Αρχαίες συνταγές της ουκρανικής κουζίνας. Παραδοσιακά πιάτα της ουκρανικής κουζίνας. Ποτά στην ουκρανική κουζίνα

Αφού εξοικειώθηκε με το έργο του Νικολάι Βασίλιεβιτς Γκόγκολ και διάβασε τα εκπληκτικά ποιητικά «Βράδια σε ένα αγρόκτημα κοντά στην Ντικάνκα», «Μίργκοροντ», «Βράδια την παραμονή του Ιβάν Κουπάλα», «Νεκρές ψυχές», «Η νύχτα πριν από τα Χριστούγεννα», "Sorochinskaya Fair", "May Night, or πνιγμένη γυναίκα" κ.λπ., είναι αδύνατο να μην ενδιαφερθείς για τη Μικρή Ρωσική κουζίνα!

πηγές έμπνευσης

Τα ουκρανικά εθνικά πιάτα αναφέρονται τόσο συχνά που άθελά του κάποιος έχει την επιθυμία να τα γνωρίσει καλύτερα. Τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά, τα pampushki, τα kokurki, τα pryentsy κ.λπ. περιγράφονται με τόσο ορεκτικές λεπτομέρειες που σίγουρα θέλετε να τα δοκιμάσετε όλα. Επιλέξαμε μερικές συνταγές για ουκρανικά εθνικά πιάτα από τα αθάνατα έργα του ρωσικού κλασικού από διάφορες πηγές και είμαστε στην ευχάριστη θέση να τις παρουσιάσουμε στην προσοχή σας.

Η μικρή ρωσική κουζίνα είναι πολύ κοντά στη Μεγάλη και Λευκορωσική κουζίνα, αλλά έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά. Η παράδοση των Μαγυάρων της χρήσης μελιτζάνες για φαγητό ήρθε σε μας ακριβώς από τη δυτική Ουκρανία - από τη Γαλικία, της οποίας οι κάτοικοι είχαν πολύ στενές σχέσεις με τα σύνορα που κάποτε ανήκαν στο αυστροουγγρικό βασίλειο.

Πριάγκλι

Τα ουκρανικά εθνικά πιάτα στα έργα του Γκόγκολ μοιάζουν περισσότερο με τα παλιά σλαβικά παρά με τα μαγυάρικα. Πάρτε, για παράδειγμα, τις ράβδους που περιποιήθηκε τον Chichikov η Korobochka. Αυτά είναι Volga pryazhentsy, δηλαδή τηγανίτες μαγιάς τηγανισμένες σε λάδι. Το Pryagly, όπως το pryentsy, μπορεί να γίνει με γέμιση κρέας, λαχανικά, μανιτάρια, τυρί cottage, φρούτα ή μούρα. Τα Pyagly με αρτοσκευάσματα είναι πολύ νόστιμα.

Γίνονται ως εξής. Ανακατεύεται μια αρκετά ρευστή ζύμη δρόμου. Όσο φουσκώνει ετοιμάζεται η γέμιση, ψήνεται δηλαδή. Αυτό θα μπορούσε να είναι τηγανητό ψάρι, πουρές πατάτας με ή χωρίς μανιτάρια, στιφάδο λάχανο με κράξιμο και τηγανητά κρεμμύδια, φαγόπυρο ή μελιτζάνα με σκόρδο κ.λπ. Το εξευγενισμένο φυτικό λάδι χύνεται σε ένα τηγάνι και θερμαίνεται. Σε αυτό τοποθετείται η γέμιση και από πάνω ρίχνεται η ζύμη. Μόλις ροδίσουν οι άξονες στο κάτω μέρος, πρέπει να αναποδογυριστούν και να τηγανιστούν από την άλλη πλευρά.

Κοκούρκι

Ένα άλλο εθνικό ουκρανικό πιάτο είναι το kokurki. Αναφέρεται επίσης σε σχέση με τον Korobochka, ο οποίος ήταν πολύ εφευρετικός στο θέμα της προετοιμασίας μιας ποικιλίας περίπλοκων πιάτων, αν και δεν είναι κατ' αρχήν δυνατό να ξεπεράσουμε την Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha από τους "Old Worldowners". Ένα ξεχωριστό βιβλίο μαγειρικής θα μπορούσε να αφιερωθεί σε αυτό το άτομο και τις γαστρονομικές του απολαύσεις.

Τα κοκουρκί είναι ένα είδος μπισκότων, ή άζυμα κουλουράκια, τα οποία ψήνονται στο φούρνο χωρίς λάδι.

Για τη δοκιμή χρειάζεστε:

Μισό κιλό αλεύρι σίκαλης.

100 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού.

1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη?

1 ποτήρι γάλα?

150 γραμμάρια βούτυρο?

Κανέλα και μοσχοκάρυδο για γεύση.

Σόδα, σβησμένη με ξύδι, μισό κουτ.

Πρέπει να ανακατέψετε τη ζάχαρη με το γάλα και να βράσετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κιτρινίσει, να κρυώσει, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, άμυλο, μπαχαρικά και μαλακωμένο βούτυρο. Το ζυμώνουμε σε ένα αρκετά σφιχτό μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε ένα στρώμα πάχους 1 cm, τα μικρά μπισκότα πρέπει να κόβονται με μια φόρμα και να τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο για μισή ώρα. Τα έτοιμα μπισκότα μπορούν να διακοσμηθούν με γλάσο ή να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη. Αντί για κανέλα και μοσχοκάρυδο, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ξύσμα λεμονιού ή τζίντζερ.

Νταντά

Η εθνική ουκρανική νταντά, που αναφέρεται στο γεύμα του Sobakevich από το «Dead Souls», περιγράφεται λεπτομερώς στο βιβλίο του N. Osipov «Ancient Russian Housewife, Housekeeper and Cook», που δημοσιεύτηκε το 1790 στην Αγία Πετρούπολη.

Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε πυτιά (στομάχι αρνιού), κεφάλι και μπούτια αρνιού, καθώς και φαγόπυρο, κρεμμύδια, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η νταντά χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί. - είναι μια εργασία έντασης εργασίας. Πρώτα μουλιάζεται για αρκετές ώρες και μόνο μετά καθαρίζεται. και τα μπούτια να βράσουν. Αυτό διαρκεί αρκετές ώρες, καθώς το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα.

Για να γεμίσετε την πυτιά, μαγειρεύεται εύθρυπτος χυλός φαγόπυρου. Το κρέας και ο εγκέφαλος που χωρίζονται από τα κόκαλα πρέπει να ψιλοκομιστούν, να αναμειχθούν με φαγόπυρο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι και να γεμιστούν με αυτή τη λαχταριστή, καλά πλυμένη ωμή πυτιά, η τρύπα να ραφτεί, η νταντά να τοποθετηθεί σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ( ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα σαν μαντεμένιο ταψί) με κλειστό καπάκι για ψήσιμο. . Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας πρέπει να ρίξετε λίγο ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα πόδια και το κεφάλι.

Συστατικά Babysitter:

1 αρνί στομάχι?

1 αρνίσιο κεφάλι?

4 μπούτια αρνιού (κάτω μέρη).

2 φλιτζάνια φαγόπυρο?

4 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?

Αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Ο ζωμός που περισσεύει από το μαγείρεμα του αρνιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπορς.

Borsch

Τα πρώτα πιάτα της ουκρανικής εθνικής κουζίνας είναι το holodnik, το kapustnyak, το yushka και, φυσικά, το borscht.

Μαγειρέψτε πλούσιο χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο. Ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί και να καρυκευτεί με κόκκους μαύρου πιπεριού.

Στραγγίζουμε τον ζωμό, αφαιρούμε τα κόκαλα και επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα με το ζωμό.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Τοποθετούμε το λάχανο και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με το ζωμό και μαγειρεύουμε.

Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές μακριές λωρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά σε ηλιέλαιο. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, σοτάρουμε μαζί. Όταν μαλακώσουν, προσθέστε αλεύρι στο τηγάνι, καθώς και ψιλοκομμένες και καθαρισμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι και ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ζωμό στο τηγάνι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοβράσουν το λάχανο και οι πατάτες. Αυτή τη στιγμή ρίχνουμε τα ψητά λαχανικά στο τηγάνι με μπορς, προσθέτουμε τη δάφνη και τη ζάχαρη.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τα μυρωδικά όσο πιο λεπτά γίνεται. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε το με αλάτι και μαλακό παλιό λαρδί. Μόλις πάρει βράση το μπορς, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με το ξύδι. Το αφήνουμε να βράσει ξανά και το σβήνουμε αμέσως.

Το μπορς πρέπει να βράσει για 20-30 λεπτά.

Συστατικά:

Κρέας με κόκαλα, 700 g;

Φρέσκο ​​λάχανο, μισό πιρούνι.

Πατάτες, 5-6 τεμ.;

Παντζάρια, 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;

Καρότα, 1 τεμ.;

Κρεμμύδι, 1 κεφάλι;

Σκόρδο, 2-3 σκελίδες;

Πιπεριά, μισή;

Φυσικό ξύδι φρούτων, 2 κ.σ. μεγάλο.;

Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.

Μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος, αρωματικό με πιπεριά και σκόρδο, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με άνηθο και μαϊντανό, καρυκευμένο με πλούσια σπιτική κρέμα γάλακτος - είναι πάντα ο βασιλιάς στην κουζίνα. Μπορεί να καταναλωθεί από όλους - και ενήλικες και παιδιά. Για μωρά έως ενός έτους, τα λαχανικά από μπορς τρίβονται με κόσκινο και το καταβροχθίζουν με μεγάλη όρεξη. Τι άλλο διακρίνει το ουκρανικό μπορς; Το εθνικό πιάτο των Νοτίων Σλάβων υποτίθεται ότι τρώγεται με pampushki.

Είναι ενδιαφέρον ότι το μπορς δεν αναφέρεται ποτέ σε κανένα από τα έργα του Γκόγκολ. Το γεγονός είναι ότι τα παντζάρια εισήλθαν στην ουκρανική διατροφή μόνο τον δέκατο ένατο αιώνα.

Σκόρδο ντόνατς

Το εθνικό ουκρανικό πιάτο pampushki είναι μικρά ψωμιά που κυκλοφορούν τόσο σε γλυκά όσο και σε μη γλυκά, με ή χωρίς γέμιση. Οι σκόρδο ζυμαρικά συνδυάζονται υπέροχα με μπορς.

Για να τα ετοιμάσετε, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι σίτου, να πάρετε το ένα τέταρτο του, να το αραιώσετε με μαγιά και ζεστό νερό. Αυτή είναι μια ζύμη. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη διαλυμένη σε μικρή ποσότητα νερού, ανακατεύουμε καλά και επιστρέφουμε σε ζεστό μέρος για άλλες δύο ώρες. Μετά από αυτό, χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους περίπου 30 γραμμαρίων, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Η απόσταση μεταξύ των ντόνατς δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τα ίδια τα ψωμάκια. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε ξανά το ταψί σε ζεστό μέρος για μόνωση για 15-20 λεπτά. Μόλις φτάσουν οι λουκουμάδες, αυξηθούν δηλαδή σε όγκο, μπορούν να σταλούν στο φούρνο, δηλαδή σε ζεστό φούρνο. Σε 7-8 λεπτά θα είναι έτοιμα. Πρέπει να αλείφονται με μια πάστα σκόρδου, να τρίβονται με αλάτι και λάδι και να σερβίρονται με μπορς.

Επιδόρπιο ντόνατς

Από την ίδια ζύμη γίνονται γλυκοί λουκουμάδες με γέμιση, αλλά δεν απλώνονται. Η ζύμη απλώνεται σε μια στρώση πάχους 1 εκ. και κόβεται σε κύκλους. Τα μούρα μαρμελάδας τοποθετούνται στη μέση των μισών κύκλων. Το άλλο μισό των κύκλων τοποθετείται στην κορυφή, οι άκρες πρέπει να είναι σταθερά συνδεδεμένες. Τα ζυμαρικά τηγανίζονται σε λίπος σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Οι έτοιμοι λουκουμάδες τρώγονται με γάλα.

Το λαρδί ως πηγή εθνικής υπερηφάνειας

Σε χιουμοριστικές συζητήσεις, αναφέρονται συχνά διάφοροι τρόποι με τους οποίους οι Ουκρανοί προετοιμάζουν το λαρδί. Αυτό περιλαμβάνει το αλάτισμα, το κάπνισμα, τη θέρμανση κ.λπ. Αυτά είναι, λένε, τα κύρια, κύρια και σχεδόν τα μοναδικά ουκρανικά εθνικά πιάτα. Τέτοιες δηλώσεις είναι άδικες, ή μάλλον, όχι εντελώς δίκαιες.

Το χοιρινό λαρδί στα ουκρανικά πιάτα από την εποχή του Γκόγκολ χρησιμοποιήθηκε μόνο για τηγάνισμα. Τα ζυμαρικά ή το φαγόπυρο με κρεμμύδια τηγανισμένα σε λαρδί είναι πολύ νόστιμα και χορταστικά. Ο χοίρος στην Ουκρανία είναι ένα τόσο κοινό ζώο στο νοικοκυριό μόνο λόγω των όχι πολύ εκτεταμένων περιοχών με κυνηγότοπους. Δεν έτρωγαν βόειο κρέας, γιατί τα βόδια όργωναν τη γη, και οι αγελάδες έδιναν γάλα. Κατά τις ληστρικές επιδρομές των μουσουλμάνων επιτιθέμενων, μόνο γουρούνια διατηρήθηκαν από ολόκληρη τη φάρμα, τα οποία απαγορεύτηκε στους πιστούς να αγγίξουν. Η μικρή Ρωσία, πλούσια σε εύφορο μαύρο χώμα, ήταν πάντα μια νόστιμη μπουκιά για τους εισβολείς. Στην πόλη Λούτσκ, που βρίσκεται στη δυτική Ουκρανία, οι κάτοικοι της πόλης έστησαν ένα μνημείο σε ένα γουρούνι, προφανώς από ευλάβεια ή σεβασμό προς το ζώο, το οποίο αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο.

Έτσι αναπτύχθηκε η ιστορία της ουκρανικής κουζίνας. Η Ουκρανία δεν μπορεί να πει ότι είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ψάρια, τουλάχιστον σε ορισμένες από τις περιοχές της, και μέχρι τον 19ο αιώνα το κρέας τρώγονταν μόνο στις διακοπές, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα πιάτα της ουκρανικής εθνικής κουζίνας είναι κυρίως αλεύρι, δημητριακά, λαχανικά και φρούτα.

Βαρενίκη

Η Μεγάλη Ρωσία ενημέρωσε συνεχώς τη λίστα με τα κύρια εθνικά της πιάτα λόγω της ενεργού αλληλεπίδρασης μεταξύ των κατοίκων των εδαφών της και των ξένων χωρών. Τα περίχωρα, όντας μακριά από τη ζωντανή ζωή του κέντρου, είναι πολύ πιο πατριαρχικά σε θέματα αποδοχής νέων πραγμάτων στον τρόπο ζωής. Αυτό ισχύει και για την Ουκρανία. Γι' αυτόν τον λόγο, και επίσης χάρη στην ιδιοφυΐα του Γκόγκολ, έχουμε την ευκαιρία να εξοικειωθούμε με τρόφιμα από τη σλαβική αρχαιότητα. Ουκρανικά εθνικά πιάτα, ο κατάλογος των οποίων προέρχεται από τα γραπτά του, θα ήταν ελλιπής χωρίς να αναφέρουμε ζυμαρικά.

Τα ζυμαρικά με τυρί cottage, πατάτες, κεράσια ή μούρα τρώγονται ως ανεξάρτητο πιάτο. Η άζυμη ζύμη γίνεται από αλεύρι σίτου και τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους 2 mm. Οι κύκλοι κόβονται με ένα φλιτζάνι ή ποτήρι. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση. Οι άκρες είναι σφιχτά τσιμπημένες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για περίπου πέντε λεπτά. Θεωρούνται έτοιμα μόλις επιπλεύσουν όλα στην επιφάνεια. Τα ζυμαρικά τρώγονται με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.

Γκαλούσκι

Το γκρεχανίκι, οι τηγανίτες πατάτας και τα cheesecakes είναι νόστιμα πιάτα της ουκρανικής εθνικής κουζίνας. Αυτές είναι όλες οι ποικιλίες τηγανίτες, τηγανίτες και κοτολέτες. Τα Γρεχανίκια φτιάχνονται με φαγόπυρο - δημητριακά ή αλεύρι, τηγανίτες πατάτας - τηγανίτες πατάτας, συρνίκι - τηγανίτες cottage cheese. Λόγω έλλειψης ευκαιρίας, είναι αδύνατο να περιγραφούν όλες οι συνταγές σε ένα άρθρο. Θα ήθελα να δώσω ιδιαίτερη προσοχή σε ένα ενδιαφέρον πιάτο. Αυτά είναι ζυμαρικά.

Τα εθνικά ουκρανικά ζυμαρικά για πιάτα παρασκευάζονται όχι μόνο από σιτάρι, αλλά και από άζυμη ζύμη από αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγά, τυλίγονται σε ένα στρώμα πάχους 0,5 cm και κόβονται σε ορθογώνια. Αυτά τα ορθογώνια, δηλαδή τα ζυμαρικά, τα κατεβάζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό και τα βράζουμε μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τσιγαρίζονται σε λαρδί σε μια κατσαρόλα, τοποθετούνται εκεί βρασμένα λουκουμάκια, ανακατεύονται καλά, ροδίζουν και σερβίρονται.

Απαραίτητη προειδοποίηση

Τα εθνικά ουκρανικά πιάτα με φωτογραφίες, τα οποία παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, διακρίνονται για την υψηλή ενεργειακή τους αξία, γι 'αυτό, οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για τη διατήρηση μιας λεπτής σιλουέτας δεν πρέπει να παρασυρθούν πολύ μαζί τους.

Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας στον κόσμο που να μην έχει ακούσει ποτέ για την πλούσια και πρωτότυπη ουκρανική κουζίνα. Παραδοσιακό μπορς με σκόρδο, ζυμαρικά, τηγανίτες με αρωματικές διάφορες γεμίσεις - πολλά ουκρανικά πιάτα έχουν μπει στο χρυσό ταμείο της παγκόσμιας μαγειρικής!
Η γειτονία με άλλα έθνη και η μακρά παραμονή ως μέρος άλλων κρατών οδήγησαν στο γεγονός ότι η ουκρανική κουζίνα διαμορφώθηκε τελικά μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα. Η απώλεια του κράτους της και η εδαφική διαίρεση των εδαφών της χώρας καθόρισε μια σειρά από χαρακτηριστικά της εθνικής της κουζίνας. Η μακροχρόνια γειτονιά με τους Ούγγρους, τους Γερμανούς, τους Τούρκους και τους Τατάρους συνέβαλε στην εμφάνιση πολλών νέων προϊόντων και τεχνολογικών μεθόδων επεξεργασίας τους, εντελώς ασυνήθιστες για τους σλαβικούς λαούς.

ΠΙΑΤΑ ΟΥΚΡΑΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Η μοναδικότητα των τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων εκφράζεται πρωτίστως στην επιλογή των βασικών προϊόντων. Κυρίως το χοιρινό χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαγητού, ενώ το μικρό κρέας πουλερικών είναι επίσης δημοφιλές. Η ανάπτυξη της γεωργίας και η καλλιέργεια των σιτηρών οδήγησε στη διαθεσιμότητα μιας μεγάλης γκάμας αλευρικών προϊόντων. Σημαντικό ρόλο παίζουν και τα λαχανικά. Το πρωτάθλημα ανήκει στα παντζάρια· είναι η βάση για πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα. Οι Ουκρανοί έχουν επίσης μεγάλη εκτίμηση για τις πατάτες, τα καρότα, το λάχανο, την κολοκύθα, τα κολοκυθάκια και τα όσπρια (μπιζέλια και φασόλια). Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς οποιαδήποτε κουζίνα χωρίς βότανα και μπαχαρικά. Συχνοί καλεσμένοι στο ουκρανικό τραπέζι είναι τα κρεμμύδια, ο άνηθος και τα αλμυρά, ο δυόσμος και η λουλούδια.
Εκτός από το ευρύ φάσμα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, η ουκρανική κουζίνα διακρίνεται για τη μοναδική τεχνολογία της θερμικής επεξεργασίας. Οποιοδήποτε συστατικό, είτε είναι σκληρό κρέας είτε μαλακά λαχανικά, αρχικά τηγανίζεται ελαφρά και σοταρίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται ή ψήνεται. Ως αποτέλεσμα, τα πιάτα έχουν μια ασυνήθιστη δομή και δεν είναι μόνο ζουμερά, αλλά και τρυφερά. Είναι δύσκολο να απαριθμήσουμε όλες τις απολαύσεις της τοπικής κουζίνας, γιατί υπάρχουν περίπου 50 ποικιλίες μπορς μόνο. Αλλά η επισήμανση των πιο ασυνήθιστων πιάτων είναι αρκετά δυνατή.

Ουκρανικά σνακ

Τα ορεκτικά είναι τα πιο απλά, ελαφριά πιάτα που προσφέρονται στους επισκέπτες πριν σερβίρουν τα κύρια πιάτα. Η ποικιλία τους στην Ουκρανία αντιπροσωπεύεται από σαλάτες λαχανικών, δημητριακά και πατέ. Τα πιάτα με ψάρια και τα ζελέ είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.
Ένα από τα δημοφιλή ουκρανικά σνακ είναι το mezhivo. Το πιάτο είναι αρχαίο, παρασκευάζεται εδώ και πολύ καιρό, αν και η ίδια η ετυμολογία του ονόματός του είναι ελαφρώς περίεργη και ακατανόητη. Φτιάχνεται από παντζάρια, μελιτζάνες ή γλυκές πιπεριές. Τα λαχανικά είναι προ-μαριναρισμένα, στη συνέχεια μαγειρεμένα με μπαχαρικά, ξινή κρέμα και τηγανητά κρεμμύδια. Ως αποτέλεσμα της μακροχρόνιας θερμικής επεξεργασίας, αποδεικνύονται ζουμερά και μαλακά, και η παρουσία μεγάλου αριθμού καρυκευμάτων και αρωματικών βοτάνων δίνει στο φαγητό μια πικάντικη και μοναδική γεύση.
Για τους λάτρεις του αρωματικού ψωμιού και του λαρδιού της Ουκρανίας, δεν υπάρχει καλύτερο σνακ από το ποτάπτσι. Αυτό το πιάτο καταναλώνονταν συχνά από τους Κοζάκους, ειδικά κατά τη διάρκεια στρατιωτικών εκστρατειών. Στην πραγματικότητα, μοιάζει με συνηθισμένα κρουτόν - λεπτές φέτες ψωμί σίκαλης τηγανισμένες σε τηγάνι. Σερβίρονται με λαρδί ή ζαμπόν, καρυκευμένα πάντα με αλεσμένο πιπέρι και σκόρδο.
Το πιάτο με την υπογραφή των Ουκρανών είναι το ζαμπόν. Ο ακριβής τόπος και χρόνος προέλευσης αυτού του πιάτου είναι άγνωστοι. Παρασκευάζεται από χοιρινό, χρησιμοποιώντας κρέας από τον πίσω ώμο του ζώου. Το χοιρινό προ-αλατίζεται καλά, στη συνέχεια καπνίζεται ή στεγνώνει. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό κρέας με ροζ απόχρωση και σκούρο καφέ κρούστα.
Ένα καθολικό σνακ για όλες τις περιστάσεις είναι το λαρδί με σκόρδο. Το χοιρινό λαρδί είναι το εθνικό καμάρι των Ουκρανών· είναι καλό για την ανθρώπινη υγεία, επειδή είναι προικισμένο με ένα μοναδικό, σπάνιο σύνολο βιταμινών και αμινοξέων που ενισχύουν τα οστά και σταθεροποιούν τη λειτουργία των νεφρών και της καρδιάς. Το παστό ή καπνιστό λαρδί είναι η κύρια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού στην Ουκρανία.

Πρώτο γεύμα

Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας πρώτων πιάτων μεταξύ των Ουκρανών, το πιο δημοφιλές είναι το μπορς - ένα παραδοσιακό πιάτο όλων των Ανατολικών Σλάβων. Υπάρχουν περίπου 50 παραλλαγές παρασκευής του στην ουκρανική κουζίνα. Το πιάτο ήταν γνωστό στους κατοίκους της Ουκρανίας από την αρχαιότητα, η ακριβής προέλευσή του είναι άγνωστη. Πιθανότατα, εμφανίστηκε στην επικράτεια της πρώην Ρωσίας του Κιέβου, γύρω στον 10ο αιώνα. Με τον καιρό, το πιάτο καθιερώθηκε σταθερά στις εθνικές κουζίνες πολλών χωρών της Ανατολικής Ευρώπης.
Στην ουσία, το μπορς είναι μια συνηθισμένη σούπα καρυκευμάτων. Ένα από τα κύρια συστατικά του είναι τα παντζάρια. Προσφέρει λαμπερό, πλούσιο χρώμα και ιδιαίτερη γεύση. Η βάση του νόστιμου μπορς είναι ο ζωμός. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη κρέατος - συνήθως χοιρινό, λιγότερο συχνά βοδινό, κοτόπουλο ή χήνα. Συχνά παρασκευάζεται με βάση τα κόκαλα ή το ζωμό κρέατος και οστών.
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη διαδικασία προετοιμασίας του φυτικού μέρους του μπορς. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται από ξεχωριστή επεξεργασία λαχανικών. Συγκεκριμένα, για να διατηρηθεί το λαμπερό του χρώμα, τα παντζάρια μαγειρεύονται χωριστά - αυτό δίνει μια σκούρα κόκκινη απόχρωση. Υπάρχει επίσης μια αυστηρή σειρά για την τοποθέτηση λαχανικών. Αρχικά, οι πατάτες προστίθενται στο ζωμό, μετά από λίγα λεπτά παντζάρια και λάχανο, μόνο τότε πρόκειται για σοταρισμένα καρότα, κρεμμύδια και μυρωδικά. Αυτή η σειρά κάνει τη σούπα πιο πηχτή και πιο πλούσια.
Υπάρχουν επίσης περιφερειακές διαφορές σχετικά με την προετοιμασία του μπορς. Η ουσία τους έγκειται σε ένα σύνολο βασικών συστατικών και στη μέθοδο της θερμικής επεξεργασίας τους. Μεταξύ των τοπικών παραλλαγών του πιάτου, το μπορς του Κιέβου φαίνεται ενδιαφέρον· παρασκευάζεται με βάση το ζωμό βοείου κρέατος. Έχει μια ασυνήθιστη, κάπως ξινή γεύση, η οποία επιτυγχάνεται με τη χρήση κβας από παντζάρια. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν πριν τα προσθέσετε στο μπορς - έτσι γίνονται πιο ζουμερά και τρυφερά. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο πρέπει να είναι διακοσμημένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και καρυκευμένο με ψιλοκομμένο λαρδί και τριμμένο αρωματικό σκόρδο.
Η έκδοση Poltava του μπορς είναι επίσης δημοφιλής στους Ουκρανούς. Διαφέρει μόνο στο ότι, εκτός από τα λαχανικά, προστίθενται και ζυμαρικά. Παρασκευάζεται κυρίως με βάση το ζωμό κότας. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφριά, χορταστική, αρωματική σούπα που θα εκτιμήσουν οι λάτρεις της ουκρανικής κουζίνας.
Το Chernigov borscht αξίζει ιδιαίτερης αναφοράς. Μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος και οστών, δεν έχει λιπαρό ντρέσινγκ. Εκτός από το συνηθισμένο σετ συστατικών, προστίθενται σε αυτό και ψιλοκομμένα κολοκυθάκια. Την ξινή γεύση του μπορς δίνουν τα μήλα, τα οποία προστίθενται στο τέλος. Και, φυσικά, για πιο πλούσιο άρωμα, το πιάτο καρυκεύεται με μπαχαρικά, πολλά μυρωδικά και όταν σερβίρεται γαρνίρεται με μια κουταλιά σπιτική κρέμα γάλακτος.
Το Kholodnik είναι μια από τις ποικιλίες του συνηθισμένου μπορς. Παρασκευάζεται τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, γιατί σβήνει αρκετά καλά το αίσθημα της πείνας και της δίψας. Η βάση αυτού του πιάτου είναι το κεφίρ ή ο ζωμός από παντζάρια, στον οποίο προστίθενται φρέσκα λαχανικά, κυρίως τουρσί παντζάρια, αγγούρια, βότανα (άνηθος, μαϊντανός) και κρεμμύδια. Αυτό το είδος πιάτου σερβίρεται αποκλειστικά κρύο. Συνοδεύεται από βραστές πατάτες και βραστά αυγά ως συνοδευτικό. Διακοσμήστε το kholodnik με ξινή κρέμα και κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών.
Τα δημοφιλή πρώτα πιάτα ουκρανικής κουζίνας περιλαμβάνουν το kapustnyak - αυτή είναι μια κανονική σούπα με βάση το ξινολάχανο. Αποτελεί αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Στη ρωσική κουζίνα, το ανάλογό της είναι η παραδοσιακή λαχανόσουπα. Το λάχανο χαρακτηρίζεται από μια ελαφριά, όξινη γεύση, που του δίνει το ξινολάχανο. Η πυκνή σύσταση του πιάτου επιτυγχάνεται με τη χρήση κεχρί. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Σε ορισμένες περιοχές παρασκευάζεται σε ζωμό ψαριού· συχνά προστίθενται μανιτάρια σε αυτό για πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Σε γενικές γραμμές, το πιάτο δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, και από άποψη γεύσης και επιπέδου δημοτικότητας μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί το μπορς.
Η ποικιλία των πρώτων πιάτων της ουκρανικής κουζίνας συμπληρώνεται από σούπες. Θρεπτικά, ελαφριά, αρωματικά πράσινα ή γαλακτώδη, θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι. Οι εκδόσεις λαχανικών είναι δημοφιλείς στην Ουκρανία. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία τους - με φασόλια, ντομάτες, πατάτες, λάχανο Savoy, μπιζέλια, κόκκινες πιπεριές. Στα δυτικά της χώρας μπορείτε συχνά να βρείτε σούπες γάλακτος με ντάμπλινγκ πατάτας. Ανεξάρτητα από την επιλογή μαγειρέματος, σερβίρονται μαζί με τηγανητά κρουτόν. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο, ως συνήθως, είναι διακοσμημένο με βότανα.

Πιάτα αλευριού

Το σήμα κατατεθέν της ουκρανικής κουζίνας είναι τα vareniki - βραστά προϊόντα από άζυμη ζύμη ή ζύμη μαγιάς με διάφορες γεμίσεις. Η γέμιση μπορεί να βασίζεται σε οποιαδήποτε συστατικά: βραστές πατάτες ή κρέας, μανιτάρια ή βραστό λάχανο. Για γλυκά ζυμαρικά, χρησιμοποιούνται τριμμένο τυρί κότατζ ή φρέσκα μούρα, κυρίως κεράσια και σμέουρα. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με ξινή κρέμα ή βούτυρο. Τα ζυμαρικά με γέμιση πατάτας συνήθως σερβίρονται μαζί με τηγανητά κρεμμύδια και κρακκλίνγκ.
Στην κατηγορία των απλών πιάτων περιλαμβάνονται τα lazy dumplings με cottage cheese. Η απλότητα του πιάτου έγκειται στην απουσία μοντελοποίησης που είναι εγγενής στην παραδοσιακή εκτέλεση. Σε αυτή την περίπτωση, η τυλιχτή ζύμη, αλειμμένη με γέμιση τυροπήγματος, τυλίγεται σε ρολό και κόβεται σε φέτες μεσαίου πάχους. Το μόνο που μένει είναι να βράσετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό - και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια. Τα lazy dumplings όχι μόνο ετοιμάζονται γρήγορα, αλλά και απίστευτα νόστιμα. Μία από τις ποικιλίες αυτού του πιάτου είναι τα ζυμαρικά - βραστά προϊόντα από άζυμη ζύμη χωρίς γέμιση. Σερβίρονται πάντα ζεστά, γιατί όταν κρυώσουν χάνουν τη γεύση τους.
Τα παραδοσιακά προϊόντα αλευριού, χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την ουκρανική κουζίνα, περιλαμβάνουν τα pampushki. Αυτό το είδος ζύμης είναι μια κλασική προσθήκη στο πρώτο και σε μερικά δεύτερα πιάτα. Τα Pampushki είναι τυπικά ψωμάκια μαγιάς με γερμανικές ρίζες. Πιθανότατα εμφανίστηκαν στην ουκρανική κουζίνα χάρη στους Γερμανούς αποίκους που ήρθαν εδώ στις αρχές του 19ου αιώνα. Χάρη στη ζύμη μαγιάς, τα ντόνατς γίνονται πάντα αφράτα και πολύ ελαφριά - απλά λιώνουν στο στόμα σας. Ζυμαρικά με σκόρδο είναι επίσης περιζήτητα στους Ουκρανούς· σερβίρονται πάντα μαζί με ουκρανικό μπορς.
Οι τηγανίτες είναι ένα άλλο διάσημο πιάτο της ουκρανικής κουζίνας. Οι πρώτες αναφορές τέτοιων προϊόντων ανάγονται στην προϊστορική εποχή. Οι τηγανίτες εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη Ρωσία γύρω στον 9ο αιώνα και έκτοτε έχουν εδραιωθεί σταθερά στο μενού των ανατολικών σλαβικών λαών. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτά, αν και η βασική αρχή παρασκευής έχει παραμείνει αναλλοίωτη για τόσους αιώνες. Η τεχνολογία μαγειρέματος τηγανιτών απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, γιατί πρέπει να παραμείνουν λεπτές και χρυσοκάστανες, και αυτό μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να γίνει. Για να τους δώσουν ακόμα πιο εκλεπτυσμένη γεύση, τυλίγονται με διαφορετικές γεμίσεις και μετά ονομάζονται ναλιστνίκι. Τα παραδοσιακά nalistniki γεμίζονται με τυρόπηγμα, αλλά στο ουκρανικό μενού μπορείτε να τα βρείτε και με γέμιση κρέας, μανιτάρια, ψάρι και λαχανικά. Ως επιδόρπιο σερβίρονται γλυκές τηγανίτες με σοκολάτα, μέλι, μούρα, μαρμελάδα φρούτων ή συμπυκνωμένο γάλα.
Το Draniki - οι τηγανίτες πατάτας - είναι δημοφιλές μεταξύ των προϊόντων αλευριού στην ουκρανική κουζίνα. Αυτό το πιάτο ήρθε στην Ουκρανία από τη γειτονική Λευκορωσία. Χρησιμοποιεί αλεύρι, τριμμένες πατάτες, αλάτι και αυγά. Η ζύμη που προκύπτει απλά τηγανίζεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, με αποτέλεσμα μικρές τηγανίτες. Σερβίρονται ζεστά, προσθέτοντας πάντα λίγη φρέσκια κρέμα γάλακτος.

Δεύτερα μαθήματα

Η ουκρανική κουζίνα χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία πιάτων με κρέας. Η βάση για την παρασκευή τους είναι κυρίως το χοιρινό. Η ιδιαιτερότητα τέτοιων πιάτων έγκειται στην ειδική τεχνολογία επεξεργασίας των κύριων συστατικών. Ο τεμαχισμός και το «κόψιμο» των τροφίμων οδήγησε στην παρουσία πολλών γεμιστών πιάτων στην κουζίνα. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλή τα πιάτα από κιμά: διάφορα ρολά κρέατος ή zavyvantsy, "sicheniki", σπιτικά λουκάνικα από παραπροϊόντα, κοτολέτες.
Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων είναι επίσης έντασης εργασίας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τόσο τα λαχανικά όσο και το κρέας αρχικά τηγανίζονται ή σοτάρονται και στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η τεχνολογία κάνει τα πιάτα πιο ζουμερά και γευστικά. Τρυφερό κρέας με λαχανικά, καρυκευμένο με μπαχαρικά και σιγομαγειρεμένο για αρκετές ώρες, έχει μια αξέχαστη γεύση.
Το πιο διάσημο πιάτο με κρέας θεωρείται το ψητό ή συκώτι, που βρίσκεται τόσο στη ρωσική όσο και στην ουκρανική κουζίνα. Όσον αφορά τη συνοχή και την επιλογή των κύριων συστατικών, μοιάζει με ουγγρικό γκούλας. Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι το χοιρινό. Προτηγανίζεται και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται μαζί με σοταρισμένα λαχανικά (πατάτες, καρότα, ντομάτες). Μετά από ένα μακρύ στιφάδο, το κρέας γίνεται μαλακό και ζουμερό. Το ψητό σερβίρεται σε κεραμικές κατσαρόλες, με άφθονο ζωμό και μυρωδικά.
Διαφορετικές περιοχές της Ουκρανίας έχουν τις δικές τους πρωτότυπες συνταγές για το μαγείρεμα του ψητού. Στην περιοχή Sumy παρασκευάζεται από χοιρινό, αλλά προστίθεται λίγο συκώτι. Στη συνέχεια το κρέας και τα λαχανικά σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά, καρυκεύονται με τυρί και κρέμα γάλακτος. Στη Δυτική Ουκρανία, αναπόσπαστα στοιχεία των τροφίμων, εκτός από το κρέας, είναι τα μανιτάρια και τα φασόλια. Ωστόσο, παρά τη διαφορετική σύνθεση των κύριων συστατικών, το πιάτο εξακολουθεί να είναι θρεπτικό και αρωματικό και σε κάθε μεμονωμένη έκδοση έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά.
Ο σχηματισμός των ουκρανικών γαστρονομικών παραδόσεων έχει επηρεαστεί από τους γειτονικούς λαούς εδώ και πολλά χρόνια, έτσι πιάτα τυπικά της γερμανικής, της πολωνικής και της τσέχικης κουζίνας συναντώνται συχνά στην Ουκρανία. Οι Sichenik ανήκουν σε αυτή τη λίστα. Σε σχήμα και κύρια συστατικά μοιάζουν με συνηθισμένες κοτολέτες. Παρασκευάζονται από κιμά ή ψάρι και τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά πριν τηγανιστούν, κάτι που δίνει στα πλακέ ψωμάκια ένα όμορφο οβάλ σχήμα και μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα. Τα Sicheniki σερβίρονται ζεστά με κρέμα γάλακτος ή μια ντελικάτη κρεμώδη σάλτσα.
Τα απλά πιάτα με κρέας περιλαμβάνουν τα κεφτεδάκια, τα οποία θεωρείται ότι προέρχονται από τη Γαλλία. Στην εκδοχή τους ονομάζονται πιο κομψά - "μενταγιόν". Στην ουκρανική εκδοχή, οι μπάλες cue ονομάζονται κοτολέτες από κιμά. Συχνά έχουν στρογγυλό ή οβάλ σχήμα και σερβίρονται με συνοδευτικό και σάλτσα.
Η χαρακτηριστική λιχουδιά της ουκρανικής πρωτεύουσας είναι το κοτόπουλο Κίεβο - αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ουκρανία, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της. Υπάρχει μια εκδοχή ότι οι κοτολέτες του Κιέβου είναι ένα είδος αναλόγου του γαλλικού πιάτου "cotelette de volaille". Η ιστορία λέει ότι στα τέλη του 19ου αιώνα, ένα από τα εστιατόρια της πρωτεύουσας αποφάσισε να τροποποιήσει ελαφρώς τις διάσημες γαλλικές κοτολέτες, αφήνοντας ένα μικρό κόκαλο σε μια από τις άκρες - αυτό τους επέτρεψε να τρώγονται με τα χέρια τους, κάτι που ήταν πολύ βολικό , δεδομένου του τεράστιου μεγέθους τους. Από τότε, ένα νέο πιάτο εμφανίστηκε στο μενού των ουκρανικών εστιατορίων, το οποίο ονομάστηκε πολύ συμβολικά - "Cutlet Kiev".
Ετοιμάζουν αποκλειστικές ουκρανικές κοτολέτες από φιλέτο κοτόπουλου. Το ζουμερό και το ευχάριστο άρωμα του πιάτου επιτυγχάνεται με τη χρήση βουτύρου, τριμμένου τυριού, μυρωδικών και μανιταριών, τα οποία τοποθετούνται στο εσωτερικό. Οι κοτολέτες του Κιέβου είναι τηγανητές, η τριμμένη φρυγανιά τους δίνει μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
Η ουκρανική κουζίνα προσφέρει επίσης μεγάλη ποικιλία από ψωμάκια κρέατος. Ζουμερό κρέας, αρωματική καφέ κρούστα, λεπτό άρωμα μπαχαρικών και μπαχαρικών - έτσι μπορεί να χαρακτηριστεί το zrazy. Σύμφωνα με ιστορικές πληροφορίες, έχουν λιθουανικές ρίζες. Μετά την ενοποίηση της Λιθουανίας και της Πολωνίας σε ένα κράτος, το zrazy έγινε δημοφιλές στο ουκρανικό έδαφος. Ονομάζονται ρολά μοσχαρίσιο φιλέτο. Η γέμιση είναι ένα μείγμα από λαχανικά, βραστά αυγά και μανιτάρια. Το πιάτο αλατοπιπερώνεται και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο. Σερβίρετε ως πλήρες κυρίως πιάτο με συνοδευτικό με τη μορφή πουρέ πατάτας. Στη Δυτική Ουκρανία, ένα ανάλογο του zraz είναι τα zavyvantsy - ρολά από λεπτά ολόκληρα φύλλα κρέατος.
Τα κύρια πιάτα στη Δυτική Ουκρανία μπορούν να ονομαστούν αρκετά πρωτότυπα. Η διαμόρφωση των τοπικών γαστρονομικών παραδόσεων επηρεάστηκε από την εγγύτητα με άλλους λαούς, ιδιαίτερα με τους Πολωνούς, τους Ούγγρους και τους Λημκούς. Μυρωδάτο banush, mazurik, Transcarpathian bograch, chinakh - εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε πιάτα που πολλοί δεν υποψιάζονταν καν ότι υπήρχαν. Πολλά από αυτά έχουν διεθνείς ρίζες, αλλά έχουν ριζώσει καλά στην εθνική κουζίνα.
Το θρυλικό τρανσκαρπάθικο πιάτο είναι το banush. Ο αρωματικός χυλός καλαμποκιού που μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά σε συνδυασμό με κροτίδες, φέτα και μανιτάρια είναι η κορυφή της μαγειρικής τέχνης Hutsul. Σύμφωνα με την παράδοση, μόνο οι άντρες ετοιμάζουν μπανούς και το σερβίρουν στο τραπέζι μαζί με τηγανητό μπέικον και κρέμα γάλακτος. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ, αλλά η γεύση του πιάτου αιχμαλωτίζει από την πρώτη κουταλιά.
Η δεύτερη θέση στη δημοτικότητα επάξια πηγαίνει στο Transcarpathian machanka. Το πιάτο είναι απλό αλλά πολύ νόστιμο. Το κύριο συστατικό για αυτό είναι το χοιρινό, το οποίο προτηγανίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε κρέμα γάλακτος και σάλτσα κρέμας. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό και νόστιμο κυρίως πιάτο. Θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι, και σε συνδυασμό με σπιτικές χυλοπίτες και τηγανητές πατάτες φαίνεται γενικά θεϊκό.
Για να μάθετε πώς είναι οι Masurians, αξίζει να πάτε στην περιοχή Volyn. Εδώ, οι καλές νοικοκυρές γνωρίζουν το μυστικό της παρασκευής νόστιμου σπιτικού λουκάνικου από κρέας γαλοπούλας. Για να γίνει ζουμερό και αρωματικό, προσθέστε λίγο βούτυρο και μερικά κομμάτια τυρί.
Το Vedery φαίνεται ασυνήθιστο μεταξύ των προϊόντων αλλαντικών. Παρασκευάζεται κυρίως στην περιοχή Khmelnitsky. Μοιάζει με κλασικά λουκάνικα, αλλά αντί για κιμά γεμίζεται με τριμμένη ωμή και πατάτες. Το πιάτο φαίνεται σχετικά απλό, αλλά ορεκτικό.
Το Shpundra είναι ένα άλλο ελάχιστα γνωστό πιάτο της ουκρανικής κουζίνας. Και παρόλο που παρασκευάζεται από αμνημονεύτων χρόνων, δεν το βλέπεις πολύ συχνά στην καθημερινή ζωή. Στην πραγματικότητα, το shpundra είναι μια απλοποιημένη εκδοχή του αγαπημένου ουκρανικού μπορς σε όλους. Το πιάτο είναι ελαφρύ και γρήγορα εύπεπτο. Χοιρινό τηγανητό και στη συνέχεια μαγειρεμένο σε κβας παντζαριού, φυσικά λαχανικά, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα - το πιάτο είναι τόσο εξαιρετικά αρωματικό με πλούσια αρώματα που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Ένα πρωτότυπο ουκρανικό πιάτο είναι το kulesh, ένα αρχαίο λαϊκό πιάτο. Συχνά αντικαθιστά τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο. Το Kulesh έχει συνοχή παρόμοια με μια πηχτή σούπα. Τα παλιά χρόνια, οι Κοζάκοι του Ζαπορόζιε το παρασκεύαζαν συχνά κατά τη διάρκεια στρατιωτικών εκστρατειών, αλλά και στην καθημερινή κοσμική ζωή. Ο παχύρρευστος χυλός από κεχρί καρυκευμένος με λαρδί ήταν το κλειδί για τη δύναμη και το θάρρος των Κοζάκων. Αν και αυτές οι εποχές είναι πολύ πίσω μας, το kulesh είναι σταθερά εδραιωμένο στο παραδοσιακό ουκρανικό μενού.

Ουκρανικά επιδόρπια

Η γκάμα των ουκρανικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι μεγάλη και ποικίλη. Βεργκούνια, κέικ βύνης, κουλουράκια, πίτες, μάφιν, μπισκότα και κέικ - τέτοιες λιχουδιές είναι εύκολο να προετοιμαστούν, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμες και αναμφίβολα θα ευχαριστήσουν όσους έχουν γλυκό δόντι. Οι Ουκρανοί ψήνουν σχεδόν όλες τις λιχουδιές από γλυκά κρούστα. Αναπόσπαστο στοιχείο των γλυκών είναι η μαρμελάδα, ο παπαρουνόσπορος ή το μέλι. Τα αρτοσκευάσματα συνήθως πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη ή κανέλα από πάνω.
Μια από τις πιο απλές λιχουδιές είναι το συρνίκι - τηγανίτες τηγανητές σε φυτικό λάδι. Το πιάτο δεν απαιτεί υψηλή δεξιοτεχνία ή πολύ χρόνο. Φρέσκο, καλά στυμμένο τυρί κότατζ, λίγο αλεύρι και ασπράδι αβγού είναι όλα όσα χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Τα τυροπιτάκια είναι ένα καθολικό πιάτο, μπορεί να είναι είτε φρέσκο ​​είτε γλυκό. Στις περισσότερες περιπτώσεις σερβίρεται ως επιδόρπιο. Οι τηγανίτες με τυρί κότατζ, ακόμη και σε συνδυασμό με ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα ή ζελέ φρούτων και μούρων, δεν είναι τίποτα λιγότερο από μια παραδεισένια απόλαυση.
Το Solozhenik είναι ένα απλό αλλά πολύ γλυκό πιάτο. Γίνεται σε λίγα λεπτά και η γεύση παραμένει στη μνήμη για χρόνια. Είναι απίθανο κάποιος να πιστεύει πραγματικά ότι οι απλές τηγανίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα επιδόρπιο πρώτης κατηγορίας. Αποδεικνύεται ότι αν χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και καταβάλετε ελάχιστη προσπάθεια, όλα είναι πιθανά. Στα χέρια επιδέξιων νοικοκυρών, οι τηγανίτες μετατρέπονται σε ένα όμορφο στρώμα κέικ. Γεμιστά με φρούτα, μήλα, ξηρούς καρπούς, μέλι ή σοκολάτα, ακόμη και ψημένα στο φούρνο με φρέσκια κρέμα γάλακτος, μαγεύουν με το υπέροχο άρωμά τους και λιώνουν απλά στο στόμα. Αυτή η λιχουδιά αξίζει να τη δοκιμάσετε!
Λίγο αλεύρι, βούτυρο, δυο αυγά, μια χούφτα ζάχαρη - έτσι γεννιέται ένα γαστρονομικό αριστούργημα που λέγεται verguny από απλά προϊόντα. Ντελικάτα μπισκότα τηγανισμένα σε βραστό λάδι και εύκολα στην προετοιμασία. Λεπτά, ελαφριά, αφράτα με μια χρυσή κρούστα που μόλις φαίνεται πίσω από ένα στρώμα ζάχαρης άχνη, τραβούν την προσοχή όχι μόνο των παιδιών, αλλά και των ενηλίκων.
Στην ουκρανική κουζίνα υπάρχει μια σειρά από γλυκά που παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς χωρίς choux. Πρώτα απ 'όλα, αυτά περιλαμβάνουν bagels και puffers. Η διαδικασία προετοιμασίας τέτοιων γλυκών είναι λίγο περίπλοκη και απαιτεί μια συγκεκριμένη δεξιότητα, το κύριο πράγμα είναι να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη. Αυτό είναι το 90% της επιτυχίας του πιάτου. Αλλά οι Ουκρανές νοικοκυρές μπορούν να χειριστούν οποιεσδήποτε δυσκολίες. Εάν η ζύμη είναι σωστά προετοιμασμένη, τα puffincakes και τα bagels γίνονται πάντα αφράτα και ελαφριά. Σερβίρονται μόνο ζεστά, με μέλι ή μαρμελάδα φρούτων. Ένα γιορτινό πιάτο για τους Ουκρανούς είναι και το stick stick, συγγενής της ρωσικής πασχαλινής τούρτας. Ψημένο από ζύμη choux, με προσθήκη φρέσκιας κρέμας και άφθονα αυγά, χαρακτηρίζεται από λεπτή υφή και πλούσιο άρωμα.
Στην κατηγορία των επιδορπίων, το ζελέ είναι άξιος αντίπαλος των γλυκών αρτοσκευασμάτων - αυτό το ζελατινώδες πιάτο που μοιάζει με ζελέ είναι γνωστό στους Ουκρανούς από την αρχαιότητα. Παρασκευάζεται από δημητριακά και μούρα. Αναπόσπαστο στοιχείο του πιάτου είναι το άμυλο, το οποίο του δίνει πιο παχύρρευστη συνοχή. Το ίδιο το πιάτο είναι χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες, επομένως ισχυρίζεται ότι είναι ένα ανεξάρτητο κυρίως πιάτο. Η ποικιλία των μούρων για αυτό είναι ποικίλη. Οτιδήποτε μπορεί να βρεθεί στον κήπο χρησιμοποιείται. Κεράσια και βακκίνια, φράουλες και βατόμουρα, αποξηραμένα φρούτα (μήλα, αποξηραμένα βερίκοκα) - ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, το ζελέ αποδεικνύεται αρωματικό και πολύ νόστιμο. Μία από τις κλασικές απολαύσεις είναι το ζελέ γάλακτος. Η τεχνολογία για την παρασκευή του δεν διαφέρει. Το γάλα δίνει στο φαγητό μια λευκή απόχρωση, και το ίδιο γίνεται ελαφρύ και τρυφερό.

Ουκρανικά ποτά

Uzvar, varenukha, kvass, λικέρ φρούτων και βάμματα - όλα αυτά ανήκουν στην κατηγορία των παραδοσιακών ουκρανικών ποτών. Το Uzvar είναι το πιο χρήσιμο και πολύτιμο ποτό, αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Βασίζεται σε αποξηραμένα φρούτα (μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα) και φρέσκα μούρα.
Τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, τίποτα δεν θα ξεδιψάσει καλύτερα από το κρύο, κοφτερής γεύσης kvass, ένα αρχαίο σλαβικό ποτό. Κατά την περίοδο της Ρωσίας του Κιέβου, ήταν το κύριο μεθυστικό ποτό· ούτε μια γιορτή δεν μπορούσε να το κάνει χωρίς αυτό. Παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι, το κριθάρι και τη βύνη σίκαλης, που μετά τη ζύμωση δίνει στο ρόφημα οξύτητα και ξινίλα. Με την πάροδο του χρόνου, το φάσμα του kvass έγινε πιο διαφοροποιημένο. Σήμερα, ανάλογα με το σύνολο των κύριων συστατικών, διακρίνονται διάφοροι τύποι - ψωμί, γάλα, μέλι, φρούτα και μούρα.
Το Kvass δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Λόγω της παρουσίας βιταμινών και διαφόρων μικροστοιχείων, βελτιώνει το μεταβολισμό, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και έχει υψηλή ενεργειακή αξία. Έχει αποδειχτεί ότι κατά τη διάρκεια της πείνας έσωζε τους ανθρώπους από την εξάντληση και τον βέβαιο θάνατο.
Οποιαδήποτε εθνική κουζίνα έχει ενδιαφέροντα ζεστά αλκοολούχα ποτά. Το ζεστό κρασί, το punch, το grok και το "hrenovukha" είναι πιθανώς γνωστά σε πολλούς. Αλλά δεν κρατούν ένα κερί στον Ουκρανό Varenukha. Αυτό το ποτό εμφανίστηκε γύρω στον 16ο αιώνα· σας ζεσταίνει καλά τις παγωμένες μέρες του χειμώνα. Περιέχει πολλά συστατικά - μέλι, φεγγαρόφωτο, διάφορα βότανα και, φυσικά, φρούτα, κυρίως μήλα, δαμάσκηνα και αχλάδια. Το Varenukha παρασκευαζόταν μόνο στο φούρνο, ρίχνοντας το pervak ​​σε μια κατσαρόλα και σκεπάζοντάς το με ζύμη. Η ψημένη ζύμη ήταν ένα σήμα ότι το ποτό ήταν έτοιμο.
Ο Varenukha συνδέεται επίσης με την προέλευση της γνωστής έκφρασης "να πίνεις σε ένα άλογο". Πάντα έμενε ένα ίζημα στην κατσαρόλα όπου μαγείρευαν το βαρενούχα, το οποίο χρησιμοποιούσαν οι Κοζάκοι για να περιποιηθούν τις πληγές των αλόγων τους. Συχνά, όταν το ποτό τελείωνε απότομα, οι Κοζάκοι ζητούσαν από την οικοδέσποινα να τους δώσει ό,τι είχαν απομείνει για το άλογο. Αυτή η έκφραση είναι σταθερά ριζωμένη στη μνήμη των Ουκρανών και δεν έχει χάσει ακόμη το νόημά της.

Η ουκρανική κουζίνα είναι πραγματικά πρωτότυπη και πολύ ενδιαφέρουσα. Πιάτα φτιαγμένα από καρδιάς μένουν πάντα στη μνήμη όσων είχαν τουλάχιστον μια φορά την ευκαιρία να τα δοκιμάσουν!

Η ουκρανική κουζίνα βασίζεται σε τρεις «πυλώνες» – λαρδί, παντζάρια και σκόρδο. Αυτά είναι ίσως εμβληματικά προϊόντα. Επίσης, φυσικά, φαγόπυρο, κεχρί, κρέμα γάλακτος. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πολύ χορταστικά και θρεπτικά.
Τα πιο διάσημα και διάσημα, φυσικά, είναι το μπορς και τα ζυμαρικά· τα αγαπούν παντού. Υπάρχουν επίσης όλων των ειδών τα κρουκενίκια και τα βιβάντσι - ρολά από κρέας ή ψάρι, καρτοπλιανίκι - πατατούλες, σικενίκι - κοτολέτες, ναλιστνίκι - τηγανίτες με γέμιση. Σούπες με φαγόπυρο και κεχρί, με ή χωρίς κρέας, καρυκευμένες με θρυμματισμένο ή τηγανητό λαρδί, kulesh και yushka. Σε αυτήν την επιλογή, προτείνουμε να δώσουμε νέα πνοή στα αρχαία πιάτα, καθώς και να προετοιμάσουμε τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα της σύγχρονης ουκρανικής κουζίνας.

Shpundrya

Φαγόπυρο με συκώτι

Ζυμαρικά με κεράσια

Οι Ουκρανοί είναι ζεστοί και φιλόξενοι άνθρωποι που ξέρουν πώς να ταΐζουν έτσι ώστε να θυμούνται ένα γενναιόδωρο τραπέζι, να τους κάνει να επιστρέψουν ή να ενθαρρύνουν τους επισκέπτες να μαγειρεύουν εθνικά πιάτα της Ουκρανίας στο σπίτι. Έχουμε χιλιάδες συνταγές για κάθε λογής νόστιμα πράγματα, γιατί ακόμη και το μπορς παρασκευάζεται τελείως διαφορετικά σε διάφορα μέρη της χώρας. Και σήμερα το IGotoWorld.com θα σας πει πώς μπορούν να σας εκπλήξουν τα παραδοσιακά πιάτα των περιοχών της Ουκρανίας.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε την εικονική μας περιήγηση γευσιγνωσίας. Σας συμβουλεύουμε να μην διαβάζετε με άδειο στομάχι!

Θρεπτικό βόρεια της Ουκρανίας

Στις βόρειες περιοχές της Ουκρανίας, το φαγητό είναι χορταστικό, νόστιμο και πλούσιο. Αυτές οι περιοχές φημίζονται για τη συγκομιδή της πατάτας τους και αυτό επηρέασε τα χαρακτηριστικά της τοπικής κουζίνας.

Περιοχή Zhytomyr: deruny

Στο Polesie, ένα από τα αγαπημένα πιάτα είναι οι τηγανίτες από τριμμένες πατάτες - τηγανίτες πατάτας, ή τηγανίτες. Στο Korosten, στην περιοχή Zhytomyr, έφτιαξαν ένα εμπορικό σήμα από αυτό το πιάτο: το Διεθνές Φεστιβάλ Derun πραγματοποιείται εδώ κάθε χρόνο, όπου σεφ από όλη την Ουκρανία και όχι μόνο έρχονται για να δείξουν τις ικανότητές τους. Και στο πάρκο που περνάει έστησαν κι ένα μνημείο στον ντέρουν. Και, φυσικά, τα τοπικά εστιατόρια είναι έτοιμα να σας προσφέρουν τις καλύτερες παραλλαγές αυτού του πιάτου. Τα Deruny μπορούν να γεμιστούν: παραδοσιακά φτιάχνονταν με τυρί κότατζ και μαγειρευτά στο φούρνο. Σήμερα είναι δημοφιλείς οι τηγανίτες πατάτας με μανιτάρια, κρέας και τριμμένο τυρί.

Περιοχή Chernihiv: ψητό σε κατσαρόλες και πίτες με viburnum

Στην περιοχή Chernihiv, σερβίρουν με χαρά ψητό - αυτό είναι ένα πιάτο σε γλάστρες, περιέχει πατάτες, ξινολάχανο και κρέας. Θρεπτικό και ορεκτικό.

Και για επιδόρπιο - πίτες με viburnum, επειδή η περιοχή Chernihiv είναι πλούσια σε μούρα.

Πηγή φωτογραφίας: pirozochki.com.

Ψητό στυλ Sumy και μπορς με παντζάρι kvass

Μια άλλη συνταγή για ψητό σε γλάστρες, η οποία παρασκευάζεται στην περιοχή Sumy, είναι πρωτότυπη καθώς περιλαμβάνει κρέας και συκώτι με πατάτες. Όλα αυτά παρασκευάζονται με πιπεριά, κρέμα γάλακτος και τυρί. Μια άλλη παραλλαγή: κρέας, φασόλια, μανιτάρια και κρέμα γάλακτος.

Πηγή φωτογραφίας: graffin.com.ua.

Και εδώ το μπορς παρασκευάζεται με κβας χοιρινού και τεύτλων.

Οι κοτολέτες του Κιέβου

Η πολυπολιτισμική πρωτεύουσα της Ουκρανίας είναι πλούσια σε εστιατόρια για διαφορετικά γούστα. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε μενού από πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Αλλά θα θυμόμαστε την παλιά συνταγή για το κοτόπουλο Κίεβο: όταν ένα κομμάτι βούτυρο, τυρί, μυρωδικά τοποθετούνται μέσα σε ένα τσιγαρισμένο φιλέτο κοτόπουλου, καλυμμένο με αυγό και παναρισμένο. Η κοτολέτα γίνεται εκπληκτικά ζουμερή και νόστιμη.

Πηγή φωτογραφίας: pro-ukraine.com.

Ukha σε στυλ Nikolaev

Στην περιοχή Nikolaev, τα ψάρια συντηρούνται στο σπίτι, προσθέτοντας ντομάτα και η ψαρόσουπα μαγειρεύεται με χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας και ξινή κρέμα. Και για πικάντικο - σάλτσα: ψιλοκομμένο σκόρδο ανακατεμένο με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρεται με πατάτες και ψάρι.

Πηγή φωτογραφίας: xvatit.com.

Μελιτζάνες τύπου Kherson και χαβιάρι μελιτζάνας

Ο νότος της Ουκρανίας φημίζεται επίσης για τα λαχανικά του. Οι μελιτζάνες τύπου Kherson είναι ένα πικάντικο πιάτο. Παρασκευάζεται με τηγάνισμα μύρτιλων σε λάδι, με γλυκές και πικρές πιπεριές και μηλόξυδο.

Πηγή φωτογραφίας: vkusnodoma.net.

Και αν δεν είστε λάτρης τέτοιων πικάντικων πραγμάτων, τότε το χαβιάρι μελιτζάνας είναι για εσάς. Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τη συνταγή Kherson, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες δεν βράζονται (όπως κάνουν πολλές νοικοκυρές), αλλά ψήνονται - έτσι τα λαχανικά διατηρούν τη γεύση τους.

Κριμαία: λάγκμαν και ντολμά

Το Lagman είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Κριμαίας Ταταρικής κουζίνας. Κάτι μεταξύ του «πρώτου» και του «δεύτερου»: ζυμαρικά σερβιρισμένα με κομμάτια κρέατος (συνήθως μοσχάρι) μαγειρεμένα σε σάλτσα με λαχανικά. Θρεπτικό και απλό! Στην κλασική συνταγή, τα τοπικά εστιατόρια βγάζουν τα ίδια τα noodles. Στην καθημερινότητα όμως χρησιμοποιούν συχνά έτοιμα από το κατάστημα.

Πηγή φωτογραφίας: top3.events.

Και την άνοιξη, όταν ανθίζουν τα νεαρά αμπελόφυλλα, παρασκευάζονται από αυτά μικρά ρολά λάχανου με κρέας που ονομάζονται «ντολμά». Και, φυσικά, δεν μπορούμε να φανταστούμε την Κριμαία χωρίς τεράστια γλυκά.

Zaporozhye λάχανο και mlin

Πλούσιο λάχανο παρασκευάστηκε πίσω στο Zaporozhye Sich. Μαγειρεύεται με χοιρινό κρέας - παραδοσιακά οι Κοζάκοι κατανάλωναν λαρδί και χοιρινό κρέας «για να αντέχουν τους Βουσουρμάνους».

Πηγή φωτογραφίας: i.ytimg.com.

Ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο είναι το mliny. Παρασκευάζεται στην περιοχή του Αζόφ. Αυτά δεν είναι τηγανίτες ή τηγανίτες. Η ζύμη της μαγιάς απλώνεται αραιά, τοποθετείται από πάνω μια στρώση γέμισης τυρόπηγμα με βούτυρο και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό.

Μπορείτε να δοκιμάσετε τα πιάτα των πραγματικών Κοζάκων.

Πιάτα της κεντρικής Ουκρανίας

Αξίζει να πάτε στις κεντρικές περιοχές για να δοκιμάσετε παραδοσιακά πιάτα της Ουκρανίας, χάρη στο οποίο η κουζίνα μας είναι αναγνωρίσιμη στον κόσμο.

Περιοχή Cherkasy - μπορς και pampushki με σκόρδο

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το μπορς μαγειρεύεται διαφορετικά παντού στην Ουκρανία. Στην περιοχή Cherkassy, ​​είναι κλασικά πλούσιο και σερβίρεται πάντα με μυρωδάτα ψωμάκια pampushki με σκόρδο.

Πηγή φωτογραφίας: perchinka63.ru.

Περιοχή Kirovograd - krucheniki και ζυμαρικά

Ένα άλλο αγαπημένο πιάτο της κεντρικής Ουκρανίας είναι τα ζυμαρικά. Παρασκευάζονται με διαφορετικές γεμίσεις: πατάτες, μανιτάρια, κρέας, συκώτι, λάχανο. Και οι γιαγιάδες γνωρίζουν μια ειδική συνταγή για ζυμαρικά "με αυτό": για τη γέμιση, το λαρδί τηγανίζεται σε τηγάνι με αλεύρι και κρεμμύδια. Μερικές φορές οι νοικοκυρές μπορούν να σας εκπλήξουν με ζυμαρικά σε μέγεθος παλάμης.

Πηγή φωτογραφίας: vsviti.com.ua.

Και ανάμεσα στα ιδιαίτερα πιάτα με κρέας μπορούμε να αναφέρουμε τα κρουκενίκια - μικρά ρολά κρέατος γεμιστά με κιμά, πατέ, δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς.

Πηγή φωτογραφίας: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Ζυμαρικά Πολτάβα και pundiki

Η έκφραση "ζυμαρικά Πολτάβα" έχει γίνει τόσο συνηθισμένη στην καθημερινή ζωή που όχι μόνο το πιάτο με την υπογραφή αυτής της περιοχής, αλλά και οι κάτοικοι της περιοχής Πολτάβα άρχισαν να αποκαλούνται έτσι. Και αν έχετε βρασμένα κομμάτια ζύμης που επιπλέουν στο μπολ με τη σούπα σας, μην πιστεύετε σε καμία περίπτωση ότι πρόκειται για αληθινά ζυμαρικά. "Στο πρωτότυπο" δεν είναι καθόλου έτσι: τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με γέμιση και για να το δείτε αυτό, θα πρέπει να έρθετε στην Πολτάβα για το ετήσιο φεστιβάλ ζυμαρικών ή απλώς να επισκεφτείτε τα τοπικά εστιατόρια που σερβίρουν ουκρανική κουζίνα.

Πηγή φωτογραφίας: poltava.to.

Ξέρεις τι είναι τα pundiki; Πρόκειται για κέικ από ζύμη αναμεμειγμένη με κεφίρ και αυγά, τα οποία τηγανίζονται σε τηγάνι. Μπορεί να είναι αλμυρά - μετά τηγανίζονται με κρεμμύδια ή γλυκά - με παπαρουνόσπορο. Παρασκευάζονται κέικ παπαρούνας για τις διακοπές Makovei, σερβίρονται με μέλι.

Περιοχή Dnepropetrovsk: forshmak και signature ψαρόσουπα

Στο Dnepropetrovsk, όπως και στην Οδησσό, τους αρέσει να μαγειρεύουν ένα εβραϊκό πιάτο - το forshmak. Η ρέγγα μουλιάζεται σε νερό με ξύδι ή σε γάλα, στη συνέχεια αλέθεται και ανακατεύεται με βραστές πατάτες. Μπορείτε να διακοσμήσετε τον κιμά με ένα αυγό και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πηγή φωτογραφίας: vensky-strudel.com.

Και από φρέσκα ψάρια που πιάνονται στον Δνείπερο, ετοιμάζουν μια εξαιρετική ψαρόσουπα τύπου Δνείπερου με λεκ. Το γατόψαρο και ο κυπρίνος είναι καλό. Η ψαρόσουπα μαγειρεύεται ως συνήθως, αλλά το όλο θέμα είναι στο καρύκευμα. Χρησιμοποιείται ως λεκ - είναι σκόρδο, αλεσμένο με αλάτι και καρυκευμένο με ζωμό λιπαρού ψαριού. Μπορείτε να το ρίξετε πάνω από το ψάρι ή να το προσθέσετε στη ψαρόσουπα - για γεύση.

Πιάτα της Ανατολικής Ουκρανίας

Στους ανθρώπους εδώ αρέσει να τρώνε καλά και ικανοποιητικά, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς η ανατολική Ουκρανία είναι μια χώρα ανθρακωρύχων. Αλλά οι πραγματικοί άνδρες που κάνουν σωματική εργασία πρέπει να ενισχύουν καλά τη δύναμή τους με το μεσημεριανό γεύμα.

Κότσι Donbass και okroshka

Το κότσι μαγειρεύεται για αρκετές ώρες στο φούρνο σε θερμοκρασία 160-180 μοίρες. Το πίσω μέρος του χοιρινού μπούτι λαμβάνεται, τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια ψήνεται σε ζύμη ή σε αλουμινόχαρτο.

Επιπλέον, περίπου 50 συνταγές okroshka είναι γνωστές στο Donbass. Έτσι, όπως το μπορς, θα είναι διαφορετικό σε κάθε οικογένεια. Αυτή η κρύα σούπα παρασκευάζεται με κβας, ορό γάλακτος ή ακόμα και μεταλλικό νερό, αρωματισμένο με ξινή κρέμα.

Πηγή φωτογραφίας: youtube.com.

Κρεατόψωμο στυλ Λουγκάνσκ

Ένα πολύ χορταστικό πρωτότυπο πιάτο. Ο χοιρινός κιμάς και ο μοσχαρίσιος κιμάς απλώνονται σε ένα κομμάτι λινό, με μια ομελέτα και μεγάλα βραστά καρότα από πάνω. Το ρολό τυλίγεται σε ρολό, δένεται σφιχτά και βράζεται σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια αφαιρείται το λινό, ψύχεται και κόβεται σε μερίδες. Μπορείτε να πειραματιστείτε με γεμίσματα.

Πηγή φωτογραφίας: recipe-vzakladku.ru.

Περιοχή Χάρκοβο: Μπορς σε στυλ Slobozhansky και ελληνικές τηγανίτες

Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε ουκρανικό μπορς! Ένα πραγματικό Slobozhansky, η συνταγή του οποίου κοινοποιήθηκε στην περιοχή του Kharkov, περιέχει φασόλια και κεφτεδάκια, συνήθως φτιαγμένα από βόειο κρέας.

Και για το δεύτερο - φαγόπυρο: κεφτεδάκια με φαγόπυρο, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια.

Πηγή φωτογραφίας: fb.ru.

Μπουκοβίνα - τσινάχι, μαμαλίγκα και φέτα

Ερώτηση δεύτερη: τι είναι τα τσινάχ; Αυτό είναι ένα μπουκοβινικό πιάτο παρόμοιο με ένα ψητό. Οι πατάτες, τα φασόλια και τα καπνιστά παϊδάκια με κρεμμύδια απλώνονται σε στρώσεις. Στη συνέχεια γεμίζεται με νερό και σιγοβράζεται στο φούρνο σε μια κατσαρόλα.

Πηγή φωτογραφίας: boombob.ru.

Στην περιοχή Chernivtsi αξίζει επίσης να δοκιμάσετε νόστιμο σπιτικό τυρί πρόβειο γάλα και παραδοσιακό φαγητό Hutsul - χυλός καλαμποκιού, mamalyga. Κλασικά, μαγειρεύεται με πρόβειο γάλα και αρωματίζεται γενναιόδωρα με βούτυρο. Στην κατεψυγμένη του μορφή, οι κάτοικοι της περιοχής μπορούν να χρησιμοποιήσουν ομίνι αντί για ψωμί.

Στην Μπουκοβίνα ξέρουν να μαγειρεύουν, αυτό μπορείς να το δεις στο Τσέρνοβτσι.

Transcarpathia: Zavyvantsy και Bograch

Ερώτηση τρίτη: πώς παρασκευάζεται το bograch; Αυτό το πιάτο προέρχεται από την ουγγρική κουζίνα. Λαμβάνεται γκούλας και το κρέας πρέπει να είναι διαφορετικών τύπων. Στην αρχική συνταγή, όλα μαγειρεύονται σε φωτιά σε ένα καζάνι και καρυκεύονται με ρίζες, βότανα Καρπαθίων και πάπρικα Μαγυάρου.

Και στην Transcarpathia, τόσο τα μεγάλα ρολά κρέατος όσο και τα μικρά ψωμάκια ονομάζονται zavyvantsy. Μικρά vivants τύπου Uzhgorod παρασκευάζονται από λεπτά κομμάτια βοείου κρέατος, πάνω στα οποία τοποθετείται ένα μείγμα από ψιλοκομμένα βραστά αυγά, αγγούρι τουρσί, μπέικον και ωμές τριμμένες πατάτες. Το ρολό συγκρατείται με κλωστή, πρώτα τηγανίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται.

Πηγή φωτογραφίας: beaddream.wordpress.com.

Θα σας σερβίρουν νόστιμα πιάτα με κρέας και μην ξεχάσετε ένα φλιτζάνι καφέ!

Masuriks στο Volyn και Polesie Verguns

Ερώτηση τέταρτη: τι είναι τα mazuriki; Για να μάθουμε και να δοκιμάσουμε, πηγαίνουμε στην περιοχή Volyn. Η Δυτική Ουκρανία φημίζεται για την ποικιλία από σπιτικά λουκάνικα. Τα μαζουρίκια Βολυνιανού τύπου είναι σπιτικά λουκάνικα γαλοπούλας με βούτυρο και τυρί μέσα.

Πηγή φωτογραφίας: jjrecepty.ru.

Περιοχή Lviv: Γαλικιανό cheesecake και strudli

Ερώτηση πέμπτη: έχετε δοκιμάσει αληθινό στρούντελ; Και σε τι διαφέρει το γαλικιανό cheesecake από τα συνηθισμένα cheesecake μας;

Τα νόστιμα βιεννέζικα ρολά - strudl - παρασκευάζονται καλά στο Lviv. Μπορούν να είναι είτε αλμυρά (με τυρί, μπέικον) είτε γλυκά (με τυρί κότατζ, μήλα).

Πηγή φωτογραφίας: relax.com.ua.

Και το γαλικιανό cheesecake είναι μια συμφωνία της μαγειρικής τέχνης. Η προετοιμασία της μάζας για τυρόπηγμα, η οποία απλώνεται στη ζύμη κουλουρακιών, είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία. Έπειτα το cheesecake πρέπει να μείνει στο ψυγείο για μια μέρα... Οπότε καλύτερα να μην δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε, αλλά να απολαύσετε το cheesecake με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ...

Επισκεφθείτε ατμοσφαιρικά καφέ και εστιατόρια στο Lviv - θα απολαύσετε όχι μόνο το φαγητό!

Περιοχή Rivne - kartoplyaniki και matsik

Ερώτηση έκτο: τι είναι το matzik; Αυτό είναι το όνομα στην περιοχή Rivne για το αποξηραμένο κρέας σε kendyukha - ένα ωριμασμένο χοιρινό στομάχι. Όπως είπαμε ήδη, η Δυτική Ουκρανία είναι η χώρα των σπιτικών λουκάνικων και ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν εδώ.

Τα Kartoplyaniki (ή zrazy) είναι επίσης δημοφιλή στην περιοχή Rivne. Διάφορες γεμίσεις τοποθετούνται στη ζύμη τσαλακωμένων βρασμένων πατατών - μανιτάρια, κρέας, αυγό και κρεμμύδι, και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι.

Πηγή φωτογραφίας: patelnya.com.ua.

Περιοχή Ternopil: machanka και kulesha

Ερώτηση έβδομη, τι είναι το machanka; Πρόκειται για μια παχύρρευστη σούπα Lemko με κρέας τηγανισμένο από αλεύρι, κρεμμύδια και τριμμένο γλυκό πιπέρι. Παρασκευάζεται στην περιοχή Ternopil. Ένα είδος ματσάνκα - μανιτάρι, γενναιόδωρα καρυκευμένο με κρέμα γάλακτος. Και αν ψιλοκόψετε τα μανιτάρια, είναι μια καλή σάλτσα για ζυμαρικά.

Πηγή φωτογραφίας: sergej-pozhar.livejournal.com.

Και για το πρώτο πιάτο σερβίρουν ένα πλούσιο κεχρί κουλέσα με κροτίδες.

Πού να φάτε νόστιμα στο Ternopil.

Περιοχή Khmelnytsky: ρολά κρέατος, λουκάνικα και κουβάδες

Ερώτηση όγδοη: τι είναι το vedere; Πηγαίνουμε στην περιοχή Khmelnitsky για μια απάντηση. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι ένα λουκάνικο πατάτας: τα έντερα χοιρινού κρέατος γεμίζονται με τριμμένες ωμές πατάτες, επικαλύπτονται με λαρδί από πάνω και ψήνονται στο φούρνο.

Επιπλέον, στην περιοχή Khmelnytsky ετοιμάζουν εξαιρετικά λουκάνικα και ψωμάκια κρέατος - ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται με διάφορα συνοδευτικά.

Πηγή φωτογραφίας: heavycook.livejournal.com.

Σας περιμένουν!

Δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να φάτε παραδοσιακή ουκρανική κουζίνα.

Φυσικά, κάθε εθνική κουζίνα αντικατοπτρίζει τον χαρακτήρα των ανθρώπων, την ιστορία τους και τις συνθήκες διαβίωσης. Και Η ουκρανική κουζίνα είναι ίδια με της Ουκρανίας: είναι γενναιόδωρη, αγαπά περισσότερο και πιο νόστιμα τα πάντα και δεν ενδιαφέρεται καθόλου για τη φιγούρα:))). Η ιδιαιτερότητά του είναι η ευρεία χρήση χοιρινού, φυτικού λαδιού, ντομάτας, «tsybul» (κρεμμύδια), «buryak» (τεύτλα), πατάτες, αγγούρια, λάχανο και αλεύρι σίτου. Ο τόπος μας είναι γενναιόδωρος και όλα τα πιο φρέσκα και νόστιμα πράγματα πέφτουν στα χέρια του μάγειρα: δημητριακά και αλεύρι. χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο, χήνα, ορτύκια. πολλές ποικιλίες ψαριών - κυπρίνος, λούτσος, πέρκα, πέστροφα. λαχανικά, ρίζες και φρούτα. Για τα καλύτερα πιάτα μας, παίρνουμε ό,τι καλύτερο υπάρχει στη φύση και φυτρώνει στη γη μας.

Λοιπόν, ποια ουκρανικά πιάτα πρέπει να δοκιμάσει πρώτα ένας επισκέπτης στην Ουκρανία; Θα σας πούμε περίπου δύο δωδεκάδες από τα πιο δημοφιλή πιάτα, έτσι ώστε όταν έρθετε σε ένα ουκρανικό εστιατόριο, να είστε προετοιμασμένοι και να μπορείτε να επιλέξετε μια απόλαυση σύμφωνα με το γούστο σας.

Ουκρανική απόλαυση

Για αρχή, απλώς μια λίστα:

1. Salo
2. Ουκρανικό ψωμί
3. Παντζαροσαλάτα
4. Κόκκινο μπορς
5. Πράσινο μπορς
6. Γιούσκα (αυτί)
7. Βαρενίκη
8. Γκαλούσκι
9. Λαχανοντολμάδες γεμιστά
10. Κοτόπουλο Κίεβο
11. Kulesh
12. Κρουτσενίκι
13. Συκώτι
14. Tsybulniki (το tsybulya είναι κρεμμύδι στα ουκρανικά)
15. Zrazy
16. Σπιτικό λουκάνικο
17. Μλυντσί (τηγανίτες)
18. Nalistniki
19. Συρνική
20. Ντερούνυ
21. Ποτά: uzvar (αυτή είναι μια ουκρανική κομπόστα), kvass, μπύρα, βότκα (ουκρανική βότκα), υδρόμελι, χρένο, varenukha, διάφορα λικέρ

Τώρα ας σας πούμε περισσότερα για κάθε πιάτο:

1. Λαρδί. Το χοιρινό λαρδί και το μπορς συνδέονται περισσότερο με την ουκρανική κουζίνα. Αυτό το προϊόν και η στάση των Ουκρανών απέναντί ​​του έγιναν ακόμη και οι «ήρωες» πολλών ανέκδοτων και αφορισμών. Το λαρδί τρώγεται σε διάφορες μορφές: ωμό, αλατισμένο, σε άλμη, καπνιστό, τηγανητό, αλεσμένο με σκόρδο και μπαχαρικά. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε αυτό το θρυλικό προϊόν - σε ένα εστιατόριο ή σε μια καλή αγορά. Παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με το δημοφιλές στερεότυπο, το φρέσκο ​​λαρδί δεν παχαίνει. Λόγω της τεράστιας ποικιλίας συνταγών για την παρασκευή λαρδί, ίσως χρειαστεί να δοκιμάσετε διάφορους τύπους για να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει.

2. Ψωμί. Το «λευκό» σταρένιο ψωμί ψήνεται κυρίως για τις γιορτές. Τις συνηθισμένες μέρες, το κύριο πιάτο στο τραπέζι ήταν «μαύρο» ψωμί σίκαλης, που ονομάζεται «zhitnym» (από το ουκρανικό «zhito» - σίκαλη). Μία από τις αγορές του Κιέβου εξακολουθεί να φέρει το όνομα "Zhitny". Είναι ψωμί σίκαλης που πρέπει να παραγγείλετε για μεσημεριανό γεύμα με ουκρανικά πιάτα.

Μια μικρή παρέκκλιση. Η έκφραση «Ουκρανικός Στράβι»(προφέρεται «ουκρανικό Stravy») μεταφράζεται ως «ουκρανικά πιάτα». Μια τέτοια επιγραφή στην πινακίδα ενός καταστήματος τροφίμων, στην επαγγελματική κάρτα ή στο μενού του σημαίνει ότι εδώ παρασκευάζονται ουκρανικά πιάτα. Δηλαδή, το "Ukrainian Stravy", κατά κανόνα, δεν είναι το όνομα ενός εστιατορίου. Ωστόσο, στο Κίεβο υπάρχει ακόμα ένα εστιατόριο με αυτό το όνομα.

Ας επιστρέψουμε, όμως, στο θέμα μας. Τα πιο δημοφιλή ουκρανικά πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε. Οι πυλώνες της ουκρανικής κουζίνας: μπορς, ζυμαρικά, ρολά λάχανου, ζυμαρικά, sicheniki, zrazy.

3. Παντζαροσαλάτα.Το Buryak είναι παντζάρι στα ουκρανικά. Υπάρχουν πολλές σαλάτες από παντζάρια. Το πιο απλό και νόστιμο: τα βραστά παντζάρια τρίβονται και σερβίρονται με φυτικό λάδι.

4. Μπορς. Αυτό το πιάτο έχει πολλές ποικιλίες, μπορεί να είναι άπαχο ή να γίνει με ζωμό κρέατος. Το διακαρπαθικό μπορς δεν είναι παρόμοιο με την Οδησσό, η Πολτάβα - με το Chernigov, το Volyn - με το Κίεβο και το Lviv - με το Kharkov κ.λπ. Θα μιλήσουμε για κόκκινο μπορς (κλασικό, με ζωμό κρέατος), ωστόσο, στις περισσότερες εγκαταστάσεις μπορείτε να δοκιμάσετε και πράσινο μπορς και σε ορισμένα σημεία και άπαχο.Τα υποχρεωτικά συστατικά του κόκκινου μπορς είναι το παντζάρι (παντζάρια) και το λάχανο. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πιπεριές, ο άνηθος, ο μαϊντανός και άλλα αρωματικά βότανα δίνουν στο μπορς ένα δελεαστικό, ορεκτικό άρωμα. Στο πιάτο απαιτείται ένα μεγάλο κομμάτι κρέας και κρέμα γάλακτος. Το μπορς μπορεί επίσης να περιέχει φασόλια, μανιτάρια, έως και 20 ή περισσότερα συστατικά συνολικά! Τα ζυμαρικά σιταριού με σκόρδο σερβίρονται με πραγματικό μπορς. Κατ' αρχήν μπορείς να έχεις ένα καλό μπορς για μεσημεριανό, δηλαδή να φας τα χορτά σου, τόσο που να μη θέλεις πια κοτολέτες ή λαχανοντολμάδες. Γενικά, το ουκρανικό μπορς είναι το αποκορύφωμα του γαστρονομικού προγράμματος.

5. Πράσινο μπορς - μια σούπα στην οποία το κύριο συστατικό είναι τα φύλλα οξαλίδας, που του δίνουν ένα χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα και μια λεπτή ξινή γεύση. Εκτός από οξαλίδα, το πράσινο μπορς περιέχει πατάτες, κρέας, άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδι και αυγό. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.

6. Yushka (αυτί). Κατά την εποχή της Ρωσίας του Κιέβου, οποιαδήποτε σούπα ονομαζόταν γιούσκα. Ως εκ τούτου, πάντα προστέθηκε ένας ορισμός στη λέξη "yushka": σούπα κοτόπουλου, σούπα μπιζελιού, σούπα ψαριού. Σήμερα, η γιούσκα στην Ουκρανία ονομάζεται ψαρόσουπα, δηλαδή ψαρόσουπα, η οποία παρασκευάζεται με την προσθήκη βοτάνων, κρεμμυδιών, μερικές φορές πατάτας και δημητριακών και άλλων προϊόντων. Μερικοί σεφ μαγειρεύουν ψαρόσουπα χρησιμοποιώντας ζωμό κόκορα.

Ένα είναι σίγουρο: Το Yushka είναι ένα από τα παλαιότερα παραδοσιακά ουκρανικά πιάτα και αποτελεί πραγματικό αντικείμενο λατρείας για τους γνώστες.

Οι Κοζάκοι του Ζαπορόζιε εκτιμούσαν πολύ τη γιούσκα, ετοίμαζαν διάφορα είδη του σε μεγάλα χάλκινα καζάνια. Επιπλέον, οι Κοζάκοι χρησιμοποιούσαν ζωμούς ψαριών ως φάρμακα, προσθέτοντας διάφορα βότανα σε αυτούς - έτρωγαν και περιποιήθηκαν τον εαυτό τους ταυτόχρονα. Εξάλλου, το αυτί είναι πλούσιο σε ενώσεις φωσφόρου και άλατα ασβεστίου - βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, των οπτικών νεύρων, εξασφαλίζει τη δύναμη των οστών και του χόνδρου, καθώς και την ευκαμψία των αρθρώσεων.

Η πραγματική ψαρόσουπα είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, υπάρχουν πολλές συνταγές και τεχνολογίες για την παρασκευή της. Γενικά, υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι ψαρόσουπας: απλή? διπλό ή τριπλό? με κόκορα ή παλιό λαρδί. Για να ετοιμάσετε μια απλή ψαρόσουπα, μαγειρέψτε πρώτα τα λαχανικά και μετά προσθέστε το ψάρι. Για να ετοιμάσετε τη διπλή ψαρόσουπα, βράστε πρώτα μικρά ψάρια, στραγγίστε τον ζωμό και στη συνέχεια βράστε τα λαχανικά και τα μεγάλα ψάρια. Παρεμπιπτόντως, οι γνώστες πιστεύουν ότι η προσθήκη πατάτας στη ψαρόσουπα τη μετατρέπει σε "σούπα".

Η κλασική ψαρόσουπα παρασκευάζεται από πέρκα, πέρκα, ρουφ, ασπρόψαρο, προσθέτοντας γατόψαρο και τένγκο. Υπάρχουν συνταγές για ασπίδα, κυπρίνο, κυπρίνο και ράντ. Το Yushka που φτιάχνεται από κόκκινο ψάρι ονομάζεται κόκκινο ή κεχριμπαρένιο. Εκτός από αυτά τα είδη, η ουκρανική κουζίνα γνωρίζει επίσης πιο εξωτικά είδη ψαρόσουπας: μαγειρευτά και ακόμη και γλυκά.

Στη νότια Ουκρανία, οι ντομάτες εμφανίζονται σε yushka, στο Polesie - αποξηραμένα μανιτάρια. Στην Οδησσό μαγειρεύουν γιούσκα χωρίς πρόσθετα και ο καθένας προσθέτει στο πιάτο του ένα μείγμα από ντομάτες, μυρωδικά και σκόρδο τριμμένο με αλάτι.

Με λίγα λόγια, κάθε καλός σεφ ετοιμάζει με τον δικό του τρόπο αυτό το υπέροχο πιάτο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε διάφορα εστιατόρια, αποκτώντας νέες γευστικές αποχρώσεις.

7. Συκώτι (με έμφαση στη δεύτερη συλλαβή) - ένα παλιό ουκρανικό πιάτο με κρέας και πατάτες. Είναι λάθος να αποκαλούμε αυτό το πιάτο τη λέξη «ψητό», γιατί αυτό θα έχανε όλο το νόημά του. Το γεγονός είναι ότι το «συκώτι» ψήνεται σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό· αυτός ο τρόπος μαγειρέματος του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Εκτός από τις πατάτες και το κρέας, η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει μανιτάρια, κρεμμύδια, λαρδί, καρότα, μαύρο πιπέρι και σκόρδο. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ντομάτες, κρέμα γάλακτος και άλλα συστατικά στο συκώτι.

Αυτό το σετ προϊόντων που περιλαμβάνεται στο πιάτο το κάνει νόστιμο και πολύ χορταστικό. Το συκώτι εκτιμήθηκε και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους Ουκρανούς· παραδοσιακά παρασκευαζόταν για όλες τις γιορτές (αλλά όχι κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής). Το συκώτι που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

8. Ζυμαρικά - είναι απλά νόστιμο.Το κύριο ουκρανικό πιάτο, περιγράφηκε στο "Βράδια σε ένα αγρόκτημα κοντά στην Dikanka" από τον Nikolai Vasilyevich Gogol. Και το έγγραφο «Περιγραφή της Αντιβασιλείας του Χάρκοβο», που δημιουργήθηκε το 1785 με εντολή της αυτοκράτειρας Αικατερίνης Β', λέει: «Το βράδυ, ως επί το πλείστον, οι κάτοικοι ετοιμάζουν πίτες, που ονομάζονται ζυμαρικά, η κρούστα των οποίων είναι φτιαγμένη από σιτάρι ή ζύμη φαγόπυρου και η γέμιση είναι από φρέσκο ​​tvaragu, το οποίο ονομάζεται τυρί. και δεν ψήνονται, αλλά βράζονται σε νερό, από το οποίο ελπίζουμε ότι έλαβαν τον τίτλο τους».

Σήμερα, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με ποικίλες γεμίσεις, όχι μόνο με τυρί: με πατάτες, κεράσια, μανιτάρια, κρέας και βραστό λάχανο. Αλλά το κύριο πράγμα στα ζυμαρικά είναι η ζύμη· πρέπει να είναι τόσο απαλή όσο ένα πουπουλένιο μαξιλάρι.

Τα ζυμαρικά πρέπει να σερβίρονται με κρέμα γάλακτος ή λιωμένο βούτυρο. Τα γλυκά ζυμαρικά σερβίρονται επίσης με μέλι και μαρμελάδα και τα αλμυρά ζυμαρικά σερβίρονται με «shkvarniks» - τηγανητό λαρδί με κρεμμύδια.

Παρασκευάζονται επίσης "τεμπέλικα ζυμαρικά" - χωρίς γέμιση, το τυρί cottage προστίθεται απευθείας στη ζύμη.

Ζυμαρικά με κεράσια. Ο Νικολάι Βασίλιεβιτς Γκόγκολ τραγούδησε μια ωδή σε αυτό το πιάτο

9. Cheesecakes. Το Syrniki, όπως και το μπορς, έχουν εξαπλωθεί ευρέως πέρα ​​από τα σύνορα της Ουκρανίας - την «ιστορική πατρίδα» τους και είναι πολύ γνωστά στο έδαφος της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από τη λέξη «τυρί». Οι Ουκρανοί αποκαλούν τυρί cottage.

Τα Συρνίκια είναι γλυκές τηγανίτες από τυρί κότατζ, συχνά με σταφίδες. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος. Η λεπτή τους γεύση τυροπήγματος θα είναι ένα καλό τέλος στο γεύμα.

10. Τα ναλισνίκια είναι πολύ νόστιμα τηγανίτες αβγών με γέμιση. Οι κρόκοι αυγών στη ζύμη δίνουν στα φύλλα ένα έντονο κίτρινο χρώμα. Οι τηγανίτες γεμίζουν με γέμιση, τις περισσότερες φορές cottage cheese και σταφίδες. Κάθε ρολό κόβεται στη μέση κατά μήκος. Σερβίρετε τα nalistniki με κρέμα γάλακτος και λιωμένο βούτυρο.

Εκτός από το τυρί κότατζ, η γέμιση μπορεί να περιλαμβάνει μανιτάρια, κρέας, χαβιάρι και μαρμελάδα.

Τα Nalistniki δεν είναι ίδια με τις γεμιστές τηγανίτες. Η ζύμη των τηγανιτών είναι άζυμη, κίτρινη, λεπτή, διαφορετική από τη συνηθισμένη ζύμη για τηγανίτες. Σκοπός της ζύμης είναι να παρουσιάσει με πλεονεκτικό τρόπο τη γεύση της γέμισης και να διατηρήσει το ζουμί της.

Τα Nalistniki είναι πολύ κοινά και αγαπημένα στην Ουκρανία.

Nalistniki - ένα νόστιμο ουκρανικό επιδόρπιο

11. Ποτά. Οι Ουκρανοί πίνουν παραδοσιακά ποτά που λαμβάνονται με φυσική ζύμωση: kvass, μέλι, μπύρα. καθώς και με απόσταξη προϊόντων ζύμωσης - βότκας και βάμματα που παρασκευάζονται με βάση αυτήν.

Παρεμπιπτόντως, η "γκορίλκα" δεν είναι μικρός πίθηκος ("μωρός γορίλας"), αλλά ουκρανική βότκα.
Το περίφημο Varenukha είναι ένα ζεστό αλκοολούχο ποτό από βότκα, μπαχαρικά και μέλι.

Πολλά εστιατόρια που σερβίρουν ουκρανική κουζίνα σερβίρουν σπιτική φεγγαράδα και λικέρ (khrenovukha - βότκα εμποτισμένη με χρένο, klyukovka - με κράνμπερι, ιπποφαές - φυσικά, κ.λπ.).

Μπύρα. Δεν μιλάμε φυσικά για εμφιαλωμένη μπύρα, αλλά για πραγματική, ζωντανή, φρεσκοκομμένη μπύρα. Πολλά εστιατόρια και παμπ στην πρωτεύουσα της Ουκρανίας σερβίρουν μπύρα που παρασκευάζεται στο δικό τους ζυθοποιείο (το οποίο βρίσκεται ακριβώς εκεί, πίσω από τον τοίχο της αίθουσας). Και αυτή η μπύρα είναι εξαιρετικής ποιότητας. Και με υπέροχο γούστο. «Beef», «Dva Beavers», «Beer Duma», «Pivarium», «Porter», «Solomenskaya Brewery» και άλλες εξίσου αξιόλογες εγκαταστάσεις προσφέρουν τη μπύρα τους.

Μεταξύ των μη αλκοολούχων ποτών, προτείνουμε το uzvar - ένα ποτό που παρασκευάζεται με την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων (μήλα, κεράσια, αχλάδια, δαμάσκηνα, σταφίδες) και μούρα. Μερικά φρούτα βράζονται μόνο, όχι βρασμένα, ενώ μερικά βράζονται - αυτό υπαγορεύεται από το γεγονός ότι ο χρόνος ετοιμότητάς τους είναι διαφορετικός. Τα φρούτα μουλιάζονται πριν το μαγείρεμα. Παραδοσιακά, το uzvar παρασκευαζόταν την παραμονή των εκκλησιαστικών εορτών των Θεοφανείων και των Χριστουγέννων, αλλά σήμερα έχει γίνει πιο συνηθισμένο ποτό.

Αυτα για τωρα. Θα προσθέσουμε περιγραφές άλλων ουκρανικών λιχουδιών με βάση την έμπνευση.