Τι σάλτσα γίνεται από ξύδι 7 γράμματα. Σάλτσες με ξύδι. Επιλογές ντρέσινγκ για σαλάτες φρέσκων λαχανικών

Ένα πολύ νόστιμο dressing σαλάτας, έλαβα τη συνταγή από έναν φίλο που είναι σεφ σε ιταλικό εστιατόριο. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται γρήγορα και μπορεί να παρασκευαστεί αμέσως πριν από το ντύσιμο της σαλάτας ή μπορεί να αποθηκευτεί εκ των προτέρων στο ψυγείο για έως και 1-2 ημέρες.

Ελαιόλαδο - 150 g
Ξύδι (βαλσάμικο "Aceto balsamico di Modena") - 100
Μουστάρδα (με κόκκους) - 1-2 κουτ.
Αλάτι (για γεύση)
Μπαχαρικά (αρωματικά βότανα για σαλάτες) - 1-2 κουτ. Μπαχαρικά «Αρωματικά βότανα» για σαλάτες - άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, σχοινόπρασο.
Μέλι (προαιρετικά) - 1 κουτ.
Λάδι κολοκύθας (προαιρετικά) - 1-2 κουτ.
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο, για γεύση)

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά που αναφέρονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πριν από κάθε ντρέσινγκ σαλάτας, η σάλτσα πρέπει να ανακινείται.

Συνταγή 2: Σάλτσα σκόρδου με ξύδι και σάλτσα σόγιας

Σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι ½ φλιτζάνι
Σάλτσα σόγιας ¼ φλ

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Συνταγή 3: Σάλτσα χρένου με ξύδι

Χρένο (ρίζα) - 300 g,
ξύδι 9% - 250 γρ.
νερό - 450 g,
ζάχαρη - 20 g,
αλάτι - 20 g

Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο, πλυμένο χρένο στον τρίφτη ή στο τρίψιμο, μετά το ψιλοκόβουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι, το βάζουμε σε ένα μπολ, το περιχύνουμε με βραστό νερό και σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι. Όταν κρυώσει το χρένο, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Η σάλτσα σερβίρεται με κρύα και ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι.

Συνταγή 4: Κινεζική γλυκόξινη σάλτσα

Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας
Ξίδι 2 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας
Πουρέ ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας
Χυμός πορτοκαλιού 3 κουταλιές της σούπας
Κορν φλάουρ 1 κουτ

Σε μια κουτάλα βάζουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, τον πουρέ ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε το αλεύρι με 4 κουταλιές της σούπας νερό και προσθέτουμε επίσης στην κουτάλα.
Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σερβίρετε ζεστή - αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με ψητό χοιρινό, παϊδάκια κ.λπ.

Συνταγή 5: Σάλτσα Béarnaise με ξύδι

κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
1 ασκαλώνιο
3 κ.σ. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί
120 γρ βούτυρο μαλακωμένο
αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι
εστραγκόν και κεράμι χωρίς φύλλα - λίγα κλωνάρια
ξύδι από λευκό κρασί - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βράζετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ένα μείγμα από ξηρό λευκό κρασί, ξύδι από κρασί, 1 ψιλοκομμένο ασκαλώνιο και πολλά κλωνάρια εστραγκόν και μοσχοκάρυδο χωρίς φύλλα. Το μείγμα πρέπει να εξατμιστεί κατά τα δύο τρίτα.
Αφαιρούμε τα κλωνάρια πρασινάδας και σουρώνουμε τη σάλτσα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους με 1,5 κουτ. κρύο νερό. Η μάζα πρέπει να ασπρίσει και να γίνει αφρός. Ανακατεύουμε με το εξατμισμένο μείγμα και τοποθετούμε το τηγάνι σε λουτρό νερού. Συνεχίζουμε το χτύπημα της σάλτσας μέχρι να πήξει το μείγμα. Βγάζουμε το τηγάνι από το μπάνιο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε σταδιακά 120 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, κουταλιά-κουταλιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο εστραγκόν και τα φύλλα μυρμηγκιάς και μειώνουμε λίγο τη σάλτσα, αλατοπιπερώνοντάς την κατά βούληση. Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή. Ταιριάζει με ψητό μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας.

Συνταγή 6: Σάλτσες Mojo με ξύδι: πράσινες και πικάντικες

Για πράσινο mojo:

120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. αλεσμένο κύμινο
3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού

Για το πικάντικο mojo:

120 ml ελαιόλαδο
1 γλυκιά πιπεριά τουρσί
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. αλεσμένο κύμινο
1 κουτ. αλεσμένη καυτερή πιπεριά
1 κουτ. άλας
2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού

Ετοιμάστε το πικάντικο mojo. Τρίβουμε τις πιπεριές τουρσί σε πουρέ. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε τον πουρέ με το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, κύμινο και καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε καλά.

Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Ετοιμάστε πράσινο mojo. Πλένουμε το κρεμμύδι, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε σε πουρέ με ένα γουδοχέρι. Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το. Προσθέστε το σκόρδο και το κύμινο στον πουρέ του κρεμμυδιού. Μείγμα. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Σερβίρετε σάλτσες με βραστές πατάτες, ζυμαρικά ή φρέσκο λευκό ψωμί.

Συνταγή 7: Κόκκινη γλυκόξινη σάλτσα

– 2 κουταλιές της σούπας (πικάντικη) κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο (ή οποιοδήποτε φυτικό).
- 250 ml ζωμό κοτόπουλου (ή νερό με κύβους μπουγιόν)

- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- κόκκινο adjika - για γεύση (τουλάχιστον - 1 κουταλάκι του γλυκού)
- άμυλο καλαμποκιού (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)

Βράστε τη ζάχαρη και το ξύδι και πάρτε ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα (έτσι σχηματίζεται η καραμέλα, προσέξτε - μην καείτε, ανακατεύετε συνεχώς), στη συνέχεια προσθέστε ζωμό, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι και adjika (προσοχή: Η καραμέλα μπορεί να πιτσιλίσει αυτή τη στιγμή - μην καείτε!). Αν θέλετε να δώσετε ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα στη σάλτσα σας, προσθέστε 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας. Βράστε και πήξτε ελαφρά με άμυλο καλαμποκιού (αραιωμένο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό).

Συνταγή 8: Κίτρινη γλυκόξινη σάλτσα

Η απλούστερη επιλογή.

— 1 βάζο κονσέρβας ανανά (±230 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί (ή οποιοδήποτε άλλο) ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Χωρίζουμε το χυμό από τα κομμάτια του ανανά, ψιλοκόβουμε τα κομμάτια (ΠΟΛΥ μικρούς κύβους).
Φτιάχνουμε καραμέλα από ζάχαρη και ξύδι, σβήνουμε με τον χυμό ανανά και βράζουμε λίγο. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο ανανά και μαγειρέψτε λίγο ακόμα μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Σε περίπτωση που θέλετε να σερβίρετε αυτές τις σάλτσες ζεστές (π.χ. με κρέας), μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά, κομμένα σε λωρίδες, για παράδειγμα, καρότα, πάπρικα, κρεμμύδια... Και, φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγο σκόρδο (1 γαρίφαλο) - για να τονιστούν οι γευστικές αποχρώσεις. Μην το παρακάνετε! ΔΕΝ φτιάχνουμε σάλτσα σκόρδου!

Συνταγή 9: Σάλτσα πιπεριάς με μουστάρδα Dijon

2 κρόκοι αυγών
αλάτι πιπέρι
125 ml φυτικό λάδι
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 πρέζα θυμάρι

Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, σάλτσα Worcestershire και μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε σιγά σιγά το βούτυρο στο μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος και θυμάρι. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε στη σάλτσα μια μικρή ποσότητα ξύδι αραιωμένο με νερό.
Η σάλτσα θα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για ένα μείγμα σαλάτας ή θα συμπληρώσει τέλεια μια μοσχαρίσια μπριζόλα.

Συνταγή 10: Σάλτσα Manti με ξύδι - τουρσί κρεμμύδια με μπαχαρικά

Ίσως η πιο παραδοσιακή προσθήκη στο μάντι είναι το ξύδι. Για να φτιάξετε σάλτσα manti με βάση το ξύδι, θα χρειαστεί να προσθέσετε κρεμμύδια και μπαχαρικά σε αυτήν. Όπως κάθε τι έξυπνο. Τα κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι και μπαχαρικά ταιριάζουν πολύ με τη ζύμη και το κρέας· προτείνω ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή για σάλτσα μάντι. Συστατικά:

Ξίδι (6% ή ουσία) - για γεύση.
Κρύο βραστό νερό
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι
Μαϊντανός και πράσινα κρεμμυδάκια - 1 μικρό ματσάκι το καθένα
Μαύρο πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά – “Khmeli Suneli”

Αυτή η συνταγή για σάλτσα manti γίνεται με ξύδι και κρεμμύδια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξύδι χωρίς πρόσθετα ή σε ακραίες περιπτώσεις, μόνο με λεμόνι. Όλα τα άλλα πρόσθετα (για παράδειγμα, το κρασί και οποιοδήποτε άλλο) δεν θα είναι πολύ κατάλληλα για αυτή τη συνταγή σάλτσας. Το επόμενο σημείο είναι ότι για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα για μαντί, χρειάζεστε ένα καλό και μεγάλο κρεμμύδι, χωρίς διαχωρισμό ή στρώση, αφού το κρεμμύδι θα πρέπει να κοπεί πολύ πολύ λεπτά, κάτι που είναι δύσκολο να γίνει με ένα βουλωμένο κρεμμύδι.

Κόβουμε το μεγάλο μας κρεμμύδι πολύ λεπτά σε μισούς δακτυλίους. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πάχος· είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε όλους τους μισούς δακτυλίους που έχουν κοπεί σε χοντρές φέτες ή κακώς κομμένους, καθώς η παρουσία τους στη σάλτσα μας θα είναι περιττή.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε μισές ροδέλες κρεμμυδιού σε τέλεια λεπτές φέτες, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli και λίγο αλάτι και στη συνέχεια τα περιχύνουμε όλα με λίγη ποσότητα ξύδι.

Το προκύπτον μείγμα αραιώνεται με κρύο βρασμένο νερό. Ως επιλογή ή συμβουλή (ειδικά για όσους δεν έχουν εμπειρία στην αραίωση του ξιδιού), θα μπορούσα να προτείνω να αραιώσετε το ξύδι με νερό σε ξεχωριστό δοχείο και μόνο στη συνέχεια να ρίξετε το έτοιμο διάλυμα στο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά...

Ψιλοκόβουμε μικρή ποσότητα μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια, πασπαλίζουμε από πάνω τη σάλτσα μας, την αφήνουμε να κάτσει 10-15 λεπτά (για να προλάβουν να μαριναριστούν τα κρεμμύδια) και η σάλτσα μαντί μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Σημειώσεις:Όταν χρησιμοποιούν σάλτσες για μάντι, οι άνθρωποι συνήθως προσπαθούν να βουτήξουν ή να χώσουν το μάντι στη σάλτσα και μερικοί άνθρωποι ρίχνουν σάλτσα μάντι πάνω του. Και τα δύο είναι λάθος! Αντίστοιχα, η συμβουλή: πάρτε το μαντί με τα χέρια σας, δαγκώστε το πάνω μέρος του και με ένα κουτάλι βάλτε τη σάλτσα μας μέσα στο μαντί και φροντίστε να βάλετε το κρεμμύδι τουρσί μέσα στο μαντί!

Συνταγή 11: Σάλτσα με ξύδι από ρύζι σουσάμι

– 50 γρ. 3-5% ξύδι ρυζιού,
– 50 γρ. σάλτσα σόγιας shoyu,
– 30 γρ. σουσάμι (ελαφρύ)
– 20 γρ. κρασί ρυζιού mirin.

Συνδυάστε σάλτσα σόγιας shoyu σε ένα γυάλινο δοχείο με ξύδι ρυζιού. Στη συνέχεια ρίχνουμε το mirin και προσθέτουμε σουσάμι. Μετακινήστε προσεκτικά, κρυώστε και σερβίρετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Συνταγή 12: Σάλτσα ξυδιού από γλυκό ρύζι Amazu

– 60 γρ. ξύδι ρυζιού,
– 40 γρ. Σαχάρα,
– 2 γρ. άλας.
Ρίχνουμε το ξύδι ρυζιού σε μια μικρή κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Συνταγή 13: Σάλτσα γαρίδας με ξύδι ρυζιού

3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού
1 κ.γ. μεγάλο. χυμός πορτοκάλι
2 κουτ. σησαμέλαιο
2 κουτ. μέλι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1,5 κουτ. ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ

Ενώνουμε τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρετε τις γαρίδες σε πιατέλα στρωμένη με σγουρό μαϊντανό ή σαλάτα.
Ανακατεύουμε τα τέσσερα πρώτα υλικά, αφήνουμε για 10-15 λεπτά ή λίγο περισσότερο, τοποθετούμε σε ένα πιάτο φέτες ωμού σολομού και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζοντας με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Αναμείξτε σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, σησαμέλαιο και τριμμένο τζίντζερ. Το σησαμέλαιο προσθέτει ένα μοναδικό φινίρισμα στο πιάτο, αλλά ο ίδιος ο σολομός είναι αρκετά λιπαρός και επομένως η παρουσία λαδιού στη σάλτσα δεν είναι απαραίτητη.

Και μερικές ακόμα συνταγές για σάλτσες με ξύδι

Σάλτσα σαλάτας.Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε ξύδι 3%. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, φυτικό λάδι και? Ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιείται για σαλάτες και βινεγκρέτ.

Ντρέσινγκ μουστάρδας για σαλάτες.Τρίβουμε καλά τη μουστάρδα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεσμένο πιπέρι και τους βρασμένους κρόκους αυγών. Στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, εισάγεται σταδιακά το φυτικό έλαιο. Πριν τελειώσετε το χτύπημα, προσθέστε ξύδι.

Μαρινάδα λαχανικών με ντομάτα.Τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι λευκές ρίζες κόβονται σε λωρίδες και σοτάρονται σε φυτικό λάδι, προστίθεται ο πουρές ντομάτας και σοτάρονται για άλλα 7-10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ζωμό ψαριού ή νερό, ξύδι, μπαχάρι, γαρύφαλλο, κανέλα και βράστε για 15-20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζεστή μαρινάδα χύνεται πάνω από τηγανητό ψάρι.

Μαρινάδα λαχανικών χωρίς ντομάτα.Τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι λευκές ρίζες κομμένες σε λωρίδες σοτάρονται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και το μπαχάρι.

Οι σάλτσες με βάση το ξύδι έχουν πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρύων ορεκτικών, σαλατών, ενώ ενδείκνυνται και για πιάτα με κρέας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κρασί ή ξύδι φρούτων.
Σάλτσα βαλσάμικο ξύδι
Ένα πολύ νόστιμο dressing σαλάτας, έλαβα τη συνταγή από έναν φίλο που είναι σεφ σε ιταλικό εστιατόριο. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται γρήγορα και μπορεί να παρασκευαστεί αμέσως πριν από το ντύσιμο της σαλάτας ή μπορεί να αποθηκευτεί εκ των προτέρων στο ψυγείο για έως και 1-2 ημέρες.
Συστατικά:
Ελαιόλαδο - 150 g
Ξίδι (βαλσάμικο "Aceto balsamico di Modena") - 100 ml
Μουστάρδα (με κόκκους) - 1-2 κουτ.
Αλάτι (για γεύση)
Μπαχαρικά (αρωματικά βότανα για σαλάτες) - 1-2 κουτ.
Μπαχαρικά «Αρωματικά βότανα» για σαλάτες – άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, σχοινόπρασο.
Μέλι (προαιρετικά) - 1 κουτ.
Λάδι κολοκύθας (προαιρετικά) - 1-2 κουτ.
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο, για γεύση)

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά που αναφέρονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πριν από κάθε ντρέσινγκ σαλάτας, η σάλτσα πρέπει να ανακινείται.
Σάλτσα σκόρδου με ξύδι και σάλτσα σόγιας
Συστατικά:
Σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι ½ φλιτζάνι
Σάλτσα σόγιας ¼ φλ

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Σάλτσα χρένου με ξύδι
Συστατικά:
Χρένο (ρίζα) - 300 g,
ξίδι 9% – 250 γρ.
νερό - 450 g,
ζάχαρη - 20 γρ.,
αλάτι - 20 γρ
Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο, πλυμένο χρένο στον τρίφτη ή στο τρίψιμο, μετά το ψιλοκόβουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι, το βάζουμε σε ένα μπολ, το περιχύνουμε με βραστό νερό και σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι. Όταν κρυώσει το χρένο, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Η σάλτσα σερβίρεται με κρύα και ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι.
Κινεζική γλυκόξινη σάλτσα
Συστατικά:
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας
Ξίδι 2 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας
Πουρέ ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας
Χυμός πορτοκαλιού 3 κουταλιές της σούπας
Κορν φλάουρ 1 κουτ

Σε μια κουτάλα βάζουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, τον πουρέ ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε το αλεύρι με 4 κουταλιές της σούπας νερό και προσθέτουμε επίσης στην κουτάλα.Βάζουμε τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.Σερβίρουμε ζεστή -αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με τηγανητό χοιρινό, μπριζόλες κλπ. Συνταγή 5: Σάλτσα Bearnaise με ξύδι κρόκοι αυγών - 3 τεμ. .1 ασκαλώνιο 3 κ.σ. μεγάλο. λευκό ξηρό κρασί 120 γρ βούτυρο μαλακωμένο αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι εστραγκόν και τσέρβιλο χωρίς φύλλα - λίγα κλωνάρια ξύδι από λευκό κρασί - 3 κ.σ. μεγάλο.

Βράζετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ένα μείγμα από ξηρό λευκό κρασί, ξύδι από κρασί, 1 ψιλοκομμένο ασκαλώνιο και πολλά κλωνάρια εστραγκόν και μοσχοκάρυδο χωρίς φύλλα. Το μείγμα πρέπει να εξατμιστεί κατά τα δύο τρίτα.
Αφαιρούμε τα κλωνάρια πρασινάδας και σουρώνουμε τη σάλτσα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους με 1,5 κουτ. κρύο νερό. Η μάζα πρέπει να ασπρίσει και να γίνει αφρός. Ανακατεύουμε με το εξατμισμένο μείγμα και τοποθετούμε το τηγάνι σε λουτρό νερού. Συνεχίζουμε το χτύπημα της σάλτσας μέχρι να πήξει το μείγμα. Βγάζουμε το τηγάνι από το μπάνιο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε σταδιακά 120 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, κουταλιά-κουταλιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο εστραγκόν και τα φύλλα μυρμηγκιάς και μειώνουμε λίγο τη σάλτσα, αλατοπιπερώνοντάς την κατά βούληση. Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή. Ταιριάζει με ψητό μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας.
Σάλτσες Mojo με ξύδι: πράσινες και πικάντικες
Για πράσινο mojo:
120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. αλεσμένο κύμινο
3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού
άλας

Για το πικάντικο mojo:
120 ml ελαιόλαδο
1 γλυκιά πιπεριά τουρσί
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. αλεσμένο κύμινο
1 κουτ. αλεσμένη καυτερή πιπεριά
1 κουτ. άλας
2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού

Ετοιμάστε το πικάντικο mojo. Τρίβουμε τις πιπεριές τουρσί σε πουρέ. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε τον πουρέ με το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, κύμινο και καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε καλά.

Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Ετοιμάστε πράσινο mojo. Πλένουμε το κρεμμύδι, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε σε πουρέ με ένα γουδοχέρι. Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το. Προσθέστε το σκόρδο και το κύμινο στον πουρέ του κρεμμυδιού. Μείγμα. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το ελαιόλαδο.
Σερβίρετε σάλτσες με βραστές πατάτες, ζυμαρικά ή φρέσκο λευκό ψωμί.
Κόκκινη γλυκόξινη σάλτσα
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας (πικάντικη) κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο (ή οποιοδήποτε φυτικό).
- 250 ml ζωμό κοτόπουλου (ή νερό με κύβους μπουγιόν)

- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- κόκκινο adjika - για γεύση (τουλάχιστον - 1 κουταλάκι του γλυκού)
- άμυλο καλαμποκιού (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
Βράστε τη ζάχαρη και το ξύδι και πάρτε ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα (έτσι σχηματίζεται η καραμέλα, προσέξτε - μην καείτε, ανακατεύετε συνεχώς), στη συνέχεια προσθέστε ζωμό, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι και adjika (προσοχή: Η καραμέλα μπορεί να πιτσιλίσει αυτή τη στιγμή - μην καείτε!). Αν θέλετε να δώσετε ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα στη σάλτσα σας, προσθέστε 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας. Βράστε και πήξτε ελαφρά με άμυλο καλαμποκιού (αραιωμένο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό).
Κίτρινη γλυκόξινη σάλτσα
Η απλούστερη επιλογή.
Συστατικά:
- 1 βάζο κονσέρβα ανανά (+-230 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί (ή οποιοδήποτε άλλο) ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Χωρίζουμε το χυμό από τα κομμάτια του ανανά, ψιλοκόβουμε τα κομμάτια (ΠΟΛΥ μικρούς κύβους).
Φτιάχνουμε καραμέλα από ζάχαρη και ξύδι, σβήνουμε με τον χυμό ανανά και βράζουμε λίγο. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο ανανά και μαγειρέψτε λίγο ακόμα μέχρι να πήξει ελαφρώς.
Σε περίπτωση που θέλετε να σερβίρετε αυτές τις σάλτσες ζεστές (π.χ. με κρέας), μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά, κομμένα σε λωρίδες, για παράδειγμα, καρότα, πάπρικα, κρεμμύδια... Και, φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγο σκόρδο (1 γαρίφαλο) - για να τονίσετε τις γευστικές αποχρώσεις. Μην το παρακάνετε! ΔΕΝ φτιάχνουμε σάλτσα σκόρδου!
Σάλτσα πιπεριάς με μουστάρδα Dijon
Συστατικά:
2 κρόκοι αυγών
αλάτι πιπέρι
125 ml φυτικό λάδι
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 πρέζα θυμάρι
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, σάλτσα Worcestershire και μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε σιγά σιγά το βούτυρο στο μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος και θυμάρι. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε στη σάλτσα μια μικρή ποσότητα ξύδι αραιωμένο με νερό.
Η σάλτσα θα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για ένα μείγμα σαλάτας ή θα συμπληρώσει τέλεια μια μοσχαρίσια μπριζόλα.
Σάλτσα για μαντί με ξύδι – τουρσί κρεμμύδια με μπαχαρικά
Συστατικά:
Ίσως η πιο παραδοσιακή προσθήκη στο μάντι είναι το ξύδι. Για να φτιάξετε σάλτσα manti με βάση το ξύδι, θα χρειαστεί να προσθέσετε κρεμμύδια και μπαχαρικά σε αυτήν. Όπως κάθε τι έξυπνο. Τα κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι και μπαχαρικά ταιριάζουν πολύ με τη ζύμη και το κρέας· προτείνω ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή για σάλτσα μάντι.
Συστατικά:
Ξίδι (6% ή ουσία) - για γεύση.
Κρύο βραστό νερό
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι
Μαϊντανός και πράσινα κρεμμυδάκια - 1 μικρό ματσάκι το καθένα
Μαύρο πιπέρι,
άλας,
μπαχαρικά – “Khmeli Suneli”
Αυτή η συνταγή για σάλτσα manti γίνεται με ξύδι και κρεμμύδια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξύδι χωρίς πρόσθετα ή σε ακραίες περιπτώσεις, μόνο με λεμόνι. Όλα τα άλλα πρόσθετα (για παράδειγμα, το κρασί και οποιοδήποτε άλλο) δεν θα είναι πολύ κατάλληλα για αυτή τη συνταγή σάλτσας. Το επόμενο σημείο είναι ότι για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα για μαντί χρειάζεστε ένα καλό και μεγάλο κρεμμύδι, χωρίς κανένα διαχωρισμό ή στρώσιμο, αφού το κρεμμύδι θα χρειαστεί να κοπεί πολύ πολύ λεπτό.

Κόβουμε το μεγάλο μας κρεμμύδι πολύ λεπτά σε μισούς δακτυλίους. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πάχος· είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε όλους τους μισούς δακτυλίους που έχουν κοπεί σε χοντρές φέτες ή κακώς κομμένους, καθώς η παρουσία τους στη σάλτσα μας θα είναι περιττή.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζετε μισές ροδέλες κρεμμυδιού σε τέλεια λεπτές φέτες, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli και λίγο αλάτι και στη συνέχεια περιχύνετε με λίγη ποσότητα ξύδι.

Το προκύπτον μείγμα αραιώνεται με κρύο βρασμένο νερό. Ως επιλογή ή συμβουλή (ειδικά για όσους δεν έχουν εμπειρία στην αραίωση του ξιδιού), αραιώστε το ξύδι με νερό σε ξεχωριστό δοχείο και μόνο στη συνέχεια ρίξτε το έτοιμο διάλυμα στο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά...

Ψιλοκόβουμε μικρή ποσότητα μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια, πασπαλίζουμε από πάνω τη σάλτσα μας, την αφήνουμε να κάτσει 10-15 λεπτά (για να προλάβουν να μαριναριστούν τα κρεμμύδια) και η σάλτσα μαντί μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Σημειώσεις: Όταν χρησιμοποιείτε σάλτσες για μάντι, οι άνθρωποι συνήθως προσπαθούν να βουτήξουν ή να χώσουν το μάντι στη σάλτσα και μερικοί άνθρωποι ρίχνουν τη σάλτσα πάνω από το μάντι. Και τα δύο είναι λάθος! Αντίστοιχα, η συμβουλή: πάρτε το μαντί με τα χέρια σας, δαγκώστε το πάνω μέρος του και με ένα κουτάλι βάλτε τη σάλτσα μας μέσα στο μαντί και φροντίστε να βάλετε το κρεμμύδι τουρσί μέσα στο μαντί!
Σάλτσα με ξύδι από ρύζι σουσάμι
Συστατικά:
– 50 γρ. 3-5% ξύδι ρυζιού,
– 50 γρ. σάλτσα σόγιας shoyu,
– 30 γρ. σουσάμι (ελαφρύ)
– 20 γρ. κρασί ρυζιού mirin.
Συνδυάστε σάλτσα σόγιας shoyu σε ένα γυάλινο δοχείο με ξύδι ρυζιού. Στη συνέχεια ρίχνουμε το mirin και προσθέτουμε σουσάμι. Μετακινήστε προσεκτικά, κρυώστε και σερβίρετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα.
Σάλτσα ξυδιού γλυκού ρυζιού Amazu
Συστατικά:
– 60 γρ. ξύδι ρυζιού,
– 40 γρ. Σαχάρα,
– 2 γρ. άλας.
Ρίχνουμε το ξύδι ρυζιού σε μια μικρή κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Σάλτσα γαρίδας με ξύδι ρυζιού
Συστατικά:
3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού
1 κ.γ. μεγάλο. χυμός πορτοκάλι
2 κουτ. σησαμέλαιο
2 κουτ. μέλι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1,5 κουτ. ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ
Ενώνουμε τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρετε τις γαρίδες σε πιατέλα στρωμένη με σγουρό μαϊντανό ή σαλάτα.
Ανακατεύουμε τα τέσσερα πρώτα υλικά, αφήνουμε για 10-15 λεπτά ή λίγο περισσότερο, τοποθετούμε σε ένα πιάτο φέτες ωμού σολομού και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζοντας με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Αναμείξτε σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, σησαμέλαιο και τριμμένο τζίντζερ. Το σησαμέλαιο προσθέτει ένα μοναδικό φινίρισμα στο πιάτο, αλλά ο ίδιος ο σολομός είναι αρκετά λιπαρός και επομένως η παρουσία λαδιού στη σάλτσα δεν είναι απαραίτητη.
Και μερικές ακόμα συνταγές για σάλτσες με ξύδι
Σάλτσα σαλάτας.
Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε ξύδι 3%. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, φυτικό λάδι και? Ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιείται για σαλάτες και βινεγκρέτ.
Ντρέσινγκ μουστάρδας για σαλάτες. Τρίβουμε καλά τη μουστάρδα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεσμένο πιπέρι και τους βρασμένους κρόκους αυγών. Στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, εισάγεται σταδιακά το φυτικό έλαιο. Πριν τελειώσετε το χτύπημα, προσθέστε ξύδι.
Μαρινάδα λαχανικών με ντομάτα.
Τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι λευκές ρίζες κόβονται σε λωρίδες και σοτάρονται σε φυτικό λάδι, προστίθεται ο πουρές ντομάτας και σοτάρονται για άλλα 7-10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ζωμό ψαριού ή νερό, ξύδι, μπαχάρι, γαρύφαλλο, κανέλα και βράστε για 15-20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζεστή μαρινάδα χύνεται πάνω από τηγανητό ψάρι.
Μαρινάδα λαχανικών χωρίς ντομάτα.
Τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι λευκές ρίζες κομμένες σε λωρίδες σοτάρονται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και το μπαχάρι.

Ξύδι

Διανέμεται ευρέως στις οινοπαραγωγικές χώρες (κυρίως στη Γαλλία), λαμβάνεται με ζύμωση κρασιών ή χυμών σταφυλιών.

Η μεγάλη ποσότητα εστέρων που περιέχουν δίνει στο ξύδι μια ευχάριστη μυρωδιά.

Υπάρχουν δύο είδη ξυδιού κρασιού - κόκκινο και λευκό. Κλασσικός Ξύδι από κόκκινο κρασίαπό κρασιά Μπορντό (ποικιλίες σταφυλιού cabernet, merlot, malbec). Το χαρακτηριστικό χρώμα και το άρωμα επιτυγχάνονται με μακροχρόνια παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Στη μαγειρική, το ξύδι από κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σαλτσών, μαρινάδων και κλασικών ντρέσινγκ για σαλάτες.

λευκό ξύδιπου λαμβάνεται από ξηρά λευκά κρασιά, θεωρείται πιο ελαφρύ στη γεύση από το κόκκινο. Συνήθως ζυμώνεται σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Όσον αφορά την τιμή, είναι συχνά φθηνότερο από το κόκκινο. Διάφορες σάλτσες για σαλάτες παρασκευάζονται επίσης με ξύδι από λευκό κρασί και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων με κρέας. Επιπλέον, αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο λευκό ξύδι, μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό κρασί σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή σάλτσας.

Υπάρχουν επίσης πιο εξωτικά είδη ξυδιού κρασιού. Για παράδειγμα, ξύδι σέρι ή ξύδι σαμπάνιας, το οποίο παράγεται από το ίζημα που κατακάθεται στα τοιχώματα και το φελλό του μπουκαλιού στο οποίο ζυμώνεται η σαμπάνια.

Κόκκινη γλυκόξινη σάλτσα

- 2 κουταλιές της σούπας (πικάντικη) κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο (ή οποιοδήποτε φυτικό).
- 250 ml ζωμό κοτόπουλου (ή νερό με κύβους μπουγιόν)

- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- κόκκινο adjika - για γεύση (τουλάχιστον - 1 κουταλάκι του γλυκού)
- άμυλο καλαμποκιού (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)

Βράστε τη ζάχαρη και το ξύδι και πάρτε ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα (έτσι σχηματίζεται η καραμέλα, προσέξτε - μην καείτε, ανακατεύετε συνεχώς), στη συνέχεια προσθέστε ζωμό, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι και adjika (προσοχή: Η καραμέλα μπορεί να πιτσιλίσει αυτή τη στιγμή - μην καείτε!).Αν θέλετε ένα πλούσιο κόκκινο χρώμαστη σάλτσα σας - προσθέστε 1 κ.σ. κουταλιά πελτέ ντομάτας.Βράστε και πήξτε ελαφρά με άμυλο καλαμποκιού (αραιωμένο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό).

Αυτή η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί και ζεστή και κρύα. Βλέπε παραπάνω.

Κίτρινη γλυκόξινη σάλτσα

Η απλούστερη επιλογή.

Υλικά για 4 άτομα
- 1 βάζο κονσέρβα ανανά (+-230 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί (ή οποιοδήποτε άλλο) ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Χρησιμοποιήστε το ίδιο με τις παραπάνω επιλογές.

Όλες αυτές οι σάλτσες παρασκευάζονται με ξύδι, βιάζομαι να σας προειδοποιήσω εκ των προτέρων: σε αυτή την περίπτωση είναι αδύνατο να αντικαταστήσετε το ξύδι με χυμό λεμονιού!!! Όταν ζεσταθεί, το οξύ του λεμονιού καταστρέφεται και δεν θα πάρετε γλυκόξινη σάλτσα...

Γαλλικό ντρέσινγκ με βαλσάμικο ξύδι ( Βινεγκρέτ βαλσάμικο)

1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι

2/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 μικρό ασκαλώνιο (μπορεί να αντικαταστήσει το κόκκινο κρεμμύδι), ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μέλι

1,5 κουτ. πικάντικη μουστάρδα

1-1,5 κουτ. ψιλό αλάτι (ή για γεύση)

0,5 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε το βαλσάμικο. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας αμέσως για να ενωθούν το ξύδι και το λάδι σε ένα κρεμώδες dressing. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αυτό το ντύσιμο θα διατηρηθεί για αρκετές ημέρες. Το γαλλικό dressing βαλσάμικο έχει μια πιο λεπτή, ήπια γεύση από το κανονικό γαλλικό dressing, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για λαχανικά με λεπτή γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

ΜΕΙΓΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Συστατικά:

Μελιτζάνα
αγγούρια
Σέλινο
Κρεμμύδι
κόλιαντρο
Αράπικο φιστίκι
Τζίντζερ
Ενισχυτικό γεύσης
Ζάχαρη 2-3 κ.σ.
Ξύδι
Σάλτσα σόγιας
σησαμέλαιο
Αποξηραμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά
Σουσάμι.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Από αυτό το σετ λαχανικών θα ετοιμάσουμε μια πιατέλα λαχανικών. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα λαχανικά. Για παράδειγμα, κουνουπίδι, πράσινα φασόλια ή οποιαδήποτε άλλα του γούστου σας. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα υπέροχο μαριναρισμένο ορεκτικό. Στην Κίνα, πιστεύεται γενικά ότι τα όξινα φαγητά είναι πολύ ωφέλιμα για το συκώτι και τη γενική υγεία, επομένως μπορείτε να προσθέσετε ακόμη περισσότερο ξύδι από ό,τι στη συνταγή.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες και αλατίζουμε. Ανακινήστε ελαφρά για να βγουν οι χυμοί από τις μελιτζάνες.

Κόβουμε το σέλινο διαγώνια.

Κόβουμε τα αγγούρια σε χοντρές φέτες και προσθέτουμε επίσης αλάτι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο.

Το κύριο συστατικό είναι το σκόρδο. Μη διστάσετε να κόψετε μερικά μικρά κεφάλια σκόρδου σε φέτες.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι. Το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε μέσα μερικές σκελίδες σκόρδο.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και τηγανίζουμε. Οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν τη γεύση του σκόρδου. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Οι μελιτζάνες πρέπει να συρρικνωθούν ελαφρώς σε όγκο και να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Μουλιάζουμε από πριν τα φιστίκια σε χλιαρό νερό και τα κρατάμε μέχρι να φουσκώσουν. Στραγγίστε το νερό.

Προσθέστε αλάτι 0,5 κ.γ., ενισχυτικό γεύσης 0,5 κ.γ., ζάχαρη 2-3 κουτ. και ξύδι από κρασί 3/4 φλ.

Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κόλιανδρο.
Προσθέστε τα αγγούρια και το σέλινο στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε 0,5 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας.

Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες στο μείγμα που προκύπτει και προσπαθήστε να τις βυθίσετε στη σάλτσα. Αφήστε τα πάντα να βράσουν για μισή μέρα.
Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ξηρό κόκκινο πιπέρι.

Τηγανίζουμε λίγο και περιχύνουμε τα λαχανικά μας. Αν δεν σας αρέσει το πικάντικο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πιπέρι. Απλά ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το καυτό λάδι πάνω από τη συλλογή.
Για περισσότερη γεύση, προσθέστε 1 κ.γ. σουσάμι.
Αφήστε το να βράσει για άλλη μισή μέρα.

Μένει να πούμε λίγα λόγια για τα dressing, τα οποία, όπως οι σάλτσες και οι σάλτσες, κάνουν τη γεύση ενός πιάτου ενδιαφέρουσα και ποικίλη. Συχνά πολλά πιάτα ονομάζονται από το ντρέσινγκ.

Το ντύσιμο αυξάνει τη θρεπτική αξία του πιάτου, παρέχει θρεπτικά συστατικά που λείπουν που αναπληρώνουν τις βιταμίνες που χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία του πιάτου.

Με τι ντύνουμε συνήθως τις σαλάτες; Αυτό είναι σωστό, τις περισσότερες φορές με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και διάφορα ντρέσινγκ για σαλάτες.

Ντρέσινγκ για σαλάτες

Οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά είναι καλά καρυκευμένες με φυτικά έλαια (ελιά, μουστάρδα, ηλίανθος). Για να προσθέσετε γεύση στη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι (βαλσάμικο, μήλο ή κρασί) ή χυμό λεμονιού ή γκρέιπφρουτ στο dressing για γεύση.

Μπορείτε να καρυκεύσετε τη σαλάτα με φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.

Επιλογές ντρέσινγκ για σαλάτες φρέσκων λαχανικών

1. Χτυπάμε τη μοτσαρέλα στο μπλέντερ με κεφίρ ή ματσόνι.

dressing μουστάρδας "Provencal"

Απαιτείται: 10 g έτοιμη μουστάρδα, 2 κρόκοι αυγών, 150 g φυτικό λάδι, 25 g ξύδι.

Αλέστε την έτοιμη μουστάρδα με μια ξύλινη κουτάλα με ωμούς κρόκους, προσθέστε σταδιακά το φυτικό λάδι και το ξύδι ανακατεύοντας. Τρίψτε προς μία κατεύθυνση.

Σερβίρετε παγωμένο.

Προβηγκιανό ντρέσινγκ με πρόσθετα

Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί, ή μανιτάρια ή πολτοποιημένη ντομάτα στο dressing μουστάρδας Προβηγκίας.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του ντρέσινγκ προσθέτοντας ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό και εστραγκόν).

Σάλτσα ρέγγας

Απαιτείται: 50 g έτοιμη μουστάρδα, 250 g ντρέσινγκ Προβηγκίας (δείτε τη συνταγή παραπάνω), 70 g ξύδι, 25 g ζάχαρη άχνη, 5 g αλάτι.

Προσθέστε σταδιακά το ντρέσινγκ Προβηγκίας και το ξύδι στη μουστάρδα, αλεσμένη με αλάτι και ζάχαρη άχνη.

Και τέλος, μερικές ακόμη επιλογές για πρωτότυπα πρατήρια.

Ντρέσινγκ μπλε τυριού

Απαιτείται: 50 g από αυτό το τυρί (για παράδειγμα, Dor Blue), 50 g μαγιονέζα, 2 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί, ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλευρώνουμε καλά.

Ντρέσινγκ μουστάρδας Dijon

Απαιτείται: 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, αλάτι και ζάχαρη.

Ανακατεύουμε και αλέθουμε καλά όλα τα υλικά.

Ντρέσινγκ με βότανα

Απαιτείται: 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι εμποτισμένο με εστραγκόν, 1 κουταλάκι του γλυκού μυρωδικά (μαϊντανός, μοσχοκάρυδο, εστραγκόν), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

ιταλική σάλτσα

Απαιτείται: 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ντρέσινγκ ξινή κρέμα

Απαιτείται: 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος 20-25% λιπαρά, χυμό από μισό λεμόνι, ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κάντε κανόνα να έχετε φυτικό λάδι με βότανα και πικάντικο ξύδι στο σπίτι σας. Μπορεί να το χρειάζεστε πάντα για να ετοιμάσετε διαφορετικά ντρέσινγκ.

Και τέλος, άλλο ένα ντρέσινγκ που θα είναι χρήσιμο για φρουτοσαλάτες.

Ντρέσινγκ για φρουτοσαλάτες

Απαιτείται: 200 g σμέουρα ή φράουλες (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κατεψυγμένα μούρα), 100 g πορτοκάλια, 30 g λεμόνι, 400 g κρέμα γάλακτος, 50 g ζάχαρη, 30 g λικέρ, κανέλα.

Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι και στύψτε το χυμό. Ψιλοκόβουμε το ξύσμα, ζεματίζουμε και κρυώνουμε. Ανακατεύουμε τους χυμούς μούρων και πορτοκαλιού, την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το λικέρ και ανακατεύουμε καλά.

Μαγειρέψτε με καλή διάθεση και σερβίρετε με χαρά και ευχαρίστηση!