كم وزن السمبوسة باللحم؟ كيفية خبز السمسا باللحم في المنزل. سمسا بالقرع واللحم

السمسا هي معجنات أوزبكية تقليدية. يجب أن تكون مستعدة من المعجنات النفخة وحشوة اللحوم. في دول آسيا الوسطى، يتم اختيار دهن الذيل ولحم الضأن كحشوات. في بلدنا، أحب العديد من الذواقة السمسا مع الدجاج من المعجنات النفخة، وهي وصفة بسيطة للغاية.

ABC الطهي من الألف إلى الياء

كيف لطهي السمسا مع الدجاج؟ لإتقان عملية تحضير معجنات آسيا الوسطى، عليك أن تتذكر جانبين رئيسيين:

• يجب أن تكون العجينة قشارية.
• الحشوة لحمية وعصير دائمًا.

في ملاحظة! السمسا بالدجاج لا تعتبر طعاما شهيا. يصل محتوى السعرات الحرارية في حصة 100 جرام إلى 325 سعرة حرارية. حصة كبيرة تأتي من الدهون والكربوهيدرات.

بالمناسبة، إذا كنت لا ترغب في عجن القاعدة، يمكنك شراء عجين الفطير نصف النهائي. هذا لن يغير طعم المخبوزات. لتحضير السمسا، يمكنك استخدام أي جزء من ذبيحة الدجاج. ولكن في أغلب الأحيان تفضل ربات البيوت شرائح اللحم أو اللحم المفروم.

مُجَمَّع:

• 450 غرام دقيق القمح
• 0.2 لتر من الماء المصفى
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• 0.2 كجم زبدة
• ملح للتذوق؛
• 3 قطع. درنات البطاطس متوسطة الحجم
• التوابل والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

لتقليل وقت طهي السمسا، استخدم معجنات نفخة نصف جاهزة. تقوم ربات البيوت لدينا بإعداد السمسا بطرق مختلفة. البعض يغلق أطراف العجينة بشكل كامل، كما لو كان يحزم الحشوة في ظرف، والبعض الآخر يفضل جعل السمسة مفتوحة.

يمكن أن تتنوع حشوة سمسا الدجاج. فيليه مسلوق سهل. اخبزي صدر الدجاج في التتبيلة، وأضيفي شريحة من الجبن، وسوف تتألق السمسا بملاحظات جديدة من الذوق.

مُجَمَّع:

• 0.3 كجم لحم دجاج
• 0.3 كجم من المعجنات النفخة شبه الجاهزة بدون خميرة؛
• 2 بصل
• 2 ملعقة صغيرة. الأعشاب البروفنسالية المجففة؛
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الزنجبيل؛
• رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• 100 غرام من الجبن الصلب
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. نخرج العجينة شبه الجاهزة من الفريزر مسبقًا ونقوم بإذابتها بشكل طبيعي.
2. اغسل لحم الدجاج المبرد وجففه بمنشفة ورقية.


3. قطع الفلفل الحار إلى حلقات، يمكنك إزالة البذور.
   
4. نقوم بتفكيك رأس الثوم إلى شرائح ونقشرها ونقطعها جيدًا بالسكين.
   
5. الجمع بين هذه المكونات في وعاء عميق.
6. أضف خليطًا من الأعشاب البروفنسية المجففة ومسحوق الزنجبيل.
   


7. ضعي لحم الدواجن في وعاء مع البهارات.
8. لفها جيدًا وأضف الزيت النباتي المكرر.
   
9. في هذا النموذج، يوضع لحم الدواجن في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً ليتبل.
10. ثم ضعي لحم الدجاج مع التتبيلة على صينية الخبز.
11. نقطع البصل إلى حلقات ونضعه فوق لحم الدواجن.
    
12. ضعي الدجاج في الفرن واخبزيه على حرارة 180 درجة حتى ينضج.
13. بينما يتم خبز الدجاج، دعونا نصنع العجينة.
14. أولا، قم بطرحها إلى طبقات متساوية، ثم قطع الدوائر بالقالب.
    


15. نترك لحم الدجاج والبصل المخبوز يبرد قليلاً ثم نقطعه.
    
16. نضع الحشوة على كل قطعة ونسكبها بالعصير الذي يتكون أثناء خبز لحم الدجاج.
    
17. قم بربط الحواف معًا بعناية، مع ترك فتحة في الأعلى. نضع قطعة من الجبن هناك.
    
18. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.
19. ضع قطع السمسا في الأعلى.
20. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة نصف ساعة واخبزيها على درجة حرارة 180-190 درجة.
21. الآن يمكنك تقديم السمسا على الطاولة.

مربى حقيقي!

السمسا بالدجاج في الفرن، المحضرة في مطبخ منزلك، هي متعة حقيقية للذواقة. يمكنك تنويع طعم المخبوزات بالأعشاب الطازجة. يتم تقديم السمسا ساخنة وكطبق مستقل، على الرغم من أنه يمكن استكمال هذا الطبق بسلطة الخضار.

مُجَمَّع:

• 600 جرام فيليه دجاج
• 50 غ من الجبن الصلب
• 0.25 لتر من الماء المصفى
• 500 غرام دقيق القمح
• 300 جرام بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
• 30 مل من الخل
• التوابل والملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

1. دعونا نعجن أبسط العجين. يُمزج دقيق القمح مع الماء المصفى والملح.
2. بعد العجن نترك العجينة جانباً لمدة 40 دقيقة.
3. اغسلي شرائح الدجاج وجففيها وقطعيها إلى مكعبات وأضيفي البصل المفروم والجبن المبشور.
4. يتبل الحشوة بالأعشاب والبهارات حسب الرغبة.
5. تخلط جيدا.
6. افردي العجينة باستخدام شوبك واسكبي فوقها الزيت النباتي بدرجة حرارة الغرفة.
7. نشكل مثلثات من العجينة ونضيف إليها الحشوة.
8. أغلقي الحواف بإحكام ودهن الجزء العلوي بصفار البيض، إذا رغبت في ذلك.
9. كل ما تبقى هو خبز السمسا في الفرن.

هل تعرف ما هي السمسا الحقيقية؟ لا، هذه ليست معجنات نفخة مثلثة باللحم على الإطلاق. وهو طبق مصنوع من عجين الفطير ومحشو باللحم والبصل وذيل الدهن والبهارات. بالمناسبة، تقليديا يتم خبزه في التندور.

سمسا مع لحم البقر الأوزبكي في المنزل

ما هو السمسا باللغة الأوزبكية؟ هذه فطائر مصنوعة على شكل مثلث. تُصنع العجينة دائمًا بدون خميرة، والحشوة مصنوعة من لحم البقر المفروم جيدًا.

فكر في وصفة أوزبكية خطوة بخطوة للسمسا باللحم في المنزل.

الخطوة 1

سخني شحم الخنزير الدهني في قدر صغير. قم بتغطية الجزء السفلي من المصفاة بالشاش وصفي الدهن الناتج من خلالها.

الخطوة 2

بالنسبة للعجين، استخدم المنتجات الدافئة فقط، لذلك قم بإزالة السمن والحليب من الثلاجة مقدما.

الخطوه 3

يُمزج الدقيق والحليب والملح والسمن في وعاء ويُعجن. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن مرة أخرى.

الخطوة 4

افردي العجينة بشكل رفيع جدًا، ويجب ألا يتجاوز سمكها 2 مم. دهن طبق رفيع بالشحم المذاب. تجف ولفة في لفة.

الخطوة 5

نقطع اللفة إلى قطع متساوية ونلفها إلى كعكات مسطحة توضع فوق بعضها البعض وتغطى بمنديل. قبل التدحرج، رش الطاولة بالدقيق.

الخطوة 6

للحشوة: قطعي اللحم البقري مع البصل والدهن الداخلي إلى مكعبات صغيرة. ضعي كل شيء في كوب عميق، واخلطيهم جيدًا، وأضيفي الكمون والملح والفلفل الأسود.

الخطوة 7

ضعي العجينة على سطح العمل، ثم ضعي الحشوة في كل منها، وشكلي منها فطائر على شكل مثلث. نخفق البيض بالمضرب، ثم دهن المثلثات، ثم نرش بذور السمسم فوقها.

الخطوة 8

سخني الفرن إلى 180 درجة. ضعي السمسا على صينية خبز مدهونة بالزبدة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

السمسا مع لحم الضأن المصنوعة من المعجنات النفخة

السمسا دائما مليئة بالمكونات النيئة، ولا يهم ما إذا كانت الخضار أو اللحوم. على الرغم من أنه يتم خبزه تقليديًا في التندور، إلا أنه يظهر أيضًا بشكل رائع في الفرن.

سوف تحتاج:

• 100 مل ماء
• 400 غرام دقيق
• 3 بيضات طازجة كبيرة
• 1 عصا من الزبدة المخففة
• 1 قرصة من الملح والصودا؛
• 200 غرام من لحم الضأن (خاصرة)؛
• 1 رشة من الكمون
• 50 جرام دهون داخلية
• 2 بصل كبير
• الفلفل والملح حسب الذوق.

يمكن تحضير السمسا خلال ساعة و20 دقيقة. يحتوي الطبق على 200 سعرة حرارية لكل وجبة.

كيف تطبخ؟

الخطوة 1.مرر الدقيق من خلال منخل، لتكوين كومة منه.

الخطوة 2.في وعاء، اخفقي البيض مع الماء ورشي عليه الملح والصودا.

الخطوه 3.تذوب الزبدة في قدر. ستحتاج إلى ثلثي الزبدة التي يجب خلطها بالدقيق لجعلها دهنية. يُضاف السائل من الوعاء ويُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة.

الخطوة 4.نشكل العجينة على شكل رول، ثم ندهنها بالزبدة المذابة المتبقية، ثم نغلفها بكيس ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريباً.

الخطوة 5.ابدأ بتحضير الحشوة: اشطف لحم الخروف، وجففه، وقطع لحم الخروف والدهون الداخلية إلى مكعبات صغيرة، وقطع البصل جيدًا. نخلط جميع المكونات، ونضيف الكمون، والفلفل الأسود، والملح.

الخطوة 6.نخرج اللفافة من الثلاجة، ونقطعها إلى قطع على شكل برميل، ونسحق كل قطعة منها ونلفها إلى كعكة مسطحة.

الخطوة 7ضعي الحشوة في وسط الخبز المسطح وأغلقي الحواف لتشكل مثلثاً. ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة.

الخطوة 8دهن كل منتج بخليط البيض ورش بذور السمسم الأبيض أو الأسود. اخبزيها لمدة نصف ساعة في الفرن.

سمبوسة باف بالدجاج والجبن

يمكن تحضير الطبق الأكثر شهرة في مطبخ آسيا الوسطى بحشوة الجبن المبشور وقطع لحم الدجاج.

مطلوب:

• ½ عصا من الزبدة
• نصف كوب من الماء
• قليل من الملح؛
• 2 كوب دقيق من الدقيق
• 500 جرام لحم دجاج
• 3 بصل
• 200 غرام من الجبن المبشور
• قليل من الفلفل
• أضف الملح حسب الرغبة.
• 1 حفنة من بذور السمسم.

الوقت المطلوب: 1 ساعة و 15 دقيقة. لن يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في الوجبة 230 سعرة حرارية.

تحضير:

1. للعجين، صر الزبدة. أضف الدقيق المنخل إليه، وطحن جميع المكونات جيدا. أضف الماء وحركه بقوة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو أكثر؛
2. للحشوة: نقطع ثلاثة بصل وشرائح دجاج ناعماً ونخلط جميع المنتجات بيديك ونضيف الجبن المبشور والبهارات حسب الرغبة.
3. على طاولة العمل، قومي بتشكيل 12 نقانق من العجينة، واضغطي على كل منها بيديك ولفيها إلى كعكة رقيقة؛
4. ضعي الحشوة في منتصف قطع الخبز المسطحة. أعمى المنتجات في شكل مثلثات. دهن كل فطيرة بصفار البيض.
5. تُبطن صينية الخبز بورق الطبخ، وتُوضع عليها السمسة، وتُوضع في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 30-40 دقيقة.

سمسا مع البطاطس واللحم

لا يمكن تسمية كل فطيرة مثلثة باللحم والبطاطس بالسمسة، ولكن فقط تلك التي يتم إعدادها وفقًا للوصفة التقليدية.

سوف تحتاج:

• 450 غرام دقيق
• 60 غ من الزبدة المخففة
• بيضة دجاج كبيرة
• 2 رشة من الملح
• للرش، حفنة من بذور السمسم؛
• 6 قطع من البطاطس
• 2 بصل عادي الحجم؛
• 300 خروف؛
• رشة من كل من الكمون والفلفل الأسود؛
• ملح للتذوق؛
• 100 جرام دهن ذيل.

يمكن تحضير الطبق خلال ساعة و20 دقيقة. لن يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة 230 سعرة حرارية.

كيفية القيام:

1. لتحضير السمسا، اخلطي العجينة الأكثر شيوعًا. أضف الملح إلى كوب من الماء. نخل الدقيق في كومة، ونصنع قمعًا في المنتصف، ثم نسكب السائل فيه، ونعجن، ويجب أن تكون العجينة قاسية ومرنة. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة؛
2. ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق وقسميها إلى قسمين. افردي القطعة الأولى إلى طبقة رقيقة ودهنها بالزيت.
3. نفرد العجينة على النشابة العادية، ثم نقطعها بشكل طولي. يجب أن تحصلي في النهاية على مستطيلات ضيقة تحتوي على عدة طبقات من العجين. افعل نفس الشيء مع القطعة الثانية؛
4. اصنعي الحشوة: قطعي البطاطس والبصل واللحم ودهن الذيل إلى مكعبات صغيرة وأضيفي البهارات واخلطيها.
5. تُقسم أوراق العجين إلى ثمانية أجزاء، ثم تُشكل الأجزاء إلى كعكات مسطحة؛
6. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على الدوائر. ملاعق. قرصة الحواف لتشكيل مثلث.
7. سخني الفرن إلى 200 درجة. ضعي ورق الخبز على صينية الخبز، ثم ضعي السمسا، ثم دهنيها بصفار البيض، ورشي بذور السمسم فوقها؛
8. ضعي السمسا في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. يقدم ساخنا.

سمسا بالقرع واللحم

يمكن تغيير وصفة السمسا باستمرار عن طريق إضافة حشوات مختلفة، على سبيل المثال، قطع اليقطين ولحم الضأن المفرومة جيدًا.

سوف تحتاج:

• دقيق - 3 أكواب كاملة؛
• البيض - 1 قطعة؛
• ماء – 200 مل؛
• زبدة مخففة – 50 جم؛
• لب اليقطين – 400 غرام؛
• قطعة من دهن ذيل الضأن - 50 جم؛
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• لحم الضأن، الخاصرة - 300 غرام؛
• السمن - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• 1 رشة من الفلفل.
• الموسم حسب الذوق مع الملح.

سوف يستغرق الطهي 1.5 ساعة. تحتوي الحصة النموذجية 100 جرام على 230 سعرة حرارية.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

1. في وعاء، ضعي البيضة مع الماء واخلطيهم. ينخل الدقيق ويضاف سائل البيض ويعجن العجينة (ليست شديدة الانحدار). لفها في كيس واتركها على الطاولة حتى "تستقر" وتصبح مناسبة للنمذجة ؛
2. ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها ولفيها إلى طبقة. دهن هذا الطبق بالزبدة المذابة، ولفه على شكل لفافة، ثم ضعه في الثلاجة؛
3. لتحضير الحشوة، يُقطع اللحم، واليقطين، والدهن، والبصل إلى مكعبات صغيرة. تخلط جميع المكونات مع إضافة البهارات حسب الرغبة.
4. نقطع العجينة إلى قطع، ثم نلف كل منها على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة اللحم واليقطين، واضغطي على أطراف العجينة لتشكل مثلثاً؛
5. سخني الفرن إلى 200 درجة. اخبز السمسا لمدة 40 دقيقة تقريبًا. دهن المنتج الساخن بالزبدة المذابة ويقدم على الفور.

يجب أن تكون العجينة الكلاسيكية للسمسة باللحم قاسية، ويتطلب طرحها الكثير من الجهد. حسب الوصفة فإن نسبة الدقيق والماء هي 4:1. يمكن للرجال فقط طرح مثل هذه العجينة. لتسهيل مهمتك، تحتاج إلى زيادة حصة الماء المضاف، على سبيل المثال، بدلا من كوب واحد، خذ كوبًا ونصف.

بشكل عام، يتم تحضير العجينة ببساطة - الدقيق والماء والملح والقليل من دهن الضأن المذاب. وفي الوصفات الحديثة تم استبداله بالزبدة. يتم خلط الدهن في العجينة أو تغليفها بطبقة رقيقة ملفوفة، والتي يتم لفها على شكل لفافة، وتوضع في الثلاجة ثم يتم تقطيعها إلى قطع.

ليس هناك وقت لعجن العجينة، يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز. عجينة الفيلو مثالية أيضًا. كل ما تبقى هو تقطيعها إلى مربعات أو شرائح ووضع الحشوة ولفها على شكل مثلث.

الآن بدأ الناس في إيلاء المزيد من الاهتمام لصحتهم وشكلهم. وقبل تناول أي طعام، انتبه أولا إلى محتوى السعرات الحرارية للمنتج المستهلك. يعتبر الخبز المصنوع من عجين الفطير عالي السعرات الحرارية، وهو ما يسهله وفرة الزيت في تركيبته. لذا فإن السمسا بالدجاج بدون أي مكونات إضافية تحتوي على 345 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. وعندما يتغير تكوين الوصفة تتغير المؤشرات. تحتوي سمبوسة الدجاج وحدها على الكثير من الإضافات. سأقدم لك جدولًا أدناه سيوضح لك أي السمسا أكثر أو أقل مغذية وصحية بالنسبة لك.

كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في السمسا التركية المصنوعة من المعجنات القصيرة؟ يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 319 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي.

السمسا مع الجبن والأعشاب تحتوي على 130 سعرة حرارية في فطيرة 100 جرام.
والسمسة مع البطاطس وإضافة القليل من اللحم تحتوي على 254 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

لقد قمنا بفرز السعرات الحرارية. الآن سأقدم لك بعض الوصفات للمطبخ الأوزبكي. ما يسمى بالكاتلاما.

كاتلاما عبارة عن عجين منتفخ مقلي في مقلاة بدون زيت أو بكمية قليلة منه. منتج دقيق لذيذ جدًا ومناسب تمامًا للإفطار ولا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت والجهد.

كاتلاما بالجبنة والبصل الأخضر

مُجَمَّع:

1. دقيق فاخر - نصف كيلو.
2. ماء دافئ - 1 كوب.
3. البصل الأخضر والشبت - 1 حفنة لكل منهما.
4. فص ثوم - 1 قطعة.
5. القشدة الحامضة - 1 كوب.
6. الملح والفلفل - حسب الرغبة.
7. زيت نباتي - 2-4 ملاعق كبيرة (للقلي).

اعجن العجينة المرنة من الدقيق المنخل والماء والملح. توضع جانباً في الفيلم لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت، نقطع الشبت والبصل ناعما ويخلط مع القشدة الحامضة، وتوزيع الخضر بالتساوي. إذا لزم الأمر، أضف الملح والفلفل.

ثم افردي العجينة إلى طبقة رقيقة مقطعة إلى شرائح بعرض 7-8 سم. انشر الحشوة في طبقة رقيقة على الشريط ولفه كما في الصورة. قرصة الحواف المفتوحة.

اضغط على الكتلة الناتجة على الطاولة براحة يدك ولفها بعناية في كعكة مسطحة بسمك 3-4 مم.

في مقلاة مسخنة مع أقل كمية من الزيت، تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين على نار متوسطة.

قم بتكديس المنتجات النهائية فوق بعضها البعض وتقديمها بهذا الشكل لتناول الإفطار أو الغداء.

بالعافية!
تغيير تكوين الحشوة. الجبن مع الأعشاب ولحم الدجاج المسلوق مع الجبن والقشدة الحامضة والبصل المقلي مع الطماطم وأكثر من ذلك بكثير يسيران معًا بشكل مثالي. أطلق العنان لخيالك! تقلى الكاتلاما من عجين الفطير الجاهز في مقلاة جافة ساخنة بدون زيت على نار متوسطة. المعجنات النفخة نفسها دهنية للغاية. من طبقة واحدة من المواد الخام سوف تحصل على 3-4 قطع من الكاتلاما الجاهزة.

وأخيرا مقطع فيديو مع وصفة عمل الكاتلاما بالبصل.