فطائر مع البطاطس والفطر في مقلاة. فطائر مقلية مع البطاطس والفطر. فطائر الصوم مع الفطر والبطاطس

تعتبر Pirozhki من المطبخ الروسي الكلاسيكي. لا تكتمل وليمة الأعياد بدونها، فهذه المعجنات هي طبق يومي لذيذ ومرضي. يمكن لكل ربة منزل أن تتباهى بوصفتها الخاصة لحشوة الفطيرة المفضلة لديها. سيتم احتلال نسبة كبيرة منهم بمجموعات مختلفة من الفطر والبطاطس.

الفطائر المحشوة بالفطر والبطاطس تعد عشاءًا رائعًا.

مكوناته الرئيسية مذكورة بالفعل في الاسم، لكن طرق التحضير والإضافات تختلف.

حشوة البطاطس والفطر الكلاسيكية

لذلك تحتاج:

• 3-4 بطاطس
• 0.5 كجم من الفطر
• مصباح؛
• 50 غرام زبدة
• ملح فلفل.

يمكنك تناول أي فطر: الفطر، البوليطس، البوليطس، البوليطس، فطر المحار. مع كل نوع من الفطر سيكون له طعمه الخاص. الفطر المجمد والمملح والمخلل مناسب للحشو.

كيف تطبخ:

1. يجب غلي البطاطس حتى تنضج. ملح الماء. صفيها، وحوّلي البطاطس إلى بطاطس مهروسة بطريقة مناسبة، وأضيفي نصف كمية الزبدة، واعجنيها جيداً.
2. نقطع الفطر المغسول إلى قطع صغيرة إلى حد ما ونقطع البصل أيضًا. يقلى كل شيء في الزيت المتبقي حتى ينضج.
3. تخلط جميع المكونات وتتبل بالفلفل والملح. دعها تبرد تماما.

يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور إلى هذه الحشوة، ويفضل الجبن الصلب، ونفس الكمية من الشبت الطازج المفروم جيدًا أو 2-3 بيضات مسلوقة مقطعة جيدًا. تحتاج إلى إضافة هذه المنتجات بينما لا تزال الحشوة ساخنة، وإلا سيكون من الصعب خلط المنتجات بحيث يتم توزيعها بالتساوي.

فطائر مقلية مع البطاطس (فيديو)

بالنسبة لهذا الإصدار من الحشوة، من الأفضل اختيار الفطر العصير - البوليطس، البوليطس وعدم قليها، ولكن على نار هادئة.

نسبة المنتجات هي نفسها، فقط سيتعين عليك تناول البصل مرتين واستبدال الزبدة بالزيت النباتي، لكننا سنقوم بإعداد الحشوة بشكل مختلف قليلاً.

كيف تطبخ:

1. قطعي البطاطس المقشرة إلى مكعبات صغيرة جداً لا يزيد جانبها عن 0.5 سم، وقطعي نصف البصلة بنفس الطريقة. اقليها معًا مع إضافة الزيت النباتي حتى تنضج. تحتاج إلى القلي تحت الغطاء حتى لا تصبح البطاطس جافة جدًا.
2. يُقطع الفطر والبصل جيدًا ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج. يُنصح بحفظ بعض عصير الفطر في المقلاة.
3. يُمزج كل شيء معًا ويُمزج ويُضاف الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك.

من الأفضل عدم إضافة أي شيء آخر إلى خيار التعبئة هذا. الاستثناء الوحيد هو ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.

الحشوة جاهزة - يمكنك البدء في خبز الفطائر. في كثير من الأحيان، ليس لدى ربات البيوت الوقت لإعداد عجينة الخميرة. بديل ممتاز هو العجين الفطير مع القشدة الحامضة أو الزبادي الغني. يصنع فطائر مقلية لذيذة.

كيفية طهي فطائر خالية من الخميرة مع البطاطس والفطر في مقلاة

للاختبار:

• نصف كوب من الزبادي أو القشدة الحامضة أو الكفير، حتى الزبادي غير المحلى سيفي بالغرض؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة المذابة.
• حوالي 2 كوب دقيق، حسب نسبة الغلوتين فيه؛
• ملعقة صغيرة من السكر والملح.
• فن. ملعقة من الخل
• 0.5 ملاعق صغيرة من الصودا
• زيت نباتي.

خطوات الطبخ:

1. يُسكب السكر في منتج الحليب المخمر ويُضاف الملح والزبدة المذابة والصودا المروية بالخل ويُخلط ويُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا ويعجن العجينة. ينبغي أن يعجن لمدة 7 دقائق تقريبا.
2. نغطي العجينة بفيلم التشبث ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً. سوف ينتفخ الغلوتين الموجود في الدقيق ويصبح العجين أكثر مرونة.
3. في هذه الأثناء، تحضر الحشوة حسب الوصفة السابقة.
4. نرش الطاولة أو لوح التقطيع جيداً بالدقيق، ونفرد العجينة، ونقطعها إلى كرات. حجمها يعتمد على حجم الفطائر التي سنحصل عليها. افردي الكرات ورشيها بالدقيق.
5. ضعي الحشوة في منتصف الخبز المسطح واصنعي الفطائر.
6. سخني الزيت النباتي في مقلاة ثم ضعي الفطائر. لا ينبغي أن يلمسوا بعضهم البعض، وإلا فقد يلتصقون ببعضهم البعض. دعونا نقلي. لا تنس أن تقلبهم. قم بتغطية المقلاة بغطاء.

وينبغي أن تكون مستعدة مباشرة قبل التقديم. بمجرد تبريدها، فإنها تفقد مذاقها.

هناك وصفات للعجين بدون خميرة وباستخدام الماء.

فطائر الصوم مع الفطر والبطاطس

للعجين: كوب ماء، 100 مل زيت نباتي، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، نفس كمية السكر.

كيف تطبخ:

1. لجعل العجينة جيدة التهوية، نخل الدقيق باستخدام منخل. ادمجها مع باقي المكونات. يعجن العجين. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
2. أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الحشوة.
3. ضعي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق وقسميها إلى قطع. افردي أو مدي كل قطعة بشكل رقيق جدًا بيديك لتكوين كعكة مسطحة.
4. نقوم بتشكيل فطيرة بوضع الحشوة على الكعك وضغط الحواف.
5. تقلى المنتجات الناتجة بالزيت في مقلاة ساخنة.

الفطائر المقلية المصنوعة من عجينة الخميرة جيدة.

فطائر الفرن مع البطاطس والفطر (فيديو)

الوصفة الكلاسيكية لفطائر الخميرة المقلية مع البطاطس والفطر والبصل

مكونات:

• علبة نصف لتر من الحليب؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• 0.25 كوب زيت نباتي
• ملعقة كبيرة من السكر وقليل من الملح.
• حوالي 4 أكواب دقيق.

الفطر والبطاطس والبصل للحشوة.

كيف تطبخ:

1. قومي بتدفئة الحليب قليلاً. صب كل شيء فيه ما عدا الدقيق والزبدة. يقلب جيدا.
2. نبدأ بإضافة الدقيق المنخل تدريجياً مع الخلط الجيد في كل مرة. يجب أن نحصل على عجينة طرية، بلاستيكية، تلتصق قليلاً بأيدينا في نهاية العجن. يُسكب الزيت النباتي فيه ويُعجن كل ساعة لمدة 15 دقيقة. أثناء عملية العجن، سوف يمتص الهواء ويستمر في الارتفاع بشكل جيد.
3. ضعها في مكان دافئ، مغطاة بمنشفة.
4. أثناء ارتفاعه، حضري الحشوة حسب إحدى الوصفات المذكورة أعلاه.
5. قسّم العجينة المرتفعة إلى قطع. من السهل القيام بذلك إذا بللت يديك بالزيت النباتي.
6. نحول القطع إلى كعكات مسطحة نصنع منها الفطائر.
7. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في الزيت النباتي.

باستخدام البطاطس، يمكنك صنع عجينة فطائر الفطر وخبزها في الفرن.

وصفة لصنع فطائر البطاطس مع الفطر في الفرن

الحشوة عبارة عن فطر خالص مع كمية قليلة من البصل.

للاختبار:

• 750 جرام بطاطس
• 3 بيضات؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
• كوب من القشدة الحامضة.

لملء:

• 250 جرام فطر
• مصباح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة.

أي فطر جيد.

كيف تطبخ:

1. صفي البطاطس المسلوقة وحوّليها إلى هريس.
2. يُضاف الملح ويُخفق البيض ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة.
3. لتحضير الحشوة، قومي بطهي الفطر. ويجب أن يكونوا جاهزين تمامًا. يقطع الفطر المصفى ويقطع البصل جيدًا. يقلى كل شيء معًا قليلاً.
4. نصنع كعكات مسطحة من العجينة ونضع الحشوة عليها.
5. دهن صينية الخبز بالزيت. وضع الفطائر المشكلة. لجعلها ذهبية اللون، قم بتغليفها ببيضة مخفوقة قليلاً.

لا يمكن للجميع تناول الأطعمة الدهنية، ولا يمكن تسمية الفطائر المقلية بالأطعمة الغذائية. هناك طريقة أخرى للقلي لا يمتص فيها العجين الدهون.

كيفية طهي الفطائر مع الفطر والبطاطس في مقلاة جافة

يجب قطع الفطر لهذه الفطائر ناعما للغاية، يمكنك طحنها في مفرمة اللحم.

مكونات العجينة:

• الكفير قليل الدسم - 0.5 لتر؛
• دقيق - حوالي 700 غرام؛
• بيضة؛
• 150 غرام زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا.

نصنع الحشوة حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه. يجب أن تكون مستعدة تماما.

كيف تطبخ:

1. يُضاف الصودا والملح والبيض إلى الكفير الدافئ قليلاً ويُمزج.
2. نضيف الدقيق إلى أجزاء ونعجن العجينة. يجب أن يتحول إلى البلاستيك واللين. نترك العجينة لترتاح تحت فيلم التشبث لمدة نصف ساعة تقريبًا. يعجن مرة أخرى.
3. بعد لف العجينة على شكل نقانق، قطعيها إلى قطع.
4. نشكل فطائر مسطحة بالحشوة.
5. قم بلف كل فطيرة بعناية إلى كعكة مسطحة رقيقة. عليك أن تبدأ بالتدحرج من المنتصف. وخزهم بالشوكة في عدة أماكن.
6. تسخين مقلاة جافة، ووضع الكعك الناتج، والتخلص من الدقيق الزائد.
7. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني فاتح.
8. دهن الفطائر على الفور بالزبدة ورصها مثل الفطائر.

يحدث أنه لا يوجد فطر طازج في المخزون، ولكن يوجد عدد لا بأس به من الجرار من الفطر المخلل في المخزن. يمكن أن تكون حشوة ممتازة للفطائر، خاصة إذا قمت بدمجها مع البطاطس.

وصفة للفطائر مع البطاطس والفطر المخلل

سنصنع العجينة من البطاطس النيئة والمنتجات المقلية بالبقسماط.

مكونات:

• البطاطس - 1 كجم؛
• بضع بيضات
• 1/2 جرة من الفطر
• مصباح؛
• فتات الخبز.
• زيت للقلي.

تحضير:

1. يُصفّى الفطر من التتبيلة ويُغسل ويُقطع ويُقلى مع البصل حتى يصبح جاهزًا.
2. ثلاث حبات بطاطس نيئة كبيرة، أضيفي الملح واخلطيها مع البيض.
3. بأيد مبللة نقطع الفطائر بحشوة الفطر.
4. الخبز في فتات الخبز، أولا غمس كل فطيرة في بيضة مخفوقة.
5. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

الخبز المصنوع من عجين الفطير دائمًا ما يكون له طعم رائع. دعونا نحاول صنع فطائر الفطر المخبوزة من عجين الفطير.

طريقة عمل حشوة فطائر البطاطس بالفطر (فيديو)

تحضير فطائر المعجنات المقرمشة مع الفطر والبطاطس

هناك عدد قليل من ربات البيوت اللاتي يرغبن في قضاء بعض الوقت في تحضير المعجنات النفخة محلية الصنع. يمكنك دائمًا شراء بديل مناسب في المتجر.

المنتجات المطلوبة:

• تعبئة المعجنات النفخة الجاهزة بوزن 0.5 كجم؛
• جرة لتر من الفطر المخلل.
• 3 بصل
• صفار بيضة واحدة؛
• 100 غرام من الجبن المبشور ناعماً؛
• زيت للقلي.

تحضير:

1. يُصفّى الفطر ويُغسل ويُقطع ويُقطع والبصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لتهدأ.
2. نفرد العجينة ونقطعها إلى مستطيلات.
3. قم بطيها إلى نصفين، وضع الحشوة بداخلها. نحن نقرص الحواف.
4. تُخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا في فرن مُسخن جيدًا.
5. أخرجي صينية الخبز، وغلفي كل فطيرة بالصفار ورشيها بالجبن.
6. حمري الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 5-10 دقائق.

ستكون الفطائر المليئة بالفطر والبطاطس عشاءًا ممتازًا، ويمكنك شرب الشاي معها أو اصطحابها على الطريق أو العمل. تتيح لك مجموعة متنوعة من طرق الطهي ووصفات العجين والحشوات تحضير طبق أصلي في كل مرة.

مشاهدات المشاركة: 199

لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد لإرضاء عائلتك بالفطائر اللذيذة والناعمة والطرية. يستخدم الكفير مع البيض والسمن المذاب كأساس لعجينة الفطائر، والحشوة عبارة عن بطاطس مهروسة مع الفطر المقلي.
استخدمي وصفة مجربة ولذيذة للفطائر المقلية مع البطاطس والفطر.

معلومات التذوق فطائر

مكونات عجينة الفطائر المقلية

• 150-200 جرام سمن
• نصف لتر من الكفير
• زوج من البيض
• حوالي ملعقة صغيرة من الصودا أو مسحوق الخبز المروي بعصير الليمون؛
• قليل من الملح؛
• دقيق - الكمية المطلوبة لعجن العجينة البلاستيكية.
• لتحضير حشوة الفطائر ستحتاجين إلى:
• 4-5 بطاطس
• 400 غرام من الفطر الطازج؛
• بصلة؛
• ملح؛
• 50 جرام زبدة.

كيف لطهي الفطائر المقلية مع البطاطس والفطر

بادئ ذي بدء، يجب عليك إجراء الاختبار. على الرغم من أنه ينضج بسرعة، إلا أنه لن يضر أن "يرتاح" قليلاً قبل استخدامه. اخلطي الكفير الدافئ والسمن المذاب والبيض في وعاء كبير، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً مع البيكنج باودر والملح.


عندما تتكاثف المحتويات بشكل جيد بما فيه الكفاية بحيث يصعب خلطها، ضع العجينة على طاولة التقطيع واعجنها. يجب أن تكون نتيجة العمل كتلة ناعمة ولكن مرنة لا تلتصق بيديك. ضعي العجينة في وعاء كبير، وغطيها بغطاء أو لفها بإحكام بمنشفة.


في حين أن قاعدة الفطائر تكتسب التهوية، قم بإعداد الحشوة. للقيام بذلك، قشر البطاطس، وقطعها إلى شرائح صغيرة وأرسلها لتغلي في الماء المملح.


نقطع الفطر المغسول جيدًا إلى نصفين ونقطعه.


يقلى الفطر المفروم بالزبدة حتى تخرج الرطوبة الزائدة. بعد ذلك يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى الفطر ويستمر في القلي حتى ينضج تمامًا.

اهرسي البطاطس المسلوقة وأضيفي الفطر والبصل واخلطيهم.


نترك الحشوة لتبرد قليلاً، ثم نخرج العجينة من السجن ونبدأ عملية التشكيل. للقيام بذلك، تسلحي بسكين وشوبك وشكلي العجينة إلى كعكات صغيرة – قطرها حوالي 10 سم – وضعي الحشوة في المنتصف.


الآن قم بتوصيل حواف العجين بإحكام، مما يمنح الفطائر المستقبلية الشكل المطلوب.


ضعي الفطائر في مقلاة بالزيت النباتي الساخن وخففي الحرارة إلى متوسطة.


عندما تصبح جاهزة، اقلبي الفطائر على الجانب الآخر.


الفطائر المقلية مع البطاطس والفطر - الطازجة والمبردة - لذيذة مع الكريمة الحامضة أو الصلصة الحارة أو الحساء أو المرق. يمكنك عمل الفطائر بهامش صغير، وتخزين الباقي في الثلاجة وإعادة تسخينه حسب الحاجة.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

سنقوم بإعداد فطائر الصوم المقلية مع البطاطس والفطر من عجينة الخميرة. لا يحب الجميع العبث بها، حيث تنفر العديد من ربات البيوت المبتدئات من تعقيد عملية التحضير، ووفرة المكونات، وعملية العجن الطويلة وتخمير العجين. ولكن هناك أيضًا وصفات بسيطة جدًا تصنع فطائر رائعة. يتم تحضير العجينة بالماء والزيت النباتي، وتحتوي فقط على الدقيق والملح والسكر والخميرة. العجن بسيط وستستمتعين بالعمل به وستسعدك النتيجة أيضًا.
يمكن استخدام هذه العجينة لصنع فطائر بأي حشوة فهي عالمية. ولكن بما أننا صائمون الآن، فإن حشوتنا ستكون قليلة الدهون - البطاطس مع الفطر المقلي والبصل. فهي سهلة التحضير. استمتع بالطهي لعائلتك.

مكونات العجينة:

- الخميرة النشطة الجافة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة؛
- الماء - 250 مل (زجاج كامل الأوجه)؛
- دقيق القمح الممتاز - 2.5 كوب؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة؛
- زيت نباتي مكرر - ثلث كوب.

للحشوة ستحتاج:

- البطاطس – 650-700 غرام؛
- بصل - 3 بصلات كبيرة؛
- زيت نباتي – 4-5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- فطر طازج - 250 جم؛
- الملح والفلفل أو أي توابل - كل ذلك حسب الرغبة.
- بالإضافة إلى الزيت النباتي لقلي الفطائر.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

سخني الماء إلى 35-40 درجة، ثم اسكبيه في وعاء عميق. أضف ملعقة كبيرة من السكر وحرك.

تضاف الخميرة الجافة، وتحرك حتى تذوب الحبوب. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى تنشط الخميرة و"تستيقظ".




ثم يضاف الملح ويقلب. ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم ويضاف إلى الماء مع الخميرة. ضع جانباً القليل من الدقيق، فقد لا تحتاج إليه، لأن... تختلف الجودة، وفي كل مرة يستغرق الأمر المزيد من الدقيق، ثم أقل قليلا.

اخلطي الدقيق مع الخميرة. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيها الزيت النباتي. قم بقياس جميع المنتجات باستخدام نفس الزجاج حتى لا تفسد نسب الدقيق والسائل.

اخلطي الدقيق، الماء، الزيت بيديك. اعجن أولاً في وعاء حتى يصبح ناعمًا. في المرحلة الأولى نحتاج إلى أن تمتص العجينة كل الدقيق وتبتعد عن القاع والجدران. غطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة للسماح للجلوتين الموجود في الدقيق بالتطور. ثم افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. يجب ألا تكون العجينة كثيفة وستظل طرية ولكنها لن تلتصق بيديك أو بالطاولة. لتسهيل عملية العجن قومي بدهن يديك بالزيت النباتي. نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر.

خلال هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة للفطائر. اسلقي البطاطس حتى تنضج، ثم صفيها من الماء، ثم اهرسي الدرنات حتى تصبح مهروسة. أضف الملح حسب الذوق.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. تقلى في كمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، دون أن تقلى كثيراً لتجنب الطعم المر.

يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة ويُمزج مع البصل ويُقلى حتى ينضج.

الملح والموسم مع البهارات حسب ذوقك. يُمزج مع البطاطس ويُبرد.

في هذه الأثناء، ارتفع العجين، وازداد حجمه عدة مرات، وأصبح جاهزًا لمزيد من التقطيع.

إذا كان لديك ميزان مطبخ، قم بوزن العجينة وتقسيمها إلى قطع تزن حوالي 40 جرامًا أو أقل بقليل - حسب الحجم المرغوب للفطائر. أو قسمها إلى 15-17 قطعة.

تُلف القطع إلى كرات وتُعجن في كعكة مسطحة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسطها.

اترك الحواف حرة. ارفع الحواف، واضغط على الحشوة، أولاً من المنتصف، ثم تحرك نحو الحواف. اضغط على الإسكالوب (التماس) لأسفل، واقلب الفطيرة وضعها على لوح مدهون.

عندما تصبح جميع الفطائر جاهزة، يُسكب حوالي 2 سم من الزيت النباتي في المرجل، ويُسخن على نار متوسطة، ثم تُخفف الحرارة إلى أقل من المتوسطة. ضع الفطائر، جانب التماس لأسفل، 3-4 قطع على مسافة من بعضها البعض. تقلى على جانب واحد لفترة وجيزة، حوالي دقيقتين أو أقل قليلا. بما أن الحشوة جاهزة، فنحن نحتاج فقط إلى قلي العجينة، ويتم طهيها بسرعة.

بمجرد تحميرها، استخدمي شوكة أو ملعقة مثقوبة أو ملعقة مسطحة لقلبها وإنهاء الطهي على الجانب الآخر.

يمكنك تقديم الفطائر الجاهزة على الفور أو وضعها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. ولمحبي المعجنات الحلوة نقدم لكم وصفة

من سيرفض فطيرة مقلية لذيذة بالبراميل الذهبية؟ الملايين من الناس يحبونها مع اللحوم والحشوات الأخرى. أقترح عليك تجربة صنع فطائر البطاطس والفطر مع إضافة الكزبرة الطازجة التي تعطي رائحة رائعة! عجينة فطائرنا غير مكلفة للغاية - يتم تحضيرها بالماء والخميرة الجافة بدون حليب. في الوقت نفسه، فإن العجين نفسه دائمًا ما يكون مرنًا جدًا ومثاليًا للقلي في مقلاة ويسهل التعامل معه.

معلومات الوصفة

طريقة طهو: القلي (القلي).

إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة.

عدد الحصص: 6 .

مكونات:

لملء:

• 300 جرام بطاطس
• 200 جرام فطر
• 1 بصلة كبيرة
• 1 حزمة صغيرة من الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.

للاختبار:

• 15 جرام خميرة جافة
• 0.5 لتر من الماء المغلي (درجة الحرارة 40 درجة)
• 5-6 ملاعق كبيرة. دقيق ممتاز
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 2 رشة ملح.

بالإضافة إلى ذلك سوف تحتاج إلى:

• 200 مل زيت دوار الشمس للقلي.

تحضير

1. 
   بما أن العجينة تنضج بسرعة كبيرة، فمن الأفضل تحضير الحشوة مسبقاً. للقيام بذلك، نقوم بتنظيف وغسل وتقطيع ليس ناعما للغاية بحيث يكون طعم الفطر محسوسا بوضوح في الفطائر.
2. 
   يقلى الفطر مع البصل في الزيت الساخن ويضاف الملح والفلفل. علاوة على ذلك، نقوم أولاً بقلي البصل المقطع إلى مكعبات حتى ينضج نصفًا، وبعد ذلك فقط نضيف الفطر إليه - فقط في هذا التسلسل سيكون الفطر قادرًا على امتصاص رائحة البصل اللذيذة.
3. اسلقي البطاطس حتى تنضج تمامًا في ماء مملح، ثم صفيها تمامًا من الماء واهرسيها حتى تصبح مهروسة، ثم امزجيها مع الفطر المقلي - يجب أن يكون قوام الحشوة متجانسًا وليس سائلًا جدًا.
4. 
   أضف الكزبرة المفرومة جيدًا إلى البطاطس المهروسة والفطر واخلطهما - حشوة الفطائر جاهزة! يمكنك إضافة المزيد من الفلفل حسب ذوقك.
5. 
   تحضير العجينة. نخفف الخميرة الجافة في الماء المغلي الدافئ ونتركها لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ في العمل.
6. 
   يُسكب الدقيق في وعاء عميق كبير ويُضاف إليه الخميرة المخففة بالماء والزيت النباتي والسكر والملح. اخلطي العجينة.
7. 
   دهن يديك بكمية صغيرة من الزيت النباتي، واقرص القليل من العجين وشكل كرات - ستحصل على 18-20 قطعة، حسب حجم الفطائر المستقبلية.
8. 
   اعجن كرات العجين برفق بيديك لتشكل كعكة مسطحة، ثم ضعي الحشوة في المنتصف، واضغطي الحواف لتكوين الفطائر، ثم اقليها على الفور في الزيت النباتي الساخن، مع وضع جانب التماس للفطائر لأسفل.
9. 
   تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا دون تغطية المقلاة.
10. الفطائر المقلية مع البطاطس والفطر والكزبرة جاهزة. قدميها ساخنة. بالعافية!

ملاحظة للمالك:

• يوصى بتحضير هريس طازج للحشوة. ولكن إذا قررت استخدام بطاطس الأمس، التي تم تخزينها في الثلاجة، فيجب عليك بالتأكيد تسخينها في الميكروويف - فالبطاطس الباردة لن تمتزج جيدًا مع الفطر وقد تترسب عجينة الخميرة.
• لا تتردد في تجربة الحشوة. لصنع فطائر محلية الصنع من عجينة الخميرة، استخدم أنواعًا مختلفة من الفطر أو اللحم المفروم أو الجبن المحلى أو المملح أو الفواكه أو التوت حسب ذوقك.

بالنظر إلى قائمة المكونات والوصف المختصر لعملية الطهي، قد يبدو أن الوصفة معقدة بعض الشيء. أؤكد لك أن هذا الانطباع الأول خادع! من السهل جدًا تحضير هذه الفطائر اللذيذة مع الفطر والبطاطس في الفرن. ووصفتي خطوة بخطوة مع الصور هي دليل واضح على ذلك! العجينة هنا رائعة، ستحبين العمل بها. يعتمد على الخميرة، لكن ميزته الرئيسية هي إضافة القشدة الحامضة. يتم طرحه بشكل رقيق كما يحلو لك دون أي مشاكل، وفي نفس الوقت يرتفع بشكل رائع عند الخبز. تشتمل الحشوة على البطاطس والقليل من البصل والفطر (استخدمت فطر العسل المجمد اليوم، لكنه اتضح أنه لذيذ تمامًا، على سبيل المثال، مع الفطر). بشكل عام، تكون الفطائر رائعة بكل بساطة: عجينة رقيقة وطرية والكثير والكثير من الحشوات! تأكد من تجربتها!

مكونات العجينة:

• القشدة الحامضة (استخدمت 15٪) - 1 برطمان 315 جم،
• ماء – 150 مل
• صفار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• خميرة - 20 غ مضغوطة أو كيس جاف،
• دقيق – 500 غرام،
• زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.

• الفطر (لدي فطر العسل، مذاب) - 300 غرام،
• البطاطس – 500 غرام،
• بصل - 1 رأس (حوالي 120 جم)؛
• ملح (فلفل، بهارات) - حسب الرغبة
• زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• + 1 بيضة – لإعطاء الفطائر لمعاناً لامعاً.

كيفية طبخ الفطائر مع الفطر والبطاطس في الفرن

أولا دعونا نضع العجينة. لتحضير العجينة، سخني الماء قليلاً، وأذيبي فيه السكر والخميرة. أضيفي 100 غرام من الدقيق، واعجني خليط الخميرة حتى تختفي الكتل، ثم ضعي الوعاء جانباً لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تنمو العجينة مرتين على الأقل.

عندما تنضج العجينة، اسكبيها في الوعاء مع خليط الكريمة الحامضة واتركي الخليط حتى يصبح ناعمًا.

نخل الدقيق المتبقي في العجين. من الأفضل القيام بذلك في 2-3 طرق، حتى لا نخطئ في الكمية، لأن القشدة الحامضة تأتي دائمًا بسماكات مختلفة (على الرغم من أنه يشار إلى أنها 15٪ على الملصق). وهذا يعني أن كمية الدقيق ستتغير أيضًا. عند العجن، ستلاحظين أن العجينة الطرية لم تعد تلتصق بيديك - ولم تعد بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق.

تصبح العجينة ناعمة ومرنة. قم بتغطيته بشيء واتركه يأتي مرتين. بعد الارتفاع الأول نعجن ونترك مرة أخرى، بعد الثانية نعجن ونبدأ في تشكيل الفطائر. ترتفع العجينة بسرعة، وفي المتوسط، تستغرق كلتا الطريقتين حوالي ساعة.

خلال هذا الوقت، يتوفر للحشوة وقت للتحضير وحتى تبرد قليلاً. يمكنك استخدام أي فطر للحشوة. هذه المرة حصلت على فطر العسل المسلوق والمجمد مباشرة بعد جمعه (قمنا بجمعه بأنفسنا قبل بضعة أسابيع فقط). لقد قمت بإذابة تجميدهم وإخراجهم من السائل ثم وزنهم بعد ذلك. لتحضير الحشوة، يجب تقطيع الفطر جيدًا أو طحنه إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى الفطر المفروم ويُقلى بالزيت.

تُقشر البطاطس، وتُسلق حتى تنضج، ثم تُصفى من السائل وتُهرس في البطاطس المهروسة.

بعد ذلك، اخلطي البطاطس المهروسة مع الفطر، وأضيفي الملح حسب الرغبة، وأضيفي التوابل والبهارات (استخدمت خلطات توابل جاهزة للفطر وأطباق البطاطس). مزيج وملء جاهز. دعها تبرد قليلاً وابدأ في صنع الفطائر.

نقطع كرات صغيرة من العجينة ونرشها بالدقيق ونشكلها على شكل كعكة مسطحة رفيعة. ضعي الحشوة على الخبز المسطح: ملعقة كبيرة ممتلئة.

غطي الحشوة بالعجين لتشكل فطيرة، ثم ضعي الفطائر المقولبة على صينية خبز (مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز) بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

سخني الفرن إلى 180-200 درجة. خلال هذا الوقت، دع الفطائر ترتفع، ثم دهنها بالبيض المخفوق وأرسلها للخبز.

بمجرد أن تنضج الفطائر بدرجة كافية، أخرجيها وقدميها. فطائر الفطر والبطاطس لذيذة سواء ساخنة أو باردة. ومن الأفضل تخزينها مغطاة حتى لا تجف.