Okroshka على المايونيز مع حامض الستريك - لذيذ وبسيط وسريع. كيفية صنع المايونيز السميك واللذيذ في المنزل. كيفية تخفيف المايونيز محلي الصنع إذا كان سميكًا

ربما يكون المايونيز هو الصلصة الأكثر شعبية في بلدنا. وصناعة المواد الغذائية لدينا ، بمعرفة ذلك ، تنتج العديد من أنواع هذا المنتج المحبوب. ولكن بعد التعرف على تكوينها ، العديد من أتباعها أسلوب حياة صحيتختفي الشهية تمامًا ، لأن المايونيز الذي تم شراؤه يحتوي على مواد حافظة ونشا ونكهات أخرى. لذلك ، لا يوجد سوى مخرج واحد - لطهي هذه الصلصة اللذيذة بنفسك.

Evo4ka
الفتيات ، من يعرف كيف يطبخ المايونيز في المنزل؟ تعلم من فضلك. سأكون ممتنًا لأي وصفات ، لكنني أرغب في أن تكون أكثر توابلًا (أحب بروفانس) ويفضل أن تكون ذات ملمس ولون جميل (حسنًا ، مثل التي اشتريتها من المتجر).

كيسولي
إذا كان لديك خلاط ، يتم تحضير المايونيز في دقيقة واحدة. يمكنني كتابة الوصفة إذا لزم الأمر.

Evo4ka
نعم من فضلك ، أنا حقًا في حاجة إليها! ألا يعمل الخلاط؟ ثم سأشتري خلاط.

كيسولي
إنه أمر كئيب إلى حد ما القيام بذلك باستخدام خلاط ولا ينجح دائمًا. يقوم الخلاط بهذا: يتم تكسير بيضة في كوب من الخلاط ، وتضاف ملعقة كبيرة من الخردل (لدي خردل فنلندي ، ليس حارًا مثل الخردل الروسي ، والخردل الروسي أقل) نصف ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من سكر ، 1.5 ملاعق كبيرة من الخل. يضاف الزيت النباتي عديم الرائحة إلى 300 مل ويتم تقليبها. الأهم: يجب أن تكون البيضة والزبدة في درجة حرارة الغرفة! ضع في اعتبارك أيضًا أن الملاعق الفنلندية أصغر قليلاً من الملاعق الروسية. إذا أمكن يمكنك ضبط نسب الملح والسكر وأشياء أخرى حسب رغبتك.لدي خلاط 300 وات

Evo4ka
شكراً جزيلاً. قدم بلطف جدا.

مارفا إيفانوفنا
تعليق صغير: صب الزيت في مجرى رقيق ، وإلا فسيتم قطعه ولن يعمل شيء.

كيسولي
يجب سكب الزيت في مجرى رقيق ، إذا تم ذلك باستخدام خلاط. بالنسبة للخلاط ، يُسكب كل شيء مرة واحدة ويخلط. قد تنقطع إذا كانت البيضة باردة ، لكن هذا قابل للإصلاح.

موشن
ماذا عن بيضة كاملة؟ لطالما اعتقدت أنه يتم إضافة صفار فقط إلى المايونيز

كيسولي
أضع في الكل. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لسنوات عديدة وهي تعمل دائمًا.

ناستاسيا
اعتدنا أن نفعل ذلك ، ثم توقفنا. فعلت نفس الوصفة المذكورة أعلاه. لسبب ما لا أحب المنزل

جورو
ليس من الضروري استخدام الخلاط لخفق المايونيز - سيكون الخلاط مفيدًا أيضًا. المايونيز ، من حيث المبدأ ، تم اختراعه قبل الكهرباء. لقد صنعته من صفار البيض ، بدون بروتين - بالإضافة إلى ذلك ، قمت بتحرير الصفار من الفيلم ، وفركته بالخردل والملح والسكر ، ويمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون ... إذا رغبت في ذلك ، ثم متبل بعصير الليمون أو الحامض ، وذلك فقط بعد أن بدأ في إدخال زيت الزيتون في ثلث ملعقة صغيرة. زيادة تدريجية إلى ملعقة صغيرة. لصفار واحد ، حوالي ثلث كوب من الزيت ، نصفه أحيانًا. يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة ، أما المنتجات الباردة فتستغرق وقتًا أطول للتغلب عليها. إذا تم وضع الأطباق على وعاء من الماء الساخن ، فإن المايونيز سيصبح أكثر سمكًا. وحقيقة مثبتة - لسبب ما ، المايونيز المخفوق في كوب من الخزف بملعقة من البورسلين يتضح أنه ألذ. وأسرع.

موشن
لقد صنعت المايونيز ، واتضح أنه لذيذ ولكنه رقيق إلى حد ما. هل من المفترض أن تكون على هذا النحو أم أنني هزمتها قليلاً؟ كيزولي ، كم دقيقة تشغل الخلاط؟

كيسولي
إذا كان سائلًا ، فهناك خطأ ما. ربما كانت البيضة باردة. عادةً ما أخرجها من الثلاجة في اليوم السابق أو احتفظ بها في ماء دافئ لمدة نصف ساعة. الزبدة هي أيضا في درجة حرارة الغرفة. تسير الأمور على النحو التالي: قم بتحميل كل شيء في كوب ، وقم بخفض الخلاط إلى الأسفل وقم بتشغيله. بعد بضع ثوانٍ ، يجب أن ترى ما يشبه المايونيز ، ثم حرك الخلاط ببطء لأعلى ولأسفل لبضع ثوان لخلط كل شيء. عادة ما يكون المايونيز جاهزًا في بضع ثوانٍ. إذا اتضح أنه سائل ، يمكنك تسخين بيضة أخرى في الماء ووضعها في المايونيز وتخلط مرة أخرى بالخلاط.

موشن
رائع! هذا مايونيز! عظيم! كانت البيضة باردة وربما أخذت الخلاط الخطأ - أدركت أنني بحاجة لأخذ خلاط مع كوب ، - حسنًا ، واحد كان يلوح بالزبادي بالفواكه / التوت - كوب ، - توجد سكاكين في الأسفل ، لكنني أحتاج إلى مثل هذه المطحنة ، ولديها أيضًا. نعم ، سأحاول مرة أخرى. كيسولي ، شكرا لك! سواء من أجل الاستشارة أو للصورة!

كيسولي
شكرا ل كلماتك اللطيفة. لدي الخلاط الأكثر عادية 300 واط. إذا كان الزجاج مشغولاً ، فأنا أفعل ذلك في جرة عادية ، مثل اليوم. عندما لم يكن هناك خلاط ، قمت بصنع المايونيز في كوب كوكتيل من معالج الطعام. اتضح أيضًا أنه كان مجرد عمل روتيني لتفكيكه وغسله في كل مرة.

موشن
URA-URA ، اتضح اليوم ، كم هو سهل! - مايونيز سميك ولذيذ! حملت البيضة في ماء دافئ وأخذت خلاطًا آخر. فقط هي دهنية جدًا ، لقد فقدت بالفعل عادة مثل هذه الأطباق ، لقد خففتها إلى النصف مع 0 ٪ زبادي في السلطة - هذا كل شيء! حفظ الوصفة وسوف نجعلها مرة أخرى!

كيسولي
تهانينا!
المايونيز ، بالطبع ، دهني ، لكن لا توجد كيمياء هناك. في رأيي ، من الأفضل تناول القليل من هذا بدلاً من تناول "نظام غذائي" مع جميع أنواع المستحلبات والمواد المحافظة وغيرها من القذارة.

كسينيا
تحضير مايونيز بروفنسال (يحتوي على الخردل)
يعد تحضير (استحلاب) هذا النوع من المايونيز أبسط ، لأنه يحتوي على مستحلب طبيعي - الخردل. هذا هو السبب في أن مذاق هذه الصلصة أكثر حدة ، وليس مكررًا وحساسًا مثل المايونيز الكلاسيكي. لكن بالنسبة للكثيرين ، وخاصة أطباق اللحوم ، فإن هذا النوع من المايونيز هو الأنسب.

ستحتاج إلى 200 مل (زجاج) من الزيت تقريبًا. درجة حرارة الطعام 12-18 درجة مئوية. نأخذ 2-3 صفار ، وملعقة صغيرة غير مكتملة من السكر ، وربع ملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز ونخلط كل شيء جيدًا. أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت (وليس قطرة قطرة كما في تحضير المايونيز بدون الخردل). استحلاب عن طريق التحريك في اتجاه واحد (!) حتى يتحقق التجانس الكامل وأكثر بقليل (من الأفضل الإفراط في الاستحلاب من الاستحلاب الناقص!). ثم نضيف الزيت بالفعل بملعقة صغيرة ، ثم نزيد الأجزاء كلما ازداد سمكها ، وبملعقة كبيرة ، ونحو النهاية بمقدار 2-3 ملاعق كبيرة ، مع الاستحلاب بعناية في كل مرة. ولكن إذا أضفت الكثير من الزيت ولو مرة واحدة ، فسوف يتفتت المايونيز ، أو كما يطلق عليه في الطهي ، "يتلاشى الزيت". لذلك ، عند تحضير المايونيز ، من المعقول استخدام مبدأ المظليين - "أسرع ببطء ، سوف يتحول بشكل أسرع". عندما تنتهي عملية الاستحلاب تمامًا ، أضف عصير الليمون أو الخل حسب الرغبة (يتحول الخليط إلى اللون الأبيض قليلاً ويصبح أكثر سائلة) ، وحركه جيدًا: المايونيز جاهز! ببعض المهارة ، لا يستغرق طهي مايونيز بروفنسال أكثر من 10 دقائق. بعد الوقوف لعدة ساعات في الثلاجة ، تصبح الصلصة أشبه بالهلام. إذا أردت بعد الطهي إضافة القليل من السكر أو الملح حسب الرغبة ، فعليك التقليب حتى تذوب الحبوب تمامًا! خلاف ذلك ، بعد مرور بعض الوقت ، سيبدأ المستحلب حول البلورات غير المذابة في التفكك ، ثم يتفكك المايونيز بأكمله بسرعة. إذا انكسر المستحلب أثناء الطهي ، يمكنك إضافة 2-3 قطرات من الماء ومحاولة الاستحلاب بشكل أكثر كثافة. إذا فشلت هذه المحاولة ، فيمكنك تحضير خليط جديد من صفار البيض وإضافته أثناء الاستحلاب ، وليس الزيت ، ولكن المايونيز الفاشل. أو فقط استخدم الخليط "الفاشل" الناتج لتتبيل السلطة ، والبيض المخفوق ، وما إلى ذلك (يمكن تخزين خليط المايونيز الزيتي في الثلاجة ، مثل المايونيز ، لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر.)
تحضير صلصة المايونيز الكلاسيكية (بدون الخردل)
كل شيء كما هو الحال في تحضير مايونيز بروفانس ، لكن الخردل لا يضاف إلى الصفار. في هذه الحالة ، يكون الاستحلاب أكثر صعوبة. صب الزيت (يفضل زيت الزيتون! - الزيوت الأخرى يصعب استحلابها) في البداية ، يجب إضافة بضع قطرات ، في النهاية لا تزيد عن ملعقة صغيرة. لكن من ناحية أخرى ، سنقوم بإعداد صلصة المايونيز الكلاسيكية الحقيقية ، أقل حارة من بروفانس ، ولدينا ذلك الطعم الرقيق والرائع الذي جعلها مشهورة في المطبخ العالمي.

ليوبوشكا
وصفتي: 1 لتر راس. زبدة ، 6 بيضات ، 1 ملعقة حلوى من خردل المائدة ، 3 ملاعق كبيرة من الخل ، يخفق بالخلاط

جين
مايونيز .. كيف أطبخ. رميت بضع صفار في الخلاط ، ملتوية قليلاً. أبدأ في صب الخس ببطء أثناء الجلد. الزيت في مجرى رفيع. كلما كان الزيت أفضل ، كان ذلك أفضل. يُسكب ويُخفق حتى يصبح أكثر سمكًا من القشدة الحامضة السميكة (لا تسقط عند قلب الوعاء). أضف الآن الملح وعصير الليمون والخل (النبيذ) حسب الرغبة. جلد قليلا مرة أخرى. الجميع! وهنا - مسألة ذوق - يمكنك تخفيفه بالماء للحصول على مايونيز سائل أكثر ، يمكنك مزجه مع الزبادي والقشدة الحامضة وإضافة جميع أنواع التوابل والجبن وكل شيء)))

يوليانا
مايونيز 1 - 1 صفار بيضة ، 100 غرام زيت نباتي ، ملح ، خردل ، عصير ليمون ، خل مائدة مخفف (أو محلول حامض الستريك) ، سكر.
لجعل المايونيز متجانسًا ، يجب أن يكون الصفار والزيت النباتي بنفس درجة الحرارة. قلّب صفار البيض في وعاء ، وأضف الزيت إليه قطرة بقطرة (إذا أضفت الكثير من الزيت دفعة واحدة ، فلن يعمل المايونيز). بعد إضافة الزيت كله ، أضف الملح أو الخردل أو السكر أو عصير الليمون أو الخل أو محلول حامض الستريك إلى الخليط. إذا أضفت الشبت المفروم أو البقدونس المفروم جيدًا إلى المايونيز المطبوخ ، فستحصل على مايونيز أخضر ، إذا كانت الطماطم مهروسة أو معجونًا - مايونيز طماطم ، فطر مقلي مفروم ناعماً - مايونيز فطر ، كريمة حامضة - مايونيز مع كريمة حامضة ، إلخ.
مايونيز مع الخل - خذ 6 بيضات نيئة وافصل الصفار عن البياض. يُمزج الصفار جيدًا مع 1 ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز وملعقة من السكر والملح. يُبرد الزيت النباتي (1.5 زجاجة مكررة) ويُسكب في خليط صفار الخردل في تيار رقيق ، ويخفق بقوة حتى يصبح ناعمًا ، وعندما يتم الوصول إلى الهدف ، يُسكب في كوب واحد غير مكتمل من الخل بنسبة 3٪. امزج كل شيء معًا. بدلا من الخل ، أضيفت القشدة الحامضة وحمض الستريك في بعض الأحيان إلى المايونيز. تمت إضافة الخيار ، والخضار المقطعة المبشورة ، ومهروس السبانخ المسلوقة ، وخلطها مع الهلام (الجيلاتين المخفف في الماء) - وكانت هذه كلها أصناف من نفس الصلصة في جوهرها.
مايونيز 2 - 2 بيضة ممزوجة مع 3 ملاعق كبيرة. أضف الخل والملح والسكر والخردل بشكل تجريبي (عادة ضعف كمية السكر الموجودة في الملح) ، ابدأ بالخفق. بعد حوالي 40-60 ثانية ، ابدأ في سكب الزيت النباتي في الوحدة في تيار رقيق ، بكمية 400 جم ، بعد الصب ، لمدة 30-40 ثانية ، اخفق لمدة دقيقة تقريبًا. المايونيز جاهز.
مايونيز 3 - في برطمان سعة 800 جرام ، 4 صفار بيض ، 1/3 ملعقة صغيرة. سكر ، أقل من 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/3 ملعقة صغيرة خردل مائدة ونضرب حتى يذوب ، لكن أفضل بالخلاط. ثم ، مع التحريك المستمر ، أضف الزيت النباتي ببطء شديد ، ويفضل إزالة الرائحة الكريهة. بعد إضافة كل جزء من 10-20 مل ، اخفق جيدًا ، وإلا فلن ينحرف أبدًا في وقت لاحق. تستمر العملية حتى يمتلئ المرطبان بثلثي كتلة سميكة بيضاء مائلة للصفرة. ثم يضاف الخل حسب الذوق ، وإذا كان الطعم رقيقًا جدًا أو كان الخل قويًا جدًا ، فيمكن تعديله بإضافة جزء من بياض البيض.

المايونيز 4- المكونات الضرورية: خلاط ، صفار البيض 4-5 قطع. (منفصل بالضرورة عن البروتين) ، الزيت النباتي 500-700 جم (يفضل أن يكون مستوردًا ، مثل الزجاجات البلاستيكية ، والذرة ، وما إلى ذلك ، وزيت عباد الشمس من السوق سيكون مريرًا ، وستشعر بالاشمئزاز ، وليس المايونيز) ، والخل 1/4 كوب (هنا يمكنك تقليب الملح والسكر ، حسب الرغبة ، باختصار).
من كل هذا (باستثناء الخلاط ، بالطبع) تحصل على 700-800 جرام من المايونيز الممتاز. يمكنك تحريك كل هذا في وعاء لتر. 1) اخفقي الصفار جيدًا (دقيقة واحدة على الأقل) حتى يصبح لونه أبيض تقريبًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتم تقسيم كل شيء إلى فصائل منفصلة ولن يأتي شيء منها. 2) بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، ابدأ بإضافة الزيت. ألفت انتباهك إلى حقيقة أنه لا يمكنك صب الزيت بحدة - هذا هو الخطأ الرئيسي. لا ينبغي تقسيم الكتلة إلى كسور. بمجرد حدوث ذلك ، توقف عن إضافة الزيت ، دع الخلاط يجعل الكتلة متجانسة. ثم أضف مرة أخرى. صب الزيت في مجرى بقطر مطابق - سيكون أكثر ملاءمة. باختصار ، ستستغرق هذه العملية حوالي 4-5 دقائق. عندما تكون كل هذه الكتلة حوالي 3/4 العلبة ، وتبدأ في الوصول إلى مضارب الخلاط (سيصبح ذلك ملحوظًا) - حان الوقت للانتقال إلى الخطوة 3). 3) يمكنك صب الخل. سوف تتحول الكتلة بأكملها إلى اللون الأبيض وتصبح أرق. يتم ضبط كثافة الكتلة بالخل. ملح إضافي ، سكر ، فلفل - حسب الرغبة

تخزين المايونيز

ألينا
أخبريني الفتيات ، هل من الممكن تخزين المايونيز ليس في الثلاجة ، ولكن ببساطة في درجة حرارة الغرفة؟

helencik
هذا ممكن ، ولكن ليس لفترة طويلة ، ثم يبدأ الزيت النباتي في التصريف. في نفس المكان ، تعني البيضة أنها ستتدهور بسرعة

لانوشكا
احفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

اليونانية
إذا كان عن الصناعة - قبل قرنين من الزمان ، لم يكن المايونيز يعرف في تركيبته أي مثبتات أو أصباغ أو مواد حافظة. ظل المايونيز عالي الجودة كذلك حتى يومنا هذا. لذا اقرأ الملصق بعناية. كلما كانت مدة صلاحية المايونيز أقصر ، كلما كانت طبيعية.

PSS
أنا لا أفعل في المنزل - الكسل. أشتري مايونيز "Hummingbird" ("Provencal" ، "للسلطات") ، لا توجد مواد حافظة ، ولا أصباغ ، ولا منتجات معدلة ، ولكن العمر الافتراضي انخفض - أسبوع أو 3 أسابيع ، على ما يبدو (حسب ظروف التخزين) ، المايونيز "سكيت" جيد أيضًا ، لا يوجد شيء ضار في التكوين. ولكن ، إذا كان التهاب المعدة أو القرحة الهضمية ، فهذا لا يستحق كل هذا العناء. أفضل من القشدة الحامضة.

جين
الاستحلاب هو الإجراء الأكثر أهمية في تحضير المايونيز. أثناء الاستحلاب ، يتم تكسير الزيت إلى كرات مجهرية ، يتم تغليفها بصفار البيض ، مما يمنعها من إعادة الاتحاد. تعمل أدوات التقليب الكهربائية (بما في ذلك الخلاطات المنزلية) على جعل حجم هذه الكرات صغيرًا جدًا ، مما يزيد من ثبات المستحلب أثناء التخزين ، ولكنه يفاقم مذاق المايونيز. يسمح لك الاستحلاب اليدوي بالحصول على كرات أكبر ، مما يحسن بشكل كبير من طعم المايونيز ، ولكنه يقلل بشكل طفيف من العمر الافتراضي للمستحلب (في الثلاجة ، يتم توفير أسبوع من التخزين على أي حال ، ولكن لا يجب تخزين المزيد). كلما قمنا بعمل حركات دورانية بشكل أسرع أثناء الاستحلاب اليدوي ، يتم الحصول على كرات الزبدة أصغر - وهذا هو أحد الفروق الدقيقة في فن متخصص الطهي ذي الخبرة الذي تولى إعداد المايونيز.

إضافات المايونيز

كسينيا
يتم إدخال الإضافات في المايونيز قبل وقت قصير من التقديم. المايونيز مع المواد المضافة لا يخضع للتخزين! يتم هنا سرد أكثر إضافات المايونيز شيوعًا ، ولكن يمكن تنوعها إلى أجل غير مسمى ، بحيث تتكيف مع الأطباق المختلفة والذوق الفردي. عادة ما يتم إدخال الإضافات الحارة في المايونيز البروفنسالي ، وعادة ما يتم إضافة الكافيار والمضافات الحلوة إلى المايونيز الكلاسيكي.
مايونيز بالفجل - ما يصل إلى 20 ٪ من الفجل المبشور والقليل من السكر والملح. لتبريد اللحوم ، في كثير من الأحيان للأسماك ، والأطباق.
مايونيز مع الطماطم - ما يصل إلى 30 ٪ معجون طماطم (يمكنك أيضًا إضافة رشة من الفلفل الأحمر والقليل من السكر والملح وأحيانًا يضاف البصل المقلي أيضًا). للسمك البارد المسلوق ، السمك المقلي الساخن ، لتوابل سلطات السمك.
المايونيز مع الخيار والكبر - يضاف الجيركين والكبر المفروم جيدًا حسب الرغبة. إلى لحم مقلي بارد ، لحم خنزير مسلوق.
مايونيز مع البهارات وصلصة الصويا - يضاف حسب الرغبة. لتتبيل سلطة اللحوم والخضروات.

حواء
1. 250 جرام من الزيت النباتي ، 2 صفار ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من 3٪ خل والملح حسب الرغبة.
زيت نباتي بارد. في صفار البيض الخام ، المفصول بعناية عن البروتينات ، أضيفي الخردل والملح وطحنه جيدًا. ثم ، مع الخفق المستمر ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي لعمل مستحلب متجانس سميك. ثم يضاف الخل والسكر ويخلط جيدا.
2. 400 جرام زيت نباتي ، 2 صفار بيض ، 2 ملعقة صغيرة. (20 جم) سكر حبيبي ، 2 ملعقة صغيرة. (20 جم) ملح ، 40 جم خل.
افركي صفار البيض جيدًا بالسكر والملح في وعاء من المينا بملعقة خشبية. في الكتلة الخصبة الناتجة ، أضف تدريجياً (قطرة أولاً قطرة ، ثم 1 ملعقة صغيرة) زيت ، وافرك باستمرار في اتجاه واحد. عندما تحصل على كتلة سميكة ، قم بتخفيفها بالخل ، وإذا كنت بحاجة إلى صلصة رقيقة ، قم بتخفيفها حسب الرغبة باستخدام المرق البارد.
3. 10 ملاعق كبيرة (170 جم) زيت نباتي ، 1/2 ملعقة صغيرة. خردل ، 1/2 ملعقة كبيرة. (10 جم) حليب بودرة ، 1 ملعقة كبيرة. الماء المغلي والملح والسكر حسب الرغبة.
مسحوق الحليب المطحون مع الخردل والملح والسكر. مع الاستمرار في الطحن ، أضيفي زيت عباد الشمس قطرة قطرة. إذا اتضح أن الصلصة كثيفة جدًا ، صب الماء المغلي واستمر في الطحن ، ثم أضف الزيت مرة أخرى.
4. 2 صفار بيض ، 4 ملاعق كبيرة. (100 جم) دقيق ، 12 ملعقة كبيرة. (200 جم) زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. الماء والملح والسكر والخل حسب الرغبة.
يخلط مع الدقيق 8 ملاعق كبيرة. (130 جم) زيت نباتي ، دافئ قليلاً ، يخلط مع الماء ، يغلي ، يرفع عن النار ، يضاف الصفار مع التقليب بسرعة حتى لا يتخثر ، يخفق ، ويضاف باقي الزيت النباتي. تبلي الصلصة بالملح والسكر والخل.

تاتيانكا
يا فتيات ، لقد قمت بنسخ العديد من الوصفات لنفسي منذ فترة طويلة - لا أتذكر أين. يختار!
مايونيز سريع: 300 مل (1/2 نقطة): 1 بيضة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل ، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل ، 2 ملعقة صغيرة خل نبيذ ، 150 مل (1/4 نقطة) زيت زيتون ، 150 مل زيت دوار الشمس
يخفق البيض والتوابل والخل في الخلاط أو الخلاط بسرعة متوسطة. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي الزيت ، وقطرة بقطرة في البداية ، ثم في تيار رقيق جدًا عندما يبدأ الخليط في التكاثف.
ملاحظة: يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. إذا بدأ الخليط في التخثر ، أضيفي صفار بيضة ثم القليل من الزيت. وإذا فشل كل شيء آخر ، فلا تيأس ، اصنع فطيرة الجبن!
مايونيز الطماطم مقابل 250 مل (8 أونصات سائلة): قشر وبذور وقطع 2 طماطم ، ضعها في الخلاط مع 1 فص ثوم مطحون ونصف ملعقة صغيرة سكر و 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم. اخفقي بأقصى سرعة لمدة 30 ثانية ، ثم اخلطيها مع نصف كمية المايونيز.
المايونيز التقليدي - استبدل بيضة كاملة ب 2 صفار. اخفقي صفار البيض مع التوابل في وعاء. الخفق باستمرار ، إضافة الزيت قطرة قطرة. عندما يبدأ الخليط في التكاثف ، صب الزيت في تيار. يضاف الخل ويقلب.
مايونيز بالثوم - جيد بشكل خاص مع رقائق البطاطس. أضف فصين من الثوم مع صفار البيض والخردل وملعقة كبيرة من الزيت. إذا كنت تفضل المايونيز الرقيق ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى الصلصة النهائية.
مايونيز الخردل - رائع لسندويشات اللحوم. اخلطي المايونيز النهائي مع 2 ملعقة كبيرة خردل محبب.
مايونيز الليمون - استبدل الخل بعصير الليمون.
مايونيز بالليمون والفلفل الأسود - جيد جدًا مع السلمون. يُضاف الحماس المبشور ناعماً وعصير 1 ليمونة وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون إلى المايونيز المحضر.
مايونيز الكاري - أضف 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري إلى المايونيز الجاهز.
مايونيز الزنجبيل والليمون - يُمزج 2 صفار بيض مع 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون و 1/2 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور في الخلاط. شغل المحرك واسكب برفق 300 مل من زيت الزيتون ، قطرة قطرة ، حرفيًا ، حتى يثخن المايونيز. يتبل بالملح والفلفل.

يجب أن أحجز فورًا أنني طورت هذه العملية لنفسي شخصيًا ولا أتظاهر بأي شيء. أفعل ما هو مريح بالنسبة لي. هذه ليست طريقة سريعة ، ولكنها موثوقة ، لا يفكك المايونيز أبدًا ويتحول دائمًا. في الواقع ، لا أتذكر حتى حالة حدث فيها خطأ ما ، حتى عندما صنعته لأول مرة بشوكة صفار واحد وبضعة ملاعق كبيرة من الزبدة.

أطبخ مايونيز لذيذ وسميك ودسم (نعم ، دهني) ، ولست بحاجة إلى آخر.

للنقاش. سأستمع باهتمام لتعليقاتك.

ما يقرب من 750 مل من المايونيز:
3 صفار كبير
حوالي 700 مل زيت نباتي مكرر
1 ملعقة صغيرة ملعقة من الخردل المحضر أو ​​الجاف
1 ملعقة صغيرة ملح
1-2 ملعقة صغيرة الصحراء

حوالي 50 مل من عصير الليمون الطازج أو الخل اللذيذ (النبيذ أو التوت)
2-3 ملاعق كبيرة ماء فاتر (حوالي 25 درجة مئوية)

عام
كل المكونات يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، حوالي 22 درجة مئوية.

أتناول زيت عباد الشمس ، وأحيانًا زيت الذرة. يوصون أيضًا بزيت بذور العنب ، لكن في منطقتنا يكلف مثل زيت الزيتون ، لا أرى فائدة. باختصار ، يمكنك أن تأخذ أي مشتق.

من المريح جدًا وضع الوعاء على منشفة مبللة حتى لا يزحف على الطاولة ، لأنه. لن يكون هناك شيء للاحتفاظ بها.

يمكنك إضافة الخل ، يمكنك - عصير الليمون كمكون حمضي. رأيت توصيات لإضافة المعتاد ما يسمى. خل المائدة ، بالإضافة إلى استقرار المستحلب ، يعطي الخل أيضًا طعمًا. لذلك ، أعتقد أننا لن نكون جشعين لأنفسنا ، بل سنضيف منتجًا جيدًا وعالي الجودة حقًا ، ولا يكلفنا أموالًا مجنونة. من حيث الذوق ، أميل أكثر نحو الخل (خاصة جيدة مع نبات الطرخون للاستخدام) من الليمون ، ولكن هذا هو تفضيلي الشخصي.

اعتبارات حتمية حول داء السلمونيلات.في كل مرة أصنع فيها المايونيز ، تمزقني التناقضات الداخلية: هذا هو مبدأ "لا تخافوا - لا تصابوا" من ناحية ، والحكمة الشعبية "الله يحفظ الأمن" - من ناحية أخرى. لقد انتهيت من استخدام البيض النيئ ، ولكن مع بعض الاحتياطات ، وهي كالتالي. أشتري البيض من سوبر ماركت ، ولا آخذ البيض الفاخر العضوي في علبة ، ولكن تلك الأرخص قليلاً وتحتاج إلى جمعها بنفسك. أولاً ، نظرًا لأنها أرخص ، يتم تفكيكها بسرعة ، ويمكنك اختيار نفسك ، أي افحص البيضة بعناية بحثًا عن أي تشققات. يمكنك أيضًا هز البيضة - إذا لم تكن طازجة جدًا ، فسوف تتدلى محتوياتها بشكل ملحوظ في القشرة. ثانيًا ، التاريخ الموضح على عبوات بيض الأطعمة الفائقة هو يوم فرزها ، وبعيدًا عن يوم ولادتها. وعندما وُضِعت تلك البيضة ، الدجاجة فقط هي التي تعرف ، ليس أنا وأنت. على أي حال ، هذا هو الوضع في مدينتنا ، لا أعرف كيف تسير الأمور في أماكن أخرى. إلى جانب ذلك ، فيما يتعلق بالبيض في السوبر ماركت ، هناك على الأقل بعض الأمل في أن يتم فحصها بطريقة ما. لا يمكن قول الشيء نفسه عن البيض المشتراة يدويًا ، إلا إذا كنت تعرف شخصيًا نفس الجدة مع الدجاج وحتى مع تلك الدجاجة شخصيًا. الحقيقة هي أنه قبل جمع عدد البيض المطلوب للبيع ، تقوم الجدات بجمعها وجمعها ... ولا يُعرف عدد البيض الذي يجمعونه (بغض النظر عما يقولون ، انظر بصدق في عينيك). وفي أي ظروف يتم تخزينها أيضًا. باختصار ، بعد أن حصلت على دجاجة ميتة ومتخلفة في بيض "القرية" ، أتجنب الجدات العضويات.

العملية نفسها
لذلك ، أقوم بغسل نفس هذه البيض بعناية بمنظف غسل الصحون ، ثم أغمسها لمدة دقيقة واحدة في ماء مغلي شديد الانحدار ومملح للغاية (ملعقتان كبيرتان من الملح مع شريحة لكل لتر). بهذه الطريقة ، لا أقوم فقط بقتل السالمونيلا التي يُفترض أنها على القشرة ، بل أقوم أيضًا بتسخين الصفار ، وهو أمر ضروري لإعداد مستحلب مستقر.

ثم أخرج الصفار (يظل سائلًا تمامًا) ، وفصله عن البروتين المتخثر جزئيًا ، وتأكد من تحريره من الفيلم ، ببساطة ثقبه وإطلاق الصفار نفسه في وعاء. ثم أضيف الملح والسكر والخردل وأخلط. يمكنك الانتظار حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ، لكن هذا ليس ضروريًا. من الأفضل وضع الملح والسكر في البداية ، بحيث لا تضيف لاحقًا الكثير من المنتجات الجافة ، والتي لا تتباعد جيدًا في مثل هذه المادة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يثخن الملح الصفار ، وهو أمر مفيد عند تكوين مستحلب في المراحل المبكرة. يعتبر الخردل أيضًا مستحلبًا ولا يزال يحتوي على السائل الضروري لتشكيل المستحلب ، كما يمنع مسحوق الخردل الانفصال. بشكل عام ، عندما يتم خلط كل شيء ، يمكنك البدء في إضافة الزيت - أولاً ، حرفياً ، قطرة قطرة ، مع تحريك كل شيء بخفاقة واحدة من الخلاط اليدوي بأدنى سرعة. هدفنا هو التحريك جيدًا ، وليس الخفق (الهواء في المايونيز غير مفيد) ، لذلك إذا كان هناك فوهة ملعقة ، فمن الأفضل استخدامها على الأرجح. تدريجيًا ، سيبدأ مستحلب في التكون ، أي كتلة متجانسة في المظهر ، بدون قطرات مرئية من الدهون. الآن بعد أن أصبح هناك الكثير من المستحلب ، من الممكن بالفعل صب الزيت في تيار رفيع ، ثم غليظًا تمامًا. استمر في التحريك ، بالطبع. ويمكنك إضافة السرعة.

عندما يصبح المايونيز سميكًا جدًا وأصفرًا وحتى شفافًا إلى حد ما ، يوصى بتخفيفه قليلاً بالماء الفاتر أو الخل (عصير الليمون) - وهذا ضروري لتثبيت المستحلب. في هذه المرحلة ، يحتوي المايونيز بالفعل على كمية كافية من الزيت والنهاية قريبة ، لذا من الجيد تجربته. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، قم بإذابه في الخل أو الماء المضاف. سيصبح المايونيز أكثر شبهاً به ، عزيزي ، وسيتحول إلى اللون الأبيض بشكل ملحوظ (ليس فقط من الخل ، من الماء أيضًا). لكنها لن تكون بيضاء تمامًا ، مثل الصناعة. ولسنا بحاجة إلى ذلك. بالمناسبة ، قرأت مؤخرًا أنه لتقليل إنتاج الدهون ، يتم إضافة شيء مثل البشاميل إلى المايونيز. حسنًا ، إنه خيار تمامًا لأولئك الذين يريدون وخز.

بعد إضافة الماء ، يمكنك صب المزيد من الزيت بأمان حتى تصل إلى الحجم المطلوب. عادةً ما أستخدم 0.75-0.8 لترًا ، ولست بحاجة إلى المزيد.
انقل المايونيز الجاهز إلى برطمان وضعه بعيدًا للتخزين. أضف الفلفل وأي شيء آخر إذا أردت. في رأيي الشخصي ، يكون طعم المايونيز أفضل في اليوم الثاني.

الآن نفس النقطة بنقطة:
1. اغسل البيض واحرقه بالماء المغلي ، أزل الصفار وتحرر من الغشاء.
2. أضيفي الخردل والملح والسكر إلى الصفار واخلطيهم.
3. ابدأ بإضافة الزيت النباتي المكرر قطرة بقطرة.
4. بعد تكوين مستحلب مستقر ، يمكن سكب الزيت في شكل قطرة.
5. عندما يصبح المايونيز كثيفًا جدًا ، قم بتخفيفه بكمية قليلة من السائل ، حيث يوصى بإذابة الملح الإضافي (إذا لزم الأمر).
6. يضاف باقي الزيت.
7. تبرد.

أصل المايونيز (فجأة لم يرى أحدهم صفار وخردل وملح مع السكر معًا):

أضف الزيت قطرة قطرة:

ها هو المستحلب:

أ مثل هذا الإزعاج يحدثأن اليد ارتجفت وسكب الكثير من الزيت في الوعاء مرة واحدة (هنا قمت بسكبها خصيصًا من أجل الوضوح). لا بأس. كل ما تحتاجه هو الاستمرار في الخلط مع الخلاط ، والاحتفاظ به في مكان واحد ، أي سيتم سحب كل الزيت الزائد تدريجيًا تحت الخفاقة ، دون التسبب في فصل المستحلب الذي يصعب إنتاجه. علاوة على ذلك ، لقد أصبحت كسولًا لدرجة أنني أسكب المزيد من الزيت عمداً في لحظة معينة حتى لا أحافظ على وزني.

هنا ، كل شيء على ما يرام.

أصل هذه الفكرة المثمرة غير مؤكد للغاية ، على الرغم من أن معظم الأبوكريفا يشير إلى ظهور المايونيز في مأدبة بمناسبة استيلاء دوق ريشيليو على ماهون الإسباني في مينوركا في 1756. ومع ذلك ، كان لماري أنطوان كاريم رأي مختلف تمامًا حول هذه المسألة.

لكن هذا ليس مهمًا جدًا ، فلنطبخه بأنفسنا. هناك عدة طرق ، إحداها أفضل من الأخرى. لنبدأ بالكلاسيكية ، إنها الأكثر مقصورًا على فئة معينة.

الطريقة اليدوية

1. خذ وعاء ، ويفضل أن يكون من المعدن وأفضل مع قاع مستدير. ضع صفار البيض في الوعاء. أضف ملعقة صغيرة من الخردل ورشة ملح ورشة فلفل.

مكونات الطبخ للمايونيز

2. خذ خفاقة أو فيسيلكا في يدك واضرب الخليط جيدًا حتى يتجانس تمامًا. أضف بضع قطرات من عصير الليمون.

امزج كل شيء بمضرب حتى يصبح ناعمًا.

3. الآن خذ وعاء من زيت الزيتون بيدك الأخرى وابدأ بالتنقيط ( لا تصب!) الزيت في وعاء ، مع الخفق بقوة باليد الأخرى.

يضاف زيت الزيتون
إذا كنت محظوظًا ، ستبدأ في تكوين مستحلب أبيض. ستكون بداية العملية واضحة للعيان - ستظهر الخيوط البيضاء فجأة بلون المزيج المزعج ، وتجتمع في طبقة وفجأة سيصبح الخليط كله أبيض وسميكًا. فيها خدعة أو معجزة بلا شك. تحتاج فقط إلى التنقيط ، أولاً بعصير الليمون ، ثم بالزيت ، وليس العكس.

بعد الجلد الكامل ، يجب أن يتكون مستحلب أبيض.

الآن يمكن سكب الزيت في قطرة ، فإن المستحلب الأولي سيربطه على الفور ويدمجه في نفسه.
إذا رفض الزيت تمامًا الاستحلاب ، فمن المحتمل أنك أضفت الكثير بسرعة كبيرة. لا تيأس. في وعاء آخر ، ابدأ من جديد - حرر الصفار ، وأضف الخردل ، ثم قم بتقطير عصير الليمون مرة أخرى ، واضرب مرة أخرى ، ثم أضف قطرة بقطرة ، والآن ليس الزيت ، ولكن الخليط المتلف بشكل ميؤوس منه من الوعاء الأول. يمكن أن يحدث ، والفرص عالية جدا.
لكن هذه الطريقة ، على الرغم من كونها أصلية وأصلية ، كما يقول Zhvanetsky ، " للخبراء". دعونا نلقي نظرة على خيارات أكثر موثوقية.

طريقة الآلة

إذا كان لديك خلاط قائم كبير وقوي بزجاج كبير ، فسيتم حل المشكلة بشكل عام بطريقة أولية. في كوب ، اتركي بيضة كاملة ، صفار ، ملعقة كبيرة خردل أو عصير نصف ليمونة ، نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل ، ولفيها لمدة خمس ثوان وصبي كوبًا من زيت الزيتون من خلال الفتحة العلوية. نظرًا للسرعة الهائلة وموقع الشفرات ، سوف يضل المايونيز بسهولة.

أصعب قليلاً مع خلاط الغمر. عادة ما يكون مصحوبًا بزجاج ضيق طويل. هنا في هذا الزجاج مرة أخرى ، أطلق بيضة كاملة ، صفار واحد ، خردل ، ملح وفلفل وقم بتغطية الصفار بعناية بجرس الخلاط ، وضعه في القاع. الآن صب كوبًا من الزيت في الأعلى ، وقم بتشغيل الخلاط بسرعة عالية وانتظر حتى تزحف تيارات بيضاء من المستحلب من تحته. عادة ما تكون 10-15 ثانية كافية. يمكنك الآن رفع الخلاط ببطء والتقاط الطبقات العليا من الزيت حتى يستحلب تمامًا. 30 ثانية ومايونيز محلي الصنع في جيبك. أعني ، في كوب.

في الخلاط الغاطس بزجاج طويل ، يصعب خفق المايونيز ...

... ولكن يمكنك استخدام وعاء كبير القطر بدلاً من الزجاج الضيق ، على سبيل المثال ، دلو حديدي صغير

كيفية تخزين

إذا كنت ستخزن المايونيز محلي الصنع لبعض الوقت ، فيجب أن تستقر. صب ملعقة كبيرة من الماء المغلي فيه ، وحركه ، وسوف يستقر. إذا كان المايونيز كثيفًا جدًا ، يمكن تخفيفه بعصير الليمون أو الماء أو الكريمة أو القشدة الحامضة. عصير الليمون هو الأفضل.

لتخزين المايونيز لفترة من الوقت ، صب ملعقة كبيرة من الماء المغلي فيه.

إذا كنت لا تحب المذاق اللامع لزيت الزيتون ، أو كانت باهظة الثمن ، فاستخدم ملعقتين كبيرتين منه للنكهة ، وأضف زيت عباد الشمس الباقي. بدلاً من عصير الليمون ، يمكنك استخدام الخل ، وخاصةً العطري.

مايونيز بلس

يمكنك فعل الكثير باستخدام المايونيز محلي الصنع. إذا قمت بتقطيع الخيار المخلل ناعماً ، والكبر ، والبقدونس ، والطرخون ، وتخلط مع الخردل وتخلط مع المايونيز ، ستحصل على صلصة ريمولادي.كثيرا ما اتصلنا به تارتاروس. سارت الامور بشكل جيد مع كل ما هو مقلي في الخليط والمقلية. لتبرد الأسماك والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى الفرنسية ، فقد دخلت بقوة في مطبخ لويزيانا وكاجون.

يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى المايونيز محلي الصنع والحصول على صلصة جديدة

إذا ذهبت إلى أبعد من ذلك وقمت بغلي النبيذ مع البصل والكبر والبقدونس ، ثم صفيته ، واخلطي النبيذ مع الأنشوجة المهروسة جيدًا واخلطيها جميعًا مع المايونيز ، ستحصلين على صلصة رافيجوت. كلاسيكي لسرطان البحر وجراد البحر.
إذا قمت بخلط الجيلاتين المخفف مع المايونيز محلي الصنع ، تحصل عليه مايونيز تشافروي- كان مغرمًا جدًا بالمطبخ الروسي في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.

كان المايونيز Chauffroy - مع الجيلاتين المخفف بالماء - شائعًا في القرن التاسع عشر

يعتقد بعض الناس أنه إذا مزجت المايونيز مع الكاتشب ، تحصل على الصلصة " ألف جزيرة". هذا وهم عميق. "الألف جزيرة" صلصة ممتازة ذات تركيبة معقدة وليست دهنية على الإطلاق.
لقد تم القيام به بطريقة مشابهة جدا الأيولي الأسباني وتولوز أياد ومرسيليا روي ،و المزيد لاحقا. أثناء لف المايونيز - إنه ترفيهي للغاية.

يستخدم المايونيز في جميع الأطباق تقريبًا: السلطات والمقبلات والسندويشات وكعك الكبد. كثير من الناس ببساطة لا يستطيعون تخيل حياتهم بدونها ويأكلونها مع كل شيء: السمك ، كرات اللحم ، شرائح اللحم ، البرش والحساء. اليوم ، يقدم المصنعون مجموعة كبيرة من هذا المنتج ، والذي يشغل أحيانًا أكثر من رف واحد على الرفوف في محلات السوبر ماركت. لكن المايونيز محلي الصنع ، المحضر بيديك ، سيفعل ذلك أفضل من ذلكالتي تباع في المتاجر. أولاً ، لا يحتوي على مواد حافظة محشوة "بأقاربها" ، وثانيًا ، ستكون دائمًا على يقين من جودة طبقك. لن تقضي الكثير من الوقت في صنع المايونيز محلي الصنع ، لأن جميع الوصفات بسيطة جدًا ولا تتطلب مهارات خاصة. لذلك ، إذا كنت ترغب في تناول طعام صحي وصحي ، نقترح عليك اتباع الوصفات التالية.

مايونيز في المنزل

لا أعرف كيف تصنع المايونيز في المنزل؟ كل شيء بسيط للغاية: اقرأ هذه الوصفة ، واذهب إلى المتجر واشترِ المنتجات الضرورية ، ثم امزج كل شيء وتبل أطباقك المفضلة بالصلصة. مكونات:

• 700 مليلتر زيت نباتي
• ثلاث ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من عصير الليمون
• ملعقة صغيرة ملح ، نفس كمية الخردل
• 10 غرامات من السكر
• ثلاث بروتينات دجاج

طريقة طهو:

يتم تحضير المايونيز محلي الصنع في خمس دقائق فقط ، لكن لا شك في جودته. لذلك ، اخلطي بروتينات الدجاج والسكر والخردل والملح وعصير الليمون في وعاء عميق. أنت الآن بحاجة إلى خفق جميع المكونات حتى تصبح ناعمة - لذلك يمكنك استخدام خفاقة المطبخ ، ولكن أفضل - الخلاط. عند الانتهاء ، صب الزيت النباتي في الصلصة الناتجة في تيار رفيع وشغل الجهاز الكهربائي مرة أخرى. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة كثيفة بدون كتل. إذا كان الطبق يبدو سميكًا جدًا بالنسبة لك ، قم بتخفيفه بكمية قليلة من الماء البارد ولكن المغلي دائمًا ، واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. أنت الآن تعرف كيف تصنع المايونيز محلي الصنع ، حيث يتألق مذاق أطباقك بطريقة جديدة تمامًا! صدق وتحقق!

مايونيز "محلي الصنع" باستخدام صفار البيض

نقترح صنع مايونيز منزلي لذيذ لا يعتمد على البروتينات كما في الوصفة السابقة ولكن باستخدام صفار الدجاج. بالمناسبة ، ستحتاج إلى الخردل لإعداده. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق مذاقًا حادًا ، فاشترِ طبقًا حارًا ، وإذا لم يكن كذلك ، فاخذ منتجًا أكثر نعومة (حتى المنتج المحبب سيفي بالغرض). مكونات:

• صفار - قطعتين
• 120 مليلتر زيت عباد الشمس (يستخدم مكرر)
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
• نصف ملعقة صغيرة من السكر نفس كمية الخردل
• أضف الملح حسب ذوقك

طريقة طهو:

قبل البدء في عملية الطهي ، أخرج الأواني اللازمة: ملعقة نظيفة ، وعاء عميق أو طبق ، خفاقة مطبخ خاصة. إذا كان لديك خلاط أو خلاط ، نوصي بخفق جميع مكونات المايونيز بأحد هذه الأجهزة. في هذه الحالة ، ستتمكن من تحقيق الاتساق المثالي لطبقك. عند اكتمال التحضير ، افصلي بروتينات الدجاج عن الصفار وانقلي الأخير إلى وعاء آخر. أضف الآن الكمية المحددة من الخردل والسكر المحبب إليها ، ضع الملح حسب تقديرك. خفقت جميع المكونات بمضرب ؛ عندما لا يكون هناك كتلة واحدة متبقية ، وتكتسب الكتلة لونًا بيج فاتحًا موحدًا ، صب الزيت تدريجيًا.

تعتمد كثافة وكثافة المايونيز المستقبلي على ذلك ، لذلك إذا كان اتساق الطبق لا يناسبك ، فيمكنك إضافة المزيد من منتج عباد الشمس. شغل الخلاط واضرب المزيج جيدًا ، ثم أضف عصير الليمون واخلط عدة مرات. يتم تخزين المايونيز الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة إلى خمسة أيام ، ضع ذلك في الاعتبار! إذا كنت تفرط في الزيت النباتي ، ونتيجة لذلك أصبح الطبق سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء المغلي إليه. افعل نفس الشيء في حالة تكوين كتل إضافية: عن طريق تخفيف المايونيز والتقليب جيدًا ، يمكنك التخلص منها.

مايونيز بالحليب بدون بيض

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق مختلفةتحضير المايونيز: على القشدة الحامضة ، مع البيض أو بدونه ، مع الزيتون أو الزيت النباتي ، مع الأعشاب أو المكسرات. يتمتع الطهاة العظماء بخيال غير محدود ويخرجون كل يوم بنسخ جديدة من الصلصة ، والتي يشاركونها لاحقًا مع أشخاص آخرين. سنخبرك عن واحد من أكثر وصفات شيقة: هذه المرة نقترح صنع مايونيز بالحليب بدون بيض الدجاج. هل ترغب في محاولة؟ ثم اذهب لذلك! مكونات:

• 100 مل حليب مبستر (يمكنك أيضًا استخدام الحليب محلي الصنع ، ولكن يمكنك غليه وتبريده أولاً)
• أي زيت نباتي - 150 مل
• ملح الطعام - حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) خردل حار
• نصف ليمونة (ستحتاجين ملعقتين كبيرتين من العصير)

طريقة طهو:

يُسكب الحليب في قدر صغير ، ويُوضع على الموقد ويُسخن قليلاً. ومع ذلك ، يجب ألا يغلي المنتج! ثم يضاف الزيت النباتي ويقلب جيدا. ضع الخردل ، قليل من ملح الطعام وعصير الليمون هنا. اخفقي المزيج جيدًا باستخدام خفاقة أو أداة مطبخ خاصة ، مثل الخلاط أو الخلاط.

ضع المايونيز في الثلاجة - عندما يبرد ، يمكنك استخدامه بأمان لتتبيل السلطات أو طهي الأطباق الأخرى. اليوم ، تبيع محلات السوبر ماركت عصير الليمون الجاهز في برطمانات ، لكننا لا نزال نوصي باستخدام الفاكهة الطازجة العادية. لذلك سيكون أكثر صحة ولذيذ! لاحظ أنه بإضافة هذا المكون أو ذاك إلى المايونيز الخاص بك ، ستحصل على صلصة فاتحة للشهية بشكل لا يصدق. جرب هذه المكملات:

• نفرم الثوم ناعما أو اسحقه بضغطة خاصة واخلطه مع المايونيز. الصلصة مثالية لأطباق اللحوم والأسماك ؛
• يمكن عمل سلطة الخضار مع صلصة الجبنة. للقيام بذلك ، صر المنتج على مبشرة متوسطة الحجم واخلطه مع المكونات الموضحة في الوصفة ؛
• المايونيز مع الأعشاب الطازجة ، المفرومة جيدًا مسبقًا ، يكمل بشكل مثالي طعم السمك المقلي أو المطهي ؛
• لأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​، يمكنك استخدام صلصة مع الزيتون الأخضر وقشر الليمون.

كما ترون ، حتى أكثر وصفة المايونيز منزلية الصنع يمكن التغلب عليها بطريقة جديدة. اطبخ بسرور ولا تتردد في إجراء التعديلات الخاصة بك على الطبق ، لأن كل مضيفة هي اختصاصية الطهي الخاصة بها!

المايونيز على الطريقة السويدية

لتحضير المايونيز السويدي ، ستحتاج إلى فرن ميكروويف. يختلف هذا الطبق عن كل الأطباق السابقة ، والآن ستفهم ما هو بالضبط. مكونات:

• 200 جرام من المايونيز الفاخر
• نصف كوب من مربى التفاح
• أربع ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الفجل الطازج (يجب أن تكون مبشورة)

طريقة طهو:

كما ترون ، يحتوي هذا الطبق على مايونيز عادي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن بفضل المكونات الأخرى ، يكتسب طعمًا جديدًا تمامًا وأصليًا ويمكن تسميته بحق "محلي الصنع". أولاً ، قشر الفجل وقم ببشره إلى شرائح رفيعة ، ثم اخلطه مع مربى التفاح وأضف المايونيز اللذيذ. تغلب على الكتلة حتى تصبح ناعمة وإرسالها إلى الثلاجة. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق نكهة حامضة وحلوًا واضحة ، ضع القليل من الفجل الحار أكثر مما هو مذكور في الوصفة. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من عصير الليمون. تتناسب هذه الصلصة مع أطباق اللحوم الساخنة والباردة أو أطباق السمك.

مايونيز حار مع كاري محلي الصنع

هذا المايونيز مناسب لأي طبق لحم أو سمك. إذا كنت تحب التوابل ، فبالتأكيد ستحب هذه الوصفة. مكونات:

• صفار بيضة واحدة
• الماء المغلي والخردل - حسب تقديرك
• 150 مل من الزيت (زيتون أو خضروات أخرى)
• أضف الملح والخل حسب ذوقك
• ملعقتان من الكاري المطحون
• سكر - اختياري

طريقة طهو:

تعمدنا عدم تحديد الكمية المطلوبة من الملح والخردل ، لأن لكل شخص ذوقه الخاص ، لذا أضف هذه المنتجات حسب التفضيلات الشخصية. بالنسبة للمكونات مثل الماء والخل ، فإن نفس المبدأ يعمل هنا: إذا كنت تريد أن لا يكون المايونيز كثيفًا جدًا ، اسكب المزيد من السائل ، وسيؤدي الخل إلى تحمض الصلصة ، لذلك لا ينبغي أن تكون أكثر من اللازم. عند بدء الطهي ، اكسري البيضة وضعي البروتين في وعاء واحد (يمكنك إخراج المغول منه) وصفار البيض في وعاء آخر.

ثم يُمزج الأخير مع ملح الطعام ، مع تحريك كل شيء جيدًا ، وإدخال الزيت النباتي تدريجياً ، وسكبه في مجرى صغير. لا تتوقف عن الخفق لمدة ثانية ، حيث يجب أن يكون لديك خليط متجانس تمامًا. إذا بدت كثيفة جدًا أو ، على سبيل المثال ، الزيت لا يختلط ، أضف كمية صغيرة من الخل والماء (مغلي بالضرورة). قم بتتبيل الطبق حسب ذوقك بالسكر والملح والخردل ، وإذا رغبت في ذلك ، الفلفل المطحون - يتم تقديم الكاري في النهاية. تغلب على الكتلة الناتجة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى تتخلص من الكتل وتحقق لونًا موحدًا. المايونيز المصنوع منزليًا ، بالطبع ، لا يحتفظ بنظيره المشترى من المتجر ، ولكن هذا هو جماله - الطبق لا يحتوي على مواد حافظة ولا يضر بصحتك.

مايونيز مع مخلل الخيار

هذه الصلصة عالية السعرات الحرارية وليست المنتج الأكثر صحة ، ولا ينصح خبراء التغذية باستخدامها بكميات كبيرة ، لذا حاول تتبيل السلطات بالزيت النباتي العادي. لكن في بعض الأحيان يمكنك تدليل نفسك. لقد أعددنا لك وصفة بسيطة لنقاط الضعف العابرة هذه. نحن نعرض صنع المايونيز بيديك ، وهذا ليس إجراءً طويلاً على الإطلاق لن يستغرق أكثر من خمس إلى عشر دقائق من الوقت الثمين. لكن مثل هذا المنتج يتفوق بشكل كبير على نظيره في المتجر من حيث الذوق. مكونات:

• 400 مليلتر زيت زيتون
• 40 جرام من الخردل غير الحار
• صفار - قطعتين
• ملعقة صغيرة من خل المائدة
• خمسة غرامات من الملح
• ملعقة ونصف من السكر الحبيبي
• أقل بقليل من كوب من تتبيلة الخيار (يمكنك استخدام مخلل من الطماطم)

طريقة طهو:

اخفقي صفار الدجاج جيدًا بالمضرب ، ثم أضيفي إليه الخردل والسكر المحبب وملح المائدة. تخلط جميع المكونات جيدًا عدة مرات وابدأ في صب زيت الزيتون ببطء ، وبعد ذلك يجب أن يأخذ خل المائدة مكانه الصحيح (استخدم عشرة بالمائة). في النهاية ، أضف محلول الخيار واعمل بمضرب كهربائي لمدة خمس دقائق للحصول على كتلة متجانسة من اللون البيج الفاتح. إذا كان لديك خلاط أو خلاط أو محضر طعام ، فاستخدم هذه الأجهزة ، لأنه يمكنك من خلالها التغلب على المنتجات تمامًا ، ولن يختلف تناسق الطبق المُعد بمساعدتهم بأي شكل من الأشكال عن المايونيز الموجودة على أرفف المتاجر .

لقد ذكرنا بالفعل أن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لكن لا توجد مواقف ميؤوس منها ، لذلك إذا كنت قلقًا بشأن شخصيتك وفي نفس الوقت لا تستطيع أن تحرم نفسك من متعة تناول ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من هذه الصلصة ، فنحن نقدم الحيلة التالية. عند تتبيل السلطات بالمايونيز ، قم بتخفيفها بالزبادي الطبيعي قليل الدسم أو الكريمة الحامضة بنسبة 50 إلى 50. وبفضل هذه الخطوات البسيطة ، سينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية في الطبق إلى النصف تقريبًا ، ويمكنك الاستمتاع بطعامك المفضل بدون ضرر على خصرك.

مايونيز الجوز لأطباق اللحوم

المايونيز مع التوت البري وعصير الليمون مثالي كصلصة لحم البقر الساخن أو شريحة لحم الخنزير. سوف يعطي اللحم عصارة وطعم غير عادي. إذا كنت ستقلي الشواء في الطبيعة ، فتأكد من طهي هذا الطبق واصطحابه معك. نحن نضمن أن تكون النزهة ناجحة! مكونات:

• 200 جرام جوز مقطع
• أربع ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي (من اختيارك)
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• نفس الكمية من صلصة التوت البري

طريقة طهو:

لهذا الطبق ننصح باستخدام الجوز. هناك طريقتان: طهيه عن طريق تحميص المكسرات في مقلاة جافة أو إضافة مقلاة طازجة. جرب كلا الخيارين ، ثم يمكنك الحكم بموضوعية على أي من النكهات تناسبك بشكل أفضل. لذلك ، قشر المكسرات أولاً ، ثم لفها بمنشفة نظيفة حتى لا تتناثر أي شيء ، وقم بسحقها بدبوس دوار. ثم املأها بالزيت النباتي واخلطها عدة مرات وأضف عصير الليمون والتوت البري. لا يبقى هذا المايونيز طويلاً ، فاستخدميه فورًا بعد الطهي ، وإلا فسوف يفسد الطبق ولن يكون لديك الوقت للاستمتاع بمذاقه.

مايونيز حسب الوصفة البولندية

لمحبي المايونيز نقدم وصفة أصلية أخرى لطبق على الطريقة البولندية. مكونات:

• 120 جرام دقيق قمح
• ثلاث بيضات دجاج
• قطعة صغيرة من الزبدة أو الدهن (ضروري لتمرير الدقيق)
• 30 جرام سكر حبيبي
• 15 جرام من ملح الطعام
• 300 مليلتر من الزيت (خذ أي خضروات لكن الأفضل إذا كان زيتونًا)
• 30 جرام من الخل العادي
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي المبرد
• 10 غرامات من أي خردل

طريقة طهو:

لتسهيل خلط المايونيز حتى يصبح ناعمًا ، تحتاج إلى استخدام دقيق منخول طازجًا ، لأنه لا يتكتل ، ولا داعي للقلق بشأنه. تحتاج أولاً إلى تمرير دقيق القمح لمدة سبع دقائق. يمكن فعل ذلك بدهون حيوانية ، إن وجدت ، أو بالزبدة. اقلي المنتج مع التحريك المستمر بملعقة لمدة خمس إلى سبع دقائق ، ولكن ليس بعد الآن ، وإلا فسوف تفسد الدقيق وسيتعين عليك البدء من جديد. ثم صب الماء المغلي مع خل المائدة في نفس الوعاء ، واخلطه جيدًا واستمر في الموقد لمدة ربع ساعة أخرى حتى يتبخر ثلث السائل. بعد الخليط الناتج (يجب أن يكون سميكًا جدًا) يجب تخفيفه بالماء المتبقي وتبريده قليلاً ، بعد تصريف السائل المتبقي. يُسكب السكر والملح في صفار الدجاج ، ويُخفق مسبقًا بشوكة أو خفق ، ويُضاف الخردل ويُفرك بعناية جميع المكونات. الآن اسكب كل الزيت النباتي تدريجيًا ، ثم اخفقه مرة أخرى - والطبق جاهز! قم بتغطيته بغشاء تغليف خاص وقم بتخزينه في الثلاجة بهذا الشكل.

مايونيز حلو مع كشمش

لن تجد المايونيز الحلو مع الكشمش الأحمر في أي سوبر ماركت. لا يمكن تحضير هذا الطبق الفريد والأصلي إلا بمفردك ، وستساعدك هذه الوصفة في ذلك. من المحتمل أن تكون مهتمًا بما يتناسب مع الصلصة. إنه مثالي للحوم المشوية - من الأفضل أن تكون شريحة لحم بقري طرية. استكمل العيد بكأس من النبيذ الجاف ، وتضمن لك مزاجًا رائعًا. بعد كل شيء ، يمكن للطعام اللذيذ أن يصنع المعجزات! مكونات:

• بيضتان (تحتاج فقط إلى صفار الدجاج)
• ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) من الزيت النباتي
• 50 جرام من الكشمش الأحمر
• الملح - متروك لك
• ملعقة صغيرة من الخردل الحار
• 15 جرام سكر حبيبي

طريقة طهو:

يغسل الكشمش بعناية خالية من ذيل الحصان والأوراق وجاف. للقيام بذلك ، انشر التوت على منشفة مطبخ نظيفة ، ثم امسحها من خلال غربال. يمكنك استخدام الخلاط - بهذه الطريقة ستقضي وقتًا أقل بكثير ، بالإضافة إلى أن هريس الفاكهة سيصبح أكثر تجانسًا. الآن اخفقي البياض بمضرب واخلطيه مع الخردل (حتى الخردل الحبيبي سيفي بالغرض) ، ثم أضيفي ملح الطعام وكمية السكر الموضحة في الوصفة والكشمش. خذ الخلاط واضرب جميع المكونات به ، وأضف الزيت النباتي إلى الكتلة الناتجة ، واسكبه ببطء ، في أجزاء صغيرة. قم بتشغيل جهاز المطبخ عدة مرات حتى يصبح المايونيز محلي الصنع متجانسًا قدر الإمكان. ضعي الطبق في الثلاجة وحاولي استخدامه بالكامل في غضون أربعة أيام - حينها سيتغير مذاقه ، كما تفهمين ، وليس للأفضل. بعد كل شيء ، هذه الصلصة ، على عكس المايونيز ، التي تباع في المتاجر ، لا تحتوي على مواد حافظة ، وبالتالي لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

مايونيز ايطالي لسلطات اللحوم

إذا قمت ، على سبيل المثال ، بطهي اللحم لتحضير بعض الأطباق ولا تعرف مكان وضع المرق المتبقي (بعد كل شيء ، من المؤسف سكبه ولا يمكنك العثور على فائدة له) ، فلا تكن كذلك تعذبها أسئلة لا داعي لها. فقط اصنع المايونيز منه - وصفته بسيطة للغاية. مكونات:

• زيت نباتي مكرر - 650 مل
• ثلاث بيضات صغيرة
• 250 مل مرق لحم بقري
• 30 مل من الخل (خذ مائدة عادية)
• 30 جرام سكر
• ملح - 10 جرام

طريقة طهو:

لذلك ، خذ مرقًا جاهزًا (أو اغلي قطعة من اللحم واترك السائل وقتًا ليبرد) وانتقل إلى التحضير المباشر للمايونيز. قلبي البياض بالشوكة ، ثم أضيفي القليل من خل المائدة وليس الخردل الحار. يضاف الزيت المكرر في أجزاء صغيرة دون توقف ويعمل بمضرب في نفس الاتجاه. بعد أن تتكاثف الكتلة بدرجة كافية ، قم بتخفيفها بالخل ، الذي سبق خلطه في نصفين بالماء (في حالة عدم وجود دهن اللحم) ، أو مع المرق ، كما هو مطلوب في الوصفة. ضعي الملح والسكر حسب تقديرك ، ثم افركي المايونيز حتى تختفي الكتل والزيت. هذه الصلصة مثالية لسلطات اللحوم الدسمة ، مثل السلطة الروسية. سارت الامور بشكل جيد مع الشواء ولحم البقر المشوي ولحم الخنزير.

مايونيز مع نشا محلي الصنع

أخبرناك عن المايونيز محلي الصنع ، والذي تحتاج فقط إلى خلط جميع المكونات لإعداده. تختلف هذه الوصفة إلى حد ما عن الوصفة السابقة - في هذه الحالة ، يجب غلي الصلصة. لكن الأمر لن يستغرق الكثير من الوقت - ستقضي حوالي خمس عشرة دقيقة. مكونات:

• 250 مليلتر حليب متوسط ​​الدسم عادي
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي غير المر
• خل المائدة - اختياري
• بيضة محلية الصنع - قطعة واحدة
• ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) نشاء بطاطس
• ملح - حسب التفضيل الشخصي

طريقة طهو:

في المرحلة الأولية ، اخلطي نشا البطاطس وملح المائدة ، ثم اسكبي كلا المنتجين في خليط البيض المخفوق واخلطيهم جيدًا. نضع الحليب المبستر على نار هادئة ، بمجرد أن يسخن قليلاً ، اسكب الزيت والمكونات الأخرى. قلبيها باستمرار بملعقة واتركيها تغلي لمدة ست دقائق. ثم يبرد قليلاً ، ويتبل بخل المائدة (قدمه قليلاً ، في كل مرة تذوق ، وإلا فإن المايونيز سيتحول إلى حامض للغاية) ، إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة الخردل وقليل من السكر.

في النهاية ، اخفقي المزيج بمضرب خفق وضعيه على الرف العلوي في الثلاجة. نأمل أن تساعدك هذه الوصفات في تحضير أطباق شهية ومكررة وأصلية. بالإضافة إلى ذلك ، مع مثل هذه الصلصة ، ستكون الأطباق أكثر صحة وأقل سعرات حرارية. أخيرًا ، سنقدم بعض النصائح التي ستكون مفيدة لكل ربة منزل: لجعل شريحة لحم أو شواء أكثر ذوقًا ، قدمها مع المايونيز محلي الصنع ، مع استكمالها بمزيج من الأعشاب أو التوابل الخاصة. نوصي باستخدام الكمون والزعتر وإكليل الجبل وكذلك البردقوش أو البهارات أو الفلفل المطحون والمزيد.

التفاصيل الدقيقة لصنع المايونيز محلي الصنع

السر 1.بالنسبة للكثافة والذوق المميز ، يجب استخدام منتجات تحضير المايونيز في درجة حرارة الغرفة. ويجب أن تكون طازجة.

السر 2.لجعل المايونيز أكثر توابلًا في المذاق ، استخدم مسحوق الخردل بدلاً من صلصة الخردل في عملية تحضيره.

السر 3.يمكنك صنع المايونيز من زيت الزيتون ، لكن الصلصة قد تكون مُرّة قليلًا بسبب ذلك. في هذه الحالة ، من الأفضل إضافة عباد الشمس أو أي زيت نباتي آخر إلى زيت الزيتون بنسبة 1: 1.

السر 4.تعتمد كثافة المايونيز على كمية الزيت التي ستستخدمها فيه. أكثر مما ينبغي مايونيز سميكمن السهل جعله أكثر سيولة عن طريق تخفيفه بالماء العادي في درجة حرارة الغرفة.

السر 5.يمكن خفق المايونيز بمضرب ، وخلاط مع ملحق خفق خاص. لكن أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام أي نوع من الخلاطات - غاطسة أو في وعاء (كوكتيل).

السر 6.لا ينبغي تخزين المايونيز محلي الصنع حتى في الثلاجة لأكثر من أربعة أيام.

الوصفة الكلاسيكية لمايونيز محلي الصنع مع بيض كامل

يطبخ الوصفة الكلاسيكيةيمكن أن يكون المايونيز محلي الصنع على صفار دجاج واحد ، ويفصله عن البروتين. لكن هذا المايونيز يُخفق جيدًا فقط بمضرب ، وهو أمر شاق للغاية. دعونا نحاول خفق المايونيز مع بيضة دجاج كاملة في دقيقة واحدة فقط. وسيساعدنا الخلاط في ذلك.

لبيض دجاجة واحدة ، ضعي في وعاء الخلاط نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف أو صلصة الخردل ، ونفس الكمية من الملح والسكر ، وملعقة كبيرة من العصير الحامض (على سبيل المثال ، ليمون) أو 9 بالمائة من الخل. لهذه الكمية من التوابل لكثافة متوسطة من المايونيز ، فأنت بحاجة إلى كوب أو القليل من الزيت النباتي.

نضع التوابل أولاً بدون زيت ، ونشغل الخلاط ، ونسكب تدريجياً كل الزيت النباتي في الصلصة المستقبلية بطائرة. بمجرد أن نصل إلى التوحيد والكثافة المطلوبين للمنتج ، يمكنك إيقاف تشغيل الخلاط. يُخفق المايونيز بهذه الطريقة في دقيقة أو دقيقتين فقط.

مايونيز بالحليب

سيكون أيضًا المايونيز محلي الصنع لذيذًا بشكل لا يصدق وبدون بيض مطبوخ في الحليب. يجب أن يكون الحليب دسمًا - 2.5-3 بالمائة دسم. نبدأ في الخفق في الخلاط أقل بقليل من كوب من الحليب ، ونضيف إليه تدريجياً 300 غرام من الزبدة ، كما في الوصفة السابقة.

بمجرد أن تبدأ الصلصة في التكاثف ، لا تتردد في إضافة بضع ملاعق صغيرة من الخردل ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونفس كمية السكر البودرة أو السكر إلى المحتويات ، مع الاستمرار في خفق الخليط. يخلط مع الخلاط إلى الكثافة المرغوبة. سوف يتحول هذا المايونيز إلى طعم حليبي كريمي.

مايونيز مع بيض السمان

يُعتقد أن المايونيز محلي الصنع أكثر فائدة وأمانًا على بيض السمان من بيض الدجاج. سوف يستغرق ستة بيضات السمان بالنسبة له. نقوم بتقسيمها في وعاء الخلاط ، ونضع نصف ملعقة صغيرة من السكر والملح والخردل وقليل من الفلفل الأسود المطحون هناك. نبدأ في الخفق ، وسكب حوالي 200 مل من الزيت النباتي في الوعاء. عندما يبدأ المايونيز في التكاثف ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل والخضر المفروم جيدًا. يجب وضع المايونيز الجاهز في الثلاجة. هناك سوف يثخن أكثر.