القوالب وبنيتها وتكاثرها. فطريات العفن وخصائصه وطرق تكاثره

1. حقائق عن العفن من التاريخ ………………………… .. …………… .. …… .5

2. خصائص فطريات العفن …………………… .. …………………… 6

2.1 التكوين وظروف المعيشة ………………………………………… ..… .8

2.2 الخصائص الضارة للعفن …………………………………… ..… .. 9

2.3 ميزات مفيدةقالب …………………………………… ..… 11

3. مراقبة تشكيل العفن على المنتجات المختلفة. التجربة ……… .. …………………………………………………………………… 12

الخلاصة ………………………………………………. ………………………… ... 14

قائمة الأدب المستعمل ………………………………………………………… .15

التطبيق ………………………………………………………………………………… 16

مقدمة

يصادف الشخص ممثلين عن مملكة الطبيعة الثالثة - عيش الغراب - في كثير من الأحيان أكثر مما يُعتقد عمومًا.

هل يرتفع العجين مع الخميرة ، هل تظهر بقعة العفن على الخبز ، هل نذهب إلى الغابة من أجل الفطر ، هل نأخذ رشفة من الكفاس البارد ، هل نحصل على حقنة من المضادات الحيوية - لم يحدث ذلك في أي مكان دون أن نلتقي بالفطر أو النتائج المباشرة لأنشطتهم

يصاحبنا العفن والفطريات سرًا طوال تاريخ الوجود البشري ، وقد ظهر في وقت أبكر بكثير من الإنسان نفسه.

على الرغم من كثيرين بحث علمي، التطور النشط لعلم الأحياء الدقيقة ، الخبرة الإحصائية الغنية ، يظل العفن أحد ألغاز عالمنا ، ولم تتم دراسته بالكامل ويظهر في كل مرة بجودة جديدة.

ملاءمةتم تحديد هذه الدراسة من خلال التوزيع الواسع للعفن على الأرض ، وبحقيقة أنه مع كل سنة من دراستها ، تكتشف البشرية خصائص وميزات جديدة لفطريات العفن. اخترت هذا الموضوع لأنني مهتم بفهم أهمية العفن في حياتنا ومدى أهميته في الطبيعة.

الغرض من عملي:تحليل وتحديد الخصائص المفيدة والضارة للعفن ، وتحديد شروط تكاثره.

لتحقيق الهدف أضع المهام التالية:

1. تعرف على مصادر المعلومات حول فطريات العفن.

2. تحديد ظروف تطور العفن على الطعام بشكل تجريبي.

3. التعرف على الخصائص المفيدة والضارة لفطريات العفن.

موضوع الدراسة:العفن على الأطعمة المختلفة.

موضوع الدراسة:خصائص العفن المفيدة والضارة وظروف تكاثرها.

فرضية. أفترض أن العفن يمكن أن يكون "ضارًا" و "مفيدًا" ويظهر في أماكن وظروف مختلفة.

طُرق:

1. 
   وصفي
2. 
   مقارنة
3. 
   طريقة المراقبة
4. 
   تجريبي

1. حقائق عن العفن من التاريخ

في 24 نوفمبر 1922 ، وقف فريق من علماء الآثار الإنجليز أمام الباب ، وكُتب على النقش: "توت عنخ آمون". للتأكد من عدم وجود حواجز سحرية ومادية ، أطلق كارتر كناريًا في أعماق الهرم. بمجرد اقتراب الطائر من القبر ، هاجمه ثعبان ضخم. على الرغم من هذا الحادث ، لم يكن كارنارفون خائفًا من دخول قبر الفرعون. لم تكن هناك ثعابين أو تعويذات "مرئية" أخرى في القبر. ومع ذلك ، بعد أيام قليلة ، توفي فجأة.

بعد سنوات قليلة من رحلة كارنارفون وكارتر ، اهتزت إنجلترا بسبب العديد من الأحداث المأساوية التي ربطها المراسلون المحليون بغزو مقبرة توت عنخ آمون. في وقت قصير رحل معظم الفريق الذي شارك مع كارتر في البحث عن المومياء. لم يتم تحديد سبب وفاتهم.

في عام 1999 ، حاول عالم الأحياء الدقيقة الألماني ، جوتهارد كرامر ، من جامعة لايبزيغ ، إثبات الشتائم السحرية للمومياوات علميًا. قام بتحليل أكثر من 40 جثة محنطة ووجد أن كل واحدة منها كانت مغطاة بطبقة من العفن غير مرئية للعين المجردة.

لحماية الأجزاء الخشبية من معدات القوات ، أمر الإسكندر الأكبر بموجب مرسوم خاص بتشريبها بالزيت ، وكذلك الجلد ، وإطارات السفن ، ودعامات الجسور.

في عام 1771 ، انتشر وباء الطاعون في موسكو ، مما تسبب في أعمال شغب. وصل غريغوري أورلوف ، المفضل لدى كاثرين ، من أجل التهدئة. تغلب على حالة الذعر بأفعال قاسية ، وأنشأ مستشفى في قصره ، وأمر ببناء مقابر نائية جديدة. أمر أورلوف ، كما كان معتادًا منذ فترة طويلة أثناء الاضطرابات والمحن ، بدق أجراس الإنذار. سرعان ما خمد الوباء. وجد العلماء مؤخرًا أن الأجراس لها طيف تردد من الصوت يمنع نمو الميكروبات المسببة للأمراض ويحسن مناعة الإنسان.

تم العثور على كمية كبيرة من العفن تحت تابوت وحدة الطاقة الرابعة لمحطة تشيرنوبيل للطاقة النووية. نما ، سماكة في أماكن الإشعاع المعزز.

تم ربط جراثيم العفن بجلد مركبة فضائية تحلق في الفضاء. بعد عام ونصف ، اتضح: في ظروف الفضاء الخالي من الهواء ، نجا "الأشخاص الخاضعون للاختبار" ، وأصبحوا أكثر عدوانية واستقرارًا. من المحتمل أن الضرر الناجم عن العفن الذي لحق بمعدات المحطة المدارية مير كان أحد أسباب غمرها.

إن الخطر الذي يشكله العفن على الناس مذكور في العهد القديم. في الأزمنة التوراتية ، كان العفن يعتبر علامة تحذير من الأعلى. وكلم الرب موسى عن هذا.

2. خصائص فطريات العفن

الفطر -شكل خاص من أشكال الحياة ، مملكة الحياة البرية ، تجمع بين بعض ميزات كل من النباتات والحيوانات.

واحدة من أكبر مجموعات الكائنات الحية وأكثرها تنوعًا والتي ظهرت منذ أكثر من مليار سنة وأصبحت تدريجيًا جزءًا لا يتجزأ من جميع النظم البيئية المائية والبرية. هناك حوالي 100 ألف نوع. وفقًا للتوقعات الحديثة ، يوجد أكثر من 1500000 نوع من الفطريات على الأرض ، ولكن 5 ٪ فقط من هذا العدد وصفه العلماء. التنوع البيولوجي والبيئي للفطريات مرتفع للغاية. إنها موجودة في جميع المنافذ البيولوجية في الماء وعلى الأرض وفي الهواء. يلعبون دورًا مهمًا في المحيط الحيوي ، حيث يحللون جميع أنواع المواد العضوية. يتم استخدام العديد من أنواع الفطر بنشاط من قبل البشر للأغراض الغذائية والاقتصادية والطبية.

لفترة طويلة ، تم تصنيف الفطر على أنه نباتات تشبه القدرة على النمو غير المحدود ، ووجود جدار خلوي ، والتغذية الممتصة ، والتي لها سطح خارجي كبير جدًا وعدم القدرة على الحركة.

ظهر العفن على الأرض منذ 200 مليون سنة. تقتل وتنقذ من الموت. يُدعى "خبز الشيطان" و "بصق الله". إنها جميلة بشكل رائع ، لكنها مثيرة للاشمئزاز - كل شيء عن العفن. (المرفق 1)

أوجه التشابه والاختلاف في الفطريات. (الجدول 1)

مثل البكتيريا ، الفطريات لها بنية خلوية. ومع ذلك ، إذا لم نجد نواة في خلية بكتيرية ، فقد تحتوي الخلية الفطرية على نواة واحدة أو أكثر.

2.1 التكوين وظروف المعيشة

العفن هو الاسم الشائع للفطر ، والذي بدوره يمكن أن يكون عفنًا (ينمو على الحجر والخرسانة والطلاء) ، والفطر الأزرق (ينمو في ألياف الخشب) ، والفطر المتحلل (العفن البكتيري والأبيض والبني الذي ينمو على الخشب) ، فطر الخميرة (على الأطعمة). فطريات العفن شائعة في كل مكان تقريبًا. توجد في كل من منزل الشخص وفي البيئة الخارجية.

ينتشر العفن عبر الهواء على شكل جراثيم مجهرية تطير عبر الهواء ، بحثًا عن موطن مناسب (درجة حرارة الهواء أعلى من 20 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية - أكثر من 90٪). بمجرد الوصول إلى بيئة مناسبة ، تبدأ البوغ في درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة في الإنبات. وهي تشكل خلايا شبيهة بالخيوط تسمى خيوط.

عندما تتشابك الواصلة ، تتشكل كرة من الخيوط الرقيقة - الفطريات. هذا ما نسميه العفن. خارجيًا ، يمكن أن يشبه العفن أيضًا الأوساخ أو البقع ، على سبيل المثال ، عندما يتشكل على الجدران في الحمام بين البلاط.

اللون الأزرق ، تخضير الأسطح ، تقشير الجدران ، تيري أو نمو "اللحية" ، تشير النقاط السوداء على السقف إلى وجود العفن. في بعض الأحيان يأخذ القالب شكل رقائق ، قشور ، لوحة سائبة أو مسحوقية على طعام فاسد ، أوراق فاسدة ، على خشب فاسد.

مستعمرات فطريات العفن لها لون مختلف. يمكن أن يكون العفن رمادي ، أصفر ، أسود ، أزرق ، أبيض ، أخضر وأحمر.

الموائل المفضلة لدى العفن هي المنازل التي تحتوي على مصارف مثبتة بشكل غير صحيح وأرضيات سيئة العزل. والعفن "يحب" كل شيء خشبي ، لأن الخشب المسامي يتراكم الماء بسهولة. الموائل الأخرى المحتملة هي الخرسانة والجص والبلاستيك والمطاط وقاعدة قماش مشمع والسجاد والكتب وأواني الزهور.

ينمو العفن بسرعة مذهلة. في قالب الخبز العادي ، يمكن للمرء أن يميز النقاط السوداء الصغيرة - sporangia ، التي تتشكل فيها الجراثيم. تحتوي البوغة الواحدة على ما يصل إلى 50000 جراثيم ، كل منها قادر على تكاثر مئات الملايين من الأبواغ الجديدة في غضون أيام قليلة! وإذا كانت الظروف مواتية ، فسوف يظهر العفن بسرعة على كتاب أو حذاء أو شجرة ساقطة في الغابة.

كيف "يأكل" العفن؟ على عكس البشر والحيوانات ، الذين يبتلعون الطعام أولاً ثم يهضمونه ، غالبًا ما يفعل العفن العكس.

إذا كانت الجزيئات العضوية كبيرة جدًا أو كان تركيبها معقدًا للغاية ، فإن القالب يطلق إنزيمات هضمية تفكك الجزيئات إلى مركبات أبسط يمتصها الجسم بسهولة. نظرًا لأن العفن لا يمكن أن يتحرك بحثًا عن الطعام ، يجب أن يعيش في الطعام نفسه. بعبارة أخرى ، لا يستطيع العفن إنتاج طعامه بنفس الطريقة التي تنتج بها النباتات الخضراء.

2.2 الخصائص الضارة للعفن

العفن قادر على إطلاق مواد سامة - السموم الفطرية ، والتي يمكن أن تضر بجسم الإنسان والحيوان. يتم الشعور بفعل العفن عندما تخترق أبواغه الهواء المستنشق ، عبر سطح الجلد ، أو عندما تبتلع مع الطعام.

يُعتقد أن سبب الوفاة التي لا يمكن تفسيرها على ما يبدو للأشخاص الذين فتحوا مقابر الفراعنة المصريين هو ما يسمى بالعفن الأصفر ، الذي يطلق مادة الأفلاتوكسين الخطرة.

يقضي سكان المدن 50-70٪ من وقتهم في شققهم ، وفي الداخل فقط ، بما في ذلك أماكن العمل بنسبة تصل إلى 80-90٪ من الوقت. خلال هذا الوقت ، يتم ترشيح الهواء الموجود في الغرفة من خلال الجهاز التنفسي وإذا كان يحتوي على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة ، فإنها تستقر على الرئتين (ويمكن لخلايا العفن أن تخترق أنسجة الرئة بعمق) ، مما يتسبب في حالات مؤلمة مختلفة. يمكن لبعض أنواع الفطريات أن تسبب أهبة عند الأطفال ، والحساسية التي تتحول إلى ربو ، وحتى السرطان.

فيما يلي قائمة قصيرة بالأمراض المرتبطة بالعفن: الصداع النصفي ، سيلان الأنف ، التهاب الأذن الوسطى ، التهاب الشعب الهوائية ، التهاب الأنف ، الربو القصبي ، اضطرابات القلب والأوعية الدموية ، التسمم الفطري. في بعض الأحيان عند الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، من الممكن حدوث آفات العفن في الأعضاء الداخلية. كل هذه الأمراض مزمنة بطبيعتها وتسبب صعوبات في العلاج.

بعض فطريات العفن ، التي تقلل المحصول بشكل كبير ، يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على صحة حيوانات المزرعة.

يصيب الفطر مخزونات الحبوب والأعلاف والقش والتبن. في بعض الأحيان تصبح المنتجات غير قابلة للاستخدام بسبب سمية نواتج الفطريات.

مع التطور القوي لفطريات العفن في القش ، يمكن التسخين الذاتي وحتى اشتعال أكوام القش. بعض أنواع العفن هي آفات ومسببات الأمراض

2.3 خصائص مفيدة للعفن

لكن العفن ، بالإضافة إلى كونه ضارًا ، له خصائص مفيدة.

في عام 1928 ، اكتشف عالم الأحياء الدقيقة الإنجليزي ألكسندر فليمنج عن غير قصد الخاصية المضادة للبكتيريا للعفن الأخضر ، والتي يمكن أن تقتل البكتيريا ، ولكنها غير ضارة للإنسان والحيوان. (المرفق 1). للوهلة الأولى ، إنه مثير للاشمئزاز ، لكن بفضله ، أو بالأحرى البنسلين ، المصنوع على أساس العفن ، في الثانية الحرب العالميةتم شفاء 95٪ من العسكريين المصابين بجروح ملوثة. كان هذا الاكتشاف بمثابة بداية لإنتاج البنسلين ، والذي يعتبر "الأكثر وسيلة فعالةفي الطب الحديث ".

في عام 1945 ، مُنح فليمينغ وزملاؤه هوارد فلوري وإرنست تشين جائزة نوبل في الطب لعملهم. منذ ذلك الحين ، بدأ استخدام القالب للحصول على مختلف الأدويةمثل أدوية الصداع النصفي لعلاج مرض باركنسون ومنع تجلط الدم.

كما فتح العفن الباب لعالم لذيذ من الذوق. خذ على سبيل المثال الجبن. هل تعلم أن أصناف الجبن مثل بري ، كاممبرت ، الجبن الأزرق الدنماركي ، روكفور تدين بمذاقها الخاص لأنواع معينة من العفن من جنس البنسليوم (الملحق 3).

ويمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للسلامي وصلصة الصويا والبيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام القالب في صناعة النبيذ. يتم حصاد العنب ، الذي تشكلت عليه الكمية المطلوبة من العفن ، في وقت معين واستخدامه في إنتاج نبيذ الحلوى الممتاز.

العفن الرمادي Botrytis ، أو العفن النبيل ، يزيد من تركيز السكر في العنب ، مما يجعل طعم النبيذ أكثر كثافة. في قبو النبيذ ، حيث تتم عملية التخمير ، هناك قالب قبو خاص يعطي النبيذ طعمه النهائي. لإعادة صياغة مثل صانعي النبيذ الهنغاريين ، يمكننا القول: "العفن النبيل يصنع النبيذ الجيد".

3 مراقبة تشكيل العفن على المنتجات المختلفة التجربة

لإجراء التجارب ، أخذت الفراولة والخبز.

تم وضع الفراولة في وعاء مغلق وفي وعاء مفتوح. كما تم وضع الخبز في حاويتين.

في وعاء به فراولة (محكم الإغلاق): بدأ ظهور فطر متعفن (هذا هو العفن الرمادي) ، في وعاء مفتوح بقي كل شيء على حاله. ظهرت بقعة زرقاء على الخبز في وعاء مغلق.

على الفراولة ، تضاعف حجم القالب ، في وعاء مفتوح ، جفت الفراولة ببساطة. على الخبز ، تضاعفت البقعة في وعاء مغلق. (الملحق 2)

الصورة 2 تين. 3

بدء التجربة إنهاء التجربة

ثم تناولت منتجات الألبان: زبدة البقر ، القشدة الحامضة ، الجبن الهولندي.

أخذت القليل من كل منتج ، ووضعته في طبق دافئ

مكان مبلل. وبدأت تنتظر.

كانت هناك رائحة معينة.

أصبحت الرائحة أقوى. الجبن له لون أخضر فاتح.

بدأ الجبن يتشكل. بدأ لون أخضر فاتح بالظهور على الزيت.

متعفن الجبن والزبدة.

بدأ لون أخضر فاتح في الظهور على القشدة الحامضة.

بدأت القشدة الحامضة بالتشكل. (الملحق 3)

بناءً على التجربة والملاحظات ، توصلنا إلى الاستنتاجات التالية:

1. 
   تعتبر الرطوبة والحرارة ونقص الأكسجين شرطًا مهمًا لتطور العفن.
2. 
   يعد نقص الرطوبة وانخفاض درجة الحرارة والأكسجين العقبة الرئيسية أمام تطور العفن.
3. 
   على تطوير المنتجات الغذائية المختلفة أنواع مختلفةقالب.
4. 
   تتشكل بعض الأطعمة أسرع من غيرها.

في غرفة نظيفة ، يوجد حوالي 500 جرثومة فطرية في كل متر مكعب من الهواء. عندما يتنفس الشخص ، فإنه يستنشق جراثيم فطرية مع الهواء. إذا ارتكب الشخص أدنى خطأ ، فسوف يستفيد القالب على الفور من ذلك ، ويخترق جسمنا ويحاول تدميره.

عادة ما نتعامل مع العفن بازدراء. لقد قطعنا المنطقة المصابة من قشرة الخبز ، وأزلنا الطبقة العلوية البيضاء من المربى وأكلنا بهدوء ما تبقى ... دون حتى الشك في مدى خطورتها. عندما تتعامل مع جسم متعفن ، لا تحركه. من الأفضل إغلاقها بعناية ورميها بعيدًا. أهم شيء هو عدم استنشاق مادة البوغ. إذا تأثر جزء فقط من الفاكهة بالفطر ، فهذا يعني أن الثمرة بأكملها تتأثر بجراثيم الفطريات.

خاتمة

كل عام يصبح العالم أكثر عزلة ضد الميكروبات والعفن. غير مرئية للعين البشرية ، يمكن أن تقلل بشكل خطير من عدد سكان الأرض. وفي الوقت نفسه ، فإن العالم الخالي من العفن سيموت. يؤكد وجود العفن أن عالمنا لا يزال حياً. عالمنا خلق الكمال. لا يوجد أي تفصيل إضافي فيه. كل شيء مليء بالمعنى وكل شيء مرتبط ببعضه البعض في صورة معقدة بلا حدود وجميلة بلا حدود للكون ، حيث يلعب كل عنصر دوره الخاص. ولكي لا ندمر هذا العالم عن طريق الخطأ أو عن عمد ، فإننا نمنح تحذيرًا وعلامة خاصة ولعنة ونعمة في نفس الوقت - قالب.

أثناء القيام بهذا العمل ، تعلمت الكثير عن الفطريات والفطريات. لقد لاحظت بنفسي نمو العفن في الأطعمة المختلفة. تعلمت أن العفن يستخدم في صناعة الأدوية والجبن والنبيذ والنقانق. لا يمكن أن يكون العفن ضارًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا.

فهرس

1. الموسوعة السوفيتية العظمى / إد. صباحا بروخوروف. م: التنوير. 1975. V.20 - ص 165

2. Dronyaev B.M. كل شيء عن كل شيء. الموسوعة الشعبية للأطفال. م: ACT. 1995. V.3 - ص 43

3. إسماعيلوفا ر. مادة الاحياء. موسوعة للأطفال. م: أفانتا + 1995 - ص 432

4. روجوزكين إيه كيه ، القاموس الموسوعي لعالم الطبيعة الشاب. م: أدب الأطفال. 1981- ص 25

5. سلافكين ف. كل شيء عن كل شيء. الموسوعة الشعبية للأطفال. م: ACT. 1995. V.1 - صفحة 150

6. Chistovsky O.P. شفاء الفطر. موسكو: Unipress. 1997- ص 15

المرفق 1.

شظايا العفن مكبرة تحت المجهر

اختبار حساسية البكتيريا للمضادات الحيوية المختلفة. توضع الأقراص المشبعة بمضادات حيوية مختلفة على سطح طبق بتري تنمو عليه البكتيريا. منطقة شفافة حول القرص - يتم منع نمو البكتيريا بفعل المضاد الحيوي.

الملحق 2

قالب على رغيف خبز

العفن على الفراولة

الملحق 3

يحتوي جبن ستيلتون صالح للأكل

العفن على القشدة الحامضة العفن على الزبدة

العفن على الحليب العفن على الجبن

تعيش فطريات العفن باستمرار في الهواء ، والتربة ، والسماد ، وعلى أسطح أشياء مختلفة ، وجدران الغرف الرطبة ، وما إلى ذلك ، وهي تختلف عن البكتيريا في هيكل وطريقة تكاثر أكثر تعقيدًا. تشمل فطريات العفن الكائنات الحية التي يكون جسمها الخضري عبارة عن فطريات (mycelium) ، تتكون من خيوط رفيعة متشابكة - خيوط. التمييز بين الفطر الأدنى والأعلى المثالي وغير الكامل. لا تحتوي خيوط الفطريات السفلية على أقسام (غير مقسمة) ، في حين أن خيوط الفطريات العليا متعددة الخلايا (مقسمة). في بعض فطريات العفن ، يكون الميسيليوم غائبًا تمامًا أو ضعيف النمو. تسمى القوالب التي لا ينفصل فيها الميسيليوم الفطريات الفطرية ، وتلك التي يكون فيها مفصولًا تسمى الفطريات الفطرية. بغض النظر عما إذا كان الميسليوم محجوزًا أم لا ، فإن الخلية بها غشاء ، وبروتوبلازم (مع شوائب مختلفة: الجليكوجين ، والفولوتين ، وما إلى ذلك) ونواة واحدة أو أكثر.

تنمو الخيوط الهوائية من الفطريات - sporangiophores أو conidiophores. في الفطريات السفلية ، تنتهي sporangiophores في sporangia مع نمو الأبواغ داخليًا فيها. في الفطريات الفطرية وفي بعض الفطريات الفطرية ، تنحرف المكورات المخروطية ذات الأبواغ الخارجية النامية (الكونيديا) عن الفطريات. في الفطريات مع الفطريات المتخلفة ، تتشكل الكونيديا نتيجة للربط (أوديا أو مفصلي) وتبرعم الخلية. تعطي القوالب الموجودة على سطح الركيزة مستعمرات زاحفة ، متقشرة ، مخملية ، زغبية ، تشبه اللباد ، والتي تندمج في طلاء مستمر. القوالب لها رائحة مميزة وغالبًا ما تكون كريهة.

أكثر الظروف ملاءمة لتنميتها هي الوصول الحر للأكسجين والتفاعل الحمضي للبيئة. يمكن أن تنمو أيضًا في الرطوبة. بيئة 10-15٪ ، ودرجة الحموضة 1.5-11 ، ودرجة حرارة تصل إلى -1 درجة مئوية ، وضغط تناضحي مرتفع ، وأنواع معينة من فطريات العفن - حتى مع محدودية الوصول إلى الأكسجين. العفن له نشاط إنزيمي (حال للبروتين ، ومحلل للدهون ، وما إلى ذلك). إنها العوامل المسببة لعيوب الغذاء ، لأنها تسبب تحللًا عميقًا للبروتينات والمواد البروتينية ، وتتحلل الدهون إلى الأحماض الدهنية والألدهيدات والكيتونات. مع تطورها ، يحدث قولبة وتقليص اللحوم ، مصحوبة بتحولات كيميائية تسبب تغيرات في رائحتها وطعمها. في الوقت نفسه ، يتم تقليل مظهر اللحوم القابل للتسويق. يمكن أن تتسبب فطريات العفن في تشكيل الزبدة ومنتجات الألبان المخمرة أثناء تخزينها على المدى الطويل ؛ حليب مجفف - في رطوبة عالية ؛ تقرح قشر الجبن ، تكون كتل و "أزرار" في الحليب المكثف المحلى ، إلخ.

عند تصنيف الفطريات (الفطر عبارة عن كائنات نباتية خالية من الكلوروفيل) ، يتم أخذ الطبيعة العامة للتكاثر الجنسي وعلاقات النشوء والتطور داخل المجموعة الفطرية بأكملها ككل ، وكذلك الخصائص المورفولوجية والفسيولوجية ، كأساس. يتم تصنيف الفطر إلى فئات وفئات فرعية وأوامر وعائلات وأجناس وأنواع.

عند تخزين اللحوم واللحوم ومنتجات البيض والحليب والحليب ومنتجات الألبان والأسماك ومنتجات الأسماك ، تتكاثر فطريات العفن (بعضها يتطور حتى عند -10 درجة مئوية) ، وينتمي إلى الفئات التالية: الفطريات الفطرية (Phycomicetes) ، التي تتميز ببئر - فطر فطري متعدد النوى أحادي الخلية مطور) ؛ الجرابيات (أو الفطريات الزائدة - Ascomicetes) مع فطر مفصلي محدد جيدًا - جنس Aspergillus وجنس Penicillium ؛ الفطريات غير الكاملة (الفطريات غير الكاملة) ، والتي تتكون فطرياتها في الغالب من فُطر (متعددة الخلايا). تشمل الفطريات عالية النقص قالب العنب Cladosporium ، وعفن حليب Oidium lactis ، إلخ.

الفطريات الفطرية (Mucoraceae)

فئة Phycomicetes ، ترتيب Mucorales ، عائلة Misoraceae.هناك أكثر من 300 نوع من الفطر في عائلة Misoraceae. من هذه العائلة ، غالبًا ما تتطور قوالب من ثلاثة أجناس في اللحوم: Mycor ، Thamnidium ، Rhizopus. على الزبدة ومنتجات الألبان الأخرى ، يعتبر هذا الفطر أقل شيوعًا.

يتكون mycelium من خلية متفرعة واحدة تنشأ منها خيوط جوية - sporangiophores ، بسيطة أو متفرعة ، تنتهي في sporangia كروية كبيرة مليئة بعدد كبير من الجراثيم. تشكل قوالب جنس الثامنيديوم سبورانجيا من نوعين. بالإضافة إلى sporangium الكبير الذي ينمو على الجزء العلوي من sporangiophore ، تحتوي فروعه الجانبية على sporangia أصغر بكثير (sporangioles) مع عدد صغير من الأبواغ. يتم ربط قوالب جنس Rhizopus بالركيزة عن طريق ستولونس (خيوط زاحفة) بتكوينات كثيفة تشبه الجذور - جذور ، تشبه شعر الجذر. مع تطور الشعر ، يتم تكوين عقدة ، تنطلق منها sporangiophores ، وتنتهي ب sporangia تحتوي على عدد كبير من الجراثيم. تتوسع جذوع sporangia ، الموجودة في حزمة ، في النهاية وتشكل نبتة (تكوين النتوء هو سمة مميزة لفطريات العفن من جنس Rhizopus). تنمو قوالب عائلة Mycoraceae على الركيزة ، أولاً على شكل نسيج عنكبوت ، ثم كطلاء رقيق بلون رمادي مدخن ، يرتفع أحيانًا بقوة فوق الطبقة السفلية. يتوقف Mucor و Rhizopus عن النمو عند -5-8 درجة مئوية ، والثامنديوم عند -8 درجة مئوية.

فطريات العفن الجرابي (الزائدة الدودية).وتشمل هذه جنس Renicillium والجنس Aspergillus. الرينيسيليوم - راسيم ، لديها فطيرة متفرعة ، عديمة اللون ، مفصول. أولاً ، تنمو الشعيرات البيضاء التي تشع من المركز فوق الطبقة السفلية ، والتي تنمو وتشكل مستعمرات منفصلة. عادة ما يشكل البنسيليوم الجراثيم بسرعة كبيرة ، مما ينتج عنه لون مسحوقي ، ضارب إلى الزرقة ، مخضر على سطح المنتج. يُظهر الفحص المجهري للعفن وجود حوامل مخروطية الهواء ، والتي تشبه الفروع (الأغصان). تتشكل سلاسل طويلة من الكونيديا (الجراثيم) على قمم الفروع ، والتي تشكل ، بالاقتران مع الفرع ، فرشاة. يتطور هذا العفن على الأطعمة المخزنة في مناطق رطبة وسيئة التهوية. يتطور جيدًا عند درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية.

رسم بياني 1. Aspergillus الأسود (اللات. Aspergillus niger)

1 - خيوط 2 - كونيديوفور ؛ 3 - فقاعة 4 - ستيرجماتا من الصف الأول ؛ 5 - ستيرغماتا الصف الثاني ؛ 6 - كونيديا ؛ 7- الخلايا الداعمة

الرشاشيات مظهرعلى غرار Renicillium. تنفصل الفطريات في معظم الحالات عديمة اللون. يتم تحديد لون القالب ، مثل لون الرينيسيليوم ، بشكل أساسي من خلال لون الكونيديا. عند النظر إليه تحت المجهر أو تحت عدسة مكبرة ، يُظهر Aspergillus كونيديوفورات غير متفرعة ، تنتهي في قمة ، والتي توجد عليها طبقة أو طبقتان من الخلايا (العقيمة) ، والتي تمتد منها سلاسل طويلة من الكونيديا الكروية ، معظمها خضراء أو رمادية- الأزرق والأخضر ، وغالبًا ما يكون اللون الأصفر والأخضر أو ​​أي لون آخر. تسبب هذه الفطريات تلف اللحوم ومنتجات الألبان.

تتميز الرشاشيات بالنمو الزاحف السطحي ، ومع ذلك ، مع وجود تهوية كافية ومراقبة صارمة للعقم ، يمكن أن تتكاثر في سمك المادة الصلبة وفي عمق وسط سائل. مع النمو السطحي ، ترتفع الأعضاء المثمرة - conidiophores ، والتي تخرج من الخلايا الداعمة الخاصة في mycelium. Conidiophores هي خيوط سميكة ، غير متفرعة ، غير مقسمة ، ذات مظهر حبيبي قوي يصل طولها إلى 2000 ميكرون أو أكثر. في نهايات conidiophores ، يظهر انقباض بدون حاجز ، مما يبرز "فقاعة" رأس المستقبل. يتم تقريب الفقاعة ، وتزداد حتى 400 ميكرون ، على سطحها تقع شعاعيًا مستطيلة من صف واحد أو صفين من الخلايا - تنمو ستيرغماتا. في الأطراف الحرة من ستيرجماتا ، توضع الخلايا الأصغر - الكونيديا - في سلاسل. يشبه هيكل الرأس هذا ظاهريًا طرف إبريق الري ، من الثقوب التي تصب فيها تيارات الماء. ومن هنا جاء الاسم الروسي رشاشيات - فطر علقة. ومع ذلك ، فإن الترجمة الدقيقة لمصطلح الرشاشيات هي "رأس أشعث".

Conidia عبارة عن خلايا مسترخية ، ذات محتوى مائي أدنى ، كروية أو بيضاوية الشكل ، بمتوسط ​​حجم يبلغ 4 ميكرون في القطر. سطح الكونيديا أملس ، وعر ، أو شائك ، أسود (ومن هنا اسم هذا الفطر النيجر) أو بني مع ظلال مختلفة. يحدد لون الكونيديا لون السطح الحامل للكونيديا بأكمله. يصل عدد الكونيديا على كل رأس إلى 10 آلاف.

يتم فصل الكونيديا الناضجة بسهولة عن الرؤوس بواسطة تيار من الهواء أو نفاثة من الماء. بمجرد دخولها إلى وسط مغذي سائل ، تنتفخ أولاً ثم تنبت ، وتشكل في نفس الوقت شتلة واحدة أو اثنتين (خيوط) ، تنبت على وسط صلب في وجود رطوبة سائلة متقطرة ، تقريبًا بدون تورم. ينمو Hypha في النهاية الحرة ؛ الإطالة ، يعطي عمليات جانبية ، والتي بدورها تطول أيضًا ، تتفرع ، تتشابك مع بعضها البعض ، وتشكل مستعمرات مرئية للعين المجردة. بعد 16-20 ساعة ، تبدأ الخلايا المعزولة في الظهور في الواصلة المركزية ، والتي تنمو منها كونيديوفورات. ينتهي تكوين الكونيديا الناضجة في 3-4 أيام.

فطر عيب أعلى.يعتمد تصنيفها على بنية التبويض الصخري ، وكذلك شكل الكونيديا واللون والعدد. لم يتم دراسة دورة تطور هذه الفطريات بشكل كافٍ ؛ ولم يثبت التكاثر الجنسي فيها. على هذا الأساس ، تم تحديدهم في مجموعة الفطريات غير الكاملة. ينفصل الفطر. تشمل الفطريات غير الكاملة العفن على شكل عنب (Сladosporium) ، وعفن الحليب (Oidium lactis) ، و Botrytis ، و Alternaria ، و Phoma.

كلادوسبوريوم. Mycelium و conidiophores لونها بني أو زيتوني أو أسود. على الخيوط الهوائية للميسيليوم ، تتشكل جراثيم شبيهة بالعنقودية. بسبب اللون الغامق للميسليوم و conidiophores و conidia ، تتشكل بقع سوداء مخملية على سطح الركيزة. ينمو جيدًا في درجات حرارة منخفضة وله نشاط عالي التحلل. الحصول على اللحم ، هذا العفن يمكن أن يخترق في سماكة أنسجة العضلات. يتسبب هذا النوع من العفن في حدوث ما يسمى بقولبة الزيت الداخلية (النقاط السوداء) في وجود فراغات صغيرة ، نظرًا لأن هذا القالب يتطور مع وصول محدود للهواء. قد يسبب تلف الجبن ومنتجات البيض وما إلى ذلك.

Oidium lactis. الحاجز الأبيض Mycelium. الأبواغ - يتم فصل الأويدية مباشرة من نهاية المفطورة على شكل خلايا مستطيلة أو بيضاوية تشبه الخميرة. ينمو قالب الحليب مع الأكسجين في بيئة حمضية. ينسب عدد من الباحثين هذه الكائنات الدقيقة إلى الفطريات غير الكاملة ، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالخمائر. قالب الحليب على شكل رقيق لوحة بيضاءيظهر على منتجات الألبان (القشدة الحامضة ، الجبن ، الزبادي) ، يقلل من حموضتها ، مما يؤدي إلى تلف المنتجات. في درجات الحرارة المنخفضة ، يمكن أن تدخل قوالب Monilia (Candida) و Oospora (leotrichum) ، والتي يصعب تمييزها عن بعضها البعض وتشبه Oidium lactis ، المنتج وتتطور على المنتج. يشير البعض إلى هذه القوالب باسم الخميرة. في هذه الفطريات أو الكائنات التي تشبه الخميرة ، يكون الميسيليوم في الغالب أبيض اللون ، وشبه اللباد ، ومخمل. تنقسم الفطريات والفروع التي ترتفع فوقها إلى سلاسل بسيطة أو متفرعة من الكونيديا بأشكال مختلفة (كروية ، بيضاوية ، أسطوانية).

فوتريتيس. الفطر ، الزاحف على طول سطح الركيزة ، له مظهر يشبه اللباد. Conidiophores ، شجرية ، بنية أو زيتونية. على الفروع الطرفية للكونيديوفورات توجد ستريجماتا ، يتطور عليها أحد الكونيديا. كونيديا عديمة اللون أو مدخنة ، مجمعة في عناقيد صغيرة - رؤوس. ينمو هذا العفن على الطعام المخزن في الثلاجة. يمكن أن تتطور عند 5 درجات مئوية وأقل.

النوباء. تنحرف كونيديوفورات قصيرة عن فطريات الفطر ، ولها شكل كمثرى أو مدبب من الكونيديا ، مع أقسام طولية وعرضية ، مطلية باللون الزيتون أو البني. Conidiophores قصيرة وبسيطة ونادرًا ما تكون متفرعة أو زيتونية أو سوداء. يمكن أن تتطور قوالب من هذا النوع على اللحوم المبردة والمجمدة والزبدة وغيرها من المنتجات.

فوما. لا تشكل فطريات العفن فطريات خارجية. يتطور بشكل أساسي داخل ركيزة متحللة ، وأعضائه التناسلية هي pycnidia - كونيديوفورات قصيرة جدًا مع كونيديا ، تحيط بها غمد يتكون من خيوط متشابكة.

الفطريات الشعاعية (Асtinomycetalis) ، أو الفطريات المشعة، هي مجموعة شائعة من الكائنات الحية الدقيقة تشبه البكتيريا والفطريات السفلية. الأكتينوميسيتات هي كائنات حية ذات بنية خيطية ، فطرها ليس مقسمًا (لا تفصله أقسام). تتشكل الأبواغ على فروع الفطريات الهوائية. لا يتجاوز عرض وسمك الفطريات ، كما هو الحال في البكتيريا ، 0.5-1.2 ميكرون. فهي موجبة الجرام ، وصمة عار بشكل جيد مع أصباغ الأنيلين. تتكاثر عن طريق الأبواغ الهوائية التي تتشكل على فروع الفطريات الهوائية. التكاثر ممكن أيضًا عن طريق انهيار البروتوبلازم إلى خلايا فردية (أوديا).

الصورة 2. تكوين الجراثيم الهوائية في الفطريات الشعاعية

عادة ما تتطور الفطريات الشعاعية على وسط مغذي كثيف ، مكونة مستعمرات صغيرة ، مستديرة ، كثيفة ، شبه قرنية ، تنمو بقوة في الوسط. تعطي جراثيم الهواء مستعمرات الفطريات الشعاعية مظهرًا مميزًا (فهي ، كما كانت ، تُرش بالطباشير). بعض الأنواع قادرة على تكوين أصباغ (أزرق ، وردي ، أصفر ، إلخ). بعض الأنواع منتجة للمضادات الحيوية. تتطور معظم الأنواع جيدًا عند 25-30 درجة مئوية ، بينما تكون درجة الحرارة المثلى للأنواع المسببة للأمراض 37-40 درجة مئوية. يتم توزيع الفطريات الشعاعية على نطاق واسع في الطبيعة - واحدة من أكثر الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. فهي قادرة على التسبب في تسوس ركائز البروتين ، والتحلل المائي للدهون. لذلك ، يمكن أن يكون سبب الرائحة الترابية غير السارة هو الفطريات الشعاعية التي تتطور على اللحوم ، والتي تنمو جيدًا عند -2 ... -3 درجة مئوية.

طرق تكاثر فطريات العفن

يعيش الفطر في كل مكان: في الماء والتربة وفي الصحاري والجبال وفي الحقول والغابات. الجراثيم - بدايات الفطريات - تتواجد بكميات هائلة في الهواء ؛ أحيانًا ترفعها التيارات الهوائية مسافة 10 كيلومترات أو أكثر ، وتحملها على بعد مئات الكيلومترات. تم العثور على جراثيم البكتيرية والعفن على ارتفاع 33 كم. إذا كان الكوب معقم وسط المغذياتاتركه مفتوحًا ، ثم تستقر جراثيم صغيرة مجهرية للعديد من الفطريات على سطحه جنبًا إلى جنب مع جزيئات الغبار والبكتيريا. قريباً ، سوف تتطور الجراثيم إلى فطيرة مرئية للعين المجردة على شكل مستعمرات تشبه القطن أو مخملية ، على شكل وسادة أو مسطحة بألوان مختلفة يصل قطرها إلى عدة سنتيمترات. الهواء الداخلي ، وخاصة الهواء الصناعي ، أكثر تلوثًا بالجراثيم الفطرية منه في الأماكن المفتوحة ، على سبيل المثال ، في أعالي الجبال.
تحمل الرياح أبواغ الفطريات التي تعيش في التربة جنبًا إلى جنب مع الغبار وتدخل المسطحات المائية والغذاء وأعضاء الجهاز التنفسي وعلى جلد الإنسان والحيوان وعلى سطح النباتات. في الوقت نفسه ، يمكن لعدد من الفطريات أن تسبب أمراضًا مختلفة. يمكن أن يتجاوز حجم عيش الغراب بطيخة كبيرة ، في بعض الحالات يصل قطرها إلى متر واحد ، ويمكن تمثيلها بأصغر الكائنات الحية ، ولا يمكن تمييزها إلا بالمجهر أو بالعين البسيطة ، ولكن فقط تراكم كتلة من الفطريات الخاصة بهم أو الجراثيم.

كيف تبدو الفطر التي تهمنا؟ لقد رأى الكثيرون الخبز والجبن والحليب ومنتجات الألبان الأخرى المتعفنة ، وأحيانًا بالحبر أو الجدران الملطخة الداكنة في شقة رطبة. كل هذه القوالب هي فطريات. هناك حالات معروفة لتطور العفن على سطح حامض الكبريتيك المركز ونسغ الأشجار والعلكة المتدفقة من جروح الساق. بشكل عام ، تعيش الفطر في كل مكان ، وتجد ظروفًا للنمو في أي مكان: فهي شائعة من المناطق القطبية إلى المناطق المدارية الساخنة ، في جميع أنحاء العالم وفي جميع دول العالم. من الممكن أنه حتى في كوكب الزهرة ، حيث تكون ظروف درجة الحرارة والضغط الجوي قريبة من المستوى الأمثل للكائنات الحية ، توجد الفطريات أيضًا بين النباتات المنخفضة الأخرى.

في كل صناعة تقريبًا ، تلعب الفطريات دورًا إيجابيًا أو سلبيًا. الأمر نفسه ينطبق على الأسرة والزراعة. يتم تسهيل ذلك ليس فقط من خلال توزيعها الواسع في الطبيعة ، ولكن أيضًا من خلال قدرتها على التحمل الاستثنائية. وهكذا ، أظهرت التجارب المعملية أن فطريات الخميرة تتحمل ضغط 8 آلاف ضغط جوي. أنواع مختلفة من الإشعاع أكبر بعشرات ومئات المرات من جرعات قاتلةبالنسبة لبعض الحيوانات ذوات الدم الحار ، فهي غير فعالة في مكافحة عدد من الفطريات الضارة. في الظروف المختبرية ، لا تفقد جراثيم العينات الفطرية العشبية في بعض الحالات صلاحيتها لمدة تصل إلى 20 عامًا أو أكثر. يتميز الفطر بهيكل غريب. مع استثناءات قليلة جدًا ، فإن الجسم الرئيسي للفطريات هو mycelium ، أو mycelium ، الذي يتكون من ضفائر من خيوط فطرية - خيوط. في أكثر الفطريات المائية سوءًا تنظيمًا (أرشيميسيتس) ، يتم تمثيل الجسم الخضري لكل فرد بقطعة حرة الحركة من البروتوبلازم العاري - الأميبويد.

هناك أشكال تتميز بالفطريات البدائية في شكل عمليات خيطية ضعيفة من غشاء خليتها (الفطريات الفطرية بين الفطريات). إلى حد كبير ، يتم تمثيل الفطريات ، حيث تم بالفعل تطوير الفطريات بشكل جيد ، ولكنها بدون أقسام ، كما لو كانت أحادية الخلية (فطريات الطحالب ، أو الفطريات الفطرية). تنتمي جميع أشكال الفطريات المذكورة أعلاه إلى الفطريات السفلية. أخيرًا ، يحتوي الجزء السائد من الفطريات على فطريات متعددة الخلايا متطورة تمامًا ، وهي بالفعل فطريات أعلى. في معظم الحالات ، لا يتجاوز سمك الواصلة 5.6 ميكرون (1 ميكرون يساوي 0.001 مم). يتم تغذية الفطريات من خلال خيوط الفطريات ، والتي ، عن طريق التناضح من خلال غشاء خلاياها ، تمتص المواد العضوية من الركيزة ، أي من البيئة التي تنمو فيها. يمكن غمر الميسيليوم نفسه جزئيًا في الركيزة (الفطريات الداخلية) ، وتتشكل كتلته الرئيسية على شكل ضفيرة فضفاضة من خيوط أو أجسام حاملة للأبواغ أو ثمرية (الثمار) عادةً في الهواء فوق الطبقة السفلية (الفطريات الخارجية ). إلى جانب ذلك ، تُعرف أشكال الفطريات التي تنغمس فيها أجسام الثمار في الركيزة. هذا ، على وجه الخصوص ، ينطبق أيضًا على أشكال الفطريات الموجودة تحت الأرض ، حيث تتشكل كل من الفطريات والأجسام المثمرة في التربة. بالطبع ، يتم تنفيذ عملية المص ، أي وظيفة الامتصاص بواسطة جزء من الفطريات المغمورة في الركيزة. في بعض الفطريات السفلية ، يشبه الجزء الماص من الفطريات ، المسمى بالجذمور ، في المظهر نظام الجذر الليفي للنباتات العليا.

الاختبارات

611-1. ما قبعة الفطر ينتمي إلى المجموعة الأنبوبية؟
أ) روسولا
ب) دولاب الموازنة
ب) الثعلب
د) الفطر

إجابة

611-2. في صناعة الخبز ، للحصول على عجين رقيق ، يستخدمون
أ) الخميرة
ب) المكور
ب) البنسليوم
د) الشقران

إجابة

611-3. لماذا تستخدم الخميرة في صنع الخبز؟
أ) إطلاق الأكسجين
ب) إطلاق ثاني أكسيد الكربون
ب) تخزين الطاقة
د) إطلاق الطاقة

إجابة

611-4. ما الفطريات التي تتكاثر عن طريق التبرعم؟
أ) الخميرة
ب) الفطر
ب) المخاط
د) البنسليوم

إجابة

إجابة

611-6. يوضح الشكل فطر - مكور. ما هو الرقم 3 عليها؟

نزاع
ب) اللاقحة
ب) الفطريات
د) ثمر الجسم

إجابة

611-7. العفن يستخدمه الرجل في
أ) الخبز
ب) صناعة النبيذ
ب) العلف الناتج
د) تلقي المضادات الحيوية

إجابة

611-8. السكر يتحول إلى كحول خلال الحياة
أ) الخميرة
ب) المخاط
ب) البنسليوم
د) بونت

إجابة

611-9. يستخدم الإنسان فطريات العفن لهذا الغرض
أ) صنع الزبادي
ب) الحصول على بعض الجبن
ب) العلف الناتج
د) صنع العجين

إجابة

611-10. الطلاء الرقيق المرئي على سطح الخبز المتعفن هو
أ) ثمرة الطحالب وحيدة الخلية
ب) بيض الخنافس الرمية
ب) مستعمرة البكتيريا
د) أجهزة التبويض للفطر

إجابة

611-11. يعتبر فطر عيش الغراب من فطر Tinder خطيرًا على النباتات الخشبية ، حيث إنه يدمر
أ) جذور الشعر
ب) لب الورق
ب) جذع الخشب
د) البراعم القمية

إجابة

إجابة

611-13. الكائنات الحية الموضحة في الشكل متورطة في

أ) تشكيل قالب الخبز
ب) عمليات التمثيل الضوئي
ب) التخمر الكحولي
د) تكوين رواسب الجير البحري

إجابة

611-14. فطر سام قاتل له تشابه خارجي مع عيش الغراب الصالح للأكل ويوجد بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة في جنوب منطقة الغابات في روسيا -
أ) دولاب الموازنة الأصفر والبني
ب) مستنقع روسولا
ب) عسل الخريف غاريق
د) الجريب الباهت

إجابة

611-15. أين من المرجح أن تلتقي مكور؟
أ) على شجرة
ب) في التربة
ب) الخبز الرطب
د) الماء العذب

إجابة

611-16. الخميرة يستخدمها البشر في
أ) الخبز
ب) الحصول على الجبن
ب) مخلل الملفوف
د) تحضير منتجات اللبن الزبادي

إجابة

611-17. العفن يستخدمه الرجل في
أ) خبز الخبز
ب) العلف الناتج
ب) الحصول على الجبن
د) صنع نبيذ المائدة

إجابة

611-18. الفطر الموضح في الصورة

أ) في علاقة محايدة مع الشجرة
ب) يوفر التغذية العضوية للشجرة
ب) يستخدم مغذيات الشجرة
د) يوفر التغذية المعدنية للشجرة

إجابة

611-19. تحت أي حرف يظهر العلجوم الباهت في الصورة؟

إجابة

611-20. يختلف البنسليوم عن المخاط في ذلك
أ) البنسليوم متعدد الخلايا ، والمخاط هو فطر وحيد الخلية
ب) يتكاثر البنسليوم عن طريق الجراثيم والمخاط بواسطة الفطريات
ج) تشكل البنسليوم العفن على المنتجات ، ولكن المخاط لا
د) البنسليوم هو مغاير التغذية ، والمخاط هو ذاتي التغذية

إجابة

611-21. ماذا تأكل الخميرة؟
ماء
ب) الكحول
ب) محلول السكر
د) المعادن

إجابة

611-22. ماذا يحدث إذا أسقطت وحرقت أجسام فطر الصبار؟
أ) سيتم إنقاذ الأشجار الأخرى من العدوى
ب) سيزداد العمر الافتراضي للأشجار المصابة بشكل كبير
ج) تكون الأشجار المعالجة خالية تماما من الفطريات الطفيلية
د) لن تتشكل أجسام الثمار مرة أخرى على الأشجار المعالجة