Μύθος ή πραγματικότητα: Είναι η γλουτένη πραγματικά κακή; Γλουτένη - τι είναι και είναι επιβλαβής για τον οργανισμό Η γλουτένη βλάπτει και ωφελεί μετά από 40 χρόνια

Σήμερα, η γλουτένη είναι το επίκεντρό μας. Τα ράφια των παντοπωλείων είναι επενδεδυμένα με προϊόντα χωρίς γλουτένη/χαμηλή γλουτένη. Τα φόρουμ για νεαρές μητέρες είναι γεμάτα μηνύματα σχετικά με την κρυμμένη γλουτένη σε μια ή την άλλη βρεφική τροφή. Τι είδους «φρούτο» είναι αυτό και με τι τρώγεται - ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε παρακάτω.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη (ή γλουτένη) είναι μια συγκεκριμένη ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκεται στους σπόρους των δημητριακών, ιδιαίτερα του σιταριού, της σίκαλης και του κριθαριού. Στη συνηθισμένη ζωή, ένα άτομο καταναλώνει από 10 έως 40 γραμμάρια γλουτένης την ημέρα. Το ψωμί και τα ζυμαρικά είναι τα πιο πλούσια σε γλουτένη, περιέχουν έως και 15% αυτής της ουσίας. Είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη που κάνει τα αρτοσκευάσματα απαλά και αέρινα.

Επιπλέον, στα προϊόντα προστίθεται γλουτένη για να αποκτηθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Μπορεί να είναι διάφορες σάλτσες, κέτσαπ, καθώς και κιμάς και άλλα ημικατεργασμένα προϊόντα.

Τι δημητριακά περιέχει;

Ενώ η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά από τα τρόφιμα που τρώμε σε καθημερινή βάση, το μεγαλύτερο μέρος της βρίσκεται στα δημητριακά. Γι’ αυτό, εάν ακολουθείτε τη διατροφή σας, θα πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα την ποσότητα γλουτένης στα πιο κοινά δημητριακά.

Πίνακας με τα πιο διάσημα δημητριακά και το ποσοστό γλουτένης σε αυτά

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει μια αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ του σιταριού και του κριθαριού. Για να αξιολογήσουμε όμως σωστά αυτά τα δημητριακά, ας σταθούμε πιο αναλυτικά στα οφέλη και τις βλάβες της γλουτένης.

Όφελος και βλάβη

Η φράση «δυσανεξία στη γλουτένη» σήμερα συναντάται πολύ συχνά σε κάθε είδους άρθρα για τη σωστή διατροφή, για τις παιδικές τροφές, καθώς και στη διαιτολογία. Παρόλα αυτά, είναι τυπική δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη που επηρεάζει μόνο το 0,5-1% του πληθυσμού.

Το γονίδιο που ευθύνεται για την προδιάθεση σε αυτή την ασθένεια είναι αρκετά κοινό. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι άνθρωποι βιώνουν κάποια μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη σύνταξη μιας δίαιτας.

Θα πρέπει επίσης να γίνει κατανοητό ότι ανάλογα με το φύλο και την ηλικία του ατόμου, η εντερική απόκριση στη γλουτένη μπορεί να ποικίλλει.

Πλήρεις πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες της γλουτένης παρουσιάζονται στον πίνακα.

Προϊόντα χωρίς γλουτένη

Φυσικά, για να αποφύγετε τις βλαβερές συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης προϊόντων που περιέχουν γλουτένη, πρέπει να γνωρίζετε αυτά που δεν την περιέχουν καθόλου. Ο κατάλογος των προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι πραγματικά αρκετά ευρύς, επιπλέον, ορισμένες εταιρείες παράγουν ειδικές σειρές προϊόντων με χαμηλή ή καθόλου περιεκτικότητα σε γλουτένη. Επομένως, δεν είναι τόσο δύσκολο να δημιουργήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Εάν αντιμετωπίζετε την ανάγκη να ακολουθήσετε μια τέτοια δίαιτα, τότε όλα τα προϊόντα από την παρακάτω λίστα μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια χωρίς φόβο για συνέπειες:

Προϊόντα δημητριακών χωρίς γλουτένη:

Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα αυτά τα προϊόντα δεν περιέχουν γλουτένη στη φυσική τους μορφή.

Δεδομένου ότι η γλουτένη χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη διαδικασία παραγωγής, είναι αδύνατο να μαντέψετε ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση κάθε προϊόντος.

Η ερώτηση "υπάρχει γλουτένη στο γάλα" μπορεί να απαντηθεί από την απουσία πρόσθετων προσθέτων στη σύνθεσή του και τη σύντομη διάρκεια ζωής, που υποδηλώνει φυσικότητα.

Δυσανεξία στη γλουτένη: συμπτώματα και διάγνωση

Πολλοί άνθρωποι μειώνουν σκόπιμα την ποσότητα της γλουτένης στο φαγητό τους ή την αποβάλλουν εντελώς από τη διατροφή τους, ενώ δεν έχουν καμία ιατρική ένδειξη για αυτό.

Αξίζει όμως να θυμηθούμε ότι η υπερευαισθησία ή η δυσανεξία στη γλουτένη είναι, πρώτα απ' όλα, μια σπάνια αυτοάνοση νόσος που είναι αρκετά δύσκολο να διαγνωστεί. Με μια τέτοια ασθένεια, η εργασία του λεπτού εντέρου διαταράσσεται, οι λάχνες που βρίσκονται στα τοιχώματα του εντέρου σταδιακά πεθαίνουν, γεγονός που οδηγεί σε μείωση της ποσότητας θρεπτικών ουσιών από τα τρόφιμα στο σώμα. Τα συμπτώματα κυμαίνονται από φούσκωμα μέχρι κόπωση και κατάθλιψη. Εάν υποψιάζεστε ότι έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, τότε δεν πρέπει να κάνετε αυτοθεραπεία: θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια και να πραγματοποιήσετε τις απαραίτητες εξετάσεις.

Το πρώτο βήμα είναι η δωρεά αίματος και ο έλεγχος για αντισώματα IgG στην τρανσγλουταμινάση των ιστών. Σε περίπτωση θετικού αποτελέσματος, το επόμενο βήμα στη διάγνωση είναι η εξέταση από γαστρεντερολόγο, η βιοψία ή η ενδοσκόπηση του εντέρου για τον εντοπισμό υπαρχουσών αλλαγών. Μόνο μετά την επιβεβαίωση της διάγνωσης αξίζει να αλλάξετε τη διατροφή και να ξεκινήσετε μια άλλη θεραπεία που συνταγογραφείται από ειδικό.

Είναι ασφαλείς οι δίαιτες χωρίς γλουτένη;

Η δημοτικότητα αυτού του θέματος οφείλεται στην υπερβολική προσοχή στην αποτελεσματικότητα μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη. Επιδιώκοντας τα πρότυπα της αρμονίας, πολλοί είναι έτοιμοι να πάνε σε οποιαδήποτε πειράματα.

Αλλά μην ξεχνάτε ότι τέτοιοι περιορισμοί είναι, πρώτα απ 'όλα, μια αναγκαστική αναγκαιότητα λόγω σοβαρής διάγνωσης.

Η αποφυγή της γλουτένης αποκλειστικά με σκοπό την απώλεια βάρους μπορεί όχι μόνο να είναι αναποτελεσματική, αλλά και να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες.

1. Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη περιέχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων με τα κανονικά τρόφιμα. Και αυτό σημαίνει ότι η χρήση τους δεν μπορεί να επηρεάσει το βάρος με κανέναν τρόπο.
2. Η αποφυγή της γλουτένης, άρα και των δημητριακών, μειώνει την πρόσληψη φυτικών ινών, η οποία επηρεάζει αρνητικά την πέψη.Εκτός από φυτικές ίνες, τα δημητριακά περιέχουν θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός για να λειτουργεί σωστά.
3. Πολλοί παραιτούνται από τη γλουτένη λόγω της λεγόμενης δίαιτας της Λίθινης Εποχής (ή Παλαιό), η οποία είναι πολύ δημοφιλής αυτές τις μέρες. Η βάση του είναι η απόρριψη της γλουτένης με την ταυτόχρονη αυξημένη κατανάλωση κρέατος και ζωικών πρωτεϊνών. Τα αποτελέσματα μελετών επιβεβαιώνουν ότι μια τέτοια δίαιτα αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου αρκετές φορές.

Καθημερινά συναντάμε διάφορες πληροφορίες για την υγιεινή και σωστή διατροφή. Η σύγχρονη διαιτητική αγορά προσφέρει έναν τεράστιο αριθμό θεωριών, συστημάτων και πρακτικών διατροφής. Τα περισσότερα από αυτά βασίζονται μόνο στις τάσεις της μόδας που επιτρέπουν στους κατασκευαστές να πουλήσουν ένα συνηθισμένο προϊόν με το πρόσχημα ενός εξειδικευμένου. Οι ετικέτες «χωρίς γλουτένη», «χωρίς ζάχαρη», «χωρίς λακτόζη» αυξάνουν την τιμή του προϊόντος χωρίς να εγγυώνται την κατάλληλη σύνθεση. Όταν αφαιρείτε τη γλουτένη από τη διατροφή σας, να θυμάστε ότι αυτό πρέπει να γίνεται μόνο για ιατρικούς λόγους.. Οποιαδήποτε δίαιτα που συνεπάγεται πλήρη απόρριψη ορισμένων τροφών αυξάνει την πιθανότητα δυσλειτουργίας στον οργανισμό και δεν υποκαθιστά μια ποικίλη δίαιτα.

Για να μάθετε περισσότερα για το τι είναι η γλουτένη και αν πρέπει να την τρώτε, δείτε το βίντεο:

Τώρα, τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά παρουσιάζουν συχνά τροφικές αλλεργίες, δυσανεξία σε ορισμένα συστατικά και υπερβολικό βάρος. Οι επιστήμονες εξέτασαν προϊόντα διατροφής και βρήκαν ότι μια διατροφική πρωτεΐνη που ονομάζεται «γλουτένη» που αποτελεί μέρος τους είναι συχνά το ίδιο το συστατικό που δίνει μια αρνητική αντίδραση. Τι είναι αυτό το ένζυμο και τι επίδραση έχει στον οργανισμό; Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες της γλουτένης για τον άνθρωπο;

Χημική σύνθεση

Η γλουτένη, τα οφέλη και οι βλάβες, που θα εξετάσουμε αναλυτικά, αλλιώς ονομάζεται γλουτένη. Είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλά δημητριακά. Υψηλή περιεκτικότητα σημειώνεται στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι. Κατά την εξαγωγή του ενζύμου από τον κόκκο, μοιάζει με μια γκρίζα κολλώδη μάζα που δεν έχει γεύση. Χάρη σε αυτόν, όταν ανακατεύουμε αλεύρι με νερό, λαμβάνεται ζύμη και στη συνέχεια νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Σύμφωνα με τη χημική σύνθεση, η πρωτεΐνη των τροφίμων αποτελείται από 18 αμινοξέα, μερικά από τα οποία δεν παράγονται από το ανθρώπινο σώμα. Τα κύρια συστατικά της γλουτένης:

• μεθειονίνη, λυσίνη και θρεονίνη.
• Επίσης σε ξηρή μορφή, άζωτο, οξυγόνο με μόρια θείου, άνθρακας, υδρογόνο βρέθηκαν στη σύνθεση.
• υπάρχουν βιταμίνες Ε, Α και ομάδα Β.
• φώσφορο, ασβέστιο.

Άρχισε να τρώγεται όταν εμφανίστηκαν τα δημητριακά στη διατροφή του ανθρώπου. Πρόσφατα έχει κηρυχτεί πόλεμος στο ένζυμο και η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει εθιστεί. Η φυτική πρωτεΐνη δεν μπορεί να βλάψει ένα υγιές άτομο, αλλά υπάρχουν άνθρωποι για τους οποίους αντενδείκνυται πραγματικά - πάσχοντες από αλλεργίες, με ατομική δυσανεξία.

Ποιες είναι στην πραγματικότητα οι ευεργετικές και οι αρνητικές ιδιότητες του ενζύμου;

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Για έναν υγιή άνθρωπο, η γλουτένη ωφελεί, αλλά μόνο εάν τρώτε τροφές με την περιεκτικότητά της σε λογικές ποσότητες. Διαφορετικά, η υπερκατανάλωση προϊόντων αλευριού θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους.

Το ένζυμο μπορεί να βρεθεί σε πολλά συμπληρώματα βιταμινών, όπου δείχνει τις θετικές του ιδιότητες:

• ομαλοποιεί την αιμοσφαιρίνη.
• αναγεννά τα κύτταρα των ιστών.
• βελτιώνει την ανοσία?
• αποκαθιστά το έργο του στομάχου και των εντέρων.
• ενισχύει τα οστά?
• προάγει την ανάρρωση μετά από χειρουργικές επεμβάσεις και τραυματισμούς.
• θρέφει το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα.

Η κύρια θετική ποιότητα είναι η αναγέννηση των κυττάρων. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η ιδιότητα μπορεί να είναι επιβλαβής, επειδή η περίσσεια γλουτένης προκαλεί τη συσσώρευση λιπώδους και μυϊκού ιστού.

Αυτή η ουσία έχει προφανή οφέλη και βλάβες στον οργανισμό. Ορισμένοι γιατροί και διατροφολόγοι θεωρούν ότι η γλουτένη είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο. Το κύριο μειονέκτημά του έγκειται στους ακόλουθους παράγοντες:

• η πιθανότητα εκδήλωσης αλλεργιών, δηλητηρίασης.
• ατομική δυσανεξία?
• διαταραχές στην πεπτική οδό?
• ερεθισμός της βλεννογόνου μεμβράνης του στομάχου και των εντέρων.
• η ανάπτυξη νευρικών διαταραχών και ακόμη και άνοιας.
• την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη.

Συνιστάται η διεξαγωγή ειδικής δοκιμής για την ανοχή στη γλουτένη, επειδή ορισμένοι άνθρωποι έχουν σοβαρές αντενδείξεις στη χρήση της:

• Οξεία δυσανεξία.
• Η εμφάνιση ξηρότητας και ωχρότητας του δέρματος, εξανθήματα στο δέρμα.
• Προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.
• Κοιλιοκάκη εντεροπάθεια - κοιλιοκάκη (με αυτή τη διάγνωση, η κατανάλωση τροφής που περιέχει γλουτένη είναι επικίνδυνη).

Είναι το ένζυμο καλό για τα παιδιά;

Οι γονείς αποφασίζουν εάν θα εισάγουν τρόφιμα που περιέχουν την εν λόγω ουσία στις παιδικές τροφές. Όταν συμπεριλαμβάνετε αυτήν την πρωτεΐνη στο μενού του μωρού, θα πρέπει να παρατηρήσετε την αντίδραση των ψίχουλων: πόσο συχνά πηγαίνει στην τουαλέτα, υπάρχει φούσκωμα, τι είδους κόπρανα έχει το παιδί.

Οι παιδίατροι πιστεύουν ότι η γλουτένη για τα μωρά, παρά τα οφέλη ή τις βλάβες της, είναι κατηγορηματικά απαράδεκτη. Έως και 8 μηνών, τα μωρά δεν πρέπει να λαμβάνουν καθόλου τροφές που το περιέχουν.

Το σώμα του μωρού δεν είναι ακόμη σε θέση να απορροφήσει νέα τροφή και η ελαστική πρωτεΐνη θα οδηγήσει σε διαταραχή των πεπτικών οργάνων. Το μωρό θα ξεκινήσει δυσπεψία, φούσκωμα και ως αποτέλεσμα διάρροια. Για να μην συμβεί αυτό, δεν πρέπει να δίνονται στο παιδί ως συμπληρωματικά τρόφιμα: ζυμαρικά, μαγειρευτά, ψωμί και αρτοσκευάσματα, γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε βάρος των μιγμάτων για τεχνητή σίτιση, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο, συχνά οι κατασκευαστές εισάγουν πρωτεΐνη τροφίμων σε αυτά.

Η γλουτένη στις παιδικές τροφές μετά από ένα χρόνο είναι αποδεκτή. Το κακό και το όφελος σε αυτή την ηλικία θα καθοριστούν από την ατομικότητα του οργανισμού. Εάν το παιδί δεν έχει αντενδείξεις, τότε σε ηλικία ενός έτους, τα τρόφιμα που περιέχουν το ένζυμο μπορούν να εισαχθούν με ασφάλεια στη διατροφή. Σε λογικές ποσότητες, η πρωτεΐνη θα ωφελήσει μόνο τον αναπτυσσόμενο οργανισμό. Εάν όμως εντοπιστεί ατομική δυσανεξία, είναι απαραίτητο να σταματήσετε να ταΐζετε το παιδί με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Είναι πολύ δύσκολο να εντοπιστεί η κοιλιοκάκη σε ένα παιδί. Μόνο ένας παιδίατρος μπορεί να το αντιμετωπίσει, έχοντας συγκεντρώσει πλήρως τα συμπτώματα του προβλήματος. Σε ένα άρρωστο παιδί, ήδη από δύο ετών, η καθυστέρηση της ανάπτυξης, μια πρησμένη κοιλιά, ένα αδύναμο σκελετικό σύστημα, αφυδάτωση του δέρματος, αδύναμη τριχοφυΐα, στριμμένη στάση, εύθραυστα νύχια, ευερεθιστότητα, δερματικό εξάνθημα, λήθαργος και συχνή διάρροια θα να είναι αισθητή. Μια εξέταση αίματος μπορεί να επιβεβαιώσει ή να διαψεύσει τη διάγνωση.

Η θεραπεία της κοιλιοκάκης στα παιδιά είναι μια δίαιτα που αποκλείει όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Τι να ταΐσετε τότε το μωρό; Ο κατάλογος των επιτρεπόμενων προϊόντων είναι αρκετά εκτενής:

• δημητριακά - φαγόπυρο, ρύζι, κεχρί, καλαμπόκι.
• αυγά, κρέας και υποπροϊόντα κρέατος, ψάρια.
• λαχανικά και φρούτα, μανιτάρια, ξηροί καρποί, βότανα, μέλι.
• γαλακτοκομικά προϊόντα (μόνο από πλήρες γάλα, χωρίς διάφορα πρόσθετα).
• πατάτες και όσπρια?
• βούτυρο και ελαιόλαδο?
• ακόμα και η σοκολάτα είναι μαύρη χωρίς ζάχαρη.

Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους και να ετοιμάσουν νόστιμα και θρεπτικά γεύματα. Επιτρέπονται επίσης αλεύρι από φαγόπυρο, αμύγδαλο και ρυζάλευρο, καθώς και αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτά.

Μετά από 2-3 εβδομάδες μετά την έναρξη της δίαιτας, τα συμπτώματα θα αρχίσουν να εξαφανίζονται και σε δύο χρόνια το σώμα θα ανακάμψει πλήρως. Η δίαιτα μπορεί να διαρκέσει μια ζωή, αλλά μετά από 2 χρόνια πλήρους αποχής, μπορείτε να προσπαθήσετε να εισάγετε ποικιλίες τροφίμων με γλουτένη.

Χρήση μετά από 40 χρόνια

Τα 40 χρόνια είναι μια ακατανόητη ηλικία, δεν φαίνεται ακόμα μεγάλη, αλλά όχι πια νέα. Υπάρχουν αλλαγές που απαιτούν διατροφικούς περιορισμούς, αλλά οι συνήθειες είναι ακόμα δύσκολο να αλλάξουν.

Μέχρι την ηλικία των 40 ετών δεν υπήρχαν παραβιάσεις, τα έντερα λειτουργούσαν χωρίς αστοχίες. Αφού ξεπεράσουμε αυτό το ηλικιακό σημάδι, το σώμα αρχίζει να λειτουργεί όχι με πλήρη δύναμη. Ο μεταβολισμός διαταράσσεται, μερικά από αυτά γενικά παύουν να απορροφώνται και επικάθονται στα τοιχώματα του εντέρου, εμποδίζοντας τις λάχνες να φιλτράρουν και να απορροφούν χρήσιμα συστατικά. Σταδιακά, η γλουτένη που έχει κατακαθίσει στις λάχνες δεν τις αφήνει να δράσουν, με αποτέλεσμα τη φλεγμονή και τον θάνατο. Έτσι, το έντερο γίνεται λείο από μέσα και παύει να εκτελεί τη λειτουργία του.

Τα οφέλη και οι βλάβες της γλουτένης μετά τα 50 είναι ακόμη πιο εμφανή. Καθώς μετά την ηλικία των 40 ετών, το ένζυμο είναι επιβλαβές, συνιστάται η περιορισμένη χρήση του. Πράγματι, ως αποτέλεσμα της ακατάλληλης λειτουργίας του εντέρου, μπορεί να αναπτυχθούν διάφορες ασθένειες και επιπλοκές:

• Ευθραυστότητα των αιμοφόρων αγγείων που οδηγεί σε εγκεφαλικό ή καρδιακό επεισόδιο.
• Υψηλός κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου και διαβήτη.
• Ευερέθιστα έντερα και συμφύσεις.
• Βλάβη στα αγγεία του εγκεφάλου και στις νευρικές ρίζες, και ως αποτέλεσμα - ταχεία γήρανση, απώλεια μνήμης.
• Αύξηση βάρους ή γρήγορη απώλεια βάρους.
• Διάρροια και δυσκοιλιότητα, μεταβολισμός.
• Σοβαρή αναιμία.

Γνωρίζοντας για τέτοιες αρνητικές συνέπειες, είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα. Σταδιακά, μετά την ηλικία των 40 ετών, πρέπει να αποκλείσετε τις τροφές με γλουτένη από τη διατροφή και να στραφείτε σε υγιεινές τροφές.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της γλουτένης στη διατροφή

Γλουτένη στο πλιγούρι - επιβλαβής ή ωφέλιμη

Όλοι γνωρίζουν ότι το πλιγούρι βρώμης για πρωινό είναι υπέροχο, γιατί θεωρείται ο ηγέτης μεταξύ των δημητριακών. Η χρήση του είναι ευεργετική για τον οργανισμό, αλλά όχι πάντα. Το πλιγούρι βρώμης πρέπει να αποκλείεται:

• Άτομα με ατομική δυσανεξία σε πρωτεΐνη.
• Στη βρεφική ηλικία.
• Σε ηλικιωμένους.

Γλουτένη στη σοκολάτα - καλή ή κακή;

Τώρα το ένζυμο μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε εκείνα τα προϊόντα όπου, θεωρητικά, δεν θα έπρεπε. Για παράδειγμα, στη σοκολάτα, ειδικά στα γαλακτοκομικά με δημητριακά. Θα πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιείτε αυτή τη λιχουδιά με προσοχή εάν η σύνθεση περιέχει γλουτένη. Για να μειώσει το κόστος, ο κατασκευαστής προσθέτει την καθορισμένη πρωτεΐνη στη σοκολάτα αντί για σκόνη κακάο. Επομένως, αν θέλετε πολύ γλυκά, προτιμήστε τη μαύρη σοκολάτα, που δεν περιέχει αυτό το ένζυμο.

Γλουτένη στο ψωμί - καλή ή κακή;

Υπάρχει πολλή γλουτένη στο ψωμί, επομένως τα άτομα που αντενδείκνυνται σε πρωτεΐνη θα πρέπει να την καταναλώνουν σε περιορισμένες ποσότητες ή να την αποβάλλουν εντελώς. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το προϊόν σίτου με αρτοσκευάσματα από φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι ή αλεύρι μπιζελιού. Για να γίνει η ζύμη παχύρρευστη, προστίθεται άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Οι τηγανίτες, οι πίτες ή τα cheesecakes που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι λιγότερο νόστιμα, αλλά δεν βλάπτουν την υγεία.

Μια δίαιτα με τρόφιμα που δεν περιέχουν διαιτητικές πρωτεΐνες μπορεί να γίνει αρκετά διαφορετική και οικονομικά προσιτή. Επιπλέον, θα είναι ακίνδυνο και ασφαλές. Οι κατασκευαστές προσφέρουν μια τεράστια γκάμα προϊόντων χωρίς γλουτένη.

Το γύρισμα του XX-XXI αιώνα είναι η εποχή των τροφικών αλλεργιών. Αλλά αν μέχρι πρόσφατα ενήλικες και παιδιά υπέφεραν από δυσανεξία στη σοκολάτα, τα φιστίκια και τα εσπεριδοειδή, σήμερα έχουν αντικατασταθεί από νέες ιστορίες τρόμου - λακτόζη και γλουτένη (ή γλουτένη). Ο αγώνας κατά της γλουτένης ξεκίνησε στη Δύση - οι Αμερικανοί γονείς κυριολεκτικά ξεσκίζουν το άσπρο ψωμί από τα χέρια των παιδιών, οι τηλεοπτικοί αστέρες καλούν τις οθόνες να εγκαταλείψουν το σιτάρι στο όνομα της αιώνιας νεότητας και ομορφιάς και οι μοδάτοι σεφ που συναγωνίζονται μεταξύ τους προσφέρουν νέα γλουτένη- δωρεάν αριστουργήματα σε εστιατόρια. Τι είναι τόσο ένοχη η ατυχής πρωτεΐνη, τι περιέχει η γλουτένη και είναι δυνατόν να αντιμετωπίσουμε μια αλλεργία στη γλουτένη;

Τι είναι η γλουτένη και πού μπορείτε να τη βρείτε;

Γλουτένη - τι είναι και τι περιέχει; Ένα τέτοιο ερώτημα σε διατροφολόγους και παιδιάτρους τίθεται όλο και πιο συχνά σήμερα. Κάτω από τον έξυπνο όρο, κρύβεται μια ομάδα σύνθετων πρωτεϊνών, οι οποίες περιέχονται στους κόκκους των φυτών δημητριακών. Πρωταθλητές γλουτένης είναι το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι (δημοφιλή -).

Στην καθαρή της μορφή, η γλουτένη είναι μια συνηθισμένη σκόνη ακαθόριστου χρώματος και αν τη γεμίσετε με νερό, παίρνετε κολλώδη γκρίζα πλαστελίνη. Είναι αυτή η πλαστελίνη που κάθε οικοδέσποινα θυμάται με ένα καλό λόγο, ζυμώνοντας τη ζύμη για πίτες ή ζυμαρικά. Η γλουτένη δίνει στη ζύμη σιταριού και σίκαλης μια ευχάριστη ελαστικότητα, σας επιτρέπει να φτιάξετε ψωμάκια και καλάτσι διαφόρων σχημάτων, κάνει το ψωμί από το κατάστημα και τα σπιτικά ψωμάκια μαλακά και φρέσκα.

Αλλά στην ερώτηση "γλουτένη, τι είναι - φυσικό προϊόν ή χημικό πρόσθετο;" Απλώς δεν υπάρχουν επιλογές. Η πρωτεΐνη σιταριού είναι ένα εντελώς φυσικό συστατικό που λαμβάνεται από τον πυρήνα του σιταριού στα μέσα του προηγουμένου αιώνα στην Αγγλία. Σήμερα, το ποσοστό αυτής της ουσίας στο ψωμί είναι δείκτης της ποιότητας του προϊόντος. Θυμηθείτε το πιο νόστιμο ψωμί που έχετε φάει ποτέ! Πλούσια, πορώδης, με τραγανή κρούστα... Ή σίκαλη από το κατάστημα, που βρίσκεται ήσυχα στην κουζίνα για μια εβδομάδα και δεν αλλοιώνεται. Όλα είναι γλουτένη...

Αλλά όχι μόνο στους κατασκευαστές ψωμιού χύστε γενναιόδωρα γλουτένη. Η θρεπτική του αξία, οι ιδιότητες της πλαστελίνης και η ικανότητά του να δεσμεύει βιταμίνες και μέταλλα έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι σχεδόν σε κάθε ράφι θα βρείτε προϊόντα που περιέχουν γλουτένη: ο παρακάτω πίνακας θα σας το δείξει πειστικά.

Μορφές δυσανεξίας στη γλουτένη

Ναι, ναι, δεν κάναμε κράτηση - μια αλλεργία στην πρωτεΐνη ψωμιού έχει πολλά πρόσωπα. Κατανοώντας το πρόβλημα με τη βλάβη της γλουτένης, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη διαφορά μεταξύ της σοβαρής κληρονομικής δυσανεξίας και της αυξημένης ευαισθησίας του σώματος.

Σήμερα, οι επιστήμονες και οι διατροφολόγοι διακρίνουν 3 διαφορετικούς βαθμούς αντιπάθειας του ανθρώπινου σώματος για την πρωτεΐνη των δημητριακών:

• κοιλιοκάκη

Πρόκειται για μια σοβαρή γενετική αυτοάνοση ασθένεια που γεννιέται με το 0,5-1% του πληθυσμού ενός μικρού μπλε πλανήτη (μιλάμε για τη Γη, αν δεν το μαντέψατε). Η ιδιαιτερότητα της νόσου είναι ότι όταν η πρωτεΐνη του ψωμιού εισέρχεται στα έντερα, τα κύτταρα του ανοσοποιητικού φαίνεται να διαλύονται και να αρχίζουν να επιτίθενται στον εγγενή οργανισμό ως εχθρός.

Πρώτον, οι λάχνες του λεπτού εντέρου υποφέρουν, οι διαδικασίες αφομοίωσης και πέψης της τροφής διαταράσσονται. Τότε χτυπιέται το νευρικό σύστημα, τα οστά και τα δόντια, το συκώτι και το κυκλοφορικό σύστημα. Η υπογονιμότητα, ο αυτισμός και η σχιζοφρένεια είναι οι τρομερές συνέπειες της κοιλιοκάκης. Η ασθένεια μπορεί να εκδηλωθεί σε οποιαδήποτε ηλικία, ο μόνος τρόπος αντιμετώπισης της είναι να εγκαταλείψουμε το ψωμί και το λουκάνικο για πάντα.

• Αλλεργία στη γλουτένη.

Αυτή είναι μόνο μία από τις παραλλαγές των τροφικών αλλεργιών: το σώμα αρνείται να αφομοιώσει την πρωτεΐνη του ψωμιού και σχηματίζει ειδικά αντισώματα ως απάντηση. Η σωτηρία είναι μια θεραπευτική δίαιτα και τακτικές εξετάσεις. Η αλλεργία στη γλουτένη δεν είναι θανατική καταδίκη και τα παιδιά μπορεί να ξεπεράσουν την επιβλαβή ασθένεια με την ηλικία.

• Ευαισθησία στην πρωτεΐνη σιταριού και κριθαριού.

Τι είναι η γλουτένη και γιατί είναι επιβλαβής είναι πιο εύκολο να εξηγηθεί αν έχετε απλώς ένα πολύ ευαίσθητο σώμα. Η γλουτένη, που εισέρχεται στα έντερα, προκαλεί μια ελαφρά φλεγμονή. Εξαφανίζεται μόλις εξαφανιστούν από τη διατροφή το μαλακό ψωμί, τα αλμυρά ψωμάκια ή τα σωσίβια ζυμαρικά. Μπορείτε να ζήσετε με μια τέτοια διάγνωση στο έπακρο - απλά πρέπει να μειώσετε τις απολαύσεις της γλουτένης ή να ακολουθείτε περιοδικά μια δίαιτα.

Πώς να αναγνωρίσετε τις αλλεργίες σας;

Ο εφιάλτης κατά της γλουτένης έχει σαρώσει σήμερα τον μισό πλανήτη. Σε περιοδικά μόδας, πύλες υγείας, ιστότοπους για μαμάδες - παντού μπορείτε να διαβάσετε ότι η γλουτένη είναι πραγματικό δηλητήριο. Για να μην αναφέρουμε ότι σε πολλές πηγές σχεδόν οποιαδήποτε δυσανεξία στη γλουτένη ονομάζεται κοιλιοκάκη.

Στην πραγματικότητα, η καθαρή γενετική παθολογία αντιπροσωπεύει μόνο το 20% όλων των κοιλιοκάκη. Οι περισσότερες - 40% - είναι μια κλασική αλλεργία, οι υπόλοιπες περιπτώσεις είναι είτε συνδυασμός κοιλιοκάκης με αλλεργία, είτε υπερευαισθησία. Πώς ξέρετε λοιπόν ποια είναι η διάγνωσή σας; Και πότε μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζεστε για το γεγονός ότι τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη είναι πλέον απαγορευμένα εδέσματα;

Το πρώτο κουδούνι που θα πει για την πιο σπάνια κοιλιοκάκη είναι προβλήματα με τα κόπρανα, και οποιαδήποτε. Εάν αντιμετωπίζετε συνεχώς διάρροια ή δυσκοιλιότητα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς αισθάνεστε. Σημάδια της νόσου - αναιμία, οστεοπενία, καθυστέρηση ανάπτυξης ή ανάπτυξης, απώλεια βάρους, δερματίτιδα, μυϊκή αδυναμία.

Τα τυπικά συμπτώματα θα πουν για τις αλλεργίες. Εάν είστε κυριολεκτικά σκυμμένοι από πόνους στην κοιλιά, πρακτικά μην φύγετε από την τουαλέτα, κάνετε εμετό και, επιπλέον, έχετε κνίδωση, ελέγξτε επειγόντως τη διατροφή σας.

Κουραστήκατε από αέρια και διάρροια; Ή μήπως ακόμα πονάει το κεφάλι σας, ξύπνησε υπερκινητικότητα ή άγρια ​​αδυναμία, πονάνε οι μύες; Η υπερευαισθησία στην πρωτεΐνη του ψωμιού ξεκινάει κάπως έτσι.

Είναι δυνατόν να διαπιστωθεί ότι ο οργανισμός δεν δέχεται τη γλουτένη ψωμιού με απλό τρόπο. Αφαιρέστε από το μενού για μερικές εβδομάδες όλα τα προϊόντα όπου υπάρχει (ή μπορεί να υπάρχει) γλουτένη. Εάν τα συμπτώματα έχουν εξαφανιστεί εντελώς ή έχουν εξομαλυνθεί λίγο, επισκεφθείτε επειγόντως έναν αλλεργιολόγο για πρόσθετες εξετάσεις.

Διατροφή χωρίς γλουτένη - πλεονεκτήματα και παγίδες

Γλουτένη - όφελος ή βλάβη, τροφικό δηλητήριο ή το μυστικό του νόστιμου ψησίματος; Όχι μόνο γιατροί και ασθενείς διαφωνούν για αυτό, αλλά και λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Αθλητές και ηθοποιοί, τηλεοπτικοί παρουσιαστές και τραγουδιστές μιλούν με ενθουσιασμό για τη ζωή χωρίς γλουτένη. Η θρυλική Oprah Winfrey (αν και όχι για εμάς, αλλά για τους Αμερικανούς) και η σύζυγος του διάσημου ποδοσφαιριστή Victoria Beckham είναι οι πιο ένθερμοι αντίπαλοι των ψωμιών, των λουκάνικων και της μαγιονέζας.

Οφέλη Διατροφής

Όλοι όσοι έχουν αποκλείσει τη γλουτένη από το μενού τους διαβεβαιώνουν φωναχτά ότι το βάρος μειώνεται σημαντικά, το δέρμα γίνεται καθαρό και τα μάτια λάμπουν. Ελαφρύτητα σε όλο το σώμα, ευθυμία, επιθυμία να ζήσει και να δημιουργήσει - αυτό παθαίνει ένας άνθρωπος αρνούμενος χάμπουργκερ, λιπαρές σάλτσες και μακαρόνια. Και οι διατροφολόγοι δεν διαφωνούν με αυτό.

Σε μια πραγματική θεραπευτική δίαιτα, μαζί με γλουτένη, ψωμί και ψωμάκια, γρήγορο φαγητό και κέικ, γλυκά γιαούρτια και γλυκά, λιπαρά λουκάνικα και μαγιονέζα, κονσέρβες και ζυμαρικά εξαφανίζονται από τη διατροφή - δηλαδή τα πιο επιβλαβή προϊόντα για το συκώτι, το αίμα αγγεία και λεπτή μέση. Όλη αυτή η λιπαρή λάσπη αντικαθίσταται από λαχανικά και φρούτα, ψάρια, ξηρούς καρπούς, υγιεινά τυριά - καλά, πώς μπορείτε να μην χάσετε βάρος και να μην απολαύσετε τη ζωή;

Μειονεκτήματα διατροφής

Αλλά υπάρχει κίνδυνος σε αυτή τη δίαιτα. Άλλο όταν αρνείσαι επίτηδες την πίτα της γιαγιάς σου και το σάντουιτς της μαμάς και άλλο όταν δεν μπορείς να έχεις όλα αυτά τα καλούδια για ιατρικούς λόγους. Οι ασθενείς με κοιλιοκάκη σε τοστ και ζυμαρικά δεν θα βελτιωθούν ποτέ - αυτά τα πιάτα απλά δεν θα αφομοιωθούν. Και η ψυχή απλώνει το χέρι για μπισκότα και βάφλες!

Αλλά τα αρτοσκευάσματα και τα γλυκά χωρίς γλουτένη είναι πολλές φορές πιο θρεπτικά - για να αναπληρώσει την έλλειψη κολλώδους πρωτεΐνης και να κάνει τα προϊόντα πιο νόστιμα, ο κατασκευαστής αναγκάζεται να βάλει εκεί το μέγιστο ζάχαρη και λίπος. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι εξίσου επικίνδυνα με αυτά…

Επιτρεπόμενα τρόφιμα και συνταγές χωρίς γλουτένη

Οι διατροφολόγοι προτρέπουν - δεν χρειάζεται να εξετάσετε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη ως έναν άλλο τρόπο απώλειας βάρους και ευθυμίας. Μια τέτοια δίαιτα είναι θεραπευτική και μόνο άτομα με δυσανεξία και αλλεργίες πρέπει να την τηρούν αυστηρά. Αλλά μην βιαστείτε να βάλετε τέλος στα ηδονιστικά σας όνειρα - είναι πολύ πιθανό να παραμείνετε γκουρμέ και χαρούμενος άνθρωπος ακόμα και χωρίς γλουτένη στη διατροφή. Γνωρίστε, εδώ είναι προϊόντα χωρίς γλουτένη - η λίστα είναι αρκετά μεγάλη:

• οποιαδήποτε φρούτα, μούρα, λαχανικά και ριζικές καλλιέργειες·
• αυγά και βούτυρο όλων των τύπων και ποιοτήτων.
• φυσικό κρέας, πουλερικά και ψάρια·
• ρύζι και καλαμπόκι?
• οποιαδήποτε μπαχαρικά και μπαχαρικά?
• ξηροί καρποί κατά βάρος (όχι σε μείγματα!).
• όσπρια (, φασόλια);
• κεχρί και?
• ταπιόκα;
• γλυκοπατάτα κ.λπ.

Το ψήσιμο κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας χωρίς ψωμί δεν είναι επίσης όνειρο, αλλά πραγματική πραγματικότητα, αρωματικό και γλυκό. Η μόνη συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε σπιτικές συνταγές για να είστε σίγουροι για τη σύνθεση και το θερμιδικό περιεχόμενο των διαιτητικών πίτας και μπισκότων.

Οι ιστότοποι μαγειρικής προσφέρουν πολλές συνταγές χωρίς αλεύρι και αν θέλετε τηγανίτες ή ψωμί, αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ. Συνήθως είναι ένα μείγμα από ρύζι, φαγόπυρο, αμύγδαλο και άλλα είδη αλευριού. Και για να αποδείξετε πόσο νόστιμη μπορεί να είναι η ζωή χωρίς αλεύρι, ακολουθούν μερικές συνταγές για εσάς.

Ομελέτα με βότανα και τυρί cottage

Θα χρειαστείτε:

300 γραμμάρια φρέσκα (μαρούλι ή βότανα), ένα μικρό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, 4, 400 γραμμάρια, 1,5 φλιτζάνι σκληρό τυρί, αλάτι και μπαχαρικά για να διαλέξετε.

Σπάμε το cottage cheese με ένα κουτάλι για να μην μείνουν σβώλοι, προσθέτουμε χτυπημένα αυγά, τυρί, χόρτα ψιλοκομμένα. Το στέλνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά, μετά το βγάζουμε, το πασπαλίζουμε ή και πάλι στο φούρνο - για 15-20 λεπτά.

Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι

Θα χρειαστείτε:

100 γρ μαύρη σοκολάτα και βούτυρο, 150 γρ ζάχαρη, μισό ποτήρι κακάο σε σκόνη, 3 αυγά.

Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και μετά ρίξτε το βούτυρο σε κύβους. Όταν λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, τη ζάχαρη και το κακάο. Πασπαλίζουμε τη φόρμα με κακάο ή καλύπτουμε με περγαμηνή και τη βάζουμε στο φούρνο για 35-50 λεπτά. Το εσωτερικό του έτοιμου κέικ πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό!

Ποια ένζυμα βοηθούν στα προβλήματα πέψης της γλουτένης;

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η προφανής λύση για τη δυσανεξία στη γλουτένη. Αλλά, πρώτον, σε ορισμένα προϊόντα υπάρχουν κρυφές πηγές του και, δεύτερον, στο ενδιάμεσο στάδιο της μετάβασης από την κανονική διατροφή σε μια νέα δίαιτα, δεν είναι πάντα δυνατό να εγκαταλείψετε εντελώς τα αγαπημένα σας ψωμάκια. Και μπορεί να είναι δύσκολο να αρνηθείτε έναν συνάδελφο που σας έφερε ένα κομμάτι κέικ προς τιμήν της υπεράσπισης ενός διπλώματος - και αυτό συμβαίνει κατά καιρούς.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορεί να συνιστώνται παρασκευάσματα διπεπτιδυλοπεπτιδάσης IV (DPP-IV). Είναι ένα από τα βασικά ένζυμα που εμπλέκονται στη διαδικασία της πέψης των πρωτεϊνών. Έχει αποδειχθεί ότι όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε DPP-IV στην εντερική επένδυση, τόσο περισσότερο είναι ευαίσθητο σε διάφορες βλάβες που παρατηρούνται σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη. Δυστυχώς, ένας τέτοιος βοηθός στην πέψη της γλουτένης δεν είναι πολύ φθηνός: στο iHerb, η τιμή της πιο φθηνής επιλογής (Gluten Digest from Now Foods) ξεκινά κάπου γύρω στα 12 $, αλλά ακόμη και οι αγοραστές απαντούν με ευγνωμοσύνη:

• Ένα υπερκινητικό παιδί στο οποίο ένας κινησιοθεραπευτής συνέστησε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορούσε να φάει ένα κουλούρι στο νηπιαγωγείο, κάτι που αντικατοπτρίστηκε αμέσως μέσα του. Τώρα η μητέρα του τον στέλνει ήρεμα στο νηπιαγωγείο, δίνοντάς του μια κάψουλα από αυτό το φάρμακο το πρωί.
• Η γυναίκα μπόρεσε και πάλι να φάει ψωμάκια, κέικ και ζυμαρικά, τα οποία της έλειπαν για ευτυχία.
• Ένα αυτιστικό παιδί κάνει δίαιτα χωρίς γλουτένη εδώ και ενάμιση χρόνο. Δεν μπορούν πάντα οι γονείς να παρακολουθούν και η συμπεριφορά του αλλάζει: άσκοπο γέλιο, κλάμα σε όνειρο, διάρροια το πρωί. Η χρήση αυτών των καψουλών με το πρώτο σημάδι κατάποσης γλουτένης λύνει το πρόβλημα.

Αυτά τα ένζυμα λοιπόν είναι μια καλή εναλλακτική και βοηθούν στη δίαιτα.

Καλλυντικά χωρίς γλουτένη - ένα νέο βήμα προς την ομορφιά;

Η λαϊκή αντιπάθεια για την άτυχη γλουτένη φτάνει μερικές φορές στο σημείο του παραλογισμού. Δεν είναι δύσκολο να μάθετε τι είναι η γλουτένη, σε ποια προϊόντα περιέχεται και με ποια ονόματα μπορεί να κρυφτεί. Η γλουτένη συχνά κρύβεται κάτω από τα κρυπτικά ονόματα «φυτική πρωτεΐνη με υφή» και «υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη». Αλλά είναι στο φαγητό. Και υπάρχει γλουτένη... σε πούδρες, κραγιόν και λοσιόν σώματος με βιταμίνη Ε.

Ως εκ τούτου, σήμερα οι καλλυντικοί γίγαντες απελευθερώνουν ενεργά υποτιθέμενα υποαλλεργικά καλλυντικά. Σε όλες τις διαβεβαιώσεις των επιστημόνων ότι η πρωτεΐνη μπορεί να βλάψει μόνο εάν εισέλθει στα έντερα, οι κατασκευαστές απαντούν με σύνεση ότι όλα μπορούν να συμβούν.

Αλλά αν δεν σκοπεύετε να φάτε το κραγιόν σας από τα χείλη σας σε κιλά και να δοκιμάσετε την αρωματική κρέμα σώματος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια παραδοσιακά καλλυντικά χωρίς γλουτένη.

Το ψωμί για έναν Ρώσο δεν είναι απλώς ένα προϊόν διατροφής με επιβλαβή φυτική πρωτεΐνη. Αυτό είναι μέρος του πολιτισμού, σύμβολο ευημερίας, υγείας, οικογενειακής ευημερίας. Εξάλλου, ακόμη και στις μεγαλύτερες οικογενειακές γιορτές, ανάμεσα στα πιάτα με σνακ και σαλάτες, θα υπάρχει σίγουρα ένα καλάθι με το συνηθισμένο ψωμί σε φέτες, μαύρο ή άσπρο. Το ψωμί είναι επίσης η πλουσιότερη πηγή βιταμινών Β.

Επομένως, εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή χωρίς ένα πρωινό τοστ με βούτυρο ή ένα κομμάτι Borodino για μεσημεριανό γεύμα, δεν χρειάζεται να αρνηθείτε στον εαυτό σας την απόλαυση του ψωμιού. Και αν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι απαραίτητη για λόγους υγείας, φροντίστε να επικοινωνήσετε με έναν διατροφολόγο για να δημιουργήσετε μαζί το τέλειο μενού - τόσο θεραπευτικό όσο και ορεκτικό.

Γλουτένη... Τι είναι αυτός ο ξένος που ενδιαφέρεται τόσο πολύ για τους ανθρώπους; Τους χώρισε μάλιστα σε δύο στρατόπεδα - αμυντικούς και αντιπάλους της χρήσης. Το πρώτο υπερασπίζεται σθεναρά την ασφάλεια και τη χρησιμότητά του, ενώ άλλοι με εξίσου θέρμη ζητούν να εγκαταλείψουμε αυτό το προϊόν υπέρ των πιάτων χωρίς γλουτένη. Ας μάθουμε αν υπάρχει χρυσή τομή σε αυτή τη διαμάχη.

Αρχίζει η γνωριμία

Αν ρωτήσετε χημικούς ή βιολόγους τι είναι η γλουτένη, θα ακούσουμε από αυτούς ως απάντηση: είναι μια σύνθετη οργανική ένωση, μια πρωτεΐνη που δεν διαλύεται στο νερό. Βασίζεται σε συνδυασμούς διαφόρων αμινοξέων, όπως γλιαδίνη, προλαμίνη, γλουτελίνη. Νομίζουμε ότι μια τέτοια απάντηση θα ικανοποιήσει μόνο τους χημικούς. Εμείς, οι απλοί άνθρωποι, θέλουμε μια πιο ξεκάθαρη εξήγηση. Κάτι σαν «αυτή είναι μια πρωτεΐνη, έχει αμινοξέα, τα κύτταρά μας είναι φτιαγμένα από αυτά, άρα τα χρειαζόμαστε».

Φυσικά, ο όρος "γλουτένη" δεν είναι ρωσικός, στα λατινικά ακούγεται σαν γλουτένη. Την ονομάζουμε τη γνωστή λέξη γλουτένη. Ακούγοντας αυτό το γνωστό όνομα, πολλές νοικοκυρές θυμήθηκαν αμέσως τη διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης. Μέσα στη ζύμη γεννήθηκε η γλουτένη.

Θέση της γλουτένης στη φύση

Από την αρχή η γλουτένη δεν ενόχλησε ποτέ κανέναν. Γεννήθηκε μέσα στα δημητριακά, από τα οποία του άρεσαν περισσότερο το σιτάρι, η βρώμη, το κριθάρι και η σίκαλη. Δεν ήταν φίλος με το φαγόπυρο και το ρύζι, ήταν λίγο εξοικειωμένος με το κόκκο καλαμποκιού. Η γλουτένη συσσωρευόταν όλο το καλοκαίρι σε σπίτια με σιτηρά, τα οποία μαζεύονταν από το χωράφι το φθινόπωρο και στέλνονταν στο μύλο. Οι Millers μετέτρεψαν τα δημητριακά σε αλεύρι, στο οποίο η πρωτεΐνη καθόταν ήσυχα και δεν άφηνε κανέναν να μάθει για τον εαυτό της.

Και μετά το αλεύρι μπήκε στην κουζίνα - η οικοδέσποινα ήθελε να ψήσει πλούσιο ψωμί ή τραγανά ψωμάκια. Μόλις έριξε νερό στο αλεύρι, η γλουτένη εμφανίστηκε αμέσως σε όλο της το μεγαλείο και έδειξε τι ήταν ικανή, μετατρέποντας το μείγμα αλευριού και νερού σε μια κολλώδη μάζα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η γλουτένη δεν διαλύεται στο νερό, αλλά αλληλεπιδρά μόνο με αυτό. Από αυτή τη μάζα, μπορείτε εύκολα να σχηματίσετε μια ζύμη οποιασδήποτε συνοχής.

Έτσι, μπορούμε να βγάλουμε ένα μικρό συμπέρασμα: η γλουτένη είναι η κόλλα που κολλάει το αλεύρι με νερό για να μην θρυμματιστούν τα υλικά. Επιπλέον, προσθέτει βιταμίνες της ομάδας Β, ασβέστιο, σίδηρο στο ψωμί, δίνει ελαστικότητα στα προϊόντα αλευριού, βελτιώνει τη γεύση τους και ενισχύει τις χρήσιμες ιδιότητες.

Αποκαλύφθηκε το μυστικό στοιχείο δοκιμής

Η ήσυχη και άγνωστη ζωή της γλουτένης άλλαξε δραματικά τον μακρινό 18ο αιώνα. Οι άνθρωποι άρχισαν να μαθαίνουν γρήγορα τον κόσμο στον οποίο ζουν. Αυτό επηρέασε επίσης τη βιομηχανία τροφίμων. Μέχρι εκείνη την εποχή, οι γυναίκες έψηναν ψωμί καθημερινά και δεν έδιναν καμία σημασία σε αυτή τη διαδικασία. Μερικές φορές παραπονιόντουσαν ότι το αλεύρι ήταν κάπως άτακτο, δεν ήθελε να ζυμωθεί, η ζύμη δεν φουσκώνει, το ψωμί θρυμματίζεται. Δεν συμπεριφέρθηκαν έτσι οι άντρες μάγειρες. Αντιμέτωποι με παρόμοιες δυσκολίες, δεν παραπονέθηκαν, αλλά προσπάθησαν να καταλάβουν γιατί η ίδια διαδικασία προχωρά διαφορετικά. Ως αποτέλεσμα μακράς αναζήτησης, ο διάσημος Cesare Beccaria κατάφερε να αποχαρακτηρίσει τη σύνθεση της ζύμης και να απομονώσει γλουτένη από αυτήν. Τι έδωσε στην ανθρωπότητα;

Τώρα έχουν μάθει να διαχωρίζουν τη γλουτένη από το αλεύρι και να τη χρησιμοποιούν μόνοι τους. Όπως αποδεικνύεται, αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει. Πρέπει να αφήσετε το έτοιμο κουρκούτι στο νερό. Σταδιακά το νερό θα διαλύσει τα πάντα εκτός από τη γλουτένη. Το διάλυμα αμύλου στραγγίζεται και η υπόλοιπη γλουτένη συνθλίβεται, ξηραίνεται και συμπιέζεται. Σε βιομηχανικές συνθήκες, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται με τη χρήση διαχωριστών πάχυνσης. Η ξηρή πρωτεΐνη συσκευάζεται και χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων.

Σιτάρι ή γλουτένη - υποκατάσταση αξιών

Πριν συνεχίσουμε την ιστορία μας για τις περιπέτειες της πρωτεΐνης γλουτένης, πρέπει να ρίξουμε λίγο φως σε ένα γεγονός που επηρέασε έμμεσα τη μελλοντική της μοίρα. Συνέβη σε σχέση με την επιθυμία να ξεπεραστεί η πείνα.

Το πρώτο πρόβλημα είναι να έχουμε καλή σοδειά σε κακές περιβαλλοντικές συνθήκες. Αφού το λύσατε, αντιμετωπίζετε πρόβλημα αποθήκευσης. Το σιτάρι είναι δύσκολο να σωθεί, καθώς φθείρεται γρήγορα. Και δεδομένου ότι αυτό είναι το κύριο προϊόν διατροφής σε όλο τον κόσμο, αποδεικνύεται ότι είναι ένα παγκόσμιο πρόβλημα.

Η λύση σε αυτά τα προβλήματα ήταν η ανάπτυξη δημητριακών που θα ήταν ανθεκτικά στις κακές καιρικές συνθήκες, θα περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και θα μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και ένα τέτοιο σιτάρι εκτράφηκε τη δεκαετία του '50 από τον κτηνοτρόφο Norman Borlaug. Η ιδιαιτερότητα αυτής της ποικιλίας είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Όλοι λάτρεψαν αυτή την ποικιλία, αλλά όχι επειδή έλυνε προβλήματα πείνας, αλλά επειδή περιείχε μεγάλη ποσότητα γλουτένης. Η φυσική πρωτεΐνη σιταριού, η οποία εξήχθη από υψηλής ποιότητας αλεύρι, έχει γίνει πιο πολύτιμη στα μάτια των παραγωγών από το σιτάρι.

Ευφορία γλουτένης στη βιομηχανία τροφίμων

Διαχωρίζοντας τη γλουτένη σε ένα ξεχωριστό προϊόν, οι κατασκευαστές τροφίμων βρήκαν γρήγορα χρήση για τις κύριες ιδιότητές της:

Οι συνέπειες της ευφορίας

Τα γαστρονομικά πειράματα άρχισαν σταδιακά να αποδίδουν καρπούς. Ο αστικός πληθυσμός έχει συνηθίσει να τρώει ημικατεργασμένα προϊόντα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα γλουτένης. Τι σημαίνει αυτό για το σώμα;

Φανταστείτε ότι τρώτε τυρί κότατζ για πρωινό, λουκάνικα ή κατεψυγμένες κοτολέτες με ψωμί ή χυλό σιταριού για μεσημεριανό και σαλάτα καβουριού ή παγωτό για βραδινό. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τσιμπολογάτε ψωμάκια ή πατατάκια. Εάν θυμάστε την περιεκτικότητα σε γλουτένη στα τρόφιμα που καταναλώσατε, τότε στο τέλος της ημέρας καταλαβαίνετε ότι το σώμα σας έχει λάβει μια μηνιαία δόση αυτής της ουσίας σε μια μέρα. Μαντέψτε πώς θα νιώθει μετά από αυτό;

Η επίδραση της γλουτένης στον ανθρώπινο οργανισμό

Τι συμβαίνει στο σώμα όταν προσλαμβάνεται γλουτένη; Τα οφέλη και οι βλάβες αυτής της πρωτεΐνης καθορίζονται από δύο παράγοντες - την κληρονομικότητα και την ποσότητα.

Πρώτον, υπάρχει μια μικρή ομάδα ανθρώπων στον πλανήτη που δεν είναι φιλικοί με τη γλουτένη από τη γέννησή τους. Πάσχουν από ένα σύνδρομο που ανακάλυψαν αρκετοί γιατροί σε διάφορες χώρες. Αυτή η ασθένεια ονομάζεται σύνδρομο Guy-Herter-Heibner. Το σώμα αυτής της ομάδας ανθρώπων δεν είναι σε θέση να παράγει ένα ένζυμο που διασπά τις πεπτιδικές αλυσίδες γλουτένης. Οι χημικοί έχουν ήδη μιλήσει για το γεγονός ότι πρόκειται για αμινοξέα συνδεδεμένα σε μια σύνθετη πρωτεΐνη. Το σώμα πρέπει να τα αποσυναρμολογήσει σε ξεχωριστά στοιχεία και να τα χρησιμοποιήσει για τους δικούς του σκοπούς. Τα άτομα με αυτό το σύνδρομο δεν έχουν τα απαραίτητα εργαλεία για να το κάνουν.

Δεύτερον, τα άτομα των οποίων η διατροφή βασίζεται σε τροφές που περιέχουν γλουτένη την καταναλώνουν σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Συσσωρεύεται στο σώμα, το πεπτικό σύστημα φθείρεται. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο αναπτύσσει μια επίκτητη αλλεργία στη γλουτένη - τη λεγόμενη δυσανεξία στη γλουτένη.

Οι κίνδυνοι της υπερκατανάλωσης γλουτένης

Η διαδικασία της πέψης λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή του γαστρικού υγρού. Εάν η πρόσληψη γλουτένης στον οργανισμό είναι μικρή (όπως ήταν όταν την καταναλώναμε στη φυσική της μορφή ως μέρος των κανονικών δημητριακών και ψωμιού), τα ένζυμα ενός υγιούς ανθρώπου είναι σε θέση να την επεξεργαστούν. Ωστόσο, εάν η γλουτένη παρέχεται σε μεγάλες ποσότητες, ο οργανισμός δεν μπορεί να αντεπεξέλθει.

Ως αποτέλεσμα, μη επεξεργασμένα υπολείμματα συσσωρεύονται στα έντερα. Σταδιακά, καταστρέφουν τις λάχνες της βλεννογόνου μεμβράνης και οι θηλές, οι οποίες πρέπει να απορροφούν θρεπτικά συστατικά, σταματούν να ανταποκρίνονται και χάνουν την ευαισθησία τους. Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσονται δύο καταστάσεις ασθένειας: η δηλητηρίαση και η πείνα.

Οι επιβλαβείς ουσίες εισέρχονται στο αίμα μέσω των κατεστραμμένων εντερικών τοιχωμάτων. Δηλητηριάζουν το σώμα, καταστρέφουν το νευρικό σύστημα, βλάπτουν τον εγκέφαλο. Λόγω του γεγονότος ότι οι εντερικές λάχνες δεν είναι πλήρως ικανές να απορροφούν χρήσιμες ουσίες, ένα άτομο δεν λαμβάνει πολλά ιχνοστοιχεία από τα τρόφιμα που το ίδιο το σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει.

Η πρωτεΐνη γλουτένης πηγαίνει υπόγεια

Από ευφορία η κοινωνία έπεσε σε υστερία. Μόλις επαινέστηκε από όλους, η γλουτένη έχει γίνει ένας τρομερός δολοφόνος. Στην πραγματικότητα, το λάθος δεν έγκειται στην πρωτεΐνη, αλλά στους κατασκευαστές που την κάνουν κατάχρηση. Οι τελευταίοι αρνούνται να παραδεχτούν την ενοχή τους και δεν θέλουν να αλλάξουν τίποτα στην παραγωγή των προϊόντων τους.

Ως αποτέλεσμα, η γλουτένη σίτου γίνεται όλο και λιγότερο κοινή σε προϊόντα βιομηχανικής παραγωγής - έχει αντικατασταθεί από τέτοια παράξενα συστατικά όπως τροποποιημένο άμυλο, φυτική πρωτεΐνη με υφή, υδρολυμένο πυκνωτικό και άλλους συνδυασμούς. Ωστόσο, όλα αυτά τα ονόματα μεταφράζονται στα απλά ρωσικά ως "γλουτένη σίτου".

Παρενέργειες του πολέμου για τη γλουτένη

Η επιθυμία των ανθρώπων να είναι υγιείς εκμεταλλεύτηκαν άλλοι παραγωγοί τροφίμων που απέκλεισαν τη γλουτένη. Τι συνεπαγόταν; Τα λαχανικά, τα φρούτα, τα φυσικά ψάρια και κρέας, τα φασόλια, οι ξηροί καρποί έχουν γίνει της μόδας. Ωστόσο, υπάρχουν και νέες έννοιες στη μαγειρική. Για παράδειγμα, σήμερα οι άνθρωποι έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ψωμί χωρίς γλουτένη. Τι είδους ψωμί είναι αυτό και πώς θα μπορούσαν να το φτιάξουν;

Τις περισσότερες φορές, τα προϊόντα αλευριού που δεν περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης παρασκευάζονται από το αλεύρι εκείνων των δημητριακών που δεν περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη. Μπορεί να είναι ρύζι, φαγόπυρο ή κορν φλάουρ. Ωστόσο, πρέπει να προστεθούν περισσότερα λίπη και συνθετικά πηκτικά σε μια τέτοια ζύμη για να μην θρυμματιστεί και να έχει ιξώδες. Το αποτέλεσμα - το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, αλλά εξακολουθεί να είναι επιβλαβές για το σώμα.

Πουφίν χωρίς γλουτένη

Πώς να αποφύγετε τις επικίνδυνες επιπτώσεις των τροφίμων με γλουτένη στον οργανισμό, εάν τα ανάλογα χωρίς γλουτένη είναι επίσης επιβλαβή; Η απάντηση είναι πολύ απλή! Δεν χρειάζεται να εφεύρουμε ξανά τον τροχό. Θυμηθείτε τι είναι η γλουτένη. Δεν είναι εχθρός, έζησε σε έναν κόκκο σιταριού από την αρχή, μέχρι που τον έκαναν ήρωα.

Αν θέλετε να αποφύγετε τις βλαβερές του συνέπειες, απλώς τρώτε όπως κάνατε πριν. Μαγειρέψτε νόστιμα γεύματα στο σπίτι, ειδικά με λαχανικά. Μην κάνετε κατάχρηση προϊόντων κρέατος που αγοράζονται από το κατάστημα. Εάν έχετε εκ γενετής αλλεργία στη γλουτένη, ακολουθήστε μια δίαιτα.

Άλλο ένα παράδοξο της βιομηχανίας τροφίμων

Αν και όλο και περισσότεροι άνθρωποι στρέφονται σε μια υγιεινή διατροφή, οι κατασκευαστές τροφίμων δεν πρόκειται να τα παρατήσουν και οι σχετικά πρόσφατες ανακαλύψεις στη χημική βιομηχανία τους έδωσαν έναν νέο γύρο αισιοδοξίας. Σε τι βασίζεται;

Για πολύ καιρό πίστευαν ότι οι κόκκοι καλαμποκιού δεν περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, σήμερα πολλοί άνθρωποι ακούν κάτι τέτοιο όπως γλουτένη καλαμποκιού. Τι είδους παράδοξο είναι αυτό; Πρόκειται για μια νέα εφεύρεση της βιομηχανίας τροφίμων, η οποία αποκτήθηκε εντελώς τυχαία.

Δεδομένου ότι το καλαμπόκι χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών, συχνά υποβάλλεται σε επεξεργασία. Όταν προσπάθησαν να φτιάξουν άμυλο και μελάσα από καλαμπόκι, πήραν απόβλητα με τη μορφή γλουτένης. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι αυτός ο τύπος πρωτεΐνης γλουτένης δεν είναι επιβλαβής για τις εντερικές λάχνες, επομένως έχουμε μπροστά μας νέα προϊόντα, τα οποία θα περιλαμβάνουν έναν νέο τύπο γλουτένης.

Τι είναι η γλουτένη - μάθαμε πρόσφατα, αλλά πριν όλοι οι άνθρωποι κατανάλωναν τόνους προϊόντων αλευριού και η ανθρωπότητα δεν πέθανε. Κάθε κουλούρι σιταριού περιέχει γλουτένη, χάρη στην οποία το ψωμί γίνεται αφράτο και νόστιμο. Αυτή η ένωση αποτελείται από αμινοξέα, πεπτίδια και ένζυμα. Πολλά συστατικά είναι απαραίτητα για τη ζωή του σώματος, αλλά έρχονται μόνο με την τροφή, δεν μπορούν να συντεθούν στο ανθρώπινο σώμα.

Γλουτένη - Αυτόμια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλά δημητριακά, ιδιαίτερα στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη

Με το λευκό ψωμί παίρνουμε:

• λυσίνη, η οποία προστατεύει από ιούς και συμμετέχει στο σχηματισμό και την ανάπτυξη όλων των ιστών.
• θρεονίνη, χωρίς την οποία η κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος είναι αδύνατη.
• προλίνη - η βάση του κολλαγόνου.
• μεθειονίνη, απαραίτητη για το αιμοποιητικό σύστημα και τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.

Αυτή η πρωτεΐνη υπήρχε πάντα στα δημητριακά και όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του αλευριού, τόσο περισσότερη γλουτένη περιέχει. Μερικές φορές απομονώνεται από τα δημητριακά και προστίθεται σε άλλα τρόφιμα για να βελτιώσει τη γεύση τους.

Εάν θέλετε να εγκαταλείψετε εντελώς τη γλουτένη, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα ακόλουθα προϊόντα από το μενού:

• δημητριακά από σιτάρι, βρώμη ή κριθάρι·
• αλεύρι και προϊόντα αρτοποιίας·
• είδη ζαχαροπλαστικής: κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, cupcakes.
• λουκάνικα?
• Πολλά ;
• ημικατεργασμένα προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν αλεύρι.

Η λίστα μεγαλώνει κάθε μέρα. Στις μονάδες επεξεργασίας τροφίμων, το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό και το αδιάλυτο υπόλειμμα, το οποίο αποτελείται από γλουτένη, διαχωρίζεται. Αυτό το φτηνό πυκνωτικό προστίθεται σε σάλτσες, επιδόρπια και πολλά άλλα πιάτα. Η γλουτένη εισάγεται σε φάρμακα, βιταμίνες, αρωματοποιία και καλλυντικά προϊόντα.

Γιατί είναι επιβλαβές για τον οργανισμό

Οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν προϊόντα γλουτένης και νιώθουν υπέροχα. Ωστόσο, οι γιατροί άρχισαν να κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου: σε ορισμένες περιπτώσεις, το ανοσοποιητικό σύστημα αρχίζει να επαναστατεί και δεν δέχεται την πρωτεΐνη. Μερικές φορές η ουσία γίνεται αντιληπτή ως ξένο αντικείμενο και απλώς αποβάλλεται από το σώμα, μερικές φορές η πρωτεΐνη δρα ως αλλεργιογόνο. Σε κάθε περίπτωση, τα κύτταρα του ανοσοποιητικού τείνουν να καταστρέψουν το ακατανόητο συστατικό και μαζί με αυτό υποφέρουν ιστοί και όργανα, στα οποία έχουν πέσει θραύσματα αυτής της ένωσης.

Όσο μεγαλύτερο είναι το άτομο, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος αλλεργιών. Μετά την ηλικία των 40 ετών, γίνεται όλο και πιο δύσκολο για το σώμα να επεξεργαστεί αυτή την πρωτεΐνη. Για να μειώσετε τον κίνδυνο ασθενειών, όταν μεταβαίνετε στην πέμπτη δεκάδα, πρέπει να μειώσετε σταδιακά τα ψωμάκια, τα δημητριακά και τα κέικ στη διατροφή.

Η γλουτένη ισοπεδώνει τις εντερικές λάχνες, οι οποίες εμποδίζουν τα δηλητήρια να διεισδύσουν μέσα από τα τοιχώματα. Οι τοξίνες εισέρχονται ελεύθερα στην κυκλοφορία του αίματος και δηλητηριάζουν το σώμα. Ο αλλοιωμένος βλεννογόνος δεν μπορεί να απορροφήσει πλήρως τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, ένα άτομο παίρνει βιταμίνες, χρήσιμα συμπληρώματα διατροφής και η κατάστασή του δεν βελτιώνεται. Ο λόγος είναι ότι τα φάρμακα δεν απορροφώνται, αλλά απορρίπτονται μαζί με άλλες σκωρίες και απόβλητα.

Σε εξέλιξη βρίσκονται μελέτες για τις επιπτώσεις της γλουτένης στον εγκέφαλο. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτή η ένωση δημιουργεί τις προϋποθέσεις για την εμφάνιση της νόσου του Αλτσχάιμερ, της σκλήρυνσης κατά πλάκας και άλλων επικίνδυνων ασθενειών. Η ύπουλη φύση της γλουτένης είναι ότι κατά τη διάσπαση απελευθερώνονται πεπτίδια που δρουν στο νευρικό σύστημα σαν φάρμακα. Ένα άτομο αισθάνεται αφόρητη λαχτάρα για τροφές πλούσιες σε γλουτένη.

Οι κατασκευαστές προσπαθούν να μην αναφέρουν τη γλουτένη ως μέρος του προϊόντος και την αποκαλούν με άλλα ονόματα. Κατά την αγορά, αναζητήστε συστατικά που ονομάζονται: "φυτική πρωτεΐνη με υφή", "τροποποιημένο άμυλο τροφίμων" ή "υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη". Η γλουτένη κρύβεται κάτω από αυτά τα ονόματα.

Κίνδυνος για τα παιδιά

Η πλήρης δυσανεξία στη γλουτένη ονομάζεται κοιλιοκάκη, ανιχνεύεται όταν το μωρό αρχίζει να εισάγει συμπληρωματικές τροφές με την προσθήκη αλευριού ή δημητριακών. Εάν η ασθένεια δεν αναγνωριστεί έγκαιρα και η διατροφή του μωρού δεν προσαρμοστεί, οι συνέπειες μπορεί να είναι οι πιο σοβαρές. Η ασθένεια είναι κληρονομική και εάν κάποιος στην οικογένεια πάσχει από δυσανεξία στη γλουτένη, θα πρέπει να εισάγονται με μεγάλη προσοχή συμπληρωματικές τροφές. Η διάγνωση γίνεται εφ' όρου ζωής, ένα άτομο σε οποιαδήποτε ηλικία θα πρέπει να ακολουθήσει μια αυστηρή δίαιτα.

Οι γονείς πρέπει να δουν έναν γιατρό εάν παρατηρήσουν σε ένα μωρό:

• διαταραχές κοπράνων?
• κακή όρεξη?
• κολικός;
• αδύναμη σωματική δραστηριότητα?
• κακή αύξηση βάρους?
• αναιμία
• εμετός?
• υποβιταμίνωση.

Η αιτία της αδιαθεσίας στα βρέφη δεν είναι απαραίτητα κοιλιοκάκη, επηρεάζει μόνο το 1% των νεογνών. Τα περισσότερα παιδιά είναι αλλεργικά στη γλουτένη. Αυτό το πρόβλημα με την ηλικία μπορεί να λυθεί από μόνο του και για λίγο το μωρό πρέπει να τηρεί μια ειδική δίαιτα. Εάν εμφανιστεί αλλεργία σε έναν ενήλικα, η δυσανεξία θα αυξηθεί μόνο με τα χρόνια.

Όταν το μωρό μεγαλώσει και αλλάξει σε τροφή για ενήλικες, όσο προσεκτικά κι αν επιλέξετε τα τρόφιμα, δεν θα μπορέσετε να εξαλείψετε εντελώς τη γλουτένη. Οι Ρώσοι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι οι ασθενείς με κοιλιοκάκη μπορούν να αντέξουν οικονομικά να τρώνε όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια γλουτένης, οι Ευρωπαίοι γιατροί πιστεύουν ότι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 γρ. Κάθε άτομο έχει το δικό του σώμα, είναι καλύτερο να μην κοιτάξετε τις γενικές οδηγίες των επιστημόνων, αλλά να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Συμπτώματα αλλεργίας

Δεν πρέπει, για καμία πάθηση, να αναζητάτε σημάδια δυσανεξίας στη γλουτένη, και ακόμη περισσότερο για συμπτώματα κοιλιοκάκης. Αν καταφέρατε να ζήσετε μέχρι την ηλικία που μπορείτε να διαβάσετε αυτό το άρθρο μόνοι σας, τότε είτε δεν έχετε κάποια ασθένεια είτε γνωρίζετε πολύ καλά τη διάγνωσή σας και τη λίστα με τα απαγορευμένα τρόφιμα.

Εάν έχετε προβλήματα με την πέψη, δεν χρειάζεται να κάνετε αυτοδιάγνωση και να συνταγογραφήσετε δίαιτα. Κάντε εξετάσεις, υποβληθείτε σε εξέταση και ο γιατρός θα διαπιστώσει με ακρίβεια την ασθένεια. Τα συμπτώματα αλλεργίας ή δυσανεξίας εμφανίζονται συχνά και με άλλες ασθένειες. Προβλήματα με το στομάχι και τα έντερα μπορεί επίσης να εμφανιστούν σε ένα απολύτως υγιές άτομο εάν, σε κάποια γιορτή, κατανάλωνε με ζήλο λιπαρές και γλυκές λιχουδιές.

Επικοινωνήστε με το γιατρό σας εάν έχετε:

• απώλεια βάρους με την ίδια δίαιτα.
• δυσκοιλιότητα ή διάρροια?
• φούσκωμα;
• ευθραυστότητα των οστών?
• ίχνη λίπους στα κόπρανα.

Συμβαίνει ότι οι εξετάσεις δεν υποδεικνύουν δυσανεξία στη γλουτένη και το άτομο αισθάνεται άσχημα. Εάν δεν σας έχει δοθεί ακριβής διάγνωση, δοκιμάστε να κόψετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη για λίγο. Σε ορισμένους ασθενείς, η νέα δίαιτα έλυσε πλήρως όλα τα προβλήματα υγείας.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη

Γιατί μίλησαν για τη ζημιά της γλουτένης μόλις τώρα, αν τα καρβέλια σιταριού είναι γνωστά στην ανθρωπότητα εδώ και πολλούς αιώνες; Ένας από τους λόγους είναι ότι οι κτηνοτρόφοι είχαν πάντα το καθήκον να δημιουργούν ποικιλίες που θα κάνουν νόστιμο αλεύρι για πλούσια, μακράς διαρκείας ψωμάκια. Οι πρωτεΐνες δίνουν τέτοιες ιδιότητες και δεν καλλιεργούνται φυσικά σιτηρά στα χωράφια, αλλά ειδικά εκτρεφόμενα είδη με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Μπορείτε επίσης να κατηγορήσετε το κακό περιβάλλον και την ανεντιμότητα της βιομηχανίας τροφίμων, αλλά καλύτερα να ξεκινήσετε από τον εαυτό σας. Όσο κι αν παραπονιόμαστε για την κρίση και την άνοδο των τιμών, νόστιμο ψωμί, μπισκότα και μάφιν είναι διαθέσιμα στην πλειοψηφία του πληθυσμού. Ένα συνηθισμένο μεσημεριανό γεύμα σε πολλές οικογένειες: η οικοδέσποινα κόβει ένα μαλακό ψωμί σαν το χιόνι και για επιδόρπιο, μελόψωμο ή κέικ σερβίρονται με τσάι. Οι προπάππους μας έτρωγαν μπορς με χοντρό, αγόραζαν κέικ μόνο τις γιορτές, οπότε υπήρχαν λιγότερα προβλήματα με την πέψη. Προσθέστε την έλλειψη σωματικής δραστηριότητας: μια βόλτα με ασανσέρ στον τρίτο όροφο, ένα αυτοκίνητο ακριβώς δίπλα στην είσοδο - αυτό είναι το σώμα που επαναστατεί ενάντια σε έναν ανθυγιεινό τρόπο ζωής.

Μια δίαιτα χαμηλή σε γλουτένη θα ωφελήσει ολόκληρο το σώμα, όχι μόνο λόγω της έλλειψης πρωτεΐνης. Χωρίς προϊόντα αλευριού με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το βάρος θα αρχίσει να μειώνεται, το σώμα θα γίνει λεπτό. Αυτό θα συμβεί μόνο αν δεν αντικαταστήσετε το τσουρέκι με μια τεράστια μερίδα τηγανητές πατάτες ή ένα μπολ χυλό με γάλα και βούτυρο πλήρες.

Η επιλογή των προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι αρκετά εκτεταμένη:

• φρούτα;
• και ψάρια?
• όσπρια;
• , κεχρί, καλαμπόκι?
• γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται χωρίς πηκτικά.

Εάν θέλετε να περιορίσετε την πρόσληψη γλουτένης, ψήστε τορτίγια καλαμποκιού ή μαγειρέψτε ομίνι αντί για ψωμί. Για πολλούς νότιους λαούς - το κύριο προϊόν δημητριακών, που αντικαθιστά τόσο το ψωμί σίτου όσο και σίκαλης.

Εάν υπάρχουν άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη στην οικογένεια, ένα ποικίλο μενού μπορεί εύκολα να καταρτιστεί από τη λίστα με τα επιτρεπόμενα τρόφιμα. Δεν έχει νόημα για τους υγιείς ανθρώπους να αποκλείουν εντελώς αυτήν την πρωτεΐνη, είναι επιθυμητό να περιοριστεί απλώς η ποσότητα της. Διδάξτε τα παιδιά από νεαρή ηλικία στην υγιεινή διατροφή, τότε ο κίνδυνος δυσανεξίας θα ελαχιστοποιηθεί. Έχοντας ωριμάσει, μπορούν να περιποιηθούν με ασφάλεια τον εαυτό τους από καιρό σε καιρό με ένα νόστιμο μπισκότο ή ένα σάντουιτς σε μια φέτα από ένα μαλακό καρβέλι.

Πώς να αγοράσετε προϊόντα χωρίς γλουτένη

Εάν αποφασίσετε να μεταβείτε σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, μάθετε πώς να επιλέγετε τα σωστά προϊόντα στο κατάστημα. Στα σούπερ μάρκετ, συνήθως διατίθεται ειδικό ράφι για τέτοια προϊόντα. Εκεί μπορείτε να βρείτε προϊόντα με υποκατάστατα ζάχαρης και λίπους, προϊόντα για διαβητικούς. Να είστε προσεκτικοί, οι κατασκευαστές αγαπούν να αποκομίζουν κέρδη και μπορούν να εξαπατήσουν τους αγοραστές.

Αν δείτε ένα σακουλάκι φαγόπυρο ή ρύζι σε αστρονομική τιμή με ένα τεράστιο σημάδι «Χωρίς γλουτένη», σπρώξτε το στην άκρη. Πηγαίνετε στο ράφι του παντοπωλείου και αγοράστε κόκκους με κανονικό κόστος. Αυτά τα προϊόντα δεν περιέχουν γλουτένη και η επιγραφή έγινε για να προσελκύσει τους υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής.

Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος πρέπει να δουν όχι μόνο την απουσία γλουτένης, αλλά και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, την ποσότητα λίπους και υδατανθράκων. Για να γίνουν πιο νόστιμα τα διαιτητικά τρόφιμα, μπορούν να προσθέσουν πολλή ζάχαρη και βούτυρο. Το μεγάλο ερώτημα είναι τι θα είναι πιο επιβλαβές για τη φιγούρα: μια φέτα άσπρο ψωμί ή ένα ζαχαρούχο λιπαρό μάφιν από αλεύρι φαγόπυρου.

Εγκαταλείψτε το γρήγορο φαγητό, η γλουτένη είναι σίγουρα παρούσα εκεί. Αντί για λουκάνικα, είναι καλύτερο να αγοράσετε και να μαγειρέψετε μόνοι σας φυσικό κρέας. Εάν δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε γλουτένη σε υψηλής ποιότητας ακριβές και κρεατικές λιχουδιές, τότε τα φτηνά υποκατάστατα χωρίς γλουτένη δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους και μπορεί να θρυμματιστούν στα χέρια σας. Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να μαγειρεύετε όλα τα είδη σάλτσες και ντρέσινγκ στο σπίτι, τότε θα μάθετε τη γεύση της πραγματικής, όχι τεχνητής κέτσαπ και.

Εάν δεν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, δεν χρειάζεται να κόψετε εντελώς τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Ο μολυσμένος αέρας που αναπνέουμε είναι επικίνδυνος, το κακό νερό με τα απόβλητα των βιομηχανικών επιχειρήσεων προκαλεί ασθένειες. Αύριο θα ενημερωθούμε για ένα νέο προϊόν που αποτελεί θανάσιμη απειλή. Η αναλογία των οφελών και των βλαβών της γλουτένης εξαρτάται μόνο από τον όγκο της στο μενού σας. Περιορίστε τον αριθμό των ψωμιών, αρνηθείτε τα έτοιμα πρωινά και όλα θα πάνε καλά με το σώμα σας.