احلى كيكة اسفنجية . كيف تصنع كعكة إسفنجية رقيقة في المنزل؟ أفضل وصفات الكيك الإسفنجي في المنزل: ستنجح بالتأكيد! تحضير الكريمة الحامضة للكعكة الاسفنجية

البسكويت المترجم من الإيطالية يعني "مخبوز مرتين". كعكة إسفنجية كلاسيكية مصنوعة من الدقيق والسكر والبيض. قد تحتوي وصفة البسكويت اللذيذة أيضًا على الجبن والقشدة الحامضة والكفير والشوكولاتة وما إلى ذلك. كقاعدة عامة، لا يستغرق تحضير البسكويت الكثير من الوقت. لسرعة التحضير والنتائج الممتازة تحب العديد من ربات البيوت تحضير عجينة البسكويت. المنتجات المصنوعة منه خصبة وحساسة. يمكن أن يكون خبز البسكويت متنوعًا جدًا. يوجد كعك إسفنجي للكعك واللفائف والمعجنات وما إلى ذلك.

كيفية صنع كعكة الاسفنج؟ومع ذلك، فإن وصفة البسكويت البسيطة تحتوي على بعض ميزات الطهي. إن بياض وصفار البيض المخفوق جيدًا مع السكر والدقيق هو الذي يمنح الخبز روعة. تعتمد جودة البسكويت إلى حد كبير على نضارة البيض، وكذلك على درجة حرارة جميع المكونات المدرجة في التركيبة. تلعب مدة وضع الجلد والخبز دورًا مهمًا بنفس القدر. ستخبرك وصفاتنا بكيفية تحضير البسكويت. لن يكون تحضير البسكويت في المنزل أمرًا صعبًا إذا اتبعت جميع قواعد الطهي. للحصول على كعكة إسفنجية طرية وطرية، يوصى بفصل الصفار عن البياض بعناية حتى لا يختلطا. يكون بياض البيض أقل عرضة للخفق إذا كان يحتوي على صفار أو دهن.

هناك العديد من وصفات البسكويت. قد تشتمل وصفة العجين على قشر الليمون أو البرتقال المبشور وسكر الفانيليا ومسحوق الكاكاو والمكسرات المفرومة وبذور الخشخاش والزبيب والحشوات الأخرى. يجب أولا أن تكون مختلطة مع الدقيق. يمكنك إضافة القشدة الحامضة والكفير إلى البسكويت الكلاسيكي الذي تتكون وصفته من البيض والسكر والدقيق. تعتبر الكعكة الإسفنجية مع الكريمة الحامضة والكعكة الإسفنجية مع الكفير لذيذة ورقيقة أكثر من الكعكة الكلاسيكية. وصفة البسكويت بالكريمة الحامضة لن تسبب لك أي صعوبات. تحظى كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، والتي تحتوي وصفتها على مسحوق الكاكاو، بشعبية خاصة بين الأطفال الذين يحتاجون إلى تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بانتظام. نوصي بصنع كعكة إسفنجية مشهورة جدًا بالتفاح – شارلوت. يمكنك أيضًا تجربة صنع كعكة إسفنجية بدون بيض باستخدام الزيت النباتي ومحلول الصودا.

يتم خبز الكعك من عجينة البسكويت. وصفة كعكة الاسفنج يمكن العثور عليها على موقعنا. يتيح لك مزيج البسكويت مع الكريمات المختلفة والتوت الطازج والفواكه والمكسرات الحصول على مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات اللذيذة. أحد المكونات المهمة لمثل هذه المنتجات الحلوة هو كريمة البسكويت. قد تشمل وصفة كريمة البسكويت الجبن أو الشوكولاتة. يمكن أن يحتوي البسكويت الرائب على الجبن القريش كحشوة وكأحد مكونات العجين.

كيف لطهي البسكويت؟ يمكنك استخدام طريقتين لإعداد هذه الأطعمة الشهية - الباردة والساخنة. يخفق بياض البيض فقط في أوعية نظيفة تمامًا وخالية من آثار الدهون. إذا لم يتم جلد البروتينات جيدًا، فيجب تبريدها. تحتاج إلى التغلب على البروتينات حتى تتشكل رغوة مستقرة. يتسبب بياض البيض المخفوق بشكل مفرط مع فقاعات صغيرة في انكماش العجين أثناء الخبز. يجب طحن الصفار باللون الأبيض مع السكر وجلده حتى تتشكل الرغوة. اخلطي البياض والصفار على الفور مع إضافة الدقيق في نفس الوقت.

يؤدي طهي الكعكة الإسفنجية وهي دافئة إلى تسريع العملية. كيفية صنع كعكة إسفنجية بالطريقة الساخنة؟ في حمام مائي عند درجة حرارة 40-50 درجة. يمكنك التغلب على البيض بالسكر على الفور. هذه الكعكة الإسفنجية أكثر كثافة وأكثر تفتتًا من الكعكة الإسفنجية المطبوخة على البارد. من الأفضل التغلب على الكتلة الناتجة في الخلاط الكهربائي، ولكن يمكنك أيضًا التغلب عليها يدويًا. يجب سكب العجينة النهائية على الفور في قوالب خاصة ويجب أن يبدأ الخبز على الفور.

كيفية خبز البسكويت؟ لا يتم الحصول على بنية دقيقة وقشرة رقيقة إلا إذا تم خبز البسكويت بشكل صحيح. اخبزي البسكويت على نار متوسطة حتى. لا تفتح الفرن أثناء الخبز. لكن البسكويت الجاهز يحتاج إلى تركه في الفرن المفتوح لبعض الوقت. يتم ذلك حتى لا تسقط. لا يتم تقطيع الكعكة الإسفنجية الطازجة بشكل جيد، لذا يُنصح بتركها لمدة يوم تقريبًا بعد الخبز.

كيفية خبز كعكة الاسفنج بسرعة؟ يمكنك أيضًا طهي الكعكة الإسفنجية في الميكروويف. هذه الطريقة أبسط من الطريقة السابقة. العجينة نفسها جافة بعض الشيء، لذلك تحتاج إلى التشريب للكعكة الإسفنجية. يمكنك استخدام الشوكولاتة أو العصائر المختلفة أو الكحول للتشريب.

تحضير كعكة الاسفنج! ستخبرك الوصفات المصحوبة بالصور الموجودة على موقعنا بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

طبقات الكيك

وصفة لصنع كعكة إسفنجية بسيطة ولذيذة بالصور ومقاطع الفيديو. توصيات ونصائح للطهي. خيارات أخرى لصنع البسكويت.

30 دقيقة

370 سعرة حرارية

4.5/5 (4)

البسكويت إضافة رائعة للشاي، كما يقولون، لا يمكنك تخيل أي شيء أفضل. منذ العصور القديمة، تم استخدامه كقاعدة لتصنيع مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات، من أبسط الكعك (شيء مثل كب كيك) إلى تكنولوجيا تحضير الكعكة متعددة الطبقات وكثيفة العمالة إلى حد ما.

لذلك، يبدو أن كل شيء سهل وبسيط. نعم، ولكن فقط إذا كنت تعرف كل أساسيات تحضير هذا المنتج، فستتمكن من إنشاء حلويات سحرية ومتنوعة بالمعنى الجيد للكلمة.

لذلك أقترح الانغماس في عالم الطبخ المرتفع أي الخبز وإعداد وصفة كلاسيكية للكعكة الإسفنجية. كيفية صنع كعكة إسفنجية للكعكة مع تعليمات خطوة بخطوة، انظر أدناه.

أدوات المطبخ:فرن، خلاط.

مكونات

مهم!تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة (باستثناء الزبدة، يجب أن تكون باردة!) أخرجها قبل ساعة من الطهي. الحقيقة هي أنه عندما تكون المكونات دافئة، فإن البسكويت الخاص بنا سوف يُخبز بشكل أسرع. من الأفضل تناول البيض محلي الصنع، بسبب صفار البيض محلي الصنع، ستصبح العجينة أكثر عطرية وتكتسب صبغة صفراء جميلة قليلاً.

وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة الاسفنج

1. دعونا نجهز جميع مكوناتنا.
   
   
2. افصل الصفار عن البياض. يخفق بياض البيض حتى تتشكل رغوة سميكة ورقيقة.
   
   
3. مع الاستمرار في الخفق، أضف صفارنا واحداً تلو الآخر، بالإضافة إلى إضافة السكر المحبب وسكر الفانيليا قليلاً في المرة الواحدة.
   
   
4. في هذه المرحلة، ضعي الخلاط جانباً. وأضيفي الدقيق ببطء. ثم اخلطي العجينة جيداً بالملعقة.
   
   
5. العجين جاهز! لا ينبغي أن يكون سائلاً، ولكن لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا أيضًا.
   
   
6. الآن أريد أن أقدم لك صورًا أكثر تفصيلاً، حيث يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص. لذا، أحضري طبق الخبز المصنوع من الألومنيوم الصلب وادهنيه بطبقة رقيقة من الزيت. في الطبخ، تسمى طريقة الخبز هذه "القميص الفرنسي". ثم نرش القالب بالدقيق (حتى لا تلتصق الكعكة بالجدران)، ثم نزيل الدقيق الزائد ونضع ورق البرشمان. أنصحك بقطع دائرة من الورق، فمن الأسهل إزالة البسكويت وإهدار كمية أقل من الورق.
   
   
7. نسكب العجينة في القالب ونضعها في الفرن مسخنًا إلى 190 درجة (يمكنك صب الخليط بالكامل مرة واحدة، وعندها فقط يجب قطع الكعك، لكن سيكون من الأفضل أن نخبز ثلاث كعكات متساوية) . ضعيها على الرف الأوسط في الفرن واضبطي الوقت على 20 دقيقة. لدي فرن كهربائي جديد، لذلك يتم خبز كل شيء بسرعة كبيرة في معظم الأحيان. إذا كان لديك فرن غاز ولا توجد طريقة لإيقاف الحمل الحراري، فكن حذرًا وحدد معلمات الخبز الخاصة بك مسبقًا باستخدام مثال الأطباق الأخرى.
   
8. أخرج القشرة من الفرن بعناية وضعها على رف سلكي. الآن نتحقق من جاهزية الكعكة الإسفنجية بطريقة مجربة وبسيطة، عن طريق ثقبها بسيخ خشبي أو عود أسنان على طول الحواف وفي وسط الكعكة. إذا لم تجد عليها أي قطع من العجين، فهذا يعني أن الكعكة مخبوزة جيدًا.
   

   هل كنت تعلم؟هناك طريقة أخرى جيدة للتحقق من نضجها وهي إخراجها من الفرن، وبعد دقيقة يمكننا أن نرى كيف ستبدأ الكعكة في الانكماش، وبعد ذلك سيظهر ما يسمى بالمخطط الداكن فوق الإسفنجة مباشرة.

   
   
9. نخرج الكيكة من القالب ونضعها على شبك معدني. ثم اقلب الكعكة بعناية إلى الجانب الآخر وأزل ورقة البرشمان بعناية. يجب ألا تتخلص من الورق، فسنخبز الكعكتين التاليتين عليه (تمامًا بنفس الطريقة التي خبزنا بها الكعكة الأولى). ما رأيك في وصفتي للكعكة الإسفنجية الرقيقة؟ لذيذ، أليس كذلك؟
   
10. بعد إزالة الرق، اقلب الكعكة إلى الجانب الأصلي، ثم ضعها جانبًا وتابع خبز الكعك التالي بنفس الطريقة تمامًا.
    

وصفة بالفيديو لتحضير الكيكة الإسفنجية

الآن أقترح أن أفهم بمزيد من التفصيل طريقة تحضير البسكويت للكعكة. أترك رابطًا لوصفة الفيديو أدناه. ربما سيكون من الأسهل على البعض إدراك المعلومات بهذه الطريقة.

كيف تطبخ في طباخ بطيء

يعد خبز الكعكة الإسفنجية في طباخ بطيء أسهل من خبزها في الفرن. لكن ضع في اعتبارك أن الكعكة قد تكون جافة بعض الشيء، وسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت.

امزج المكونات كما أشرت أعلاه واسكبها في الوعاء (راقب حجم الوعاء الخاص بك، إذا كان حجمه ضعف حجم القالب الذي تراه في الصورة، فستحتاج إلى نفس الكمية بالضبط من العجين. وكل شيء لكي نحصل على ثلاث كعكات متساوية).

قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع "الخبز". اضبط الوقت على 50 دقيقة. أخرجه من الوعاء بنفس الطريقة كما في الرسم البياني السابق (في حالة الخبز في الفرن). البسكويت لدينا جاهز!

قبل أن نبدأ أسرار تحضير وصفة كعكة إسفنجية لذيذة وبسيطة، أود أن أقترح التطرق إلى النقاط الأساسية والمهمة. لقد تحدثت من قبل عن أهمية استخدام المكونات في درجة حرارة الغرفة. وبالتالي، لن يتم عجن العجين بشكل أفضل فحسب، بل ستكون عملية تحضير البسكويت في الفرن أسرع بكثير.

أنت تسأل: "كيف تحصل على كعكة إسفنجية جيدة التهوية؟" فيما يتعلق بهذه المشكلة، تلعب الصودا (وتسمى أيضًا مسحوق الخبز) دورًا مهمًا هنا، فهي تعطي تلك الفقاعات في العجين، والتي بفضلها تكون عجينتنا جيدة التهوية وخفيفة ومسامية عند الخبز. في حالتنا لم نضيفها لأن وصفتنا تحتوي على عدد كاف من البيض الذي عند ضربه يشكل رغوة ممتازة ويجعل عجينتنا بالطريقة التي نحتاجها. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البيض، أضف الصودا المغطاة بمنتجات الحليب المخمر (الكفير).

أقدم أيضًا نصيحة مهمة فيما يتعلق بجرعة الاختبار. من المهم جدًا استخدام موازين خاصة. باستخدامها، يمكنك بسهولة قياس الارتفاع المطلوب للكعكة، والذي بدوره سيجعل كعكتك أقرب إلى المثالية. أوصي باستخدام هذه النصيحة للمبتدئين، وكذلك للأشخاص الذين يرغبون في التعمق في الطهي (الطهي، طاهي المعجنات، وما إلى ذلك).

عند خبز الكعك، لا تنظر هناك كثيرًا. كن حذرًا أثناء عملية الخبز واتبع وصفة تحضير كعكة إسفنجية للكعكة في الفرن. على الرغم من عدم وجود فطائر الكسترد لدينا، إلا أنه في غضون 5 ثوانٍ من ظهورك، تنخفض درجة الحرارة بمقدار 5-15 درجة، وإذا لم تتشكل القشرة بعد، فقد يستقر العجين. من الأفضل التحلي بالصبر والانتظار.

أنصحك بالخبز حصريًا في مقلاة من الألومنيوم. لا تستخدم قالب السيليكون تحت أي ظرف من الظروف، حيث سيصبح العجين غير متساوٍ، ونحن لا نريد ذلك! هل هذا صحيح؟ إذا رأيت أن الكعكة قد بدأت تحترق من الأعلى، لكن لا يمكنك إخراجها من الفرن لأنها لا تزال مبللة، أنصحك بتغطيتها بورق الألمنيوم، بحيث يكون جانب المرآة متجهًا لأعلى. بهذه الطريقة سوف تعكس الحرارة وستخبز القشرة حسب رغبتك.

عند إخراج الكعك من الفرن، ضعه على الرف بحيث يكون الجانب المنفوش لأسفل. قد تسأل: "لماذا الرف السلكي، عندما يمكنك وضعه على طبق وتنتهي المهمة؟!" ولكن لا، كل شيء هنا أكثر إثارة للاهتمام. من خلال وضع الكعكة على رف سلكي، نسمح للهواء بالدوران حول الكعكة. على الطبق، تصبح الكعكة الإسفنجية مبللة وتكتسب مظهرًا ناعمًا، وفي هذه الحالة، لن نحصل أبدًا على كعكة إسفنجية طرية للكعكة.

سر آخر مهم، أعتقد أنك لم تسمع عنه بعد. يُنصح بتغليف الكعك المبرد قليلاً بالفيلم ووضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع الرطوبة الموجودة في المركز بشكل مثالي على جدران الكعكة، وسوف تصبح العصير.

إذا كانت روحك ترغب في شيء جديد، فيمكنك تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية للكعكة (الوصفة هي نفسها، يضاف الكاكاو فقط إلى الخليط). انظر هذه الوصفة، بالإضافة إلى الخيارات الأخرى لصنع الكعكة الإسفنجية، أدناه.

خيارات الكيكة الإسفنجية

إذا كنت طباخًا متمرسًا بالفعل، أنصحك بتناول وصفات أكثر تعقيدًا، على سبيل المثال - ستكون إضافة ممتازة للشاي وستستغرق وقتًا أقل للتحضير مقارنة بالحلوى التي نوقشت اليوم. يستغرق التحضير المزيد من الوقت، لكنني أؤكد لكم أن مذاقه المذهل سوف يفاجئك بالتأكيد، بالإضافة إلى وصفتين ممتازتين لأولئك الذين يشاهدون نظامهم الغذائي ويخططون بعناية لنظامهم الغذائي اليومي.

ربما هذا هو كل ما لدي لهذا اليوم. لقد تعلمت كيفية خبز كعكة إسفنجية بشكل صحيح لكعكة كبيرة. أتمنى أن تكون راضيًا وكاملًا! اكتب انطباعاتك في التعليقات أدناه، قد يكون لديك أسئلة. سأكون سعيدًا بمساعدتك وتقديم النصائح لك وإعطائك نصائح أكثر تحديدًا. ولأولئك الذين استجمعوا شجاعتهم للتو ومليئوا بالحماس لبدء تحضير البسكويت للكعكة وفقًا لهذه الوصفة - النجاح! ونعم، سلح نفسك بمزاج رائع، حيث سيصبح كل شيء بالتأكيد أكثر إثارة للاهتمام وألذ!

سأخبرك كيف تصنع أفضل كعكة إسفنجية: صدقني، قبل ذلك، لم أصنع مثل هذه الكعكة الطويلة واللذيذة من قبل. لقد أخبرني بذلك صديق لي يعمل طاهياً للمعجنات في أحد المطاعم. بفضل نصيحتها، تجاوزت الكعكة الإسفنجية كل توقعاتي: عجينة مرتفعة جيدًا، ورائحة غنية بشكل لا يصدق، ولب رقيق وقشرة جميلة ذات لون ذهبي فاتح للشهية. بمجرد إخراج المخبوزات من الفرن، يجب عليك على الفور قطع لقمتك اللذيذة وتناولها. كما تعلمون، لم يكن الخبز بهذه السهولة والمرح من قبل. حسنًا، جربها أيضًا: أنا متأكد من أن الكعكة الإسفنجية الخفيفة والمتجددة الهواء ستغزو الجميع.

مكونات:

• 4 بيضات دجاج متوسطة الحجم (إذا كانت صغيرة جدًا، خذ 5: يجب أن يكون الوزن الإجمالي حوالي 250 جرامًا)؛
• 175 جرام سكر
• 150 جرام دقيق
• 50 جرامًا من نشا الذرة (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبداله بنشا البطاطس: فأنت بحاجة إلى 40 جرامًا من النشا، لأنها أكثر سمكًا).

أفضل البسكويت. وصفة خطوة بخطوة

1. قبل إعداد كعكة إسفنجية لذيذة، دعونا نجهز طبق الخبز. نقطع الرق ونغطي الجزء السفلي به ثم ندهنه بالزيت النباتي. الآن قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة.
2. بعد ذلك، ضع حمامًا مائيًا على الموقد. فاز البيض في وعاء العمل، وأضف السكر ووضعه في الحمام. يخفق الخليط بالمضرب حتى يصبح ناعمًا وتذوب بلورات السكر.
3. أخرجه واسكبه في وعاء ذي جوانب عالية. ثم اخفقي القوام بالخلاط حتى يتكاثف: يمكنك التحقق من جاهزية الكتلة المخفوقة عن طريق عمل أخدود صغير على سطحها. إذا استمر الشكل، فيمكنك إنهاء العملية. وقت الضرب حوالي 10 دقائق.
4. يخلط الدقيق مع النشا وينخل في مصفاة ثم يضاف تدريجياً إلى البيض المخفوق ويخلط من الأسفل إلى الأعلى.
5. نسكب عجينة البسكويت حسب أفضل الوصفة في القالب، ثم نسوي السطح ونضعه في فرن مسخن مسبقاً. اخبزيها لمدة 20 دقيقة دون فتح الفرن. فقط بعد هذا الوقت يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت المرتفع جيدًا. لا ينبغي أن يتم ذلك باستخدام أعواد الأسنان، بل بأصابعك: اضغط برفق على البسكويت، إذا عاد الشكل بسرعة إلى حالته السابقة، فهذا يعني أن الخبز جاهز.
6. عندما يصبح جاهزًا، أخرجي البسكويت واتركيه في القالب لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم ضعيه في طبق.

• اكتشفنا كيفية صنع بسكويت جيد. الآن أنصحك بتقطيعها إلى كعكات: نظرًا لأنها طويلة جدًا، يمكنك عمل ثلاث طبقات. لجعلها أكثر طراوة وعصيرًا، يمكنك استخدام أي كريم. (يمكنك العثور على وصفاتهم على موقع "أنا أحب الطبخ").

• نضع الصفار في الثلاجة ليبرد، والبياض على العكس: في مكان دافئ.
• نبدأ في التغلب على الصفار: نضيف السكر ونعمل بالخلاط حتى يتشكل قوام رغوي جيد التهوية.
• ثم نأخذ كتلة البروتين الدافئة ونضيف السكر ونخفق حتى يتماسك الخليط: مثل المرنغ.
• بعد ذلك، قم بدمج الكتلتين ببطء للحصول على تناسق متجانس.
• الخطوات اللاحقة هي نفسها المتبعة مع أفضل وصفة بسكويت مقدمة.

نصائح لتحضير أفضل عجينة البسكويت.

• درجة الحرارة المثالية لخبز عجينة البسكويت هي 180 درجة. في ظل هذه الظروف يكون لدى الكعكة الوقت الكافي للارتفاع قدر الإمكان.
• لا ينبغي دهن جوانب طبق الخبز بالزيت، لأن ذلك قد يؤثر على ارتفاع الكعكة: سوف تسقط.
• يجب سكب عجينة البسكويت على الفور في القالب وخبزها: لا يمكن تخزينها وإلا فلن ترتفع الكعكة.
• إذا قررت عمل عدة طبقات من الكعكة من كعكة إسفنجية واحدة، فضع في اعتبارك أنها يجب أن تقف لمدة 8 ساعات: وعندها فقط يمكنك قطعها - في هذه الحالة ستكون الطبقات متساوية.
• لجعل المخبوزات أكثر جفافاً، استبدلي ربع كمية الدقيق بالنشا.

من أجل إرضاء نفسك وأحبائك بحلوى لذيذة أثناء شرب الشاي، لا يمكنك التفكير في أي شيء أفضل من خبز كعكة إسفنجية جيدة. ستمنحك الكعكة الخفيفة والمتجددة الهواء والتي تذوب في فمك إحساسًا مذهلاً. قم بتحضير الشاي المفضل لديك: وشهية طيبة!

البسكويت - خفيف وناعم ورقيق - يستخدم لصنع الكعك والبسكويت واللفائف والمعجنات. المكونات الرئيسية لعجينة البسكويت الطرية هي البيض والسكر والدقيق العادي.

للحصول على كعكة إسفنجية خفيفة ورقيقة، يتم استبدال الدقيق جزئيًا بالنشا أو فتات الخبز أو البسكويت. يتم استخدام اللوز أو الفانيلين أو المكسرات أو الكاكاو أو الزبيب أو بذور الخشخاش كمواد مضافة.

يتم توفير مسامية العجين من خلال عدد كبير من البيض، ونوعية الضرب التي تحدد بنية وحجم المنتج النهائي.

وصفة كعكة الاسفنج الكلاسيكية

المكونات المذكورة أدناه مخصصة لقالب دائري قطره 24 سم. يبلغ ارتفاع البسكويت 5-6 سم.

افصل البياض عن الصفار بعناية. يجب ألا تسمح حتى لقليل من صفار البيض بالدخول إلى البياض. في هذه الحالة، لن يتغلب البيض؛

يُنصح باستبدال جزء من الدقيق بالنشا. معها يصبح البسكويت أكثر جفافاً ولا تتماسك العجينة.

دهن القالب بالزيت وتبطينه بالورق.

يُطحن الصفار مع السكر (2/3 الكمية الإجمالية) حتى يصبح سميكًا.

اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة، ثم أضيفي السكر واخفقيه حتى يصبح لامعًا. لا ينبغي أن تخفقي البياض أكثر من اللازم، لأن الكعكة الإسفنجية قد لا ترتفع؛

يُضاف البياض المخفوق إلى خليط الصفار ويُحرَّك المزيج.

يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض. حرك بلطف من حافة الوعاء إلى المنتصف حتى لا تهز البياض.

صب العجين في خاص شكل؛

اخبزيها لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية. حدد الجاهزية بعصا رفيعة - اثقب الكعكة ؛ إذا لم يكن هناك أي أثر للعجين عليها بعد إزالتها ، تكون الكعكة الإسفنجية جاهزة. بصريا، قشرة البسكويت المخبوز جيدا رقيقة وناعمة. مع الضغط الخفيف ينكمش البسكويت، وعندما تزول القوة يستعيد شكله؛

ضعي البسكويت المعطر النهائي على رف سلكي واتركيه لمدة ساعتين.

وصفة كعكة الاسفنج رقيق للخبز

كعكة إسفنجية جيدة التهوية ورقيقة مثالية للكعك.

• بيض متوسط ​​الحجم - 5 قطع؛
• سكر - 180 جرام؛
• دقيق -160 جرام؛
• الفانيلين - قليل.

1. افصلي البياض عن الصفار بحرص شديد حتى لا يتلف الصفار؛
2. اطحن الصفار بسرعة مع السكر (2/3 الكمية الإجمالية) حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وناعمة.
3. فاز بياض البيض حتى تتشكل رغوة ثابتة وتتشكل القمم. أضف السكر إليهم واضربهم حتى يصبحوا لامعين.
4. قم بطي البياض المخفوق برفق في الصفار.
5. ينخل الدقيق ويضاف الفانيلين ويضاف إلى خليط البيض في أجزاء صغيرة. يقلب جيدا حتى لا تكون هناك كتل. يُنصح بالعجن بعناية ولكن بسرعة. قد يؤدي العجن المطول إلى تعطيل فقاعات الهواء المتكونة في البروتينات، ويصبح البسكويت كثيفًا؛
6. ضعي العجينة في وعاء مدهون.
7. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية. تحققي من الجاهزية باستخدام عود أسنان عن طريق ثقب المخبوزات، إذا كانت جافة بدون آثار عجين، فهي جاهزة؛
8. قم بتبريد المخبوزات قليلاً في المقلاة ثم قم بإخراجها على رف سلكي؛
9. تصبح الكعكة الإسفنجية طرية ورقيقة. إذا كان البسكويت المخبوز مخصصًا لمزيد من التشريب، فيجب أن يقف لمدة 8 - 10 ساعات على الأقل.

وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية اللذيذة

• بيضة - 6 قطع؛
• سكر - 180 جم؛
• زبدة (غير قابلة للدهن) - 100 جم؛
• دقيق - 200 جم؛
• لوح شوكولاتة - 100 جم؛
• قليل من القرفة
• قليل من الملح؛
• رشة من برش الليمون.

1. تخفق الزبدة والسكر حتى تصبح ناعمة ورقيقة.
2. أضف القرفة وقشر الليمون إلى الخليط.
3. يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر إلى الخليط ويُخلط جيدًا.
4. نكسر الشوكولاتة ونذوبها مع إضافة القليل من الماء الساخن؛
5. أضف الشوكولاتة المبردة إلى خليط الزبدة والبيض.
6. ينخل الدقيق ويضاف إلى خليط زبدة الشوكولاتة.
7. قم بطي البروتينات بعناية، مخفوقة في رغوة مرنة، في الخليط؛
8. تُسكب العجينة بحذر شديد في صينية مدهونة أو مبطنة.
9. اخبزيها لمدة 30 – 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

أبسط وصفة للبسكويت الحلو اللذيذ

كعكة إسفنجية بسيطة ترتفع دائمًا وتصبح متفتتة وطرية.

• البيض - 4 قطع؛
• دقيق – 170 جم؛
• سكر - حوالي 210 جم؛
• الصودا – 1 ملعقة صغيرة.

1. يُطحن البيض مع إضافة السكر تدريجياً حتى يتم الحصول على رغوة سميكة وثابتة.
2. تُطفأ صودا الخبز بالخل وتُسكب في خليط البيض.
3. يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض مع التحريك المستمر.
4. صب العجينة بعناية في وعاء مدهون أو مبطن بالورق.
5. أخبز في درجة حرارة = 200 درجة مئوية – 20 – 27 دقيقة.

البسكويت على فتات الخبز

يحضر:

• 7 بيضات
• سكر – 100 غرام؛
• دقيق - 60 جم؛
• بسكويت الجاودار المسحوق - 100 جم.

1. طحن البيض مع السكر حتى لا تبقى الحبوب.
2. ضعيها في حمام مائي واخفقيها باستمرار حتى تزيد هذه الكتلة 4-6 مرات.
3. أخرجه من الحمام المائي واستمر في الخفق لمدة 12 دقيقة.
4. أضف البسكويت المسحوق والدقيق المنخل. يقلب بلطف.
5. صب ¾ من الطريق في قالب مبطن بالورق.
6. أخبز في ر = 210 درجة مئوية. تحديد الاستعداد بعصا خشبية.

عجينة البسكويت ساخنة

تصبح العجينة الساخنة أكثر تفتتًا وهي مثالية كقاعدة للكعك.

• 9 بيضات
• دقيق - 180 جم؛
• سكر – 210 جم؛
• النشا - 50 جم.

1. يُسكب البيض في قدر ويُضاف إليه السكر ويُوضع في حمام مائي ويُسخن الخليط إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية. خفق الخليط بشكل مستمر؛
2. بعد تسخين الكتلة إلى درجة الحرارة المطلوبة، قم بإزالة الخليط من حمام الماء. ومع الخفق المستمر، يبرد حتى تصل درجة الحرارة إلى 20 درجة مئوية. سوف يزيد الحجم 3 مرات.
3. يُضاف الدقيق المنخل مسبقًا ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
4. تُسكب العجينة في القالب بعناية شديدة؛
5. اخبزيها لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية. حدد الجاهزية بعصا رفيعة - اثقب الكعكة ؛ إذا لم يبق عليها عجينة بعد إزالتها ، تكون الكعكة الإسفنجية جاهزة. بصريا، قشرة البسكويت المخبوز جيدا رقيقة وناعمة. عند الضغط عليه برفق، ينكمش، وعند إزالة القوة، يستعيد شكله؛
6. قم بتبريد الكعكة الإسفنجية المخبوزة في القالب لمدة 5 - 10 دقائق؛
7. ضعي المخبوزات على رف سلكي واتركيها ترتاح لمدة 8 - 10 ساعات.

ملحوظة:

الحمام المائي: صب الماء في وعاء كبير (حوض أو مقلاة). ضعيه على النار وسخنيه إلى درجة حرارة t = 80 درجة مئوية. ضعي الأطباق الصغيرة مع خليط البيض في الماء. أثناء التسخين، تأكد من عدم دخول أي رذاذ من الماء إلى خليط البيض والسكر.

كيكة إسفنجية بالكريمة

يحضر:

• البيض - 6 قطع؛
• سكر – 180 جم؛
• دقيق – 180 جم.

للنقع:

• شراب – 110 جم.

للكريم:

• الجبن - 500 غرام؛
• سكر – 150 جم؛
• صفار – 3 قطع؛
• كريمة 35% - 220 جم؛
• الماء أو العصير - 70 جم؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 15 جم؛
• مربى أو مربى - 500 غرام؛
• الفانيلين – 1 جم.

تحضير الكريم:

1. يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف الجبن والفانيلين. يقلب ويضاف نكهة الليمون.
2. سخني الجيلاتين المنتفخ في الماء البارد في حمام مائي وأضيفيه إلى كتلة الخثارة.
3. ضعها في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
4. تُخفق الكريمة المبردة في رغوة ناعمة. يقلب بلطف في خليط اللبن الرائب.

تحضير الكعكة:

1. افصلي البياض عن الصفار بعناية شديدة. يخفق حتى الحصول على رغوة ثابتة مع ثلث السكر.
2. يُطحن الصفار مع السكر ويُمزج مع البياض.
3. يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض ويُخلط جيدًا.
4. صب العجينة في القالب.
5. اخبز البسكويت عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية – 25 – 30 دقيقة؛
6. قم بتبريد البسكويت لمدة 3 - 4 ساعات، ثم قطعه بالطول إلى طبقتين؛
7. نقع الجانب المقطوع بالشراب.
8. ضع طبقة واحدة في القالب، ثم قم بتبطينها بالورق؛
9. ضع المربى أو أي توت على الطبقة. قمة مع كريم اللبن الرائب.
10. نغطيها بطبقة أخرى من البسكويت. اضغط بخفة.
11. ضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
12. تزيين الجزء العلوي أو رشه بالبودرة.

• أضف القليل من الملح إلى البياض الذي أصبح مائيًا من الوقوف لفترة طويلة. سوف يتفوقون بشكل أفضل.
• في البداية، اخفقي بياض البيض ببطء ثم زيدي سرعة الخفق تدريجيًا. من الأفضل الخفق دون لمس حواف وأسفل الوعاء بالمضرب. يتم جلد هذه البروتينات في رغوة مرنة؛
• يجب ملء قوالب خبز البسكويت بالعجين حتى ثلثي ارتفاعها. قم بتنعيم الجزء العلوي بعناية باستخدام سكين أو ملعقة.
• يُنصح بعدم "إزعاج" عجينة البسكويت خلال الدقائق العشر الأولى بعد الخبز، لأنها قد تستقر؛
• يتم إحضار فرن الخبز (تسخينه) إلى درجة الحرارة المطلوبة مسبقًا - قبل خفق العجينة، لأنه من المستحيل الوقوف على عجينة البسكويت بعد العجن؛
• تتجعد الكعكة الإسفنجية الدافئة كثيرًا عند تقطيعها، لذلك بعد الخبز يجب أن تقف لمدة 4 ساعات على الأقل. في حالة نقع البسكويت في الشراب - لمدة 8 ساعات على الأقل؛
• من الأفضل تقطيع البسكويت إلى طبقات عرضية باستخدام خط الصيد أو الخيط أو الخيط القوي؛
• عند خبز البسكويت بعدة أشكال في وقت واحد، يُنصح بعدم وضعها بالقرب من بعضها البعض، لأن الكعك سوف يحترق من جهة ويبقى نيئًا من جهة أخرى؛
• إذا بدأ الجزء العلوي من البسكويت يحترق أثناء الخبز، فيجب تغطيته بورق مطوي في عدة طبقات ونقعه جيدًا في الماء؛
• لا تستخدم دقيق القمح الكامل - فهذا سيؤدي إلى تكوين كتل في العجين؛
• أضيفي الدقيق تدريجياً، وإلا ستتشكل كتل في العجينة؛
• ضعي العجينة في الفرن بعناية، مع الحرص على عدم رجها - وإلا فإنها قد تستقر.

البسكويت ليس بالأمر الصعب. من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية للخبز وإعداده. خبز البسكويت دائمًا لذيذ وأنيق. ليس لديك وقت للكريمة والزينة؟ رش البسكويت بالسكر البودرة - والحلوى الشهية واللذيذة جاهزة.

أنا متأكد من أن هناك عددًا قليلًا من الأشخاص الذين يمكنهم رفض الكعكة الإسفنجية. إنه يملأ منتج الحلويات حقًا بالحنان والتهوية، خاصة إذا قمت بإعداده بشكل صحيح. ترغب معظم ربات البيوت في تعلم كيفية طهيها بحيث يصعب عليك تمزيق أذنيك عن الخبز.

يوجد حاليًا عدد كبير من الوصفات والتفسيرات المختلفة لهذه القاعدة للكعك واللفائف. يتكون من كعك الشوكولاتة الذي لا يحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة وتركه لينتفخ. يتم استخدام الكريمة الحامضة الرقيقة مع قطع الفاكهة كطبقة، ويتم استخدام الشوكولاتة المبشورة للزينة. أعتقد أنه لن يكون من العار أن تعامل أحبائك وأقاربك بمثل هذه الحلوى.

لذلك، أدناه، وخاصة بالنسبة لك، عزيزي القارئ، وصفات لذيذة وبسيطة لأطباق البسكويت الشهية، والتي يستخدمها الطهاة ذوي المعرفة في جميع أنحاء أرضنا.

مكونات:

قطر القالب - 22 سم

• دقيق - 80 جرام
• نشا الذرة - 50 جم
• بيض - 5 قطع
• سكر - 200 غرام
• الكركم - 1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة

للكريم:

• حليب - 250 مل
• سكر - 50 جرام
• صفار - 2 قطعة
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل
• كريمة ثقيلة لا تقل عن 33٪ - 300 مل
• سكر ناعم - 70 جم
• نكهة ليمونة واحدة.

طريقة طهو:

ضعي البياض المنفصل عن الصفار في وعاء عميق وأضيفي السكر واخفقي بالخلاط حتى تتشكل القمم البيضاء.

ثم أضف الكركم، أضف صفارًا واحدًا في كل مرة واستمر في الضرب حتى يصبح ناعمًا.

الآن قم بتبطين الجزء السفلي من القالب بورق البرشمان، ثم ننقل العجينة إليه ونضعها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

للتأكد من أن الكتلة الموضوعة في الفرن لا تستقر، يجب التحقق من جاهزيتها باستخدام سيخ في موعد لا يتجاوز 25 دقيقة.

البسكويت النهائي يتحول إلى متجدد الهواء وخفيف الوزن.

بالنسبة للكريمة، تحتاج إلى الجمع بين الحليب وقشر الليمون المبشور في قدر، ووضعه على النار وبمجرد أن تغلي المحتويات، قم بإزالتها على الفور، وتصفيتها وتترك حتى تبرد تمامًا.

في هذه الأثناء، في وعاء منفصل، قم بخلط صفار البيض مع السكر والدقيق.

ثم نسكب خليط الحليب ونضعه على نار متوسطة ونحرك باستمرار حتى يتكاثف قليلاً. أخرجه من الموقد وغطيه بفيلم وضعه في مكان بارد حتى يبرد.

خذ كريمة باردة جدًا ولكن ليست مجمدة واخفقها حتى تصبح ناعمة، ثم أضف السكر البودرة تدريجيًا، يجب أن يستغرق هذا الإجراء حوالي 5 دقائق.

أضف الكسترد واتركه حتى يصبح ناعمًا.

الآن نأخذ البسكويت النهائي ونقلبه ونقطع الجزء العلوي بالتساوي.

قم بإزالة الجزء الداخلي الناعم بعناية وعلاجه بمسكرات المشمش أو سائل المشمش المعلب، كما في الصورة أدناه.

نملأ هذه السلة بالكريمة، ويتبقى فقط بضع ملاعق كبيرة.

ننقع الكعكة المقطوعة بنفس المسكرات أو العصير ونغطي السلة بها ونغطيها بطبقة رقيقة من الكريمة المتبقية.

قسمي الجزء الناعم من المخبوزات، الذي تم إخراجه سابقاً، إلى قطع صغيرة، وغطي بها كامل الكعكة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

وكانت النتيجة كعكة جيدة التهوية ولذيذة للغاية مع كريمة خفيفة وكثيفة.

وصفة كعكة الاسفنج في طباخ بطيء مع الكاكاو

مكونات:

• دقيق - 2 كوب
• بيض - 2 قطعة
• سكر - 2 كوب
• الماء المغلي – 200 مل
• حليب - 200 مل
• صودا الخبز ومسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة لكل منهما
• كاكاو - 6 ملاعق كبيرة. ل
• زيت نباتي - 1/2 كوب.
• سكر الفانيليا - 20 جم.

طريقة طهو:

يخفق البيض في وعاء عميق، ويضاف إليه الفانيليا والسكر العادي. فاز مع خلاط حتى رغوي.

يُضاف الحليب وزيت عباد الشمس إلى كتلة البيض ويُخلط جيدًا.

الآن نحن بحاجة إلى طلاء وعاء الطهي المتعدد بالزبدة ورشها بفتات الخبز. ثم نسكب العجينة المحضرة فيها ونضبط وضع "الخبز" لمدة 75 دقيقة.

بعد الطهي، قم بإزالة البسكويت النهائي من الطباخ المتعدد، وقدمه مع الشاي أو قطعه إلى طبقات فردية من الكيك، ثم ضع طبقة من الكريمة المفضلة لديك ورشها برقائق الشوكولاتة.

كعكة مع القشدة الحامضة والحليب المكثف والسمارين

مكونات:

• دقيق - 140 جرام
• حليب مكثف - 1 علبة
• بيض الدجاج - 2 قطعة
• السمن - 100 غرام
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة
• كاكاو - 2 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون.

• القشدة الحامضة - 400
• سكر - 200 غرام.

طريقة طهو:

نذوب السمن ونخلطه مع الحليب المكثف ونخلط.

ثم أضف البيض هنا واضربه حتى يصبح ناعمًا.

الآن قم بتغطية صينية خبز واسعة بورق البرشمان، ثم اسكب نصف العجينة المحضرة بعناية على نصف الورقة بالضبط. المستوى مع ملعقة.

أضيفي مسحوق الكاكاو إلى بقية العجينة، واخلطيها، ثم وزعيها على النصف الثاني من العجينة، ثم قومي بتسويتها. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء، نحتاج إلى الجمع بين السكر والقشدة الحامضة في وعاء عميق ونخفق جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.

بعد مرور الوقت نخرج الكيكة المخبوزة من الفرن ونقطعها إلى ثلاثة أجزاء متساوية (مع ترك الحواف الزائدة المنفصلة) وبعد ذلك ندهن كل قطعة بالكريمة الحامضة ونضعها فوق بعضها البعض لتشكل كعكة .

نأخذ بقايا الكيك ونقطعها ونرشها عليها. هذه كعكة محلية الصنع طرية ولذيذة من جميع الجوانب. حاول طهيها أيضًا!

كعكة الكفير اللذيذة بالكاكاو

مكونات:

• دقيق - 250 غرام
• الكفير - 250 مل
• بيض الدجاج - 4 قطع
• سكر - 250 جرام
• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. نخفق البيض في وعاء الخلاط، ثم نضيف السكر ونخفق حتى يذوب.

2. أضف الصودا إلى الكفير واخلطها وانتظر بضع دقائق حتى يتشكل الخليط بشكل صحيح.

3. يُمزج خليط البيض والكفير ثم يُخلط جيداً.

4. ينخل الدقيق والكاكاو من خلال منخل ويضاف أجزاء صغيرة إلى الكتلة الكلية ويخلط حتى يصبح ناعمًا.

5. قم بتبطين طبق الخبز العميق بورق البرشمان (إذا رغبت في ذلك، دهنه بالزبدة)، ثم اسكب العجينة فيه وقم بتسويتها باستخدام ملعقة.

6. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. نتأكد من نضجها باستخدام عصا خشبية، ويجب أن تظل جافة.

بالفيديو طريقة عمل الكيك الإسفنجي بالكاسترد والفواكه والتوت

هذه الكعكة الرائعة للاحتفال المنزلي ألذ بكثير إذا تم صنعها في المنزل!

أتمنى لك وجبة شهية!!!