Συνταγή για adjika από ντομάτες και πιπεριές. Adjika από αγγούρια τουρσί. Πικάντικη adjika ή κλασική για πραγματικούς άντρες

Η εποχή της προετοιμασίας λαχανικών για τον χειμώνα για τις καλές νοικοκυρές είναι σε πλήρη εξέλιξη: ήρθε η ώρα για ντομάτες, πιπεριές και άλλες λιχουδιές από το νότο. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να κοιτάξετε παλιές, αγαπημένες συνταγές και να μην εγκαταλείψετε νέα γαστρονομικά πειράματα. Παρακάτω είναι μια επιλογή από συνταγές adjika, εκτός από τη συνηθισμένη πικάντικη σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να προετοιμάσετε adjika από άλλα, πιο απροσδόκητα λαχανικά, ακόμη και μούρα.

Πικάντικο adjika για το χειμώνα - φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα ντρέσινγκ που σερβίρονται με κρέας, η παρακάτω συνταγή πρέπει οπωσδήποτε να βρίσκεται στη γαστρονομική σας συλλογή. Επιπλέον, η δημιουργία ενός σνακ μπαρ adjika δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προϊόντα. Μόλις πέντε λαχανικά, απλά μπαχαρικά, λάδι, ξύδι και πελτέ ντομάτας είναι όλα όσα χρειάζεστε για να ετοιμάσετε μια καταπληκτική κονσέρβα.

Απόδοση: 6 κουτιά των 200 ml

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 6 μερίδες

Συστατικά

• Πράσινη πιπεριά: 1 κιλό
• Ντομάτες: 500 γρ
• Κρεμμύδι: 300 γρ
• Καυτερές πιπεριές (τσίλι ή πεπερόνι): 25 γρ
• Σκόρδο: 1 γκολ.
• Ζάχαρη: 40 γρ
• Ξίδι: 40 ml
• Αλάτι: 25 γρ
• Τοματοπολτός: 60 ml
• Εξευγενισμένο λάδι: 40

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να προετοιμάσετε το adjika για το χειμώνα από ντομάτες

Πολλοί μάγειρες μαγειρεύουν γρήγορα το adjika χρησιμοποιώντας έτοιμο πελτέ ντομάτας. Αλλά είναι δύσκολο να ονομάσουμε αυτή την επιλογή ιδανική· οι πραγματικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μόνο φρέσκες ντομάτες, που συλλέγονται από το δικό τους εξοχικό σπίτι ή αγοράζονται από αγρότες.

Προϊόντα:

• Οι πιο ώριμες, επιλεγμένες, σαρκώδεις ντομάτες - 5 κιλά.
• Σκόρδο - 0,5 κιλά (5-7 κεφαλές).
• Γλυκιά πιπεριά - 3 κιλά.
• Ξίδι, τυπικό 9% – 1 κ.σ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με τσουλήθρα).
• Καυτερή πιπεριά σε λοβούς – 3-5 τεμ.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίστε. Ξεπλύνετε όλα τα απαραίτητα λαχανικά adjika. Στη συνέχεια κόψτε τα κοτσάνια της ντομάτας και κόψτε τα σε κομμάτια. Κάντε το ίδιο με τις πιπεριές, εκτός από τα κοτσάνια, αφαιρέστε τους σπόρους και μπορείτε να τις ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Μην αφαιρείτε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές.
2. Στη συνέχεια, αλέστε όλα τα λαχανικά σε έναν παλιομοδίτικο συμβατικό μηχανικό μύλο κρέατος. (Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι τα νέα βοηθήματα κουζίνας, όπως οι επεξεργαστές τροφίμων ή τα μπλέντερ, δεν παρέχουν την επιθυμητή συνοχή.)
3. Προσθέστε αλάτι, ακολουθούμενο από ξύδι, ανακατέψτε.
4. Αφήστε το adjika για 60 λεπτά. Πάρτε ένα δείγμα, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι και ξύδι, προσθέστε το.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μαγείρεμα adjika, καθώς θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μπορείτε να πάρετε το μισό φαγητό, να φροντίσετε να φύγει καλά το adjika και να το μαγειρέψετε όσο χρειάζεται.

Προετοιμασία adjika για το χειμώνα από κολοκυθάκια

Το κλασικό adjika είναι οι πιπεριές και οι ντομάτες, αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές είναι έτοιμες να πειραματιστούν με αυτό το πιάτο. Μια από τις πιο πρωτότυπες λύσεις είναι η χρήση κολοκυθιών που κάνουν τη συνοχή πιο τρυφερή και αρωματική. Αυτό το adjika, αν γίνει λίγο λιγότερο πικάντικο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλήρες πιάτο σνακ.

Προϊόντα:

• Νεαρά κολοκυθάκια - 3 κιλά.
• πιπεριά - 0,5 κιλά.
• Αλάτι - 50 γρ.
• Φρέσκα καρότα - 0,5 kg.
• Κόκκινες, ώριμες ντομάτες - 1,5 κιλό.
• Φυτικό (ακόμα καλύτερα ελαιόλαδο) – 1 κ.σ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένη καυτερή πιπεριά - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Η προετοιμασία του νόστιμου φαγητού ξεκινά με το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα των λαχανικών. Εάν τα κολοκυθάκια είναι παλιά, αφαιρέστε τους σπόρους. Κάντε το ίδιο με το πιπέρι.
2. Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια που είναι βολικά για το στρίψιμο. Αλέστε τα πάντα με τον παλιό καλό τρόπο - σε έναν μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι.
4. Τοποθετήστε στη σόμπα. Περιμένετε να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα, καθώς η φυτική μάζα τείνει να καεί γρήγορα στον πάτο του δοχείου. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε καυτερή πιπεριά.
5. Αφού προσθέσετε το πιπέρι, κρατήστε το κολοκυθάκι adjika στο μάτι της κουζίνας για άλλα 5 λεπτά και μπορείτε να το σφραγίσετε.
6. Αποστειρώστε τα βάζα, πρέπει να είναι ζεστά, και τα καπάκια επίσης. Τυλίξτε επιπλέον το βράδυ.

Και αφήστε τους καλεσμένους του χειμώνα να απολαύσουν την εξαιρετική γεύση της adjika και να αναρωτηθούν ποιο ακριβώς είναι το μυστηριώδες συστατικό που πρόσθεσε εδώ η οικοδέσποινα!

Πώς να μαγειρέψετε adjika για το χειμώνα με σκόρδο

Η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη για όσες νοικοκυρές θα ήθελαν να κεράσουν τους συγγενείς τους με adjika, αλλά φοβούνται να το μαγειρέψουν γιατί κάποιος στο νοικοκυριό δεν αντέχει τη γεύση της καυτερής πιπεριάς. Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτός ο ρόλος είναι "εμπιστευμένος" στο σκόρδο, θα χρειαστείτε αρκετά από αυτό.

Προϊόντα:

• Ντομάτες – 2,5 κιλά, ιδανικά η ποικιλία «Bull’s Heart», είναι πολύ κρεατικές.
• Μήλα "Antonovskie" - 0,5 kg.
• πιπεριά - 0,5 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• Άνηθος και μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο το καθένα.
• Σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• Ξίδι (κλασικό 9%) – 2 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα λαχανικά, όλα πρέπει να πλυθούν τέλεια, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ουρές από τα μήλα και τις πιπεριές, αφαιρέστε το στέλεχος από τις ντομάτες, κόψτε τα καρότα και στις δύο πλευρές.
2. Στη συνέχεια, κόψτε τα λαχανικά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Αλέστε σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
3. Σύμφωνα με τη συνταγή, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα, δεν χρειάζεται να τα βάλετε σε μηχανή κρέατος, απλά ψιλοκόψτε τα.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά. Ρίξτε φυτικό λάδι στη μελλοντική adjika. Συνιστάται να ρίχνετε ξύδι λίγα λεπτά πριν το σβήσετε. Δεδομένου ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ο χρόνος βρασμού της adjika είναι αρκετά μεγάλος - 2 ώρες, το ξύδι θα εξατμιστεί.
5. Το τηγάνι πρέπει να είναι εμαγιέ, οι βιταμίνες καταστρέφονται λιγότερο σε αυτό. 5 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το ξύδι σύμφωνα με τον κανόνα.
6. Τα καπάκια και τα δοχεία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν στο φούρνο ή στον ατμό. Ρίχνουμε ζεστό, αρωματικό adjika και τυλίγουμε σε ρολό.

Αφήστε το βάζο για γεύση, κρύψτε το υπόλοιπο, διαφορετικά, μετά την πρώτη κουταλιά, θα είναι δύσκολο να σταματήσετε την οικογένεια.

Συνταγή για χειμωνιάτικο adjika με χρένο

Το Adjika είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας· όταν μετακομίζει σε άλλη χώρα ή μέρος του κόσμου, μεταμορφώνεται φυσικά, προσαρμόζοντας τις τοπικές συνθήκες και προϊόντα. Για παράδειγμα, οι νοικοκυρές της Σιβηρίας προτείνουν να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας χρένο, το οποίο δεν δίνει λιγότερο πικάντικη γεύση από τις ζωηρές πιπεριές Γεωργίας.

Προϊόντα:

• Ζουμερές ντομάτες - 0,5 κιλά.
• Ρίζα χρένου - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Η τεχνολογία είναι τόσο παλιά όσο ο χρόνος. Στο πρώτο στάδιο, πρέπει να προετοιμάσετε τις ντομάτες, το χρένο και το σκόρδο, δηλαδή να ξεφλουδίσετε, να ξεπλύνετε, να κόψετε σε κομμάτια κατάλληλα για στρίψιμο σε ένα μύλο κρέατος.
2. Όταν έρθει η ώρα να ψιλοκόψετε το χρένο, συνιστάται να το στρίψετε όχι σε ένα πιάτο, αλλά σε μια πλαστική σακούλα, στερεώνοντάς το με μια ελαστική ταινία. Τότε τα πολύ έντονα αρώματα του χρένου και των αιθέριων ελαίων του θα διατηρηθούν τέλεια και δεν θα χαθούν στην πορεία.
3. Συνδυάστε προσεκτικά τη μάζα ντομάτας-σκόρδου με στριφτό χρένο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
4. Αποστειρώστε τα βάζα, τοποθετήστε τα adjika σε δοχεία και κλείστε τα με μεταλλικά καπάκια.

Δεν χρειάζεται να κάνετε τέτοια παρασκευάσματα βιταμινών για το χειμώνα, αλλά ετοιμάστε adjika με χρένο απευθείας για το τραπέζι, με αποθεματικό για αρκετές ημέρες εκ των προτέρων.

Το Adjika για το χειμώνα θα γλείψει τα δάχτυλά σας - η πιο νόστιμη συνταγή

Όσο περισσότερα λαχανικά περιλαμβάνονται στο adjika, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία των γεύσεων και των αρωμάτων που περιμένουν τον δοκιμαστή. Το μόνο σημείο είναι ότι είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την καυτερή πιπεριά. Όταν είναι πολύ, θα είναι αδύνατο να δοκιμάσετε τις ντομάτες ή τις πιπεριές. Και η υπερβολική πικάντικη δεν είναι πολύ καλή για το στομάχι.

Προϊόντα:

• Ζουμερές, νόστιμες, ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
• πιπεριά - 5 τεμ.
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - 1 μικρό ματσάκι.
• Μήλα με ξινή γεύση, για παράδειγμα, "Antonovskie" - 0,5 κιλά.
• καρότα - 0,3 κιλά.
• Μαϊντανός - 1 μικρό ματσάκι.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Καυτερή πιπεριά - 3-4 λοβούς.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Σύμφωνα με την παράδοση, η νοικοκυρά περιμένει πρώτα λαχανικά. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να αφαιρεθούν οι μίσχοι και οι σπόροι. Ξεπλύνετε καλά σε πολλά νερά (ή κάτω από τρεχούμενο νερό).
2. Κόψτε σε κομμάτια έτσι ώστε να είναι βολικό να στρίβετε σε έναν μύλο κρέατος. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα νέο μπλέντερ για να ψιλοκόψετε τα λαχανικά.
3. Προσθέστε αλάτι και λάδι στο αρωματικό μείγμα λαχανικών. Τα χόρτα - μαϊντανός, κόλιαντρο - μπορούν να ψιλοκομιστούν και να μπουν σε μηχανή μύλου/μπλέντερ με άλλα λαχανικά.
4. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί τουλάχιστον δύο ώρες, η φωτιά είναι χαμηλή, το συχνό ανακάτεμα θα είναι μόνο ωφέλιμο.
5. Τοποθετήστε το adjika σε μικρά γυάλινα δοχεία που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί. Τυλίξτε τα καπάκια.

Συνταγή Adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα είναι συνήθως μια πολύ μεγάλη διαδικασία. Πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε όλα τα λαχανικά και μετά να τα πλύνετε και να τα ψιλοκόψετε. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει έως και 2-3 ώρες ή αποστείρωση, όταν υπάρχει κίνδυνος να μην αντέξει το βάζο στη θερμότητα και να σκάσει. Υπάρχουν όμως επιλογές για την προετοιμασία adjika υψηλής ταχύτητας που δεν απαιτούν μαγείρεμα ή αποστείρωση και επομένως είναι δημοφιλείς.

Προϊόντα:

• ώριμες ντομάτες - 4 κιλά.
• πιπεριά - 2 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά σε λοβούς (ή τσίλι) – 3 τεμ.
• Σκόρδο - 6-7 κεφαλές.
• Ξίδι (κλασική έκδοση 9%) – 1 κ.σ.
• Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε ταυτόχρονα να αποστειρώσετε βάζα, καπάκια και να ετοιμάσετε λαχανικά.
2. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και τις ντομάτες από τα κοτσάνια και αφαιρέστε επίσης τους σπόρους από τις πιπεριές. Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και αφαιρούμε τις φλούδες. Πλένουμε όλα τα λαχανικά.
3. Αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας τον αγαπημένο μύλο κρέατος της γιαγιάς σας ή ένα σύγχρονο μπλέντερ.
4. Αφού προσθέσετε αλάτι και ξύδι, ανακατέψτε καλά την αρωματική και πικάντικη μάζα.
5. Αφήστε για 60 λεπτά σε δροσερό μέρος, σκεπάζοντας το δοχείο με ένα πανί (όχι με καπάκι).
6. Ανακατέψτε ξανά, τώρα μπορείτε να το βάλετε σε έτοιμα βάζα και να τυλίγετε τα καπάκια.
7. Συνιστάται η αποθήκευση αυτού του adjika σε δροσερό μέρος, ιδανικά σε ένα προσωπικό κελάρι, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε και στο ψυγείο.

Το Adjika που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Σπιτική adjika για το χειμώνα χωρίς ντομάτες

Κάθε άτομο είναι ξεχωριστό, υπάρχουν και εκείνοι που δεν αντέχουν τις ντομάτες, αλλά δεν μπορούν να αρνηθούν τις καυτερές σάλτσες. Υπάρχουν συνταγές στις οποίες οι ντομάτες παίζουν δευτερεύοντα ρόλο ή δεν χρησιμοποιούνται καθόλου.

Προϊόντα:

• Γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλό.
• Σκόρδο - 3-4 κεφάλια.
• Καρυκεύματα (σπόροι κόλιανδρου, άνηθος) – 1 κ.σ. μεγάλο.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3-4 λοβούς.
• Ξίδι 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.
• "Χμελί-σουνέλι" - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής είναι να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το ξεπλύνετε.
2. Είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές αφαιρώντας τους μίσχους και τους σπόρους. Κρατήστε την καυτερή πιπεριά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε την ουρά.
3. Τρίβουμε τις πιπεριές και το σκόρδο σε μηχανή κοπής κρέατος. Τρίβουμε τους σπόρους κόλιανδρου και άνηθου και προσθέτουμε στο αρωματικό μείγμα πιπεριών και σκόρδου.
4. Βάλε αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά. Ρίξτε ξύδι. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
5. Τοποθετήστε σε μικρά δοχεία που έχουν υποστεί αποστείρωση. Σφραγίστε με καπάκια που επίσης έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί.

Το Senor Tomato μπορεί να κοιμηθεί ήσυχος, το adjika είναι αρωματικό, ζουμερό και νόστιμο ακόμα και χωρίς αυτό!

Συνταγή για πρωτότυπο adjika για το χειμώνα με μήλα

Τα μυρωδάτα ζουμερά μήλα με ξινίλα ενισχύουν σημαντικά τη γεύση της adjika. Γι' αυτό αποτελούν σημαντικό μέρος πολλών σαλτσών και καυτερών καρυκευμάτων.

Προϊόντα:

• ντομάτες - 3 κιλά.
• 9% ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξινόμηλα - 1 κιλό.
• πιπεριά - 1 κιλό.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• καρότα - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τα μήλα, ξεπλύνετε, αλέστε με καυτερή πιπεριά σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ/συνηθισμένο μύλο κρέατος.
2. Τέλος, βάλτε το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος και στρίψτε το σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
3. Σιγοβράζουμε το μείγμα φρούτων και λαχανικών σε ένα εμαγιέ δοχείο για 45 λεπτά (η φωτιά είναι πολύ χαμηλή, συνιστάται συχνό ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα).
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Αφήστε για 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο. Περιμένετε άλλα 5 λεπτά.
5. Αυτός ο χρόνος θα πρέπει να αφιερωθεί στην αποστείρωση των δοχείων και των καπακιών.

Το λεπτό άρωμα μήλου και η πικάντικη γεύση του adjika θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε πιάτο με κρέας.

Απλή σπιτική adjika για το χειμώνα από δαμάσκηνο

Από όλα τα φρούτα που αναπτύσσονται στη μεσαία ζώνη, το δαμάσκηνο είναι το πιο μοναδικό. Ταιριάζει με γλυκά επιδόρπια, είναι καλό σε πίτες και ταιριάζει με κρέας και ψάρι. Αλλά το δαμάσκηνο σε adjika είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Προϊόντα:

• Ξινά δαμάσκηνα - 0,5 κιλά.
• πιπεριά - 0,5 κιλά.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τους σπόρους από τα φρούτα. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο, απλώς ξεπλύνετε τους λοβούς της καυτερής πιπεριάς.
2. Στείλτε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος, μεταφέρετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι/λεκάνη.
3. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
4. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 40 λεπτά. Ρίξτε το ξύδι 5 λεπτά πριν την ολοκλήρωση.

Αυτό το adjika μπορεί να σερβιριστεί σχεδόν αμέσως στο τραπέζι (μετά την ψύξη). Μπορείτε να το ετοιμάσετε για το χειμώνα τοποθετώντας το σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζοντας τα.

Συγκομιδή για το χειμώνα - βουλγαρική adjika

Είναι σαφές ποιο προϊόν θα είναι το κύριο στο adjika με το πρόθεμα "Bulgarian", φυσικά, γλυκές, ζουμερές, όμορφες πιπεριές. Και η γεύση του είναι πιο ντελικάτη σε σύγκριση με τη σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση κλασικές συνταγές μόνο με ντομάτες.

Προϊόντα:

• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• σκόρδο - 300 γρ. (3 κεφάλια).
• Καυτερή πιπεριά - 5-6 λοβούς.
• Ξίδι 9% – 50 ml.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τις ουρές και των δύο πιπεριών. Ξεπλύνετε και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε έναν κλασικό μηχανικό μύλο κρέατος.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ξεπλένουμε και το βάζουμε σε ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο αρωματικό μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε εδώ ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.
4. Το Adjika δεν βράζεται, αλλά πριν το τοποθετήσετε σε δοχεία και το σφραγίσετε, πρέπει να βράσει (τουλάχιστον 3 ώρες).

Το Adjika από την πιπεριά πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Φοβερό πράσινο adjika - προετοιμασία για το χειμώνα

Αυτή η adjika, που έχει ένα εκπληκτικό σμαραγδί χρώμα, ονομάζεται η γαστρονομική τηλεκάρτα της Αμπχαζίας. Αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει ένα ασυνήθιστο καρύκευμα για το κρέας: δεν υπάρχουν μυστικά ή εξωτικά συστατικά σε αυτό.

Προϊόντα:

• Πικρές πράσινες πιπεριές - 6-8 λοβούς.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο, απλά κόψτε τις ουρές της πιπεριάς. Κόβω σε κομμάτια.
2. Πλένουμε τον κόλιανδρο και τον στεγνώνουμε.
3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόβουμε όλα τα έτοιμα υλικά όσο πιο λεπτά γίνεται και μετά ανακατεύουμε με αλάτι.

Μια πραγματική νοικοκυρά από την Αμπχάζ αλέθει λαχανικά, βότανα και αλάτι σε ένα γουδί, αλλά αν θέλετε να κάνετε τη διαδικασία πιο γρήγορη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, περνώντας το μείγμα από μια σχάρα με λεπτές τρύπες δύο φορές. Αυτό το adjika έχει εκπληκτική γεύση και εξωτική εμφάνιση!

Σπιτική adjika: 12 καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Σπιτικό adjika: 5 συνταγές για τα πιο νόστιμα adjika στο σπίτι για τον χειμώνα

Όπως ξέρετε, η πραγματική adjika μας ήρθε από την ίδια τη Γεωργία, η οποία είναι μια πηχτή και αρκετά πικάντικη μάζα. Παρασκευάζεται από λαχανικά όπως γλυκές πιπεριές και τσίλι, με την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών. Αλλά αυτό που παρασκευάζεται στη Ρωσία δεν μοιάζει καθόλου με το παραδοσιακό, γιατί το κύριο συστατικό του είναι οι ντομάτες.

Φυσικά, ο καθένας το προετοιμάζει με τον δικό του τρόπο, όπως κρεμμύδια, καρότα, καρύδια, πράσινα μήλα, χρένο κ.λπ. Προσωπικά, μου αρέσει να ετοιμάζω αυτό το παρασκεύασμα σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μου, καθώς και το lecho πιπεριάς, γιατί είναι το αγαπημένο μου.

Περιέχει οπωσδήποτε φρέσκες σαρκώδεις ντομάτες και γλυκές πιπεριές, κάνοντας το ωμό adjika πολύ αρωματικό και νόστιμο. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, σε μικρά βάζα.

Φυσικά, εδώ συνηθίζεται και το βρασμένο adjika, το οποίο, σε αντίθεση με το ωμό adjika, χρειάζεται να τυλιχτεί σε βάζα.

Έτσι, στο σημερινό άρθρο, θα δούμε συνταγές για σπιτική adjika, η οποία αποδεικνύεται πραγματικά νόστιμη και αρωματική. Απλώς πάρτε το, μαγειρέψτε το και δοκιμάστε το μόνοι σας! Λοιπόν, αν προκύψει το θέμα της κονσερβοποίησης, τότε σίγουρα θα σας αρέσει η αγγουροσαλάτα για το χειμώνα!

Συνταγή για την πιο νόστιμη και ζεστή σπιτική adjika χωρίς μαγείρεμα

Το Adjika μαγειρεμένο χωρίς μαγείρεμα είναι αρκετά ζεστό και σαν πάστα. Αυτό είναι ένα κόκκινο-πορτοκαλί καρύκευμα με αλάτι, διάφορα βότανα και σκόρδο. Κατ 'αρχήν, δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί, παρ 'όλα αυτά, μπορεί εύκολα να συμπληρώσει πολλά πιάτα.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά
• πιπεριά - 0,5 κιλά
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ
• σκόρδο - 5 κεφάλια
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
• khmeli-suneli - 1 κουτ
• ξύδι 9% - 1/2 φλ
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα από όλα, πλύνετε όλα τα λαχανικά με νερό. Αφαιρούμε το στέλεχος από τις πιπεριές και το τσίλι, αφήνουμε τους σπόρους και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια μαζί με τις ντομάτες. Καθαρίζουμε επίσης το σκόρδο και αλευρώνουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Τώρα μεταφέρουμε το έτοιμο adjika σε καθαρά βάζα, κλείνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Αυτός είναι ένας πολύ εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε το adjika, χωρίς μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε adjika με χρένο στο σπίτι

Ένα σωστά προετοιμασμένο πικάντικο ορεκτικό που ταιριάζει με πολλά συνοδευτικά. Παρασκευάζεται από υλικά όπως ντομάτες, χρένο και σκόρδο. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2,5 κιλά
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ
• ρίζα χρένου - 4 τεμ
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε όλα τα λαχανικά σε τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε το στέλεχος από τις γλυκές πιπεριές και το τσίλι, αφήνοντας τους σπόρους, δεν χρειάζεται να τους αφαιρέσουμε. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος: ντομάτες, γλυκές και πιπεριές τσίλι, ξεφλουδισμένο σκόρδο και χρένο.

Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι για γεύση στη στριφτή μάζα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Μαγειρέψτε και τρώτε για την υγεία σας!

Πώς να μαγειρέψετε adjika με μήλα

Αυτό το παρασκεύασμα με την προσθήκη μήλων σερβίρεται καλύτερα παγωμένο. Είναι τέλειο τόσο για πρώτο όσο και για δεύτερο πιάτο, ακόμα και για απλά σάντουιτς.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό
• κρεμμύδι - 200 γρ
• μήλα - 200 γρ
• πιπεριά - 400 γρ
• σκόρδο - 100 γρ
• ηλιέλαιο - 150 ml
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ
• ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

Αφού βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και συνεχίζουμε να βράζουμε για 1 ώρα ακόμα.

Τώρα μεταφέρετε το ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε τα καπάκια, ζεματίστε τα με βραστό νερό και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Από αυτά τα υλικά πήρα τρία βάζα των 480 ml το καθένα.

Σπιτική adjika με ντομάτες και σκόρδο, χωρίς πιπεριά

Αν ξαφνικά αποφασίσατε να φτιάξετε adjika, αλλά για κάποιο λόγο δεν είχατε πιπεριά, μην ανησυχείτε. Μετά από όλα, αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτό. Φυσικά, η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι πιο εύκολη.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1,5 kg
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 400 γρ
• σκόρδο - 300 γρ
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας
• λυκίσκος-σουνέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τις ντομάτες με νερό και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Έπειτα τα αλέθουμε μαζί με το σκόρδο καθαρισμένο και την καυτερή πιπεριά μαζί με τα κουκούτσια στο μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε όλη τη μάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά σε αυτήν, ρίχνουμε μέσα ξύδι και προσθέτουμε αλάτι για γεύση.

Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Αφού κρυώσει τελείως τα adjika στα βάζα, τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Μια απλή συνταγή για σπιτική adjika χωρίς συντήρηση (βίντεο)

Καλή όρεξη!!!

Πηγή: https://moy-povar.ru/domashnyaya-adzhika.html

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πολλά πιάτα χωρίς καρυκεύματα. Οι σάλτσες, οι σάλτσες και τα dressings τους δίνουν επιπλέον γεύση, άρωμα και κάνουν το φαγητό πιο νόστιμο. Κάθε εθνική κουζίνα έχει καρυκεύματα. Οι Ουιγούροι δεν μπορούν να φανταστούν φαγητό χωρίς λοζιγιάν· στη ρωσική κουζίνα, η «Cobra» ή η «Ogonyok» είναι περιζήτητη· στον Καύκασο, η adjika σερβίρεται με πολλά πιάτα.

Ουσιαστικά, όλα αυτά τα καρυκεύματα είναι παρόμοια. Η κύρια θέση σε αυτά δίνεται στην κόκκινη καυτερή πιπεριά. Και τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται με βάση τις εθνικές παραδόσεις και τις γευστικές προτιμήσεις.

Το Adjika είναι ένα μείγμα καυτερής πιπεριάς, κόκκινης πιπεριάς, σκόρδου και αλατιού με την προσθήκη βοτάνων που είναι δημοφιλή στον Καύκασο. Τις περισσότερες φορές είναι κόλιαντρο (κόλιανδρος), λυκίσκος-suneli, utskho-suneli (τριγωνικό).

Το πραγματικό adjika έχει μια πυκνή υφή σαν πάστα. Το χρώμα του ποικίλλει από κόκκινο έως πράσινο. Όλα εξαρτώνται από το χρώμα της πιπεριάς, καθώς και από τα μπαχαρικά που προστέθηκαν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Οι ντομάτες δεν προστίθενται στην κλασική adjika. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το adjika έχει υποστεί αλλαγές και οι νοικοκυρές άρχισαν να το μαγειρεύουν όπως τους αρέσει περισσότερο. Έτσι εμφανίστηκε η adjika με ντομάτες, την οποία πολλοί προετοιμάζουν με επιτυχία για το χειμώνα.

Adjika από ντομάτες για το χειμώνα: λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας

• Εκτός από τις ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στο adjika: καρότα, κρεμμύδια, μήλα, βότανα. Αλλά η κύρια θέση δίνεται στην καυτερή πιπεριά και το σκόρδο, αφού η adjika δεν πρέπει να είναι μόνο πικάντικη, αλλά και καυτερή. Επομένως, κατά την επιλογή των συστατικών, λάβετε υπόψη την αναλογία πιπεριάς και άλλων λαχανικών.
• Το Adjika παρασκευάζεται με τη μορφή παχύρρευστου πουρέ ή πάστας. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Για να πάρετε υψηλής ποιότητας adjika, πάρτε μόνο ώριμα λαχανικά. Ενδέχεται να είναι ελαφρώς βαθουλώματα ή να σκάσουν, αλλά δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης ή ασθένειας, διαφορετικά αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την αποθήκευση των κονσερβοποιημένων προϊόντων.
• Το Adjika μπορεί να γίνει είτε πολύ ζεστό είτε λιγότερο ζεστό. Επομένως, όταν επιλέγετε μια συνταγή, δώστε προσοχή στην ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και, αν θέλετε, μειώστε την.
• Το Adjika μπορεί να είναι ωμό ή βραστό. Προσθέστε αρκετό αλάτι και σκόρδο στο ωμό. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Για την ακατέργαστη adjika, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό δοχείο, έτσι ώστε σε ένα ανοιχτό βάζο το καρύκευμα να έχει όσο το δυνατόν λιγότερη επαφή με τον αέρα, γεγονός που μπορεί να το κάνει να ξινίσει.
• Το βρασμένο adjika συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα όσο είναι ζεστό και σφραγίζεται αμέσως. Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Adjika από ντομάτες για το χειμώνα, βραστό

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 1,5 kg;
• καυτερή πιπεριά - 4 τεμ. (ή για γεύση)?
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• 9 τοις εκατό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 300 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι.
• Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από 2 λεπτά, κρυώστε σε κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε στη μέση, κόψτε τα στελέχη.
• Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους.
• Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίστε τα φλούδια και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
• Τρίψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος.
• Ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι, λάδι και ξύδι. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα.
• Τρίψτε το σκόρδο στο μπλέντερ ή βάλτε το σε μια μαγειρική πρέσα. Συνδυάστε με adjika. Σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Πάρτε ένα δείγμα και προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται.
• Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε το adjika σε βάζα και κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Αφήνουμε το adjika μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σημείωση: μπορείτε να ετοιμάσετε το adjika λίγο διαφορετικά. Πρώτα, αλέστε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος, ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τρίψτε την πιπεριά και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος και προσθέστε στη μάζα ντομάτας. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος adjika μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Adjika από ντομάτες με μήλα για το χειμώνα, βραστό

Συστατικά:

• ντομάτες - 1,5 kg.
• πιπεριά - 1,5 kg;
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
• καρότα - 0,5 κιλά.
• ξινόμηλα - 0,5 kg.
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 9% ξύδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα εκ των προτέρων.
• Ξεκινήστε την επεξεργασία των λαχανικών. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε το στέλεχος με λίγο από τον πολτό. Κόψτε κάθε φρούτο στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες.
• Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη, κόβουμε τους θαλάμους των σπόρων.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Τρίψτε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα καρότα και τα μήλα μέσω ενός μύλου κρέατος. Ρίξτε το μείγμα των λαχανικών σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά τον πουρέ για να μην κολλήσει στον πάτο.
• Τρίβουμε ξεχωριστά την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε στο υπόλοιπο μείγμα. Αμέσως προσθέτουμε αλάτι και λάδι. Ταραχή. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-30 λεπτά. Αν το adjika δεν είναι τόσο πηχτό όσο θα θέλατε, παρατείνετε λίγο το χρόνο μαγειρέματος. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι.
• Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε το adjika σε στεγνά, θερμαινόμενα βάζα. Κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε καλά. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Adjika από ντομάτες για το χειμώνα με μελιτζάνες, βραστές

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 3 τεμ.;
• μελιτζάνες - 0,5 kg.
• πιπεριά - 0,5 kg;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 40 m;
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκια για adjika εκ των προτέρων.
• Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες και κόβουμε τα κοτσάνια.
• Κόβουμε τα κοτσάνια των μελιτζάνας. Πλένουμε τα φρούτα και κόβουμε τη φλούδα. Κόβουμε σε φαρδιούς κύκλους. Αν υπάρχουν σπόροι, αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε υπό πίεση για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα απελευθερωθεί. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με κρύο νερό και τις στύβουμε. Οι σπόροι θα βγουν μαζί με το ζουμί.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
• Πλένουμε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια, κόβουμε κάθε φρούτο στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
• Τρίψτε τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 50-60 λεπτά. Για να μην καεί η μάζα, πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίξτε ξύδι.
• Συσκευάστε το έτοιμο adjika σε στεγνά βάζα και κλείστε καλά με καπάκια.
• Γυρίστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Adjika από ντομάτες για το χειμώνα, πικάντικο, χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 0,4 kg.
• σκόρδο - 0,5 kg;
• βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο το καθένα.
• khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 9% ξύδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεδομένου ότι όλα τα λαχανικά δεν είναι προμαγειρεμένα, πρέπει να επιλέγονται πιο προσεκτικά. Μόνο ώριμες ντομάτες χωρίς σημάδια αλλοίωσης είναι κατάλληλες. Τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση, κόβουμε τα κοτσάνια.
• Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, την κόβουμε στη μέση, κόβουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τους σπόρους. Πριν επεξεργαστείτε τις πιπεριές, φροντίστε να φοράτε λαστιχένια γάντια μιας χρήσης, διαφορετικά ο καυτός χυμός θα εισχωρήσει στο δέρμα και θα αισθάνεστε την πικάντικη του για αρκετή ώρα.
• Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε τα φλούδια και τα πλένουμε με κρύο νερό.
• Ταξινομήστε τον βασιλικό, τον κόλιαντρο και τον μαϊντανό, αφαιρέστε τα μαραμένα και σάπια στελέχη, ξεπλύνετε καλά σε πολλά νερά. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν ελαφρώς τα χόρτα.
• Αλέστε τα λαχανικά και τα βότανα σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε λυκίσκο suneli, αλάτι και ξύδι σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά.
• Τοποθετήστε σε καθαρά στεγνά μικρά βάζα. Σφραγίστε σφιχτά με τσίγκινα βιδωτά καπάκια. Βάλτε το στο ψυγείο ή βάλτε το σε μια κρύα κάβα.

Adjika από ντομάτες με πιπεριές για το χειμώνα, χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 0,2 kg;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάστε μικρά βάζα, πλύνετε καλά, στεγνώστε τα αναποδογυρίζοντάς τα σε μια πετσέτα.
• Πλένουμε τις ώριμες σαρκώδεις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα πολύ πικάντικο adjika, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε με κρύο νερό.
• Τρίψτε όλα τα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος. Βάλε αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
• Τοποθετήστε το adjika σε βάζα και κλείστε με βιδωτά καπάκια. Βάλτε το στο ψυγείο.

Adjika από ντομάτα με αλεσμένη πάπρικα για το χειμώνα, χωρίς μαγείρεμα

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• αλεσμένη πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
• σκόρδο - 0,2 kg;
• κόλιαντρο - 1 μάτσο;
• λυκίσκος suneli, κόλιανδρος, κουρκουμάς, κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• φυτικό λάδι - 50 ml (προαιρετικά).
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
• Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε τα κοτσάνια, αφαιρούμε τους σπόρους.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε με νερό.
• Ρίχνουμε βρασμένο νερό πάνω από τα πικάντικα μπαχαρικά να γίνουν μια πάστα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
• Ταξινομήστε τον κόλιανδρο, αφαιρέστε τυχόν κιτρινισμένα ή σάπια κλαδιά και ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα και στεγνώστε.
• Αλέστε τα λαχανικά και τα βότανα σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, λάδι (προαιρετικά) και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά.
• Τοποθετήστε σε καθαρά, στεγνά μικρά βάζα και κλείστε καλά με βιδωτά καπάκια. Βάλτε το στο ψυγείο.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή adjika. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα των υλικών ανάλογα με το γούστο σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι το adjika περιέχει καυτερή πιπεριά, σκόρδο και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα και αλεσμένα μπαχαρικά στο adjika.

Αποθηκεύστε το adjika σε σκοτεινό, δροσερό μέρος - στο ψυγείο ή στο κελάρι. Το Adjika, ερμητικά σφραγισμένο με καπάκια από κασσίτερο, μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα σε ντουλάπα.

Πηγή: http://OnWomen.ru/adzhika-iz-pomidorov.html

Θα σας ζεστάνει στο κρύο και θα προσθέσει λίγη λάμψη: adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα. Παραδοσιακές και ασυνήθιστες συνταγές για adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα

Το νόστιμο και υγιεινό adjika είναι ένα από τα πιο δημοφιλή χειμωνιάτικα παρασκευάσματα από ντομάτες και πιπεριές. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένων των πλεονεκτημάτων του από τη μια και της σημαντικής ευκολίας κατασκευής από την άλλη.

Adjika από ντομάτες και πιπεριές - γενικές αρχές παρασκευής

Στην πιο απλή συνταγή adjika: ντομάτες, πιπέρι και αλάτι. Αλλά υπάρχει μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών επιλογών για πρόσθετα που δίνουν adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα διάφορες φωτεινές αποχρώσεις γεύσης.

Μια ακόμη απόχρωση πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν ξεκινήσετε να επιλέγετε μια συνταγή για το γούστο σας. Το Adjika είναι, φυσικά, ένα πικάντικο καρύκευμα. Αλλά το πόσο πικάντικο εξαρτάται από την επιθυμία και τους στόχους σας.

Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ως μαρινάδα για κρέας, είναι λογικό να την κάνετε πιο πικάντικη, επιλέγοντας ίσως αυτή με ξύδι.

Αν σας αρέσει να αρωματίζετε ένα κομμάτι ψωμί, λαρδί ή λουκάνικο με adjika, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μια πιο απαλή και πηχτή σάλτσα, που δεν θυμίζει καν σάλτσα, αλλά σνακ από κονσέρβες λαχανικών.

Συνταγή 1. Έξτρα πικάντικο adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα “Με μια σπίθα”

Συστατικά

καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό

Ντομάτες με κρέας - 0,5 κιλά

Khmeli-suneli, ξηρό κόλιανδρο - περίπου μια χούφτα

Καρύδια - περίπου 10 πυρήνες

Αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις βυθίζετε αμέσως σε κρύο νερό και στη συνέχεια αφαιρείτε τη φλούδα τους, μαζεύοντάς την κοντά στο κοτσάνι.

Κόβουμε την ντομάτα σε 4-6 κομμάτια και αφαιρούμε τους σπόρους μαζί με το υγρό στο οποίο βρίσκονται. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ο πολτός.

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις καυτερές πιπεριές.

Στεγνώστε τα καρύδια σε τηγάνι χωρίς λάδι (ή στο φούρνο μικροκυμάτων), ξεφλουδίστε τις φλούδες. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε γουδί ή μύλο καφέ.

Περνάμε τις καυτερές πιπεριές και τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος, προσθέτουμε μυρωδικά και ξηρούς καρπούς και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και αδειάζουμε σε βάζα. Αυτό το adjika πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 2. Νόστιμη, παρά το όνομα, adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα “Hrenovina”

Συστατικά

Ντομάτες - 2 κιλά

καυτερή πιπεριά - 0,5 κιλά

Ρίζα χρένου – 0,3 kg

Σκόρδο - 3 κεφάλια

Αλάτι - για γεύση

Ξηρά βότανα για γεύση - μια χούφτα

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε την πιπεριά. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 μέρη, κόψτε το κοτσάνι, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους. Καθαρίζουμε επίσης τη ρίζα του χρένου και το σκόρδο. Περνάμε τα λαχανικά από μηχανή κρέατος, αλατοπιπερώνουμε και ξερά μυρωδικά (κόλιανδρο, βασιλικό, λυκίσκο suneli - προαιρετικά ή μείγμα). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα, αλλά τότε το adjika θα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής.

Και μια άλλη ασυνήθιστη εκδοχή της διάσημης σάλτσας.

Συνταγή 3. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα με φραγκοστάφυλο

Συστατικά

Ντομάτες - 3 κιλά

Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό

Καυτερή πιπεριά - 4 λοβοί

φραγκοστάφυλα - 1 κιλό

Καρύδια - 10 τεμάχια

Φρέσκος δυόσμος, μαϊντανός και βασιλικός - ένα μάτσο

Σκόρδο - 4 κεφάλια

Φυτικό λάδι - ποτήρι

Αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε τα λαχανικά, τα βότανα και τα μούρα, αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Αφαιρέστε το στεγνό «στόμιο» και το κοτσάνετε από τα φραγκοστάφυλα. Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και αφαιρέστε τις φλούδες.

Στη συνέχεια, αλέστε τα σε αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι ή μύλο καφέ. Περνάμε δύο φορές όλα τα στερεά υλικά από έναν μύλο κρέατος, προσθέτουμε αλάτι και λάδι, μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια.

Το σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί όχι στο ψυγείο, αλλά σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Συνταγή 4. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα “Με χρένο”

Συστατικά

Ντομάτες - 2 κιλά

Γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό

καυτερή πιπεριά - 0,5 κιλά

Χρένο – 0,3 κιλά

Σκόρδο - 5-6 κεφαλές

Ξύδι - ενάμισι ποτήρια

Ξερά χόρτα

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές και τις ντομάτες. Καθαρίζουμε το χρένο και το σκόρδο. Περνάμε τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος δύο φορές με την πιο λεπτή σχάρα.

Προσθέστε ξύδι, αλάτι και μυρωδικά στα λαχανικά, βάλτε τα σε εμαγιέ ή γυάλινο τηγάνι και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύοντας, φέρτε το adjika σε θερμοκρασία όταν αρχίσει να ανεβαίνει ο ατμός πάνω από το τηγάνι (περίπου 60 μοίρες) και τοποθετήστε το καυτό μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή 5. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα “Apple Orchard”

Τα ξινά μήλα και το εστραγκόν δίνουν στο καρύκευμα μια πρωτότυπη γεύση.

Συστατικά

Ντομάτες - 2 κιλά

Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό

Καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς

Μήλα - 1 κιλό

καρότα - 0,5 κιλά

Σκόρδο - 3 κεφάλια

Ξίδι - 1 ποτήρι

Ζάχαρη - 100 γρ

Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας

Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι

Ξηρό εστραγκόν (tarragon) – μισή χούφτα

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένετε τα λαχανικά και τα φρούτα. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε την πιπεριά. Κόψτε το κέντρο των μήλων. Καθαρίζουμε τα καρότα. Περάστε τα λαχανικά και τα μήλα από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Προσθέστε στο μείγμα. Βάλτε εκεί εστραγκόν, ξύδι, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι.

Μαγειρέψτε το adjika σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για 15 λεπτά. Τοποθετήστε όσο είναι ζεστό σε βάζα.

Συνταγή 6. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα με καρότα και κρεμμύδια

Συστατικά

ντομάτες - 3 κιλά

Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό

Καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς

καρότα - 1 κιλό

Κρεμμύδι - 0,5 κιλά

Σκόρδο - 5 κεφάλια

Φυτικό λάδι - ενάμισι φλιτζάνι

Ξίδι - 1 ποτήρι

κρυσταλλική ζάχαρη - 1 φλιτζάνι

Αλάτι - περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τα λαχανικά. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους από τις ντομάτες. Περάστε όλα τα στερεά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών και του σκόρδου, από έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Προσθέστε λάδι και ξύδι στο μείγμα. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου μία ώρα. Ως αποτέλεσμα, η μάζα θα πρέπει να μειωθεί σε όγκο κατά μιάμιση φορά.

Χωρίζουμε το adjika σε βάζα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 7. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα με δαμάσκηνα

Το δαμάσκηνο δίνει στη σάλτσα εκπληκτική γεύση, εκπληκτικό άρωμα και ευχάριστη απόχρωση.

Συστατικά

Ντομάτες - 2 κιλά

Ποικιλία δαμάσκηνου "Ουγγρική" - 2 κιλά

πιπεριά - 4 τεμάχια

Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς

Σκόρδο - 4 κεφάλια

Μείγμα βοτάνων (θυμάρι, εστραγκόν, κόλιαντρο, βασιλικός κ.λπ.)

Αλάτι - ένα τέταρτο φλιτζάνι

Ζάχαρη - ποτήρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Για το adjika που παρασκευάζεται από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα, είναι καλύτερο να παίρνετε δαμάσκηνα με ένα εύκολα διαχωρισμένο κουκούτσι, αυτό θα απλοποιήσει σημαντικά την τεχνολογία. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε άλλα σκούρα δαμάσκηνα.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα φρούτα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις ντομάτες, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και τα δαμάσκηνα. Περνάμε τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες και τις πιπεριές από μηχανή κοπής κρέατος, κατά προτίμηση δύο φορές, και τα βάζουμε στη φωτιά.

Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα για περίπου 10 λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Προσθέστε στο καρύκευμα και μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μυρωδικά, αποσύρετε από τη φωτιά μετά από ένα λεπτό. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Αν αυτό το καρύκευμα μαγειρευτεί περισσότερο, το χρώμα του θα αλλάξει και θα γίνει σκούρο μπορντό.

Συνταγή 8. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα με δαμάσκηνο κεράσι

Αυτό το καρύκευμα έχει πολύ «γεωργιανή» γεύση, πικάντικη και ξινή.

Συστατικά

Ντομάτες - 1 κιλό

Κεράσι δαμάσκηνο - 2 κιλά

Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια

Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς

Σκόρδο - 4 κεφάλια

Ξηρά βότανα: κόλιαντρο, λυκίσκος suneli, μαϊντανός - μια χούφτα

Γαρύφαλλο, κύμινο - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένετε όλα τα λαχανικά και τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα κερασιού. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το χωρίζουμε σε σκελίδες.

Περάστε τις ντομάτες, το δαμάσκηνο, το σκόρδο, τα μυρωδικά και την πιπεριά από έναν μύλο κρέατος. Μεταφέρετε σε σμάλτο ή γυάλινο πυρίμαχο τηγάνι ή μπολ και βάλτε φωτιά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, το γαρύφαλλο και το κύμινο και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά.

Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 9. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα «Μελιτζάνα»

Η μελιτζάνα δίνει σε αυτή τη σάλτσα μια ευχάριστη πικράδα και γεωργιανή γεύση.

Συστατικά

Ντομάτες - 2 κιλά

Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό

Καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς

Σκόρδο - 6 κεφάλια

Μελιτζάνες - 1 κιλό

Ξίδι - μισό ποτήρι

Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι

Ξηρά βότανα (λυκίσκος Suneli, θυμάρι, εστραγκόν, κόλιαντρο κ.λπ.) - για γεύση

Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλύνετε καλά τα λαχανικά και επιθεωρήστε τα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν χαλασμένες περιοχές. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές και κόψτε το στέλεχος και το σκληρό μέρος ακριβώς από κάτω από τη μελιτζάνα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Περάστε τα λαχανικά και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε φυτικό λάδι και βότανα και βάλτε τη φωτιά. Βράζουμε το μείγμα για περίπου μισή ώρα ή 40 λεπτά, μετά προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Το καρύκευμα πρέπει να τοποθετείται σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό.

Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 10. Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα "Team"

Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μια τέτοια σύνθεση πολλαπλών συστατικών που η έννοια του adjika αρχίζει να θολώνει κάπως. Αλλά η γεύση είναι πιο πολύπλευρη και η θρεπτική αξία υψηλότερη.

Συστατικά

ντομάτες - 3 κιλά

Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά

Καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς

κολοκυθάκια - 2 κιλά

Σκόρδο - 5 κεφάλια

καρότα - 0,5 κιλά

Ρίζα μαϊντανού - ένα κομμάτι

Σέλινο ρίζα - 0,2 κιλά

Πικάντικα βότανα, φρέσκα ή αποξηραμένα, οποιαδήποτε - για γεύση

Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας

Φυτικό λάδι - ποτήρι

Ζάχαρη - μισό ποτήρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, το σκόρδο και τις ρίζες και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Εάν πάρετε φρέσκα βότανα, θα πρέπει να τα βυθίσετε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά και μόνο στη συνέχεια να τα πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τότε πιθανότατα θα μπορέσετε να ξεπλύνετε όλη τη βρωμιά.

Κόβουμε όλα τα λαχανικά και μετά περνάμε δύο φορές από έναν μύλο κρέατος. Είναι επίσης καλύτερο να ψιλοκόψετε φρέσκα μυρωδικά μαζί με όλα τα λαχανικά.

Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι. Μεταφέρετε το ζεστό καρύκευμα σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το παρασκεύασμα όχι στο ψυγείο, αλλά σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές

Επιλογή λαχανικών

Κατά τη διάρκεια μιας κρίσης, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά να αγοράσουν εξαιρετικά λαχανικά - η τιμή για αυτά μπορεί να είναι πολύ υψηλή. Πρέπει όμως να επιλέξετε τα υψηλότερης ποιότητας λαχανικά που διατίθενται για adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα. Εάν η επιλογή είναι ανάμεσα σε πιο όμορφα, αλλά μικρά και ελαφρώς ζαρωμένα, αλλά σαρκώδη, τότε πρέπει να επιλέξετε το δεύτερο. Οι ντομάτες με λεπτά τοιχώματα δεν θα κάνουν καλή σάλτσα.

Φυσικά, όπως με κάθε τεμάχιο εργασίας, είναι απαραίτητο να κόψετε τυχόν ζαρωμένα ή κατεστραμμένα σημεία. Διαφορετικά, υπό την επίδραση σήψης βακτηρίων που φωλιάζουν σε μία ντομάτα, ολόκληρη η παρτίδα των κονσερβοποιημένων τροφίμων θα αλλοιωθεί και ίσως εντελώς άχρηστη. Δεν αξίζει το ρίσκο.

Όσο για τις καυτερές πιπεριές, ανάλογα με τη συνταγή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο πράσινες, στη φάση τεχνικής ωρίμανσης, όσο και κόκκινες, βιολογικά ώριμες πιπεριές. Αν η συνταγή δεν λέει τίποτα, χρειάζεστε κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Εάν η συνταγή προσδιορίζει πιπεριές, ή δαμάσκηνα ή μήλα, επιλέξτε όμορφα φρούτα με πυκνή, παχιά σάρκα που δεν είναι κατεστραμμένα, δεν έχουν μελανιάσει, δεν είναι σάπια. Επιθεωρήστε ιδιαίτερα προσεκτικά τα ριζώδη λαχανικά: καρότα, χρένο, μαϊντανό, κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο. Δεν πρέπει να καταστραφούν.

Σκεύη και σκεύη

Όπως κάθε πιάτο από λαχανικά που περιέχουν οξύ, συνιστάται να μαγειρεύετε adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία.

Εάν το πιάτο θέλει θέρμανση, καλύτερα να το ανακατέψετε με μια ξύλινη σπάτουλα.

Το Adjika είναι ένα πολύ ζεστό καρύκευμα. Για να αποφύγετε την παρατεταμένη επαφή των καυτερών πιπεριών με τα χέρια σας, φορέστε λαστιχένια γάντια. Προσπαθήστε να μην αγγίζετε το πρόσωπό σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, φροντίστε το λεπτό δέρμα σας.

Βαζάκια για adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα πρέπει να αποστειρωθεί.

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για αυτό.

1. Σε μια κατσαρόλα (η πιο συνηθισμένη. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα βάζα και τα καπάκια για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Βράστε τα βάζα και τα καπάκια για 5 λεπτά.

2. Τοποθετήστε τα βάζα με το λαιμό προς τα κάτω, στη σχάρα του φούρνου για να μην ακουμπούν. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς, κρατήστε για 5 λεπτά, μετά στους 150 για 10 λεπτά. Σβήστε το φούρνο και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ελαφρώς, ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα.

3. Τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνοντας μέσα τους νερό όσο ένα δάχτυλο. Αποστειρώστε στα 750 W για 3-4 λεπτά.

Όποια μέθοδο αποστείρωσης κι αν επιλέξετε, μην ξεχάσετε να πλύνετε πρώτα τα βάζα με σόδα.

Δεν μπορείτε να βάλετε τίποτα σε πρόσφατα αποστειρωμένα βάζα, πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν σε αποδεκτή θερμοκρασία και στη συνέχεια να ρίξετε ζεστό adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα. Αν ετοιμάσατε κρύο adjika (χωρίς να βράσει) και σκοπεύετε να το φυλάξετε στο ψυγείο, κρυώστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου.

Το Adjika είναι ένα γεωργιανό και επίσης αμπχαζιανό πιάτο και δεν είναι μυστικό ότι είναι αγαπημένο. Κάθε πιάτο εθνικής κουζίνας εμφανίζεται στη χώρα του μόνο χάρη σε εκείνα τα προϊόντα για τα οποία είναι διάσημη η γη που τα καλλιεργούσε.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η βάση του πιάτου στις νότιες χώρες αποτελείται από καυτερές, καυτερές πιπεριές και η ρωσική μας adjika αποτελείται από ντομάτες.

Συνταγές για την παρασκευή adjika

Στους περασμένους αιώνες, η συνταγή για το adjika ήταν η ίδια, περιλάμβανε τρία συστατικά: πιπέρι, αλάτι και τριγωνόφυλλο και στην αρχή μόνο αλάτι και πιπέρι. Επί του παρόντος, έχει εμφανιστεί ένας τεράστιος αριθμός συνταγών, καθεμία από αυτές έχει το δικαίωμα στη ζωή ενός σεφ.

Προσοχή! Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε αληθινό adjika και δεν έχετε βρει ένα φυτό όπως το τριγωνάκι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το καρύκευμα Khmeli-Suneli ή το σετ Suneli. Και οι ντομάτες για adjika πρέπει να είναι πάντα πολύ σκληρές, όχι ζουμερές.

Adjika της Αμπχαζίας

Πικάντικη, κλασική (συνταγή για το χειμώνα με ντομάτες) adzhika, που παρασκευάζεται τόσο για μελλοντική χρήση όλο το χρόνο όσο και για γρήγορο σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι.

Υλικά του πιάτου:

• καυτερή πιπεριά (11 τεμ.).
• σκόρδο/κεφάλι (1 τεμ.);
• μπλε fenugreek (δύο κουταλιές της σούπας)?
• ντομάτες (2,1 kg);
• επιτραπέζιο αλάτι/110 γρ.

Παρασκευή:

Αφαιρέστε όλα τα περιττά λοβά πιπεριού και αλέστε όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και περιστρέψτε τις μαζί με σκελίδες φρέσκου, καθαρισμένου σκόρδου. Ανακατεύουμε με πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε σε μια ζεστή εστία για ακριβώς τρία λεπτά. Προσπαθήστε να μην αφήσετε το τηγάνι για να μπορείτε να ανακατεύετε τη μάζα χωρίς διακοπή.

Το Adjika είναι πικάντικο, μια απλή και γρήγορη συνταγή που θα γλείψει τα δάχτυλά σας

Αυτό το adjika δεν είναι πολύ δύσκολο και γρήγορο στην προετοιμασία, μπορείτε να το κάνετε ακόμα και χωρίς τεχνικές συσκευές.

Υλικά του πιάτου:

• πιπεριά τσίλι, πικρή (0,8 kg);
• σκόρδο (3-4 σκελίδες)?
• μείγμα "λυκίσκου" (55 g).
• ξηροί καρποί, καρύδια (5 τεμ.);
• ντομάτες (2 κιλά).
• επιτραπέζιο αλάτι/110 γρ.

Παρασκευή:

Ζεματίζουμε, αφαιρούμε το δέρμα, μαλακώνουμε καλά με ένα πιρούνι, στραγγίζουμε το ζουμί.

Αφαιρέστε όλη την περίσσεια από τις πιπεριές, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα δοχείο όπου βρίσκονται ήδη οι ντομάτες. Κάντε το ίδιο με τις σκελίδες σκόρδου. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, ανακατεύουμε τα πάντα. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε, στραγγίζουμε το ζουμί. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα και να σερβιριστεί.

Προσοχή - αυτό θα είναι ενδιαφέρον! Παλιά οι νοικοκυρές το έκαναν αυτό με δύο πέτρες. Το ένα χρησιμοποιήθηκε ως σανίδα, το άλλο ως πουρέ/γουδοχέρι.

Adjika με χρένο και σκόρδο από ντομάτες για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Η Adjika με χρένο εφευρέθηκε στον Καύκασο. Μοιάζει με το σιβηρικό «χρένο», αλλά είναι πιο αρωματικό λόγω της προσθήκης μπαχαρικών και πιπεριού. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο, επειδή το χρένο έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως από καιρό όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική.

Υλικά του πιάτου:

• ντομάτες (4,2 κιλά);
• πιπέρι/γκογκοσάρι (2,3 κιλά);
• πιπέρι/καυτερή (7-10 τεμ.)
• σκόρδο / κεφάλια (5 τεμ.);
• χρένο (12 τεμάχια)?
• ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι)?
• αλάτι (130 γρ.);
• μαϊντανός (ματσάκι).
• μπλε τριγωνόφυλλο (45 γρ.).

Παρασκευή:

Προετοιμάστε τις ντομάτες: ξεπλύνετε, αφαιρέστε την περίσσεια, στρίψτε. Αυτό μπορεί να γίνει είτε χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας μίξερ.

Αφαιρέστε τους σπόρους και από τους δύο τύπους πιπεριών, ξεπλύνετε και επίσης στρίψτε. Προσθέστε στις ντομάτες, ανακατέψτε, στραγγίστε το ζουμί.

Καθαρίζουμε το χρένο και το σκόρδο. Αλέστε όσο το δυνατόν πιο λεπτά, προσθέστε στο μελλοντικό adjika.

Προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι και γλυκάνετε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια στραγγίστε το χυμό.

Τοποθετήστε σε βάζα που πρέπει να παστεριωθούν εκ των προτέρων και μετά να παστεριωθούν ξανά με τρόπο που σας βολεύει.

Το χειμώνα, ο μαϊντανός προστίθεται στο adjika με χρένο και σκόρδο, αλλά μόνο όταν σερβίρεται. Δεν πρέπει να το τυλίγετε με μαϊντανό· το adjika μπορεί να ξινίσει.

Νόστιμα adjika από ντομάτες και πιπεριές

Όσον αφορά τη γεύση, αυτό το πιάτο δεν θα είναι κατώτερο από το φυσικό γεωργιανό και η πιπεριά θα το κάνει πιο πηχτό και πιο αρωματικό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ντομάτες που είναι σαρκώδεις, αλλά όχι υπερώριμες, διαφορετικά θα εμφανιστεί πολύς χυμός.

Υλικά του πιάτου:

• καυτερή πιπεριά (6 τεμ.);
• ντομάτες (2 κιλά);
• πιπέρι, gogoshary (0,8 kg);
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• λυκίσκος-suneli (2 κουταλιές της σούπας / l);
• ξύδι, φρούτα (25 ml);
• ζάχαρη (245 γρ.);
• αλάτι (100 γρ.).

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά και την τρίβουμε με τις σκελίδες σκόρδου που έχουν προετοιμαστεί από πριν.

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε την περίσσεια, τις κόβουμε και τις χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Gogoshary, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους. Επίσης στρίβουμε ή κόβουμε σε μικρές φέτες.

Τοποθετήστε όλα τα μαγειρεμένα προϊόντα σε ένα δοχείο, ανακατέψτε καλά, στραγγίστε το ζουμί. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώστε, προσθέστε αλάτι, ξύδι και ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Στη συνέχεια αφήνουμε να πάρει βράση, ξανά, ανακατεύοντας συνεχώς, όπως φαίνεται στο βίντεο. Βγάζουμε το έτοιμο πικάντικο πιάτο από τη φωτιά, κρυώνουμε και σερβίρουμε. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε τέτοια adzhika για το χειμώνα για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο όλο το χρόνο.

Το βίντεο δείχνει αναλυτικά κάθε βήμα της προετοιμασίας νόστιμων adjika από ντομάτες και πιπεριές. Τα βίντεο σε συνταγές είναι πολύ βολικά στη χρήση· ανά πάσα στιγμή μπορείτε είτε να διακόψετε προσωρινά το πλαίσιο είτε να το μετακινήσετε πολλές φορές.

Κλασική συνταγή για adjika από ντομάτα και σκόρδο

Το όνομα «Ρωσική άτζικα» θα ήταν πιο κατάλληλο για αυτή τη συνταγή. Γιατί εφευρέθηκε στη χώρα μας.

Υλικά του πιάτου:

• ντομάτες, σφιχτές (2,3 kg);
• καυτή, πικρή πιπεριά (12 τεμ.).
• σκόρδο (4 κεφάλια)?
• αλάτι (110 γρ.);
• σετ μπαχαρικών suneli (70 γρ.);
• ξύδι (50 ml).

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε έναν μύλο κρέατος (μεγάλος) είτε ένα μίξερ, χωρίς να ξεχνάτε να στραγγίζετε τον χυμό που προκύπτει.

Προετοιμάστε τους λοβούς που καίγονται: αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι. Αλέστε, προσθέστε σε άλλα τριμμένα προϊόντα.

Το ίδιο πρέπει να γίνει και με τα κεφάλια του σκόρδου: αλέστε, βάλτε στο μέλλον adjika.

Ρίξτε απαλά το ξύδι.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε να βράσουν για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, φορτώστε σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα.

Αυτό το adjika μπορεί να σερβιριστεί και βρασμένο, κατευθείαν στο τραπέζι, αλλά δεν πρέπει να βράσουν όλα τα υλικά. Το σκόρδο και το πιπέρι προστίθενται τελευταία πριν βράσουν. Και, φυσικά, μην ξεχνάτε το λάδι.

Προσοχή! Όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές, πρέπει να φοράτε γάντια. Θα ερεθίσει το δέρμα και το να το πάρεις στα μάτια είναι πολύ επικίνδυνο για την υγεία σου.

Βρασμένο adjika από ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο για το χειμώνα

Νόστιμο, ζουμερό και υγιεινό adjika το χειμώνα όχι μόνο θα εμπλουτίσει το τραπέζι σας με βιταμίνες, αλλά θα σας θυμίσει και το ζεστό καλοκαίρι.

Υλικά του πιάτου:

• ντομάτες (2,7 κιλά);
• καρότα (5 τεμ.);
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• Πιπέρι Gogoshary (1,2 kg);
• λοβοί καυτερής πιπεριάς (10 τεμ.).
• ακατέργαστο/φυτικό λάδι (265 ml).
• συνηθισμένο ξύδι (30 ml).
• ζάχαρη (235 γρ.);
• αλάτι (125 γρ.);
• Καρύκευμα Khmeli-suneli (45 γρ.).

Παρασκευή:

Ζεματίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα τους, κόβουμε να στρίψουν. Στρίψτε και στραγγίστε την περίσσεια χυμού.

Καθαρίστε τα γκογκοσάρια από το εσωτερικό περιεχόμενο και τους μίσχους, κομμένα σε κομμάτια. Ζεματίστε, αφαιρέστε το δέρμα και επίσης στρίψτε.

Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε τριμμένες σκελίδες σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια δυνατή βράση, φροντίζοντας να είναι πάντα κοντά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Περιμένετε μέχρι το adjika να σταματήσει να βράζει. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για ακριβώς μια ώρα με κλειστό καπάκι.

Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά, την τρίβουμε και την προσθέτουμε στο adjika. Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας χωρίς φωτιά για μερικές ώρες. Τοποθετήστε το κρύο adjika σε παστεριωμένα βάζα.

Προσοχή! Για να προετοιμάσετε το adjika, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πιάτα με εμαγιέ, πήλινα ή χυτοσίδηρο.

Βρασμένο adjika με μήλα

Τα μήλα σε adjika δίνουν ευχάριστο άρωμα και ξινή γεύση. Αφού σερβίρουν ένα τέτοιο σνακ, οι επισκέπτες θα ξεχάσουν άλλα πιάτα. Επιπλέον, χάρη στα μήλα, θα λάβει ένα πρόσθετο σύμπλεγμα βιταμινών, το οποίο τόσο λείπει όλο το χρόνο.

Υλικά του πιάτου:

• ντομάτες (3,2 κιλά);
• Πιπέρι Gogoshary (1,3 kg);
• καρότα (5 τεμ.);
• καυτερή πιπεριά (11 τεμ.);
• μήλα, πράσινη ποικιλία (1,3 kg).
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• κρεμμύδι (8 κεφάλια)?
• ακατέργαστο λάδι (400 ml);
• ξύδι (50 ml);
• κρυσταλλική ζάχαρη (255);
• αλάτι (155 γρ.);
• μπλε τριγωνόφυλλο (45 γρ.).

Παρασκευή:

Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για πέντε δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε το κοτσάνι. Κόβουμε σε μικρές και προσεγμένες φέτες. Στραγγίστε το ζουμί.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε και τα προσθέτουμε στις ντομάτες.

Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις γλυκές και πικρές πιπεριές. Στριφογυρίζουμε σε μέτρια και προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατεύουμε, στραγγίζουμε το ζουμί.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε.

Στραγγίζουμε τον χυμό από τα λαχανικά και τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, αλάτι, καρυκεύματα, ξύδι, ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε κύβους, τα προσθέτουμε στο adjika. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε τη φωτιά. Ψύξτε, μεταφέρετε σε ένα έτοιμο δοχείο και τυλίξτε το. Μετά από αυτό, βάλτε το σε σκοτεινό μέρος, τυλίγοντάς το προσεκτικά όλη τη νύχτα.

Πραγματική γεωργιανή adjika

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, τότε η συνταγή για αληθινή γεωργιανή adjika είναι μόνο για εσάς. Η συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη στην προετοιμασία και αξέχαστη στη γεύση, αλλά και υγιεινή. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C θα βοηθήσει τον οργανισμό να αντιμετωπίσει τυχόν ιούς κατά τη διάρκεια του έτους.

Υλικά του πιάτου:

• καυτερή/μπορντό πιπεριά (2,5 κιλά);
• δαμάσκηνο, ελαφρώς πράσινο (8 τεμ.).
• σκόρδο (5 κεφάλια)?
• λυκίσκος-σουνέλι (65 γρ.);
• πράσινο κόλιανδρο (210 γρ.);
• καρύδια με κέλυφος (130 γρ.);
• αλάτι (140 γρ.).

Παρασκευή:

Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές. Το τρίβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται για να ομογενοποιηθεί η μάζα.

Βυθίζουμε το δαμάσκηνο σε βραστό νερό, αφαιρούμε την επάνω στρώση, αφαιρούμε το κουκούτσι, τυλίγουμε επίσης και προσθέτουμε στην πιπεριά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο adjika.

Θρυμματίζουμε τα καρύδια σε ένα γουδί και τα προσθέτουμε στο adjika.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε να σταθεί για τρεις ώρες και μετά μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα.

Η συνταγή θα σας βοηθήσει βήμα προς βήμα να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας της γεωργιανής adjika. Στο βίντεο θα δείτε τι πλούσιο χρώμα έχει η πραγματική γεωργιανή adjika.

Σπιτική adjika με ντομάτες και σκόρδο, χωρίς πιπεριά

Η σπιτική adjika χωρίς πιπεριά χρησιμεύει ως εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε γιορτινό τραπέζι, αλλά μπορεί να είναι πολύ πικάντικο. Αλλά το όφελος από αυτό το χειμώνα θα είναι πολύ μεγαλύτερο από ένα πακέτο αντιιικών φαρμάκων.

Υλικά του πιάτου:

• σαρκώδεις ντομάτες (3,3 κιλά).
• καυτερή πιπεριά (10 τεμάχια)?
• σκόρδο (5 κεφάλια)?
• κόλιανδρος (50 γρ.);
• πάπρικα (70 γρ.);
• λυκίσκος-σουνέλι (70 γρ.);
• ξύδι (70 ml.);
• αλάτι (110 γρ.).

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το υπάρχον κοτσάνι, κόβουμε σε μικρούς κύβους, στραγγίζουμε το ζουμί.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, στρίψτε και προσθέστε στις ντομάτες.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε και το προσθέτουμε στο μελλοντικό adjika.

Αλατοπιπερώστε την προκύπτουσα μάζα με αλάτι και ξύδι. Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς όμως να πάρουν μια βράση. Ψύξτε, μεταφέρετε σε προπαστεριωμένα βάζα.

Ακατέργαστη adjika για το χειμώνα από ντομάτες και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα

Το Adjika χωρίς μαγείρεμα είναι σίγουρα ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους θέλουν να λαμβάνουν βιταμίνες όλο το χρόνο. Αλλά για να μην μετατραπεί αυτό το συν σε μείον, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά και τα πιάτα πολύ προσεκτικά: να τα πλύνετε, να τα ζεματίσετε με βραστό νερό τόσο έξω όσο και μέσα.

Υλικά του πιάτου:

• Ντομάτες (3,1 kg);
• γλυκιά πιπεριά/γκογκοσάρι (1,1 κιλό);
• καυτερή πιπεριά (10 λοβούς)?
• κόλιαντρο/βασιλικός/μαϊντανός (όλα 70 γρ.);
• σκόρδο (3 κεφάλια)?
• ξύδι/σταφύλι (200 ml);
• αλάτι/χοντρό άλεσμα (130 g).

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα υπάρχοντα στελέχη. Κόψτε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια συνθλίψτε με έναν πουρέ.

Οι πιπεριές, καυτερές και γλυκές, αφαιρούν τους σπόρους και αφαιρούν τους μίσχους.

Τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος και προσθέτουμε στις ντομάτες.

Αλατοπιπερώνουμε τα παραπάνω μπαχαρικά, στύβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε όλα με καθαρά χέρια, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε ξανά και στραγγίζουμε το ζουμί.

Τυλίξτε σε ρολό σε ένα παστεριωμένο δοχείο ή αφήστε το στο τραπέζι.

Προσοχή! Το αλάτι προστίθεται τελευταίο καθώς βοηθάει να δώσουν επιπλέον και περιττό ζουμί στα λαχανικά.

Περίληψη

Το Adjika είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο που θα παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες όλο το χρόνο. Αλλά, παρόλα αυτά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το πιάτο είναι πολύ πικάντικο. Καλό είναι να περιορίσετε την κατανάλωσή του σε ένα γεύμα. Και για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, ένα τέτοιο πικάντικο πιάτο γενικά αντενδείκνυται.

Η παραδοσιακή αμπχαζική adjika παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας καυτερή πιπεριά, σκόρδο, αλάτι και βότανα.

Σας προτείνουμε να μην περιορίζεστε μόνο στα κλασικά με τέτοια ποικιλία συστατικών για ένα λαχταριστό καρύκευμα. Δείτε τις εύκολες, δοκιμασμένες συνταγές μας!

Πώς να μαγειρέψετε adjika: 3 κανόνες

Πράσινο adjika

Επαγγελματική κάρτα της Αμπχαζίας. Αυτό το adjika σερβίρεται με πολλά πιάτα και πάντα με αρνί στη σούβλα.

Τι χρειάζεσαι:

• 6-8 μεγάλες καυτερές πράσινες πιπεριές
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε την πράσινη adjika:

Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους.

Τρίψτε την πιπεριά και το σκόρδο σε γουδί ή ψιλοκόψτε πολλές φορές.

Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά.

Η αξεπέραστη οικοδέσποινα του προγράμματος Λάρα Κατσοβά μοιράστηκε μαζί μας την οικογενειακή της συνταγή για adjika, ανοίξτε το βίντεο!

Ρωσική adjika "Ogonyok"

Με μπορς, παστό λαρδί με μαύρο ψωμί και βραστές πατάτες με ρέγγα - η adjika είναι ιδανική για παραδοσιακά ρωσικά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες για κρέας και ακόμη και καρυκεύματα για τουρσί και λαχανόσουπα.

Τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό ντομάτες
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι
• 400 γρ σκόρδο
• 200 γρ καυτερή πιπεριά
• 150 γρ ρίζα μαϊντανού
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι (για να αποθηκεύσετε το adjika για περισσότερο από 1-2 μήνες, διπλασιάστε την ποσότητα αλατιού)

Πώς να προετοιμάσετε τη ρωσική adjika "Ogonyok":

Ζεστό adjika με βασιλικό

Αρωματώδης! Πολύ πικάντικο! Ακόμα πιο ζεστό! Η ευελιξία της συνταγής είναι ότι αυτό το adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για πιάτα με κρέας, αλλά και για σάντουιτς, σάλτσες, σούπες και ακόμη και ζυμαρικά.

Τι χρειάζεσαι:

• 500 γρ καυτερή κόκκινη πιπεριά (μπορείτε να προσθέσετε μερικές πράσινες πιπεριές)
• 400 γρ σκόρδο
• 2 ματσάκια πράσινο βασιλικό
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι

Πώς να ετοιμάσετε ζεστό adjika με βασιλικό:

Ατζίκα ξηρών καρπών

Το Adjika δεν είναι adjika αν δεν περιέχει ξηρούς καρπούς, όπως λένε στον Καύκασο. Λεπτό ευχάριστο άρωμα, πυκνή σύσταση και πλούσια πικάντικη γεύση - αυτό είναι που κάνει το adjika αληθινό!

Τι χρειάζεσαι:
500 γρ ντομάτες
400 γρ καρύδια
200 γρ κόκκινη πιπεριά
3 κεφάλια σκόρδο
2-3 καυτερές πιπεριές
1 ματσάκι κόλιαντρο ή μαϊντανό
4 κ.σ. κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε το adjika με ξηρούς καρπούς:

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, πλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα.

Κόψτε τα κοτσάνια της ντομάτας.

Αλέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τα μυρωδικά στο μπλέντερ ή τον κιμά δύο φορές.

Προσθέστε ηλιέλαιο, ξύδι και αλάτι στην προετοιμασμένη μάζα.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως!

Gorloder, ή adjika Σιβηρίας με χρένο

Η συνταγή από τη Σιβηρία είναι αρκετά ικανή να προσφέρει υγιή ανταγωνισμό στις πύρινες σάλτσες από την ηλιόλουστη Αμπχαζία. Η βάση του horloger είναι η έντονη ρίζα χρένου. Κατάλληλο για πιάτα με κρέας και ψάρι, μοσχάρι κορν, και ειδικά για μπάρμπεκιου και σπιτικά ψητά λουκάνικα.

Τι χρειάζεσαι:

• 500 γρ ντομάτες
• 50 γρ ρίζα χρένου
• 50 γρ σκόρδο
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Πώς να μαγειρέψετε gorloder, ή adjika Σιβηρίας με χρένο:

Τρίψτε τις ντομάτες, το σκόρδο και το χρένο σε ένα μύλο κρέατος.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Adjika από πιπεριά

Αν δεν σας αρέσουν τα φλογερά καρυκεύματα, ετοιμάστε μια πιο ελαφριά εκδοχή αυτής της σάλτσας με γλυκόξινη γεύση και ελαφρύ πιπέρι. Αυτό το adjika ταιριάζει πολύ με ψητό ή βραστό κρέας, πουλερικά, ψάρια, πατάτες ψημένες σε αλουμινόχαρτο και τοστ.

Τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι
• 300 γρ σκόρδο
• 4-6 κόκκινες καυτερές πιπεριές
• 50 ml ξίδι 9%
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε adjika από πιπεριά:

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές.

Περνάμε την πιπεριά, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά από μύλο κρέατος.

Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 3-4 ώρες.

Στη συνέχεια, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Adjika με μήλα

Μια βελτιωμένη και προσαρμοσμένη συνταγή adjika για πουλερικά ή ψητά ψάρια. Για να δώσετε στη σάλτσα πιο ντελικάτη γεύση, μπορείτε να την ετοιμάσετε χωρίς καυτερή πιπεριά ή να μειώσετε την ποσότητα της.

Τι χρειάζεσαι:

• 1 κιλό ντομάτες
• 500 γρ κόκκινη πιπεριά
• 500 γρ ξινόμηλα
• 300 γρ καρότα
• 200 γρ σκόρδο
• 50 γρ καυτερή πιπεριά
• 200 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε adjika με μήλα:

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε μαζί με τα βότανα στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.

Προσθέστε αλάτι και ηλιέλαιο.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες.

Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Adjika με δαμάσκηνα

Τρυφερό και απαλό adjika με δαμάσκηνα ταιριάζει τέλεια με κυνήγι, βραστές πατάτες και λαχανικά φούρνου, κεφτεδάκια κοτόπουλου και χοιρινές μπριζόλες.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 500 γραμμάρια δαμάσκηνα (επιλέξτε δαμάσκηνα που δεν είναι γλυκά ή και ξινά)
• 500 γρ πιπεριά
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 2 καυτερές πιπεριές
• 1 κ.γ. τοματοπολτός
• 100 γρ ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε adjika με δαμάσκηνα:

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και τους σπόρους από τα δαμάσκηνα.


Περάστε τις γλυκές πιπεριές, τα δαμάσκηνα, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές μαζί με τους σπόρους από ένα μύλο κρέατος.

Τοποθετούμε τα θρυμματισμένα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.

Προσθέστε ξύδι 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μεταφέρουμε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Adjika ψημένη κολοκύθα

Τα ψημένα λαχανικά δίνουν σε αυτό το adjika μια εκπληκτικά λεπτή υφή και η κολοκύθα του δίνει ένα ασυνήθιστο και ταυτόχρονα διακριτικό άρωμα. Ελαφρύ, πικάντικο, μέτρια καυτερό, με λεπτή ξινίλα.

Τι χρειάζεσαι:

• 500 γρ κολοκύθα
• 200 γρ μήλα
• 200 γρ πιπεριά
• 200 γρ κρεμμύδια
• 1 λεμόνι
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 50 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
• 1 καυτερή πιπεριά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε ψημένο adjika από κολοκύθα:

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι, αφαιρούμε τους σπόρους από το μήλο και την πιπεριά. Κόβουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.


Τυλίγουμε την κολοκύθα, τα κρεμμύδια, τα μήλα και τις πιπεριές σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200°C για 35 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το μήλο και το πιπέρι.

3. Αλέστε όλα τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ.

Τρίψτε το σκόρδο, το λεμόνι και τα βότανα στο μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.

Συνδυάστε τα λαχανικά με ντρέσινγκ λεμονιού, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.

Adjika από αγγούρια τουρσί

Έχουν μείνει τουρσί από το περσινό στοκ; Φτιάξτε από αυτά λίγη καυτερή σάλτσα! Η ομορφιά της συνταγής είναι ότι αυτό το adjika μπορεί να χτυπηθεί ανά πάσα στιγμή.

Τι χρειάζεσαι:

• 500 γρ αγγουράκια τουρσί
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο
• μηλόξυδο - για γεύση
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι τριμμένο
• 1 πρέζα τριμμένη κόκκινη πιπεριά

Πώς να προετοιμάσετε adjika από αγγούρια τουρσί:

Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη ή τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, στραγγίστε τα.

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.

Συνδυάστε τα αγγούρια, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, το φυτικό λάδι, το ξύδι και τα μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Πολλές συνταγές για πικάντικα καρυκεύματα για το χειμώνα μπορούν να συνδυαστούν με το γενικό όνομα "adjika" και οι καλύτερες συνταγές θα παρουσιαστούν στην προσοχή σας σήμερα. Βασική θα θεωρήσουμε τη συνταγή για χειμωνιάτικα adjika με βραστές ντομάτες, σκόρδο και πιπεριά.

Το σπιτικό adjika είναι πλεονεκτικό επειδή η πικάντικη και η σύνθεση των συστατικών του μπορούν να ρυθμιστούν μόνοι σας, προετοιμασμένοι για το χειμώνα από ντομάτες και καυτερές πιπεριές, σκόρδο, ντομάτες, σκόρδο και δαμάσκηνα, ντομάτες και κολοκυθάκια, ποικιλία λαχανικών, φρούτων, βότανα και μπαχαρικά μπορεί να προστεθεί στη συνταγή, να γίνει πικάντικο, ζεστό ή γλυκό. Το Adjika είναι ένα υπέροχο «πεδίο δοκιμής» για να ζωντανέψετε τις γαστρονομικές σας φαντασιώσεις.

Σήμερα θα δούμε συνταγές για την παρασκευή adjika με τη μέθοδο του βρασμού, γιατί... Η θερμική επεξεργασία εγγυάται μακροχρόνια διατήρηση του τελικού προϊόντος μέχρι τη νέα περίοδο συγκομιδής.

Όλη η προκαταρκτική προετοιμασία σε κάθε συνταγή περιλαμβάνει πλύσιμο βοτάνων και λαχανικών, αφαίρεση σπόρων, σπόρων, κοτσανιών, ξεφλούδισμα, τεμαχισμό με οποιονδήποτε βολικό τρόπο - τεμαχισμό σε φέτες, κιμά, τρίψιμο ή χρήση μπλέντερ.

Όλα τα γυάλινα δοχεία για κονσερβοποίηση πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται.

Συνταγή για χειμωνιάτικο adjika από ντομάτες με σκόρδο και πιπεριά με μαγείρεμα

Θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για το πώς να προετοιμάσετε το adjika για το χειμώνα στο σπίτι χρησιμοποιώντας βραστές ντομάτες.

Συστατικά καρυκευμάτων:

• Σαρκώδεις ώριμες ντομάτες - 5 κιλά.
• Έντονα πορτοκαλί καρότα (πλούσια σε καροτίνη) – 2,5 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι με παχύ τοίχωμα - 3 κιλά.
• Σκόρδο - 15 μεγάλες σκελίδες.
• Καυτερή πιπεριά (τσίλι) – 2 μεσαίου μεγέθους λοβούς.
• Αλάτι (μη ιωδιούχο – 150 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• Φυτικό λάδι (της επιλογής σας) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μηλόξυδο ή επιτραπέζιο ξύδι 9% – 300 ml.

Βάζετε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε λίγο νερό και τις βάζετε σε μέτρια φωτιά να μαλακώσουν.

1. Όσο ψήνονται οι ντομάτες, ψιλοκόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές. Τρίψτε τις ντομάτες από ένα σουρωτήρι για να ξεχωρίσετε τη φλούδα και τους σπόρους, προσθέστε τα λαχανικά και το λάδι στον πελτέ ντομάτας και βράστε σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το πιεσμένο σκόρδο με μια πρέσα στο σχεδόν έτοιμο καρύκευμα, ανακατέψτε καλά.
3. Τελικό μαγείρεμα - 10 λεπτά, στη συνέχεια συσκευάστε το ζεστό μείγμα σε ζεστά βάζα, κλείστε τα κάτω από σιδερένια καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, τυλίξτε τα βάζα σε πετσέτες και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν.

Το βασικό adjika είναι έτοιμο. Το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου και σε ένα κελάρι θα διαρκέσει για αρκετά χρόνια χωρίς να χαλάσει.

Πικάντικο adjika με μήλα

Το Adjika από ντομάτες και σκόρδο με μήλα είναι πικάντικο· όταν μαγειρεύεται για το χειμώνα μοιάζει λίγο με το βασικό, αλλά η συνταγή του δεν περιέχει γλυκές πιπεριές· μήλα προστίθενται στη σύνθεση, βελτιώνοντας τη συνοχή και τη γεύση του ολοκληρωμένο προϊόν.

Συστατικά καρυκευμάτων:

• Ζουμερές ντομάτες με λεπτή φλούδα – 5 κιλά (σαλάτα).
• Μήλα (είναι καλύτερα να παίρνετε όψιμες ποικιλίες, για παράδειγμα Antonovka) - 3 κιλά.
• Ζουμερά καρότα φθινοπωρινών ποικιλιών - 2 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι με παχύ τοίχωμα - 2 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά (τσίλι) – 5 λοβοί μεσαίου μεγέθους.
• Σκόρδο - 5-6 μεγάλα κεφάλια.
• Αλάτι (μη ιωδιούχο) - 200 g;
• Ζάχαρη κρυσταλλική - γυαλί;
• Μηλόξυδο ή επιτραπέζιο ξύδι 9% – γυαλί;
• Ηλιέλαιο (ή της επιλογής σας) - ένα ποτήρι.

Ρίξτε λάδι στον πάτο ενός ταψιού με χοντρό τοίχωμα.

1. Τοποθετούμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2 ώρες σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε τη μάζα που βράζει για να μην καεί.
2. Πριν τελειώσει η διαδικασία του μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στο βραστό καρύκευμα, αφήστε το να βράσει και συσκευάστε το ζεστό σε βάζα.
3. Σφραγίζουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και περιμένουμε να κρυώσουν.

Αυτό το υπέροχο «θερμοπυρηνικό» καρύκευμα θα εκτιμηθεί από όλα τα νοικοκυριά και τους καλεσμένους σας.

Το Adjika για το χειμώνα με μαγειρικές ντομάτες, πιπεριές, μήλα, καρότα και σκόρδο είναι ένα από τα πιο πλούσια μπαχαρικά σε γεύση, θα το εκτιμήσετε.

Adjika με χρένο "ρώσικο" κλασικό

Όπως δεν μπορείτε να χαλάσετε το χυλό με λάδι, δεν μπορείτε να χαλάσετε το πικάντικο καρύκευμα με το χρένο. Οι συνταγές με χρένο είναι αρκετά δημοφιλείς και αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται συχνά χωρίς μαγείρεμα, και κατά συνέπεια, αποθηκεύεται λιγότερο και μόνο στο ψυγείο. Η απλή συνταγή μας για καρύκευμα χρένου περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία.

Συστατικά καρυκευμάτων:

• Ώριμες ζουμερές ντομάτες - 5 κιλά (σαλάτα).
• Κόκκινη πιπεριά - 1,5 kg (παχύ τοίχωμα).
• Ρίζα χρένου (μπορείτε να πάρετε katran) - 500 g.
• Μεγάλα κεφάλια σκόρδου - 6 τεμ.;
• Καυτερή πιπεριά (τσίλι) – 5 μικροί λοβοί.
• Αλάτι (μη ιωδιούχο) - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μηλόξυδο (επιτραπέζιο ξύδι 9%) – ¾ κουταλιά της σούπας;
• Ηλιέλαιο (ή της επιλογής σας) – 0,2 l.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα και τοποθετούμε το μείγμα λαχανικών, το αλάτι και τη ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα σε βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το καρύκευμα για 40 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε ζεστό σε καθαρά βάζα και σφραγίζουμε. Αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Προσθέστε στη συλλογή των συμβουλών: Προσπαθώντας να διαφοροποιήσετε τη συνταγή για το χειμωνιάτικο adjika με βραστές ντομάτες, σκόρδο και πιπεριά, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων - μήλο, δαμάσκηνο, αχλάδι, πουρέ κυδωνιού, διαθέσιμα βότανα, μπαχαρικά, καρυκεύματα μαγειρικής από φραγκοστάφυλα, καρότα, πιπεριές, κολοκύθα, ραβέντι, δαμάσκηνο κερασιού, με προσθήκη ριζών χρένου, κατράν, μαϊντανός, σέλινο, με ξύδι και κιτρικό οξύ.

Οι ντομάτες είναι η βάση κάθε adjika στο σπίτι· χρησιμοποιήστε τα πιο σαρκώδη και ώριμα φρούτα με λεπτή φλούδα.

Ο πιο βολικός τρόπος για να ετοιμάσετε το καρύκευμα είναι από 5 κιλά ντομάτες ως βάση· μαζί με τα άλλα πρόσθετα, θα έχετε αρκετά βάζα με καρυκεύματα για όλο το χειμώνα.

Βραστό ορεκτικό “Ogonyok”

Πώς να ετοιμάσετε την πιο απλή πικάντικη adjika από ντομάτες, καυτερές πιπεριές, χρένο και σκόρδο; Υπάρχει μια υπέροχη παλιά συνταγή για ένα πικάντικο καρύκευμα για το χειμώνα - "Ogonyok". Μια φλογερή συνταγή χειμωνιάτικου σνακ θα σας επιτρέψει να ζήσετε τις πιο ζωντανές γευστικές αισθήσεις κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Συστατικά καρυκευμάτων:

• Ώριμες ντομάτες - 5 κιλά (σαλάτα).
• Ρίζα χρένου - 500 g (μπορείτε να πάρετε katran).
• Μεγάλο σκόρδο - 10-12 σκελίδες.
• Πιπεριά τσίλι - 3 λοβούς.
• Ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι (μη ιωδιούχο) - 5 κουταλιές της σούπας.

Βάζουμε όλα τα θρυμματισμένα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βάζουμε σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζουμε για μία ώρα, συσκευάζουμε το ζεστό καρύκευμα σε βάζα, κλείνουμε με τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και περιμένουμε να κρυώσει. Το φλογερό μας ορεκτικό είναι έτοιμο!

Adjika με δαμάσκηνα, πελτέ ντομάτας και πιπεριά για το χειμώνα

Θέλετε να μαγειρέψετε κάτι εκλεπτυσμένο και λαμπερό στη γεύση; Ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε adjika με δαμάσκηνα. Τα δαμάσκηνα προσφέρουν τόσο γλυκύτητα όσο και ευχάριστη συνοχή.

Συστατικά καρυκευμάτων:

• Δαμάσκηνα της ποικιλίας "Prunes" - 2 kg (το πιο ώριμο).
• Σκόρδο - 200 g;
• Καυτερή πιπεριά (τσίλι) – 2 μικροί λοβοί.
• Τοματοπολτός - 5 κουταλιές της σούπας. (μπορεί να αντικατασταθεί με πολτοποιημένες ντομάτες - 200 g).
• Αλάτι (μη ιωδιούχο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.

Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

1. Τρίψτε τα βρασμένα δαμάσκηνα από μια σήτα, προσθέστε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και τον πελτέ ντομάτας στον πουρέ δαμάσκηνου, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
2. Βράζουμε το μείγμα για 20 λεπτά ανακατεύοντας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα, συσκευάζουμε το ζεστό καρύκευμα σε καθαρά βάζα, σφραγίζουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε, περιμένουμε να κρυώσει.

Το καταπληκτικό μας καρύκευμα είναι έτοιμο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να πάρετε λίγο κυνήγι, να το ψήσετε στη φωτιά και να το σερβίρετε με adjika!

Πικάντικο ζεστό “Peppercorn”

Τι καλύτερο από ένα φλογερό καρύκευμα για ένα πιάτο με κρέας ενάντια στα μπλουζ του φθινοπώρου-χειμώνα; Ας δοκιμάσουμε μια κλασική συνταγή για ζεστό καρύκευμα για το χειμώνα.

Συστατικά καρυκευμάτων:

• Γλυκό πιπέρι με παχύ τοίχωμα - 1 κιλό.
• Καυτερή πιπεριά (τσίλι) - 200 g;
• Μηλό ή λευκό ξύδι - 50 ml.
• Αλάτι (μη ιωδιούχο) - 1,5 κουταλιά της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Τοματοπολτός (μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικό πουρέ ντομάτας) – 5 κ.σ. μεγάλο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές (γλυκές και καυτερές), προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μία ώρα. Μαγειρέψτε το καρύκευμα ανακατεύοντας για να μην καεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι, βράστε ξανά και συσκευάστε σε βάζα. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα και περιμένετε να κρυώσουν. Η γαστρονομική μας «βόμβα» είναι έτοιμη! Προσκαλέστε τους φίλους σας σε μια γευσιγνωσία.

Συνταγή σε αργή κουζίνα

Όταν το σπίτι έχει έναν τέτοιο βοηθό για τη νοικοκυρά ως πολυμάγειρα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από καρυκεύματα για το χειμώνα, καμαρώνοντας για τις συνταγές στους φίλους σας. Η συνταγή για ένα πολυκουζινάκι είναι εύκολο να ακολουθηθεί· το έτοιμο adjika έχει λαμπερή, πλούσια γεύση, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά τρώγεται πολύ γρήγορα αν ανοίξετε το βάζο. Πώς να μαγειρέψετε πικάντικα adjika για το χειμώνα σε μια αργή κουζίνα με καρότα και κρεμμύδια - διαβάστε και δοκιμάστε το στην πράξη.

Συστατικά καρυκευμάτων:

• Ώριμες ντομάτες με λεπτή φλούδα – 5 κιλά (σαλάτα).
• Καρότα - 1 κιλό (φθινοπωρινές ποικιλίες).
• Κρεμμύδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκά) - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 400 g (8 κεφάλια).
• Καυτερή πιπεριά (τσίλι) – 4 μικροί λοβοί.
• Ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας.
• Μηλόξυδο (επιτραπέζιο ξύδι 9%) – 0,2 l;
• Πράσινα: ένα μάτσο (σέλινο, κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός).
• Φυτικό λάδι (της επιλογής σας) - 1 κουταλιά της σούπας.

Ρίξτε το μείγμα λαχανικών στο μπολ του multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία "στιφάδο" και τον χρόνο για 2 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, ανακατεύουμε το μείγμα και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, το βάζουμε σε βάζα, σφραγίζουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα, μονώνουμε, περιμένουμε να κρυώσει. Ακόμα και η φωτογραφία αυτού του καρυκεύματος κάνει το στόμα σας να ποτίζει!

Adjika για το χειμώνα με βραστά κολοκυθάκια και σκόρδο

Για να δημιουργήσετε ένα καρύκευμα με μια νέα γεύση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά λαχανικά ως βάση, για παράδειγμα, κολοκυθάκια, δίνουν μια καλή συνοχή στο προϊόν, μια ουδέτερη γεύση, η οποία μπορεί ήδη να εμπλουτιστεί κατά βούληση - με μπαχαρικά ή βότανα, και τώρα θα εξοικειωθούμε με μια τέτοια συνταγή, Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε μια σχεδόν διαιτητική εκδοχή του adjika.

Συστατικά καρυκευμάτων:

• Κολοκυθάκια – 2 κιλά (και τα νεαρά και τα ώριμα είναι κατάλληλα).
• φθινοπωρινά καρότα - 1 κιλό.
• Σαρκώδες ώριμες ντομάτες (σαλάτα) – 2 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά (τσίλι) – 3 μικρούς λοβούς.
• Σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
• Πράσινα: φύλλα σέλινου, μαϊντανός, κόλιαντρο.
• Αλάτι (μη ιωδιούχο) - 5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε τον πελτέ ντομάτας, τα ψιλοκομμένα λαχανικά και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσουν για 2 ώρες. Το μείγμα λαχανικών που βράζει πρέπει να ανακατεύεται για να μην καεί. 20 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λεμόνι, μαγειρέψτε και συσκευάστε ζεστά σε βάζα, κλείστε με τα καπάκια, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αυτό το καρύκευμα είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό, όχι πολύ πικάντικο και έχει ευχάριστο πάχος.

Ερώτηση: χρειάζεται να τυλίξω adjika μετά το μαγείρεμα;

Αυτή η τεχνική παρέχει πρόσθετη θερμική επεξεργασία, επιπλέον, βελτιώνεται η συνοχή του τελικού προϊόντος.

Σύμφωνα με την παράδοση, για μια πληρέστερη αποκάλυψη του θέματος, μπορείτε να εξοικειωθείτε με το βίντεο της διαδικασίας παρασκευής adjika, με μια φωτογραφία του τελικού προϊόντος και να κατανοήσετε μόνοι σας όλες τις λεπτές αποχρώσεις των κλασικών συνταγών από ντομάτες, με δαμάσκηνα , και πελτέ ντομάτας, και πιπεριά, με μυρωδικά. Έχοντας δοκιμάσει στην πράξη τη συνταγή για adjika από ντομάτες με σκόρδο και πιπέρι για το χειμώνα με το μαγείρεμα, μπορείτε να προχωρήσετε σε άλλες εκδόσεις αυτής της προετοιμασίας.