Σε ποια υγρασία αναπτύσσεται η μούχλα; Γεγονότα από την ιστορία των ξένων χωρών. μούχλα στο διαμέρισμα

Μούχλα

Μύκητες μούχλας ή στους απλούς ανθρώπους η μούχλα είναι ένα ιδιαίτερο βασίλειο της άγριας ζωής, διάφοροι μύκητες που σχηματίζουν διακλαδισμένο μυκήλιο χωρίς μεγάλα, εύκολα ορατά με γυμνό μάτι, καρποφόρα σώματα. Οι εκπρόσωποι αυτού του μυστηριώδους βασιλείου περιέχουν ομοιότητες και διαφορές με βακτήρια, φυτά και ζώα. Ντιμήτρι Μπογκντάνοφ. Για παράδειγμα, οι μύκητες, όπως και τα φυτά, απορροφούν θρεπτικά συστατικά με όλη τους την επιφάνεια και δεν τα καταπίνουν, όπως τα ζώα. Αλλά οι μύκητες δεν είναι ικανοί να χρησιμοποιούν την ηλιακή ενέργεια, να τρώνε διοξείδιο του άνθρακα από τον αέρα και να συνθέτουν οργανικά μόρια ύλης από το διοξείδιο του άνθρακα. Και αυτή είναι ίσως η κύρια διαφορά μεταξύ μούχλας και φυτών - τα φυτά παράγουν οργανική ύλη από διοξείδιο του άνθρακα και μέταλλα και η μούχλα την καταστρέφει, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, πτητικές ενώσεις, αιθέρια έλαιακαι ορυκτά. Ναι, οι μύκητες δέχονται έτοιμες οργανικές ουσίες με τη μορφή διαφόρων φυτικών και ζωικών υπολειμμάτων, και αυτό, παρεμπιπτόντως, τις κάνει να σχετίζονται με τον κόσμο των ζώων.

Οι μούχλες ανήκουν στην κατηγορία των ωομυκήτων, των μαρσιποφόρων και των ατελών μυκήτων. Philibert. Στους απλούς ανθρώπους, που ονομάζονται μούχλα, οι μύκητες είναι συνηθισμένοι σχεδόν παντού. Υπάρχουν τόσο στην ανθρώπινη κατοικία όσο και στο εξωτερικό περιβάλλον. Για παράδειγμα, στον αέρα οποιουδήποτε δωματίου, μαζί με άλλα μικρόβια: βακτήρια, ιούς κ.λπ. Τα σπόρια μούχλας είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα βακτήρια. Το μέγεθός τους είναι 2-8 μικρά (για τα βακτήρια αυτή η παράμετρος είναι 0,5-1,5 μικρά).

Τι είναι η μούχλα;

Το μπλε, το πρασίνισμα των επιφανειών (χαρακτηριστικό για τους μύκητες Penicillium), το ξεφλούδισμα, το μούχλα ή η αναπτυσσόμενη "γένια", οι μαύρες κουκκίδες (ένα τέτοιο χρώμα, για παράδειγμα, στους μύκητες Alternaria και Aspergillus) μπορεί να υποδηλώνουν την παρουσία μούχλας. Κατά καιρούς, η μούχλα περιέχει μια ποικιλία από μεμβράνες, κρούστες, κονιοποιημένες ή χαλαρές εναποθέσεις σε παλιά, χαλασμένα προϊόντα, σάπια φύλλα, σάπιο ξύλο.

Η μούχλα μπορεί να αποδειχθεί ότι δεν είναι μόνο πρασινωπά, μπλε ή σκούρα λουλούδια. Γνωστή μούχλα και γκρι, και κιτρινωπό και κατακόκκινο. Και στον Καύκασο, ακόμη και φθορίζον καλούπι βρέθηκε στο σπήλαιο Phanagoriyskaya. Ταυτόχρονα, η φωτεινότητα της λάμψης του ανιχνευθέντος καλουπιού ήταν τόσο ισχυρή που ήταν δυνατό να διακριθούν τα χαρακτηριστικά του προσώπου σε απόσταση μισού μέτρου.

Δεν είναι δύσκολο να παρατηρήσετε ζημιές στο ξύλο από μύκητες: σκούρες κηλίδες, γκρίζα άνθη, υγρό ξύλο, ζάρες. Έτσι, η κόκκινη σήψη εκπλήσσει, κατά κανόνα, τα κωνοφόρα, λευκά και κίτρινα - δρυς και σημύδα, και πρασινωπά - δρύινα βαρέλια, δοκάρια και οροφές κελαριών.

Προϋποθέσεις για την εμφάνιση και την ανάπτυξη της μούχλας

Η μέθοδος ανάπτυξης της μούχλας είναι "αέρος" - εξαπλώνεται μέσω του αέρα με τη μορφή μικροσκοπικών σπορίων και στο μέρος όπου τα σπόρια πέφτουν σε μια υγρή επιφάνεια, η μούχλα μπορεί να βλαστήσει στα λεπτότερα νήματα που ονομάζονται μυκήλιο.

Οι ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη της μούχλας είναι θερμοκρασίες συν 20 βαθμών Κελσίου, σχετική υγρασία πάνω από 95% και κακή ανταλλαγή αέρα, η οποία υποστηρίζει την ανάπτυξη των μυκήτων. Εκτός από αυτό, η μούχλα αγαπά τη βρωμιά. Όσο πιο βρώμικο είναι το μέρος, τόσο περισσότερα βακτήρια και επομένως τόσο περισσότεροι μύκητες.

Η μούχλα ευδοκιμεί σε θερμοκρασία δωματίου σε συνθήκες υψηλής υγρασίας και ανεπαρκούς αερισμού σε διάφορα υλικά και επιστρώσεις που χρησιμοποιούνται σε εσωτερικούς χώρους, όπως σκυρόδεμα, γύψος, ξύλο, καουτσούκ, πλαστικά, υφάσματα από λινέλαιο, βαμμένες επιφάνειες, χαλιά, βιβλία κ.λπ. .

Η μούχλα αγαπά τη θερμότητα, αλλά αισθάνεται τέλεια ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Και στο κρύο, δεν «ζει ενεργό ζωή», τότε δεν υπάρχει, δεν παράγει σπόρια (όμως, υπάρχουν και εξαιρέσεις), αλλά και πάλι δεν πεθαίνει. παρορμητισμός. Η αύξηση της θερμοκρασίας επαναφέρει τη μούχλα "στη ζωή", την ικανότητα να σποριάζει. Οι υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να σκοτώσουν τη μούχλα, αν και ορισμένοι υποτύποι απαιτούν πολλές ώρες έκθεσης σε θερμοκρασίες συν 100 βαθμών Κελσίου για να καταστραφούν εντελώς!

Η μούχλα είναι πιο δυνατή το φθινόπωρο, καθώς συνδέεται με την αποσύνθεση της βλάστησης.

Η μούχλα μπορεί να είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο

Οι κάτοικοι της πόλης περνούν ένα μεγάλο μέρος της ζωής τους σε εσωτερικούς χώρους και για αυτό το λόγο πρέπει να φιλτράρουν τον αέρα που υπάρχει εκεί με τους πνεύμονές τους. Εάν δεν είναι καθαρό και έχει μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών, τότε όλοι επικάθονται στους πνεύμονες, προκαλώντας διάφορες επώδυνες καταστάσεις.

Ορισμένοι τύποι μυκήτων μπορεί να προκαλέσουν διάθεσι στα παιδιά, αλλεργίες που μετατρέπονται σε άσθμα, ακόμη και καρκίνο.

Όχι σε όλες τις περιπτώσεις, η ανάπτυξη μούχλας συνοδεύεται από την ορατή ανάπτυξή της, ωστόσο, το συνεχώς επηρεαζόμενο υλικό γίνεται πηγή σπορίων μούχλας που γεμίζουν τον αέρα του δωματίου όπου αναπτύσσεται μούχλα. Όπως η ακτινοβολία ή τα βαρέα μέταλλα επηρεάζουν αόρατα το σώμα, η μούχλα επηρεάζει επίσης ένα άτομο και την υγεία του.

Ημικρανία, καταρροή, βρογχίτιδα, ρινίτιδα, ωτίτιδα, βρογχικό άσθμα, καρδιαγγειακές διαταραχές, μυκοτοξίκωση - μόνο μια σύντομη λίστα ασθενειών που μπορεί να προκαλέσει η μούχλα. Εάν η ανοσία μειωθεί, τότε οι βλάβες μούχλας των εσωτερικών οργάνων είναι απολύτως δυνατές σε ένα άτομο. Όταν τα σπόρια μούχλας εισέρχονται στο γαστρεντερικό σωλήνα, είναι πιο πιθανό να αναπτυχθούν τροφικές αλλεργίες.

Το πιο δηλητηριώδες θεωρείται ένα καλούπι κιτρινωπής απόχρωσης. Αυτή η μούχλα συχνά εκπλήσσει τα τρόφιμα όπως συκώτι, ψάρι, γάλα, ρύζι, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Συχνά, όταν ανοίγετε ένα βάζο με μαρμελάδα, ντομάτες, αγγούρια που σας έστειλε η γιαγιά σας, βλέπετε ένα μικρό στρώμα μούχλας στην επάνω πλευρά; Το αφαιρείτε προσεκτικά και στέλνετε το περιεχόμενο του βάζου στο στομάχι σας ή κεράστε τους καλεσμένους. Μάταια. Αυτή, με την πρώτη ματιά, «ακίνδυνη» μούχλα είναι μια πραγματική τοξίνη που συσσωρεύεται στο σώμα, μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο του ήπατος. Οι επιστήμονες έχουν βρει περισσότερες από εκατό τοξικές ενώσεις σε καλούπια που καλύπτουν τα τρόφιμα. Αυτές οι τοξικές ουσίες είναι ικανές να μην παρουσιάζουν τη δική τους παρουσία στο σώμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μετά από αρκετές δεκαετίες είναι αυτές που μπορούν να προκαλέσουν την ταχεία ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Δυστυχώς, η θερμική επεξεργασία δεν έχει καμία επίδραση σε αυτά τα δηλητήρια. Επομένως, τα μουχλιασμένα προϊόντα πρέπει να πετιούνται αμέσως.

Ναι, υπάρχει ένα «βρώσιμο» καλούπι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυριού και κρασιού, αλλά τέτοιο καλούπι παρασκευάζεται ειδικά.

Ακολουθούν ορισμένα στοιχεία σχετικά με τη μούχλα, που προέρχονται από το Διαδίκτυο:

1. Η «μουχλιασμένη» πολυπλοκότητα εμφανίστηκε στη Γερμανία μετά από μαζική μόνωση τοίχων και σφράγιση παραθύρων (έτσι ήθελαν οι φειδωλοί Γερμανοί να εξοικονομήσουν θερμότητα). Ντιμήτρι Μπογκντάνοφ. Λόγω του κακού αερισμού στις εγκαταστάσεις, άρχισαν να συσσωρεύονται καθημερινά από 8 έως 15 λίτρα υγρασίας (ένας από τους λόγους είναι η τακτοποίηση των Γερμανών, που χρησιμοποιούν συχνά το μπάνιο και το ντους).

2. Για την προστασία του ξύλου από τη μούχλα, ο Μέγας Αλέξανδρος με ειδικό διάταγμα διέταξε να εμποτιστούν με ελαιόλαδο τα σημαντικότερα ξύλινα μέρη γεφυρών (πασσάλων) και επιμετάλλωσης πλοίων και κουφωμάτων.

3. Όταν κατασκεύαζε την κιβωτό, ο Νώε την έριξε μέσα και έξω.

4. Στην αρχαία Κίνα, το δέντρο ήταν εμποτισμένο σε υδατικό διάλυμα αλατιού.

5. Η Σουηδία έχει ένα πρότυπο: ένα κυβικό μέτρο αέρα δωματίου δεν πρέπει να περιέχει περισσότερες από 174 μονάδες σχηματισμού αποικιών ενεργών μικροκυττάρων μούχλας (μελέτες που διεξήχθησαν από Ρώσους μικροβιολόγους έδωσαν αποτέλεσμα 3-6 φορές υψηλότερο από το υποδεικνυόμενο σχήμα).

μουχλιασμένα προϊόντα

6. Για πρώτη φορά, ο μύκητας Stachybotrys atra, που τράβηξε την προσοχή των ερευνητών πριν από αρκετά χρόνια και σχετίζεται με τον θάνατο ορισμένων μωρών στο Οχάιο, σπάρθηκε από τους πνεύμονες ενός επτάχρονου αγοριού. Αυτή η μούχλα, ένας από τους εκατοντάδες χιλιάδες μύκητες που υπάρχουν στη φύση, μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας εάν καλλιεργηθεί στο σπίτι. Μέσα σε κατοικίες, μετατρέπεται σε επικίνδυνο εχθρό του ανθρώπινου σώματος, ειδικά βλάπτει τα μωρά και τα παιδιά. Ο μύκητας Stachybotrys atra παράγει τοξικά σπόρια που εισπνέονται εύκολα. Στην ύπαιθρο, διασπώνται σχετικά γρήγορα, αλλά σε ένα υγρό, ανεπαρκώς αεριζόμενο δωμάτιο, σε σωλήνες θέρμανσης ή σε επιστρώσεις κυτταρίνης, η μούχλα αναπτύσσεται με υψηλό ρυθμό. Στο σπίτι που αργότερα ανακαλύφθηκε ο μύκητας, τα παιδιά είχαν ημικρανίες, βήχα, υγρά μάτια και συνεχή κούραση, κάτι που τα έκανε να επισκέπτονται συχνά τον παιδίατρο. Η μητέρα αρρώστησε επίσης με ορμονοεξαρτώμενο άσθμα. Κανένα από τα μέλη της οικογένειας δεν εξετάστηκε για τον μύκητα, ωστόσο εξετάστηκε το σκωτσέζικο Collie Rocky, το οποίο υπέφερε από εμετό και διάρροια. Διαπιστώθηκε ότι είχε έναν μύκητα που εγκαταστάθηκε γαστρεντερικός σωλήνας. Αργότερα, οι ερευνητές του Case Western Reserve University ανακάλυψαν μια σύνδεση μεταξύ του Stachybotrys atra και ενός ασυνήθιστου ποσοστού βρεφικής θνησιμότητας από πνευμονική αιμορραγία. Τα 10 μωρά που πέθαναν επομένως ζούσαν σε φτωχά, κατεστραμμένα από το νερό σπίτια στο Κλίβελαντ, με όλα τα σπίτια συγκεντρωμένα σε μια περιοχή. Από τότε, υπήρξαν 160 από αυτά τα αναφερόμενα κρούσματα στις ΗΠΑ.

7. Η Ιστορική Βιβλιοθήκη στο Staten Island της Νέας Υόρκης έκλεισε αφού στον αέρα βρέθηκαν σπόρια ενός τοξικού μύκητα που εξαπλώθηκαν από το θεμέλιο. παρορμητισμός. Έκλεισαν επίσης μια τράπεζα στη Μανιτόμπα και πολλά σχολεία στο Σιάτλ.

8. Η αιτία θανάτου όσων άνοιξαν τους τάφους των Αιγυπτίων Φαραώ ήταν μια κιτρινωπή μούχλα που απελευθερώνει αφλατοξίνη. Η αφλατοξίνη προκαλεί σοβαρή πνευμονία και καρκίνο του ήπατος.

9. Οι άνθρωποι των Μπαντού της Αφρικής αποθηκεύουν σκόπιμα τρόφιμα ώστε να μουχλιάσουν για χάρη της γεύσης. Αυτό το έθνος περισσότερο από όλα στον κόσμο πάσχει από καρκίνο του ήπατος, πεθαίνει πριν συμπληρώσει την ηλικία των 40 ετών.

10. Η Ινδία έχει ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη της μούχλας. Εδώ, η κίρρωση του ήπατος είναι συχνή σε παιδιά που τρέφονται με κίτρινο ρύζι. Είναι όλος μολυσμένος με αφλατοξίνη.

11. Παλιά, μια καλύβα μολυσμένη από μύκητες του λευκού σπιτιού κάηκε αμέσως για να μην μολύνει γειτονικά κτίρια.

12. Αμερικανοί ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Cornell στην Πολιτεία της Νέας Υόρκης ενδιαφέρθηκαν κατά λάθος για ανεξήγητες περιπτώσεις ασθένειας γιατρών, νοσοκόμων και επισκεπτών νοσοκομείων με πνευμονική ασπεργίλλωση. Δεν υπήρχε αμφιβολία ότι η μούχλα προκαλεί ασθένειες. Ωστόσο, στην αρχή νόμιζαν ότι η πηγή του ήταν τα συστήματα εξαερισμού. Μετά από μακρά μελέτη, ωστόσο διαπιστώθηκε ότι «επιτίθεται» σε άτομο από ρούχα. Το βαμβακερό ύφασμα είναι το πιο κατάλληλο για βιότοπο μούχλας.

13. Ο στρατός της Κίνας των πολεμιστών από τερακότα 2.000 ετών - μια από τις πιο σημαντικές αρχαιολογικές ανακαλύψεις του 20ου αιώνα - απειλείται από μούχλα. Ο πέτρινος στρατός βρέθηκε τυχαία το 1976 σε ένα χωράφι κοντά στην αρχαία κινεζική πόλη Τσιν από αγρότες. Μετά από δύο χρόνια ανασκαφών, οι αρχαιολόγοι κατέγραψαν ότι υπήρχαν ακριβώς 7 χιλιάδες ιππικά αγάλματα.Αποδείχθηκε ότι 1.400 από τα 7.000 αγάλματα χτυπήθηκαν διάφοροι τύποιμούχλα και απαιτούνται επείγοντα μέτρα για να μην καταρρεύσουν. 14. Το 1997, ο Αμερικανός κοσμοναύτης Michael Foul, ο οποίος επισκεπτόταν την τροχιά του σταθμού Mir, ισχυρίστηκε ότι το εσωτερικό μύριζε μανιτάρια και υγρασία. Και οι τοίχοι του σε πολλά σημεία είναι καλυμμένοι με πολύχρωμη μούχλα. Όπως, από τα σπόρια των μυκήτων υδαρή μάτια και φαγούρα στο δέρμα. Πριν από λίγο καιρό, Ρώσοι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Βιοϊατρικών Δυσκολιών επιβεβαίωσαν αυτά τα δεδομένα. Ντιμήτρι Μπογκντάνοφ. Αποδεικνύεται ότι οι αστροναύτες μας και οι επιστήμονες του εδάφους γνώριζαν για το καλούπι ακόμη και χωρίς Φάουλ. Επίσης, προσπάθησαν να το καταπολεμήσουν με ειδική αντιμυκητιακή κρέμα. Ωστόσο, χωρίς ιδιαίτερη επιτυχία. Σύγχρονο χιούμορ. Οι μύκητες χάλασαν πλαστικό, μέταλλο ακόμα και γυαλί - σχεδόν ροκάνισαν το φινιστρίνι. Σύμφωνα με το συμπέρασμα του Alexander Viktorov, επικεφαλής του τμήματος υγειονομικής-χημικής και μικροβιολογικής ασφάλειας, το καλούπι έγινε ιδιαίτερα αδηφάγο, αντιδρώντας στην ηλιακή δραστηριότητα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχει μια πρόταση ότι η μούχλα είναι ο κύριος ένοχος στις περισσότερες από τις δυσλειτουργίες στο σταθμό Mir. Ειδικότερα, με τον ενσωματωμένο υπολογιστή. Πρόσφατα, η κατάσταση είχε την ευκαιρία να κλιμακωθεί καταστροφικά και η μούχλα μεγάλωσε τόσο πολύ που αποκλείστηκε η μετέπειτα λειτουργία του σταθμού σε κατοικήσιμο τρόπο. Πιθανώς, ήταν η ήττα στη μάχη με τους μύκητες που ανάγκασε τη βύθιση του Mir.

Μπορείτε να καταπολεμήσετε τη μούχλα. Το "Ambulance against mould" είναι ένα έτοιμο προς χρήση διάλυμα 5% απολυμαντικού Biopag σε βολική συσκευασία 450 ml με ακροφύσιο ψεκασμού. Μετά την επεξεργασία, ο παράγοντας εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας σε επιφάνειες για 4-6 μήνες. Το φάρμακο είναι άοσμο, ασφαλές για ανθρώπους και κατοικίδια. Καλά αποδεδειγμένο σε δωμάτια με αυξημένη υγρασία (παραγωγές επεξεργασίας ψαριών, πισίνες).

Μούχλα στα τρόφιμα: Είναι επικίνδυνο;

Μερικοί τύποι μούχλας μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδρασηκαι παθήσεις του αναπνευστικού, άλλες, υπό προϋποθέσεις, απελευθερώνουν μυκοτοξίνες, ουσίες που είναι τοξικές για τον άνθρωπο.

Είναι δυνατόν να κόψετε μούχλα από ένα μουχλιασμένο προϊόν και να το φάτε; Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να φανταστείτε τι συμβαίνει μέσα στο προϊόν, όπου γεννιέται το καλούπι.

Τι είναι η μούχλα;

Οι μούχλες είναι μικροσκοπικοί μύκητες που ζουν σε φυτικά και ζωικά προϊόντα. Δεν είναι γνωστό πόσα ακριβώς είδη μανιταριών υπάρχουν, περίπου από 10.000 έως 300.000.

Σε αντίθεση με τους μονοκύτταρους ζυμομύκητες και τα βακτήρια, οι μούχλες αποτελούνται από πολλά κύτταρα που σχηματίζουν μακριά νήματα που ονομάζονται υφές. Κάτω από ένα μικροσκόπιο, το καλούπι μοιάζει με ένα πλέγμα διακλαδισμένων υφών που σχηματίζουν το μυκήλιο. Μερικές υφές καταλήγουν σε σπόρια. Τα σπόρια καθορίζουν το χρώμα του καλουπιού. Απλώνονται στον αέρα σαν σπόροι πικραλίδας στον άνεμο. Τα σπόρια των μυκήτων μεταφέρονται από αερομεταφερόμενα σταγονίδια και έντομα.

Το καλούπι έχει κλαδιά και ρίζες που μοιάζουν με λεπτές κλωστές. Οι ρίζες ονομάζονται μυκήλιο υποστρώματος, είναι σχεδόν αόρατες και διεισδύουν βαθιά στο υπόστρωμα ή στην τροφή. Τα κλαδιά ονομάζονται εναέρια μυκήλια. Τα βακτήρια είναι συχνός σύντροφος της μούχλας.

Είναι επικίνδυνη η μούχλα;

Ναί. Ορισμένοι τύποι μούχλας μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις και αναπνευστικά προβλήματα. Υπάρχουν είδη που παράγουν δηλητηριώδεις μυκοτοξίνες που είναι επικίνδυνες για την υγεία.

Η μούχλα είναι μόνο στην επιφάνεια;

Οχι. Μόνο ένα μέρος της μούχλας βρίσκεται στην επιφάνεια των τροφίμων - γκρίζα γούνα σε ξεχασμένα ζυμαρικά ή αφράτες πράσινες κουκκίδες στο ψωμί, λευκή σκόνη στο τυρί, βελούδινες κούπες σε μέγεθος νομίσματος στα φρούτα. Αν έχει εμφανιστεί πολλή μούχλα στην επιφάνεια του φαγητού, σημαίνει ότι οι ρίζες του έχουν πάει βαθιά. Σε επικίνδυνα καλούπια, υπάρχουν δηλητηριώδεις ουσίες μέσα και γύρω από τις ρίζες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τοξικές ουσίες κατανέμονται σε όλο το προϊόν.

Πού βρίσκεται η μούχλα;

Η μούχλα βρίσκεται σχεδόν παντού στο περιβάλλον, σε εσωτερικούς και εξωτερικούς χώρους και οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Η μούχλα αναπτύσσεται καλά σε ζεστές και υγρές συνθήκες. Έξω από το σπίτι, η μούχλα είναι εύκολο να βρεθεί σε σκιερά, υγρά μέρη ή όπου αποσυντίθενται φύλλα ή φυτικά υπολείμματα. Σε εσωτερικούς χώρους, η μούχλα αρέσει σε υγρά μέρη.

Η μούχλα παράγει σπόρια. Στεγνώνουν και πετούν στον αέρα, βρίσκοντας νέα μέρη για να ξεκινήσουν ξανά τον κύκλο της ζωής τους.

Τι είδη μούχλας αναπτύσσονται στα τρόφιμα;

Τα είδη μούχλας Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus και Thamnidium αναπτύσσονται κυρίως στο κρέας και τα πουλερικά, αλλά εμφανίζονται και σε άλλα τρόφιμα.

Τι είναι οι μυκοτοξίνες;

Οι μυκοτοξίνες είναι δηλητηριώδεις ουσίες που απελευθερώνονται από ορισμένους τύπους μούχλας. Αυτά είναι κυρίως μούχλα που αναπτύσσονται σε δημητριακά και ξηρούς καρπούς, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε σέλινο, χυμό σταφυλιού και άλλα τρόφιμα. Υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά τα είδη μούχλας που οι επιστήμονες ανακαλύπτουν συνεχώς νέα. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO), το 25% της παγκόσμιας καλλιέργειας είναι μολυσμένο με μυκοτοξίνες, εκ των οποίων η πιο επικίνδυνη είναι η αφλατοξίνη.

Τι είναι οι αφλατοξίνες;

Οι αφλοτοξίνες είναι δηλητήρια που προκαλούν καρκίνο. Οι αφλατοξίνες εκκρίνονται από ορισμένους τύπους μυκήτων που ζουν πάνω ή μέσα στα τρόφιμα. Τις περισσότερες φορές, οι μύκητες που παράγουν αφλατοξίνες ζουν σε δημητριακά και φιστίκια. Οι αφλατοξίνες είναι οι πιο γνωστές και πιο μελετημένες μυκοτοξίνες στον κόσμο. Οι αφλοτοξίνες προκαλούν διάφορες ασθένειεςόπως η αφλοτοξίκωση σε ζώα, κατοικίδια και ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Η πρόληψη της μόλυνσης των τροφίμων και των ζωοτροφών με αφλατοξίνη είναι ένα από τα πιο δύσκολα προβλήματα στην τοξικολογία σήμερα.

Η μούχλα φταίει για τη δηλητηρίαση από μανιτάρια;

Οχι. Η δηλητηρίαση προκαλείται από μυκητιασικές τοξίνες που έχουν παρόμοια προέλευση με τη μούχλα. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν γίνονται ασφαλή μετά τη θερμική επεξεργασία. Αποφύγετε τα μη βρώσιμα μανιτάρια.

Υπάρχει χρήσιμο καλούπι;

Ναί. Η μούχλα χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού και μπορεί να είναι στην επιφάνεια του τυριού ή να σχηματιστεί μέσα. Τα μπλε τυριά Roquefort, Gorganzola και Stilton λαμβάνονται με την εισαγωγή σπορίων της μούχλας Penicillium roqueforti. Τα τυριά μπρι και καμαμπέρ έχουν λευκή επιφανειακή μούχλα. Υπάρχουν τυριά που περιέχουν επιφανειακή και εσωτερική μούχλα. Το καλούπι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Γιατί μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα στο ψυγείο;

Αν και οι περισσότεροι τύποι μούχλας προτιμούν τη ζεστασιά, πολλοί μπορούν να αναπτυχθούν σε ψυχρές θερμοκρασίες αποθήκευσης. Η μούχλα είναι πιο ανθεκτική στο αλάτι και τη ζάχαρη από άλλους μικροοργανισμούς και μπορεί να αναπτυχθεί στο ψυγείο σε μαρμελάδα, κρέας και λουκάνικα και άλλα προϊόντα.

Πρέπει να αποστειρώσω τη σπιτική μαρμελάδα σε υδατόλουτρο;

Ναί. Η μούχλα λατρεύει τις όξινες τροφές όπως οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες, τα τουρσιά και οι ντομάτες. Επομένως, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε βάζα με οικιακή κονσερβοποίηση σε λουτρό νερού με βραστό νερό.

Πώς να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας;

Η καθαριότητα είναι ζωτικής σημασίας. Σπόρια μούχλας από μολυσμένα τρόφιμα

μπορεί να συσσωρευτεί στο ψυγείο, τα σφουγγάρια και τις χαρτοπετσέτες σας.

Σκουπίστε το εσωτερικό του ψυγείου σας με διάλυμα μαγειρικής σόδας (1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά λίτρο νερού). Στη συνέχεια σκουπίστε με καθαρό νερό και αφήστε να στεγνώσει. Καθαρίστε τυχόν ορατή μαύρη μούχλα σε λαστιχένια υφάσματα με διάλυμα χλωρίνης (3 κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο νερού).

Αλλάζετε συχνά χαρτοπετσέτες, πετσέτες και σφουγγάρια και διατηρείτε τα καθαρά. Η μυρωδιά μούχλας από αυτά τα αντικείμενα σημαίνει ότι απλώνουν μούχλα παντού. Πετάξτε ό,τι δεν μπορεί να πλυθεί ή να πλυθεί. Διατηρήστε το επίπεδο υγρασίας στο σπίτι σας κάτω από 40%

Μην αγοράζετε μουχλιασμένα προϊόντα Επιθεωρήστε προσεκτικά τα προϊόντα πριν τα αγοράσετε. Δείτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε γυάλινα βάζα. Δώστε προσοχή στα στελέχη των φρέσκων λαχανικών και φρούτων. Μην αγοράζετε σπασμένα λαχανικά και φρούτα. Ενημερώστε τον υπεύθυνο του σούπερ μάρκετ για τη μούχλα στα προϊόντα!

Το φρέσκο ​​κρέας και τα πουλερικά είναι συνήθως απαλλαγμένα από μούχλα, αλλά τα παρασκευασμένα τρόφιμα και οι κονσέρβες μπορεί να μουχλιάσουν. Πρόσεχε! Εξαιρέσεις αποτελούν ορισμένα είδη σαλάμι με λεπτή λευκή μεμβράνη μούχλας που είναι ασφαλές για κατανάλωση. Τα ωριμασμένα ζαμπόν συνήθως έχουν επιφανειακή μούχλα που πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα.

Καθαρίστε αμέσως το ψυγείο και το ντουλάπι όπου βρισκόταν το μουχλιασμένο προϊόν.

Πώς να προστατέψετε τα τρόφιμα από τη μούχλα;

Καλύψτε το μαγειρεμένο φαγητό με μεμβράνη για να το προστατέψετε από τα σπόρια μούχλας που μεταφέρονται στον αέρα.

Ρίξτε ευπαθή τρόφιμα από ανοιχτά κουτιά σε καθαρά δοχεία και ψύξτε τα αμέσως.

Μην αφήνετε ευπαθή τρόφιμα εκτός ψυγείου για περισσότερο από δύο ώρες.

Κρατήστε τα υπολείμματα τροφής για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας.

Πώς να αντιμετωπίσετε τα μουχλιασμένα προϊόντα;

Μην δίνετε ευκαιρία στη μούχλα. Μην αγοράζετε πολλά προϊόντα και μην τα αποθηκεύετε πλαστά. Αλλά αν κάτι είναι ακόμα μουχλιασμένο:

Μην μυρίζετε μουχλιασμένο προϊόν! Αυτό μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα.

Εάν το φαγητό είναι καλυμμένο με μούχλα, πετάξτε το τυλίγοντάς το ή τοποθετώντας το σε μια μικρή πλαστική σακούλα. Απορρίψτε το μουχλιασμένο προϊόν μόνο σε κλειστά δοχεία απορριμμάτων.

Καθαρίστε αμέσως το ψυγείο ή το ντουλάπι όπου βρισκόταν το μουχλιασμένο προϊόν.

Ελέγξτε τα κοντινά τρόφιμα. Η μούχλα εξαπλώνεται γρήγορα σε λαχανικά και φρούτα.

Μούχλα στα τρόφιμα: πότε μπορείτε να φάτε και πότε πετάω μακριά?