معقمة ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها بشيء دافئ ونتركها تبرد ببطء.
جيلي العنب إيزابيلا لفصل الشتاء، وصفات
كومبوت العنب لفصل الشتاء: وصفة لجرة سعة 3 لتر
الجميع يحب الخريف لأنه الوقت الذي تنضج فيه العديد من الفواكه والخضروات. وبالنسبة لربات البيوت، فهذا هو الوقت المناسب للتأكد من وجود مخللات ووجبات خفيفة أخرى وبالطبع مشروبات لذيذة على الطاولة في الشتاء. أحد الخيارات لتدليل عائلتك خلال موسم البرد هو كومبوت العنب. إذا تم إعداده بشكل صحيح، فإنه سيكون مشابهًا جدًا لعصير العنب. سيكون لها ميزة واحدة فقط - فالمشروب المصنوع بشكل مستقل عن العنب الجيد سيجلب بالتأكيد فوائد فقط.
كومبوت العنب هو مشروب ممتاز يمكنك شربه كل يوم. يمكنك أيضًا صنع الجيلي به. ويكفي مزجه مع الجيلاتين الدافئ المذاب في الماء. وسيكون عنب الكومبوت حشوة جيدة للفطيرة وزخرفة للحلويات الأخرى.
الشيء الأكثر أهمية هو اختيار العنب الجيد للكومبوت. من الأفضل أن تكون كثيرة العصير. ثم سوف يتحول الكومبوت إلى عطرة. يمكن تحضير المشروب من العنب الأخضر والأزرق. يعد صنع الكومبوت أمرًا بسيطًا للغاية، وإذا قمت بلفه في أوعية معقمة، فسيتم تخزينه حتى الربيع. تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بإعداد 8-10 عبوات سعة ثلاثة لترات دفعة واحدة ، لأن المشروب العطري يُشرب بسرعة كبيرة!
صنع كومبوت العنب
لذلك، لإعداد جرة واحدة من كومبوت ثلاثة لتر سوف تحتاج إلى:
- 500 جرام من العنب الكبير
- 2.8 لتر من الماء
- كوب من السكر
أولاً، نقوم بتعقيم الأوعية التي سنسكب فيها الكومبوت. أثناء تبريد البرطمانات، يجب غسل العنب وفرزه جيدًا.
بعد ذلك، قم بإزالة جميع الأغصان والذيول ورمي العنب في الجرار. يجب أن تحتوي كل حاوية على ما يقرب من نصف كيلوغرام من العنب.
ثم صب السكر في الجرار. إذا كان العنب نفسه حلوًا، فلا يمكنك إضافة كوب كامل منه، بل ثلثيه.
بعد ذلك، تحتاج إلى صب الماء المغلي في الجرار، وتغطيتها بأغطية، وانتظر خمسة عشر دقيقة، واستنزاف كل السائل في المقلاة. ثم يُغلى الماء والسكر ويُزال الرغوة الناتجة ويترك على الموقد لبضع دقائق. كل ما تبقى هو صب الشراب في الجرار مرة أخرى وربط الحاويات بأغطية معقمة. يوضع الكومبوت مع إغلاق الأغطية ولفه حتى يبرد تمامًا. يجب تخزين المشروب في مكان بارد ومظلم.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع كومبوت العنب لفصل الشتاء بسهولة وسرعة. وصفة الجرة سعة 3 لتر مناسبة لربات البيوت اللاتي يرغبن في تحضير مشروب صحي لجميع أفراد الأسرة.
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen! انقر فوق "الاشتراك في القناة" لقراءة Lady-day.ru في موجز Yandex
النبيذ من العنب الأزرق الصغير
أفضل طريقة لإرضاء نفسك وأحبائك بالنبيذ الجيد هي أن تصنعه بنفسك. وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما قد يبدو للوهلة الأولى. بالإضافة إلى ذلك، فإن صنع النبيذ محلي الصنع غير مكلف للغاية وهو طبيعي تمامًا.
تحضير العنب
من الضروري شراء العنب الناضج بالكامل، لأن مستوى السكر فيه هو الحد الأقصى، والحموضة، على العكس من ذلك، ضئيلة.
نظرًا لأن التخمر سيحدث بسبب وجود الخميرة الزائدة على قشر التوت، فلا يجب غسل العنب أبدًا.
مربى العنب
ما عليك سوى فصل التوت عن الأغصان وسحقها بيديك أو قدميك في حوض الاستحمام أو في وعاء مناسب الحجم (على سبيل المثال، حوض).
يُسكب اللب الذي تم الحصول عليه بعد التكسير في وعاء ذو رقبة واسعة إلى حد ما ويترك لمدة ثمانية إلى عشرة أيام عند درجة حرارة 10-15 درجة.
التحكم في التخمير
في غضون ساعات قليلة بعد أن يصبح اللب في ظروف درجة الحرارة المناسبة، ستبدأ عملية التخمير.
يجب تقليب النقيع عدة مرات في اليوم لإزالة القشرة التي ارتفعت إلى السطح. إذا لم يتم ذلك، فسوف يغرق اللب في القاع وسيفسد النبيذ قبل وقت طويل من تعبئته.
في حوالي 7-9 أيام، لا يمكن للقشرة أن تبقى على سطح النقيع لفترة طويلة، لذلك يجب أن تبدأ في التصفية.
يُسكب العصير ببطء في وعاء مُجهز مسبقًا من خلال عدة طبقات من الشاش أو قطعة قماش سميكة إلى حد ما (يمكنك أيضًا استخدام جورب من النايلون).
إضافة السكر
لكي لا يصبح النبيذ حامضًا، يجب إضافة السكر إليه. تعتمد كمية السكر على مدى حلاوة النبيذ أو مدى جفافه. لن تتمكن من الاستغناء عنها تمامًا.
صب 3-4 لترات من نقيع الشعير في مقلاة منفصلة، واسكب 3 أكواب من السكر فيه وضعيه على نار خفيفة. بعد أن يذوب السكر تماما، صب العصير المحلى في الحاوية الرئيسية، وحرك وتذوق. يمكن تكرار الإجراء عدة مرات حتى تشعر بالرضا عن النتيجة.
ضخ النبيذ من العنب
والآن وصلنا إلى المرحلة النهائية. يجب غرس النبيذ، حيث يتم سكبه في مرطبانات سعة ثلاثة لتر (من حيث المبدأ، يمكن استخدام حاويات ذات أحجام مختلفة). تحتاج إلى ترك 3 سم حتى عنق العلبة ووضع ختم مائي في الأعلى.
كقاعدة عامة، في اليوم الثاني، يبدأ الغاز بالهروب من خلال أنبوب ختم الماء، وفي اليوم الثالث، تم العثور على الرواسب في الجزء السفلي من الجرة. يُسكب النبيذ في أوعية جديدة يُوضع عليها ختم الماء مرة أخرى.
بعد شهر، يمكنك أن تأخذ عينة من النبيذ محلية الصنع.
هل تعرف ما الذي يمكن تحضيره من العنب لفصل الشتاء؟ سنكون سعداء لتقديم المشورة! على سبيل المثال، كومبوت العنب. نعم، نعم، كومبوت بالضبط. إنها بسيطة وسهلة الصنع، وتبين أنها لذيذة ومتنوعة إذا أضفت إليها فواكه أو توت أخرى.
والكومبوت جميل. بعد كل شيء، هذا مهم أيضا. ولا يهم نوع العنب الذي تستخدمه كأساس - أبيض أو وردي أو أزرق. يمكنك أن تأخذ خليط من الأصناف. يمكنك أيضًا جعل الكومبوت أكثر أو أقل تركيزًا حسب ذوقك.
إذا كان لديك أصناف بسيطة من العنب تنمو في حديقتك - ليديا، كودريك، إيزابيلا، فاستخدمها. ليس من الضروري تناول أصناف النخبة. يصنع العنب البسيط محلي الصنع كومبوتًا غنيًا ورائحة. يمكنك أيضًا شراء مثل هذا العنب من السوق، وانتبه لزيارة أهل القرى المجاورة، فربما تجد معهم ما تحتاجه.
المكونات لجرة 2 لتر:
العنب - 600 جرام؛
سكر - 160-200 جرام؛
الماء - 3.5 لتر؛
حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة.
وصفة:
الخطوة الأولى هي أن تقرر كيف تريد إغلاق العنب. يمكن القيام بذلك بطريقتين - التوت فقط أو العناقيد الكاملة. الخيار الأخير أكثر ملاءمة للجرار سعة ثلاثة لترات.
حمض الستريك مطلوب في الحفظ، فهو يعمل كمادة حافظة. يمكن استبداله ببضع شرائح من الليمون - 1-2 في الجرة تكفي.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحسين الطعم (أو تنويعه) بإضافة القرفة أو القرنفل أو اليانسون.
ليست هناك حاجة لتعقيم البرطمانات قبل التعليب، لأننا سنستخدم حشوة مزدوجة. ولكن إذا لم تتمكن من صنع اللفائف دون تحضير البرطمانات، نقترح عليك تعقيمها في قدر الطهي البطيء.
العنب لفصل الشتاء
صب الماء في وعاء الطهي المتعدد حتى النهاية. ضع وعاء تبخير ووضع الجرار عليه. حدد الوضع - الحساء أو البخار. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق. ثم ضعهم على رقبتهم على المنشفة.
ضع العنب (أو العناقيد) في مرطبانات مُجهزة.
املأ الجرار بالماء المغلي. افعل ذلك بعناية حتى لا تنفجر الجرة (على الرغم من أن احتمال حدوث ذلك بعد التعقيم يكون صغيرًا جدًا).
اترك الجرار لمدة 15 دقيقة لتعقيمها. لا يوجد لون في الكومبوت في هذه المرحلة (حتى لو كنت تستخدم أصناف العنب الداكنة).
بعد 15 دقيقة، قومي بتصفية الماء في المقلاة. أضف السكر وحمض الستريك. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي. تذوقي الشراب، إذا لم يكن حلوًا بالنسبة لك، أضيفي المزيد من السكر.
املأ البرطمانات للمرة الثانية ولف الأغطية المعدة على الفور. لف البرطمانات ببطانية قديمة حتى تبرد تمامًا. إذا تناولت العنب الداكن فقط، فبعد التبريد، سيكون الكومبوت غنيًا بالألوان. العنب الأبيض لن يعطي اللون.
هل أنت راضٍ عن قطف العنب؟
يجب أن تكون مستعدة لفصل الشتاء!
سوف تذكرك العصائر والكومبوت العطرية والمربيات الحلوة والمخللات اللذيذة والمربيات السميكة بالصيف في الشتاء.
ربما صنع النبيذ محلي الصنع؟ ولم لا!
مستحضرات العنب لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير
يتجمع الكثير من الغبار وأنسجة العنكبوت والقمامة على التوت والأغصان التي يجب إزالتها. اغسل العنب على عدة مراحل، مع فصل التوت عن الشرابات. ثم يجب وضعها في مصفاة أو تجفيفها على منشفة. يتم التخلص على الفور من التوت الفاسد والناعم والأخضر والمتشقق.
ماذا يصنع من العنب :
المشروبات الحلوة (كومبوت، عصائر)؛
المربى (المربى، مربى البرتقال، هلام، العسل)؛
النبيذ المنزلي
الاستعدادات المتبلة والمخمرة.
في أي خيار، يجب ضمان الاستعداد لفصل الشتاء العقم. يتم غسل الأطباق جيدًا باستخدام صودا الخبز. ثم يتم تعقيم البرطمانات بالبخار أو في الفرن وتبريدها. بعد وضع التوت، تتم إضافة شراب ومخللات. يجب سكب المربى والكتل الحلوة الأخرى لفصل الشتاء مباشرة بعد التحضير بينما تكون الكتلة ساخنة. للختم، يتم استخدام قبعات خاصة ومفتاح الاغلاق. تحتاج معظم الاستعدادات إلى تبريدها رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.
كومبوت - تحضير العنب لفصل الشتاء
الكومبوت هو نسخة من مستحضر العنب الحلو والعطري واللذيذ لفصل الشتاء والذي يحبه الجميع تمامًا. وصفة مشروب بدون تعقيم يحافظ على الطعم والرائحة الرائعة للتوت الطازج. وصفة لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر.
مكونات
2.2 لتر من الماء
700 جرام عنب
250-300 غرام سكر
1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
قطعة من الحماس حسب الرغبة.
تحضير
1. يجب غسل الجرة بصودا الخبز وغمرها بالماء المغلي. علاج الأغطية أيضا، ولكن من دون الصودا.
2. اشطف العنب وأزل الشرابات وجفف التوت على منديل ثم انقله إلى وعاء مُجهز. يمكنك إضافة القليل من الحماس.
3. غلي الشراب من الماء والسكر، واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق على الأقل.
4. الآن صب الحمض في الجرة واملأها بالشراب المغلي.
5. نشمر على الفور ونقلب ونغطي ببطانية دافئة.
6. يجب أن يبرد الكومبوت
7. مقلوبًا، سيبقى ثابتًا لمدة تصل إلى يومين. ومن ثم يمكن إعادة الجرة إلى وضعها الطبيعي ونقلها إلى الطابق السفلي.
مربى - مستحضر لذيذ من العنب لفصل الشتاء
يمكن صنع مربى العنب من أي نوع، ويمكن أن يكون التوت بألوان مختلفة، وفي أي إصدار يكون الطعام الشهي عطريًا جدًا وحلوًا ولذيذًا.
مكونات
1 كجم من العنب
0.8 كجم سكر
1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
1 كوب من الماء.
تحضير
1. نزيل التوت من الأغصان، ثم نغسله جيداً، ثم نتركه في مصفاة حتى يتصفى من السائل.
2. يُمزج السكر مع الماء في قدر. سخني الشراب على نار خفيفة واتركي الحبوب تذوب. ثم دعها تغلي. أطفئ الحرارة.
3. يضاف التوت إلى الشراب ويقلب ويترك لمدة ساعة.
4. أشعل النار واغلي المربى بعد الغليان لمدة 40 دقيقة. باستخدام ملعقة كبيرة ونظيفة، قومي بإزالة أي رغوة سميكة تظهر في الأعلى بشكل دوري.
5. أضيفي الفانيليا وحامض الستريك واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.
6. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تحضير الجرار: شطفها وتعقيمها. يمكن ببساطة أن تحرق الأغطية.
7. باستخدام مغرفة، قم بتوزيع المربى الساخن في الأوعية المجهزة، وأغلق الأغطية، ثم ضعها جانبًا للتخزين.
النبيذ - مستحضر كحولي من العنب لفصل الشتاء
يعد نبيذ العنب محلي الصنع بديلاً رائعًا للمشروبات التي يتم شراؤها من المتجر. عملية التحضير طويلة جدًا وتتطلب الاهتمام، لكن النتيجة تستحق العناء.
مكونات
10 كجم من العنب
3.5 كجم سكر
كوب من التوت أو الكشمش.
تحضير
1. تحضير الخميرة البرية. يخلط كوب من التوت أو الكشمش مع نصف كيلو من السكر ويترك في مكان دافئ لمدة 4 أيام حتى يتخمر.
2. يتم حصاد عنب النبيذ فقط في الطقس الجاف والمشمس. يجب إزالة التوت وإزالة جميع الحطام والأغصان وغسلها وتجفيفها.
3. اسحقي التوت وأضيفي إليه البادئ واتركيه ليتخمر لمدة ثلاثة أيام. يقلب بملعقة خشبية صباحا ومساءا.
4. قم بتصفية العصير الناتج، واضغط على الكعكة، فلن تكون مفيدة بعد الآن.
5. امزج السائل مع 1.5 كجم من السكر واسكبه في وعاء زجاجي سعة 10 لتر.
6. ارتدي قفازاً، واصنعي ثقباً في إصبع واحد، واتركيه في مكان دافئ ليتخمر.
7. بعد 4 أيام، أضيفي كيلوغراماً آخر من السكر وحركي. اترك لمدة 7-8 أيام أخرى.
8. أضيفي السكر المتبقي المذاب في لترين من الماء. خذ النبيذ إلى غرفة بدرجة حرارة تصل إلى 20 درجة، واحتفظ به لمدة 18 إلى 25 يومًا.
9. بمجرد توقف النبيذ عن اللعب، عليك أن تأخذ خرطومًا وتزيل النبيذ من الرواسب في وعاء نظيف.
10. يترك حتى ينضج لمدة 60 يومًا، ويمكن الآن تغطية البرطمانات بغطاء من النايلون أو تعبئة المشروب في زجاجات. إذا تشكلت الرواسب مرة أخرى، فسوف تحتاج إلى كشطها مرة أخرى.
مربى - مستحضر مشرق من العنب لفصل الشتاء
بالنسبة للمربى، من الأفضل استخدام أصناف العنب الداكن، على سبيل المثال، إيزابيلا. بعد ذلك سوف تصبح الأطعمة الشهية مشرقة وغنية جدًا. اختر التوت العصير والناضج.
مكونات
1800 جرام عنب
1 كجم سكر
مصطلح الليمون 90 مل؛
1 ملعقة صغيرة. شهية.
تحضير
1. اغسلي العنب كل واحدة. تقطع إلى نصفين وتوضع في قدر. أضف كوبًا من الماء وضعه على الموقد.
2. يغلي تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة، ويجب أن ينضج العنب جيداً.
3. أخرجه واتركه ليبرد.
4. افركي من خلال منخل للحصول على هريس ناعم. إعادته إلى المقلاة وتجاهل الباقي.
5. يُضاف السكر والقشر المفروم ويُقلب ويُوضع على الموقد.
6. اغلي المربى لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
7. أضف عصير الليمون واطهي المربى حتى يصل إلى القوام المطلوب. حرك بانتظام لمنع الخليط من الاحتراق.
8. أثناء تحضير المربى، جهزي البرطمانات ذات الأغطية، ويجب أن تكون نظيفة وجافة.
9. ضع علاج العنب الساخن وأغلقه.
بكمس - عسل العنب لفصل الشتاء
يعد عسل العنب مستحضرًا رائعًا ستحتاج فيه إلى التوت الأكثر نضجًا وعصيرًا. ويمكن استخلاص العصير منها بأي طريقة، على سبيل المثال باستخدام جهاز كهربائي أو عصارة.
مكونات
عصير العنب؛
بهارات (اختياري).
تحضير
1. تناول أي كمية من عصير العنب. يصب في حوض أو مقلاة واسعة، كلما كانت مساحة التبخر أكبر، كلما كان طبخ عسل الفاكهة أسرع.
2. ضعيها على النار، وأزيلي الرغوة عند الغليان.
3. اغلي الكتلة 3 أو 3.5 مرات. كلما أصبح أكثر سمكا، كلما زاد عدد مرات تحريك العصير.
4. للنكهة، يمكنك إضافة الحماس، القرفة، الزنجبيل أو الفانيليا فقط.
5. تحقق من سمك الكتلة عن طريق تبريد بضع قطرات على طبق.
6. يُسكب العسل المغلي في مرطبانات معقمة، ويُغلق بإحكام، ويُحفظ جانبًا لفصل الشتاء.
التوت المخلل - تحضير العنب غير المحلى لفصل الشتاء
للتخليل، اختر التوت الطويل الكثيف. لن يعمل العنب الطري والعصير، فمن الأفضل استخدامه للمربى أو المعلبات.
مكونات
0.9-1 كجم من العنب
100 مل من خل النبيذ
700 مل ماء
1 فص؛
1 عصا قرفة؛
10 غرام ملح
100 غرام سكر.
تحضير
1. تُمزج جميع مكونات التتبيلة في قدر وتوضع على الموقد. يُغلى المزيج لبضع دقائق. أضف القرفة والقرنفل على الفور، لكن قم بإزالتهما قبل الصب.
2. يمكن تخليل العنب بالتوت أو الشرابات الصغيرة. في أي حال، يجب غسل المواد الخام جيدا وتجفيفها.
3. ضعي العنب في مرطبانات نظيفة. يجب ملء الحاويات إلى الأعلى.
4. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية.
5. ضع منشفة أو أي قطعة قماش أخرى في قدر فارغ، ثم ضع البرطمانات، ثم غطيها بالأغطية، ولكن لا تغلقها.
6. الآن أنت بحاجة إلى إضافة كمية كافية من الماء المغلي إلى القدر بحيث يغطي السائل البرطمانات بمقدار ثلثي المسافة للأعلى.
7. قم بتشغيل الموقد. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10 دقائق، الجرار لتر لمدة ربع ساعة. يبدأ العد التنازلي من لحظة غليان الماء في المقلاة.
8. ثم قم بإزالتها بعناية من المقلاة وشدها بالمفتاح. ليست هناك حاجة لإزالة الغطاء أو تغييره.
العنب المنقوع مع الخردل - تحضير قوي لفصل الشتاء
وصفة لتحضير العنب المثير لفصل الشتاء. التوت الحامض الكثيف هو الأنسب لذلك. تم تصميم الوصفة لـ 10 كجم من التوت، لكن يمكنك صنع كمية أقل. للقيام بذلك، تقليل كمية جميع المكونات بشكل متناسب.
مكونات
5 لترات من الماء
10 كجم من التوت
50 جرام ملح
150 غرام سكر
50 جرام خردل.
تحضير
1. يجب تحرير التوت من الفروع وغسله ووضعه في خزان أو مقلاة أو حاوية أخرى يكون من المناسب الضغط عليها.
2. للصب تحتاج إلى إذابة جميع المكونات حسب الوصفة في خمسة لترات من الماء بما في ذلك الخردل.
3. غطي العنب بدائرة خشبية أو طبق مسطح أو غطاء. ضع الضغط في الأعلى.
4. صب التتبيلة المحضرة في الخزان. اترك مرق العنب في مكان دافئ لمدة 4 أيام.
5. ثم يجب إخراج الخزان إلى مكان بارد بدرجة حرارة تصل إلى 15 درجة.
6. بعد 3-4 أسابيع، يمكنك أخذ عينة من قطعة العمل. سوف يستمر التوت المنقوع حتى الربيع، لكن الطعم سيتكثف في كل مرة.
إذا كانت قطعة العمل تتطلب تعقيمها في الماء المغلي، يبدأ العد التنازلي بعد غليان السائل في المقلاة.
عند طهي الأطباق الحلوة من العنب (المربى، مربى البرتقال، المربى)، تحتاج إلى إزالة الرغوة من السطح. إذا دخلت في الجرة، فإن الشغل لن يستمر طويلا.
إذا لم يكن من الممكن طهي البرطمانات بالبخار، يمكنك شطفها ووضعها على رف سلكي في الفرن. قم بتشغيل الفرن وتسخين الأطباق جيدًا.
للتحقق من سمك المربى أو مربى العنب، تحتاج إلى إسقاط القليل من الأطعمة الشهية على طبق وتبرد.
يتكون أكثر من نصف العنب من الماء، فهو يحتوي على الكثير من الأحماض العضوية والأملاح المعدنية والبكتين والسكر والفيتامينات C، B1، B2، B6، PP. في جميع أنحاء العالم، يتم استخدام ثلثي العنب المحصود في صناعة النبيذ. يتم استخدام النفايات لإنتاج الكحول ومركزات الإنزيمات والفيتامينات والتانين والجير والحمض.
بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الكومبوت والهلام والمربيات الممتازة من العنب. يتم تجفيفه ومخلله ونقعه وعصر عصيره من التوت.
عصير العنب
هذا هو أبسط الاستعداد لفصل الشتاء. نحن نأخذ الفواكه للمعالجة، ويفضل أن تكون تلك التي تحتوي على نسبة أكبر من السكر، ولكن بشكل عام أي منها سيفي بالغرض. يمكن الحصول على العصير باستخدام العصارة أو العصارة أو المكبس اللولبي. ومن الممكن بدون مثل هذه الأجهزة.
اغسل العنب للحصول على عصير واترك الماء يصفى. اهرسي التوت بيديك أو مرريه عبر مفرمة اللحم. يصفى، ويفرك بخفة، من خلال منخل أو مصفاة، ثم يصفى على القماش القطني. يمكنك إضافة لتر من الماء المغلي البارد لكل 10 كجم من اللب إلى اللب المعصور وتصفيته مرة أخرى. في بعض الأحيان يتم خلط العصير العصري الأول والثاني. سخنيه لمدة 15 دقيقة دون أن يغلي. ثم يُغلى المزيج ويُسكب القطع الساخنة في الجرار. نشمر. يمكنك أولاً سكبه في مرطبانات وتعقيم عصير العنب في مرطبانات لتر لمدة 25 دقيقة (اغلي الماء ثم خففي الحرارة على الفور حتى لا يغلي). يمكن استخدام العنب المعالج في العصير في وصفات أخرى.
عنب متبل
يعد هذا التحضير لفصل الشتاء بمثابة إضافة جيدة للحوم والدواجن المقلية. يتم تحضير ماء مالح حمضي قليلاً. لكل 1 لتر من الماء يوجد كوب 100 جرام من السكر وكوب 100 جرام من الخل. غلي هذا الخليط. نغسل العنب ونتركه حتى يصفى من الماء. رتبيها في مرطبانات جاهزة، ربما في مجموعات صغيرة، أو قسميها إلى حبات توت. أضيفي القرنفل، وأوراق الغار، والبهارات، والقليل من القرفة. تعقيم وعاء اللتر لمدة 12 دقيقة، وعاء سعة 3 لتر لمدة 20 دقيقة.
عنب مخلل (حشوات أخرى)
وهنا مجموعة أخرى لملء. لمدة 3.5 لتر من الماء، 700 جرام من السكر، 500 جرام من الخل، 1 ملعقة كبيرة من الملح. التوابل حسب الذوق. يتم تتبيله بنفس الطريقة.
يمكنك ببساطة إضافة السكر حسب الرغبة، والليمون المقطع إلى شرائح، وقشر الليمون المبشور لكل لتر من الماء. قم برمي القشر في قاع البرطمانات، ثم قم بغلي الماء مع الشرائح. املأ الجرار المملوءة بالتتبيلة. تعقيم ونشمر. العنب المخلل جاهز. هذا ما يمكن أن يكون عليه الطبخ المنزلي.
عنب مخلل
2 كيلو عنب. للتتبيلة لوعاء سعة 3 لتر: 5 أكواب ماء، 0.5 كجم سكر، 0.5 كوب خل 5٪، 1 جرام قرفة، 10 فصوص.
يمكن تخليل العنب إما في مجموعات أو في حبات كبيرة كثيفة (يتم فصلها عن العناقيد بالمقص). وفي كل حالة يجب غسل العنب جيدًا وتجفيفه قليلاً ووضعه في مرطبانات معقمة.
تحضير التتبيلة: غلي الماء مع القرنفل والقرفة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي السكر، وانتظري حتى يغلي المحلول، ثم ارفعيه عن النار واسكبي الخل فيه.
نسكب المحلول الساخن فوق العنب ونغطي البرطمانات بالأغطية ونضعها في وعاء به ماء ساخن إلى 50 درجة. قم ببسترة الجرار سعة نصف لتر عند 90 درجة لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة 20 لترًا والجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 45 دقيقة. نشمر.
عنب متبل على الطريقة الأرمنية
1 كيلو عنقود عنب متوسط الحجم من الصنف "مسخالي" أو "الحباش" أو أصناف أخرى.
للتتبيلة: 100 جرام ماء، 200 جرام خل، 20 جرام ملح، 50 جرام سكر، 50 جرام عسل، 5 فصوص وهيل لكل منهما.
اشطفي عناقيد العنب الناضجة جيدًا، ثم اشطفيها بالماء المغلي، ثم اغمريها على الفور في الماء البارد. تجف قليلاً وتوضع في صفوف في مرطبانات معقمة.
تحضير ماء مالح. صب المحلول الساخن في العنب، وقم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيم الجرار نصف لتر عند 90 درجة لمدة 15 دقيقة، الجرار لتر لمدة 20 والجرار ثلاثة لتر لمدة 45 دقيقة. نشمر.
عنب منقوع
5 كيلو جرام من العنب الحلو والحامض.
للحشوة: 2.5 لتر ماء، 80 جرام سكر، 25 جرام ملح، 25 جرام مسحوق الخردل.
اختر التوت الناضج والقوي والثابت. اشطفها جيدًا بالماء البارد، ثم ضعها بإحكام في دلو أو مقلاة من المينا، ثم غطيها بمنديل، ثم ضع دائرة خشبية واضغط لأسفل.
تحضير الحشوة. املأ الحاوية بالعنب بها. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، ثم أخرجيه إلى مكان بارد.
في غضون 25 يومًا سيكون العنب جاهزًا. علامات الاستعداد: التوت طري ولكنه كامل وحلو وحامض وذو رائحة مميزة. الحل شفاف وممتع للطعم والرائحة.
كومبوت العنب
للشراب: 1 لتر من الماء – 600 جرام من السكر.
اختر عنبًا كبيرًا جميلًا واغسله جيدًا واترك الماء يصفى ثم ضع العنب في مرطبانات.
يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُسكب الماء المغلي فوق التوت. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في وعاء للتعقيم بماء ساخن إلى 60 درجة. قم بتعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة 8 دقائق، والبرطمانات سعة لتر لمدة 10 دقائق. ثم قم بلف البرطمانات على الفور وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
كومبوت العنب
للصب: 1 لتر ماء - 1 كوب سكر.
اغسل عناقيد العنب جيدًا في عدة مياه واترك الماء يصفى. ضع العناقيد في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات، واملأه حتى ثلثه. تحضير الحشوة عن طريق إذابة السكر في الماء المغلي. يُسكب السائل المغلي فوق مرطبانات العنب حتى يتسرب منه القليل، ويُلف على الفور.
النبيذ محلي الصنع من العنب
العنب (يفضل إيزابيلا) – 5 كجم، سكر محبب – 3 كجم، ماء – 12 لتر.
نفرز العنب ونغسله ونعجنه في وعاء من المينا. أضف السكر المحبب إلى التوت واتركه لمدة أسبوع لينقع. ثم نملأهم بالماء المغلي ونتركهم لمدة شهر آخر. ثم نقوم بتصفية النبيذ من خلال القماش القطني وزجاجته.
ليكيور العنب والنبيذ من نفس العنب
لجرة سعة ثلاثة لترات: 2 كجم من العنب الداكن و 700 جرام من السكر وكوب من الماء المغلي البارد.
للشراب: 450 جرام سكر، 1.5 لتر ماء.
ضعي العنب المحضر في وعاء سعة ثلاثة لترات وأضيفي السكر وكوب من الماء المغلي البارد. قم بتركيب مانع تسرب الماء على الجرة أو أغلقها بغطاء بلاستيكي بأنبوب مطاطي يتم إنزال نهايته في جرة الماء. بعد 30-35 دقيقة، عندما يتوقف التخمير، قم بتصفية المسكر بعناية من خلال القماش القطني، دون الضغط على التوت، ثم قم بتصفيته، وصبه في زجاجات وأغلقه.
اصنع نبيذًا خفيفًا من التوت المتبقي. للقيام بذلك، ضعها في الجرة، اعجنها، صب الشراب المتبقي المعد مسبقا، قم بتثبيت ختم الماء وأغلق الغطاء بالأنبوب واتركه في مكان دافئ للتخمير. بعد 20-30 يومًا، قم بتصفية محتويات البرطمان والفلتر والزجاجة وختمها. قم بتخزين زجاجات المشروبات الكحولية والنبيذ في مكان دافئ وبارد.
العنب في حالة سكر
عنب أبيض كبير - 1 كجم، فودكا - 1 لتر، سكر - 400 جم، ليمون - 2 قطعة، سكر فانيليا - 1 كيس، قرنفل - 8 قطع، قرفة - 2 عود.
ضع عناقيد العنب المغسولة في وعاء من الماء البارد لفترة من الوقت. ثم اغسل العناقيد واقطع العنب منها بحيث يبقى على التوت ذيول يبلغ طولها حوالي 5 مم: سيساعد ذلك على منع تسرب العصير. جفف التوت بمنشفة ورقية. باستخدام سكين حاد، قطعي قشر الليمون إلى شرائح رفيعة، ضعيه في وعاء، وأضيفي إليه الفانيليا والقرنفل والقرفة. يذوب السكر في الفودكا ويسكب في البهارات ويقلب ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع الشراب بالرائحة. املأ الجرار المعقمة بالعنب، واسكب الفودكا المنكهة فوقها بحيث تغطي التوت بالكامل، وأغلقها بالأغطية. يجب نقع العنب لمدة شهرين على الأقل قبل تناوله.
مربى العنب لفصل الشتاء
لمعالجة التوت، قم بإزالة الفروع. لكل 1 كجم من التوت نأخذ 1 كجم من السكر و 120 مل من الماء. يُغلى الماء والسكر ويُضاف العنب ويُغلى ويُطفئ ويُترك لمدة 30-60 دقيقة. ثم يغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك. دعها تبقى كما هي مرة أخرى. يُطهى على نار خفيفة حتى يثخن العنب ويصبح شفافًا. قبل صب، يمكنك إضافة نكهة الليمون أو البرتقال والقليل من الفانيليا. حزمة ساخنة ونشمر.
مربى العنب
لكل 1 كجم من العنب: سكر - 1200 جم، ماء - 2 ملعقة كبيرة، فانيلين - 1-2 جم.
ويفضل أصناف العنب الكبيرة. يتم غسل التوت المدمر بالماء البارد. إذا كان قشر التوت سميكًا جدًا، فننصحك بغمره في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة، ثم صب الشراب المغلي فوق التوت واطبخه حتى ينضج.
مربى مصنوع من عصير العنب والفواكه المتنوعة
وصفة استخراج .
قم بغلي العصير المحضر من العنب الحلو إلى النصف. قطع التفاح والكمثرى والخوخ والخوخ إلى قطع (كل ذلك حسب الرغبة) ثم اغمرها في مستخلص العنب لمدة 5-6 ساعات. يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. اترك مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات. جلب إلى الاستعداد ونشمر الساخنة. المربى جاهز.
وصفة أخرى لصنع مربى العنب
يُسلق التوت في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يُبرد في الماء. يتم تحضير الشراب. خذ 1 كجم من السكر مقابل 1.5 كوب من السائل. يُسكب الشراب الساخن فوق العنب ويترك لمدة 5 ساعات. ثم يطهى لمدة 5 دقائق. إذا كان العنب ذو قشرة سميكة، فقم بطهيه على 3 دفعات. إذا كانت رقيقة القشرة، فغليها فورًا بعد نقعها حتى تنضج. حزمة في الجرار والمسمار. للحصول على رائحة، أضف نكهة الليمون والبرتقال والفانيليا والقرفة حسب الرغبة.
مربى العنب
لكل 1 كجم من العنب - 1 كجم سكر، 300 جرام ماء، حامض الستريك، فانيلين.
اختر ثمارًا صلبة وغير تالفة، ثم اشطفها جيدًا، ثم صفيها وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم انغمس على الفور في البرد. بينما يتم تصريف الماء، قم بطهي شراب السكر.
نسكب الشراب الساخن في وعاء، ونضع العنب فيه، ونتركه لمدة 6 ساعات. بعد ذلك، ضع الحوض على الموقد، ويغلي، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويترك لمدة 8 ساعات. كرر نفس الإجراء مرة ثانية. اغلي للمرة الثالثة لمدة 8 دقائق، ثم أضيفي حامض الستريك ومسحوق الفانيليا واتركيه لمدة دقيقتين أخريين ثم ارفعيه عن النار.
ضع المربى الساخن في مرطبانات جافة ساخنة ولفه.
مربى العنب بنكهة الكرز
3 كجم عنب، 3 كجم سكر، حامض الستريك، فانيلين، سيقان الكرز الجافة.
افرز العنب بعناية واشطفه وسلقه في ماء ساخن (90 درجة) لمدة دقيقتين. اغمس سيقان الكرز في هذا الماء مسبقًا للحصول على النكهة.
يُغلى الشراب من الماء والسكر ويُغمس فيه التوت المسلوق ويُترك جانباً لمدة أربع ساعات. ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة ثم يُرفع عن النار لمدة 10 دقائق ويُضاف حامض الستريك والفانيلين ثم يُطهى المربى على نار خفيفة حتى ينضج.
تسخين الجرار الجافة المسلوقة ووضع المربى الساخن فيها. غطيها بأغطية ، ضعيها في قدر بها ماء ساخن (90 درجة) وقم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 9 دقائق ، الجرار لتر لمدة 14 دقيقة.
نشمر وتبرد دون قلب الجرة رأسًا على عقب.
مربى العنب مع اليقطين والكمثرى
0.5 كجم عنب، 1.5 كجم لب اليقطين، 600 جرام كمثرى، 3 أكواب عصير عنب، عصير 2 ليمونة، 1.7 كجم سكر، 2 ملعقة كبيرة. كونياك
نقطع الكمثرى المقشرة إلى مكعبات والعنب إلى أرباع. إزالة البذور والحفر. ضعي اليقطين المقشر والمقطع في مقلاة آمنة للاستخدام في الميكروويف، وأضيفي 200 جرام من السكر، وغطيه بغطاء واخبزيه في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. رائع.
قم بغلي عصير العنب في وعاء ذي قاع سميك إلى نصف حجمه الأصلي، ثم، دون رفع المقلاة عن النار، أضف السكر، مع التحريك المستمر، قم بإذابته. ضعي الفواكه واليقطين مع اللب في هذه المقلاة وحركيها واتركيها حتى تغلي ثم أطفئيها. يرفع عن النار ويترك لمدة ساعة. ثم يغلي مرة أخرى، يضاف الكونياك للنكهة ويغلي لمدة 3 دقائق. تصب في الجرار النظيفة وختم.
جيلي العنب
لكل 1 كجم من العنب - 2 كوب من الماء لكل 1 لتر من العصير - 700 جرام من السكر.
اختر العنب غير الناضج تمامًا ذو اللب الكثيف. افرز جيدًا واغسله ثم انقله إلى وعاء المينا واتركه حتى يغلي ويغلي لمدة 16 دقيقة. قم بتصفية العصير الناتج وقم أيضًا بتصفية اللب.
قم بغلي العصير إلى النصف، ثم قم بإزالة الرغوة. استمر في الطهي مع إضافة السكر تدريجياً. عندما يذوب السكر تمامًا، تحقق مما إذا كان الجيلي يتكاثف بسرعة عند سكبه على طبق. إذا كان سريعًا، فهذا يعني أن الجيلي جاهز ويمكن إزالته من الحرارة.
ضعيها وهي ساخنة في مرطبانات جافة ومسخنة، ثم غطيها بأغطية ثم ضعيها على الموقد في مقلاة بدرجة حرارة الماء 70 درجة. أغلق غطاء المقلاة. بسترة الجرار نصف لتر عند 90 درجة لمدة 8 دقائق ، الجرار لتر لمدة 12. ثم لف الجرار وتبرد دون قلبها.
مربى العنب
لكل 1 كجم من العنب: سكر - 200 جرام، نصف ليمونة.
افصلي التوت عن العناقيد واغسليه وضعيه في وعاء للطهي. يُسخن على نار خفيفة حتى يظهر العصير. أضف السكر وشرائح الليمون. الآن ارفعي الحرارة، مع التحريك المستمر، اطهي المربى حتى ينضج، مع إزالة الرغوة والبذور بشكل دوري.
عسل من عصير العنب (مستخلص، بكميس)
العصير المسلوق يسمى بكمس. يقومون بمعالجتها على هذا النحو. يجب غلي العصير مع التحريك المستمر حتى يقل الحجم بمقدار 3-3.5 مرات. يمكنك معرفة ما إذا كان جاهزًا من خلال النظر إليه - فقاعات الهواء تصبح أكبر. لون البيكم المصنوع من العنب بني فاتح والرائحة طيبة. يتم تعبئتها في أي حاوية، على سبيل المثال، في زجاجات النبيذ والفودكا. ربما للبنوك. ليس عليك أن نشمر عنه. يخزن في مكان بارد. يستخدم كعسل أو لصنع المربيات المختلفة بدلاً من شراب السكر.
حقل عنب
فينوغرادنيتسا هو نوع من المشروبات غير الكحولية المصنوعة من العنب. أصناف مسقط هي الأنسب لذلك. لا تتردد في تقديمه لضيوفك - سيحبه الجميع! عنب مسقط، بذور الخردل، الكمثرى، السفرجل، الفجل، مربى العنب.
قم بطحن 25-30 حبة خردل، ثم اسكبها في كيس من الكتان ثم قم بخياطتها.
نقطع الكمثرى المغسولة والسفرجل والفجل إلى قطع.
اشطف عناقيد العنب جيدًا بالماء البارد، ثم جففها قليلاً ثم ضعها في حوض خشبي (يمكنك أيضًا استخدام أطباق الطين أو المينا). ضعي كيس الخردل في الأسفل والعنب في الأعلى. كل 3 صفوف من العنب تتناوب مع الكمثرى والسفرجل والفجل. يُسكب مربى العنب في الأعلى بمقدار 3 سم فوق مستوى التوت الموجود في الحوض. قم بتغطية كل شيء بقطعة قماش نظيفة وأخذه إلى مكان بارد. وبعد 25 يومًا، يمكن تقديم الكرم.
شراب العنب
عنب حلو فاتح اللون لكل 1 لتر من العصير - 1 كجم من السكر.
بالنسبة للشراب، اختر التوت الناضج والصحي، واغسله جيدًا، ثم اعصر العصير وقم بتصفيته من خلال الكتان السميك. أضف السكر واغلي الشراب لمدة 8 دقائق. يُصفّى ساخنًا من خلال القماش القطني ويُسكب في مرطبانات جافة ومعقمة. لفها على الفور.
زبيب
شراء الزبيب باهظ الثمن وحتى غير حكيم إذا كنت تزرع العنب الخاص بك في الحديقة. إذا جففت العنب بالبذور ستحصل على زبيب، وإذا جففت العنب بالبذور ستحصل على زبيب. على أي حال، لتجفيف العنب، تحتاج إلى اختيار الأصناف السكرية مع التوت الكثيف والناضج.
قسّم عناقيد العنب الكبيرة إلى عدة حبات صغيرة، وأزل التوت الفاسد واشطفه جيدًا. تُسلق لمدة 3 ثوانٍ في محلول مغلي من صودا الخبز (6 جم لكل 1 لتر من الماء)، ثم تُشطف فورًا بالماء البارد. مع هذا العلاج، تتشكل مسام صغيرة على التوت، والتي تتبخر منها الرطوبة بشكل أفضل عند تجفيفها.
ضع العناقيد المعالجة في طبقة واحدة على منخل (أو أي قاعدة شبكية أخرى) وجففها في الشمس لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، مع التقليب بشكل دوري.
أخرج التوت المجفف من العناقيد، وضعه في صناديق لفترة، واتركه لمدة يومين، ثم انقله إلى مرطبانات، ولمنع جفاف الزبيب، أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية.
على الرغم من أن العنب المجفف في الشمس ألذ وأفضل جودة، إلا أنه يمكن أيضًا تجفيفه في الفرن عند درجة حرارة 70 درجة.
جروزدينيتسا (العنب المنقوع)
10 كيلو عنب 0.5 كيلو خردل.
خذ أصناف العنب والنبيذ. قطف التوت من العناقيد، وتخلص من الفاسد والتالف، ثم اشطفه جيدًا. ضعيها في مرطبانات معقمة ورشيها بالخردل. صب الماء بحيث يغطي التوت بالكامل. نغطيها بأغطية بلاستيكية ونضعها في مكان بارد لمدة 25 يومًا.
يجب أن يكون للمجموعة النهائية طعم لطيف وليس حامضًا جدًا.
مربى العنب
عنب داكن - 1 كجم ، نبيذ أحمر جاف - 1/2 ، سكر - 500 جرام.
يُسكب العنب المغسول بالنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. ثم اهرسي التوت واعصري العصير منه. يُسكب العصير في قدر ويُضاف السكر ويُغلى بمقدار الثلث. للتأكد من أن الخليط قد غلي، تحتاج إلى إسقاط مربى البرتقال الساخن على طبق بارد: إذا لم ينتشر الانخفاض، أطفئ النار. ضع مربى البرتقال النهائي في مرطبانات واتركه يبرد ثم أغلقه بأغطية وضعه في مكان بارد.
العنب المعلب
العنب المعلب في عصير خاص بهم
العنب والسكر.
اختر التوت الناضج وغير التالف واشطفه. قم بعصر العصير من بعض حبات التوت باستخدام عصارة أو مدقة عادية. اتركه لمدة 3 ساعات، ثم قم بتصفيته وصبه في وعاء المينا. يمكنك إضافة السكر إذا رغبت في ذلك. دمل. بارد قليلا.
ضع الجزء الآخر من التوت في مرطبانات معقمة واملأها بالعصير. قم بتغطية الأغطية وتعقيمها في الماء الساخن: الجرار نصف لتر لمدة 10 دقائق، الجرار لتر لمدة 15. نشمر. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم بردها وخزنها في مكان بارد.
العنب المعلب مع الأسبرين
حلوى العنب.
للحشوة: لكل لتر - 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح البحر، 8 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 1 قرص الأسبرين، 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور خردل، 2 ورقة كرز، 70 مل خل.
اختر عنبًا قويًا وغير تالف، واغسله جيدًا وضعه في مرطبانات. أضف الملح والسكر والأسبرين والخردل وأوراق الكرز إلى كل وعاء.
اغلي الماء وأضيفي الخل إليه وانتظري 2-3 دقائق ثم اسكبي المحلول في محتويات البرطمانات. أغلق الأغطية بإحكام. هز الجرار لعدة أيام. لا تقم بالتعقيم: ستضمن بذور الخردل بشكل موثوق سلامة وجودة العنب. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
عنب المائدة المعلب
عنب المائدة، الفجل وأوراق الكرز، 5% مسحوق الخردل.
للحشوة: 1 كوب سكر، 1 كوب ملح، 1 دلو ماء مغلي.
اغسل العنب تحت الماء الجاري وجففه ولفه في مسحوق الخردل.
ضع أوراق الفجل والكرز في قاع وعاء المينا وقم بخفض خرطوم مطاطي في المقلاة. ضعي العنب، مع حشو كل صف بأوراق الكرز. قمة مع الفجل وأوراق الكرز.
تحضير الحشوة. املأ المقلاة بها من خلال الخرطوم عن طريق إدخال علبة سقي فيها. وهذا ضروري حتى يرتفع الماء من الأسفل ولا يغسل الخردل. يغطى بطبق ويترك لمدة 10 أيام. عندما يصبح العنب لونًا كهرمانيًا لطيفًا ويكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا، يمكن اعتباره جاهزًا.
لا يتم لف العنب المحضر بهذه الطريقة في مرطبانات: بفضل الخردل، لن يفسد أو يتعفن. قم بتخزينه في مكان مظلم وفي أوعية مظلمة وغير شفافة، لأن العنب لا يحب الضوء.
ورق عنب مملح
لتحضير لفائف الملفوف، يمكنك استخدام ورق العنب المملح بدلاً من ورق الملفوف. فقط تذكر أنه على الرغم من إمكانية تناول أوراق جميع أنواع العنب الصالحة للأكل، إلا أن أوراق العنب الأحمر أكثر صلابة، لذا من الأفضل عدم الحفاظ عليها. ولكن من العنب الأبيض - من فضلك! فهي ناعمة ولذيذة. صحيح أنه من الأفضل جمعها عندما تتفتح الأدغال للتو.
1 كيلو ورق عنب صغير، 120 جرام ملح.
للمحلول الملحي: 1.5 لتر ماء، 60 جرام ملح.
للتخليل، اختر الأوراق الكبيرة السليمة بدون عروق والزغب تحتها. اشطفيها جيدًا، واتركيها في الماء البارد لمدة 3 ساعات، مع تغيير الماء كل ساعة، ثم اشطفيها تحت الماء الجاري. يجفف قليلاً ويُسلق لمدة 3 دقائق في الماء المغلي. استنزاف في مصفاة وباردة.
ضعيها في مرطبانات معقمة، ورشيها بالملح وضغطها. ضع وزنًا في الأعلى بحيث تكون الأوراق أكثر إحكامًا. يُسكب المحلول الملحي ويُغلق بأغطية النايلون ويُترك لمدة أسبوعين مع إضافة المحلول الملحي حسب الحاجة. بعد ذلك، خذها إلى مكان بارد للتخزين.
تستخدم لصنع لفائف الملفوف والدولما.
خل العنب
1.5 كجم من لب العنب المتبقي بعد عصر العصير، 200 جرام سكر، 1.5 لتر ماء.
يُسكب اللب في وعاء سعة 3 لتر ويُغطى بالسكر ويُضاف الماء. اربطي الرقبة بالشاش وضعي الجرة في مكان دافئ.
بعد 3 أشهر، قم بتصفية الخل، وزجاجته، وتغطيتها بالبارافين، وتخزينها أفقيًا في مكان مظلم.
العنب الطازج حتى الربيع
للحفاظ على العنب طازجًا ولذيذًا حتى الربيع، تحتاج إلى معالجته بطريقة خاصة: اغمره في ماء دافئ (35 درجة) لمدة 15 دقيقة، ثم اغمره في الماء المغلي لمدة 5 ثوانٍ بالضبط، ثم على الفور في الماء البارد. ضع العنب المبرد على قطعة قماش نظيفة وجففه. بعد ذلك، قم بتغطية العنب بنشارة الخشب وقم بتخزينه في مكان بارد وجاف.
