في أي رطوبة ينمو العفن؟ حقائق من تاريخ الدول الأجنبية. العفن في الشقة
قالب
العفن الفطري أو العفن في عامة الناس هو مملكة خاصة للحياة البرية ، وتشكل الفطريات المختلفة الفطريات المتفرعة دون أن تكون كبيرة ، ويمكن رؤيتها بالعين المجردة ، والأجسام المثمرة. يحتوي ممثلو هذه المملكة الغامضة على أوجه تشابه واختلاف مع كل من البكتيريا والنباتات والحيوانات. ديميتري بوجدانوف. على سبيل المثال ، الفطريات ، تمامًا مثل النباتات ، تمتص العناصر الغذائية بسطحها بالكامل ولا تبتلعها كما تفعل الحيوانات. لكن الفطريات غير قادرة على استخدام الطاقة الشمسية ، وتناول ثاني أكسيد الكربون من الهواء ، وتوليف الجزيئات العضوية للمادة من ثاني أكسيد الكربون. وربما يكون هذا هو الفرق الرئيسي بين العفن والنباتات - تنتج النباتات مادة عضوية من ثاني أكسيد الكربون والمعادن ، ويدمرها العفن ، ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، والمركبات المتطايرة ، الزيوت الأساسيةوالمعادن. نعم ، تقبل الفطريات المواد العضوية الجاهزة على شكل بقايا نباتات وحيوانات مختلفة ، وهذا بالمناسبة يجعلها مرتبطة بعالم الحيوان.
ولكن بعد ذلك لماذا يمكننا أن نأكل gorgonzola بأمان؟ نوضح ذلك بمساعدة سابينا روبيني ، عالمة الأحياء وخبيرة سلامة الأغذية. "نعم ، كل المواد التي تنتمي إلى مملكة الفطريات تندرج ضمن هذه الفئة ، والتي تم استخدامها لإنتاج الغذاء منذ العصور القديمة ،" يوضح الدكتور روبيني. نحن نفكر ، على سبيل المثال ، في الجبن العشبي ، أي تلك التي تمثل مستعمرات الميكرومتر الأخضر والأزرق ، مثل Roquefort أو Castelmagno. ثم يتم حشو بعض القوالب في دلاء من النقانق لتقليل خطر العدوى من أنواع عيش الغراب "الخطرة" الأخرى.
تنتمي القوالب إلى فئة الفطريات الفطرية والجرابيات والفطريات غير الكاملة. فيليبرت. لدى عامة الناس ، تسمى الفطريات ، الفطريات شائعة في كل مكان تقريبًا. توجد في كل من الإسكان البشري وفي البيئة الخارجية. على سبيل المثال ، في هواء أي غرفة ، جنبًا إلى جنب مع الميكروبات الأخرى: البكتيريا ، والفيروسات ، وما إلى ذلك. تكون جراثيم العفن أكبر قليلاً من البكتيريا. حجمها 2-8 ميكرون (للبكتيريا هذه المعلمة .5-1.5 ميكرون).
من بعض هذه المواد تم صنع المضادات الحيوية الأولى أخيرًا. العفن "المعيب" الذي يمكن أن يطلق السموم الفطرية الخطرة على الصحة. يقول الخبير: "لحسن الحظ ، يمكن التعرف على الأشكال بسهولة: لا تخاطر بتناولها دون أن تدرك ذلك". ما وراء التغيير مظهركما يتغير الطعام حسيًا.
يفضل أن تحتوي هذه الأشكال على مياه غنية أو غنية بالسكريات أو البروتينات ودرجة حموضة من 4 إلى 8: الفواكه والخضروات التي تحتوي على العديد من السوائل مثل الكمثرى والعنب والبطيخ والسبانخ والطماطم واليقطين والبصل والبنجر والمنتجات القائمة على البروتين ، أي اللحوم والأسماك ولحم الخنزير والبيض ، كما أنها غنية بالجلوكاميدات مثل الخبز والبطاطس والأرز المطبوخ والمعجنات.
ما هو العفن؟
يمكن أن يشير اللون الأزرق ، تخضير الأسطح (نموذجي لفطريات البنسليوم) ، التقشير ، اللحية أو نمو "اللحية" ، النقاط السوداء (مثل اللون ، على سبيل المثال ، في Alternaria و Aspergillus الفطريات) إلى وجود العفن. في بعض الأحيان ، يحتوي العفن على مجموعة متنوعة من الأفلام والقشور والرواسب البودرة أو الرواسب السائبة على المنتجات القديمة الفاسدة والأوراق المتعفنة والخشب الفاسد.
وهل ابتلاعها مرة واحدة كافٍ للإيذاء؟ دعونا نتجنب الإنذارات: لا يمكن أن تتأثر صحتنا إلا إذا كانت الأطعمة المتعفنة موجودة باستمرار في النظام الغذائي ، لذلك إذا كنت تستخدم غالبًا أطعمة مثل الحبوب أو الحليب أو الفواكه المجففة التي تحتوي على السموم الفطرية ، كما يشير الدكتور روبيني. وبالتالي ، هناك مشكلة القوالب التي يحتمل وجودها في المواد الخام المستخدمة في الصناعة ، ولكنها غير مرئية في المنتج النهائي. لكن حتى في هذه الحالة ، يمكننا أن نكون متأكدين.
هناك قواعد خاصة بالمجتمع تتطلب من الشركات اختبار المنتجات الغذائية قبل طرحها في السوق. علاوة على ذلك ، من غير المحتمل الاحتفاظ بالسموم الفطرية في خطوات المعالجة اللاحقة. ينطبق هذا ، على سبيل المثال ، على زبدة الفول السوداني: حتى إذا كان "الفول السوداني" يحتوي على الأفلاتوكسينات ، يتم تجريد الزيت المستخرج لأن طرق الاستخراج تقضي عليها. وينطبق الشيء نفسه على القمح المستخدم في الخبز: تتحلل السموم الفطرية ، التي يحتمل وجودها في الحبوب أو الدقيق ، في درجات حرارة عالية أثناء الطهي.
يمكن أن يتحول العفن ليس فقط إلى زهور خضراء أو زرقاء أو داكنة. معروف بالعفن والرمادي والأصفر والقرمزي. وفي القوقاز ، تم العثور على العفن الفلوري في كهف Phanagoriyskaya. في الوقت نفسه ، كان سطوع توهج القالب المكتشف قوياً لدرجة أنه كان من الممكن تمييز ملامح الوجه على مسافة نصف متر.
كيف يمكننا إبطائه؟ "جراثيم العفن تهيمن على الهواء و بيئةلذلك من الأفضل دائمًا تغطية الطعام بالرقائق والأغطية أو تخزينها في حاويات محكمة الغلق "، كما يقول الدكتور روبيني. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الكائنات الحية الدقيقة الفطرية يمكن أن تنمو حتى في وجود نسبة عالية من الرطوبة. على سبيل المثال ، في الثلاجة: "لهذا السبب ، من المهم الحفاظ على نظافة هذا الجهاز المنزلي ، وتجفيف أي آثار للتكثف على الأسطح."
يمكن للمتمرسين تنظيفها جيدًا من العفن واستهلاكها ، ويفضل طهيها لعمل تارت ريفي أو طبقة اللازانيا. يجب التخلص من الأنواع الطازجة ، مثل الريكوتا أو الموزاريلا ، لأن السموم الفطرية تلوث المنتج بأكمله بسرعة. بالطبع ، في حالة الأعشاب ، هذه أشكال غير ضارة ، ما لم تكن لديك حساسية من هذه المواد ، كما يقول الدكتور روبيني.
ليس من الصعب ملاحظة تلف الخشب بسبب الفطريات: البقع الداكنة ، التفتح الرمادي ، الخشب الرطب ، التجاعيد. لذلك ، يفاجئ العفن القرمزي ، كقاعدة عامة ، الصنوبريات والأبيض والأصفر - البلوط والبتولا والأخضر - براميل البلوط والعوارض وسقوف القبو.
شروط ظهور العفن وتطوره
طريقة نمو العفن هي "محمولة بالهواء" - تنتشر عبر الهواء على شكل جراثيم مجهرية ، وفي المكان الذي تسقط فيه الجراثيم على سطح رطب ، يمكن أن ينبت العفن في أنحف الخيوط تسمى الفطريات.
إذا كان الجزء الخارجي من الخبز متعفنًا ، فهذا يعني أن الفطريات قد تغلغلت في العمق. تحقق أيضًا من الحامل: إذا كان كيسًا ورقيًا ، فتخلص منه بعيدًا. كما هو الحال مع الجبن ، فإنه يعتمد على النوع. من هذه الصودا ، على سبيل المثال ، التفاح والكمثرى ، فقط تخلص من الجزء المصاب ، كما يقول خبيرنا. الأمر نفسه ينطبق على المربى: إذا وجدت قالبًا على السطح ، يمكنك إزالته باستخدام أدوات المائدة. في هذه الحالة ، تمنع الرابطة الكيميائية بين السكر في المنتج والماء تكاثر السموم. لا يمكن حفظ الفواكه شديدة العصير مثل العنب والمشمش والخوخ لأن الغسيل غير محدود.
الظروف المثالية لنمو العفن هي درجات حرارة تزيد عن 20 درجة مئوية ، ورطوبة نسبية أعلى من 95٪ ، وسوء تبادل الهواء ، مما يدعم نمو الفطريات. بخلاف ذلك ، فإن العفن يحب الأوساخ. كلما كان المكان أقذرًا ، زاد عدد البكتيريا ، وبالتالي زادت الفطريات.
يزدهر العفن في درجة حرارة الغرفة في ظروف الرطوبة العالية والتهوية السيئة على مجموعة متنوعة من المواد والطلاءات المستخدمة في الداخل ، بما في ذلك الخرسانة والجص والخشب والمطاط والبلاستيك ودعم القماش المشمع والأسطح المطلية والسجاد والكتب وما إلى ذلك.
من بين الأبقار العشر ، تمت دراسة الزيت من الرابطة الوطنية البلغارية للمستخدمين النشطين في مشكلتين فقط. قال بوغوميل نيكولوف ، المدير التنفيذي للجمعية ، إن هناك انتهاكات جسيمة في خمس علامات تجارية ، وهي تزوير مباشر للمنتج الأصلي.
المشكلة الأكثر حميدة هي المعلومات غير الدقيقة حول محتوى المنتج. بالنسبة لعلامتين تجاريتين ، تكون الدهون أقل من 82٪ ، تمامًا مثل المعيار العالمي. وفقًا لنيكولوف ، تم حظره في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي. يتم استخدامه لزيادة العمر الافتراضي لأنه أداة توقف نمو العفن والعفن في بعض الجبن الجاف والنقانق الطويلة.
يحب العفن الحرارة ، لكنه يشعر بالراحة حتى في درجات الحرارة المنخفضة. وفي البرد ، لا "تعيش حياة نشطة" ، فهي غير موجودة ، ولا تنتج جراثيم (ومع ذلك ، هناك استثناءات) ، لكنها ما زالت لا تموت. الاندفاع. تؤدي الزيادة في درجة الحرارة إلى عودة العفن إلى "الحياة" والقدرة على تكوين البوغ. يمكن أن تقتل درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط العفن ، على الرغم من أن بعض الأنواع الفرعية تتطلب ساعات عديدة من التعرض لدرجات حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية لتدميرها تمامًا!
تتراوح الكميات المحقونة من ناتاميسين في الزيت من 8 إلى 32 ملليغرام لكل كيلوغرام ، وهو عدد كبير جدًا ، دكتور سيرجيإيفانوف هو مدير مركز بيولوجيا الغذاء. ناتاميسين سام قليلاً ، لكن لم يتم دراسة تأثير إدراجه في الأطعمة. وأوضح أنه يحمي العفن والعفن ، لكنه لا يقي من البكتيريا كما أنه يسبب الحساسية.
تم أخذ زبدة البقر للشيكات من مستودع في نيسبار وبورجاس في منتصف أغسطس من هذا العام. الشركات التي أظهرت انحرافًا في عينات النفط هي نفسها التي واجهت مشاكل خلال العامين الماضيين على الرغم من عقوبات CCP وحالات أخرى. قال بوجوميل نيكولوف ، من الواضح ، هذه ليست حالات عشوائية.
يكون العفن أقوى في الخريف ، حيث يرتبط بتحلل الغطاء النباتي.
يمكن أن يكون العفن خطيرًا على البشر
يقضي سكان المدينة جزءًا كبيرًا من حياتهم في الداخل ولهذا السبب يتعين عليهم تصفية الهواء الموجود هناك برئتيهم. إذا لم يكن نظيفًا ويحتوي على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة ، فعندئذٍ يستقرون جميعًا على الرئتين ، مما يتسبب في حالات مؤلمة مختلفة.
توصي الجمعية بحظر استخدام الدهون المهدرجة غير الألبان في منتجات الألبان. باب إساءة الاستخدام مفتوح مع القدرة على تقديم بدائل الألبان. نقترح تجريم إدخال هذه المكونات في الطعام. في بلجيكا ، على سبيل المثال ، بعد قضية فيبرونيل في البيض ، تم القبض على شخصين ، ورفع دعوى قضائية ضدهما ، ومن المرجح أن يلقى عليهما عقوبات فعالة.
وفقًا لنيكولوف ، يجب تعزيز الإشراف على وكالة مراقبة الأغذية وتطوير تقييم المخاطر وتحسينه لأنه من الواضح أنه غير فعال. عندما اختبرنا 30 مخالفة للجبن ، وجدنا ست مشاكل. وأضاف أن الوكالة أجرت اختبارات على 300 وكان هناك ثلاثة فقط.
يمكن لبعض أنواع الفطريات أن تسبب أهبة عند الأطفال ، والحساسية التي تتحول إلى ربو ، وحتى السرطان.
ليس في جميع الحالات ، نمو العفن مصحوبًا بنموه المرئي ، ومع ذلك ، تصبح المواد المتأثرة باستمرار مصدرًا لجراثيم العفن التي تملأ هواء الغرفة التي ينمو فيها العفن. مثلما يؤثر الإشعاع أو المعادن الثقيلة بشكل غير مرئي على الجسم ، يؤثر العفن أيضًا على الشخص وصحته.
قال نيكولوف إننا نضغط من أجل عمليات تفتيش منتظمة للأغذية في المدارس ورياض الأطفال والفنادق والمستشفيات لأن هذه الأطعمة غير النظامية تُباع هناك. كما أبلغنا الشرطة الاقتصادية التي أخذت عينات من نفس المستودعات هذا الأسبوع. قال نيكولوف ، لم نتواصل مع وكالة الغذاء لأنهم لم يؤكدوا الإشارات عدة مرات كما فعلنا. تستطيع أن ترى نتائج الاختبار.
هل سبق لك أن تركت الطعام ونسيت أمره؟ بينما تعزز الأشكال الزرقاء والخضراء والأبيض من نكهة بعض أنواع الجبن ، فإن العفن الذي يزرع على الخبز أو في وعاء المربى يجعل المنتج غير مناسب للاستهلاك بأي حال من الأحوال. علاوة على ذلك ، تصبح سامة وتشكل مخاطر صحية خطيرة. تعلم كيف تساعدك على تمييز الطعام الطازج عن الطعام المكسور.
الصداع النصفي وسيلان الأنف والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الأنف والتهاب الأذن والربو القصبي واضطرابات القلب والأوعية الدموية والتسمم الفطري - فقط قائمة قصيرة من الأمراض التي يمكن أن يثيرها العفن. إذا تم تقليل المناعة ، فإن آفات العفن في الأعضاء الداخلية ممكنة تمامًا في الشخص. عندما تدخل جراثيم العفن إلى الجهاز الهضمي ، فمن المرجح أن تتطور الحساسية تجاه الطعام.
الغذاء كموطن للكائنات الحية الدقيقة
يوجد في الطعام عناصر غذائية ضرورية لحياة الجميع. لكنهم يستخدمون أيضًا الكائنات الحية الدقيقة. تشير التقديرات إلى أن حوالي 200 مرض تنتقل عن طريق الغذاء. الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الطعام لا تؤدي فقط إلى تسمم غذائي غير ضار. تنتج بعض الكائنات الحية الدقيقة سمومًا خطرة. يحدث التسمم الغذائي عادة مع الإسهال والقيء ، وعادة ما تحدث شكاوى الجهاز الهضمي في غضون ساعات قليلة أو أكثر من تناول الطعام الملوث.
الجراثيم غير مرئية للعين المجردة: تتراوح من 2 إلى 5 ميكرون. نظرًا لأنها صغيرة جدًا وخفيفة الوزن ، فلا مشكلة لديهم. في الوقت الذي كانت فيه الظروف المواتية للتنمية ، انتشروا بسرعة من جميع الجهات. تجدر الإشارة إلى أن القوالب مناسبة بشكل خاص في الظروف الحمضية والرطبة والدافئة. ومع ذلك ، هناك أيضًا أنواع يمكن أن تنمو حتى في اليوم الخامس. لذلك ، إذا قمنا بتخزين الطعام الملوث بالجراثيم الفطرية في الثلاجة ، فلن نبطئ عملية العفن.
يعتبر أكثر المواد السامة قالبًا ذو صبغة صفراء. غالبًا ما يفاجئ هذا العفن المنتجات الغذائية مثل الكبد والأسماك والحليب والأرز والمكسرات ، إلخ. في كثير من الأحيان ، عندما تفتح جرة المربى والطماطم والخيار الذي أرسلته لك جدتك ، هل ترى طبقة صغيرة من العفن على الجانب العلوي؟ يمكنك إزالته بعناية وإرسال محتويات الجرة إلى معدتك أو علاج الضيوف لهم. بلا فائدة. هذا ، للوهلة الأولى ، العفن "غير المؤذي" هو سم حقيقي يتراكم في الجسم ، ويمكن أن يؤدي إلى سرطان الكبد. اكتشف العلماء أكثر من مائة مركب سام في قوالب تغطي الطعام. هذه المواد السامة قادرة على عدم إظهار وجودها في الجسم لفترة طويلة جدًا ، ولكن بعد عدة عقود يمكن أن تتسبب في النمو السريع للأورام السرطانية. لسوء الحظ ، لا تؤثر المعالجة الحرارية على هذه السموم. لذلك ، يجب التخلص من المنتجات المتعفنة على الفور.
من المهم عدم تناول الأطعمة التي تحتوي حتى على علامات العفن الخفيفة. الخطأ الكبير هو تفجير الجزء المكسور. إذا كانت موجودة على الطبقة الخارجية ، فمن المحتمل جدًا أن تكون خيوطها قد اخترقت المنتج بأكمله. إنها تشكل تهديدًا خطيرًا على صحة الإنسان وحياته.
البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى الموجودة في الطعام
استفادت أشكال العفن من أنواع معينة من المنتجات. لكن الأكثر شيوعًا هي الأشكال الموجودة على الخبز لأنها تنتج السموم الفطرية ، وهي مواد يمكن أن تسبب فقدان الوعي والموت. توجد بشكل رئيسي في منتجات اللحوم واللحوم المفرومة والبيض والمنتجات التي تحتوي عليها. تنمو عصي السالمونيلا عند درجة حرارة تتراوح بين 7-48 درجة مئوية ، ودرجة حرارة النمو المثلى هي 37 درجة. في المقابل ، تكون فترة الفقس عادة حوالي 6-8 ساعات.
نعم ، يوجد قالب "صالح للأكل" يستخدم في تحضير الجبن والنبيذ ، لكن هذا القالب مُعد خصيصًا.
فيما يلي بعض الحقائق عن العفن المستقاة من الإنترنت:
1. ظهر التعقيد "المتعفن" في ألمانيا بعد العزل الجماعي للجدران وإغلاق النوافذ (هكذا أراد الألمان المقتصدون توفير الحرارة). ديميتري بوجدانوف. بسبب سوء التهوية في المبنى ، بدأت تتراكم من 8 إلى 15 لترًا من الرطوبة كل يوم (أحد الأسباب هو نظافة الألمان ، الذين غالبًا ما يستخدمون الحمام والاستحمام).
بعد ظهور الأعراض الأولى للتسمم عادة ما يكون الإسهال والحمى. يمكن أن يأخذ التسمم الغذائي دورة مكثفة. يمكن أن تكون موجودة على سطح الخضار والفواكه والماء واللحوم. المصدر الرئيسي للتسمم هو عصير التفاح واللحوم المخمرة واللبن وغيرها من الأطعمة شديدة الحموضة والبراعم والغزلان أو الغزلان. تنمو عند 37 درجة. عادة ما تكون فترة الفقس 2-3 أيام.
تظهر الشيغيلة في الطعام من خلال سقوط الذباب أو الأيدي المتسخة أو الطعام. تتطور البكتيريا عند 37 درجة. توجد بشكل شائع في الحليب ومنتجات الألبان ، بالإضافة إلى العديد من المواد الغذائية الملوثة بالبراز. فترة الحضانةبعد التسمم الغذائي من 1 إلى 7 أيام. من بين الأعراض الرئيسية الإسهال ووجود دم في البراز. يسمى المرض الذي تسببه بكتيريا الشيغيلا الدفتيريا.
2. لحماية الخشب من العفن ، أمر الإسكندر الأكبر بموجب مرسوم خاص بتشريب أهم الأجزاء الخشبية للجسور (الركائز) وطلاء السفن والأطر بزيت الزيتون.
3. عند بناء الفلك ، نزله نوح من الداخل والخارج.
4. في الصين القديمة ، كانت الشجرة غارقة في محلول مائي من الملح.
5. السويد لديها معيار: المتر المكعب من هواء الغرفة يجب ألا يحتوي على أكثر من 174 وحدة تشكيل مستعمرة من الخلايا الدقيقة النشطة للقالب (أعطت الدراسات التي أجراها علماء الأحياء الدقيقة الروس نتيجة 3-6 مرات أعلى من الرقم المشار إليه).
بكتيريا المكورات العنقودية
توجد في البلعوم الأنفي البشري ، وكذلك في الجهاز الهضمي والجلد. لا تتحلل السموم التي تنتجها البكتيريا أثناء الطهي. توجد المكورات العنقودية بشكل رئيسي في اللحوم واللحوم ومنتجات الأسماك. يمكن أيضًا العثور على البكتيريا في الحليب ومنتجات الألبان والآيس كريم والسلطات والحلويات الكريمية. يحدث التسمم الغذائي الذي تسببه البكتيريا عادة بعد 3-6 ساعات من تناوله ، ويكون مساره قويًا جدًا.
قد يكون هناك قيء شديد وغثيان. بسبب السم الذي تنتجه ، فإنها تسبب تسممًا غذائيًا حادًا. قد يكون توكسين البوتولينوم موجودًا في الأطعمة مثل الأسماك المعلبة واللحوم المعلبة واللحوم المنتجة محليًا والنقانق.
منتجات متعفنة
6. لأول مرة ، تم زرع فطر Stachybotrys atra ، الذي جذب انتباه الباحثين منذ عدة سنوات ويرتبط بوفاة عدد من الأطفال في ولاية أوهايو ، من رئتي صبي يبلغ من العمر سبع سنوات. هذا العفن ، وهو واحد من مئات الآلاف من الفطريات الموجودة في الطبيعة ، يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة إذا نما في المنزل. داخل المباني السكنية ، يتحول إلى عدو خطير لجسم الإنسان ، خاصة أنه يضر بالرضع والأطفال. ينتج الفطر Stachybotrys atra جراثيم سامة يسهل استنشاقها. في الهواء الطلق ، تتحلل بسرعة نسبيًا ، ولكن في غرفة رطبة سيئة التهوية ، أو على أنابيب التدفئة أو على طلاء السليلوز ، ينمو العفن بمعدل مرتفع. في المنزل الذي اكتشف فيه الفطر لاحقًا ، كان الأطفال يعانون من الصداع النصفي والسعال والعيون الدامعة والتعب المستمر ، مما دفعهم إلى زيارة طبيب الأطفال بشكل متكرر. كما أصيبت الأم بالربو المرتبط بالهرمونات. لم يتم اختبار أي من أفراد الأسرة بحثًا عن الفطريات ، ولكن تم اختبار اسكتلندي كولي روكي ، الذي عانى من القيء والإسهال. وجد أنه مصاب بالفطر الذي استقر فيه الجهاز الهضمي. في وقت لاحق ، وجد باحثو جامعة كيس ويسترن ريزيرف رابطًا بين Stachybotrys atra ومعدل غير عادي لوفيات الرضع من النزيف الرئوي. لذلك ، عاش الأطفال العشرة الذين ماتوا في منازل فقيرة تضررت بالمياه في كليفلاند ، حيث تركزت جميع المنازل في منطقة واحدة. منذ ذلك الحين ، تم الإبلاغ عن 160 حالة من هذه الحالات في الولايات المتحدة.
7. أغلقت المكتبة التاريخية في جزيرة ستاتن ، نيويورك ، بعد العثور على جراثيم من الفطريات السامة في الهواء ، وانتشرت من الأساس. الاندفاع. كما تم إغلاق بنك في مانيتوبا والعديد من المدارس في سياتل.
8. سبب وفاة من فتح مقابر الفراعنة المصريين هو العفن المصفر الذي يطلق الأفلاتوكسين. يسبب الأفلاتوكسين الالتهاب الرئوي الشديد وسرطان الكبد.
9. عمد شعب البانتو في إفريقيا إلى تخزين الطعام حتى يصبح متعفنًا من أجل التذوق. تعاني هذه الأمة في المقام الأول من سرطان الكبد ، ويموتون قبل بلوغ سن الأربعين.
10. تتمتع الهند بظروف مثالية لتطوير العفن. هنا ، يعتبر تليف الكبد شائعًا عند الأطفال الذين يتغذون على الأرز الأصفر. إنه مصاب بالكامل بالأفلاتوكسين.
11. في الأيام الخوالي ، تم حرق كوخ مصاب بفطر البيت الأبيض على الفور حتى لا يصيب المباني المجاورة.
12. أصبح باحثون أمريكيون من جامعة كورنيل في ولاية نيويورك مهتمين بالصدفة بالحالات غير المبررة لمرض الأطباء والممرضات وزوار المستشفيات المصابين بداء الرشاشيات الرئوي. لم يكن هناك شك في أن العفن يثير الأمراض. ومع ذلك ، في البداية اعتقدوا أن مصدرها هو أنظمة التهوية. بعد دراسة طويلة ، ثبت مع ذلك أنها "تهاجم" شخصًا من الملابس. نسيج القطن هو الأنسب لموئل العفن.
13. يتعرض الجيش الصيني المكون من 2000 عام من محاربي الطين - وهو أحد أهم الاكتشافات الأثرية في القرن العشرين - للتهديد من قبل العفن. تم العثور على الجيش الحجري بالصدفة في عام 1976 في حقل بالقرب من مدينة تشين الصينية القديمة من قبل الفلاحين. بعد عامين من التنقيب ، سجل علماء الآثار أن هناك بالضبط 7 آلاف تمثال للفروسية ، واتضح أن 1400 تمثال من أصل 7000 تم ضربها. أنواع مختلفةالعفن ، وتدابير عاجلة مطلوبة حتى لا تنهار. 14. في عام 1997 ، ادعى رائد الفضاء الأمريكي مايكل فول ، الذي كان يزور مسار محطة مير ، أن الداخل تفوح منه رائحة عيش الغراب والرطوبة. وجدرانه في كثير من الأماكن مغطاة بقالب متعدد الألوان. مثل ، من جراثيم الفطريات عيون دامعة وحكة في الجلد. منذ وقت ليس ببعيد فقط ، أكد العلماء الروس من جامعة الصعوبات الطبية الحيوية هذه البيانات. ديميتري بوجدانوف. اتضح أن رواد الفضاء وعلماء الأرض لدينا كانوا على علم بالعفن حتى بدون كريهة. أيضًا ، حاولوا محاربته بكريم خاص مضاد للفطريات. ومع ذلك ، من دون نجاح كبير. النكتة المعاصرة. أفسدت الفطريات البلاستيك والمعدن وحتى الزجاج - كادت تقضم من خلال الفتحة. وفقًا لاستنتاج ألكسندر فيكتوروف ، رئيس قسم السلامة الصحية والكيميائية والميكروبيولوجية ، أصبح العفن شرًا بشكل خاص ، ويتفاعل مع النشاط الشمسي. ليس من المستغرب أن يكون هناك اقتراح بأن العفن هو السبب الرئيسي في معظم الأعطال في محطة مير. على وجه الخصوص ، مع الكمبيوتر على متن الطائرة. في الآونة الأخيرة ، كان للوضع فرصة للتصعيد بشكل كارثي ، ونما القالب بشكل كبير بحيث تم استبعاد التشغيل اللاحق للمحطة في الوضع الصالحة للسكن. ربما كانت الهزيمة في المعركة مع الفطريات هي التي أجبرت مير على غرقها.
يمكنك محاربة العفن. "سيارة إسعاف ضد العفن" عبارة عن محلول جاهز للاستخدام بنسبة 5٪ من مطهر Biopag في عبوة مناسبة سعة 450 مل مع فوهة رش. بعد العلاج ، يمنع العامل نمو العفن على الأسطح لمدة 4-6 أشهر. الدواء عديم الرائحة وآمن للناس والحيوانات الأليفة. ثبت جيدًا في الغرف ذات الرطوبة المتزايدة (منتجات معالجة الأسماك ، حمامات السباحة).
العفن على الطعام: هل هو خطير؟
يمكن أن تسبب بعض أنواع العفن رد فعل تحسسيوأمراض الجهاز التنفسي ، والبعض الآخر ، في ظل ظروف معينة ، يطلق السموم الفطرية ، وهي مواد سامة للإنسان.
هل يمكن قطع العفن من منتج متعفن وتناوله؟ للإجابة على هذا السؤال ، عليك أن تتخيل ما يحدث داخل المنتج ، حيث يولد القالب.
ما هو العفن؟
القوالب هي فطريات مجهرية تعيش على المنتجات النباتية والحيوانية. ليس معروفًا بالضبط عدد أنواع الفطر الموجودة ، تقريبًا من 10000 إلى 300000.
على عكس الخمائر والبكتيريا وحيدة الخلية ، تتكون القوالب من العديد من الخلايا التي تشكل خيوطًا طويلة تسمى خيوط. تحت المجهر ، يبدو القالب مثل ضفيرة من خيوط متفرعة تشكل الميسيليوم. بعض الخيوط تنتهي بالجراثيم. تحدد الجراثيم لون العفن. ينتشرون في الهواء مثل بذور الهندباء في مهب الريح. تنقل الجراثيم الفطرية عن طريق الرذاذ والحشرات المحمولة جواً.
العفن له فروع وجذور تشبه الخيوط الرفيعة. تسمى الجذور فطريات الركيزة ، وهي غير مرئية تقريبًا وتتغلغل بعمق في الركيزة أو الطعام. الفروع تسمى الفطريات الهوائية. البكتيريا هي الرفيق المتكرر للقوالب.
هل العفن خطير؟
نعم. يمكن أن تسبب بعض أنواع العفن ردود فعل تحسسية ومشاكل في التنفس. هناك أنواع تنتج السموم الفطرية السامة التي تشكل خطورة على الصحة.
هل العفن على السطح فقط؟
لا. تم العثور على جزء فقط من العفن على سطح الطعام - الفراء الرمادي على المعكرونة المنسية أو النقاط الخضراء الرقيقة على الخبز ، والغبار الأبيض على الجبن ، والأكواب المخملية بحجم العملة المعدنية على الفاكهة. إذا ظهر الكثير من العفن على سطح الطعام ، فهذا يعني أن جذوره قد تعمقت. في العفن الخطير ، توجد مواد سامة في الجذور وحولها. في بعض الحالات ، يتم توزيع المواد السامة في جميع أنحاء المنتج.
أين يوجد العفن؟
يوجد العفن في كل مكان تقريبًا في البيئة ، في الداخل والخارج وفي أي وقت من السنة. ينمو العفن جيدًا في الظروف الدافئة والرطبة. خارج المنزل ، يسهل العثور على العفن في الأماكن المظللة والرطبة أو حيث تتحلل الأوراق أو بقايا النبات. في الداخل ، العفن يحب الأماكن الرطبة.
ينتج العفن جراثيم. يجفون ويطيرون في الهواء ، ويجدون أماكن جديدة لبدء دورة حياتهم مرة أخرى.
ما أنواع العفن التي تنمو على الطعام؟
أنواع العفن Alternaria و Aspergillus و Botrytis و Cladosporium و Fusarium و Geotrichum و Monilia و Manoscus و Mortierella و Mucor و Neurospora و Oidium و Oosproa و Penicillium و Rhizopus و Thamnidium تنمو بشكل أساسي على اللحوم والدواجن ، ولكنها تحدث أيضًا في الأطعمة الأخرى.
ما هي السموم الفطرية؟
السموم الفطرية هي مواد سامة تطلقها أنواع معينة من العفن. وهي عبارة عن قوالب تنمو بشكل أساسي على الحبوب والمكسرات ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الكرفس وعصير العنب والأطعمة الأخرى. هناك الكثير من هذه الأنواع من العفن التي يكتشف العلماء أنواعًا جديدة منها طوال الوقت. وفقًا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) ، فإن 25٪ من محصول العالم ملوث بالسموم الفطرية ، وأخطرها الأفلاتوكسين.
ما هي الافلاتوكسينات؟
السموم الأفلوتينية هي سموم مسببة للسرطان. تفرز أنواع معينة من الفطريات التي تعيش على الطعام أو بداخله الأفلاتوكسينات. في أغلب الأحيان ، تعيش الفطريات التي تنتج السموم الفطرية في الحبوب والفول السوداني. الأفلاتوكسينات هي السموم الفطرية الأكثر شهرة والأكثر دراسة في العالم. تسبب الأفلوتوكسينات امراض عديدةمثل التسمم الغذائي في الماشيةوالحيوانات الأليفة والأشخاص حول العالم. تعتبر الوقاية من تلوث الطعام والأعلاف بالأفلاتوكسين واحدة من أصعب المشاكل في علم السموم اليوم.
هل العفن مسؤول عن التسمم بالفطر؟
لا. يحدث التسمم بسبب السموم الفطرية التي لها أصل مشابه للعفن. لا يصبح الفطر السام آمناً بعد المعالجة الحرارية. تجنب الفطر غير الصالح للأكل.
هل يوجد قالب مفيد؟
نعم. يستخدم العفن في إنتاج الجبن ويمكن أن يكون على سطح الجبن أو يتشكل من الداخل. يتم الحصول على الجبن الأزرق Roquefort و Gorganzola و Stilton عن طريق إدخال جراثيم العفن Penicillium roqueforti. تحتوي جبن بري وكاممبرت على قالب أبيض. توجد أجبان تحتوي على عفن سطحي وداخلي. القالب المستخدم في صنع الجبن آمن للأكل.
لماذا يمكن أن ينمو العفن في الثلاجة؟
على الرغم من أن معظم أنواع العفن تفضل الدفء ، إلا أن الكثير منها يمكن أن ينمو في درجات حرارة المتجر البارد. يعتبر العفن أكثر مقاومة للملح والسكر من الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ويمكن أن ينمو في الثلاجة على المربى واللحوم والنقانق وغيرها من المنتجات.
هل أحتاج إلى تعقيم المربى محلي الصنع في حمام مائي؟
نعم. يحب العفن الأطعمة الحمضية مثل المربيات والمربيات والمخللات والطماطم. لذلك ، من الضروري معالجة الجرار مع تعليب المنزل في حمام مائي بالماء المغلي.
كيف تمنع نمو العفن؟
النظافة أمر حيوي. جراثيم العفن من الطعام الملوث
يمكن أن تتراكم في الثلاجة والإسفنج والمناديل.
امسح داخل الثلاجة بمحلول صودا الخبز (ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل لتر من الماء). ثم امسحي بالماء النظيف واتركيه يجف. نظف أي قالب أسود مرئي على الزخارف المطاطية بمحلول التبييض (3 ملاعق صغيرة لكل لتر من الماء).
قم بتغيير المناديل والمناشف والإسفنج بشكل متكرر وحافظ عليها نظيفة. رائحة العفن من هذه العناصر تعني أنها تنشر العفن في كل مكان. تخلص من ما لا يمكن غسله أو غسله. حافظ على مستوى الرطوبة في منزلك أقل من 40٪
لا تشتري منتجات متعفنة افحص المنتجات بعناية قبل الشراء. تحقق من الأطعمة المعلبة في عبوات زجاجية. انتبه للأجزاء الجذعية للخضروات والفواكه الطازجة. لا تشتري الخضار والفواكه المكسورة. دع مدير السوبر ماركت يعرف عن العفن على المنتجات!
عادة ما تكون اللحوم والدواجن الطازجة خالية من العفن ، لكن الأطعمة الجاهزة والأطعمة المعلبة يمكن أن تتعفن. احرص! الاستثناءات هي بعض أنواع السلامي بغشاء رقيق أبيض اللون آمن للأكل. عادة ما يكون لحوم الخنزير المعالج عفن سطحي يجب إزالته قبل الطهي.
قم بتنظيف الثلاجة والخزانة على الفور حيث كان المنتج العفن.
كيف تحمي الطعام من العفن؟
قم بتغطية الطعام المطبوخ بغشاء ملتصق لحمايته من جراثيم العفن المحمولة في الهواء.
صب الأطعمة القابلة للتلف من العلب المفتوحة في أوعية نظيفة وقم بتبريدها على الفور.
لا تترك الطعام القابل للتلف خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
احتفظ بالطعام المتبقي لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام لمنع نمو العفن.
كيف تتعامل مع المنتجات المتعفنة؟
لا تعطي فرصة للعفن. لا تشتري الكثير من المنتجات ولا تقم بتزويرها. ولكن إذا كان هناك شيء ما يزال متعفنًا:
لا تشم رائحة المنتج المتعفن! هذا يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز التنفسي.
إذا كان الطعام مغطى بالعفن ، فتخلص منه عن طريق لفه أو وضعه في كيس بلاستيكي صغير. تخلص من المنتج المتعفن فقط في حاويات نفايات مغلقة.
قم بتنظيف الثلاجة أو الخزانة على الفور حيث كان المنتج العفن.
تحقق من الأطعمة القريبة. ينتشر العفن بسرعة في الخضار والفواكه.
العفن على الطعام: متى يمكنك تناول الطعام ومتى رمي بعيدا؟
|
منتج |
ما يجب القيام به |
لماذا |
|
|
اللحوم المعالجة حراريا والدواجن المشوية ولحم الخنزير المقدد والسجق المسلوق |
رمى |
||
|
مدخن خام سجق لحم خنزير مجفف |
اكشط القالب من على السطح وتناوله بأمان. |
يعد العفن الموجود على سطح المنتجات المخصصة للتخزين طويل الأجل في المنزل أمرًا شائعًا. |
|
|
أطباق المعكرونة والعصيدة |
رمى |
في الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، يمكن أن يتغلغل العفن في العمق. في نفس الوقت مع العفن ، تتطور البكتيريا المسببة للأمراض الأخرى. |
|
|
أجبان صلبة |
اقطع 3 سم في جميع الاتجاهات من مكان العفن (لا تلمس القالب بسكين!) واستخدمه كطعام. |
لا يمكن للعفن عمومًا اختراق المنتج بعمق. |
|
|
جبنهمعمتعفن (بري,
روكفور,
جبن الكممبير,
جورجونزولا,
ستيلتون) |
الجبن الطري مع العفن - تخلص منه إذا لم يكن العفن من سمات هذا النوع من الجبن. من الجبن الصلب ، تقطع 3 سم من جميع الجهات ويمكن تناولها. |
يمكن أن تكون القوالب غير المميزة لهذا النوع من الجبن خطيرة للغاية. |
|
|
جبن طري ، جبن قريش ، شرائح جبن |
رمى |
في الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، يمكن أن يتغلغل العفن في العمق. في نفس الوقت مع العفن ، تتطور البكتيريا المسببة للأمراض الأخرى. |
|
|
الزبادي والقشدة الحامضة |
رمى |
في الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، يمكن أن يتغلغل العفن في العمق. في نفس الوقت مع العفن ، تتطور البكتيريا المسببة للأمراض الأخرى. |
|
|
المعلبات والمربيات |
رمى |
خطير جدا! يمكن أن يطلق العفن السموم الفطرية. إذا قمت بإزالة العفن من السطح ، فستبقى السموم الفطرية بالداخل! |
|
|
الخضار والفواكه صلبة (ملفوف ، فلفل حلو ، الجزر ، إلخ.) |
اقطع 3 سم في جميع الاتجاهات من مكان العفن (لا تلمس القالب بالسكين!) واستخدمه للطعام) |
من الممكن قطع البقع الصغيرة المتعفنة من الخضار والفواكه ذات المحتوى المنخفض من الرطوبة ، لأن. العفن لا يخترق الأقمشة الكثيفة بشكل جيد. |
|
|
خضار وفواكه ناعمة (خيار ، خوخ ، طماطم ، إلخ.) |
رمى |
الخضار والفواكه اللينة ذات المحتوى العالي من الرطوبة قد تصبح متعفنة من الداخل. |
|
|
الخبز والمعجنات |
رمى |
قد تكون المنتجات المسامية ملوثة بالداخل. |
|
|
زبدة الفول السوداني والبقوليات والمكسرات |
رمى |
المنتجات التي تتم معالجتها دون استخدام مواد حافظة شديدة التأثر بالعفن. |
|
