البيرة محلية الصنع مصنوعة من الخبز. أفضل وصفات البيرة في المنزل. كيف تصنعها بنفسك حسب التعليمات خطوة بخطوة؟ خبز البيرة في المنزل

صنع البيرة عملية مثيرة ومثيرة. ويتكون من عدة مراحل رئيسية، كل منها يتطلب معرفة ومهارة خاصة. تعلم كيفية صنع هذا المشروب في المنزل ليس بالأمر الصعب، ويمكنك دائمًا تغيير المكونات، وبالتالي اختراع أصنافك الخاصة. الشعير والجنجل والخميرة هي المكونات الرئيسية لأي بيرة. لكن في بعض الأحيان، لتحقيق طعم أكثر إشراقا، يمكنك إضافة العسل والخبز وغيرها من المنتجات إليها.

مكونات:

خبز الجاودار - 1.5 كجم
الجاودار الشعير - 300 غرام
خميرة - 50 جرام
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
سكر - 1 كوب
القفزات - 200 غرام
الماء - 20 لترا

وصفة بسيطة للبيرة محلية الصنع من الخبز

أبسط وصفة لبيرة الخبز مثالية لمصنعي البيرة المبتدئين. سوف يحتاج خبز الجاودار إلى التجفيف لصنع بيرة داكنة. نقطع الخبز إلى شرائح رفيعة، ونضعها على صينية خبز، ونجففها في الفرن.

في قدر كبير من المينا، اخلطي الشعير والبسكويت وأضيفي القليل من الملح والخميرة المخففة في الماء الدافئ وقلبي وأضيفي السكر.

في وعاء منفصل، أضف كمية صغيرة من الماء إلى القفزات، ووضعها على نار متوسطة ويطهى لمدة 30 دقيقة.

يُضاف مغلي القفزات إلى خليط الشعير ويُحرَّك ويُضاف الماء الدافئ لتشكيل كتلة سميكة تشبه العجين. اترك النقيع في مكان دافئ لمدة يوم - قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة بقطعة من الشاش أو منديل قطني.

عندما تتخمر نقيع الشعير جيدًا، اسكب 10 لترات من الماء الدافئ فيه، واخلطه جيدًا ثم ضعه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة يومين.

باستخدام مصفاة ناعمة أو مرشح مصنوع من قطعة من الشاش، قم بتصفية التسريب الناتج واسكبه في وعاء مينا نظيف. يُسكب الماء المتبقي المُسخن إلى 90-10 درجة في التربة المتبقية ويُقلب ويُترك ليبرد. عندما يبرد الخليط إلى 30 درجة، صب السائل في قدر مع نقيع الشعير المخمر. يُغلى المزيج في الغليان ويُنزع أي رغوة تكونت ويُصفى جيدًا مرة أخرى. تحتاج إلى تصريف السائل من الرواسب بعناية شديدة حتى تظل الخميرة في القاع.

صب البيرة في زجاجات أو مرطبانات زجاجية، وأغلقها بإحكام، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 14 يومًا. يمكنك تجربة البيرة محلية الصنع المصنوعة من الخبز.

يمكن تحضير البيرة من الخبز حسب وصفة أخرى. للحصول على مشروب رغوي لذيذ ستحتاج:

خبز أسود - 2 كجم
الجاودار الشعير - 1 كجم
شعير القمح - 500 غرام
خميرة - 50 جرام
قرفة - 1-2 قطعة (اختياري)
شراب السكر - 500 غرام
العسل - 100 غرام (اختياري)
الزبيب - 100 غرام
القفزات - 400 غرام

في قدر كبير من المينا أو وعاء، اخلطي الزبيب والشعير المجهز. في وعاء أو كوب منفصل، تخلط الخميرة والماء الدافئ، وتترك في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم يضاف إلى الخليط الشعير والعنب المجفف.

قطع الخبز الجاف إلى قطع صغيرة وجففه في الفرن - يمكنك تناول البسكويت الجاهز من خبز الجاودار أو الخبز الأسود. يُسكب الماء فوق القفزات ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة. تُطحن البسكويت في مفرمة اللحم وتُمزج مع العسل وتُضاف القفزات المسلوقة. يخلط الخليط جيداً ويغطى بالشاش ويوضع في مكان دافئ ليتخمر.

في اليوم التالي، صب 3 لترات من الماء في المقلاة مع نقيع الشعير المخمر، واخلط جيدًا واتركه ليوم آخر. بعد ذلك، اخلطي كتلة الشعير والنبتة وأضيفي 6 لترات أخرى من الماء وضعيها في فرن دافئ لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت، يجب إزالة السائل بعناية من الرواسب، وتصفيته من خلال مرشح الشاش وتعبئته في زجاجات. اترك البيرة في مكان بارد ومظلم لمدة 4-5 أيام. يمكنك تذوق البيرة، ولكن من الأفضل تركها تنضج في قبو أو أي مكان بارد آخر.

خبز البيرة مع التوابل بعد أسبوع في الثلاجة سيكون أكثر عطرية وله طعم حار غني.

انتبه، اليوم فقط!

آخر

أعطت "وصية الطهارة"، التي وضعها الطهاة الألمان عام 1516، الإذن بطهي...

"الخبز السائل" هو ما يسميه العديد من محبي هذا المشروب الرغوي بالبيرة. هذا المشروب منخفض الكحول…

تعتبر البيرة مشروبًا ممتازًا يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ويمكن أن يروي عطشك حتى في الطقس الحار. بجانب،…

يمكن تحضير بيرة دقيق الجاودار بسرعة كبيرة، ولهذا السبب تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة بين...

تعتبر البيرة من أقدم المشروبات. مشروب مسكر عنبري كان يصنعه المصريون القدماء، وكان...

ليس من المعتاد تحضير البيرة من البطاطس، حيث يعتقد الكثيرون أن هذا المشروب يتم تحضيره حصريًا من الحبوب...

البيرة والكفاس من المشروبات القديمة التي أعدها أسلافنا في العصور القديمة. تقول العديد من المصادر أن...

نظرًا لأن القفزات هي أحد المكونات الرئيسية لهذا المشروب الرغوي، فيجب تحضيرها مسبقًا. إنه جيد…

بيرة الحنطة السوداء هي مشروب رغوي عطري يروي العطش تمامًا في حرارة الصيف. تحضيرها في المنزل...

لفترة طويلة، كان معظم الأوسيتيين الذين يعيشون في الجبال يأكلون بشكل سيء إلى حد ما. وكان الطعام الرئيسي بالنسبة لهم هو تشوريك،…

أعلى جودة لغو هو ما يسمى لغو الخبز. كانت تحظى بشعبية كبيرة في أوكرانيا. قوي مع ناعم ...

Moonshine هو مشروب كحولي قوي يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. للقيام بذلك يجب أن يكون لديك…

فيديو: كفاس من الخبز في المنزل: وصفة بدون خميرة مع الزبيب نسكب أربعة أكواب من القمح في المقلاة...

لتحضير الكفاس، يتم استخدام الحبوب وخبز الجاودار الجاف. ليس لها طعم لطيف، لكنها ليست مملة ...

يتم تحضير بيرة الخبز الرائعة في المنزل بدون معدات متطورة. نظرا لاستخدام ثلاثة مكونات رئيسية: الحبوب والخميرة والسكر (أضيفت لاحقا القفزات)، تسمى البيرة "الخبز السائل". باستخدام تقنية مبسطة دون إنبات وتجفيف الحبوب، يمكنك على الفور صنع البيرة محلية الصنع من الخبز. ستكون النتيجة مشروب بيرة لذيذ، غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، قريب من خصائص البيرة الحقيقية، والأهم من ذلك - محضر بيديك. وصفات الطبخ متاحة لكل سيد يقوم بإعداد المشروبات الكحولية وتسمح لك بالارتجال. بيرة الخبز محلية الصنع - التحضير وكيفية تحضيرها بشكل صحيح - تستحق المناقشة بمزيد من التفصيل.

وصفة بسيطة للبيرة محلية الصنع من الخبز

يتم تحضير بيرة الخبز في المنزل من المكونات المتوفرة:

1 كجم من الخبز الأسود العادي (الجاودار)؛

يتم اختياره بدون إضافات بأبسط التركيب. يمكن صنع بيرة الخبز من أصناف مختلطة.

5 لترات من الماء النقي (المفلتر)؛

يعتبر الماء عنصرا هاما يؤثر على الطعم، وإذا لم يكن من الممكن تصفية المياه فمن الأفضل شراء المياه النقية.

30 جرامًا من مخاريط "القفز" ؛

تُباع المخاريط/المظلات "المسكرة" في المتاجر المتخصصة ويمكن طلبها عبر الإنترنت. المحتوى المطلوب من حموضة ألفا فيها: 4-4.5% (موضح على العبوة). تعتبر العلامة نموذجية لتخمير القفزات، والتي، بفضل الزيوت التي تحتوي عليها، تضفي طعمًا معتدلاً من المرارة الخفيفة ورائحة عطرة من الأزهار والفواكه. تمنع حموضة ألفا "الطعم المكشوف"، مما يحافظ على جميع الصفات المفيدة للزيوت. عند استخدام القفزات الصيدلانية، من غير المعروف ما هي المرارة والذوق الذي سيكون للمنتج الناتج. ومع ذلك، فإن التجربة ليست محظورة، عليك فقط أن تأخذ في الاعتبار أنها تأخذ نصف الكمية.

300 غرام سكر

يمكن استبداله بالجلوكوز/دكستروز، مما يخفف من طعم "التخمير".

5 غرام من الخميرة الجافة للخبز/مصنع الجعة لكل 5 لترات من نقيع الشعير؛

من الأفضل استخدام البيرة الخاصة. لن تعمل متاجر الصيدلة. يمكنك أيضًا استخدام خميرة الخباز.

150 جرام من شعير الجاودار المخمر.

يتم استخدامه بشكل أساسي لخبز أنواع الخبز العطرية. تتم إضافة بيرة الخبز إلى الوصفة لإضافة نكهة مالطية. يمكن استخدامه حسب الرغبة.

وصفة بسيطة:

تُسكب المخاريط في قدر صغير، ويُضاف إليها 1 لتر من الماء، وتُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. رائع.
تحضير البسكويت من الخبز: قطعه وتجفيفه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. تعتبر المجففة في مقلاة أقل ملاءمة، لأنها أكثر صرامة وتجفيفها بشكل غير متساو. كلما كانت البسكويت أغمق، كلما كان لون المشروب أغمق. من المهم عدم الإفراط في طهي الطعام، فحتى تلك المحترقة قليلاً يمكن أن تعطي مرارة غير مرغوب فيها.
قم بتفتيت البسكويت إلى قطع صغيرة، ثم ضعها في قدر مُجهز سعة أربعة لترات، ثم صب 100 جرام من السكر، وأضف الشعير (إن وجد). مزج. ثم صب في مغلي القفزات المبردة وغير المجهدة.
خميرة البيرة "المخمرة" (الطريقة موضحة على العبوة). تُسكب الخميرة المنشطّة في المقلاة مع الخليط وتُحرّك.
قم بتغطية المقلاة بغطاء. اتركيه للوقوف في الدفء والظلام لمدة يوم واحد بالضبط.
بعد يوم واحد، صب ما تبقى من 200 غرام من السكر في النقيع الناتج واسكب 2.5 لتر من الماء، واخلطه جيدًا.
صب الخليط في وعاء التخمير، وقم بتغطيته بقطعة من الشاش أو القماش للسماح للهواء بالمرور. اتركيه في مكان دافئ لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام حتى نهاية التخمير (ستتوقف الفقاعات عن الارتفاع تقريبًا). يقلب كل 10-11 ساعة.
بعد مرور ثلاثة أيام، قم بتصفية النقيع في وعاء وأغلقه.
يُسكب 1 لتر من الماء المغلي الساخن فوق "العصيدة" المتبقية (البخار) ويُحرَّك ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
يُغلى السائل المصفى من الحبوب المطحونة لمدة 5 دقائق، ثم يُبرد ويُصفى.
يُسكب السائل الناتج في نقيع الشعير ويُضاف 50 جرامًا من السكر ويُحرَّك جيدًا.
تصب في زجاجات بلاستيكية / زجاجية. لا تصل إلى 5 سم من الرقبة. إغلاق بإحكام. نقع لمدة 5-6 ساعات في الظلام مع درجة حرارة الهواء من 20 إلى 28 درجة مئوية. سيؤدي السكر المضاف إلى تخمر البيرة مرة أخرى، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يجب مراقبة الزجاجات من أجل إطلاق الغاز الزائد المتراكم في الوقت المناسب، إذا لزم الأمر. التخمير الخفيف سيجعل المشروب مكربنًا.
بعد 5-6 ساعات، بعد أن تصل البيرة إلى الدرجة المرغوبة من "الكربنة"، يتم وضعها في الثلاجة لمدة أسبوعين. في البرد يتوقف التخمر ويظهر تدريجيا راسب أبيض ويصبح المشروب صافيا.

يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. إذا تم فتح الزجاجة وبالتالي السماح بدخول الهواء، فلا ينبغي الاحتفاظ بها لأكثر من يومين. القوة المتوقعة لا تزيد عن 5٪.

بيرة الخبز المتبل محلية الصنع

يمكنك الارتجال باستخدام العسل وشراب الفاكهة والتوابل وما إلى ذلك.

البيرة المصنوعة من الخبز يمكن أن تكون أكثر حلاوة وأكثر متبلة.

على سبيل المثال، فاكهة العسل:

1 رغيف من الخبز الأسود/الجاودار (1 كجم)؛
1/2 كجم من شعير الجاودار؛
250 غرام من شعير القمح؛
25 غ من خميرة الخبز؛
حاسب شخصي 1. (أضف إلى الذوق) القرفة؛
250 غرام من شراب السكر (الفاكهة)؛
1/4 كوب (يضاف حسب الذوق) العسل؛
50 جرام زبيب
200 غرام من القفزات الجافة.

يتم تحضير بيرة الخبز المتبلة محلية الصنع بالطريقة التالية:

في قدر سعة خمسة لتر، اخلطي الزبيب مع الشعير.
"تخمر" الخميرة في كوب: تذوب في الماء الدافئ. أضف إلى الزبيب مع الشعير.
قم بتجفيف الخبز إلى بسكويت (يمكنك استخدام تلك المعدة مسبقًا).
يُسكب الماء (0.7 لتر) في القفزات ويُحرَّك ويُغلى لمدة 20 دقيقة ويُبرد.
سحق البسكويت ، صب العسل ، 100 جرام من شراب السكر ، مغلي القفزات المبردة (مع المخاريط) ، امزج ، غطي بقطعة قماش ، اتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
بعد يوم، صب 1.5 لتر من الماء في نقيع الشعير، وأضف 150 جرام المتبقية من الشراب، وحرك، وقم بتغطية المقلاة، واتركها لمدة 24 ساعة.
بعد يوم، اخلطي الشعير مع نقيع الشعير وأضيفي 3 لترات من الماء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين.
تصفية وزجاجة. اتركيه ليقف في مكان بارد لمدة 5 أيام.

لا تكرر بيرة الخبز محلية الصنع خصائص الشيء الحقيقي فحسب، بل تتيح لك أيضًا تجربة المكونات. تعتبر وصفة البيرة محلية الصنع سببًا وجيهًا ليفخر أي سيد.

في مواجهة ارتفاع أسعار معظم المشروبات الكحولية، يسعى صانعو النبيذ إلى تنويع المشروبات الكحولية محلية الصنع. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يجربون البيرة محلية الصنع.

تاريخ المنشأ

اكتشف علماء الآثار أن أقدم أنواع الكحول هي البيرة. بدأ إنتاجه في الثقافة السومرية. لقد عاشوا منذ حوالي 6000 عام في أراضي بلاد ما بين النهرين. بدأ هؤلاء الأشخاص لأول مرة في زراعة محاصيل الحبوب. على سبيل المثال، مكتوبة؟ نبات يشبه الكتابة. وتخلط حباتها بالشعير والمطحون، وتصب بالماء، وتضاف لها الأعشاب العطرية. وكانت النتيجة نبتة تم تسخينها وحفظها لبعض الوقت، ومن ثم كان المشروب الناتج مختلفًا عن المشروب الذي اعتدنا عليه؟ كانت سميكة، مع الرواسب ومحتوى قليل جدا من الكحول.

وبحلول الألفية الثالثة قبل الميلاد، كان هناك بالفعل 15 وصفة مختلفة لصنع الرغوة. استخدمه كل من الفقراء والنبلاء. هل تم رفع الرغوة إلى نوع من القيمة؟ يمكن استخدامها للدفع بدلاً من المال.

تطورات بابل في مجال التخمير

كانت بابل تقع بجوار بلاد ما بين النهرين. تعلم سكانها زراعة الحبوب، وبعد تجفيف هذه البراعم، أصبحوا قادرين على إنتاج الشعير اللازم للنبتة. أصبح المشروب الرغوي شائعًا جدًا في بابل لدرجة أن المحتالين ظهروا وهم ينتجون منتجات مزيفة ومنخفضة الجودة. ولهذا السبب تم إصدار قانون البيرة، مما جعل من الممكن السيطرة على التجار.

ظهور البيرة في مصر

تم تسليم المشروب الرغوي إلى أرض الأهرامات عن طريق تجار من بابل وأثناء عملية النقل فقد طعمه الأصلي. ولذلك بدأ المصريون بالبحث عن وصفة لتحضيرها بأنفسهم. حوالي 3500 قبل الميلاد. ما يسمى ؟هاك؟ - كان حارًا وقويًا وحلوًا. ويتم تحضيره بإضافة الشعير والزعفران واليانسون وغيرها من الأعشاب والتوابل.

أصول التخمير في أوروبا

في الألفية الأولى بعد الميلاد، ولدت الرغوة من جديد في أوروبا، في ألمانيا الحديثة. في البداية أعد الألمان مشروبًا لم يكن لذيذًا، وأضافوا إليه كل ما كان في متناول أيديهم؟ لحاء الأشجار وأوراق الشجر وحتى أحشاء الحيوانات.

لم تتحقق الوصفة الصحيحة إلا في العصور الوسطى. بعد ثورة القفزة؟ في 800 اكتسبت الرغوة طعمًا
مألوفة لنا. من غير المعروف من جلب القفزات إلى أوروبا، ولكن هناك رأي مفاده أن زراعتها بدأت لأول مرة في روس القديمة.

البيرة في روس

كان السلاف من الشرق أول من بدأ في تخمير الرغوة، قبل ظهور كييفان روس. الأساس لم يكن الشعير، ولكن الدخن. هذا المشروب كان يسمى "القصدير"؟ أو ؟ أولوي ؟.

وفي القرن العاشر حل محله الشعير من موائد السلاف. لقد أحبه كل من الفلاحين والنبلاء. خلال هذه القرون نفسها ظهرت كلمة "بيرة". من الفعل ؟شرب ؟. في السابق، كانت هذه الكلمة تستخدم لوصف جميع المشروبات التي يمكنك شربها. ولكن مع مرور الوقت، التصقت بالرغوة.

نظرًا للمناخ، كان لدى مصنعي البيرة كميات محدودة من الشعير والقمح، لذلك كان السلافيون يطحنون الجاودار والشوفان والحنطة السوداء للنبتة. أعطى هذا نكهة أعمق. تمت إضافة المزيد من القفزات مقارنة بالمشروبات الحديثة. ومن أجل تحسين رائحة الرغوة والحفاظ عليها لفترة أطول، تم إضافة نبتة سانت جون والأفسنتين والكمون.

مبادئ التخمير الأساسية

لتحضير مشروب رغوي بشكل صحيح في المنزل، يجب عليك اتباع الخطوات المطلوبة:

تخمير

يتكون الشعير من حبوب الشعير أو القمح. فيها، يتم تحويل النشا إلى سكر تحت تأثير إنزيمات معينة. لجعله في المنزل، عليك القيام بما يلي:

التنظيف والتطهير.

من الضروري تنظيف الحبوب من جميع أنواع الشوائب التي قد تعيق إنباتها، والتخلص من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. للقيام بذلك، يجب عليك أولا شطف الحبوب في الماء الدافئ عند درجة حرارة 35-40 درجة.

ثم صب الماء البارد واتركه في مثل هذه الظروف لمدة ساعة ونصف. ثم قم بتحديث الماء. بعد ذلك، نصنع مطهرًا. نستخدم اليود بنسبة 30 قطرة لكل 10 لترات، أو برمنجنات البوتاسيوم 2-3 جرام بالنسبة لنفس الحجم من الماء. يستمر التطهير حوالي ثلاث ساعات. هذا الإجراء سوف يحمي الشعير من العفن.

نقع.

عملية تشبع الحبوب بالرطوبة والأكسجين. يدوم حوالي 36 ساعة. خلال هذا الوقت، نترك المادة الخام في الماء لمدة 6 ساعات، وبعد ذلك نصفي الماء ونخلط وننتظر 6 ساعات أخرى. ثم أضف جزءًا جديدًا من الماء. نتناوب بنفس الطريقة خلال الـ 24 ساعة المتبقية.

إنبات.

نصطف الحبوب في الصواني ونغطي الجزء العلوي بقطعة قماش. نتركه في غرفة بدرجة حرارة هواء 12-15 درجة ورطوبة عالية. يرش بالماء مرة واحدة يوميا ويخلط. سيحدث الإنبات خلال 4 إلى 7 أيام حسب نوع الحبوب. سيكون صحيحًا إذا كان طعم البراعم النهائية حلوًا ورائحتها مثل الخيار.

تجفيف.

ننقل الحبوب إلى غرفة ذات درجة حرارة عالية ورطوبة منخفضة وتجفف لمدة 3-4 أيام. طريق اخر؟ استخدمي الفرن: سخنيه على درجة حرارة 40 درجة وضعي الصواني فيه لمدة يوم ونصف. من الضروري التحريك بشكل دوري. تجفيف أنواع مختلفة من الشعير يختلف في درجة الحرارة.

فصل البراعم والشيخوخة.

اهرسي الشعير باليد أو في كيس. نخله تحت تأثير الرياح أو المروحة. بعد ذلك، نحتفظ بالمادة الخام لمدة 30-40 يومًا في غرفة جافة قبل استخدامها لصنع البيرة.

تحضير نبتة

يتم تحضير نقيع الشعير من الشعير المطحون مع إضافة الحبوب غير المملحة، ويضاف الماء أيضًا. بعد ذلك، يتم تسخين هذا الخليط، مما يزيد من درجة الحرارة على عدة مراحل. هذه العملية تسمى الهريس.

بعد أن تصل درجة حرارة النقيع إلى 80 درجة، يتم فصل البقايا الصلبة على شكل قشور والبروتين غير المذاب. تضاف القفزات إلى هذا السائل ويتم غليها.

التخمير وما بعد التخمير

أثناء التخمير، تحول الخميرة السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. في هذه العملية، تظهر الرائحة المميزة للمنتج والخصائص المحددة لمجموعة معينة.

عادة، يحدث التخمير على مرحلتين:

تخمير نقيع الشعير في حاويات مفتوحة.
تخمير البيرة في أوعية مغلقة.

هناك نوعان من الخميرة المستخدمة في التخمير:

القاعدة الشعبية؟ يحدث تخمير هذا الصنف عند درجات حرارة تتراوح بين 8 و 14 درجة ويكون الناتج أكبر.
عالية، والتي تخمر عند 15-20 درجة وتنتج البيرة.

المعالجة والتعبئة

المرحلة الأخيرة هي تصفية البيرة، والتي تزيل تمامًا بقايا الخميرة والجزيئات الصغيرة من المشروب. الأصناف غير المصفاة لا تخضع لهذه العملية. وللحفاظ عليه لفترة طويلة، يجب بسترة المشروب، أي تسخينه ثم سكبه في أوعية التخزين.

الشيخوخة المنزل البيرة

بعد تعبئة زجاجات البيرة، فهي ليست جاهزة تمامًا للشرب بعد. يسمى هذا المشروب باللون الأخضر وينصح بالاحتفاظ به لفترة.

تحتاج البيرة الخفيفة إلى النضج لمدة تصل إلى 4 أشهر. تحتاج البيرة الداكنة إلى ثلاثة أسابيع لهذا الغرض. تكتسب البيرة الناضجة طعمًا أعمق وأكثر عطرية.

وصفات البيرة

هناك مجموعة متنوعة من وصفات البيرة التي يتم استخدامها في المنزل. جاء الكثير إلينا منذ العصور القديمة. تم اختراع بعضها بفضل تطور العلوم والتكنولوجيا. الأكثر شعبية موصوفة أدناه.

خبز

خبز (الجاودار) - 1.5 كجم.
الشعير - 300 غرام.
خميرة - 50 جرام.
القفزات - 200 غرام.
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
سكر؟ 250 غرام.

هذه هي أسهل وأسرع وصفة لصنع البيرة في الشقة. يتم خلط الخبز المحضر مع الشعير والسكر والملح والخميرة.

ثم يتم تحضير محلول القفزات. للقيام بذلك، تمتلئ المخاريط بالماء وتغلي لمدة 30 دقيقة. ثم امزج المحلول مع كتلة الخبز. يجب أن تكون النتيجة كتلة سميكة. يجب نقل كل هذا إلى مقلاة نظيفة ووضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة يوم.

عندما تتخمر الكتلة جيدًا، صب فيها حوالي 10 لترات من الماء المغلي الدافئ. امزج كل شيء جيدًا وضعه مرة أخرى في مكان دافئ ومظلم لمدة يومين.

بعد فترة التخمير، يتم تصفية السائل. تُسكب البيرة في زجاجات وتُحفظ في الثلاجة لمدة 14 يومًا.

تسارسكو

هذه وصفة بسيطة لمشروب جيد حيث تحتاج إلى:

يُسخن السكر في مقلاة حتى يتحول إلى اللون الأسود ويحترق قليلاً. ثم يتم تذويبه في زجاجة من الماء المغلي. تحضير محلول حيث يتم سكب الماء المغلي على الزنجبيل والليمون والقرفة والكزبرة. اتركها تتخمر لمدة 15 دقيقة ثم صفيها. يتم خلط المحلول الناتج مع السكر. تضاف القفزات المسلوقة إلى الكتلة الإجمالية لمدة 30 دقيقة. يضاف السائل إلى البيرة ويخلط جيدًا. تصب في زجاجات وتترك لمدة 3 أسابيع.

زابوروجي

قفز؟ 100 غرام.
دقيق؟ 100 غرام.
سكر؟ 3 ملاعق كبيرة.
الدبس الغامق؟ 2 ملعقة كبيرة.
خميرة؟ 50 غرام.
ماء؟ 10 لتر.

هذه وصفة قديمة للبيرة الأوكرانية، مع القليل من نكهة الخبز، والتي يمكن تحضيرها بسرعة. لتحضير المشروب، يُطحن السكر والدقيق ويُسكب فوق الخليط الماء المغلي ويُضاف القفزات. يتم غرس كل هذا لمدة 2-3 ساعات. قم بالتصفية من خلال chintz وأضف محلولًا دافئًا من دبس السكر وخميرة البيرة. تخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ ومظلم. يُسكب التسريب المخمر في زجاجات ويُخزن في البرد.

باتورينسكو

هذه وصفة للغابات المظلمة؟ جعة. يُسكب الشعير في الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 - 10 دقائق. ثم تضاف مخاريط التنوب والتوت البري إلى المرق. يتم خلط كل شيء جيدًا وسكبه في برميل منفصل. ثم يُسمح للتسريب بالتخمر لمدة 24 ساعة. يضاف الماء كل يوم. بعد اكتمال التخمير، يتم تصفية البيرة الناتجة وتعبئتها في زجاجات. تخزينها في مكان مظلم وبارد.

مع رائحة القرنفل

خبز حنطة؟ 1.5 كجم.
الشعير (الجاودار) ؟ 0.7 كجم.
قرنفل (حبوب) ؟ 10 قطع.
القفزات - 0.5 كجم.
خميرة؟ 0.01 كجم.
ماء؟ 10 لتر.

وصفة لعشاق طعم ورائحة القرنفل.

يتم تخفيف الخميرة في الماء الدافئ وتضاف جميع المكونات المذكورة إلى المحلول. ثم ضعيها في مكان دافئ طوال اليوم. في اليوم التالي، أضيفي الكمية المتبقية من الماء واتركيه ليتخمر لمدة يومين. تُسكب البيرة الجاهزة في زجاجات وتُحفظ في البرد لمدة 10 أيام.

القمح والجاودار

يمكن تحضير هذا المشروب بسرعة كبيرة. تضاف جميع المكونات إلى محلول الخميرة الدافئة. ثم يخلط كل شيء جيدًا ويوضع في مكان دافئ لمدة 5 ساعات. بعد ذلك، يتم خلط الكتلة بالماء المغلي الدافئ وتصب في برميل. غطي الوعاء بغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة يوم. في اليوم التالي، أصر على الصودا لمدة ساعة. ثم يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات. يترك في مكان دافئ لمدة أسبوع.

الذرة

الشعير (الجاودار) ؟ 1.3 كجم.
سكر؟ 0.3 كجم.
قفز؟ 0.25 كجم.
ماء؟ 10 لتر.

وصفة لخبراء طعم خبز الجاودار الغني. يتم خلط جميع المكونات جيدًا في 2 لتر من الماء الدافئ. ثم يتم غلي المحلول الناتج لمدة ساعتين. نتركها حتى تبرد ثم نضيف باقي الماء. احتفظ بالمشروب في مكان دافئ ومظلم لمدة 4 أيام تقريبًا. في نهاية عملية التخمير، قم بتعبئة الزجاجة واتركها تتخمر في مكان بارد.

شعير

مُجَمَّع:

الشعير (الشعير) ؟ 1.5 كجم.
سكر؟ 0.3 كجم.
خميرة؟ 10 غرام.
القفزات - 3 كجم.
ماء؟ 10 لتر.

الوصفة سوف تروق للأشخاص الذين يقدرون المذاق الخاص للشعير.

تضاف القفزات المبشورة إلى الخليط الدافئ المحضر من جميع المكونات. يتم خلط جميع العناصر جيدًا ووضعها في البرميل. توضع الحاوية في غرفة مظلمة بها هواء دافئ لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يُسكب الماء المتبقي في البرميل ويُحفظ لمدة أسبوع.

في نهاية عملية التخمير، املأ الزجاجات وأغلقها جيدًا. الحفاظ على 1.5؟ 2 أسابيع.

الآن أريد أن أخبرك بكيفية صنع البيرة محلية الصنع من الخبز حسب الوصفة التقليدية. لفترة طويلة، لم أجرؤ على البدء في هذا، كما بدا لي في ذلك الوقت، عملية معقدة، ولكن عندما بدأت، اتضح أن كل شيء كان أبسط بكثير مما بدا. لذلك، أوصي بشدة بتجربة الوصفة لصنع البيرة محلية الصنع من الخبز، وسوف ترى أنه لا شيء يضاهي البيرة المصنوعة بيديك.

1) يجب تقطيع الخبز إلى قطع صغيرة وتجفيفه. بالطبع، يمكنك القيام بذلك في الميكروويف، لكن سيكون من الأفضل أن يجف بشكل طبيعي.
2) ضعي البسكويت المجهز في مقلاة عميقة وأضيفي الشعير والملح والفلفل والسكر واخلطيهم.
3) في كوب، خففي الخميرة بالماء الدافئ، ثم اسكبيها في المقلاة مع باقي المكونات.
4) نسكب الماء المغلي فوق الجنجل ونضيفه إلى المقلاة.
5) أضف الآن الماء المغلي حتى يصبح السائل بقوام القشدة الحامضة. غطي المقلاة بمنديل ثم ضعيها في مكان دافئ طوال الليل.
6) في الصباح، صب 9 لترات من الماء في المقلاة وأضف 200 جرام من السكر واخلطهم. اترك لمدة يومين.
7) بعد يومين، صفي السائل من المقلاة وأضف 1.8 لترًا أخرى من الماء المغلي إلى الحبوب المطحونة. عندما يبرد السائل، اسكبه في وعاء خزفي وأضف سائل التصريف الأول. امزج كل شيء واغليه في وعاء من المينا، دون أن تنسى إزالة الرغوة. ثم تحتاج إلى إجهاده.
8) ثم صب السائل الناتج في زجاجات الشمبانيا، ثم قم بربطها بسدادات مسلوقة مسبقًا، ثم ثبتها بالسلك واملأها بالشمع حتى تلتصق بشكل أفضل. ضعها في مكان بارد لمدة 15 يومًا.

عندما تصبح البيرة جاهزة، يمكنك تجربتها بأمان وتقديمها لأصدقائك. حظ سعيد! 😉

مكونات

خبز حلو وحامض - 1.6 كيلوغرام
الجاودار الشعير - 300 جرام
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
خميرة - 50 جرام
سكر - 400 جرام
القفزات - 600 جرام
فلفل للذوق

ملحوظة:
ربما أعجبتك هذه الوصفة البسيطة وترغب في معرفة كيفية تحضيرها في المنزل. ولمعرفة كيفية صنع البيرة محلية الصنع من الخبز في المنزل، ستساعدك وصفة مفصلة مع صور ممتازة لكل خطوة على حدة. أوافق، بيرة الخبز محلية الصنع هي ببساطة طبق رائع يرضي أي ذوق واهتمام. يقدم موقعنا الإلكتروني التركيبة الكلاسيكية لمكونات منتج الطهي هذا، ولكن يمكنك دائمًا إظهار خيالك وإضافة ما تريده إلى Bread Beer محلي الصنع. الشيء الرئيسي هو مراعاة السعرات الحرارية الزائدة حتى لا تؤثر على قوامك الثمين. صدقوني، الطبخ نشاط ممتع ومثير للاهتمام! أظهر المزيد من الخيال والإبداع، وبعد ذلك سيتم تقدير كل جهودك.

وصف:
إذا كنت ترغب في صنع بيرة رائعة محلية الصنع من الخبز، فعليك أن تبدأ بهذه الوصفة. كل شيء هنا بسيط للغاية، وطعم البيرة غني، مع طعم طفيف من كفاس.

عدد الحصص:
10

وقت الطبخ:
0 دقيقة

time_pt:
PT0M

تفضل بزيارتنا، سنكون سعداء جدًا برؤيتك!

في وعاء منفصل، أضف كمية صغيرة من الماء إلى القفزات، ووضعها على نار متوسطة ويطهى لمدة 30 دقيقة.

يمكن تحضير البيرة من الخبز حسب وصفة أخرى. للحصول على مشروب رغوي لذيذ ستحتاج:

خبز أسود - 2 كجم
الجاودار الشعير - 1 كجم
شعير القمح - 500 غرام
خميرة - 50 جرام
قرفة - 1-2 قطعة (اختياري)
شراب السكر - 500 غرام
العسل - 100 غرام (اختياري)
الزبيب - 100 غرام
القفزات - 400 غرام

خبز البيرة مع التوابل بعد أسبوع في الثلاجة سيكون أكثر عطرية وله طعم حار غني.