طماطم صغيرة لوصفات الشتاء. طماطم الشتاء. كيفية إغلاق الطماطم بالخردل لفصل الشتاء

كم هو لطيف أن تفتح جرة من الطماطم العطرية في الشتاء ، والتي يبدو أنها تحلب طعم ورائحة الصيف! تعتبر الطماطم المخللة من الأطعمة اللذيذة التي يمكن أن تكون بمثابة وجبة خفيفة منفصلة أو إضافة إلى الأطباق المختلفة. ستكون الطماطم المعلبة مناسبة على حد سواء في كل يوم وعلى طاولة الأعياد ، وستتيح لك مجموعة متنوعة من الخيارات لإعدادها مفاجأة الأسر والأصدقاء باستمرار بوصفات جديدة. سيخبرك الموقع عن كيفية طبخ الطماطم لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك" حتى تحصل على تحضيرات لذيذة وتستمتع بثمار عملك بشهية.

بالنسبة للتخليل ، يجب أن تختار خضروات عالية الجودة من نفس التنوع والحجم - فالطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم تناسب بسهولة البرطمان ، بينما يجب تقطيع الطماطم الكبيرة واللحمية. يجب أن تكون الطماطم صلبة وغير تالفة. حتى لا يتشقق قشر الثمرة عند إضافة ماء مالح ساخن ، يجب وخز المنطقة التي تمت إزالة السيقان بها باستخدام عود أسنان. إذا لم تكن من محبي قشور الطماطم ، يمكنك أولاً إزالتها من الطماطم الطازجة عن طريق سكب الماء المغلي عليها.

النقطة المهمة الثانية بعد اختيار الخضار هي نظافة العبوات المستخدمة. يجب غسل وتعقيم الجرار والأغطية للحفظ جيدًا. يمكن تعقيم الحاوية بالطريقة التقليدية فوق البخار وفي الفرن أو في الميكروويف.

والمكون الرئيسي الثالث للطماطم المخللة اللذيذة هو الأعشاب والتوابل العطرية. سوف تكمل الطماطم المخللة بشكل مثالي الفلفل الأسود والبهارات والقرنفل والشبت والبقدونس والريحان والطرخون وأوراق الكشمش وأوراق الكرز والفجل والعديد من المكونات الحارة الأخرى. إضافة الثوم أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار سيجعل تحضيراتك أكثر توابلًا واستخدامًا فلفل حلو، التفاح والجزر والبصل يعطي الماء المالح طعمًا حلوًا ويجعل المقبلات أكثر شهية.

المادة الحافظة الرئيسية لتتبيل الطماطم هي خل المائدة ، ولكن إذا كنت ترغب في جعل طعم الطماطم والمحلول الملحي أكثر حساسية ، يمكنك استخدام حمض الستريك الأقل ضررًا ، وإضافته بنفس النسب. حتى الأطفال يمكنهم تناول هذه الطماطم. يمكنك أيضًا جعل المستحضرات أكثر أصالة إذا استبدلت خل المائدة بالتفاح أو النبيذ أو البلسم.

يمكن إجراء المعالجة الحرارية للطماطم بطريقتين. في الحالة الأولى ، يتم استخدام الماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات ، متبوعًا بالتسريب لمدة 10-20 دقيقة. في الحالة الثانية ، يتم تتبيل الطماطم مرة واحدة ، وبعد ذلك يتم تعقيمها. يجب تخزين الحفظ الجاهز في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة.

الطماطم للشتاء "سوف تلعق أصابعك" هي مزيج رائع من الحلاوة الحارة والحموضة الخفيفة التي تجعل الطماطم لذيذة وشهية للناس من جميع الأعمار. القليل من الوقت والصبر ، ومن المؤكد أن جهودك ستكافأ بمجاملات وثناء من أحبائك! مستوحاه؟ ثم اذهب إلى المطبخ!

مخلل طماطم لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

مكونات:
لثلاثة لترات من الجرار:
1.5-1.8 كجم من الطماطم ،
عدد 2 لمبة
3 فصوص ثوم ،
15 حبة فلفل أسود ،
12 حبة من البهارات
6 فصوص ،
6 أوراق غار ،
3 أوراق الكشمش ،
3 أوراق كرز
3 مظلات شبت ،
3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ،
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1.5 لتر من الماء.

طبخ:
ضعي أوراق الكشمش وأوراق الكرز والثوم المفروم ومظلات الشبت ، ورقة الغاروالفلفل والقرنفل. رتب الطماطم والبصل المحضرين شرائح في نصف حلقات في برطمانات - في طبقات أو معًا. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُحرَّك ويُغلى المزيج. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم. غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم لف الجفن ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد ، ملفوفة في بطانية.

مخلل طماطم "شارب"

مكونات:
لدورق سعة ثلاثة لترات:
2 كغم من الطماطم ،
1 حفنة شبت ،
1 فلفل حار
9 فصوص ثوم ،
3 ملاعق كبيرة ملح
2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ،
1.5 لتر من الماء.

طبخ:
في الجزء السفلي من الجرار ، نضع نصف الشبت المفروم ، شرائح رقيقة من فصوص الثوم والفلفل الحار ، منزوعة البذور ومقطعة إلى حلقات. قم بتعبئة الطماطم بإحكام في الجرار وأضف الشبت المتبقي. يُغلى الماء مع الملح ، ويُسكب الخل ويُسكب الطماطم مع التتبيلة الناتجة. قم بلف البرطمانات بالأغطية واتركها تبرد ، وقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية.

طماطم متبلة في أسافين

مكونات:
لسبعة لترات:
2.5 كجم من الطماطم الكريمية ،
2-3 لمبات
1 حزمة بقدونس
7 فصوص ثوم ،
20 حبة فلفل أسود ،
7 أوراق غار ،
7 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
7 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة ملح
45 مل 9 ٪ خل ،
3 لترات من الماء.

طبخ:
اشطف الطماطم مقطعة إلى نصفين أو أرباع إذا كانت الطماطم كبيرة. قم بإزالة الساق في اللب. يُقسم البصل بين برطمانات معقمة ، مقطّعة إلى حلقات ، فصوص ثوم مقشرة ، بهارات وزيت نباتي. ضعي قطع الطماطم في برطمانات - ويفضل قطعها. يُغلى الماء مع السكر والملح ، ثم يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة في البرطمانات. عقم البرطمانات لمدة 20 دقيقة ، ثم لف الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية دافئة واتركها تبرد.

مخلل طماطم بدون تعقيم

مكونات:
لدورق سعة لتر واحد:
500-600 جم طماطم
1-2 فص ثوم ،
1 غصن من البقدونس
1 غصن من الشبت ،
1 طبق من الفجل الحار
1 ورقة الغار ،
1/2 فلفل حلو
3 بازلاء من البهارات ،
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة 9٪ خل
500 مل من الماء.

طبخ:
في الجزء السفلي من الجرار المعقمة توضع أوراق الفجل المقطعة إلى شرائح ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة من فصوص الثوم وورق الغار والبهارات. اشطف الطماطم وانزع السيقان واقطع كل خضار بعود أسنان. ضعي الطماطم في مرطبانات ، ضعي أغصانًا من الخضار والفلفل الحلو المفروم بينهما. اغلي الماء واسكبه فوق الطماطم في برطمانات. غطي البرطمانات بالغطاء ولفيها بشيء دافئ واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، وأضيفي المزيد من الماء ، حيث سيتبخر البعض منه ، ثم اتركيه ليغلي مرة أخرى ثم اسكبيه في الجرار. لف البرطمانات واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى. صفي الماء مرة أخرى في قدر ، أضيفي السكر والملح واتركيه حتى الغليان. صب الخل مباشرة في البرطمانات. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الطماطم ويُغلق بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية واتركها لتبرد.

طماطم متبلة بالاعشاب و الثوم

مكونات:
لجرار عشرة لترات:
8-9 كجم من الطماطم ،
3-4 لمبات
2 رأس ثوم
1 حفنة شبت ،
1 كوب 9٪ خل
30 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
10 أوراق غار ،
10 بازلاء من البهارات ،
1-2 قرون من الفلفل الحار ،
7 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة ملح
3 لترات من الماء.

طبخ:
ضعي الشبت المفروم والفلفل الحار والثوم المقشر وورق الغار والبهارات في قاع البرطمانات المعقمة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لكل برطمان. نضع الطماطم في مرطبانات ونضيف البصل المقطّع إلى حلقات فوقها. تحضير التتبيلة بغلي الماء مع السكر والملح. يُسكب الخل ويُملأ البرطمانات بالطماطم بالتتبيلة الناتجة. غطي البرطمانات بالغطاء ، وعقميها لمدة 10-15 دقيقة ، ثم لف الجفن. قم بتبريد البرطمانات بقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية.

طماطم حلوة متبلة بالتفاح والفلفل

مكونات:
لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات:
2 كغم من الطماطم ،
1-2 تفاح صلب
1 فلفل حلو
1 غصن من البقدونس
5 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة 9٪ خل.

طبخ:
اخلطي الطماطم المحضرة وشرائح التفاح في برطمانات معقمة. بين الطماطم والتفاح ، ضعي الفليفلة الحلوة والخضروات المقطعة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويترك لمدة 5-10 دقائق. صفي الماء في قدر باستخدام غطاء خاص به ثقوب ، أضيفي السكر والملح واتركيه حتى الغليان. يُسكب الخل ويُسكب التتبيلة المغلية في الجرار. قم بلف البرطمانات ذات الأغطية المعقمة ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد.

حاول طهي الطماطم لفصل الشتاء وفقًا لوصفاتنا ، وستكون سعيدًا للغاية بالنتيجة! حظا سعيدا في استعداداتك!

تعتبر الطماطم المخللة علاجًا متكررًا على المائدة الروسية ، خاصة في فصل الشتاء. في موسم البرد ، تريد حقًا الحصول على قطعة من الصيف الذي مضى بالفعل. يكفي فقط فتح جرة من الطماطم المعلبة ، والتي ستزين بلا شك طاولتك وتكمل الأطباق الرئيسية. يصف المقال العديد من الوصفات البسيطة والمعقدة للطماطم المتدحرجة حلوة وحلوة وحامضة - لكل ذوق ، والذي سيحبه حتى الذواقة.

المبادئ العامة لتخليل الطماطم لفصل الشتاء

تتنوع وصفات غروب الشمس في فصل الشتاء. ما لا تضعه المضيفات في ماء مالح: العسل والثوم والليمون والفلفل والكشمش والكرز. ولكن لا تزال هناك قواعد معينة ، لا يمكنك اتباعها يمكن أن تواجه الكثير من المتاعب ، مثل: انفجار العلب ، والفراغات "الطائرة" ، والطعم المر. دعونا نرى كيف نتجنبها.

• للبدأ تعقيم الجرار. للقيام بذلك ، اغسلهم منظفأو الصودا ، يشطف جيدا ويغلي في الماء. يمكنك فقط سكب الماء المغلي فوقه. يجب أن تجف البرطمانات تمامًا بعد ذلك. عندها فقط ابدأ في التحضير.
• صب المحلول الملحي الساخن في برطمانات دافئةحتى لا يتصدعوا.
• أما بالنسبة للطماطم ، فيجب اختيارها بعناية ، استبعاد الطماطم الفاسدة والفساد ، وقطع سيقانها. يجب عدم نقع الثمار الناضجة وغير الناضجة معًا. الطماطم غير الناضجة قليلاً هي الأنسب للتخليل.
• إذا كنت تريد أن تكون الطماطم مشبعة بالمحلول الملحي ، ضعها في جرة واحدة ثمار من نفس الحجم والتنوع.
• بيرس المكان الذي كان فيه الجذع. سيساعد ذلك على عدم انفجار جلد الطماطم عند ملامستها للماء المغلي. لمزيد من الثقة ، يمكنك تقطيع الفاكهة في عدة أماكن.
• إذا كانت الوصفة تستخدم أوراق الغار ، من الأفضل عدم تركها في جرة. يرقد في محلول ملحي ، ويبدأ في تذوق المر.

بمعرفة هذه التفاصيل الدقيقة والأسرار ، يمكنك أن تبدأ بثقة في سد الطماطم الحلوة لفصل الشتاء.

وصفات الطماطم المعلبة الحلوة

يمكن تحضير الطماطم الحلوة المخللة بعدة طرق. لإعطاء طعم حلو ، يضاف السكر أو العسل عادة إلى التتبيلة. فيما يلي بعض الوصفات المختلفة لتعليب الطماطم في الشتاء ، والتي يمكن للجميع من بينها اختيار أنسبها لأنفسهم. ويمكنك استخدام بضع وصفات ولف البرطمانات لكل منهما. لذلك اخترت المفضل لديك.

وصفة طماطم معلبة سهلة الجدة

هذه الوصفة لا تتطلب الكثير من المكونات وهي سهلة التحضير. لكن هذا لا يعني أن طعم الطماطم في هذه الحالة سيعاني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الثمار المحفوظة بهذه الطريقة لفترة طويلة.

المكونات في الحساب لكل 1 لتر ماء:

• طماطم؛
• سكر (ملعقتان كبيرتان) ؛
• فلفل حلو
• ملح (1 ملعقة كبيرة) ؛
• الخل (1 ملعقة كبيرة).

طريقة الطهي: رتب الطماطم في مرطبانات ، أضيفي الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى أربعة أجزاء (لا تنس إزالة البذور من الفلفل). صب الماء الساخن على الخضار واتركه لمدة 20 دقيقة. صفي الماء وغلي ماء مالح (يمكنك مباشرة من نفس الماء): ضعي السكر والملح والخل بالنسب المحددة. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُغلق بإحكام ويُترك ليبرد تحت غطاء. بعد أيام قليلة ، يمكن فتح البرطمانات ووضعها بعيدًا للتخزين.

وصفة مخلل الطماطم مع العسل لفصل الشتاء

مكونات:

• 5 كغم من الطماطم
• 500 غرام من العسل
• ثوم؛
• 150 غرام من الملح
• التوابل: القرنفل ، البازلاء البهارات.
• أوراق الكشمش أو الكرز.
• 150 غرام من الخل
• حفنة من الشبت.

طريقة التحضير: نفرم الشبت ناعماً ، قشر الثوم وقطّع إلى شرائح. ضعي الخضار والأوراق في مرطبان وأضيفي التوابل والثوم ، ثم املئي الوعاء بالطماطم. اغلي المحلول الملحي: اغلي 7.5 لتر من الماء وضع القرنفل والعسل والخل والملح هناك. يغلي لمدة 3 دقائق. صب ماء مالح فوق الاستعدادات المستقبلية ، دعهم يقفون حتى يبردوا. صفي التتبيلة في المقلاة واغليها مرة أخرى ، ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى. أغلق البرطمانات ، وبعد أن تبرد ، خذها إلى مكان بارد.

طماطم ملكية لفصل الشتاء وصفة حلوة

مكونات:

• طماطم؛
• قرنفل؛
• ملح؛
• خل؛
• الفلفل الحار؛
• سكر؛
• مظلات الشبت
• البازلاء البهارات
• فلفل حلو
• ثوم.

طريقة التحضير: نضع الشبت ، حلقتان من الفلفل الحار ، ربع حبة فلفل حلو ، فلفل في قاع كل جرة ونملأ الوعاء بالطماطم. صب الماء المغلي على البرطمانات واتركها تنقع لمدة 5 دقائق. صفي السائل المبرد وأضيفي فصوص الثوم والملح (1 ملعقة كبيرة) والسكر (1 كوب) والخل أو حمض الاسيتيك(1 ملعقة كبيرة) في كل منهما. صب الماء المغلي فوق محتويات الحاوية ، ولفها ثم قم بإزالتها حتى تبرد.

وصفة طماطم حلوة و حامضة لفصل الشتاء

• طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة قليلاً ؛
• 1 ش. ل. ملح الطعام؛
• 1 ملعقة صغيرة خل المائدة
• البازلاء البازلاء السوداء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 3 أوراق من lavrushka ؛
• مظلات الشبت.

طريقة الطهي: رتب الشبت في مرطبان لتر فوق مظلة ، املأ الوعاء بالطماطم. ثم تحضير المحلول الملحي. نضع الملح وورق الغار والسكر في الماء ويغلي. أضف البهارات حسب الرغبة. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة 1-2 دقيقة. ثم قم بإزالة lavrushka وصب الفراغات المستقبلية بمحلول ملحي. دع الطماطم تقف لمدة 6-8 دقائق ، ثم صفي المحلول الملحي مرة أخرى في القدر. بعد إضافة الخل ، انتظر حتى يغلي المحلول الملحي وكرر الإجراء. أغلق أغطية البرطمانات وضعها تحت الأغطية. تحضير لذيذجاهز لفصل الشتاء!

وصفة للطماطم الحلوة لفصل الشتاء بأوراق البلوط

المكونات لكل 1 لتر ماء:

• طماطم متوسطة الحجم
• مظلات الشبت
• أوراق البلوط والكشمش.
• الفلفل؛
• حامض الستريك (قرصة) ؛
• سكر (7-8 ملاعق كبيرة) ؛
• ملح الطعام (1 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
• فصوص ثوم (حوالي 1-2 فص لكل برطمان).

طريقة الطهي: ضعي أوراق الشجر والثوم والشبت والفلفل في قاع البرطمان. املأ الجرار بالطماطم ، يمكنك وضع المزيد من الأوراق في الأعلى. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 5-8 دقائق. في غضون ذلك ، يمكنك طهي ماء مالح. يتم حساب حجم ماء مالح على النحو التالي: يتم تقسيم حجم الحاويات المستخدمة إلى النصف. اغلي الكمية المطلوبة من الماء ، ضعي السكر والملح. صفي الطماطم وأعيدي تعبئتها بالمحلول الملحي.

الطماطم المعلبة الحلوة مع القرفة

سوف الطماطم المعلبة وفقا لهذه الوصفة حاد قليلا. والقرفة ستعطي المذاق ملاحظات غير عادية.

مكونات لكل 1 لتر ماء:

• ثمار الطماطم الصغيرة
• ملح (ملعقتان كبيرتان) ؛
• سكر محبب (6 ملاعق كبيرة) ؛
• تسعة في المئة من الخل (1 ملعقة كبيرة) ؛
• بَقدونس؛
• قرفة (1 سم) ؛
• فلفل حار (1 قطعة).

طريقة التحضير: رتبي أغصان البقدونس والقرفة والفلفل الحار في برطمانات. املأ البرطمانات بالخضروات واسكب عليها الماء الساخن. اتركهم لمدة 5 دقائق. ضع السكر والملح في الماء المغلي. يجب غلي ماء مالح لمدة دقيقتين. صفي الماء من الطماطم ، ثم اسكبي ملعقة من الخل في كل برطمان واملأ كل منهما بالتتبيلة الساخنة. أغلق الحاوية على الفور ، اقلبها واتركها تبرد.

وصفة طماطم حلوة مخللة بالعسل والبصل

مكونات 1 لتر من الماء:

• طماطم طازة؛
• بصل (1 قطعة) ؛
• عسل (50 جم) ؛
• ملح (30 جم) ؛
• خل التفاح (30 جم).

طريقة التحضير: وصفة بسيطة للغاية مع الحد الأدنى من المكونات. نقطع البصل الأبيض إلى حلقات. املأ البرطمانات بالطماطم ورشها بالبصل إلى الأعلى. اسلقي التتبيلة: أضيفي الملح والخل والسكر الحبيبي إلى الماء المغلي. تُسكب الثمار مع التتبيلة الساخنة وتُلف البرطمانات بالطماطم.

ستسعد الطماطم الحلوة المعلبة عائلتك بالتأكيد على العشاء في فصل الشتاء. الآن أنت تعرف كيف تطبخها ، ومن بين العديد من الوصفات المقدمة ، ستختار بالتأكيد ما يناسب ذوقك الشخصي.

تحتل الطماطم المرتبة الأولى من حيث قيمتها الغذائية بين الخضار. الطماطم (البندورة) تحتوي على 93.8٪ ماء ، 1.6-6.4 سكريات ، 0.3-1.7 - حمض الستريك، بروتينات ، فيتامينات C (40 مجم لكل 100 جرام من الفاكهة) ، B1 ، B2 ، PP ، K ، كاروتين ، من المعادن - أملاح الحديد ، الفوسفور ، البوتاسيوم.

تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (19.7 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفاكهة) ، لذلك يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يسمح عدم وجود مواد خاصة فيها - البيورينات - باستخدامها من قبل مرضى النقرس. ينصح باستخدام الطماطم كغذاء للمرضى الذين يعانون من أنواع مختلفةاضطرابات التمثيل الغذائي. وهي مفيدة في أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يخفض بكتين الفاكهة مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع نمو البكتيريا.

المرجعية للتخزين طويل الأجل

لوضع إشارة مرجعية للتخزين طويل الأجل ، يتم أخذ الطماطم (البندورة) من الزراعة المتأخرة لمرحلة النضج اللبني أو الأخضر ، ويتم اختيار الفواكه الصحية ووضعها في صناديق ذات أغطية متعرجة مع السيقان لأعلى. في الجزء السفلي من الصندوق بين الثمار ، تُسكب نشارة أو خث صغيرة جافة (أفضل من جميع أنواع البتولا) ، يمكنك أيضًا لف كل فاكهة بالورق. أفضل درجة حرارة لتخزين الطماطم هي 12 درجة مئوية. تتراوح مدة صلاحية الطماطم وفقًا لهذه الطريقة من 1 إلى 3 أشهر.

وفقًا للطريقة الثانية للتخزين ، يتم لف الثمار التي تم جمعها في نهاية شهر أكتوبر في مرحلة النضج اللبني بورق أسود رفيع ، وتوضع في صندوق منخفض مطهر (النوع البلغاري) مع قش جاف ونظيف وإحضارها إلى مكان مظلم جيد التهوية تخزين. هنا يجب أن يتم حفظها عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الطماطم حتى يناير.

للحصاد ، يتم تعليب الطماطم ، مخلل ، مملح ، يتم صنع المربى.

الطماطم الأحمر الطبيعي
اختر ثمارًا ذات لون متساوٍ جيد ، كثيفة وموحدة الحجم ، ضعيها في برطمانات واسكبي محلول ملحي مغلي. قم بتغطية البرطمانات بأغطية وعقمها ، واحفظها في لتر ماء مغلي - 8-10 دقائق ، ثلاثة لترات - 15-20 دقيقة.
لمحلول ملحي: 1 لتر من الماء - 50-60 جم ​​من الملح أو 35 جم من الملح و 6 جم من حامض الستريك.

طماطم كاملة بدون جلد
لتحضير الطعام المعلب ، استخدم فواكه حمراء بيضاوية أو على شكل برقوق ، وكذلك طماطم صغيرة مستديرة ، يصل قطرها إلى 3-4 سم.
قم بفرز الطماطم حسب الحجم ودرجة النضج واللون ، قم بإزالة السيقان ، اشطفها بالماء الجاري ، ضعها في مصفاة أو على شبكة السلق ، اغمرها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم تبرد بالماء البارد. بعد ذلك ، يتم فصل الجلد بسهولة عن اللب بسكين.
توضع الطماطم المقشرة في برطمانات جاهزة ويصب عليها محلول ملحي ساخن. تعقيم الجرار المملوءة بدرجة حرارة 110 درجة مئوية: بسعة 0.5 لتر - 5-8 دقائق من لحظة الغليان ، بسعة 1 لتر - 10-12 دقيقة.
لمحلول ملحي: 1 لتر من الماء - 50-60 جم ​​من الملح.

طماطم في عصير خاص بدون جلد
سلق الطماطم المختارة للتعليب بدون قشر ، غمسها في مصفاة في ماء مغلي لمدة 1-1.5 دقيقة ، ثم بردها فورًا ، غمسها في الماء البارد أو صبها بالماء البارد. في الوقت نفسه ، يتشقق جلد الطماطم ويتم إزالته جيدًا.
علاوة على ذلك ، فإن عملية الطهي هي نفسها كما في الوصفة السابقة.

طماطم معلبة غير مصنفة
تحتفظ الطماطم المعلبة بمذاقها ورائحتها وقيمتها الغذائية. اختر طماطم طازجة ذات شكل منتظم ، بسطح أملس ، وطماطم قوية ، غير متضررة من الأمراض والآفات ، بدون بقع حروق الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الطماطم ناضجة تمامًا - لون أحمر كثيف ، بدون بقعة خضراء أو صفراء خضراء بالقرب من الساق. الطماطم الطرية والناضجة ، وكذلك الطماطم التي تحتوي على عدد كبير من البذور أو اللحم المفروم ، ليست مناسبة للتعليب. لا يمكنك استخدام الفواكه المتشققة الكبيرة جدًا. منهم تحضير عصير الطماطم للصب.

قشر الطماطم المختارة للتعليب من السيقان واشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد. نظرًا لأن الطماطم لا يتم سلقها ، فمن الضروري إزالة الكائنات الحية الدقيقة التي تلتصق بها أثناء الغسيل. اثقب الطماطم في عدة أماكن بشوكة ، ضعيها في برطمانات واسكبي عصير الطماطم الطازج المبرد إلى درجة حرارة 80-85 درجة مئوية مع إضافة ملح الطعام. تعقيم الجرار المملوءة وختمها. تبقي رأسا على عقب حتى تبرد.

حضّر عصير الطماطم للسكب من الطماطم القوية الناضجة ؛ يمكن أيضًا استخدام الفواكه الطرية الناضجة. قم بإزالة السيقان ، والمساحات الخضراء ، والأجزاء المتضررة من حروق الشمس والأمراض ، وشطف الطماطم بالماء الجاري ، وتقطيعها إلى شرائح ، وتوضع في طبق مناسب وتطهى حتى تنضج والعصير ، ثم امسح من خلال غربال ناعم لفصل البذور والجلود .

يُضاف الملح إلى عصير الطماطم المبشور ، ثم يُغلى العصير. مدة صلاحية عصير الطماطم بعد التحضير ساعة واحدة. ثم يبدأ في التخمر بسرعة ويصبح غير مناسب للصب. في ضوء ذلك ، عند تحضير كمية كبيرة من الطعام المعلب ، يجب تحضير عصير الطماطم للصب في أجزاء منفصلة.
للصب: 1 لتر من عصير الطماطم - 20-30 جم من ملح الطعام.

طماطم معلبة بالفلفل
معبأة في الجرار والطماطم المقشرة والتوابل صب محلول ملحي. ضعي البرطمان في قدر به ماء دافئ ، وضعيه على النار ، واتركي الماء ليغلي ، واتركي البرطمان في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجه من المقلاة وأضف إليه خلاصة الخل ولفه بغطاء من الصفيح. يجب تخزين الطماطم في أبرد مكان.
لجرّة واحدة بسعة ثلاثة لترات - طماطم - 2.5 كجم ، فلفل أحمر حار - خيط واحد ، فلفل أحمر حلو - 1 جراب ، فلفل أسود حار - 10 بازلاء ، بهارات سوداء - 5 بازلاء ، بقدونس طازج (جذور مع الخضر) - قطعة واحدة ، جزر طازج - 1 قطعة.

لتحضير المحلول الملحي - 30 جم من ملح الطعام و 60 جم ​​من السكر المحبب لكل 2 لتر من الماء ، 4 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80 ٪.

مخلل الطماطم
هناك العديد من الطرق والوصفات لعمل مخلل الطماطم. وهي تختلف بنسب مختلفة في ماء مالح الملح والسكر ومجموعة من البهارات. الطماطم المخللة صغيرة في الغالب: خضراء ، حليبية ، بنية ، وردية. في قاع الجرة نضع البهارات والتوابل. تُسكب برطمانات الطماطم مع ماء مالح مغلي ، وتعقيمها ولفها بأغطية من الصفيح.

للطريقة الأولى:ورق الغار - 3 قطع ، فلفل أسود حار - 10 بازلاء ، فلفل أحمر حار - نصف قرن ، قرنفل - 10 قطع ، قرفة - على طرف السكين ؛ للتتبيلة - لكل 1 لتر من الماء ، خذ 50 جم من ملح الطعام و 50 جم من السكر المحبب و 4 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.

للطريقة الثانية:سيقان الشبت - 10 قطع ، أوراق عنب الثعلب - 10 قطع ، بقدونس - 15 جم ، نعناع - 10 جم ، فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛ للتتبيلة - لكل 1 لتر من الماء ، خذ 50 جم من ملح الطعام و 50 جم من السكر المحبب و 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.

للطريقة الثالثة:في وعاء سعة ثلاثة لترات ، خذ 6 أكواب من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 6 بازلاء سوداء وبهارات ، 6 قطع قرنفل ، 3 أوراق غار ، قرن فلفل أحمر ، يغلي كل شيء ، ثم يصب نصف كوب من الخل 9٪.

طماطم مملحة
ضعي الطماطم في أسطوانات أو أحواض ، مع تغيير التوابل ، واغسليها بالمحلول الملحي. قم بإغلاق الأسطوانات بأغطية فضفاضة ، وضع دائرة في الأحواض وحمل صغير عليها. يجب ألا يغيب عن البال أن المزيد من الطماطم الناضجة تُسكب بمحلول ملحي أقوى. يمكنك ببساطة رشها بالملح دون صب المحلول - فالطماطم ستطلق العصير.

للحصول على 10 كجم من الطماطم - شجرتان من الشبت و 1 - الطرخون ، 1-2 قرون من الفلفل الحار ، وبعض الأوراق الطازجة من الكشمش الأسود والفجل والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض.
10 لترات من محلول ملحي - 600 غرام من الملح.

الطماطم المملحة مع الخردل (الوصفة القديمة)
اشطف الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلًا وضعها في برميل أو دلو أو مقلاة مع رش أوراق الكشمش الأسود. ضع هذه الأوراق في الأسفل أيضًا. في المحلول الملحي المغلي المحضر ، بعد أن يبرد ، أضيفي الخردل الجاف وحركي واتركيه يقف.

عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا ، مصفر قليلاً ، يمكنك صب الطماطم فوقه. من فوق كالعادة ضع قطعة قماش نظيفة وظلم.

للمحلول الملحي: لدلو من الماء - كوبان رقيقان من السكر ، كوب من الملح ، 15 ورقة غار ، ملعقة صغيرة من البازلاء المطحونة من البهارات والفلفل المر ، عبوة (100 جم) من الخردل الجاف.

طماطم مملحة بالجزر
اشطف الطماطم الصغيرة الناضجة جيدًا. لا تمزق السيقان - حتى لا تتدفق الطماطم ، وتبقى ثابتة ، ويمكن تقطيعها إلى شرائح ، مثل الشرائح الطازجة. ضعي الطماطم في حوض ، ودلو ، ومقلاة في صفوف ، ورشها بالجزر المبشور ، وأضيفي الفلفل الأحمر ، والشبت ، والثوم ، وورق الغار ، واسكبي المحلول الملحي ، واضغطي على القمة.

يخزن في مكان بارد. إذا بدأت الطماطم في التحلل بحلول نهاية فصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى إخراجها من المحلول الملحي وغسلها ووضعها في مكانها مرة أخرى وتعبئتها بالماء العذب. بعد ذلك ، سيبقون لمدة 3-4 أشهر أخرى.

8-10 أجزاء من الطماطم - جزء واحد من الجزر ؛
لمحلول ملحي - خذ 500 غرام من الملح في دلو من الماء.

طماطم مملحة في كيس
يتم استخدام كيس بلاستيكي كحاوية للتمليح. اغسل الطماطم المختارة متوسطة النضج ، ثم جهز أوراق الكرز ، الكشمش ، الشبت والكرفس ، اشطفها وصفيها. يقطع بنجر السكر بشكل منفصل - يؤخر عمليات الأكسدة. ضعي طبقة من الخضر في الكيس ، ثم ضعي طبقة من الطماطم ، ومرة ​​أخرى الخضر ، وبنجر السكر المفروم والطماطم. يتم وضع طبقة من المساحات الخضراء فوق كل شيء. اربط الكيس بإحكام وضعه في برميل أو صندوق.
بعد يومين ، يُسكب مزيج الخضار في كيس به محلول ملحي.

لتحضير المحلول الملحي ، خذ الماء بنصف سعة الكيس ، والملح ، وأضف الشبت ، والبهارات الساخنة ، والبهارات ، وأوراق الغار ، واغلي كل شيء.

بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يصفى ويصب في كيس ، ثم يتم ربطه بإحكام.
لمحلول ملحي - 1.5 لتر من الماء - 100 غرام من الملح والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

طماطم مملحة في عصير خاص
تُسكب أوراق الكشمش الأسود المقطوفة حديثًا في قاع البرميل المحضر وتوضع الطماطم الحمراء في صفوف ، مع وضع طبقات من أوراق الكشمش الأسود في طبقات كل صف ، مع رش الملح ومسحوق الخردل. بعد وضع عدة صفوف من الطماطم ، صب عليها كتلة طماطم مهروسة. لذا قم بالتناوب حتى يمتلئ البرميل. ضعي جزءًا من التوابل في قاع البرميل ، والآخر - في المنتصف ، والأخير - فوق الطماطم.

غطي الطماطم بأوراق الكشمش الأسود في الأعلى ، وسد البرميل وأضف كتلة الطماطم من خلال ثقب اللسان والأخدود.
يستمر التخمير من 6 إلى 7 أيام ، وبعد ذلك يتم إغلاق فتحة اللسان والأخدود ويتم نقل البرميل إلى مكان بارد.
للحصول على 10 كجم من الطماطم مع كتلة الطماطم - 500 غرام من الملح.

تمليح الطماطم الجاف
قم بفرز الطماطم ، واختيار غير الصالحة للاستعمال ، ثم غسلها ووضعها في برميل ، مع رش كل صف بملح المائدة الجاف. أغلق البرميل بدائرة ، ضع فوقها ظلمًا صغيرًا. يحفظ في مكان بارد.
مقابل 10 كجم من الطماطم - 1.1-1.2 كجم من الملح.

طماطم مملحة مع ذرة صغيرة
للتمليح ، اختر الطماطم الصلبة الحمراء والخضراء. يتم التمليح في براميل صغيرة من خشب البلوط (25-50 لترًا) أو زجاجات زجاجية. في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة ، ضع أوراق الكشمش الأسود ، المبشورة مسبقًا بالماء المغلي. اغسل الطماطم والبهارات والسيقان الصغيرة وأوراق الذرة في الماء البارد. توضع طبقة من أوراق الذرة في قاع البرميل ، ثم صفوف من الطماطم والبهارات. قطع سيقان الذرة الصغيرة إلى قطع بطول 1-2 سم ، مع وضع طبقات من كل صف من الطماطم معها.

غطي الطماطم بأوراق الذرة واسكبي الماء النظيف. صب الملح في كيس شاش نظيف يوضع فوق أوراق الذرة بحيث يكون في الماء.

قم بتغطية البرميل بدائرة صغيرة ، في الأعلى - حمولة صغيرة.
مقابل 10 كجم من الطماطم - 550-600 جم من الملح.

طماطم بالعنب
طماطم مخصصة للتعليب ، مقشرة من السيقان ، مغسولة ، مثقوبة في عدة أماكن. ضعي البهارات والطماطم والعنب والملح والسكر في جرة معقمة ، واسكبي الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
يُعاد الماء المصفى إلى الغليان ، ويُسكب فوق الطماطم ويُلف.

لجرّة سعة ثلاثة لترات - 1 فلفل حلو ، 1 فلفل حار ، 3 فصوص ثوم ، 2 أوراق غار ، 5 أوراق كشمش ، 4 أوراق كرز ، 10 حبات فلفل أسود ، 1 ورقة فجل ، 2 أغصان شبت ، بقدونس ، 1 سم ، أ ملعقة من الملح. 1 ش. ملعقة من السكر ، 1 حفنة من العنب.

الطماطم الخضراء مع البصل والجزر
في قدر ضعي البصل المفروم ناعما وشرائح الطماطم الخضراء وشرائح الجزر والخضر. يُسكب كل هذا بالزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح الطماطم طرية ، أضف الثوم المهروس.
رتب في برطمانات سعة نصف لتر وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي ، لفها.

5-6 طماطم خضراء كبيرة ، 2 بصل. 2 جزر ، 60 جرام زيت نباتي ، 5 فصوص ثوم ، بقدونس وكرفس.

حلوى الطماطم
اشطف الطماطم الكثيفة متوسطة الحجم ، قشرها من السيقان ، سلقها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، مفرومة مسبقًا في عدة أماكن. ضعي الطماطم في جرة سعة ثلاثة لترات ، أضيفي أوراق الليمون.
يُغلى عصير التفاح ويُضاف السكر والملح ويُسكب فوق الطماطم مع حشوة الغليان ، وبعد 3-5 دقائق ، يُصفى الحشوة ويُغلى ويُكرر مرتين أخريين. بعد الخليج الثالث ، نشمر الجرة.

على جرة سعة ثلاثة لترات - 8-10 أوراق ليمون ؛ للصب - لتر واحد من عصير التفاح - 30 جم من الملح ، 30 جم من السكر.

طماطم رقيقة
شطف الطماطم ، حدد نفس الحجم ، سلق في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ضعي في جرة سعة ثلاثة لترات ، أضيفي الخضار: أوراق بلسم الليمون ، الطرخون. تحضير الحشوة التي يضاف فيها عصير الكشمش الأحمر والعسل والملح.
تُسكب الطماطم بمحلول الغليان ، بعد 3-5 دقائق ، يُصفى المحلول ويُغلى مرة أخرى. كرر مرتين أخريين. بعد الخليج الثالث ، قم بلف البرطمان ، وقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد.

على جرة سعة ثلاثة لترات - 30 جم من بلسم الليمون وأوراق الطرخون ؛
للتعبئة: 1 لتر من الماء - 300 غرام من عصير الكشمش الأحمر ، 50 غرام من العسل ، 50 غرام من الملح.

الطماطم في الجيلاتين
اغسل الطماطم الكبيرة الكثيفة المقطعة إلى 4-6 أجزاء. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. ضعي الطماطم والبصل في مرطبانات ، بالتناوب في طبقات (ستحتاج إلى 2-3 بصل كبير لوعاء سعة ثلاثة لترات). تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء والملح والسكر والبهارات لمدة 3-5 دقائق. يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويترك لمدة 3-4 ساعات. امزج المحلول الملحي بمحلول الجيلاتين واسكب الجرار مع الخضار. تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 20-30 دقيقة. قبل إغلاق الجرة بغطاء ، صب ملعقة صغيرة من الخل.

لمحلول ملحي - 4 لترات من الماء ، 100 غرام من الملح ، 500 غرام من السكر ، والتوابل (القرفة ، القرنفل ، البهارات ، أوراق الغار ، الشبت) ؛
لمحلول الجيلاتين - 200 غرام من الماء الدافئ ، 11 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.

طماطم مع جوز العليق
فرز عنب الثعلب ، وقطع ذيول ، وقطع. تحضير الطماطم عن طريق سلقها لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي. تُسكب الطماطم المحضرة مع عنب الثعلب ، وتوضع في جرة سعة ثلاثة لترات. يُغلى الحشو ويُسكب محلول الغليان فوق الطماطم ، بعد 3-5 دقائق ، يُسكب المحلول في المقلاة ويُغلى مرة أخرى.
كرر مرتين أخريين. بعد المرة الثالثة ، قم بلف البرطمان.

للصب في لتر واحد من الماء - 50 جم من الملح و 50 جم من السكر.

طماطم بالثوم
قشر الثوم ، وسلق الطماطم سلقًا سريعًا لمدة نصف دقيقة في ماء مغلي ، ثم قم بعمل 2-3 ثقوب في الأعلى بعصا خشبية حتى لا يتشقق جلد الطماطم. تحضير حشوة من عصير التفاح والملح والسكر. ضعي الطماطم في إناء سعة ثلاثة لترات ، ورشيها بالثوم ، واسكبي الحشوة المغلية ، ولفيها بسرعة واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.
وبالمثل ، يمكنك طهي الطماطم مع البصل المقطوع مسبقًا إلى حلقات.

يعتبر الثوم والبصل نباتات مبيد للنبات ، لذلك يكفي صب مرة واحدة.
للسكب - 1 لتر من عصير التفاح ، 50 غرام من الملح والسكر (للطماطم مع الثوم) ، 30 غرام من الملح والسكر (للطماطم بالبصل).

طماطم خضراء مع الثوم
اشطف الطماطم الخضراء من نفس الشكل والحجم ، وقم بعمل قطع بسكين حاد. داخل كل طماطم ، ضعي طبقًا من الثوم أو غصنًا من الشبت أو البقدونس. توضع بحذر في برطمانات سعة لتر ، ثم تُسكب التتبيلة الساخنة فوقها وتُعقم لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك ، تتدحرج البنوك بسرعة وتنقلب رأسًا على عقب حتى تبرد.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر 60 جم ​​خل.

كافيار من الطماطم الخضراء
لتحضير الكافيار من الطماطم الخضراء ، خذ ثمارًا خضراء ، سليمة ، بدون سيقان ، من أي حجم وشكل. لتحسين المذاق ، أضف جذور الجزر والبقدونس والبصل إلى تكوين الكافيار. تُخبز الطماطم والخضروات الجذرية والبصل في الفرن أو الفرن الروسي.

بعد ذلك ، مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح والسكر والتوابل وصلصة الطماطم ، واخلطها جيدًا ، واتركها حتى الغليان واملأ برطمان زجاجي بالخليط الناتج ، وقم بتغطيتها بأغطية نظيفة وجافة وتعقيمها لمدة ساعة ، ثم الفلين ويقلب رأسًا على عقب.

لكل 1 كجم من الكافيار - 600 جرام من الطماطم الخضراء و 200 جرام من الجزر و 100 جرام صلصة طماطم، 50 جم من البصل المقلي بالزيت النباتي ، 25 جم من البقدونس ، 15 جم من ملح الطعام ، 10 جم من السكر الحبيبي.

طماطم كافيار
تُخبز الطماطم وتُمر عبر مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل والبصل المقلي بالزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا. تُملأ 3/4 البرطمانات بصلصة الطماطم الحارة.

يتم تحضير الصلصة من كتلة الطماطم المهروسة ، والتي تحتاج إلى إضافة أوراق الغار والفلفل والشبت والبقدونس والسكر والملح (حسب الرغبة).

عصير ، بوري ، معجون طماطم
اغسل الطماطم الناضجة بالماء الجاري البارد ، مقطعة إلى قطع ، توضع في قدر بدون ماء وتُشعل. عند تسخينها ، ستطلق الطماطم العصير وتستقر.

أضف دفعة جديدة من الطماطم ، ثم المزيد ، حتى تمتلئ القدر بالأعلى. سخنيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تغلي الكتلة ، ثم صفي العصير ، واسكبه ساخناً في زجاجات ، ودفئ الزجاجات لمدة 25-35 دقيقة.
تحضير الهريس والمعكرونة من كتلة الطماطم المتبقية في المقلاة. بالنسبة للبطاطا المهروسة ، يجب غليها 2-2.5 مرات ، للمعكرونة - 5-7 مرات. رتب في مرطبانات زجاجية وعقم لمدة 30-40 دقيقة.

لكل 1 كجم من المهروس أو العجينة الجاهزة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

عصير طماطم مع اللب
يمكن غسل الطماطم الناضجة ، الناضجة بشكل جيد ، وتقشيرها وغليها ، ثم فركها من خلال غربال. يتبخر العصير لمدة 30 دقيقة ، ثم يصب في برطمانات أو زجاجات نظيفة. تعقيم لمدة 30 دقيقة عند 90 درجة مئوية.
يخفف العصير بعصير الليمون في الشتاء ويقدم كمشروب. يمكنك صنع الحساء والصلصات منه.

صلصة الطماطم حارة
تُطهى الطماطم المهروسة في قدر حتى يتبقى نصف الحجم الأصلي.قبل عشر دقائق من نهاية الطهي ، يُضاف السكر المحبب ، والخل ، والملح ، والثوم ، والفلفل ، والقرفة ، والقرنفل. يمكن سكب كل هذا مباشرة في كتلة الطماطم أو وضعها في كيس وغليها فيه ، ثم رميها بعد الطهي.

تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات أو زجاجات ، وتُعقم في الماء المغلي وتُغلق.

2.5 كجم من الطماطم المهروسة حديثًا - 150 جرام من السكر المحبب ، 20-25 جرام من الملح ، 0.5 جرام من الثوم المقشر ، 0.5 جرام من الفلفل الأسود ، 1 جرام من البهارات ، 1.5-2 جرام من القرنفل ، 1.5 - 2 جرام من القرفة والخل حسب الرغبة.

صلصة الطماطم والتفاح
قشر الطماطم ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، قم بإزالة اللب من التفاح وقطع البصل فرمًا ناعمًا ، ثم قم بإزالة البذور من الفلفل الأخضر الحلو. ضع جميع المنتجات في قدر ، أضف الزبيب ، السكر ، الملح ، النبيذ أو خل المائدة ، الخردل الجاف ، يمكنك وضع الزنجبيل المطحون. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. بارد ، ضعه في البرطمانات وربطة عنق. يخزن في مكان مظلم.

6 حبات طماطم ، 2 كوب تفاح مقطع ، 3 فلفل ، 2 كوب زبيب ، 1 كوب بصل مقطع ، 3.5 كوب سكر ، 1/4 كوب ملح ، 3 أكواب نبيذ أو خل مائدة ، 60 جرام خردل جاف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون.

توابل من الطماطم
اغسل الطماطم الحمراء الناضجة ، واسكبها فوق الماء المغلي وتمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. يُغسل ويُبشر الفجل ويُمزج مع الطماطم المطحونة ويُضاف السكر والملح والزيت النباتي ويُمزج.
رتب التتبيلة النهائية في برطمانات صغيرة وأغلقها بغطاء.

يخزن في مكان بارد.
1 كجم من الطماطم الناضجة ، 300 جرام من الثوم ، 200 جرام من الفجل الحار ، 100 جرام من الزيت النباتي ، 100 جرام من السكر ، 15 جرام من الملح.

أدجيكا في المنزل
اشطف الطماطم والجزر والفلفل الحلو والتفاح والفليفلة الحمراء جيدًا وتمر عبر مفرمة اللحم. ثم انقليها إلى قدر واطهي لمدة ساعة من لحظة الغليان.

عندما يبرد ، أضيفي الثوم المطحون ، والخل ، والسكر ، وزيت عباد الشمس ، والملح ، واخلطي كل شيء جيدًا ، وضعيه في برطمانات ساخنة أو زجاجات حليب وأغلقيه (يمكن إغلاق الزجاجات بالحلمات) ، واحفظيه في مكان بارد.

2.5 كجم من الطماطم - 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من التفاح ، 100 جرام من الفلفل الأحمر ، 200 جرام من الثوم المسحوق ، 1 كوب من الخل ، 1 كوب من السكر ، 1 كوب من زيت عباد الشمس ، ربع كوب ملح.

التحضير للدورات الثانية مع الطماطم
افرز الطماطم حسب الحجم والجودة. اغسلي الأفضل وقطعيها إلى 2-4 أجزاء ، والباقي يستخدم لتحضير الحشوة. قشر الفلفل الحلو من السيقان والبذور ، اغسلها ، مقطعة إلى قطع. يتم أيضًا تقطيع الباذنجان إلى قطع ويوضع في الماء المالح لمدة نصف ساعة (3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) لإزالة المرارة. انزعي أطراف الفاصوليا الخضراء ، ثم قطّعيها إلى قطع بطول 2-3 سم ، واغسليها. اغمس الفلفل والفول لمدة 3-5 دقائق في الغليان ثم في الماء البارد.

تحضير الحشوة: قطعي الطماطم إلى قطع ، اغليها لمدة 10 دقائق وافركيها في مصفاة أو غربال. يُملح الكتلة الناتجة ويقلب حتى يغلي. ضعي الفلفل والباذنجان والفاصوليا الخضراء في قدر مع حشوة ساخنة واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

في كل جرة نضع الكرفس المفروم والبقدونس ثم طبقة من الطماطم ، وفي الأعلى - طبقة من الخضار.
قم بتغطية البرطمانات بالغطاء وعقم نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.
لجرّة نصف لتر - 125 جم من الطماطم ، 125 جم من الفلفل ، 75 جم من الباذنجان ، 25 جم من الفاصوليا الخضراء ، 2-10 جم من الأعشاب ، 5 جم من الملح ، 150 جم من صلصة الطماطم.

الطماطم في زيت عباد الشمس
في الجزء السفلي من جرة لتر وضع أوراق الغار والفلفل الأسود والبصل إلى حلقات. ثم ضعي الطماطم الحمراء بإحكام ، مقطعة إلى نصفين ، مع لب كثيف. وضع الجانب المقطوع لأسفل. ضع بضع حلقات بصل في الأعلى.
يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ، ويُوضع في قدر بالماء ويُعقّم لمدة 15 دقيقة ، ويُغطى بغطاء. قبل الفلين ، اسكب القليل من زيت عباد الشمس في برطمان بحيث يغطي التتبيلة بطبقة.

1 بصلة ، 2 ورق غار ، 6 حبات فلفل أسود ؛ للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 7-10 أوراق غار ، 15 حبة فلفل أسود ، 15 قرنفل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، بعد الغليان ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل.

سلطة الطماطم الخضراء مع البصل والفلفل
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح ويُمزج مع حلقات البصل وشرائح الفلفل الحلو. يُضاف الشبت والملح والسكر والفلفل إلى السلطة ، ويُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة ، ويُسكب ماء مالح مغلي ويعقم الجرار نصف لتر - 10 دقائق ، لترات الجرار - 20 دقيقة ، يُضاف الزيت النباتي في النهاية. نشمر البنوك.
يمكنك أيضًا إضافة الملفوف المبشور إلى مثل هذه السلطة.

لكل 1 كجم من الطماطم الخضراء - 0.5 كجم من البصل ، 3-4 فلفل حلو ؛ للتتبيلة - لكل 1 لتر من الماء - 70 جم من الخل ، 20 جم من السكر ، 50 جم من الملح.

طماطم خضراء مع الخضار
نقطع الطماطم الخضراء والبصل جيدًا ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في وعاء من المينا ، أضيفي الملح واتركيها لمدة 10-12 ساعة. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يُسكب الزيت النباتي ، 9 ٪ من الخل في قدر ، يُضاف السكر والفلفل الأسود وورق الغار ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج. يُسكب التتبيلة الساخنة في كتلة السلطة ، ويُمزج كل شيء جيدًا ويُشعل النار مرة أخرى. بعد الغليان ، يُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك باستمرار. رتبي السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.

3 كجم من الطماطم الخضراء ، 1.5 كجم من الجزر ، 1.5 كجم من البصل ، 100 جرام من الملح ؛ للتتبيلة - 300 غرام من الزيت النباتي ، 200-250 غرام من الخل ، 300 غرام من السكر ، 5-6 حبات فلفل أسود ، 5-6 أوراق غار.

مربي الطماطم
حدد الطماطم الصغيرة الكاملة غير الناضجة ، واشطفها جيدًا. باستخدام مفك براغي نظيف ، اصنع ثقبًا عميقًا على الجانب الأمامي (على الساق) بعناية وبعناية ، حتى لا تلمس اللب ، قم بإزالة البذور. ضع شريحة من الجوز في التجويف الناتج. تُسكب الطماطم المحشوة بشراب نصف جاهز وتترك لمدة 5-6 ساعات.
بعد ذلك ، يُطهى حتى يصبح طريًا لمدة ساعة تقريبًا. إذا لم يكن هناك جوز ، يمكنك صنع مربى من بعض الطماطم.

لكل 1 كجم من الطماطم - شراب يحتوي على 250 غرامًا من السكر وكوبين من الماء.

مربى الطماطم الخضراء
مكونات:
1 كجم من الطماطم الخضراء ، 1.3 كجم من السكر ، 400 جرام من الماء ، 5 قطع. قرنفل ، 6-8 جم قرفة ، 2-3 حب هيل.

طبخ
افرز الطماطم الخضراء الصغيرة واشطفها بالماء البارد ثم اخفضها في الماء المغلي واتركها على النار لمدة 10-15 دقيقة.
صفي الماء ، برد الطماطم ، ضعيها في حوض ، صب عليها شراب السكر الساخن ، اتركيها لمدة 2-3 ساعات ، ثم غليها لمدة 20-25 دقيقة ، ارفعيها عن النار وانقعيها في شراب لمدة ساعتين.

كرري سلق الطماطم في القطر ثلاث مرات ، ثم اطهي المربى حتى تنضج.
لتذوق المربى ، في نهاية الطهي ، ضعي كيس من الشاش مع القرنفل والقرفة والهيل في الحوض ، ثم أخرجي الكيس بالبهارات.

مربى الطماطم الخضراء
لعمل المربى ، تحتاج إلى استخدام فواكه خضراء صغيرة. قطع الطماطم برفق من جانب الساق وإزالة البذور. ثم يغلي في ثلاث مياه (بعد كل غليان ، صب الماء واستبداله بالماء البارد). صفي الطماطم المقشرة من خلال القماش القطني واغمسها في الشراب.

قم بطهي المربى حتى يصل الشراب إلى السماكة المطلوبة. قبل بضع دقائق من إبعاده عن النار ، ضع ملعقة صغيرة من حامض الستريك في المربى ، لأنه عند غليان الطماطم ، لا يبقى حمض فيها. يمكن إضافة الفانيلين إلى المربى للنكهة. صب المربى النهائي في برطمانات ، وأغلقها بإحكام واتركها مقلوبة حتى تبرد تمامًا.

للشراب - لكل 1 كجم من الطماطم ، 1 كجم من السكر و 300 مل من الماء.

الطماطم في السكر
في الجزء السفلي من البرميل ضع ورقة الكشمش أو البهارات أو القرنفل أو القرفة. على هذه الطبقة - الطماطم البني أو الوردي أو الأخضر ، مع رشها بالسكر. وهكذا في طبقات حتى يتبقى 20 سم على الحافة العلوية للبرميل ، اصنع كتلة طماطم من الطماطم الناضجة ، واخلطها مع السكر وصب فوقها الطماطم.

للحصول على 10 كجم من الطماطم - 4 كجم من كتلة الطماطم ، و 3 كجم من السكر ، و 200 جرام من أوراق الكشمش ، و 10 جم من الفلفل ، و 5 جم من القرفة ، والملح حسب الرغبة.