Συνταγή για παέγια “Sea” με κοτόπουλο. Ισπανική παέγια με θαλασσινά και κοτόπουλο Πώς να μαγειρέψετε παέγια με θαλασσινά και κοτόπουλο

Δοκίμασα την παέγια για πρώτη φορά πέρυσι όταν ήμουν διακοπές στην Ισπανία. Δεν ξέρω γιατί δεν το μαγείρεψα ποτέ πριν, μάλλον πίστευα ότι το ρύζι μαγειρεύεται καλύτερα σε μορφή πιλάφι (από τότε που γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Κεντρική Ασία).

Πίστευα ότι η παέγια ήταν ένα αρκετά δύσκολο πιάτο στην προετοιμασία. Όταν επέστρεψα σπίτι, βρήκα αρκετές συνταγές για παέγια στο Διαδίκτυο και αποφάσισα ότι έπρεπε να μάθω πώς να μαγειρεύω αυτό το πιάτο.

Απλοποίησα λίγο τη συνταγή, αλλά η γεύση δεν έπαθε καθόλου - έτσι ακριβώς δοκίμασα αυτό το πιάτο στην ηλιόλουστη Ισπανία.

Η μόνη διαφορά είναι ότι ως θαλασσινά χρησιμοποιούσα αυτά που ήταν αυτή τη στιγμή στο ψυγείο μου (σε αντίθεση με τους Ισπανούς, που πάντα μαγειρεύουν παέγια με βασιλικές γαρίδες).

Είχα κατεψυγμένα καθαρισμένα μύδια και σουπιές - τα χρησιμοποιούσα στη μαγειρική.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο που χρειάζεστε (για 3-4 μερίδες):

Ρύζι κοντού κόκκου - 2 φλιτζάνια τσαγιού ~200 γρ
1 στήθος κοτόπουλου ή φιλέτο - περίπου 200 γρ
θαλασσινά - 400 g (αυτό μπορεί να είναι μεμονωμένα ή σε μείγμα από γαρίδες, μύδια, καλαμάρια, σουπιές, δηλ. ένα κοκτέιλ θαλασσινών)
κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια
πιπεριά - 1 τεμάχιο
ντομάτες - 2 τεμ.
λευκό κρασί - 100 g
σκόρδο - 3-4 σκελίδες
ελαιόλαδο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο, αλλά η παέγια αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη με ελαιόλαδο).
αλάτι, σαφράν

Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 1 ώρα
Δυσκολία - μέτρια

Για να μαγειρέψετε παέγια, χρειάζεστε ένα φαρδύ τηγάνι με πλευρές 7-8 cm - έχω ένα τηγάνι με διάμετρο 28 cm.

Κόβουμε το κρέας του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι.

Αφού τηγανίσουμε, το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας κι άλλο λάδι αν χρειάζεται, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο να τσιγαριστούν.

Είχα κατεψυγμένα θαλασσινά, οπότε τα ξεπάγωσα πρώτα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συμβουλή: αν χρησιμοποιείτε ξεφλουδισμένα μύδια, κοιτάξτε το καθένα, καθώς μερικά μπορεί να έχουν τρίχες με μικρά κομμάτια κελύφους να προεξέχουν - πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά θα τρίζουν στα δόντια σας σαν άμμος.

Κόβω τις σουπιές σε μικρά κομμάτια.

Έπειτα τοποθέτησα τα θαλασσινά σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και τα ζεσταίνω μέχρι να μείνει ακόμα νερό, το οποίο στράγγισα. Μετά από αυτό πρόσθεσα λευκό κρασί στα θαλασσινά και το σιγοβράζω για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το κρασί (όταν εξατμίστηκε το κρασί, έκλεισα το γκάζι και άφησα προς το παρόν το τηγάνι με τα θαλασσινά στην άκρη).

Έκοψα τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια και πρόσθεσα το στιφάδο στο κρεμμύδι για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Έπλυνα το ρύζι σε πολλά νερά μέχρι να γίνει καθαρό το νερό, το πρόσθεσα στα τηγανητά λαχανικά, το τηγάνισα μαζί με τα λαχανικά για λίγα λεπτά, μετά πρόσθεσα το κοτόπουλο και ανακάτεψα.

Από πάνω πασπαλίζουμε σαφράν, ρίχνουμε νερό (κατά προτίμηση βραστό νερό αμέσως) σε αναλογία 1,3 - 1,5 μέρη νερού σε 1 μέρος ρυζιού (δηλαδή, στην περίπτωσή μου ήταν περίπου 2,7 - 3 φλιτζάνια νερό).

Προσθέστε αλάτι για γεύση. Τοποθετούνται θαλασσινά από πάνω.

Το άφησα να βράσει, χαμήλωσα τη φωτιά, το σκέπασα με ένα καπάκι και το άφησα να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.

Το πιάτο έγινε πολύ νόστιμο - το αφράτο ρύζι ήταν κορεσμένο με τη γεύση του κοτόπουλου και των θαλασσινών και έγινε χρυσό από το σαφράν!

Καλή όρεξη!

Η Ισπανία είναι μια υπέροχη χώρα, οι συναρπαστικές ταυρομαχίες και η αυθεντική ισπανική κουζίνα έχουν κερδίσει από καιρό την προσοχή σε όλο τον κόσμο. Το πιο δημοφιλές πιάτο της χώρας είναι η παέγια με κοτόπουλο και θαλασσινά· κάθε οικιακός μάγειρας μπορεί να κατακτήσει την κλασική συνταγή του. Αυτό το πιάτο περιέχει πολλά συστατικά, αλλά η προετοιμασία είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά την παέγια

Φυσικά, χωρίς βασικές γνώσεις είναι αδύνατη η προετοιμασία του. Αυτό αφορά κυρίως τα συστατικά από τα οποία θα εξαρτηθεί η γεύση της παέγια. Εάν τα κάνετε όλα σωστά, η λιχουδιά σας δεν θα διαφέρει από την ισπανική αντίστοιχη.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ρύζι για παέγια. Για να το παρασκευάσετε πρέπει να χρησιμοποιήσετε δημητριακά με μακριά κόκκους. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού είναι το ταϊλανδέζικο γιασεμί και το μπασμάτι. Το μακρόκοκκο ρύζι μπορεί να βρεθεί εύκολα στα ράφια των καταστημάτων, επομένως δεν θα υπάρχουν προβλήματα στην επιλογή του κύριου συστατικού.
Τα θαλασσινά για παέγια πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας. Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στο χρώμα. Εάν δεν υπάρχουν κιτρινίλες ή μαύρα στίγματα και τα θαλάσσια πλάσματα έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά, τότε, χωρίς αμφιβολία, έχετε ένα προϊόν καλής ποιότητας.

Όσο για τα καρυκεύματα, μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τη φαντασία σας και να τα χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με το γούστο σας. Το θυμάρι και ο κουρκουμάς υπάρχουν παραδοσιακά σε κάθε παέγια, ανεξάρτητα από τα συστατικά.
Το Paella περιλαμβάνει τουλάχιστον 3-4 είδη θαλασσινών. Εδώ μπορείτε επίσης να προσθέσετε το αγαπημένο σας ψάρι ή να αντικαταστήσετε τις γαρίδες με χτένια. Το κυριότερο είναι τα υλικά να ενώνονται και να μην προκαλούν επιπλέον ταλαιπωρία στο μαγείρεμα.
Τα λαχανικά είναι απαραίτητα. Χωρίς αυτά, το ρύζι δεν θα είναι ζουμερό και αρωματικό. Στην παέγια προστίθενται κυρίως πιπεριές και ντομάτες, αλλά και τα κρεμμύδια θα σας φανούν χρήσιμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φύκια που θα συμπληρώσουν τη γεύση των θαλασσινών.

Κλασική ισπανική παέγια με κοτόπουλο και θαλασσινά

Συστατικά

— 450 γρ + -
- 1 PC. + -
— 150 γρ + -
Μύδια - 150 g + -
Καλαμάρια - 200 γρ + -
- 2 τεμ. + -
- 2 τεμ. + -
— 50 γρ + -
— 50 γρ + -
Βότκα - 40 ml + -
- 2 τεμ. + -
Θυμάρι - 2 κλαδιά + -
- 2 κ.σ. + -
- 2 κ.σ. + -
- γεύση + -
- 30 γρ + -
- 1 PC. + -

Προετοιμασία ισπανικής παέγιας βήμα-βήμα

Ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά (μην προσθέσετε αλάτι). Μαγειρέψτε το ρύζι για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
Πλένουμε καλά τα θαλασσινά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Κόβουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες, αφήνουμε τα μύδια ολόκληρα (καλύτερα να πάρουμε τα μύδια για παέγια ξεφλουδισμένα ή να τα μαγειρέψουμε εκ των προτέρων και να τα αφαιρέσουμε από το κέλυφος τους). Επίσης, αφήστε τις γαρίδες ολόκληρες χωρίς να αφαιρέσετε το κέλυφος.
Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ μαντεμένιο τηγάνι και προσθέτουμε σε αυτό τα έτοιμα θαλασσινά και το κρέας. Ανακατεύουμε συνεχώς και ροδίζουμε ελαφρά τα υλικά.
Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τις ντομάτες στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τις ελιές και τον αρακά. Σιγοβράζουμε το πιάτο σκεπασμένο για περίπου 5 λεπτά.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε τη δάφνη. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 5 λεπτά.
Στη συνέχεια περιχύνουμε με βότκα και σάλτσα σόγιας (ώστε να καλυφθούν εντελώς όλα τα προϊόντα). Τοποθετήστε από πάνω κλωναράκια θυμάρι. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το έτοιμο ρύζι στο τηγάνι με το αρωματικό μείγμα, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε την παέγια να καθίσει για 10 λεπτά.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε την παέγια σε ένα τηγάνι καλυμμένο με καπάκι και να το ανοίξετε πριν δοκιμάσετε. Το υπέροχο άρωμα ενός ισπανικού πιάτου θα γεμίσει όλο το σπίτι. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε το κέρασμα με χοντρές φέτες λεμονιού.

Paella “Sea” με καπνιστό κοτόπουλο

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη παέγια, ένα υποχρεωτικό συστατικό πρέπει να είναι η καλή διάθεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία προϊόντων, το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε με πάθος. Μια πολύ νόστιμη παέγια φτιάχνεται με καπνιστό κρέας, ταιριάζει πολύ με θαλασσινά. Χωρίς αμφιβολία, αυτό το πιάτο θα γίνει η αγαπημένη σας απόλαυση.

Συστατικά

Καπνιστά ζαμπόν - 2 τεμ.;
Rapana - 200 g;
Καπνιστό χέλι - 100 g;
Μύδια - 100 g;
Γαρίδες - 150 g;
Ρύζι - 300 g;
Ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας.
Χυμός ντομάτας - 100 ml;
Ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο;
Κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Σκόρδο - 3 σκελίδες?
κόλιανδρο - 3-4 κλαδάκια?
Πράσινες ελιές - 40 g;
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε παέγια με καπνιστό κρέας και θαλασσινά

Ρίξτε ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριού και λαχανικών). Πλένουμε καλά το μακρόσκοκο ρύζι και το προσθέτουμε εδώ. Προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για 15-20 λεπτά.
Αφαιρέστε την πέτσα από τα καπνιστά μπούτια κοτόπουλου και διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα. Το κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια ίδιου μεγέθους. Κόβουμε το καπνιστό χέλι σε κύβους.
Ξεπλύνετε καλά τα θαλασσινά και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Αφήστε τα ολόκληρα.
Προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο και ζεστάνετε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Τώρα προσθέστε τα θαλασσινά στο σκόρδο. Τα ψήνουμε για 7 λεπτά σκεπασμένα.
Προσθέστε τα καπνιστά κρέατα στα θαλασσινά και τηγανίστε μαζί για μερικά λεπτά ακόμα.
Τώρα προσθέστε το ρύζι, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον κουρκουμά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε πολλές φορές, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και προσθέτουμε τις ελιές. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 5 λεπτά.

Η Paella είναι έτοιμη! Η κλασική συνταγή της με θαλασσινά και κοτόπουλο μπορεί να μοιάζει ακριβώς έτσι, το κυριότερο είναι ότι αυτή η απόλαυση αρέσει σε εσάς και στους αγαπημένους σας.

Πολλοί συνδέουν την ισπανική κουζίνα με αυτό το πιάτο. Όπως στο μακρινό παρελθόν, έτσι και σήμερα μπορεί να βρεθεί τόσο στο τραπέζι ενός απλού χωρικού όσο και στο τραπέζι των τιτλοφορούμενων προσώπων. Και αυτό το πιάτο έχει ένα ηχηρό όνομα - παέγια. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου, αλλά σήμερα θα δούμε τη συνταγή - «κλασική παέγια». Και αν σας αρέσει να μαγειρεύετε, μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας μικρό γαστρονομικό αριστούργημα και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με την εξαιρετική γεύση του με το άρωμα της Ισπανίας.

Η κλασική παέγια και η ιστορία της

Και πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου όπως κλασική παέγια, Αξίζει να βουτήξετε στην ιστορία και να μάθετε την ιστορία της εμφάνισής του. Έτσι, τον 8ο αιώνα, το μεγαλύτερο μέρος της Ισπανίας, η μεσογειακή χώρα των φλογερών χορών και των παθιασμένων μελωδιών, πέρασε στην κυριαρχία των Αράβων. Αυτή η μοίρα δεν γλίτωσε το ψαροχώρι El Palmarraion. Οι εισβολείς άρχισαν να επιβάλλουν τις παραδόσεις τους παντού, συμπεριλαμβανομένων των γαστρονομικών προτιμήσεών τους. Τα εδάφη γύρω από το χωριό ήταν ελώδη, είχαν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και ήταν ιδανικά για την καλλιέργεια ρυζιού, μια καλλιέργεια χωρίς την οποία οι Άραβες δεν μπορούσαν να φανταστούν την παραδοσιακή τους κουζίνα.

Οι φυτείες ρυζιού επεκτάθηκαν με την πάροδο του χρόνου, κατακτώντας τη Βαλένθια, την Καταλονία και την Ανδαλουσία. Και σήμερα, η Ισπανία δεν είναι μόνο παραγωγός, αλλά εξαγωγέας ρυζιού σε γειτονικές ευρωπαϊκές χώρες.

Αργότερα, όταν οι Χριστιανοί κατάφεραν να εκδιώξουν τους μουσουλμάνους από τα εδάφη τους, κηρύχθηκε πόλεμος σε όλα όσα δεν εντάσσονταν στους κανόνες της ισπανικής κουλτούρας: η καλλιέργεια ρυζιού απαγορεύτηκε. Στη συνέχεια, όμως, υπήρξε μια απροσδόκητη στροφή στην ιστορία, επειδή κατά τη διάρκεια αρκετών αιώνων, οι Ισπανοί συνήθισαν τόσο πολύ το ρύζι που δεν μπορούσαν να εγκαταλείψουν αυτή την καλλιέργεια δημητριακών.

Το ρύζι μαγειρεύονταν παντού και συχνά. Όσοι ήταν πιο εύποροι συμπλήρωναν το ρύζι τους με ψάρια και κρέας, και όσοι δεν είχαν την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουν καλά ψάρια και μεγάλες γαρίδες πρόσθεταν στο ρύζι τους φτηνά μικρά ψάρια, μύδια, σαλιγκάρια και λαχανικά. Έτσι ακριβώς γεννήθηκε η περίφημη παέγια - ένα πιάτο που σήμερα σερβίρεται τόσο σε φτηνά καφέ όσο και σε ακριβά εστιατόρια. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά δημοφιλές όχι μόνο στην πατρίδα του, αλλά και στο εξωτερικό· μου αρέσει γιατί μπορεί να προσαρμοστεί για να ταιριάζει σε κάθε, ακόμα και στην πιο απαιτητική γεύση.

“Classic Paella”, συνταγή προετοιμασίας

Εξάγετε μια ενιαία φόρμουλα παρασκευής « κλασική παέγια» σχεδόν αδύνατον. Αλλά και πάλι θα προσπαθήσουμε να το κάνουμε αυτό, θα προσπαθήσουμε να πλησιάσουμε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή παρασκευή αυτού του λαϊκού πιάτου.

Το όνομα του πιάτου (Paella) σημαίνει «τηγάνι» στα Ισπανικά. Και παρασκευάζεται αποκλειστικά σε αυτό το δοχείο. βάση κλασική παέγια , όπως κάθε άλλο, είναι το ρύζι. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε ένα φαρδύ και επίπεδο τηγάνι: όσο πιο φαρδύ είναι, τόσο το καλύτερο. Σε κάθε περίπτωση, η στρώση του ρυζιού δεν πρέπει να είναι παχύτερη από 2 cm.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η γενέτειρα του πιάτου είναι η Ισπανία, οι καλύτερες ποικιλίες ρυζιού για παέγια θα είναι οι ισπανικές. Πρόκειται για ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους όπως μπόμπα, αρμπόριο και καρναρόλι· με αυτά το πιάτο γίνεται μαλακό και ζουμερό.

Το συνηθισμένο μας ρύζι, ποικιλίες όπως το μπασμάτι ή το γιασεμί, πρακτικά δεν απορροφούν την υγρασία, επομένως δεν θα κάνουν πραγματική παέγια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η πραγματική παέγια θεωρείται καθαρά μεσημεριανό πιάτο; Παραδοσιακά, οι Ισπανοί δεν το μαγειρεύουν για βραδινό, μόνο για μεσημεριανό. Και αν σας προσφέρεται παέγια σε ένα εστιατόριο το βράδυ, να είστε σίγουροι ότι θα είναι μια επιχείρηση χαμηλής ποιότητας ή όχι φρεσκομαγειρεμένο, αλλά ξαναζεσταμένο φαγητό.

“Κλασική παέγια” με κοτόπουλο και θαλασσινά

Αν μιλάμε για την κλασική συνταγή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, τότε, ίσως, η έκδοση με κοτόπουλο και θαλασσινά θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή συνταγή. Αυτό το πλούσιο πιάτο έχει πολύ πλούσια και ζωντανή γεύση και είναι η πιο συνηθισμένη εκδοχή της παέγιας.

Απαιτούμενα συστατικά:

Ρύζι 150 γρ.;
πιπεριά τσίλι (όχι περισσότερο από 2-3 cm).
Ώριμες ντομάτες - 3-4 τεμ.
Σκόρδο - 3 σκελίδες?
Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Λουκάνικα Chorizo - 200 γρ.;
Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.;
Οποιοδήποτε λευκό θαλασσινό ψάρι (κατά προτίμηση διατηρημένο με απλή ψύξη) – 300 γρ.;
Γαρίδες - 200 γρ.;
Καλαμάρια – 300 γρ.;
Μύδια φρέσκα με κέλυφος – 400 γρ.;
Ζωμός - 300 ml;
Λευκό ξηρό κρασί - 200 ml.
Αλάτι, πάπρικα, κουρκουμάς για γεύση.

Παίρνουμε ένα φαρδύ επίπεδο τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε πάνω σκόρδο (ψιλοκομμένο) και μετά από λίγα δευτερόλεπτα προσθέτουμε σε αυτό το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Φέρτε το κρεμμύδι να γίνει διαφανές, προσθέστε ψιλοκομμένες φέτες ντομάτας (χωρίς φλούδα) και λεπτές ροδέλες τσίλι.

Στη συνέχεια κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους και το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι ανακατεύοντας για 5-6 λεπτά. Προσθέστε φιλέτο chorizo, κομμένο σε κομμάτια, ροδέλες καλαμαριού, μικρά κομμάτια ψαριού, μύδια χωρίς φλούδα και γαρίδες. Σιγοβράζουμε για 6-8 λεπτά, μετά προσθέτουμε το ρύζι, προσθέτουμε τα καρυκεύματα και το αλάτι, τα ανακατεύουμε καλά και τα αλατοπιπερώνουμε με κρασί και ζωμό.

Φέρτε τα όλα σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Αυτό είναι όλο! Μας "κλασική παέγια» έτοιμο για σερβίρισμα. Το μόνο που μένει είναι να το διακοσμήσετε με λεμόνι, φρέσκα μυρωδικά και να απολαύσετε τη μοναδική αποπνικτική γεύση της όμορφης Ισπανίας.

Paella- εθνικό ισπανικό πιάτο, με καταγωγή από την πόλη της Βαλένθια. Paellaαπό ρύζι χρωματιστό με σαφράν, μαγειρεμένο σε τηγάνι σε ανοιχτή φωτιά. Στην πραγματικότητα η ίδια η λέξη Paellaσημαίνει ένα τηγάνι στο οποίο το πιάτο όχι μόνο μαγειρεύεται, αλλά σερβίρεται και στο τραπέζι.Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία αυτού του πιάτου: με θαλασσινά, κοτόπουλο, λαχανικά, ακόμα και με λουκάνικο, καθώς και ανάμεικτη παέγια, που θα ετοιμάσουμε. Η παέγια μας, φυσικά, είναι ελαφρώς προσαρμοσμένη, γιατί... Θα μαγειρέψουμε σε κανονική εστία, θα το σερβίρουμε σε πιατέλα, όχι σε τηγάνι, και χρησιμοποιώ κατεψυγμένα θαλασσινά, και όχι φρεσκοαλιευμένα στη θάλασσα. Ωστόσο, ακόμη και παρά αυτές τις αλλαγές, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Για την παρασκευή παέγιας, χρησιμοποιείται ρύζι Βαλένθια (μπορεί να ονομάζεται και Paella) - ρύζι μεσαίου κόκκου, οι κόκκοι του είναι κοντοί και παχύρρευστοι, απορροφά καλά τα υγρά, απορροφά τα αρώματα και δεν ψήνεται υπερβολικά, παραμένοντας εύθρυπτος. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τη Βαλένθια, χρησιμοποιήστε ρύζι μεσαίου κόκκου Risotto ή Alborio (χρησιμοποιήσαμε ρύζι Risotto στη συνταγή μας). Δεν συνιστάται η χρήση ποικιλιών ρυζιού με μακρόσκοκο και κοντόκοκκο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Συστατικά

θαλασσινά 800 γρ
φιλέτο κοτόπουλο 400 γρ
ρύζι Βαλένθια 400 γρ
κρόκος 1/2 κουταλάκι του γλυκού
ντομάτες 1 PC.
γλυκό πράσινο πιπέρι 1 PC.
πράσινο μπιζέλι 150 γρ
κρεμμύδι 1 PC.
λεμόνι 1/2 τεμ.
κουρκούμη 1/2 κουταλάκι του γλυκού
ελαιόλαδο
άλας γεύση

Παρασκευή

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα θαλασσινά, θα πρέπει να τα ξεπαγώσετε και να στραγγίσετε όλα τα υγρά.

Ρίξτε 200 ml βραστό νερό πάνω από το σαφράν και αφήστε το για 15-20 λεπτά.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι (στο οποίο θα ψηθεί η παέγια) ζεσταίνουμε καλά το λάδι και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό μπολ.

Εδώ τηγανίζουμε και θαλασσινά. Το δημοσιεύουμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά στο ίδιο τηγάνι μέχρι να μαλακώσει.

Μην πλένετε το ρύζι για παέγια. Το ρίχνουμε στο κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για αρκετά λεπτά.

Ρίξτε νερό με σαφράν στο ρύζι και στη συνέχεια προσθέστε βραστό νερό ώστε το νερό να είναι ένα δάχτυλο ψηλότερα από το ρύζι (1,5-2 cm). Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, προσθέτουμε τον κουρκουμά και αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά, αφού προσθέσουμε νερό, μην ανακατεύουμε το ρύζι.

Όσο ψήνεται το ρύζι, πλένετε και κόβετε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε τις ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τις ντομάτες στο ρύζι.

Πλένουμε την πιπεριά, την ξεφλουδίζουμε και την κόβουμε σε κύβους.

Προσθέστε τις πιπεριές και τον αρακά και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό και το ρύζι είναι έτοιμο.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο και τα θαλασσινά, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και αφήνετε να καθίσει για λίγα λεπτά ακόμα πριν σερβίρετε.

Παέγια με κοτόπουλο και θαλασσινάέτοιμος. Καλή όρεξη!

Δοκίμασα την παέγια για πρώτη φορά πέρυσι όταν ήμουν διακοπές στην Ισπανία. Γιατί δεν το μαγείρεψα ποτέ πριν - δεν ξέρω, μάλλον πίστευα ότι το ρύζι μαγειρεύεται καλύτερα σε μορφή πιλάφι (από τότε που γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Κεντρική Ασία).

Ρύζι με κοντό κόκκους - 2 φλιτζάνια τσαγιού με όγκο ~200 g
1 στήθος κοτόπουλου ή φιλέτο - περίπου 200 γρ
θαλασσινά - 400 g (αυτό μπορεί να είναι μεμονωμένα ή σε μείγμα από γαρίδες, μύδια, καλαμάρια, σουπιές, δηλ. ένα κοκτέιλ θαλασσινών)
κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια
πιπεριά - 1 τεμάχιο
ντομάτες - 2 τεμ.
λευκό κρασί - 100 γρ
σκόρδο - 3-4 σκελίδες
ελαιόλαδο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο, αλλά η παέγια αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη με ελαιόλαδο).
αλάτι, σαφράν

Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 1 ώρα
Δυσκολία - μέτρια

Για να προετοιμάσετε την παέγια, χρειάζεστε ένα φαρδύ τηγάνι με πλευρές 7-8 cm - έχω ένα τηγάνι με διάμετρο 28 cm.

Συμβουλή: αν χρησιμοποιείτε ξεφλουδισμένα μύδια, κοιτάξτε το καθένα, καθώς σε μερικά μπορεί να βγαίνουν τρίχες με μικρά κομμάτια κοχυλιών - πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά θα τρίζουν στα δόντια σας σαν άμμος.

Έπλυνα το ρύζι σε πολλά νερά μέχρι να γίνει καθαρό το νερό, το πρόσθεσα στα τηγανητά λαχανικά, το τηγάνισα μαζί με τα λαχανικά για λίγα λεπτά, μετά πρόσθεσα το κοτόπουλο και ανακάτεψα.

Πασπαλίστηκα με σαφράν από πάνω, έριξα σε νερό (κατά προτίμηση βραστό νερό αμέσως) σε αναλογία 1,3 - 1,5 μέρη νερού σε 1 μέρος ρύζι (δηλαδή, στην περίπτωσή μου ήταν περίπου 2,7 - 3 φλιτζάνια νερό).

Προσθέστε αλάτι για γεύση. Τοποθετούνται θαλασσινά από πάνω.