Οι καλύτερες συνταγές για σταφύλια για το χειμώνα. Παρασκευάσματα σταφυλιών για το χειμώνα. Χειμερινή κομπόστα σταφυλιού με λεμόνι

Τα σταφύλια είναι ένα υγιεινό μούρο με εξαίσια γεύση, γι' αυτό και το αγαπούν πολλοί. Τις περισσότερες φορές, όταν αναφέρονται τα σταφύλια, εμφανίζονται όμορφες συστάδες μπροστά στα μάτια, που στολίζουν τα κλήματα ή το αρωματικό κρασί από ρουμπίνι. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι τα σταφύλια είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για τις χειμερινές παρασκευές. Από αυτό το άρθρο θα μάθουμε ποιες παρασκευές σταφυλιού για το χειμώνα μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.

Συνταγή Νο. 1 - «μαρμελάδα»

Εάν υπάρχει πολύς τρύγος και αποφασίσετε να φτιάξετε σταφύλια, τότε μην αγνοήσετε τη μαρμελάδα.

Συστατικά:

Παρασκευή.

Πλένετε τα ώριμα σταφύλια χωρίς ρωγμές ή ζημιές. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης: βράστε το νερό και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Δεν χρειάζεται να βράσει το σιρόπι, αφού βράσει έχει ακριβώς την απαιτούμενη σύσταση. Τώρα προσθέστε τα έτοιμα μούρα στο σιρόπι και βράστε ξανά τη μαρμελάδα. Αφήστε τη μαρμελάδα να καθίσει για 6 ώρες. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε τα φύλλα κερασιού, να ξαναβράσετε, να μαγειρέψετε για 3 λεπτά και να το αφήσετε στην άκρη. Μετά από 10 ώρες ξαναβράζουμε το γλυκό μείγμα και ψήνουμε για 3 λεπτά. Μετά από άλλες 10 ώρες επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Σε αυτό το στάδιο, ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και σφραγίστε.

Συνταγή Νο. 2 - «Κομπόστα»

Η κομπόστα σταφυλιού διαφέρει από τα άλλα μούρα στην τάρτα, την ευχάριστη γεύση και το λαμπερό άρωμά της. Επομένως, εάν υπάρχει πλεονάζουσα συγκομιδή σταφυλιών, ετοιμάστε λίγο από αυτό το σπιτικό ποτό και εκπλήξτε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας.

Συστατικά:

• ζάχαρη - γυαλί?
• σταφύλια - το ένα τρίτο ενός βάζου 3 λίτρων.
• οξύ λεμονιού.

Παρασκευή.

Διαχωρίζουμε τα ώριμα σταφύλια και επιλέγουμε χαλασμένα σταφύλια. Πλένουμε τα μούρα κάτω από δροσερό νερό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για αυτό. Αφού στραγγίσει τελείως το νερό από τα σταφύλια, τα βάζουμε σε προαποστειρωμένα βάζα.

Ρίχνουμε νερό (2,5 λίτρα) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και ετοιμάζουμε σιρόπι. Φέρτε το υγρό σε βράση και ρίξτε το πάνω από τα έτοιμα μούρα. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια, τα οποία αργότερα θα χρησιμοποιήσουμε για να στρίψουμε την κομπόστα. Μετά από 15-20 λεπτά, στραγγίστε το υγρό από το καπάκι με τρύπες, αφήστε το να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε μια πρέζα λεμόνι και περιχύνουμε τα μούρα. Τώρα η κομπόστα είναι έτοιμη και μπορείτε να την τυλίγετε σε ρολό.

Η κομπόστα σταφυλιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι συμπυκνωμένη και έχει γεύση σαν χυμός σταφυλιού. Μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα με αυτό το παρασκεύασμα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, αυτή η κομπόστα σταφυλιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στην παρασκευή μους, ζελέ και άλλων γλυκών φρούτων.

Για αυτή τη συνταγή, τα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο σχισμένα, αλλά και απευθείας στις φούντες. Τότε θα φαίνεται πολύ όμορφο σε βάζα. Μια πολύ νόστιμη κομπόστα φτιάχνεται από σταφύλια Isabella.

Συνταγή Νο. 3 - «Χυμός»

Ο χυμός σταφυλιού είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό ρόφημα. Και αν παρασκευάζεται και στο σπίτι, τότε υπάρχει σιγουριά ότι δεν περιέχει ανεπιθύμητες ακαθαρσίες. Μπορεί να μην έχετε πάντα αποχυμωτή ή χύτρα ταχύτητας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα είναι αδύνατο να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικό χυμό σταφυλιού.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

Παρασκευή.

Μαζεύουμε τα μούρα από τα κλαδιά, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ. Ρίξτε νερό σε μια λεκάνη, βάλτε τη στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Σουρώστε το κρύο υγρό και στύψτε όλο το χυμό από τα μούρα. Το υπόλοιπο κέικ δεν μπορεί να πεταχτεί, αλλά να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικού φεγγαριού.

Στον στραγγισμένο χυμό προσθέτουμε ζάχαρη, τον ξαναβάζουμε στη φωτιά, τώρα αφού βράσει αρκεί να βράσει ο χυμός για 10 λεπτά. Τώρα το ποτό χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώνεται με καπάκια. Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε τα βάζα και να τα σκεπάζετε· σε αυτή την κατάσταση, ο χυμός πρέπει να κρυώσει εντελώς. Ο σπιτικός χυμός σταφυλιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή Νο. 4 - «Τυρσί σταφύλια»

Αυτή η εκδοχή της σπιτικής χειμερινής προετοιμασίας σίγουρα θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας. Τα τουρσί είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που ταιριάζει υπέροχα με πουλερικά και ψητό χοιρινό. Φαίνεται αρκετά βιολογικό σε πιάτο με σπιτικά τουρσιά. Ας εξετάσουμε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία τουρσί σταφυλιών με διαφορετικές γεμίσεις.

Συστατικά (υπολογισμένα ανά λίτρο νερού):

Παρασκευή.

Πλένετε τα σταφύλια, μπορείτε να τα μαζέψετε από τα κλαδιά ή μπορείτε να τα αφήσετε απευθείας στις φούντες. Τοποθετήστε τα σταφύλια σε έτοιμα βάζα και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Για τη μαρινάδα, προσθέστε ξύδι και ζάχαρη στο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση και περιχύστε τα έτοιμα μούρα. Τα βάζα θα πρέπει να αποστειρωθούν. Για ένα λίτρο θα χρειαστούν 12 λεπτά, για ένα 3 λίτρο 20 λεπτά.

Για τη δεύτερη έκδοση της μαρινάδας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 3,5 λίτρα.
• ζάχαρη - 700 γραμμάρια.
• ξύδι - 500 γραμμάρια.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.

Αλλη επιλογή:

• νερό - λίτρο?
• αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας.
• λεμόνι με ξύσμα.

Ρίξτε τις φέτες λεμονιού σε ένα βάζο με σταφύλια και προσθέστε το τριμμένο ξύσμα στη μαρινάδα στο τέλος του βρασμού.

Συνταγή Νο. 5 - «Μέλι από σταφύλι» (μπεκμές)

Ο βρασμένος χυμός σταφυλιού ονομάζεται μπεκσεμ. Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής: βράστε το χυμό 3-3,5 φορές. Μετά από αυτό, ο χυμός αποκτά ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και ένα πικάντικο άρωμα. Ρίξτε το σε γυάλινα δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπουκάλια ή βάζα. Το Bekmes χρησιμοποιείται ως μέλι ή ως σιρόπι ζάχαρης στην παρασκευή μαρμελάδων από μούρα και φρούτα. Η προετοιμασία μιας τέτοιας μαρμελάδας θα συζητηθεί στην ακόλουθη συνταγή για την προετοιμασία της για το χειμώνα.

Συνταγή Νο. 6 - “Μαρμελάδα από χυμό σταφυλιού με φρούτα”

Κόψτε σε κομμάτια τα φρούτα που έχετε στα χέρια σας: μήλα, δαμάσκηνα, αχλάδια, ροδάκινα. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα μπολ για να φτιάξουμε μαρμελάδα και ρίχνουμε μέσα μπεκμές (σταφυλόμελο). Για κάθε κιλό φρούτου θα χρειαστείτε ένα ποτήρι μπεκμές. Αφήστε τα φρούτα να βγάλουν το ζουμί τους και αφήστε τα να καθίσουν για 5-6 ώρες. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση και την αφήνουμε στην άκρη. Αφού κρυώσει εντελώς, ξαναβράζουμε και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Τώρα μπορείτε να ρίξετε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και να βιδώσετε τα καπάκια.

Συνταγή Νο. 7 - «Ξίδι σταφυλιού»

Για την παρασκευή του ξυδιού από σταφύλι, δεν χρησιμοποιούνται τα ίδια τα μούρα, αλλά ο πολτός που απομένει μετά το στύψιμο του χυμού ή την προετοιμασία του κρασιού. Τοποθετήστε 1,5 κιλό πολτού σε ένα βάζο 3 λίτρων. Γεμίστε τα πάντα με νερό μέχρι την κρεμάστρα του βάζου, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα, δέστε το λαιμό με γάζα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 3 μήνες. Φιλτράρουμε το έτοιμο ξύδι, σφραγίζουμε καλά και αποθηκεύουμε σε σκοτεινό μέρος σε οριζόντια θέση.

Μαρμελάδα σταφύλι

Για 1 κιλό σταφύλι - 1 κιλό ζάχαρη, 300 γραμμάρια νερό, κιτρικό οξύ, βανιλίνη.

Επιλέξτε σφιχτά, άθικτα μούρα, ξεπλύνετε καλά, στραγγίστε τα και βάλτε τα σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Στη συνέχεια βυθίστε αμέσως στο κρύο. Όσο στραγγίζει το νερό, μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης.

Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε ένα μπολ, τοποθετούμε τα σταφύλια και αφήνουμε για 6 ώρες. Μετά από αυτό, βάζετε τη λεκάνη στο μάτι της κουζίνας, βράζετε, σιγοβράζετε για 10 λεπτά και αφήνετε για 8 ώρες. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για δεύτερη φορά. Βράζουμε για τρίτη φορά για 8 λεπτά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, σκόνη βανίλιας, κρατάμε για άλλα δύο λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετούμε τη ζεστή μαρμελάδα σε ζεστά στεγνά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρμελάδα σταφύλι με γεύση κεράσι

3 κιλά σταφύλια, 3 κιλά ζάχαρη, κιτρικό οξύ, βανιλίνη, ξερά κοτσάνια κερασιού.

Ταξινομήστε προσεκτικά τα σταφύλια, ξεπλύνετε και ζεματίστε σε ζεστό νερό (90 βαθμούς) για 2 λεπτά. Βουτήξτε τα κοτσάνια κερασιού σε αυτό το νερό εκ των προτέρων για γεύση.
Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, βουτάμε τα ασπρισμένα μούρα και αφήνουμε στην άκρη για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, βράστε, σιγοβράστε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, αποσύρετε από τη φωτιά για 10 λεπτά, προσθέστε κιτρικό οξύ και βανιλίνη και στη συνέχεια σιγοβράστε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει.

Ζεσταίνουμε τα βρασμένα ξερά βάζα και βάζουμε μέσα ζεστή μαρμελάδα. Καλύψτε με τα καπάκια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ζεστό (90 βαθμούς) νερό και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 9 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 14.

Τυλίξτε και κρυώστε χωρίς να γυρίσετε το βάζο ανάποδα.

Μαρμελάδα σταφύλι με κολοκύθα και αχλάδι

0,5 κιλό σταφύλι, 1,5 κιλό πολτός κολοκύθας, 600 γραμμάρια αχλάδι, 3 ποτήρια χυμό σταφυλιού, χυμός από 2 λεμόνια, 1,7 κιλό ζάχαρη, 2 κ.σ. κονιάκ

Κόβουμε τα καθαρισμένα αχλάδια σε κύβους και τα σταφύλια σε τέταρτα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κουκούτσια.

Τοποθετήστε την καθαρισμένη και κομμένη κολοκύθα σε ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρη, καλύψτε με ένα καπάκι και ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Δροσερός.

Βράζουμε το χυμό σταφυλιού σε ένα μπολ με χοντρό πάτο στο μισό του αρχικού του όγκου, στη συνέχεια, χωρίς να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύοντας συνεχώς, το διαλύουμε. Τοποθετήστε τα φρούτα και την κολοκύθα με τον πελτέ σε αυτό το τηγάνι, ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μια βράση και σβήστε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 1 ώρα. Μετά ξαναβράζουμε, προσθέτουμε το κονιάκ για γεύση και βράζουμε για 3 λεπτά. Ρίξτε σε καθαρά βάζα και σφραγίστε.

Ζελέ σταφυλιού

Για 1 κιλό σταφύλι - 2 ποτήρια νερό, για 1 λίτρο χυμό - 700 γραμμάρια ζάχαρης.

Επιλέξτε όχι αρκετά ώριμα σταφύλια με πυκνό πολτό. Ταξινομήστε καλά, πλύνετε, μεταφέρετε σε εμαγιέ τηγάνι, αφήστε να πάρει βράση και βράστε για 16 λεπτά. Φιλτράρετε τον χυμό που προκύπτει και φιλτράρετε επίσης τον πολτό.

Βράζουμε το ζουμί στο μισό, αφαιρούμε τον αφρό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως, ελέγξτε αν το ζελέ πήζει γρήγορα όταν το αδειάζετε σε ένα πιάτο. Αν είναι γρήγορο, σημαίνει ότι το ζελέ είναι έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Τοποθετούμε όσο είναι ζεστό σε στεγνά, ζεσταμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε ταψί με θερμοκρασία νερού 70 βαθμούς. Κλείστε το καπάκι του τηγανιού. Παστεριώστε τα βάζα μισού λίτρου στους 90 βαθμούς για 8 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 12. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα και κρυώστε χωρίς να τα αναποδογυρίσετε.

Ξύδι σταφυλιού

1,5 κιλό σταφυλοπολτό που απομένει μετά το στύψιμο του χυμού, 200 γρ ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό.

Ρίξτε τον πολτό σε ένα βάζο 3 λίτρων, καλύψτε τον με ζάχαρη, προσθέστε νερό. Δέστε το λαιμό με γάζα και τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος.

Μετά από 3 μήνες φιλτράρουμε το ξύδι, το εμφιαλώνουμε, το σκεπάζουμε με παραφίνη και το φυλάμε οριζόντια σε σκοτεινό μέρος.

κομπόστα σταφυλιού

Σταφύλι.

Για σιρόπι: για 1 λίτρο νερό – 600 γραμμάρια ζάχαρη.

Επιλέξτε όμορφα μεγάλα σταφύλια, πλύνετε τα καλά, αφήστε το νερό να στραγγίσει και τοποθετήστε τα σταφύλια σε βάζα.

Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μούρα. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε να αποστειρωθούν σε ένα τηγάνι με νερό που έχει ζεσταθεί στους 60 βαθμούς. Αποστειρώστε τα βάζα του μισού λίτρου για 8 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 10. Στη συνέχεια, τυλίξτε αμέσως σε ρολό και γυρίστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Εκπλήσσουμε τους καλεσμένους μας με ασυνήθιστα ηλιοβασιλέματα σταφυλιού: μουσκεμένα και τουρσί σταφύλια. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε αυτά τα ασυνήθιστα κονσερβοποιημένα προϊόντα.

Οικογένεια Κρίλοφ,
Πόλη του Κρασνοντάρ.

Σταφύλια τουρσί

2 κιλά σταφύλια.

Για μαρινάδα για βάζο 3 λίτρων: 5 ποτήρια νερό, 0,5 κιλό ζάχαρη, 0,5 ποτήρια ξύδι 5%, 1 γραμμάριο κανέλα, 10 γαρύφαλλα.

Τα σταφύλια μπορούν να παστωθούν είτε σε δέσμες είτε σε μεγάλα, πυκνά μούρα (χωρίζονται από τα τσαμπιά με ψαλίδι). Σε κάθε περίπτωση, τα σταφύλια πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν ελαφρά και να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό με γαρίφαλο και κανέλα για 10 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να βράσει το διάλυμα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε ξύδι σε αυτό.

Ρίξτε το ζεστό διάλυμα πάνω από τα σταφύλια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε ένα τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 50 βαθμούς. Παστεριώστε βάζα μισού λίτρου στους 90 βαθμούς για 15 λεπτά, βάζα λίτρων για 20 και βάζα τριών λίτρων για 45 λεπτά. Τυλίγω.

Σταφύλια μαριναρισμένα σε αρμενικό στυλ

1 κιλό συστάδες μεσαίου μεγέθους σταφυλιών των ποικιλιών «Mskhali», «Achabash» ή άλλων ποικιλιών.

Για τη μαρινάδα: 100 g νερό, 200 g ξύδι, 20 g αλάτι, 50 g ζάχαρη, 50 g μέλι, 5 γαρίφαλα και κάρδαμο το καθένα.

Ξεπλύνετε καλά τα τσαμπιά ώριμα σταφύλια, ξεπλύνετε με βραστό νερό και μετά βυθίστε τα αμέσως σε κρύο νερό. Στεγνώστε ελαφρά και τοποθετήστε σε σειρές σε αποστειρωμένα βάζα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε το ζεστό διάλυμα στα σταφύλια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου στους 90 βαθμούς για 15 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 20 και τα βάζα των τριών λίτρων για 45 λεπτά. Τυλίγω.

Μουλιασμένα σταφύλια

5 κιλά γλυκόξινα σταφύλια.

Για γέμιση: 2,5 λίτρα νερό, 80 γρ ζάχαρη, 25 γρ αλάτι, 25 γρ μουστάρδα σε σκόνη.

Επιλέξτε ώριμα, δυνατά, σφιχτά μούρα. Τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, τα τοποθετούμε σφιχτά σε ένα εμαγιέ κουβά ή ταψί, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο και πιέζουμε προς τα κάτω.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Γεμίστε με αυτό το δοχείο με σταφύλια. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Σε 25 μέρες τα σταφύλια θα είναι έτοιμα. Σημάδια ετοιμότητας: τα μούρα είναι μαλακά αλλά ολόκληρα, γλυκόξινα με χαρακτηριστική μυρωδιά. Το διάλυμα είναι διαφανές, ευχάριστο στη γεύση και τη μυρωδιά.

Το Vinogradnitsa είναι ένα είδος μη αλκοολούχου ποτού που παρασκευάζεται από σταφύλια. Οι ποικιλίες μοσχάτου ταιριάζουν καλύτερα γι 'αυτό. Μη διστάσετε να το σερβίρετε στους καλεσμένους σας - θα το λατρέψουν όλοι!

Σεργκέι Κρυλένκο,
Tatishchevo.

Αμπέλι

Μοσχάτο σταφύλι, σπόροι μουστάρδας, αχλάδια, κυδώνι, χρένο, μαρμελάδα σταφυλιού.

Τρίψτε 25-30 σπόρους μουστάρδας, ρίξτε σε μια λινή σακούλα και ράψτε.
Κόβουμε σε κομμάτια τα πλυμένα αχλάδια, το κυδώνι και το χρένο.

Ξεπλύνετε καλά τα τσαμπιά σταφυλιού με κρύο νερό, στεγνώστε ελαφρά και τοποθετήστε τα σε ξύλινη μπανιέρα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πήλινα ή εμαγιέ πιάτα). Τοποθετήστε μια σακούλα μουστάρδα στο κάτω μέρος και σταφύλια από πάνω. Κάθε 3 σειρές σταφυλιών εναλλάσσονται με αχλάδια, κυδώνι και χρένο. Ρίξτε μαρμελάδα σταφυλιού στην κορυφή 3 cm πάνω από το επίπεδο των μούρων που τοποθετούνται στη μπανιέρα. Καλύψτε τα πάντα με ένα καθαρό πανί και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Μετά από 25 ημέρες, ο αμπελώνας μπορεί να σερβιριστεί.

Το χειμώνα, ακόμη και τα παιδιά μου μπορούν να φτιάξουν μόνοι τους χυμό σταφυλιού. Και όλα αυτά επειδή υπάρχει πάντα σιρόπι σταφυλιού σε απόθεμα. Δοκιμάστε το - θα το λατρέψουν και τα παιδιά σας!

Ekaterina Dulskaya,
περιοχή Gomel.

Σιρόπι σταφυλιού

Γλυκά σταφύλια ανοιχτόχρωμων ποικιλιών, για 1 λίτρο χυμό - 1 κιλό ζάχαρη.

Για σιρόπι, επιλέξτε ώριμα, υγιεινά μούρα, πλύντε τα καλά, στύψτε το χυμό και διηθήστε το μέσα από χοντρό λινό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι για 8 λεπτά. Φιλτράρετε ζεστό με τυρί και αδειάζετε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα. Τυλίξτε το αμέσως.

Η αγορά σταφίδας είναι ακριβή και ακόμη και παράλογη, εάν καλλιεργείτε τα δικά σας σταφύλια στον κήπο. Το περασμένο φθινόπωρο προσπαθήσαμε να στεγνώσουμε μόνοι μας τα σταφύλια και βγήκε καλά. Μοιράζομαι μαζί σας την τεχνική παρασκευής σπιτικής σταφίδας.

Σβετλάνα Μπερκούτοβα,
Ναρόβλια.

Σταφύλι.

Αν στεγνώσεις σταφύλια με σπόρους, θα πάρεις σταφίδες, αν ξεράσεις με σπόρους, θα πάρεις σουλτανίνα. Σε κάθε περίπτωση, για την ξήρανση σταφυλιών, πρέπει να επιλέξετε ζαχαρούχες ποικιλίες με πυκνά και ώριμα μούρα.

Χωρίστε τα μεγάλα τσαμπιά σταφυλιών σε πολλά μικρά, αφαιρέστε τα σάπια μούρα και ξεπλύνετε καλά. Ζεματίστε για 3 δευτερόλεπτα σε βραστό διάλυμα μαγειρικής σόδας (6 g ανά 1 λίτρο νερού) και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό. Με αυτή τη θεραπεία, σχηματίζονται μικροσκοπικοί πόροι στα μούρα, από τους οποίους η υγρασία στη συνέχεια εξατμίζεται καλύτερα όταν στεγνώσει.
Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα τσαμπιά σε μια στρώση σε ένα σουρωτήρι (ή σε άλλη βάση πλέγματος) και στεγνώστε στον ήλιο για δύο έως τρεις εβδομάδες, αναποδογυρίζοντας περιοδικά.

Βγάζετε τα ξερά μούρα από τα ματσάκια, τα βάζετε σε κουτιά για λίγο, τα αφήνετε να καθίσουν για 2 μέρες και μετά τα μεταφέρετε σε βάζα και για να μην στεγνώσουν οι σταφίδες, κλείστε τα βάζα καλά με καπάκι.

Αν και τα αποξηραμένα στον ήλιο σταφύλια είναι πιο νόστιμα και ποιοτικότερα, μπορούν να αποξηρανθούν και στο φούρνο σε θερμοκρασία 70 βαθμών.

Ο αναγνώστης μας Vladimir Yatsyno από την περιοχή Zhabinkovsky μοιράζεται τα μυστικά του για την αποθήκευση σταφυλιών: «Για να παραμείνουν τα σταφύλια σας φρέσκα και νόστιμα μέχρι την άνοιξη, πρέπει να τα μεταχειριστείτε με έναν ιδιαίτερο τρόπο: βυθίστε τα σε ζεστό (35 βαθμούς) νερό για 15 λεπτά, μετά βυθίστε τα για ακριβώς 5 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και μετά αμέσως σε κρύο νερό. Τοποθετήστε τα κρυωμένα σταφύλια σε καθαρό καμβά και στεγνώστε. Μετά από αυτό, καλύψτε τα σταφύλια με πριονίδι και φυλάξτε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος.»

Παρουσιάζουμε επίσης συνταγές για παρασκευάσματα από σταφύλια από την Elena Chereda από την περιοχή Malorita, την Olga Drobysh από τον David-Gorodok και τη Natalya Kuznetsova από το Azov.

Γκροζντενίτσα (μουλιασμένα σταφύλια)

10 κιλά σταφύλια, 0,5 κιλό μουστάρδα.

Πάρτε οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιών. Διαλέξτε τα μούρα από τα τσαμπιά, πετάξτε τα σάπια και κατεστραμμένα και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας με μουστάρδα. Ρίξτε νερό, καλύπτοντας εντελώς τα μούρα. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 25 ημέρες.

Το έτοιμο μάτσο πρέπει να έχει μια ευχάριστη, όχι πολύ ξινή γεύση.

Κονσερβοποιημένα σταφύλια στο χυμό τους

Σταφύλια, ζάχαρη.

Επιλέξτε ώριμα, άθικτα μούρα και ξεπλύνετε. Στύψτε το χυμό από μερικά από τα μούρα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή ένα κανονικό γουδοχέρι. Αφήστε το να καθίσει για 3 ώρες, στη συνέχεια φιλτράρετε και αδειάστε σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αν θέλετε. Βρασμός. Ψύξτε ελαφρά.

Τοποθετήστε το άλλο μέρος των μούρων σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με χυμό. Καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε σε ζεστό νερό: βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά, βάζα λίτρου για 15. Τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, κρυώστε και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένα σταφύλια με ασπιρίνη

Επιδόρπιο σταφύλι.

Για γέμιση: βάζο ανά λίτρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι, 8 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 ταμπλέτα ασπιρίνης, 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας, 2 φύλλα κερασιού, 70 ml ξύδι.

Επιλέξτε δυνατά, άθικτα σταφύλια, πλύνετε καλά και τοποθετήστε τα σε βάζα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ασπιρίνη, μουστάρδα και φύλλα κερασιού σε κάθε βάζο.

Βράστε νερό, προσθέστε ξύδι σε αυτό, περιμένετε 2-3 λεπτά και ρίξτε το διάλυμα στα περιεχόμενα των βάζων. Κλείστε καλά τα καπάκια. Ανακινήστε τα βάζα για αρκετές ημέρες. Μην αποστειρώνετε: οι σπόροι μουστάρδας θα εξασφαλίσουν αξιόπιστα την ασφάλεια και την ποιότητα των σταφυλιών. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κονσερβοποιημένα επιτραπέζια σταφύλια

Επιτραπέζια σταφύλια, χρένο και φύλλα κερασιού, 5% σκόνη μουστάρδας.

Για τη γέμιση: 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι αλάτι, 1 κουβά βραστό νερό.

Πλένουμε τα σταφύλια κάτω από τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε και τα κυλάμε σε σκόνη μουστάρδας.
Τοποθετήστε φύλλα χρένου και κερασιού στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού και κατεβάστε ένα λαστιχένιο λάστιχο στο ταψί. Απλώστε τα σταφύλια, στρώνοντας κάθε σειρά με φύλλα κερασιού. Από πάνω βάζουμε φύλλα χρένου και κερασιού.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Γεμίστε το τηγάνι με αυτό μέσα από το λάστιχο βάζοντας ένα ποτιστήρι μέσα σε αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για να ανεβαίνει το νερό από κάτω και να μην ξεπλένει τη μουστάρδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε για 10 μέρες.

Όταν τα σταφύλια αποκτήσουν ένα ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα και αποκτήσουν γλυκόξινη γεύση, μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα.

Τα σταφύλια που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο δεν τυλίγονται σε βάζα: χάρη στη μουστάρδα, δεν θα χαλάσουν ούτε θα μουχλιάσουν. Αποθηκεύστε το σε σκοτεινό μέρος και σε σκοτεινά, αδιαφανή δοχεία, αφού στα σταφύλια δεν αρέσει το φως.

Για να ετοιμάσετε ρολά λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα φύλλα σταφυλιού αντί για φύλλα λάχανου. Απλώς θυμηθείτε ότι παρόλο που τα φύλλα όλων των ποικιλιών βρώσιμων σταφυλιών μπορούν να καταναλωθούν, τα φύλλα των κόκκινων σταφυλιών είναι πιο σκληρά, επομένως είναι καλύτερα να μην τα συντηρήσετε. Αλλά από λευκά σταφύλια - παρακαλώ! Είναι μαλακά και νόστιμα. Είναι αλήθεια ότι είναι καλύτερο να τα συλλέγετε όταν ο θάμνος μόλις ανθίζει.

Λυδία Κονοβάλοβα,
Σούζνταλ.

Παστά αμπελόφυλλα

1 κιλό νεαρά αμπελόφυλλα, 120 γρ αλάτι.

ΓΙΑ ΑΛΜΗ: 1,5 λίτρο νερό, 60 γρ αλάτι.

Για τουρσί επιλέξτε άθικτα μεγάλα φύλλα χωρίς φλέβες και το χνούδι από κάτω. Τα ξεπλένουμε καλά, τα αφήνουμε σε κρύο νερό για 3 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα και μετά τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε ελαφρά και ζεματίστε για 3 λεπτά σε βραστό νερό. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και κρυώνουμε.

Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνουμε με αλάτι και συμπιέζουμε. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω έτσι ώστε τα φύλλα να είναι πιο σφιχτά. Ρίχνουμε σε άλμη, κλείνουμε με νάιλον καπάκια και αφήνουμε για 2 εβδομάδες, προσθέτοντας άλμη όσο χρειάζεται. Μετά από αυτό, μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολά από λάχανο και ντολμά.
natural-medicine.ru

Αν δεν ξέρετε τι μπορείτε να φτιάξετε από σταφύλια για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συνταγές. Έχοντας αφιερώσει πολύ λίγο χρόνο, θα αναπληρώσετε τις προμήθειες σας με πολλά γευστικά, αρωματικά και υγιεινά παρασκευάσματα.

Σταφύλια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

Υπολογισμός για ένα βάζο λίτρου:

• ώριμα σταφύλια - 0,7 kg.
• καθαρό νερό - 520 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 55 ml.
• αστεροειδής γλυκάνισος - 4 τεμ.;
• μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 145 g.

Παρασκευή

Για το τουρσί είναι κατάλληλα σταφύλια επιμήκους σχήματος με πυκνό, σαρκώδες πολτό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μαλακά στρογγυλά μούρα για τις επόμενες παρασκευές, καθώς κατά τη διάρκεια του τουρσί είναι απίθανο να διατηρήσουν το σχήμα τους και απλά θα σπάσουν. Ταυτόχρονα όμως σημειώνουμε ότι η πυκνότητα του καρπού πρέπει να χαρακτηρίζει την ποικιλία και όχι την ανωριμότητα των σταφυλιών.

Αφαιρούμε τα σταφύλια από τα τσαμπιά, τα πλένουμε καλά, τα γεμίζουμε με χλιαρό νερό για λίγο και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Τοποθετήστε ένα ζευγάρι αστεροειδή γλυκάνισο και φύλλα δάφνης στον πάτο ενός αποστειρωμένου ξηρού βάζου και στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με έτοιμα σταφύλια, προσθέτοντας δύο ακόμη αστεροειδή γλυκάνισο στη διαδικασία.

Τώρα ζεσταίνουμε το νερό με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι και βράζουμε επιπλέον αφού βράσουν για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι σε ένα βάζο γεμάτο με σταφύλια και στη συνέχεια βράζουμε τη μαρινάδα με τη ζάχαρη. Όπως ίσως έχετε ήδη παρατηρήσει, δεν χρησιμοποιούμε αλάτι σε αυτή τη συνταγή. Κλείστε αμέσως το δοχείο με ένα προηγουμένως βρασμένο καπάκι, γυρίστε το τεμάχιο ανάποδα, τυλίξτε το προσεκτικά για αυτοαποστείρωση και αφήστε το να κρυώσει σιγά σιγά.

Προετοιμασία κομπόστας από σταφύλια Isabella για το χειμώνα

Συστατικά:

Υπολογισμός για βάζα 4 λίτρων:

• Σταφύλια "Isabella" - 1 κιλό.
• καθαρό νερό – 2,6 – 2,9 l.
• ζάχαρη - 190 g ανά λίτρο νερού.

Παρασκευή

Τα σταφύλια Isabella χρησιμοποιούνται καλύτερα για την προετοιμασία κομπόστες για το χειμώνα. Το εκπληκτικό άρωμα και η πλούσια γεύση των μούρων θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε μια ιδανική παρασκευή αυτού του είδους.

Όταν αρχίσετε να επεξεργάζεστε τα σταφύλια, πλύνετε τα τσαμπιά με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μούρα από αυτά, ξεπλύνετε ξανά με ζεστό νερό και αφήστε τα να στραγγίσουν. Τώρα τα τοποθετούμε στον πάτο αποστειρωμένων, στεγνών δοχείων και τα γεμίζουμε μέχρι πάνω με νερό που έχει ζεσταθεί μέχρι να βράσει. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, μετρώντας τον όγκο του, και ρίξτε περίπου ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη για κάθε λίτρο υγρού. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης και για άλλα πέντε λεπτά, μετά το ξαναρίχνουμε στα βάζα με τα σταφύλια και αμέσως τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια. Φροντίστε να τυλίξετε καλά τα δοχεία, γυρίζοντάς τα ανάποδα. Πρέπει να αφήσετε τα τεμάχια εργασίας σε αυτή τη μορφή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαρμελάδα σταφύλι για το χειμώνα

Συστατικά:

Παρασκευή

Μαρμελάδα μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα μούρα από τα προπλυμένα τσαμπιά και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε τα σταφύλια για επτά λεπτά, μετά τα οποία αλέθουμε εύκολα με ένα σουρωτήρι, χωρίζοντας τις φλούδες και, αν υπάρχει κουκούτσι.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τον πουρέ που προκύπτει με κρυσταλλική ζάχαρη και χυμό λεμονιού και αφήνουμε να ψηθεί. Αφού βράσει η λιχουδιά, τη βράζουμε για μισή ώρα και στη συνέχεια τη συσκευάζουμε σε στεγνά και αποστειρωμένα δοχεία, τη σφραγίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά κάτω από το «γούνινο παλτό».

Χυμός σταφυλιού για το χειμώνα

Συστατικά:

• σταφύλια - πόσα είναι διαθέσιμα.
• ζάχαρη - για γεύση.

Παρασκευή

Για να φτιάξετε χυμό από λευκά σταφύλια, απλώς περάστε τα μούρα από έναν αποχυμωτή. Τα κόκκινα σταφύλια πρέπει να προθερμανθούν λίγο σε θερμοκρασία 70-80 μοίρες και μόνο μετά από αυτό χρησιμοποιήστε μια συσκευή για το στύψιμο του χυμού. Ρίξτε το προϊόν που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το στη σόμπα και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη για γεύση. Αφού βράσει, βράζετε το ρόφημα για περίπου τρία λεπτά και μετά το ρίχνετε σε αποστειρωμένα δοχεία, το σφραγίζετε με βρασμένα καπάκια και, όπως και άλλα παρασκευάσματα, το βάζετε κάτω από ένα «γούνινο παλτό» για φυσική αυτοαποστείρωση.

Χυμός σταφυλιού για το χειμώνα στο σπίτι

Ο χυμός σταφυλιού έχει σημαντική αξία για τον οργανισμό και γι' αυτό καλό είναι να τον ετοιμάζετε στο σπίτι για το χειμώνα. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, το προϊόν συμπυκνώνεται και απαιτείται αραίωση με νερό πριν από τη χρήση.

Χυμός σταφυλιού για το χειμώνα μέσω αποχυμωτή

Συστατικά:

• ώριμα λευκά σταφύλια?
• κρυσταλλική ζάχαρη (αν χρειάζεται) - για γεύση.

Παρασκευή

Εάν έχετε αποχυμωτή, η προετοιμασία του χυμού σταφυλιού θα είναι πολύ εύκολη. Εάν τα τσαμπιά έχουν μαζευτεί στον ιστότοπό σας και είστε απολύτως σίγουροι για την καθαρότητά τους και ότι δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά, δεν μπορείτε να τα πλύνετε, αλλά να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως για να φτιάξετε χυμό. Για να το κάνετε αυτό, σκίστε τα μούρα από τα τσαμπιά και τοποθετήστε τα σε ένα βολικό δοχείο. Μετά τα περνάμε από αποχυμωτή μαζεύοντας τον έτοιμο χυμό. Ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού και τον βαθμό γλυκύτητάς του, προσδιορίζουμε ανεξάρτητα την ανάγκη προσθήκης κρυσταλλικής ζάχαρης στο παρασκεύασμα. Ρίχνουμε όλο το χυμό σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη αν χρειάζεται και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από αυτό, βράστε το τεμάχιο εργασίας για τρία λεπτά, ρίξτε το αμέσως σε αποστειρωμένα και στεγνά βάζα, σφραγίστε το και αναποδογυρίστε το με τα καπάκια προς τα κάτω. Τυλίγουμε τα δοχεία σε κάτι ζεστό και τα αφήνουμε να κρυώσουν σιγά σιγά.

Πώς να φτιάξετε χυμό μήλου και σταφυλιού για το χειμώνα σε έναν αποχυμωτή

Συστατικά:

• ώριμα σταφύλια - 1,5 kg.
• ώριμα μήλα - 1,5 kg.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g.

Παρασκευή

Όταν ξεκινάτε να ετοιμάζετε το χυμό σταφυλιού-μήλου, ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν. Ρίξτε νερό στο κάτω δοχείο της συσκευής και τοποθετήστε ένα δίσκο από πάνω για να μαζευτεί ο χυμός. Τοποθετούμε ένα επίπεδο με τρύπες από πάνω (ένα τρυπητό αποχυμωτή) και τοποθετούμε μέσα τσαμπιά σταφύλια.

Μαρμελάδα σταφύλι για το χειμώνα. Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Συμπληρώνουμε τα μούρα με την ίδια ποσότητα μήλων. Πρέπει να κοπούν στη μέση, να αφαιρεθεί ο πυρήνας με τους σπόρους και ο πολτός να κοπεί σε φέτες. Θρυμματίστε τα σταφύλια και τα μήλα με μισή μερίδα κρυσταλλική ζάχαρη, καλύψτε τη μονάδα με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στον καυστήρα της σόμπας σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε ένα βολικό δοχείο κάτω από το σωλήνα της συσκευής. Αφήστε τη δομή στη σόμπα μέχρι να σταματήσει να διαχωρίζεται ο χυμός.

Μετά από αυτό, τοποθετήστε το δοχείο με το συλλεγμένο χυμό σταφυλιού και μήλου στο μάτι της εστίας, προσθέστε μια δεύτερη δόση κρυσταλλικής ζάχαρης και ανακατέψτε το μείγμα συχνά ενώ ζεσταίνετε, ώστε να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Μόλις βράσει ο χυμός και διαλυθεί η ζάχαρη, ρίχνουμε το ρόφημα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε με καπάκια βρασμένα για πέντε λεπτά και αναποδογυρίζουμε κάτω από μια κουβέρτα για αργή ψύξη και αυτοαποστείρωση.

Χυμός σταφυλιού από σταφύλια Isabella για το χειμώνα - συνταγή

Συστατικά:

Παρασκευή

Η τεχνολογία για την παρασκευή χυμού από σταφύλια Isabella και άλλες κόκκινες ποικιλίες είναι κάπως διαφορετική από την παρασκευή του ροφήματος από λευκά μούρα. Όπως έχετε ήδη παρατηρήσει από την πρώτη συνταγή, βάλαμε λευκά σταφύλια στον αποχυμωτή και παραλάβαμε αμέσως το απαιτούμενο προϊόν.

Στην περίπτωση των κόκκινων σταφυλιών, θα πρέπει να κάνετε τα πράγματα λίγο διαφορετικά. Τα πλυμένα μούρα, που συλλέγονται από τα τσαμπιά, πρέπει πρώτα να θρυμματιστούν και στη συνέχεια να χυθούν με καθαρό νερό, λαμβάνοντας περίπου ενάμισι λίτρο από αυτό ανά κουβά πολτού σταφυλιού και να ζεσταθεί η μάζα σε ένα εμαγιέ μπολ με ανάδευση σε θερμοκρασία 70 μοίρες. Στη συνέχεια ψύξτε το τεμάχιο εργασίας σε σαράντα βαθμούς. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να περάσετε τη μάζα από έναν αποχυμωτή.

Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε, αφήστε το μείγμα να βράσει και να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και ρίξτε το σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίζουμε τα αγγεία ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε με κάτι ζεστό και τα αφήνουμε να κρυώσουν σιγά σιγά.

Ζελέ σταφυλιού Isabella για το χειμώνα, συνταγές

Κομπόστα σταφυλιού για το χειμώνα: συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Όλοι αγαπούν το φθινόπωρο γιατί είναι η εποχή που επιτέλους ωριμάζουν πολλά φρούτα και λαχανικά. Και για τις νοικοκυρές, αυτή είναι η στιγμή που πρέπει να φροντίσουν τον χειμώνα να υπάρχουν στο τραπέζι τουρσιά, άλλα σνακ και, φυσικά, νόστιμα ποτά. Μία από τις επιλογές για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας την κρύα εποχή είναι η κομπόστα σταφυλιού. Αν προετοιμαστεί σωστά, θα μοιάζει πολύ με τον χυμό σταφυλιού. Μόνο θα έχει ένα πλεονέκτημα - ένα ποτό που γίνεται ανεξάρτητα από καλά σταφύλια θα φέρει σίγουρα μόνο οφέλη.
Η κομπόστα σταφυλιού είναι ένα εξαιρετικό ρόφημα που μπορείτε να πίνετε καθημερινά. Μπορείτε να φτιάξετε και ζελέ με αυτό. Αρκεί να το ανακατέψετε με ζεστή ζελατίνη διαλυμένη σε νερό. Και τα σταφύλια κομπόστα θα είναι μια καλή γέμιση για μια πίτα και μια διακόσμηση για άλλα επιδόρπια.
Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε καλά σταφύλια για την κομπόστα. Είναι καλύτερα αν είναι ζουμερό και μεγάλο. Τότε η κομπόστα θα βγει αρωματική. Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από πράσινα και μπλε σταφύλια. Η παρασκευή κομπόστας είναι πολύ απλή, και αν την κυλήσετε σε αποστειρωμένα δοχεία, θα αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να ετοιμάσουν 8-10 βάζα των τριών λίτρων ταυτόχρονα, γιατί το αρωματικό ρόφημα πίνεται πολύ γρήγορα!

Φτιάχνοντας κομπόστα σταφυλιού

Έτσι, για να προετοιμάσετε ένα βάζο κομπόστας τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια μεγάλα σταφύλια
• 2,8 λίτρα νερό
• ποτήρι ζάχαρη

Αρχικά, αποστειρώνουμε τα δοχεία στα οποία θα ρίξουμε την κομπόστα. Ενώ τα βάζα κρυώνουν, πρέπει να πλύνετε και να ταξινομήσετε καλά τα σταφύλια.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε όλα τα κλαδιά, τις ουρές και ρίξτε τα σταφύλια σε βάζα. Κάθε δοχείο πρέπει να περιέχει περίπου μισό κιλό σταφύλι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη στα βάζα. Εάν τα ίδια τα σταφύλια είναι γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε όχι ένα γεμάτο ποτήρι, αλλά τα δύο τρίτα.

Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό στα βάζα, να καλύψετε με καπάκια, να περιμένετε δεκαπέντε λεπτά και να στραγγίσετε όλο το υγρό στο τηγάνι. Στη συνέχεια, βράστε το νερό και τη ζάχαρη, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει και αφήστε το στη φωτιά για λίγα λεπτά. Το μόνο που μένει είναι να ξαναρίξουμε το σιρόπι στα βάζα και να βιδώσουμε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια. Η κομπόστα τοποθετείται με τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίγεται μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το ποτό πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Έτσι μπορείτε εύκολα και γρήγορα να φτιάξετε κομπόστα σταφυλιού για το χειμώνα. Η συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που θέλουν να ετοιμάσουν ένα υγιεινό ρόφημα για όλη την οικογένεια.

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen! Κάντε κλικ στην επιλογή "Εγγραφή στο κανάλι" για να διαβάσετε το Lady-day.ru στη ροή Yandex

Κρασί από μικρά μπλε σταφύλια

Ο καλύτερος τρόπος για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με καλό κρασί είναι να το φτιάξετε μόνοι σας. Αυτό δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται στην αρχή. Επιπλέον, το σπιτικό κρασί είναι πολύ φθηνό στην παρασκευή του και εντελώς φυσικό.

Προετοιμασία των σταφυλιών

Πρέπει να αγοράσετε πλήρως ώριμα σταφύλια, καθώς το επίπεδο ζάχαρης σε αυτά είναι μέγιστο και η οξύτητα, αντίθετα, είναι ασήμαντη.

Δεδομένου ότι η ζύμωση θα συμβεί λόγω της υπερβολικής παρουσίας μαγιάς στο δέρμα των μούρων, τα σταφύλια δεν πρέπει ποτέ να πλένονται.

Μαρμελάδα σταφύλι

Απλώς διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά και συνθλίψτε τα με τα χέρια ή τα πόδια σας σε μια μπανιέρα ή σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους (για παράδειγμα, μια λεκάνη).

Ο πολτός που λαμβάνεται μετά τη σύνθλιψη χύνεται σε δοχείο με αρκετά φαρδύ λαιμό και αφήνεται για οκτώ έως δέκα ημέρες σε θερμοκρασία 10-15 βαθμών.

Έλεγχος ζύμωσης

Μέσα σε λίγες ώρες αφού ο πολτός βρεθεί σε κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Το βαλσαμόχορτο πρέπει να ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα, αφαιρώντας τις φλούδες που έχουν ανέβει στην επιφάνεια. Αν δεν γίνει αυτό, ο πολτός θα βυθιστεί στον πάτο και το κρασί θα χαλάσει πολύ πριν την εμφιάλωση.

Σε περίπου 7-9 ημέρες, τα δέρματα δεν μπορούν πλέον να παραμείνουν στην επιφάνεια του μούστου για πολύ, επομένως θα πρέπει να ξεκινήσετε το φιλτράρισμα.

Ο χυμός χύνεται αργά σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο μέσα από πολλά στρώματα γάζας ή ένα αρκετά χοντρό ύφασμα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια νάιλον κάλτσα).

Προσθέτοντας ζάχαρη

Για να μην γίνει ξινό το κρασί, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το πόσο γλυκό, ή, αντίθετα, ξηρό, θέλετε να φτιάξετε το κρασί. Δεν θα μπορέσετε εντελώς χωρίς αυτό.

Ρίξτε 3-4 λίτρα μούστου σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ρίξτε 3 φλιτζάνια ζάχαρη σε αυτό και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, ρίχνουμε τον ζαχαρούχο χυμό στο κύριο δοχείο, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές μέχρι να μείνετε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.

Έγχυμα κρασιού από σταφύλια

Τώρα έχουμε φτάσει στο τελικό στάδιο. Το κρασί πρέπει να εμποτιστεί, για το οποίο χύνεται σε βάζα των τριών λίτρων (καταρχήν μπορούν να χρησιμοποιηθούν δοχεία διαφορετικού μεγέθους). Πρέπει να αφήσετε 3 εκατοστά μέχρι το λαιμό της κονσέρβας και να βάλετε μια σφράγιση νερού από πάνω.

Κατά κανόνα, τη δεύτερη ημέρα, το αέριο αρχίζει να διαφεύγει μέσω του σωλήνα σφράγισης νερού και ήδη την τρίτη ημέρα, το ίζημα βρίσκεται στο κάτω μέρος του βάζου. Το κρασί χύνεται σε νέα βάζα, πάνω στα οποία τοποθετείται και πάλι σφράγιση νερού.

Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από σπιτικό κρασί.

Ξέρετε τι μπορεί να παρασκευαστεί από σταφύλια για το χειμώνα; Θα χαρούμε να σας συμβουλεύσουμε! Για παράδειγμα, κομπόστα σταφυλιού. Ναι, ναι, ακριβώς κομπόστα. Είναι απλό και εύκολο στην παρασκευή του, γίνεται νόστιμο και ποικίλο αν του προσθέσετε άλλα φρούτα ή μούρα.

Και η κομπόστα βγαίνει όμορφη. Άλλωστε και αυτό είναι σημαντικό. Και δεν έχει σημασία ποιο σταφύλι παίρνετε ως βάση - λευκό, ροζ ή μπλε. Μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα ποικιλιών. Μπορείτε επίσης να κάνετε την κομπόστα περισσότερο ή λιγότερο συμπυκνωμένη, ανάλογα με το γούστο σας.

Εάν έχετε απλές ποικιλίες σταφυλιών που φυτρώνουν στην αυλή σας - Lydia, Kudrik, Isabella, χρησιμοποιήστε τις. Δεν είναι απαραίτητο να ληφθούν ελίτ ποικιλίες. Τα απλά σπιτικά σταφύλια κάνουν μια αρωματική, πλούσια κομπόστα. Τέτοια σταφύλια μπορείτε να αγοράσετε και από την αγορά· προσοχή να επισκέπτεστε ανθρώπους από κοντινά χωριά, πιθανότατα θα βρείτε ότι χρειάζεστε μαζί τους.

Υλικά για 2 βάζα των 2 λίτρων:

Σταφύλια - 600 γραμμάρια.

Ζάχαρη - 160-200 γραμμάρια.

Νερό - 3,5 λίτρα.

Κιτρικό οξύ - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Συνταγή:

Το πρώτο βήμα είναι να αποφασίσετε πώς θέλετε να κλείσετε τα σταφύλια. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους - μόνο μούρα ή ολόκληρες βούρτσες. Η τελευταία επιλογή είναι πιο κατάλληλη για βάζα τριών λίτρων.

Το κιτρικό οξύ απαιτείται για τη συντήρηση· δρα ως συντηρητικό. Μπορεί να αντικατασταθεί με μερικές φέτες λεμονιού - 1-2 ανά βάζο είναι αρκετές.

Επιπλέον, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση (ή να τη διαφοροποιήσετε) προσθέτοντας κανέλα, γαρύφαλλο ή γλυκάνισο.

Δεν χρειάζεται να αποστειρώνουμε τα βάζα πριν τα κονσερβοποιήσουμε, αφού θα χρησιμοποιήσουμε διπλή γέμιση. Αν όμως δεν μπορείτε να φτιάξετε ρολά χωρίς να ετοιμάσετε τα βάζα, σας προτείνουμε να τα αποστειρώσετε σε αργή κουζίνα.

Σταφύλια για το χειμώνα

Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker μέχρι την κάτω γραμμή. Τοποθετήστε ένα μπολ στον ατμό και τοποθετήστε τα βάζα πάνω του. Επιλέξτε τη λειτουργία - στιφάδο ή ατμό. Αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα με το λαιμό σε μια πετσέτα.

Τοποθετήστε τα σταφύλια (ή τα τσαμπιά) σε έτοιμα βάζα.

Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην σκάσει το βάζο (αν και μετά την αποστείρωση, η πιθανότητα είναι πολύ μικρή).

Αφήστε τα βάζα για 15 λεπτά να αποστειρωθούν. Δεν υπάρχει χρώμα στην κομπόστα σε αυτό το στάδιο (ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε σκούρες ποικιλίες σταφυλιού).

Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό στο τηγάνι. Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δοκιμάστε το σιρόπι, αν δεν είναι γλυκό για εσάς, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη.

Γεμίστε τα βάζα για δεύτερη φορά και αμέσως τυλίξτε τα με τα προετοιμασμένα καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα σε μια παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Εάν πήρατε μόνο σκούρα σταφύλια, τότε μετά την ψύξη η κομπόστα θα είναι πλούσια σε χρώμα. Τα λευκά σταφύλια δεν δίνουν χρώμα.

Είστε ευχαριστημένοι με τη συγκομιδή των σταφυλιών;

Πρέπει να προετοιμαστεί για το χειμώνα!

Μυρωδάτοι χυμοί και κομπόστες, γλυκές μαρμελάδες, αλμυρά τουρσιά και παχιές μαρμελάδες θα σας θυμίζουν καλοκαίρι τον χειμώνα.

Ίσως φτιάξετε σπιτικό κρασί; Γιατί όχι!

Παρασκευάσματα σταφυλιού για το χειμώνα - γενικές αρχές παρασκευής

Πολλή σκόνη, ιστοί αράχνης και σκουπίδια μαζεύονται στα μούρα και τα κλαδιά, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν. Πλένουμε τα σταφύλια σε διάφορα στάδια, χωρίζοντας τα μούρα από τις φούντες. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι ή να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Τα χαλασμένα, μαλακά, πράσινα και σπασμένα μούρα απορρίπτονται αμέσως.

Τι γίνεται από σταφύλια:

Γλυκά ποτά (κομπόστες, χυμοί).

Μαρμελάδα (μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελέ, μέλι).

Οικιακό κρασί?

Παρασκευάσματα μαριναρισμένα, ζυμωμένα.

Σε οποιαδήποτε παραλλαγή, η χειμερινή προετοιμασία πρέπει να εξασφαλίζεται στειρότητα. Τα πιάτα πλένονται καλά, χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια τα βάζα αποστειρώνονται στον ατμό ή στο φούρνο και ψύχονται. Μετά την τοποθέτηση των μούρων, προστίθενται σιρόπια και μαρινάδες. Μαρμελάδα και άλλες γλυκές μάζες για το χειμώνα πρέπει να χύνονται αμέσως μετά την προετοιμασία, όσο η μάζα είναι ζεστή. Για τη σφράγιση χρησιμοποιούνται ειδικά καπάκια και κλειδί ραφής. Τα περισσότερα παρασκευάσματα πρέπει να κρυώσουν ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Κομπόστα - οικογενειακή παρασκευή σταφυλιών για το χειμώνα

Η κομπόστα είναι μια εκδοχή ενός γλυκού, αρωματικού και γευστικού παρασκευάσματος σταφυλιού για το χειμώνα που αρέσει σε όλους. Μια συνταγή για ένα ρόφημα χωρίς αποστείρωση, που διατηρεί την εκπληκτική γεύση και το άρωμα των φρέσκων μούρων. Συνταγή για ένα βάζο των τριών λίτρων.

Συστατικά

2,2 λίτρα νερό?

700 g σταφύλια?

250-300 g ζάχαρη;

1 κουτ. κιτρικό οξύ;

Ένα κομμάτι ξύσμα αν θέλετε.

Παρασκευή

1. Το βάζο πρέπει να πλυθεί με μαγειρική σόδα και να περιχυθεί με βραστό νερό. Περιποιηθείτε και τα καπάκια, αλλά χωρίς σόδα.

2. Ξεπλύνετε τα σταφύλια, αφαιρέστε τις φούντες, στεγνώστε τα μούρα σε μια χαρτοπετσέτα και μετά μεταφέρετε σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα.

3. Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον τρία λεπτά.

4. Ρίξτε τώρα το οξύ στο βάζο και γεμίστε το με σιρόπι που βράζει.

5. Αμέσως τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα.

6. Η κομπόστα πρέπει να κρυώσει

7. Ανάποδα, θα σταθεί μέχρι και δύο μέρες. Στη συνέχεια, το βάζο μπορεί να επιστρέψει στην κανονική του θέση και να μετακινηθεί στο υπόγειο.

Μαρμελάδα - ένα νόστιμο παρασκεύασμα από σταφύλια για το χειμώνα

Η μαρμελάδα σταφυλιού μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ποικιλία, τα μούρα μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων, σε οποιαδήποτε εκδοχή η λιχουδιά είναι πολύ αρωματική, γλυκιά και νόστιμη.

Συστατικά

1 κιλό σταφύλι?

0,8 κιλά ζάχαρη;

1 κουτ. κιτρικό οξύ;

1 ποτήρι νερό.

Παρασκευή

1. Απελευθερώνουμε τα μούρα από τα κλαδιά, τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά.

2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ζεσταίνουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε τους κόκκους να διαλυθούν. Μετά αφήστε το να βράσει. Σβήνουμε τη φωτιά.

3. Προσθέστε μούρα στο σιρόπι, ανακατέψτε και αφήστε για μια ώρα.

4. Ανάβουμε τη φωτιά, βράζουμε τη μαρμελάδα αφού βράσει για 40 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, καθαρό κουτάλι, αφαιρείτε περιοδικά τυχόν παχύρρευστο αφρό που εμφανίζεται από πάνω.

5. Προσθέστε τη βανίλια και το κιτρικό οξύ, σιγοβράστε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

6. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα: ξεπλύνετε, αποστειρώστε. Τα καπάκια μπορούν απλά να ζεματιστούν.

7. Με μια κουτάλα απλώνουμε τη ζεστή μαρμελάδα στα έτοιμα δοχεία, κλείνουμε τα καπάκια και τα αφήνουμε για αποθήκευση.

Οίνο - αλκοολούχο παρασκεύασμα από σταφύλια για το χειμώνα

Το σπιτικό κρασί από σταφύλι είναι μια θαυμάσια εναλλακτική λύση στα ποτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι αρκετά μεγάλη και θέλει προσοχή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Συστατικά

10 κιλά σταφύλια?

3,5 κιλά ζάχαρη;

Ένα ποτήρι σμέουρα ή σταφίδες.

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε ένα ορεκτικό με άγρια ​​μαγιά. Ανακατέψτε ένα ποτήρι σμέουρα ή φραγκοστάφυλα με μισό κιλό ζάχαρη, αφήστε σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες, πρέπει να ζυμωθούν.

2. Τα σταφύλια για κρασί συλλέγονται μόνο σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό. Τα μούρα πρέπει να αφαιρεθούν, όλα τα υπολείμματα και τα κλαδιά να αφαιρεθούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν.

3. Θρυμματίζουμε τα μούρα, προσθέτουμε το μίζα, αφήνουμε να ζυμωθούν για τρεις ημέρες. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα πρωί και βράδυ.

4. Στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει, στύψτε το κέικ, δεν θα είναι πλέον χρήσιμο.

5. Ανακατεύουμε το υγρό με 1,5 κιλό ζάχαρη, ρίχνουμε σε γυάλινο βάζο 10 λίτρων.

6. Βάλτε ένα γάντι, κάντε μια τρύπα στο ένα δάχτυλο, αφήστε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.

7. Μετά από 4 μέρες προσθέτουμε άλλο ένα κιλό ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήστε για άλλες 7-8 ημέρες.

8. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη διαλυμένη σε δύο λίτρα νερό. Πάρτε το κρασί σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία έως 20 βαθμούς, κρατήστε το για 18 έως 25 ημέρες.

9. Μόλις το κρασί σταματήσει να παίζει, πρέπει να πάρετε ένα λάστιχο και να αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα σε ένα καθαρό βάζο.

10. Αφήστε να ωριμάσει για 60 ημέρες, τώρα τα βάζα μπορούν να καλυφθούν με νάιλον καπάκι ή το ποτό να εμφιαλωθεί. Εάν δημιουργηθεί εκ νέου ίζημα, θα πρέπει να αφαιρεθεί ξανά.

Μαρμελάδα - ένα λαμπερό παρασκεύασμα από σταφύλια για το χειμώνα

Για μαρμελάδα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκούρες ποικιλίες σταφυλιού, για παράδειγμα, Isabella. Τότε η λιχουδιά θα αποδειχθεί πολύ φωτεινή και πλούσια. Επιλέξτε ζουμερά και ώριμα μούρα.

Συστατικά

1800 g σταφύλια?

1 κιλό ζάχαρη?

Λεμόνι όρος 90 ml;

1 κουτ. ζέση.

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα σταφύλια, το καθένα. Κόβουμε στη μέση και βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό και τοποθετήστε το στη φωτιά.

2. Βράζουμε κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά, τα σταφύλια πρέπει να αχνιστούν καλά.

3. Αφαιρέστε και κρυώστε.

4. Τρίψτε από ένα σουρωτήρι για να κάνετε έναν απαλό πουρέ. Το επιστρέφετε στο τηγάνι και πετάτε το υπόλοιπο.

5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο ξύσμα, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

6. Βράζουμε τη μαρμελάδα για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.

7. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα στην επιθυμητή σύσταση. Ανακατεύετε τακτικά για να μην καεί το μείγμα.

8. Όσο ετοιμάζεται η μαρμελάδα, ετοιμάζουμε τα βάζα με καπάκι, πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.

9. Τοποθετήστε τη ζεστή λιχουδιά σταφυλιού και σφραγίστε.

Bekmes - μέλι από σταφύλια για το χειμώνα

Το σταφυλόμελο είναι ένα υπέροχο παρασκεύασμα, για το οποίο θα χρειαστείτε τα πιο ώριμα και ζουμερά μούρα. Ο χυμός μπορεί να εξαχθεί από αυτά με οποιονδήποτε τρόπο, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική συσκευή ή έναν αποχυμωτή.

Συστατικά

Χυμός σταφύλι;

Μπαχαρικά (προαιρετικά).

Παρασκευή

1. Πάρτε οποιαδήποτε ποσότητα χυμού σταφυλιού. Ρίξτε σε μια λεκάνη ή φαρδύ τηγάνι· όσο μεγαλύτερη είναι η περιοχή εξάτμισης, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί το φρουτόμελο.

2. Τοποθετούμε στη σόμπα, αφαιρούμε τον αφρό όταν βράζει.

3. Βράζουμε τη μάζα 3 ή 3,5 φορές. Όσο πιο πηχτό γίνεται, τόσο πιο συχνά θα χρειαστεί να ανακατεύετε τον χυμό.

4. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα, κανέλα, τζίντζερ ή απλώς βανίλια.

5. Ελέγξτε το πάχος της μάζας ψύχοντας μερικές σταγόνες σε ένα πιάτο.

6. Ρίξτε το βραστό μέλι σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και αφήστε το για το χειμώνα.

Μούρα τουρσί - προετοιμασία σταφυλιών χωρίς ζάχαρη για το χειμώνα

Για το τουρσί, επιλέξτε μακριά, πυκνά μούρα. Τα μαλακά και ζουμερά σταφύλια δεν θα λειτουργήσουν· χρησιμοποιούνται καλύτερα για μαρμελάδα ή κονσέρβες.

Συστατικά

0,9-1 κιλό σταφύλι.

100 ml ξύδι κρασιού;

700 ml νερό;

1 γαρύφαλλο?

1 ξυλάκι κανέλας?

10 g αλάτι;

100 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε να πάρει μια βράση για μερικά λεπτά. Προσθέστε αμέσως κανέλα και γαρύφαλλο, αλλά αφαιρέστε τα πριν τα ρίξετε.

2. Τα σταφύλια μπορούν να παστωθούν με μούρα ή μικρές φούντες. Σε κάθε περίπτωση, οι πρώτες ύλες πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά.

3. Τοποθετήστε τα σταφύλια σε καθαρά βάζα. Τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν μέχρι την κορυφή.

4. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει.

5. Τοποθετήστε μια πετσέτα ή οποιοδήποτε άλλο πανί σε μια άδεια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα βάζα, καλύψτε με καπάκια, αλλά μην σφραγίσετε.

6. Τώρα πρέπει να προσθέσετε αρκετό βραστό νερό στην κατσαρόλα, ώστε το υγρό να καλύπτει τα βάζα κατά τα 2/3 της διαδρομής προς τα πάνω.

7. Ανάψτε τη σόμπα. Αποστειρώστε βάζα 0,5 λίτρων για 10 λεπτά, βάζα λίτρου για ένα τέταρτο της ώρας. Η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά από τη στιγμή που βράζει το νερό στο τηγάνι.

8. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά από το τηγάνι και σφίξτε με ένα κλειδί. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε ή να αλλάξετε το κάλυμμα.

Μουλιασμένα σταφύλια με μουστάρδα - μια έντονη προετοιμασία για το χειμώνα

Συνταγή για μια ενδιαφέρουσα παρασκευή σταφυλιών για το χειμώνα. Τα ξινά, πυκνά μούρα ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 10 κιλά μούρα, αλλά μπορείτε να φτιάξετε λιγότερα. Για να το κάνετε αυτό, μειώστε αναλογικά την ποσότητα όλων των συστατικών.

Συστατικά

5 λίτρα νερό?

10 κιλά μούρα?

50 g αλάτι;

150 g ζάχαρη?

50 γρ μουστάρδα.

Παρασκευή

1. Τα μούρα πρέπει να απελευθερωθούν από τα κλαδιά, να πλυθούν, να τοποθετηθούν σε μια δεξαμενή, τηγάνι ή άλλο δοχείο στο οποίο θα είναι βολικό να ασκηθεί πίεση.

2. Για να χύσετε, πρέπει να διαλύσετε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή σε πέντε λίτρα νερό, συμπεριλαμβανομένης της μουστάρδας.

3. Καλύψτε τα σταφύλια με έναν ξύλινο κύκλο ή επίπεδη πλάκα ή καπάκι. Δώστε πίεση από πάνω.

4. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στο δοχείο. Αφήστε το ζωμό σταφυλιού σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες.

5. Στη συνέχεια, η δεξαμενή πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία έως 15 βαθμούς.

6. Μετά από 3-4 εβδομάδες, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από το τεμάχιο εργασίας. Τα μουλιασμένα μούρα θα διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη, αλλά η γεύση θα εντείνεται κάθε φορά.

Εάν το τεμάχιο εργασίας απαιτεί αποστείρωση σε βραστό νερό, η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά αφού βράσει το υγρό στο τηγάνι.

Όταν μαγειρεύετε γλυκές λιχουδιές από σταφύλια (μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα), πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια. Εάν μπει στο βάζο, το τεμάχιο εργασίας δεν θα διαρκέσει πολύ.

Εάν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε τα βάζα στον ατμό, μπορείτε να τα ξεπλύνετε και να τα τοποθετήσετε σε μια σχάρα στο φούρνο. Ανάβουμε το φούρνο και ζεσταίνουμε καλά τα πιάτα.

Για να ελέγξετε το πάχος της μαρμελάδας ή της μαρμελάδας σταφυλιού, πρέπει να ρίξετε λίγη λιχουδιά σε ένα πιάτο και να κρυώσετε.

Περισσότερα από τα μισά σταφύλια αποτελούνται από νερό, περιέχουν πολλά οργανικά οξέα, μεταλλικά άλατα, πηκτίνη, ζάχαρη και βιταμίνες C, B1, B2, B6, PP. Σε όλο τον κόσμο, τα 2/3 των σταφυλιών που συγκομίζονται χρησιμοποιούνται για την οινοποίηση. Τα απόβλητα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλκοόλης, ενζύμων και συμπυκνωμάτων βιταμινών, τανίνης, τρυγίας και οξέος.
Επιπλέον, από σταφύλια παρασκευάζονται εξαιρετικές κομπόστες, ζελέ και μαρμελάδες. Αποξηραίνεται, τουρσί, μουλιάζεται και βγαίνει χυμός από τα μούρα.

ΧΥΜΟΣ ΣΤΑΦΥΛΙ

Αυτή είναι η πιο απλή προετοιμασία για το χειμώνα. Παίρνουμε φρούτα για επεξεργασία, κατά προτίμηση εκείνα με περισσότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά γενικά οποιοσδήποτε θα κάνει. Ο χυμός μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, αποχυμωτή ή βιδωτό πρέσα. Και είναι δυνατό χωρίς τέτοιες συσκευές.
Πλένουμε τα σταφύλια για χυμό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Πολτοποιήστε τα μούρα με τα χέρια σας ή περάστε από έναν μύλο κρέατος. Στραγγίστε, τρίβοντας ελαφρά, μέσα από ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και στη συνέχεια στραγγίστε το σε πανί. Μπορείτε να προσθέσετε ένα λίτρο κρύο βρασμένο νερό ανά 10 κιλά πολτού στον στυμμένο πολτό και να το στραγγίσετε ξανά. Μερικές φορές ο πρώτος και ο δεύτερος χυμός έκθλιψης αναμειγνύονται. Ζεσταίνουμε για 15 λεπτά χωρίς να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε το ζεστό κομμένο σε βάζα. Τυλίγω. Μπορείτε πρώτα να το ρίξετε σε βάζα και να αποστειρώσετε το χυμό σταφυλιού σε βάζα του λίτρου για 25 λεπτά (βάζετε το νερό και μειώνετε αμέσως τη φωτιά για να μη βράσει). Τα σταφύλια που έχουν μετατραπεί σε χυμό μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλες συνταγές.

ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΣΤΑΦΥΦΙΑ

Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα χρησιμεύει ως καλή προσθήκη στο τηγανητό κρέας και τα πουλερικά. Ετοιμάζεται μια ελαφρώς όξινη μαρινάδα. Για 1 λίτρο νερό υπάρχει ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων ζάχαρη και ένα ποτήρι 100 γραμμάρια ξύδι. Βράστε αυτό το μείγμα. Πλένουμε τα σταφύλια και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τακτοποιήστε σε έτοιμα βάζα, ίσως σε μικρές ομάδες, ή χωρίστε σε μούρα. Προσθέστε γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, μπαχάρι και λίγη κανέλα. Αποστειρώστε ένα δοχείο λίτρων για 12 λεπτά, ένα δοχείο 3 λίτρων για 20 λεπτά.

Σταφύλια τουρσί (άλλες γεμίσεις)
Εδώ είναι ένα άλλο σετ για έκχυση. Για 3,5 λίτρα νερό, 700 γραμμάρια ζάχαρη, 500 γραμμάρια ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Μπαχαρικά για γεύση. Μαρινάρεται με τον ίδιο τρόπο.
Μπορείτε απλά να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση, λεμόνι κομμένο σε φέτες και ξύσμα λεμονιού τριμμένο για 1 λίτρο νερό. Ρίξτε το ξύσμα στον πάτο των βάζων και μετά βράστε το νερό με τις φέτες. Γεμίζουμε τα γεμιστά βάζα με μαρινάδα. Αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό. Τα σταφύλια τουρσί είναι έτοιμα. Έτσι μπορεί να είναι η μαγειρική στο σπίτι.

Σταφύλια τουρσί
2 κιλά σταφύλια. Για μαρινάδα για βάζο 3 λίτρων: 5 ποτήρια νερό, 0,5 κιλό ζάχαρη, 0,5 ποτήρια ξύδι 5%, 1 γραμμάριο κανέλα, 10 γαρύφαλλα.
Τα σταφύλια μπορούν να παστωθούν είτε σε δέσμες είτε σε μεγάλα, πυκνά μούρα (χωρίζονται από τα τσαμπιά με ψαλίδι). Σε κάθε περίπτωση, τα σταφύλια πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν ελαφρά και να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό με γαρίφαλο και κανέλα για 10 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να βράσει το διάλυμα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε ξύδι σε αυτό.
Ρίξτε το ζεστό διάλυμα πάνω από τα σταφύλια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα σε ένα τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 50 βαθμούς. Παστεριώστε βάζα μισού λίτρου στους 90 βαθμούς για 15 λεπτά, βάζα λίτρων για 20 και βάζα τριών λίτρων για 45 λεπτά. Τυλίγω.

Σταφύλια μαριναρισμένα σε αρμενικό στυλ
1 κιλό συστάδες μεσαίου μεγέθους σταφυλιών των ποικιλιών «Mskhali», «Achabash» ή άλλων ποικιλιών.
Για τη μαρινάδα: 100 g νερό, 200 g ξύδι, 20 g αλάτι, 50 g ζάχαρη, 50 g μέλι, 5 γαρίφαλα και κάρδαμο το καθένα.
Ξεπλύνετε καλά τα τσαμπιά ώριμα σταφύλια, ξεπλύνετε με βραστό νερό και μετά βυθίστε τα αμέσως σε κρύο νερό. Στεγνώστε ελαφρά και τοποθετήστε σε σειρές σε αποστειρωμένα βάζα.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε το ζεστό διάλυμα στα σταφύλια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου στους 90 βαθμούς για 15 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 20 και τα βάζα των τριών λίτρων για 45 λεπτά. Τυλίγω.

ΜΟΥΛΙΣΜΕΝΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ

5 κιλά γλυκόξινα σταφύλια.
Για γέμιση: 2,5 λίτρα νερό, 80 γρ ζάχαρη, 25 γρ αλάτι, 25 γρ μουστάρδα σε σκόνη.
Επιλέξτε ώριμα, δυνατά, σφιχτά μούρα. Τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, τα τοποθετούμε σφιχτά σε ένα εμαγιέ κουβά ή ταψί, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο και πιέζουμε προς τα κάτω.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Γεμίστε με αυτό το δοχείο με σταφύλια. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.
Σε 25 μέρες τα σταφύλια θα είναι έτοιμα. Σημάδια ετοιμότητας: τα μούρα είναι μαλακά αλλά ολόκληρα, γλυκόξινα με χαρακτηριστική μυρωδιά. Το διάλυμα είναι διαφανές, ευχάριστο στη γεύση και τη μυρωδιά.

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

Για σιρόπι: για 1 λίτρο νερό – 600 γραμμάρια ζάχαρη.
Επιλέξτε όμορφα μεγάλα σταφύλια, πλύνετε τα καλά, αφήστε το νερό να στραγγίσει και τοποθετήστε τα σταφύλια σε βάζα.
Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μούρα. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε να αποστειρωθούν σε ένα τηγάνι με νερό που έχει ζεσταθεί στους 60 βαθμούς. Αποστειρώστε τα βάζα του μισού λίτρου για 8 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 10. Στη συνέχεια, τυλίξτε αμέσως σε ρολό και γυρίστε τα βάζα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

κομπόστα σταφυλιού
Για έκχυση: για 1 λίτρο νερό - 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
Πλένουμε καλά τα σταφύλια σε πολλά νερά και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα ματσάκια σε ένα αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων, γεμίζοντας το κατά το ένα τρίτο. Ετοιμάζουμε τη γέμιση διαλύοντας τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Ρίξτε βραστό υγρό πάνω από τα βάζα με τα σταφύλια ώστε να χυθεί λίγο και τυλίξτε αμέσως.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΚΡΑΣΙ ΑΠΟ ΣΤΑΦΥΛΙ

Σταφύλια (κατά προτίμηση Isabella) – 5 κιλά, κρυσταλλική ζάχαρη – 3 κιλά, νερό – 12 λίτρα.
Ταξινομούμε τα σταφύλια, τα πλένουμε, τα ζυμώνουμε σε ένα εμαγιέ μπολ. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στα μούρα και αφήστε για μια εβδομάδα να εμποτιστεί. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με βρασμένο νερό και τα αφήνουμε να κάτσουν για άλλο ένα μήνα. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το κρασί με τυρί και το εμφιαλώνουμε.

Λικέρ σταφυλιού και κρασί από τα ίδια σταφύλια
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 2 κιλά σκούρα σταφύλια, 700 γραμμάρια ζάχαρη και ένα ποτήρι κρύο βραστό νερό.
Για σιρόπι: 450 γρ ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό.
Τοποθετήστε τα έτοιμα σταφύλια σε ένα βάζο των τριών λίτρων, προσθέστε ζάχαρη και ένα ποτήρι κρύο βρασμένο νερό. Τοποθετήστε ένα σφράγισμα νερού στο βάζο ή κλείστε το με ένα πλαστικό καπάκι με ένα λαστιχένιο σωλήνα, το άκρο του οποίου χαμηλώνει στο βάζο με νερό. Μετά από 30-35 λεπτά, όταν σταματήσει η ζύμωση, στραγγίστε προσεκτικά το λικέρ μέσα από τυρί χωρίς να πιέσετε τα μούρα, μετά φιλτράρετε, αδειάστε το σε μπουκάλια και σφραγίστε το.
Φτιάξτε ελαφρύ κρασί από τα υπόλοιπα μούρα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε ένα βάζο, ζυμώστε τα, ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και κλείστε το καπάκι με ένα σωλήνα και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Μετά από 20-30 ημέρες, σουρώνουμε το περιεχόμενο του βάζου, το φιλτράρουμε, το μπουκάλι και το σφραγίζουμε. Αποθηκεύστε μπουκάλια λικέρ και κρασί σε ζεστό, δροσερό μέρος.

Μεθυσμένα σταφύλια
Μεγάλα λευκά σταφύλια - 1 κιλό, βότκα - 1 λίτρο, ζάχαρη - 400 γραμμάρια, λεμόνι - 2 τεμ, ζάχαρη βανίλιας - 1 σακούλα, γαρίφαλο - 8 τεμ, κανέλα - 2 μπαστουνάκια.
Τοποθετήστε τα πλυμένα τσαμπιά σταφύλια σε ένα μπολ με κρύο νερό για λίγο. Στη συνέχεια, πλύνετε τα τσαμπιά και κόψτε τα σταφύλια από αυτά, έτσι ώστε να παραμείνουν ουρές μήκους περίπου 5 mm στα μούρα: αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε τη διαρροή χυμού. Στεγνώστε τα μούρα με χαρτοπετσέτα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ξύσμα από τα λεμόνια σε λεπτά τρίμματα, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη βανίλια, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Διαλύουμε τη ζάχαρη στη βότκα, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά, ώστε το σιρόπι να κορεστεί με άρωμα. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με σταφύλια, περιχύστε τα με αρωματισμένη βότκα ώστε να καλύψει εντελώς τα μούρα και κλείστε τα με καπάκια. Τα σταφύλια πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 2 μήνες πριν τα καταναλωθούν.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ

Για να επεξεργαστείτε τα μούρα, αφαιρέστε τα κλαδιά. Για 1 κιλό μούρα παίρνουμε 1 κιλό ζάχαρη και 120 ml νερό. Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα σταφύλια, τα βράζουμε, τα σβήνουμε και τα αφήνουμε για 30-60 λεπτά. Στη συνέχεια βράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας. Ας μείνει πάλι το ίδιο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν τα σταφύλια και να γίνουν διάφανα. Πριν ρίξετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και λίγη βανίλια. Συσκευάστε ζεστό και τυλίξτε το.

Μαρμελάδα σταφύλι
Για 1 κιλό σταφύλι: ζάχαρη - 1200 g, νερό - 2 κουταλιές της σούπας, βανιλίνη - 1-2 g.
Προτιμώνται οι μεγάλες ποικιλίες σταφυλιού. Τα αποκομμένα μούρα πλένονται σε κρύο νερό. Εάν η φλούδα των μούρων είναι πολύ παχιά, συνιστούμε να τα βυθίσετε σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια περιχύστε τα μούρα με βραστό σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Μαρμελάδα από χυμό σταφυλιού και διάφορα φρούτα
Εκχύλισμα συνταγής.
Βράζουμε στο μισό τον χυμό που παρασκευάζεται από τα γλυκά σταφύλια. Κόβουμε μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ροδάκινα σε κομμάτια (όλα κατά βούληση) και βυθίζουμε στο εκχύλισμα σταφυλιού για 5-6 ώρες. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Αφήστε ξανά για 5-6 ώρες. Φέρτε σε ετοιμότητα και τυλίξτε ζεστό. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Άλλη μια συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιού
Ζεματίζουμε τα μούρα σε βραστό νερό για 1 λεπτό, κρυώνουμε σε νερό. Το σιρόπι ετοιμάζεται. Πάρτε 1 κιλό ζάχαρη για 1,5 φλιτζάνι υγρό. Περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι τα σταφύλια και αφήνουμε για 5 ώρες. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Εάν τα σταφύλια έχουν χοντρή φλούδα, μαγειρέψτε σε 3 παρτίδες. Αν έχει λεπτό δέρμα, βράστε αμέσως μετά το μούχλα μέχρι να μαλακώσει. Συσκευάστε σε βάζα και βιδώστε. Για άρωμα, προσθέστε λεμόνι, πορτοκάλι, βανίλια και ξύσμα κανέλας για γεύση.

Μαρμελάδα σταφύλι
Για 1 κιλό σταφύλι - 1 κιλό ζάχαρη, 300 γραμμάρια νερό, κιτρικό οξύ, βανιλίνη.
Επιλέξτε σφιχτά, άθικτα μούρα, ξεπλύνετε καλά, στραγγίστε τα και βάλτε τα σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Στη συνέχεια βυθίστε αμέσως στο κρύο. Όσο στραγγίζει το νερό, μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης.
Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε ένα μπολ, τοποθετούμε τα σταφύλια και αφήνουμε για 6 ώρες. Μετά από αυτό, βάζετε τη λεκάνη στο μάτι της κουζίνας, βράζετε, σιγοβράζετε για 10 λεπτά και αφήνετε για 8 ώρες. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για δεύτερη φορά. Βράζουμε για τρίτη φορά για 8 λεπτά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, σκόνη βανίλιας, κρατάμε για άλλα δύο λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τοποθετούμε τη ζεστή μαρμελάδα σε ζεστά στεγνά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρμελάδα σταφύλι με γεύση κεράσι
3 κιλά σταφύλια, 3 κιλά ζάχαρη, κιτρικό οξύ, βανιλίνη, ξερά κοτσάνια κερασιού.
Ταξινομήστε προσεκτικά τα σταφύλια, ξεπλύνετε και ζεματίστε σε ζεστό νερό (90 βαθμούς) για 2 λεπτά. Βουτήξτε τα κοτσάνια κερασιού σε αυτό το νερό εκ των προτέρων για γεύση.
Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, βουτάμε τα ασπρισμένα μούρα και αφήνουμε στην άκρη για τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια, βράστε, σιγοβράστε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά, αποσύρετε από τη φωτιά για 10 λεπτά, προσθέστε κιτρικό οξύ και βανιλίνη και στη συνέχεια σιγοβράστε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει.
Ζεσταίνουμε τα βρασμένα ξερά βάζα και βάζουμε μέσα ζεστή μαρμελάδα. Καλύψτε με τα καπάκια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με ζεστό (90 βαθμούς) νερό και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 9 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 14.
Τυλίξτε και κρυώστε χωρίς να γυρίσετε το βάζο ανάποδα.

Μαρμελάδα σταφύλι με κολοκύθα και αχλάδι
0,5 κιλό σταφύλι, 1,5 κιλό πολτός κολοκύθας, 600 γραμμάρια αχλάδι, 3 ποτήρια χυμό σταφυλιού, χυμός από 2 λεμόνια, 1,7 κιλό ζάχαρη, 2 κ.σ. κονιάκ
Κόβουμε τα καθαρισμένα αχλάδια σε κύβους και τα σταφύλια σε τέταρτα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κουκούτσια. Τοποθετήστε την καθαρισμένη και κομμένη κολοκύθα σε ένα ταψί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρη, καλύψτε με ένα καπάκι και ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Δροσερός.
Βράζουμε το χυμό σταφυλιού σε ένα μπολ με χοντρό πάτο στο μισό του αρχικού του όγκου, στη συνέχεια, χωρίς να αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύοντας συνεχώς, το διαλύουμε. Τοποθετήστε τα φρούτα και την κολοκύθα με τον πελτέ σε αυτό το τηγάνι, ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μια βράση και σβήστε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 1 ώρα. Μετά ξαναβράζουμε, προσθέτουμε το κονιάκ για γεύση και βράζουμε για 3 λεπτά. Ρίξτε σε καθαρά βάζα και σφραγίστε.

ΖΕΛΕΝΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

Για 1 κιλό σταφύλι - 2 ποτήρια νερό, για 1 λίτρο χυμό - 700 γραμμάρια ζάχαρης.
Επιλέξτε όχι αρκετά ώριμα σταφύλια με πυκνό πολτό. Ταξινομήστε καλά, πλύνετε, μεταφέρετε σε εμαγιέ τηγάνι, αφήστε να πάρει βράση και βράστε για 16 λεπτά. Φιλτράρετε τον χυμό που προκύπτει και φιλτράρετε επίσης τον πολτό.
Βράζουμε το ζουμί στο μισό, αφαιρούμε τον αφρό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως, ελέγξτε αν το ζελέ πήζει γρήγορα όταν το αδειάζετε σε ένα πιάτο. Αν είναι γρήγορο, σημαίνει ότι το ζελέ είναι έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Τοποθετούμε όσο είναι ζεστό σε στεγνά, ζεσταμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε ταψί με θερμοκρασία νερού 70 βαθμούς. Κλείστε το καπάκι του τηγανιού. Παστεριώστε τα βάζα μισού λίτρου στους 90 βαθμούς για 8 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 12. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα και κρυώστε χωρίς να τα αναποδογυρίσετε.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

Για 1 κιλό σταφύλι: ζάχαρη - 200 g, μισό λεμόνι.
Χωρίζουμε τα μούρα από τα κουμπιά, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ για μαγείρεμα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Προσθέστε τη ζάχαρη και το λεμόνι σε φέτες. Τώρα δυναμώνετε τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύετε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και τους σπόρους.

ΜΕΛΙ ΑΠΟ ΧΥΜΟ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ (Εκχύλισμα, μπεκμές)

Ο βρασμένος χυμός λέγεται μπεκμές. Το επεξεργάζονται έτσι. Ο χυμός πρέπει να βράζεται με συνεχή ανάδευση μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά 3-3,5 φορές. Μπορείτε να καταλάβετε αν είναι έτοιμο κοιτάζοντάς το - οι φυσαλίδες αέρα γίνονται μεγαλύτερες. Το χρώμα των μπεκμετών από σταφύλι είναι ανοιχτό καφέ, το άρωμα είναι ευχάριστο. Εμφιαλώνεται σε οποιοδήποτε δοχείο, για παράδειγμα, σε μπουκάλια κρασιού και βότκας. Ίσως σε τράπεζες. Δεν χρειάζεται να το τυλίγετε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιείται ως μέλι ή για την παρασκευή διαφόρων μαρμελάδων αντί για σιρόπι ζάχαρης.

ΑΜΠΕΛΙ

Το Vinogradnitsa είναι ένα είδος μη αλκοολούχου ποτού που παρασκευάζεται από σταφύλια. Οι ποικιλίες μοσχάτου ταιριάζουν καλύτερα γι 'αυτό. Μη διστάσετε να το σερβίρετε στους καλεσμένους σας - θα το λατρέψουν όλοι! Μοσχάτο σταφύλι, σπόροι μουστάρδας, αχλάδια, κυδώνι, χρένο, μαρμελάδα σταφυλιού.
Τρίψτε 25-30 σπόρους μουστάρδας, ρίξτε σε μια λινή σακούλα και ράψτε.
Κόβουμε σε κομμάτια τα πλυμένα αχλάδια, το κυδώνι και το χρένο.
Ξεπλύνετε καλά τα τσαμπιά σταφυλιού με κρύο νερό, στεγνώστε ελαφρά και τοποθετήστε τα σε ξύλινη μπανιέρα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πήλινα ή εμαγιέ πιάτα). Τοποθετήστε μια σακούλα μουστάρδα στο κάτω μέρος και σταφύλια από πάνω. Κάθε 3 σειρές σταφυλιών εναλλάσσονται με αχλάδια, κυδώνι και χρένο. Ρίξτε μαρμελάδα σταφυλιού στην κορυφή 3 cm πάνω από το επίπεδο των μούρων που τοποθετούνται στη μπανιέρα. Καλύψτε τα πάντα με ένα καθαρό πανί και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Μετά από 25 ημέρες, ο αμπελώνας μπορεί να σερβιριστεί.

ΣΙΡΟΠΙ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

Γλυκά σταφύλια ανοιχτόχρωμων ποικιλιών, για 1 λίτρο χυμό - 1 κιλό ζάχαρη.
Για σιρόπι, επιλέξτε ώριμα, υγιεινά μούρα, πλύντε τα καλά, στύψτε το χυμό και διηθήστε το μέσα από χοντρό λινό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι για 8 λεπτά. Φιλτράρετε ζεστό με τυρί και αδειάζετε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα. Τυλίξτε το αμέσως.

ΣΤΑΦΙΔΑ

Η αγορά σταφίδας είναι ακριβή και ακόμη και παράλογη, εάν καλλιεργείτε τα δικά σας σταφύλια στον κήπο. Αν στεγνώσεις σταφύλια με σπόρους, θα πάρεις σταφίδες, αν ξεράσεις με σπόρους, θα πάρεις σουλτανίνα. Σε κάθε περίπτωση, για την ξήρανση σταφυλιών, πρέπει να επιλέξετε ζαχαρούχες ποικιλίες με πυκνά και ώριμα μούρα.
Χωρίστε τα μεγάλα τσαμπιά σταφυλιών σε πολλά μικρά, αφαιρέστε τα σάπια μούρα και ξεπλύνετε καλά. Ζεματίστε για 3 δευτερόλεπτα σε βραστό διάλυμα μαγειρικής σόδας (6 g ανά 1 λίτρο νερού) και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό. Με αυτή τη θεραπεία, σχηματίζονται μικροσκοπικοί πόροι στα μούρα, από τους οποίους η υγρασία στη συνέχεια εξατμίζεται καλύτερα όταν στεγνώσει.
Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα τσαμπιά σε μια στρώση σε ένα σουρωτήρι (ή σε άλλη βάση πλέγματος) και στεγνώστε στον ήλιο για δύο έως τρεις εβδομάδες, αναποδογυρίζοντας περιοδικά.
Βγάζετε τα ξερά μούρα από τα ματσάκια, τα βάζετε σε κουτιά για λίγο, τα αφήνετε να καθίσουν για 2 μέρες και μετά τα μεταφέρετε σε βάζα και για να μην στεγνώσουν οι σταφίδες, κλείστε τα βάζα καλά με καπάκι.
Αν και τα αποξηραμένα στον ήλιο σταφύλια είναι πιο νόστιμα και ποιοτικότερα, μπορούν να αποξηρανθούν και στο φούρνο σε θερμοκρασία 70 βαθμών.

ΓΚΡΟΖΔΕΝΙΤΣΑ (μουλιασμένα σταφύλια)

10 κιλά σταφύλια, 0,5 κιλό μουστάρδα.
Πάρτε οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιών. Διαλέξτε τα μούρα από τα τσαμπιά, πετάξτε τα σάπια και κατεστραμμένα και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας με μουστάρδα. Ρίξτε νερό, καλύπτοντας εντελώς τα μούρα. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 25 ημέρες.
Το έτοιμο μάτσο πρέπει να έχει μια ευχάριστη, όχι πολύ ξινή γεύση.

ΜΑΡΜΕΛΑΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

Σκούρα σταφύλια - 1 κιλό, ξηρό κόκκινο κρασί - 1/2, ζάχαρη - 500 γρ.
Περιχύνουμε τα πλυμένα σταφύλια με κρασί και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια πολτοποιήστε τα μούρα και στύψτε το χυμό από αυτά. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε κατά το ένα τρίτο. Για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα έχει βράσει, πρέπει να ρίξετε ζεστή μαρμελάδα σε ένα κρύο πιάτο: εάν η σταγόνα δεν απλωθεί, σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια κλείστε τα με τα καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ

Κονσερβοποιημένα σταφύλια στο χυμό τους
Σταφύλια, ζάχαρη.
Επιλέξτε ώριμα, άθικτα μούρα και ξεπλύνετε. Στύψτε το χυμό από μερικά από τα μούρα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή ένα κανονικό γουδοχέρι. Αφήστε το να καθίσει για 3 ώρες, στη συνέχεια φιλτράρετε και αδειάστε σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αν θέλετε. Βρασμός. Ψύξτε ελαφρά.
Τοποθετήστε το άλλο μέρος των μούρων σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με χυμό. Καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε σε ζεστό νερό: βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά, βάζα λίτρου για 15. Τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, κρυώστε και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένα σταφύλια με ασπιρίνη
Επιδόρπιο σταφύλι.
Για γέμιση: βάζο ανά λίτρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι, 8 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 ταμπλέτα ασπιρίνης, 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας, 2 φύλλα κερασιού, 70 ml ξύδι.
Επιλέξτε δυνατά, άθικτα σταφύλια, πλύνετε καλά και τοποθετήστε τα σε βάζα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ασπιρίνη, μουστάρδα και φύλλα κερασιού σε κάθε βάζο.
Βράστε νερό, προσθέστε ξύδι σε αυτό, περιμένετε 2-3 λεπτά και ρίξτε το διάλυμα στα περιεχόμενα των βάζων. Κλείστε καλά τα καπάκια. Ανακινήστε τα βάζα για αρκετές ημέρες. Μην αποστειρώνετε: οι σπόροι μουστάρδας θα εξασφαλίσουν αξιόπιστα την ασφάλεια και την ποιότητα των σταφυλιών. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κονσερβοποιημένα επιτραπέζια σταφύλια
Επιτραπέζια σταφύλια, χρένο και φύλλα κερασιού, 5% σκόνη μουστάρδας.
Για τη γέμιση: 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι αλάτι, 1 κουβά βραστό νερό.
Πλένουμε τα σταφύλια κάτω από τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε και τα κυλάμε σε σκόνη μουστάρδας.
Τοποθετήστε φύλλα χρένου και κερασιού στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού και κατεβάστε ένα λαστιχένιο λάστιχο στο ταψί. Απλώστε τα σταφύλια, στρώνοντας κάθε σειρά με φύλλα κερασιού. Από πάνω βάζουμε φύλλα χρένου και κερασιού.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Γεμίστε το τηγάνι με αυτό μέσα από το λάστιχο βάζοντας ένα ποτιστήρι μέσα σε αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για να ανεβαίνει το νερό από κάτω και να μην ξεπλένει τη μουστάρδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε για 10 μέρες. Όταν τα σταφύλια αποκτήσουν ένα ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα και αποκτήσουν γλυκόξινη γεύση, μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα.
Τα σταφύλια που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο δεν τυλίγονται σε βάζα: χάρη στη μουστάρδα, δεν θα χαλάσουν ούτε θα μουχλιάσουν. Αποθηκεύστε το σε σκοτεινό μέρος και σε σκοτεινά, αδιαφανή δοχεία, αφού στα σταφύλια δεν αρέσει το φως.

ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΑ ΑΜΦΥΦΥΛΛΑ
Για να ετοιμάσετε ρολά λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα φύλλα σταφυλιού αντί για φύλλα λάχανου. Απλώς θυμηθείτε ότι παρόλο που τα φύλλα όλων των ποικιλιών βρώσιμων σταφυλιών μπορούν να καταναλωθούν, τα φύλλα των κόκκινων σταφυλιών είναι πιο σκληρά, επομένως είναι καλύτερα να μην τα συντηρήσετε. Αλλά από λευκά σταφύλια - παρακαλώ! Είναι μαλακά και νόστιμα. Είναι αλήθεια ότι είναι καλύτερο να τα συλλέγετε όταν ο θάμνος μόλις ανθίζει.
1 κιλό νεαρά αμπελόφυλλα, 120 γρ αλάτι.
Για άλμη: 1,5 λίτρο νερό, 60 g αλάτι.
Για τουρσί επιλέξτε άθικτα μεγάλα φύλλα χωρίς φλέβες και το χνούδι από κάτω. Τα ξεπλένουμε καλά, τα αφήνουμε σε κρύο νερό για 3 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα και μετά τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε ελαφρά και ζεματίστε για 3 λεπτά σε βραστό νερό. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και κρυώνουμε.
Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνουμε με αλάτι και συμπιέζουμε. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω έτσι ώστε τα φύλλα να είναι πιο σφιχτά. Ρίχνουμε σε άλμη, κλείνουμε με νάιλον καπάκια και αφήνουμε για 2 εβδομάδες, προσθέτοντας άλμη όσο χρειάζεται. Μετά από αυτό, μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολά από λάχανο και ντολμά.

ΞΥΔΙ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ

1,5 κιλό σταφυλοπολτό που απομένει μετά το στύψιμο του χυμού, 200 γρ ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό.
Ρίξτε τον πολτό σε ένα βάζο 3 λίτρων, καλύψτε τον με ζάχαρη, προσθέστε νερό. Δέστε το λαιμό με γάζα και τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος.
Μετά από 3 μήνες φιλτράρουμε το ξύδι, το εμφιαλώνουμε, το σκεπάζουμε με παραφίνη και το φυλάμε οριζόντια σε σκοτεινό μέρος.

ΦΡΕΣΚΑ ΣΤΑΦΥΦΙΑ ΜΕΧΡΙ ΤΗΝ ΑΝΟΙΞΗ

Για να διατηρήσετε τα σταφύλια σας φρέσκα και νόστιμα μέχρι την άνοιξη, πρέπει να τα μεταχειριστείτε με έναν ιδιαίτερο τρόπο: βυθίστε τα σε ζεστό (35 βαθμούς) νερό για 15 λεπτά, μετά βυθίστε τα σε βραστό νερό για ακριβώς 5 δευτερόλεπτα και μετά αμέσως σε κρύο νερό. Τοποθετήστε τα κρυωμένα σταφύλια σε καθαρό καμβά και στεγνώστε. Μετά από αυτό, καλύψτε τα σταφύλια με πριονίδι και αποθηκεύστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος.