الوصفات القديمة للمطبخ الأوكراني. الأطباق التقليدية من المطبخ الأوكراني. المشروبات في المطبخ الأوكراني

بعد التعرف على أعمال نيكولاي فاسيليفيتش غوغول وقراءة كتاباته الشعرية المذهلة "أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا"، "ميرغورود"، "أمسيات عشية إيفان كوبالا"، "النفوس الميتة"، "الليلة قبل عيد الميلاد"، "معرض سوروتشينسكايا"، "ليلة مايو، أو المرأة الغارقة"، وما إلى ذلك، من المستحيل عدم الاهتمام بالمطبخ الروسي الصغير!

مصادر الإلهام

يتم ذكر الأطباق الوطنية الأوكرانية فيها كثيرًا لدرجة أن المرء لديه رغبة قسريًا في التعرف عليها بشكل أفضل. الزلابية، الزلابية، بامبوشكي، كوكوركي، برينتسي، وما إلى ذلك موصوفة بمثل هذه التفاصيل الشهية التي تريد بالتأكيد تجربتها جميعًا. لقد اخترنا بعض الوصفات للأطباق الوطنية الأوكرانية من الأعمال الخالدة للكلاسيكية الروسية من مصادر مختلفة ويسعدنا أن نلفت انتباهكم إليها.

المطبخ الروسي الصغير قريب جدًا من المطبخ العظيم والبيلاروسي، ولكن له أيضًا خصائصه الخاصة. جاء التقليد المجري المتمثل في استخدام الباذنجان في الطعام إلينا على وجه التحديد من غرب أوكرانيا - من غاليسيا، التي كان لسكانها علاقات وثيقة جدًا مع الأراضي الحدودية التي كانت في السابق تابعة للمملكة النمساوية المجرية.

بريجلي

تشبه الأطباق الوطنية الأوكرانية في أعمال غوغول الأطباق السلافية القديمة أكثر من الأطباق المجرية. خذ على سبيل المثال قضبان الغزل التي عالجها كوروبوتشكا تشيتشيكوف. هذه هي فولغا بريازنتسي، أي فطائر الخميرة المقلية بالزيت. يمكن صنع بريجلي، مثل برينتسي، من اللحوم أو الخضار أو الفطر أو الجبن أو الفاكهة أو حشوة التوت. بيجلي مع المخبوزات لذيذ جدا.

يتم ذلك على النحو التالي. يتم خلط عجينة الطريق السائلة إلى حد ما. أثناء ارتفاعه، يتم تحضير الحشوة، أي الخبز. يمكن أن يكون هذا سمكًا مقليًا أو بطاطس مهروسة مع الفطر أو بدونه أو ملفوفًا مطهيًا مع البسكويت والبصل المقلي أو الحنطة السوداء أو الباذنجان مع الثوم وما إلى ذلك. يُسكب الزيت النباتي المكرر في مقلاة ويُسخن. توضع فيه الحشوة ويسكب فوقها العجينة. بمجرد أن يتحول لون المغازل إلى اللون البني من الأسفل، يجب أن يتم قلبها وقليها على الجانب الآخر.

كوكوركي

طبق أوكراني وطني آخر هو كوكوركي. تم ذكره أيضًا فيما يتعلق بـ Korobochka ، الذي كان مبدعًا للغاية في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المعقدة ، على الرغم من أنه من غير الممكن من حيث المبدأ تجاوز Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha من "ملاك الأراضي في العالم القديم". يمكن تخصيص كتاب طبخ منفصل لهذه الشخص ومأكولاته اللذيذة.

كوكوركي هو نوع من البسكويت، أو كعكات الغريبة الخالية من الخميرة، والتي يتم خبزها في الفرن بدون زيت.

للاختبار تحتاج:

نصف كيلوغرام من دقيق الجاودار؛

100 جرام من نشا الذرة

1 كوب سكر محبب

1 كوب من الحليب

150 جرام من الزبدة

القرفة وجوزة الطيب حسب الرغبة؛

صودا مطحونة بالخل، نصف ملعقة صغيرة.

من الضروري خلط السكر مع الحليب ويغلي على نار خفيفة حتى يصبح مصفرًا ويبرد ويضاف الدقيق المنخل والنشا والبهارات والزبدة المخففة. نعجنها حتى تصبح عجينة متماسكة إلى حد ما ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يجب أن يتم دحرجة العجينة إلى طبقة بسمك 1 سم، وقطع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة بالقالب ووضعها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة. يمكن تزيين ملفات تعريف الارتباط الجاهزة بالثلج أو رشها بالسكر البودرة. بدلا من القرفة وجوزة الطيب، يمكنك إضافة نكهة الليمون أو الزنجبيل إلى العجينة.

مربية

مربية الأطباق الأوكرانية الوطنية، المذكورة في وجبة سوباكيفيتش من "النفوس الميتة"، موصوفة بالتفصيل في كتاب ن. أوسيبوف "ربة منزل روسية قديمة، مدبرة منزل وطاهية"، نُشر عام 1790 في سانت بطرسبرغ.

لإعداده، سوف تحتاج إلى المنفحة (معدة الخروف)، ورأس الضأن وأرجله، وكذلك الحنطة السوداء والبصل والبهارات والتوابل. تستغرق المربية وقتًا طويلاً للتحضير. - إنها مهمة كثيفة العمالة. يتم نقعه أولاً لعدة ساعات ثم يتم تنظيفه فقط. ويجب غلي الأرجل. يستغرق ذلك عدة ساعات، حيث يجب فصل اللحم بسهولة عن العظام.

لملء المنفحة، يتم طهي عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة. يجب تقطيع اللحم والمخ المنفصل عن العظام، ويخلط مع الحنطة السوداء والبصل المفروم والملح والفلفل ويحشو بالمنفحة الخام المغسولة جيداً مع هذا اللذيذ، ويجب خياطة الحفرة، ووضع المربية في وعاء واسع (مقلاة سميكة الجدران مثل طبق خزفي من الحديد الزهر) مع غطاء محكم للخبز. . في الجزء السفلي من الوعاء تحتاج إلى صب القليل من المرق الذي تم طهي الأرجل والرأس فيه.

مكونات جليسة الأطفال:

1 معدة خروف

1 رأس خروف

4 أرجل خروف (الأجزاء السفلية)؛

2 كوب الحنطة السوداء.

4 بصل متوسط ​​الحجم؛

الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يمكن استخدام المرق المتبقي من لحم الضأن لصنع البرش.

البرش حساء خضر روسي

الأطباق الأولى من المطبخ الوطني الأوكراني هي هولودنيك، كابوستنياك، يوشكا، وبالطبع بورشت.

طهي لحم الخنزير الغني أو لحم الضأن أو الدجاج. يجب أن يكون المرق مملحًا ومتبلًا بالفلفل الأسود.

صفي المرق وأزيلي العظام وأعيدي اللحم إلى القدر مع المرق.

قشر البنجر والبطاطس والجزر والبصل. نقطع الملفوف ونقشر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.

ضعي الملفوف والبطاطس في قدر مع المرق واطهيهما.

يُقطع البنجر إلى شرائح طويلة رفيعة ويُقلى قليلاً في زيت دوار الشمس. أضيفي الجزر والبصل المقطع إلى مكعبات صغيرة. المقبل، مقلي معا. عندما تصبح طرية، أضف الدقيق إلى المقلاة، وكذلك الطماطم المفرومة والمقشرة. يقلب جيدًا لتجنب الكتل ويسكب كوبًا واحدًا من المرق في المقلاة. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف والبطاطس نصف. في هذه اللحظة، نسكب الخضار المحمصة في مقلاة البرش، ونضيف ورق الغار والسكر.

نقطع الفلفل الحلو والأعشاب جيدًا قدر الإمكان. يقطع الثوم ويفركه بالملح وشحم الخنزير القديم الناعم. بمجرد غليان البرش، ضعيه في قدر واسكبي فيه الخل. اتركه يغلي مرة أخرى وأطفئه على الفور.

يجب أن ينقع البرش لمدة 20-30 دقيقة.

مكونات:

لحم بالعظم 700 غرام؛

ملفوف طازج، نصف شوكة؛

البطاطس، 5-6 قطع؛

الشمندر، 1 قطعة. مقاس متوسط؛

جزر، 1 قطعة؛

بصل، 1 رأس؛

الثوم، 2-3 فصوص؛

فلفل رومي، نصف؛

خل الفاكهة الطبيعي، 2 ملعقة كبيرة. ل.

الملح والسكر والفلفل.

مطبوخ في مرق اللحم، معطر بالفلفل الحلو والثوم، مع رشه بسخاء بالشبت والبقدونس، ومتبل بالكريمة الحامضة الغنية محلية الصنع - إنه دائمًا الملك في المطبخ. يمكن أن يأكله الجميع - البالغين والأطفال. بالنسبة للأطفال حتى عمر عام واحد، يتم فرك الخضار من البرش من خلال منخل، ويلتهمونها بشهية كبيرة. ما الذي يميز البرش الأوكراني؟ من المفترض أن يتم تناول الطبق الوطني للسلاف الجنوبيين مع البامبوشكي.

ومن المثير للاهتمام أنه لم يتم ذكر البورشت مطلقًا في أي من أعمال غوغول. والحقيقة هي أن البنجر دخل النظام الغذائي الأوكراني فقط في القرن التاسع عشر.

الكعك بالثوم

الطبق الوطني الأوكراني بامبوشكي عبارة عن خبز صغير يأتي بطعم حلو وغير حلو، مع أو بدون حشوات. فطائر الثوم تسير بشكل جيد مع البرش.

لإعدادها، تحتاج إلى نخل دقيق القمح، واتخاذ ربعه، وتمييعه بالخميرة والماء الدافئ. هذه عجينة. يجب أن توضع في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجمه أضيفي بقية الدقيق وأضيفي إليه الزبدة والملح والسكر المذاب في كمية قليلة من الماء، وحركيه جيداً ثم أعيديه إلى مكان دافئ لمدة ساعتين أخريين. بعد ذلك، تُقسم العجينة إلى قطع تزن حوالي 30 جرامًا، وتُشكل على شكل كرات، ثم تُوضع في صينية الخبز. يجب ألا تقل المسافة بين الكعك عن مسافة الكعك نفسه. أنت الآن بحاجة إلى وضع صينية الخبز مرة أخرى في مكان دافئ للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة. بمجرد وصول الكعك، أي أنها زادت في الحجم، يمكن إرسالها إلى الفرن، أي إلى فرن ساخن. في 7-8 دقائق سيكونون جاهزين. يجب دهنها بعجينة من الثوم، مبشورة بالملح والزيت، وتقدم مع البرش.

حلوى الدونات

الدونات الحلوة المحشوة مصنوعة من نفس العجينة، لكنها غير قابلة للدهن. تُفرد العجينة إلى طبقة بسمك 1 سم وتُقطع إلى دوائر. يوضع مربى التوت في منتصف نصف الدوائر. يتم وضع النصف الآخر من الدوائر في الأعلى، ويجب أن تكون الحواف متصلة بإحكام. تُقلى الزلابية بالدهن في قدر ذات جوانب عالية. تؤكل الكعك الجاهز مع الحليب.

شحم الخنزير كمصدر للفخر الوطني

في المحادثات الفكاهية، غالبًا ما يتم ذكر الطرق المختلفة التي يقوم الأوكرانيون بإعداد شحم الخنزير. وهذا يشمل التمليح والتدخين والتدفئة وما إلى ذلك. ويقولون إن هذه هي الأطباق الوطنية الأوكرانية الرئيسية والرئيسية والوحيدة تقريبًا. مثل هذه التصريحات غير عادلة، أو بالأحرى، ليست عادلة تماما.

تم استخدام شحم الخنزير في الأطباق الأوكرانية من زمن غوغول للقلي فقط. الزلابية أو الحنطة السوداء مع البصل المقلي في شحم الخنزير لذيذة ومرضية للغاية. يعد الخنزير في أوكرانيا حيوانًا شائعًا في المنزل فقط بسبب عدم اتساع مناطق الصيد. ولم يأكلوا لحم البقر، لأن الثيران كانت تحرث الأرض، وكانت البقرة تدر الحليب. خلال الغارات المفترسة للمعتدين المسلمين، تم الحفاظ على الخنازير فقط من المزرعة بأكملها، والتي تم منع المؤمنين من لمسها. كانت روسيا الصغيرة، الغنية بالتربة السوداء الخصبة، دائمًا لقمة لذيذة للغزاة. في مدينة لوتسك، الواقعة في غرب أوكرانيا، أقام سكان البلدة نصبًا تذكاريًا للخنزير، على ما يبدو من باب التبجيل أو احترام الحيوان، الذي ورد ذكره حتى في الكتاب المقدس.

هكذا تطور تاريخ المطبخ الأوكراني. لا يمكن القول أن أوكرانيا غنية بالأسماك بشكل خاص، على الأقل في بعض مناطقها، وحتى القرن التاسع عشر، كانت اللحوم تؤكل فقط في أيام العطلات، لذلك ليس من المستغرب أن تتكون أطباق المطبخ الوطني الأوكراني في الغالب من الدقيق والحبوب والخضروات. والفواكه.

فارينيكي

تقوم روسيا الكبرى باستمرار بتحديث قائمة أطباقها الوطنية الرئيسية بسبب التفاعل النشط بين سكان أراضيها والدول الأجنبية. إن الضواحي، كونها بعيدة عن الحياة النابضة بالحياة في المركز، هي أكثر أبوية بكثير في مسائل قبول أشياء جديدة في أسلوب الحياة. وهذا ينطبق أيضًا على أوكرانيا. ولهذا السبب، وكذلك بفضل عبقرية غوغول، لدينا الفرصة للتعرف على الطعام من العصور القديمة السلافية. الأطباق الوطنية الأوكرانية، والتي تم استخلاص قائمتها من كتاباته، لن تكون مكتملة دون ذكر الزلابية.

يتم تناول الزلابية مع الجبن أو البطاطس أو الكرز أو التوت كطبق مستقل. تُصنع العجينة الفطيرة من دقيق القمح وتُلف إلى طبقة بسمك 2 مم. يتم قطع الدوائر بكوب أو زجاج. توضع الحشوة في المنتصف. يتم ضغط الحواف بإحكام على شكل هلال. توضع الزلابية في الماء المغلي وتُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. وتعتبر جاهزة بمجرد أن تطفو جميعها على السطح. تؤكل الزلابية مع الزبدة أو القشدة الحامضة.

جالوشكي

تعتبر Grechaniki وفطائر البطاطس وكعك الجبن أطباقًا لذيذة من المطبخ الوطني الأوكراني. هذه كلها أنواع من الفطائر والفطائر والشرحات. يتم إعداد Grechaniki باستخدام الحنطة السوداء - الحبوب أو الدقيق، فطائر البطاطس - فطائر البطاطس، سيرنيكي - فطائر الجبن. ونظراً لقلة الفرص، من المستحيل وصف جميع الوصفات في مقال واحد. أود أن أركز اهتمامًا خاصًا على طبق واحد مثير للاهتمام. هذه الزلابية.

لا يُصنع طبق الزلابية الوطني الأوكراني من القمح فحسب، بل يُصنع أيضًا من عجين الفطير من الدقيق والماء والملح والبيض، ويُلف إلى طبقة بسمك 0.5 سم ويقطع إلى مستطيلات. تُغمس هذه المستطيلات، أي الزلابية، في ماء مغلي مملح وتُغلى حتى تطفو على السطح. يُقلى البصل المفروم ناعماً في شحم الخنزير في قدر، وتوضع الزلابية المسلوقة هناك، وتُمزج جيداً، وتُحمر وتُقدم.

تحذير ضروري

تتميز الأطباق الأوكرانية الوطنية التي تحتوي على صور فوتوغرافية، والمعروضة في هذه المقالة، بقيمة الطاقة العالية، ولهذا السبب، لا ينبغي للأشخاص الذين يهتمون بالحفاظ على شخصية نحيفة أن ينجرفوا بها كثيرًا.

لا يكاد يوجد شخص في العالم لم يسمع من قبل عن المطبخ الأوكراني الغني والأصيل. بورشت تقليدي مع فطائر الثوم والزلابية والفطائر مع حشوات عطرية مختلفة - دخلت العديد من الأطباق الأوكرانية الصندوق الذهبي للطبخ العالمي!
أدى الجوار مع الدول الأخرى والإقامة الطويلة كجزء من الدول الأخرى إلى حقيقة أن المطبخ الأوكراني لم يتشكل أخيرًا إلا في بداية القرن التاسع عشر. حدد فقدان الدولة الخاصة بها والانقسام الإقليمي لأراضي البلاد عددًا من سمات مطبخها الوطني. ساهم الجوار طويل الأمد مع المجريين والألمان والأتراك والتتار في ظهور العديد من المنتجات الجديدة والأساليب التكنولوجية لمعالجتها، والتي كانت غير عادية تمامًا بالنسبة للشعوب السلافية.

أطباق المطبخ الأوكراني

يتم التعبير عن تفرد تقاليد الطهي المحلية في المقام الأول في اختيار المنتجات الأساسية. يتم استخدام لحم الخنزير في الغالب لإعداد الطعام، كما تحظى لحوم الدواجن الصغيرة بشعبية كبيرة. أدى تطور الزراعة وزراعة محاصيل الحبوب إلى توفر مجموعة واسعة من منتجات الدقيق. تلعب الخضروات أيضًا دورًا مهمًا. البطولة تنتمي إلى البنجر، فهي الأساس للعديد من الدورات الأولى والثانية. يحظى الأوكرانيون أيضًا بتقدير كبير للبطاطس والجزر والملفوف واليقطين والكوسا والبقوليات (البازلاء والفاصوليا). من الصعب تخيل أي مطبخ بدون الأعشاب والتوابل. الضيوف المتكررون على الطاولة الأوكرانية هم البصل والشبت والمالح والنعناع والكشمش.
بالإضافة إلى مجموعة واسعة من المنتجات المستخدمة، يتميز المطبخ الأوكراني بتكنولوجيا المعالجة الحرارية الفريدة. أي مكون، سواء كان لحمًا قاسيًا أو خضروات طرية، يُقلى في البداية ويُقلى قليلاً ثم يُطهى أو يُخبز. ونتيجة لذلك، فإن الأطباق لها بنية غير عادية وليست عصيرية فحسب، بل طرية أيضًا. من الصعب سرد جميع المأكولات اللذيذة في المطبخ المحلي، لأن هناك حوالي 50 نوعا من Borscht وحدها. لكن تسليط الضوء على الأطباق الأكثر غرابة أمر ممكن تمامًا.

الوجبات الخفيفة الأوكرانية

المقبلات هي أبسط الأطباق الخفيفة التي يتم تقديمها للضيوف قبل تقديم الأطباق الرئيسية. يتم تمثيل مجموعتهم في أوكرانيا بسلطات الخضار والحبوب والفطائر. تحظى أطباق السمك واللحوم الهلامية بشعبية خاصة.
واحدة من الوجبات الخفيفة الأوكرانية الشعبية هي mezhivo. الطبق قديم، وقد تم إعداده لفترة طويلة، على الرغم من أن أصل اسمه غريب بعض الشيء وغير مفهوم. وهي مصنوعة من البنجر والباذنجان أو الفلفل الحلو. تُنقع الخضار مسبقًا ثم تُطهى مع البهارات والقشدة الحامضة والبصل المقلي. نتيجة للمعالجة الحرارية طويلة الأمد، فإنها تتحول إلى عصير وناعم، ووجود عدد كبير من التوابل والأعشاب العطرية يمنح الطعام طعمًا لاذعًا وفريدًا من نوعه.
لمحبي الخبز العطري والدهن الأوكراني، لا توجد وجبة خفيفة أفضل من البوتابتسي. غالبًا ما كان القوزاق يستهلكون هذا الطبق، خاصة أثناء الحملات العسكرية. في الواقع، يشبه الخبز المحمص العادي - شرائح رقيقة من خبز الجاودار المقلية في مقلاة. يتم تقديمها مع شحم الخنزير أو لحم الخنزير، متبل دائمًا بالفلفل المطحون والثوم.
الطبق المميز للأوكرانيين هو لحم الخنزير. المكان والزمان الدقيقان لمنشأ هذا الطبق غير معروفين. يتم تحضيره من لحم الخنزير باستخدام لحم الكتف الخلفي للحيوان. يتم تمليح لحم الخنزير جيدًا مسبقًا ثم تدخينه أو تجفيفه. والنتيجة هي لحم طري ذو لون وردي وقشرة بنية داكنة.
وجبة خفيفة عالمية لجميع المناسبات هي شحم الخنزير مع الثوم. إن شحم الخنزير هو الفخر الوطني للأوكرانيين؛ فهو مفيد لصحة الإنسان، لأنه يتمتع بمجموعة فريدة ونادرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية التي تعمل على تقوية العظام وتثبيت وظائف الكلى والقلب. شحم الخنزير المملح أو المدخن هو الزخرفة الرئيسية للمائدة الاحتفالية في أوكرانيا.

الوجبة الأولى

من بين مجموعة واسعة من الأطباق الأولى بين الأوكرانيين، الأكثر شعبية هو بورشت - طبق تقليدي لجميع السلاف الشرقيين. يوجد حوالي 50 نوعًا مختلفًا من تحضيره في المطبخ الأوكراني. الطبق معروف لدى سكان أوكرانيا منذ العصور القديمة، وأصله الدقيق غير معروف. على الأرجح، ظهر على أراضي كييف روس السابقة، في حوالي القرن العاشر. بمرور الوقت، أصبح الطبق راسخًا في المأكولات الوطنية للعديد من دول أوروبا الشرقية.
في جوهرها، Borscht هو حساء توابل عادي. أحد مكوناته الرئيسية هو البنجر. إنه يوفر لونًا مشرقًا وغنيًا وطعمًا خاصًا. أساس البرش اللذيذ هو المرق. لإعداده، يتم استخدام عدة أنواع من اللحوم - عادة لحم الخنزير، وأقل في كثير من الأحيان لحم البقر أو الدجاج أو الأوز. غالبًا ما يتم تحضيره على أساس العظام أو مرق اللحم والعظام.
يتم إيلاء اهتمام خاص لعملية تحضير الجزء النباتي من البرش. يتميز هذا الطبق بمعالجة منفصلة للخضروات. على وجه الخصوص، للحفاظ على لونه المشرق، يتم طهي البنجر بشكل منفصل - وهذا يعطي صبغة حمراء داكنة. هناك أيضًا تسلسل صارم لوضع الخضار. أولاً، تضاف البطاطس إلى المرق، وبعد بضع دقائق من البنجر والملفوف، وعندها فقط يتعلق الأمر بالجزر والبصل والأعشاب المقلية. هذا التسلسل يجعل الحساء أكثر سمكًا وثراءً.
هناك أيضًا اختلافات إقليمية فيما يتعلق بإعداد البرش. يكمن جوهرها في مجموعة المكونات الرئيسية وطريقة معالجتها بالحرارة. من بين المتغيرات الإقليمية للطبق، تبدو كييف بورشت مثيرة للاهتمام، ويتم إعدادها على أساس مرق اللحم البقري. له طعم غير عادي وحامض إلى حد ما، والذي يتم تحقيقه من خلال استخدام البنجر كفاس. يجب طهي الخضار قبل إضافتها إلى البرش - وبهذه الطريقة تصبح أكثر طراوة وعصيرًا. عند التقديم يجب تزيين الطبق بالأعشاب المفرومة وتتبيله بشحم الخنزير المفروم جيدًا والثوم العطري المبشور.
تحظى نسخة بولتافا من البورشت بشعبية كبيرة بين الأوكرانيين. ويختلف فقط في أنه بالإضافة إلى الخضروات، يتم إضافة الزلابية إليها. يتم تحضيره بشكل أساسي على أساس مرق الدجاج. والنتيجة هي حساء خفيف ولذيذ وعطري سيقدره عشاق المطبخ الأوكراني.
يستحق تشرنيغوف بورشت ذكرًا خاصًا. يتم طهيها في مرق اللحم والعظام، ولا تحتوي على صلصة دهنية. بالإضافة إلى مجموعة المكونات المعتادة، تتم إضافة الكوسة المفرومة ناعما إليها. يتم إعطاء الطعم الحامض للبورشت من خلال التفاح الذي يضاف في النهاية. وبطبيعة الحال، للحصول على رائحة أكثر ثراء، طبق متبل بالبهارات، والكثير من الأعشاب، وعند التقديم، مزين بملعقة من القشدة الحامضة محلية الصنع.
خلودنيك هو أحد أصناف البرش العادي. يتم تحضيره في أيام الصيف الحارة، لأنه يروي الشعور بالجوع والعطش بشكل جيد. أساس هذا الطبق هو مرق الكفير أو البنجر الذي تضاف إليه الخضار الطازجة وخاصة البنجر المخلل والخيار والأعشاب (الشبت والبقدونس) والبصل. يتم تقديم هذا النوع من الأطباق باردًا حصريًا. ويأتي مع البطاطس المسلوقة والبيض المسلوق كطبق جانبي. تزيين الخلودنيك بالكريمة الحامضة وأغصان الأعشاب الطازجة.
تشمل الأطباق الأولى الشهيرة للمطبخ الأوكراني الكابوستنياك - وهو حساء عادي يعتمد على مخلل الملفوف. إنها سمة أساسية لجدول عيد الميلاد. في المطبخ الروسي، نظيره هو حساء الملفوف التقليدي. يتميز الملفوف بطعمه الخفيف الحامض الذي يمنحه مخلل الملفوف. يتم تحقيق الاتساق السميك للطبق من خلال استخدام الدخن. هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الطبق. وفي بعض المناطق يتم تحضيره في مرق السمك، وغالباً ما يضاف إليه الفطر للحصول على مذاق أكثر تشويقاً. بشكل عام، ليس من الصعب تحضير الطبق، ومن حيث الذوق ومستوى الشعبية يمكن أن يتنافس بسهولة مع البرش.
مجموعة الأطباق الأولى من المطبخ الأوكراني تكتمل بالحساء. مغذية، خفيفة، خضراء عطرية أو حليبية، سوف تزين أي طاولة. تحظى الإصدارات النباتية بشعبية كبيرة في أوكرانيا. هناك الكثير من الخيارات لتحضيرها - مع الفاصوليا والطماطم والبطاطس وملفوف سافوي والبازلاء والفلفل الأحمر. في غرب البلاد يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان حساء الحليب مع فطائر البطاطس. بغض النظر عن خيار الطهي، يتم تقديمها مع الخبز المحمص المقلي. عند التقديم، كالعادة، يتم تزيين الطبق بالأعشاب.

أطباق الدقيق

السمة المميزة للمطبخ الأوكراني هي الزلابية - المنتجات المسلوقة المصنوعة من عجين الفطير أو الخميرة مع حشوات مختلفة. يمكن أن تعتمد الحشوة على أي مكونات: البطاطس المسلوقة أو اللحم أو الفطر أو الملفوف المطهي. بالنسبة للزلابية الحلوة، يتم استخدام الجبن المبشور أو التوت الطازج، وخاصة الكرز والتوت. يتم تقديم الطبق مع القشدة الحامضة أو الزبدة. عادة ما يتم تقديم الزلابية المحشوة بالبطاطس مع البصل المقلي والبسكويت.
تشمل فئة الأطباق البسيطة الزلابية الكسولة مع الجبن. تكمن بساطة الطبق في غياب النمذجة المتأصلة في التنفيذ التقليدي. في هذه الحالة، يتم لف العجينة المدهونة بحشوة الخثارة، وتقطيعها إلى شرائح متوسطة السماكة. كل ما تبقى هو غلي الزلابية في الماء المغلي - ويمكن تقديم الطبق بأمان. الزلابية الكسولة ليست سريعة التحضير فحسب، بل إنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. ومن أصناف هذا الطبق الزلابية - المنتجات المسلوقة المصنوعة من العجين الفطير بدون حشوة. يتم تقديمها دائمًا ساخنة، لأنها تفقد مذاقها عندما تبرد.
تشمل منتجات الدقيق التقليدية، والتي بدونها يصعب تخيل المطبخ الأوكراني، بامبوشكي. يعد هذا النوع من المعجنات إضافة كلاسيكية للدورات الأولى وبعض الدورات الثانية. بامبوشكي هي كعكات الخميرة النموذجية ذات الجذور الجرمانية. على الأرجح أنها ظهرت في المطبخ الأوكراني بفضل المستعمرين الألمان الذين أتوا إلى هنا في بداية القرن التاسع عشر. بفضل عجينة الخميرة، تصبح الكعك دائمًا رقيقًا وخفيفًا جدًا - فهي ببساطة تذوب في فمك. هناك أيضًا طلب على الزلابية بالثوم بين الأوكرانيين، ويتم تقديمها دائمًا مع البرش الأوكراني.
الفطائر هي طبق مشهور آخر من المطبخ الأوكراني. تعود الإشارات الأولى لمثل هذه المنتجات إلى عصور ما قبل التاريخ. ظهرت الفطائر لأول مرة في روس حوالي القرن التاسع وأصبحت منذ ذلك الحين راسخة في قائمة الشعوب السلافية الشرقية. يوجد اليوم العديد من الوصفات لهم، على الرغم من أن المبدأ الأساسي للتحضير ظل دون تغيير لعدة قرون. تتطلب تكنولوجيا الفطائر مهارة خاصة، لأنها يجب أن تظل رقيقة وبنية ذهبية، وقد يكون من الصعب للغاية القيام بذلك. لمنحهم طعمًا أكثر دقة، يتم تغليفهم بحشوات مختلفة، ثم يطلق عليهم اسم ناليستنيكي. تمتلئ الناليستنيكي التقليدية بالتخثر، ولكن في القائمة الأوكرانية يمكنك أيضًا العثور عليها مع حشوة اللحوم والفطر والأسماك والخضروات. يتم تقديم الفطائر الحلوة مع الشوكولاتة والعسل والتوت ومربى الفاكهة أو الحليب المكثف كحلويات.
Draniki - فطائر البطاطس - تحظى بشعبية كبيرة بين منتجات الدقيق في المطبخ الأوكراني. جاء هذا الطبق إلى أوكرانيا من بيلاروسيا المجاورة. يستخدم الدقيق والبطاطس المبشورة والملح والبيض. يتم قلي العجينة الناتجة ببساطة في مقلاة ساخنة، مما يؤدي إلى فطائر صغيرة. يتم تقديمها ساخنة، مع إضافة القليل من القشدة الحامضة الطازجة دائمًا.

الدورات الثانية

يتميز المطبخ الأوكراني بمجموعة واسعة من أطباق اللحوم. أساس تحضيرها هو لحم الخنزير بشكل رئيسي. تكمن خصوصية هذه الأطباق في التكنولوجيا الخاصة لمعالجة المكونات الرئيسية. أدى تقطيع الأطعمة و"تقطيعها" إلى وجود العديد من الأطباق المحشوة في المطبخ. لا تقل شعبية الأطباق المصنوعة من اللحم المفروم: لفائف اللحوم المختلفة أو zavyvantsy، "sicheniki"، النقانق محلية الصنع المصنوعة من مخلفاتها، شرحات.
عملية المعالجة الحرارية للمنتجات تتطلب أيضًا عمالة كثيفة. في معظم الحالات، يتم في البداية قلي الخضار واللحوم أو قليها، ثم تُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة. هذه التكنولوجيا تجعل الأطباق أكثر عصارة ولذيذة. اللحم الطري مع الخضار المتبل بالبهارات والمطهى على نار خفيفة لعدة ساعات له طعم لا ينسى.
أشهر طبق لحم هو المشوي أو الكبد الموجود في المطبخ الروسي والأوكراني. من حيث الاتساق واختيار المكونات الرئيسية، فهو يشبه الجولاش المجري. المكون الرئيسي للطبق هو لحم الخنزير. يُقلى مسبقًا ثم يُطهى على نار خفيفة مع الخضار المقلية (البطاطا والجزر والطماطم). بعد الحساء الطويل، يتحول اللحم إلى طري وعصير. يتم تقديم المشوي في أواني خزفية مع الكثير من المرق والأعشاب.
مناطق مختلفة من أوكرانيا لها وصفاتها الأصلية للطهي المشوي. وفي منطقة سومي يصنع من لحم الخنزير مع إضافة القليل من الكبد. ثم يُطهى اللحم والخضروات على نار خفيفة ويُتبل بالجبن والقشدة الحامضة. في غرب أوكرانيا، العناصر الغذائية الأساسية، بالإضافة إلى اللحوم، هي الفطر والفاصوليا. ومع ذلك، على الرغم من التركيب المختلف للمكونات الرئيسية، لا يزال الطبق مغذيًا وعطريًا، وفي كل نسخة فردية له ميزاته الفريدة.
لقد تأثر تكوين تقاليد الطهي الأوكرانية بالشعوب المجاورة لسنوات عديدة، لذلك غالبًا ما توجد الأطباق النموذجية للمأكولات الألمانية والبولندية والتشيكية في أوكرانيا. ينتمي Sicheniks إلى هذه القائمة. في الشكل والمكونات الرئيسية تشبه شرحات عادية. يتم تحضيرها من اللحم المفروم أو السمك ولفها في فتات الخبز قبل القلي، مما يعطي الخبز المسطح شكلاً بيضاويًا جميلاً وقشرة ذهبية فاتحة للشهية. يتم تقديم Sicheniki ساخنًا مع الكريمة الحامضة أو الصلصة الكريمية الرقيقة.
تشمل أطباق اللحوم البسيطة كرات اللحم التي يُعتقد أنها نشأت في فرنسا. في نسختهم يطلق عليهم بشكل أكثر أناقة - "الميداليات". في النسخة الأوكرانية، تسمى الكرات الرئيسية شرحات مصنوعة من اللحم المفروم. غالبًا ما يكون لها شكل دائري أو بيضاوي ويتم تقديمها مع طبق جانبي وصلصة.
إن الأطباق الشهية المميزة للعاصمة الأوكرانية هي دجاج كييف - وهذا الطبق يحظى بشعبية ليس فقط في أوكرانيا، ولكن أيضًا خارج حدودها. هناك نسخة مفادها أن شرحات كييف هي نوع من التناظرية للطبق الفرنسي "cotelette de volaille". تقول القصة أنه في نهاية القرن التاسع عشر، قرر أحد مطاعم العاصمة تعديل شرائح اللحم الفرنسية الشهيرة بشكل طفيف، مع ترك عظمة صغيرة على أحد الحواف - مما سمح بتناولها بأيديهم، وهو أمر مريح للغاية نظرا لحجمها الضخم. منذ ذلك الحين، ظهر طبق جديد في قائمة المطاعم الأوكرانية، والذي تم تسميته بشكل رمزي للغاية - "كستليت كييف".
يقومون بإعداد شرحات أوكرانية حصرية من شرائح الدجاج. يتم تحقيق العصير والرائحة اللطيفة للطبق من خلال استخدام الزبدة والجبن المبشور والأعشاب والفطر التي توضع بالداخل. شرحات كييف مقلية بعمق، وفتات الخبز تمنحها قشرة ذهبية مقرمشة.
يقدم المطبخ الأوكراني أيضًا مجموعة واسعة من لفائف اللحوم. اللحم العصير والقشرة البنية العطرية والرائحة الرقيقة للبهارات والتوابل - هكذا يمكن وصف الزرازي. وفقا للمعلومات التاريخية، لديهم جذور ليتوانية. بعد توحيد ليتوانيا وبولندا داخل دولة واحدة، أصبح الزرازي شائعًا في الأراضي الأوكرانية. يطلق عليهم لفائف لحم البقر. الحشوة عبارة عن خليط من الخضار والبيض المسلوق والفطر. يُتبل الطبق بالملح والفلفل ثم يُخبز في الفرن. يقدم كطبق رئيسي متكامل مع طبق جانبي على شكل بطاطس مهروسة. في غرب أوكرانيا، هناك نظير للزراز وهو عبارة عن لفات مصنوعة من صفائح رقيقة كاملة من اللحم.
يمكن تسمية الأطباق الرئيسية في غرب أوكرانيا بأنها أصلية تمامًا. تأثر تكوين تقاليد الطهي المحلية بقربها من الشعوب الأخرى، ولا سيما البولنديين والهنغاريين والليمكوس. بانوش المعطر، مازوريك، بوغراش ترانسكارباثيان، تشيناخ - هنا يمكنك تجربة الأطباق التي لم يشك الكثيرون في وجودها. العديد منهم لديهم جذور دولية، ولكنهم ترسخوا بشكل جيد في المطبخ الوطني.
طبق ترانسكارباثيان الأسطوري هو البانوش. تعد عصيدة الذرة العطرية المطبوخة على نار مفتوحة مع البسكويت وجبنة الفيتا والفطر ذروة فن الطهي في هوتسول. وفقًا للتقاليد، يقوم الرجال فقط بإعداد البانوش وتقديمه إلى المائدة مع لحم الخنزير المقدد المقلي والقشدة الحامضة. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد هنا، ولكن طعم الطبق يأسر من الملعقة الأولى.
المركز الثاني في الشعبية يذهب بجدارة إلى Transcarpathian machanka. الطبق بسيط ولكنه لذيذ جدا. المكون الرئيسي لها هو لحم الخنزير المقلي مسبقًا ثم يُطهى في الكريمة الحامضة وصلصة الكريمة. والنتيجة هي طبق رئيسي طري ولذيذ. سوف تزين أي طاولة احتفالية، وبالاشتراك مع المعكرونة محلية الصنع والبطاطس المقلية تبدو إلهية بشكل عام.
لمعرفة ما هو ماسوريان، فإن الأمر يستحق الذهاب إلى منطقة فولين. وهنا تعرف ربات البيوت الجيدات سر تحضير النقانق اللذيذة في المنزل من لحم الديك الرومي. لجعله عصيرًا وعطريًا، أضف القليل من الزبدة وقطعتين من الجبن.
يبدو Vedery غير عادي بين منتجات النقانق. يتم تحضيره بشكل رئيسي في منطقة خميلنيتسكي. إنه يشبه النقانق الكلاسيكية، ولكن بدلا من اللحم المفروم يتم حشوه بالبطاطس النيئة المبشورة. يبدو الطبق بسيطًا نسبيًا ولكنه فاتح للشهية.
Shpundra هو طبق آخر غير معروف من المطبخ الأوكراني. وعلى الرغم من أنه تم إعداده منذ زمن سحيق، إلا أنك لا تراه كثيرًا في الحياة اليومية. في الواقع، الشبوندرا هي نسخة مبسطة من البورش الأوكراني المفضل لدى الجميع. الطبق خفيف وسهل الهضم بسرعة. لحم الخنزير المقلي ثم يُطهى في بنجر كفاس والخضروات الطبيعية والتوابل والأعشاب العطرية - الطبق معطر بشكل رائع برائحة غنية لدرجة أنه لن يترك أي شخص غير مبال.
الطبق الأوكراني الأصلي هو كوليش، وهو طبق شعبي قديم. في كثير من الأحيان يحل محل الأول والثاني. كوليش له قوام مشابه للحساء السميك. في الأيام الخوالي، غالبا ما أعدها القوزاق زابوروجي خلال الحملات العسكرية، وفي الحياة اليومية اليومية أيضا. كانت عصيدة الدخن السميكة المتبلة بشحم الخنزير هي مفتاح قوة وشجاعة القوزاق. على الرغم من أن هذه الأوقات قد أصبحت بعيدة عنا، إلا أن الكوليش راسخ بقوة في القائمة الأوكرانية التقليدية.

الحلويات الأوكرانية

مجموعة منتجات الحلويات الأوكرانية واسعة ومتنوعة. Verguns، كعك الشعير، الغريبة، الفطائر، الكعك، ملفات تعريف الارتباط والكعك - مثل هذه الأطباق الشهية سهلة التحضير، ولكنها في نفس الوقت لذيذة للغاية وستسعد بلا شك أولئك الذين لديهم أسنان حلوة. يخبز الأوكرانيون جميع الأطباق الشهية تقريبًا من المعجنات ذات القشرة القصيرة. جزء لا يتجزأ من الحلويات هو المربى أو بذور الخشخاش أو العسل. عادة ما يتم رش المخبوزات بالسكر البودرة أو القرفة في الأعلى.
واحدة من أبسط الأطباق الشهية هي سيرنيكي - فطائر الجبن المنزلية المقلية بالزيت النباتي. لا يتطلب الطبق مهارة عالية أو الكثير من الوقت. كل ما تحتاجه لإنشاء تحفة طهي حقيقية هو الجبن الطازج والمعصور جيدًا والقليل من الدقيق وبياض البيض. تشيز كيك طبق عالمي، يمكن أن يكون طازجًا أو حلوًا. في معظم الحالات يتم تقديمه كحلوى. فطائر الجبن المنزلية، وحتى مع القشدة الحامضة والحليب المكثف أو جيلي الفاكهة والتوت، ليست أقل من متعة سماوية.
Solozhenik هو طبق بسيط ولكنه حلو للغاية. يتم ذلك في دقائق معدودة، ويبقى الطعم في الذاكرة لسنوات. من غير المحتمل أن يعتقد أي شخص حقًا أنه يمكن استخدام الفطائر البسيطة لصنع حلوى من الدرجة الأولى. اتضح أنه إذا استخدمت خيالك وبذلت الحد الأدنى من الجهد، فكل شيء ممكن. في أيدي ربات البيوت الماهرات، تتحول الفطائر إلى كعكة طبقات جميلة. مليئة بالفواكه والتفاح والمكسرات والعسل أو الشوكولاتة، وحتى المخبوزة في الفرن مع القشدة الحامضة الطازجة، فهي تسحر برائحتها الرائعة وتذوب ببساطة في فمك. هذه الحساسية تستحق المحاولة!
القليل من الدقيق والزبدة وزوج من البيض وحفنة من السكر - هكذا تولد تحفة طهي تسمى "فيرجوني" من منتجات بسيطة. بسكويت لذيذ مقلي بالزيت المغلي وسهل التحضير. حساسة وخفيفة ورقيقة ذات قشرة ذهبية بالكاد يمكن رؤيتها خلف طبقة من السكر البودرة، فهي تجذب انتباه ليس الأطفال فحسب، بل البالغين أيضًا.
يوجد في المطبخ الأوكراني عدد من الحلويات المصنوعة من عجينة الخميرة الخالية من الشو. بادئ ذي بدء، تشمل هذه الخبز والنفخ. عملية تحضير مثل هذه الحلويات معقدة بعض الشيء وتتطلب مهارة معينة، والشيء الرئيسي هو عجن العجين بشكل صحيح. وهذا 90٪ من نجاح الطبق. لكن ربات البيوت الأوكرانيات قادرات على التعامل مع أي صعوبات. إذا تم إعداد العجين بشكل صحيح، فإن الكعك المنتفخ والخبز يتحول دائمًا إلى رقيق وخفيف. يتم تقديمها ساخنة فقط ومغطاة بالعسل أو مربى الفاكهة. طبق العطلة للأوكرانيين هو أيضًا عصا العصا، وهي قريبة من كعكة عيد الفصح الروسية. مخبوزة من معجنات الشو، مع إضافة الكريمة الطازجة والكثير من البيض، وتتميز بقوامها الرقيق ورائحة غنية.
في فئة الحلويات، يعد الجيلي منافسًا جديرًا للمعجنات الحلوة - وهذا الطبق الجيلاتيني الذي يشبه الهلام معروف لدى الأوكرانيين منذ العصور القديمة. يتم تحضيره من الحبوب والتوت. النشا هو جزء لا يتجزأ من الطبق، مما يمنحه اتساقا أكثر سمكا. الطبق نفسه دسم وعالي السعرات الحرارية، لذلك يُقال أنه طبق رئيسي مستقل. مجموعة التوت متنوعة. يتم استخدام كل ما يمكن العثور عليه في الحديقة. الكرز والتوت البري والفراولة والتوت والفواكه المجففة (التفاح والمشمش المجفف) - بغض النظر عن المكونات المستخدمة، يصبح الهلام عطريًا ولذيذًا جدًا. واحدة من المسرات الكلاسيكية هي هلام الحليب. تكنولوجيا تحضيرها لا تختلف. يمنح الحليب الطعام لونًا أبيضًا ثلجيًا، ويصبح في حد ذاته خفيفًا ولطيفًا.

المشروبات الأوكرانية

Uzvar، varenukha، kvass، مشروبات الفاكهة والصبغات - كل هذا ينتمي إلى فئة المشروبات الأوكرانية التقليدية. Uzvar هو المشروب الأكثر فائدة وقيمة، وهو سمة أساسية لطاولة عيد الميلاد. يعتمد على الفواكه المجففة (التفاح والكمثرى والخوخ والمشمش المجفف) والتوت الطازج.
في أيام الصيف الحارة، لا شيء يروي عطشك أفضل من مشروب كفاس البارد ذو المذاق الحاد، وهو مشروب سلافي قديم. خلال فترة كييفان روس، كان المشروب المسكر الرئيسي، بدونه، لا يمكن لأي عطلة أن تفعل. يتم تحضيره على أساس الدقيق والشعير والجاودار والشعير، والذي بعد التخمير يعطي المشروب الحدة والحموضة. بمرور الوقت، أصبح نطاق Kvass أكثر تنوعا. اليوم، اعتمادا على مجموعة المكونات الرئيسية، هناك عدة أنواع - الخبز والحليب والعسل والفواكه والتوت.
كفاس ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. نظرًا لوجود الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة، فهو يحسن عملية التمثيل الغذائي، وله تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي، وله قيمة طاقة عالية. وقد ثبت أنه أثناء المجاعة أنقذ الناس من الإرهاق والموت المحقق.
يحتوي أي مطبخ وطني على مشروبات كحولية ساخنة مثيرة للاهتمام. ربما يكون النبيذ الساخن، واللكمة، والغروك، و"هرينوخا" معروفًا لدى الكثيرين. لكنهم لا يحملون شمعة لفارينوخا الأوكراني. ظهر هذا المشروب في القرن السادس عشر تقريبًا، فهو يدفئك جيدًا في أيام الشتاء الباردة. يحتوي على العديد من المكونات - العسل واللغو والأعشاب المختلفة وبالطبع الفواكه وخاصة التفاح والخوخ والكمثرى. تم تحضير فارينوخا في الفرن فقط، حيث تم سكب البيرفاك في وعاء وتغطيته بالعجين. كانت العجينة المخبوزة إشارة إلى أن المشروب جاهز.
ويرتبط فارينوخا أيضًا بأصل العبارة الشهيرة "الشرب على ظهر حصان". كانت هناك دائمًا رواسب متبقية في الوعاء الذي تم طهي الفارينوخا فيه، والذي استخدمه القوزاق لعلاج جروح خيولهم. في كثير من الأحيان، عندما نفد المشروب فجأة، طلب القوزاق من المضيفة أن تمنحهم ما تركوه للحصان. هذا التعبير متجذر بقوة في ذاكرة الأوكرانيين ولم يفقد معناه بعد.

المطبخ الأوكراني أصلي حقًا ومثير للاهتمام للغاية. الأطباق المعدة من القلب تبقى دائمًا في ذاكرة أولئك الذين أتيحت لهم الفرصة لتجربتها مرة واحدة على الأقل!

يعتمد المطبخ الأوكراني على ثلاثة "ركائز" - شحم الخنزير والبنجر والثوم. ربما تكون هذه منتجات مميزة. أيضا، بالطبع، الحنطة السوداء والدخن والقشدة الحامضة. كما ترون، كل شيء مرضي ومغذي للغاية.
الأكثر شهرة والأكثر شهرة، بطبيعة الحال، هي البورش والزلابية، فهي محبوبة في كل مكان. هناك أيضًا جميع أنواع krucheniki و vivantsy - لفائف اللحوم أو السمك، kartoplyaniki - شرحات البطاطس، sicheniki - شرحات، nalistniki - الفطائر المحشوة. حساء مع الحنطة السوداء والدخن، مع أو بدون لحم، متبل بشحم الخنزير المطحون أو المقلي، كوليش ويوشكا. في هذا الاختيار، نقترح بث حياة جديدة في الأطباق القديمة، وكذلك إعداد الأطباق الأكثر شعبية ولذيذة من المطبخ الأوكراني الحديث.

شبوندريا

الحنطة السوداء مع الكبد

الزلابية مع الكرز

الأوكرانيون هم أناس ودودون ومضيافون ويعرفون كيفية إطعامهم بحيث يتم تذكرهم بطاولة سخية، أو يجعلهم يعودون، أو يشجع الضيوف على طهي الأطباق الوطنية لأوكرانيا في المنزل. لدينا الآلاف من الوصفات لجميع أنواع الأشياء اللذيذة، لأنه حتى البرش يتم تحضيره بشكل مختلف تمامًا في أجزاء مختلفة من البلاد. واليوم سيخبرك موقع IGotoWorld.com كيف يمكن أن تفاجئك الأطباق التقليدية لمناطق أوكرانيا.

لذلك، دعونا نبدأ جولة التذوق الافتراضية لدينا. ننصحك بعدم القراءة على معدة فارغة!

تغذية شمال أوكرانيا

في المناطق الشمالية من أوكرانيا، الطعام لذيذ ولذيذ وشامل. وتشتهر هذه المناطق بمحصول البطاطس، مما أثر على خصائص المطبخ المحلي.

منطقة جيتومير: ديروني

في Polesie، أحد الأطباق المفضلة هي الفطائر من البطاطس المبشورة - فطائر البطاطس، أو الفطائر. في كوروستن، منطقة جيتومير، صنعوا علامة تجارية من هذا الطبق: يقام هنا مهرجان ديرونز الدولي سنويًا، حيث يأتي الطهاة من جميع أنحاء أوكرانيا وخارجها لإظهار مهاراتهم. وفي الحديقة التي يمر فيها، حتى أنهم أقاموا نصبًا تذكاريًا للديرون. وبالطبع المطاعم المحلية على استعداد لتقديم أفضل أنواع هذا الطبق لك. يمكن حشو الديروني: تقليديًا يتم تحضيرها بالجبن القريش وطهيها في الفرن. تحظى فطائر البطاطس مع الفطر واللحوم والجبن المبشور بشعبية كبيرة في الوقت الحاضر.

منطقة تشيرنيهيف: مشوي في القدور والفطائر مع الويبرنوم

في منطقة تشيرنيهيف، يقدمون المشوي بكل سرور - هذا طبق في الأواني، ويحتوي على البطاطس والمخلل الملفوف واللحوم. مغذية وفاتحه للشهية.

وللحلوى - فطائر الويبرنوم، لأن منطقة تشيرنيهيف غنية بالتوت.

مصدر الصورة: pirozochki.com.

مشوي على طريقة سومي وبورشت مع البنجر كفاس

وصفة أخرى للشواء في القدور، والتي يتم إعدادها في منطقة سومي، أصلية من حيث أنها تشمل اللحم والكبد مع البطاطس. يتم تحضير كل هذا بالفلفل الحلو والقشدة الحامضة والجبن. اختلاف آخر: اللحوم والفاصوليا والفطر والقشدة الحامضة.

مصدر الصورة: graffin.com.ua.

وهنا يتم تحضير البرش مع لحم الخنزير والبنجر كفاس.

شرحات كييف

عاصمة أوكرانيا المتعددة الثقافات غنية بالمطاعم التي تناسب الأذواق المختلفة. هنا يمكنك تجربة قوائم من العديد من البلدان حول العالم. لكننا سوف نتذكر الوصفة القديمة لدجاج كييف: عندما يتم وضع قطعة من الزبدة والجبن والأعشاب داخل شريحة دجاج مقلية ومغطاة بالبيض والمخبوزات. تبين أن الكستلاتة لذيذة ولذيذة بشكل مدهش.

مصدر الصورة: pro-ukraine.com.

أوخا بأسلوب نيكولاييف

وفي منطقة نيكولاييف، يتم حفظ السمك في المنزل، مع إضافة الطماطم، ويتم طهي حساء السمك مع عصير الطماطم أو معجون الطماطم والقشدة الحامضة. وللتوابل - الصلصة: الثوم المفروم الممزوج بالملح والفلفل. ويقدم مع البطاطس والسمك.

مصدر الصورة: xvatit.com.

الباذنجان على طريقة خيرسون وكافيار الباذنجان

يشتهر جنوب أوكرانيا أيضًا بالخضروات. الباذنجان على طريقة خيرسون هو طبق حار. ويتم تحضيره عن طريق قلي التوت الأزرق في الزيت مع الفلفل الحلو والمر وخل التفاح.

مصدر الصورة: vkusnodoma.net.

وإذا لم تكن من محبي هذه الأشياء الحارة، فإن كافيار الباذنجان يناسبك. بالمناسبة، وفقا لوصفة خيرسون، لا يتم غلي الفلفل والباذنجان (كما تفعل العديد من ربات البيوت)، ولكن يتم خبزها - هكذا تحتفظ الخضار بنكهتها.

شبه جزيرة القرم: لاجمان ودولما

يعد لاجمان أحد أشهر أطباق مطبخ تتار القرم. شيء بين "الأول" و"الثاني": نودلز تقدم مع قطع من اللحم (لحم البقر عادة) مطهية في المرق مع الخضار. مغذية وبسيطة! في الوصفة الكلاسيكية، تقوم المطاعم المحلية بطرح المعكرونة بنفسها. لكن في الحياة اليومية غالبًا ما يستخدمون المنتجات الجاهزة من المتجر.

مصدر الصورة: top3.events.

وفي الربيع، عندما تتفتح أوراق العنب الصغيرة، يتم تحضير لفائف ملفوف صغيرة مع اللحم تسمى "دولما". وبالطبع، لا يمكننا أن نتخيل شبه جزيرة القرم بدون فطائر اللحم الضخمة.

ملفوف زابوروجي وملين

تم تحضير الملفوف الغني في زابوروجي سيش. يتم طهيه مع لحم الخنزير - تقليديًا يستهلك القوزاق شحم الخنزير ولحم الخنزير "على الرغم من سكان بوسورمان".

مصدر الصورة: i.ytimg.com.

طبق آخر مثير للاهتمام هو مليني. يتم تحضيره في منطقة آزوف. هذه ليست الفطائر أو الفطائر. تُفرد عجينة الخميرة بشكل رقيق ، وتوضع فوقها طبقة من حشوة اللبن الرائب بالزبدة ، ثم تُلف على شكل لفافة.

يمكنك تجربة أطباق القوزاق الحقيقية.

أطباق وسط أوكرانيا

الأمر يستحق الذهاب إلى المناطق الوسطى للمحاولة الأطباق التقليدية في أوكرانياوبفضل ذلك أصبح مطبخنا معروفًا في العالم.

منطقة تشيركاسي - بورشت وبامبوشكي بالثوم

كما ذكرنا سابقًا، يتم طهي البرش بشكل مختلف في كل مكان في أوكرانيا. في منطقة تشيركاسي، يكون غنيًا بشكل كلاسيكي، ويتم تقديمه دائمًا مع كعك البامبوشكي العطري مع الثوم.

مصدر الصورة: perchinka63.ru.

منطقة كيروفوغراد - كروشينيكي والزلابية

طبق آخر مفضل في وسط أوكرانيا هو الزلابية. يتم تحضيرها بحشوات مختلفة: البطاطس والفطر واللحوم والكبد والملفوف. والجدات تعرفن وصفة خاصة للزلابية "بهذا": بالنسبة للحشوة ، يُقلى شحم الخنزير في مقلاة مع الدقيق والبصل. في بعض الأحيان يمكن أن تفاجئك ربات البيوت بزلابية بحجم كف اليد.

مصدر الصورة: vsviti.com.ua.

ومن بين أطباق اللحوم الخاصة يمكننا تسمية كروشينيكي - لفائف لحم صغيرة مليئة باللحم المفروم والباتيه والخوخ والمكسرات.

مصدر الصورة: bon-appetit-ru.livejournal.com.

فطائر بولتافا وبونديكي

أصبح تعبير "فطائر بولتافا" شائعًا جدًا في الحياة اليومية لدرجة أنه لم يتم تسمية الطبق المميز لهذه المنطقة بهذه الطريقة فحسب، بل أيضًا سكان منطقة بولتافا. وإذا كان لديك قطع عجين مسلوقة تطفو في وعاء الحساء الخاص بك، فلا تصدق تحت أي ظرف من الظروف أن هذه فطائر حقيقية. "في الأصل" ليسوا كذلك على الإطلاق: يتم تحضير الزلابية بالحشوات، ولرؤية ذلك، يجب عليك القدوم إلى بولتافا لحضور مهرجان الزلابية السنوي أو مجرد زيارة المطاعم المحلية التي تقدم المأكولات الأوكرانية.

مصدر الصورة: poltava.to.

هل تعرف ما هي البونديكي؟ وهي كعكات مصنوعة من العجين الممزوج بالكفير والبيض المقلي في مقلاة. يمكن أن تكون مالحة - ثم تُقلى بالبصل أو حلوة - مع بذور الخشخاش. يتم تحضير كعك الخشخاش لعطلة ماكوفي ويقدم مع العسل.

منطقة دنيبروبيتروفسك: فورشماك وحساء السمك المميز

في دنيبروبيتروفسك، كما هو الحال في أوديسا، يحبون طهي طبق يهودي مميز - فورشماك. تُنقع الرنجة في الماء مع الخل أو الحليب، ثم تُطحن وتُخلط مع البطاطس المسلوقة. يمكنك تزيين اللحم المفروم بالبيضة والبصل الأخضر.

مصدر الصورة: vensky-strudel.com.

ومن الأسماك الطازجة التي يتم صيدها في نهر الدنيبر، يقومون بإعداد حساء السمك الممتاز على طراز دنيبر مع اللحم. سمك السلور والكارب جيدة. يتم طهي حساء السمك كالمعتاد، ولكن بيت القصيد هو في التتبيل. يتم استخدامه ككراث - وهو عبارة عن ثوم مطحون بالملح ومتبل بمرق السمك الدهني. يمكنك سكبه فوق السمك أو إضافته إلى حساء السمك - حسب الرغبة.

أطباق شرق أوكرانيا

يحب الناس هنا تناول الطعام بشكل كامل ومرضي، وهذا ليس مفاجئًا، لأن شرق أوكرانيا هي أرض عمال المناجم. لكن الرجال الحقيقيين الذين يقومون بعمل بدني يحتاجون إلى تعزيز قوتهم جيدًا بالغداء.

عرقوب دونباس وأوكروشكا

يتم طهي الساق لعدة ساعات في الفرن عند درجة حرارة 160-180 درجة. يؤخذ الجزء الخلفي من ساق لحم الخنزير ويفرك بالملح والبهارات ثم يُخبز في العجين أو في ورق الألمنيوم.

بالإضافة إلى ذلك، هناك حوالي 50 وصفات أوكروشكا معروفة في دونباس. لذلك، مثل البرش، سيكون الأمر مختلفًا في كل عائلة. يتم تحضير هذا الحساء البارد بالكفاس أو مصل اللبن أو حتى المياه المعدنية بنكهة القشدة الحامضة.

مصدر الصورة: youtube.com.

رغيف اللحم على طريقة لوغانسك

طبق أصلي مرضي للغاية. يتم وضع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر على قطعة من الكتان، مع عجة وجزر كبيرة مسلوقة في الأعلى. يتم لف اللفة وربطها بإحكام وغليها في ماء مملح، ثم تتم إزالة الكتان وتبريده وتقطيعه إلى أجزاء. يمكنك تجربة الحشوات.

مصدر الصورة: وصفة-vzakladku.ru.

منطقة خاركوف: بورشت على طريقة سلوبوزانسكي والفطائر اليونانية

بغض النظر عن كيفية طهي البرش الأوكراني! يحتوي Slobozhansky الحقيقي، الذي تمت مشاركة الوصفة الخاصة به في منطقة خاركوف، على الفاصوليا وكرات اللحم، المصنوعة عادة من لحم البقر.

وللثاني - الحنطة السوداء: كرات اللحم مع الحنطة السوداء، يمكنك إضافة الفطر.

مصدر الصورة: fb.ru.

بوكوفينا - جبن تشيناخي وماماليجا والفيتا

السؤال الثاني: ما هي الصينخ؟ هذا طبق بوكوفيني يشبه المشوي. توضع البطاطس والفاصوليا والأضلاع المدخنة مع البصل في طبقات. ثم تُملأ بالماء وتُطهى في الفرن في قدر.

مصدر الصورة: Boombob.ru.

في منطقة تشيرنيفتسي، من المفيد أيضًا تجربة جبن حليب الأغنام اللذيذ محلي الصنع وأطعمة الهوتسول التقليدية - عصيدة الذرة، ماماليجا. تقليديا، يتم طهيه مع حليب الأغنام ونكهة الزبدة بسخاء. في شكله المجمد، يمكن للسكان المحليين استخدام الهوميني بدلا من الخبز.

في بوكوفينا يعرفون كيفية الطهي، يمكنك رؤية ذلك في تشيرنيفتسي.

ترانسكارباثيا: زافيفانتسي وبوغراش

السؤال الثالث: كيف يتم تحضير البوغراش؟ يأتي هذا الطبق من المطبخ الهنغاري. يؤخذ الجولاش ويجب أن يكون اللحم من أنواع مختلفة. في الوصفة الأصلية، يتم طهي كل شيء على النار في مرجل وتتبيله بالجذور وأعشاب الكاربات والفلفل الحلو المجري.

وفي ترانسكارباثيا، يُطلق على كل من لفائف اللحم الكبيرة والصغيرة اسم zavyvantsy. يتم تحضير شرائح اللحم الصغيرة على طراز أوزجورود من قطع رقيقة من اللحم البقري، ويوضع عليها خليط من البيض المسلوق المفروم جيدًا والخيار المخلل ولحم الخنزير المقدد والبطاطس المبشورة النيئة. يتم تثبيت اللفة مع الخيط، ثم تقلى أولاً، ثم تُطهى.

مصدر الصورة: beaddream.wordpress.com.

سيتم تقديم أطباق اللحوم اللذيذة لك، ولا تنس كوبًا من القهوة!

Masuriks في فولين وPolesie Verguns

السؤال الرابع: ما هي المازوريكي؟ لمعرفة ذلك ومحاولة الذهاب إلى منطقة فولين. تشتهر غرب أوكرانيا بمجموعة متنوعة من النقانق محلية الصنع. المازوريكي على الطريقة الفولينية عبارة عن نقانق ديك رومي محلية الصنع مع الزبدة والجبن بداخلها.

مصدر الصورة: jjrecepty.ru.

منطقة لفيف: كعكة الجبن الجاليكية وسترودلي

السؤال الخامس: هل قمت بتجربة الفطيرة الحقيقية؟ وكيف تختلف كعكة الجبن الجاليكية عن كعكة الجبن المعتادة لدينا؟

لفائف فيينا اللذيذة - سترودل - يتم إعدادها جيدًا في لفيف. يمكن أن تكون مالحة (مع الجبن ولحم الخنزير المقدد) أو حلوة (مع الجبن والتفاح).

مصدر الصورة: Relax.com.ua.

وكعكة الجبن الجاليكية هي سيمفونية من فن الطهي. يعد تحضير كتلة الخثارة الموضوعة على عجينة الغريبة بمثابة طقوس كاملة. ومن ثم يجب أن تبقى كعكة الجبن في الثلاجة لمدة يوم... لذا من الأفضل عدم محاولة طهيها، بل تذوقي كعكة الجبن مع كوب من القهوة العطرية...

قم بزيارة المقاهي والمطاعم الرائعة في لفيف - لن تستمتع بالطعام فقط!

منطقة ريفني - كارتوبليانيكي وماتسيك

السؤال السادس: ما هو الماتزيك؟ هذا هو الاسم الموجود في منطقة ريفني للحوم المجففة في كينديوخا - معدة لحم الخنزير المقدد. كما قلنا سابقًا، غرب أوكرانيا هي أرض النقانق محلية الصنع، وهم يعرفون كيفية طهيها هنا.

تحظى Kartoplyaniki (أو zrazy) بشعبية كبيرة أيضًا في منطقة Rivne. توضع حشوات مختلفة في عجينة البطاطس المسلوقة المفرومة - الفطر واللحم والبيض والبصل، ثم تقلى في مقلاة.

مصدر الصورة: patelnya.com.ua.

منطقة ترنوبل: ماشانكا وكوليشا

السؤال السابع ما هو الماتشانكا؟ هذا حساء ليمكو سميك مع اللحم المقلي من الدقيق والبصل والفلفل الحلو المطحون. يتم تحضيره في منطقة ترنوبل. نوع من الماتشانكا - فطر متبل بسخاء بالقشدة الحامضة. وإذا قمت بتقطيع الفطر، فهي صلصة جيدة للزلابية.

مصدر الصورة: sergej-pozhar.livejournal.com.

وفي الدورة الأولى يتم تقديم كوليشا الدخن الغني بالمفرقعات.

أين تأكل لذيذ في ترنوبل.

منطقة خميلنيتسكي: لفائف اللحوم والنقانق والدلاء

السؤال الثامن: ما هو الفدير؟ نحن ذاهبون إلى منطقة خميلنيتسكي للحصول على إجابة. اتضح أن هذا هو نقانق البطاطس: أمعاء لحم الخنزير محشوة بالبطاطا النيئة المبشورة، ومغطاة بشحم الخنزير في الأعلى، وتُخبز في الفرن.

بالإضافة إلى ذلك، في منطقة خميلنيتسكي، يقومون بإعداد نقانق ولفائف اللحوم الممتازة - يتم خبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم مع أطباق جانبية مختلفة.

مصدر الصورة: Heavycook.livejournal.com.

هم في انتظاركم!

لا تحرم نفسك من متعة تناول المأكولات الأوكرانية التقليدية.

بالطبع، يعكس أي مطبخ وطني شخصية الناس وتاريخهم وظروفهم المعيشية. و المطبخ الأوكراني هو نفس المطبخ الأوكراني: فهو كريم، ويحب كل شيء أكثر وألذ، ولا يهتم على الإطلاق بالشكل.:))). خصوصيتها هي الاستخدام الواسع النطاق لحم الخنزير والزيوت النباتية والطماطم و "تسيبول" (البصل) و "بورياك" (البنجر) والبطاطس والخيار والملفوف ودقيق القمح. أرضنا سخية وكل الأشياء الطازجة واللذيذة تقع في أيدي الطباخين: الحبوب والدقيق؛ لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج والأوز والسمان. العديد من أنواع الأسماك - الكارب، بايك، جثم، سمك السلمون المرقط؛ الخضار والجذور والفواكه. للحصول على أفضل أطباقنا، نأخذ أفضل ما في الطبيعة وينمو على أرضنا.

إذن، ما هي الأطباق الأوكرانية التي يجب على الضيف في أوكرانيا تجربتها أولاً؟ سنخبرك بحوالي عشرين من الأطباق الأكثر شعبية، بحيث عندما تأتي إلى مطعم أوكراني، ستكون مستعدًا وتكون قادرًا على اختيار علاج يناسب ذوقك.

علاج الأوكرانية

في البداية، مجرد قائمة:

1. سالو
2. الخبز الأوكراني
3. سلطة البنجر
4. البرش الأحمر
5. بورشت أخضر
6. يوشكا (الأذن)
7. فارينيكي
8. جالوشكي
9. لفائف الملفوف المحشوة
10. دجاج كييف
11. كوليش
12. كروشينيكي
13. الكبد
14. Tsybulniki (tsybulya هو البصل باللغة الأوكرانية)
15. زرازي
16. النقانق محلية الصنع
17. ملينتسي (الفطائر)
18. ناليستنيكي
19. سيرنيكي
20. ديروني
21. المشروبات: أوزفار (هذا كومبوت أوكراني)، كفاس، بيرة، فودكا (فودكا أوكرانية)، ميد، فجل حار، فارينوخا، مشروبات كحولية مختلفة

الآن دعنا نخبرك المزيد عن كل طبق:

1. شحم الخنزير. يرتبط شحم الخنزير والبورشت بالمطبخ الأوكراني. حتى أن هذا المنتج وموقف الأوكرانيين تجاهه أصبحا "أبطال" العديد من الحكايات والأمثال. يؤكل شحم الخنزير بأشكال مختلفة: خام، مملح، في محلول ملحي، مدخن، مقلي، مطحون مع الثوم والتوابل. نوصي بشدة بتجربة هذا المنتج الأسطوري - في مطعم أو في سوق جيد. بالمناسبة، خلافًا للصورة النمطية الشائعة، فإن شحم الخنزير الطازج لا يجعلك سمينًا. نظرًا للتنوع الكبير في وصفات تحضير شحم الخنزير، قد تضطر إلى تجربة عدة أنواع لاختيار النوع الذي تفضله.

2. الخبز. كان خبز القمح "الأبيض" يُخبز بشكل أساسي في أيام العطلات. في الأيام العادية، كان الطبق الرئيسي على الطاولة هو خبز الجاودار "الأسود"، المسمى "زيتنيم" (من "زيتو" الأوكراني - الجاودار). لا يزال أحد أسواق كييف يحمل اسم "زيتني". إنه خبز الجاودار الذي يجب طلبه لتناول طعام الغداء مع الأطباق الأوكرانية.

انحراف صغير. عبارة "سترافي الأوكرانية"(تُنطق "سترافي الأوكرانية") تُترجم إلى "الأطباق الأوكرانية". مثل هذا النقش على لافتة مؤسسة الطعام أو على بطاقة العمل أو القائمة الخاصة بها يعني أنه يتم إعداد الأطباق الأوكرانية هنا. وهذا هو، "سترافي الأوكرانية"، كقاعدة عامة، ليس اسم المطعم. ومع ذلك، لا يزال هناك مطعم واحد في كييف يحمل هذا الاسم.

ولكن دعونا نعود إلى موضوعنا. أشهر الأطباق الأوكرانية التي تستحق التجربة. ركائز المطبخ الأوكراني: البرش، الزلابية، لفائف الملفوف، الزلابية، السيشينيكي، الزرازي.

3. سلطة البنجر. Buryak هو البنجر باللغة الأوكرانية. هناك العديد من سلطات البنجر. أبسط وألذ: البنجر المسلوق يبشر ويقدم مع الزيت النباتي.

4. بورشت. لهذا الطبق العديد من الأصناف، فمن الممكن أن يكون خاليًا من الدهون أو معدًا بمرق اللحم. لا يشبه بورشت ترانسكارباثيان أوديسا وبولتافا - إلى تشرنيغوف وفولين - إلى كييف ولفيف - إلى خاركوف ، إلخ. سنتحدث عن البرش الأحمر (الكلاسيكي، مع مرق اللحم)، ومع ذلك، في معظم المؤسسات، يمكنك أيضًا تجربة البرش الأخضر، وفي بعض الأماكن أيضًا البرش قليل الدهن، المكونات الإلزامية للبورشت الأحمر هي الشمندر (البنجر) والملفوف. يضيف البصل والثوم والفلفل والشبت والبقدونس والأعشاب العطرية الأخرى رائحة شهية إلى البرش. مطلوب قطعة كبيرة من اللحم والقشدة الحامضة على الطبق. يمكن أن يحتوي بورشت أيضًا على الفاصوليا والفطر وما يصل إلى 20 مكونًا أو أكثر في المجموع! يتم تقديم فطائر القمح مع الثوم مع البرش الحقيقي. من حيث المبدأ، يمكنك الحصول على بورشت جيد لتناول طعام الغداء، أي أنه يمكنك أن تأكل حتى الشبع، لدرجة أنك لم تعد ترغب في شرحات أو لفائف الملفوف. بشكل عام، يعتبر البرش الأوكراني هو أهم ما يميز برنامج تذوق الطعام.

5. البرش الأخضر - حساء يكون المكون الرئيسي فيه هو أوراق الحميض مما يمنحه لونًا أخضر مميزًا وطعمًا حامضًا رقيقًا. بالإضافة إلى حميض، يحتوي البرش الأخضر على البطاطس واللحوم والشبت والبقدونس والبصل والبيض. يقدم مع القشدة الحامضة.

6. يوشكا (أذن). في أوقات كييفان روس، كان أي حساء يسمى يوشكا. لذلك، تمت إضافة تعريف دائمًا لكلمة "يوشكا": حساء الدجاج، حساء البازلاء، حساء السمك. يُطلق على اليوشكا اليوم في أوكرانيا اسم حساء السمك، أي حساء السمك الذي يتم تحضيره بإضافة الأعشاب والبصل وأحيانًا البطاطس والحبوب وغيرها من المنتجات. يقوم بعض الطهاة بطهي حساء السمك باستخدام مرق الديك.

شيء واحد مؤكد: يعد Yushka أحد أقدم الأطباق الأوكرانية التقليدية وهو موضوع عبادة حقيقي للخبراء.

كان القوزاق الزابوروجي يقدرون يوشكا كثيرًاحيث قاموا بتحضير أنواع مختلفة منه في قدور نحاسية كبيرة. علاوة على ذلك، استخدم القوزاق مرق السمك كأدوية، مضيفين إليهم أعشابا مختلفة - كانوا يأكلون ويعاملون أنفسهم في نفس الوقت. بعد كل شيء، الأذن غنية بمركبات الفوسفور وأملاح الكالسيوم - فهي تحسن أداء الدماغ والأعصاب البصرية، وتضمن قوة العظام والغضاريف، وكذلك مرونة المفاصل.

من الصعب تحضير حساء السمك الحقيقي، وهناك العديد من الوصفات والتقنيات لتحضيره. بشكل عام، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من حساء السمك: بسيط؛ مزدوجة أو ثلاثية. مع الديك أو شحم الخنزير القديم. لتحضير حساء السمك البسيط، قومي أولاً بطهي الخضار ثم أضيفي السمك. لتحضير حساء السمك المزدوج، قومي أولاً بغلي السمك الصغير، ثم صفي المرق، ثم اسلقي الخضار والأسماك الكبيرة. وبالمناسبة، يعتقد الخبراء أن إضافة البطاطس إلى حساء السمك يحولها إلى "حساء".

يتكون حساء السمك الكلاسيكي من سمك الكراكي والجثم والروف والسمك الأبيض وإضافة سمك السلور والتنش. هناك وصفات للسمك والكارب والكارب والرود. يوشكا المصنوعة من الأسماك الحمراء تسمى الأحمر أو العنبر. بالإضافة إلى هذه الأنواع، يعرف المطبخ الأوكراني أيضًا أنواعًا أكثر غرابة من حساء السمك: مطهيًا وحتى حلوًا.

في جنوب أوكرانيا، تظهر الطماطم في يوشكا، في بوليسي - الفطر المجفف. في أوديسا، يتم طهي اليوشكا دون أي إضافات، ويضيف الجميع إلى طبقهم خليطًا من الطماطم والأعشاب والثوم المبشور بالملح.

باختصار، كل طاهٍ ماهر يعد هذا الطبق الرائع بطريقته الخاصة. يمكنك تجربته في مطاعم مختلفة، والحصول على ظلال جديدة من الذوق.

7. الكبد (لكنة على المقطع الثاني) - طبق أوكراني قديم من اللحوم والبطاطس. ومن الخطأ أن نطلق على هذا الطبق كلمة "مشوي" لأن ذلك يفقد معناه بالكامل. والحقيقة أن “الكبدة” تُخبز في قدر من دون ماء، وهذه الطريقة في الطبخ تعطيها طعماً خاصاً. بالإضافة إلى البطاطس واللحوم، يمكن أن تشمل التركيبة الفطر والبصل وشحم الخنزير والجزر والفلفل الأسود والثوم. يضيف بعض الطهاة الطماطم والقشدة الحامضة ومكونات أخرى إلى الكبد.

هذه المجموعة من المنتجات الموجودة في الطبق تجعله لذيذًا ومشبعًا للغاية. كان الكبد ولا يزال يحظى بتقدير كبير من قبل الأوكرانيين، وكان يتم إعداده تقليديًا لجميع الأعياد (ولكن ليس خلال الصوم الكبير). الكبد المطبوخ في الفرن لذيذ بشكل خاص.

8. الزلابية - إنه لذيذ فقط.الطبق الأوكراني الرئيسي، تم وصفه في "أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا" بقلم نيكولاي فاسيليفيتش غوغول. وتقول وثيقة "وصف نائب الملك في خاركوف" التي تم إنشاؤها عام 1785 بأمر من الإمبراطورة كاثرين الثانية: "في المساء، يقوم السكان في الغالب بإعداد فطائر تسمى الزلابية، والتي تتكون قشرتها من القمح أو القمح". عجينة الحنطة السوداء، والحشوة مصنوعة من التفاراغو الطازج، وهو ما يسمى الجبن؛ ولا يتم خبزها، بل غليها في الماء، ومن هنا نأمل أن يحصلوا على لقبهم.

اليوم، يتم تحضير الزلابية بحشوات مختلفة، ليس فقط بالجبن: بالبطاطس والكرز والفطر واللحوم والملفوف المطهي. لكن الشيء الرئيسي في الزلابية هو العجينة، ويجب أن تكون ناعمة مثل الوسادة.

يجب تقديم الزلابية مع القشدة الحامضة أو الزبدة المذابة. يتم تقديم الزلابية الحلوة أيضًا مع العسل والمربى، ويتم تقديم الزلابية اللذيذة مع "شكفارنيك" - شحم الخنزير المقلي مع البصل.

يتم أيضًا تحضير "الزلابية الكسولة" - تتم إضافة الجبن مباشرة إلى العجين بدون حشوة.

الزلابية مع الكرز. غنى نيكولاي فاسيليفيتش غوغول قصيدة لهذا الطبق

9. تشيز كيك. انتشرت سيرنيكي، مثل بورشت، على نطاق واسع خارج حدود أوكرانيا - "وطنهم التاريخي"، وهي معروفة جيدًا في أراضي الاتحاد السوفيتي السابق. اسم هذا الطبق يأتي من كلمة "الجبن". يطلق الأوكرانيون على الجبن اسم الجبن.

سيرنيكي هي فطائر حلوة مصنوعة من الجبن، غالبًا مع الزبيب. يقدم مع القشدة الحامضة. سيكون طعم الخثارة الرقيق الخاص بهم بمثابة نهاية جيدة للوجبة.

10. ناليسنيكي هي فطائر بيض لذيذة جدًا مع الحشوة. صفار البيض في العجين يعطي الأوراق لوناً أصفر فاتحاً. تمتلئ الفطائر بالحشوة، وغالبًا ما تكون بالجبن والزبيب. يتم قطع كل لفة إلى نصفين بالطول. يقدم ناليستنيكي مع القشدة الحامضة والزبدة المذابة.

بالإضافة إلى الجبن المنزلية، يمكن أن تشمل الحشوة الفطر واللحوم والكافيار والمربى.

Nalistniki ليست مثل الفطائر المحشوة. عجينة الفطائر فطير، أصفر، رقيق، يختلف عن عجينة الفطائر العادية. الغرض من العجين هو تقديم طعم الحشوة بطريقة مفيدة والاحتفاظ بعصيرها.

Nalistniki شائعة جدًا ومحبوبة في أوكرانيا.

ناليستنيكي - حلوى أوكرانية لذيذة

11. المشروبات. يشرب الأوكرانيون تقليديًا المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي: كفاس، عسل، بيرة؛ وكذلك عن طريق تقطير منتجات التخمير - الفودكا والصبغات المصنوعة على أساسها.

بالمناسبة، "غوريلكا" ليس قردًا صغيرًا ("الغوريلا الصغيرة")، ولكنه فودكا أوكرانية.
Varenukha الشهير هو مشروب كحولي ساخن مصنوع من الفودكا والتوابل والعسل.

تقدم العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات الأوكرانية مشروبات لغو محلية الصنع ومشروبات كحولية (خرينوفوخا - فودكا مملوءة بالفجل الحار وكليوكوفكا - مع التوت البري ونبق البحر - بالطبع، وما إلى ذلك).

جعة. نحن، بالطبع، لا نتحدث عن البيرة المعبأة في زجاجات، ولكن عن البيرة الحقيقية الحية الطازجة. تقدم العديد من المطاعم والحانات في عاصمة أوكرانيا البيرة المخمرة في مصنع الجعة الخاص بهم (الذي يقع هناك خلف جدار القاعة). وهذه البيرة ذات نوعية ممتازة. وبذوق رائع. البيرة الخاصة بهم تقدم "Beef" و "Dva Beavers" و "Beer Duma" و "Pivarium" و "Porter" و "Solomenskaya Brewery" وغيرها من المؤسسات التي تستحق نفس القدر.

من بين المشروبات غير الكحولية، نوصي بأوزفار - مشروب محضر عن طريق تخمير الفواكه المجففة (التفاح والكرز والكمثرى والخوخ والزبيب) والتوت. يتم غلي بعض الفاكهة فقط، وليس غليها، بينما يتم غلي بعضها الآخر - وهذا ما يمليه حقيقة أن وقت استعدادها مختلف. تنقع الثمار قبل طبخها. تقليديا، تم تحضير الأوزفار عشية عطلات الكنيسة في عيد الغطاس وعيد الميلاد، لكنه أصبح اليوم مشروبًا أكثر شيوعًا.

هذا كل شئ حتى الان. سنضيف أوصافًا للأطباق الأوكرانية الأخرى بناءً على الإلهام.