أسطورة أم حقيقة: هل الغلوتين ضار حقًا؟ الغلوتين - ما هو وهل هو ضار بالجسم يضر الغلوتين ويستفيد منه بعد 40 عاما

اليوم ، الغلوتين هو تركيزنا. أرفف متاجر البقالة مبطنة بمنتجات خالية من الغلوتين / منخفضة الغلوتين. تمتلئ منتديات الأمهات الشابات بالرسائل حول الغلوتين المخفي في طعام أو آخر للأطفال. أي نوع من "الفاكهة" هي هذه وماذا يتم تناولها - دعنا نحاول معرفة ذلك أدناه.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين (أو الغلوتين) هو مجموعة محددة من البروتينات الموجودة في بذور الحبوب ، وخاصة القمح والجاودار والشعير. في الحياة العادية ، يستهلك الشخص من 10 إلى 40 جرامًا من الغلوتين يوميًا. يعد الخبز والمعكرونة من أغنى أنواع الغلوتين ، حيث يحتويان على ما يصل إلى 15٪ من هذه المادة. محتوى الغلوتين العالي هو الذي يجعل المعجنات طرية وجيدة التهوية.

بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الغلوتين إلى المنتجات للحصول على الكثافة المطلوبة. يمكن أن يكون من أنواع مختلفة من الصلصات ، الكاتشب ، وكذلك اللحوم المفرومة وغيرها من المنتجات شبه المصنعة.

ما هي الحبوب التي تحتوي عليها؟

بينما يوجد الغلوتين في العديد من الأطعمة التي نتناولها يوميًا ، يوجد معظمه في الحبوب. لهذا السبب ، إذا اتبعت نظامك الغذائي ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لكمية الغلوتين في الحبوب الأكثر شيوعًا.

جدول اشهر الحبوب ونسبة الغلوتين فيها

كما ترى ، هناك فرق ملحوظ بين القمح والشعير. ولكن من أجل تقييم هذه الحبوب بشكل صحيح ، دعونا نتحدث عن فوائد ومضار الغلوتين.

المنفعة والضرر

غالبًا ما توجد عبارة "عدم تحمل الغلوتين" اليوم في جميع أنواع المقالات المتعلقة بالتغذية السليمة ، وأغذية الأطفال ، وكذلك في علم التغذية. على الرغم من هذا، هو عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية الذي يصيب فقط 0.5-1 ٪ من السكان.

الجين المسؤول عن الاستعداد لهذا المرض شائع جدًا. لذلك ، يعاني معظم الناس من شكل من أشكال عدم تحمل الغلوتين. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إعداد نظام غذائي.

يجب أن يُفهم أيضًا أنه اعتمادًا على جنس الشخص وعمره ، قد تختلف استجابة الأمعاء للجلوتين.

يتم تقديم معلومات كاملة حول فوائد ومضار الغلوتين في الجدول.

منتجات خالية من الغلوتين

بالطبع ، من أجل تجنب الآثار الضارة للاستهلاك المفرط للمنتجات التي تحتوي على الغلوتين ، يجب أن تكون على دراية بتلك التي لا تحتوي عليه على الإطلاق. قائمة المنتجات الخالية من الغلوتين واسعة جدًا إلى جانب تنتج بعض الشركات خطوط إنتاج خاصة تحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين أو لا تحتوي على غلوتين. لذلك ، ليس من الصعب إنشاء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

إذا كنت تواجه الحاجة إلى اتباع مثل هذا النظام الغذائي ، فيمكن تناول جميع المنتجات الواردة في القائمة أدناه بأمان دون خوف من العواقب:

منتجات الحبوب الخالية من الغلوتين:

وتجدر الإشارة إلى أن جميع هذه المنتجات لا تحتوي على مادة الغلوتين في شكلها الطبيعي.

نظرًا لاستخدام الغلوتين غالبًا في عملية الإنتاج ، فمن المستحيل تخمين المنتجات التي تحتوي على الغلوتين ، فأنت بحاجة إلى قراءة تركيبة كل منتج بعناية.

يمكن الإجابة على السؤال "هل يوجد غلوتين في الحليب" من خلال عدم وجود إضافات إضافية في تركيبته وفترة صلاحية قصيرة ، مما يشير إلى طبيعته.

عدم تحمل الغلوتين: الأعراض والتشخيص

يتعمد الكثير من الأشخاص تقليل كمية الغلوتين في طعامهم أو التخلص منه تمامًا من النظام الغذائي ، مع عدم وجود أي مؤشرات طبية لذلك.

لكن تجدر الإشارة إلى أن فرط الحساسية أو عدم تحمل الغلوتين هو ، أولاً وقبل كل شيء ، أحد أمراض المناعة الذاتية النادرة التي يصعب تشخيصها. مع هذا المرض ، يتم تعطيل عمل الأمعاء الدقيقة ، وتموت الزغابات الموجودة على جدران الأمعاء تدريجياً ، مما يؤدي إلى انخفاض كمية العناصر الغذائية من الطعام إلى الجسم. تتراوح الأعراض بين الانتفاخ والتعب والاكتئاب. إذا كنت تشك في أن لديك حساسية من الغلوتين ، فلا يجب عليك العلاج الذاتي: يجب أن تطلب المساعدة الطبية على الفور وإجراء الفحوصات اللازمة.

تتمثل الخطوة الأولى في التبرع بالدم واختبار الأجسام المضادة IgG لترانسجلوتاميناز الأنسجة. في حالة وجود نتيجة إيجابية ، فإن الخطوة التالية في التشخيص هي فحص من قبل أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، أو خزعة أو تنظير الأمعاء لتحديد التغييرات الحالية. فقط بعد تأكيد التشخيص ، يجدر تغيير النظام الغذائي وبدء علاج آخر موصوف من قبل أخصائي.

هل الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين آمنة؟

تعود شعبية هذا الموضوع إلى الاهتمام المفرط بفاعلية اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. سعياً وراء معايير التناغم ، كثيرون على استعداد للذهاب إلى أي تجارب.

لكن لا تنس أن مثل هذه القيود هي ، أولاً وقبل كل شيء ، ضرورة قسرية بسبب التشخيص الخطير.

إن تجنب الغلوتين لغرض إنقاص الوزن فقط لا يمكن أن يكون غير فعال فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى عواقب سلبية.

1. تحتوي الأطعمة الخالية من الغلوتين على نفس عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأطعمة العادية. وهذا يعني أن استخدامها لا يمكن أن يؤثر على الوزن بأي شكل من الأشكال.
2. تجنب الغلوتين وبالتالي الحبوب يقلل من تناول الألياف مما يؤثر سلبًا على الهضم ، فبالإضافة إلى الألياف ، تحتوي الحبوب على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح.
3. يتخلى الكثيرون عن الغلوتين بسبب ما يسمى بالنظام الغذائي للعصر الحجري (أو باليو) ، والذي يحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام. أساسه هو رفض الغلوتين مع زيادة استهلاك اللحوم والبروتينات الحيوانية في نفس الوقت. تؤكد نتائج الدراسات أن مثل هذا النظام الغذائي يزيد من خطر الإصابة بالسرطان عدة مرات.

نلتقي كل يوم بمعلومات مختلفة حول التغذية الصحية والسليمة. يقدم سوق التغذية الحديثة عددًا كبيرًا من نظريات وأنظمة وممارسات التغذية. يعتمد معظمها فقط على اتجاهات الموضة التي تسمح للمصنعين ببيع منتج عادي تحت ستار منتج متخصص. الملصقات "خالي من الغلوتين" ، "خالي من السكر" ، "خالي من اللاكتوز" تزيد من سعر المنتج دون ضمان التركيب المناسب. عند التخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي ، تذكر أن هذا يجب أن يتم فقط لأسباب طبية.. أي نظام غذائي ينطوي على رفض كامل لبعض الأطعمة يزيد من احتمال حدوث خلل في الجسم وليس بديلاً عن نظام غذائي متنوع.

لمعرفة المزيد حول ماهية الغلوتين وما إذا كان يجب عليك تناوله ، شاهد الفيديو:

الآن ، غالبًا ما يُظهر كل من البالغين والأطفال الحساسية تجاه الطعام ، وعدم تحمل مكونات معينة ، وزيادة الوزن. قام العلماء بفحص المنتجات الغذائية ووجدوا أن بروتينًا غذائيًا يسمى "الغلوتين" وهو جزء منها غالبًا ما يكون هو المكون نفسه الذي يعطي رد فعل سلبيًا. ما هو هذا الانزيم وما تأثيره على الجسم؟ ما هي فوائد ومضار الغلوتين للبشر؟

التركيب الكيميائي

الغلوتين ، الفوائد والمضار ، التي سننظر فيها بالتفصيل ، تسمى الغلوتين. إنه بروتين معقد يوجد في العديد من الحبوب. لوحظ وجود نسبة عالية في القمح والجاودار والشعير. عند استخلاص الإنزيم من الحبوب ، يبدو وكأنه كتلة رمادية لزجة ليس لها طعم. بفضله ، عند خلط الدقيق بالماء ، يتم الحصول على العجين ، ثم المعجنات اللذيذة.

وفقًا للتركيب الكيميائي ، يتكون البروتين الغذائي من 18 حمضًا أمينيًا ، بعضها لا ينتجها جسم الإنسان. المكونات الرئيسية للجلوتين:

• ميثيونين ، ليسين وثريونين.
• أيضًا في الشكل المجفف ، تم العثور على النيتروجين والأكسجين مع جزيئات الكبريت والكربون والهيدروجين في التركيبة ؛
• هناك فيتامينات E و A والمجموعة B ؛
• الفوسفور والكالسيوم.

بدأ يؤكل عندما ظهرت الحبوب في النظام الغذائي للإنسان. في الآونة الأخيرة ، تم إعلان الحرب على الإنزيم وأصبح النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مدمنًا. لا يمكن للبروتين النباتي أن يضر بصحة جيدة ، ولكن هناك أشخاص يمنعون استخدامه حقًا - يعانون من الحساسية ، مع عدم تحمل الأفراد.

ما هي في الواقع الخصائص المفيدة والسلبية للإنزيم؟

المميزات والعيوب

بالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة ، فإن الغلوتين يفيد فقط إذا كنت تأكل الأطعمة التي تحتوي على محتواها بكميات معقولة. خلاف ذلك ، فإن الإفراط في تناول منتجات الدقيق سيؤدي إلى زيادة الوزن.

يمكن العثور على الإنزيم في العديد من مكملات الفيتامينات ، حيث يُظهر خصائصه الإيجابية:

• تطبيع الهيموغلوبين.
• يجدد خلايا الأنسجة
• يحسن المناعة
• يعيد عمل المعدة والأمعاء.
• يقوي العظام
• يعزز الشفاء بعد العمليات الجراحية والإصابات ؛
• يغذي الجسم بالفيتامينات والمعادن.

الصفة الإيجابية الرئيسية هي تجديد الخلايا. ولكن في بعض الحالات ، يمكن أن تكون هذه الخاصية ضارة ، لأن زيادة الغلوتين تؤدي إلى تراكم الدهون والأنسجة العضلية.

هذه المادة لها فوائد وأضرار واضحة للجسم. يعتبر بعض الأطباء وخبراء التغذية أن الغلوتين ضار بالبشر. يكمن عيبها الرئيسي في العوامل التالية:

• إمكانية ظهور مظاهر الحساسية والتسمم.
• التعصب الفردي
• اضطرابات في الجهاز الهضمي.
• تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء.
• تطور الاضطرابات العصبية وحتى الخرف.
• احتمالية الإصابة بمرض السكري.

يُنصح بإجراء اختبار خاص لتحمل الغلوتين ، لأن بعض الأشخاص لديهم موانع خطيرة لاستخدامه:

• التعصب الحاد.
• ظهور جفاف وشحوب في الجلد وطفح جلدي على الجلد.
• مشاكل في الجهاز الهضمي.
• اعتلال الأمعاء الزلاقي - مرض الاضطرابات الهضمية (مع هذا التشخيص ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أمر خطير).

هل الإنزيم جيد للأطفال؟

يقرر الآباء ما إذا كانوا سيدخلون طعامًا يحتوي على المادة المعنية في أغذية الأطفال. عند تضمين هذا البروتين في قائمة طعام الطفل ، يجب أن تراقب رد فعل الفتات: كم مرة يذهب إلى المرحاض ، هل هناك أي انتفاخ ، أي نوع من البراز لدى الطفل.

يعتقد أطباء الأطفال أن الغلوتين للأطفال ، على الرغم من فوائده أو أضراره ، غير مقبول بشكل قاطع. حتى 8 أشهر ، لا ينبغي إعطاء الأطفال الأطعمة التي تحتوي عليها على الإطلاق.

جسم الطفل غير قادر بعد على امتصاص طعام جديد ، وسوف يؤدي البروتين المرن إلى اضطراب أعضاء الجهاز الهضمي. سيبدأ الطفل في عسر الهضم والانتفاخ ونتيجة لذلك الإسهال. لمنع حدوث ذلك ، لا ينبغي إعطاء الطفل كأطعمة تكميلية: المعكرونة والأطعمة الجاهزة والخبز والمعجنات ومنتجات الألبان. على حساب الخلائط للتغذية الاصطناعية ، تحتاج إلى استشارة طبيب الأطفال ، وغالبًا ما يقوم المصنعون بإدخال البروتين الغذائي فيها.

الغلوتين في أغذية الأطفال بعد عام مقبول. سيتم تحديد الضرر والاستفادة في هذا العمر من خلال فردية الكائن الحي. إذا لم يكن لدى الطفل موانع ، فعندئذٍ في عمر سنة واحدة ، يمكن إدخال الأطعمة التي تحتوي على الإنزيم بأمان في النظام الغذائي. بكميات معقولة ، فإن البروتين سوف يفيد فقط الجسم المتنامي. ولكن إذا تم الكشف عن عدم تحمل فردي ، فمن الضروري التوقف عن تغذية منتجات الأطفال التي تحتوي على الغلوتين.

من الصعب جدًا اكتشاف الداء البطني عند الطفل. يمكن لطبيب الأطفال فقط التعامل مع هذا ، بعد أن جمع أعراض المشكلة بالكامل. في طفل مريض ، في سن مبكرة ، تأخر النمو ، وانتفاخ البطن ، وضعف نظام الهيكل العظمي ، وجفاف الجلد ، ونمو الشعر الضعيف ، والوضعية الملتوية ، وهشاشة الأظافر ، والتهيج ، والطفح الجلدي ، والخمول ، والإسهال المتكرر. تكون ملحوظة. يمكن أن يؤكد فحص الدم التشخيص أو يدحضه.

علاج مرض الاضطرابات الهضمية عند الأطفال هو اتباع نظام غذائي يستبعد جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. ماذا بعد ذلك لإطعام الطفل؟ قائمة المنتجات المسموح بها واسعة جدًا:

• الحبوب - الحنطة السوداء والأرز والدخن والذرة ؛
• البيض واللحوم ومنتجات اللحوم والأسماك ؛
• الخضار والفواكه والفطر والمكسرات والأعشاب والعسل.
• منتجات الألبان (فقط من الحليب كامل الدسم ، بدون إضافات مختلفة) ؛
• البطاطس والبقوليات.
• زبدة وزيت زيتون
• حتى الشوكولاتة سوداء بدون سكر.

يمكن دمج كل هذه المنتجات مع بعضها البعض وإعداد وجبات لذيذة ومغذية. ويسمح أيضًا بدقيق الحنطة السوداء واللوز والأرز والمعجنات المصنوعة منها.

بعد 2-3 أسابيع من بدء النظام الغذائي ، ستبدأ الأعراض بالاختفاء ، وبمرور عامين يتعافى الجسم تمامًا. يمكن أن يستمر النظام الغذائي مدى الحياة ، ولكن بعد عامين من الامتناع التام عن ممارسة الجنس ، يمكنك محاولة إدخال أنواع غذائية تحتوي على الغلوتين.

استخدم بعد 40 سنة

40 عامًا هو عمر غير مفهوم ، ويبدو أنه لم يعد كبيرًا بعد ، ولكنه لم يعد صغيرًا بعد الآن. هناك تغييرات تتطلب قيودًا على النظام الغذائي ، ولكن لا يزال من الصعب تغيير العادات.

حتى سن الأربعين ، لم تكن هناك انتهاكات ، وعملت الأمعاء دون فشل. بعد تجاوز علامة العمر هذه ، يبدأ الجسم في العمل ليس بكامل قوته. يكون التمثيل الغذائي مضطربًا ، فبعضها يتوقف عمومًا عن الامتصاص ويستقر على جدران الأمعاء ، مما يمنع الزغابات من ترشيح وامتصاص المكونات المفيدة. تدريجيًا ، الغلوتين الذي استقر على الزغابات لا يسمح لها بالعمل ، مما يؤدي إلى الالتهاب والموت. وهكذا ، تصبح الأمعاء ناعمة من الداخل وتتوقف عن أداء وظيفتها.

إن فوائد ومضار الغلوتين بعد سن الخمسين أكثر وضوحًا. كما بعد سن الأربعين يكون الإنزيم ضارًا ، يوصى باستخدامه بشكل محدود. في الواقع ، نتيجة لوظيفة الأمعاء غير السليمة ، يمكن أن تتطور أمراض ومضاعفات مختلفة:

• هشاشة الأوعية الدموية تؤدي إلى سكتة دماغية أو نوبة قلبية.
• ارتفاع مخاطر الإصابة بالسرطان والسكري.
• تهيج الأمعاء والالتصاقات.
• تلف أوعية الدماغ وجذور الأعصاب ، ونتيجة لذلك - الشيخوخة السريعة وفقدان الذاكرة.
• زيادة الوزن أو فقدان الوزن السريع.
• الإسهال والإمساك والتمثيل الغذائي.
• فقر الدم الشديد.

معرفة هذه النتائج السلبية ، من الضروري اتخاذ تدابير. تدريجيًا ، بعد سن الأربعين ، تحتاج إلى استبعاد أطعمة الغلوتين من النظام الغذائي والتحول إلى الأطعمة الصحية.

مزايا وعيوب الغلوتين في النظام الغذائي

الغلوتين في دقيق الشوفان - ضار أو مفيد

يعلم الجميع أن دقيق الشوفان على الإفطار رائع ، لأنه يعتبر الرائد بين الحبوب. استخدامه مفيد للجسم ، ولكن ليس دائمًا. يجب استبعاد دقيق الشوفان:

• الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين الفردي.
• في مرحلة الطفولة.
• لكبار السن.

الغلوتين في الشوكولاتة - جيد أم سيئ؟

الآن يمكن العثور على الإنزيم حتى في تلك المنتجات حيث ، من الناحية النظرية ، لا ينبغي أن يكون. على سبيل المثال ، في الشوكولاتة ، وخاصة منتجات الألبان مع الحبوب. لذلك يجب استخدام هذه الحساسية بحذر إذا كانت التركيبة تحتوي على الغلوتين. لتقليل التكلفة ، تضيف الشركة المصنعة البروتين المحدد إلى الشوكولاتة بدلاً من مسحوق الكاكاو. لذلك ، إذا كنت تريد الحلويات حقًا ، فقم بإعطاء الأفضلية للشوكولاتة الداكنة التي لا تحتوي على هذا الإنزيم.

الغلوتين في الخبز - جيد أم سيئ؟

يوجد الكثير من الغلوتين في الخبز ، لذلك يجب على الأشخاص الذين لا يتناولون البروتين تناوله بكميات محدودة أو التخلص منه تمامًا. يمكنك استبدال منتج القمح بمعجنات مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء أو الأرز أو الذرة أو البازلاء. لجعل العجينة لزجة ، يضاف إليها نشا البطاطس أو الذرة. الفطائر أو الفطائر أو فطائر الجبن المحضرة بهذه الطريقة ليست أقل طعمًا ، لكنها لا تضر بالصحة.

يمكن جعل النظام الغذائي للأطعمة التي لا تحتوي على بروتين غذائي متنوعًا تمامًا وبأسعار معقولة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون غير ضار وآمن. يقدم المصنعون مجموعة كبيرة من المنتجات الخالية من الغلوتين.

مطلع القرنين الحادي والعشرين هو وقت الحساسية الغذائية. ولكن إذا كان البالغون والأطفال يعانون حتى وقت قريب من عدم تحمل الشوكولاتة والفول السوداني والفاكهة الحمضية ، فقد تم استبدالهم اليوم بقصص رعب جديدة - اللاكتوز والغلوتين (أو الغلوتين). بدأت المعركة ضد الغلوتين في الغرب - يقوم الآباء الأمريكيون حرفيًا بتمزيق الخبز الأبيض من أيدي الأطفال ، ويدعو نجوم التلفزيون الشاشات للتخلي عن القمح باسم الشباب والجمال الأبدي ، والطهاة المألوفون الذين يتنافسون مع بعضهم البعض يقدمون جلوتينًا جديدًا- روائع مجانية في المطاعم. ما هو البروتين المؤسف المذنب جدًا ، وما الذي يحتويه الغلوتين ، وهل من الممكن التعامل مع حساسية الغلوتين؟

ما هو الغلوتين وأين يمكنك أن تجده؟

الغلوتين - ما هو وماذا يحتوي؟ يتم طرح مثل هذا السؤال على أخصائيي التغذية وأطباء الأطفال أكثر فأكثر اليوم. تحت المصطلح الذكي ، يتم إخفاء مجموعة من البروتينات المعقدة الموجودة في حبيبات نباتات الحبوب. أبطال الغلوتين هم القمح والجاودار والشعير (شعبيا -).

الغلوتين في شكله النقي هو مسحوق عادي ذو لون غير واضح ، وإذا ملأته بالماء ، ستحصل على بلاستيسين رمادي لزج. هذا هو البلاستيسين الذي تتذكره كل مضيفة بكلمة طيبة ، تعجن العجين للفطائر أو الزلابية. يمنح الغلوتين عجينة القمح والجاودار مرونة لطيفة ، ويسمح لك بتصميم الكعك والكالاتشي بأشكال مختلفة ، مما يجعل الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر والكعك محلي الصنع طريًا وطازجًا.

لكن في السؤال "الغلوتين ، ما هو - منتج طبيعي أم مضاف كيميائي؟" ببساطة لا توجد أي خيارات. يعتبر بروتين القمح مكونًا طبيعيًا تمامًا تم الحصول عليه من نواة القمح في منتصف القرن قبل الماضي في إنجلترا. اليوم ، تعتبر النسبة المئوية لهذه المادة في الخبز مؤشرًا على جودة المنتج. تذكر الخبز اللذيذ الذي أكلته على الإطلاق! غزير ، مسامي ، ذو قشرة مقرمشة ... أو الجاودار المشتراة من المتجر ، والذي يبقى بهدوء في المطبخ لمدة أسبوع ولا يفسد. كل شيء جلوتين ...

ولكن ليس فقط في صناعة الخبز يصب الغلوتين بسخاء. أدت قيمتها الغذائية وخصائص البلاستيسين والقدرة على ربط الفيتامينات والمعادن إلى حقيقة أنه في كل رف متجر تقريبًا ستجد منتجات تحتوي على الغلوتين: سيوضح لك الجدول أدناه هذا بشكل مقنع.

أشكال عدم تحمل الغلوتين

نعم ، نعم ، لم نقم بالحجز - للحساسية من بروتين الخبز أوجه عديدة. لفهم مشكلة ضرر الغلوتين ، من المهم فهم الفرق بين التعصب الوراثي الشديد والحساسية المتزايدة للجسم.

اليوم ، يميز العلماء وخبراء التغذية 3 درجات مختلفة من كراهية جسم الإنسان لبروتين الحبوب:

• مرض الاضطرابات الهضمية

هذا مرض مناعي ذاتي وراثي حاد يولد بنسبة 0.5-1 ٪ من سكان كوكب أزرق صغير (نحن نتحدث عن الأرض ، إذا لم تخمن). تكمن خصوصية المرض في أنه عندما يدخل بروتين الخبز الأمعاء ، يبدو أن الخلايا المناعية تنفصل وتبدأ في مهاجمة الكائن الأصلي كعدو.

أولاً ، تعاني زغابات الأمعاء الدقيقة ، وتعطل عمليات امتصاص الطعام وهضمه. ثم يصاب الجهاز العصبي والعظام والأسنان والكبد والدورة الدموية. العقم والتوحد وانفصام الشخصية هي العواقب الوخيمة لمرض الاضطرابات الهضمية. يمكن أن يظهر المرض في أي عمر ، والطريقة الوحيدة لعلاجه هي التخلي عن الخبز والنقانق إلى الأبد.

• حساسية من الغلوتين.

هذا مجرد نوع من أنواع الحساسية الغذائية: يرفض الجسم هضم بروتين الخبز ويشكل أجسامًا مضادة خاصة استجابة لذلك. الخلاص هو نظام غذائي علاجي واختبارات منتظمة. حساسية الغلوتين ليست حكماً بالإعدام ، وقد يتغلب الأطفال على المرض الضار مع تقدم العمر.

• الحساسية تجاه بروتين القمح والشعير.

من الأسهل شرح ما هو الغلوتين ولماذا يكون ضارًا إذا كان لديك جسم حساس للغاية. الغلوتين ، الذي يدخل الأمعاء ، يسبب التهابًا طفيفًا. يختفي بمجرد اختفاء الخبز الطري أو الكعك اللذيذ أو الزلابية المنقذة من النظام الغذائي. يمكنك التعايش مع مثل هذا التشخيص على أكمل وجه - ما عليك سوى تقليل ملذات الغلوتين أو اتباع نظام غذائي بشكل دوري.

كيف تتعرف على حساسيتك؟

اجتاح الكابوس المضاد للغلوتين نصف الكوكب اليوم. في مجلات الموضة والبوابات الصحية والمواقع الإلكترونية للأمهات - يمكنك أن تقرأ في كل مكان أن الغلوتين هو سم حقيقي. ناهيك عن أنه في العديد من المصادر ، يُطلق على أي نوع من عدم تحمل الغلوتين اسم مرض الاضطرابات الهضمية.

في الواقع ، يمثل علم الأمراض الوراثي النقي 20٪ فقط من جميع أمراض الاضطرابات الهضمية. معظمها - 40٪ - هي حساسية كلاسيكية ، أما الحالات المتبقية فهي إما مزيج من الداء البطني مع الحساسية أو فرط الحساسية. إذن كيف تعرف ما هو تشخيصك؟ ومتى يمكنك البدء في الاستعداد لحقيقة أن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أصبحت الآن من الأطعمة الشهية؟

الجرس الأول الذي سيخبرنا عن أندر مرض الاضطرابات الهضمية هو مشاكل البراز ، وأي مشاكل أخرى. إذا كنت تعاني من الإسهال أو الإمساك باستمرار ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على ما تشعر به. علامات المرض - فقر الدم ، وهشاشة العظام ، وتأخر النمو أو النمو ، وفقدان الوزن ، والتهاب الجلد ، وضعف العضلات.

ستخبر الأعراض النموذجية عن الحساسية. إذا كنت تنحني حرفيًا من آلام في البطن ، فلا تترك المرحاض عمليًا ، فأنت تتقيأ ، بالإضافة إلى أنك مصاب بالشرى ، فقم بفحص نظامك الغذائي بشكل عاجل.

هل تعبت من الغازات والإسهال؟ أو ربما لا يزال رأسك يؤلمك ، فرط النشاط أو الضعف الشديد يستيقظ ، والعضلات تؤلمك؟ تبدأ فرط الحساسية لبروتين الخبز على هذا النحو.

من الممكن تحديد أن الجسم لا يقبل غلوتين الخبز بطريقة بسيطة. أزل من القائمة لمدة أسبوعين جميع المنتجات التي تحتوي على (أو ربما) تحتوي على الغلوتين. إذا اختفت الأعراض تمامًا أو خفت قليلاً ، فاستشر طبيب الحساسية على وجه السرعة لإجراء اختبارات إضافية.

نظام غذائي خالٍ من الغلوتين - الإيجابيات والمزالق

الغلوتين - فائدة أم ضرر ، تسمم غذائي أم سر الخبز اللذيذ؟ لا يتجادل الأطباء والمرضى حول هذا الأمر فحسب ، بل يجادل أيضًا عشاق الأكل الصحي. يتحدث الرياضيون والممثلون ومقدمو البرامج التلفزيونية والمغنون بحماس عن الحياة الخالية من الغلوتين. الأسطورية أوبرا وينفري (على الرغم من أنه ليس لنا ، ولكن بالنسبة للأمريكيين) وزوجة لاعب كرة القدم الشهير فيكتوريا بيكهام هما أكثر المعارضين المتحمسين للكعك والنقانق والمايونيز.

فوائد النظام الغذائي

كل من استبعد الغلوتين من قائمتهم يؤكد بصوت عالٍ أن الوزن قد انخفض بشكل كبير ، ويصبح الجلد صافياً ، والعينان تتألق. الخفة في جميع أنحاء الجسم ، والبهجة ، والرغبة في العيش والإبداع - هذا ما يحصل عليه الشخص من خلال رفض الهامبرغر والصلصات الدهنية والمعكرونة. وخبراء التغذية لا يجادلون في هذا.

في نظام غذائي علاجي حقيقي ، إلى جانب الغلوتين والخبز والكعك والوجبات السريعة والكعك والزبادي الحلو والحلويات والنقانق والمايونيز والأطعمة المعلبة والمعكرونة تختفي من النظام الغذائي - أي أكثر المنتجات ضررًا للكبد والدم السفن رقيقة الخصر. يتم استبدال كل هذه الأوساخ الدهنية بالخضروات والفواكه والأسماك والمكسرات والأجبان الصحية - حسنًا ، كيف لا يمكنك إنقاص الوزن وعدم الاستمتاع بالحياة؟

سلبيات النظام الغذائي

لكن هناك خطر في هذا النظام الغذائي. إنه شيء عندما ترفض عمداً فطيرة جدتك وساندويتش والدتك ، وشيء آخر عندما لا يمكنك الحصول على كل هذه الأشياء الجيدة لأسباب طبية. المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية على الخبز المحمص والزلابية لن يتحسنوا أبدًا - فهذه الأطباق ببساطة لن يتم هضمها. والروح تمد يدها من أجل ملفات تعريف الارتباط والفطائر!

لكن المعجنات والحلويات التي لا تحتوي على الغلوتين مغذية مرات عديدة - من أجل تعويض نقص البروتين الدبق وجعل المنتجات ألذ طعمًا ، تضطر الشركة المصنعة إلى وضع حد أقصى من السكر والدهون هناك. لذلك اتضح أن المنتجات الخالية من الغلوتين لها نفس خطورة استخدامها ...

الأطعمة المسموحة والوصفات الخالية من الغلوتين

يحث خبراء التغذية - لا داعي للتفكير في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين كطريقة أخرى لفقدان الوزن والاستمتاع. مثل هذا النظام الغذائي علاجي ، ولا يحتاج إلا الأشخاص الذين يعانون من عدم التسامح والحساسية إلى الالتزام به بدقة. لكن لا تتسرع في وضع حد لأحلام المتعة - فمن الممكن تمامًا أن تظل ذواقة وشخصًا سعيدًا حتى بدون الغلوتين في النظام الغذائي. تعرف على المنتجات الخالية من الغلوتين - القائمة كبيرة نوعًا ما:

• أي فواكه وتوت وخضروات ومحاصيل جذرية ؛
• البيض والزبدة بجميع أنواعها ودرجاتها ؛
• اللحوم والدواجن والأسماك الطبيعية.
• أرز وذرة؛
• أي توابل وتوابل.
• المكسرات بالوزن (وليس في الخلائط!) ؛
• البقوليات (الفاصوليا) ؛
• الدخن و
• التابيوكا.
• البطاطا الحلوة ، إلخ.

الخبز أثناء اتباع نظام غذائي بدون خبز ليس حلمًا أيضًا ، ولكنه حقيقة حقيقية ، عطرة وحلوة. النصيحة الوحيدة هي استخدام الوصفات محلية الصنع للتأكد من تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لفطائر النظام الغذائي وملفات تعريف الارتباط.

تقدم مواقع الطهي العديد من الوصفات الخالية من الدقيق ، وإذا كنت تريد الفطائر أو الخبز ، فإن الدقيق الخالي من الغلوتين متاح في محلات السوبر ماركت. عادة ما يكون خليط من الأرز والحنطة السوداء واللوز وأنواع أخرى من الدقيق. ولإثبات مدى شهية الحياة بدون دقيق ، إليك وصفتان لك.

أومليت بالأعشاب والجبن القريش

سوف تحتاج:

300 جرام طازج (خس أو أعشاب) ، حفنة صغيرة من البصل الأخضر ، 4 ، 400 جرام ، 1.5 كوب من الجبن الصلب والملح والتوابل للاختيار من بينها.

نكسر الجبن بملعقة حتى لا تبقى كتل ، نضيف البيض المخفوق والجبن والخضروات المفرومة. نرسله إلى الفرن لمدة 40 دقيقة ، ثم نخرجه ونرشه أو نضعه في الفرن مرة أخرى - لمدة 15-20 دقيقة.

كعكة الشوكولاتة بدون دقيق

سوف تحتاج:

100 جرام شوكولاتة داكنة وزبدة ، 150 جرام سكر ، نصف كوب مسحوق كاكاو ، 3 بيضات.

تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ثم تضاف مكعبات الزبدة. عند الذوبان ، يُرفع عن النار ويُضاف البيض المخفوق والسكر والكاكاو. نرش الشكل بالكاكاو أو يغطى بورق ونضعه في الفرن لمدة 35-50 دقيقة. يجب أن يكون الجزء الداخلي من الكيك النهائي رطبًا قليلاً!

ما هي الإنزيمات التي تساعد في مشاكل هضم الغلوتين؟

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو الحل الواضح لحساسية الغلوتين. ولكن ، أولاً ، في بعض المنتجات توجد مصادر خفية لها ، وثانيًا ، في المرحلة المتوسطة من الانتقال من التغذية الطبيعية إلى نظام غذائي جديد ، ليس من الممكن دائمًا التخلي تمامًا عن الكعك المفضل لديك. وقد يكون من الصعب رفض زميل أحضر لك قطعة من الكعكة تكريماً للدفاع عن شهادة - وهذا يحدث من وقت لآخر.

في مثل هذه الحالات ، قد ينصح باستخدام مستحضرات dipeptidyl peptidase IV (DPP-IV). إنه أحد الإنزيمات الرئيسية المشاركة في عملية هضم البروتين. لقد ثبت أنه كلما انخفض محتوى DPP-IV في بطانة الأمعاء ، كلما كان أكثر عرضة للأضرار المختلفة التي لوحظت عند الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. لسوء الحظ ، فإن مثل هذا المساعد في هضم الغلوتين ليس رخيصًا جدًا: على iHerb ، يبدأ سعر الخيار الأقل تكلفة (جلوتين دايجست من Now Foods) في مكان ما بحوالي 12 دولارًا ، ولكن حتى المشترين يستجيبون بامتنان لذلك:

• يمكن للطفل المفرط النشاط الذي أوصى له أخصائي العلاج الحركي باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أن يأكل كعكة في روضة الأطفال ، الأمر الذي انعكس على الفور عليه. الآن ترسله والدته بهدوء إلى روضة الأطفال ، وتعطيه كبسولة من هذا الدواء في الصباح.
• استطاعت المرأة مرة أخرى أن تأكل الكعك والكعك والزلابية ، التي كانت تفتقر إليها من أجل السعادة.
• كان الطفل المصاب بالتوحد يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين لمدة عام ونصف. لا يمكن للوالدين دائمًا التعقب ، ويتغير سلوكه: ضحك بلا سبب ، وبكاء في المنام ، وإسهال في الصباح. استخدام هذه الكبسولات في أول بادرة من ابتلاع الغلوتين يحل المشكلة.

لذا فإن هذه الإنزيمات هي بديل جيد وتساعد في النظام الغذائي.

مستحضرات التجميل الخالية من الغلوتين - خطوة جديدة نحو الجمال؟

يصل الكراهية الشعبية للجلوتين المؤسف أحيانًا إلى حد السخافة. ليس من الصعب معرفة ماهية الغلوتين وفي المنتجات التي يحتوي عليها وتحت أي أسماء يمكن إخفاؤها. غالبًا ما يتم إخفاء الغلوتين تحت الأسماء المشفرة "بروتين نباتي مركب" و "بروتين نباتي متحلل بالماء". لكنها في الطعام. ويوجد الغلوتين ... في المساحيق وأحمر الشفاه وغسول الجسم بفيتامين هـ.

لذلك ، تطلق عمالقة مستحضرات التجميل اليوم بنشاط مستحضرات التجميل التي يُفترض أنها لا تسبب الحساسية. لجميع تأكيدات العلماء أن البروتين لا يمكن أن يضر إلا إذا دخل الأمعاء ، يستجيب المصنعون بحكمة أن أي شيء يمكن أن يحدث.

ولكن إذا كنت لا تنوي تناول أحمر الشفاه من شفتيك بالكيلوجرام وتذوق كريم الجسم المعطر ، فيمكنك استخدام مستحضرات التجميل التقليدية الخالية من الغلوتين بأمان.

الخبز بالنسبة لشخص روسي ليس مجرد منتج غذائي يحتوي على بروتين نباتي ضار. هذا جزء من الثقافة ، ورمز للازدهار والصحة ورفاهية الأسرة. بعد كل شيء ، حتى في أكبر الأعياد العائلية ، من بين أطباق الوجبات الخفيفة والسلطات ، ستكون هناك بالتأكيد سلة بها شرائح الخبز المعتادة ، سوداء أو بيضاء. يعد الخبز أيضًا أغنى مصدر لفيتامينات ب.

لذلك ، إذا كنت لا تستطيع تخيل الحياة بدون نخب الصباح بالزبدة أو قطعة من بورودينو على الغداء ، فلست بحاجة إلى حرمان نفسك من متعة الخبز. وإذا كان النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ضروريًا لأسباب صحية ، فتأكد من الاتصال بأخصائي التغذية لإنشاء قائمة مثالية معًا - علاجية وشهية.

الغلوتين ... ما هو هذا الغريب الذي يهتم بالناس؟ حتى أنه قسمهم إلى معسكرين - مدافعين ومعارضين للاستخدام. الأول يدافع بشدة عن سلامته وفائدته ، والبعض الآخر لا يقل حماسة يطالب بالتخلي عن هذا المنتج لصالح الأطباق الخالية من الغلوتين. دعنا نكتشف ما إذا كان هناك وسط ذهبي في هذا الخلاف.

يبدأ التعارف

إذا سألت الكيميائيين أو علماء الأحياء عن الغلوتين ، فسنسمع منهم ردًا على ذلك: إنه مركب عضوي معقد ، وهو بروتين لا يذوب في الماء. يعتمد على مجموعات من الأحماض الأمينية المختلفة ، مثل الجليادين ، البرولامين ، الجلوتلين. نعتقد أن مثل هذه الإجابة لن ترضي إلا الكيميائيين. نحن ، الناس العاديين ، نريد تفسيرا أوضح. شيء مثل "هذا بروتين ، يحتوي على أحماض أمينية ، خلايانا مصنوعة منها ، لذا فنحن بحاجة إليها."

بطبيعة الحال ، مصطلح "جلوتين" ليس روسيًا ، في اللاتينية يبدو مثل الغلوتين. نسميها الكلمة المألوفة الغلوتين. عند سماع هذا الاسم المألوف ، تذكرت العديد من ربات البيوت على الفور عملية عجن العجين. ولد الغلوتين في العجين.

مكان الغلوتين في الطبيعة

منذ البداية ، لم يزعج الغلوتين أحداً. ولد في الحبوب ، التي كان يحب القمح والشوفان والشعير والجاودار أفضل. لم يكن صديقًا للحنطة السوداء والأرز ، وكان على دراية قليلة بحبيبات الذرة. يتراكم الغلوتين طوال الصيف في بيوت الحبوب ، والتي تم جمعها من الحقل في الخريف وإرسالها إلى المصنع. قام أصحاب المطاحن بتحويل الحبوب إلى دقيق ، حيث جلس البروتين بهدوء ولم يخبر أحدًا عن نفسه.

ثم دخل الطحين إلى المطبخ - أرادت المضيفة خبز الخبز أو الكعك المقرمش. بمجرد أن سكبت الماء في الدقيق ، ظهر الغلوتين على الفور بكل مجدها وأظهر ما يمكنه فعله ، محولة خليط الدقيق والماء إلى كتلة لزجة. وتجدر الإشارة إلى أن الغلوتين لا يذوب في الماء بل يتفاعل معه فقط. من هذه الكتلة ، يمكنك بسهولة تشكيل عجينة من أي تناسق.

لذلك ، يمكننا أن نستنتج استنتاجًا بسيطًا: الغلوتين هو الغراء الذي يلصق الدقيق بالماء حتى لا تنهار المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يضيف فيتامينات المجموعة ب ، والكالسيوم ، والحديد إلى الخبز ، ويعطي مرونة لمنتجات الدقيق ، ويحسن مذاقه ويعزز خصائصه المفيدة.

تم الكشف عن عنصر الاختبار السري

تغيرت الحياة الهادئة وغير المعروفة للجلوتين بشكل كبير في القرن الثامن عشر البعيد. بدأ الناس يتعلمون بسرعة العالم الذي يعيشون فيه. هذا أثر أيضًا على صناعة المواد الغذائية. حتى ذلك الوقت ، كانت النساء يخبزن الخبز كل يوم ولم يعلقن أي أهمية على هذه العملية. في بعض الأحيان اشتكوا من أن الدقيق كان شقيًا إلى حد ما ، ولا يريد أن يعجن ، والعجين لا يرتفع ، والخبز ينهار. هذه ليست الطريقة التي يتصرف بها الطهاة الذكور. في مواجهة صعوبات مماثلة ، لم يشتكوا ، لكنهم حاولوا فهم سبب استمرار نفس العملية بشكل مختلف. نتيجة لبحث طويل ، تمكن سيزار بيكاريا الشهير من رفع السرية عن تركيبة العجين وعزل الغلوتين منه. ماذا قدم للبشرية؟

لقد تعلموا الآن فصل الغلوتين عن الدقيق واستخدامه بمفردهم. كما اتضح ، من السهل جدًا القيام بذلك. تحتاج إلى ترك الخليط النهائي في الماء. تدريجيًا سيذيب الماء كل شيء ما عدا الغلوتين. يتم تجفيف محلول النشا ، ويتم سحق الغلوتين المتبقي وتجفيفه وضغطه. في الظروف الصناعية ، يتم تنفيذ هذه العملية باستخدام فواصل سماكة. يتم تعبئة البروتين الجاف واستخدامه بنشاط في صناعة المواد الغذائية.

القمح أو الغلوتين - استبدال القيم

قبل أن نواصل قصتنا حول مغامرات بروتين الغلوتين ، نحتاج إلى إلقاء القليل من الضوء على حدث واحد أثر بشكل غير مباشر على مصيره في المستقبل. حدث ذلك فيما يتعلق بالرغبة في التغلب على الجوع.

المشكلة الأولى هي الحصول على محصول جيد في ظروف بيئية سيئة. بعد حلها ، تواجه مشكلة في التخزين. يصعب حفظ الحبوب لأنها تتدهور بسرعة. وبالنظر إلى أن هذا هو المنتج الغذائي الرئيسي في جميع أنحاء العالم ، فقد تبين أنه مشكلة عالمية.

كان الحل لهذه المشاكل هو تطوير حبوب مقاومة للظروف الجوية السيئة ، وتحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ويمكن تخزينها لفترة طويلة. ومثل هذه الحبوب تم تربيتها في الخمسينيات من قبل المربي نورمان بورلوج. خصوصية هذا التنوع هي نسبة عالية من الغلوتين.

أحب الجميع هذا التنوع ، لكن ليس لأنه حل مشاكل الجوع ، ولكن لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين. أصبح بروتين القمح الطبيعي ، الذي تم استخراجه من دقيق عالي الجودة ، أكثر قيمة في نظر المنتجين من القمح.

نشوة الغلوتين في صناعة المواد الغذائية

من خلال فصل الغلوتين إلى منتج منفصل ، وجد مصنعو المواد الغذائية استخدامًا سريعًا لخصائصه الرئيسية:

عواقب النشوة

بدأت تجارب الطهي تؤتي ثمارها تدريجياً. اعتاد سكان الحضر على تناول المنتجات شبه المصنعة التي تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين. ماذا يعني هذا بالنسبة للجسم؟

تخيل أنك تأكل الجبن القريش على الإفطار ، أو النقانق أو شرحات مجمدة مع الخبز أو عصيدة القمح على الغداء ، وسلطة السلطعون أو الآيس كريم على العشاء. خلال النهار ، تتناول وجبة خفيفة من الكعك أو رقائق البطاطس. إذا كنت تتذكر محتوى الغلوتين في الأطعمة التي تناولتها ، فإنك في نهاية اليوم تدرك أن جسمك قد تلقى جرعة شهرية من هذه المادة في يوم واحد. خمن كيف سيشعر بعد ذلك؟

تأثير الغلوتين على جسم الإنسان

ماذا يحدث في الجسم عند تناول الغلوتين؟ يتم تحديد فوائد ومضار هذا البروتين من خلال عاملين - الوراثة والكمية.

أولاً ، هناك مجموعة صغيرة من الناس على هذا الكوكب ليسوا ودودين مع الغلوتين منذ ولادتهم. وهم يعانون من متلازمة اكتشفها عدة أطباء في دول مختلفة. يسمى هذا المرض متلازمة جاي هيرتر هيبنر. جسم هذه المجموعة من الناس غير قادر على إنتاج إنزيم يكسر سلاسل ببتيد الغلوتين. تحدث الكيميائيون بالفعل عن حقيقة أن هذه أحماض أمينية مرتبطة ببروتين معقد. يجب على الجسم تفكيكها إلى عناصر منفصلة واستخدامها لأغراضهم الخاصة. لا يمتلك الأشخاص المصابون بهذه المتلازمة الأدوات اللازمة للقيام بذلك.

ثانيًا ، الأشخاص الذين يعتمد نظامهم الغذائي على الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يستهلكونها بكميات كبيرة جدًا. يتراكم في الجسم ويهترئ الجهاز الهضمي. نتيجة لذلك ، يصاب الشخص بحساسية مكتسبة من الغلوتين - ما يسمى عدم تحمل الغلوتين.

مخاطر الإفراط في تناول الغلوتين

تتم عملية الهضم بمشاركة عصير المعدة. إذا كانت كمية الغلوتين في الجسم صغيرة (كما كانت عندما تناولناه في شكله الطبيعي كجزء من الحبوب والخبز الطبيعي) ، فإن إنزيمات الشخص السليم قادرة على معالجتها. ومع ذلك ، إذا تم توفير الغلوتين بكميات كبيرة ، فلن يتمكن الجسم من التأقلم.

نتيجة لذلك ، تتراكم البقايا غير المعالجة في الأمعاء. تدريجيًا ، تدمر الزغابات في الغشاء المخاطي والحليمات ، التي يجب أن تمتص العناصر الغذائية ، وتتوقف عن الاستجابة وتفقد حساسيتها. نتيجة لذلك ، تتطور حالتان مرضيتان: التسمم والمجاعة.

تدخل المواد الضارة إلى الدم من خلال جدران الأمعاء التالفة. إنهم يسممون الجسم ، ويدمرون الجهاز العصبي ، ويضرون بالدماغ. نظرًا لحقيقة أن الزغابات المعوية ليست قادرة تمامًا على امتصاص المواد المفيدة ، لا يتلقى الشخص الكثير من العناصر النزرة من الطعام الذي لا يستطيع الجسم نفسه إنتاجه.

بروتين الغلوتين يذهب تحت الأرض

بدافع النشوة ، سقط المجتمع في الهستيريا. وبمجرد أن أشاد به الجميع ، أصبح الغلوتين قاتلًا رهيبًا. في الواقع ، لا يكمن الخطأ في البروتين ، بل في الشركات المصنعة التي تسيء استخدامه. هؤلاء يرفضون الاعتراف بالذنب ولا يريدون تغيير أي شيء في إنتاج منتجاتهم.

نتيجة لذلك ، أصبح جلوتين القمح أقل شيوعًا في المنتجات الصناعية - تم استبداله بمكونات غريبة مثل النشا المعدل ، والبروتين النباتي المركب ، والمكثف المتحلل بالماء ، والتركيبات الأخرى. ومع ذلك ، تمت ترجمة كل هذه الأسماء إلى اللغة الروسية البسيطة باسم "جلوتين القمح".

الآثار الجانبية للحرب على الغلوتين

تم استغلال رغبة الناس في أن يكونوا أصحاء من قبل شركات تصنيع المواد الغذائية الأخرى التي تخلصت من الغلوتين. ماذا استلزم؟ أصبحت الخضروات والفواكه والأسماك الطبيعية واللحوم والفاصوليا والمكسرات من المألوف. ومع ذلك ، هناك أيضًا مفاهيم جديدة في الطبخ. على سبيل المثال ، يتمتع الناس اليوم بفرصة تجربة الخبز الخالي من الغلوتين. أي نوع من الخبز هذا وكيف يمكنهم صنعه؟

في أغلب الأحيان ، تُصنع منتجات الدقيق التي لا تحتوي على بروتين الغلوتين من دقيق تلك الحبوب التي لا تحتوي على هذا البروتين. يمكن أن يكون الأرز أو الحنطة السوداء أو دقيق الذرة. ومع ذلك ، يجب إضافة المزيد من الدهون والمكثفات الاصطناعية إلى مثل هذه العجينة حتى لا تنهار ولها لزوجة. النتيجة - المنتج لا يحتوي على الغلوتين ، لكنه لا يزال ضارًا بالجسم.

البفن الخالي من الغلوتين

كيف تتجنب الآثار الخطيرة للغذاء الغلوتين على الجسم ، إذا كانت نظائرها الخالية من الغلوتين ضارة أيضًا؟ الجواب بسيط جدا! لا حاجة إلى إعادة اختراع العجلة. تذكر ما هو الغلوتين. إنه ليس عدوًا ، لقد عاش في حبة قمح منذ البداية ، حتى أصبح بطلاً.

إذا كنت ترغب في تجنب آثاره الضارة ، فقط تناول الطعام كما كنت تفعل من قبل. طهي وجبات لذيذة في المنزل ، خاصة مع الخضار. لا تسيء استخدام منتجات اللحوم المشتراة من المتجر. إذا كنت تعاني من حساسية خلقية تجاه الغلوتين ، فاتبع نظامًا غذائيًا.

مفارقة أخرى في صناعة المواد الغذائية

على الرغم من أن المزيد والمزيد من الناس يتحولون إلى نظام غذائي صحي ، فإن مصنعي المواد الغذائية لن يستسلموا ، والاكتشافات الحديثة نسبيًا في الصناعة الكيميائية أعطتهم جولة جديدة من التفاؤل. على ماذا يعتمد؟

لفترة طويلة كان يعتقد أن فريك الذرة لا تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، يسمع الكثير من الناس اليوم شيئًا مثل جلوتين الذرة. أي نوع من التناقض هذا؟ هذا اختراع جديد لصناعة المواد الغذائية ، تم الحصول عليه عن طريق الصدفة.

نظرًا لاستخدام الذرة بشكل أساسي في إنتاج الأعلاف المركبة ، فغالبًا ما تتم معالجتها. عندما حاولوا صنع النشا والدبس من الذرة ، حصلوا على نفايات على شكل جلوتين. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذا النوع من بروتين الغلوتين ليس ضارًا بالزغب المعوي ، لذلك تنتظرنا منتجات جديدة ، والتي ستشمل نوعًا جديدًا من الغلوتين.

ما هو الغلوتين - تعلمناه مؤخرًا ، ولكن قبل أن يستهلك كل الناس أطنانًا من منتجات الدقيق ، ولم تموت البشرية. تحتوي أي كعكة قمح على الغلوتين ، وبفضل ذلك يصبح الخبز رقيقًا ولذيذًا. يتكون هذا المركب من الأحماض الأمينية والببتيدات والإنزيمات. العديد من المكونات ضرورية لحياة الجسم ، لكنها تأتي فقط مع الطعام ، ولا يمكن تصنيعها في جسم الإنسان.

الغولتين - هذابروتين موجود في العديد من الحبوب ، وخاصة القمح والشعير والجاودار

مع الخبز الأبيض نحصل على:

• يسين ، الذي يحمي من الفيروسات ويشارك في تكوين وتطور جميع الأنسجة ؛
• ثريونين ، والذي بدونه يكون الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي مستحيلًا ؛
• البرولين - أساس الكولاجين.
• الميثيونين ، ضروري لنظام المكونة للدم وتخليق الهيموجلوبين.

لطالما كان هذا البروتين موجودًا في الحبوب ، وكلما ارتفعت درجة الدقيق ، زاد الغلوتين الذي يحتوي عليه. يتم عزله أحيانًا عن الحبوب ويضاف إلى الأطعمة الأخرى لتحسين مذاقها.

إذا كنت ترغب في التخلي عن الغلوتين تمامًا ، فسيتعين عليك إزالة المنتجات التالية من القائمة:

• الحبوب المصنوعة من القمح أو الشوفان أو الشعير ؛
• منتجات الدقيق والمخابز؛
• الحلويات: الكعك والمعجنات والبسكويت والكعك.
• السجق؛
• كثير ؛
• المنتجات شبه المصنعة ، والتي تشمل الدقيق.

القائمة تتزايد كل يوم. في مصانع معالجة الأغذية ، يتم خلط الدقيق بالماء ، ويتم فصل البقايا غير المذابة ، والتي تتكون من الغلوتين. يضاف هذا المكثف الرخيص إلى الصلصات والحلويات والعديد من الأطباق الأخرى. يدخل الغلوتين في الأدوية والفيتامينات والعطور ومستحضرات التجميل.

لماذا هو ضار للجسم

معظم الناس يستهلكون منتجات الغلوتين ويشعرون بالراحة. ومع ذلك ، بدأ الأطباء في دق ناقوس الخطر: في بعض الحالات ، يبدأ جهاز المناعة في التمرد ولا يقبل البروتين. في بعض الأحيان يُنظر إلى المادة على أنها جسم غريب ويتم إفرازها ببساطة من الجسم ، وفي بعض الأحيان يعمل البروتين كمسبب للحساسية. على أي حال ، تميل الخلايا المناعية إلى تدمير المكون غير المفهوم ، ومعه تعاني الأنسجة والأعضاء التي سقطت فيها شظايا هذا المركب.

كلما تقدم الشخص في السن ، زادت مخاطر الإصابة بالحساسية. بعد سن الأربعين ، يصبح من الصعب بشكل متزايد على الجسم معالجة هذا البروتين. لتقليل خطر الإصابة بالأمراض ، عند الانتقال إلى العشرة الخامسة ، تحتاج إلى تقليل الكعك والحبوب والكعك تدريجياً في النظام الغذائي.

يعمل الغلوتين على تسطيح الزغابات المعوية ، مما يمنع السموم من اختراق الجدران. تدخل السموم بحرية إلى مجرى الدم وتسمم الجسم. لا يستطيع الغشاء المخاطي المتغير امتصاص المكونات الغذائية الضرورية بشكل كامل ، ويتناول الشخص الفيتامينات والمكملات الغذائية المفيدة ، ولا تتحسن حالته. والسبب هو أن الأدوية لا يتم امتصاصها بل يتم التخلص منها مع الخبث والنفايات الأخرى.

الدراسات جارية حول تأثيرات الغلوتين على الدماغ. يعتقد العلماء أن هذا المركب يخلق المتطلبات الأساسية لظهور مرض الزهايمر والتصلب المتعدد وأمراض خطيرة أخرى. مكر الغلوتين هو أنه أثناء الانقسام ، يتم إطلاق الببتيدات التي تعمل على الجهاز العصبي مثل الأدوية. يشعر الشخص برغبة شديدة لا تطاق للأطعمة الغنية بالغلوتين.

يحاول المصنعون عدم إدراج الغلوتين كجزء من المنتج وتسميته بأسماء أخرى. عند الشراء ، ابحث عن مكونات تسمى "بروتين نباتي مركب" أو "نشا طعام معدل" أو "بروتين نباتي متحلل بالماء". الغلوتين مخفي تحت هذه الأسماء.

خطر على الأطفال

يسمى التعصب الكامل للجلوتين بمرض الاضطرابات الهضمية ، ويتم اكتشافه عندما يبدأ الطفل في إدخال الأطعمة التكميلية مع إضافة الدقيق أو الحبوب. إذا لم يتم التعرف على المرض في الوقت المناسب ولم يتم تعديل النظام الغذائي للطفل ، فقد تكون العواقب أشد خطورة. المرض وراثي ، وإذا كان أحد أفراد الأسرة يعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فيجب إدخال الأطعمة التكميلية بعناية فائقة. يتم التشخيص مدى الحياة ، وسيتعين على أي شخص في أي عمر اتباع نظام غذائي صارم.

يحتاج الآباء إلى مراجعة الطبيب إذا لاحظوا في الطفل:

• اضطرابات البراز
• ضعف الشهية
• مغص؛
• ضعف النشاط البدني
• زيادة الوزن الضعيفة
• فقر دم
• القيء.
• نقص فيتامين.

سبب الشعور بالضيق عند الرضع ليس بالضرورة مرض الاضطرابات الهضمية ، فهو يصيب 1 ٪ فقط من الأطفال حديثي الولادة. يعاني معظم الأطفال من حساسية من الغلوتين. يمكن حل هذه المشكلة مع تقدم العمر من تلقاء نفسها ، ويحتاج الطفل لفترة من الوقت إلى الالتزام بنظام غذائي خاص. إذا حدثت حساسية لدى شخص بالغ ، فإن عدم التحمل سيزداد بمرور السنين.

عندما يكبر الطفل ويتحول إلى طعام البالغين ، بغض النظر عن مدى حرصك على اختيار الأطعمة ، لن تتمكن من التخلص تمامًا من الغلوتين. يعتقد خبراء التغذية الروس أن مرضى الاضطرابات الهضمية لا يمكنهم تناول أكثر من 50 جرامًا من الغلوتين ، ويعتقد الأطباء الأوروبيون أنه يجب ألا يتجاوز 20 جرامًا.كل شخص له جسده ، فمن الأفضل عدم إلقاء نظرة على التعليمات العامة للعلماء ، ولكن لاستشارة أخصائي.

أعراض الحساسية

يجب ألا تبحث ، لأي مرض ، عن علامات عدم تحمل الغلوتين ، والأكثر من ذلك عن أعراض مرض الاضطرابات الهضمية. إذا تمكنت من العيش إلى العصر الذي يمكنك فيه قراءة هذه المقالة بمفردك ، فإما أنك لست مصابًا بمرض ، أو أنك تعرف تشخيصك وقائمة الأطعمة المحظورة جيدًا.

إذا كنت تعاني من مشاكل في الهضم ، فلا داعي للتشخيص الذاتي ووصف نظام غذائي. قم بإجراء الاختبارات ، واخضع للفحص ، وسيقوم الطبيب بتحديد المرض بدقة. غالبًا ما تحدث أعراض الحساسية أو عدم التحمل مع أمراض أخرى أيضًا. يمكن أن تحدث مشاكل في المعدة والأمعاء أيضًا في شخص يتمتع بصحة جيدة إذا كان ، في بعض الاحتفالات ، يستهلك بشدة الأطعمة الدهنية والحلوة.

اتصل بطبيبك إذا كان لديك:

• فقدان الوزن مع نفس النظام الغذائي ؛
• - الإمساك أو الإسهال.
• انتفاخ؛
• هشاشة العظام.
• آثار الدهون في البراز.

يحدث أن الاختبارات لا تشير إلى عدم تحمل الغلوتين ، ويشعر الشخص بالسوء. إذا لم تحصل على تشخيص دقيق ، فحاول التوقف عن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لفترة من الوقت. في بعض المرضى ، أدى النظام الغذائي الجديد إلى حل جميع المشكلات الصحية تمامًا.

نظام حمية خال من الغلوتين

لماذا تحدثوا عن ضرر الغلوتين فقط الآن ، إذا كانت أرغفة القمح معروفة للبشرية لقرون عديدة؟ أحد الأسباب هو أن المربين واجهوا دائمًا مهمة إنشاء أصناف من شأنها أن تصنع دقيقًا لذيذًا للكعك المورق الذي يدوم طويلاً. تعطي البروتينات مثل هذه الصفات ، ولا تزرع الحبوب الطبيعية في الحقول ، ولكن الأنواع التي يتم تربيتها خصيصًا تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.

يمكنك أيضًا إلقاء اللوم على البيئة السيئة والخداع في صناعة الأغذية ، لكن من الأفضل أن تبدأ بنفسك. بغض النظر عن كيفية الشكوى من الأزمة وارتفاع الأسعار ، فإن الخبز اللذيذ والبسكويت والكعك متاح لغالبية السكان. غداء عادي في العديد من العائلات: تقطع المضيفة رغيفًا ناعمًا ناصع البياض ، ويتم تقديم الحلوى أو خبز الزنجبيل أو الكعك مع الشاي. كان أجدادنا يأكلون البرش بالخشونة ، واشتروا كعكة فقط في أيام العطلات ، لذلك كانت هناك مشاكل أقل في الهضم. أضف قلة النشاط البدني: ركوب المصعد إلى الطابق الثالث ، سيارة بجوار المدخل - هذا هو الجسم الذي يتمرد ضد أسلوب الحياة غير الصحي.

النظام الغذائي منخفض الغلوتين سيفيد الجسم كله ، ليس فقط بسبب نقص البروتين. بدون منتجات الدقيق عالية السعرات الحرارية ، سيبدأ الوزن في الانخفاض وسيصبح الجسم نحيفًا. لن يحدث هذا إلا إذا لم تستبدلي الخبز بكمية كبيرة من البطاطس المقلية أو وعاء من العصيدة بالحليب كامل الدسم والزبدة.

اختيار المنتجات الخالية من الغلوتين واسع جدًا:

• الفاكهة؛
• والأسماك
• البقوليات.
• والدخن والذرة.
• منتجات الألبان المحضرة بدون مكثفات ؛

إذا كنت ترغب في الحد من تناول الغلوتين ، فقم بخبز تورتيلا الذرة أو طهي الهوميني بدلاً من الخبز. بالنسبة للعديد من شعوب الجنوب - منتج الحبوب الرئيسي ، لتحل محل كل من خبز القمح والجاودار.

إذا كان هناك أشخاص يعانون من حساسية الغلوتين في العائلة ، فيمكن تجميع قائمة متنوعة بسهولة من قائمة الأطعمة المسموح بها. ليس من المنطقي أن يستبعد الأشخاص الأصحاء هذا البروتين تمامًا ، فمن المستحسن ببساطة الحد من كميته. علم الأطفال من سن مبكرة إلى الغذاء الصحي ، ثم يتم تقليل خطر عدم التسامح. بعد نضجهم ، يمكنهم علاج أنفسهم بأمان من وقت لآخر إلى كعكة لذيذة أو شطيرة على شريحة من رغيف ناعم.

كيفية شراء المنتجات الخالية من الغلوتين

إذا قررت التحول إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فتعرف على كيفية اختيار المنتجات المناسبة في المتجر. في محلات السوبر ماركت ، عادة ما يتم تخصيص رف خاص لهذه السلع. هناك يمكنك أن تجد منتجات بدائل السكر والدهون ومنتجات لمرضى السكر. كن حذرًا ، يحب المصنعون تحقيق ربح ويمكنهم خداع المشترين.

إذا رأيت كيسًا من الحنطة السوداء أو الأرز بسعر خيالي وعليه علامة "خالية من الغلوتين" ضخمة ، فادفعه جانبًا. اذهب إلى رف البقالة واشترِ الحصى بتكلفة عادية. لا تحتوي هذه المنتجات على الغلوتين ، وقد تم عمل النقش لجذب مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي.

أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يحتاجون إلى النظر ليس فقط في عدم وجود الغلوتين ، ولكن أيضًا إلى محتوى السعرات الحرارية للمنتج وكمية الدهون والكربوهيدرات. لجعل أطعمة الحمية ألذ ، يمكنهم إضافة الكثير من السكر والزبدة. السؤال الكبير هو ما الذي سيكون أكثر ضررًا على الشكل: شريحة من الخبز الأبيض أو فطيرة دهنية سكرية مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء.

التخلي عن الوجبات السريعة ، الغلوتين موجود بالتأكيد هناك. بدلاً من النقانق ، من الأفضل شراء وطهي اللحوم الطبيعية بنفسك. إذا لم يكن من الضروري إضافة الغلوتين إلى الأطعمة الشهية عالية الجودة واللحوم ، فإن البدائل الرخيصة التي لا تحتوي على الغلوتين لن تحافظ على شكلها وقد تنهار في يديك. يمكنك أيضًا تعلم كيفية طهي جميع أنواع الصلصات والتوابل في المنزل ، ثم ستعرف طعم الكاتشب الحقيقي وليس الاصطناعي.

إذا لم يكن لديك حساسية من الغلوتين ، فلا داعي للتوقف تمامًا عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. الهواء الملوث الذي نتنفسه خطير ، والماء السيئ مع نفايات المؤسسات الصناعية يسبب الأمراض. غدًا سيتم إعلامنا بمنتج جديد يمثل تهديدًا مميتًا. تعتمد نسبة فوائد ومضار الغلوتين فقط على حجمه في قائمتك. قللي من عدد الكعك ، ورفضي وجبات الإفطار الجاهزة ، وكل شيء سيكون على ما يرام مع جسمك.